«Молочные коровы и молочное хозяйство»

Рис. 8. Ввезенный голландский бык.

Корова, изображенная на рис. 7, была выведена в Северной Голландии и ввезена Уинтропом У. Ченери, эсквайром, из Уотертауна в 1857 году. Бык, изображенный на рис. 8, также был ввезен мистером Ченери в то же время из окрестностей Бемстера, в северной части Пурмеренда. Оба животных изображены правдиво и дают верное представление о признаках северо-голландского скота. Более подробное описание этой знаменитой молочной породы см. на стр. 51 и 301.

Рис. 9. Герефордская корова.

Герефорды.

— Герефордский скот получил свое название от графства в западной части Англии. Их общие характеристики: белая морда, иногда пятнистая; белое горло, белый цвет обычно распространяется назад на шею, а иногда, хотя и редко, еще дальше вдоль спины. Цвет остальной части тела красный, обычно темный, но иногда светлый. Восемьдесят лет назад лучшие герефордские животные были пестрыми или чалыми по всему телу; и некоторые из лучших стад вплоть до сравнительно недавнего времени были либо полностью пестрыми, либо имели пеструю или пятнистую морду. Выражение морды кроткое и живое; лоб открытый, широкий и крупный; глаза яркие и полные живости; рога блестящие, тонкие и расходящиеся; голова небольшая, хотя крупнее и не такая чистая, как у девонов; нижняя челюсть изящная; шея длинная и тонкая; грудь глубокая; грудная кость крупная, выступающая и очень мускулистая; лопатка легкая; плечо полное и мягкое; грудинка и поясница крупные; бедра хорошо развиты и находятся на одном уровне со спиной; задняя часть туловища длинная и хорошо заполненная; ягодицы на одном уровне со спиной, не спадающие и не поднятые выше задней части; хвост тонкий, хорошо посаженный; шерсть тонкая и мягкая; тело круглое и полное; туша глубокая и хорошо сформированная, или цилиндрическая; кость тонкая; бедро короткое и хорошо сложенное; ноги короткие, прямые и тонкие ниже колена; как «хендлеры» (по качеству кожи и подкожной клетчатки) очень превосходны, особенно мягкие на ощупь на спине, плечах и вдоль боков, кожа мягкая, гибкая, средней толщины, подвижная на шее и бедрах; шерсть блестящая; морда почти голая, что характерно для чистопородных герефордов. Они относятся к среднерогой группе скота Великобритании, к которой они являются аборигенными. За последнее столетие они были улучшены путем тщательного отбора, первый шаг к которому сделал Бенджамин Томкинс из Херефордшира, начавший около 1766 года с двух коров, обладавших замечательной склонностью к откорму. Одна из них была серой, а другая темно-красной, с пестрой или пятнистой мордой.

Взяв их за основу, мистер Томкинс продолжал создавать большое стадо, из которого он время от времени продавал животных другим селекционерам, пока после его кончины в 1819 году все стадо не было распродано с аукциона — пятьдесят два животных, включая двадцать два бычка и две телки, варьирующихся по возрасту от телят до двухлеток, принесли в общей сложности четыре тысячи шестьсот семьдесят три фунта четырнадцать шиллингов, или четыреста сорок пять долларов тридцать семь с половиной центов за голову. Бык был продан лорду Талботу за пятьсот восемьдесят восемь фунтов, в то время как некоторые коровы принесли от тысячи до тысячи двухсот долларов за голову.

Герефордские волы — превосходные животные, менее активные, но сильнее девонов, очень покладистые и послушные. Спрос на герефордов как на мясной скот препятствует их широкому использованию для работы в их родном графстве, и фермеры там обычно используют лошадей вместо волов. Недавний автор в «Фермерском журнале» делает по этому поводу следующие замечания: «Я полагаю, всеми признано, что свойства, в которых герефорды стоят на первом месте среди пород среднего размера, — это производство волов и превосходство их мяса. В этих пунктах мало шансов, что их превзойдут. Однако следует иметь в виду, что лучшие волы не получаются от самых крупных коров; также не является признаком превосходного качества мяса то, что оно считается очень мягким на ощупь, при тонкой коже. Именно сочетание этих двух качеств часто характеризует шортгорнов; но герефордские селекционеры должны стремиться поддерживать более высокий стандарт совершенства — тот, за который всегда ценились лучшие представители породы, — умеренно толстая, мягкая шкура с хорошо сбалансированным сочетанием мягкости и эластичности. Также желательна достаточная густота шерсти, и если она сопровождается склонностью к умеренному завитку, это ценится еще больше: но та, что на ощупь жесткая и проволокообразная, является нежелательной».

Рис. 10. Герефордский бык.

По симметрии и красоте форм хорошо выведенных герефордов можно поставить в один ряд с улучшенными шортгорнами, хотя они созревают несколько медленнее и никогда не достигают такого веса. Как и улучшенные шортгорны, их разводят главным образом на мясо, и их говядина — лучшего качества на английских рынках, достигая самой высокой цены из всех, за исключением, пожалуй, западно-шотландских.

В эксперименте, тщательно проведенном в 1828 году с целью определения сравнительной экономичности шортгорнов и герефордов, последние прибавили в весе почти на одну четверть меньше, чем первые, которые потребили больше корма. Шесть животных, по три от каждой породы, были проданы после откорма на рынке Смитфилд, причем герефорды принесли всего на пять долларов меньше, чем шортгорны, в то время как стоимость корма, потребленного последними, была выше, а первоначальная цена покупки — больше, чем у первых.

Шортгорн производит больше говядины в том же возрасте, чем герефорд, но потребляет больше корма в пропорции. «На всех ярмарках Англии, — говорит Хильярд, — за исключением ярмарок Херефордшира и прилегающих графств, шортгорнские телки более востребованы и продаются по более высоким ценам, чем герефордские; но не так обстоит дело с откормленным скотом, ибо, за исключением Линкольншира и некоторых северных графств, они гораздо больше предпочитают герефордов. Затем в Смитфилде, где качество говядины выносит окончательный вердикт, фунт герефордской говядины оплачивается лучше, чем фунт шортгорнской. Шортгорнские быки производят в том же возрасте больший вес, это правда, но они также потребляют больше корма. Я могу легко понять, почему на великолепных пастбищах Линкольншира и некоторых северных графств Англии могут предпочесть шортгорнов; а именно потому, что они могут содержать меньшее количество на данной площади земли, и только шортгорн мог бы при этих условиях произвести больший вес говядины с акра. Очень трудно решить, какая из двух пород в Англии (двух лучших в мире) является наиболее прибыльной для животноводов и для общества». Даже в Линкольншире есть много хороших откормщиков, которые предпочитают герефордов шортгорнам. Один из них, когда его посетили в прошлом сезоне, откармливал для мясника тридцать голов скота, и только один был шортгорном. Когда его спросили о причине этого, он ответил: «Я сам фермер, и мне приходится платить высокую арендную плату, и я должен откармливать тот скот, который приносит мне больше всего. Возможно, вы думаете, что было бы моднее покрыть мои поля шортгорнами; но я должен смотреть на чистую прибыль, и я получаю гораздо больше с герефордами. Шортгорны слишком полны жира и дают слишком мало сала, и, следовательно, они продаются слишком дешево на рынке Смитфилд. Наши герефорды лучше, и они лучше продаются».

Герефорды гораздо менее распространены по всей Англии, чем улучшенные шортгорны. Их редко разводили для получения молока, как некоторые семейства шортгорнов; и не является большой редкостью найти чистопородных коров, неспособных дать достаточно молока, чтобы выкормить своих телят. Эта система проводилась особенно мистером Прайсом, искусным герефордским селекционером, который приносил в жертву все ради формы, не обращая внимания на молочные свойства, часто разводя животных от близких родственников и тем самым более или менее постоянно закрепляя недостаток, присущий его системе, в потомках своего стада.

Герефорды были в некоторой степени завезены в эту страну, и несколько прекрасных стад существуют в разных районах; самыми ранними ввозами были животные Генри Клея из Кентукки в 1817 году. Фигуры двух животных этой породы, представленные в этой связи, изображают быка и корову, выведенных на Государственной ферме в Массачусетсе, и являются хорошими образцами породы.

Отсутствие заботы и внимания к вымени вскоре после отела, особенно если корова находится на сочной траве, часто чрезвычайно вредит ее молочным свойствам. Практика в графстве Херефорд обычно заключалась в том, чтобы позволять телятам сосать мать от четырех до шести месяцев, а бычки часто бегали с коровой восемь месяцев. Но их молочные качества, пожалуй, так же хороши, как у любого скота, чьи откормочные свойства были столь тщательно развиты; и, хотя вполне вероятно, что их можно было бы разводить для получения молока при надлежащем уходе и внимании, однако, поскольку это изменение произошло бы в ущерб другим, не менее ценным качествам, очевидно, было бы разумнее обратиться к другому скоту для молочного хозяйства.

Рис. 11. Девонская корова. Принадлежит Уильяму Бакминстеру, эсквайру, Фремингем, Массачусетс.

Северные девоны.

— Последняя из чистопородных пород, которую необходимо описать как выдающуюся среди нашего американского скота, — это девон, среднерогая порода, ныне очень широко распространенная в некоторых районах страны.

Эта прекрасная порода скота восходит к более раннему времени, чем любая хорошо зарекомендовавшая себя порода среди нас. Она обычно идет под простым названием «девон»; но скот южной части графства, от которого порода получила свое название, несколько отличается от скота северной части, имея более крупный и грубый костяк и гораздо меньшую склонность к откорму, хотя их молочные качества превосходны.

Северные девоны примечательны выносливостью, симметрией и красотой и обычно разводятся для работы и на мясо, а не для молочного хозяйства. Голова изящная и хорошо посаженная; рога средней длины, обычно изогнутые; цвет обычно ярко-кроваво-красный, но иногда склоняется к желтому; кожа тонкая и оранжево-желтая; шерсть средней длины, мягкая и шелковистая, что делает животных замечательными «хендлерами»; носовое зеркало белое; глаза полные и кроткие; уши желтоватого или оранжевого цвета внутри, умеренного размера; шея довольно длинная, с небольшим подгрудком; плечи косые; ноги маленькие и прямые, а копыта пропорциональны; грудь хорошей ширины; ребра круглые и расширенные; поясница первоклассного качества, длинная, широкая и мясистая; бедра круглые, средней ширины; круп ровный; хвост полный у основания, сужающийся к кончику; бедра быка и вола мускулистые и полные, с высокой пашиной, хотя у коровы иногда считаются слишком легкими; размер средний, обычно называемый маленьким. Доля мяса на ценных частях больше, а отходов меньше, чем у большинства других пород, в то время как твердо установлено, что они потребляют меньше корма при его производстве. Девоны популярны у мясников Смитфилда, а их говядина хорошо мраморная или зернистая.

Как рабочие волы, девоны, возможно, превосходят все другие породы по быстроте, послушанию, красоте и легкости, с которой их подбирают в пары. С разумным грузом они, как говорят, равны лошадям как ходоки на дороге, а когда они больше не нужны для работы, они легко откармливаются и дают хороший выход.

Как молочные коровы они не превосходят, возможно, можно сказать, что не равняются другим породам, и имеют репутацию решительно ниже среднего. На их родине средний показатель молочной фермы составляет один фунт масла в день в течение лета.

Их разводят на мясо и для работы, а не для молочного хозяйства; и их выход молока невелик, хотя и хорошего качества. Однако мне довелось осмотреть несколько животных из знаменитого стада Паттерсона, которые были бы замечательными молочными коровами даже среди хорошего молочного поголовья. У них, конечно, не было той прекрасной симметрии форм и тонкости костей, которые характеризуют большинство современных и высокоулучшенных чистопородных северных девонов, и их, очевидно, разводили в течение многих лет с особым вниманием к развитию молочных качеств, при этом большое внимание уделялось использованию быков и коров из лучшего молочного поголовья, а не с самыми изящными формами. Использование быков, отличающихся только симметрией форм и принадлежащих к породе, лишенной молокоотдающих качеств, обязательно приведет к ухудшению, а не к улучшению поголовья для молочного хозяйства.

Рис. 12. Девонский бык.

В целом, каково бы ни было наше суждение об этой породе, недостатки коровы северного девона вряд ли можно упустить из виду с нашей нынешней точки зрения. Округлость форм и компактность телосложения, хотя и способствуют ее замечательной красоте, являются возражением против нее как молочной коровы, поскольку общепринято считать, что особенность формы, предрасполагающая животное к отложению жира, в некоторой степени несовместима с хорошими молочными качествами, и поэтому Юатт говорит: «Для молочного хозяйства северные девоны должны быть признаны уступающими нескольким другим породам. Молоко хорошее и дает больше среднего процента сливок и масла; но его недостаточно по количеству». Он также утверждает, что их свойство как молочной коровы не могло быть улучшено без вероятного или определенного ущерба для их пастбищных качеств.

Но самый справедливый тест на их пригодность для молочного хозяйства можно найти в оценке, которую сами выдающиеся селекционеры девонов придавали им в этом отношении. Шкала баллов совершенства этой породы была установлена некоторое время назад лучшими экспертами в Англии; и с тех пор она была принята с небольшими изменениями в этой стране. Эти эксперты, естественно, предвзятые в пользу породы, если вообще предвзятые, составили эту шкалу из ста баллов, причем ни одно животное не должно считаться совершенным, если оно не превосходит по всем из них. Каждой части тела было присвоено ее реальное значение в шкале: безупречная голова, например, оценивалась в четыре балла; глубокая, круглая грудь — в пятнадцать и т. д. Если животное имело дефект в какой-либо части, количество баллов, представляющее ценность этой части в шкале, должно было вычитаться пропорционально из ста при определении его достоинств. Но в этой шкале корова так низко ценится для молочного хозяйства, что вымя, размер и форма которого имеют первостепенное значение при определении продуктивности молочной коровы, оценивается всего в один балл, в то время как в той же шкале рога и уши оцениваются в два балла каждое, а цвет носа и выражение глаз — в четыре балла каждое. Предполагая, следовательно, что каждый из этих баллов оценивается в один доллар, и совершенная корова северного девона оценивается в сто долларов; тогда другая корова той же крови, равная первой во всех отношениях, кроме вымени, которое таково, что делает несомненным, что она никогда не сможет давать достаточно молока, чтобы выкормить своего теленка, должна стоить, по оценке лучших селекционеров девонов, девяносто девять долларов! Поэтому можно с уверенностью сказать, что животное, чье вымя и молочные железы рассматриваются теми, кто лучше всего знает ее способности и достоинства, как имеющие лишь одну четвертую часть значения цвета ее носа или половину значения формы и размера ее рогов, не может быть рекомендовано для молочного хозяйства. Улучшенную корову северного девона можно отнести в этом отношении к герефордам, ни у одной из которых нет хорошо развитых молочных сосудов — признак первостепенной важности для практического молочника.

Список чистопородных рас в Америке можно считать законченным здесь; ибо, хотя другие и хорошо зарекомендовавшие себя породы, такие как длиннорогие, галловейские, испанские и т. д., время от времени ввозились и имели некоторое влияние на наш американский скот, они не сохранялись в чистоте до такой степени, чтобы стать преобладающим поголовьем в каком-либо конкретном районе, насколько мне известно, и поэтому упоминание о них должным образом переходит в следующую главу.

ГЛАВА II. АМЕРИКАНСКИЕ ПОМЕСИ МЕСТНОГО СКОТА. — ПРИНЦИПЫ РАЗВЕДЕНИЯ.

До сих пор мы останавливались главным образом на известных у нас выдающихся породах скота, и особенно на тех, которые приспособлены для молочного хозяйства. Но большая часть — на самом деле, безусловно, самая большая часть — не может быть включена ни в одну из упомянутых пород.

Термин «порода» в правильном понимании применяется только к животным одного вида, обладающим, помимо общих характеристик этого вида, другими характеристиками, присущими только им, которыми они обязаны влиянию почвы, климата, питания и образа жизни, которым они подвергаются, и которые они с уверенностью передают своему потомству. Характеристики определенных пород или семейств настолько хорошо выражены, что если бы особь, предположительно принадлежащая к любой из них, произвела потомство, не обладающее ими или обладающее ими лишь частично, наряду с другими, не принадлежащими к породе, это было бы справедливым основанием для подозрения в отсутствии чистоты крови.

Если это определение термина «порода» верно, то никакие помесные животные и никакие животные, не обладающие фиксированными особенностями или характеристиками, которые они разделяют со всеми другими животными класса, типом которого они являются, и которые они способны с уверенностью передавать своим потомкам, не могут быть признаны селекционерами как принадлежащие к какой-либо одной отдельной расе, породе или семейству.

Термин «местный» или «беспородный» применяется к подавляющему большинству нашего американского скота, который, хотя и рожден на этой земле и, таким образом, в одном смысле является местным, не составляет породы, расы или семейства в правильном понимании селекционеров. Они не обладают характеристиками, присущими им всем, которые они передавали бы с какой-либо уверенностью своему потомству, будь то форма, размер, цвет, молочные или рабочие свойства. Но, хотя животное может состоять из смеси крови почти до бесконечности, из этого не следует, что для определенных целей оно не может, как отдельное животное, быть одним из лучших представителей вида. И для конкретных целей отдельные животные могут быть отобраны из числа тех, кого в Новой Англии обычно называют местными, а на Западе и Юге — беспородными, равными, а возможно, и превосходящими любых представителей пород, полученных в результате самого искусного разведения. Поэтому не может быть никакой неуместности в использовании термина «местный», когда он понимается как не описывающий какую-либо известную породу, а только как применяемый к общему поголовью страны, которое не составляет породы. Но, возможно, весь класс животных, обычно называемых «местными», лучше было бы описать как помеси, поскольку хорошо известно, что они произошли от большого разнообразия скота, полученного в разных местах и в разное время на континенте Европы, в Англии и в испанской Вест-Индии, собранного вместе без какого-либо учета фиксированных принципов разведения, а только из личного удобства и случайно.

Первые ввозы в эту страну, несомненно, были сделаны в Вирджинию до 1609 года, хотя точная дата их прибытия неизвестна. Несколько коров были привезены туда из Вест-Индии в 1610 году, а в следующем году туда прибыло не менее ста голов из-за границы.

Самый ранний скот, ввезенный в Плимутскую колонию и, несомненно, самый ранний, завезенный в Новую Англию, прибыл в 1624 году. При разделе скота, который произошел в 1627 году, три года спустя, один или два четко описаны как черные или черно-белые, другие как тигровые, что показывает отсутствие единообразия в цвете. Вскоре после этого большое количество скота было привезено из Англии для поселенцев в Салеме. Эти ввозы сформировали исходное поголовье Массачусетса.

В 1625 году был сделан первый ввоз в Нью-Йорк из Голландии Голландской Вест-Индской компанией, и тогда была заложена основа для чрезвычайно ценной породы животных, которую последующие ввозы из той же страны, а также из Англии, значительно улучшили.

Молочное животноводство в некоторых частях Голландии, можно заметить вскользь, стало чрезвычайно важной отраслью промышленности в очень ранний период, и крупная и ценная порода молочного скота существовала там задолго до того, как начались усилия современных селекционеров в Англии. Внимание фермеров там в настоящее время уделяется особенно молочному хозяйству, а также производству масла и сыра. Они существуют в значительной степени за счет этой отрасли сельского хозяйства; и поэтому она пользуется величайшим уважением и доведена до большей степени точности и совершенства, пожалуй, чем в любой другой части мира. Они особенно внимательны к разведению, содержанию и уходу за молочными коровами, так как от них зависит очень многое в их успехе. Принципы, которыми они руководствуются при выборе коровы для разведения, следующие: она должна иметь, говорят они, значительный размер — не менее четырех с половиной или пяти футов в обхвате, при соответствующей длине тела; ноги пропорционально короткие; изящно сформированную голову, с лбом или мордой несколько вогнутой; ясные, большие, кроткие и сверкающие глаза, но без выражения дикости; довольно большие и крепкие уши, стоящие в стороне от головы; изящные, хорошо изогнутые рога; скорее короткую, чем длинную, толстую, широкую шею, хорошо посаженную против груди и холки; передняя часть груди и плечи должны быть широкими и мясистыми; низко свисающий подгрудок должен быть мягким на ощупь; спина и поясница должны быть правильно выступающими, несколько широкими, кости не слишком острыми, но хорошо покрытыми мясом; животное должно иметь длинные, изогнутые ребра, которые образуют широкую грудную кость; тело должно быть круглым и глубоким, но не опущенным в висячий живот; круп не должен быть неровным, тазовые кости не должны стоять слишком широко и расходясь, но все части должны быть ровными и хорошо заполненными; изящный хвост, посаженный умеренно высоко и довольно длинный, но тонкий, с густым, пушистым пучком волос на конце, свисающим ниже скакательных суставов; ноги должны быть короткими и низкими, но сильными в костной структуре; колени широкими, с гибкими суставами; мышцы и сухожилия должны быть твердыми и здоровыми, копыта широкими и плоскими, а положение ног естественным, не слишком близким и скученным; шкура, покрытая тонкой блестящей шерстью, должна быть мягкой и нежной на ощупь и свободно сидеть на теле. Большое, довольно длинное, белое и свободное вымя, хорошо простирающееся назад, с четырьмя длинными сосками, также служит характерным признаком хорошей молочной коровы. Большие и выступающие молочные вены должны простираться от пупка назад к вымени; живот хорошей молочной коровы не должен быть слишком глубоким и висячим. Цвет северо-голландского скота в основном пестрый. Коровы только одного цвета не являются фаворитами. Особенно нравятся красно- или черно-пестрые, серо- и сине-пестрые, чалые, пятнистые и бело-пестрые коровы.

Прилагаемый рисунок дает верное представление о корове, наиболее ценимой в Голландии; типе породы, столь известной производством молока и отличных круглых голландских сыров.

Рис. 13. Голландская молочная корова.

В 1627 году скот был привезен из Швеции в поселения на Делавэре Шведской Вест-Индской компанией. В 1631, 1632 и 1633 годах было сделано несколько ввозов в Нью-Гэмпшир капитаном Джоном Мейсоном, который вместе с Горджесом получил патент на большие участки земли в окрестностях реки Пискатакуа и немедленно основал там поселения. Целью Мейсона было осуществление производства поташа. Для этой цели он нанимал датчан; и именно во время своих рейсов в Данию и обратно он приобрел много датского скота и лошадей, которые впоследствии распространились по всему этому региону, и большое количество которых было пригнано в окрестности Бостона и продано. Эти факты подтверждаются подлинными документами и показаниями, хранящимися в настоящее время в офисе Секретаря штата Нью-Гэмпшир. Датский скот там описан как крупный и грубый, желтого цвета; и предполагается, что они были приобретены Мейсоном как наиболее способные выдержать суровость климата и трудности, которым они должны были подвергнуться. Как бы то ни было, они очень скоро распространились среди колонистов залива Массачусетс и, несомненно, оставили свои следы на поголовье Новой Англии и Средних штатов, которые существуют в некоторой степени даже по сей день, смешанные с бесконечным множеством скрещиваний с девонами, голландским скотом, уже упомянутым, черным скотом Испании и Уэльса, а также длиннорогими и короткорогими, большинство из которых были случайными или обусловленными местными обстоятельствами или личным удобством. Многие из этого скота, потомки таких скрещиваний, обладают очень высоким достоинством, но какому именно скрещиванию это обязано, сказать невозможно. Они обычно дают выносливых, сильных и послушных волов, легко приучаемых к ярму и быстрых в работе, с хорошей склонностью к откорму при хорошем кормлении; в то время как коровы, хотя часто и неправильно сложенные, иногда бывают удивительно хорошими молочными коровами, особенно в том, что касается количества, которое они дают.

Я очень часто слышал от лучших экспертов по скоту, что если бы они захотели отобрать стадо коров для продажи молока, они бы ходили и отбирали коров, обычно называемых местными, а не прибегали бы к чистопородным животным любой из установленных пород, и что они верили, что нашли бы такое стадо наиболее прибыльным.

По цвету местные животные, состоящие из того, что уже было указано, чрезвычайно разнообразны. Старые датские, которые в значительной степени заложили основу поголовья штатов Мэн и Нью-Гэмпшир, были светло-желтыми. Голландские из Нью-Йорка и Средних штатов были черно-белыми; испанские и валлийские были обычно черными; девоны, которые, как предполагается, заложили основу поголовья некоторых штатов, были красными. Скрещивания датских с испанскими и валлийскими естественно давали темную тигровую масть. Скрещивания датских и девонских часто давали более светлую или желтоватую тигровую масть, в то время как более недавние ввозы джерсейских и шортгорнских пород обычно давали прекрасное пятнистое потомство. Глубокий красный цвет долгое время был любимым цветом в Новой Англии; но предрассудок в его пользу быстро уступает место более пестрым цветам.

Но, хотя у нас уже есть чрезвычайно ценная основа для улучшения, никто не станет отрицать, что наш скот в целом восприимчив к нему во многих отношениях. Они не обладают ни размером, ни симметрией, ни скороспелостью шортгорнов; они, как правило, не обладают тонкостью кости, красотой формы и цвета, ни активностью девонов или герефордов; они не обладают той равномерной жирностью молока, соединенной с щедрым количеством, как у айрширов, или превосходящей жирностью молока джерсеев; но, прежде всего, они не обладают способностью передавать многие хорошие качества, которыми они часто обладают, своему потомству, что является характеристикой всех хорошо установленных пород.

Столь же несомненно, по мнению многих хороших экспертов, что молочное поголовье Новой Англии не улучшилось в своих внутренних хороших качествах за последние тридцать или сорок лет. Коровы самого высокого порядка как молочные животные встречались так же часто, говорят они, в 1825 году, как и в настоящее время. Любой увеличенный продукт наших молочных ферм они приписывают улучшенному уходу и кормлению, а не улучшению молочных качеств поголовья.

Это может быть неверно для некоторых других районов страны, где молочное хозяйство было более специальной целью деятельности и где давно преобладал обычай выращивать лучших бычков в округе или тех, которые происходили от лучших молочных коров, а затем использовать только быков с лучшими формами. Таким образом, некоторый прогресс, несомненно, был достигнут.

Среди молочных фермеров Эйршира существует старая пословица: «Корова дает молоко через рот», которая была слегка изменена из старой немецкой пословицы: «Корова доится только через горло». Действительно, хорошо, что более мудрые и гуманные идеи преобладают в отношении ухода за скотом всех видов; ибо хорошо известно, что обращение, которое получал скот в стране в течение первых двух столетий после ее заселения, часто было варварским и жестоким в крайней степени, и что тысячи погибали в ранней истории колоний от воздействия стихий и голода. Даже в моей собственной памяти считалось, что в радиусе многих миль от моего родного места коровы и молодой скот должны оставаться на улице, подвергаясь воздействию холодных зимних дней, чтобы «закалиться»; и это делали люди, которые называли себя «практичными» фермерами.

Мистер Генри Колман в 1841 году справедливо утверждал, что общее обращение с коровами в Новой Англии было бы не неподходящим предметом для представления большим жюри. В то время, правда, было много почетных исключений; но утверждение было строго верным, насколько оно применялось к той части, о которой я тогда имел личное знание. Судя по беспокойству, проявляемому теми, кто выставляет превосходных молочных коров на премии, предлагаемые сельскохозяйственными обществами, чтобы показать, что они ничего или почти ничего не ели, очевидно, что ложные идеи в отношении кормления и обращения с этим животным еще не полностью исчезли. Но если в нашем молочном поголовье было достигнуто мало улучшений, за исключением тех, что были вызваны более щедрым кормлением, это просто показывает, что наши усилия не были направлены в правильном направлении.

Разведение скота в настоящее время стало источником прибыли во многих районах в большей степени, по крайней мере, чем раньше, и для наших фермеров становится делом большой практической важности предпринять надлежащие шаги для их улучшения. Действительно, вопросы: какая порода лучшая, какие скрещивания лучшие и как мне улучшить свое поголовье, теперь задаются почти ежедневно; и их практическое решение добавило бы много тысяч долларов к совокупному богатству фермеров страны, если бы они все изучали свои собственные интересы. Время постепенно проходит, когда интеллигентный практичный фермер будет готов отдать своих коров любому «заморышу» быку, просто потому, что его услуги можно получить за двадцать пять центов; ибо, даже если потомство пойдет к мяснику, теленок, зачатый от чистопородного быка, особенно породы, отличающейся тонкостью кости, симметрией форм и скороспелостью, принесет гораздо более высокую цену в том же возрасте, чем теленок, зачатый от беспородного. Кровь имеет денежную стоимость, которая рано или поздно будет общепризнана. Первая и самая важная цель фермера — получить наибольшую денежную отдачу от своего труда и своей продукции; и в его интересах получить животное — теленка, например, — которое принесет наибольшую прибыль на затраты. Если теленок, на которого первоначальные затраты составили пять долларов, принесет в том же возрасте и на том же содержании больше реальной чистой прибыли, чем другой, первоначальные затраты на которого составили всего двадцать пять центов, то фермеру, безусловно, выгодно заплатить большие первоначальные затраты и иметь превосходное животное. Отбросив все фантазии, это просто вопрос долларов и центов; но одно можно сказать наверняка, а именно то, что фермер не может позволить себе содержать плохой скот. Он ест столько же и требует почти такого же количества ухода и внимания, как и скот самого лучшего качества; в то время как столь же верно, что скот самого хорошего качества, будь то помесь, «местный» или чистопородный, обязательно ухудшится и опустится до уровня плохого скота из-за пренебрежения и отсутствия должного внимания.

Как же тогда нам улучшить наш скот? Конечно, не путем того беспорядочного скрещивания, с полным пренебрежением ко всем хорошо установленным принципам, которое до сих пор в целом отмечало наши усилия с иностранным скотом и которое является одной из главных причин, почему так мало улучшений было сделано в наших молочных хозяйствах; и не путем предоставления всех результатов случаю, когда при тщательном и разумном отборе они могут быть под нашим собственным контролем. Два способа улучшения, по-видимому, приходят на ум селекционеру, каждый из которых, по-видимому, обещает хорошие результаты. Первый — отобрать из нашего местного скота наиболее совершенных животных, не известных или не подозреваемых в родстве с какими-либо хорошо установленными породами, и использовать их в качестве производителей. Это способ улучшения, достаточно простой, если его принять и осуществлять с животными любой известной породы; и, действительно, это единственный способ улучшения, который сохраняет чистоту крови; но чтобы сделать это успешно, требуется большой опыт, хороший и верный глаз на скот, ум, свободный от предрассудков, и неутомимое терпение и настойчивость. Абсолютно необходимо также уделять особое внимание телятам, полученным таким образом; обеспечивать их в любое время, летом и зимой, обильным запасом питательного корма и регулировать его в соответствии с их ростом. Мало найдется людей, желающих взять на себя геркулесову задачу создания новой породы таким образом из помесного скота. Возражение встречается нам в самом начале, а именно то, что потребовался бы долгий ряд лет, чтобы прийти к каким-либо удовлетворительным результатам, из-за того, что нельзя было бы найти двух животных, состоящих, как наш «местный» скот, из такого разнообразия элементов и скрещиваний, достаточно похожих, чтобы воспроизвести свой тип. Принцип, что подобное производит подобное, может быть совершенно верным, и в хорошо известных породах нетрудно найти двух животных, которые обязательно передадут свои собственные характеристики своему потомству; но с двумя животными, которые нельзя отнести ни к одной породе, недостатки плохо выведенных предков будут склонны проявляться в течение нескольких поколений и, таким образом, расстраивать и разочаровывать ожидания селекционера. Возражение о времени, расходах и разочарованиях, сопровождающих этот метод, не должно иметь веса, если нет более быстрого метода достижения столь же желательных результатов.

Второй способ несколько более осуществим; он заключается в отборе животных из уже улучшенных и почти доведенных до совершенства пород для скрещивания с нашим скотом, используя только хороших представителей чистопородных самцов и отбирая — если наша цель состоит в улучшении молочного стада — только тех, кто принадлежит к породе, отличающейся молочными качествами; или, если прибегают к другим породам, менее примечательным в этом отношении, то только тех, кто происходит от высокопродуктивных молочных коров. Здесь следует отметить, что эти качества не присущи исключительно какой-то одной породе, хотя, поскольку они зависят главным образом от строения и темперамента, которые в значительной степени передаются по наследству, они сами по себе являются наследуемыми. Почти в каждой породе можно найти отдельных высокопродуктивных коров, которые значительно превосходят средние показатели коров той же породы или семейства, и многие полагают, что от таких животных можно ожидать хорошего потомства при скрещивании. Как часто мы видим, что фермеры выращивают телят от своих лучших молочных коров просто потому, что они лучшие, не обращая внимания на качества быка или на предков обоих родителей; и как часто они бывают разочарованы по прошествии трех или четырех лет труда и расходов! Хотя корова из семейства с низкой молочностью или из породы, вовсе не отличающейся молочными качествами, может оказаться отличной дойной коровой и обладать всеми желательными достоинствами, эти качества у нее случайны. Не предполагается, что они передаются по наследству с той же степенью уверенности, которая существует, когда они являются фиксированными и постоянными характеристиками семейства. Она — исключение из правил своей породы. Получение от нее хорошего теленка, хотя, конечно, не является невозможным, было бы в значительной степени делом случая. Поэтому прибегать к использованию любой породы, кроме выдающейся по молочности, нельзя рекомендовать, и мы не можем ожидать улучшения наших молочных стад таким путем. Пренебрежение этим важным вопросом приводило к бесконечным разочарованиям и во многом способствовало возникновению необоснованных предубеждений против использования любого улучшенного скота на наших местных коровах. Как будто мы можем ожидать, что природа отступит от своего обычного хода, чтобы дать нам хорошее животное, когда мы нарушили ее законы!

Потомство от таких скрещиваний будет помесным; но помеси часто лучше подходят для практических целей фермера, чем чистопородные животные. Мастерство селекционера особенно проявляется в отборе животных для разведения, поскольку оба родителя, несомненно, оказывают большое влияние на передачу молочных качеств породы. Но этот метод улучшения требует менее точных и критических знаний, чем первый, поскольку легче оценить достоинства уже совершенного или значительно улучшенного животного, чем обнаружить их у животных, которых мы стремимся улучшить и которые уступают по форме, обладая лишь задатками лучшего стада. Он также имеет огромное преимущество, поскольку результаты могут быть достигнуты гораздо быстрее, и осуществлены улучшения, которых при первом методе — создании или выведении породы из так называемого местного скота путем разумного отбора — пришлось бы ждать всю жизнь человека. Все помеси получаются этим вторым методом; но не все помеси одинаково хороши и одинаково хорошо приспособлены к нуждам фермера. Поэтому желательно знать, какие из них в целом являются лучшими и наиболее выгодными для практического фермера.

Нам нужен скот для определенных целей: для получения молока, говядины или для работы. В подавляющем большинстве случаев — особенно в молочных районах, охватывающих, по крайней мере, Средние и Восточные штаты, — фермера больше заботят молочные качества его коров, особенно количество молока, чем их пригодность для выпаса или склонность к откорму. Последние моменты становятся более важными в Западных и некоторых Южных штатах, где гораздо больше внимания уделяется разведению и кормлению и где сравнительно мало внимания уделяется молочному производству. Стадо скота, которое может подойти одному фермеру, может совершенно не подойти другому; и в каждом конкретном случае селекционер должен иметь перед собой определенную цель и отбирать животных с учетом ее. Но существуют некоторые общие принципы, которые применимы к разведению везде и которые во многих случаях плохо понимаются.

Было бы нежелательно, даже если бы это было возможно, путем скрещивания полностью искоренить все общие характеристики многих наших местных коров. Они обладают многими ценными качествами, приспособленными к нашему климату, почве и геологическому строению страны; и их следует сохранить, одновременно улучшая те моменты, в которых многие из них имеют недостатки, такие как недостаточная скороспелость и склонность к откорму (там, где целью является достижение этого качества), грубость костяка и отсутствие симметрии, что часто заметно, особенно когда форма животного не указывает на близкое родство с какой-либо из устоявшихся пород.

Хорошо известно, что при скрещивании потомство чаще всего наследует признаки отца, особенно, как считается, во внешнем облике, в органах передвижения, таких как кости, мышцы и т. д. Особенно это проявляется, когда самец принадлежит к старой и хорошо зарекомендовавшей себя породе, а самка не принадлежит ни к какой известной породе и не имеет ярко выраженных и фиксированных признаков. Например, если скрестить быка галловейской породы с местной коровой, теленок, как правило, будет безрогим. Если скрестить барана без рогов с рогатыми овцами, большинство ягнят будут безрогими; то есть они наследуют характеристики отца, а не матери; и это правило в целом справедливо при разведении, хотя, как и у всех других правил, у него, конечно, есть исключения. Следовательно, если это положение верно, первым принципом, который продиктовал бы здравый смысл фермера, было бы выбрать быка из породы, наиболее известной теми качествами, которые он хочет получить в их наибольшем совершенстве, особенно если корова имеет недостатки в этих качествах. Бык, например, с тонким костяком и другими совершенными достоинствами восполнит недостаток некоторых из этих качеств у коровы.

С другой стороны, говорят сторонники этого учения, в физиологии разведения внутреннее строение потомства, органы секреции, слизистые оболочки, органы дыхания и т. д. передаются главным образом матерью. Поэтому иногда обнаруживалось, что при скрещивании коровы, примечательной своими молочными свойствами, хотя и имеющей недостатки по многим другим пунктам, таким как грубость костяка и позднее созревание, с быком, примечательным симметрией форм и тонкостью костяка, потомство превосходило корову по красоте форм и пропорций, сохраняя при этом молочные качества матери. Этот принцип, как уже упоминалось, оспаривается некоторыми, кто утверждает, что молочные качества, так же как и внешняя форма и т. д., передаются через мужское потомство.

Г-н Джеймс Диксон, опытный селекционер и перегонщик скота, который рассматривает предмет со своей точки зрения, говорит: «Большая часть искусства разведения заключается в принципе разумного скрещивания; ибо только уделяя этому должное внимание, можно достичь успеха и получить животных, которые принесут наибольшую прибыль на потребляемый ими корм. Все выдающиеся селекционеры прекрасно знают, что плохо выведенные животные невыгодны как для селекционера, так и для откормщика. Чтобы разумно осуществлять систему скрещивания, определенные породы крупного рогатого скота, овец, свиней и т. д. должны содержаться в чистоте — особенно самцы; действительно, как общее правило, не следует использовать ни одно животное, имеющее сомнительную кровь или примесь других пород. Потомство почти во всех случаях уподобляется отцу; и я должен сказать, что при скрещивании использование любых нечистопородных самцов является неразумным и его следует избегать».

Поэтому, если скрещивание дает удовлетворительные результаты, его следует продолжать, прибегая к чистопородным быкам, а не к использованию каких-либо полученных таким образом помесных быков; ибо, хотя помесный бык может быть очень хорошим животным, было установлено, что он не передает свои хорошие качества с той же степенью уверенности, что и чистопородный. Чем больше желательных качеств объединено в быке, тем лучше; но особая причина использования чистопородного самца при скрещивании заключается не столько в том, что конкретная выбранная особь обладает этими качествами в наиболее совершенном виде, сколько в том, что они являются наследственными в породе, к которой он принадлежит. Как только линия скрещивается и родословная нарушается, начинается неопределенность. Хотя форма помесного быка в отдельных случаях может быть даже лучше, чем у его чистопородного отца, вероятность передачи им качеств, которыми наиболее славится его порода, меньше; и если учесть, что в течение своей жизни он может распространить свое потомство на значительной части страны и тем самым повлиять на скот всей округи, внимание к этому становится делом немалой общественной важности.

Этот принцип, насколько он касается разведения на убой, представляется мне обоснованным и полностью подтвержденным многолетним опытом и практикой. Возможно, он в равной степени применим и при разведении для молочного хозяйства. Но, возможно, стоит рассмотреть, нет ли других рациональных способов суждения при отборе животных для разведения с этой конкретной целью.

Существуют разногласия относительно практической ценности системы классификации и оценки молочных коров, открытой и разработанной Гюноном: некоторые склонны высмеивать ее как абсурдную; другие — безоговорочно принимать ее и следовать ей во всех деталях; а третьи — и к этому классу я обычно отношу очень большое число наиболее здравомыслящих практических экспертов по скоту — признают, что в основном она верна, хотя и сомневаются в возможности применения ее так далеко и так детально, как это делал ее автор.

Можно заметить с самого начала, что тот факт, что лучшие признаки великой и хорошей молочной коровы, принятые Гюноном, обычно находят в сочетании с лучшими формами и метками, почти повсеместно признанными и используемыми хорошими экспертами, придает системе, по крайней мере, некоторую правдоподобность, в то время как ее важность, если она верна, достаточна, чтобы потребовать тщательного изучения. Каждый хороший эксперт по молочным коровам, например, хочет видеть у нее маленькую, изящную голову с короткими и желтоватыми рогами; мягкую, нежную и плотную шерсть; мягкую и гибкую кожу на крестце; широкие, хорошо расставленные ребра, покрытые свободной кожей средней толщины; широкую грудь; длинный, тонкий хвост; прямые задние ноги; большое, правильно сформированное вымя, покрытое короткой, густой, шелковистой шерстью; четыре соска одинакового размера и длины, широко расставленные; крупные, выступающие молочные вены, которые проходят под брюхом от вымени к передним ногам, образуя вилку на конце и наконец теряясь в круглой полости; и когда эти признаки, или значительное их число, встречаются у коровы, ее признают хорошей молочной коровой. Животное, у которого обнаруживаются эти признаки, редко не имеет хорошего «молочного зеркала», или эскутчеона; на котором Гюнон, после многих лет тщательных наблюдений и экспериментов, стал делать особый акцент; и на основе которого он построил систему или теорию, настолько сложную, что она имеет мало практической ценности по сравнению с тем, какой она могла бы быть, если бы он счел нужным упростить ее, чтобы сделать ее легко понятной для фермера. Однако как один из способов формирования суждения о молочных качествах, она должна считаться очень важной, поскольку она, несомненно, подтверждается фактами в подавляющем большинстве случаев.

Молочное зеркало, или эскутчеон, образуется шерстью над выменем, простирающейся вверх между бедрами и растущей в направлении, противоположном шерсти на других частях тела. В хорошо сформированных зеркалах, встречающихся только у коров, у которых артерии, питающие молочные железы, крупные и полностью развитые, оно обычно начинается между четырьмя сосками посередине и поднимается к вульве, а иногда и выше, причем шерсть растет вверх. Направление шерсти подчинено направлению артерий; ибо связь, существующая между направлением шерсти над выменем и активностью молочных желез, очевидна при тщательном изучении всех случаев. Когда нижняя часть зеркала большая и широкая, с шерстью, растущей снизу вверх и хорошо распространяющейся на бедра, это указывает на то, что артерии, питающие молочные железы и расположенные непосредственно за ним, крупные и способны переносить много крови, обеспечивая высокую активность функций секреции.

Теперь, у быка артерии, соответствующие молочным артериям коровы, не так полно развиты; и эскутчеоны меньше, короче и уже. Гюнон применил то же название, «молочное зеркало», к этим меткам у быка; и естественный вывод заключался в том, что должно существовать соответствие или сходство в зеркале быка и коровы, которые спариваются с целью получения потомства, пригодного для молочного хозяйства, — что зеркало у быка должно быть того же класса или более высокого класса, чем у коровы.

Сторонники метода Гюнона с уверенностью и с большим основанием утверждают, что очень большая доля коров с плохими или посредственными молочными качествами по сравнению с хорошими объясняется ошибками при отборе быков без учета правильных меток или признаков. Что касается передачи молочного зеркала, то во многих случаях было обнаружено, что быки, происходящие от коров с хорошими зеркалами, имели меньшие и более сердцевидные зеркала, довольно широко расходящиеся по бедрам. Пабст, успешный немецкий селекционер, говорит, что он использовал таких быков в течение трех лет и что молочные зеркала передавались большинству мужского потомства, а почти в каждом случае очень большие и красивые зеркала передавались телочкам. Сын быка, с которого он начал, использовался в то время, о котором он говорит, имея зеркало, более развитое, чем у его отца, и первые телята от него также имели очень большие молочные зеркала. Женское потомство от первого быка с хорошим молочным зеркалом обещало быть первоклассным, хотя они тогда еще не отелились. Его вывод заключается в том, что при разведении от коров, известных как молочные, следует обращать внимание на форму зеркала у быка и вероятность его передачи. Если этот остроумный метод заслуживает какого-либо доверия, можно установить как принцип при отборе быка для получения молочного стада, что тот, кто обладает самым большим и лучше всего развитым молочным зеркалом, является лучшим для этой цели и с наибольшей вероятностью даст молочных коров с большим количеством молока и его постоянным потоком. Этот метод будет более полно раскрыт в главе «Отбор молочных коров».

Но как бы мы ни старались отбирать хороших молочных коров и разводить их в надежде на улучшение, далеко не просто отобрать тех, кто способен передать свои качества потомству. Это становится еще более трудным из-за того, что нет известной метки, указывающей на это, и нам приходится полагаться на собственное суждение; ибо в случае с быками мы часто вынуждены отказаться от них до того, как их потомство достигнет возраста, позволяющего проявить свои качества на практике. Поэтому мы вынуждены вернуться к их внешним признакам. Но, как справедливо отмечает М. Манье, очень здравомыслящий французский писатель, в своей замечательной небольшой работе (Choix des Vaches Latières, стр. 86, Париж, 1857), фиксированные характеристики, существовавшие в породах в течение нескольких поколений, будут передаваться с наибольшей уверенностью. Отсюда важность, говорит он, отбора молочных коров из хороших пород и хороших семейств, и особенно, при разведении стада, тщательного отбора как самца, так и самки. Самец, предназначенный для получения молочного стада, должен обладать строением, которое у коровы указывает на наибольшую активность молочных желез, таким как изящество формы, мягкость кожи, крупные задние части, крупные и хорошо развитые вены и эскутчеон.

Корова из породы или семейства, не известных как молочные, может случайно оказаться отличной дойной коровой, и этого достаточно, если мы не хотим разводить от нее; но она не передаст свои исключительные качества, как корова, у которой эти качества были фиксированными характеристиками, постоянными и передаваемыми в породе. Эти соображения применимы также, как уже было сказано, при выборе быка. В последние годы внимание практиков было настолько направлено на лучшие признаки хороших коров, что становится необходимым стремиться к их распространению, если селекционер желает найти покупателей для своего скота. Покупатель судит больше по внешним признакам, чем по внутренним качествам коровы, с которыми он может быть не знаком.

Чтобы объяснить вариации в передаче молочных качеств, мы должны помнить, что эти качества не встречаются у диких коров и что они развиваются только тогда, когда человек может, с помощью определенного курса обращения, например, путем процесса доения, разделения полов и т. д., заставить определенные естественные силы действовать с большей силой, чем другие; что они стремятся исчезнуть, как только этим силам, характеру почвы, особенностям климата, свойствам растений и темпераменту коров позволяют действовать в соответствии с первоначальным планом творения; так что вариации, которые мы считаем причудами природы, являются неоспоримыми доказательствами единообразия ее работ.

Только путем тщательного наблюдения за животными, точного отмечания их хороших качеств и недостатков, наблюдения за обстоятельствами, в которых особи производятся, выращиваются и содержатся, мы можем объяснить то, что кажется нам причудой или капризом природы. Мы можем тогда сказать, во-первых, как один и тот же бык и корова произвели трех телят с разными свойствами; и, во-вторых, проследить правила, которым мы должны следовать, чтобы почти неизменно добиваться успеха в получении скота наилучшего качества.

Опыт показывает, что качества, которые передаются с наибольшей уверенностью, зависят от наиболее важных органов жизни; и поэтому в формах внутренностей и скелета вариации редки не только в породах одного вида, но и в разных видах одних и тех же родов.

Более того, в случаях, когда передача свойств настолько неопределенна, что кажется результатом каприза природы, эти свойства формируются поверхностными органами — кожей, рогами, состоянием шерсти и т. д.

Но именно в качествах, которые в некоторой степени искусственны, качествах, созданных одомашниванием и часто более вредных, чем полезных для здоровья животных, вариации происходят наиболее часто. Они меняются не только с породой одного вида, но и с разными особями одной и той же породы, одного и того же помесного вида и часто одного и того же семейства.

Имея в виду эти элементарные принципы естественной истории и физиологии, мы поймем, как коровы и быки, хорошо отмеченные в отношении эскутчеонов, производили потомство, которое не походило на них. М. Лефевр Сент-Мари утверждает, что влияние эскутчеонов очень слабо в акте размножения.

С этой точки зрения эскутчеон почти ничего не значит сам по себе. Он зависит от состояния шерсти, от одной из самых мимолетных особенностей, от того, что наименее наследственно у животных. Он не имеет ценности как метка хороших производителей скота, если не подкреплен метками, превосходящими его по своей стабильности — более крупным скелетом, двойной поясницей, широким крестцом, высокоразвитыми кровеносными сосудами — если он не сочетается с просторной грудью, круглыми ребрами, большими легкими и сильной конституцией.

Чем полнее соответствие между этими метками, чем больше молочное качество связано с общим состоянием животного, тем больше шансы на передачу; и когда, с целью разведения, мы будем выбирать только животных, обладающих двойным характером общей крепости конституции и активности молочной системы, и поместим потомство в благоприятные условия, качества редко окажутся дефектными. Таковы выводы Манье.

Еще один хорошо известный факт в естественной истории заключается в том, что размер животных во многом зависит от плодородия региона, в котором они обитают. Там, где пища обильна и питательна, они увеличиваются в размерах пропорционально количеству и качеству; и этот размер при тех же обстоятельствах будет сохраняться в поколениях, если не будет прерван искусственными средствами. Так, если пищу труднее достать и пастбища скудны, гибкость животной организации такова, что она естественно приспосабливается к этому, и животное становится меньшего размера; и поэтому г-н Клайн отмечает, что «общая ошибка при скрещивании возникла из попытки увеличить размер местной породы животных, будучи бесплодной попыткой противодействовать законам природы». Г-н Клайн также говорит в своем трактате «О форме животных»: «Опыт доказал, что скрещивание было успешным в значительной степени только в тех случаях, когда самки были крупнее обычного соотношения самок к самцам; и что оно обычно терпело неудачу, когда самцы были непропорционально крупными. Когда самец намного крупнее самки, потомство обычно имеет несовершенную форму; если самка пропорционально крупнее самца, потомство обычно имеет улучшенную форму. Например, если хорошо сложенного крупного барана скрестить с пропорционально меньшими овцами, ягнята будут не такими хорошо сложенными, как их родители; но если маленького барана скрестить с более крупными овцами, ягнята будут иметь улучшенную форму». «Улучшение зависит от принципа, что способность самки обеспечивать свое потомство питанием пропорциональна ее размеру и способности питать себя благодаря превосходству ее конституции; поскольку более крупные животные едят больше, более крупная самка может дать больше питания своим молодым».