Другие книги того же автора:
«Путешествия в Багдад» Шестое издание.
«Записки у камина» Третье издание.
«Советы паломникам»
БУДУТ ПИППИНЫ
И СЫР АВТОР: ЧАРЛЬЗ С. БРУКС 1917
Иллюстрации Теодора Дидриксена-младшего.
МОИМ ОТЦУ И МАТЕРИ
CONTENTS
I. Будут пиппины и сыр
II. О покупке старых книг
III. Любая палка сгодится, чтобы побить собаку
IV. Утренние дороги
V. Обитатель Граб-стрит выходит из своей мансарды
VI. Теперь, когда пришла весна
VII. Дружелюбные джинны
VIII. Мистер Пипс сидит в партере
IX. Неизвестному читателю
X. Чума на всех трусов
XI. Желчность ранних британских критиков
XII. Погоня за огнем
БУДУТ ПИППИНЫ И СЫР
Будут пиппины и сыр
В моих полуденных поисках пропитания, если день выдался погожий, я имею обыкновение избегать ближайших закусочных. Я предпочитаю прогуляться и размяться. Подобно змею Евы, я некоторое время держусь прямо. И все же, если поджимает время, можно перекусить и по соседству, где подают вполне сносную снедь. Ближе всего к улице находится бар, где глаз цепляется за начищенную латунь. Он отражает в позолоченном зеркале краснолицых завсегдатаев. Но если пройти мимо бара, в глубине обнаружится ряд столиков.
Если вы поддадитесь здешним привычкам, то закажете кусок мяса. Подливка окружает его, словно ров вокруг замка, и, если в вас есть охота к сражению, вы атакуете его прямо через эти мутные воды. «У этого замка приятное местоположение», — восклицаете вы и бросаетесь на него с пикой наперевес. Но если ваш аппетит склонен к привередливости, то запахи, витающие в этом месте, покажутся вам неприятными. Они ничуть не напоминают «сладостный юг», ласкающий чувства. У вас даже возникает подозрение — до того вы расстроены, — что кухня здесь — сущий ведьмин котел: «глаз тритона, лапка лягушки», — и вы подозрительно ковыряетесь в своей еде. Помощники официантов уносят посуду так, будто они ученики жонглера, только начинающие свой путь. Официанты выкрикивают повару странные сообщения. Это язык, неведомый науке, но резкий и действенный. К тому же из кухни доносится шум, и из двери валит пар, словно сам дьявол — компаньон повара и открыл здесь филиал преисподней. Как у героя старой комедии, ваш желудок, может, и требует обеда, но позывы его слабы. В таком состоянии вы выбираете место поприличнее.
Отправившись теперь в путь подлиннее — день погожий, тротуары полны народа, — вы проходите мимо ресторана, что всего в нескольких дверях отсюда. Парень в белом халате переворачивает блины прямо в витрине. Но даже если блин делает двойное сальто, а к стеклу прильнули двадцать любопытных носов, вы все равно продолжаете свой путь в сторону центра.
И вас не соблазнит лестница поблизости, манящая в китайский ресторан этажом выше. Над дверью качается золотой дракон. Его род измельчал с тех пор, как его огнедышащий предок охранял плоды Гесперид. Разве не подают наверху «сои», «чоу-мейны» и прочие сокровища Востока? И все же дракон дремлет на посту, словно сонная собака. Никакое пламя не вырывается из его глотки. Взмах его хвоста замер. Если он и шевелится, то лишь от дружелюбия или потому, что порыв ветра вырвал его из сновидений.
Я задавался вопросом, почему китайские рестораны обычно располагаются на втором этаже. Случайный опрос подтверждает это. Я знаю один, правда, на первом этаже, но здесь, подозреваю, дело в особой экономии. Раньше здесь был немецкий ресторан с тевтонскими завитками, надписью «Ich Dien» и гербами на стенах. Экономная кисть изменила декор. Из самого сердца прусской геральдики на вас в китайском желтом цвете взирает рекомендация попробовать «Наш куриный чоп-суй». Четверти герба Гомецоллернов носят перевязь в честь «Сабгам лапши вармейн», которую, по-видимому, готовят с необычайной изысканностью. Даже настенная роспись с Рипом Ван Винклем, играющим в кегли в горах, теперь дополнена косичкой. Но стулья остались голландскими. Впрочем, как правило, китайские рестораны находятся на втором этаже. Вероятно, существует ритуал, идущий еще со времен Мин-Ти, согласно которому китайцы, принимая пищу, должны сидеть как можно ближе к священной луне.
Но постойте! В своей спешке найти место для обеда вы упускаете некоторые из любопытных зрелищ по пути. В витринах, мимо которых вы проходите, торговцы выставили свои лучшие товары. Если есть какой-то предмет с блеском более мягким, чем обычно, или более притягательный для глаза — так, что ваша бедность начинает вас терзать, — он выставлен здесь. В витрине галантерейщика рубашки — просто торсы, без ног внизу и головы вверху, — щеголяют в ярких галстуках. Несмотря на свою расчлененность, они разодеты по последней моде. Может ли тщеславие пережить такую всеобщую ампутацию? Тогда есть надежда на бессмертие.
Но по какой печальной случайности эти веселые ребята были расчленены? Если вас одолевает мрачное настроение — как это бывает после неудач на бирже, — вам кажется, что злая дочь Иродиады все еще живет за углом и что она выставила своих жертв на всеобщее обозрение. Если на улице заиграет шарманка и вы прислушаетесь к ее мелодии, вы, возможно, даже услышите танцевальный ритм ее нечестивых ног. Или, возможно, это сородичи Олоферна, которые преступно пировали в своих шатрах в компании сестер Юдифи.
Или мы можем предположить — раз уж наши мысли переключились на еду, — что эти игривые создания галантерейщика нарядились для более недавнего банкета. Их фраки и накрахмаленные рубашки свидетельствуют о редком случае. Именно в праздничном настроении, когда они были причесаны и разодеты в лучшее, их отсекли от жизни. Похоже, Джек Кетч, палач, прибрал их к рукам, когда они были вычищены и сияли для пиршества. Не будем вглядываться в его ордер. Достаточно того, что их схватили за какое-то озорство. Когда он постучал в их дверь со своим ужасным призывом, они уже были готовы, разодетые с ног до головы по последней моде. С ложкой в руке и салфеткой на коленях — чтобы не испачкать свои парадные манишки, — они ждали анчоусов. И внезапно их отсекли от жизни, неподготовленных, не приправленных для перехода. Подобно брату старшего Гамлета, они были заняты делом, в котором не было и намека на спасение. Вы, возможно, помните того жалостного ребенка у Диккенса, который из-за внезапного и досадного происшествия держал в руке сэндвич, но не имел рта, чтобы его съесть. Или, может быть, вы помните кока с «Нэнси Белл» и его печальный конец. Беднягу сварили в его же собственном котле. Это был Пожилой Моряк, вы помните — они оба были единственными выжившими на необитаемом острове, и оба изнурены голодом, — именно Пожилой Моряк (злодей этой истории) «поднимает его за пятки и топит его крики в пене кипящего бульона».
И все же, глядя на эти торсы галантерейщика, не приходишь к мыслям о печальной смертности. Их радость столь ликует. И все вещи, которые им дороги — трости, перчатки, шелковые цилиндры и прочие новинки, о которых так печется мода, — находятся в пределах досягаемости их безруких рукавов. Будь у них пальцы, они бы прихорашивались перед зеркалом. Их безголовые головы, где бы они ни были, все еще улыбаются миру, несмотря на свое отделение. Их языки все еще готовы к шутке, их губы все еще приоткрыты в ожидании анчоусов.
Несколько дней назад, когда я размышлял — ибо так мне угодно называть свои смутные думы — о том, какое эссе я мог бы написать и как лучше рассортировать и разложить этот хлам, мне как нельзя кстати прислали книгу под названием «Кладовая сэра Кенелма Дигби, рыцаря, открыта». До того как она попала ко мне, я успел выбрать название. Более того, я написал его на семи разных листах бумаги, каждый раз надеясь, что в ходе слов я смогу натолкнуться на какую-то дальнейшую мысль. Семь раз я терпел неудачу, и в конце концов листы отправлялись в корзину, возможно, к недоумению нашей кухарки Энни, которая могла принять их за повторяющееся наставление по управлению кухней — по крайней мере, намек на мои желания и аппетит к сыру и пиппинам.
«Кладовая сэра Кенелма Дигби открыта» — это поваренная книга. Вы должны знать это сразу, иначе ваши мысли — если ваша натура склонна к блужданиям — устремятся к семейным скелетам. Или, может быть, возьмут верх домашние заботы, и вы подумаете о парадных костюмах, висящих в камфорных мешках, и ряде зимних ботинок на полке.
Я не вправе судить о достоинствах поваренной книги по той причине, что я мало разбираюсь в еде. Не то чтобы я был совершенно равнодушен к тому, что лежит на блюде. На самом деле, у меня больше чем просто племенная неприязнь к свинине в целом, в то время как, с другой стороны, я радостно оживляюсь, когда лапша перемешана с беконом. У меня есть тяга к сладкому, хотя я считаю это немужественным и отрицаю, как могу. Мне также говорят — хотя я возмущаюсь этим, — что мои глаза загораются при виде подноса с французскими пирожными. Я охотно признаю, однако, свою любовь к луку, будь то шипящий со сковороды или лежащий в своей первой нежной белизне. Лучше всего он идет, когда его кладут на хлеб и едят в большом количестве в полночь, после того как общество сделало свое худшее.
Изысканный обед для меня пропадает зря. Перепел — это лишь неполноценный цыпленок, бедный родственник за пределами элитного курятника. Черепаха в моем представлении стоит низко, даже если она валялась в самом аристократическом болоте. Через такие обеды я прорубаюсь и пропиливаюсь, не сохраняя даже воспоминаний о процессе. Если спросить о переменах блюд, я пасую после перечисления супа. Действительно, я настолько забывчив в еде, даже когда обедаю дома, что вполне могу поверить, что Адам, когда его спрашивали о яблоке, был в настоящем замешательстве. Ел он или нет? Оно было смешано с гранатом или айвой, которые Ева нарезала и приготовила накануне.
Обед в лучшем своем проявлении сводится к единому фокусу. Есть одно блюдо, которое доминирует на столе, единственная основа, которой подчинены все остальные. Если это индейка, она должна возвышаться на центральном блюде. Ее выступающие ноги выше свечей. Вся остальная еда — это, так сказать, рядовые в армии Цезаря. Они не более чем фланги парада. И кладовая не должна хранить слишком много секретов. В разумных пределах все должно быть подано сразу, или, по крайней мере, слух о грядущем должен бежать впереди. Иначе, если рагу аппетитно, как оставить уголок для заварного крема? Нужно справедливо распределить свои силы — иначе, из-за перегрузки в конце, можно накрениться и пойти ко дну.
Я неравнодушен к пикникам — расстиланию скатерти в лесу или у ручья, — хотя я не жажду сэндвичей, если только голод не прижмет меня. Лучше пусть в компании будет сковорода и разведен огонь! И пикник не обязательно должен занимать весь день. Летом достаточно второй половины дня, с таким захватом ночи, какой необходим для возвращения домой. Вы выходите из трамвая, звеня своими свертками, как странствующий лудильщик. Вы идете вдоль ручья, который на этих нижних участках, увы, уже заражен пороками города. Подобно многим сельским жителям, приехавшим в город, он предался распутству. На нем видны следы бутылок. Выше по течению его русло чище. Вы переходите его вброд по грязи. Разве не Христиан упал в болото из-за груза на своей спине? Затем вы взбираетесь на чертовски длинный холм и выскакиваете на открытую площадку над городом.
С высоты открывается вид на запад. Внизу дым тысяч ужинов. Из города доносится гул жизни, теперь несколько притихший с дневной суетой — словно Природа уже репетирует мелодию, чтобы отправить своих созданий спать. Вы разводите огонь. Корзины извергают свои секреты. Муравьи и другие левиафаны, очевидно, думают, что приехал цирк или что в городе появились медведи. Отбивные и бекон достигают своего назначенного предназначения. Вы бросаете последнюю кость через плечо. Она соскальзывает и гремит к реке. Солнце садится. Ночь, как древняя дама, надевает свои драгоценности:
И вот, взобравшись и достигнув этой высоты, Я должен спускаться через склоняющуюся тень И брести по сбивающим с толку тропам до самой ночи. Но на этот час я все еще могу здесь задержаться И увидеть, как угасают золотой воздух и серебро, И последняя птица улетает в последний свет.
По этим признаниям вы увидите, насколько я не пригоден для комментирования старой поваренной книги сэра Кенелма Дигби. И все же она лежит передо мной. Возможно, вы забыли в шуме других дел, что в то время, когда Оливер Кромвель еще ходил по земле, в Англии жил человек по имени Кенелм Дигби, который был известен в астрологии и алхимии, пиратстве, остроумии, философии и моде. Похоже, что везде, где наука качала своей луковицеобразной головой, сэр Кенелм был в компании. Похоже также, что везде, где красное дерево больше всего стонало, везде, где поссеты были приправлены наиболее деликатно для носа, там тоже сэр Кенелм пил и закусывал. С глубокомыслием, словно он сосал мудрость из самой глубины, он разглагольствовал о трансмутации неблагородных металлов или бросал вам фразу из Парацельса. Или длинным поучительным пальцем он рассуждал о небесной вселенной. Можно было подумать, что он стоял рядом при ее создании и что его суждение преобладало в более крупных проблемах. И все же он не пренебрегал своей тарелкой.
И вот, со временем, богатство еды стало несколько доминировать над его особой. Обхват его мудрости не уменьшился, но тело раздобрело. Одним словом, вкус доброго джентльмена стал соперничать с его интеллектом. Реже он занимался какими-то темными изречениями Исидора Севильского. Скорее, даже если его любимая тема — астрология — была на слуху за столом, его глаз путешествовал к кладовой при каждой смене блюд. Его пальцы тоже стали изящно завиваться на вилке. Он использовал ее как эпикуреец, ковыряя свои яства для самого острого изучения. Его кивок в сторону компота был весьма почитаем.
А теперь отметьте его дальнейшее падение! По случаю — конечно, голова старого негодяя пошла кругом! — его можно было застать в частном разговоре с его хозяйкой, леди Мидлсекс, или с графиней Монмут, не, как вы могли бы ожидать, о свойствах огня или о смертных болезнях человека, а — на темы, совершенно отвлеченные. Общество, мы можем быть уверены, начало шептаться об этих уютных беседах в беседке после обеда, об этих призрачных бормотаниях на балконе, когда взошла луна, — и леди Дигби напряглась в бдительности. Именно когда они прощались, она увидела, как графиня вложила записку в пальцы ее лорда. Ее ревность вырвалась наружу. «Гадюка!» — выплюнула она слова и схватила мужа за запястье. Конечно, записку прочитали. Она доказала, однако, что сэр Кенелм был невиновен во всех проделках. К разочарованию сплетников, которые были настроены на более пикантное ожидание, записка была не более чем рецептом того, как графиня привыкла смешивать свой силлабаб, с инструкцией, что это «розмарин, слегка раздавленный, и лимонная цедра, которые оживляли вкус». Совет также последовал в постскриптуме по приготовлению чая, с советом, что «кипящая вода должна оставаться на нем ровно столько, сколько можно сказать miserere». Взаимная невиновность была теперь установлена, и леди Дигби в качестве извинения клюнула графиню в щеку.
Сэр Кенелм умер в 1665 году, в преклонном возрасте. В те времена его слава покоилась главным образом на его книгах по физике и хирургии. Его самая долговечная работа еще должна была быть опубликована — «Кладовая открыта».
Прошло два года после его смерти, когда его сын наткнулся на связку бумаг своего отца, которые до сих пор оставались без внимания. Я представляю, как он шпионил на чердаке в дождливый день. В самом темном углу, за лошадкой-качалкой — если такие устройства были известны в те далекие времена, — он наткнулся на сундук с бумагами своего отца. «Черт возьми», — сказал сын сэра Кенелма, — «вот ящик с рукописями. Похоже, они относятся к алхимии или хирургии». Он вытащил связку и поднес ее к свету — такому свету, который проникал сквозь паутину древних окон. «Здесь странные дела», — воскликнул он. Затем он прочитал вслух: «Шотландские коллопсы лорда Бристоля делаются так: возьмите ногу прекрасной сладкой баранины, которую, чтобы сделать ее нежной, держат как можно дольше без вони. Зимой семь или восемь дней» — «Хо-хо!» — закричал сын сэра Кенелма. — «Это не алхимия!» Он вытащил другой пергамент и снова прочитал: «Поссет с хересом лорда Карлайла, как он делается: возьмите бутыль сливок и вскипятите в них немного целой корицы и три или четыре хлопья мускатного цвета. Кипятите, пока не начнет кипеть и пузыриться».
К этому времени, как вы можете себе представить, сын сэра Кенелма был доведен до возбуждения. Вполне вероятно, что он унаследовал вкус своего отца и что соки его аппетита были взбудоражены. Схватив охапку бумаг, он прыгнул вниз по чердачным ступеням, по три за раз. Его леди-мать высунула завитую и обернутую бумагой голову из своей двери и спросила, не горит ли дымоход, но он не обратил на нее внимания. Кухарка ковыляла в своих деревянных башмаках. Он закричал ей, чтобы она бросила дрова в огонь.
В ту ночь в доме Дигби подали деликатес, красную сельдь, запеченную на манер лорда д'Обиньи, «короткую и хрустящую, выложенную на салат». Также был пшеничный фламмери, как его делали в Уэст-Кантри — ибо кухарка выбирала совершенно случайно, — и сыр слип-коут, как его готовил мастер Филлипс. Также, против колик, которые терзали страну, кухарка приготовила метеглин, как его смешивала леди Стюарт — «крапива, фенхель и семена воробейника, по две унции каждого, мелко нарезанные и смешанные с медом и сваренные вместе». Записано, что леди Дигби улыбнулась впервые с тех пор, как умер ее лорд, и когда ухмыляющаяся кухарка внесла блюдо, она застучала ложкой по столу.
На следующее утро сын сэра Кенелма отправился в Лондон, неся рецепты, с пистолетом в кармане своего сюртука на случай пересечения Хаунслоу-Хит. Он отправился к печатнику в «Звезду» в Маленькой Британии, которого звали Г. Бром.
Вскоре книга появилась. Именно сын написал предисловие: «Не нужно никаких риторических украшательств, чтобы ее выделить. Автор, как известно, был человеком выдающимся своими знаниями и изысканным любопытством в своих исследованиях. Даже тот несравненный сэр Кенелм Дигби, рыцарь, член Королевского общества и канцлер королевы-матери (Et omen in Nomine). Его имя достаточно благоприятствует работе». Продажа книги не зафиксирована. Предполагается, что леди Мидлсекс, чьи рецепты использовались так часто, распорядилась, чтобы ее кресло отнесли в магазин, где книга была в продаже, и что она купила ее в большом количестве. Графиня Дорсет купила экземпляр и продиктовала его слово в слово своей кухарке. Что касается леди Монмут, то она не купила ни одного экземпляра, что, дойдя до Дигби, вызвало холодность.