«Энциклопедия диеты: Трактат о вопросах питания, Том 3»

ЗЕРНОВЫЕ

Зерновые следует готовить целиком. Их нужно очистить, хорошо залить водой и варить до тех пор, пока зерна не лопнут, как при приготовлении традиционной кукурузной каши (хомини). Часто это требует от трех до четырех часов постоянного кипения.

Зерновые, приготовленные таким образом, вкуснее, питательнее и гораздо полезнее, чем любые готовые или патентованные «продукты для завтрака», при этом их стоимость составляет примерно одну восьмую или одну десятую часть от стоимости популярных патентованных продуктов.

ОВОЩИ

Старый или популярный метод приготовления овощей заключается в том, чтобы обильно залить их водой и варить гораздо дольше, чем необходимо, а затем слить воду, приправить и подать к столу. При таком способе минеральные соли, во многих случаях самая ценная часть пищи, растворяются, переходят в воду и теряются. Таким образом, многие превосходные продукты питания сильно обедняются, а их питательная ценность снижается, возможно, на 50 процентов.

Время приготовления овощей следует определять исходя из их плотности. Например, шпинат можно полностью приготовить примерно за пятнадцать минут. При таком способе некоторые его элементы испаряются, придавая ему восхитительный вкус и аромат, тогда как при варке в большом количестве воды в течение от получаса до трех четвертей часа, что является обычным способом, его лучшие питательные элементы теряются вместе со слитой водой, и он становится почти безвкусным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ЗАПЕЧЕННОМ ВИДЕ (В ГОРШОЧКЕ)

Все сочные и водянистые овощи, такие как капуста и шпинат, фасоль, морковь, лук, пастернак, горох, тыква, репа и т. д., следует готовить в запеченном виде (в горшочке).

Подготовьте овощи обычным способом, как для варки. К таким продуктам, как зеленая фасоль и горох, свекла, морковь, цветная капуста, лук, пастернак и т. д., можно добавить несколько столовых ложек воды. Накройте крышкой и поставьте в обычную духовку, пока овощи не будут полностью готовы или не станут мягкими. Таким образом, овощи фактически готовятся в собственном соку, становятся намного мягче, легче усваиваются, вкуснее, а все их минеральные соли и другие питательные элементы сохраняются, что делает их также более питательными.

РИС И МАКАРОНЫ

Рис, макароны и спагетти являются исключениями из вышеуказанных правил. Их следует варить в большом количестве воды и тщательно откидывать на дуршлаг. Таким образом, излишки крахмала, которые они содержат, удаляются, а их питательные элементы лучше сбалансированы. Они также становятся гораздо более приятными на вкус и легче усваиваются.

ФРУКТЫ

Если удается приобрести полностью спелые фрукты, их никогда не следует подвергать термической обработке.

Сушеные или вяленые фрукты можно подготовить к столу, тщательно замочив их в обычной воде на несколько часов или на ночь. Таким образом, недозрелые и некачественные кусочки становятся заметны, и их можно удалить. Излишки воды можно выварить до состояния сиропа и полить им фрукты. Таким образом, фруктовый сахар концентрируется, и подслащивание тростниковым сахаром становится ненужным.

Замачивание, описанное выше, — это просто процесс возвращения во фрукты воды, которая была удалена из них путем испарения или дегидратации.

Очевидно, что та часть фруктов, которая не размягчается при замачивании настолько, чтобы стать приятной на вкус, была недостаточно спелой для употребления в пищу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Среднестатистический стол, особенно в отелях и ресторанах, в значительной степени обеспечивается консервированными продуктами. Процесс идеальной консервации продуктов никогда не был изобретен и, вероятно, никогда не будет. Независимо от того, насколько хорошо могут быть приготовлены продукты, они постоянно подвергаются химическим изменениям с того момента, как они покидают землю или материнское растение, и до тех пор, пока они полностью не разложатся. Поэтому все овощи, по возможности, следует употреблять в свежем виде.

ПАХТА

Пахту отличного качества можно приготовить следующим образом: дайте свежему молоку постоять (хорошо накрытым) в теплом помещении, пока оно не загустеет или не свернется; взбейте обычным роторным венчиком для яиц, не снимая сливки.

ДОМАШНЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Свежее сливочное масло можно приготовить за несколько минут из обычных сливок, поместив их в глубокую миску и взбив роторным венчиком для яиц.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ВЫБОРУ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, УПОМЯНУТЫХ В МЕНЮ

БАНАН

Банан — это овощ. Это один из наших самых ценных продуктов питания, а также самый плодовитый. Он дает больше пищи с акра при меньшем уходе и затратах труда, чем любое другое растение.

Хотя банан растет только в тропических странах, он столь же хорош и полезен для жителей северных зон.

Бананы, которые транспортируются на Север, срезают зелеными и часто недозрелыми, то есть до того, как они достигли своего полного роста. Последнюю разновидность никогда не следует использовать. В своем зеленом и незрелом состоянии они совершенно непригодны для еды, и по этим причинам возникло широкое предубеждение против этого превосходного продукта питания.

КАК ВЫБИРАТЬ И ДОЗРЕВАТЬ БАНАНЫ

Следует проявлять осторожность при выборе самого крупного сорта — только тех, которые достигли своего полного роста на материнском дереве. Если бананы нельзя приобрести «полностью спелыми» у продавца, их следует покупать, если возможно, гроздьями, или можно купить несколько нижних «кистей» и оставить их на стебле. Их следует хранить на открытом воздухе (то есть не накрытыми), при ровной теплой температуре, а конец стебля накрыть чистой белой тканью или погрузить в воду, которую нужно ежедневно менять. Таким образом, банан созреет, будет медленно доходить до спелости и станет почти таким же вкусным, как если бы его получили спелым с родного дерева.

Бананы не следует есть, пока они не станут «полностью спелыми» — с черными пятнами. В этом состоянии углеводы, которые они содержат, усваиваются так же легко, как свежее молоко.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАНАНЫ

Очистите крупные спелые бананы; запекайте в открытой форме в очень горячей духовке от десяти до пятнадцати минут или до легкого подрумянивания.

Запеченные бананы — это восхитительный десерт, который подается с чем-либо из следующего:

a Сливки

b Ореховое масло

c Сливочное масло

d Как сливочное масло, так и соус, приготовленный путем постепенного разбавления орехового масла небольшим количеством воды до образования однородной пасты

Бананы требуют тщательного пережевывания не для измельчения, а для пропитывания слюной.

РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТ ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Поместите яйцо в пинтовый стакан; залейте кипятком и оставьте под крышкой на пять или шесть минут.

РЕЦЕПТ СЫРЫХ ЯИЦ

Разбейте нужное количество яиц в узкую миску; добавьте чайную ложку сахара на каждое яйцо и щепотку соли; очень энергично взбивайте роторным венчиком для яиц от пяти до восьми минут.

Затем, при желании, в смесь можно медленно вбить по чайной ложке лимонного сока и полстакана молока на каждое яйцо.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ОМЛЕТА

Очень тщательно взбивайте два яйца около пяти минут; добавьте щепотку соли, по десертной ложке кукурузного крахмала и жирных сливок. Слегка запеките в небольшой форме.

РЫБА И ПТИЦА ВЫБОР И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если мы должны употреблять в пищу мясо животных, следует выбирать молодых особей. Оно содержит больше усвояемого белка, особенно альбумина, чем мясо старого или взрослого животного, и у него было меньше времени, чтобы подвергнуться загрязнению из-за негигиеничных привычек. И рыбу, и птицу следует запекать, варить или готовить на гриле; никогда не жарить.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА В СТРУЧКАХ

После тщательной очистки нужного количества свежего нежного горошка, не вылущивая его, положите в кастрюлю с крышкой или форму для запекания; добавьте несколько ложек воды, немного сливочного масла и соли, и готовьте на медленном огне до полной мягкости; подавайте в стручках.

Горошек можно есть, поместив стручок между зубами, а затем слегка потянув. Это снимает внешнюю оболочку или мякоть, оставляя только тонкую пленку целлюлозы.

ПРИМЕЧАНИЕ: Гороховая мякоть, или вещество на стручке, богата минеральными солями, очень питательна, обладает легким слабительным эффектом и является отличным вспомогательным средством для переваривания другой пищи. Это более сбалансированный и ценный продукт питания, чем сам горох.

ТЫКВА

Тыкву можно сделать очень вкусной, потушив или отварив в небольшом количестве воды, чтобы она не подгорела. Хорошо разомните и протрите через дуршлаг. Приправьте и подавайте так же, как кабачок, или приготовьте по инструкции и запекайте до легкого подрумянивания.

ОВОЩНОЙ СОК

Мелко нарежьте и варите морковь, горох, спаржу или любой другой свежий овощ от восьми до десяти минут в достаточном количестве воды, чтобы получить необходимое количество сока; процедите и подавайте.

Нежные части свежих овощей можно тщательно приготовить, протереть через дуршлаг и подавать в виде пюре.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАЙ ИЗ САССАФРАСА

Разотрите кору корня красного сассафраса, добавляя кусочек размером с десятицентовую монету на каждую чашку. Добавьте желаемое количество воды; кипятите на медленном огне от пяти до десяти минут. Пейте со сливками и сахаром.

ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ

Пшеничные отруби — это внешняя оболочка пшеничного зерна. Химически это чистая целлюлоза, которая нерастворима и не переваривается обычными пищеварительными растворителями организма.

Пшеничные отруби выполняют важную лечебную функцию в желудке и пищеварительном тракте. При попадании в желудок их клеточная структура наполняется водой, и они увеличиваются в объеме от четырех до восьми раз по сравнению с сухим состоянием. Они возбуждают перистальтику желудка и кишечника, тем самым предотвращая несварение желудка, а перенося воду вниз по кишечному тракту, они предотвращают застой в кишечнике, или то, что обычно называют запором. Пшеничные отруби можно по праву назвать кишечной метлой или очищающим средством.

Человек в процессе приготовления пищи изобрел дорогостоящие и сложные механизмы для удаления всей целлюлозы и грубых волокон из своего рациона. Он страдал от застоя в желудке и кишечнике ровно в той мере, в какой проводился этот процесс очистки. Отруби возвращают в рацион не только то, что современные методы помола удалили из него, но и то, что цивилизованные привычки очистки исключили из нашей пищи. Поэтому они нормализуют диету, способствуют пищеварению, очищают слизистые поверхности как желудка, так и кишечника и предотвращают застой в восходящей ободочной кишке, что является основной причиной так называемого аппендицита.

МУКА ИЗ ОТРУБЕЙ

Мука из отрубей — это продукт из цельной пшеницы, грубо помолотой и смешанной с определенным процентом пшеничных отрубей. Из нее получается отличный хлеб.

Хлеб, приготовленный из муки из отрубей, воздействует на пищеварительные и кишечные органы так же, как и чистые отруби, только в более мягкой форме. Он также помогает желудку в переваривании другой пищи. Он более питателен, чем пшеничная мука, по той причине, что он лучше сбалансирован, содержа все углеводные и белковые элементы зерна.

Хлеб из муки из отрубей лучше всего делать в виде булочек, выпеченных в небольших формочках.

Эта мука не требует ни разрыхлителя, ни соды, и ее не следует просеивать.

ВЫБОР МЕНЮ

Везде, где даны два меню, можно сделать выбор, но какое бы меню ни было выбрано, его следует придерживаться полностью. Другими словами, не выбирайте продукты из одного меню и не комбинируйте их с продуктами, упомянутыми в другом меню. Также не следует употреблять с определенным меню какие-либо продукты питания, кроме тех, что в нем указаны. Соблюдая эти рекомендации, вы соблюдаете правильные сочетания продуктов, что не менее важно, чем сам выбор.

ПРИМЕЧАНИЕ: В этом томе есть некоторые меню, которые содержат сочетания продуктов, классифицированные как № 3 в Уроке XII, «Таблицы пищеварительной гармонии и дисгармонии», стр. 609–617 включительно. Это объясняется тем, что указанные «таблицы» составлены для нормального человека, в то время как меню были предписаны для лечения какого-либо специального расстройства или с целью устранения некоторых вызывающих их причин.

НОРМАЛЬНЫЕ МЕНЮ

Следующие меню предназначены для тех, у кого нормальное пищеварение и усвоение пищи; то есть для тех, у кого нет расстройств пищеварения.

ВВЕДЕНИЕ К НОРМАЛЬНЫМ МЕНЮ

Хотя большинство меню, составляющих этот том, были предписаны с целью устранения причин какого-либо специфического расстройства, огромное количество тех, кто проходил лечение, оставались под наблюдением автора еще долго после того, как они стали нормальными или излечились, как обычно называют переход от болезни к здоровью.

Другое большое число сравнительно здоровых людей, осознавая связь между диетой и здоровьем, обратились к автору за помощью с целью подбора, дозирования и сбалансирования своего рациона в соответствии с возрастом, родом занятий и временем года.

Отличные результаты, полученные почти во всех таких случаях, подчеркнули важность предоставления набора нормальных меню для нормальных людей. Все следующие меню были протестированы под руководством автора и были выбраны потому, что они дали желаемые результаты.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Несколько размоченных черносливин со сливками

Небольшая порция грубой крупы, тщательно приготовленной

От одного до двух стаканов молока

ОБЕД

Запеченный картофель

Лук или морковь, хорошо приготовленные

Молоко

УЖИН

Домашний овощной суп или суп-пюре

Зеленый горошек или верхушки спаржи

Запеченный картофель

Молоко

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Один очень спелый персик

Небольшая порция грубой крупы

Запеченный сладкий картофель

Молоко

ОБЕД

Рисовый, фасолевый или гороховый суп-пюре — домашнего приготовления

Цельнозерновые крекеры со сливочным маслом

Молоко

УЖИН

Запеченный картофель

Горох или лимская фасоль

Цельнозерновые крекеры или булочки из отрубей

Молоко

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелый персик

Грубая крупа

Молоко

ОБЕД

Запеченный картофель или цельнозерновая булочка

Яйцо всмятку (см. рецепт, стр. 677)

Молоко или джанкет

УЖИН

Суп-пюре — домашнего приготовления

Пюре из репы или моркови

Очень спелый банан со сливками и сахаром

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РЕБЕНКА

От 2 до 5 лет

ЗАВТРАК

Запеченное яблоко с небольшим количеством сахара

Крупа — небольшая порция

Молоко

ОБЕД

Один или два банана

Молоко

УЖИН

Кукурузная каша (хомини) — небольшая порция; тщательно приготовленная

Молоко

Продукты питания для детей в возрасте от двух до пяти лет примерно одинаковы. Однако порции следует давать в соответствии с возрастом.

Ребенку от двух до трех лет можно давать стакан молока между приемами пищи, но ужин должен быть очень легким, состоящим всего из двух или трех продуктов, в то время как ребенок от трех до пяти лет, особенно после активных игр, может безопасно следовать меню, предписанным здесь.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Банан со сливками

Молоко или яйцо

Кукурузная каша (хомини)

ОБЕД

Картофель или цельнозерновой хлеб со сливочным маслом

Простокваша или творог

УЖИН

Горох, репа или морковь

Картофель — сладкий или белый

Молоко или яйцо

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Персик

Молоко или яйцо

Отварной рис с медом или сахаром и

сливками

ОБЕД

Нежная кукуруза или картофель

Молоко

УЖИН

Овощной суп или суп-пюре

Спаржа или стручковая фасоль

Нежная кукуруза или картофель

Желе или джанкет

Молоко

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Чернослив или виноград

Крупа — небольшая порция

Сливки

Молоко

ОБЕД

Отварной лук

Рис или картофель

Молоко

УЖИН

Один свежий овощ

Молоко, рыба или яйцо

Картофель или запеченная фасоль

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 5 до 10 лет

ЗАВТРАК

Крупа

Мед

Молоко

ОБЕД

Капуста или цветная капуста

Картофель или запеченная фасоль

УЖИН

Отварной лук

Кукурузный хлеб

Творог

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Сушеные персики — тушеные

Овсянка или кукурузная каша (хомини) со сливками или сливочным маслом

Молоко

ОБЕД

Рис с жирным молоком

УЖИН

Картофель, сладкий или белый

Репа, спаржа или горох

Рыба, джанкет или яйцо

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня

Банан или сладкий картофель

Кукурузная лепешка со сливочным маслом

Молоко

ОБЕД

Нежная кукуруза

Молоко

УЖИН

Овощной суп или суп-пюре

Шпинат, лук, морковь, горох, фасоль, спаржа — любые два из них

Картофель или цельнозерновой хлеб

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Банан со сливками и орехами

Мед или кленовый сироп

Кукурузная лепешка

Молоко

ОБЕД

Запеченный сладкий картофель со сливочным маслом

Молоко

УЖИН

Морковь, пастернак или тыква

Картофель или кукурузный хлеб со сливочным маслом

Молоко

Орехи, изюм и сливочный сыр

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ПОДРОСТКА

От 10 до 15 лет

ЗАВТРАК

Овсянка или пшеничные хлопья, тщательно приготовленные; подавать с нежирными сливками

Запеченный банан

Молоко

ОБЕД

Одно или два яйца

Цельнозерновой хлеб

Молоко

УЖИН

Один или два свежих овоща

Отварной рис или запеченный картофель

Желе или джанкет

Молоко

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Очень спелый банан со сливками и финиками

Обычная отварная пшеница или овсянка со сливками

Молоко

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Цельнозерновые булочки

Молоко

УЖИН

Суп-пюре или овощной суп

Спаржа или горох

Рис или запеченный картофель

Яичный заварной крем или мороженое

Молоко или какао

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Дыня или персики

Одно или два яйца с цельнозерновыми булочками

Молоко

ОБЕД

Свежий горох, фасоль или морковь

Кукуруза или картофель

Молоко — свежее или кислое

УЖИН

Отварной лук, свекла или тыква

Картофель или лимская фасоль

Салат из латука и помидоров с орехами

Булочки из отрубей

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня

Кукурузная лепешка с кленовым сиропом или рисовая лепешка с медом

Молоко

ОБЕД

Рыба на гриле

Запеченный картофель

УЖИН

Мускусная дыня

Репа, морковь, шпинат, горох, фасоль или лук — любые два из них

Кукурузный хлеб или запеченный картофель

Молоко или какао

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 15 до 20 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Рис или кукурузная каша (хомини) со сливками

Очень спелый банан с орехами и сливками

ОБЕД

Цельнозерновой хлеб с ореховым маслом и орехами

Жирное молоко

УЖИН

Суп

Зимняя тыква или тушеная тыква

Сладкий картофель

Сельдерей и орехи

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Вишня или очень сладкие ягоды с сахаром — без сливок

Крупа со сливочным маслом

Одно или два яйца

Цельнозерновые маффины

Молоко или какао

ОБЕД

Горох в стручках

Запеченный картофель или цельнозерновые булочки

Пахта

УЖИН

Суп

Спаржа или свежий горох

Картофель

Зеленый салат — по желанию

Булочки из отрубей

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или персики

Яйца всмятку

Цельнозерновые или кукурузные маффины

Какао или молоко

ОБЕД

Отварная кукуруза

Салат из латука и помидоров с орехами и изюмом

УЖИН

Легкий суп

Один или два свежих овоща

Рис или нежная кукуруза

Мороженое или желе

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Выбор некислых фруктов

Два запеченных банана со сливками

Цельнозерновая пшеница, отварная

Орехи

Молоко или какао

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Латук или сельдерей с орехами

Творог с цельнозерновым хлебом

УЖИН

Суп — по желанию

Сладкий или белый картофель

Стручковая или лимская фасоль

Латук или ромэн с орехами

Цельнозерновые булочки или булочки из отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 20 до 33 лет

ЗАВТРАК

Очень спелый банан с финиками, орехами и сливками

Овсянка или кукурузная каша (хомини) — на выбор; небольшая порция

Молоко или какао

ОБЕД

Яйцо пашот или запеченный картофель

Стакан пахты

УЖИН

Нежная рыба, приготовленная на гриле

Запеченный картофель

Латук или сельдерей с орехами и изюмом

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Отварная цельная пшеница, или каша, или кукурузный хлеб

Два яйца или миска простокваши

ОБЕД

Одно взбитое яйцо и пинта молока

Цельнозерновой крекер или запеченный картофель

УЖИН

Суп-пюре

Спаржа, горох, репа или морковь

Картофель или запеченная фасоль

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Ягоды, персики или дыня

Запеченный сладкий картофель

Банан (очень спелый) с орехами, сливками и изюмом

Молоко или какао

ОБЕД

Нежная кукуруза в початках со сливочным маслом

Стакан молока — по желанию

УЖИН

Свежий горох, фасоль, капуста, брюссельская капуста, свекла — любые два из них

Зеленая кукуруза или картофель

Салат из латука и помидоров с орехами

Апельсиновое или персиковое мороженое

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Два крупных, очень спелых банана, запеченных; подавать со сливками

Цельнозерновые или грэмовы булочки

Одно яйцо или стакан молока

ОБЕД

Крупный запеченный картофель и яйцо пашот

Какао или шоколад

УЖИН

Суп — суп-пюре из сельдерея или помидоров

Репа и лимская фасоль

Булочки из отрубей или запеченный картофель

Какао или шоколад

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 33 до 50 лет

ЗАВТРАК

Два яйца всмятку

Цельнозерновые маффины

Чашка шоколада или чашка горячей воды с сахаром и сливками

ОБЕД

Фасоль домашнего приготовления

Латук или сельдерей

Несколько орехов

УЖИН

Морковь, пастернак или капуста

Запеченный картофель

Рыба на гриле или ореховый омлет

Какао, шоколад или чай из сассафраса

Примечание: Чай из сассафраса готовится из коры красного сассафраса. (См. стр. 681.)

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды с молоком или сахаром

Яйцо всмятку и запеченный картофель

ОБЕД

Джанкет или миска простокваши

Один или два запеченных банана

УЖИН

Горох или спаржа

Молодой картофель или булочки из отрубей

Чашка какао или чашка горячей воды со сливками

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Персики, сливы или дыня

Грубая крупа со сливками

Какао или горячая вода со сливками

ОБЕД

Сладкий картофель со сливочным маслом

Сыр с крекером

Молоко или шоколад

УЖИН

Горох, фасоль или морковь

Латук или шпинат

Зеленая кукуруза или картофель

Творог со сливками и крекер

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Гроздь винограда или дыня

Булочки из отрубей или обычная отварная пшеница

Какао или горячая вода со сливками

ОБЕД

Очень спелые бананы со сливками

Финики и орехи

Стакан молока

УЖИН

Лимская фасоль и лук в сливках

Запеченный картофель

Цельнозерновые булочки или булочки из отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 50 до 65 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Запеченные каштаны

Простокваша или джанкет

ОБЕД

Миска молока с отварным рисом

УЖИН

Запеченный лук и зимняя тыква

Запеченная фасоль

Чашка какао

Один или два цельнозерновых крекера и творог

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

От 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Два или три очень спелых банана, запеченных; подавать со сливками

Орехи, изюм и сливки или творог

Какао или горячая вода

ОБЕД

Миска кислого молока

Ржаной хлеб или булочки из отрубей

УЖИН

Капуста, цветная капуста, морковь или тыква

Картофель

Сыр или яйцо

Примечание: Если есть склонность к ревматизму, подагре или люмбаго, яйца следует исключить.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Персики, груши, виноград или дыня

Запеченный сладкий картофель (батат) или картофельные оладьи

Чай из сассафраса со сливками

(См. рецепт, стр. 681)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Стручковая фасоль или молодой горошек

Ржаной хлеб

Творог

УЖИН

Морковь, тыква, свекла или лук

Лимская фасоль или картофель

Пахта

Булочки из отрубей

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Дыня, хурма или печеное яблоко

Вареные каштаны или рис со сливками

Чашка шоколада или чашка горячей воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Миска молока с кукурузным хлебом

УЖИН

Вареный лук, морковь или тушеная тыква

Картофель — сладкий или обычный

Печеный банан со сливочным сыром

Чашка какао или шоколада

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 65 до 80 лет

ЗАВТРАК

Размоченный чернослив

Вареная пшеница — небольшая порция

Сливки, горячая вода или шоколад

ОБЕД (ЛАНЧ)

Испанский лук, приготовленный в запеченном виде (в горшочке)

Печеный картофель

Пахта

УЖИН

Тушеная тыква

Сладкий картофель

Рыба на гриле — небольшая порция

Какао

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Два печеных банана со сливками

Два яичных белка, взбитых в стакане молока

ОБЕД (ЛАНЧ)

Молодой горошек в стручках (см. рецепт на стр. 679)

Стакан простокваши

УЖИН

Фасолевый суп

Печеный сладкий или обычный картофель

Творог со сливками и сахаром

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Мускусная дыня (канталупа)

Миска простокваши

Булочки из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Рисовое пюре с молоком

УЖИН

Печеный или вареный сладкий картофель

Гороховое пюре

Яичный заварной крем или желе

ОСЕННЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Пшеничные хлопья, тщательно приготовленные; подавать со сливками

Теплое молоко

ОБЕД (ЛАНЧ)

Яйцо всмятку с печеным картофелем

Чашка шоколада

УЖИН

Крем-суп из сельдерея

Булочки из отрубей

Картофель

Какао или чай из сассафраса (см. рецепт, стр. 681)

ЗИМНЕЕ МЕНЮ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА

В возрасте от 85 до 100 лет

ЗАВТРАК

Два очень спелых банана, запеченных, употреблять с ореховым маслом и сливками

Чай из сассафраса или чашка шоколада

ОБЕД (ЛАНЧ)

Картофельный крем-суп

Крекеры из цельной пшеницы

УЖИН

Пюре из гороха или фасоли

Картофель — сладкий или обычный

Шоколад или горячее молоко

ЛЕЧЕБНЫЕ МЕНЮ

ВВЕДЕНИЕ К ЛЕЧЕБНЫМ МЕНЮ

Научные исследования неизбежно приводят к выводу, что огромное количество так называемых болезней вызвано ошибками в питании; то есть неправильным выбором, неправильными сочетаниями и неправильными пропорциями пищи. (См. таблицу, том I, стр. 9, показывающую количество болезней, вызванных повышенной кислотностью.) Эта таблица даст читателю некоторое представление о количестве расстройств, которые могут возникнуть из одного источника или одной фундаментальной причины.

Хотя повышенная кислотность является настоящей болезнью и может вызывать все расстройства, показанные на этой таблице, за ней стоит первопричина, а именно — неправильное питание. В свете этих фактов очевидно, что раздел лечебных и оздоровительных меню должен составлять важную часть этой работы.

Для каждого пациента, находившегося под наблюдением автора (всего более 23 000 человек), было предписано в среднем шесть меню, охватывающих период в шесть недель. Каждый пациент должен был вести точный учет своей диеты и симптомов, возникавших после каждого приема пищи. Эти записи либо приносились автору лично, либо отправлялись ему по почте.

На основе этого огромного объема данных и клинического опыта автор смог отобрать все меню, составляющие этот том, из тех, что доказали свою эффективность при лечении различных расстройств. Таким образом, этот том состоит только из тех меню, которые дали желаемые результаты. Он представляет собой утонченный опыт двадцатилетней активной практики в области научного питания.

МЕНЮ ПРИ ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

Аномальный аппетит вызван избытком кислоты, которая остается в желудке после завершения процесса пищеварения. Эта избыточная кислота вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и привратника. Гиперсекреция кислоты, в свою очередь, вызывается перееданием, употреблением химически несовместимых продуктов, седативными и опьяняющими напитками, табаком и всеми стимулирующими препаратами. Логичным средством, следовательно, является отказ от использования этих вещей, регулирование диеты в соответствии с возрастом, родом занятий и химическим составом, а также обильное питье воды как во время еды, так и между приемами пищи.

ЗАВТРАК

Обычная или хлопья пшеницы, очень тщательно сваренные; подавать со сливочным маслом, сливками и орехами

Печеный или жареный банан

ОБЕД (ЛАНЧ)

Гороховый суп-пюре, приготовленный из стручков

Печеный картофель

Одно яйцо, сваренное в течение двух минут, или слегка припущенное

УЖИН

Шпинат или одуванчик, приготовленные

Вареный лук, горошек, спаржа — любые два из них

Очень небольшая порция нежной рыбы (по желанию)

Печеный картофель

Желе или джанкет (молочный десерт)

Примечание: Во всех случаях повышенной кислотности см. «Важность питья воды», том II, стр. 434.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Дыня или очень спелые персики; предпочтительнее дыня

Два или три взбитых яйца; приправить сахаром и фруктовым соком, добавить полстакана молока к каждому яйцу

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция нежной кукурузы со сливочным маслом

Полстакана молока

УЖИН

Зеленый салат с тертыми орехами

Любые два свежих овоща

Очень небольшая порция рыбы

Небольшой печеный картофель

Мускусная дыня (канталупа)

Выпивайте один или два стакана воды во время каждого приема пищи.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелые помидоры с щепоткой сахара и ложкой сливок

Кусочек копченой рыбы

Печеный картофель или булочка из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат

Репа, брюссельская капуста, лук, зеленая кукуруза, лимская фасоль — любые два из них

Пшеничный маффин или ломтик кукурузного хлеба

УЖИН

Салат из капусты или сельдерей

Любой овощ из обеденного меню

Печеная фасоль или печеный картофель

Джанкет или желе

От полуденного приема пищи следует отказаться, если завтрак был поздним.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ

ЗАВТРАК

Три яичных белка и один желток, взбитые, употреблять с печеными бананами и нежирными сливками

Булочки из отрубей

Соленый миндаль

ОБЕД (ЛАНЧ)

Вареный испанский лук

Печеный картофель

УЖИН

Гороховый или кукурузный крем-суп

Сельдерей или салат из капусты

Морковь или пастернак

Шпинат с яйцом

Печеная сушеная фасоль или сладкий картофель

Пейте много прохладной воды во время каждого приема пищи.

Если пациент страдает от сильного раздражения желудка или восстанавливается после него, количество твердой пищи следует уменьшить, а количество воды увеличить.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

После пробуждения выпейте два стакана прохладной воды. Уделите от трех до пяти минут энергичным упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Цельнозерновой или кукурузный маффин

Два яйца, приготовленных очень легко

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как каша, со сливочным маслом и солью

Полстакана воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Нежная спаржа, горошек или фасоль

Молодой картофель

Небольшая порция пшеничных отрубей

Стакан воды

УЖИН

Молодой горошек или спаржа

Молодой картофель, печеный

Цельная пшеница, вареная; подавать со сливочным маслом

Стакан воды

Следует выпивать не менее двух стаканов воды между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином.

Количество пищи можно немного увеличить по мере улучшения состояния пациента, а меню можно разнообразить, меняя овощи, имеющиеся в продаже. Однако общих сочетаний и пропорций следует придерживаться в течение двух или трех недель.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Сразу после пробуждения выпейте два стакана воды.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или очень спелый персик — без сахара и сливок

Нежная кукуруза, соскобленная с початка; слегка приготовьте со взбитым яйцом и сливочным маслом, постоянно помешивая

Стакан или два воды

(Пережевывание должно быть очень тщательным)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Стручковая фасоль и молодая морковь или лук

Печеный картофель

Одно яйцо, приготовленное по выбору

УЖИН

Рыба — очень нежная

Печеный картофель

Зеленый салат с орехами

Початок нежной кукурузы

Стакан или два воды

Перед сном выпейте два стакана воды.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Соблюдайте инструкции относительно питья воды и глубокого дыхания, которые были даны в связи с весенним меню.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня, персики или хурма

Стакан простокваши

Одно взбитое яйцо

Небольшая порция приготовленной на пару или вареной цельной пшеницы

Столовая ложка чистых пшеничных отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

На выбор из следующего —

а) Два или три чрезвычайно спелых банана (предпочтительнее красного сорта), употребляемые со сливками, двумя инжирами и орехами или ореховым маслом

б) Печеный сладкий картофель

УЖИН

Салат из латука, эндивия или ромэна с заправкой или оливковым маслом и взбитым яйцом

Нежная кукуруза или стручковая фасоль

Печеный картофель

Печеный банан

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов воды — полстакана в начале, стакан во время еды и стакан в конце.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК (ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ) РАЗДРАЖЕНИЕ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

После пробуждения выпейте два или три стакана воды, выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Две полные столовые ложки обычной пшеницы, тщательно приготовленной или томленой всю ночь; употреблять со сливочным маслом и орехами

Одно или два яйца, либо взбитых, либо сваренных в течение двух минут

Весь прием пищи может состоять из вареной пшеницы и сливочного масла с очень небольшим количеством сливок, если только погода не чрезвычайно холодная, в этом случае количество пшеницы можно уменьшить и съесть два или даже три взбитых яйца.

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция печеного сладкого картофеля

Тушеная тыква со сливочным маслом или оливковым маслом

Чашка шоколада

УЖИН

Морковь, пастернак, репа, свекла, лук — любые два из них

Небольшая порция нежной рыбы или птицы; или предпочтительнее яйцо

Печеный картофель

Сельдерей или салат из капусты с орехами

Избегайте переедания. Брожение в желудке в значительной степени вызвано поступлением в желудок количества пищи, превышающего пищеварительные способности или потребности организма. Логичным средством, следовательно, является ограничение количества пищи или увеличение объема физических упражнений.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

После пробуждения выпейте стакан или два воды, съешьте ложку вишни или ягод и уделите несколько минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Полчашки пшеничных отрубей

Один или два красных банана — очень спелых; по желанию запеченных. Подавать с ложкой орехов или орехового масла

Изюм и сливки

ОБЕД (ЛАНЧ)

Две столовые ложки пшеничных отрубей

Два яйца — предпочтительно взбитых

Латук с молодой морковью и тертыми орехами

Вареный лук

Печеный картофель

УЖИН

Пшеничные отруби

На выбор из следующих овощей, запеченных в горшочке: горошек, спаржа или лук

Шпинат с яйцом

Несколько ложек простой вареной пшеницы

Печеный картофель

Выпивайте два стакана прохладной воды во время каждого из этих приемов пищи.

Перед сном съешьте небольшую порцию пшеничных отрубей и уделите не менее десяти минут энергичным упражнениям.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Пейте много прохладной воды, совершайте быструю прогулку или выполняйте энергичные упражнения и глубокое дыхание перед завтраком.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или персики — без сливок

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных

Взбитое яйцо — щепотка сахара

Печеный банан — очень спелый

Один или два стакана воды

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат

Початок или два нежной кукурузы, очень тщательно пережевывать

Орехи

Пшеничные отруби

Стакан или два воды

УЖИН

Зеленый салат

На выбор два свежих овоща — горошек, кукуруза, фасоль, окра, баклажан

Картофель

Сливочный сыр с орехами и изюмом

Небольшая порция отрубей, приготовленных

Вода

Прохладную воду следует пить свободно во время еды, а пережевывание должно быть тщательным.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Первый день: после пробуждения выпейте два стакана воды и уделите три или четыре минуты упражнениям 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Наполняйте легкие при каждом четвертом или пятом движении до их предельной емкости.

ЗАВТРАК

Приготовленная на пару или вареная цельная пшеница

Столовая ложка или две грубых пшеничных отрубей (их можно приготовить и подавать так же, как любую обычную кашу, и употреблять со сливочным маслом и солью)

Один или два чрезвычайно спелых банана (по желанию запеченных), употребляемых со сливками и ореховым маслом

Одно яйцо, взбитое очень энергично, в которое во время взбивания добавьте по чайной ложке сахара и лимонного сока

ОБЕД (ЛАНЧ)

Четыре стакана молока, выпивая по полстакана каждые шесть или восемь минут

УЖИН

На выбор два из следующих овощей:

Морковь, пастернак, тыква, свекла, нежная капуста

Печеный картофель или хлеб из цельной пшеницы

Зеленый салат или сельдерей

Одно взбитое яйцо (яйцо можно исключить, и сочетание продуктов все равно будет хорошо сбалансированным)

Пшеничные отруби

Перед сном примите ложку пшеничных отрубей в половине стакана воды. Выполните упражнения, предписанные для утра.

Второй день: то же самое, что и в первый, увеличивая количество пищи, если чувствуете голод. Полуденный прием пищи может состоять из двух яиц, приготовленных по предписанию, и одного свежего сырого овоща, такого как морковь или репа, употребляемого с зеленым салатом и орехами или оливковым маслом. Также можно съесть банан с очень жидкими сливками.

Третий день: практически то же самое, что и во второй, варьируя завтрак исключением яиц, позволяя ему состоять из бананов, размоченного чернослива и сливок; или овсянки в небольшом количестве с жидкими сливками; или, если это приемлемо, пусть он состоит из тех же продуктов, что предписаны для первого дня.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Булочки из отрубей со сливочным маслом

Бананы с размоченным черносливом и орехами или ореховым маслом (бананы следует запекать, если они не очень спелые)

ОБЕД (ЛАНЧ)

Два яичных белка и один желток, свернутые со взбитыми сливками в очень нежный омлет

Небольшой печеный картофель

УЖИН

Любой салат — сельдерей, латук, капуста

Стручковая фасоль, пастернак, тыква, кабачок, лук или морковь

Одно яйцо, взбитое или сваренное в течение двух минут

Печеный картофель или печеная фасоль

Перед сном примите полную столовую ложку пшеничных отрубей и выполните упражнения, предписанные для первого дня.

Пятый день: то же самое, что и в четвертый.

Шестой день: то же самое, что и в первый, повторяя диету день за днем в течение двенадцати или пятнадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КИСЛЫЙ ЖЕЛУДОК — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ЗАПОР

Сразу после пробуждения выпейте чашку горячей воды, в которую добавьте две столовые ложки пшеничных отрубей. Уделите от трех до пяти минут упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных от двадцати до тридцати минут; употреблять со сливками и очень небольшим количеством соли

Один или два очень спелых банана со сливками и орехами

Цельная пшеница, тщательно приготовленная

ОБЕД (ЛАНЧ)

Вареный лук, морковь или тыква — любые один или два из них

Немного зеленого салата или сельдерея

Печеный белый картофель — употреблять вместе с кожурой

Столовая ложка пшеничных отрубей, приготовленных или сырых

УЖИН

Немного салата из капусты или сельдерея

Шпинат, морковь, пастернак, свекла, репа, тыква или кабачок — любые один или два из них

Печеная фасоль или печеный сладкий или обычный картофель

Небольшая порция рыбы или курицы (если это неудобно, можно съесть яйцо, слегка приготовленное)

Если хочется чего-то сладкого, можно раз в неделю съедать небольшую порцию простого мороженого или желе.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды.

Если холодно и хочется чего-то горячего, во время утреннего и вечернего приема пищи можно выпить чашку чая из сассафраса, приготовленного из коры корня красного сассафраса. (См. стр. 681.)

Перед сном уделите три или четыре минуты упражнениям на глубокое дыхание.

В начале вечернего приема пищи или перед сном можно принять две или три столовые ложки отрубей в небольшом количестве горячей воды. Количество отрубей можно уменьшить в зависимости от состояния кишечника.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

Катар желудка — это просто форма хронического раздражения, вызванного остатками соляной кислоты в желудке после процесса пищеварения. Это состояние усугубляется опьяняющими и стимулирующими напитками — табаком, ликером, пивом, чаем, кофе; кислотами, такими как уксус, лимонный, грейпфрутовый и ананасовый соки; тростниковым сахаром, крахмалами злаков и мясом. Следовательно, средство заключается в исключении этих вещей и ограничении диеты следующими продуктами:

All fresh vegetables Milk

Eggs Nuts

Green salads Subacid fruits

Melon Very tender fish or white meat of fowl—occasionally

Поскольку основной причиной катара желудка является гиперсекреция соляной кислоты, во время еды, а также между приемами пищи следует пить много чистой воды.

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Взбитые яичные белки, смешанные с теплым молоком; пить медленно

Выпейте чашку горячей воды около 11 часов утра.

ОБЕД (ЛАНЧ)

Чашка горячей воды

Зеленый салат или один свежий овощ

Молодой картофель, печеный; подавать со сливочным маслом

Рис, томленый всю ночь; подавать с жирным молоком

Полстакана воды в конце приема пищи

Выпейте чашку горячей воды около 4 часов дня.

УЖИН

Чашка горячей воды

Два свежих овоща

Молодой картофель, печеный

Булочки из отрубей со сливочным маслом

Яйцо или очень небольшая порция нежной рыбы или курицы

Пережевывание должно быть идеальным.

Хлеб, муку и зерновые продукты следует исключить, за исключением очень ограниченного количества тщательно приготовленного риса и пшеничных отрубей.

Сладости, десерты, чай, кофе, все седативные и стимулирующие напитки, а также лекарства и наркотики следует исключить.

Воду следует пить обильно как во время еды, так и между приемами пищи.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Немного слабокислых или некислых фруктов — груша, персики, сливы или дыня

Взбитые яйца, используя избыток белков

Чрезвычайно спелый банан, запеченный, употребляемый с очень небольшим количеством жидких сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Зеленый салат с орехами

Нежная кукуруза или стручковая фасоль

Печеный сладкий или обычный картофель

УЖИН

Салат с тертыми орехами — без заправки

Один или два свежих овоща — кукуруза, горошек, фасоль, морковь

Печеный белый картофель

Взбитое яйцо или рыба, если вы заняты физическим трудом

Очень спелый персик или дыня

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Дыня или очень спелый персик

Два или три стакана свежего молока, пить медленно

Полчашки пшеничных отрубей, приготовленных

ОБЕД (ЛАНЧ)

Очень небольшая порция зеленого салата с тертыми орехами

Нежная кукуруза, лимская фасоль или чечевица

УЖИН

Зеленый салат с тертыми орехами

Тушеная тыква

Кукуруза, морковь или пастернак

Печеный картофель или печеная фасоль

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

КАТАР ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА

ЗАВТРАК

Пинта джанкета

Одно взбитое яйцо

ОБЕД (ЛАНЧ)

Овощной суп

Вареный лук, морковь или репа

Яйцо или небольшая порция нежной рыбы

Печеный картофель

УЖИН

На выбор из следующего, приготовленного в горшочке:

а) Цветная капуста, капуста или брюссельская капуста

б) Морковь, пастернак или репа

Печеный картофель

Овощной салат со спелыми оливками и орехами

Для приготовления в горшочке см. стр. 671.

МЕНЮ ПРИ БРОЖЕНИИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

ЗАВТРАК

Стакан прохладной воды

Три или четыре яичных белка и один желток, взбитые; слегка подсластить; добавить полстакана молока

Желе без фруктов или два чрезвычайно спелых банана, запеченных в горшочке

ОБЕД (ЛАНЧ)

Морковь, пастернак или репа

Горошек или спаржа

Белый картофель, печеный или вареный

УЖИН

Крем-суп из спаржи, приготовленный довольно жидким

Горошек в стручках (см. рецепт, стр. 679)

Молодой белый картофель, печеный; подавать с очень небольшим количеством сливочного масла

Одно взбитое яйцо

Стакан или два прохладной воды

Между приемами пищи следует пить много прохладной воды, а во время еды — от одного до двух стаканов.

Воспаленный желудок вызван брожением пищи — гиперкислотностью. После того как диета сбалансирована так, чтобы быть химически гармоничной, следующим наиболее важным моментом является обильное питье воды во время еды и между приемами пищи.

См. том II, стр. 434.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

Сразу после пробуждения выпейте стакан или два воды. Также выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Мускусная дыня или арбуз, исключая мякоть

Полпинты джанкета или желе

Печеный банан или булочки из отрубей

ОБЕД (ЛАНЧ)

Щедрая порция свежей зеленой кукурузы, вареной или приготовленной на пару в шелухе; употреблять с очень небольшим количеством сливочного масла

УЖИН

Два свежих зеленых овоща

На выбор рыба или яйцо

Печеный картофель

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды, исключая все сладости и кислоты.

Если есть склонность к запорам, во время утреннего и вечернего приема пищи следует употреблять полчашки пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как обычная каша.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

Сразу после пробуждения выпейте чашку прохладной воды и выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Гроздь калифорнийского винограда

Одно яйцо — всмятку (см. рецепт, стр. 677)

На выбор очень спелые бананы, запеченные — подавать со сливочным маслом и жидкими сливками, или кукурузный маффин

Чашка горячей воды, в которую добавьте немного сахара или сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Два или три яйца, взбитых очень тщательно, в которые медленно добавьте по чайной ложке лимонного сока и сахара во время взбивания. Добавьте полстакана молока к каждому яйцу

ЭКСТРЕННЫЙ ОБЕД (ЛАНЧ)

Яичница-болтунья или кусочек рыбы, употребляемые с печеным картофелем

Вареный лук

Чашка воды

УЖИН

На выбор морковь, пастернак, тыква или стручковая фасоль, приправленные небольшим количеством сливочного масла

Печеный картофель или зеленая кукуруза

Чашка молока

ЭКСТРЕННЫЙ УЖИН

Два печеных картофеля

Вареный лук

Стакан молока и яйцо, если хотите

Если человек занят тяжелым физическим трудом, количество пищи может быть увеличено сверх того, что предписано здесь. Однако сочетание продуктов следует соблюдать.

Экстренный обед следует принимать, если вам не нравится обычный обед. То же самое правило следует соблюдать и в отношении экстренного ужина. Обычный обед содержит значительное количество белка, что очень необходимо в этих условиях. Экстренный ужин содержит то же самое в другой форме. Можно выбрать тот вариант, который больше соответствует естественному голоду.

Время от времени завтрак может состоять из одного или двух чрезвычайно спелых бананов, употребляемых с ореховым маслом и сливками, и одного или двух взбитых яиц.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

БРОЖЕНИЕ — КИШЕЧНЫЕ ГАЗЫ ВОСПАЛЕННЫЙ ЖЕЛУДОК И ГУБЫ ЯЗВЫ НА ЯЗЫКЕ

ЗАВТРАК

Небольшая гроздь винограда

Два яичных белка и один желток, взбитые очень мелко, в которые взбейте чайную ложку сахара. Взбивайте до густоты и однородности

Один или два чрезвычайно спелых банана, запеченных, употребляемых со сливками

Чашка горячей воды с небольшим количеством сахара и сливок

ОБЕД (ЛАНЧ)

Печеный картофель или булочка из отрубей

Вареный лук или печеная тыква

УЖИН

Овощной суп

Один свежий овощ, такой как морковь, пастернак, тыква или репа

Печеный картофель — употреблять вместе с кожурой

Чашка шоколада или крекер из цельной пшеницы

Если язык покрылся налетом или рот воспалился, количество пищи, предписанное для вечернего приема, следует уменьшить до тех пор, пока пищеварение не станет идеальным, чему можно в значительной степени способствовать обильным питьем воды.

Если кишечник стал слегка запорным, примите две полные столовые ложки пшеничных отрубей в чашке горячей воды перед сном. Пережевывать отруби не обязательно. Уделите две или три минуты упражнениям на глубокое дыхание, № 1 и 5, как показано в томе V, стр. 1343 и 1345.

Яйца можно употреблять сырыми, без взбивания, если хотите.

МЕНЮ ПРИ ЗАПОРАХ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Первый день: сразу после пробуждения примите полчашки пшеничных отрубей в горячей воде и съешьте столовую ложку размоченных сушеных абрикосов.

Уделите пять минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Их следует выполнять энергично, перед открытым окном и до одевания. Затем примите прохладный душ и энергично разотритесь.

По возможности совершите получасовую прогулку перед завтраком.

ЗАВТРАК

Половина чашки грубых пшеничных отрубей, варить десять минут; есть с жидкими сливками

Две булочки из отрубей

Два крупных, очень спелых банана с жидкими сливками и орехами или ореховой пастой (по желанию бананы можно запечь)

Два стакана воды

Уделите две или три минуты упражнениям 3 и 5, по возможности около десяти часов утра.

ОБЕД

Дюжина размоченных черносливин и один очень спелый банан

Две столовые ложки орехов или полная столовая ложка ореховой пасты (чернослив, банан и орехи или ореховую пасту можно есть вместе)

Одно яйцо, взбитое или сваренное в течение двух минут (если взбитое, добавьте сахар и лимонный сок)

Горошек или спаржа

Половина чашки грубых пшеничных отрубей

Выпейте два стакана воды во время еды.

УЖИН

Салат из латука, спаржи, горошка или моркови; или любой зелени, которую едят с орехами или ореховой пастой

Одно яйцо всмятку; подавать со сливочным маслом и солью

Запеченный картофель или булочка из цельной пшеницы

Чашка пшеничных отрубей, при желании слегка проваренных, есть с жидкими сливками

Два стакана воды

Непосредственно перед сном съешьте полчашки пшеничных отрубей.

Второй день: То же, что и в первый, с небольшим увеличением количества пищи, если есть склонность к слабости или необычной усталости.

Третий день: То же, что и во второй, варьируя приемы пищи за счет смены овощей.

Четвертый день: После пробуждения съешьте чашку размоченных абрикосов и выполните упражнения, предписанные для первого дня.

ЗАВТРАК

Чашка пшеничных отрубей со сливками

Чашка горячей воды

Сок одного сладкого апельсина

Небольшая порция простой пшеницы, отваренной (томившейся всю ночь)

Одно яйцо всмятку

ОБЕД

Дюжина размоченных черносливин

Два очень спелых банана с двумя столовыми ложками орехов

Три или четыре инжира и свежий сливочный сыр

Два стакана воды

УЖИН

Чашка горячей воды

Чашка пшеничных отрубей

Две крупные отварные испанские луковицы

Один другой овощ

Запеченный картофель

Один стакан прохладной воды

Непосредственно перед сном съешьте несколько размоченных сушеных абрикосов или полчашки отрубей.

Примечание: Абрикосы следует исключить, если есть склонность к кислотности желудка (преждевременному брожению) или ревматизму.

Пятый день: То же, что и четвертый.

Шестой день: То же, что и первый.

Повторяйте эту диету до нормализации работы кишечника. Затем количество отрубей и абрикосов можно уменьшить в зависимости от состояния кишечника, а количество овощей, яиц и другой твердой пищи увеличить в достаточной мере, чтобы удовлетворить потребности нормального голода.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Сразу после пробуждения съешьте два или три очень спелых персика или сливы и выпейте стакан или два воды. Уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям и глубокому дыханию, особенно упражнению № 3. (См. том V, стр. 1344.)

ЗАВТРАК

Порция нарезанных персиков — очень спелых; немного сахара, но без сливок

Половина чашки пшеничных отрубей с ложкой или двумя дробленой пшеницы, тщательно приготовленной (томившейся всю ночь)

Початок нежной кукурузы — приготовленный по выбору

ОБЕД

Щедрая порция нежной кукурузы

Салат из латука и помидоров, с тертыми орехами

УЖИН

Щедрая порция зеленого салата с тертыми орехами

Запеченный батат

Свежий горошек, фасоль, брюссельская капуста, белокочанная капуста, кукуруза — любые два из них

Порция пшеничных отрубей, приготовленных

Если приведенного меню кажется недостаточно для поддержания организма при выполнении физического труда, можно добавить одно или два взбитых яйца.

Непосредственно перед сном съешьте три или четыре спелых персика или большую гроздь синего винограда, проглатывая семена без пережевывания. Выполните упражнения, предписанные для утра.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

(Общие инструкции см. в Весеннем меню.)

Сразу после пробуждения съешьте гроздь винограда.

ЗАВТРАК

Канталупа или дыня

Пшеничные отруби и небольшая порция цельной пшеницы

Два или три запеченных банана, съеденных с изюмом и орехами

ОБЕД

Сельдерей или салат из капусты

Один свежий овощ

Початок нежной кукурузы или запеченный картофель

Пшеничные отруби

УЖИН

Салат из латука и помидоров

Окра, баклажан, цветная капуста, морковь, тыква, капуста, стручковая фасоль — любые два из них

Курица или рыба — очень ограниченная порция

Канталупа или запеченный банан

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды, а пережевывание должно быть очень тщательным.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР (ХРОНИЧЕСКИЙ) НЕРВОЗНОСТЬ

Сразу после пробуждения выпейте сок одного сладкого апельсина.

Общие инструкции см. в Весеннем меню.

ЗАВТРАК

Два очень спелых банана, съеденных с орехами или ореховой пастой (по желанию бананы можно запечь)

Щедрая порция цельной пшеницы, отваренной до очень мягкого состояния — томившейся всю ночь; подавать со сливочным маслом или сливками

ОБЕД

Шпинат с яйцом

Эндивий, кудрявая капуста или белокочанная капуста

Горошек, фасоль, чечевица или кукуруза

УЖИН

Сельдерей с орехами

Морковь, пастернак, свекла, лук, тушеная тыква или кабачок

Небольшой омлет с кровью или очень маленькая порция рыбы; предпочтительнее омлет

Картофель

Стакан чистого яблочного сидра можно выпить сразу после пробуждения и непосредственно перед сном.

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от двух до трех стаканов воды.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Выбор из следующих меню:

MENU I MENU II

BREAKFAST

Half a cup of wheat bran, cooked Two glasses of water

The juice of a sweet Florida Wheat bran, cooked

orange (Russet seedling) Boiled whole wheat, with cream

One glass of water Two tablespoonfuls of nuts or

One whole egg, whipped one tablespoonful of nut butter

with teaspoonful of sugar One very ripe banana, with

One or two extremely ripe nuts and raisins

bananas, with nuts and cream

LUNCHEON

Peas or asparagus A boiled onion

A baked potato Whole wheat or a bran meal gem

A cup of hot water A cup of hot water

DINNER

Green peas A small portion of fish or

Spanish onions of white meat of chicken

A small, baked white potato One very small, baked white potato

(Eat skins and all) A salad of lettuce or anything

Two eggs, lightly poached green, with oil

Nuts and raisins, if something A baked banana

sweet is desired

Ложку или две грубых пшеничных отрубей следует принимать как за завтраком, так и за ужином; также непосредственно перед сном — стакан воды и несколько кусочков размоченных сушеных абрикосов.

(Абрикосы следует исключить, если есть склонность к брожению или ревматизму.)

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Выбор из следующих меню:

MENU I MENU II

BREAKFAST

Fresh fruit—grapes preferred Wheat bran

A baked sweet potato Melon or peaches

Two very ripe bananas, Very ripe bananas with

with figs and cream cream, nuts and raisins

Wheat bran One glass of water

One whipped egg

LUNCHEON

Melon One or two fresh vegetables (choice)

One fresh vegetable A baked potato or corn

A bran gem with either A green salad

butter or nut butter Bran, or a bran gem

Two tablespoonfuls of nuts (choice)

One glass of water

DINNER

A fruit salad made of bananas, Practically the same as for

raisins, and grated nuts; luncheon, with choice of

serve with whipped cream junket or gelatin

Two tablespoonfuls of nuts (choice)

Cream cheese and one fig

Boiled wheat, with sweet butter

Two glasses of water

A melon

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ

Кукуруза

Шпинат

Два яичных белка — пашот или взбитые

Картофель

Салат

Вода и пшеничные отруби

Если есть тяга к сладкому, пусть вечерний прием пищи состоит исключительно из мороженого и трех или четырех стаканов воды. Однако все сладости можно исключить, если они не особенно привлекательны на вкус.