Стол был на этот раз покрыт таким изобилием кондитерских изделий, макарон и приготовленных блюд, что это само по себе составило бы очень красивый petit souper для полудюжины человек. Гингем хотел, чтобы я попробовал все, и подал мне пример.
Все закончилось, и скатерть собирались убрать. «Мистер Гингем», — сказал я, — «вы произнесли молитву перед обедом, и я думаю, что Я должен произнести молитву сейчас». Официант почтительно вытянулся спиной к буфету, поправил галстук и правой рукой подтянул перчатку на левой.
Мы сидели, потягивая вино и погрызывая очень красивый десерт. Я хотел узнать больше о том, как отличить хорошее вино от плохого.
«Я делал крупные закупки вина по поручению», — сказал Гингем, — «для частных друзей; и это, вы знаете, деликатное дело, а иногда и неблагодарное. Но я еще ни разу не купил плохую партию; и если они находили в ней изъян, я не позволял им ее брать — оставлял себе или продавал дороже на рынке».
«Вы были как раз на грани», — сказал я, — «того, чтобы упомянуть метод отличия хорошего вина от плохого».
«Ну», — ответил он, — «те ребята там, на другой стороне Бискайского залива, имеют методы бесчисленные. В конце концов, вкус, суждение и опыт должны решать. Винные купцы Опорто, которые знают, что делают, используют своего рода серебряное блюдце с выпуклым центром. В этом блюдце они заставляют вино вращаться. Мой план другой».
«Я хотел бы его узнать», — сказал я.
«Ну, сэр», — сказал он, — «смешайте с водой — две трети воды на одну треть вина. Затем попробуйте».
«Ну?»
«Если в вине есть какой-то плохой вкус, смешивание его выявляет. Вы никогда не замечали в Лондоне, даже если портвейн или херес кажутся сносными в чистом виде, когда вы разбавляете его водой, смесь становится поистине ужасной, слишком тошнотворной, чтобы пить?»
«Дело в том, что, хотя я человек умеренный, я не очень люблю разбавлять вино водой».
«Дело в том», — продолжил Гингем, — «что в Лондоне можно достать очень мало хорошего вина, всегда за исключением таких мест, например, как Chapter. Когда вы вернетесь, попробовав вино в винных странах, вы будете моего мнения. Многое из того, что вы получаете, — это просто плохое вино низших сортов, подкрашенное, ароматизированное и приправленное плохим бренди для лондонского рынка. Этот сорт приходит из-за границы. И многое из того, что вы получаете, — это вообще не вино, а отвар; мерзкий отвар, сэр; ни капли вина в его составе. Этот сорт — «лондонский особенный». Я почувствовал, что получаю идеи.
«Теперь, сэр», — сказал Гингем, — «мой тест с холодной водой обнаруживает это. Если то, что вы получаете за вино, — это отвар, смесь, и ничего кроме смеси, без вина в нем, тогда вода — около двух третей к одной трети — обнаруживает грязную реальность. Добавьте кусочек-другой сахара, и вы получите такую отвратительную дозу лекарства, какую когда-либо готовили в аптеке».
«Точно такую же дозу», — ответил я, — «как я помню, получил, теперь, когда вы упомянули, по пути сюда на быстром дилижансе, в гостинице, где я попросил, для разнообразия, стакан холодного негуса из белого вина. Ломтик лимона был улучшением, так как уже послужил в стакане джинового пунша».
«Не удивлюсь», — сказал Гингем. «А если то, что вы покупаете за портвейн или херес, не является абсолютно отваром, а только низкосортным вином, приготовленным, тогда вода одинаково действует как детектив. Ибо разбавление имеет эффект разделения, так сказать, соответствующих вкусов составных частей — выявляет их, сэр; и вы получаете каждый отчетливо. Вы получаете, с одной стороны, вкус плохого бренди, резкий, сырой и эмпиреуматический: и вы получаете, с другой стороны, вкус бедного, жалкого вина, дрянного материала, истинного вкуса vinho ordinario, который заставляет вас сразу думать о какой-то грязной придорожной португальской posada, кишащей блохами».
«Но что, если вы разбавляете действительно хорошее вино?»
«Почему, тогда», — сказал Гингем, — «вкус, хотя и разбавленный, все еще остается вкусом хорошего вина».
«Я хотел бы», — сказал я, — «разбираться в винах».
Видя во мне охотного ученика, он собирался начать. Но в этот момент почта въехала во двор отеля; и, зная, что Гингем всегда был прожорлив до лондонских журналов по их первому прибытию, я настоял на том, чтобы мы спустились в общественную комнату, выпили чашку кофе и почитали газеты. Мы говорили о винах; но, будучи оба не пьяницами, приняли лишь умеренный quantum suff., хотя и самого лучшего сорта. Гингем, в качестве комплимента мне, хотел продлить сидение. Но, зная его склонность к влажной газете, я был непреклонен. Мы встали из-за стола.
Я чувствовал, что меня красиво угостили и что нужно сказать что-то красивое. Приятное осознание, однако, того, что я съел хороший обед, хотя и возбудило мои лучшие чувства, не дало способности выразить их. Я начал:
«Сэр, мистер Гингем; я чувствую, что мы не должны покидать эту комнату, пока я не выражу эмоции...» Затем, взяв новый курс, «Действительно, сэр, ваше доброе гостеприимство к сравнительно незнакомому человеку...»
«Ну, сэр», — сказал Гингем, смеясь, — «я расскажу вам, как это было. Вы помните свой первый завтрак в кофейне, на следующий день после вашего прибытия почтой? Я присутствовал и наслаждался этим удивительно».
«О, сэр! о, сэр!» — сказал я, немного опешив; «действительно, я был ужасно голоден. На самом деле я ничего не ел во время моего двухдневного предыдущего путешествия; и был так сонен по прибытии, что лег в постель так быстро, как мог, не думая о заказе ужина. И когда я спустился на следующее утро, или, скорее, днем, ну, по правде говоря, я сделал это завтраком и обедом в одном; и, возможно, я действительно казался немного диким в своем первом натиске на фалмутский...»
«Нет, НЕТ, НЕТ!» — воскликнул Гингем, перебивая меня. «Это было не то. Нет, НЕТ, НЕТ! далеко от этого. Мой дорогой сэр, вы просто распорядились двумя или тремя тарелками ветчины и яиц; затем несколько кексов, с примерно полудюжиной чашек чая. После этого — дайте-ка подумать — после этого, насколько я помню — после этого вы ничего не взяли, нет, ничего, кроме бараньих отбивных. Нет, сэр, это было не количество. Я часто делал такой же сытный обед сам; и, если мы будем участвовать в кампании вместе, я надеюсь, мы часто будем делать такой же сытный обед вместе. Ничто не сравнится с кампанией для аппетита. Нет, сэр; это было не то. Это была ваша манера его принимать».
«Моя манера его принимать? Действительно! И позвольте спросить, что вы увидели в моей манере его принимать?»
«Сэр», — сказал Гингем с волнением, — «я знаю этот дом. Я давно пользуюсь этим домом. Все в этом доме хорошо. Размещение хорошее. Обслуживание хорошее. Вино хорошее. Обеды хорошие. Завтраки хорошие. Теперь, сэр, я видел некоторых людей, которые вели себя в этом доме таким образом, что наполняли меня презрением, отвращением и негодованием. Они прибывают лондонской почтой, сэр, как и вы, и ложатся спать. Утром они спускаются в общественную комнату и заказывают завтрак. Они завтракают, не как вы, мой дорогой сэр, очень умеренно, а ужасно. Это я мог бы простить; после долгого путешествия это извинительно. Но, сэр, что я не могу терпеть, это вот что: они находят недостатки во всем. Чай плохой; кофе плохой. Они берут серебряный сливочник; осматривают густые сливки; нюхают их — да, сэр; они действительно нюхают их — а нюхать что-либо, мне не нужно говорить, это такой же bêtise, какой человек может совершить за столом — спрашивают официанта, что он имеет в виду, принося им такую дрянь; и, прежде чем они закончат, проглатывают все и, возможно, просят еще».
«Просят еще? Почему, это, я думаю, именно то, что я сделал».
«Да, мой дорогой сэр», — сказал Гингем, — «вы наслаждались этим; и вы взяли довольно много этого; но вы не находили в этом недостатков. Не то, что люди, о которых я говорю. Дело в том, сэр, у нас, лондонцев, есть большая идея поддерживать свое достоинство. Эти люди хотят сойти за людей важности; и они думают, что важность объявляется нахождением недостатков. Пункт, они ужасно, неприлично голодны и полностью намерены сделать завтрак на двоих, но хотят сделать это тайно. По прибытии бифштекса они поворачивают блюдо и смотрят на него с презрением, жаждая все это время наброситься. Да, сэр, они поворачивают блюдо два или три раза; затем вонзают вилку в стейк и переворачивают его снова и снова; возможно, держат его, подвешенным на одном зубце, и осматривают критически; и заканчивают все тем, что отталкивают тарелку, пододвигают блюдо на его место и проглатывают весь бифштекс, не тратя времени на пережевывание. Сэр, в этой кофейне сегодня утром был человек, который ворчал на все и ел как собака. Короче говоря, они очищают стол от съедобного и питьевого; затем зовут официанта и упрекают его с диким взглядом за то, что он принес им жесткий бифштекс; и, жалобным голосом, как плохо обходящиеся люди, спрашивают, нет ли холодного мясного пирога».
Я признал, из личного наблюдения в общественной комнате, общую правильность этого эскиза.
«Теперь вы, сэр», — продолжил Гингем, — «наслаждались своим завтраком и сделали хороший; но не находили недостатков ни в чем; потому что, я полагаю, не было ничего, в чем можно было бы найти недостатки. Я люблю видеть, как человек наслаждается своими трапезами. И если он это делает, я люблю видеть, как он это показывает. Это один из признаков, по которым я сужу о характере. Ваше поведение, мой дорогой сэр, заслужило мое уважение. Скажу ли я больше? Оно завоевало мое почтение. Тогда и там мое решение было сформировано, пригласить вас, при первой удобной возможности, разделить мое скромное гостеприимство».
Это было слишком. Я протянул свой кулак. Пожатие рук, довольно продолжительное — сердечное с моей стороны, и явно такое же со стороны Гингема, по боли, которую я почувствовал в плече.
«Ну, сэр», — сказал Гингем, — «я уже узнал, что вы пассажир на полуостров. Я был пассажиром на полуостров; и, так как мы должны были плыть вместе и, вероятно, участвовать в кампании вместе, я решил представиться. Я сказал, этот парень — прошу прощения, этот юноша — извините меня, этот джентльмен, этот молодой джентльмен — ибо я догадываюсь, что у вас есть преимущество в десять лет передо мной в этом отношении — этот джентльмен, как и я, направляется в штаб-квартиру Пиренейской армии. Я кое-что знаю о кампании; он не знает ничего. Мы участвуем в кампании вместе».
«Ну теперь», — сказал я, — «это как раз то, что мне хотелось бы удивительно».
Гингем теперь взял инициативу и выставил свою лапу. Снова мы сцепились и, в истинном стиле насоса, таком дорогом англичанам, выразили взаимную сердечность: только на этот раз, будучи лучше подготовленным, я изменил электрический поток и вызвал слезы на глазах Гингема. Он вскрикнул: «О!» и потер свою руку.
«Остальное», — сказал Гингем, — «легко рассказать. После завтрака вы вышли во двор, закурили сигару и встали на ступеньках. Я закурил другую, последовал за вами и имел удовольствие познакомиться с вами».
Я выразил вслух свои глубокие самопоздравления.
«Позвольте мне, однако, добавить», — сказал Гингем, — «вы подняли себя значительно в моем почтении, попросив официанта красную сельдь. Просьба проявила превосходство над вульгарными предрассудками. Ваш способ постановки вопроса, тоже, был в полном соответствии: ибо вы не скомпрометировали себя, заказывая красную сельдь; но спросили, можете ли вы получить одну в кофейне. Поверьте мне, я был огорчен, когда он заявил, что красная сельдь не разрешена; и мог только восхищаться вашим самоотречением, принимая в качестве замены бараньи отбивные».
Мы перешли в общественную комнату.
Гингем угостил меня гостеприимно и красиво. Тем не менее, это был тот же Гингем, который, когда я заставил его взять часть моего бифштекса за завтраком, потому что его собственный задержался, предложил, чтобы мы попросили официанта сказать хозяйке зарядить только половину бифштекса мне и половину бифштекса ему, Гингему. Мой отказ от этого предложения был непосредственным поводом для обеда, на котором читатель только что присутствовал.
Пока мы потрошили газеты, свежие из Лондона, Гингем наклонился над столом с видом человека, которому есть что важное сообщить. Он посмотрел мне серьезно в лицо.
«Мистер Y—», — сказал он, — «что вы скажете — на красную сельдь — сегодня вечером — на ужин?»
«Спасибо. Вы должны извинить меня. Больше ничего сегодня вечером, кроме одной чашки кофе и, возможно, сигары. Даже не анчоусный тост. Я действительно не мог бы».
«Ну, тогда», — сказал Гингем, — «завтра за завтраком. Мы снимем комнату наверху и ни у кого не будем спрашивать разрешения. Я привез маленький бочонок из Лондона — всегда беру немного, когда посещаю полуостров — достаю их на Нижней Темз-стрит. Вы признаете их превосходными».
Предложение было слишком хорошим, чтобы от него отказаться.
На следующее утро мы заказали завтрак наверху. Действительно, огонь был зажжен в одной из гостиных, по указаниям Гингема; и там я нашел его, со столом, накрытым, и сельдью, готовой к приготовлению. Гингем обеспечил маленькую голландскую печь; не с целью выпекания сельди — нет, нет, он знал лучше, чем это — но чтобы держать их горячими, когда они будут готовы. Приготовление он оставил за собой, под предлогом опыта. Я не должен был помогать, кроме как в их поедании.
«Вы понимаете кулинарию, мистер Y—?» — сказал Гингем.
Я простодушно признал свою недостаточность в этой отрасли образования, которая не является частью кембриджской учебной программы.
«Три месяца в штаб-квартире», — сказал он, — «сделают вас отличным поваром».
Так случилось, что гостиная, в которой мы расположились с целью приготовления нашей сельди, была не той, в которой мы обедали днем ранее, а той, что примыкала к большей квартире, занятой тремя военными джентльменами, с которыми мы должны были пересечь Бискайский залив. Перегородка, снимаемая по желанию, была единственным разделением между двумя комнатами. Мы еще не были знакомы.
Вскоре после того, как я присоединился к Гингему, двое из трех вошли в свою гостиную; вскоре третий последовал за ними. Они позвонили в колокольчик и заказали завтрак, все в высоком хорошем настроении, и разговаривали непрерывно. Мы не были слушателями, но не могли не слышать каждое слово, которое было сказано.
«Хороший пир был вчера». — «Жаль, что мы не знали об этом раньше; могли бы так же хорошо пообедать с ними». — «Черепаха, тоже». — «Честное слово?» — «Черепаха и много шампанского. Поймал официанта, хлебающего остатки бутылки в коридоре». — «Кто они?» — «Не знаю; не могу их понять. Оба едут с нами в пакетботе, однако». — «Думаю, я помню, как видел белого парня в Кадисе; почти уверен, что видел; и впоследствии снова в Мадриде. Всегда носил волосы таким образом, хорошо напудренными и насаленными, кроме тех случаев, когда было слишком жарко, и зачесанными прямо с каждой стороны его уродливого лица». — «Какой нос! Чудовищный! Настоящий хобот». — «Да, и весь на одну сторону, как руль баржи». — «Позвольте мне сказать, очень хорошая вещь; ибо если бы он был прямым, он был бы всегда у него на пути». — «Всегда у него на пути? Почему он спотыкался бы о него, когда ходил». — Omnes, «Ха, ха, ха». — «Едут с нами, говорите? Надеюсь, он не храпит. Почему, такая tromba, как эта, держала бы весь линейный корабль в бодрствовании». — «Спорю на доллар, что он слеп на один глаз». — «По рукам». «По рукам. Запиши, майор». — «Я побеспокою вас за доллар. Он действительно ходит немного боком, но это не его глаз». — «Что же это тогда? Одноглазые люди всегда ходят боком». — «Почему, я скажу вам, сейчас. Это принцип, который большинство людей соблюдают всю жизнь». — «Какой принцип?» — «Угадай». — «Давай, скажи нам, старина. Никакой твоей чепухи». — «Сдаетесь?» — «Да, я сдаюсь. Давай, скажи нам». — «Следуй за своим носом». — Omnes, «Ха, ха, ха». — «Отлично! отлично! Это лучшее, что у нас было некоторое время. Следуй за своим носом! Отлично! Ха, ха, ха». — «Ну, вот и все, будьте уверены. Другие люди следуют за своими носами, идя прямо вперед. Этот белый парень ходит боком, но все еще следует за своим носом». — «Нет, нет, майор. Ваша теория ошибочна. Когда он идет, его нос указывает назад. Его нос указывает через его левое плечо, и он идет правыми плечами вперед». Я посмотрел на Гингема и рассмеялся. Гингем выглядел довольно серьезным и чувствовал свой нос. «Нет, нет. Я говорю вам, он ходит левыми плечами вперед». — «Спорю на доллар». — «По рукам». — «По рукам. Запиши, майор». — «Я побеспокою вас за доллар. Видел его сегодня утром, весь в суете. Обратил особое внимание на его нос». — «Кто этот молодой парень?» — «О, он обычный Джонни Ньюком, это очевидно». — «Джонни Ньюком? Да; но я хотел бы, чтобы он не был таким парнем для джон-дори. Цена на рынке удвоилась». Гингем рассмеялся и посмотрел на меня. «Предполагаю, он суб, едущий присоединиться к своему полку». — «Нет, нет. У него так много багажа. Ни один полковой офицер не был бы таким ослом, чтобы взять такую кучу сундуков. Груз для трех мулов». — «Он скоро выдохнется. Эти длинные парни всегда выдыхаются». — «Не удивлюсь, если он подхватит лихорадку следующей осенью. Тогда что скажет его мамочка?» — «Ну, но о чем они обедали? Тысяча жалостей, что мы не присоединились к ним». — «О, я полагаю, это было что-то вроде прощального пира; прощание со Старой Англией, вы знаете: тосты за мисс Энн Чови, мисс Мэри Голд, мисс Полли Антус и все такое прочее». — «Черт возьми все; хороший обед для восьми человек; тысяча жалостей, что мы пропустили его».
К этому времени наше кулинарное действо шло своим чередом. Две великолепные копченые сельди лежали целиком там, где обычно жарят каштаны, а еще две, разрезанные вдоль, висели на большой вилке для тостов, которую держал Гингем; он велел мне смотреть и учиться, но не вмешиваться. Над ясным ярким огнем они вскоре начали шипеть. Не обошлось и без другого признака наших трудов: аппетитный запах четырех красных сельдей, одновременно подвергавшихся энергичной кулинарной обработке, распространился по всей комнате, а вне всякого сомнения, и по всему отелю, от подвала до чердаков. Эффект, произведенный на наших соседей в следующей комнате, был мгновенным. Разговор прекратился. Затем послышалось шмыганье носами, потом отчетливый шепот и сдавленный смех, а затем снова наступила мертвая тишина. Мы с Гингемом обменялись взглядами. «Мы должны познакомиться, — тихо сказал Гингем, — и чем скорее, тем лучше». Я видел, что он принял решение и готов к тому, что должно было произойти. Затем разговор возобновился, став чуть громче, но разобрать слова было невозможно. Очевидно, там состоялся военный совет. Много смеха. Затем отчетливо произнесенное: «Любишь сельдь?» — «Очень; отлично подходит к завтраку». — «И я очень люблю; то есть красную сельдь. Свежую терпеть не могу». — «И я тоже; от нее такой ужасный ЗАПАХ. А вот копченая — часто обедал ими в глубинке; правда, майор?» — «О да, много раз. Но вы были умеренны. Никогда не мог осилить больше полудюжины за один присест». — «Звони официанту». — «Нет, нет; чепуха. Майор М—, ВЫ». После минутной паузы один из них вышел из комнаты; по-видимому, дошел до конца коридора, затем вернулся, открыл нашу дверь, вошел и вежливо извинился за ошибку. Это был мужчина средних лет, крепкого телосложения, с джентльменской внешностью, с добродушием, сияющим на лице, и он сразу перешел к делу. Его взгляд упал на сельдь.