«Энциклопедия диеты: Трактат о вопросах питания, Том 3»

Выполняйте энергичные упражнения и глубокое дыхание сразу после пробуждения и непосредственно перед сном.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

Сразу после пробуждения съешьте большую гроздь винограда и выпейте стакан воды.

Выбор из следующих меню:

MENU I MENU II

BREAKFAST

Peaches, plums, or melon Two or three exceedingly

Whole wheat, or barley, ripe bananas, eaten with

boiled until soft; serve nut butter and cream;

with butter and cream also raisins, if something

Wheat bran cooked, eaten sweet is desired

with thin cream (Bananas may be baked

Water if preferred)

LUNCHEON

A bowl of clabbered milk, A baked white potato

eaten with a very little sugar (Eat skins and all)

One whipped egg One fresh vegetable

Half a cup of wheat bran A morsel of fish

DINNER

Spinach, cooked Same as dinner (Menu I)

One egg white with the addition of buttermilk

Baked beans or a morsel of fish

One fresh vegetable (Some simple dessert may be

taken with this meal, if desired)

Непосредственно перед сном съешьте пшеничные отруби или большую гроздь винограда.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЗАПОР — АУТОИНТОКСИКАЦИЯ НИЗКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ТОНУС

ЗАВТРАК

Небольшая порция простой пшеницы, отваренной до мягкости или до тех пор, пока зерна не лопнут; подавать со сливками и солью

Чашка пшеничных отрубей, приготовленных, есть со сливочным маслом и солью

Два яичных белка и один желток

Один чрезвычайно спелый банан — должен быть очень спелым; есть с одним инжиром, сливками и ложкой орехов или ореховой пасты

Чашка горячей ячменной воды

ОБЕД

Ложка пшеничных отрубей

Порция отварного лука

Запеченный белый картофель — вместе с кожурой — со сливочным маслом и солью

Чашка горячей ячменной воды

УЖИН

Салат из любой зелени

Выбор из моркови, репы, баклажана, пастернака или тыквы, приготовленных в запеченном виде (в горшочке) — без сливок

Запеченный белый картофель

Запеченный белый картофель

Кусочек рыбы или курицы, или яйцо, сваренное в течение двух минут, есть со сливочным маслом

(Один из свежих овощей следует сделать очень острым с помощью красного перца, или в конце приема пищи можно принять небольшую капсулу красного перца)

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды.

Непосредственно перед сном следует съесть виноград или пшеничные отруби. Пшеничные отруби можно принимать в сыром виде с горячей водой.

Если запор не проходит после приема предписанного количества отрубей, увеличьте количество до получения желаемых результатов, затем постепенно уменьшайте количество, принимая их только во время утреннего и вечернего приема пищи.

МЕНЮ ПРИ ГАСТРИТЕ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

В тяжелых случаях гастрита следует исключить всю пищу и даже воду. По мере того как пациент начинает выздоравливать, можно принимать прохладную или горячую воду, а через некоторое время, когда появится нормальный голод, следует соблюдать следующие диетические рекомендации:

ЗАВТРАК

Выбор из следующего —

а Один крупный, очень спелый банан, запеченный; предпочтительно в запеченном виде (в горшочке)

б Запеченный белый картофель со сливочным маслом

ОБЕД

Лук или свежий нежный горошек, тщательно приготовленный в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек, спаржа или лук

Запеченный картофель или рис (если выбран рис, следует съесть столовую ложку чистых пшеничных отрубей)

По мере выздоровления пациента количество продуктов, составляющих приемы пищи, можно увеличивать, ограничиваясь исключительно такими продуктами, как горошек, спаржа, картофель, морковь, пастернак, свекла, шпинат и овощи для зеленого салата.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

Что касается исключения пищи в тяжелых случаях, см. Весеннее меню.

ЗАВТРАК

Канталупа или дыня, удалив мякоть дыни

Два или три яичных белка, слегка взбитых с щепоткой сахара

ОБЕД

Нежный горошек, стручковая фасоль, зеленая кукуруза или молодая морковь, тщательно приготовленные

Булочки из отрубей

УЖИН

Морковь, пастернак, кабачок, шпинат или ботва репы

Булочки Грэма или запеченный картофель

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

ЗАВТРАК

Канталупа или очень спелые персики — без сливок

Запеченные каштаны или отварной рис со сливочным маслом

Столовая ложка пшеничных отрубей в горячей воде

ОБЕД

Баклажан, окра или испанский лук

Нежная кукуруза или картофель

УЖИН

Сельдерей или латук

Орехи и спелые оливки

Зеленая кукуруза или запеченный картофель

Морковь или зимняя тыква

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ГАСТРИТ

ЗАВТРАК

Запеченный банан

Ложка или две простой пшеницы, отваренной

Чашка горячей воды

ОБЕД

Зимняя тыква или лук в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

Сердцевины сельдерея

УЖИН

Легкий овощной суп — без крекеров

Сельдерей

Морковь или пастернак

Картофель

Инструкции по приготовлению «в запеченном виде (в горшочке)» см. на стр. 671.

МЕНЮ ПРИ НЕРВНОМ НЕСВАРЕНИИ ЖЕЛУДКА

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

Нервное несварение желудка — это состояние, при котором слизистая оболочка желудка находится в хроническом состоянии раздражения, вызванного брожением соляной кислоты.

Аппетит обычно острый; иногда волчий. Это, однако, лучшее доказательство того, что диету следует ограничить количеством пищи, достаточным лишь для поддержания сил, когда не выполняется физический труд.

ЗАВТРАК

Пинта простокваши с легкой посыпкой сахара, при желании

Две столовые ложки чистых пшеничных отрубей, хорошо приготовленных; подавать со сливками

ОБЕД

Лук в запеченном виде (в горшочке) или свежий горошек

Булочки из отрубей или кексы Грэма

Запеченный картофель

Стакан воды

УЖИН

Горошек, спаржа, лук — любые два из них

Картофель и булочки из отрубей

Стакан пахты

Ложка или две отрубей, приготовленных как на завтрак

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Канталупа или запеченные бананы

Два или три яичных белка, слегка припущенных

Одна или две булочки из отрубей

Стакан молока

ОБЕД

Горошек, стручковая фасоль, морковь, окра — любые два из них

Нежная кукуруза или запеченный картофель

Шпинат с яйцом

Ложка или две пшеничных отрубей

УЖИН

Молодая морковь, стручковая фасоль или кабачок

Нежная кукуруза, лимская фасоль или запеченный картофель

Желатин, если хочется чего-то сладкого; очень маленькая порция и очень мало сахара

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Хурма, канталупа или запеченный банан

Запеченный картофель

Половина стакана молока

Ложка пшеничных отрубей

ОБЕД

От двух с половиной до трех стаканов свежего молока

Две столовые ложки пшеничных отрубей

УЖИН

Баклажан, окра, брюссельская капуста, нежный шпинат, стручковая фасоль, морковь или лук — один или два из них

Запеченный картофель или рис

Примечание: Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов прохладной воды.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

НЕРВНОЕ НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА

ЗАВТРАК

Очень спелые бананы со сливками

Две булочки из отрубей со сливочным маслом или две столовые ложки простой отварной пшеницы

ОБЕД

Овощной суп — исключить крекеры

Цветная капуста, отварной лук или морковь

Запеченный картофель

УЖИН

Суп — кукурузный или рисовый крем-суп

Сельдерей, спелые оливки и орехи

Морковь, пастернак, свекла, репа — выбор из двух из них

Булочки из отрубей или запеченный картофель

Ложка или две пшеничных отрубей (во время этого приема пищи следует выпивать стакан или два воды)

Примечание: Кислоты, сладости, белый хлеб, овсянку, кукурузную крупу и злаковые продукты, из которых удалены отруби, следует полностью исключить во всех случаях раздражения желудка, проявлением которого является нервное несварение. Также следует прекратить употребление чая, кофе, табака, всех стимулирующих и опьяняющих напитков.

МЕНЮ ПРИ НЕРВОЗНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Меню № 1 предназначено для использования дома, где можно получить все основные овощи, приготовленные по указанию.

Меню № 2 состоит из экстренных приемов пищи, которые следует принимать вне дома.

Они практически содержат одни и те же питательные элементы, однако в несколько иных пропорциях.

MENU I MENU II

BREAKFAST

A dish of whole wheat or flaked A cup of hot water

wheat, thoroughly cooked Bran meal gems

Two tablespoonfuls of nuts Corn muffins

One egg, coddled A potato eaten with either

A cup of hot water butter or cream

LUNCHEON

One or two fresh vegetables Two glasses of milk (One

A baked sweet or a white potato whipped egg mixed with

A salad, if desired the milk)

One or two spoonfuls of nuts A potato or one fresh vegetable

A glass of water

DINNER

A green salad—either lettuce Vegetable soup

and tomatoes, or endive One fresh vegetable

Gems made from corn meal An omelet or a very small

or bran meal, eaten with portion of fish or white meat

butter and nuts of chicken; omelet preferred

Choice of peas, beans, or A baked potato

asparagus One extremely ripe banana

Dessert—gelatin or home-made with cream, nuts, and

ice-cream either figs or raisins

Кишечные газы можно в значительной степени контролировать путем тщательного и полного пережевывания.

Если употребление молока вызывает легкий запор, его можно устранить, принимая небольшую порцию пшеничных отрубей, приготовленных или сырых, как во время утреннего, так и вечернего приема пищи.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Выбор из следующих меню на неделю или десять дней:

MENU I MENU II

BREAKFAST

Cantaloup or sliced peaches Melon or peaches

One tablespoonful of steamed Two very ripe bananas with

whole wheat cream, nuts, and raisins

One glass of milk Two baked bananas

Two or three glasses of milk

LUNCHEON

One or two ears of corn—boiled Baked sweet potatoes, with

A few nuts—choice butter

One whipped egg and one Two tablespoonfuls of nuts—choice

glass of milk, mixed A green salad

DINNER

Spinach, lima beans, carrots, Cantaloup

squash—any two of these Boiled corn and lima beans

One egg, coddled Lettuce and tomato salad

Small piece of corn bread A baked potato

or whole wheat bread An egg or a small portion

Two glasses of buttermilk of fish

Примечание: Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от полутора до двух стаканов воды.

Если возникает запор, непосредственно перед сном можно принять размоченный чернослив или размоченные сушеные абрикосы. Стакан воды, в котором замачивались чернослив или абрикосы, также следует выпить сразу после пробуждения.

Если возникает кислотность желудка или кишечное брожение, исключите все кислые фрукты и регулируйте работу кишечника с помощью пшеничных отрубей.

Один час в день следует посвящать энергичным физическим упражнениям.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте стакан прохладной воды и съешьте полфунта винограда сорта Конкорд. Удалите семена, но тщательно пережуйте и проглотите кожицу.

Уделите от пяти до шести минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Наполняйте легкие до их полного объема при каждом третьем или четвертом вдохе.

ЗАВТРАК

Канталупа

Один или два чрезвычайно спелых банана, запеченных; должны быть очень спелыми — предпочтительнее красный сорт; подавать с жидкими сливками

Одна чашка горячей воды

ОБЕД

Салат из латука и помидоров

Початок нежной кукурузы

УЖИН

Выбор из отварной кукурузы, стручковой или лимской фасоли

(С кукурузой съешьте чайную ложку ореховой пасты или орехов; пережевывайте до чрезвычайной тонкости)

Салат из латука и помидоров с простой заправкой

Одно яйцо всмятку

Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от полутора до двух стаканов воды.

Непосредственно перед сном съешьте небольшую гроздь винограда сорта Конкорд и выпейте полстакана воды.

Уделите от пяти до десяти минут упражнениям № 3 и 5, как указано выше, уделяя особое внимание глубокому дыханию. Старайтесь наполнять легкие до их полного объема при каждом третьем или четвертом вдохе.

Второй день: То же, что и в первый, при желании немного увеличив количество пищи. Это можно сделать за счет более тщательного пережевывания и уделения большего времени упражнениям.

Третий день:

ЗАВТРАК

Два или три чрезвычайно спелых персика, съеденных с тертым кленовым сахаром

Два или три яичных белка пашот, поданных на хрустящем крекере; или одно целое яйцо, если аппетит его примет

Половина канталупы

Чашка горячей воды или какао

ОБЕД

Приготовленный шпинат или зеленый салат

Початок нежной кукурузы

Картофель

Стакан воды

УЖИН

Стручковая фасоль и молодой лук — приготовленные

Зеленый салат

Кусочек рыбы или белого мяса курицы с запеченным картофелем

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Канталупа или персики

Один или два очень спелых банана, запеченных и съеденных со сливками

Один крупный вяленый инжир со сливками

Один стакан воды

ОБЕД

Канталупа

Одно целое яйцо всмятку

Запеченный батат или белый картофель

УЖИН

Кукуруза, лимская фасоль или картофель

Чашка горячей воды

Пятый день: То же, что и первый.

Шестой день: То же, что и второй, и так далее, день за днем, в течение примерно двенадцати дней.

ПИСЬМО С СОВЕТАМИ

СОПРОВОЖДАЮЩЕЕ ВЫШЕУКАЗАННОЕ МЕНЮ

Вставайте в одно и то же время каждое утро. Примите теплую губчатую ванну, после чего — прохладный душ и энергичное растирание, все это время практикуя глубокое дыхание.

Перед одеванием уделите от двух до трех минут упражнениям № 3 и 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.) Выполняйте эти движения спокойно.

Не волнуйтесь. Пережевывайте всю пищу до бесконечной тонкости. Не торопитесь во время еды.

Наполняйте легкие до их полного объема сто раз в день. Это имеет очень большое значение.

Если предписанное количество пищи больше, чем требует аппетит, полностью исключите что-то одно или уменьшите количество всего.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДЛЯ ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ХУДОБА — НЕРВОЗНОСТЬ — РАЗДРАЖИТЕЛЬНОСТЬ БЕССОННИЦА — ПРОБЛЕМЫ С ЖЕЛУДКОМ И КИШЕЧНИКОМ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте две чашки прохладной воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Небольшая порция отварной пшеницы или риса

Одно или два яйца всмятку

Какао или шоколад

ОБЕД

Три яйца, взбитых; добавьте стакан молока и немного сахара и фруктового сока для вкуса

УЖИН

Морковь, пастернак, репа, зимняя тыква — любые два из них

Запеченный картофель

Небольшая порция рыбы или курицы (белое мясо); или одно яйцо, приготовленное по выбору, съеденное с запеченным картофелем или кусочком хлеба из цельной пшеницы

Непосредственно перед сном повторите упражнения, которые были предписаны для утра, и, если есть запор, примите две или три столовые ложки пшеничных отрубей в горячей воде.

Второй день: То же, что и в первый, при желании немного увеличив количество пищи, если есть чувство голода.

Третий день: То же, что и во второй, добавив одно или два взбитых яйца на завтрак и меняя овощи в соответствии с аппетитом на обед и ужин. Почти все овощи, такие как свекла, морковь, пастернак и репа, могут заменять друг друга.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Два яйца, слегка припущенных; или очень нежный омлет, завернутый в орехи и взбитые сливки, съеденный с булочкой из цельной пшеницы

Чашка шоколада

Щедрая порция пшеничных отрубей, приготовленных и поданных как обычная каша, со сливочным маслом и сливками

ОБЕД

Три яйца. См. рецепт, стр. 678.

УЖИН

Эндивий, латук или сельдерей

Выбор из любых двух свежих овощей

Картофель или булочка из цельной пшеницы

Упражнения, как предписано для первого дня.

Пятый день: То же, что и четвертый.

Шестой день: То же, что и первый, повторяя эти меню в течение примерно трех недель.

Диету и общие инструкции относительно нервозности см. в меню при «Брожении» и «Повышенной кислотности». См. также Урок XVII, «Нервозность — ее причина и лечение», том V, стр. 1211.

МЕНЮ ПРИ ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

ЗАВТРАК

Порция очень спелых ягод или абрикосов

Чашка горячей воды

Запеченный белый картофель, поданный с очень небольшим количеством сливочного масла и соли

Один или два яичных белка, слегка припущенных

Половина чашки пшеничных отрубей, варить двадцать минут

ОБЕД

Чашка горячей воды

Два или три банана, запеченных в запеченном виде (в горшочке). (Рецепт запеченных бананов см. на стр. 677)

УЖИН

Чашка горячей воды

Пюре из горошка

Запеченный белый картофель, спаржа или морковь

Половина чашки пшеничных отрубей, приготовленных, поданных как обычная каша

Несколько столовых ложек ананасового сока следует принимать через полчаса после каждого приема пищи.

Количество вышеуказанных меню можно увеличивать по мере улучшения пищеварения, однако проявляя особую осторожность, чтобы не переедать. Свежие овощи из приведенного ниже списка можно добавлять к обеду и ужину по мере наступления сезона и укрепления здоровья пациента.

Спаржа

Фасоль

Брюссельская капуста

Белокочанная капуста

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Кудрявая капуста

Латук

Пастернак

Горошек

Шпинат

Тыква

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

Сразу после пробуждения выпейте чашку воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям с глубоким дыханием.

ЗАВТРАК

Дыня или персики

Крупный красный банан, запеченный или обжаренный в сливочном масле; есть с размоченным черносливом

Одно яйцо, всмятку или взбитое

ОБЕД

Дыня или канталупа

Щедрая порция желатина с жидкими сливками

УЖИН

Легкий овощной суп

Очень маленькая порция зеленого салата

Очень немного нежной рыбы или курицы — белое мясо

Запеченный картофель или зеленая кукуруза

Любые свежие овощи

Небольшая порция пшеничных отрубей, приготовленных

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

Сразу после пробуждения выпейте чашку воды и уделите несколько минут энергичным упражнениям.

ЗАВТРАК

Гроздь винограда сорта Токай или Малага

Одно или два яйца, всмятку или пашот

Запеченный белый картофель

Чашка горячей воды

ОБЕД

Пюре из кукурузы или фасоли

Один или два яичных белка, взбитых

УЖИН

Тушеная тыква или кабачок

Запеченный белый картофель

Один чрезвычайно спелый банан (в черных пятнах), съеденный со сливками

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ХРОНИЧЕСКОЕ)

ЗАВТРАК

Чашка грубых пшеничных отрубей

Цельная пшеница, приготовленная до тех пор, пока зерна не лопнут; подавать с жидкими сливками или жирным молоком и ложкой орехов или ореховой пасты (это следует пережевывать до чрезвычайной тонкости)

ОБЕД

Одно яйцо, взбитое очень мелко, или сваренное в течение полутора минут; если взбитое, добавьте щепотку сахара; если отварное, есть с запеченным картофелем

Очень маленький овощной салат — тертая морковь, лук и листья латука

УЖИН

Отварной лук, морковь или пастернак

Запеченный белый картофель

Половина стакана молока, смешанного с одним взбитым яичным белком

Примите ложку или две пшеничных отрубей и ложку ананасового сока в конце этого приема пищи, либо приготовленных, либо в горячей воде, в сыром виде.

Вышеуказанные меню являются минимумом пищи для этого состояния. Количество можно увеличивать в соответствии с потребностями нормального голода. Голод, однако, должен определяться трудом или упражнениями. Аномальный аппетит, вызванный избыточной секрецией кислоты в желудке, очень часто принимают за голод. В таких случаях пациенту следует прекратить есть до того, как аппетит будет удовлетворен.

НЕСВАРЕНИЕ ЖЕЛУДКА (ОСТРОЕ)

Почти во всех случаях острого несварения желудка следует исключить пищу. Пациенту следует давать горячую воду утром, в обед и вечером, и, если возможно, следует ввести желудочный зонд и удалить горячую воду и содержимое желудка. Если это невозможно, пациент должен обильно пить горячую воду и вызвать рвоту, чтобы удалить как можно больше воды. После того как желудок будет очищен, можно дать чашку грубых пшеничных отрубей или большую гроздь винограда сорта Конкорд или синего винограда (если они в сезон), проглатывая кожицу, семена и мякоть. И отруби, и виноград предпочтительнее слабительных лекарств и гораздо эффективнее. Следует сделать высокую клизму, тем самым удалив содержимое нижних отделов кишечника. После того как желудок и кишечник будут тщательно очищены, если пациент не в состоянии выполнять упражнения, следует проводить искусственную манипуляцию брюшной полости в течение получаса три раза в день. Эти рекомендации можно повторять до тех пор, пока пациенту не станет легче, после чего можно придерживаться диеты при хроническом несварении желудка в несколько измененной форме, исключая более тяжелые овощи и увеличивая количество более легкой пищи.

МЕНЮ ПРИ ЖЕЛЧНОСТИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ ЛЕНИВАЯ ПЕЧЕНЬ

Избыточная секреция желчи печенью называется желчностью. Это может выражаться в наличии желчи в желудке, что обычно вызывает головную боль, начинающуюся у основания мозга и через пять или шесть часов опускающуюся на глаза. Это иногда сопровождается тошнотой или болезненной головной болью.

Кроме того, избыток желчи всасывается в кровь, вызывая пожелтение и появление пятен на коже, а иногда она принимает вид желтухи.

Желчность вызвана употреблением избытка сладостей, кофе, ликеров, жиров, а иногда и крахмалов — злаков, хлеба и т. д. Поэтому средство — очень простое и в значительной степени ограничивается устранением, энергичными упражнениями, глубоким дыханием и обильным питьем воды.

Следующие меню являются рекомендательными. Диета может состоять из любой группы свежих, натуральных продуктов, которые есть в сезоне.

ЗАВТРАК

Грейпфрут, апельсины, ананас или ягоды

Яйца взбитые, с добавлением фруктового сока и небольшого количества сахара

Банан в запеченном виде или в сыром, если он очень спелый

ОБЕД

Овощной суп

Один или два свежих овоща

Шпинат или зеленый салат

Небольшая порция рыбы

Одно яйцо

Джанкет или желе

УЖИН

Зеленый салат

Шпинат или одуванчик

Спаржа, горошек или любые свежие овощи

Запеченные бобы или чечевица

Запеченный картофель

Желе

Во время каждого приема пищи следует употреблять достаточное количество грубых пшеничных отрубей для поддержания нормальной работы кишечника.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Размоченные чернослив, курага или ягоды

На выбор из следующего:

a Очень спелый банан с орехами или ореховым маслом

b Запеченный батат со сливочным маслом

Чашка воды

ОБЕД

Салат-латук, сельдерей или салат из капусты

Запеченный картофель или кукуруза

Чашка джанкета

Нарезанные персики

УЖИН

Молодая кукуруза, горошек, бобы, окра или баклажан

Любые зеленые овощи или салат

Взбитое яйцо или стакан пахты

Дыня или персиковое мороженое

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Грейпфрут, апельсины, ананас, персики или сливы

Очень нежный омлет

Маффин из цельной пшеницы или ломтик кукурузного хлеба

ОБЕД

Молодая кукуруза или запеченные бобы

Отварной лук или репа

Морковь или пастернак

УЖИН

Салат из любой зелени с тертыми орехами и маслом

Запеченный батат

Любые свежие овощи, такие как репа, морковь, свекла, кабачок или тушеная тыква

Желе

(Половина фунта винограда через час после еды)

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЖЕЛЧНОСТЬ — ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ВЯЛОСТЬ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Любые кислые фрукты по вкусу

Два яйца — приготовленные по выбору

Немного кукурузного хлеба или запеченный картофель; предпочтительнее картофель

Жидкое какао

ОБЕД

Два или три банана, очень спелых, с орехами, изюмом и сливками

УЖИН

Крем-суп, лук или сельдерей

Один свежий овощ

Запеченные бобы или запеченный картофель

Запеченный банан, съеденный со взбитым яйцом

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

ЗАВТРАК

Вишня или ягоды — без сахара и сливок

Два банана, обжаренных в масле или запеченных, съеденных со сливками

(Их можно есть сырыми, если они достаточно спелые)

Немного изюма с маслом или орехами

ОБЕД

Отварной лук — большая порция

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек или спаржа

Зеленый салат — совсем немного

Запеченные бобы или запеченный картофель; предпочтительнее картофель

Перед сном выпейте чашку воды и съешьте дюжину спелых ягод клубники без сахара и сливок. После этого следует выполнить энергичные упражнения и глубоко подышать.

Рецепт запеченных бананов см. на стр. 677.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

ЗАВТРАК

Дыня, персики или ягоды

Одно или два взбитых яйца

Небольшая порция простой отварной пшеницы с очень небольшим количеством масла; без сливок

ОБЕД

Шпинат или зеленый салат

Любые свежие овощи

Картофель — запеченный, отварной или пюре

УЖИН

Канталупа или дыня

Окра, баклажан, стручковая фасоль, шпинат, брюссельская капуста, морковь или репа

Одно взбитое яйцо или порция желе со сливками и фруктами

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте стакан или два воды и съешьте немного любых сочных фруктов — предпочтительнее виноград. Уделите как можно больше времени упражнениям № 1, 3 и 5. (См. том V, стр. 1343, 1344 и 1345, отдавая предпочтение № 3). Не занимайтесь упражнениями до сильной усталости, отдыхайте каждые двадцать или тридцать движений.

ЗАВТРАК

Гроздь винограда — калифорнийского сорта; семена и мякоть проглатывайте целиком, кожицу тщательно пережевывайте и проглатывайте

Половина стакана воды

Яйцо, сваренное в течение полутора минут; съешьте с картофелем

Цельная пшеница, отварная

Чашка горячей воды или шоколада в конце приема пищи

ОБЕД

Один или два свежих овоща; предпочтительнее отварной лук, стручковая фасоль или морковь

Запеченный картофель

Запеченный картофель

Любая зелень в виде салата — латук, эндивий или ромэн с маслом, лимонным соком и сахаром

Чашка горячей воды

УЖИН

Зеленый салат или шпинат

На выбор два из следующих овощей — морковь, стручковая фасоль, отварной лук, кабачок или репа; предпочтительнее отварной лук и морковь

Запеченный картофель

Всего пара кусочков белковой пищи, такой как яйцо, рыба или белое мясо курицы

Чашка горячей воды

Перед сном выпейте сок половины апельсина, полстакана воды и уделите как можно больше времени упражнениям, назначенным на утро.

Второй день: То же, что и в первый, с небольшими изменениями в приемах пищи в зависимости от выбора овощей.

Третий день: То же, что и во второй.

Четвертый день: Что касается питья воды, упражнений и употребления небольшого количества фруктов сразу после пробуждения, см. правила, данные для первого дня.

ЗАВТРАК

Порция пшеничных отрубей, подаваемая с нежирными сливками

Грубая каша с ореховым маслом или орехами

Батат, запеченный или нарезанный и обжаренный в масле

ОБЕД

Помидор, фаршированный мелко нарезанными овощами и запеченный

Один свежий овощ

Салат или сельдерей

Запеченный батат или белый картофель

Чашка горячей воды

(Чашка прохладной воды во время еды)

УЖИН

Сельдерей или салат — в очень небольшом количестве

Один свежий овощ, такой как отварной лук, морковь, пастернак или репа

На выбор: одно взбитое яйцо, рыба или белое мясо курицы

Чашка горячей воды или какао

Половина чашки пшеничных отрубей

Перед сном съешьте небольшую гроздь винограда, выпейте стакан воды и выполните упражнения, как предписано для первого дня.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый.

Седьмой день: То же, что и во второй, продолжать в течение десяти или двенадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ — ТОРПИДНАЯ (ВЯЛАЯ) ПЕЧЕНЬ

В этих меню слегка преобладает белок, в то время как количество жирообразующих питательных веществ сведено к минимуму.

На выбор из следующего:

MENU I MENU II

BREAKFAST

A cup of hot water One egg, whipped with a

Half a cup of bran very little sugar and a

Baked sweet potatoes spoonful of lemon juice

Cocoa One banana with very little nut

butter and cream, and a few raisins

LUNCHEON

A vegetable salad—lettuce, A fruit salad—lettuce; seeded

grated carrots and tomatoes, grapes, banana, and

eaten with a dressing a piece of an orange,

of nut butter, reduced chopped; serve with

to a solution by either whipped cream or

adding water nut-butter dressing

A boiled onion One fresh vegetable, with

A baked sweet or a white a whole wheat cracker

potato, or baked beans

(Eat sparingly of the latter)

DINNER

Two fresh vegetables One fresh vegetable

Fish or an egg; egg preferred A baked potato

A potato or a whole wheat gem Two eggs, either boiled two

minutes or whipped with

just a little lemon juice and sugar

МЕНЮ ПРИ ЦИРРОЗЕ ПЕЧЕНИ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

Слово «цирроз» происходит от греческого, означающего «желтый». Первоначально оно должно было передавать идею чрезмерного роста или увеличения этого часто перегружаемого органа, но поскольку атрофические состояния часто проявляются желтым или рыжеватым цветом, сейчас существует два вида цирроза, а именно: атрофический цирроз, означающий сморщивание, и гипертрофический цирроз, означающий увеличение печени.

Атрофический цирроз вызывается алкоголизмом, часто усугубляемым более мягкими стимуляторами, такими как чай и кофе.

Гипертрофический цирроз вызывается перееданием, особенно мяса, сладостей и крахмалистых продуктов.

Причины первого следует устранить, прекратив употребление чая, кофе и всех алкогольных стимуляторов, а второго — исключив сладости и ограничив количество пищи до уровня, соответствующего реальным потребностям организма, или, в тяжелых случаях, ниже этого уровня.

Следующие меню составлены для лечения тяжелых случаев. Они разработаны как противодействующая и лечебная мера.

В легких случаях, или по мере выздоровления пациента, количество пищи может быть увеличено, но оно должно строго ограничиваться продуктами, указанными в списке ниже, и в меню, которые следуют далее.

Продукты, используемые при лечении цирроза печени:

Proteids Vegetables Fruits

Egg whites Asparagus Apples

Fish Beets Apricots

Fowl—white meat Beans Cantaloup

Nuts Brussels sprouts Cherries

Sour milk Cauliflower Grapes

Cabbage Melons

Carbohydrates Carrots Oranges

Bananas Celery Peaches

Corn bread Onions Pears

Flaked rye Potatoes Plums

Wheat bran Spinach Prunes

Whole wheat Squash Raisins

Turnip-greens Tomatoes

Fats Turnips

Butter

Nut butter

Nuts

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Размоченная курага; без сахара и сливок

Очень спелые бананы

Орехи

Примечание: Если бананы не «совершенно спелые», их следует запечь.

ОБЕД

Горошек в стручках

Булочки из отрубей

Пахта

УЖИН

Горошек или спаржа

Салат-латук, шпинат или ботва репы

Морковь или репа

Картофель

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Персики, вишня, абрикосы или канталупа

Три или четыре яичных белка, взбитых с ложкой сливок

Ржаные хлопья, хорошо приготовленные

ОБЕД

Бобы, брюссельская капуста или цветная капуста

Салат-латук и помидор

Картофель

Стакан пахты

УЖИН

Овощной суп — очень мало жира

Любой свежий овощ из списка выше

Рыба или курица — очень мало

Картофель или молодая кукуруза

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Виноград, персики или сливы

Два запеченных банана

Цельная пшеница

ОБЕД

Отварной лук

Кабачок

Лимская фасоль или булочки из отрубей

УЖИН

Сельдерей или шпинат

Любой свежий овощ из списка выше

Картофель или кукурузный хлеб

Две столовые ложки пшеничных отрубей

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченный банан или запеченное яблоко

Запеченный картофель — есть вместе с кожурой

ОБЕД

Суп из сельдерея

Кукурузный хлеб

Зимний кабачок

УЖИН

Пастернак или репа

Картофель или запеченные бобы

Сельдерей с орехами

Рыба или пахта

Если завтрак поздний, а работа легкая, обед следует пропустить.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченные яблоки или очень спелые ягоды без сахара

Очень спелый банан со сливками

Пшеничные хлопья, тщательно приготовленные с добавлением половины порции отрубей

ОБЕД

Горошек в стручках — в запеченном виде (в горшочке)

Запеченный картофель

УЖИН

Горошек, спаржа или лук

Запеченный картофель

Орехи со сливками

Сыр с крекером

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до трех стаканов воды. Пережевывание должно быть очень тщательным.

О приготовлении «в запеченном виде (в горшочке)» см. стр. 671.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Канталупа, персики, сливы или ягоды

Две столовые ложки простой отварной пшеницы

Пинта жирного молока; предпочтительнее пахта

ОБЕД

Молодой лук, салат-латук, ромэн или любой свежий салат с орехами или маслом

Морковь, кабачок или молодая кукуруза

Запеченный картофель — батат или белый

УЖИН

Овощной суп

Испанский лук, в запеченном виде (в горшочке)

Кабачок, морковь, пастернак, окра, цветная капуста — любые два из них

Запеченный картофель

Молодая кукуруза или лимская фасоль

Сыр с орехами и изюмом

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Канталупа, персики или виноград

Одно яйцо, приготовленное по выбору

Булочки из отрубей или картофель

Стакан молока

ОБЕД

Кабачок

Окра или лук, в запеченном виде (в горшочке)

Кукурузный маффин или запеченный картофель

Сельдерей или салат-латук с орехами

УЖИН

Овощной или крем-суп

Сельдерей или салат из капусты с орехами — без уксуса

Зимний кабачок, тушеная тыква или запеченный батат

Булочки из отрубей

Кусочек сыра с изюмом или орехами

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ

ЗАВТРАК

Запеченное яблоко или размоченный чернослив

Пинта молока

Простая отварная пшеница или кукурузная каша (хомини). (Если выбрана каша, следует съесть полную столовую ложку пшеничных отрубей)

ОБЕД

Два или три стакана пахты

Две столовые ложки пшеничных отрубей

УЖИН

Томатный суп-крем

Репа, капуста, морковь, цветная капуста — любые два из этих овощей

Картофель или булочка из отрубей

(При сильном желании можно добавить небольшую порцию нежной рыбы)

При склонности к запорам следует принимать две-три столовые ложки пшеничных отрубей и пить много воды как во время еды, так и в перерывах между приемами пищи.

МЕНЮ ПРИ ДИАРЕЕ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Два яичных желтка, сваренных вкрутую

Цвебак или отварной рис

Стакан теплого молока

ОБЕД

Батат или кукурузная каша

Два стакана молока

УЖИН

Рисовый суп-крем

Отварной рис или спагетти

Стакан горячего молока

(Если молоко вызывает неприятные ощущения, его можно прокипятить или нагреть до 200 градусов по Фаренгейту.)

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Ежевика, сахар, сливки

Батат, запеченный в масле

Один стакан простокваши

ОБЕД

Два яичных желтка, сваренных вкрутую, с рисом и сливками

УЖИН

Рисовый суп-крем

Запеченный батат

Галета с сыром и изюмом

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Канталупа

Два яичных желтка, сваренных вкрутую

Тост или цвебак

Запеченные каштаны — сливки

ОБЕД

Два стакана молока

Запеченный батат

УЖИН

Рисовый суп-крем

Батат или запеченная фасоль

Рис или каштаны

Сыр с галетой и миндалем

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ

ЗАВТРАК

Рыбные крокеты или два яичных желтка, сваренных вкрутую

Каштаны, рис или картофель

Шоколад

ОБЕД

Два стакана молока или две чашки шоколада

Кукурузная каша или рис

УЖИН

Суп — рисовый или кукурузный крем-суп

Рыба или индейка — белое мясо, исключить клюквенный соус

Каштаны, рис или батат

Исключить воду во время еды.

Пережевывание должно быть очень тщательным. Принцип лечения диареи заключается в исключении из рациона всех грубых и волокнистых продуктов, а также в сведении к минимуму потребления воды, водянистой пищи и жиров.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

Первый день: Сразу после пробуждения выпейте чашку горячей воды и уделите от пяти до десяти минут энергичным упражнениям на глубокое дыхание, отдавая предпочтение упражнениям № 3 и № 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.)

ЗАВТРАК

Два взбитых яйца. См. рецепт на стр. 678

Запеченный батат, употребляемый со сливочным маслом

Чашка шоколада — очень мало сахара

ОБЕД

Отварной рис

Стакан или два молока или чашка или две шоколада

УЖИН

Рисовый суп-крем или отварной рис

Горох или спаржа

Запеченная фасоль или запеченный батат

Молоко или шоколад

Примечание: Исключить кофе и чай.

Перед сном выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание, как предписано для утреннего времени.

Второй день: То же, что и в первый, увеличивая количество пищи при слабости или дурноте.

Третий день: То же, что и во второй.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Горячее молоко или чашка солодового молока

Батат, обжаренный в небольшом количестве сливочного масла

Большой банан, обжаренный в сливочном масле или запеченный

(См. рецепт на стр. 677)

ОБЕД

Запеченный батат, отварной рис или запеченная фасоль

(Составьте весь прием пищи из чего-то одного, добавив немного сливок или молока к рису, если выбран он)

УЖИН

Суп — рисовый или гороховый крем-суп

Очень маленький салат из латука с маслом

Запеченная фасоль или чечевица

Рис или кукурузная каша

Чашка джанкета или взбитое яйцо, приготовленное, как предписано для первого дня

Пятый день: То же, что и в четвертый, добавляя взбитое яйцо к утреннему приему пищи и одно или два взбитых яйца к вечернему, если чувствуется слабость, исключая другие продукты в той же пропорции.

Шестой день: То же, что и в первый, повторяя данную диету в течение периода от двадцати до тридцати дней с вариациями, ограниченными предписанными продуктами.

Если к третьему дню нет улучшений, количество пищи следует существенно сократить.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

После пробуждения выпейте стакан или два прохладной воды.

ЗАВТРАК

Канталупа, арбуз или ежевичный сок

Щедрая порция отварного риса со сливками

Чашка шоколада или какао с очень небольшим количеством сахара

Половина стакана прохладной воды

ОБЕД

Щедрая порция запеченного батата со сливочным маслом

Стакан воды

УЖИН

Рисовый суп-крем

Лимская фасоль или запеченный картофель

Стакан молока или чашка джанкета

Канталупа

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

ЗАВТРАК

Одно яйцо, сваренное в течение трех минут

Рис, отваренный без добавок, или запеченные каштаны, подаваемые со сливками и солью

Чашка горячего какао

ОБЕД

Запеченный батат

Отварной лук

Запеченные каштаны, употребляемые со сливками

УЖИН

Одно яйцо или стакан пахты

Запеченный картофель или запеченные каштаны

Репа, стручковая фасоль или морковь

Рисовое пюре на молоке

Выпивайте чашку горячей воды в конце каждого из этих приемов пищи.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ДИАРЕЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ

Первый день: Сразу после пробуждения уделите около пяти минут упражнениям № 3 и № 5 (см. том V, стр. 1344 и 1345) перед открытым окном или в хорошо проветриваемом помещении. Выпейте два стакана воды.

ЗАВТРАК

Чашка горячего шоколада

Одно взбитое яйцо

Стакан простокваши

Небольшая порция отварного риса со сливками.

Рис следует оставить томиться на ночь на водяной бане

ОБЕД

(Этот прием пищи должен быть очень легким)

Порция отварного лука, моркови, пастернака, репы или тыквы — любые один или два из этих овощей

Запеченный батат

Половина стакана молока

Чашка горячей воды

УЖИН

Три взбитых яйца. См. рецепт на стр. 678.

Второй день: То же, что и в первый.

Третий день: То же, что и во второй, немного увеличив количество пищи.

Четвертый день:

ЗАВТРАК

Один очень спелый банан (должен быть в черных пятнах) со сливками и ореховым маслом или орехами

Одно яйцо, сваренное в течение трех минут

Рис или цельная пшеница, отваренные

Негустое какао или чашка горячей воды

ОБЕД

Один свежий овощ

Запеченный батат

Чашка горячего какао или шоколада

УЖИН

Один свежий овощ, такой как лук, морковь, пастернак, репа

На выбор: рис, запеченный картофель или запеченная фасоль

Очень маленькая порция рыбы или белого мяса курицы, если есть тяга к мясу; если нет, пропустите и съешьте одно яйцо

Чашка горячей воды со сливками и сахаром

Упражнения и глубокое дыхание, а также стакан воды непосредственно перед сном.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый, повторяя данную диету день за днем в течение недели или десяти дней.

МЕНЮ ПРИ ИСТОЩЕНИИ

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

Сразу после пробуждения уделите от двадцати до тридцати минут энергичным упражнениям и глубокому дыханию.

ЗАВТРАК

Маффин из цельной пшеницы

Одно двухминутное яйцо

Два очень спелых банана, запеченных; подавать с нежирными сливками

Чашка или две молока

Половина чашки отрубей, приготовленных; подавать со сливками

ОБЕД

Два или три взбитых яйца с двумя стаканами молока и двумя чайными ложками сахара

Половина чашки отрубей

УЖИН

Чашка горячей воды

Зеленый горошек, спаржа, шпинат, репа, морковь или лук в сметане

Запеченный картофель или булочки из цельной пшеницы

Половина стакана пахты или взбитые яйца, приготовленные как для обеда

Чашка шоколада

Выпивайте от одного до трех стаканов воды или молока во время каждого из этих приемов пищи.

Принимайте достаточное количество пшеничных отрубей для поддержания нормальной работы кишечника.

Рецепты запеченных бананов, взбитых яиц и яиц всмятку см. на стр. 677 и 678.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

После пробуждения выпейте два стакана воды и выполните энергичные упражнения и глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Небольшое количество очень спелых фруктов, таких как персики, сливы или канталупа

Два свежих яйца, взбитых в течение семи-восьми минут; подсластить по вкусу, добавив полстакана молока к каждому яйцу; пить медленно

Ложка или две пшеничных отрубей и дробленой пшеницы (поровну), тщательно приготовленных, употреблять со сливочным маслом и сливками

ОБЕД

Три яйца, приготовленных как для завтрака

Ложка пшеничных отрубей

УЖИН

Канталупа или один-два очень спелых персика

Кусочек соленой рыбы или курицы

Запеченный картофель

Два или три яйца, приготовленных как для завтрака

Два или три очень спелых персика и небольшая порция отрубей

Непосредственно перед сном съешьте несколько персиков или слив и примите ложку отрубей.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Небольшая гроздь винограда

Два или три яичных белка и один желток, взбитые в течение четырех-пяти минут. Во время взбивания медленно добавьте одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку лимонного сока

Один очень спелый банан с нежирными сливками, изюмом и орехами или ореховым маслом

ОБЕД

Два или три яйца, приготовленных как для завтрака

Два запеченных батата среднего размера со сливочным маслом

Небольшая порция риса или кукурузной каши со сливочным маслом и сливками

УЖИН

Приготовленный шпинат или любая зелень в виде салата

Морковь, пастернак, репа, тыква — любые один или два из этих овощей

Небольшая порция рыбы или полстакана пахты

Запеченный белый картофель

Чашка горячей воды

Следует принимать достаточное количество грубых пшеничных отрубей или булочек из отрубей, чтобы поддерживать работу кишечника в естественном или нормальном состоянии. Если выведение отходов не является нормальным, трудно набрать вес.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕНИЕ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС — СКЛОННОСТЬ К АНЕМИИ

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды с очень небольшим количеством сахара и сливок

Всего кусочек фрукта — предпочтительно винограда

Цельная пшеница, тщательно приготовленная, употреблять со сливками

Два яйца, приготовленных любым наиболее приятным способом; предпочтительно (сырыми) взбитыми

MENU I MENU II

LUNCHEON

One or two fresh vegetables Three or four eggs whipped

Choice between a bit of fish with sugar and lemon juice.

or tender chicken if there Add half a glass of milk to

is a craving for something salty each egg

Экстренный обед III

Запеченный батат, употребляемый со сливочным маслом

Щедрая порция желатина

Две чашки какао или шоколада

DINNER

Spinach, cooked, eaten with One egg or fish

a baked potato and one A baked potato

very lightly scrambled egg A glass of clabbered milk,

A boiled onion with a sprinkle of sugar

Carrots, parsnips, or turnips Half-cup of wheat bran,

cooked, with a little cream

О приготовлении «Овощей» см. стр. 670.

ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Первый день: После пробуждения пейте много прохладной воды и уделите от пяти до восьми минут упражнениям на глубокое дыхание.

ЗАВТРАК

Сок сладкого апельсина (предпочтительно флоридский Рассет)

Чашка воды

Два стакана свежего молока

Два или три маффина из кукурузной муки со свежим сливочным маслом

ОБЕД

От одного до трех стаканов пахты, в зависимости от чувства голода

Одно яйцо, взбитое как для завтрака

УЖИН

Один стакан воды

Свежая стручковая фасоль, горошек или спаржа, приготовленные

предпочтительно в запеченном виде (в горшочке)

Два запеченных белых картофеля среднего размера (молодых);

есть вместе с кожурой

Яйцо или чашка джанкета

Чашка горячей воды

Столовая ложка пшеничных отрубей

Непосредственно перед сном выпейте стакан воды и сок половины апельсина, и уделите от трех до пяти минут упражнениям на глубокое дыхание.

Второй день: То же, что и в первый, немного увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с нормальным чувством голода.

Третий день:

ЗАВТРАК

Очень спелые ягоды или запеченное яблоко с ложкой сливок

Чашка горячей воды с очень небольшим количеством сахара и сливок, или, при желании, без добавок

Два очень спелых банана (должны быть в черных пятнах), употребляемые со сливками и орехами или ореховым маслом

Одно или два яйца, взбитые или употребленные целиком в апельсиновом соке

ОБЕД

Чашка или две шоколада с нежирными сливками

Булочка из цельной пшеницы или кукурузной муки

Столовая ложка пшеничных отрубей

УЖИН

Салат из латука или эндивия с орехами

Большая отварная испанская луковица

Два запеченных батата или белых картофеля среднего размера

Рыба или курица

Один стакан воды

Четвертый день: То же, что и в третий.

Пятый день: То же, что и в первый, повторяя эти меню в течение недели или десяти дней, как здесь указано. Меню можно варьировать в зависимости от овощей, фруктов и ягод, которые появляются на рынке по мере смены сезона.

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

MENU I MENU II

BREAKFAST

Peaches with cream Cantaloup or Japanese plums

One exceedingly ripe banana Two tablespoonfuls of nuts,

with cream and nut masticated to exceeding

butter, and one fig or two dates fineness; eat with bananas

Two eggs, whipped; mix and soaked prunes

with a pint of milk A large cup of junket or

Wheat bran buttermilk

Wheat bran

LUNCHEON

Choice of okra, parsnips, A green salad

or carrots Choice of onions, squash,

A white potato or corn on cob beans, carrots, or beets

One glass of water A white potato

One glass of water

DINNER

Fish or junket Any two of the following:

A baked potato eaten with butter Beans, corn, sweet potato,

Onions, squash, beans, or corn squash, or onions

A green salad with nuts One egg, boiled two minutes

A Japanese persimmon or a (chicken, if preferred)

cantaloup A potato

A salad with a few nuts

Вышеприведенные меню состоят из минимального количества продуктов, которые обеспечат необходимые питательные элементы. Их количество можно увеличивать в соответствии с нормальным чувством голода, но сочетания продуктов следует соблюдать.

ОСЕННЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Первый день: После пробуждения выпейте две чашки горячей воды. Также съешьте полфунта винограда и уделите от трех до пяти минут упражнениям № 3 и № 5. (См. том V, стр. 1344 и 1345.)

ЗАВТРАК

Кукурузный хлеб или запеченный белый картофель

Один очень спелый банан, употребляемый с нежирными сливками, ореховым маслом и небольшим количеством изюма

Какао или молоко

ОБЕД

На выбор: морковь, пастернак, тыква или любой свежий овощ

Запеченный батат

УЖИН

Салат из любой зелени

Любые два из следующих:

[C] Отварной лук, стручковая фасоль, морковь, тыква, пастернак, репа или кабачок

Запеченный картофель

Очень маленькая порция рыбы или белого мяса курицы. (Если ни то, ни другое недоступно, можно заменить яйцом, сваренным в течение двух минут.)

Яйца, пахта или сыр предпочтительнее рыбы или курицы, но последние могут быть использованы для восполнения белкового баланса, когда первые продукты невозможно достать.

[C] Некоторые из этих овощей следует сделать очень острыми с помощью красного перца для возбуждения перистальтики желудка и кишечника.

Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать стакан воды.

Второй день: То же, что и в первый, увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с нормальным чувством голода. Не переедайте.

Третий день: То же, что и во второй.

Несомненно, в первые два или три дня симптомами будут слабость и чувство пустоты. Это пройдет в течение недели. В предписанных продуктах достаточно питательных веществ, чтобы поддерживать организм даже при тяжелом физическом труде, но эти сочетания продуктов могут плохо усваиваться в первые несколько дней.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ:

ЗАВТРАК

Чашка горячей воды

Одно целое яйцо, сваренное в течение двух минут

Маффины из цельной пшеницы

Чашка шоколада

ОБЕД

Салат

Порция нежной рыбы или два стакана молока

Запеченный картофель или булочка из цельной пшеницы

Чашка горячей воды

УЖИН

Немного зеленого салата

На выбор: рыба, яйца или пахта

Один свежий овощ — предпочтительно стручковая фасоль, сделанная очень острой с помощью красного перца

Запеченный белый картофель

(В этот прием пищи можно съесть щедрую порцию шпината)

Чашка горячей воды

Пшеничные отруби или несколько ягод винограда сорта Конкорд непосредственно перед сном.

Пятый день: То же, что и в четвертый.

Шестой день: То же, что и в первый.

Седьмой день: То же, что и во второй, и так далее, в течение периода около пятнадцати дней.

ЗИМНЕЕ МЕНЮ

ИСТОЩЕННОЕ СОСТОЯНИЕ

МЕТЕОРИЗМ — НЕДОВОССТАНОВЛЕННЫЙ ВЕС

Полезно помнить, что лучше всего питается тот, кто довольствуется наименьшим количеством продуктов, которые обеспечивают организм необходимым количеством и характером питания.

Два стакана прохладной воды после пробуждения и сок сладкого апельсина. Уделите как можно больше времени энергичным упражнениям на глубокое дыхание перед открытым окном.

MENU I MENU II

BREAKFAST

A cup of hot water A spoonful or two of bran,

A spoonful or two of wheat cooked

bran, cooked; serve with Whole wheat gems with nut

thin cream butter

Whole wheat gems eaten One egg, boiled two minutes

with nuts or nut butter A glass of milk or a cup

A cup of milk, cocoa, or chocolate of cocoa

LUNCHEON

Three or four glasses of milk Three or four eggs, whipped,

Half a cup of wheat bran into which put a teaspoonful

Or of sugar to each egg, and

Baked white potatoes a flavor of lemon juice,

Butter omitting milk

A cup of water

The juice of an orange an

hour later

DINNER

Carrots, squash, or boiled Turnips, carrots, or beets—any

onions—any two of these two or all of these

A baked potato A baked potato

One egg Fish

A cup of milk or chocolate A baked banana eaten with

cream, and something

sweet if desired

Иногда можно использовать запеченный омлет. (См. рецепт на стр. 678.)

О «Выборе меню» см. стр. 683.

Примечания транскрибатора:

Стр. 831. 'o' изменено на 'of'.

The Project Gutenberg eBook of Encyclopedia of Diet Volume 3, by Eugene Christian, F. S. D.