Цифры, приведенные ниже в отношении капитала, вложенного в пивоваренный, солодовенный и хмелевой бизнес, и взятые после тщательного расследования из лучших доступных источников, дадут читателю слабое представление о его огромных масштабах.
CAPITAL.
Капитал, вложенный в 2830 пивоварен, работавших в конце последнего финансового года (при низкой оценке 10 долларов на каждый произведенный баррель солодового напитка, а именно: 9 473 361 баррель по 10 долларов)
$94,733,610.00
Capital invested in 485 malt-houses of all dimensions having altogether a malting capacity of 35,227,984 bushels:
Недвижимость,
$16,567,562.00
Капитал, вложенный в производство,
18,620,950.00
—————— $35,188,512.00
Capital invested in 1,614,654 acres of land under cultivation for barley,
$72,659,430.00
Capital invested in 67,216 acres of land under cultivation for hops,
2,689,232.00
Капитал, вложенный в заготовку льда, необходимого для пивоваров,
15,000,000.00
Капитал, вложенный в корма всех видов,
5,000,000.00
LABOR.
Люди, занятые на пивоварнях, работающих в настоящее время; 22 640 человек; годовая заработная плата,
$13,584,000.00
Люди, занятые на солодовнях; 3045 человек; годовая заработная плата,
1,324,575.00
Men employed in the culture of barley, 10 men to every 100 acres; men 16,446; annual wages,
4,844,000.00
Help employed in the culture of hops, 1 person to every 10 acres; persons 6,721; annual wages,
2,016,630.00
Все прочие дополнения, необходимые в качестве капитала, вложенного архитекторами, строителями, изготовителями повозок и упряжи, медниками, бондарями, машинистами и т. д., составят не менее,
60,000,000.00
———————
Total, $307,039,989.00
Взгляда на только что приведенные цифры достаточно, чтобы показать, что эта отрасль промышленности стала очень важной. Такое производство подразумевает вклад огромного количества капитала, и после тщательного изучения самых достоверных данных мы обнаружили, что в пивоварни, солодовни и другие дополнения производства пива в Соединенных Штатах вложено более трехсот миллионов долларов. Прямые инвестиции, однако, — это не единственное, что следует учитывать. Бизнес такого масштаба обеспечивает занятость не только огромному количеству рабочих, но и тысячам людей, которые занимаются какой-либо профессией или ремеслом, такими как архитекторы, инженеры-строители, каменщики, плотники, бондари, медники, изготовители повозок и упряжи и тому подобное.
Следующая таблица показывает производство различных штатов и территорий за последний год, вместе с увеличением или уменьшением по сравнению с предыдущим годом, а также сумму собранного производственного налога с пивоваров:
NAME. BBLS. INCREASE. DECREASE. BREWERS’ MFG. TAX COLLECTED.
North Carolina, 4 4 —— $100
Maine, 7 —— 7,024 ——
Alabama, 74 —— 110 ——
Arkansas, 104 —— 6 100
Vermont, 173 —— 112 115
South Carolina, 586 —— 246 100
New Mexico, 847 —— 164 245
Arizona, 1,030 299 —— 100
Idaho, 1,207 457 —— 100
Wyoming, 4,227 —— 132 260
Dakota, 4,548 1,213 —— 640
Montana, 4,596 1,005 —— 580
Georgia, 5,690 —— 1,319 620
Delaware, 7,387 215 —— 250
Washington, 7,473 544 —— 480
Utah, 7,909 25 —— 205
Texas, 9,585 —— 4,859 2,362.49
Tennessee, 10,278 9,572 —— 320.84
Nevada, 12,002 —— 387 1,640
Oregon, 13,028 2,776 —— 1,480.50
Virginia, 14,302 —— 1,195 316.67
Colorado, 21,185 1,242 —— 360.50
W. Virginia, 22,157 Same Amount. —— 858.83
Kansas, 24,102 1,801 —— 1,890.67
Nebraska, 28,403 4,455 —— 2,460.75
Rhode Island, 32,510 4,514 —— 2,640.50
Louisiana, 38,275 375 —— 2,210.30
Connecticut, 51,235 —— 8,239 2,008.34
Minnesota, 103,020 12,329 —— 9,435.82
New Hampshire, 113,740 —— 4,954 8,760.40
Kentucky, 116,493 15,810 —— 3,570.88
Indiana, 170,573 7,881 —— 6,937.49
Iowa, 171,951 14,271 —— 11,449.99
Michigan, 185,606 —— 2,592 11,266.67
Maryland, 218,642 9,496 —— 6,583.35
California, 346,369 —— 5,628 15,327.91
Wisconsin, 463,409 20,345 —— 17,954.17
New Jersey, 478,782 —— 11,979 5,608.34
Missouri, 507,963 46,793 —— 5,762.50
Illinois, 550,976 29,270 —— 11,470.82
Massachusetts, 572,098 77,639 —— 3,904.22
Ohio, 908,254 89,468 —— 17,066.70
Pennsylvania, 957,060 —— 20,848 17,358.05
New York. 3,285,498 125,646 —— 32,601.01
Процент, приходящийся на долю нескольких ведущих штатов в общем доходе правительства от солодовых напитков за последний финансовый год, показан в следующей таблице:
New York having 405 Breweries, contributed 34.31 per cent.
Pennsylvania “ 383 “ “ 10.07 “
Ohio “ 207 “ “ 9.41 “
Massachusetts “ 35 “ “ 5.94 “
Illinois “ 154 “ “ 5.75 “
Missouri “ 65 “ “ 5.21 “
New Jersey “ 69 “ “ 5.00 “
Wisconsin “ 248 “ “ 4.89 “
California “ 213 “ “ 3.69 “
Maryland “ 82 “ “ 2.31 “
Michigan “ 141 “ “ 2.13 “
Iowa “ 150 “ “ 1.94 “
Indiana “ 101 “ “ 1.82 “
Kentucky “ 34 “ “ 1.24 “
New Hampshire “ 4 “ “ 1.20 “
Minnesota “ 140 “ “ 1.17 “
All other States and Territories “ 399 “ “ 3.92 “
———
———
2,830 Breweries. 100.00
Таким образом, оказывается, что 96,08 процента дохода было получено от шестнадцати только что упомянутых штатов. В них находится 2431 пивоварня против 399 в остальных штатах и территориях. Марки, выданные пивоварам в течение года, указывают на продажу 9 473 361 барреля, расфасованного следующим образом:
In hogsheads, 1,140,361 barrels.
In barrels, 1,220,000 “
In half-barrels, 1,325,000 “
In quarter “ 4,650,000 “
In third “ 71,000 “
In sixth “ 277,000 “
In eighth “ 790,000 “
—————
9,473,361
Какими бы огромными ни казались вышеприведенные цифры, мы должны помнить, что подавляющее большинство пивоварен в стране было построено за последние пятнадцать лет, и несомненно, что ни одна другая отрасль промышленности не может показать равного прогресса за то же время. Следующие таблицы, показывающие импорт и экспорт пива за последние несколько лет, демонстрируют сильную позицию, которую американское пиво занимает дома и за рубежом. Импорт сокращается. Экспорт растет, и это лучшее доказательство того, что наши пивовары производят продукт, который равен, если не превосходит иностранный, и мы не сомневаемся, что с помощью мудрых законов они вскоре смогут конкурировать с пивоварами любой нации и тем самым не только пополнить казну Казначейства Соединенных Штатов, но и другими способами способствовать благосостоянию нашей великой страны.
IMPORTATION OF FOREIGN BEER INTO THE UNITED STATES.
Gallons. Value in Dollars.
1872, 1,989,713 $1,485,781.00
1873, 2,289,053 1,827,763.00
1874, 2,088,858 1,752,559.00
1875, 2,167,251 1,742,120.00
1876, 1,490,150 1,161,467.00
1877, 974,277 758,850.00
1878, 767,709 592,707.00
EXPORT OF BEER OF DOMESTIC PRODUCE.
In Bottles.
In Casks.
Dozens. Value in Dollars.
Gallons. Value in Dollars.
1870, 1,076 $2,250
66,467 $23,759.00
1871, 1,570 4,077
105,213 34,301.00
1872, 2,205 5,340
77,639 27,829.00
1873, 3,443 7,712
103,009 36,743.00
1874, 2,897 6,245
99,135 33,357.00
1875, 3,633 7,600
61,661 16,604.00
1876, 7,045 13,007
99,310 29,657.00
1877, 37,876 51,077
144,244 40,138.00
1878, 76,475 108,279
119,579 38,918.00
Из этой таблицы видно, что, хотя экспорт пива в бочках значительно не увеличился, рост экспорта бутилированного пива был очень большим. В 1870 году мы экспортировали 1076 дюжин, а в 1878 году — 76 475 дюжин! Эта торговля была особенно поощрена Филадельфийской столетней выставкой, так как она позволила нам показать миру качество нашей продукции.
Гигантские предприятия, которые во многих случаях занимают целые кварталы, являются памятниками очень прибыльного предпринимательства и должны быть гордостью американского народа. Истина заключается в том, что, несмотря на ежегодную продажу более 300 000 000 галлонов, потребление пива все еще находится в зачаточном состоянии. Для все большего числа людей оно перестает быть роскошью и встает в один ряд с другими продуктами ежедневного питания. Спрос на него во всех частях Соединенных Штатов растет так быстро, что существующие пивоварни расширяются и улучшаются, а новые возникают повсюду. В Приложениях D, E и B будет найден список пивоварен в Соединенных Штатах с именами владельцев и продукцией каждой из них, вместе с общим продуктом по штатам, а также производство на душу населения в различных странах Европы, общее производство в тех же странах и количество пивоварен в каждой из них, и мы надеемся, что эти таблицы будут не только полезны для торговли и студентов, изучающих этот вопрос, но и послужат для того, чтобы придать некоторую известность людям, которые сделали много для продвижения подлинной умеренности и которые заслуживают более существенного признания, чем любое, которое в наших силах дать.
Весь этот прогресс является естественным результатом реальных преимуществ, которые пиво даровало человечеству, и они, в свою очередь, логически вытекают, как и следовало ожидать, из его состава, содержащего, как он содержит, большую часть воды, из которой удалены все органические примеси, определенное количество питательного солодового экстракта и очень малый процент чистого алкоголя, полученного путем брожения и полностью свободного от вредных свойств, которые он приобретает при дистилляции, вместе с некоторым количеством углекислого газа, так тщательно одобренного потребителями газированной воды. Оно предлагает публике напиток, одновременно здоровый, питательный и мягко стимулирующий, и такой же освежающий и бодрящий, как чай, кофе или какао.
Пивоваренная компания Джозефа Шлица.
ГЕНРИ УИЛЯЙН, АЛЬФРЕД УИЛЯЙН, суперинтендант. АВГ. УИЛЯЙН, президент. секретарь.
МИЛУОКИ.
Г. ГУГЛЕР И СЫН. ГЕН. ЛИТОГРАФЫ. МИЛУОКИ.
ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК СМ. В ПРИЛОЖЕНИИ C. СТР. 180.
Те, кто путешествует, очень хорошо знают вредное влияние смены воды. Ни в двух районах вода не бывает одинаковой, и мы могли бы указать на многие случаи, когда переезд с Востока на Запад или с Севера на Юг и последующая смена воды приводили к катастрофическим последствиям для отдельных лиц. Любое неудобство такого рода было бы уменьшено или вовсе избегнуто с помощью свободного употребления пива. Другое подобное преимущество пива упоминается Джозефом Коппингером в его работе о пивоварении под названием «Американский практический пивовар и т. д.», опубликованной в Нью-Йорке в 1815 году. Рекомендуя новый эль как профилактическое средство, а дрожжи как противоядие от малярийной лихорадки, он продолжает: «Пивоварение в каждой стране, чья почва и климат благоприятны для производства сырья, должно быть отнесено к числу первых объектов ее внутренней и политической экономии. Но еще более важным соображением является здоровье и мораль нашего населения, которые, по-видимому, существенно связаны с прогрессом пивоваренного дела. В доказательство этого утверждения я позволю себе привести общеизвестный факт, который заключается в том, что по мере увеличения потребления солодовых напитков в городах, в той же пропорции улучшалось здоровье наших сограждан, а эпидемии и перемежающиеся лихорадки становились менее частыми. В сельской местности хорошо известно, что те семьи, которые часто употребляют хорошее пиво летом, в целом здоровы и сохраняют свой цвет лица; в то время как их менее удачливые соседи, которые вообще не употребляют пиво, пожираются лихорадками и перемежающимися болезнями. В этих фактах будут меньше сомневаться, когда узнают, что дрожжи, правильно введенные, оказались удивительно успешными в лечении лихорадок». Взгляды, высказанные таким образом более шестидесяти лет назад, недавно получили большое внимание и теперь отстаиваются многими выдающимися авторитетами, которые утверждают, что они подтверждаются как фактами, так и теорией.
Итог всего заключается в том, что пивоваренный бизнес за короткое время вырос неимоверно — и строго на основе более общего признания достоинств продукта — и что есть все основания ожидать по крайней мере равного роста в ближайшем будущем. Пиво уже занимает место крепких спиртных напитков и смешанных напитков, и не так давно в нью-йоркской «Сан» появилась жалоба бармена, который сказал, по сути, что профессия искусного составителя изысканных напитков ушла в прошлое, ибо любой может налить пиво, а пиво — это то, что все хотят. Большие собрания теперь более упорядочены, чем несколько лет назад, и причина этого кроется в общем употреблении пива вместо виски. На Кони-Айленде владельцы говорят об изменении как о чудесном и говорят, что без пива они не смогли бы справиться, в то время как теперь беспорядки редки, как бы велика ни была толпа. То же самое можно увидеть на различных скачках и на всех таких больших собраниях людей, которые собираются для развлечения и при старом режиме обязательно становились буйными.
ГЛАВА VIII. СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПИВА ПЕРЕД ДИСТИЛЛИРОВАННЫМИ ИЛИ СПИРТНЫМИ НАПИТКАМИ.
Особые преимущества пива как полезного и освежающего напитка по сравнению с крепкими спиртными напитками или водой никогда не были так ясно продемонстрированы, как в недавней войне между Францией и Германией — и можно с правдой утверждать, что оно триумфально выдержало испытание и полностью сохранило свою репутацию.
Немецкие военные хирурги в своем официальном отчете Имперскому медицинскому совету свидетельствуют о превосходстве пива над вином. Они не только заявляют, что освежающее качество углекислого газа, содержащегося в пиве, делает его особенно приятным для людей, утомленных долгим маршем или истощенных дневным боем, но и придают еще большее значение его полезности в госпитале и санитарном транспорте, и говорят, что когда его можно было достать, его с большим успехом давали в качестве кордиала как раненым, так и выздоравливающим солдатам, временно помещенным под их опеку. Они добавляют интересный факт, что на протяжении всей той кампании раненые неизменно проявляли большое стремление к пиву и что, когда их привозили в госпиталь с раздробленными конечностями или тяжелыми порезами или огнестрельными ранениями, их первой просьбой обычно был бокал пива. То же самое было верно после тяжелых операций, и напиток, как было обнаружено, успокаивал и укреплял их расстроенные нервы. Естественная склонность к пиву как к восстанавливающему средству была очень заметна среди солдат, которые находились на открытых постах в холодную погоду во время блокады и осады Парижа. Снабжение было скудным, и простые солдаты не стеснялись платить армейским обозникам высокую цену за стакан, содержащий всего несколько глотков пива. Отчет генерального директора медицинской службы Имперской армии выдержан в том же тоне и заканчивается настоятельной рекомендацией не только снабжать солдат порциями пива вместо спиртного, когда они заняты на активной службе, но и ввести его в качестве обычного напитка армии в мирное время и при несении службы на родине.
Профессор Молешотт, выдающийся физиолог, в своей работе по химии пищи рассматривает пиво и делает следующие утверждения: «Слабый алкогольный раствор, называемый пивом, содержит почти такую же пропорцию альбумина, какая встречается во фруктах, немного сахара и камеди, и другой компонент, который состоит из углерода, водорода и кислорода, растворим в воде и называется горьким принципом хмеля. * * * Ферментированные напитки, особенно лагер, принятый в умеренных количествах, увеличивают секрецию пищеварительных соков и способствуют растворению пищи, и, кроме того, хороший лагер обладает всеми преимуществами алкогольных напитков и в то же время утоляет жажду благодаря большому количеству воды, которую он содержит. Следовательно, лагер особенно приспособлен для удовлетворения частой жажды, вызванной физическими упражнениями, и это похвальный обычай — освежать ремесленников, которым приходится тяжело работать, бокалом этого напитка. Его альбумин, равный альбумину фруктов, даже обеспечивает прямую замену пищи».
К этому мы можем добавить, что рабочий, который неоднократно испытывал его бодрящее свойство, ни в коем случае не признает правдивость утверждения о том, что полфунтовая буханка хлеба и пинта воды более поддерживают, чем пинта пива. Бокал хорошего пива часто может быть лучше, чем еда или лекарство. Нам не всегда нужна еда, и мы редко нуждаемся в лекарстве, но бокал пива часто является полезным освежением, когда желудок не готов к первому, а система не нуждается во втором. Чрезмерный физический труд, длительное терпение голода или что-либо другое, что оказывает ослабляющее влияние, влияет на аппетит к твердой пище и делает желудок непригодным для ее приема. В такие моменты пиво оказывает отличный эффект, как в предоставлении некоторого настоящего освежения, так и в подготовке системы к более существенной пище — и никакого такого преимущества нельзя найти в употреблении воды, и ничего похожего на эквивалент в употреблении крепких спиртных напитков. Ричмонд Шин, выдающийся авторитет, говорит: «То, что пиво питательно и полезно, не может быть подвергнуто сомнению. Оно оказывается освежающим напитком и приятным и ценным стимулом и поддержкой для тех, кому приходится переносить большую физическую усталость».
В случаях психической депрессии тоже бокал пива часто имеет тот же хороший эффект, что и еда после физического истощения. По этому поводу профессор Т. К. Чемберс из Нью-Йорка очень справедливо говорит: «Несомненно, что привычное употребление некоторого стимулятора, особенно пива, дарует большому классу нервную энергию, необходимую для переваривания достаточного количества пищи, чтобы существовать и выполнять другие жизненные функции. Благодаря этому стимулу они могут быть полезными членами общества, а не просто трутнями, которыми они должны стать в течение остальной части своего существования при режиме полного воздержания».
Записи о болезнях и счета смертности в странах, где пьют пиво, показывают более долгую жизнь и меньший процент заболеваемости, чем преобладают там, где солодовые напитки заменяются другими напитками. [19] Не только это верно, но и социальное положение людей лучше в странах, где пиво признается и поощряется правительством, и очень поразительная иллюстрация этой истины может быть найдена через сравнение штата Мэн и королевства Бавария. Бавария — самая известная страна, где пьют пиво, на земном шаре, а Мэн отчетливо известен как штат с сухим законом. Формы правления радикально различаются, и американец естественно считает, что республиканская превосходит монархическую, т. е. стремится способствовать большему счастью индивида. Давайте посмотрим, что можно узнать об этом вопросе, и сначала относительно условий сравнения.
[19] Немцы — самый здоровый класс жителей Нью-Йорка. Статистика показывает, что смертность среди них почти на 38 процентов ниже, чем у других граждан, в то время как их прирост за счет рождаемости больше, и то же самое в целом верно для немцев по всему этому континенту.