«Пиво: история и экономическое значение в качестве национального напитка»

См. Гражданское право Эрфурта.

Картина имеет восемь футов в высоту и двенадцать футов в ширину.

Мы не должны забывать упомянуть, что этот культ пива был не так хорошо развит в Южной Германии, где он сейчас наиболее заметен, как в Северной Германии. Саксония, Марка и Померания упоминались как «великие пивные страны». Существовало множество названий, прославленных в пиве, и книга Кнауста показывает, что считалось немалой честью выпить различные известные сорта пива там, где они были произведены. Были любекский «Израэль», старый «Клаус» (Бранденбург), госларский «Гозе», ганноверский «Брахан», «Зольцман» в Зальцведеле, «Раструн» в Лейпциге, пиво из Корвея, пиво из Харлема, данцигское пиво, эйнбекское пиво и многие другие. Из английского пива наиболее ценились херсфордский (камма) и йоркширский эль. Самым знаменитым из всех, однако, был брауншвейгский «Мумме», названный в честь своего первооткрывателя Кристиана Мумме (1492). Наряду с этими пивоваренными знаменитостями старые пивные города Средневековья сохранили свой характер до времен Возрождения, как, например, Гамбург с его пшеничным пивом и другие; и многие места прилагали все усилия, чтобы достичь подобного положения, отчасти путем принятия новых методов, отчасти путем расширения и увеличения пивоварен. В Нюрнберге, например, первое белое пиво было сварено в 1541 году; в Вене пивоварня со ста башнями была построена в 1564 году; пивоварни были возведены в Гумпендорфе в 1689 году и в Санкт-Марксе в 1706 году; а в 1633 году во Фрайбурге было основано шесть солодовен и двенадцать пивоварен.

К ним следует добавить знаменитые сорта пива из Котбуса и «Картузер» из Франкфурта-на-Одере. — Автор.

Пшеничное пиво играло важную роль в Тридцатилетней войне. Сам Валленштейн был очень пристрастен к его употреблению.

Важные пивные привилегии, которые так жадно захватывались монастырями и городами в Средние века, по наследственному праву перешли в новую эру. Земельные владения дворян получили обратно в 1517 году привилегии, которые так долго удерживались от них, и таким образом были устранены все препятствия для пивной торговли, которая достигла столь многообещающего развития в Средние века, и стало возможным ее развитие до такой степени, которой наше время не должно стыдиться. Сейчас не составляет большого труда перевезти пиво из Вены в Париж по железной дороге и в охлаждаемых вагонах, но мы не можем не восхищаться успешным предпринимательством, которое в те дни и при таких средствах транспортировки, какие существовали, могло экспортировать эйнбекское пиво в Ломбардию, как описал итальянец Арнольд из Виллановы в 1594 году, и даже в Александрию и Каир. Нюрнберг был одним из великих центров пивной торговли. Росток и Любек снабжали всю Англию и отправляли не менее 800 000 бочек ежегодно в эту страну, пока бизнес не был сдержан заметным увеличением количества пива, сваренного самими англичанами. Ряд крупных английских пивоварен был основан примерно в это время.

В домохозяйствах правящих принцев существовала сильная тенденция дополнять местное пиво импортными продуктами, и на таких празднествах, как свадьбы, крестины, стрельбы по мишеням и охота, поглощались огромные количества напитков. Погребной устав герцога Эрнста Благочестивого в 1648 году разрешал дамам знатного ранга четыре мааса пива в день и три мааса в качестве «ночного колпака». Сколько должно было составлять в таких обстоятельствах довольствие для мужчины аналогичного ранга и его прихлебателей, предоставляется воображению читателя.

Знатные семьи, у которых не было пивоварен, были обязаны снабжать себя из пивоварни принца. Пивной налог также взимался с вассалов, которые варили свое собственное пиво. Прекрасной иллюстрацией положения вещей является знаменитый Хофбройхаус в Мюнхене, в чьих побеленных комнатах каждый приезжий до сих пор выпивает по крайней мере один маас. Еще во времена Людовика Строгого в Мюнхене возле Бурггассе существовала небольшая придворная пивоварня, но к концу XVI века, когда спрос возрос, а производственные мощности давно стали неадекватными, Вильгельм V приступил к строительству нынешней пивоварни, которая поначалу предназначалась только для изготовления белого пива, а коричневое по-прежнему делалось в старых помещениях. В 1708 году, однако, коричневое пиво также начали производить в новом заведении. Эта тема рассматривается в стереотипной статье, которая появляется каждый год в майском номере «Мюнхенской пивной газеты» под названием «Статья о боке» и дает достопочтенному сообществу любителей бока торжественный и трогательный отчет о придворной пивоварне и ее продуктах вплоть до мельчайших подробностей. Что касается самого бока, который больше не является исключительной специализацией Мюнхена, так как напиток под тем же названием продается каждый год в различных городах, Грессе относит его происхождение к XVII веку и предполагает, что это была имитация эйнбекского пива — последнее скорее в силу общей теории и предполагаемой игры слов (Эйнбек, Айнбок, Бок), чем как реальный факт. Он говорит, что «мюнхенский Айнбок или Бок делался до 1616 года, тот самый, который сейчас продается в начале мая в день Тела Христова». Сейчас, однако, было показано, что на протяжении всей второй половины XVI века (1553–1574) говорили об айнпекском и эйнбекском пиве и что импорт пива в Вену из Эйнбека осуществлялся еще в 1771 году, в то время как никаких следов игры слов в названии не обнаружено. Более того, что «бок-погреб» (на месте нынешнего ресторана «Боннер») был в полном действии в начале нынешнего века, показывает Хр. Мюллер, который писал при Максе Иосифе и описывал нравы этого места почти так же, как их можно было наблюдать недавно, прямо перед исчезновением этой исторической местности, и несомненно, что большая часть репутации мюнхенского пива обязана этой специализации. Грессе, говоря о высокой репутации баварского пива, в которую он, как само собой разумеющееся, включает и мюнхенское, придерживается мнения, что всеобщая склонность к нему не восходит дальше начала этого века, и приводит некоторые важные доказательства в поддержку этого взгляда на дело. С другой стороны, следует утверждать в противовес, что в такой дискуссии необходимо проводить тщательное различие между баварским пивом и мюнхенским пивом, поскольку слава первого относительно нова и едва ли доходит до первых двадцати лет века, и его экспорт начался не в Мюнхене, а также потому, что этот город еще не смог достичь первого ранга как экспортер пива. Репутация мюнхенского пива старше, ибо Мюллер (1816) говорит о нем как о знаменитом и жалуется, что превосходство местного продукта далеко превосходится таковым у тёльцского и дахауского пива и что последние преобладают в мюнхенских пивных. Это утверждение соответствует прискорбному положению пивного интереса, которое было унаследовано от предыдущего века и которое заставляет нас вернуться к XVII веку как ко времени бесспорного превосходства пива. В связи с этим предметом следует упомянуть успешное основание Мюнхенской придворной пивоварни Вильгельмом V в конце XVI века, и эти же старые комнаты следует рассматривать как центр и отправную точку, где родилась и питалась слава мюнхенского пива и где даже через всю эпоху париков и кос, после падения монастырей, которые внесли такой большой вклад в репутацию мюнхенского пива, оно было сохранено от упадка.

Мюнхенский «Fremdenblatt» недавно выразил ту же точку зрения.

В каретном сарае старой резиденции в Мюнхене, Бавария.

В XVII веке, во времена Людовика XIV, вся Германия попала под власть французского влияния. Были французские разговоры, молитвы и клятвы, французские развлечения и французские грехи, французская еда и питье. Попытка подражать всем французским модам, которые кавалеры привозили из Парижа, была характерной чертой печального сезона, который последовал за этим, времени печального для патриотов, печального для пивоваров и для пива. Пиво было une boisson de commun. Красиво украшенные кружки и кубки были убраны в чулан (rumpel kammer), а их место заняли бокалы для шампанского из Парижа. Вечером, где раньше веселые бароны и их главные последователи располагались вокруг стола из резного дуба и крепко сжимали кружку — теперь подавали пирожные и чай, а там, где раньше в качестве утреннего напитка использовали молоко с перцем или пиво, кофейный завтрак постоянно приобретал все большее использование и репутацию. Простой народ, однако, твердо стоял за старый путь и никогда не был более доволен, чем когда привилегированное пиво приходило к чести. В это время также произошла смена ролей, и Южная Германия вступила на свой новый и важный путь в начале нынешнего века. (Пивоварня в Санкт-Марксе была построена в 1710 году, а в 1732 году в Швехате было три пивоварни.)

Как будто умы людей долго дремали, только чтобы сразу прийти в никогда не подозреваемую активность. В разгар суматохи мы находим Баллинга, Дреера, Зедльмайера, Кайзера, Отто и многих других. Все в пивоварении меняется. Лаборатории вырастают из земли, открытия и изобретения появляются в бесчисленном количестве, основываются пивоваренные журналы, открываются школы, множатся ярмарки и ассоциации, и все это в течение одного полувека.

ГЛАВА IV. СОВРЕМЕННАЯ ИСТОРИЯ ПИВА.

Из уже приведенного отчета видно, что пиво не только рано завоевало привязанность людей, но и сохраняло свои позиции везде, где оно было представлено. Сейчас оно прочно утвердилось в каждой цивилизованной стране и играет столь важную роль в экономике наций, что обзор того, в каком свете оно рассматривается различными правительствами, не может не быть как интересным, так и полезным.

В Германии государство использует все возможные средства, чтобы обеспечить людей хорошим, здоровым пивом. Это привычный напиток большей части населения, используемый ими во время еды и в местах развлечений, бодрящий, но не опьяняющий, делающий их умеренными, трудолюбивыми, здоровыми и довольными, народ, чья храбрость не подлежит сомнению, а чьи мирные, но прогрессивные качества способствуют тому, чтобы нация была могущественной, а ее правительство уважаемым дома и за рубежом. И все же повышение правительством цены на пиво на полцента за кварту в годы, прошедшие не так давно, вызвало серьезные беспорядки. Дешевое, здоровое пиво считается жизненной необходимостью, а попытка увеличить его стоимость — вмешательством в основные права общества.

В Австро-Венгрии также в течение многих лет правительственный надзор обеспечивал производство чистого пива, которое продается по очень умеренной цене. Некоторые из пивоварен очень велики, и продукт многими считается непревзойденным по качеству. Пиво из Вены и Пльзеня, в частности, повсеместно известно и ценится. Пиво — это в полной мере национальный напиток, а пивные сады Вены являются местом отдыха всех классов, от императора до его рядовых солдат.

Самые важные люди империи имеют обширные пивоварни, и среди великих австро-венгерских пивоваров мы находим такие имена, как Антон Дреер из Швехата близ Вены, граф Арко Валли из Целля, Верхняя Австрия, граф Арко Циннебург из Кальтенхаузена, граф Турн Вальсассина из Зоргендорфа, а в Богемии граф Тун Гогенштейн из Альт-Бенатека, Его Величество император Франц Иосиф, принц Карл Гогенцоллерн, принц Траутмансдорф, принц Иосиф Мансфельд, принц И. А. Шварценберг, принц Макс Турн Таксис, великий герцог Тосканский, Рудольф граф фон Шотек и многие другие.

Корреспондент говорит: «В Триесте употребление пива повсеместно; с младенчества до старости легкое вино и пиво являются обычными напитками». Он утверждает, что в субботу вечером довольно большое количество рабочих людей «весело пьяны», но не дико пьяны. Последнее состояние неизвестно, за исключением английских и американских моряков, посещающих порт. Среди лучших классов не известно ни одного случая, чтобы купец, юрист, врач, лавочник или мастер-ремесленник стал пьяницей и постепенно потерял положение, процветание и бизнес, и опустился в могилу пьяницы. Иногда англичанин или американец губил себя употреблением крепких спиртных напитков — не вина или пива.

Голландия варит хорошее пиво на протяжении веков, и хотя эта страна была лучше известна как производитель джина, национальным напитком, безусловно, является пиво. Профессора Тиламус и Свингар из Амстердама и секретарь «Нидерландского общества за отмену спиртных напитков» говорят, что употребление джина больше не является респектабельным, и они рекомендуют пиво в качестве ежедневного напитка. Пивные сады Амстердама и Роттердама очень широко известны. Предоставляются хорошие оркестры, и люди всех рангов собираются, чтобы потягивать пиво, курить, разговаривать или слушать музыку. Во время своего первого визита в эти места автор навел тщательные справки о потреблении джина и других спиртных напитков и был приятно удивлен, узнав, что их использование практически ограничивается низшими классами, а пиво является обычным напитком. Чтобы найти пьяного человека, нужно было идти в доки и на пристани, среди ирландских и американских моряков. Девять десятых производимого джина экспортируется в Соединенные Штаты, и большая часть его использования на родине предназначена для медицинских целей.

Маленькое королевство Бельгия занимает второе место после Баварии как пивопотребляющая страна. Существует три вида пива — «Марс», легкое пиво, обычно используемое рабочим классом, «Ламбик», крепкое и легкое, и «Фаро», смесь «Марса» и «Ламбика». В Брюсселе и Антверпене есть одни из лучших пивных садов в мире, которые предоставляют своим посетителям музыку, равную лучшей, и общие привычки людей умеренны. Пьянство едва ли встречается даже среди низших классов.

Даже Испания становится пивопотребляющей страной. Пиво, потреблявшееся там ранее, импортировалось из Англии, Германии и Австрии, и в 1869 году все пивоварни в стране не производили 500 000 литров, равных 132 062 галлонам, в то время как отчеты за 1878 год показывают производство более 4 750 000 литров, или 1 254 594 галлонов — удивительный рост в винодельческой стране — и пиво, сваренное на пивоварне «Санта-Барбара» в Мадриде, берет верх над импортным товаром.

Швеция и Норвегия также признают необходимость обеспечения людей здоровым стимулятором, и уже более ста пятидесяти лет их соответствующие правительства уделяют этому вопросу внимание. Не так давно патенты на производство крепких спиртных напитков, которые долгое время находились в руках дворянства, были отозваны, и была предпринята попытка обеспечить умеренность через более широкое использование солодовых напитков. Мистер Джордж Хейворд, тогдашний владелец знаменитой пивоварни «Лайон» в Лондоне, Англия, был нанят правительством для руководства внедрением улучшенного пива в Швеции, и эксперимент оказался полным успехом. По мере увеличения потребления пива пьянство уменьшалось, и как правительство, так и народ признали преимущества солодовых напитков. Согласно цифрам, недавно предоставленным доктором Эллисом Соденбладом из Шведского статистического бюро, пивоварение достигло положения ведущей отрасли в этой стране. Годовой продукт превышает двадцать шесть миллионов галлонов, и этот результат во многом обусловлен увеличением налога на спиртные напитки и отменой всех налогов на пиво, которое теперь можно справедливо считать национальным напитком.

Мистер Хейворд умер некоторое время назад в Олбани, штат Нью-Йорк.

Дания ранее потребляла огромное количество крепких спиртных напитков, причем количество, используемое по отношению к населению, было даже больше, чем в штате Мэн, где действует сухой закон. Внедрение превосходного пива, производимого Якобсеном в Карлсберге, привело к полному изменению. Пиво теперь является напитком страны, и общественное мнение сильно настроено против употребления виски. Люди стали примечательны спокойствием и хорошим порядком, и полицейские магистраты крупных городов, таких как Копенгаген и Эльсинор, сообщают, что в течение долгого времени ни одно дело об убийстве, непредумышленном убийстве или краже, представленное перед ними, не было связано с влиянием крепких напитков. Аресты за уличные беспорядки очень редки и в основном ограничиваются иностранными моряками. Потребление пива составляет около двадцати галлонов в год на человека, и это количество, по-видимому, производит только благоприятные эффекты, так как люди — сильная, выносливая раса со средней продолжительностью жизни, намного превышающей таковую в Соединенных Штатах. Преимущества всех видов, которые последовали за общим внедрением пива, весьма примечательны.

В России некоторое время назад была назначена комиссия для расследования вопроса о пьянстве в империи. Употребление крепких спиртных напитков было почти всеобщим. Пьяниц нельзя было сосчитать по отдельным лицам или даже семьям. Целые районы были погружены в привычки жестокого опьянения, и эта национальная язва деморализовала армии, заполнила богадельни и больницы, сумасшедшие дома и тюрьмы.

В результате работы этой комиссии и в соответствии с единогласным отчетом ее членов царь недавно предоставил очень ценные привилегии тем, кто основывает пивоварни в его владениях. Поскольку целью является обеспечение людей хорошим пивом по низкой цене, все налоги на пиво и товары, используемые в его производстве, были отменены, в то время как употребление крепких спиртных напитков еще больше сдерживается введением тяжелых пошлин на все ввозимые в страну и суровыми налогами на их производство или продажу; и всякий раз, когда урожай ячменя оказывается скудным, правительство запрещает его экспорт.

Из-за скудного урожая российское правительство запретило экспорт ячменя на текущий 1879 год.

В Греции пивоварни возникают вокруг Афин и Пирея, а также по всему Леванту и соседним островам, и «ek krithon methu» (ячменное вино) старых времен собирается стать обычным напитком людей вместо довольно крепких вин, которые производит страна.

Во Франции во время правления Наполеона III было обнаружено, что наиболее используемые крепкие спиртные напитки были настолько фальсифицированы, что наносили серьезный вред потребителям, помимо того, который всегда сопровождает свободное употребление этих напитков. Спиртные напитки использовались в гораздо большей степени, чем это могло быть оправдано какими-либо здравыми принципами. Император, чье практическое суждение было превосходным в вопросах, не затрагивающих непосредственно его собственное честолюбие, предложил стимулы английским и немецким пивоварам обосноваться в стране, и потребление пива увеличилось с очень выгодными результатами. Изменение уже зашло так далеко, что встревожило виноторговцев, и, согласно «British Mercantile Gazette», потребление только в Париже теперь достигает ста миллионов литровых бутылок в год, или почти полпинты в день на каждого парижанина, что неплохо для начала. Пиво, однако, используется все еще преимущественно иностранного производства, лагер поступает в основном из Вены и Баварии, а эль — от Олсоппа и Басса. Некоторые американские пивовары из Нью-Йорка, Филадельфии и Сент-Луиса получили золотые медали в Париже за превосходство своего пива и сейчас отправляют значительные количества в это место.

Американцы, которые недавно были во Франции, обычно должны были быть удивлены, заметив, как лагер (lager beer) уже является обычным напитком в модных кафе главных городов.

Некоторые ведущие французские ученые прослеживают прямую связь между свободным употреблением пива и национальным величием и неукротимым личным мужеством их противников в недавней войне и надеются развитием пивоваренного интереса добавить к традиционным добродетелям французов некоторые из тех, что проявились в соседней империи. Понятие может быть довольно тонко сплетенным, но фактическая польза от развития отечественной индустрии пива будет не меньше, и нельзя сомневаться, что их цель будет по крайней мере частично достигнута, хотя, возможно, не таким прямым способом, как они предполагают. Господин Люнье только что представил Французской академии медицины некоторые очень интересные статистические данные об использовании ферментированных и других напитков. По его словам, вино по-прежнему является национальным напитком. Потребление сидра уменьшается, хотя все еще велико, и бренди часто используется для облегчения пищеварения сидра. Больше сидра — больше бренди. Количество используемого пива значительно увеличилось в большинстве департаментов, и он убедительно доказывает, что большинство случаев случайной смерти вследствие излишеств происходит в департаментах, где больше всего пьют спиртные напитки, что аресты за пьянство в пять раз многочисленнее в этих департаментах, чем в тех, где в основном используется вино, что пьянство в пивопотребляющих регионах едва ли известно и что алкогольное безумие почти везде пропорционально потреблению крепких спиртных напитков. Единственными исключениями являются Вандея и Нижняя Шаранта, где пьют только белые вина, но используют их в неумеренных количествах.

Французские пивовары сейчас заняты формированием ассоциации, и первое собрание объявлено к проведению в Тулузе поздней осенью текущего года (1879). «Industriel de Lyon» говорит об этом деле следующее:

«Вследствие их количества и как представляющие сорок два департамента, пивовары, которые должны поддерживать эту ассоциацию, наиболее влиятельны. Они смогли бы посредством объединения должным образом защитить свою важную индустрию и бороться с ошибками прошлого, такими как акцизные правила, окторуа и т. д. Кроме того, собрания Синдиката, проводимые в Тулузе или Лионе, могли бы рассматривать общие экономические вопросы, представляющие интерес для его членов, а также заниматься изготовлением пива, соложением и научными явлениями, которые более многочисленны и сложны, чем представляется. Пивоварение, далее утверждается, является индустрией будущего. Пиво — это напиток прогресса благодаря своим освежающим и особенно питательным качествам. Производить пиво дешевым, аппетитным для глаз и приятным для желудка — вот программа, которую имеют в виду пивовары Юга и которую они должны энергично стремиться выполнить, если хотят конкурировать хоть сколько-нибудь успешно с немецкими сортами пива. Филлоксера — не вечный враг. Рано или поздно наука нейтрализует ее последствия».

«На Юге Франции, следовательно, придерживаются мнения, что наибольшее внимание следует уделять производству пива. Кроме того, люди на Юге не пьют хорошее вино, которое они производят; они экспортируют его. Деньги для них ценнее, чем хорошее вино. Низкосортное вино, однако, остается и потребляется в значительной степени. Мы придерживаемся мнения, что пиво предложило бы всем значительные преимущества; и поэтому желательно, чтобы пивоваренная индустрия на Юге Франции развивалась самым полным образом».

В Англии около 1833 года употребление спиртных напитков возросло до такой степени, что правительство применило себя к поиску некоторых средств уменьшения потребления. Герцог Веллингтон, чья долгая карьера солдата на континенте и в других местах научила его благотворному влиянию пива и который ясно видел количество страданий и деградации, вызванных среди его соотечественников употреблением крепких спиртных напитков, будучи премьер-министром, представил хорошо известный «Пивной билль». Его принятие было настоятельно рекомендовано именно на том основании, что свободное потребление пива значительно уменьшит использование спиртных напитков. Сам герцог решительно выступал за этот билль и приводил в пример континентальные пивопотребляющие страны как самые счастливые и умеренные на земном шаре.

С другой стороны, так называемые сторонники умеренности появились в больших делегациях, чтобы настаивать (вопреки всякому разуму), что любое пиво, которое может быть потреблено, будет в дополнение к предыдущему потреблению крепких спиртных напитков, а не вместо него или какой-либо его части, что опьянение будет увеличиваться в пропорции, соответствующей количеству используемого пива, и, короче говоря, что предложенный план реформы был во многом похож на попытку потушить огонь, заливая его маслом. Билль, однако, был наконец принят большинством голосов и оказался очень успешным. Потребление пива значительно увеличилось, крепкие спиртные напитки используются меньше, и, несмотря на утверждения некоторых чрезмерно ревностных сторонников полного воздержания, мы можем доказать с помощью тщательно собранной статистики, что количество пьянства в стране начало уменьшаться сразу после принятия билля. Уильям Э. Гладстон, великий английский государственный деятель, который в 1868–1869 годах провел через парламент акт, призванный способствовать делу умеренности путем удешевления вина и пива и превращения их продажи в часть бизнеса ресторанов и кондитерских, написал некоторое время назад следующее: «Я против дворцов кофе и чая, так как считаю, что они более разрушительны, чем пивные. Стимулирующие свойства кофе или чая больше и вреднее, чем у солодовых напитков».

Курс, отстаиваемый герцогом Веллингтоном и мистером Гладстоном, был полностью оправдан результатами. Пьянство уменьшилось, а пивоварни умножились. Мера преимущества заключается в увеличении крупных пивоварен, чей продукт распределяется по многим каналам, ибо они поставляют то, что должно заменить крепкий спирт, потреблявшийся ранее, когда человек был вне дома или хотел перемены после домашнего эля, к которому он привык. Они также привлекают благосклонность беднейших классов, потому что поставляют гораздо больше по объему и питательной силе по той же или меньшей цене.

Существует, однако, много небольших пивоварен, таких как те, что прикреплены к сельским трактирам или частным домам. Некоторые пивоварни также ограничивают свой бизнес снабжением семей светлым и столовым элем, стаутом или портером в небольших бочках по четыре с половиной, девять и восемнадцать галлонов. Количество пивоварен в Великобритании — помимо тех, что строго для частного использования — согласно официальным данным, составляет двадцать шесть тысяч двести четырнадцать, что, как видно, примерно в девять раз больше, чем в Соединенных Штатах. Стоимость хорошего эля составляет около одного шиллинга стерлингов за галлон.

М. Т. БАСС, ЭСКВАЙР, ЧЛЕН ПАРЛАМЕНТА.

ВЕЛИКИЙ ПИВОВАР ИЗ БЕРТОН-ОН-ТРЕНТА, АНГЛИЯ.

Примечательно, что пивовары Англии отличаются мудрой щедростью и общественным духом, и такие люди, как Чарингтон, Фокс, Мью, Олсопп, Хэнбери, Бакстон, Манн, Трумэн, Гиннесс, Уокер и Басс, будут долго помнить за великолепную благотворительность, которая облагораживает и увековечивает их имена. В большей или меньшей степени та же характеристика проявляется в каждой стране, где пиво утвердилось как популярный напиток. Якобсен, пивовар из Копенгагена, перед смертью выделил 280 000 долларов на основание лаборатории научных исследований. Часть денег должна быть потрачена на содержание лабораторий, прикрепленных к его пивоварне, в которых проводятся химические и физиологические исследования с целью установления как можно более полно научной основы для пивоварения и соложения.

[17] Майкл Томас Басс, старший член парламента от Дерби, наиболее известен как крупнейший пивовар в мире. Ему сейчас за восемьдесят, и он занимается пивоваренным бизнесом, основанным его дедом, уже около шестидесяти двух лет. Он получил образование в гимназии Бакстона и дополнил это начальное обучение чтением, которое в плане научных достижений ставит его в один ряд со многими выпускниками университетов. Он всегда отличался эффективным исполнением своих общественных и частных обязанностей и более тридцати лет представлял старый город Дерби в качестве старшего члена парламента. Его общественные и частные пожертвования были частыми и щедрыми, последним из которых стала бесплатная библиотека для города Дерби.

Щедрый ячменный сок, по-видимому, пробуждает самые добрые и человечные чувства у всех, кто имеет с ним дело. Можно ли сказать подобное о крепких спиртных напитках?

Покойный хедив Египта, сделавший для развития этой страны больше, чем любой другой правитель со времен фараонов, осознал преимущества, которые дает внедрение пива, и предоставил весьма ценные привилегии компании швейцарских пивоваров, чье предприятие сейчас успешно и в полном объеме работает в Каире. Потребление происходит главным образом в городах, в значительной степени населенных европейцами, которые, как правило, склонны пить пиво, если оно хорошее и легкодоступное, но обязательно перейдут на более крепкие напитки, если пива не окажется, и, возможно, в силу того, что они живут вдали от дома, более склонны к чрезмерному употреблению любого спиртного.

Япония, королевство, о котором мы почти ничего не знали двадцать пять лет назад, а ныне признанное одним из самых высокоцивилизованных в мире, до сих пор очень мало страдала от спиртных напитков. Использовались местные стимуляторы, которые в некоторых случаях оказывались столь же вредными, как крепкий виски, хотя, возможно, более губительными для отдельного человека и менее — для его семьи и общества. Люди здесь по своей природе и воспитанию мягки и вежливы, а их социальные манеры во многих отношениях могут служить уроком для европейцев. Они обычно умеренны во всем, счастливы и довольны. Однако микадо, мудро рассудив, что в условиях растущих контактов Японии с иностранными государствами вкус к крепким спиртным напиткам неизбежно разовьется, если не будет предпринято какого-либо противодействующего влияния, решил способствовать строительству пивоварен, чтобы по возможности предотвратить надвигающуюся опасность, одновременно предоставив своим подданным безвредный и освежающий напиток. С этой целью представителям Японии, находящимся сейчас в Германии, было поручено договориться с известными пивоварами о строительстве крупных пивоварен в Иокогаме, Токио, Саге, Нагасаки и Сидзуоке.

Шах Персии также настолько убежден в преимуществах пива, что во время своего последнего визита в Вену договорился с местными сторонами о том, чтобы они занялись его внедрением в его королевстве.

В Турции, в Константинополе, насчитывается шесть пивоварен с годовым объемом производства около ста двадцати тысяч галлонов. Хмель импортируется из Германии, но остальные материалы поставляются внутри страны. Примечательно, что после перехода острова Кипр под власть Англии от Турции первым грузом на судне «Фессалия» были пятьдесят бочек пива — поставка, хорошо иллюстрирующая национальные привычки англичан.

Состояние пивного рынка в Соединенных Штатах, являясь частью общей темы этой книги, особенно подробно освещенной в главе под заголовком «Состояние и перспективы пивного рынка», а также в списке пивоварен, приведенном в Приложении C, здесь в комментариях не нуждается.

ГЛАВА V. КАК ВАРЯТ ПИВО И ЧТО ЭТО ТАКОЕ.

Производство пива, как и всех других солодовых напитков, имеет поразительное сходство с выпечкой хлеба; главное различие заключается в количестве используемого зерна и объеме добавляемой воды. То, что предназначено для твердой пищи, выпекается, а то, что для жидкого освежения, — варится.

Процесс приготовления пива следующий: берется определенное количество соложеного ячменя, который размалывается, затем затирается горячей водой, извлекается сладкая жидкость, или сусло, добавляется порция хмеля, и все это варится до тех пор, пока не будут получены консервирующие свойства и аромат хмеля. Затем его охлаждают и впоследствии сбраживают дрожжами, чтобы получить небольшое количество содержащегося в нем алкоголя и придать ему «жизнь». Согласно анализам, проведенным различными химиками, лагер содержит 91,0% воды, 5,4% солодового экстракта, 3,5% алкоголя, а остальное — составляя в сумме 100 частей — углекислоту. Эль и портер отличаются лишь чуть большим процентным содержанием алкоголя и большим количеством твердого экстракта.

Существенный и полезный характер главного ингредиента пива можно увидеть из природы анализа солода, который составляет его основу. Результат получен доктором Лермером, чьи исследования в этом направлении имеют большую ценность.

Dry Barley.

Dry Malt. Difference.

Starch, 63.43 minus 48.86 14.57

Proteic substances, 16.25 minus 15.99 0.26

Dextrine, 6.63 plus 6.86 0.23

Sugar, — plus 2.03 2.03

Fatty matters, 3.08 minus 2.50 0.58

Cellulose, 7.10 plus 7.31 0.21

Other substances, 1.11 plus 3.16 2.05

Ash, 2.40 minus 2.10 0.30

————

————

100.00

88.81

В обычном процессе хлебного брожения часть сахара, содержащегося в муке, разлагается и превращается в алкоголь. Предполагалось, что весь этот алкоголь испаряется под воздействием тепла во время выпечки; однако недавние эксперименты показывают, что заметное количество все же остается в хлебе, поднявшемся на дрожжах, после выпечки. Результат шести экспериментов показал, что из свежеиспеченного хлеба было получено 0,33% алкоголя по весу. Из сорока буханок свежего хлеба по два фунта каждая можно извлечь количество алкоголя, равное одной бутылке портвейна.

Знаменитый профессор Баллинг из Праги, потративший много времени на химический анализ различных ферментированных напитков, приходит к следующему выводу в отношении лагера: «Лагер, изготовленный из солода и хмеля по благородным правилам пивоварения, должным образом сброженный, выдержанный некоторое время и идеально прозрачный, является здоровым и приятным напитком, который при употреблении утоляет жажду и укрепляет, сочетая в себе качества воды, вина и пищи. Вода — это утоляющий жажду элемент, вино — оживляющий, солодовый экстракт (состоящий из сахара, камеди и т. д.) — питательный, а углекислый газ — освежающий, в то время как хмелевой экстракт укрепляет желудок, способствует пищеварению, воздействует на мочевой пузырь и полезен для человеческого организма. Нет сомнений, что лагер, сваренный и выдержанный строго по вышеупомянутым правилам, едва ли является опьяняющим».

В некоторых кругах укоренилось мнение, что на самом деле пиво широко и вредно фальсифицируется, и некоторые лица, претендующие на осведомленность, распространяют утверждения, будто картофельный крахмал, виноградный сахар, глицерин и патока добавляются в качестве заменителей солода (ячменя), что кукуруза и рис используются вместо ячменя, что сосновая кора, квассия, лист грецкого ореха, полынь, горький клевер, алоэ, пикриновая кислота, кукольван и стрихнин заменяют хмель, и что различные химикаты используются для нейтрализации кислотности или сокрытия разбавления. Несколько первых из названных веществ не были бы предосудительными, если не считать вкусовых качеств, и, по правде говоря, все названные вещества могли когда-то использоваться безответственными пивоварами. Тщательное расследование, однако, убедило нас в том, что фальсификация пива встречается редко, и любой, кто задумается об оживленной конкуренции, существующей в этой отрасли, поймет, как быстро и верно такая практика была бы обнаружена и разоблачена деловыми соперниками. Что касается использования стрихнина в частности, доктор Юр говорит, что

1-е. «Стрихнин чрезвычайно дорог.

2-е. «Он имеет крайне неприятный горький, металлический привкус.

3-е. «Это печально известный яд, использование которого погубило бы репутацию любого пивовара.

4-е. «Его невозможно ввести в обычное пиво, сваренное с хмелем, потому что он полностью осаждается настоем этой полезной, ароматной травы. * * * * Если бы порошок чилибухи, из которого извлекается стрихнин, даже тайком бросили в заторный чан, его опасный компонент был бы безошибочно осажден вместе с осадком при последующем кипячении с хмелем».

Когда мы вспоминаем об огромном улучшении качества американского пива за последние несколько лет и узнаем, как часто дорогостоящее оборудование и приспособления выбрасывались после короткого использования в пользу чего-то лучшего, мы едва ли можем поверить, что пивовары, ведущие свой бизнес таким образом, будут одновременно пытаться получить мелкую прибыль за счет использования некачественного сырья и тем самым ухудшать продукт, от превосходства которого зависит успех их бизнеса. Подлинность пива с любой солидной пивоварни обычно можно принимать как должное. В 1872 году после обширной экспертизы пива в Великобритании только шесть образцов оказались фальсифицированными. [18]

[18] Британская энциклопедия, ст. «Пивоварение».

Многие так называемые издания сторонников умеренности предприняли попытку распространить противоположный взгляд на этот вопрос, и сделанные ими заявления можно оправдать лишь невежеством, которое в данных обстоятельствах непростительно. Несомненно, пиво часто фальсифицировали, но представлять эту практику как обычную или распространенную на пивоварнях, которые рассчитывают на долгое существование и дорожат своей репутацией, — значит противоречить фактам и здравому смыслу. Недавно в Ньюарке, штат Нью-Джерси, обвинения такого общего характера были выдвинуты оратором, выступающим за полное воздержание, и дело было впервые подхвачено пивоварами города, от имени которых известный представитель отрасли направил следующее письмо оратору дня:

Преподобному У. Ф. Булу, Бруклин:

Сэр — В лекции, прочитанной вами в Парк-холле, Ньюарк, штат Нью-Джерси, в воскресенье днем, 13 июля 1879 года, как сообщается в «Ньюарк Морнинг Реджистер», вы сказали: «Эта торговля — торговля составными ядами, и даже лучшие импортные напитки не свободны от них. Стрихнин и дурман, два смертельных яда, используются при производстве пива, а для предотвращения вкуса добавляется немного поташа. Белладонна, один из самых сильных ядов, также используется, и потребляется не менее 10 000 тонн смертоносного кукольвана. Кукольван никогда не дают в качестве лекарства, но его ежедневно пьют массы в своем пиве и эле».

Вы, как учитель религии, должны быть любителем истины. От имени пивоваров Соединенных Штатов я объявляю это заявление преднамеренной ложью и вызываю вас доказать любую его часть; и в случае, если вы этого не сделаете или не возьмете свои слова обратно, я не только предприняю шаги к тому, чтобы опубликовать факт того, что вы являетесь умышленным исказителем истины, но и привлеку вас к ответственности за клевету.

Искренне ваш, (подпись) К. ФЕЙГЕНСПАН.

На это лектор ответил, что газеты передали его слова неверно. На этом дело могло бы закончиться, и, по сути, это был конец данной конкретной фазы вопроса. Однако случай вызвал шум, и вскоре представитель партии трезвенников зашел в офис Ассоциации пивоваров США, чтобы собрать информацию, которая была ему предоставлена как нечто само собой разумеющееся. Затем от той же стороны поступило предложение о публичной дискуссии на следующих необычных условиях. Двенадцать тезисов должны были быть выдвинуты и поддержаны практикующим оратором со стороны трезвенников. Представитель пивоваров Ньюарка должен был получить возможность ответить на каждый из них, а затем другой оратор должен был подвести итоги и завершить дискуссию. Представитель пивоваров получил уведомление всего за три дня и, естественно, отклонил такую договоренность, в которой все преимущества были явно на стороне оппонентов. Дискуссия также должна была ограничиться одним вечером, и предполагался сбор средств «на покрытие расходов». Ассоциация пивоваров Ньюарка, однако, выразила готовность к дебатам на справедливых условиях, по одному вечеру на каждый тезис, но это предложение было отклонено. Мы приложили усилия, чтобы получить двенадцать тезисов клуба сторонников полного воздержания, и прилагаем их здесь главным образом для того, чтобы обратить внимание на тот факт, что большая часть из них специально рассматривается в этой книге, в то время как другие затрагиваются косвенно или путем прямого вывода. Тезисы следующие:

№ 1. — Употребление солодовых напитков является прямой причиной невоздержанности.

№ 2. — Употребление солодовых напитков ведет к употреблению более крепких напитков.

№ 3. — Солодовые напитки при систематическом употреблении в значительных количествах ведут к ухудшению здоровья.

№ 4. — Утверждение о том, что солодовые напитки ценны как пища, не имеет под собой оснований.

№ 5. — В качестве лекарства солодовые напитки полезны только тем, кто обычно их не употребляет, и опасны из-за своей склонности вызывать привыкание.

№ 6. — Теория о том, что потребители алкогольных напитков могут в значительной степени заменить крепкие спиртные напитки солодовыми, ложна.

№ 7. — Пиво в этой стране гораздо вреднее по своим последствиям, чем в Германии; но даже там его пагубное воздействие при употреблении населением очевидно для каждого путешественника, у которого нет заранее заданной теории.

№ 8. — Употребление пива рабочим классом имеет прямую связь с бедностью.

№ 9. — Употребление солодовых напитков массами связано с преступностью, что, хотя и отличается в некоторых отношениях от связи с крепкими спиртными напитками, является заметным и тревожным.

№ 10. — Пивные залы и сады в целом оказывают деморализующее воздействие на отдельных лиц, семьи и особенно на детей.

№ 11. — Значительный рост потребления солодовых напитков и рост невоздержанности за последние пятнадцать лет идут параллельно и тесно связаны между собой.

№ 12. — Пивные залы должны быть подвергнуты тем же ограничениям, под которыми находятся обычные кабаки.

Дальнейшие комментарии были бы излишними, тем более что все это дело, строго говоря, является отступлением от цели главы, хотя и настолько естественным, что оно было почти неизбежным.

Также имело место много искажений взглядов выдающихся людей. Например, «Религиозный вестник» из Хартфорда, штат Коннектикут, недавно перепечатал статью, в которой утверждается, что профессор Либих «с уверенностью доказал, что столько муки, сколько может уместиться на кончике столового ножа, более питательно, чем восемь кварт баварского пива, считающегося лучшим. А также, что человек, который выпивает два галлона баварского пива в день в течение года, получает от своих семисот тридцати галлонов столько же питательных веществ, сколько от одной пятифунтовой буханки хлеба или трех фунтов мяса!» Статья была широко растиражирована по всей стране и способна принести много вреда, бросая влияние важного имени на ту сторону, на которую оно никогда не предназначалось.

Теперь едва ли возможно, что профессор Либих сделал такое заявление относительно питательности в особой форме, хотя нам не известен ни один отрывок, который мог бы хоть сколько-нибудь оправдать это утверждение. С другой стороны, его подлинный взгляд проявляется в таких отрывках, как следующий: «Чистый лагер, если его принимать с постным мясом и небольшим количеством хлеба, дает диету, приближающуюся к молоку; с жирным мясом — приближающуюся к рису или картофелю». И далее: «В странах, где пьют пиво, это универсальное лекарство как для здоровых, так и для больных, а для пожилых людей — это молоко». Эти взгляды разделяют почти все выдающиеся люди, которые занимались научным изучением пива, а мнения и результаты, полученные большим числом авторитетных химиков, будут приведены в последующей главе. Мы предвосхитили так много здесь, потому что при описании пива таким, какое оно есть, казалось необходимым в некоторой степени указать, чем оно не является, по крайней мере, чтобы объяснить, что оно не является повсеместно фальсифицированным и не является совершенно бесполезным, как постоянно утверждает большая группа лиц.

ГЛАВА VI. РАЗВИТИЕ ЭЛЯ, ПОРТЕРА И ЛАГЕРА.

Уже упоминалось, что самые ранние сорта пива варились без хмеля. После того как было открыто использование этого растения, пивоварение как искусство стало быстро прогрессировать, и не только каждая страна варила свой особый сорт пива, но и во многих германских государствах и в Англии сосуществовало множество разновидностей. Проводились эксперименты со всеми видами зерна, с картофелем, растениями и травами, причем целью в каждом случае было получение сусла, пиво из которого имело бы особые преимущества с точки зрения вкуса или стоимости, или того и другого вместе. Постепенно, однако, от большинства материалов тихо отказались, хотя картофель до сих пор используется для страсбургского пива, а пшеница является важным элементом знаменитого белого пива северной Германии. Ячмень — это зерно, которое повсеместно признано наиболее подходящим для приготовления темного пива с приятным вкусом и умеренной ценой. Поскольку вопрос о материале был практически решен, можно было бы предположить, что разница между различными сортами пива исчезнет. Напротив, количество разновидностей сегодня больше, чем когда-либо прежде. Каждый этап производства, от выбора зерна и хмеля до окончательной доставки продукта потребителю, имеет отношение к характеристикам пива, и трудность заключается не в создании чего-то нового, а в точном воспроизведении того, что было однажды успешно протестировано.

Каковы бы ни были отличительные особенности продукта, это все равно пиво, и любой экземпляр этого рода обладает общими свойствами всех остальных. Все пиво имеет заметно низкий процент алкоголя, причем самые крепкие эли и портеры показывают меньший процент, чем многие образцы сидра; все содержат заметное количество твердых питательных веществ, которое в некоторых плотных сортах пива весьма значительно; все они приятны на вкус и полезны, и все они приспособлены для того, чтобы заменить крепкие спиртные напитки и тем самым свести невоздержанность и пьянство к минимуму. Едва ли нужно объяснять, что в этой книге слово «пиво» используется в широком смысле. Когда имеются в виду особые разновидности, они называются по имени, если только контекст не устраняет все сомнения.

После периода экспериментов и отказа от большинства зерновых и т. д., которые были опробованы, все еще оставались две четко выраженные разновидности, существенно различающиеся по способу брожения, и наши современные эль и лагер можно считать типами этих двух видов. Первый сбраживается быстро при высокой температуре, и брожение прекращается, пока значительная часть сахара остается неизменной, в то время как второй сбраживается медленно и тщательно при низкой температуре. Первый процесс — тот, который изначально применялся везде и удерживал почти бесспорные позиции в Англии, где, как можно было ожидать в таких обстоятельствах, производство эля достигло своего наиболее полного развития. В начале восемнадцатого века в этой стране существовало три признанных сорта: эль, пиво и «тупенни» (two-penny), различавшиеся главным образом количеством солода, используемого для каждого вида. Их часто смешивали, чтобы угодить покупателям, и в 1730 году, чтобы избежать хлопот с постоянным смешиванием, был сварен новый напиток, названный «энтайр» (entire), призванный напоминать тройную смесь. Позже он стал известен как портер, и в настоящее время общее различие проводится между портером и элем, хотя мы все еще слышим о «смолл бир» (small beer). Разнообразие элей, однако, очень велико. Они бывают всех цветов и всех степеней крепости, очень горькие, как светлый эль, и сладковатые, как шотландский эль, настолько долговечные, что их можно экспортировать в жаркие страны и хранить годами, и настолько недолговечные, что их нужно употребить в течение трех или четырех недель. Некоторые из них совершенно прозрачные и яркие, и не напоминают ничего, кроме рейнского вина, вкус которого они также имеют в невыразимом намеке, в то время как другие темные, с твердым экстрактом и обладают характерным тонким вкусом, который не похож ни на что другое. В этом отношении Америка все еще далеко позади. Хорошего эля много, но не было достаточного спроса, чтобы вызвать столь разнообразное предложение или развить столь четко выраженные особые вкусы. Однако, когда мы вспоминаем, как долго сидр был обычным напитком народа, исключая пиво, и видим, как, несмотря на такое препятствие в начале, бизнес постепенно набирал обороты, и когда мы вспоминаем, что за пределами крупных городов даже двадцать лет назад эль почти наверняка был тусклым и мутным и очень часто кислым, мы должны признать, что американские пивовары эля достигли многого. Они преуспели настолько, что обеспечили большой сбыт своему пиву, и настолько, что теперь почти везде можно быть уверенным в сносном бокале пива — если только существование сухого закона не исключает все, кроме виски. Их успех кажется тем более поразительным из-за недавнего значительного роста потребления лагера, ибо, несмотря на огромное потребление последнего, он почти не оказал влияния на продажи пивоваров эля. Есть большое число тех, кто предпочитает вкус эля, другие пьют его по привычке и всегда будут это делать, другие пьют его, потому что подражают английской моде, другие потому, что сравнительно уединенный и несоциальный характер, импортированный из Англии в наши эль-хаусы, им больше подходит, чем более социальные и общительные обычаи сада лагера, некоторые даже потому, что это обычно более дорогой из двух напитков. Некоторые, несомненно, предпочитают его, потому что он обычно содержит немного больше алкоголя, чем лагер, и очень многие употребляют любое пиво безразлично, в зависимости от обстоятельств и удобства.

Что касается портера, то здесь мало что нужно сказать. Его происхождение уже упоминалось, и когда мы добавим, что цвет обусловлен поджаренным солодом, а вкус — семенами или чем-то подобным, мы скажем все, что могло бы заинтересовать обычного читателя. По сути, это плотный эль, как бы ни было велико внешнее различие.

Разница в способе брожения эля и лагера была указана ранее, но следующий отрывок из профессора Либиха будет интересен: «В этой стране (Баварии) солодовое сусло ставят бродить в открытых чанах с большой поверхностью и помещают в прохладные погреба с температурой воздуха не выше 8° или 10° C (46½ или 50 F.). Операция длится от трех до четырех недель; углекислота выделяется не большими пузырьками, которые лопаются на поверхности жидкости, а очень маленькими пузырьками, как в минеральной воде или в напитке, насыщенном углекислотой, когда давление снимается. Поверхность бродящего сусла всегда находится в контакте с кислородом атмосферы, так как оно едва покрыто пеной, и все дрожжи оседают на дне чана в виде очень вязкого осадка, называемого по-немецки unterhefe».

Описанный таким образом процесс приводит к производству пива, которое не скиснет, даже если его оставить на воздухе на долгое время. Бочки, заполненные лишь наполовину, оставались неповрежденными месяцами. Следует заметить, однако, что как эль, так и лагер могут быть приготовлены с множеством модификаций основного плана, и оба часто делаются для немедленного употребления без учета способности к хранению и проходят под названиями «пиво для настоящего употребления» (present use ale) и «шенкбир» (Schenck beer).

Поскольку лагер обычно содержит немного меньше алкоголя, чем эль, о нем чаще всего говорили те, кто стремится искоренить невоздержанность путем внедрения пива вместо крепких спиртных напитков. Разница в крепости алкоголя, однако, не так велика, как полагают многие: процентное содержание в элях варьируется от 8,88 до 5,36, в то время как в лагере — от 6,50 до 3,06. Вид пива, который следует предпочесть для работы в любой стране, — это тот, который лучше всего соответствует вкусам и традициям народа. На континенте Европы и в Америке лагер до сих пор играл более заметную роль, в то время как в Англии ответственность за все, что было достигнуто, принадлежит элю.

Не исключено, что английский пивоваренный бизнес уже достиг своей кульминационной точки. Большая часть годового продукта давно экспортируется в колонии, а теперь они начинают варить пиво сами и скоро будут иметь запас собственного производства, достаточный по качеству и количеству, чтобы стать независимыми от метрополии. У нас дело обстоит иначе. Потребление быстро растет, и пивовары проявляют мудрую щедрость в освоении новых процессов и приспособлений, и не жалеют усилий для улучшения качества своего продукта. Те, кто варит лучшее пиво, обеспечивают себе больше клиентов, и братия полностью осознает этот факт. Все это соперничество не может не принести пользу потребителю. Каждый год по стране рассылается все более качественный эль и лагер, и каждый год вносится что-то в решение проблемы пивоварения — производить мягкое пиво, которое при большем содержании экстракта, чем сейчас, содержало бы еще меньше алкоголя и оставалось бы прозрачным и освежающим. Будет ли полный успех в такой попытке достигнут скорее пивоварами эля или лагера, еще предстоит увидеть, или, вполне возможно, может быть открыт какой-то новый солодовый напиток, не похожий ни на один из других и превосходящий оба. Такой результат был бы не более поразительным, чем другие уже сделанные шаги в прогрессе, и можно найти пивоваров с большим опытом, которые верят, что какое-то подобное открытие не за горами. Тем временем мы имеем удовлетворение знать, что Америка уже производит солодовые напитки из местного сырья, которые полезны и приятны и, по крайней мере, не уступают среднему уровню подобных напитков, производимых в странах, где пивоварение тщательно изучалось и широко практиковалось веками, в то время как у нас это в основном недавнее явление. Степень успеха, которая возможна, если принять во внимание природные ресурсы страны и предприимчивый характер пивоваров, едва ли может быть осознана.

ГЛАВА VII. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПИВНОГО РЫНКА.

Я верю, что немцам суждено стать поистине величайшими благодетелями этой страны, принеся нам — если мы пожелаем принять этот дар — свое пиво. Лагер содержит меньше алкоголя, чем любое из местных виноградных вин. Этот факт, вместе с другим фактом, что у немцев нет пагубных привычек нашего народа, способствовал бы, если бы мы решили перенять их обычай, уменьшению невоздержанности в этой стране.

Доктор Генри Дж. Боудич, председатель Совета здравоохранения штата Массачусетс.

Geniesst im edlen Gerstensaft

Des Weines Geist, des Brodes Kraft.

The strength of bread, the fire of wine

O noble barley juice are thine.

Тиволи.

ПАРКОВАЯ ПИВОВАРНЯ ФРЕДЕРИКА ЛАУЭРА. РЕДИНГ, ПЕНСИЛЬВАНИЯ.

Исторический очерк см. в Приложении C. Стр. 180.

Пивоварение эля является настолько давно устоявшейся отраслью в этой стране и развивается так регулярно из года в год, что не предлагает поразительных фактов для комментариев. С лагером дело обстоит иначе, и быстрота роста его потребления просто поразительна. Пятьдесят лет назад он был едва известен как напиток в Соединенных Штатах. Время от времени какой-нибудь добрый старый немец импортировал бочонок из своей родной страны, чтобы выпить его по случаю какого-нибудь большого семейного праздника и вызвать в своей новой стране мысли о веселых днях юности и дружеских лицах, виденных в последний раз, возможно, в какой-нибудь глубокой долине Тироля или в тени города, который был стар, когда пилигримы высадились у Плимутской скалы. Но в случае с таким хорошим продуктом, как лагер, такое случайное и почти поэтическое использование не могло всегда оставаться единственным, и, наконец, один немец из Филадельфии задумал идею строительства пивоварни лагера. Согласно достопочтенному Фредерику Лауэру из Рединга, штат Пенсильвания (и у нас есть все основания питать полное доверие к его версии), он был представлен неким Вагнером, практичным пивоваром, который приехал из Германии в Соединенные Штаты на парусном судне в 1842 году, и вскоре после высадки он сварил первый лагер в жалкой лачуге на окраине Филадельфии и тем самым стал Гамбринусом Америки. (Мы хотели бы здесь отослать читателя к биографическому очерку Фредерика Лауэра, эсквайра, в Приложении A.)

Его успех побудил другого немца попробовать тот же эксперимент в небольшом масштабе в городе Нью-Йорке, и с этого незначительного начала бизнес вырос до своих нынешних огромных размеров, так что сейчас, согласно последним данным Департамента внутренних доходов в Вашингтоне, активно работают не менее двух тысяч восьмисот тридцати пивоварен эля и лагера. Число их на самом деле значительно больше, чем указано Департаментом, из-за метода учета только тех, кто реально вел бизнес в начале года, и по другим причинам. Годовой продукт, согласно цифрам Департамента, составляет более трехсот миллионов галлонов. Точнее, цифры таковы: 303 147 552 галлона, или 9 473 361 баррель. В дополнение к этому существуют многочисленные частные пивоварни, где пиво варится для домашнего потребления, но не для продажи, и они не подпадают под правила внутренних доходов и, следовательно, не учитываются.