«Пятьсот пунктов доброго хозяйства»

Мацер дает подробное описание, в котором встречаются следующие примечательные отрывки: «Змеи едят фенхель, когда их глаза тускнеют, и так они возвращают себе ясное зрение; и благодаря этому найдено и доказано, что фенхель полезен для человеческих глаз: глаза, которые потемнели и тускнеют, следует смазывать соком корней фенхеля, смешанным с медом; и эта мазь удалит всю их тусклость и сделает их яркими». Сила фенхеля в восстановлении молодости была открытием, приписанным Мацером змеям; «Это доказывают авторы и философы, ибо змеи, когда становятся старыми и хотят снова стать сильными, могучими и молодыми, идут и часто едят фенхель, и становятся молодыми и могучими». — Рукопись во владении Г. У. Даймонда, эсквайра. Это растение по-немецки называется Fenchel, по-голландски Venckel. В «Видении о Петре Пахаре» упоминается: «Фартинг фенхелевого семени для постных дней»; C. vii. 360; в других текстах пишется fenel. «Fenkylle или fenelle, feniculum». — Prompt. Parv. «Fenelle или fenkelle, feniculum, maratrum». — Catholicon Anglicum.

[E205] «Андреас Травник пишет, что корень Langdebeefe (анхузы), привязанный или приложенный к больному месту, утоляет боль в венах (называемых Varix), которые слишком открыты или расширены и наполнены густой кровью». — «Додоэнс» Лайта, 1578 г., стр. 568. См. также «Травник» Джерарда, 1633 г.

Это, несомненно, Helminthia echioides, Линней, о которой Паркинсон (Paradisus) дает хорошее описание и рисунок под этим названием и говорит: «Листья используются только... как трава для горшка среди других». Ссылка Лайта относится к какому-то другому растению, у которого есть «пурпурный цветок». — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E206] «Leek» (лук-порей). Остаток др.-англ. porleac, от лат. porrum и leac = растение, нем. lauch.

[E207] «Longwort» (медуница), называемая в «Додоэнсе» Лайта, стр. 125, Иерусалимским шалфеем, «которое растение не имеет особого применения в медицине, но широко используется в блюдах и салатах с яйцами, как и первоцветы, к которым по своей температуре оно очень близко». См. также «Травник» Джерарда, 1633 г., где он называется «Иерусалимским первоцветом».

[E208] «Liuerwort» (печеночница), названная так из-за печеночной формы слоевища и ее предполагаемого воздействия при болезнях печени. Др.-нижненем. Steenleuerwnyt. Согласно «Додоэнсу» Лайта, стр. 59, «верное лекарство от жара и воспаления печени, а также от всех горячих лихорадок». Anemone Hepatica, Линней.

Первая часть этого примечания относится к тайнобрачному растению, называемому печеночником, не имеющему ничего общего с растением, которое имел в виду Тассер. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E209] «Ноготки горячи и сухи, трава, хорошо известная и столь же обычная на кухне, как и в зале: природа которой — открываться при восходе солнца и закрываться при заходе солнца. У нее есть одно хорошее свойство, очень полезное для студентов, а именно: при ее использовании зрение обостряется. И опять же, вода, дистиллированная из ноготков во время их цветения, помогает при красноте и воспалении глаз, если капать ее в них, или если положить на них льняную ткань, смоченную в этой воде. Также порошок из высушенных ноготков, помещенный в дупло зуба, облегчает зубную боль. А сок травы, смешанный с небольшим количеством соли и часто втираемый в бородавки, в конце концов сводит их». — «Гавань здоровья» Когана, гл. 63. В «Grete Herbal» называются Mary Gowles, название, которое, по-видимому, произошло от др.-англ. mersc-mear-gealla = болотная конская желчь, болотная календула, или caltha, перенесенное на экзотическое растение наших садов и понятое превратно как Mary Gold (Золото Марии). Его часто называют просто Gold (золото) наши старые поэты:

«Что она выросла из земли В цветок, названный золотом».

«Желтый ноготок, собственный цветок солнца», — говорит Хейвуд в «Триумфе брака», и «так называется», — говорит Хилл («Искусство садоводства», гл. xxx), — «потому что после восхода солнца до полудня этот цветок раскрывается все шире и шире; но после полудня до захода солнца цветок закрывается все больше и больше, так что после захода он полностью закрыт».

«Ноготок наблюдает за солнцем, Больше, чем мои подданные делали это для меня». — Король Карл I.

[E210] «Mercurie» (марь). Название, довольно расплывчато применяемое в старых работах, вероятно, «добрый Генрих, Chenopodium Bonus Henricus». Также называется «Allgood» (всеблагой), голл. algoede, нем. allgut, от лат. tota bona, Котгрейв и Пэлсгрейв — toutte bonne, из-за его превосходных качеств как средства и как съедобного растения; отсюда пословица: «Будь ты болен или здоров, клади марь в свою капусту». — Коган, «Гавань здоровья», гл. 28. «Баронская марь, или мужской Phyllon, выпитый, заставляет зачать детей мужского пола, а девичья марь, или девичий Phyllon, выпитый, заставляет зачать девочек или дочерей». — «Додоэнс» Лайта, стр. 78.

Ее до сих пор много выращивают в некоторых районах, например, в Линкольншире (где ее называют «Marquerry»), отваривая и поедая как шпинат. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E211] «Nep» (котовник), обычная кошачья мята. «Выпитый с медовой водой, он хорош для тех, кто упал с высоты и имеет ушиб или растяжение, и разрыв, ибо он переваривает свернувшуюся и запекшуюся кровь, и хорош при боли в кишках, одышке, закупорке или остановке дыхания в груди, и против желтухи». — Лайт, стр. 148. См. также «Травник» Джерарда, 1633 г. «Nepe, трава, Coloquintida, cucurbita». — Prompt. Parv. «Neppe, трава, herbe du chat». — Пэлсгрейв. Форби приводит норфолкское сравнение «белый как котовник», намекая на белый пух, покрывающий это растение.

Растение, упомянутое в цитате из Prompt. Parv., — это не то, что имел в виду Тассер. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E212] «Orach» (лебеда), Atriplex hortensis или sativa, ранее Arach, Prompt. Parv. Arage, в рукописи Harl. 979 Arasches, фр. arroche, от ср.-лат. aurago от aurum = золото, путем добавления к нему ago = трава, как в plantago, lappago и т. д. В то же время ее использование при лечении желтухи, aurugo, могло закрепить за растением название болезни.

«Atriplicem tritam cum nitro, melle, et aceto, Dicunt appositam calidam sedare podagram: Ictericis dicitque Galenus tollere morbum Illius semen cum vino sæpius haustum». (Говорят, что лебеда, растертая с селитрой, медом и уксусом, приложенная в теплом виде, успокаивает подагру: Гален говорит, что ее семена, часто принимаемые с вином, излечивают болезнь желтушных). — Мацер, гл. xxviii. л. 7, цитируется д-ром Прайором.

[E213] «Patience» (щавель шпинатный), называемый в «Додоэнсе» Лайта, стр. 559, «диким щавелем» и заявленный как средство от желтухи, «укусов и ужалений скорпионов» и зубной боли, а если «повесить на шею, то помогает от золотухи или опухоли в горле».

[E214] Если достоинства болотной мяты, как указано в «Додоэнсе» Лайта, стр. 232, правдивы, то ее использование сейчас могло бы быть с выгодой принято потребителями лондонской питьевой воды. Он говорит: «Если в какое-то время люди вынуждены пить испорченную, скверную, вонючую или соленую воду, бросьте в нее болотную мяту или посыпьте ее порошком, и она никому не повредит». Иногда ее называют Pudding-grass, потому что ее использовали для приготовления начинок для мяса, которые раньше называли пудингами. Она рекомендуется Эндрю Бордом («Диета», изд. E.E.T. Soc., стр. 281) как средство от меланхолии и для утешения человеческого духа.

[E215] «Primerose» (первоцвет), от Pryme rolles, названия, которое он носит в старых книгах и рукописях. «Grete Herball», гл. cccl., говорит: «Он называется Pryme Rolles от pryme tyme (первого времени), потому что он приносит первый цветок в pryme tyme». Он также так называется в каталоге брата Рэндольфа. Чосер пишет его в одно слово primerole. (См. также MS. Addit. 11, 307, f. 37:

«Он будет как маленькая пчела, Что ищет цветок на дереве, И сосет на первоцвете».)

Primerole — это сокращение от фр. primeverole, ит. primaverola, уменьшительное от prima vera, от fior di prima vera = первый весенний цветок. Primerole, как чужеземное непонятное слово, вскоре было освоено как prime rolles, а это — как primrose. В популярных работах это объясняется как означающее первую розу весны, название, которое никогда не могло быть дано растению, которое по форме и цвету так не похоже на розу. Но законный претендент, как ни странно, — это маргаритка, которая на юге Европы является обычным и заметным цветком ранней весной, в то время как первоцвет — чрезвычайно редкий, и именно маргаритка носит это название во всех старых книгах. См. Фукс, «История растений», 1542 г., стр. 145, где есть отличный рисунок, озаглавленный primula veris; и «Ortus Sanitatis», изд. Аугсбург, 1486 г., гл. cccxxxiii., где у нас есть очень хорошая гравюра маргаритки, озаглавленная «masslieben, Premula veris, Latine». Брунфельзий, «Новый травник», изд. 1531 г., говоря о Herba paralysis, первоцвете, прямо говорит на стр. 1590: «Sye würt von etlichen Doctores Primula veris genaunt, das doch falsch ist wann Primula veris ist matsomen oder zeitlosen» (Некоторые доктора называют его Primula veris, что, однако, неверно, ибо Primula veris — это маргаритка или безвременник). Бруншвиг («Об искусстве дистилляции», 1500 г., кн. ii. гл. viii.) использует те же слова. Zeitlose — это маргаритка. Паркинсон (Th. Bot., стр. 531) приписывает это название и маргаритке, и первоцвету. Маттиоли (изд. Франкфурт, 1586 г., стр. 653) называет свою Bellis Major «Primo fiore maggiore, seu Fiore di prima vera, nonnullis Primula veris major» и изображает нивяник. Свою Bellis minor, которая, по-видимому, является нашей маргариткой, он называет «Primo fiore minore, Fior di primavera, Gallis Marguerites, Germanis Masslieben». На стр. 883 он изображает первоцвет и называет его также «Primula veris, Italis Fiore di primavera, Gallis primevere». — Д-р Прайор, «Популярные названия британских растений». «Petie Mulleyn (которую мы называем первоцветом) бывает двух видов. Меньший вид, который мы называем Primerose, Herbasculum minus, бывает разных видов, как желтый и зеленый, простой и махровый». — «Додоэнс» Лайта, стр. 122.

Луптон («Книга примечательных вещей», v. 89) говорит о «первоцветах, которые некоторые принимают за маргаритки». — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E216] «Rosemary» (розмарин), лат. rosmarinus, морские брызги, из-за того, что он обычно растет на морском побережье, и его запаха, рекомендуется Лайтом для укрепления шатающихся зубов. «Возьмите руты в большом количестве, и шалфея наполовину меньше, и розмарина в том же количестве». — MS. Linc. Med. f. 283. Согласно Эндрю Борду, это средство от «параличей и падучей болезни, и от кашля, и хорошо против холода».

[E217] «Safron» (шафран), исп. azafran, от арабского al zahafaran. О выращивании и т. д. шафрана в Англии есть длинное описание в «Описании Англии» Харрисона, кн. iii. гл. 24. См. примечание E354.

[E218] «Spinage» (шпинат). «Называется по-арабски Hispanach; 'Arabicæ factionis principes Hispanach, hoc est, Hispanicum olus nominant.' — Фукс, «История растений», стр. 668. Додоэнс (кн. v. 1. 5) говорит нам: 'Spinachiam nostra ætas appellat, nonnulli spinacheum olus. Ab Arabibus et Serapione Hispanac dicitur.' Брунфельзий (изд. 1531 г.) прямо говорит на стр. 16: 'Quæ vulgo spinachia hodie, Atriplex Hispaniensis dicta est quondam; eo quod ab Hispania primum allata est ad alias exteras nationes.' Трагус также называет его Olus Hispanicum; Котгрейв — Herbe d'Espaigne; а современные греки — σπαναχιον (spanachion)». — Д-р Р. А. Прайор.

[E219] Лайт, стр. 642, говорит: «Cyues или Rushe onions (шнитт-лук): этот вид лука по-английски называется Cyues, а Тернером по-латыни — Cepa pallacana, и по-гречески — Gethyun, что он переводит на английский всеми этими именами: a Cyue, a Civet, a Chyue или Sweth».

[E220] «Tanzie» (пижма), фр. athanasie, сокращенное до tanacée и tanaisie. Лайт говорит, стр. 18, что ее продавали в магазинах под названием Athanasia, греческим словом для бессмертия, и что она так называлась, «quod non cito flos inarexat» (потому что цветок не скоро увядает). Раньше делали пирог, одним из ингредиентов которого была пижма, и который называли Tansay-Cake. Следующий рецепт для него приведен в MS. Sloane 1986, f. 100:

«Разбей яйца в миску, и взбей их быстро, Добавь порошок перца туда немедленно, Затем разотри пижму, выжми сок, Чтобы смешать с яйцами, без обмана. На сковороде или котелке ты должен его жарить, В масле хорошо снятом, безусловно, Или белый жир ты можешь взять туда, Собери его в пирог, тогда ты сделал, С деревянным блюдом, и жарь его до коричневого цвета, На широких ломтях подавай его ты должен, С fraunche-mele* или другими блюдами вместе».

* Блюдо, состоящее в основном из яиц и овечьего жира.

В словаре Холливелла также приведен рецепт блюда под названием Tansie. Коган в своей «Гавани здоровья», стр. 65, говорит: «Она широко используется среди нас в Англии около Пасхи, с жареными яйцами, не без веской причины, чтобы очистить от слизи, порожденной рыбой в постный сезон, от которой черви быстро размножаются в тех, кто к этому предрасположен, хотя простой народ не понимает причины, почему пижму используют больше после поста, чем в любое другое время года». «Чтобы предотвратить укусы клопов. Положите веточку или две пижмы у изголовья кровати или так близко к подушке, как запах может быть приятным». — Т. Коснетт, «Справочник лакея», стр. 292. «Чтобы уничтожить вросший ноготь, иначе называемый мозолью. Возьми дикую пижму, и разотри ее, и сделай ее мягкой, и приложи ее к нему, и она выведет его». — Ламбетская рукопись 306, f. 65, цитируется в «Политических, религиозных и любовных стихах» (E. E. Text Soc., изд. Фурнивалла), стр. 36.

Дикая пижма — это не растение Тассера. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E221] «Blessed Thistle» (чертополох благословенный). «Так достойно назван за исключительные достоинства, которыми он обладает... Он обостряет ум и память, укрепляет все главные части тела, оживляет все чувства, утешает желудок, вызывает аппетит и обладает особой силой против яда, и предохраняет от чумы, и превосходно хорош против любого вида лихорадки, будучи использован таким образом: возьмите драхму порошка, положите ее в хороший стакан эля или вина, подогрейте и выпейте за четверть часа до того, как наступит приступ, затем идите в постель, укройтесь хорошо одеждой и вызовите пот, который силой травы легко выйдет, и так продолжайте, пока приступ не пройдет... За каковые примечательные эффекты это растение может достойно называться Benedictus или Omnimorbia, то есть мазь от каждой болезни, не известная врачам старого времени, но недавно открытая особым провидением Всемогущего Бога». — «Гавань здоровья» Когана, стр. 545.

[E222] «Purslane» (портулак), у Тернера в «Травнике» — Purcellaine, в «Grete Herball» — Porcelayne, у Додоэнса — Purcelayne. «Он хорош против огня Святого Антония, называемого рожей». — «Додоэнс» Лайта, стр. 576. «Портулак по-латыни называется Portulaca, от portula = маленькие ворота, потому что они воображали, что он похож на них». — «Трактат о продуктах питания» Лемери, 1704 г., стр. 92.

[E223] «Rampions» (рапунцель), фр. raiponce, «слово, ошибочно принятое, как в случае с cerise и pease, за множественное число, а m вставлено для благозвучия». — Д-р Прайор, «Популярные названия британских растений».

[E224] «Люди говорят, что тот, кто принимает семена рукколы до того, как его побьют или высекут, станет настолько закаленным, что легко перенесет боль, как пишет Плиний». — «Додоэнс» Лайта, стр. 622. Как жаль, что Тассер не знал об этом свойстве рукколы! По его собственному признанию, у него было много возможностей проверить это в Итоне.

[E225] «Шалфей заставляет женщин быть плодовитыми, поэтому в прошлые времена жители Египта после большой смертности и чумы заставляли своих женщин пить его сок, чтобы заставить их скорее зачать и принести много детей». — «Додоэнс» Лайта, стр. 252.

[E226] «Sea holie» (синеголовник). Eryngium maritimum, Линней. «Листья хороши для употребления в салатах». — «Сад здоровья» Лэнгхэма. «Молодые и нежные побеги поедаются многими либо сырыми, либо маринованными». — Паркинсон, «Театр ботаники», 1640 г., стр. 988. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E227] «Sampere» (морской укроп) — это сорняк, растущий у моря, и его очень много вокруг острова Мэн, откуда его привозят в разные части Англии, консервированным в рассоле, и он не менее полезен, чем каперсы». — «Гавань здоровья» Когана, стр. 64. Английское Samphire — это искажение фр. Herbe de Saint Pierre, из-за того, что он растет на скалах на морском берегу. Листья используются в виде маринада как продукт питания.

[E228] «Ионийцы имели к ним такое большое почтение, что клялись капустой, и были в этом так же суеверны, как египтяне, которые воздавали божественные почести луку-порею и репчатому луку за великие блага, которые, как они говорили, они получали от них». — «Трактат о продуктах питания» Лемери, 1704 г., стр. 73.

[E229] «Цитроны», согласно Лайту, стр. 704, излечивают «дрожь сердца и задумчивую тяжесть, тошноту, рвоту и отвращение желудка». Цитрон, вероятно, был завезен в Европу вместе с апельсином арабскими завоевателями Испании и впервые попал в Англию из этой страны. Из рукописи в Тауэре видно, что в 1290 году, 18-й год правления Эдуарда I, большое испанское судно прибыло в Портсмут, и что из его груза королева Элеонора купила севильские инжиры, финики, гранаты, 15 цитронов и 7 апельсинов. — Уэй в Prompt. Parv.

[E230] «Садовый базилик по-английски называется Basill Royall или Basill gentle, а меньший вид называется Bushse (sic) Basill. Трава, растертая с уксусом и поднесенная к носу тех, кто слаб и упал в обморок, приводит их в чувство, а семена ее, данные для вдыхания, вызывают чихание». — «Додоэнс» Лайта, стр. 241. «Одну вещь я прочитал у Холлериуса (кн. i. гл. i.) о базилике, которая удивительна. 'У одного итальянца от частого нюханья базилика в мозгу завелся скорпион, и после сильных и долгих болей он умер от этого'». — «Гавань здоровья» Когана, стр. 50. См. также 51. 34.

[E231] «Costmary» (пижма бальзамическая), лат. Costus amarus, фр. coste amere, ошибочно понятое как Costus Mariæ, ошибка, которая вполне естественно возникла из-за того, что это растение было посвящено Святой Марии Магдалине и названо в ее честь, Maudlin, либо намекая на ее шкатулку с ароматической мазью, либо на его использование при маточных заболеваниях, над которыми она председательствовала. У старых авторов оно встречается как Herba sanctæ или divæ Mariæ». — Д-р Р. Прайор, «Популярные названия британских растений». Также называется Alecost, потому что его раньше ценили как приятную ароматическую горечь и широко использовали для ароматизации эля: «Если вы хотите приготовить приятный напиток, полезный для желудка, положите несколько горстей этой травы на дно сосуда и залейте его новым элем». — Коган, «Гавань здоровья», гл. 69.

[E232] «Paggles», пишется также Paigle, Pagle, Pagel, Peagle, Pegyll и Pygil, название, ныне ограниченное восточными графствами и обычно приписываемое первоцвету, но Рэем и Муром — Ranunculus bulbosus (лютик едкий). Происхождение неопределенно. «Blake (желтый) как paigle». — Рэй. В Саффолке название применяется к лютику, «кукушкиному цвету».

[E233] «Наш обычный дубровник или чертополох благословенный найден и известен как столь же полезный и обладающий столь же великой силой в медицине, как и любая другая трава, если они используются соответственно». — Харрисон, «Описание Англии», изд. Фурнивалла, ч. i, стр. 326. «Сок листьев, смешанный с маслом и нанесенный на глаза, прогоняет белое облако, называемое бельмом или жемчужиной в глазу, и всякую тусклость оного». — «Додоэнс» Лайта, стр. 25.

[E234] «То, что обычно называют Sothernewood (полынь божье дерево), — это мужской вид этой травы, а то, что мы называем Lauender-cotten (сантолина), — это женский, называемый по-латыни Cypressus или Santolina. Посадка Lauender-cotten внутри дома в цветочных горшках должна быть очень полезной, ибо она отгоняет ядовитых червей, как путем разбрасывания, так и своим запахом, а будучи выпитой с вином, является средством против яда». — «Гавань здоровья» Когана, стр. 56.

[E235] «Mawdelin» (пижма бальзамическая), пишется также Maudlin, Mawdeleyn и Maudeline, по-видимому, получила свое название аналогично Costmary, см. выше, и применялась для тех же целей.

[E236] «Baies» (ягоды), от фр. baie, которое образовано от лат. bacca = ягода. У старых писателей bay используется для ягоды вообще, как «ягоды плюща», но со временем термин стал применяться к ягодам благородного лавра, называемым Вергилием lauri baccas, из-за того, что они были предметом торговли; от ягоды термин был распространен на само дерево.

[E237] «Bachelor's Buttons» (лютик едкий махровый). Так называются, согласно Джерарду Джонсона, стр. 472, «из-за их сходства с зубчатыми тканевыми пуговицами, которые в древности носили в этом королевстве», но, согласно другим, из-за «привычки деревенских парней носить их в карманах, чтобы гадать об успехе со своими возлюбленными». Называются Лайтом («Додоэнс», стр. 421) Goldcup или Gold knoppe и описаны как махровая разновидность цветка, ныне хорошо известного как Butterflower или Buttercup (лютик), фр. bouton d'or.

[E238] «Columbine» (водосбор), называемый Colourbine в Линкольне, Aquilegia vulgaris, используется для приготовления фаршированной свиной грудинки.

«Существует много сортов водосбора, различающихся как по форме, так и по цвету цветов, и среди них как простые, так и махровые, тщательно выращиваемые в наших садах для наслаждения как их формой, так и цветами». — Паркинсон, «Paradisus», 1629 г., стр. 271. — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

[E239] «Daffadowndilly, Daffodilly, Affodilly и Daffodil» (нарцисс), лат. asphodelus, из которого был образован Affodilly, название его у всех старых писателей, но впоследствии перепутанное с названием другого цветка, так называемой sapharoun или шафрановой лилии:

«Третья лилия еще есть, Которая называется полевой лилией, конечно, Ее листья похожи на шафран, Люди знают ее по этому многие».

С любовью к аллитерации, которая проявляется в популярных названиях, шафрановая лилия, смешавшись с affodilly, стала, благодаря своего рода взаимному компромиссу, daffadowndilly, откуда наши daffodilly и daffodil». — Д-р Р. А. Прайор, «Популярные названия британских растений». «Устели мне землю нарциссами». — Спенсер, «Пастуший календарь», 140.

[E240] «Eglantine» (шиповник), слово сомнительного происхождения. Чосер пишет его eglatere и eglentere. Фр. aiglantier, прованс. aiglentina = дикая роза. Диц выводит его от лат. aculeus = колючка, через прил. aculentus.

[E241] Пиретрум (Pyrethrum parthenium), род сложноцветных растений, обычный в наших садах, получающий свое название от того, что долгое время использовался как популярное средство при лихорадке и других лихорадках, а также как средство, вызывающее менструацию. По-видимому, обладает стимулирующими и тонизирующими свойствами. Это многолетнее растение, может достигать высоты одного или двух футов. Его листья плоские и широкие, цветы маленькие. Близко к ромашке. Разновидность, выращиваемая в садах, хорошо известна под названием «золотое перо».

[E242] «Flower armor», очевидно, Floramor, фр. fleur d'amour, из-за неправильного понимания его латинского названия Amaranthus, как будто это соединение Amor, любовь, и anthus, цветок.

[E243] «Flower de luce» (ирис), flos deliciarum Средневековья. Дюканж, цитируя историю Харкортов, говорит: — «Томас, герцог Эксетерский, имеет графство Харкорт... через оммаж и уплату florem deliciarum в замке Руан» и т. д. (1423 г. н. э.). Другая этимология такова: — «Людовик VII, называемый Молодым, первым взял fleurs de lis, намекая на свое имя Loys (как тогда писали). В то время говорили Fleur de Loys, затем Fleur de Louis, наконец, Fleur de Lis». (Гранмезон, «Геральдический словарь»). Цветок, который он выбрал, по-видимому, был белым, ибо Чосер говорит:

«Его шея была белой, как цветок лилии».

В глоссарии Э. К. к «Пастушьему календарю» Спенсера за апрель мы читаем «Flower delice, то, что они привыкли ошибочно называть Flowre deluce, будучи на латыни называемым Flos delitiarum».

[E244] Согласно Лайту, Flower Gentle идентичен Floramor (см. выше). Различные виды Amaranthus, включая Flower amor (43. 10) и то, что мы сейчас называем Celosia cristata, или петушиный гребень, были включены под этим названием. Паркинсон («Paradisus», стр. 370) говорит: «У нас есть четыре или пять видов Flower-gentle, чтобы украсить этот наш сад». — Примечание мистера Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Левкой (Gilliflower), ранее писавшийся gyllofer и gilofre с долгим o, происходит от фр. giroflée, итал. garofalo, в «Энеиде» Дугласа jereflouris, слова, образованные от ср.-век. лат. garoffolum, gariofilum или, как у Альберта Великого (кн. VI, гл. 22), gariofilus, искаженного от лат. caryophyllum = гвоздика, и отсылающие к пряному аромату цветка, который, по-видимому, использовался для ароматизации вин вместо более дорогой индийской гвоздики. Это название первоначально давалось в Индии растениям семейства гвоздичных, особенно гвоздике садовой, но в Англии в последние годы было перенесено на несколько крестоцветных растений. Цветок Чосера, Спенсера и Шекспира был, как и в Италии, Dianthus caryophyllus, L., а цветок более поздних писателей и садоводов — Matthiola и Cheiranthus, L. Большая часть путаницы в названиях растений возникла из-за нечеткого использования французских терминов Giroflée, Oeillet и Violette, которые все три применялись к цветам семейства гвоздичных, но впоследствии были расширены, а в конечном итоге в английском языке ограничены совершенно другими растениями. Giroflée превратилось в Gilliflower и перешло к крестоцветным (Cruciferæ), Oeillet было ограничено турецкой гвоздикой (Sweet Williams), а Violette было закреплено за одним из многочисленных претендентов на это название — родом, к которому относятся анютины глазки». — Д-р Р. А. Прайор.

«Штокрозы» (Holiokes), в словаре Хьюлота — Holy Hoke. Веджвуд (Этимологический словарь) выводит это название от англосаксонского hoc, валлийского hocys = мальва, и говорит, что оно получило название «святой» (Holy) из-за того, что было привезено из Святой Земли, где оно является местным растением.

«Индийский глаз» (Indian Eie). Вероятно, это был какой-то вид Dianthus (франц. œillet), возможно, тот же самый, который сейчас выращивается в наших садах как индийская или китайская гвоздика.

Laus tibi, «нарцисс с белыми цветами. Он в изобилии растет в саду моего лорда в Сайоне, и многие называют его белым Laus tibi». — «Травник» Тернера, ч. II, кн. 2. «Очень трудно установить, какое именно растение имелось в виду под этим названием, которое также упоминается Тернером в его «Названиях трав» (1548 г.) и в его «Libellus» (1538 г.), где содержится длинное рассуждение о нем. Это может быть Narcissus poeticus, L., как предполагает г-н Б. Д. Джексон в своем переиздании «Libellus», или, возможно, N. biflorus, L.» — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Lillium cum vallium», «ландыш», у Лайта — Lyllie Conuall, а также называемый майскими цветами (May Blossoms), майскими лилиями (May Lyllies) и Lyryconfancy.

«Nigella Romana». Nigella Damascena, L., любимый старомодный садовый однолетник, который до сих пор встречается в садах под названиями «любовь в тумане» (Love-in-a-mist) или «дьявол в кустах» (Devil-in-a-bush).

«Анютины глазки» (Pansy) или Paunce, фр. pensée, мысль. По мнению д-ра Джонсона, название происходит от лат. panacea, но нет никаких доказательств того, что растение когда-либо так называлось или считалось панацеей. Возможно, оно получило больше народных названий, чем любое другое растение, как в нашем, так и в иностранных языках. Вот некоторые из причудливых названий, данных ему: «Призови меня к себе» (Cull me to you) или «Прижми меня к себе» (Cuddle me to you), «Любовь и праздность» (Love and Idle), «Живи в праздности» (Live in Idleness), «Любовь в праздности» (Love in Idleness, первоначально «Любовь в праздности» (Love in idle), т.е. напрасно); «Любовь в праздных анютиных глазках» (Love in idle Pances), «Пощекочи мою фантазию» (Tittle my fancy), «Поцелуй меня, прежде чем я встану» (Kiss me, ere I rise), «Вскочи и поцелуй меня» (Jump up and kiss me), «Поцелуй меня у садовой калитки» (Kiss me at the garden gate), «Гвоздика моего Джона» (Pink of my John), «Троицына трава» (Herb Trinity) и «Три лица под одним капюшоном» (Three faces under one hood) — из-за трех цветов, объединенных в одном цветке. Его также называли «сердечной радостью» (Hearts-ease) и «огненным цветком» (ср.-век. лат. Viola flammea).

Heartsease, термин, означающий «сердечное средство», как в «Антикварии» сэра В. Скотта, гл. XI: «Купи драм для тепла и одежды, а на сдачу — ужин и сердечную радость (hearts-ease)», — применяется к определенным растениям, считающимся сердечными: в настоящее время [применяется] только к анютиным глазкам, но Лайтом, Буллейном и У. Тернером — в равной степени и к левкою (Wallflower). — «Популярные названия британских растений» д-ра Р. А. Приора, см. там же описание происхождения названия.

«Sops-in-Wine» (кусочки хлеба в вине), гвоздичный левкой, Dianthus caryophyllus, L., так называемый потому, что цветы использовались для ароматизации вина или эля. Ср. «Сказ о сэре Топасе» Чосера, B. 1950:

«Там растут травы, большие и малые, Солодка и цетевале, И много гвоздики, И мускатный орех, чтобы положить в эль, Будь он свежий или застоявшийся».

«Принеси коронации (гвоздики) и Sops in wine, которые носят возлюбленные». — Спенсер, «Пастуший календарь», апрель.

«Гирлянды из роз и Sopps in Wine». — Там же, май. Э. К. в своем глоссарии говорит: «Sops in Wine — цветок, по цвету очень похожий на коронацию (гвоздику), но отличающийся запахом и количеством».

«Сладкие Уильямы» (Sweete Williams), от фр. œillet, лат. ocellus, маленький глазок, искаженное до Willy, а оттуда до William, «возможно, в отсылке к популярной балладе «Прекрасная Маргарет и Сладкий Уильям» [напечатанной в «Ранних песнях и балладах» Ритсона, под ред. Хэзлитта, 1877 г.], название, присвоенное У. Буллейном (л. 48) левкою, но более поздними травниками и современными садоводами, как здесь, — виду гвоздики, Dianthus barbatus, L. Согласно статье в Quarterly Review (№ 227), он ранее носил название «Сладкий святой Уильям»; но автор не дает ссылки и, вероятно, не имел оснований так утверждать». — Д-р Р. А. Прайор, стр. 228 и 250.

«Сладкие Джоны» (Sweete Johns). По-видимому, разновидность Сладкого Уильяма. См. «Paradisus» Паркинсона, стр. 319, 321, для описаний и рисунков: «Главные различия между ними заключаются в том, что [Сладкие Уильямы] имеют более широкие и темно-зеленые листья, несколько коричневатые, особенно к кончикам, и что цветы стоят гуще, ближе и в большем количестве вместе, в головке или пучке». — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Звезда Иерусалима» (Star of Jerusalem). Обычно это Tragopogon pratensis, L., как у Джерарда, стр. 736, но здесь, вероятно, имеется в виду какое-то другое растение. — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Пучковые левкои» (Tuft gilleflowers). Вероятно, какой-то низкорослый Dianthus, такой как тот, что изображен как «Matted Pinkes» (спутанные гвоздики) Паркинсоном (Paradisus, стр. 315). — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Бархатные цветы» (Veluet flowers), по д-ру Прайору — «любовь-кровоточит» (love-lies-bleeding), Amaranthus caudatus, L., из-за его малиновых бархатистых кистей; по Лайту — то же, что и «цветок нежный» (Flower Gentle) или Floramor, фр. passevelours, A. tricolor, L.

«Очанка» (Eyebright). «Различные авторы пишут, что щеглы, коноплянки и некоторые другие птицы используют эту траву для восстановления зрения своего и своих птенцов». — Коулз, «Адам в Эдеме», 1657 г., стр. 46. Это «Euphrasy» Мильтона, «Потерянный рай», XI, 414. Похожая история рассказывается о ястребинке. См. Плиния (кн. XX, гл. 7).

«Дымянка» (Fumetorie), фр. fume terre, лат. fumus terræ, земной дым, поскольку считалось, что она образуется без семян из паров, исходящих от земли, как утверждает Платеарий: «Dicitur fumus terræ, quod generatur a quadam fumositate grossâ, a terrâ resolutâ, et circa superficiem terræ adherente». Плиний (кн. XXV, гл. 13) говорит, что она получила свое название от того, что при прикладывании к глазам вызывает их слезотечение, как дым;

«Прими свои слабительные Из лавра, василька и дымянки». — Чосер, «Рассказ монахини», 143.

См. «Анатомию меланхолии» Бертона, стр. 432-3 и 438, изд. 1845 г.

«Подмаренник» (Woodrofe), пишется согласно старому двустишию так:

«Двойное U, двойное O, двойное D, E, R, O, двойное U, двойное F, E».

Свое название он изначально получил от фр. roue = колесо, уменьшительное rouelle, так как листья расположены на стеблях так, что напоминают большие колесики древних шпор.

«Архангельский корень» (Archangel). Это Archangelica officinalis, стебли которой «ранее отбеливались и употреблялись в пищу как сельдерей... Садовники близ Лондона, у которых через сады проходят канавы с водой, разводят большое количество этого растения, на которое у них большой спрос со стороны кондитеров, делающих сладости из нежных стеблей, срезанных в мае». — Эд. Мартина «Словаря садовника» Миллера. Его до сих пор иногда выращивают в садах для использования вышеупомянутым способом. Согласно Когану («Гавань здоровья», стр. 71), он лечит укус бешеной собаки.

Согласно Когану, «тмин» (Cummin) широко использовался для умывания лица, имея эффект, если не использовать его слишком часто, делать цвет лица чистым; при чрезмерном использовании он вызывал бледность. Он продолжает: «У Маттиоли (кн. 3, гл. 60) я прочитал о практике, совершаемой с семенами тмина, и (как я думаю) использовавшейся в прошлом монахами и монахинями. Те, кто имитирует святость и худобу тела, часто используют семена тмина в своей пище и надушиваются ими». — «Гавань здоровья», стр. 47.

«Ясенец» (Detanie). Ясенец (Origanum onites, L.) в этот период широко культивировался в садах. Джерард, стр. 795, говорит, что это «горячая и острая трава», и упоминает, что она жжет язык.

Воробейник (Gromell, Grummel или Gray myle), как говорит Тернер, следует писать, от granum solis и milium solis вместе. «Это одно и то же», — говорит «Великий травник», «granum solis и milium solis». Обычный воробейник или серое просо, Lithospermum officinale, L., ранее ценился как средство от камней и других болезней. В трактате о свойствах растений, написанном в XV веке, Roy. MS. 18 A. vi. f. 766, дается следующее описание: «Granum solis ys an herbe þat me clepyþ gromel, or lyþewale: thys herbe haþ leuys þat be euelong, and a lytyl white flour, and he haþ whyte seede ischape as a ston that me clepyþ margery perl». Котгрейв дает «Gremil, grenil, the hearb gromill, grummell, or graymill, peare-plant, lichewall». Слово выводится Скиннером «a granis sc. lapideis, quæ pro seminibus habet, q.d. granile». — Уэй, в Prompt. Parv. «Grumelle, milium, gramen solis». — Catholicon Anglicum.

«Любисток» (Louage), пишется в Prompt. Parv. и в переводе Плиния Холландом как love-ache, как будто это «любовная петрушка». Франц. levesche, англосакс. lufestice, Levisticum officinale, Koch.

«Мандрагора» (Mandrake). Маттиоли (кн. IV, гл. 61) сообщает нам, что итальянские дамы в его время, как известно, платили до 25 и 30 дукатов за одну из искусственных мандрагор (обычный белый переступень) у бродячих шарлатанов, и описывает процесс их изготовления. Считалось, что они устраняют бесплодие; отсюда беспокойство Рахили получить их (Бытие xxx. 14). Существовало множество других суеверий относительно этого растения; среди прочего говорилось, что оно кричит, когда его вырывают. См. «Травник» Джерарда, 1597 г., стр. 280, и «Глоссарий Мэнли и др.» Пикока, Общество английских диалектов. Луптон («Книга примечательных вещей», III, 39) дает инструкции по изготовлению мандрагор из корней переступня. Настоящая мандрагора — Atropa Mandragora, L.

Полынь (Mogwort). «Mugwort, название, которое соответствует по значению своему синониму wyrmwyrt, полынь, от древнеанглийского mough, moghe или moughte, личинка или моль.

«И черви, и моль таким же образом В тот день будут призваны в свидетели;» — Хэмпол, «Укол совести», ст. 5572;

и Уиклиф (Матф. VI, 20):

«Где ни ржа, ни моль не истребляют».

Название было дано этому растению из-за того, что Диоскорид рекомендовал его для защиты от нападений этих насекомых. «Mogwort, al on as seyn some, modirwort: lewed folk þat in manye wordes conne no rygt sownynge, but ofte shortyn wordys, and changyn lettrys and silablys, þey corruptyn þe o into u, and d into g, and syncopyn i, smytyn awey i and r, and seyn mugwort». — Рукопись Арундела, 42, л. 35. Нет необходимости прибегать к этому странному процессу. Растение было известно и как moth-wort, и как mother-wort, но хотя оно использовалось почти исключительно как mother-wort, оно все же сохраняло в то же время название mugwort, синоним moth-wort. В глоссарии Эльфрика оно называется matrum herba. — Д-р Р. А. Прайор. См. «Популярные древности» Брэнда для описания суеверного обычая искать под корнем этого растения в канун Иванова дня уголек, чтобы служить талисманом против многих бедствий.

«Рута» (Rew). Шекспир, «Гамлет», IV, 5, 181: «Вот вам рута; а вот немного для меня: мы можем называть ее травой благодати по воскресеньям». И «Зимняя сказка», IV, 4, 74:

«Для вас есть розмарин и рута; они хранят Вид и вкус всю зиму: Благодать и память вам обоим».

Некоторые полагают, что ее называли «травой благодати» из-за многих превосходных свойств, которыми она, как считалось, обладает, будучи специфическим средством против яда, укусов ядовитых существ и т. д.; но, вероятно, ее так называли потому, что «rue» означает «раскаиваться». Ср. также «Ричард II», акт III, сц. 4, 105:

«Здесь, на этом месте, Я посажу грядку руты, горькой травы благодати».

«Оводы» (Bots). «Горох и бобы здесь такие же сырые, как собака, и это верный путь дать бедным клячам оводов». — Шекспир, «Генрих IV», акт II, сц. 1. «Изъеденные оводами». — «Укрощение строптивой», акт III, сц. 2.

«Савин» (Sauin). «Его часто кладут в лошадиные лекарства, чтобы помочь вылечить их от оводов и других болезней». — Паркинсон, Paradisus, стр. 607.

«Звездчатка» (Stitchwort), пишется Stich-wurt у Майера и Райта, «Национальные древности», 1857 г., и приводится из рукописи XIII века как перевод «Valeriane». Предполагается, что обладает способностью лечить боль или «колющий» (stitch) удар в боку. — См. «Травник» Джерарда, 1597 г., стр. 43. Stellaria Holostea, L.

«Жимолость» (Woodbine), не вьюн, который растет в лесах, а ползучее растение, которое связывает или обвивает деревья, — каприфоль. Англосакс. wudu-winde и wudu-bind, от wudu = дерево, и windan, bindan = обвивать. У Шекспира («Сон в летнюю ночь», акт IV, сц. 1) это, по-видимому, означает сладко-горькое:

«Так жимолость сладкую каприфоль Нежно обвивает».

«Григорий» (Gregorie). «Этот день (12 марта), по-видимому, часто использовался как дата для сельскохозяйственных наблюдений: ср. 37. 3. В связи с этим стоит отметить швабскую поговорку: «Säe Erbsen Gregori» (сей капусту в день святого Григория). См. «Народные приметы погоды» Суэйнсона, стр. 168». — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.

«Мастифы и дворняги» (Mastiues and Mungrels). Хотя влияние очень патриотичного налога на роскошь уменьшило количество собак, у нас все еще «тысячи лишних». [Это можно с правдой сказать даже сейчас.] Однако, поскольку Великий пост теперь мало влияет на образ жизни, что, безусловно, было в более ранний период Реформации, наши собаки не вынуждены из-за нашего скудного рациона охотиться на ягнят; и поэтому их не нужно особенно охранять по этой причине. — М. Мастиф (Mastif) происходит от старофранц. mestif = дворняга (Котгрейв). В диалекте Крейвена большую собаку до сих пор называют masty. См. примечание E35.

«Крюком или кривдой» (By hooke or by crooke) встречается в «Королеве фей» Спенсера, кн. V, песнь 2, строфа 27; также в «Сочинениях» Хейвуда, 1562 г., переиздание 1867 г., стр. 35.

Никакие деревья не кажутся предпочтительнее ив для ограждения хмельников; и никакие, как говорят, не хуже вязов, так как они привлекают мучнистую росу. — М.

«Что лучше для умелого» и т. д., то есть что может быть более выгодным для опытного фермера, чем знать, когда быть смелым, то есть рискнуть ранним посевом ячменя?

Майский сорняк (Anthemis cotula) обычен на хлебных полях и в живых изгородях. «Майский сорняк или вонючая ромашка». — Т. Р. «Напоминает ромашку, но с вонючим запахом и отвратительна для пчел». — Словарь Коулза, 1676 г.

Куколь (Cockle или Cokyl) использовался Уиклифом и другими старыми писателями в значении сорняка вообще, но в более поздних работах был ограничен куколем или полевой гвоздикой.

Автор имеет в виду: сейте ячмень, овес и горох поверх борозд и заделывайте их бороной; в то время как рожь лучше всего запахивать неглубокой бороздой.

«Без затрат», то есть на что не было произведено никаких расходов.

Полив необходим в засушливые сезоны для того, что свежевысажено или посажено, но не для того, что только что посеяно.

Следует сожалеть, как ради здоровья, так и ради финансов бедняков, что они так привязаны либо к твердой пище, либо к водянистым настоям чая. Травы, бобовые и коренья часто могли бы заменить более дорогие продукты питания. Жидкая пища (spoonmeat), по крайней мере в этой части острова, в этот период не пользуется большим спросом, хотя ранее она, по-видимому, была незаменимой. — М.

«Остается еще третий вид пищи, который не является ни рыбой, ни мясом, обычно называемый «белой пищей» (white meats), такой как яйца, молоко, масло, сыр, которые, тем не менее, происходят от плоти, как яйца от курицы, а молоко от коровы. И все же, поскольку они не являются прямо плотью, их разрешается есть в рыбные дни». — «Гавань здоровья» Когана, изд. 1612 г., стр. 149.

«Но как бы ни обстояло это дело, «белая пища», такая как молоко, масло и сыр, которые никогда не были такими дорогими, как в мое время, и которые привыкли считать одной из главных опор всего острова, теперь считаются пищей, принадлежащей только низшему сословию, в то время как более состоятельные питаются мясом всех видов скота, привычного к употреблению, всеми видами рыбы, выловленной у наших берегов и в наших пресных реках, и таким разнообразием диких и домашних птиц, которые либо разводятся на нашем острове, либо привозятся к нам из других стран материка». — Харрисон, «Описание Англии», изд. Фернивалла, ч. I, стр. 144. «Белая пища» в Линкольне теперь означает мясо ягненка, телятину, кроликов, цыплят, фазанов и т. д.

«Считай лучше самое дешевое самым лучшим»: «Ибо это делает покупателю больше чести и пользы». — Рэй. Мы до сих пор говорим «Дешево и сердито»; и в «Таунли Мистериях», стр. 102, есть то же самое мнение:

«Люди говорят: дешево купленное — плохо отдает»,

эквивалент нашей английской пословице: «Дешево купленное — плохой урожай».

Всегда целесообразно платить плотникам их справедливую заработную плату без каких-либо надбавок в виде щепы, что является большим искушением для них тратить древесину впустую. — М. При теске древесины, если рабочий тешет под квадрат, продавец древесины теряет всю выгоду от обзольных краев (Wane edges), каковая выгода, короче говоря, является обманом, хотя и очень обычным. — Т. Р.

«В течение этих сорока лет у нас будет мало крупного леса старше сорока лет; ибо обычно видно, что те молодые деревья (staddles), которые мы оставляем стоять при двадцатиоднолетней рубке, обычно при следующей продаже вырубаются без всякой опасности со стороны закона и служат на дрова, если владельцу угодно их сжечь». — Харрисон, ч. I, стр. 345. «Существует закон, 35 Генриха VIII и 1 Елизаветы, для сохранения строевого леса: дуба, ясеня, вяза, осины и бука: и чтобы 12 деревьев (storers и standils) оставались стоять при каждой рубке на акре». — «Диалог землемера» Нордена, 1607 г., стр. 213. Об уменьшении лесов и т. д. в Англии см. «Описание Англии» Харрисона (изд. Нового Шекспировского общества, Ф. Дж. Фернивалл, ч. I, стр. 344) и «Диалог землемера» Нордена, 1607 г., стр. 214, в последнем из которых одной из причин указывается большое количество молотов и печей для производства железа, а также количество древесного угля, используемого в стекольных заводах; поскольку, как он говорит: «сейчас или недавно в Сассексе было около 140 молотов и печей для железа, а в нем и прилегающем Суррее — 3400 стекольных заводов: молоты и печи расходуют каждый из них каждые 24 часа 2, 3 или четыре воза древесного угля». — стр. 215. «В Испании есть закон, что тот, кто срубит одно дерево, должен посадить три взамен». — «Трактат о фруктовых деревьях», Р. А. Остин, Оксфорд, 1657 г., стр. 128.

«Оставляй волов на воле» и т. д. Автор «Tusser Redivivus» поддерживается в своем прочтении этой строки изданием 1597 года, в котором написано «не оставляй волов на воле». Смысл, однако, может быть, возможно, «держи волов на расстоянии, из страха повредить молодые побеги». «Springe или ympe, что выходит из корня». — «Abcedarium» Хьюлота, 1552 г. «Беречь от укусов, вытаптывания или повреждения зверями... посредством чего может быть причинен вред молодым побегам (Springs) в течение времени, ограниченного законом для такого рода леса». — Договор аренды Брамби, 1716 г., в «Глоссарии» Пикока, Общество английских диалектов.

«Встретить добычу» и т. д., то есть, как мы говорим, найти что-то, что никогда не было потеряно.

Wanteth = не имеет, не содержит.

«Waine her to mee». Возможно = фургон, то есть «вези, доставь ее ко мне», но это натянутое выражение.

«Каков хозяин, таков и слуга» (Such maister such man). Другая форма пословицы: «Трим, Трам; каков хозяин, таков и слуга». «Tel maître, tel valet» (фр.).

Сравните с описанием Тассером ошибок, которых следует избегать при изготовлении сыра, следующие отрывки на ту же тему:

«Теперь, какой сыр сделан хорошо или иначе, можно отчасти понять по этому старому латинскому стиху:

Non nix, non Argos, Methusalem, Magdaleneve, Esaus, non Lazarus, caseus ille bonus.

То есть: Сыр не должен быть белым, как снег, ни полным глаз, как Аргос, ни старым, как Мафусаил, ни полным сыворотки или плачущим, как Мария Магдалина, ни грубым, как Исав, ни полным пятен, как Лазарь. Мастер Тассер в своей «Книге о хозяйствовании» добавляет также другие свойства хорошо сделанного сыра, которые желающие могут прочитать. Такого рода по большей части тот, что делается около Банбери в Оксфордшире: ибо из всех сыров (по моему суждению) он лучший, хотя некоторые предпочитают Чеширский сыр, сделанный около Нантвича: и другие также хвалят сыр из других стран: Но Банберийский сыр пойдет за мои деньги: ибо в нем (если он лучшего сорта) вы не почувствуете ни сычуга, ни соли, которые являются двумя особыми свойствами хорошего сыра. Теперь, кто желает есть сыр, должен есть его после другой пищи и в небольшом количестве. Пеннивейт, согласно старой поговорке, достаточно». — «Гавань здоровья» Когана, изд. 1612 г., стр. 158-9.

Эндрю Борд в своем «Диетарии», уже упомянутом на стр. 266, упоминает 5 видов сыра, а именно: «зеленый сыр, мягкий сыр, твердый сыр и spermyse. Помимо этих 4 видов сыра, есть сыр, называемый rewene сыр, который, если он хорошо приготовлен, превосходит все другие сыры, если не брать в избытке»... «Сыр, который хорош, не должен быть слишком твердым или слишком мягким, но средним; он не должен быть жестким или ломким; он не должен быть сладким, или терпким, или слишком соленым, или слишком свежим; он должен быть с хорошим вкусом и запахом, не полным глаз, или клещей, или личинок».

«Если сыр сухой, Это порок, и так же много глаз, Если он видит ими, что приходит от сгоревшего молока, Или много соли, или мало пресса, это портит его». — «Палладий о хозяйствовании», изд. Лоджа, Общество ранних английских текстов, стр. 154.

С этими отрывками, показывающими основы хорошего сыра, сравните следующее описание Саффолкского сыра, местно называемого Bang и Thump, и сделанного из молока, несколько раз снятого:

«Непревзойденным стоит твой окружной сыр, о Джайлс! Чье одно имя вызывает улыбки; Чья слава повсюду произносится каждым языком, Известная мишень многих острых шуток, Его имя преследуют насмешки и упреки, И незнакомцы рассказывают о «трижды снятом небесно-голубом». — Бломфилд.

Его жесткость породила ряд местных иллюстраций. В одной из них сыр восклицает:

«Те, кто сделал меня, были нецивилизованны, Ибо они сделали меня тверже дьявола; Ножи не разрежут меня; огонь не заставит меня потеть; Собаки лают на меня, но не могут съесть меня».

«Голод проломит каменные стены, или что угодно, кроме Саффолкского сыра» — это пословица от Рэя. Моубрей говорит, что «он пригоден только для того, чтобы делать из него дверные защелки, использование, к которому его часто применяют». Другие писатели представляют его как наиболее подходящий для изготовления колес для тачек.

«Глаза Аргуса» (Argusses eies). Мифический Аргус, прозванный Паноптесом (Всевидящим), имел сто глаз; он был поставлен Юноной охранять Ио, и после его смерти его глаза были пересажены на хвост павлина.

Снимать сливки (To fleet or skim) — глагол, до сих пор используемый в Восточной Англии, а посуда, используемая для этой цели, называется fleeting-dish. «Я снимаю молоко, убираю сливки, которые лежат над ним, когда оно отстоялось». — Палсгр. «Esburrer, снимать сливки с горшка; laict esburré, снятое молоко; maigne, снятое молоко или сыворотка». — «Сокровищница» Холлибанда. «Ye floted too nie» = вы сняли слишком много сливок.

Если сыры полны глаз, это доказательство того, что творог не был должным образом обработан.

Вздутый (Hoven) сыр вызван небрежностью при разбивании творога; и поэтому Сисли заслуживает того, чтобы ее загнали в «заливы» (creeks), или по углам, за ее лень и невнимательность. — М.

Жесткий или кожистый сыр может возникнуть из-за того, что он был поставлен слишком горячим, или не выработан, и творог не был разбит в надлежащее время. — М.

Различные причины могут привести к порче сыра, такие как использование молозива, или молока сразу после отела, влажность, ушибы и тому подобное.

Волосы в сыре могут возникнуть только из-за непростительной небрежности или из-за того, что Сисли расчесывает и украшает свои волосы в молочной.

Magget the py = сорока, каламбур на слово magget, в двух его значениях: 1. личинка, 2. сорока, обычно называемая в пров. англ. magot-pie, maggoty-pie, от mag, maggot = Meg, Maggie = Margery, Margaret и pie; фр. margot, старое уменьшительное от Marguerite, и обычное название сороки. Строка, следовательно, читается: «Если в сыре ползают личинки, принеси сороку». — «Pie, meggatapie». — Котгрейв. Ср. Шекспир, «Макбет», акт III, сц. 4, 125.

«Сисли, бегая за епископом во время его проезда, как это было принято в прежние времена, чтобы получить его благословение, могла случайно оставить свое молоко на огне; и по возвращении, обнаружив, что оно пригорело к кастрюле, могла, вероятно, проклясть прелата за свою неудачу, каковое поведение заслуживало исправления или благословения левой рукой от ее хозяйки». Так д-р Мейвор. Г-н Скит замечает в связи с этим: «Эта глупая история заставляет меня злиться; это такое очевидное изобретение, и никто никогда не привел ни малейшего доказательства какой-либо подобной практики. Намек гораздо менее окольный, а именно на епископов, которые сжигали людей за ересь. То, что они это делали, слишком печально известно». Следующий отрывок, по-видимому, решительно подтверждает точку зрения г-на Скита: «Когда дело идет не так, мы заимствуем речь и говорим «епископ благословил его», потому что ничто не идет хорошо, во что они вмешиваются. Если похлебка пригорела или мясо пережарено, мы говорим «епископ сунул ногу в горшок» или «епископ сыграл повара», потому что епископы сжигают, кого хотят, и всех, кто им не нравится». — Цитата из «Послушания христианского человека» Тиндейла, 1528 г., стр. 166, в «Глоссарии Северной страны» Брокетта, 1825 г., стр. 16. Если мы учтем, что эти стихи были написаны, когда память о множестве людей, принявших смерть на костре за свою религию, была еще свежа в умах людей, точка зрения г-на Скита, подтверждаемая вышеприведенным отрывком, безусловно, кажется более разумной и вероятной.

«Здесь читай» (Here reede): мы можем принять это как означающее либо «здесь читай», либо, принимая более старое значение слова reede (англосакс. ræd = совет, предупреждение), как «слушай мой совет или предупреждение».

«Не делай ничего наполовину» (Take nothing to halues), то есть не делай ничего наполовину.

«Считай вязанки и поленья» и т. д.; считайте свои вязанки и дрова, чтобы мальчики и девочки не воровали их, так что когда вы придете за ними, вы обнаружите, что «четверть пропала». Так же и в следующей строфе: следите за угольщиками, наполняющими мешки, чтобы вас не обвесили; и когда уголь доставлен, смотрите, чтобы мешки были открыты, из страха, что угольный дилер и возчик будут «двое в одном мешке» или «играть на одной струне», и между ними вы будете обмануты.

«Филипп и Иаков», то есть день святого Филиппа и святого Иакова, 1 мая. «Когда стада были более однородными по породе и содержанию, ягнят отделяли от матерей в этот день, как для десятины, так и для доения». — М. «Requiem æternam», часть римско-католической службы по умершим, отсюда «чтобы Requiem æternam зимой они не пели» = чтобы они не умерли зимой из-за того, что им не позволили стать достаточно сильными, прежде чем их отняли от матерей, и, таким образом, они оказались неспособны вынести суровость погоды.

«Обращаться по-цирюльнически», то есть «secundum artem», как сделал бы цирюльник-хирург, сначала срезав посторонние вещества, а затем протерев часть пылью. — М. «Tusser Redivivus» называет комки грязи и червей, которые собираются на шерсти под хвостом овцы, «treddles».

В летний сезон полые и гнилые деревья (pollards), в частности, или «woodsere», нельзя обрезать без опасности. Плющ, однако, следует удалять; иначе он, своей близостью объятий, помешает деревьям «addling», то есть расти или увеличиваться в размерах. — М.

Молотильщик кормит скот свежей соломой, свиней — отходами (отбросы, зерно и сорняки, и короткая узловатая солома). — Т. Р. (Май).

«Крюк для сорняков, рогатина и перчатка». Фицгерберт («Книга о хозяйствовании», 1586 г.) перечисляет в качестве «главных инструментов для прополки пару щипцов, сделанных из дерева, и на дальнем конце они имеют выемку, чтобы держать сорняк крепче... если погода сухая, то вы должны иметь «прополочный крюк» с гнездом, установленным на маленькой палке длиной в ярд. И этот крюк должен быть хорошо закален и заточен остро как сзади, так и спереди. И в другой руке у него вильчатая палка длиной в ярд». Весь отчет о прополке в «Книге» очень причудлив. В прежние дни чертополох собирали с хлеба для кормления скота, и левая рука жнеца была защищена кожаной перчаткой: среди расходов монастыря Святого острова за 1344-5 гг. есть запись о «перчатках для 14 слуг, когда они собирали десятину зерна, 2 с. 8 д.». См. «Ботанику восточных границ» Джонстона. — Примечание г-на Дж. Бриттена, члена Линнеевского общества.