«Молочные коровы и молочное хозяйство»

Это, я склонен думать, следует рассматривать как еще один принцип разведения — что, когда желательно улучшение формы, размер выбранной самки должен быть пропорционально больше, чем самца; хотя лорд Спенсер, успешный селекционер, решительно оспаривал это, а г-н Диксон, отличный эксперт по скоту, советовал попытаться создать новую породу, отобрав несколько шетландских коров, очень миниатюрную породу шотландского скота с хорошей симметрией, статями и экстерьером, и высокопородного быка Вест-Хайленд для скрещивания с ними. «Потомство, вероятно, будет, — говорит он, — аккуратным, красивым маленьким животным среднего размера между двумя породами. Косматая шкура, длинные рога, симметрия и тонкие стати Вест-Хайлендов будут переданы этому помесному потомству, которое будет не только хорошо откармливаться и быть очень выносливым, но и давать говядину превосходного качества. Главным моментом, конечно, будет правильный отбор племенных животных. Следующим шагом к улучшению этого будет скрещивание этих помесей с чистопородным герефордским быком, что улучшит размер и придаст еще более тонкие стати, больше массы, с большей склонностью к откорму. Объединив эти любимые породы, потомство, по всей вероятности, будет очень превосходным, не только достигая хорошего веса, но и хорошо откармливаясь и достигая зрелости в раннем возрасте. Селекционер не должен останавливаться на достигнутом, а пойти еще дальше и скрестить телок третьего скрещивания с шортгорнским быком». Эти последовательные шаги подразумевают использование быка более крупной породы, хотя, возможно, и не обязательно пропорционально более крупного, чем корова, в каждом отдельном случае.

Это, как можно заметить, случай разведения с меньшим вниманием к молочным качествам, чем к пастбищным. Отличные молочные коровы встречаются всех форм, и главная цель улучшения их формы — улучшить их откормочные качества, или, другими словами, объединить, насколько это возможно, несколько несовместимые свойства пастбищного содержания и доения. Грациозные, хорошо округленные и компактные формы, которые составляют красоту в глазах пастбищника, а также в оценке тех, кто не привык учитывать внутренние качества животного или не способен оценить их у молочной коровы, очень редко будут сочетаться в значительной степени с активными молочными железами или молочными сосудами. Лучшие молочные коровы часто выглядят грубыми и дряблыми; ибо, даже если их костная структура хороша и симметрична, они будут казаться, особенно в период лактации, имеющими крупные, костлявые и острые стати, особенно если они сильно развиты в задней части, что чаще всего и бывает, как это поразительно видно на форме коровы Оукс, местного животного, самого знаменитого в свое время в Массачусетсе и победителя первой премии на Ярмарке штата 1816 года.

В том году она дала не менее четырехсот шестидесяти семи с четвертью фунтов масла с 15 мая по 20 декабря, в то время как она давала более восьми кварт молока, пивной меры, в день. Вес ее молока в разгар сезона, в июне, составлял всего сорок четыре с половиной фунта; не так много, как у некоторых коров сегодняшнего дня, на гораздо меньшем корме по отношению к их размеру. В Новой Англии в настоящее время можно назвать многих коров, чей удой при самых благоприятных обстоятельствах превышает пятьдесят фунтов в день, а некоторых, чей удой будет пятьдесят пять фунтов, на меньшем корме, чем был у коровы Оукс.

Рис. 14. Корова Оукс.

Мясо на задних частях большинства крупных молочных коров мало соотносится с костью; бедра выступают, таз широкий, ноги широко расставлены, что дает большое пространство для вместилища крупных молочных сосудов; в то время как большой приток крови к молочным железам, присущий этому особому строению, поддерживает их в более постоянной и большей активности, чем любые другие органы, так что мышцы развиваются меньше, чем могли бы, остаются тонкими и оставляют ягодицы и бедра маленькими и узкими. Такие животные редко приобретут репутацию красивых по форме, и если они не являются откровенно уродливыми, владелец может утешить себя поговоркой, что «красив тот, кто красиво делает».

Но хотя именно на влияние самца мы должны рассчитывать при улучшениях формы, размера, мышечного развития и общего вида нашего скота, а также при передаче их молочных качеств в значительной степени, влияние самки не менее важно; и, несомненно, самый безопасный путь для получения улучшенных животных — это отбор наиболее хорошо сложенных животных с обеих сторон из семейств с наибольшей молочностью.

Что касается конкретных пород для скрещивания с нашим местным скотом, мнения будут естественно сильно различаться. Те, кто наделен роскошными пастбищами и обилием зимнего корма, не будут иметь возражений против животных крупного размера и естественно захотят получить или иметь помесных шортгорнов. Нет в мире породы, к которой было бы более желательно прибегнуть при таких обстоятельствах, особенно когда стремятся к улучшению формы, ранней зрелости и общей симметрии в сочетании с другими качествами. Хорошо известно, что некоторые семейства шортгорнов разводились для ведра, в то время как большинство других разводились главным образом для говядины. Поэтому, если прибегают к этой породе, следует соблюдать большую осторожность и осмотрительность, чтобы отбирать быков только из молочных семейств; и если этого не сделать, мы рискуем потерять молочные качества нашего скота, для чего улучшение формы и ранняя зрелость могут быть небольшим вознаграждением при разведении для молочного хозяйства.

Примечательным и значимым фактом является то, что крупные молочные фермы Лондона почти заполнены шортгорнами или помесями шортгорнов и йоркширского скота; и тот факт, что эта порода выбирается в таких обстоятельствах для производства молока для снабжения молочного рынка, говорит о многом в пользу этого скрещивания. Установлено, что помесные шортгорны, после получения необычайного количества молока, во время чего они, естественно, представляют самый неуклюжий вид, будут, когда их запустят и откормят, очень быстро набирать мясо и давать большой вес говядины. Это одна из главных причин их содержания; а другая заключается в том, что они занимают меньше места, чем потребовалось бы для производства того же количества молока от более мелких животных, которые могли бы давать даже больше молока на корову по отношению к размеру и потребляемому корму.

Скрещивание чистопородного шортгорна с местными или голландскими коровами в молочных районах Нью-Йорка очень высоко ценится; и шестьсот фунтов сыра в год — не редкость для таких помесей в округе Херкимер и прилегающих округах.

Айрширские коровы были опробованы в лондонских молочных фермах, но было обнаружено, что их слишком трудно получить в достаточном количестве и по достаточно низким ценам; и что там, где количество было главной целью, как в молочной ферме, и пространство имело большое значение, они не могли конкурировать с шортгорнами и йоркширскими коровами, а также скрещиваниями между этими породами.

Часто бывает, особенно в молочных фермах, что фермер находится в таком положении, что не желает выращивать своих телят, а продает их по самой высокой цене мяснику. Он получит наибольший вес и высочайшее качество телятины от использования чистопородного шортгорнского или герефордского быка. Но на более бедных пастбищах, где слишком мало корма, чтобы довести молодой скот до их наиболее совершенного развития, чистопородные шортгорны и высококровные помеси шортгорнов считаются некоторыми слишком крупными и, следовательно, невыгодными. Насколько это возражение против них может быть устранено стойловым содержанием или кормлением зеленой массой и использованием корнеплодов, решать каждому, у кого есть эти возможности в распоряжении. Для большинства частей Новой Англии они, несомненно, слишком крупны, чтобы их можно было хорошо содержать.

Что касается герефордов, их нельзя рекомендовать для молочного хозяйства, ни как чистокровок, ни как помесей; но в пастбищных районах, посвященных выращиванию говядины или рабочего скота, они высоко и справедливо ценятся.

То же самое можно сказать о северо-девонских коровах. Чистопородный девонский бык, скрещенный с хорошей молодой местной коровой, дает красивое и ценное потомство, либо для ярма, либо для убоя; и если корова изначально является удивительно хорошей молочной коровой, а бык — из молочного семейства, не было бы опасений существенно уменьшить количество молока у потомства, в то время как его форма и другие качества, вероятно, были бы значительно улучшены.

Помесные девоны очень востребованы как рабочие волы, и за них легко получить высокие цены, в то время как как мясной скот они некоторыми высоко ценятся. Но, к сожалению, очень мало стад, где внимание уделялось разведению для молока; и высокопродуктивные молочные коровы являются исключением и очень редко встречаются среди чистых пород. В своей родной стране они разводятся почти исключительно для говядины. Оценка, в которой они держатся как молочный скот, даже самими девонскими селекционерами, как в Англии, так и в этой стране, была показана в низкой ценности, придаваемой развитию вымени при установлении шкалы баллов, о которой говорилось на предыдущей странице; из чего очевидно, что при суждении о них не предполагалось, что их молочные качества должны приниматься во внимание. Как коровы для молочного хозяйства, поэтому, они не обладают преимуществами перед нашим обычным скотом, и мы вряд ли должны ожидать улучшения от них в этом отношении.

Джерсейские коровы, как уже было видно, справедливо славятся богатством своего молока и маслом, сделанным из него. В этом отношении ни одна чистая порода не может превзойти их. Они, поэтому, как молочная порода, достойны внимания. На фермах, где производство масла является целью и прибылью, вливание джерсейской крови, вероятно, обеспечит богатство молока и ароматное, вкусное масло. Многие хорошие эксперты по скоту рекомендуют это скрещивание для молочных целей; и главное возражение, которое можно выдвинуть против них, заключается в том, что они, как порода, очень дефицитны в количестве, что в молочной ферме было бы фатальным для них, в то же время у них мало что можно рекомендовать, как у девонов, в плане красивых форм и симметричных пропорций. Помещенные на крупную и просторную местную корову, примечательную как молочная, потомство, вероятно, будет очень превосходным животным.

Айрширские коровы, как уже было видно, разводились с учетом как качества, так и количества молока, и помеси обычно очень высокого порядка. Лучшие молочные коровы, которых я когда-либо знал, по отношению к их размеру и корму, были помесными айрширскими; и это также опыт многих, кто держит молочные фермы для производства масла и сыра, а также для продажи молока. Скрещивание, полученное от айрширского быка хорошего размера и чистопородной шортгорнской коровы, даст скот, который будет трудно превзойти у ведра, особенно если корова принадлежит к любому из семейств шортгорнов, которые разводились с учетом их молочных качеств, как некоторые из них были. Я приложил большие усилия, чтобы расспросить молочников о породе или помеси их лучших коров и о том, что они считают лучшими коровами для молока для своих целей; и ответ был почти неизменно — айрширская и местная. Айрширские коровы отнюдь не были неудачей в этой стране, хотя я не думаю, что, как правило, нам до сих пор так везло, чтобы импортировать лучшие их экземпляры. Если какое-либо улучшение было сделано в нашем молочном стаде, помимо того, что было достигнуто более высоким и более щедрым курсом кормления, оно пришло, в значительной степени, от айрширских коров; и, если бы были предложены возможности скрещивать наш обычный скот с ними в большей степени, нет сомнений, что улучшение было бы больше и заметнее.

Следует, однако, сказать, что в районах, где корм естественно роскошный и приспособлен для выпаса крупных животных, некоторые семейства шортгорнов, скрещенные с нашими местными, дали одинаково хороший скот для сырных и молочных ферм.

Перед завершением этой части темы уместно заметить, что среди более ранних импортов было несколько разновидностей безрогого скота и что они содержались отдельно в некоторых районах, или там, где они были скрещены с обычным скотом, была тенденция к получению безрогих помесей. Они нередко известны под названием буйволиного скота. Во многих случаях предполагалось, что они принадлежали к галловейской породе; или, что более вероятно, к саффолкской дан, разновидности галловейской, и гораздо лучшему молочному скоту, чем галловейский, от которого она произошла. Поллированный, или безрогий скот, варьируется по цвету и качествам, но они обычно очень хорошие молочные коровы при хорошем содержании, и многие из них хорошо откармливаются и достигают хорошего веса.

Венгерский скот также был импортирован в некоторой степени в разные части страны и был скрещен с местным с некоторым успехом. Многие другие линии крови от разных пород способствовали созданию общего стада страны сегодняшнего дня; и нет сомнений, что его вид и ценность были значительно улучшены за последнюю четверть века, и что улучшения все еще продолжаются, что приведет к удовлетворительным результатам в будущем.

ГЛАВА III. ОТБОР МОЛОЧНЫХ КОРОВ.

Мы теперь рассмотрели выдающиеся породы скота, найденные в американских молочных стадах, и уделили некоторое место изучению принципов, которым следует следовать при разведении молочного скота; и это включало, в некоторой степени, выбор пород и отбор отдельных животных, с особым вниманием, однако, к передаче и улучшению их молочных свойств. Но отбор коров для молочного хозяйства имеет такое значение, что требует самого тщательного рассмотрения.

Цели молочного хозяйства тройственны: производство молока для продажи, в основном ограниченное молочными фермами и небольшими фермами вблизи крупных городов, где ведется смешанное хозяйство; производство масла, в основном ограниченное фермами на расстоянии от городов и крупных населенных пунктов, которые обеспечивают готовый рынок для молока; и изготовление сыра, осуществляемое при обстоятельствах, несколько схожих с производством масла, и иногда объединенное с ним как цель деятельности на ферме.

Эти различные цели должны, поэтому, учитываться при отборе коров; ибо животные, которые были бы наиболее выгодны для молочной фермы, могли бы быть очень невыгодными в масляной ферме — факт почти ежедневного опыта. Продуктивность коровы зависит не столько от ее породы, сколько от ее корма и ухода, ее темперамента и здоровья, а также активности и энергии органов пищеварения и секреции. Последние, это правда, зависящие от строения груди и других частей, гораздо лучше развиты и более постоянно фиксированы в одних породах, чем в других, и получены более или менее по происхождению и способны передаваться. Порода, поэтому, не может быть полностью проигнорирована, поскольку она является элементом формирования суждения о достоинствах молочной коровы.

Коровы любой породы, имеющие наиболее развитые внешние признаки хороших молочных коров, очень редко разочаруют практикующий глаз или умелую руку; в то время как коровы пород, пользующихся наивысшей репутацией для молочного хозяйства, которые не показывают этих признаков, так же верно не оправдают ожиданий тех, кто выбирает их просто по породе. Те, кто хочет приобрести навык в суждении об этих признаках и с их помощью быть в состоянии оценить ценность коровы, не должны ожидать достижения этой цели без долгого изучения и практического наблюдения, для чего некоторые люди имеют гораздо больший талант, чем другие; будучи способными, при изучении конкретной метки или любимой характеристики молочной коровы, охватить все остальные с первого взгляда, и так, хотя кажется, что они формируют свое мнение по одному или двум важным пунктам, фактически оценивать все развитие животного, в то время как другие должны изучать в деталях каждый пункт отдельно. Долгая практика требуется, поэтому, чтобы стать адептом в суждении и отборе молочных коров; но все же большая помощь может, несомненно, быть получена внимательным вниманием к внешним признакам, которые долго наблюдались как указывающие на молочные качества.

Важно, в первую очередь, быть в состоянии судить о возрасте коровы. Мало кто из фермеров желает купить корову для молочного хозяйства после того, как она прошла свой расцвет, который обычно наступает в возрасте девяти или десяти лет, варьируясь, конечно, в зависимости от ухода, кормления и т. д. в более ранней части ее жизни.

Наиболее обычный способ формирования оценки возраста скота — это осмотр рога. В три года, как общее правило, рога совершенно гладкие; после этого кольцо появляется около корня, и ежегодно после этого формируется новое; так что, добавляя два года к первому кольцу, возраст рассчитывается. Это очень ненадежный способ суждения. Кольца отчетливы только у коровы; и хорошо известно, что если телка идет к быку, когда ей два года, или немного до или после этого времени, изменение происходит в роге, и появляется первое кольцо; так что реальная трехлетка будет нести метку четырехлетки.

Кольца на рогах быка либо не видны до пяти лет, либо их невозможно проследить вообще; в то время как у вола они не появляются, пока ему не исполнится пять лет, и тогда часто очень нечеткие. В дополнение к этому, это отнюдь не редкая практика подпиливать рога, чтобы сделать их гладкими и придать животному вид гораздо более молодого, чем оно есть на самом деле. Это, поэтому, чрезвычайно обманчивый гид, и мы не можем полагаться на него, не подвергаясь обману.

Рис. 15. Зубы при рождении.

Рис. 16. Вторая неделя.

Самым верным указанием возраста являются зубы. Теленок при рождении обычно имеет два резца или передних зуба; в некоторых случаях только появляющихся через десны; в других — полностью установленных, варьируясь в зависимости от того, не донашивает или перенашивает корова свой обычный срок отела. Если она перенашивает несколько дней, зубы установятся и достигнут значительного размера, как показано на Рис. 15. В течение второй недели зуб обычно добавляется с каждой стороны, и рот обычно будет выглядеть как на Рис. 16; и, до конца третьей недели, животное обычно будет иметь шесть резцов, как показано на Рис. 17; и через неделю с того времени появится полное число резцов, как видно на Рис. 18.

Рис. 17. Третья неделя.

Рис. 18. Месяц.

Эти зубы временные и часто называются молочными зубами. Их край очень острый; и, по мере того как животное начинает жить на более твердой пище, этот край изнашивается, показывая костную часть зуба под ним, и указывает, с значительной точностью, продолжительность времени, в течение которого они использовались. Центральные или старейшие зубы показывают признаки возраста первыми и часто становятся несколько изношенными до появления угловых зубов. В восемь недель четыре внутренних зуба почти такие же острые, как раньше. Они кажутся изношенными не столько на внешнем крае или линии зуба, сколько внутри этой линии; но после этого край начинает постепенно терять свою остроту и представлять более плоскую поверхность; в то время как следующие внешние зубы изнашиваются, как четыре центральных; и в три месяца это изнашивание очень заметно, пока в четыре месяца все резцы кажутся изношенными, но внутренние больше всего. Теперь зубы начинают медленно уменьшаться в размере из-за своего рода сокращения, а также изнашивания, и расстояние между ними становится все более и более заметным.

Рис. 19. От пяти до восьми месяцев.

Рис. 20. Десять месяцев.

Рис. 21. Двенадцать месяцев.

Рис. 22. Пятнадцать месяцев.

С пятого по восьмой месяц внутренние зубы обычно будут выглядеть как на Рис. 19; и в десять месяцев это изменение показывает более ясно, как на Рис. 20, и пространства между ними начинают проявляться очень отчетливо, пока в год они обычно представляют вид Рис. 21; и в возрасте пятнадцати месяцев тот, что показан на Рис. 22, где угловые зубы не более чем половина первоначального размера, а центральные еще меньше.

Рис. 23. Восемнадцать месяцев.

Рис. 24. Два года с лишним.

Постоянные зубы теперь быстро растут и готовятся занять место молочных зубов, которые постепенно поглощаются, пока не исчезнут, или выталкиваются, чтобы уступить место двум постоянным центральным резцам, которые в полтора года обычно будут представлять вид, указанный на Рис. 23, который показывает внутреннее строение нижней челюсти в это время, с ячейками зубов, два центральных выступают в рот, два следующих проталкиваются вверх, но еще не совсем выросли до поверхности, с третьей парой, едва заметной. Эти изменения требуют времени; и через два года челюсть обычно будет выглядеть как на Рис. 24, где видны четыре постоянных центральных резца. После этого другие молочные зубы быстро уменьшаются, но медленно исчезают; и в три года третья пара постоянных зубов только сформирована, как на Рис. 25; и в четыре года последняя пара резцов будет вверх, как на Рис. 26; но внешние еще не полностью выросли, и зверя едва ли можно назвать полнозубым до возраста пяти лет. Но до этого возраста, или в возрасте четырех лет, две внутренние пары постоянных зубов начинают изнашиваться по краям, как показано на Рис. 26, в то время как в пять лет весь набор становится несколько изношенным сверху, и на двух центральных появляется более темная линия посередине, вдоль линии более твердой кости, как показано на Рис. 27.

Рис. 25. Три года.

Рис. 26. Четыре года.

Затем наступает год или два, а иногда и три, когда зубы уже не так точно указывают на возраст, и суждение должно основываться на степени стертости темных средних линий. Это в некоторой степени зависит от условий содержания и кормления животного; но к семи годам эти линии распространяются на все зубы. В восемь лет начинается другое изменение, в котором невозможно ошибиться. Начинается своего рода атрофия двух центральных резцов, поначалу медленная, но заметная, и эти два зуба становятся меньше остальных, в то время как темные линии стираются в одну на всех зубах, кроме крайних, пока к десяти годам четыре центральных резца не уменьшатся в размере, с более мелкой и бледной отметкой, как показано на рис. 28. В одиннадцать лет шесть внутренних зубов становятся меньше крайних; а в двенадцать лет все они становятся меньше, чем были, в то время как темные линии почти исчезают, за исключением крайних зубов, а внутренний край стирается до десны.

Рис. 27. Пять лет.

Рис. 28. Десять лет.

Убедившись в возрасте коровы, следует осмотреть ее на предмет крепости конституции. Хорошая конституция определяется большими легкими, которые находятся в глубокой, широкой и выдающейся грудной клетке, широкими и хорошо расставленными ребрами, несколько медленным и регулярным дыханием, хорошим аппетитом, а если корова дает молоко — сильной склонностью к питью, что почти неизменно стимулирует обильное выделение молока. У таких коров пищеварительные органы активны и энергичны, они вырабатывают много хорошей крови, которая, в свою очередь, стимулирует активность нервной системы и снабжает молочные железы средствами для обильной секреции. Такие коровы в сухостойный период легко набирают жир. Когда активность молочных желез сочетается с узкими ребрами, маленькими и слабыми легкими и плохим аппетитом, часто сопровождающимся сильной жаждой, корова, как правило, обладает лишь слабой и немощной конституцией; и если молока много, оно обычно низкого качества, в то время как животное, если не погибнет от болезней легких, не будет легко набирать жир в сухостойный период при кормлении.

Другие внешние признаки высокопродуктивных молочных коров были частично приведены ранее. Их следует рассматривать в совокупности, насколько это возможно; ибо, хотя ни один из них, как бы хорошо он ни был развит, нельзя считать верным показателем выдающихся молочных качеств, на несколько признаков в совокупности, как правило, можно полностью положиться.

Чтобы не иметь лишнего жира, у коровы должна быть маленькая, чистая и довольно длинная голова, сужающаяся к морде. Корова с большой, грубой головой редко будет легко откармливаться или давать большое количество молока. Грубая голова увеличивает долю веса наименее ценных частей, а также является верным признаком того, что вся костная структура слишком тяжелая. Рот должен быть большим и широким; глаз — ярким и блестящим, но с особым спокойным выражением, без признаков дикости, скорее с мягким и женственным взглядом. Эти моменты указывают на кроткий нрав. Такие коровы, кажется, любят, когда их доят, любят, когда их ласкают, и часто отвечают лаской. Рога должны быть маленькими, короткими, сужающимися, желтоватыми и блестящими. Шея должна быть маленькой, тонкой и сужающейся к голове, но утолщающейся при приближении к плечу; подгрудок — маленьким. Передняя часть туловища должна быть довольно маленькой по сравнению с задней. Форма бочки должна быть большой, и каждое ребро должно выступать дальше предыдущего, вплоть до поясницы. Она должна быть хорошо сложена в бедрах и крестце.

Позвоночник или спинной хребет должен быть прямым и длинным, довольно свободно подвешенным или открытым в средней части, что является результатом расстояния между спинными позвонками, которое иногда вызывает небольшое углубление или провисание спины. Некоторые хорошие эксперты считают этот признак очень важным, особенно когда кости задней части также довольно свободно соединены, оставляя крестец очень широким, таз большим, а органы и молочные сосуды, расположенные в полостях, хорошо развитыми. Кожа над крестцом должна быть свободной и гибкой. Этот момент имеет большое значение; и поскольку, когда корова находится в плохом состоянии или очень истощена, она будет казаться несколько тверже и плотнее, чем в противном случае, требуется некоторая практика и внимательное наблюдение, чтобы хорошо оценить этот признак. Кожа, действительно, по всему телу должна быть мягкой и приятной на ощупь, с мягкой и блестящей шерстью. Хвост, если он толстый у основания, должен сужаться и быть тонким внизу.

Но вымя имеет особое значение. Оно должно быть большим по отношению к размеру животного, а кожа тонкой, с мягкими, свободными складками, простирающимися далеко назад, способными к сильному растяжению при наполнении, но сжимающимися до малых размеров, когда оно полностью пустое. Оно должно быть свободным от уплотнений в любой части и снабжено четырьмя сосками, расположенными далеко друг от друга и среднего размера. Не менее важно внимательно наблюдать за молочными венами. Основные вены под животом должны быть большими и заметными, простираться вперед к пупку, теряясь, по-видимому, у самых лучших молочных коров в большой полости в плоти, в которую можно вставить кончик пальца; но когда корова не дает много молока, молочная вена, в другое время очень заметная, прослеживается не так отчетливо; и поэтому, чтобы судить о ее размере, когда корова сухостойная или почти сухостойная, эту вену можно прижать возле ее конца или у входа в тело, когда она немедленно наполнится до своего полного размера. Эта вена не несет молоко к вымени, как некоторые полагают, а является каналом, по которому возвращается кровь; и ее содержимое состоит из остатков секреции или того, что не было поглощено при образовании молока. Существуют также вены в вымени и промежности, или пространстве над выменем и между ним и ягодицами, за которыми особенно важно наблюдать. Эти вены должны быть хорошо развиты и неровными или узловатыми, особенно вены вымени. Их можно увидеть на рис. 29, 30, 31 и т. д. Они наиболее крупные у высокопродуктивных молочных коров.

Узловатые вены промежности, простирающиеся сверху вниз извилистой линией, нелегко увидеть у молодых телок, и их очень трудно найти у плохих коров или коров среднего качества. Их легко найти у очень хороших молочных коров, и если они не видны сразу, их можно сделать таковыми, надавив на них у основания промежности, когда они набухают и направляют кровь обратно к вульве. Они образуют своего рода густую сеть под кожей промежности, приподнимая ее несколько, в некоторых случаях возле вульвы, в других ниже и ближе к вымени. Важно искать эти вены, так как они часто служат очень важным ориентиром, и некоторые считают их наиболее верными показателями молочных качеств коровы. Их полное развитие почти всегда указывает на обильное выделение молока; но они гораздо лучше развиты после того, как корова принесла двух или трех телят, когда два или три года доения придали полную активность молочным железам и привлекли большой приток крови. Чем крупнее и заметнее эти вены, тем лучше. Излишне говорить, что при наблюдении за ними следует учитывать состояние коровы, толщину кожи и жира, которыми они могут быть окружены, а также общую активность и корм животного. Корм, рассчитанный на стимулирование наибольшего притока молока, естественным образом увеличит эти вены и придаст им большую, чем обычно, заметность.

Теперь мы переходим к рассмотрению системы Гюнона, открытие которого, что бы о нем ни говорили, оказалось огромной важности для сельского хозяйства. Гюнон был человеком замечательной практической проницательности, внимательным наблюдателем за скотом и отличным экспертом. Это дало ему большое преимущество в завоевании уважения тех, с кем он вступал в контакт, и значительно помогло ему в ознакомлении интеллектуальных людей со своими идеями. Рожденный во Франции, в окрестностях Бордо, в скромных условиях, он рано начал ухаживать за коровами и провел с ними всю свою жизнь. Его открытие, за которое сельскохозяйственное общество Бордо 4 июля 1837 года присудило ему золотую медаль, заключалось в связи между молочными качествами коровы и определенными внешними признаками на вымени и на пространстве над ним, называемом промежностью, простирающемся до ягодиц. Этим признакам он дал название «молочное зеркало» или «эскутчеон», которое состоит из определенных заметных пятен, поднимающихся от вымени в разных направлениях, формах и размерах, на которых шерсть растет вверх, в то время как шерсть на других частях тела растет вниз. Этим пятнам были даны различные названия в зависимости от их размера и положения, такие как пучки, бахрома, фигуры или эскутчеоны, причем последнее является наиболее распространенным термином. Сведение этих признаков в систему, объясняющую ценность конкретных форм и размеров молочного зеркала, принадлежит, насколько мне известно, исключительно Гюнону, хотя связь между молочными качествами коровы и размером овалов с растущей вниз шерстью на задней части вымени над сосками была замечена и известна в Массачусетсе более сорока лет назад, и некоторые старые фермеры того времени имели обыкновение говорить, что когда эти пятна были большими и хорошо развитыми, корова будет хорошей молочной коровой.

Гюнон разделил молочное зеркало на восемь классов, а каждый класс — на восемь порядков, составив в общей сложности не менее шестидесяти четырех делений, которые он впоследствии увеличил за счет подразделений, сделав всю систему чрезвычайно сложной, тем более что он претендовал на способность точно судить с помощью молочного зеркала не только о точном количестве молока, которое даст корова, но и о качестве молока и продолжительности периода лактации. Он пытался доказать слишком много, и следствием этого стало то, что он сам часто ошибался, несмотря на свои отличные знания других общих характеристик молочных коров, в то время как другие, обладавшие меньшими знаниями и гораздо более склонные к ошибкам в суждениях, были склонны относиться ко всей системе с недоверием.

Мое собственное внимание к методу оценки коров Гюнона было привлечено лет восемь-десять назад, и с тех пор я осмотрел многие сотни коров с целью установить правильность его основных положений, одновременно интересуясь взглядами и мнениями лучших заводчиков и экспертов по скоту относительно их опыта и суждений о его достоинствах; и результатом моих наблюдений стало то, что коровы с наиболее совершенно развитыми молочными зеркалами или эскутчеонами являются, за редким исключением, лучшими молочными коровами своей породы, а коровы с маленькими и слаборазвитыми зеркалами в большинстве случаев являются плохими молочными коровами.

Я говорю «лучшими молочными коровами своей породы»; ибо я не верю, что точно такие же по размеру и форме молочные зеркала у герефордской или девонской породы, а также у айрширской или местной, будут указывать на что-то похожее на одинаковые или равные молочные свойства. На мой взгляд, нельзя игнорировать общие и хорошо известные характеристики породы и полагаться исключительно на молочное зеркало. Но я думаю, можно с уверенностью сказать, что, как правило, лучшая по экстерьеру герефордская корова окажется лучшей молочной коровой среди герефордов, все из которых являются плохими молочными коровами; лучшая по экстерьеру девонская корова — лучшей среди девонов, а лучшая по экстерьеру айрширская корова — лучшей среди айрширов; то есть нельзя сравнивать двух животных совершенно разных пород только по молочным зеркалам, без учета устоявшихся привычек и «воспитания», так сказать, породы или семейства, к которым они принадлежат.

Существуют коровы с очень маленькими зеркалами, которые, тем не менее, дают довольно хороший удой; и среди коров со средним качеством зеркал часто встречаются экземпляры с удоями выше средних, в то время как в то же время верно, что время от времени встречаются случаи, когда самые лучшие по экстерьеру и развитые зеркала обнаруживаются у очень плохих молочных коров. Однажды у меня была корова с самыми необычными признаками: молочное зеркало широко распространялось на бедра и поднималось широким и очень отчетливо выраженным к ягодицам, давая все основания хорошим экспертам считать ее такой же великой молочной коровой, какая когда-либо стояла над ведром; и все же, когда она отелилась, теленок был слабым и полуголодным, и она на самом деле давала слишком мало, чтобы прокормить его. Но я верю, что это исключение, как и большинство других, которые кажутся прямыми противоречиями, можно было бы четко объяснить тем фактом, о котором я не знал в то время, что ее сильно перекармливали до того, как она попала ко мне. Я упоминаю этот случай просто для того, чтобы показать, насколько невозможно с математической точностью оценить количество, качество или продолжительность лактации, поскольку на них влияют так много случайных обстоятельств, которые не всегда могут быть известны или оценены даже самым искусным экспертом; такие как корм, уход, темперамент, случайные заболевания, воспаление вымени, преждевременный отел, климат и сезон, способ доения и тысяча других вещей, которые прерывают или влияют на поток молока, не меняя существенно размер или форму молочного зеркала. Г-н Манье, который, как мне кажется, упростил и объяснил систему Гюнона и освободил ее от многих бесполезных деталей, которыми она обременена в оригинальной работе, сохранив при этом все, что имеет практическую ценность, очень справедливо замечает, что мы часто видим коров, одинаково хорошо сложенных, с точно таким же молочным зеркалом и содержащихся в одинаковых условиях, но дающих ни равные количества, ни схожие качества молока. Иначе и быть не могло; ибо, если предположить, что определенный пучок у двух коров при рождении имеет равную ценность, он не может оставаться таким же с течением лет, поскольку возникают бесчисленные обстоятельства, изменяющие активность молочных желез, не меняя форму или размер пучка; или, другими словами, действие органов зависит не только от их размера и формы, но в значительной степени от общего состояния каждой особи.

Чтобы дать более четкое представление о молочном зеркале, необходимо обратиться к рисункам, и объяснения к ним я перевожу буквально из уже упомянутой небольшой работы «Choix des Vaches Latières», или «Выбор молочных коров».

Различные формы молочных зеркал представлены заштрихованной частью на рисунках 29, 30, 31 и т. д.; но необходимо оговориться, что на самих коровах они всегда частично скрыты бедрами, выменем и складками кожи, которые не показаны, поэтому они не всегда так однородны по своей природе, как кажутся на рисунках.

Их размер варьируется в зависимости от того, насколько кожа сложена или натянута, в то время как на рисунках мы предполагали, что кожа однородна или свободна от складок, но не натянута. Чтобы понять различия, которые представляют молочные зеркала в отношении размера в зависимости от состояния кожи, молочное зеркало показано двумя способами на рис. 52 и 53. На рис. 53 пропорции сохранены такими же, как и на других представленных зеркалах, но сделана попытка изобразить складки кожи; в то время как на рис. 52 зеркало показано именно таким, каким оно было бы, если бы складки вымени были разглажены, а кожа между выменем и бедрами натянута; или, другими словами, как если бы кожа, покрытая растущей вверх шерстью, была полностью расправлена.

Это зеркало, мало развитое, как показано на рис. 53, наблюдалось у очень крупной нормандской коровы.

Обычно очень легко различить молочные зеркала по направлению вверх шерсти, которая их образует. Иногда они отмечены линией щетинистой шерсти, растущей в противоположном направлении, которая окружает их, образуя своего рода контур из растущей вверх и вниз шерсти. Тем не менее, когда шерсть очень тонкая и короткая, смешанная с более длинными волосками, а кожа сильно сложена, а вымя объемное и прижато бедрами, необходимо, чтобы различить часть, заключенную между выменем и ногами, и изучить полный размер зеркал, наблюдать за ними внимательно, широко расставить ноги и разгладить кожу, чтобы избежать складок.

Зеркала также можно наблюдать, приложив тыльную сторону ладони к промежности и проводя ею сверху вниз, когда ногти, трущиеся о растущую вверх шерсть, делают части, покрытые ею, очень заметными.

Поскольку шерсть молочного зеркала имеет не то же направление, что и шерсть, которая ее окружает, ее часто можно различить по разнице в оттенке, отражаемом ею. Тогда достаточно правильно расположить ее по отношению к свету, чтобы увидеть разницу в оттенке и выделить часть, покрытую растущей вверх шерстью. Чаще всего, однако, шерсть молочного зеркала тонкая и мелкая, и цвет кожи можно легко увидеть. Если мы доверимся только глазу, мы часто будем обмануты. Так, на рис. 52 и 53 заштрихованная часть, которая простирается от вульвы до зеркала E, представляет собой полоску шерсти коричневатого оттенка, которая покрывала промежность и которую легко можно было принять за часть молочного зеркала.

В некоторых странах торговцы скотом бреют заднюю часть коров. Сразу после этой операции зеркала нельзя ни увидеть, ни почувствовать; но это неудобство проходит через несколько дней. Можно добавить, что бритье, предназначенное, как говорят торговцы, для украшения коровы, обычно преследует цель просто уничтожить молочное зеркало и лишить покупателей одного из способов судить о молочных качествах коров.

Нет необходимости добавлять, что наиболее тщательно выбритые коровы — это те, которые плохо отмечены, и что благоразумно считать, что такие стриженые коровы являются плохими молочными коровами.

Молочные зеркала различаются по положению, протяженности и фигуре, которую они представляют. Их можно разделить, в зависимости от их положения, на зеркала или эскутчеоны, собственно так называемые, или на нижние и верхние пучки, или эскутчеоны. Последние очень малы по сравнению с первыми и расположены в непосредственной близости от вульвы, как видно на S на рис. 38, 39, 40 и т. д. Они очень распространены у коров плохих молочных пород, но очень редко встречаются у лучших молочных коров. Они состоят из одного или двух овалов или небольших полосок растущей вверх шерсти и служат для указания на продолжительность потока молока. Период короток пропорционально тому, насколько велики пучки. Их не следует путать с эскутчеоном собственно, который часто простирается до вульвы. Они отделены от него полосками шерсти, более или менее широкими, как на рис. 40, 42 и т. д.

Зеркала, показанные на рис. 38–42 и 29–35 и т. д., существуют, более или менее развитые, почти у всех коров и указывают на количество молока, которое будет пропорционально их размеру. Иногда они образуют лишь небольшую пластину на задней поверхности вымени, как на рис. 49. В других случаях они покрывают вымя, внутреннюю поверхность ног и бедер, промежность и часть ягодиц, как на рис. 29, 30, 31 и т. д.

В нижних пучках можно выделить две части: одну, расположенную на вымени, ногах и бедрах, как на M M, рис. 30; и другую — на промежности, простирающуюся иногда более или менее на бедра, как на P P, на том же рисунке.

Первая часть представлена сама по себе на рис. 37 и 49. Мы будем называть первую «маммарной» (выменной), а вторую — «перинеальной» (промежностной). Первая иногда бывает большой, распространяясь на молочные железы, бедра и ноги, как показано на рис. 29–37; а иногда ограниченной или более или менее перекрытой пучками растущей вниз шерсти, как на рис. 43–52. Иногда она заканчивается в верхней части вымени горизонтальной линией, прямой, как на рис. 37, или угловатой, как на рис. 49; но чаще она продолжается без перерыва по промежности и составляет перинеальную часть.

Рис. 29.

Рис. 30.

Рис. 31.

Рис. 32.

Это представляет собой широкую полосу, рис. 30, прямую, как на рис. 43, и ограниченную по бокам двумя параллельными линиями, как видно на тех же рисунках, или изогнутыми линиями, как на рис. 34. Иногда она поднимается едва на четверть вверх по промежности, как на рис. 38; в других случаях она достигает или выходит за пределы этой части, образуя прямую полосу, как на рис. 35 и 43, или складывается в квадраты, как на рис. 31 и 36, или усечена, рис. 38, или заканчивается одним или несколькими остриями, рис. 32, 33, 41, 50. У некоторых коров эта полоса простирается до основания вульвы, рис. 40 и 48; у других она охватывает более или менее нижнюю часть вульвы, рис. 29, 30, 39 и 47.

Молочные зеркала иногда симметричны, как на рис. 29, 30, 34, 35, 37 и 38; иногда без симметрии, как на рис. 42, 45 и 50. Когда существует большая разница в протяженности двух половин, почти всегда случается, что соски на стороне, где зеркало лучше развито, дают, как мы увидим, больше молока, чем соски противоположной стороны. Мы заметим здесь, что левая половина зеркала почти всегда самая большая; и поэтому, когда перинеальная часть сложена в квадрат, она разворачивается именно на этой стороне тела, как на рис. 31, 36 и 42. Из трех тысяч коров в Дании г-н Андерсен нашел только одну, чей эскутчеон хоть немного отличался от этого правила. Мы наблюдали обратное только в одном случае, и это было у быка. Перинеальная часть зеркала образовывала полосу шириной от дюйма до полутора дюймов, неровную, но расположенную в значительной степени на правой стороне тела. Простираясь к верхней части промежности, она образовывала своего рода квадрат с небольшим выступающим острием справа, рис. 51.

Рис. 33.

Рис. 34.

Рис. 35.

Рис. 36.

Рис. 37.

Поскольку зеркала имеют ценность, пропорциональную пространству, которое они занимают, очень важно обращать внимание на все ряды растущей вниз шерсти, которые уменьшают площадь их поверхности, независимо от того, находятся ли эти пучки посреди зеркала, рис. 45, 46 и 47, или образуют зазубрины на его краях, как на рис. 42, 44, 45, 46 и 48.

Эти зазубрины, частично скрытые складками кожи, иногда видны с трудом; но важно принимать их во внимание, поскольку у очень многих коров они существенно уменьшают размер зеркала. Мы часто находим коров, чье молочное зеркало на первый взгляд кажется очень большим, но которые являются лишь средними молочными коровами; и обычно обнаруживается, что боковые зазубрины значительно уменьшают поверхность растущей вверх шерсти. Многие ошибки совершаются при оценке ценности таких коров из-за недостаточного внимания к реальной протяженности молочного зеркала.

Все прерывания на поверхности зеркала указывают на уменьшение количества молока, за исключением, однако, небольших овальных или эллиптических пластин, которые обнаруживаются в зеркале на задней части вымени у лучших коров, как на рис. 29, 30, 32, 34, 35, 36 и 40. Эти овалы имеют особый оттенок, который вызван направлением вниз шерсти, образующей их. У лучших коров эти овалы существуют при очень хорошо развитых нижних зеркалах, как на рис. 29, 30 и 32.

В конечном счете, мы должны заявить, что для определения протяженности и значимости зеркала необходимо учитывать состояние промежности в отношении жира и полноту вымени. У жирной коровы с надутым выменем зеркало будет казаться больше, чем оно есть на самом деле; в то время как у тощей коровы с дряблым и морщинистым выменем оно кажется меньше. Жир скроет недостатки — факт, который следует иметь в виду при выборе коровы.

У быков, рис. 51, зеркала представляют те же особенности, что и у коров; но они менее разнообразны по своей форме и, особенно, гораздо меньше по размеру. Это легко будет понятно из объяснения зеркал, приведенного на предыдущей странице.

Рис. 38.

Рис. 39.

Рис. 40.

Рис. 41.

Рис. 42.

У телят зеркала показывают формы, которые они будут иметь впоследствии, только они более сжаты, потому что части, которые они покрывают, лишь слегка развиты. Их легко увидеть после рождения; но шерсть, которая покрывает их в это время, длинная, грубая и жесткая; и когда эта шерсть выпадает, зеркало теленка будет напоминать зеркало коровы, но будет меньшего размера.

Однако в отношении телят следует добавить, в дополнение к тому, что уже было сказано, что молочные зеркала более отчетливо распознаются у тех, которые получены от коров, за которыми хорошо ухаживают, и что они, как правило, будут полностью развиты в возрасте двух лет. Некоторые изменения происходят с течением лет, но контуры зеркала кажутся заметными во время поздней стадии беременности или, в случае коров, дающих молоко, в те моменты, когда вымя более наполнено молоком, чем в другие.

Классификация, принятая Манье, по-видимому, еще больше упрощает весь метод и делает его легкодоступным и понятным для каждого, кто изучит рисунки и объяснения, связанные с ними. Он делит коров, в зависимости от количества молока, которое они дают, на четыре класса: первый — очень хорошие; второй — хорошие; третий — средние; и четвертый — плохие.

В первый класс он помещает коров, обе части молочного зеркала которых, маммарная и перинеальная, большие, непрерывные, однородные, покрывающие по крайней мере большую часть промежности, вымени, внутренней поверхности бедер и простирающиеся более или менее на ноги, как на рис. 29–33, без прерываний или, если таковые имеются, небольшие, овальной формы и расположенные на задней поверхности вымени, рис. 29, 30 и 32.

Рис. 43.

Рис. 44.

Рис. 45.

Рис. 46.

Рис. 47.

Такие зеркала встречаются у большинства очень хороших коров, но могут также встречаться у коров, которых едва ли можно назвать хорошими и которые должны быть отнесены к следующему классу. Но коров, независимо от того, имеют ли они очень хорошо развитые зеркала или нет, можно считать очень хорошими и дающими столько молока, сколько можно ожидать от их размера, корма и гигиенических условий, в которых они содержатся, если они обладают следующими характеристиками:

Вены промежности большие, как будто опухшие, и видимые снаружи, как на рис. 29–32, или которые можно легко сделать видимыми, надавив на основание промежности; вены вымени большие и узловатые, молочные вены большие, часто двойные, равные с обеих сторон и образующие зигзаги под животом.

К признакам, предоставляемым венами и зеркалом, можно добавить также следующие отметки: однородное, очень большое и податливое вымя, сильно уменьшающееся при доении и покрытое мягкой кожей и тонкой шерстью; хорошая конституция, полная грудь, регулярный аппетит и большая склонность к питью. Коровы скорее склонны быть худыми, чем жирными. Мягкая, податливая кожа, короткая, тонкая шерсть, маленькая голова, тонкие рога, яркий, блестящий глаз, мягкое выражение, женственный вид, с тонкой шеей.

Коровы этого первого класса встречаются очень редко. Они дают, даже будучи небольшими по размеру, от десяти до четырнадцати кварт молока в день, а самые крупные — от восемнадцати до двадцати шести кварт в день и даже больше. Сразу после отела, если они достигли зрелости и их кормят хорошим, здоровым, влажным кормом в достаточном количестве и качестве, адаптированном для стимулирования секреции молока, они могут давать около пинты молока на каждые десять унций сена или его эквивалента, которые они съедают.

Они продолжают давать молоко в течение длительного периода. Лучшие никогда не переходят в сухостой и могут доиться даже до времени отела, давая от восьми до двенадцати кварт молока в день. Голландская корова, рис. 54, давала ежедневно двадцать две кварты молока через год после отела. Но даже лучшие коровы часто не дотягивают до того количества молока, которое они способны дать, из-за того, что их кормят слишком сухим кормом, или недостаточно разнообразным, или недостаточно богатым питательными качествами, или недостаточным по количеству.

Рис. 48.

Рис. 49.

Рис. 50.

Рис. 51.

Рис. 52.

Рис. 53.

Рис. 48.

Рис. 49.

Рис. 50.

Рис. 51.

Рис. 52.

Рис. 53.

Второй класс — это «хорошие коровы»; и к нему относятся лучшие, обычно встречающиеся на рынке и среди городских владельцев коров.

У них маммарная часть молочного зеркала хорошо развита, но перинеальная часть сокращена или полностью отсутствует, как на рис. 34 и 37; или обе части зеркала умеренно развиты или слегка зазубрены, как на рис. 35 и 36. Рис. 38, 39, 40 и 41 также относятся к этому классу, в нижней части; но они обозначают коров, которые, как указывают верхние зеркала, S S S, быстрее переходят в сухостой, когда снова стельны.

Эти признаки, хотя часто наблюдаются у многих хороших коров, следует считать достоверными только тогда, когда вены промежности образуют под кожей своего рода сеть, которую, не будучи очень заметной, можно почувствовать при надавливании на них; когда молочные вены на животе хорошо развиты, хотя и менее узловаты и менее заметны, чем у коров первого класса; в конечном счете, когда вымя хорошо развито и представляет вены, которые достаточно многочисленны, хотя и не очень велики.

Необходимо, следовательно, как и в предыдущем классе, с недоверием относиться к коровам, у которых зеркало не сопровождается большими венами. Это замечание относится особенно к коровам, которые принесли несколько телят и находятся в полном удое. Они средние или плохие, каким бы ни было молочное зеркало, если вены живота не велики, а вены вымени не заметны.

Общие характеристики, которые зависят от формы и конституции, сочетают в себе меньше, чем у коров предыдущего класса, признаки хорошего здоровья и отличной конституции с признаками кроткого и женственного вида.

Рис. 54. Хорошая молочная корова.

Маленькие коровы этого класса дают от семи до десяти или одиннадцати кварт молока в день, а самые крупные — от тринадцати до семнадцати кварт. Их можно заставить давать три четверти пинты молока сразу после отела на каждые десять унций потребленного сена, если за ними хорошо ухаживать и кормить способом, благоприятствующим секреции молока.

Они долго удерживают молоко, когда у них нет верхних зеркал или пучков. На седьмом или восьмом месяце стельности они могут давать от пяти до восьми кварт в день.

Третий класс состоит из «средних коров». Когда молочное зеркало на самом деле представляет только нижнюю или маммарную часть, слегка развитую или зазубренную, а перинеальная часть сокращена, узка и неровна, как на рис. 42–47, коровы являются средними. Вымя слегка развито или твердое и очень мало уменьшается после доения. Вены промежности не заметны, а те, что проходят вдоль нижних сторон живота, маленькие, прямые и иногда неравные. В этом случае зеркало не симметрично, и корова дает больше молока на той стороне, где вена больше.

Эти коровы часто имеют большие головы и толстую и твердую кожу. Будучи обычно в хорошем состоянии и даже жирными, они красивы на вид и кажутся хорошо сложенными. Многие из них нервные и строптивые, и к ним нелегко подойти.

Коровы этого класса дают, в зависимости от размера, от трех или четырех до десяти кварт молока. Они очень редко дают, даже в самых благоприятных обстоятельствах, полпинты на каждые десять унций сена, которые они потребляют.

Молоко быстро уменьшается, и они полностью переходят в сухостой на четвертый или пятый месяц стельности.

Четвертый класс состоит из «плохих коров». Поскольку они обычно находятся в хорошем состоянии, эти коровы часто являются самыми красивыми в стаде и на рынках. У них мясистые бедра, толстая и твердая кожа, большая и грубая шея и голова, а рога большие у основания.

Вымя твердое, маленькое и мясистое, с кожей, покрытой длинной, грубой шерстью. Никаких вен не видно ни на промежности, ни на вымени, в то время как вены живота очень слабо развиты, а зеркала обычно маленькие, как на рис. 48, 49 и 50.

С этими характеристиками коровы дают лишь несколько кварт молока в день и переходят в сухостой через короткое время после отела. Некоторые из них едва могут прокормить своих телят, даже когда за ними хорошо ухаживают и хорошо кормят.

Болезненные привычки, хронические заболевания пищеварительных органов, грудной клетки, матки и лактационной системы иногда сильно влияют на секрецию молока и заставляют коров, страдающих ими, опускаться с первого или второго в третий, а иногда и в четвертый класс.

Вышеприведенная классификация очень похожа на классификацию Пабста, немецкого фермера с большим опытом и наблюдениями за скотом, который, с целью упростить метод Гюнона и сделать его более практически ценным для фермера, сделал пять делений или классов, состоящих из: 1-го — «Очень хорошие» или «экстраординарные»; 2-го — «Хорошие» или «хорошие средние»; 3-го — «Средние» и «чуть ниже средних»; 4-го — «Маленькие»; и 5-го — «Очень плохие молочные коровы».

Эти классификации, принятые Манье, Пабстом и другими хорошими заводчиками и экспертами по коровам, кажутся мне гораздо более простыми и удовлетворительными, чем более обширная и сложная классификация самого Гюнона. Не претендуя на способность судить с какой-либо точностью о количестве, качестве или продолжительности, которые будет указывать любой конкретный размер или форма зеркала, они отдают Гюнону должное за его важное открытие эскутчеона или молочного зеркала как нового и очень ценного элемента в формировании нашего суждения о молочных качествах коровы; и просто утверждают, в отношении продолжительности или продолжения потока молока, что зеркало, которое указывает на наибольшее количество, также будет указывать на наибольшую продолжительность. Зеркало образует, другими словами, важную дополнительную отметку или признак для различения хороших молочных коров; и безопасно установить в качестве правила, что при выборе молочных коров, а также при выборе молодых животных в качестве производителей, мы должны, всеми средствами, осматривать и учитывать молочное зеркало, но не ограничивать или заключать себя исключительно им, и что другие и давно известные признаки должны одинаково учитываться.

Но бывают случаи, когда знание и тщательный осмотр формы и размера зеркала становятся величайшей важности. Хорошо известно, что определенные признаки или отметки великих молочных коров развиваются только тогда, когда способности самого животного полностью и завершенно развиты с возрастом. Молочные вены, например, никогда не бывают такими большими и заметными у телок и молодых коров, как у старых, и то же самое можно сказать о вымени и венах вымени и промежности; все из которых очень важно наблюдать при выборе молочных коров. Те признаки, следовательно, которые у коров, достигших зрелости, почти достаточны сами по себе, чтобы гарантировать заключение об их достоинствах как молочных коров, в значительной степени отсутствуют у более молодых животных и полностью у телят, относительно которых часто возникают сомнения, следует ли их выращивать; и здесь знание формы зеркала является огромным преимуществом, поскольку оно дает с самого начала, и до того, как будут понесены какие-либо расходы, довольно надежное средство суждения о будущих молочных способностях животного или, если это самец, о вероятности передачи им молочных качеств своему потомству.