«Молочные коровы и молочное хозяйство»

Райграс итальянский

(рис. 62) также культивировался в значительной степени в этой стране, но с менее удовлетворительными результатами, чем те, что получают от него в Европе, где он переносит все климатические условия, давая лучшие урожаи, как по количеству, так и по качеству, чем райграс многолетний. Это один из самых прожорливых среди всех трав, и он процветает при частом орошении жидким навозом, хотя говорят, что он очень хорошо переносит засуху. Почвы, лучше всего подходящие для него, — богатые, влажные и плодородные, средней плотности; и он прекрасно приспособлен для целей стойлового содержания, так как выдерживает многократное скашивание, быстро отрастая пышными урожаями. Поэтому для богатых почв возле хлева, используемых для выращивания культур для стойлового содержания, его можно уверенно использовать как выгодное дополнение к нашему списку культивируемых трав.

Рис. 62. Райграс итальянский.

Рис. 63. Полевица обыкновенная.

Полевица обыкновенная

(рис. 63) — трава, знакомая каждому фермеру в стране. Это «хердс-грасс» Пенсильвании, в то время как в Нью-Йорке и Новой Англии она известна под большим разнообразием названий и принимает большое разнообразие форм в зависимости от почвы, в которой растет. Она хорошо приспособлена почти к любой почве, хотя, кажется, предпочитает влажный суглинок. Она дает выгодный урожай для использования в виде сена, хотя ее урожайность ниже, чем у тимофеевки. Она хорошо подходит для наших постоянных пастбищ, где ее следует выпасать коротко, иначе она становится жесткой и непитательной, и скот отказывается от нее. Она переносит климат страны так же хорошо, как любая другая трава, и поэтому составляет ценную часть любой смеси для пастбищ и постоянных сенокосных угодий; но, вероятно, мы ее несколько переоцениваем.

Рис. 64. Полевица белая.

Рис. 65. Овсяница луговая.

Полевица белая

(рис. 64), известная также под большим разнообразием других названий, также широко культивируется в некоторых районах. Она близко напоминает полевицу обыкновенную, но ее можно отличить от нее по шероховатости влагалищ, если провести рукой сверху вниз. Она обладает почти теми же качествами, что и полевица обыкновенная.

Овсяница луговая

(рис. 65) является одной из самых распространенных овсяниц и, как говорят, является «рэндалл-грасс» Вирджинии. Это отличная пастбищная трава, составляющая весьма значительную часть дерна старых пастбищ и полей; и она более широко распространяется и размножается благодаря тому, что созревает семенами раньше, чем скашивается большинство других трав, и рассеивает их, чтобы прорасти и покрыть землю. Ее длинные и нежные листья очень нравятся скоту. Ее редко сеют в этой стране, несмотря на ее большую и признанную ценность как пастбищной травы. Если ее и сеют, то в смеси с другими травами, такими как ежа сборная, райграс или мятлик луговой. Она гораздо ценнее во время цветения, чем когда семена созрели.

Райграс высокий

(рис. 66) — это «рэй-грасс» Франции. Он дает пышный запас листвы, ценен как для сена, так и для пастбища, и особенно рекомендуется для целей стойлового содержания из-за своего раннего и пышного роста. Его часто можно встретить на границах полей и живых изгородей, в лесах и на пастбищах, и иногда он очень обилен на сенокосных землях. После посева он дает очень густую отаву, и отчасти по этой причине считается почти равным по превосходству обычному лисохвосту.

Он растет спонтанно на глубоких песчаных почвах, как только натурализуется. Он культивировался в значительной степени в этой стране и ценится теми, кто его знает, главным образом за его ранний, быстрый и поздний рост, что делает его очень хорошо приспособленным в качестве травы для постоянных пастбищ. Он будет расти на плотных клеверных почвах.

Рис. 66. Райграс высокий.

Рис. 67. Душистый колосок.

Душистый колосок

(рис. 67) — одна из самых ранних трав весной и одна из самых поздних осенью; и эта привычка роста является одним из его главных достоинств, так как он не является ни питательной травой, ни очень приятной на вкус для скота любого вида, и не дает очень хорошего урожая. Он очень распространен по всей Новой Англии и Средним штатам, спонтанно появляясь на старых истощенных полях и влажных пастбищах, а также вдоль каждой обочины дороги. Свое название он получил из-за сладости запаха при частичном увядании или растирании в руке, и именно это главным образом придает восхитительный аромат всему свежескошенному сену. Это почти единственная трава, обладающая сильно выраженным ароматическим запахом, который передается другим травам, вместе с которыми он сушится. Его семена весят восемь фунтов на бушель. В смесях для постоянных пастбищ он может представлять некоторую ценность.

Венгерская трава, или Просо

(рис. 68) — однолетнее кормовое растение, завезенное во Францию в 1815 году, а совсем недавно — в эту страну. Оно легко прорастает и удивительно устойчиво к засухе, оставаясь зеленым, когда другие травы выжжены и высушены. У него многочисленные сочные листья, которые дают обилие сладкого корма, очень любимого скотом всех видов. Оно достигает наибольшей пышности на почвах средней плотности и богатства, но очень хорошо растет и на легких сухих равнинах.

Рис. 69. Клевер красный.

Рис. 68. Венгерская трава.

Клевер красный

(рис. 69) — искусственная трава из семейства бобовых и одно из самых ценных культивируемых растений для кормления молочных коров. Он лучше всего процветает на плотных почвах и тяжелых суглинках. Его рост быстрый, и нескольких месяцев после посева достаточно, чтобы обеспечить обильный сладкий и питательный корм. В климате Новой Англии клевер следует сеять весной, в то время как большинство естественных трав гораздо лучше сеять осенью. Его часто сеют с полным успехом на поздний снег в марте или апреле, и он вскоре пробивается в почву и пускает крепкие корни. Он ценен не только как кормовое растение, но и тем, что затеняет землю, тем самым повышая ее плодородие.

Внедрение клевера среди культивируемых растений фермы сделало, пожалуй, для современного сельского хозяйства больше, чем любое другое отдельное растение. Сейчас он считается незаменимым во всех хороших молочных районах.

Рис. 70. Клевер белый.

Клевер белый

(рис. 70), часто называемый жимолостью, также широко распространен по этой стране, для которой он, несомненно, является местным. Как смесь во всех пастбищных травах он занимает очень высокое место, так как он чрезвычайно сладкий и питательный, и нравится скоту всех видов. Он растет наиболее пышно на влажных почвах и в дождливые сезоны, но легко приспосабливается к большому разнообразию обстоятельств.

Что касается смесей семян трав, наиболее выгодных для молочного фермера, то здесь нельзя дать универсального правила, так как они очень сильно зависят от характера почвы и местности. Самый важный момент, который следует соблюдать, и в котором мы, как сообщество, возможно, наиболее несовершенны, — это использование большого количества видов с меньшим количеством каждого из них, чем те, что используются наиболее часто. Это правило природы; ибо, исследуя дерн богатого старого пастбища, мы обнаружим большое количество различных видов, растущих вместе, в то время как, если мы исследуем дерн поля, засеянного только одним или двумя различными видами, мы обнаружим гораздо меньшее количество растений на квадратный фут, даже после того, как дерн достаточно укоренился. Никакое улучшение в культуре трав не является более важным, как мне кажется. Я предложил в другом месте большое количество смесей, адаптированных к различным типам почвы и обстоятельствам, вместе с причинами для смеси во многих случаях. (См. «Практический трактат о травах и кормовых растениях», включающий их естественную историю, сравнительную питательную ценность, методы культивирования, скашивания и сушки, а также управление травяными угодьями и т. д., 236 стр., 8-ка, с иллюстрациями.) В качестве примера того, что я бы счел улучшением наших обычных смесей для постоянных пастбищ, я бы предложил следующее как способное дать удовлетворительные результаты, зависящие, конечно, в значительной степени от характера и подготовки почвы:

Meadow Foxtail, flowering in May and June, 2 pounds

Orchard Grass, flowering in May and June, 6 “

Sweet-scented Vernal, flowering in April and May, 1 “

Meadow Fescue, flowering in May and June, 2 “

Redtop, flowering in June and July, 2 “

June Grass, flowering in May and June, 4 “

Italian Rye Grass, flowering in June, 4 “

Perennial Rye Grass, flowering in June, 6 “

Timothy, flowering in June and July, 3 “

Rough-stalked Meadow Grass, flowering in June and July, 2 “

Perennial Clover, flowering in June, 3 “

White Clover, flowering in May to September, 5-40 “

Для сенокосных угодий смесь, конечно, была бы несколько изменена. Лисохвост луговой и душистый колосок были бы полностью исключены, а к тимофеевке и красному клеверу добавлено около шести или восьми фунтов. Правильное время для закладки земель под траву в широте Новой Англии — август или сентябрь, и вместе с семенами не следует сеять зерновую культуру.

Плотные или глинистые пастбища никогда не следует перегружать скотом, но при довольно интенсивном выпасе травы гораздо слаще и питательнее, чем когда им позволяют вырасти высокими и грубыми; и если из-за недостаточного выпаса они опережают скот и вырастают в грубые кочки, их следует скосить и убрать, после чего начнет расти свежая трава, подобная отаве сенокосных угодий, которую будут жадно поедать. Травы для сушки на сено следует скашивать либо во время цветения, либо непосредственно перед ним, особенно если они предназначены для молочных коров. Тогда они более сочные, и при правильной сушке образуют самый сладкий корм.

Трава, скошенная в период цветения, даст больше молока, чем если ей позволить постоять дольше. Скошенная немного раньше цветения, она даст больше, чем во время цветения; и коровы предпочитают ее, что отнюдь не является неважным соображением, поскольку их вкусы всегда следует учитывать. Трава, скошенная несколько зеленой и правильно высушенная, по вкусовым и питательным качествам стоит на втором месте после свежей зеленой травы. И вот разумный практичный фермер пишет мне: «Время скашивания травы во многом зависит от того, для чего вы хотите ее использовать. Если для рабочих волов и лошадей, я бы дал ей постоять немного после цветения; но если для кормления свежеотелившихся коров зимой, я бы предпочел скосить ее очень зеленой. Тогда она стоит для производства молока зимой почти вдвое больше, чем скошенная позже». Каждый фермер знает молокопроизводящие свойства отавы, которую обычно скашивают до того, как она зацветет.

Ни одна операция на ферме не имеет большего значения для молочника, чем скашивание травы и способ сушки сена, и в этом отношении практика по всей стране в целом подвержена очень большим улучшениям. Главная цель — сохранить сладость и сочность травы в ее естественном состоянии, насколько это возможно; и эта цель не может быть достигнута путем слишком долгого воздействия палящего солнца и проливных дождей, которым мы подвержены в этом климате. Мы обычно пытаемся сделать наше сено слишком сильно.

Что касается лучших способов сушки клевера, мой собственный опыт и наблюдения согласуются с опытом нескольких практичных фермеров, которые пишут мне следующее: «Мой метод сушки клевера таков: то, что скошено утром, я оставляю в валках, чтобы перевернуть рано днем. Около четырех часов, или пока он еще теплый, я складываю его в небольшие копны вилами, и, если погода благоприятная, его можно убрать в хранилище на четвертый или пятый день, копны переворачиваются утром того дня, когда его будут вывозить. Благодаря этому сохраняются все головки и листья, а они стоят больше, чем стебли. Это был мой метод последние десять лет. Для свежеотелившихся коров зимой, я думаю, нет ничего лучше. Он заставит их давать такой же большой поток молока, как любое сено, если только это не хорошая отава». Другой говорит: «Когда погода обещает быть хорошей, я кошу его после того, как сойдет роса, и складываю в копны после того, как он завянет, используя вилы вместо сгребания граблями, и даю ему постоять несколько дней, когда он готов к закладке в амбар». И еще один: «Я кошу свой клевер до полудня, а к вечеру того же дня беру вилы и набрасываю его в копны и даю постоять, пока он не высохнет. В день, когда я его вывожу, я переворачиваю копны, чтобы проветрить нижнюю часть. Затем я укладываю его в стог со всеми листьями и головками, и он такой же приятный и зеленый, как зеленый чай. Я думаю, что он стоит для молочных коров и овец столько же за тонну, сколько английское сено». И еще один: «Я не нашел лучшего сена для фермерского скота, чем хороший клевер, скошенный вовремя. Для молочных коров он намного лучше тимофеевки. Урожай отавы лучше любого другого для телят».

Индийская кукуруза

является чрезвычайно ценным кормом, как средство для поддержания стада молочных коров в периоды наших суровых летних засух, так и как продукт для стойлового содержания коров, находящихся в хлеву. Ни один молочный фермер не пренебрежет посевом площади, пропорциональной количеству коров, которых он держит. Самая распространенная практика — сеять в ряды на расстоянии от двух с половиной до трех футов друг от друга, на хорошо обработанной и тщательно удобренной земле, делая борозды шириной от шести до десяти дюймов плугом, удобряя в борозде, высевая кукурузу на расстоянии около двух дюймов друг от друга и засыпая мотыгой. При таком способе культивирования культиватор можно использовать между рядами, когда кукуруза достигает высоты от шести до двенадцати дюймов, и, если земля не очень засорена, никакой другой последующей обработки обычно не требуется. Первый посев обычно происходит около 20 мая, и за ним следуют другие посевы с интервалом в неделю или десять дней, до июля, чтобы иметь последовательность зеленого корма. Но если планируется скосить ее для сушки на зиму, обычно предпочтителен ранний посев, чтобы иметь возможность высушить ее в теплую погоду, в августе или начале сентября. Посеянной таким образом, требуется около трех или четырех бушелей кукурузы на акр, так как при густом посеве корм лучше, стебли меньше, а отходов меньше.

Главная трудность при сушке кукурузы, культивируемой для этой цели и по описанным методам, возникает главным образом из-за того, что она приходится на сезон, когда погода часто холоднее, дни короче, а росы обильнее, чем когда происходит сушка сена. Также сушка кукурузы, скошенной зеленой, не так проста и легка, как сушка стеблей индийской кукурузы, срезанных выше початка, как в нашей обычной практике вершкования. Растение тогда более зрелое, менее сочное и сохнет легче.

Метод, который иногда применяется, заключается в том, чтобы скосить и связать в небольшие снопы после того, как она немного завянет, и поставить в суслоны на земле, где ей позволяют стоять, подвергаясь всем изменениям погоды, с защитой только самого суслона. Суслоны состоят из пучков стеблей, сначала связанных в небольшие снопы, и делаются достаточно большими, чтобы ветер не мог их опрокинуть. Руки обхватывают верхушки, чтобы свести их как можно ближе, после чего верхушки переламываются или скручиваются вместе, или иным образом закрепляются, чтобы суслон «отводил дождь» как можно лучше. В таком состоянии они стоят до тех пор, пока не высохнут достаточно, чтобы их можно было убрать в амбар. Кукурузный корм очень хорош для молодого молочного скота.

Обычное просо (Panicum miliaceum)

— еще одна очень ценная культура для корма при стойловом содержании или для сушки на зиму, но особенно для скармливания в течение наших обычных периодов засухи. Многие сорта проса культивируются в этой стране, при этом земля подготавливается и обрабатывается так же, как для овса. Если планируется скашивать на зеленый корм, следует использовать полбушеля семян на акр; если для созревания семян — двенадцать кварт, посеянных вразброс, около конца мая или начала июня. Влажный суглинок или перегной лучше всего подходят для проса; но я видел очень большие урожаи, выращенные на сухой возвышенности. Оно очень приятно на вкус и питательно для молочных коров, как в зеленом виде, так и при правильной сушке. Сушка должна быть очень похожа на сушку клевера, при этом следует соблюдать осторожность, чтобы не пересушить его. Для корма, как зеленого, так и высушенного, его скашивают до созревания. В этом состоянии весь скот ест его так же охотно, как зеленую кукурузу, и меньшей площади хватит, чтобы их прокормить. Просо заслуживает широко распространенного культивирования, особенно на молочных фермах. Индийское просо (Sorghum vulgare) — еще одна культивируемая разновидность.

Рожь

как кормовое растение, главным образом ценна своим ранним ростом весной. Ее обычно сеют в сентябре или октябре, причем с середины до конца сентября, пожалуй, самое желательное время, на земле, предварительно культивированной и находящейся в хорошем состоянии. Если планируется только созревание, требуется бушель семян на акр, равномерно посеянных; но если она предназначена для раннего корма весной, следует использовать два или два с половиной бушеля семян на акр. На теплой земле рожь можно скашивать зеленой в конце апреля или начале мая; и следует позаботиться о том, чтобы скосить рано, так как, если позволить ей продвинуться слишком далеко к зрелости, стебель становится жестким и неприятным для коров.

Овес

также иногда используется для стойлового содержания или для кормления зеленым, чтобы восполнить скудный запас пастбищного корма; и для этой цели он ценен. Его следует сеять на хорошо обработанной и хорошо удобренной земле, около четырех бушелей на акр, ближе к концу апреля или началу мая. Если весь урожай будет использоваться как зеленый корм, пять бушелей семян на сильной, хорошей почве не будут лишними. Они будут достаточно выращены для скашивания к первому июля, или в некоторых районах раньше, в зависимости от местоположения.

Китайский сахарный тростник

также может заслуживать внимания как кормовое растение. Эксперименты, проведенные до сих пор, по-видимому, показывают, что при правильном культивировании и скашивании в нужное время это приятное на вкус и питательное растение, в то время как многие неудачи были результатом слишком раннего скашивания. Для кормовой культуры предпочтительнее рядовое культивирование, как из-за большего полученного урожая, так и для предотвращения того, чтобы он стал слишком жестким и стеблистым.

Картофель (Solanum tuberosum)

— первая из корнеплодных культур, которую следует упомянуть. Он производит большое количество молока, хотя качество его ниже. Рыночная стоимость этого корнеплода в настоящее время слишком велика, чтобы позволить широко кормить им, даже в молочных хозяйствах, где он наиболее ценен как корм для коров; тем не менее, есть места, где может быть разумно культивировать этот корнеплод для молочного корма, и при любых обстоятельствах есть определенная часть урожая нетоварного размера, которая будет ценна при скармливании молочным коровам или свиньям. Его следует сажать в апреле или мае, но во многих районах в июне, на хорошей рыхлой почве, сначала тщательно вспаханной и проборонованной, затем проборозненной на расстоянии трех футов друг от друга и удобренной в бороздах смесью золы, гипса и соли. Семена можно бросать в борозды на расстоянии одного фута друг от друга, по рядовой системе, или в лунки, на расстоянии двух с половиной или трех футов друг от друга, чтобы засыпать плугом, просто повернув борозды обратно, после чего все следует прокатать полевым катком, где это можно сделать.

Если земля еще не в хорошем состоянии от постоянного культивирования, несколько возов навозного удобрения можно разбросать и запахать при первой вспашке. Используемый таким образом, он гораздо менее подвержен гниению, чем при внесении в лунку. Если нет достаточного количества древесной золы, подойдет просеянная угольная зола, и говорят, что она ценна как профилактика гниения. Таким образом, один человек, два мальчика и лошадь могут посадить от трех до четырех акров в день на рыхлой земле. Я сажал два акра в день на дерне, при этом навоз сначала разбрасывался по траве, борозда делалась парой волов и одним человеком, другой следовал за ним и бросал семена на расстоянии фута друг от друга вдоль внешнего края борозды на траве. При быстрой работе один работник может почти поспевать за плугом при посадке. Когда доходят до конца участка, обратная борозда поворачивается к картофелю, и хороший пахарь без труда закроет почти все. На обратной борозде человек или мальчик, который бросал семена, следует следом, закрывая все, что может быть оставлено или смещено, и разравнивая верх обратных борозд там, где это необходимо.

Стоимость культивирования таким способом, должно быть очевидно, ничтожна по сравнению с более медленным методом ручной посадки. План потребует искусного пахаря, быстрого, активного парня и хорошей пары волов, а объем работы будет в некоторой степени зависеть от состояния дерна. Питательный эквивалент картофеля на сто фунтов хорошего сена составляет 3,19 фунта; то есть потребуется 319 фунтов картофеля, чтобы обеспечить такое же количество питания, как один фунт сена. Большая ценность корнеплодов заключается в том, что они служат для смены корма или приправой, рассчитанной на поддержание животного в здоровом состоянии.

Морковь (Daucus carota)

скармливается довольно широко и является ценным корнеплодом для молочных коров. Она, как и картофель, была культивирована и улучшена из дикого растения. Морковь требует глубокой, теплой, рыхлой почвы, тщательно культивированной, но чистой и свободной от семян сорняков. Разница между очень хорошей прибылью и убытком от урожая во многом зависит от использования земли и удобрений, совершенно свободных от вредных семян любого вида. Зола, гуано, морские водоросли, молотые кости и другие подобные вещества или тщательно перепревший и ферментированный компост подойдут для этой цели.

После глубокой вспашки и тщательного боронования семена следует высевать сеялкой в ряды на расстоянии около восемнадцати дюймов друг от друга, из расчета четыре фунта на акр, примерно в середине или двадцатых числах мая. Разница между посевом пятнадцатого мая и десятого июня в Новой Англии, как говорят, составляет почти треть урожая в среднем за годы. При прополке неоценима маленькая колесная мотыга, так как с ней экономится большая часть труда по культивированию. Искусный работник может провести эту мотыгу на расстоянии полудюйма от молодых растений без повреждений и пройти большое пространство в течение дня, если земля была предварительно правильно подготовлена.

Американскому фермеру следует всегда планировать свою деятельность так, чтобы экономить труд. Это главная статья расходов в хозяйстве. Я не имею в виду, что ему следует пытаться уклоняться от работы или избегать ее, но он должен добиваться того, чтобы минимальный объем работы приносил наибольшие и наиболее выгодные результаты. Трудосберегающая техника в хозяйстве применяется не для того, чтобы сократить количество рабочих часов или сделать владельца праздным человеком — который, как правило, является самым несчастным человеком на свете, — а для того, чтобы позволить ему достичь наилучших результатов за то же время, которое ему пришлось бы затратить на получение меньших результатов.

Морковь продолжает расти и увеличиваться в размерах до поздней осени. Когда придет время уборки, пропашите землю как можно ближе к крайним рядам, отваливая пласт в сторону от ряда. Затем выберите морковь, оборвите ботву и сложите морковь и ботву в отдельные кучи на вспаханных бороздах. Таким образом, один человек и два мальчика могут собрать и убрать в погреб более ста бушелей в день.

Репа (Brassica rapa)

Репа (Brassica rapa) и брюква (Brassica campestris) также широко выращиваются как полевая культура на корм скоту; для этой цели используется бесчисленное множество сортов, обеспечивающих большое количество сочного и питательного корма до поздней зимы, а при хорошем хранении — и до поздней весны. Главный недостаток репы заключается в том, что она придает молоку неприятный привкус. Это можно исправить в значительной степени, если не полностью, с помощью соли или соленого сена, а также скармливая ее во время дойки или сразу после нее, либо пропаривая перед скармливанием, или добавляя небольшое количество раствора селитры в ведро и доя прямо в него.

Репу можно сеять в любое время в июне на богатой почве, хорошо разрыхленной в процессе обработки. Очень высокие урожаи часто получают при посеве вплоть до середины июля или начала августа на перевернутый дерн. Мичиганский плуг или плуг с двойным отвалом оставляет землю рыхлой и в отличном состоянии для боронования и посева репы в рядки. Один успешный овощевод в прошлом году 23 июня скосил две тонны сена с акра, а после того как оно было убрано с поля, разбросал восемь возов перепревших водорослей на акр и запахал их; после чего было внесено около трех возов хорошего старого компостного удобрения на акр, и посеяна брюква в рядки с междурядьями в три фута, с прореживанием растений до восьми-десяти дюймов в рядке. Последующая обработка не потребовалась. 15 ноября он собрал триста семьдесят бушелей великолепных корнеплодов с акра, тщательно измеренных.

Питательный эквивалент брюквы по сравнению с хорошим луговым сеном составляет 676, если принять сено за стандарт, равный 100; то есть потребуется 6,76 фунта брюквы, чтобы обеспечить такое же количество питательных веществ, как один фунт хорошего сена; но при скармливании в сочетании с другими кормами, например, с сеном, возможно, пять фунтов брюквы будут примерно равны одному фунту сена.

Английскую или круглую репу обычно сеют вразброс после какой-либо другой культуры, и часто получают большие и ценные урожаи. Брюкву сеют в рядки. Оба этих вида используются для производства молока.

Главный недостаток урожая репы заключается в том, что она оставляет многие виды почв непригодными для последующего выращивания некоторых других культур, например, кукурузы. В некоторых районах никакое количество удобрений, по-видимому, не помогает кукурузе хорошо расти после репы или брюквы.

Мангольд (кормовая свекла)

Мангольд, разновидность Beta vulgaris, часто с большим успехом выращивается в этой стране и с пользой скармливается коровам, обеспечивая сочный и питательный корм зимой и весной. Урожай несколько нестабилен. Когда он удается, часто получают огромный урожай; но часто он оказывается неудачным, и в целом он не так надежен, как брюква, хотя и является более ценной культурой при хорошем урожае. Его выращивают как обычную свеклу, на влажных, богатых почвах, расходуя три фунта семян на акр. Листья можно обрывать ближе к осени и скармливать без ущерба для роста корнеплода. И мангольд, и репу следует измельчать корнерезкой перед скармливанием.

Пастернак (Pastinaca sativa)

Пастернак (Pastinaca sativa) — очень сладкий и питательный вид корма, который придает молоку насыщенность и вкус. Он заслуживает широкого распространения во всех частях этой страны, где развито молочное животноводство. Это двухлетнее растение, легко выращиваемое на глубоких, богатых, хорошо обработанных и хорошо удобренных почвах, часто дающее огромные урожаи и обладающее преимуществом выдерживать самые суровые зимы. Поэтому как корм для весеннего периода он чрезвычайно ценен. Посеянный в апреле или мае, он достигает значительного роста до зимы. Затем, при желании, часть урожая можно убрать для зимнего использования, а остальную часть оставить в земле до оттаивания почвы в марте или апреле, когда их можно выкапывать по мере необходимости; они чрезвычайно нравятся молочным коровам и скоту всех видов. Они являются отличным кормом во время дойки и дают самые богатые сливки, а также самое желтое и ароматное масло из всех корнеплодов, которые мне известны. Хорошие молочные фермеры на острове Джерси часто скармливают своим коровам от тридцати до тридцати пяти фунтов пастернака в день в дополнение к сену или траве.

Как практические эксперименты, так и научный анализ доказывают, что этот корнеплод исключительно подходит для молочного скота, если целью является жирность молока или получение ароматного масла. Для чисто молочных ферм он, вероятно, не так ценен, как брюква. Культура похожа на морковь, лучше всего подходит богатый, рыхлый и глубокий суглинок; при этом он имеет большое преимущество перед морковью в том, что он более вынослив, менее подвержен повреждению насекомыми и более питателен. Для кормления и откорма скота он исключительно подходит.

Чтобы быть уверенным в урожае, нужно иметь свежие семена, так как на них нельзя полагаться более одного года. По этой причине следует оставлять на семена самые крупные и прямые корнеплоды, которые, как только они почти созреют, нужно убрать, разложить для просушки и тщательно хранить до использования. Для полевого выращивания лучше всего подходит и наиболее выгоден пастернак с вогнутой головкой; но на тонких, мелких почвах следует использовать реповидную разновидность. Пастернак можно убирать так же, как морковь, вспахивая землю вдоль рядов. Пусть производители масла или сыра проведут полное и справедливое испытание этой культуры и проследят за ее влиянием на качество молока и масла.

Кольраби (Brassica oleracea, var. caulorapa)

Кольраби (Brassica oleracea, var. caulorapa) также выращивается в значительных масштабах в этой стране на корм скоту. Считается, что это гибрид капусты и репы, и ее часто называют капустной репой, так как она имеет корень первой и реповидный или клубневидный стебель. Особая причина ее более широкого распространения у нас — это ее удивительная невосприимчивость к засухам, в условиях которых она, по-видимому, процветает лучше всего и дает самые пышные урожаи. Она также замечательно переносит заморозки, будучи выносливым растением. Она дает несколько более жирное молоко, чем обычная репа, и общепризнано, что урожай ее столь же обилен и выгоден. Я видел очень большие урожаи, полученные при обычном выращивании репы или капусты. Как и при выращивании капусты, лучше всего сеять семена в марте или апреле в теплый и хорошо удобренный рассадник; из которого в мае ее пересаживают и высаживают по методу садового выращивания капусты. Она переносит пересадку лучше, чем большинство других корнеплодов. Насекомые повреждают ее меньше, чем репу, сухая погода благоприятствует ей, и она хорошо хранится всю зиму. По этим причинам ее следует рассматривать как ценное дополнение к нашему списку кормовых растений, адаптированных для молочного животноводства. Она хорошо растет на более тяжелых почвах, чем репа.

Льняной жмых

это молотый жмых семян льна после отжима масла. Он очень богат жирообразующими компонентами, и при скармливании молочным коровам повышает качество масла и поддерживает их в хорошей форме. Четыре или пять фунтов в день достаточно для дойных коров, и это количество позволит значительно сэкономить на стоимости других кормов и в то же время получить очень жирное молоко. Он широко производится в этой стране и в больших количествах экспортируется, но заслуживает более широкого использования здесь. Его нельзя скармливать молочным коровам в слишком больших количествах, так как это может привести к чрезмерному ожирению и, таким образом, повлиять на количество молока.

Рапсовый жмых

обладает примерно такими же качествами. Это остаток после отжима масла из семян рапса.

Хлопчатниковый жмых

это продукт сравнительно недавнего внедрения. Его получают путем прессования семян хлопчатника, из которых извлекается масло, после чего жмых измельчается или размалывается в муку, которая оказалась очень ценным продуктом для кормления скота. Анализ, приведенный на предыдущей странице, показывает, что он равен или превосходит льняной жмых. Для его утверждения необходимы практические эксперименты. Он производится главным образом в Провиденсе, штат Род-Айленд, и продается на рынке по очень разумной цене.

Удобрения

Удобрения, используемые в этой стране при выращивании упомянутых выше растений, в основном являются теми, что производятся в хозяйстве, состоящими главным образом из различных видов компоста из скотного двора, часто с большой примесью торфяного ила. Мало найдется ферм, которые не содержали бы веществ, которые при правильном использовании значительно увеличили бы количество обычно производимого навоза. Лучшим из концентрированных удобрений, которые иногда необходимо использовать из-за нехватки времени и рабочей силы для подготовки достаточного количества навоза в хозяйстве, является, несомненно, перуанское гуано. Результаты его применения при правильном использовании хорошо известны и надежны, чего едва ли можно сказать о любом другом искусственном удобрении, предлагаемом вниманию фермера. Главный недостаток зависимости от удобрений, произведенных вне фермы, заключается, во-первых, в их высокой стоимости; а во-вторых, что не менее важно, в том факте, что, хотя они могут быть ценными и давать в один момент наилучшие результаты, недостаток заботы при производстве или преднамеренное мошенничество могут сделать их почти бесполезными, при невозможности обнаружить подлог без химического анализа, пока не станет слишком поздно и урожай не будет потерян.

Поэтому безопаснее всего полагаться главным образом на собственное производство удобрений. Дополнительные расходы на стойловое содержание скота, сохранение и внесение жидкого навоза и, таким образом, доведение земли до более высокого состояния обработки, когда она будет способна содержать больше скота и давать больше навоза, предложат более верный путь к успеху, чем постоянные затраты на концентрированные удобрения.

Различные вещества, используемые для подкормки пастбищ, а также вопросы управления травяными и пастбищными угодьями были подробно рассмотрены в уже упомянутой работе «Культура трав и кормовых растений».

ГЛАВА VII. МОЛОКО.

Молоко, как первая и естественная пища человека, использовалось с глубокой древности человеческого рода. Оно вырабатывается самками того класса животных, который известен как млекопитающие, и было предназначено природой как питание для их потомства; но самыми богатыми и обильными секретами, находящимися в обычном употреблении, являются секреты коровы, верблюдицы, кобылицы и козы. Использование верблюжьего молока ограничено главным образом Африкой и Китаем, кобыльего — Татарией и Сибирью, а козьего — Италией и Испанией. Молоко коровы повсеместно ценится.

Молоко — это непрозрачная жидкость, обычно белого цвета, имеющая сладкий и приятный вкус, состоящая из жирового вещества, которое образует масло, казеинового вещества, которое образует сыр, и водянистого остатка, известного как сыворотка при сыроделии. Жировое или маслянистое вещество в чистом молоке обычно варьируется от двух с половиной до шести с половиной процентов; казеиновое или сырное вещество — от трех до десяти процентов; а сывороточное вещество — от восьмидесяти до девяноста процентов.

Невооруженным глазом молоко кажется одинаковым по характеру и консистенции; но под микроскопом мириады маленьких глобул разнообразных форм, но в основном круглых или овальных и очень неравных размеров, кажутся плавающими в водянистом веществе. При более детальном рассмотрении видно, что эти жировые глобулы заключены в тонкую пленку казеинового вещества. Они настолько малы, что проходят через самую тонкую бумагу. Молоко легко смешивается с водой и другими сладкими и неферментированными жидкостями, хотя оно на четыре процента тяжелее воды. Холод конденсирует его, тепло разжижает.

Элементы, из которых оно состоит, не будучи схожими по характеру или удельному весу, претерпевают быстрые изменения в состоянии покоя. Маслянистые частицы, будучи легче остальных, вскоре начинают отделяться от них и подниматься на поверхность в виде желтоватых полужидких сливок, в то время как больший удельный вес сывороточного вещества опускает его на дно.

Высокая температура очень быстро развивает кислотность и ускоряет отделение сырного вещества, или творога, от сыворотки. И таким образом, три основных элемента легко различимы.

Но маслянистое или жировое вещество, поднимаясь на поверхность, увлекает за собой многие сырные частицы, которые механически прилипают к нему и придают ему более или менее белый, а не желтый цвет; а также многие водянистые или сывороточные частицы, которые делают его более жидким, чем оно было бы в противном случае. Если бы оно поднялось, будучи свободным от прилипания других элементов, оно появилось бы в виде чистого масла и не нуждалось бы в процессе пахтанья для отделения его от других веществ. Возможно, придет время, когда будут разработаны какие-то средства, механические или химические, для мгновенного и полного отделения масляных частиц от остального, и таким образом удастся избежать часто долгого и утомительного процесса пахтанья.

Коагуляция, или собирание сырных частиц, при котором творог отделяется от сыворотки, иногда происходит так быстро из-за воздействия сильного тепла или внезапных изменений в атмосфере, что у масляных частиц не остается времени подняться на поверхность, и они остаются смешанными с творогом.

Также и сывороточное или водянистое вещество не остается отдельным или свободным от примеси частиц сырного и масляного веществ. Оно также удерживает во взвешенном состоянии некоторые щелочные соли и молочный сахар в количестве от трех до четырех процентов от своего веса.

Итак, мы имеем:

Milk. - Cream. - Butter. - Water.

Butter-milk.

Skimmed milk. - Curd. - Buttery and cheesy residuum. - Pure water.

Sugar of milk.

Whey. Salts.

Можно сказать, другими словами, что молоко состоит главным образом из казеина, или творога, который придает ему питательность и из которого делают сыр; маслянистого или жирового вещества, которое придает ему жирность; молочного сахара, которому оно обязано своей сладостью, и водянистого вещества, которое делает его освежающим напитком; вместе со следами щелочных солей, от которых происходят его вкус и лечебные свойства; и что эти компоненты присутствуют в пропорциях, которые варьируются в разных образцах в зависимости от породы животного, корма, времени после отела и т. д.

Молоко скисает при стоянии в теплой атмосфере из-за превращения молочного сахара в кислоту, известную как молочная кислота; и именно благодаря этому сахару и химическим изменениям, к которым он приводит, молоко способно подвергаться всем степеням ферментации и превращаться в ферментированный, приятный на вкус, но опьяняющий напиток, который при перегонке дает чистый спирт. Этот напиток широко используется в некоторых странах. Арак у арабов иногда делается из верблюжьего молока.

Татары делают большинство своих спиртных напитков из молока; и для этой цели они предпочитают кобылье молоко из-за большего процента сахара, который вызывает более сильное и активное брожение. Напиток, приготовленный из него, называется молочным вином, или кумысом. Он напоминает пиво и обладает опьяняющими свойствами. Процесс производства очень прост. Молоку дают сначала скиснуть, затем нагревают до нужной температуры, после чего оно начинает бродить; и за день летом или два-три дня зимой процесс завершается, и напиток может храниться несколько недель, не теряя своих хороших качеств.

Удивительное, хотя и сложное устройство вымени и сосков коровы уже было объяснено при описании способа доения. Но можно сказать в общем, что количество желудков или мощных пищеварительных органов жвачных животных удивительно приспособлено для содействия самым обильным секрециям любого рода.

Вымя коровы, более непосредственный и важный резервуар молока, в котором заканчиваются другие молочные сосуды, разделено на две секции, и каждая из этих секций подразделена на две другие, образуя четыре доли, каждая из которых в некоторой степени представляет собой орган секреции. Но хорошо известно, что, как правило, задняя часть, включающая два задних соска, обычно выделяет большее количество молока, чем передняя, и что ее развитие, как внешнее, так и внутреннее, обычно является наибольшим.

Молоко чрезвычайно чувствительно к многочисленным влияниям, многие из которых плохо изучены. Вероятно, верно, что молоко каждой из долей вымени в некоторой степени отличается от молока других долей у того же животного; и хорошо известно, что молоко разных коров, получающих одинаковый корм, имеет заметные различия в качестве и составе. Но корм, без сомнения, оказывает более мощное и непосредственное воздействие, чем что-либо другое, как мы могли бы естественно предположить, исходя из того факта, что он идет непосредственно на обеспечение всех секреций организма. Кормление исключительно сухим кормом, например, дает более густое, более маслянистое и творожистое молоко, хотя и менее обильное по количеству, чем кормление влажным и сочным кормом. Первое будет более питательным, чем второе.

Коровы зимой обычно дают молоко, гораздо более богатое маслом и менее творожистое, чем летом, по той же причине; в то время как летом их молоко богаче творогом и менее маслянистое, чем зимой. Как уже упоминалось, частота доения влияет на качество. Доение только один раз в день дало бы более концентрированное и маслянистое молоко, чем доение два или три раза. Разделение различных компонентов молока начинается, несомненно, до того, как оно покидает вымя; и поэтому мы обнаруживаем, что молоко, полученное первым при дойке, гораздо более водянистое, чем то, которое получено позже, причем последнее, обычно называемое последним молоком (отдоем), является самым богатым из всех и содержит от шести до двенадцати раз больше масла, чем первое.

Многие другие факторы влияют на молоко коров, как по количеству, так и по качеству, такие как время после отела, возраст и здоровье коровы, время года и т. д. Молоко зимой белее по цвету, чем летом, даже при совершенно одинаковом кормлении. В определенные сезоны молоко одной и той же коровы более синее, чем в другие. Это часто заметно в жаркие летние дни.

Удельный вес молока больше, чем у воды, причем удельный вес последней равен одной тысяче, а у первого — в среднем одной тысяче тридцати одной, хотя он сильно варьируется, так как поступает от разных коров и даже в разное время от одной и той же коровы. Порция соли, данная корове, через несколько часов вызовет изменение удельного веса ее молока от одного до трех процентов.

Молоко обычно дает от десяти до пятнадцати процентов сливок от своего объема; или, в среднем, около двенадцати с половиной процентов. Таким образом, из восьми кварт молока получится около одной кварты сливок. Но молоко коров, которых кормят так, чтобы получать самые богатые сливки и масло, часто будет значительно превышать этот показатель, иногда давая более двадцати процентов сливок, а в очень редких случаях — двадцать пять или двадцать шесть процентов. Продукт молока в сливках более регулярен, чем продукт сливок в масле. Очень богатое молоко легче, чем молоко низкого качества, по той причине, что сливки легче обезжиренного молока.

Из различных компонентов молока казеин — это то, что больше всего напоминает животное вещество, и отсюда внутренняя ценность сыра как питательного продукта питания. Отсюда также питательные качества обезжиренного молока, или молока, из которого были удалены только сливки, пока молоко еще сладкое. Маслянистые или жировые части молока обеспечивают тепло для организма животного; но это легко восполняется другими веществами.

Из-за специфической природы молока и его чрезвычайной чувствительности к внешним воздействиям важность предельной осторожности при обращении с ним должна быть очевидна; и эта забота должна начинаться с того момента, когда оно покидает вымя, особенно если из него собираются делать масло. В этом случае было бы лучше, если бы это было удобно, держать разные виды молока одной дойки отдельно — то, которое выходит из вымени первым, и то, которое выдоено последним; и если бы первую треть можно было отставить отдельно, а вторую и третью части — отдельно, время, необходимое для поднятия сливок каждой части, несомненно, было бы значительно меньше, чем в тех случаях, когда различные элементы молока так тесно перемешаны в процессе доения, после того как они уже частично разделились, как они это делают до того, как покидают вымя.

После доения должно пройти как можно меньше времени, прежде чем молоко будет оставлено в покое в чаше. Замечания доктора Андерсона об обращении с молоком уместны в этой связи. «Если молоко, — говорит он, — налить в посуду и оставить стоять до тех пор, пока оно не даст сливки, порция сливок, поднимающаяся на поверхность первой, богаче по качеству и равна по количеству той, которая поднимается за второй равный промежуток времени; а сливки, которые поднимаются за второй промежуток времени, больше по количеству и богаче по качеству, чем те, которые поднимаются за третий равный промежуток времени. Сливки третьего интервала больше, чем четвертого, и так далее; сливки, которые поднимаются, продолжают постепенно уменьшаться в количестве и качестве, до тех пор, пока хоть что-то поднимается на поверхность».

«Густое молоко всегда дает гораздо меньшую долю сливок, которые оно фактически содержит, чем молоко, которое более жидкое, но сливки при этом более богатого качества; и если в это густое молоко добавить воды, оно даст значительно большее количество сливок и, следовательно, больше масла, чем оно дало бы, если бы его оставили чистым; но его качество при этом значительно ухудшается».

«Молоко, которое наливают в ведро или другой подходящий сосуд и перевозят в нем на значительное расстояние, так что оно сильно взбалтывается и частично охлаждается, прежде чем его наливают в молочные чаши для отстаивания сливок, никогда не дает столько или таких богатых сливок, как если бы то же самое молоко было налито в молочные чаши без взбалтывания сразу после дойки».

Молоко, как оно выходит из коровы, имеет температуру около температуры крови, или 98° по Фаренгейту. Оно должно охлаждаться как можно меньше, прежде чем придет в состояние покоя. С этой целью ведра можно ополаскивать горячей водой перед дойкой, а расстояние от места дойки до молочной комнаты должно быть как можно короче; но даже при всех этих предосторожностях падение температуры будет значительным.

Из того, что уже было сказано относительно того, как сливки или маслянистые частицы молока поднимаются на поверхность, и трудности их поднятия через большое пространство из-за их тесного переплетения с сырными и другими веществами, важность использования мелких чаш должна быть достаточно очевидна.

Для облегчения и ускорения поднятия маслянистых частиц важность поддержания в молочной комнате равномерной и довольно высокой температуры будет столь же очевидна. Наибольшая плотность молока наблюдается при температуре 41° по Фаренгейту или около нее; и в этой точке масляные частицы, конечно, будут подниматься с наибольшим трудом и медленностью, и поднимут гораздо большее количество сырных частиц, чем при более благоприятных обстоятельствах. Эти казеиновые и водянистые вещества, как уже было сказано, придают сливкам или маслу белый вид, заставляют их бродить и становиться прогорклыми. Чтобы избежать этого, температуру в лучших маслодельнях обычно поддерживают на уровне от 58° до 62°. Некоторые рекомендуют поддерживать температуру молока выше 70° и до 80°, при которой, по их словам, сливки поднимаются очень быстро, особенно если глубина, через которую им приходится подниматься, невелика. Но это, по мнению большинства практических молочников, слишком высокая температура.

Чтобы получить наибольшее количество сливок из данного количества молока, глубина в чаше, как мне кажется, никогда не должна превышать двух дюймов. Высокая температура и небольшая глубина, поскольку они разжижают молоко и облегчают поднятие частиц, способствуют получению сливок, свободных от сырного вещества, и такие сливки позволят получить масло, которое будет и более нежным на вкус, и менее склонным к прогорканию, чем любое другое.

Уже было упомянуто в другой связи, что ни наибольшее количество, ни наилучшее качество молока не даются коровой до тех пор, пока она не принесет двух или трех телят, или не достигнет возраста пяти или шести лет. Можно также сказать, что не могло не привлечь внимания наблюдательных молочников, что в очень засушливые сезоны количество молока будет, как правило, меньше, хотя качество будет богаче, чем в влажные и мягкие сезоны.

Отсюда можно сделать вывод, что влажный климат гораздо более благоприятен для производства молока, чем сухой; и это также часто наблюдалось и признавалось общеизвестным фактом. Из этих фактов можно сделать вывод, что сухая и теплая погода увеличивает количество масла, но также верно и то, что более прохладная погода дает большее количество сыра. Состояние беременности, очевидно, должно снижать качество молока и приводить к тому, что оно дает меньше сливок, чем раньше.

При обращении с молоком особенно необходима предельная чистота. Ведра, сита, чаши, молочная комната и, короче говоря, все, что связано с молочным хозяйством, должно содержаться в чистоте и порядке до такой степени, которую мало кто, кроме самых лучших молочниц, может оценить. Малейшая часть старого молока, оставленная скисать в ситах или чашах, обязательно испортит их и придаст свой плохой привкус новому молоку, налитому в них. Всем известен тот факт, что чрезвычайно малое количество дрожжей вызывает активное брожение. Процесс этот химический, и еще один знакомый пример его — дистилляция спиртных напитков и пивоварение, где солод создает очень активное брожение. Подобным образом малейшая частица скисшего молока испортит большое количество сладкого.

Молочная комната должна быть защищена от сырости и всех газов, которые могут быть вредны для молока, заражая атмосферу. Если состояние атмосферы и температура, как было сказано, влияют на него, то любой контакт с посторонними веществами, к которому оно подвержено при небрежном и неряшливом доении, и любой воздух, ставший нечистым из-за овощей и бесчисленного множества других вещей, хранящихся в погребе дома, будут гораздо более склонны испортить и повредить его. Молоко, по-видимому, поглощает запахи от предметов, находящихся рядом с ним, до такой степени, что кусочек котовника, лежащий рядом с чашей, как известно, придавал ему свой аромат.

Молоко, продаваемое в большинстве крупных городов, часто фальсифицируется в значительной степени, но чаще всего водой. Нередко также часть сливок сначала снимается, а затем добавляется вода; в этом случае очень часто используется жженый сахар для окрашивания молока, синева которого в противном случае привела бы к обнаружению. Фальсификация чистого молока от здоровой коровы водой, хотя и нечестна и в высшей степени предосудительна, гораздо менее порочна по своим последствиям, чем гнусная торговля «помоями», или молоком, полученным от коров, которых кормят исключительно «бардой», от которой они вскоре заболевают, после чего молоко содержит тонкий яд, который так же трудно обнаружить любым известным процессом химии, как миазмы атмосферы, зараженной желтой лихорадкой или холерой. Простой факт достаточно очевиден: никакое чистое и здоровое молоко не может быть произведено нездоровым и больным животным; и никакое животное не может долго оставаться здоровым, если его кормят неестественной пищей и обращаются с ним так, как это слишком часто бывает вокруг винокуренных заводов многих крупных городов.

Рис. 71.

Очевидно, из хорошо известного влияния, которое «барда» и другой чрезвычайно сочный корм оказывают на увеличение количества воды в молоке, что фальсификация может быть осуществлена с помощью корма, так же как и путем добавления воды в само молоко. Очевидно также, при минутном размышлении, что удельный вес чистого молока должен чрезвычайно варьироваться, так как оно поступает от разных коров или от одной и той же коровы в разное время. Это изменение достигало двадцати трех градусов в молоке сорока двух разных коров, или от одной тысячи восьми до одной тысячи тридцати одной; но такое большое изменение встречается очень редко и его не следует ожидать.

Поэтому нельзя сделать надежного вывода о том, был ли фальсифицирован конкретный образец молока или нет, основываясь только на различиях в удельном весе. Радикальная трудность, связанная с этим тестом, проистекает из того факта, что удельный вес как воды, так и сливок меньше, чем у чистого молока. Если, следовательно, ареометр погружается в жидкость глубже, чем можно было бы ожидать в обычном чистом молоке, как возможно, если только изменение не очень велико, сказать, связано ли это с богатством молока сливками или с водой? У меня, например, есть два инструмента, каждый из которых помечен «Лактометр», но оба они являются простыми ареометрами (Рис. 71), или тестерами удельного веса, один из которых градуирован с отметкой воды 0 и отметкой чистого молока 20°; отметка воды другого — 0, как у первого, а отметка чистого молока — 100°. Оба они одинаковы по принципу, единственная разница — в градуировке. На первом, градуированном для чистого молока на 20°, трудно с точностью определить небольшие изменения в процентах воды или сливок, деления на шкале слишком малы, в то время как второй отмечает их так, что их можно прочитать с большей легкостью и точностью.

С целью показать разницу в удельном весе в разных образцах чистого молока, взятых от коров утром и оставленных остывать до 60°, я использовал второй инструмент со следующими результатами: Первая пинта, полученная от местной коровы, показала 101°, при шкале, градуированной на 100° для чистого молока. Последняя пинта той же дойки, являющаяся отдоем той же коровы, показала 86°. Смесь двух пинт показала около 93 1/2°. Молоко чистопородной джерсейской коровы показало 95°, айрширской — 100°, герефордской — 106°, девонской — 111°, в то время как жидкие сливки показали 66°. Все эти образцы молока были чистыми и были получены в одно и то же время утром, тщательно помечены в отдельных сосудах и поставлены на одну и ту же полку для охлаждения; и все же изменения удельного веса составили 25°, или, если взять среднее качество молока местных коров за 93 1/2°, изменения составили 17 1/2°.

Но, зная удельный вес любого образца молока в самом начале, ареометр показал бы количество добавленной воды. Этот дешевый и простой инструмент поэтому часто бывает полезен.

Лактометр — это совсем другой инструмент, и он измеряет сравнительную жирность разных образцов молока. Он очень полезен как в маслодельном, так и в сыродельном производстве для проверки сравнительной ценности разных коров для целей, для которых их содержат. Этот инструмент очень прост и дешев, и практичный молочник может по нему определить, с какими коровами он может лучше всего расстаться без ущерба для своего дела. Ни одна корова не должна быть допущена в стадо, содержащееся для производства масла, без знания ее качеств в этом отношении.

Многие обнаружили бы при проверке, что некоторые из их коров, хотя и дают хорошее количество молока, сравнительно бесполезны для них. Таков был опыт Джона Холберта из Чемунга, штат Нью-Йорк, который в своем заявлении сельскохозяйственному обществу штата говорит: «Я обнаружил, пахтая молоко каждой коровы отдельно, что одна из моих лучших коров дает столько же масла, сколько три моих худших, давая одинаковое количество молока. Я держу молочное хозяйство двадцать лет, но до прошлого сезона я никогда не знал, что существует такая большая разница между коровами».