Из осмотра признаков хорошей молочной коровы будет видно, что, хотя те же признаки, которые указывают на величайшие молочные качества, могут не указывать на какую-либо большую склонность к откорму, все же признаки, которые указывают на хорошие качества откорма, включены в число признаков, благоприятных для производства молока, таких как крепость конституции, указываемая хорошими органами пищеварения и дыхания, тонкость и мягкость кожи и шерсти, спокойствие нрава, которое склоняет животное к отдыху и лежанию при пережевывании жвачки, и другие признаки, на которые полагаются животноводы при выборе животных для откорма.
При покупке молочного скота фермер обычно находит в своих интересах выбирать молодых телок. Они дают обещание более длительной полезности. Но часто бывает так, что выбираются более старые коровы с расчетом использовать их для молочного хозяйства в течение ограниченного периода, а затем откармливать их для мясника. В любом случае, желательно, как правило, выбирать животных в низком или среднем состоянии. Фермер обычно не может позволить себе покупать жир; это более правильно его дело — создавать его и иметь его на продажу. Хорошие и хорошо отмеченные коровы в плохом состоянии быстро наберут вес и продукты, когда их переведут на лучшие пастбища и более высокое содержание, и они стоят меньше при первоначальной покупке.
Излишне говорить, что следует учитывать качество пастбищ и содержания, которые корова имела ранее, по сравнению с тем, которому она будет подвергнута. Размер животного также следует рассматривать в отношении плодородия пастбищ, на которые она будет помещена. Животные маленького или среднего размера приспосабливаются к обычным пастбищам гораздо лучше, чем крупные. Там, где одна очень большая корова будет чувствовать себя хорошо, две маленькие обычно будут чувствовать себя лучше, в то время как крупное животное может полностью потерпеть неудачу там, где две маленькие будут чувствовать себя хорошо. Лучше иметь все стадо, насколько это возможно, однородным по размеру; ибо, если они сильно различаются, некоторые могут получать больше, чем им нужно, а другие не будут иметь достаточно. Это, однако, не всегда может быть достигнуто.
Рис. 55. Хорошая молочная корова.
ГЛАВА IV. КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ МОЛОЧНЫХ КОРОВ.
Ни одна отрасль молочного животноводства не может сравниться по важности с содержанием коров. Наивысший успех будет очень сильно зависеть от него, какая бы порода ни была выбрана и какое бы количество заботы и внимания ни уделялось признакам животных; ибо опыт покажет, что очень мало молока выходит из вымени, которое сначала не попало в горло. Поэтому плохая экономия — пытаться держать слишком много коров для того количества корма, которое у нас есть; ибо обычно обнаруживается, что одна хорошая корова, хорошо разведенная и хорошо накормленная, даст столько же, сколько две обычные коровы, содержащиеся обычным способом, в то время как достигается экономия как в труде и требуемом помещении, так и в рисках на вложенный капитал. Если большее количество на более скудном корме настаивается ради навоза, что является единственным основанием, на котором это может быть представлено, достаточно заметить, что это очень дорогой способ производства навоза. Не будет преувеличением сказать, что надлежащее внимание к прибыли и экономии потребовало бы от многих американских фермеров продать почти половину своих коров и скормить все свое сено и корнеплоды, до сих пор использовавшиеся, остальным.
Однажды к некоему немецкому фермеру пришли несколько швейцарцев из-за границы, желавших купить у него всё молоко от его коров для производства сыра. Не сумев договориться об условиях, он в конце концов предложил им взять на себя полное управление его коровами, согласившись предоставлять корм в изобилии, при условии, что швейцарцы возьмут на себя все заботы по кормлению и будут платить фиксированную цену за всё молоко по мере его получения. «Я сразу же оказался, — говорит он, — перед необходимостью продать почти половину своих коров, потому что швейцарцам требовалось почти вдвое больше корма, чем коровы получали раньше, и я был твердо уверен, что всей продукции, которую я мог вырастить на своей ферме, будет далеко недостаточно, чтобы прокормить таким образом то количество коров, которое я держал. Я был в отчаянии, видя, что они используют такое количество корма самого высокого качества, хотя это и соответствовало букве контракта, особенно зная, что я давал своим коровам даже больше того количества корма, которое рекомендовали люди, пользовавшиеся моим полным доверием. Так, в то время как Тэер называет двадцать три фунта сена или его эквивалент достаточным кормом для коровы хорошего размера, я давал своим полные двадцать семь фунтов. Но если изменения, внесенные в содержание моих коров, были значительными, то результат оказался еще более поразительным. Количество молока продолжало расти и достигло высшей точки, когда коровы достигли упитанности тучных коров из сна фараона. Количество молока стало вдвое, втрое и даже вчетверо больше, чем было раньше; так что, если бы я сравнил продукт с тем, что получал прежде, сто фунтов сена давали в три раза больше молока, чем при моем старом способе кормления. Такие результаты, конечно, привлекли мое внимание к этой отрасли моего хозяйства. Это стало приносить удовольствие; мои наблюдения проводились с большой тщательностью, и в течение нескольких лет я посвящал этому большую часть своего времени. Я даже дошел до того, что приобрел весы для взвешивания корма и животных, чтобы установить точные данные на самой надежной основе».
Он пришел к выводам, что животному для того, чтобы быть полностью сытым и довольным, требуется количество корма, пропорциональное его живому весу; что никакой корм не может быть полноценным, если он не содержит достаточного количества питательных элементов; сено, например, более питательно, чем солома, а зерно — чем корнеплоды. Он также обнаружил, что корм должен обладать объемом, достаточным для того, чтобы до определенной степени заполнить органы пищеварения или желудок; и что для получения полной пользы от корма животное должно быть полностью сытым, так как если желудок недостаточно растянут, корм не может быть должным образом переварен, и, конечно, многие содержащиеся в нем питательные вещества не будут полностью усвоены. Регулярно кормящееся животное ест до тех пор, пока не насытится, и не более того, что необходимо. Часть питательных элементов в сене и других кормовых растениях необходима для поддержания животного на ногах — то есть для поддержания его состояния, — и если питательности корма недостаточно для этого, вес снижается, а если она более чем достаточна, вес увеличивается, или же этот избыток расходуется на производство молока или на работу. Около одной шестидесятой части живого веса в сене или его эквиваленте будет достаточно, чтобы поддерживать рогатый скот на ногах; но для полноценного питания им требуется около одной тридцатой части в сухих веществах и четыре тридцатых в воде или другой жидкости, содержащейся в их корме. Избыток питательного корма сверх того, что требуется для поддержания жизни, у молочных коров обычно идет на производство молока или на рост плода, но не у всех коров в равной степени; склонность к секреции молока развита у одних гораздо сильнее, чем у других.
Что касается потребления корма пропорционально живому весу животного, то, как бы это ни применялось в качестве общего принципа, я думаю, его следует принимать с некоторыми оговорками. Эта пропорция, вероятно, не является единообразной применительно ко всем породам без разбора, хотя она может быть таковой применительно к животным одной и той же породы. Идея Бэйкуэлла заключалась в том, что количество необходимого корма во многом зависит от формы туловища; и хорошо известно, что животное с плотным, компактным, хорошо округленным туловищем будет потреблять меньше, чем животное противоположного сложения.
Колебания в удоях молочных коров вызваны скорее изменениями в питательных элементах их корма, чем изменением формы, в которой он дается. «Корова, которую всю зиму держали на одной соломе, — говорит практик, пишущий на эту тему, — перестанет давать молоко; а при кормлении весной зеленым кормом даст приличное количество молока. Но прекращением и восстановлением секреции она обязана соответственно уменьшению и увеличению своего питания, а вовсе не изменению формы или внешнего вида вещества, в котором это питание подается. Пусть коровы получают в течение зимы почти такую же долю питательных веществ, какая содержится в клевере, люцерне и свежих травах, которые они едят летом, и, независимо от того, в каком именно веществе или смеси содержится это вещество, они дадут зимний продукт молока, столь же богатый казеином и маслянистыми ингредиентами, как и летний продукт, и гораздо более обильный по количеству, чем может себе представить почти любой молочник со старомодными представлениями. Большая практическая ошибка в этом вопросе заключается не в предоставлении неправильных видов корма, а в том, что его не дозируют и не готовят таким образом, чтобы сделать средний рацион столь же богатым элементами питания, и особенно азотистыми элементами, как средний рацион зеленого и сочного летнего корма».
Мы держим слишком много скота для того количества хорошего и питательного корма, который у нас есть; и следствием этого является то, что коровы в девяти случаях из десяти плохо перезимовывают и выходят весной ослабленными, если не сказать — откровенно больными, и требуется много времени, чтобы привести их в состояние, позволяющее давать щедрое количество молока.
Истощенной и обескровленной корове трудно восполнить истощенный организм кормом, который в противном случае пошел бы на секрецию молока; но если она хорошо накормлена, хорошо содержится, обеспечена хорошей подстилкой, чистой свежей водой и корнеплодами или другим влажным кормом, а также окружена заботой в виде частого вычесывания и постоянной доброты, она выходит готовой начать производство молока в благоприятных условиях.
«Постоянно поддерживать коров в хорошем состоянии» — вот девиз, который должен быть у каждого молочного фермера, вывешенный над дверью сарая, над стойлами, над молочной и повторяемый мальчикам всякий раз, когда есть опасность его забыть. Это великий секрет успеха, и разница между успехом и неудачей зависит от него. Дойным коровам требуется больше корма пропорционально их размеру и весу, чем волам или молодняку.
Для того чтобы содержать дойных коров хорошо и экономично, регулярность стоит на втором месте по важности после полного обеспечения здоровым и питательным кормом. Здоровый желудок животного — это очень точный хронометр, и крайне важно соблюдать регулярные часы кормления, чистки и доения. Это также тот момент, в котором многие фермеры допускают ошибку, — кормят тогда, когда это удобно. Скот таким образом содержится в беспокойном состоянии, постоянно ожидая корма, когда хозяин входит в сарай, в то время как при строгом соблюдении регулярных часов они точно знают, когда их будут кормить, и спокойно отдыхают до наступления этого времени. Зайдите в хорошо организованное молочное хозяйство за час до времени кормления, и едва ли хоть одно животное поднимется на ноги; в то время как если это время кормления, все стадо, скорее всего, поднимется и набросится на корм с нескрываемой жадностью и аппетитом.
Что касается точного распорядка, который следует соблюдать, то невозможно предписать правило, которое применимо ко всем случаям; каждый человек должен во многом руководствоваться обстоятельствами, как в отношении конкретных видов корма в разные времена года, так и в отношении системы кормления. Я обнаружил на собственном опыте и на опыте самых успешных молочников, что для стимулирования наибольшей секреции молока у коров в стойловом содержании один из лучших способов — это кормление утром, либо во время доения (что я предпочитаю), либо сразу после него, измельченным кормом, состоящим из сена, овса, проса или кукурузных стеблей, смешанных с отрубями, а также кукурузной, льняной или хлопковой мукой, тщательно увлажненной водой. Если это зима, горячая или теплая вода гораздо лучше холодной. Если давать корм во время доения, коровы обычно охотнее отдают молоко. Стойла и кормушки всегда должны быть сначала хорошо вычищены.
Корнеплоды и длинное сено можно давать в течение дня; а во время вечернего доения или сразу после него — еще одна щедрая порция измельченного корма, хорошо увлажненного и смешанного, как и утром. Никакой очень концентрированный корм, такой как только зерно или жмых, не следует, как мне кажется, давать рано утром на пустой желудок, хотя это и санкционировано практикой лондонских молочных ферм. Процессы пищеварения протекают лучше всего, когда желудок достаточно растянут; и для этой цели объем корма почти так же важен, как и питательные качества. Вкус некоторых корнеплодов, таких как капуста и репа, чаще передается мясу и молоку при кормлении на пустой желудок, чем в других случаях. После того как коров подоили и они закончили свой измельченный корм, в хорошо управляемых хозяйствах их вычесывают и чистят скребницей, а затем либо поят в стойле, что в очень холодную или штормовую погоду гораздо предпочтительнее, либо выпускают на водопой во двор. Пока они на улице, если их вообще выпускают, в конюшнях наводят порядок; а после того как их привязывают, их кормят длинным сеном и оставляют в покое до следующего кормления. Оно может состоять из корнеплодов, таких как капуста, свекла, морковь или репа, нарезанных ломтиками, или картофеля — по одной мере (пек), или, если коровы очень крупные, по полбушеля на каждую, и снова измельченный корм во время вечернего доения, как и утром, после чего, по возможности, поение в стойле.
Чем меньше коровы подвергаются зимнему холоду, тем лучше. Они едят меньше, лучше развиваются и дают больше молока, когда все время содержатся в помещении, чем когда подвергаются воздействию холода. Кэрд упоминает случай, когда стадо коров, которое обычно получало воду из корыт и труб в стойлах, из-за засора в трубах было вынуждено дважды в день выходить на водопой во двор. Количество молока мгновенно уменьшилось, и через три дня спад стал весьма значительным. После того как трубы были починены и коров снова стали поить, как прежде, в стойлах, поток молока восстановился. Это, однако, будет во многом зависеть от погоды; ибо в очень мягкие, теплые дни может быть разумно не только выпускать их, но и позволить им оставаться на улице в течение короткого времени для моциона.
Каждый может организовать время для нескольких описанных выше процессов по своему усмотрению; но, однажды установив его, пусть оно соблюдается строго и регулярно. Если регулярное и полноценное кормление будет пропущено хотя бы на день, удой молока немедленно снизится, и восстановить его будет очень трудно. Можно с уверенностью утверждать, как результат многих испытаний и долгой практики, что больший поток молока следует за полной системой регулярности в этом отношении, чем от более обильного кормления, где эта система не соблюдается.
Одной из главных целей, которую молочник должен постоянно иметь в виду, является поддержание животного в здоровом и крепком состоянии. Без этого нельзя ожидать никакой прибыли от молочной коровы в течение сколько-нибудь значительного времени; и с этой целью необходимо периодически менять корм. Но при внесении изменений требуется большая осторожность, чтобы обеспечить равное количество питания, иначе корова теряет в упитанности, а в конечном итоге и в молоке. Поэтому мы должны помнить, что потребляемый корм идет не только на секрецию молока, но и на рост и поддержание костной структуры, плоти, крови, жира, кожи и шерсти, а также на испарения из организма. Эти части тела состоят из различных органических компонентов. Некоторые богаты азотом, как фибрин крови, альбумин и т. д.; другие лишены его, как жир; некоторые изобилуют неорганическими солями, фосфатом извести, солями калия и т. д. Чтобы объяснить, как можно восполнить постоянную потерю этих веществ, д-р Фёлькер отмечает, что альбумин, глютен, казеин и другие азотистые принципы пищи снабжают животное материалами, необходимыми для формирования мышц и хрящей; поэтому они называются мясообразующими принципами.
«Жиры или маслянистые вещества пищи, — говорит он, — используются для отложения жира или для поддержания дыхания.
«Крахмал, сахар, камедь и некоторые другие безазотистые вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода, поставляют углерод, выделяемый при дыхании, или используются для производства жира.
«Фосфаты извести и магнезии в пище в основном снабжают животное материалами, из которых состоит костный скелет его тела.
«Солевые вещества — хлориды натрия и калия, сульфат и фосфат калия и соды, а также некоторые другие минеральные вещества, встречающиеся в пище, — снабжают кровь, мясной сок и различные животные соки необходимыми минеральными компонентами.
«Здоровое состояние животного может быть сохранено только смешанной пищей; то есть пищей, которая содержит все только что упомянутые основные принципы. Один только крахмал или сахар не могут поддерживать тело животного, потому что ни один из них не дает материалов для построения мясистых частей животного. При кормлении веществами, в которых содержится недостаточное количество фосфатов, животное станет слабым, потому что не находит в своем корме никаких костеобразующих принципов. Поэтому кормящий должен уделять должное внимание выбору корма, который содержит все необходимые виды веществ, как азотистые, так и безазотистые, а также минеральные вещества; и они должны быть смешаны вместе в пропорции, которую опыт указывает как наилучшую для различных видов животных или конкретной цели, для которой их держат».
«О питании коров для молочных целей, — продолжает д-р Фёлькер, — молоко можно рассматривать как материал для производства масла или сыра; и в зависимости от цели, для которой предполагается использовать молоко, будь то производство масла или производство сыра, корову следует кормить по-разному.
«Масло содержит углерод, водород и кислород и не содержит азота. Сыр, напротив, богат азотом. Корм, содержащий много жирных веществ или веществ, которые в организме животного легко превращаются в жир, будет способствовать увеличению доли сливок в молоке. С другой стороны, доля казеина или сырного вещества в молоке увеличивается при использовании высокоазотистого корма. Поэтому те, кто желает получить много сливок или кто производит молоко для производства масла, выбирают корм, способный увеличить долю масла в молоке. Напротив, там, где основной целью является производство молока, богатого творогом, — то есть там, где целью фермера является сыр, — будут выбраны клевер, горох, бобовая мука и другие растения, изобилующие легумином — азотистым органическим соединением, почти идентичным по свойствам и составу с казеином или веществом, образующим творог молока». И так качество, а также количество масла в молоке зависит от вида потребляемого корма и от общего состояния здоровья животного. Коровы, которых кормят репой в стойле, всегда дают масло, уступающее маслу коров, живущих на свежих и ароматных травах пастбищ.