То, что переедание и недоедание — оба плохи, — это трюизм. Из двух, однако, последнее — худшее. Как пишет авторитетный источник: «последствия случайного переедания менее вредны и легче исправляются, чем последствия истощения». Кроме того, там, где не было неблагоразумного вмешательства, переедание случается редко. «Излишество — это порок скорее взрослых, чем молодых, которые редко бывают гурманами или эпикурейцами, если только не по вине тех, кто их растит». Эта система ограничений, которую многие родители считают столь необходимой, основана на неадекватном наблюдении и ошибочных рассуждениях. Существует чрезмерное законодательство в детской, так же как и чрезмерное законодательство в государстве; и одна из самых вредных его форм — это ограничение в количестве пищи.
«Но разве детям можно позволять объедаться? Должны ли им позволять брать вдоволь лакомств и делать себя больными, как они, безусловно, будут делать?» В такой постановке вопрос допускает только один ответ. Но в такой постановке он предполагает предмет спора. Мы утверждаем, что, поскольку аппетит является хорошим проводником для всего низшего творения — поскольку он является хорошим проводником для младенца — поскольку он является хорошим проводником для больного — поскольку он является хорошим проводником для по-разному расположенных рас людей — и поскольку он является хорошим проводником для каждого взрослого, который ведет здоровый образ жизни; можно с уверенностью сделать вывод, что он является хорошим проводником для детства. Было бы действительно странно, если бы только здесь он был ненадежным.
Возможно, некоторые прочтут этот ответ с нетерпением; будучи в состоянии, как они думают, привести факты, полностью противоречащие ему. Может показаться абсурдным, если мы отрицаем релевантность этих фактов. И все же парадокс вполне защитим. Истина заключается в том, что случаи излишеств, которые такие люди имеют в виду, обычно являются последствиями ограничительной системы, которую они, кажется, оправдывают. Это чувственные реакции, вызванные аскетическим режимом. Они иллюстрируют в малом масштабе ту часто отмечаемую истину, что те, кто в юности подвергался самой строгой дисциплине, склонны впоследствии бросаться в самые дикие крайности. Они аналогичны тем пугающим явлениям, некогда нередким в монастырях, где монахини внезапно переходили от крайних аскез к почти демоническому нечестию. Они просто демонстрируют неконтролируемую ярость давно подавленных желаний. Рассмотрите обычные вкусы и обычное обращение с детьми. Любовь к сладостям заметна и почти универсальна среди них. Вероятно, девяносто девять человек из ста предполагают, что в этом нет ничего, кроме удовлетворения вкуса; и что, наряду с другими чувственными желаниями, это должно быть подавлено. Физиолог, однако, чьи открытия ведут его к постоянно растущему почтению к устройству вещей, подозревает нечто большее в этой любви к сладостям, чем принято считать; и расследование подтверждает подозрение. Он обнаруживает, что сахар играет важную роль в жизненных процессах. Как сахаристые, так и жировые вещества в конечном итоге окисляются в организме; и происходит сопутствующее выделение тепла. Сахар — это форма, к которой должны быть сведены различные другие соединения, прежде чем они станут доступными в качестве теплообразующей пищи; и это образование сахара происходит в организме. Не только крахмал превращается в сахар в процессе пищеварения, но М. Клод Бернар доказал, что печень — это фабрика, в которой другие компоненты пищи превращаются в сахар: потребность в сахаре настолько императивна, что он даже таким образом производится из азотистых веществ, когда никакие другие не даются. Теперь, когда к факту, что дети имеют выраженное желание к этой ценной тепловой пище, мы добавляем факт, что они обычно имеют выраженную неприязнь к той пище, которая выделяет наибольшее количество тепла при окислении (а именно, жиру), у нас есть основания думать, что избыток одного компенсирует дефект другого — что организм требует больше сахара, потому что он не может справиться с большим количеством жира. Опять же, дети любят растительные кислоты. Фрукты всех видов — их восторг; и, при отсутствии чего-либо лучшего, они будут пожирать незрелый крыжовник и самые кислые дикие яблоки. Теперь, не только растительные кислоты, наряду с минеральными, являются очень хорошими тониками и полезны как таковые, когда принимаются в умеренных количествах; но они имеют, когда вводятся в своих естественных формах, другие преимущества. «Спелые фрукты», — говорит д-р Эндрю Комб, — «даются более свободно на Континенте, чем в этой стране; и, особенно когда кишечник работает несовершенно, они часто очень полезны». Видите, тогда, разлад между инстинктивными потребностями детей и их привычным обращением. Здесь есть два доминирующих желания, которые со всей вероятностью выражают определенные потребности конституции ребенка; и не только они игнорируются в режиме детской, но существует общая тенденция запрещать удовлетворение их. Хлеб с молоком утром, чай с хлебом и маслом вечером или какая-то диета, столь же безвкусная, жестко соблюдается; и любое потакание вкусу считается ненужным, или, скорее, неправильным. Каково последствие? Когда в праздничные дни есть неограниченный доступ к хорошим вещам — когда подарок карманных денег делает содержимое окна кондитерской доступным, или когда по какой-то случайности получен свободный доступ в фруктовый сад; тогда давно подавленные, а потому интенсивные желания ведут к большим излишествам. Происходит импровизированный карнавал, отчасти из-за освобождения от прошлых ограничений, а отчасти из-за осознания того, что завтра начнется долгий пост. И затем, когда проявляются последствия переедания, утверждается, что детей нельзя оставлять на руководство их аппетитов! Эти катастрофические результаты искусственных ограничений сами по себе цитируются как доказывающие необходимость дальнейших ограничений! Мы утверждаем, поэтому, что рассуждение, используемое для оправдания этой системы вмешательства, порочно. Мы утверждаем, что, если бы детям позволяли ежедневно вкушать эти более вкусные съедобные продукты, для которых существует физиологическая потребность, они редко превышали бы норму, как они сейчас в основном делают, когда имеют возможность: если бы фрукты, как рекомендует д-р Комб, «составляли часть регулярной пищи» (даваемые, как он советует, не между приемами пищи, а вместе с ними), не было бы той тяги, которая побуждает пожирать дикие яблоки и терн. И аналогично в других случаях.
Не только то, что априорные причины для доверия аппетитам детей сильны; и что причины, назначенные для недоверия им, недействительны; но и то, что никакое другое руководство не заслуживает доверия. Какова ценность этого родительского суждения, установленного как альтернативный регулятор? Когда на «Оливера, просящего добавки», мама или гувернантка говорит «Нет», на каких данных она действует? Она думает, что он съел достаточно. Но где ее основания для такого мышления? Имеет ли она какое-то тайное понимание с желудком мальчика — какую-то ясновидящую силу, позволяющую ей разглядеть потребности его тела? Если нет, как она может безопасно решать? Разве она не знает, что потребность организма в пище определяется многочисленными и запутанными причинами — варьируется с температурой, с гигрометрическим состоянием воздуха, с электрическим состоянием воздуха — варьируется также в зависимости от принятых упражнений, в зависимости от вида и количества пищи, съеденной в последний прием пищи, и в зависимости от скорости, с которой последний прием пищи был переварен? Как она может рассчитать результат такой комбинации причин? Как мы слышали от отца пятилетнего мальчика, который на голову выше большинства своих сверстников и пропорционально крепок, румян и активен: — «Я не вижу никакого искусственного стандарта, по которому можно отмерять его пищу. Если я говорю: «этого достаточно», это просто догадка; и догадка с такой же вероятностью может быть неверной, как и верной. Следовательно, не имея веры в догадки, я позволяю ему есть досыта». И, конечно, любой, судящий о его политике по ее эффектам, был бы вынужден признать ее мудрость. По правде говоря, эта уверенность, с которой большинство родителей законодательствуют для желудков своих детей, доказывает их незнакомство с физиологией: если бы они знали больше, они были бы скромнее. «Гордость науки смиренна по сравнению с гордостью невежества». Если кто-то хочет узнать, как мало веры следует возлагать на человеческие суждения и как много — на заранее установленное устройство вещей, пусть он сравнит опрометчивость неопытного врача с осторожностью самого продвинутого; или пусть он заглянет в работу сэра Джона Форбса «О природе и искусстве в лечении болезней»; и он увидит, что по мере того, как люди приобретают знания о законах жизни, они начинают иметь меньше уверенности в себе и больше — в Природе.
Переходя от вопроса о количестве пищи к вопросу о качестве, мы можем различить ту же аскетическую тенденцию. Не просто ограниченная диета, но сравнительно низкая диета считается правильной для детей. Текущее мнение состоит в том, что они должны иметь мало животной пищи. Среди менее обеспеченных классов экономика, кажется, продиктовала это мнение — желание было отцом мысли. Родители, не имеющие возможности купить много мяса, отвечают на просьбы несовершеннолетних: «Мясо не полезно для маленьких мальчиков и девочек»; и это, поначалу, вероятно, не что иное, как удобное оправдание, повторением выросло в статью веры. В то время как классы, для которых стоимость не является соображением, были склонены отчасти примером большинства, отчасти влиянием нянь, набранных из низших классов, и в некоторой мере реакцией против прошлого анимализма.
Если, однако, мы попытаемся найти обоснование этого мнения, то обнаружим его крайне скудным или вовсе отсутствующим. Это догма, которую повторяют и принимают на веру без доказательств, подобно той, что на протяжении тысячелетий настаивала на использовании пеленок. Вполне вероятно, что для желудка младенца, еще не обладающего значительной мышечной силой, мясо, требующее тщательного пережевывания, прежде чем оно превратится в химус, является неподходящей пищей. Но это возражение не относится к животной пище, из которой удалена волокнистая часть; оно также не применимо по прошествии двух-трех лет, когда уже приобретена значительная мышечная сила. И хотя доказательства в поддержку этой догмы, отчасти справедливые в случае с совсем маленькими детьми, не являются таковыми для детей старшего возраста, которых, тем не менее, обычно лечат в соответствии с ней, противоположных свидетельств предостаточно, и они убедительны. Вердикт науки прямо противоположен общепринятому мнению. Мы задали этот вопрос двум нашим ведущим врачам и нескольким выдающимся физиологам, и они единодушно пришли к выводу, что рацион детей должен быть не менее питательным, а если что, то и более питательным, чем рацион взрослых.
Основания для этого вывода очевидны, а рассуждения просты. Достаточно сравнить жизненные процессы мужчины и мальчика, чтобы увидеть, что потребность в питании у мальчика относительно выше, чем у мужчины. Каковы цели, ради которых человеку нужна пища? Каждый день его организм подвергается износу — износу вследствие мышечных усилий, износу нервной системы из-за умственной деятельности, износу внутренних органов при выполнении жизненных функций; и ткани, таким образом истощенные, должны обновляться. Каждый день его тело также теряет большое количество тепла путем излучения; и поскольку для продолжения жизненных процессов температура тела должна поддерживаться, эта потеря должна компенсироваться постоянным производством тепла, для чего определенные компоненты организма постоянно подвергаются окислению. Таким образом, восполнение дневного износа и обеспечение «топливом» для дневных тепловых затрат — единственные цели, ради которых взрослому нужна пища. Рассмотрим теперь случай мальчика. Он также истощает вещества своего тела в процессе деятельности; и достаточно заметить его неугомонную активность, чтобы увидеть, что по отношению к своей массе он, вероятно, расходует столько же, сколько и мужчина. Он также теряет тепло путем излучения; и поскольку его тело имеет большую площадь поверхности по отношению к своей массе, чем тело мужчины, и, следовательно, теряет тепло быстрее, количество необходимой ему «тепловой» пищи, в пересчете на единицу массы, больше, чем у мужчины. Так что даже если бы у мальчика не было других жизненных процессов, кроме тех, что есть у мужчины, ему потребовалось бы, относительно его размеров, несколько большее количество питательных веществ. Но помимо восстановления организма и поддержания его температуры, мальчик должен создавать новые ткани — расти. После того как обеспечены компенсация износа и тепловых потерь, излишек питательных веществ идет на дальнейшее построение организма; и только благодаря этому излишку возможен нормальный рост; рост, который иногда происходит при его отсутствии, вызывает явное истощение вследствие неполноценного восстановления. Правда, в силу определенного механического закона, который здесь не может быть объяснен, малый организм имеет преимущество перед крупным в соотношении между поддерживающими и разрушающими силами — преимущество, которому, собственно, и обязана сама возможность роста. Но это допущение лишь делает более очевидным тот факт, что, хотя можно выдержать немало неблагоприятных воздействий, не нарушив полностью этот избыток жизненных сил, любое неблагоприятное воздействие, уменьшая его, должно уменьшить размер или структурное совершенство организма. Насколько настоятельна потребность развивающегося организма в материалах, видно как по этому «школьному голоду», интенсивность которого редко встречается в дальнейшей жизни, так и по сравнительно быстрому возвращению аппетита. И если нужны дополнительные доказательства этой повышенной потребности в питании, мы находим их в том факте, что во время голода, следующего за кораблекрушениями и другими бедствиями, дети умирают первыми.
Поскольку эта относительно большая потребность в питании признана, а она должна быть признана, остается вопрос: удовлетворим ли мы ее, давая чрезмерное количество того, что можно назвать «разбавленной» пищей, или более умеренное количество концентрированной пищи? Питательные вещества, получаемые из определенного веса мяса, можно получить только из большего веса хлеба или из еще большего веса картофеля и так далее. Чтобы выполнить требование, количество должно увеличиваться по мере уменьшения питательности. Должны ли мы, следовательно, реагировать на повышенные потребности растущего ребенка, давая адекватное количество пищи, столь же качественной, как у взрослых? Или, не обращая внимания на то, что его желудок должен переработать относительно большее количество даже этой хорошей пищи, будем ли мы дополнительно обременять его, давая худшую пищу в еще большем количестве?
Ответ довольно очевиден. Чем больше экономится работа пищеварения, тем больше энергии остается для целей роста и деятельности. Функции желудка и кишечника не могут выполняться без большого притока крови и нервной энергии; и по той сравнительной вялости, которая наступает после плотной еды, каждый взрослый имеет доказательство того, что этот приток крови и нервной энергии происходит за счет организма в целом. Если необходимые питательные вещества извлекаются из большого количества малопитательной пищи, на внутренние органы ложится больше работы, чем когда они извлекаются из умеренного количества питательной пищи. Эта дополнительная работа — сплошной убыток, убыток, который у детей проявляется либо в снижении энергии, либо в замедлении роста, либо в том и другом вместе. Вывод заключается в том, что их рацион должен сочетать, насколько это возможно, питательность и усвояемость.
Несомненно, правда, что мальчики и девочки могут вырасти на исключительно или почти исключительно растительной диете. Среди высших классов можно найти детей, которым дают сравнительно мало мяса, и которые, тем не менее, растут и выглядят здоровыми. Животную пищу почти не пробуют дети трудящихся, и все же они достигают здоровой зрелости. Но эти кажущиеся противоречивыми факты отнюдь не имеют того веса, который им обычно приписывают. Во-первых, не следует, что те, кто в ранние годы процветает на хлебе и картофеле, в конечном итоге достигнут прекрасного развития; и сравнение между сельскохозяйственными рабочими и дворянством в Англии или между средним и низшим классами во Франции отнюдь не в пользу тех, кто питается растительной пищей. Во-вторых, вопрос заключается не просто в объеме, но и в качестве. Мягкая, дряблая плоть выглядит так же хорошо, как и упругая; но хотя неискушенному глазу ребенок с полными, дряблыми тканями может показаться равным тому, чьи волокна хорошо развиты, испытание силы выявит разницу. Ожирение у взрослых часто является признаком слабости. Люди теряют вес во время тренировок. Следовательно, внешний вид этих плохо питающихся детей далеко не является решающим аргументом. В-третьих, помимо размера, мы должны учитывать энергию. Между детьми классов, питающихся мясом, и детьми классов, питающихся хлебом и картофелем, существует заметный контраст в этом отношении. Как в умственной, так и в физической живости крестьянский мальчик значительно уступает сыну джентльмена.
Если мы сравним различные виды животных, или различные расы людей, или одних и тех же животных или людей при различном питании, мы найдем еще более четкое доказательство того, что степень энергии существенно зависит от питательности пищи.
У коровы, питающейся такой малопитательной пищей, как трава, мы видим, что огромное количество необходимой пищи требует колоссальной пищеварительной системы; что конечности, небольшие по сравнению с телом, обременены его весом; что при ношении этого тяжелого тела и переваривании этого чрезмерного количества пищи расходуется много сил; и что, имея их в остатке мало, животное ведет вялый образ жизни. Сравните с коровой лошадь — животное, близкое по строению, но привыкшее к более концентрированному рациону. Здесь тело, и особенно его брюшная область, имеет меньшее соотношение с конечностями; силы не обременены поддержкой таких массивных внутренних органов или перевариванием столь объемной пищи; и, как следствие, наблюдается большая локомоторная энергия и значительная живость. Если, опять же, мы противопоставим стоическую неактивность травоядной овцы живости собаки, питающейся мясом или мучнистыми веществами, или смесью того и другого, мы увидим разницу, сходную по типу, но еще большую по степени. И после прогулки по Зоологическому саду, отметив беспокойство, с которым плотоядные животные ходят взад-вперед по своим клеткам, достаточно вспомнить, что ни одно из травоядных животных обычно не проявляет этой избыточной энергии, чтобы увидеть, насколько ясна связь между концентрацией пищи и степенью активности.