«Молочные коровы и молочное хозяйство»

Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями корректора в конце этого текста.

Изображение на обложке было создано для данной электронной версии и является общественным достоянием.

МОЛОЧНЫЕ КОРОВЫ И МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО; ВКЛЮЧАЮЩИЕ ПОРОДЫ, РАЗВЕДЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ, В ЗДОРОВЬЕ И БОЛЕЗНИ, МОЛОЧНОГО И ДРУГОГО СКОТА, ОТБОР МОЛОЧНЫХ КОРОВ, С ПОЛНЫМ ОБЪЯСНЕНИЕМ МЕТОДА ГЮНОНА; КУЛЬТИВИРОВАНИЕ КОРМОВЫХ РАСТЕНИЙ И ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА, МАСЛА И СЫРА: ВОПЛОЩАЮЩИЕ В СЕБЕ САМЫЕ ПОСЛЕДНИЕ УЛУЧШЕНИЯ И АДАПТИРОВАННЫЕ К ФЕРМЕРСТВУ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ И БРИТАНСКИХ ПРОВИНЦИЯХ.

С ТРАКТАТОМ О МОЛОЧНОМ ЖИВОТНОВОДСТВЕ ГОЛЛАНДИИ; К КОТОРОМУ ДОБАВЛЕНА СИСТЕМА МОЛОЧНОГО ХОЗЯЙСТВА ХОРСФОЛЛА.

ЧАРЛЬЗ Л. ФЛИНТ, СЕКРЕТАРЬ СОВЕТА ПО СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ ШТАТА МАССАЧУСЕТС; АВТОР «ТРАКТАТА О ТРАВАХ И КОРМОВЫХ РАСТЕНИЯХ» И ДР.

С МНОГОЧИСЛЕННЫМИ ИЛЛЮСТРАЦИЯМИ.

BOSTON:

PHILLIPS, SAMPSON AND COMPANY,

13 WINTER STREET.

1859.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1858 году Чарльзом Л. Флинтом в канцелярии клерка Окружного суда округа Массачусетс.

Стереотипировано ХОБАРТОМ И РОББИНСОМ, Литейная мастерская шрифтов и стереотипов Новой Англии, БОСТОН.

ОТПЕЧАТАНО Р. М. ЭДВАРДСОМ.

СОВЕТУ ПО СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ ШТАТА МАССАЧУСЕТС, МАССАЧУСЕТСКОМУ ОБЩЕСТВУ ПО ПООЩРЕНИЮ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И РАЗЛИЧНЫМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМ ОБЩЕСТВАМ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ, чьи усилия внесли столь значительный вклад в улучшение молочного стада нашей страны, этот Трактат, ПРИЗВАННЫЙ СОДЕЙСТВОВАТЬ ЭТОМУ ВЕСЬМА ВАЖНОМУ ИНТЕРЕСУ, почтительно посвящается АВТОРОМ.

СОДЕРЖАНИЕ.

PREFACE. vii

CHAPTER I. INTRODUCTORY.—THE VARIOUS RACES OF PURE-BRED CATTLE IN THE UNITED STATES. 9

The Ayrshires—The Jersey—The Short-horns—The Dutch—Herefords—The North Devons

CHAPTER II. AMERICAN GRADE OF NATIVE CATTLE.—THE PRINCIPLES OF BREEDING. 49

CHAPTER III. THE SELECTION OF MILCH COWS. 79

CHAPTER IV. FEEDING AND MANAGEMENT OF DAIRY COWS. 113

Soiling—Milking—The Barn

CHAPTER V. THE RAISING OF CALVES. 155

CHAPTER VI. CULTURE OF GRASSES AND OTHER PLANTS RECOMMENDED FOR FODDER. 169

Timothy grass—June grass—Meadow Foxtail—Orchard grass, or Rough Cocksfoot—Rough-stalked Meadow grass—Fowl Meadow grass—Rye grass—Italian Rye grass—Redtop—English Bent—Meadow Fescue—Tall Oat grass—Sweet-scented Vernal grass—Hungarian grass, or Millet—Red Clover—White Clover—Indian Corn—Common Millet (Panicum miliaceum)—Rye—Oats—Chinese Sugar-Cane—The Potato (Solanum tuberosum)—The Carrot (Daucus carota)—Turnip (Brassica rapa)—Mangold Wurzel—Parsnip (Pastinaca sativa)—Kohl Rabi (Brassica oleracea, var. caulorapa)—Linseed Meal—Rape-Cake—Cotton-seed Meal—Manures

CHAPTER VII. MILK. 199

CHAPTER VIII. BUTTER AND THE BUTTER-DAIRY. 217

CHAPTER IX. THE CHEESE-DAIRY. 241

Cheshire Cheese—Stilton Cheese—Gloucester Cheese—Cheddar Cheese—Dunlop Cheese—Dutch Cheese—Parmesan—American Cheese

CHAPTER X. THE DISEASES OF DAIRY STOCK. 271

Garget—Puerperal or Milk Fever—Simple Fever—Typhoid Fever—Hoove or Hoven—Choking—Foul in the Foot—Red Water—Hoose—Inflammation of the Glands—Inflammation of the Lungs—Diarrhœa—Dysentery—Mange—Lice—Warbles—Loss of Cud—Diseases of Calves—Diarrhœa, Purging, or Scours—Constipation or Costiveness—Hoove—Canker in the Mouth

CHAPTER XI. THE DAIRY HUSBANDRY OF HOLLAND. 295

Milking and Treatment of Milk.—Determination of the Milking Qualities of the Cows—Treatment of Milk for Butter—Methods of Churning—Churning in the Common Churn—The Lever Churn—Churning with an Elastic Rod—Churning with the Treadle Lever—Churning by Horse-power—Duration of the Churning—Working and Treatment of Butter—The Form of Fresh Butter—The Packing of Butter in Firkins and Barrels—Coloring of Butter—Use of the Butter-milk—The Manufacture of the different kinds of Dutch Cheese—Cheese-making in South Holland—Manufacture of Sweet Milk Cheese in South Holland—The Use of the Whey of Sweet Milk Cheese—May Cheese—Jews’ Cheese—Council’s Cheese—New Milk’s Cheese—Cheese-making in North Holland—The Utensils used in Cheese-making in North Holland—Variety of North Dutch Cheeses, and the Trade in them—Making of Edam Cheese—The Red Color of Edam Cheese—Use of the Whey of the North Dutch Sweet Milk Cheese

CHAPTER XII. LETTER TO A DAIRY-WOMAN. 355

CHAPTER XIII. THE PIGGERY AS A PART OF THE DAIRY ESTABLISHMENT. 361

APPENDIX. 365

Gain or Loss of Condition ascertained by weighing Cattle Periodically—Richness of Milk and Cream—Comparison of different methods of Feeding Dairy Cows—Quality of Butter

INDEX. 411

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Данная работа призвана воплотить в себе самую актуальную информацию по вопросам молочного животноводства. Моей целью было создание практически полезной книги. С этой точки зрения я рассмотрел различные породы скота, болезни, которым они подвержены, установленные принципы разведения, кормление и содержание молочных коров, выращивание телят, предназначенных для молочного стада, а также культивирование трав и растений, используемых в качестве корма.

Главой о болезнях скота я во многом обязан доктору К. М. Вуду, профессору теории и практики ветеринарной медицины, и доктору Джорджу Х. Дадду, профессору анатомии и физиологии, оба из Бостонского ветеринарного института. Если эта глава внесет хоть какой-то вклад в продвижение более гуманного и разумного обращения с крупным рогатым скотом во время болезни, я буду считать себя полностью вознагражденным за труд, вложенный во всю работу.

Глава о голландском молочном хозяйстве, которую я перевел с немецкого, окажется, как я полагаю, весьма практичной, поскольку в ней предлагается многое, что применимо к нашим американским молочным фермам. Насколько мне известно, эта глава ранее на английском языке не публиковалась.

Полное и исчерпывающее объяснение метода Гюнона по оценке и отбору молочных коров — метода, который изначально считался теоретическим, но теперь повсеместно признан очень полезным на практике, — я перевел из последнего издания трактата г-на Манье, весьма здравомыслящего французского автора, который оказал хорошую услугу сельскохозяйственной общественности, прояснив и упростив систему, избавив ее от сложных деталей.

В работе представлены сведения о наиболее передовой практике в нашей стране, основанные на высказываниях тех, кто непосредственно занимается молочным животноводством; детали молочного хозяйства Голландии, где эта отрасль промышленности развита в большей степени и, следовательно, доведена до более высокой степени совершенства, чем в любой другой части мира; а также наиболее современные и продуктивные методы управления в английском молочном животноводстве, включающие большой объем практической и научной информации, до сих пор не представленной американской общественности в доступной форме.

Нет необходимости говорить о полезности трактата о молочном животноводстве. Количество молочных коров в стране, составляющее столь значительную часть нашего материального богатства и служащее основой для будущего роста и улучшения всех классов крупного рогатого скота, от которого главным образом зависит процветание нашего сельского хозяйства; внутренняя ценность молока как предмета внутренней торговли и как самого здорового и питательного продукта питания; огромное количество молока, перерабатываемого в масло и сыр и используемого в каждой семье; бесконечные детали содержания, кормления и ухода за молочным стадом, а также забота и внимание, необходимые для получения от этой отрасли фермерства максимальной прибыли, — все это делает потребность в таком трактате, адаптированном к нашему климату и условиям, ощутимой не только для практических фермеров, но и для широкого круга потребителей, которые могут оценить любое улучшение, которое может быть сделано при подготовке молочных продуктов для их использования.

Автор имеет многолетний практический опыт работы на сыродельной и маслодельной ферме, к которому добавился широкий круг наблюдений в некоторых из лучших молочных районов страны; и есть надежда, что работа, представленная сейчас общественности, встретит ту степень благосклонности, которая обычно оказывается искренним усилиям сделать что-то для продвижения дела сельского хозяйства.

МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО

ГЛАВА I. ВВЕДЕНИЕ. — РАЗЛИЧНЫЕ ПОРОДЫ ЧИСТОКРОВНОГО СКОТА В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ.

Молочные качества наших домашних коров в некоторой степени искусственны и являются результатом ухода и селекции. В естественном или диком состоянии корова дает молока лишь столько, сколько нужно для питания потомства в течение нескольких недель, а затем остается сухостойной в течение нескольких месяцев или большей части года. Поэтому существует постоянная тенденция к возврату к этому состоянию, что предотвращается только разумным обращением, направленным на развитие и увеличение молочных качеств, столь ценных для человечества. Если такое разумное обращение продолжается на протяжении нескольких поколений одной и той же семьи или породы животных, качества, которые оно призвано развивать, становятся более или менее закрепленными и способными к передаче. Вместо того чтобы быть исключительными или присущими отдельной особи, они становятся постоянными характеристиками породы. Отсюда и происходит большое разнообразие пород или рас, характеристики каждой из которых обусловлены местными обстоятельствами, такими как климат, почва и специальные цели заводчика, которыми могут быть производство молока, масла и сыра или выращивание скота на мясо или для работы.

Знание истории различных пород, и особенно молочных пород, имеет очевидное значение. Хотя очень хорошие молочные коровы иногда встречаются среди всех них и при большом разнообразии форм, наиболее желательные молочные качества, как правило, оказываются закрепленными и постоянными характеристиками одних пород в большей степени, чем других; но из этого не следует, что порода, чьи молочные качества не были развиты, менее ценна для других целей и для качеств, которые были выведены с большей тщательностью. Краткий очерк основных пород американского скота, а также помесей или обычного скота страны поможет фермеру, возможно, сделать разумный выбор с учетом специальной цели, будь то молочное производство, производство говядины или выращивание скота для работы.

В последующей главе об отборе молочных коров стандарт совершенства будет обсуждаться подробно, и характеристики каждой из пород будут естественным образом измеряться по нему. В этой связи, и в качестве предварительного замечания к следующим очеркам, можно сказать, что, какая бы порода ни была выбрана, полноценное питание и надлежащее укрытие абсолютно необходимы для поддержания любого молочного стада, корм которого идет не только на покрытие обычных затрат организма, общих для всех животных, но и на секрецию молока, которая у одних животных больше, чем у других. Крупному животному на скудном пастбище приходится проходить гораздо большее расстояние, чтобы насытиться, чем мелкому. В таких обстоятельствах корова малого или среднего размера даст больше молока в пропорции к потребленному корму, чем крупная.

Поэтому при выборе любой породы следует учитывать обстоятельства фермера и преследуемую цель. Корова, наиболее прибыльная для молочной фермы, может быть очень невыгодной на маслодельной или сыродельной ферме, а также для производства говядины; в то время как для любой из последних целей корова, дающая наибольшее количество молока, может оказаться очень невыгодной. Желательно обеспечить единство и гармонию всех хороших качеств, насколько это возможно; и фермеру нужна корова, которая будет хорошо доиться несколько лет, а затем, будучи сухостойной, легко откормится и будет продана мяснику по самой высокой цене. Эти качества, хотя часто считаются несовместимыми, как выяснится, объединены в некоторых породах в большей степени, чем в других; в то время как некоторые особенности формы, как показало наблюдение, лучше приспособлены к производству молока и говядины, чем другие. Это будет видно на следующих страницах.

Рис. 1. Айрширская корова, импортированная и принадлежащая д-ру Джорджу Б. Лорингу, Сейлем, шт. Массачусетс.

Айрширская порода

по праву славится по всей Великобритании и в этой стране своими превосходными молочными качествами. Хотя они являются наиболее молодыми по происхождению, они довольно сильно отличаются от других шотландских и английских пород. По окрасу чистокровные айрширы обычно красно-белые, пятнистые или пестрые, не чалые, как многие шортгорны, но часто представляющие яркий контраст цветов. Иногда, хотя и редко, они бывают почти или полностью красными, а иногда черно-белыми; но предпочтительный окрас — ярко контрастирующий красно-белый, а некоторые предпочитают клубничный окрас. Голова маленькая, изящная и чистая; морда длинная и узкая у ноздрей, с живым, но в целом мягким выражением; глаз маленький, умный и живой; рога короткие, тонкие и слегка закрученные вверх, широко расставленные у основания; шея тонкая; туловище расширяется от передней части к задней; спина прямая и узкая, но широкая в пояснице; суставы довольно свободные и открытые; ребра довольно плоские; задняя часть довольно тонкая; кость тонкая; хвост длинный, тонкий и пушистый на конце; шерсть обычно тонкая и мягкая; вымя светлого цвета и вместительное, хорошо выступающее вперед под брюхом; соски у коровы среднего размера, обычно расположены правильно и широко расставлены; молочные вены заметные и хорошо развитые. Туловище чистокровного айршира легкое, особенно передняя часть, что считается хорошими судьями показателем высоких молочных качеств; но таз вместительный и широкий в бедрах.

В целом айрширская корова выглядит хорошо, но ей не хватает некоторой симметрии и склонности к откорму, которые характеризуют шортгорнскую породу, которая, как предполагается, способствовала созданию этой ценной породы на основе исходного стада графства Эйр; графства, простирающегося вдоль восточного берега залива Ферт-оф-Клайд в юго-западной части Шотландии и разделенного на три района, известных как Каррик, Каннингем и Кайл: первый знаменит как владение Роберта Брюса, последний — производством этой, одной из самых замечательных молочных пород коров в мире. Исходное стадо этого графства, которое, несомненно, легло в основу современной айрширской породы, описывается Эйтоном в его «Трактате о молочной породе коров» как животные миниатюрного размера, плохо кормленные, плохо сложенные и дающие лишь скудный удой молока. Они были в основном черного цвета, с большими полосами белого цвета вдоль хребта и спины, вокруг боков и на мордах. Их рога были высокими и кривыми, с глубокими кольцами у основания — самое очевидное доказательство того, что скот кормили скудно; их хребты были высокими и узкими; бока — поджарыми, короткими и тонкими; шкуры — толстыми и прилипавшими к костям; шерсть — грубой и редкой; и немногие из них давали более шести-восьми кварт молока в день в лучшем состоянии или весили в откормленном виде более двенадцати-шестнадцати или двадцати стоунов авердюпуа, при восьми фунтах в стоуне, без учета отходов.

«Невозможно было, — продолжает он, — чтобы этот скот, при тогдашнем кормлении, имел большой вес, хорошую форму или давал много молока. Их единственной пищей зимой и весной была овсяная солома и то, что они могли подобрать на полях, куда их выгоняли почти каждый день, с добавлением каши из слабого зерна и мякины ежедневно в течение нескольких дней после отела; а их пастбище летом было самого худшего качества и выедалось настолько дочиста, что скот был полуголодным и имел вид изможденных животных. С тех пор произошли удивительные изменения в состоянии, внешнем виде и качествах айрширского молочного скота. Сейчас это уже не те тощие, бесформенные животные, какими они были около сорока лет назад; они полностью превратились в нечто настолько отличное от того, чем были тогда, насколько могут отличаться друг от друга любые две породы на острове. Они почти вдвое больше по размеру и дают примерно в четыре раза больше молока, чем давали тогда айрширские коровы. Они не принадлежали к какой-либо конкретной породе, не было единообразия в формах или окрасе; не было также никакого фиксированного стандарта, по которому их можно было бы судить».

Эйтон писал в 1815 году, и даже тогда айрширский скот полностью изменился по сравнению с тем, каким он был в 1770 году, и в значительной степени, по крайней мере, сформировался в породу с фиксированными характеристиками, отличающуюся, прежде всего, обильным потоком и богатым качеством молока. Большая часть проявившегося тогда улучшения была обусловлена лучшим кормлением и уходом, но многое, несомненно, — разумным скрещиванием. Как ни странно это может показаться, учитывая современное происхождение этой породы, «все, что достоверно известно, это то, что столетие назад в Шотландии не было такой породы, как Каннингем или Айршир. Возник ли айрширский скот исключительно благодаря тщательному отбору лучшей местной породы? Если это так, то это обстоятельство, не имеющее аналогов в истории сельского хозяйства. Местную породу можно улучшить путем тщательного отбора; ее ценность может быть неизмеримо увеличена; некоторые хорошие качества, некоторые из ее лучших качеств могут быть впервые развиты; но все же останется некоторое сходство с исходным стадом, и чем больше мы изучаем животное, тем яснее мы можем проследить характерные черты предка, хотя каждая из них улучшена».

Эйтон хорошо помнил то время, когда некоторые джентльмены в Шотландии, и в частности некий Джон Данлоп из Каннингема, приобрели шортгорнский или голландский скот, как его тогда называли, и вскоре после 1760 года привезли несколько голландских коров — несомненно, шортгорнов — в свои коровники. Поскольку они были обеспечены лучшими пастбищами, а молочное хозяйство было главной целью в округе, этот скот вскоре привлек внимание, и мелкие фермеры начали разводить от них помеси. Это было в Каннингеме, одном из районов Эйршира, и скот г-на Данлопа, без сомнения, был одним из первых представителей чужеземной породы, достигших этого региона. Около 1750 года, немного ранее указанной даты, граф Марчмонт купил у епископа Даремского несколько коров и быка тисуотерской породы, все коричневого цвета с белыми пятнами, и некоторое время держал их в своем поместье в Бервикшире. Его светлость владел обширными поместьями в Кайле, другом районе Эйршира, и туда его управляющий, Брюс Кэмпбелл, привез несколько голов тисуотерской породы и держал их некоторое время, а их потомство распространилось по различным частям Эйршира. Бык, после покрытия многих коров в уже упомянутых поместьях, был продан некоему г-ну Гамильтону в другой части Эйршира и дал многочисленное потомство.

Также около 1767 года Джон Орр отправил из Глазго в свое поместье в Эйршире несколько прекрасных молочных коров, гораздо более крупного размера, чем любые другие в том регионе. Одна из них стоила шесть фунтов, что было более чем вдвое дороже лучшей коровы в той округе. Этих коров хорошо кормили, и, конечно, они давали большой удой молока; и фермеры со всей округи стремились получить их телят для выращивания.

Примерно в то же время несколько других дворян и джентльменов, вдохновленные примером, купили скот такого же вида, коричневого цвета с белыми пятнами, все они были крупнее местного скота графства, и при хорошем кормлении давали гораздо большее количество молока, и всех их телят выращивали. Быкам их породы и окраса отдавалось предпочтение перед всеми остальными.

Из описания этого скота нет сомнений, что это были старые тисуотерские или голландские коровы; основа, согласно лучшим авторитетам, современных улучшенных шортгорнов. Ими и полученными от них помесями постепенно было заселено все графство, и они постепенно снабжали соседние графства, так что в настоящее время весь регион, включающий графства Эйр, Ренфру, Ланарк, Дамбартон и Стерлинг, и более четверти всего населения Шотландии, значительная часть которого занята в производстве и коммерческих или механических промыслах, обеспечивая готовый рынок сбыта для молока и масла, почти исключительно заселен айрширским скотом.

Скрещивание более крупного скота с местными айрширскими коровами в течение многих лет давало уродливых животных, и фермеры долго не могли понять, что они нарушили один из простых принципов разведения, так бездумно спаривая крупную и мелкую породы, особенно при использовании быков, пропорционально более крупных, чем коровы, к которым их подпускали. Они тогда не понимали, что никакие скрещивания таким способом не могут увеличить размер породы без соответствующего увеличения корма; и многие очень плохо сложенные животные стали следствием незнания естественного закона. У них были крупные кости, но они никогда не были сильными и энергичными пропорционально своему размеру. Попытка содержать крупных животных на скудных пастбищах давала тот же эффект. Результаты первых скрещиваний были поэтому очень неудовлетворительными; но постепенно лучшее кормление и уменьшение размера пришли им на помощь, в то время как с годами более просвещенные взгляды на фермерство привели к более высокой культуре земледелия и, следовательно, к более высокому и лучшему уходу и вниманию к скоту. Эффект скрещивания с более крупными тисуотерскими или шортгорнскими коровами был не таким катастрофическим в Эйршире, как у некоторых горных пород, чей корм был гораздо скуднее, а их содержание на высокогорных и бедных пастбищах — более суровым.

Климат Эйршира влажный и мягкий, а почва богатая, глинистая и хорошо приспособленная для пастбищ, но трудная для обработки. Скот от природы вынослив и активен, способен переносить суровые зимы и легко восстанавливать кондиции с возвращением весны и хорошего корма. Пастбищные земли графства отведены под молочный скот — главным образом для производства масла и сыра, лишь небольшая часть используется для откорма коров, когда они становятся слишком старыми для содержания в молочном стаде. Порода претерпела очень заметные улучшения с тех пор, как Эйтон писал в 1815 году. Местный спрос на свежие молочные продукты вполне естественно на протяжении долгих лет испытывал мастерство и суждение фермеров и молочников; и таким образом замечательные молочные качества айрширских коров были развиты до такой степени, что можно сказать, что они производят большее количество богатого молока и масла в пропорции к потребленному корму или стоимости производства, чем любая другая из чистокровных пород. Владельцы молочных ферм в графстве Эйр и окрестностях были в основном мелкими арендаторами, которые сами заботились о своем стаде, сохраняя и разводя потомство от хороших молочных коров, а тех, кто оказывался невыгодным для молока, запускали и откармливали для мясника; и таким образом производство молока и масла в течение многих лет было главной целью владельцев этой породы, а симметрия формы и совершенство точек для любой другой цели в значительной степени игнорировались, или, если и учитывались, то только с этой одной точки зрения — производства наибольшего количества богатого молока.

То, каким образом был достигнут этот результат, можно увидеть в замечании Эйтона, который говорит, что айрширские фермеры предпочитают своих молочных быков в соответствии с женственным видом их голов и шей, и хотят, чтобы они были не круглыми сзади, а широкими в маклаках и бедрах, и полными в боках. Это было более сорока лет назад, и при таких обстоятельствах, и при таком внимании к отбору быков и коров с учетом одной конкретной цели, неудивительно, что мы находим породу, ныне полностью непревзойденную, если рассматривать количество и качество их продукции в отношении их пропорционального размера и потребляемого ими корма. Известно, что айрширская корова дает более десяти имперских галлонов хорошего молока в день.

Рис. 2. Айрширский бык «Альберт», импортированный и принадлежащий Массачусетскому обществу по поощрению сельского хозяйства.

Говорят, что один поставщик молока в Глазго, продававший свежее молоко, выручил двести пятьдесят долларов за семь месяцев от одной хорошей коровы; и утверждается, со ссылкой на авторитетный источник, что доллар в день в течение шести месяцев в году — не такой уж редкий доход от хороших коров в подобных обстоятельствах, и что семьдесят пять центов в день — это ниже среднего. Но это, конечно, подразумевает высокое и разумное кормление: средний удой при обычном кормлении был бы значительно меньше.

Юатт оценивает ежедневный удой айрширской коровы в первые два или три месяца после отела в среднем в пять галлонов в день; в следующие три месяца — в три галлона; и в следующие четыре месяца — в полтора галлона. Это составило бы 850 галлонов в качестве среднего годового удоя коровы; но, делая поправку на некоторых непродуктивных коров, он оценивает средний показатель молочной фермы в 600 галлонов в год на каждую корову. Три с половиной галлона молока айрширской коровы дают полтора фунта масла. Поэтому он рассчитывает 257 фунтов масла или 514 фунтов сыра, из расчета 24 фунта на 28 галлонов молока, как удой каждой коровы, при справедливом и, возможно, несколько заниженном среднем показателе, на айрширской молочной ферме в течение года. Эйтон устанавливает удой гораздо выше, говоря, что «тысячи лучших айрширских молочных коров, находясь в отличной форме и при хорошем кормлении, производят 1000 галлонов молока в год; что в среднем три с три четверти — четыре галлона их молока дают полтора фунта масла; и что 27 1/2 галлонов их молока дают 21 фунт цельномолочного сыра». Г-н Рэнкин оценивает его ниже — примерно в 650–700 галлонов на каждую корову; на его собственной ферме с худшей почвой его молочное стадо давало в среднем только 550 галлонов.

Одна из четырех коров, первоначально импортированных в эту страну Джоном П. Кушингом, эсквайром, из Массачусетса, дала за один год 3864 кварты (пивная мера), или около 966 галлонов, при весе десять фунтов на галлон, что составляет в среднем более десяти с половиной пивных кварт в день в течение всего года. Утверждается, со ссылкой на авторитетный источник, что первая айрширская корова, импортированная Массачусетским обществом по поощрению сельского хозяйства в 1837 году, давала шестнадцать фунтов масла в неделю в течение нескольких недель подряд, только на подножном корме. Эти показатели не так велики, как те, что указал Эйтон; но, возможно, следует помнить, что наш климат менее благоприятен для производства молока, чем климат Англии и Шотландии, и что ни от одной коровы, импортированной после достижения зрелости, нельзя ожидать такого же удоя, как от коровы, выведенной на месте проведения испытаний и полностью акклиматизированной.

В серии экспериментов на молочной ферме графа Честерфилда в Брэдли-Болл, интересных тем, что они дают положительные данные для формирования суждения об удое, было обнаружено, что в разгар сезона холдернесские коровы давали 7 галлонов 1 кварту в сутки; длиннорогие и олдернейские — 4 галлона 3 кварты; девонские — 4 галлона 1 кварту; и что при переработке в масло вышеуказанные количества давали соответственно 38 1/2 унций, 28 унций и 25 унций.

Айрширская корова, гораздо меньшая, чем холдернесская, при 5 галлонах молока и 34 унциях масла в день, дает хороший средний показатель по удою молока и огромное производство масла, давая всего на 4 1/2 унции меньше из своих 5 галлонов, чем холдернесская из своих 7 галлонов 1 кварты; ее норма составляет почти 7 унций на галлон, в то время как у холдернесской — значительно меньше 6 унций.

Свидетельство крупного и практичного молочника, безусловно, имеет высочайшую ценность; и в этой связи можно упомянуть, что г-н Харли, автор «Системы молочного хозяйства Харли», который основал знаменитую молочную ферму Уиллоубэнк в Глазго и который содержал временами от двухсот шестидесяти до трехсот коров, всегда проявляя величайшую осторожность при отборе, говорит, что у него были коровы, в порядке эксперимента, из разных частей Соединенного Королевства. Он купил десять на одном Эдинбургском рынке, крупной шортгорнской породы, по двадцать фунтов за каждую, но они не давали больше молока и не лучшего качества, чем айрширские коровы, купленные в тот же период по тринадцать фунтов за голову; и при сравнении выяснилось, что последние обходились гораздо дешевле в содержании и что они гораздо лучше прибавляли в говядине и жире пропорционально своему размеру, чем дорогие коровы. Поэтому было отдано решительное предпочтение улучшенной айрширской породе, от семи до десяти лет, и от восьми до двадцати фунтов за голову. Первоклассные молодые коровы были слишком дороги для стойлового откорма; старые коровы, как правило, были наиболее выгодными в долгосрочной перспективе, особенно если они не были ранее в хорошем содержании. Коров обычно покупали, когда они были близки к отелу, что предотвращало варварскую практику, называемую «хафтинг», или оставление молока в вымени коровы на значительное время перед тем, как ее привезут на рынок. Этот низкий и жестокий обычай всегда пагубен для коровы, и вследствие него она редко восстанавливает свой удой в течение сезона. Предпочтение отдавалось коровам среднего и крупного размера, весом от тридцати пяти до пятидесяти стоунов, или от пятисот до восьмисот фунтов.

Согласно г-ну Харли, наиболее одобренная форма и признаки хорошей молочной коровы следующие: голова маленькая, длинная и узкая по направлению к морде; рога маленькие, чистые, изогнутые и расположенные на значительном расстоянии друг от друга; глаза не большие, но живые и подвижные; шея тонкая и длинная, сужающаяся к голове, с небольшой складкой свободной кожи внизу; плечи и передняя часть легкие и тонкие; задняя часть большая и широкая; спина прямая, суставы свободные и открытые; туловище глубокое в ребрах; хвост маленький и длинный, доходящий до пяток; ноги маленькие и короткие, с крепкими суставами; вымя квадратное, но немного продолговатое, вытянутое вперед, тонкокожее и вместительное, но не низко висящее; соски маленькие, направленные наружу и на значительном расстоянии друг от друга; молочные вены вместительные и заметные; кожа свободная, тонкая и мягкая, как перчатка; шерсть короткая, мягкая и пушистая; общая фигура, когда в теле, красивая и хорошо пропорциональная.

Если это описание айрширской коровы верно, то видно, что ее голова и шея удивительно чистые и изящные, причем последняя постепенно расширяется к плечам, и обе части не обременены лишним мясом. Та же общая форма распространяется назад, передняя часть легкая, плечи тонкие, а туловище расширяется к задней части, так что, если стоять перед ней, оно имеет форму тупого клина. Такая структура указывает на очень хорошо развитые пищеварительные органы, которые оказывают мощное влияние на выполнение всех функций организма, и особенно на секрецию молочных желез, сопровождаемую молочными венами и выменем, имеющими тот же характер, что и желудок и внутренности, будучи большими и вместительными, в то время как внешняя кожа и внутренние стенки молочных желез тонкие и эластичные, и все части расположены таким образом, который особенно рассчитан на производство молока.

Корова с такими признаками, как правило, будет спокойного и послушного нрава, что значительно повышает ее ценность. Корова со спокойным и довольным нравом легко пасется, легко доится и дает больше, чем корова противоположного темперамента; в то время как после того, как она перестает быть полезной как молочная корова, она легко набирает жир и дает хорошую говядину и большое количество сала, потому что она свободно питается, и когда она сухостойная, корм, который шел на производство молока, превращается в жир и мясо. Но нет такой породы коров, с которой нежность обращения была бы так необходима, как с айрширской, из-за ее естественно нервного темперамента. Если она получает иное, кроме доброго и нежного обращения, она часто будет отвечать на это сердитыми взглядами и жестами и задерживать молоко; и если такое обращение продолжается долго, она перестанет доиться; но она охотно и легко отдает его руке, которая ее ласкает, и все ее взгляды и движения по отношению к друзьям спокойны и мягки.

Как уже отмечалось, айрширские коровы на своей родине обычно разводятся для молочного хозяйства, и никакой другой цели; и коровы приобрели заслуженную и всемирную репутацию по этому качеству. Быки, однако, очень подходят в качестве рабочего скота, хотя нельзя сказать, что они превосходят другие породы в этом отношении. Айрширского бычка можно откормить и забить в три года, но для целей откорма айрширский скот значительно улучшается при скрещивании с шортгорнами, при условии, что учитывается размер животных. По мнению хороших заводчиков, высокопородный шортгорнский бык и айрширская корова крупного размера дадут теленка, который созреет раньше, достигнет большего веса и будет продан за большие деньги, чем чистокровный айршир. Это помесь, при кормлении с самого начала, может быть продана в откормленном виде в два или три года, причем улучшение особенно заметно в более ранней зрелости и размере. Даже Юатт, который утверждает, что откормочные свойства айрширских коров были несколько преувеличены, признает, что они будут откармливаться охотно и выгодно, и что их мясо будет хорошим; в то же время он также утверждает, что они объединяют, возможно, в большей степени, чем любая другая порода, предполагаемые несовместимые качества — давать много молока и говядины.

При скрещивании с шортгорном форма обычно становится более симметричной, в то время как, возможно, нет особого риска уменьшения молочных качеств потомства, если уделять достаточное внимание отбору отдельных животных для разведения. Некоторые считают, что при разведении животных именно самец дает внешнюю форму, или костную и мышечную систему молодняка, в то время как самка передает органы дыхания, кровообращения, слизистые оболочки, органы секреции и т. д.

Если этот принцип верен, то из него следует, что молочные качества передаются главным образом от матери и что бык не может существенно изменить условия, определяющие передачу этих качеств, особенно когда они так сильно выражены, как у айрширской или джерсейской пород. Другие, однако, утверждают, что для совершенства их молочного стада важнее сделать хороший выбор быков, чем телок, потому что свойство давать много молока более надежно передается самцом, чем самкой. Третьи все еще утверждают, что оба родителя представлены в потомстве, но невозможно заранее сказать, какие части производной системы следует приписать одному родителю, а какие — другому, и что происходит смешение и взаимопроникновение качеств обоих, которые не позволяют расчертить тело их потомства на отдельные области или разделить на отдельные наборы органов, о которых мы можем сказать: «Это от отца, то от матери».

Пока этот вопрос не решен, при разведении для молочного хозяйства безопасно придерживаться правила отбора только тех животных, чьи предки с обеих сторон отличались своими молочными качествами. Но там, где история любого из них неизвестна, обращение к хорошо известной породе, примечательной своими молочными качествами, имеет немаловажное значение; поскольку, хотя непосредственные предки самца могут быть неизвестны, если он принадлежит к молочной породе, справедливо предположить, что его предки были молочными. Изучение и сравнение размера и формы молочного зеркала и других точек, указанных Гюноном на следующей странице, заслуживают тщательного рассмотрения при выборе животных для разведения для молочного хозяйства, не только среди чистокровных животных, но особенно при скрещивании. В шкале баллов, принятой в Англии и этой стране в качестве стандарта совершенства для айрширской коровы, вымя, на которое Гюнон возлагал такие большие надежды, оценивается в двенадцать раз выше, чем у девонской, «потому что», как утверждают судьи, «айрширские коровы разводились почти исключительно с учетом их молочных свойств».

Мы должны сделать вывод, что «для чисто молочных целей айрширская корова заслуживает первого места. Вследствие ее маленького, симметричного и компактного тела, в сочетании с хорошо сформированной грудью и вместительным желудком, наблюдается мало потерь, сравнительно говоря, через дыхательную систему; в то же время происходит очень полное усвоение корма, и таким образом она превращает большую часть своего корма в молоко. Этот факт настолько примечателен, что все молочные фермеры, имеющие какой-либо опыт в этом вопросе, соглашаются с тем, что айрширская корова, как правило, дает больший удой молока на потребленный корм, чем корова любой другой породы. Абсолютное количество может быть не таким большим, но оно получено с меньшими затратами; и это тот пункт, от которого зависит вопрос прибыли».

Я так подробно остановился на этой породе по той причине, что это преимущественно молочная порода, превосходящая все другие чистые породы в производстве богатого молока и масла на почвах средней плодородности и, на мой взгляд, прекрасно приспособленная для повышения характера нашего скота до более высокого стандарта совершенства. Лучшие молочные коровы, которых я когда-либо знал в ходе своих собственных наблюдений, были помесями айрширов, более крупного размера, чем чистокровные, но все же достаточно высококровными, чтобы давать определенные признаки своего происхождения. У меня было несколько таких коров, и все они были хорошими. Эта помесь, по-видимому, обладает преимуществом сочетания в некоторой степени двух качеств: молочности и приспособленности к производству говядины; и это немалая рекомендация для фермеров, находящихся в положении американских фермеров, которые хотят получать молоко в течение нескольких лет, а затем сдать скот мяснику.

Джерсейская

порода скота теперь стала широко известна в этой стране. Многие из них были импортированы с острова того же названия в проливе Ла-Манш, недалеко от побережья Франции, и теперь их можно считать, я думаю, полностью акклиматизированными. Впервые они были завезены более тридцати лет назад с Нормандских островов Олдерни, Гернси и Джерси.

Рис. 3. Джерсейская корова. [1]

[1] См. стр. 30.

Мнения практиков сильно расходятся относительно сравнительных достоинств этой породы и ее приспособленности к нашему климату и потребностям наших фермеров. Наиболее распространенное решение, преобладающее даже среди многих лучших судей скота, по-видимому, заключается в том, что, какими бы желательными ни были коровы на лужайке или в парке джентльмена, они совершенно не подходят для общих нужд практического фермера. Это может быть так, а может и нет. Если фермер держит молочную ферму и продает только молоко, количество, а не качество которого является его главной заботой, он может лучше удовлетворить себя другой породой. Если он находится в другом положении — если он посвящает свое время производству масла для снабжения клиентов, которые готовы платить за хороший товар, — он может вполне справедливо рассмотреть, не желательны ли несколько джерсейских коров или вливание джерсейской крови. Хакстон называет джерсейскую корову другом сыродела и маслодела, когда ее молоко разбавляется молоком десяти или дюжины обычных коров, и его врагом, если он попытается сделать сыр или масло исключительно из ее продукта, так как из-за чрезмерной жирности молока ни то, ни другое долго не хранится; и, наконец, украшением лужайки богатого человека, но по виду совершенно лишенным тех округлых очертаний, которые составляют критерий животной красоты.

Джерсейская порода, как предполагается, произошла первоначально из Нормандии, в северной части Франции. Коровы давно славятся производством очень жирного молока и сливок, но до четверти века назад они были сравнительно грубыми, уродливыми и плохо сложенными. Улучшения были очень заметными, но форма животного все еще далека от того, чтобы удовлетворить глаз. Голова чистокровного джерсея изящная и сужающаяся, щека маленькая, горло чистое, морда тонкая и окружена светлой полосой, ноздря высокая и открытая; рога гладкие, сжатые, не очень толстые у основания, сужающиеся и с черными кончиками; уши маленькие и тонкие, темно-оранжевого цвета внутри; глаза полные и спокойные; шея прямая и изящная; грудь широкая и глубокая; туловище бочкообразное, широкое и глубокое, с хорошо выраженными ребрами; спина прямая от холки до бедра и от верха бедра до основания хвоста; хвост тонкий, под прямым углом к спине и свисающий до скакательных суставов; кожа тонкая, светлого цвета и мягкая, покрытая тонкой мягкой шерстью; передние ноги короткие, прямые и тонкие ниже колена, плечо выпуклое и полное сверху; задняя часть длинная и хорошо заполненная; задние ноги короткие и прямые ниже скакательных суставов, с довольно тонкими костями, поставлены квадратно и не слишком близко друг к другу; копыта маленькие; вымя полное по размеру, на линии с брюхом, хорошо выступающее сзади; соски среднего размера, расположены квадратно и широко расставлены, а молочные вены очень заметны. Окрас обычно кремовый, палевый или желтый, с большим или меньшим количеством белого, а изящная голова и шея придают коровам и телкам оленеподобный вид и делают их объектами притяжения в парке; но задняя часть часто слишком узкая, чтобы выглядеть хорошо, особенно для тех, кто судит о животных по количеству жира, который они несут. Мы должны помнить, однако, что хорошая порода животных не всегда самая красивая, как этот термин обычно понимается. Красота в скоте не имеет фиксированного стандарта. По мнению некоторых, она в основном проистекает из изящных форм, тонких костей и плотных, компактных рам; в то время как другие считают ту структуру наиболее совершенной, а следовательно, и наиболее красивой, которая лучше всего приспособлена к использованию, для которого она предназначена. Согласно последним, красота относительна. Она не одинакова у животного, предназначенного для говядины, и у того, которое предназначено для молочного хозяйства или для работы. Красота молочной коровы — это результат ее хороших качеств. Крупные молочные коровы очень редко бывают коровами, которые радуют глаз кого-либо, кроме опытного судьи. Они, как правило, худые, потому что их корм идет главным образом на производство молока, и потому что их отбирают с меньшим вниманием к форме, чем к хорошим молочным качествам. Мы встречаем хороших молочных коров всех форм, от круглой, плотно сбитой девонской до самой грубокостной беспородной; но, при всем их разнообразии форм и структуры, хорошие коровы обычно обладают определенными точками сходства и хорошо известными признаками, по которым они узнаются глазами судьи.

Полковник Ле Кутер с острова Джерси утверждает, что, вопреки общему мнению здесь, джерсейская корова, когда она старая и больше не нужна как молочная, при запуске и откорме быстро набирает вес и дает хорошее количество и отличное качество мясной продукции. Старая корова, говорит он, была поставлена на откорм в октябре 1850 года, весила 1125 фунтов, а когда ее забили 6 января 1851 года, она весила 1330 фунтов; набрав 205 фунтов за девяносто восемь дней, на двадцати фунтах сена, небольшом количестве пшеничной соломы и тридцати фунтах корнеплодов, состоящих из моркови, шведской репы и кормовой свеклы в день. Преобладающее мнение о красоте джерсейской коровы основано на общем виде коровы в период лактации, так как никаких экспериментов по откорму исключительно на говядину, насколько мне известно, не проводилось, и возможности составить правильное суждение на основе фактических наблюдений не было; и надо признать, что общий вид вполне оправдал бы поспешный вывод.

Рис. 4. Джерсейский бык.

Быки обычно сильно отличаются по характеру и нраву от коров и очень склонны становиться беспокойными и злыми в возрасте двух или трех лет, если обращение с ними не является неизменно нежным и твердым. Сопровождающий рисунок очень точно представляет одно из лучших животных этой породы в окрестностях Бостона, которое было признано хорошими судьями моделью быка для молочной породы.

Прекрасная джерсейская корова «Флирт», изображенная на странице 26, получила первый приз на выставке Массачусетского совета по сельскому хозяйству в 1857 году, которая собрала самую большую и лучшую коллекцию джерсейского скота, когда-либо сделанную в этой стране. Она хорошо сложена и является очень превосходной молочной коровой. Ее мать, Флора, была очень примечательна жирностью своего молока и количеством масла, произведя не менее пятисот одиннадцати фунтов за один год, без дополнительного кормления.

Из сказанного очевидно, что джерсейскую породу следует рассматривать как молочную, и притом почти исключительно. Очевидно также, что ее не будут искать для крупных молочных ферм, предназначенных для снабжения городов молоком; ибо, хотя качество порадовало бы клиента, количество не удовлетворило бы владельца. Место джерсейской коровы скорее в частных хозяйствах, где запас сливок и масла является достаточной целью, или, в ограниченном количестве, для придания жирности молоку крупных маслодельных ферм. Даже одна или две хорошие джерсейские коровы в стаде из пятнадцати или двадцати голов внесут большую разницу в качество молока и масла всего хозяйства; и они, вероятно, были бы выгодны для этого, если не для какой-либо другой цели.

Другие породы несколько известны в Великобритании своими превосходными молочными качествами, и среди них можно назвать йоркширскую и керри; но они никогда не были завезены в эту страну в какой-либо значительной степени; или, если они когда-либо были, никаких следов их как отдельной породы здесь сейчас найти невозможно.

Рис. 5. Шортгорнская корова

Шортгорны.

— Ни одна порода рогатого скота не вызывала более всеобщего восхищения в течение последнего полувека, чем улучшенные шортгорны, происхождение которых можно проследить почти на сто лет назад. Согласно лучшим авторитетам, стадо, которое легло в основу улучшения, существовало в равной степени в Йоркшире, Линкольншире, Нортумберленде и прилегающих графствах; и превосходство было отдано Дарему, который дал свое имя породе, благодаря более правильным принципам разведения, которые, по-видимому, преобладали там.

Среди наиболее выдающихся селекционеров ведутся споры о том, в какой степени эта порода обязана своим происхождением ранним ввозам из Голландии, откуда было привезено много превосходных животных с целью улучшения старой длиннорогой породы. Крупная порода скота в течение многих лет существовала на западных берегах европейского континента. Еще в очень ранний период, уже в 1633 году, их в значительном количестве ввозили из Дании в Новую Англию, и таким образом они заложили основу ценного поголовья в этой стране. Говорят, что они распространились вдоль побережья через Голландию до Франции. Молочное животноводство в Голландии стало важной отраслью сельского хозяйства еще в очень ранний период, и опыт привел к величайшей заботе при выборе и разведении молочного скота. Из этого скота было сделано много отборов для скрещивания в графствах Йорк и Дарем. Преобладающим цветом крупного голландского скота был черно-белый, с красивым контрастом.

Скот, полученный в результате этих скрещиваний столетие назад, был известен под названием «голландский». Коровы, отобранные для скрещивания с ранними ввезенными голландскими быками, были, как правило, длиннорогими, крупнокостными, грубыми животными, типичным представителем которых была старая порода «холдернесс» из Йоркшира — медленно откармливающиеся, с мощными плечами, дефектами передней части туловища и не очень выгодные для мясника, так как их мясо было «грубым на вкус и непривлекательным на вид». Их молочные качества были хорошими, вероятно, превосходящими качества улучшенных шортгорнов. Какова бы ни была истина в отношении этих скрещиваний и насколько бы они ни оказались эффективными в создании или закладке фундамента современных улучшенных шортгорнов, результаты усилий, предпринятых в Йоркшире и некоторых прилегающих графствах, никогда не были столь удовлетворительными для лучших экспертов, как результаты селекционеров вдоль реки Тис, которые отбирали животных с большим вниманием к тонкости кости и симметрии формы, и выведенные ими животные вскоре заняли лидирующие позиции и вызвали большое стремление к совершенствованию.

Знаменитый бык «Хаббак», выведенный мистером Тернером из Херворта и впоследствии принадлежавший мистеру Коллингу, заложил основу славы шортгорнов, и гордость селекционеров шортгорнов — вести свою родословную от него. Он родился в 1777 году, а его потомки — Фолджамби, Болингброк, Фэворит и Комет — окончательно закрепили характеристики породы. Комет так высоко ценился среди селекционеров, что был продан за тысячу гиней, или более пяти тысяч долларов. Некоторые считают Хаббака чистокровным шортгорном, а другие — помесью.

Многие селекционеры трудились задолго до братьев Чарльза и Роберта Коллингов, особенно над старыми тисуотерскими шортгорнами; тем не менее, большая часть заслуг в улучшении и создании репутации улучшенных шортгорнов обычно приписывается Коллингам. Несомненно то, что дух и проницательность, с которыми они отбирали и разводили скот, вскоре стали известны, и всеобщий интерес к породе пробудился во время продажи стада Чарльза Коллинга 11 октября 1810 года. Именно тогда мистер Бейтс из Керкливингтона приобрел знаменитую телку «Герцогиня I», чье потомство в 1850 году, после его кончины, было продано в среднем по сто шестнадцать фунтов пять шиллингов за голову, включая молодых телят. Многие представители семейства «Герцогинь», заложившие основу успеха мистера Бейтса как селекционера, были привезены в эту страну. Их, пожалуй, можно считать исключением среди современных улучшенных шортгорнов, поскольку их молочные качества, как правило, очень превосходны.

Упомянутая продажа, а также продажи стада Р. Коллинга в 1818 году и лорда Спенсера в 1846 году, равно как и продажа стада из Керкливингтона в 1850 году, и особенно продажа стада лорда Дьюси два года спустя, являются важными вехами в истории улучшенных шортгорнов; и благодаря этим продажам, а также всеобщему энтузиазму, который они вызвали, шортгорны стали более широко распространены по всей Великобритании и более популярны, чем любая другая порода. Они также были широко внедрены во Франции правительством для улучшения различных французских пород путем скрещивания, а также почти в каждом уголке цивилизованного мира.

Рис. 6. Шортгорнский бык «Дабл Дьюк» (1451 1/2 Американской племенной книги), принадлежащий Харвест-клубу, Спрингфилд.

В последние несколько лет в Соединенные Штаты часто и в больших количествах завозились представители этой породы, и этот знаменитый скот теперь довольно широко распространен по всей стране.

Использование рано ввезенных шортгорнских быков и местных коров привело к формированию многих семейств помесей, некоторые из которых были скрещены обратно с отцом, а другие — скрещены в высоких степенях, что принесло им значительную местную репутацию во многих районах. В качестве примеров можно упомянуть поголовье «Кримпот», полученное полковником Жаком от шортгорнского быка «Целебс» и превосходной местной коровы. Семейство хороших молочных коров до сих пор существует в Массачусетсе под названием «порода Суки», предположительно происходящая от «Дентона», очень превосходного животного, ввезенного мистером Уильямсом из Нортборо около сорока лет назад. Многих из лучших молочных коров этого района можно проследить до него. Поголовье Паттона, первоначально ввезенное в Мэриленд и Вирджинию в 1783 году, а оттуда в Кентукки, можно отнести к той же категории. Часть из них поначалу была известна как «молочная порода», а другие — как «мясная порода»: первые шортгорны в то время были хорошими молочными коровами, а вторые — длиннорогими, крупными и грубокостными. В Кентукки все они были известны как поголовье Паттона.

Высокопородного шортгорна легко подготовить к выставке, и, поскольку жир скрывает недостатки, искушение часто бывает слишком велико, чтобы ему противостоять; поэтому часто можно увидеть лучших животных, ставших непригодными для разведения из-за перекорма. Эту породу можно разводить для получения молока, как показывают некоторые семейства, и среди чистопородных животных часто встречались отличные молочные коровы; но чаще ее разводят в основном для мясника и содержат соответственно. Однако хорошо известно, что молочные фермы Лондона укомплектованы в основном шортгорнами и йоркширцами или их высококровными помесями, которые после того, как их перестают доить, когда это становится невыгодно, откармливаются так же, или почти так же, как чистопородные шортгорны.

Очень авторитетные специалисты утверждают, что «шортгорны улучшают любую породу, с которой их скрещивают».

Желательные характеристики шортгорнского быка, по мнению лучших селекционеров, можно суммировать следующим образом: у него должна быть короткая, но изящная голова, очень широкая в области глаз, сужающаяся к носу, с полными и выразительными ноздрями; сам нос должен быть насыщенного телесного цвета; глаза яркие и кроткие; уши несколько крупные и тонкие; рога слегка изогнутые и довольно плоские, хорошо посаженные на длинной, широкой, мускулистой шее; грудь широкая, глубокая и выступающая; плечи изящные, косые, хорошо переходящие в спину; передние ноги короткие, с крупным и мощным плечом; туловище круглое, глубокое, с хорошо развитыми ребрами; бедра широкие и ровные; спина прямая от холки до основания хвоста, но короткая от бедра до спины; кожа мягкая и бархатистая на ощупь; шерсть умеренно густая, обильная, мягкая и пушистая. У коровы в основном те же признаки, но голова более изящная, длинная и сужающаяся, шея тоньше и легче, а плечи уже в области спины.

Поразительная скороспелость шортгорнов, их удивительная способность к откорму, совершенство форм и тонкость костной структуры дают им преимущество перед большинством других пород, когда целью разведения является забой. Ни одно животное другой породы не может так быстро преобразить поголовье в любом районе, как улучшенный шортгорнский бык.

Но из этого не следует, что высокопородные шортгорны безупречны даже в качестве мясного скота. Сама гипертрофия, так сказать, качеств, которые делают их столь ценными для улучшения других, менее совершенных пород, может стать недостатком, когда речь идет о мясе для стола. Сама быстрота, с которой они увеличиваются в размерах, по мнению некоторых, мешает их мясу достаточно созреть, прежде чем их поспешно отправляют к мяснику. Диспропорция между жировой и мышечной тканью, встречающаяся у них в большей степени, чем у пород, созревающих медленнее, делает мясо чистопородного шортгорна, по мнению некоторых, менее приятным на вкус и менее выгодным для потребителя, поскольку азотистые соединения, являющиеся истинными источниками питательных веществ, содержатся в нем в меньшем количестве, чем в мясе животных, не столь высокопородных.

Но улучшенный шортгорн по праву не имеет себе равных по симметрии форм и красоте. Я никогда не видел картины или гравюры животного, которая давала бы адекватное представление о красоте многих представителей этой породы, особенно лучших, выведенных в Кентукки и Огайо, где многие превосходные селекционеры, пользуясь климатом и пастбищами, исключительно подходящими для доведения шортгорнов до совершенства, не только широко завозили их из лучших стад Англии, но и сами достигли уровня знаний и мастерства, с которым могут сравниться только самые прославленные селекционеры на родине этой улучшенной породы.

В районах, где климат влажный, а корм обильный и питательный, некоторые семейства шортгорнов могут быть ценными для молочного хозяйства; но в этой стране их чаще всего разводят исключительно на мясо, и в районах, где они достигли наивысшего совершенства форм и красоты, об их молочных качествах думают так мало, что их часто вообще не доят, позволяя теленку находиться вместе с матерью.

Рис. 7. Ввезенная голландская корова.

Голландская порода

— это короткорогая порода скота, которая, по мнению многих, как я уже отмечал, около столетия назад внесла значительный вклад в создание поголовья Дарем или Тисуотер. Ее разводили с особым вниманием к молочным качествам, и она исключительно приспособлена для удовлетворения потребностей молочного фермера.