«Сельский журнал и литературный вечер у камина, том 1, № 10 (1820)»

СЕЛЬСКИЙ ЖУРНАЛ И ЛИТЕРАТУРНЫЙ ВЕЧЕР У КАМИНА.

Том I. Филадельфия, десятый месяц 1820 г. № 10.

ДЛЯ «СЕЛЬСКОГО ЖУРНАЛА».

РАССЕЯННЫЙ НАБЛЮДАТЕЛЬ.

№ IX.

Нередко случается, что человеческие поступки, а также их непосредственные и отдаленные последствия для интересов общества оцениваются ошибочно. Когда это происходит, мы порой клеймим как врагов общественного порядка и благотворного прогресса тех, кто на самом деле является их самыми верными и эффективными друзьями, и тем самым становимся проводниками и распространителями заблуждений и несправедливости. Пожалуй, в глазах нынешнего поколения нет ничего более немодного, если не сказать вредного, чем то, что они называют «энтузиазмом» — склад ума, к которому они склонны относиться с величайшим презрением как к совершенно недостойному просвещенной эпохи, в которую мы живем. Если бы при употреблении этого слова всегда учитывалось его законное значение, споров на эту тему было бы немного, поскольку никто не стал бы защищать «суетные фантазии» или «бурные страсти». Однако есть мнение, что многое из того, что по своей сути и направленности является поистине ценным, ошибочно приписывается этому источнику, из-за чего возникают враждебные предрассудки по отношению к тому, что заслуживает одобрения и поддержки общества.

В «Истории правления Якова II» Чарльза Джеймса Фокса есть такой отрывок: «Нас обвиняют в энтузиазме! Неужели мы фанатики? Энтузиасты ли мы, потому что не грабим и воздерживаемся от убийств? Если под энтузиазмом понимать рвение и пыл, я охотно признаю это; я горжусь этим. Энтузиазм, когда он проистекает из правого дела, — это то, что заставляет людей действовать с энергией; это то, без чего со времен сотворения мира не было совершено ничего великого. Поэтому я надеюсь, что энтузиазм такого рода будет присущ мне всегда». Упомянутого историка нельзя отнести к числу легковерных, недалеких людей, ибо он был одним из самых выдающихся государственных деятелей своего времени, и его мнение поэтому справедливо считается авторитетным. Высказанная позиция подтверждается всем опытом: великие деяния и великие свершения никогда не являются результатом теплохладности и безразличия, но «рвения и пыла», направленных на «благое дело», без чего невозможно достичь почетного и прочного признания. То, что слишком часто принимают за энтузиазм, в действительности порождается глубоким убеждением в истинности чего-либо, связанного с определенной целью, имеющей величайшее значение для человечества.

Именно это вело Колумба через неизведанный и бушующий океан и открыло его взору новый мир; именно это позволило ему встретить и преодолеть все трудности, которые злоба его врагов или стечение неблагоприятных обстоятельств воздвигали против его великого замысла — замысла, который клеймили как химеру энтузиазма.

Именно это побудило Франклина упорствовать в своих философских экспериментах, пока они не увенчались успехом, а тождество молнии и электрического флюида не было полностью установлено, что в конечном итоге поставило его имя в ряд самых выдающихся философов века.

Именно это позволило Риттенхаузу выйти из положения скромного механика в округе Монтгомери и благодаря созданию своего удивительного планетария получить от Джефферсона это великое, но вполне заслуженное свидетельство его талантов: «что ни одному смертному не было позволено так приблизиться к своему Творцу».

Именно это укрепило руки бессмертного ОСНОВАТЕЛЯ Пенсильвании в его благородном решении пожертвовать блестящими перспективами, которые давали рождение и связи, ради чувства долга; и создать убежище в отдаленной пустыне, где угнетенные всех наций, племен и народов могли бы найти укрытие от бури гражданских и религиозных преследований и наслаждаться в полной безопасности священными правами совести.

Именно это направляло стопы Говарда к далеким обителям нищеты и горя, заставляя его забыть о комфорте и радостях дома, чтобы облегчить страдания их несчастных обитателей и завершить, по выражению Берка, свое «благородное кругосветное путешествие милосердия».

Именно это привело Фултона к тому поразительному результату, который справедливо считается великим чудом века — пароходству; после того как была преодолена масса препятствий и трудностей, способных расстроить планы и сорвать цель почти любого другого человека, каким бы оптимистичным ни был его характер и решительным — намерение.

Именно это, по провидению Божьему, привело к той знаменательной победе, одержанной в Великобритании Шарпом, Уилберфорсом и Кларксоном над позором человечества и цивилизации — работорговлей; после самого сомнительного и трудного конфликта, длившегося более двадцати лет, с алчностью и угнетением.

В заключение скажу: ничто, кроме этого активного и настойчивого рвения, не приведет в будущем к столь же славным результатам. Поэтому, вместо того чтобы позорно клеймить его, давайте лелеять его, когда оно направлено на справедливые и важные цели, как плодотворный источник блага для человека. Перед научными исследованиями по-прежнему лежит обширное, еще не изученное поле, на котором, несомненно, будут пожинаться лавры и извлекаться великие и существенные преимущества благодаря новым открытиям. Но нравственному совершенствованию наших сограждан следует уделять самое пристальное внимание, поскольку оно требует нашего участия в первую очередь; и дело тех из них, кому отказывают в правах, на которые они имеют право от природы, должно бесстрашно и постоянно защищаться, по мере того как истина и справедливость будут открывать путь; несмотря на то, что тех, кто верит, что в очах великого Творца «ВСЕ ЛЮДИ РАВНЫ», могут называть ЭНТУЗИАСТАМИ.

РАЗНОЕ.

Для «Сельского журнала».

Туманы Англии во все времена были предметом жалоб иностранцев. Гондомар, испанский посол, когда кто-то, отправлявшийся в Испанию, пришел к нему спросить, нет ли у него поручений, ответил: «Только мой поклон Солнцу, которого я не видел с тех пор, как приехал в Англию». Караколи, неаполитанский посланник там, человек весьма остроумный в беседе, говаривал, что единственные спелые фрукты, которые он видел в Англии, — это печеные яблоки; а в разговоре с Георгом II он позволил себе предпочесть Неаполитанскую Луну Английскому Солнцу.

ДЖОН ГОВАРД.

Меня часто спрашивают, говорит этот великий человек, какие меры предосторожности я принимаю, чтобы уберечься от инфекций в тюрьмах и больницах, которые я посещаю. Я отвечаю здесь: после свободной благости и милосердия Автора моего бытия, моими защитными средствами являются умеренность и чистота. Уповая на Божественное Провидение и считая, что я исполняю свой долг, я посещаю самые зловонные камеры, и, пока я занят этим, «я не убоюсь зла».

ФРАНКЛИН.

Тот, кто растит большую семью, говорит Франклин, действительно, пока он жив и наблюдает за ними, стоит, как говорит Уоттс, «более широкой мишенью для печали»; но зато он стоит и более широкой мишенью для радости. Когда мы спускаем наш маленький флот судов в океан, направляющийся в разные порты, мы надеемся для каждого на благополучное плавание; но встречные ветры, скрытые мели, штормы и враги вносят свою лепту в ход событий; и хотя это вызывает смесь разочарований, все же, учитывая риск, который мы не можем застраховать, мы должны считать себя счастливыми, если некоторые возвращаются с успехом.

ПОЭТ БЕРНС.

Примерно в тринадцатилетнем возрасте Бернса на часть лета отправили в приходскую школу в Далримпле, чтобы улучшить его почерк. В следующем году у него появилась возможность провести несколько недель со своим старым другом Мердоком, с помощью которого он начал изучать французский язык с огромным рвением и прилежанием. Его успехи в этом языке, хотя и удивительные, учитывая его возможности, были неизбежно скромными; однако именно при демонстрации этого достижения слабость Бернса когда-либо принимала форму тщеславия. Один из его друзей, который привел его в общество французской дамы, с удивлением заметил, что он попытался заговорить с ней на ее родном языке. Однако вскоре выяснилось, что их французский был почти взаимно непонятен. Насколько Бернс мог объясниться, он, к несчастью, оскорбил иностранную даму. Он хотел сказать ей, что она очаровательный человек и приятна в беседе, но выразился так, что она поняла это как то, что она любит поговорить; на что галльская дама возмущенно ответила, что поэтам быть дерзкими так же свойственно, как женщинам — быть болтливыми.

ОРФОГРАФИЯ.

Следующие любопытные примеры написания взяты из отчета Бассомпьера о его миссии ко двору Карла I в 1626 году.

Сэр Эдвард Саквилл (Hacfil); граф Дорсет (Dorchet); Бекингем (Boukinkam); Йорк-хаус (Jorschaux); граф Бриджуотер (Britswater); Уайтхолл (Withal); Чипсайд (Shipside); Уимблдон (Semilton); Уоллингфорд (Vialenforaux); Блэкфрайерс (Blaifore); Кенсингтон (Stintinton); Беркшир (Barcher).

Для «Сельского журнала».

КУКУРУЗА: ЕЕ ПЛОХАЯ И ХОРОШАЯ КУЛЬТИВАЦИЯ.

Сельскохозяйственный путешественник, который недавно проехал по частям округов Монтгомери, Беркс, Лихай, Нортгемптон и Филадельфия по проходящим через них большим дорогам, желает самым искренним и настоятельным образом привлечь внимание фермеров к их неудачному стилю земледелия в некоторых важных аспектах.

После выезда из окрестностей Норристауна, за редким исключением, едва ли можно было увидеть сносное поле кукурузы, пока он не прибыл, возвращаясь из Истона, в южные части округа Бакс. Враги всякого хорошего земледелия — сорняки — преобладали почти на каждом кукурузном поле. Если, случайно, внутри поле было довольно чистым, что случалось редко, то сорняки вокруг изгородей были настолько плачевно обильны, что кукуруза была в значительной степени скрыта. Хорошая и плохая земля демонстрировали одинаковый разрушительный и отталкивающий вид и жалкие перспективы; и повсюду преобладала одна и та же плохая система обработки. Вспашка была, как правило, мелкой, независимо от текстуры почвы. Каждое поле было в гребнях; многие были разбиты на глыбы, а борозды всегда набрасывались к растениям, чтобы засуха превратила их в пыль или затвердела в непроницаемые комья. Промежутки между рядами во многих случаях оставались нетронутыми ни плугом, ни бороной. Бесчисленные разновидности вредоносных грубых трав и сорняков захватывали эти заброшенные участки, создавая противовес любым запасам из земли или воздуха, которые кукурузные растения, в отсутствие этих вредителей, могли бы получить, и эффективно предотвращая распространение их корней за пределы возвышенных борозд или узких гребней, в которых они были заключены. Можно ли удивляться тому, что урожай выглядел болезненным, чахлым и жалким как по цвету, так и по размеру? На некоторых полях, где преобладал известняк и, возможно, вносилась известь, цвет был лучше, но сорняки и травы были обильны; особенно на краях полей, которые редко, если вообще когда-либо, достаточно взрыхляются и очищаются: тем самым создавая вредный питомник ядовитых вредителей, чтобы увековечить их бедствия для будущих урожаев. Осенняя вспашка практиковалась редко, если вообще практиковалась; а известь использовалась мало, даже во многих известняковых районах. Один фермер сказал: «их земля достаточно горяча и без извести». Есть надежда, что это высшее невежество относительно свойств извести, которая в гашеном виде является самым холодным из всех веществ, вносимых в почву, ограничено лишь этим индивидом, высказывающим такое мнение. Одно из применений извести — снабжать почву, причем не слишком расточительно, известковым веществом, когда ее едкие свойства подавлены.

Это не преувеличение, а печальная картина. Она представлена вниманию разумных и благонамеренных фермеров, которые, увидев ее уродства, могут полностью отказаться от своего нынешнего способа обработки, который, как показывает само состояние полей, является в корне неверным. Урожай кукурузы ценен не только сам по себе, но и, при хорошей культивации, по своим последствиям является самым ценным из всех наших продуктов. Питая отвращение к сорнякам — критерию разумности фермера, — он может с помощью урожая кукурузы более эффективно очистить и подготовить свои поля для последующих культур, чем это можно сделать при любой другой обработке. Ухаживая за кукурузой, которая не потерпит пренебрежения, он не только укрепляет и увеличивает свой урожай, но и побеждает своих злейших врагов — сорняки всех видов. Это с лихвой компенсирует истощение почвы этим гигантским растением.

Рекомендуемое изменение продиктовано не только разумной теорией, но и основано на долгом опыте и многочисленных практических доказательствах.

Глубокая и плоская обработка.

Вспахивайте свои поля глубоко; и делайте это осенью, чтобы обнажить и уничтожить яйца моли-вредителя; и боронуйте, чтобы измельчить комья. В это время года или на весенней вспаханной земле под кукурузу вносите известь бороной; и не разбрасывайте ее по парам под пшеницу; потому что это вредно для вашего озимого урожая, как показал частый опыт. Намечайте свои квадраты или ряды слегка плугом; и после этого никогда не позволяйте плугу входить на ваши поля. Работайте исключительно боронами; для чего приобретите необходимый ассортимент; некоторые с большими, а другие с меньшими зубьями. Они подрезают сорняки и достаточно взрыхляют ваши междурядья на любую глубину, какую вы пожелаете. Если ручные мотыги окажутся незаменимыми, используйте их возле растений; но никогда не окучивайте и не вспахивайте борозды. Обычная борона также принесет пользу; и не жалейте ее. Как только появляются молодые сорняки или ваша поверхность покрывается коркой, что часто случается из-за засухи после дождей, пускайте в ход бороны. Тогда у вас будет глубокий, рыхлый и легкий слой измельченной почвы, в который смогут проникнуть корни. Она будет впитывать росу и газы из атмосферы; и обеспечивать в самые сильные засухи постоянную влагу и питание; которые будут направлены исключительно на ваше кукурузное растение; не имея грабителей, с которыми нужно бороться. В засуху глубоко взрыхленная почва вдыхает и удерживает влагу. В дождливые сезоны она страдает меньше всего; потому что она дает место для избыточной влаги. Будучи эластичной и плавучей, она не уплотняется и не оседает в твердые тела, как мелко вспаханная, комковатая и невзрыхленная земля. Корни кукурузы (которые в такой земле измерялись длиной в десять футов) будут иметь непрерывную, а не разделенную почву, в которой они смогут расширяться и распространяться; в которой, будучи рыхлой, глубокой и постоянно влажной, корни намного превзойдут те, что ограничены узкими отдельными гребнями, где они коротки и истощены. Праздное мнение — полагать, что растения тратят себя на корни. Чем сильнее корень, тем энергичнее растение.

Если вы все же решите использовать плуг после первой вспашки, до или после посадки (а квадраты наиболее удобны для тщательного взрыхления и очистки), пашите мелко, чтобы не потревожить глубоко зарытый дерн. Пусть бороны выровняют и разгладят вашу поверхность при следующей операции; и используйте их исключительно при всех будущих рыхлениях. Ваша обработка будет легче, дешевле и гораздо прибыльнее, чем те, кто привык к старым методам, поверят, пока не увидят.

Если ваше поле требует дренажа, проложите борозды в надлежащих местах. Если оно естественно влажное, глубоко вспахивайте очень широкими полосами, на которых все еще можно использовать бороны, и достаточно умножьте дренажные канавы. Если оно каменистое, неровное или жесткое, либо сажайте другие культуры, либо укрепите свои бороны; гребнистая земля сохнет быстрее всего и выгорает; так же как и вся мелко вспаханная почва, будь то гребнистая или плоская. Притяжение влаги ничтожно, а испарение быстро.

Не бойтесь подрезать корни кукурузы, которые выигрывают от иссечения; выбрасывая на частях, прикрепленных к растениям, многочисленные волокна, чтобы впитывать и передавать свое питание.

Ваша кукуруза на глубоко вспаханной и часто взрыхляемой земле будет противостоять штормам и сильным дождям благодаря силе и количеству своих корней, гораздо лучше, чем окученные или гребнистые растения. Если она поддается шторму и наклоняется, протяженность, цепкость и реактивное сокращение корней обычно восстанавливают вертикальное положение стеблей: тогда как при гребнистой или холмистой культуре корни короткие, хрупкие и неспособные к восстановлению. Нередко при глубокой и плоской культуре так называемые пальцевидные корни растут полностью или значительно распространяются под поверхностью, а не над ней; и выбрасывают бесчисленные волокна для поддержки стебля.

Удаляйте все пасынки, которые являются грабителями; и вершкуйте в надлежащее время, чтобы укоротить рычаг, обеспечить устойчивость стеблей и способствовать созреванию зерен.

Отбросьте все опасения, что работа среди кукурузы в сухую погоду вредна. Напротив, это правда; ибо ваши бороны в такую погоду будут иметь двойной эффект: более верное уничтожение сорняков и измельчение почвы, чтобы открыть поры для впитывания влаги и газов из росы и воздуха.

Поскольку это редко практикуется в Пенсильвании, мне не нужно предостерегать вас от посева озимых в тот же год, что и кукурузы. Это не только разоряет вашу землю, но и мешает главному преимуществу очищающей культуры, давая время и возможность сорнякам восстановить свое вредоносное господство, и является верным признаком неряшливого и алчного фермерства.

Если вы не хотите сразу поверить в эту систему кукурузоводства, которая сейчас часто и всегда успешно практикуется там, где можно увидеть лучшие урожаи, попробуйте на небольшой части вашего поля — отнеситесь к этому справедливо — и сравните ее со старым способом для убеждения себя и вашего соседа. Что бы ни думали поспешно об этих наблюдениях, они, с самыми дружескими пожеланиями процветания, предлагаются для серьезного рассмотрения фермерам с широким кругозором и без предрассудков; среди которых можно найти бесчисленные примеры хорошего фермерства в других отношениях, и по сравнению с которыми большая часть кукурузоводства является прискорбным контрастом.

10 сентября 1820 г.

МЕНТОР.

18 сентября 1820 г.

Г-нам Ричардсу и Калебу Джонсону —

В «Ланкастерском журнале» от 8 сентября 1820 года есть отличное наставление судьи Франклина Большому жюри по поводу Закона Ассамблеи «о содействии сельскому хозяйству и домашним промыслам». Я считаю, что оно вполне заслуживает места в вашем журнале, так как содержит в сжатом виде много полезных и впечатляющих советов о важности сельского хозяйства и создании сельскохозяйственных обществ; посредством которых можно успешно продвигать и наиболее эффективно поощрять как принципы, так и практику земледелия. Ваш покорный слуга,

РИЧАРД ПИТЕРС.

Обращение.

Но я желаю в это время, джентльмены, представить вашему вниманию Закон Ассамблеи этого Содружества, принятый на последней сессии законодательного органа, который, если его положениям будет уделено должное внимание, может принести много благотворных результатов. Он озаглавлен «Закон о содействии сельскому хозяйству и домашним промыслам». Разделы 1, 2 и 3 гласят:

«Что как только Совет уполномоченных и две трети Большого жюри любого округа в пределах этого Содружества согласятся в письменной форме за своими соответствующими подписями (каковое соглашение должно быть подано в офис протонотариуса соответствующего округа), что общество должно быть создано в пределах оного; тогда законно и допустимо для двадцати или более жителей любого такого округа, пятнадцать из которых должны быть практическими и действительными фермерами, под названием «Общество содействия сельскому хозяйству и домашним промыслам» в и для такого округа, подписать соглашение, обязуясь выплачивать казначею указанного общества, до тех пор, пока он остается его членом, сумму в один доллар или более ежегодно для целей, упомянутых ниже, и подать такое соглашение в офис протонотариуса соответствующего округа; каждое такое общество в силу этого закона становится юридическим лицом и корпорацией, на деле и по закону, с правом вечного наследования и всеми правами, свободами, привилегиями и франшизами, присущими корпорации, для всех целей этого закона, и принимать новых членов на вышеуказанных условиях. При условии, что ассоциация, которая первой подала свои статьи соглашения, будет единственной, имеющей право на привилегии, предоставленные этим законом».

«Что указанные общества, соответственно, должны встречаться в каком-либо удобном месте в среду следующего Суда общих исков после того, как указанные соглашения будут поданы, как сказано выше, и выбирать большинством голосов из своего числа одного президента, десять директоров, одного казначея и одного секретаря, которые будут должностными лицами указанного общества в течение одного года и до тех пор, пока не будут должным образом избраны другие. И указанные общества, соответственно, на своем первом собрании должны иметь право назначить время и место своих ежегодных собраний в такой день года, который они укажут, который будет продолжать оставаться днем ежегодного собрания обществ, соответственно, до тех пор, пока иное не будет изменено голосованием членов, как сказано выше; а также составлять свои собственные правила и подзаконные акты, не противоречащие конституции и законам Соединенных Штатов или этого штата; и добавлять других должностных лиц к тем, которые назначены, и предписывать их соответствующие обязанности. И президент и директора должны иметь право созывать специальные собрания указанных обществ, соответственно, в такое другое время, какое им покажется уместным».

«Что при следующей оценке окружных ставок и сборов, после того как указанные общества, соответственно, будут созданы и организованы в любом округе в пределах этого содружества, и ежегодно после этого, окружные уполномоченные настоящим обязаны оценивать, взимать и обеспечивать сбор, таким же образом, как оцениваются, взимаются и собираются окружные ставки и сборы, дополнительной суммы в пятьдесят долларов за каждого члена, которого указанные округа, соответственно, имеют право или могут иметь право избрать в Палату представителей этого содружества, и обеспечить выплату оной казначею общества по ордерам, выданным на имя окружного казначея: для расходования вместе с их ежегодными взносами, способом, упомянутым ниже».

Мне нет нужды зачитывать остальные разделы этого закона. Брошюра, содержащая его, будет положена на ваш стол, и у вас будет возможность вдумчиво рассмотреть его во всех частях.

Я хочу внушить вам, джентльмены, важность этого предмета, поскольку он затрагивает жизненно важные интересы нашей страны; особенно в то время, когда наши внешние рынки почти уничтожены, и мы должны научиться основывать наше процветание на обмене товарами в пределах наших собственных границ. Это создаст прочную независимость, научит нас ценить наши связи друг с другом и свяжет нас узами взаимного интереса. Борьба до сих пор заключалась (и она оказалась роковой) в том, чтобы разбогатеть: теперь же стремление должно состоять в том, как жить в комфорте и достатке.

Потребление и использование предметов первой необходимости и удобств жизни 10 000 000 человек, а также спрос на материалы для домашних промыслов не могут не обеспечить каждому уголку нашего Союза средства для существенного наслаждения. Промышленность должна занять место рискованных спекуляций, а бережливость должна сменить расточительство. Тогда нас научат жить по средствам, и это будет легко достигнуто, когда у нас будут только реальные потребности, а не те, которые по большей части являются искусственными и причудливыми. Мы должны «есть свой хлеб в поте лица своего», и мы найдем его самой сладкой и питательной из всех видов пищи, которыми мы наслаждались до сих пор. Возможно, он не будет сопровождаться роскошными и дорогими яствами; но его спутниками будут здоровье, душевный покой и телесная бодрость, обеспечивающие образцовую жизнь и чистоту нравов.

Основой общественного процветания, несомненно, является сельское хозяйство. Оно порождает все материалы, вокруг которых по большей части заняты другие отрасли труда, и поддерживает работников во всех департаментах механических искусств в их трудах. Без него земля была бы воющей пустыней: с ним возделанный мир — это искусственный Рай, созданный трудом Человека, который, будучи обречен «есть свой хлеб в поте лица своего», таким образом исполняет указы Небес, обеспечивая себе и своему роду благословения изобилия, невинности и здоровья. К какой же высокой судьбе призван фермер, когда ему поручено искусство, от которого неизбежно зависит существование его ближних. Его обязанности действительно велики; и должен ли он полагаться только на свои индивидуальные усилия и ограниченный опыт для выполнения столь важных обязанностей? Нет: он должен призвать на помощь опыт, интеллект и научные, а также практические знания, которые, как повсеместно установлено, дают ассоциации по содействию сельскому хозяйству, и тем самым добавить к своему собственному опыт тех, с кем он связан, и совместными усилиями достичь результатов, на которые не способен ни один индивид. Практики, хорошие или плохие, которые передаются его предшественниками, повторяются; и мало прогресса достигается в улучшении изолированными или самоуверенными индивидами.

Было бы утомительной задачей, да и мои ограниченные сведения не позволили бы мне перечислить все открытия и улучшения в земледелии, которые развили современные времена. Я упомяну одно или два из наиболее заметных. Среди наших фермеров использовалось лишь несколько статей для самого важного из всех требований — удобрения их земель. Навоз, который может быть произведен только в количествах, недостаточных для спроса на него, был универсальной и главной опорой. Известь также повсеместно считается имеющей первостепенное значение. Оба они, бесспорно, достойны уважения; и все же в Европе теперь хорошо известно, а начинает становиться таковым и здесь, что зола обожженной глины является удобрением, которое превосходит их все для любой цели, для которой они применялись. Глина встречается повсюду в огромных количествах и может быть дешево превращена в золу, и целые фермы могут быть быстро удобрены вместо частичных и затянувшихся применений более дорогих и менее доступных удобрений; к счастью, она лучше всего подходит для сильных и глинистых почв, которые таким образом обеспечивают обновление своих поверхностей из своих собственных недр. Это описание столь ценного дополнения к нашему запасу удобрений, полученного из материала малой оценки, по которому ходят каждый день и который бездумно игнорируют, возможно, не будет принято на веру большинством наших фермеров; и все же самые знаменитые агрономы в Англии, Шотландии и Ирландии настолько убеждены в этом факте на основе фактического опыта, что он утверждается как «самое важное открытие в сельском хозяйстве, которое произвели современные времена».

Применение соли на наших полях в качестве удобрения сейчас находится в стадии очень обширного эксперимента. Нет сомнений в ее эффективности: но она требует опыта относительно количества на акр и видов почвы, наиболее подходящих для нее. Это не новое открытие; ибо ее применение к земле в качестве удобрения было известно до и во время появления нашего благословенного Спасителя на земле. В Евангелии от Луки [1] сказано: «соль — добрая вещь; но если соль потеряет силу, чем она будет осолена? Она негодна ни в землю, ни в навоз; люди выбрасывают ее вон». Ее использование, как для скота, так и в качестве удобрения, можно проследить через труды самых выдающихся среди римлян, вплоть до самых знаменитых химиков и агрономов наших дней. Где нашим фермерам узнавать такие факты и открытия? Не от самих себя; ибо есть много тех, кто не читает, и немногие выходят из своего пути, чтобы попробовать эксперименты. Их могут научить только сельскохозяйственные ассоциации, в которых опыт практических фермеров, информация, полученная из книг, и помощь научных деятелей счастливо объединены.

Дух сельскохозяйственного улучшения и формирования обществ очень распространился по всему Союзу. Должна ли Пенсильвания отставать от своих сестринских штатов в таких ассоциациях? Она опережает их во многих практических доказательствах своего хорошего земледелия; но ей еще многому предстоит научиться. Давайте же незамедлительно подчинимся призыву нашего законодательного органа и начнем великую работу с формирования обществ и придания им эффективности. Давайте гордиться нашими домашними промыслами; и для этой цели давайте пригласим женские ветви наших семей присоединиться к нашему плану. Без их помощи мы ничего не сможем сделать в таких промыслах; с ней — все. Вместо иностранных безделушек и дорогого наряда мы можем быть независимыми в предметах для домашнего использования и нашего облачения и сэкономить расходы, которые сейчас идут в карманы иностранцев. Торговля, безусловно, важна для сельскохозяйственной страны; но ее масштаб не должен быть больше, чем могут покрыть наши продукты: когда баланс поворачивается против нас, наше процветание идет на спад.

Вы знаете, джентльмены, что наши фермеры будут удовлетворены только фактическими наблюдениями практических доказательств. Мы должны иметь публичные проявления улучшения. Следует поощрять учреждение выставок скота. Они были бы полезны как места продажи, или для демонстрации лучших пород, или для выставления на подражание или продажу лучшего и величайшего разнообразия домашних изделий. По этим случаям следует распределять премии, более почетные, чем дорогостоящие, среди успешных кандидатов, будь то за такой скот или изделия, или за сельскохозяйственные открытия или улучшения, или за лучшее исполнение известных практик. Эмуляция должна быть пробуждена и поощрена, и почетная гордость превосходства должна быть воспитана. Такие публичные выставки должны проводиться осмотрительными и уважаемыми людьми.

Под таким руководством и с подходящим сопровождением невинных удовольствий и развлечений они произведут гораздо более сильное впечатление, чем любые устные обращения или письменные сообщения. Благодаря этим выставкам эмуляция, возбужденная в некоторых соседних штатах, улучшила их сельское хозяйство и увеличила их мануфактуры до степени почти невероятной. Сельскохозяйственные общества распространяются на каждый уголок Союза. До самого недавнего времени не существовало ни одного к югу от Пенсильвании, а у нее было только два, а именно: Филадельфийское общество, которое долго продолжало свои полезные труды и выдающееся рвение; и общество Блокли и Мериор в окрестностях Филадельфии. В Восточных штатах они многочисленны; а в Нью-Йорке недавно сформировано сорок или пятьдесят, и они делают успешный прогресс.

Я не буду далее распространяться на эти темы, но отпущу вас с выражением надежды, что вы будете руководствоваться во всех своих обсуждениях чистыми принципами справедливости; что, сохраняя свои умы полностью свободными от ненависти, от дружбы, от гнева и от жалости, они могут быть направлены к таким выводам, которые могут наилучшим образом осуществить великие цели, для которых вы собрались, и что, очищая невиновных от несправедливых подозрений и волоча виновных к заслуженному наказанию, вы можете способствовать лучшим интересам общества и обеспечить свободу и счастье его отдельных членов.

ПИСЬМА О СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ.

(Окончание из прошлого номера.)

Хотя возделывание земли испольщиками может быть неблагоприятным для ее улучшения, все же можно легко представить, что меньшие продукты каждой маленькой фермы будут больше, так как каждая должна обладать как садом, так и птичьим двором. Каждое поле в Ломбардии окружено полосой тополей, шелковиц, дубов и т. д., и они часто настолько густы, что глаз едва может проникнуть сквозь богатый рост листьев. С ветвей свисают гирляндами пышные лозы и представляют проезжающему путешественнику сцену сельской красоты и наслаждения, которую он может тщетно искать в других странах. Тень деревьев не вредит урожаю, таков бодрящий эффект влажной почвы и итальянского неба.

О постоянной смене культур мы здесь знаем очень мало; на самом деле это результат одного лишь опыта. Так много зависит от климата, что мы полагаем, что севооборот, практикуемый в других местах, никогда не сможет дать нам достоверной информации. Наибольшее количество самого ценного продукта, которое может быть получено с участка земли за любое количество лет, — это проблема, чье решение имеет величайшее значение. В Пьемонте севооборот обычно следующий:

1-й год: кукуруза, удобренная, бобы — конопля.

2-й год: пшеница.

3-й год: клевер, перепаханный после первого укоса и оставленный под пар.

4-й год: пшеница.

Этот севооборот, говорит М. де Шатовье, является одним из самых обильных и может продолжаться бесконечно, несмотря на повторение пшеницы, хотя, возможно, результат можно приписать обилию навоза, поставляемого лугом, скашиваемым трижды. После того как он заявил, что ферма в шестьдесят арпанов содержала семью из восьми или девяти человек, которые держали двадцать две головы крупного скота, из которых два вола и корова откармливались каждый год, а также один или два борова, что она давала шелка примерно на сто двадцать пять долларов и поставляла больше вина, чем можно было потребить, что подготовительный урожай кукурузы и бобов почти обеспечивал пропитание испольщиков, и что почти все зерно можно было продать, а также большое количество меньших продуктов, он воспевает трудолюбие и управление пьемонтских собственников в следующих выражениях: «Вам будет легко после этого понять, как Пьемонт является, пожалуй, из всех стран той, где экономика и управление землей понимаются лучше всего, и феномен ее большого населения и огромного экспорта продукции будет таким образом объяснен».

В окрестностях Плаченцы богатство фермера составляет скорее скот, чем зерно. Коровы и волы отличаются огромными рогами и красивыми фигурами, и мы полагаем, что наша американская порода ни в коем случае не может сравниться с ними. Их происхождение, как говорят, венгерское; самцы — благородные животные, но коровы дают мало молока. Чтобы исправить это неудобство, две тысячи коров импортируются из Швейцарии, и ценные качества животного таким образом увековечиваются. Скот почти повсеместно шиферно-серого цвета. Севооборот здесь следующий:

1-й год: кукуруза и конопля, удобренные.

2-й год: пшеница.

3-й год: озимые бобы.

4-й год: пшеница, удобренная.

5-й год: клевер, вспаханный после первого укоса.

6-й год: пшеница.

Эта последовательность, однако, может быть осуществлена только на богатой почве, которая удобряется каждые три года. Есть одна статья, которую мы просим позволения заметить особо. Мы полагаем, что озимые бобы могли бы легко быть внедрены среди нас, и с большой выгодой, так как они способны выдерживать холод самой суровой зимы. Они высеваются в начале сентября, и они должны иметь значительный рост до осени, чтобы противостоять атакам холода. Стебель затем погибает от мороза, но в момент, когда чувствуется живительное тепло весны, появляются два или три новых стебля, которые цветут в мае, и бобы готовы к сбору в конце июля. Управление этим важным овощем мы даем словами автора. «Культура чрезвычайно проста; после сбора удобренной пшеницы землю возвращают одной вспашкой и оставляют крошиться под влиянием сезона. В первые дни сентября сеют бобы, либо заделывая их плугом, либо покрывая бороной, либо, наконец, сеялкой, которая размещает их рядами, так чтобы можно было весной пропалывать их конной мотыгой. Если не следовать этому последнему методу, их нужно пропалывать вручную в течение апреля». Культура озимых бобов подходит для глинистых почв, и хотя она оставляет надлежащие интервалы между вспашкой земли и посевом пшеницы, которая следует за ней, она удивительно рассчитана на поддержание плодородия земли.

Равнины, граничащие с По, в окрестностях Пармы и Лоди, поддерживают тех прекрасных животных, чье молоко превращается в знаменитый пармезанский сыр. Трава здесь гораздо ценнее любого урожая зерна. Летом коров держат в помещении и кормят зеленой травой первого и второго укосов: трава третьего превращается в сено. В конце осени коровам позволяют подбирать все, что может остаться на полях. Эти луга, пожалуй, самые плодородные на земле; их обычно скашивают четыре раза в год. Сыр здесь никогда не делается менее чем из пятидесяти коров, и так как фермы маленькие, существует одно общее заведение, куда молоко приносят дважды в течение дня; учет его ведется сыроделом и рассчитывается сыром каждые шесть месяцев. Тот же план был внедрен в Швейцарии.

В Миланском герцогстве фермы больше, чем в других частях Италии, потому что культура трав требует меньше заботы и труда, чем другие отрасли фермерства, и меньше авансов. Орошение здесь доведено до такой степени, что каждые два или три арпана могут быть затоплены собственным каналом. Хорошее качество травы, однако, со временем ухудшается, другие растения постепенно прорастают на месте трав; шлюзы затем закрываются, и земля вспахивается под коноплю; после чего, и урожая бобовых, овса и пшеницы, она снова засевается травой. Луг обычно служит пятнадцать лет, и курс урожаев возвращается каждые пять. М. де Шатовье дает следующий примечательный очерк:

1-й год: конопля, за которой следуют бобовые.

2-й год: овес.

3-й год: пшеница, за которой следуют бобовые.

4-й год: кукуруза.

5-й год: пшеница.

15-й год: естественный луг, удобряемый каждые 3 года и скашиваемый 4 раза в год.

————

20 лет 67

————

Из этих шестидесяти семи урожаев с одной и той же земли шестьдесят один предназначен для использования животными, пять — для пропитания человека и только один — для его одежды. Пожалуй, нет страны на лице земли, которая могла бы похвастаться такой пропорцией сельскохозяйственных продуктов. Чтобы получить этот результат, землю удобряют, впрочем, очень обильно, пять раз за двадцать лет, и это единственный факт, что это удобрение применяется всегда к траве и никогда к зерну.

Культура риса занимает часть Италии и является источником большой прибыли для владельца почвы. Трудности в его культивации настолько ничтожны, что, вопреки обычному обычаю, земля сдается в аренду за фиксированную плату в сто шестьдесят франков за арпан; три урожая получаются каждые пять лет. Как и у нас, эти рисовые земли очень нездоровы, и стоячая вода, которая покрывает их, вызывает болезни во всей окружающей стране. Несчастный крестьянин редко избегает ее пагубного эффекта, и правительство, осознавая этот постоянный призыв к человеческой жизни, запретило дальнейшее расширение культуры этого зерна.

Одной из самых своеобразных черт физического характера Италии является постоянное повышение русел рек, особенно Арно и По, посредством отложений земли и камней, приносимых сильными дождями с гор. Это стало настолько тревожным, что возведение дамб уступило место очень остроумной операции под названием «Кольмата», посредством которой воде реки позволялось затопить определенное пространство, и это самое отложение, примерно на три или четыре дюйма в год, заставляло поднимать уровень прилегающих берегов. Но этот процесс, который полностью описан Сисмонди, неизбежно должен иметь предел. Прибегают к насыпям, и в некоторых местах русло По абсолютно на тридцать футов выше уровня страны. По даже сейчас часто выходит из берегов и опустошает свои берега; жители, всегда готовые к бедствию, которое, к сожалению, не является редким, садятся в свои лодки и ждут, пока наводнение не спадет. Похоже, мало сомнений в том, что в какой-то день, не очень далекий, вся дельта По, или Полезино, как ее называют, станет одним широким и жалким болотом. Даже сейчас дороги часто непроходимы. Феррара, освященная гением Ариосто и Тассо, будет уничтожена, а Равенна, уже павшая со своих высоких почестей, будет известна только как покинутая столица властителя нижней империи.

М. де Шатовье, взбираясь на горы, которые отделяют Тоскану от Модены, и оставляя позади себя плодородные равнины Ломбардии, вошел в те высокие регионы, где земля не производит достаточного пропитания для жителей, которые заняты со своими стадами коз и овец, постоянно пересекая горы способом, несколько похожим на способ испанских пастухов. Автор занимается описанием пейзажа Корниче, и хотя он, пожалуй, среди лучших в Европе, и он мог чувствовать всю его изменчивую красоту и возвышенность, все же мы думаем, что он гораздо удачнее в своих описаниях сельской экономики.

Сельское хозяйство Тосканы было столь полно и обстоятельно исследовано Сисмонди [2], что М. де Шатовье почти ничего не оставалось добавить. Долина Арно, по правде говоря, единственная плодородная часть герцогства (ибо остальная территория состоит из отвесных гор или той безмолвной и отталкивающей местности, что зовется Мареммой), простирается от Кортоны до Пизы и составляет около одной шестой всей его территории. Фермы здесь очень малы, от трех до шести арпанов, так что одна пара волов обеспечивает нужды десяти или двенадцати испольщиков при обработке их маленького участка земли. Впрочем, они проявляют расточительность, содержа лошадь, которая может перевозить их продукцию на рынок, а их жен и дочерей — на мессу или деревенские танцы. Наиболее распространенный севооборот здесь таков:

1-й год: кукуруза, фасоль, горох или другие бобовые с внесением навоза.

2-й год: пшеница.

3-й год: озимая фасоль.

4-й год: пшеница.

5-й год: клевер, посеянный после пшеницы, скашиваемый весной, за которым следует сорго.

Это сорго — разновидность пастернака, из которого делают муку, а из нее — плохой суп и посредственную поленту. Землю удобряют лишь раз в пять лет, что в полной мере доказывает богатство этой глубокой аллювиальной почвы. Несмотря на все это плодородие и возделывание, которое скорее напоминает садоводство, нежели фермерство, страна не производит достаточно, чтобы противостоять последствиям неурожайного года. Испольщики живут в величайшей экономии, и хотя их коттеджи построены с вкусом, который кажется свойственным этой местности, внутри наблюдается полное отсутствие всех жизненных удобств, а питание их весьма скудно. Таков взгляд М. де Шатовье. Однако, по нашему мнению, крестьянство Тосканы при любых обстоятельствах не только более опрятно в своем облике, но и лучше одето, и, по-видимому, наслаждается большим счастьем, нежели крестьяне любого другого района Италии. Почти нет сомнений в том, что вся эта нужда и лишения проистекают из системы испольщины; системы, берущей свое начало в феодальном строе и одинаково предосудительной, рассматриваем ли мы политический характер общества или личное счастье его членов. Человек, не имеющий ничего, кроме своего трудолюбия, и не надеющийся изменить свое положение, никогда не сможет иметь такой доли в государстве, чтобы стать его сознательным или ценным членом. С другой стороны, испольщик, обязанный предоставлять половину семян, а также делить и продавать урожай, довольно часто проедает в один год плоды предыдущего; или, если образуется излишек, как его вложить? По-видимому, нет иного способа, кроме как в колья, которые он обязан поставлять для поддержки виноградных лоз, ибо землевладелец предоставляет скот и ремонтирует дом. Таким образом, он может лишь откладывать деньги в сундук или тратить их на свои удовольствия. В итоге к концу года он оказывается в том же положении, что и в начале, из-за отсутствия такого интереса к земле, который обезопасил бы его от последствий его небрежности и безразличия при ее возделывании.

Прежде чем покинуть эту часть Италии, мы должны упомянуть предмет, имеющий некоторое значение: производство соломенных шляп, которое только что началось в нашей стране. Это, несомненно, весьма прибыльное проявление трудолюбия. Сырье ничего не стоит, и М. де Шатовье сообщает нам, что эта отрасль ежегодно приносит три миллиона (как мы полагаем) франков. Солома берется от безостой пшеницы, срезанной до созревания, чья вегетация была ослаблена (étiolée) бесплодием почвы. Эта почва выбирается среди известняковых холмов; ее никогда не удобряют, а зерно сеют очень густо. Женщины, занятые изготовлением ливорнских шляп, зарабатывают от тридцати до со сорока центов в день, что в Италии является немалой суммой.

Маремма, или страна малярии, образует третий район, простирающийся от Ливорно до Террачины и от моря до гор, имея ширину от двадцати пяти до тридцати миль. М. де Шатовье отзывается об этой своеобразной стране в следующих выражениях: «Небо остается таким же чистым, зелень такой же свежей, воздух таким же спокойным; безмятежность этого вида, казалось бы, должна внушать полное доверие, и все же я не могу выразить тот род ужаса, который невольно испытываешь, вдыхая этот воздух, столь приятный и столь губительный одновременно». Страна, столь необычная по своему характеру, неизбежно требует особого метода управления. Наш автор раскрывает эту систему в описании визита в поместье под названием Кампо-Морто, в самой пустынной части Мареммы. Здесь был Фатторе, отвечавший за управление фермой. Вся римская Маремма находится в руках восьмидесяти владельцев, которых называют mercanti de' tenuti и которые, как и их Фаттори, проживают в городе. На этой ферме было четыреста лошадей, из которых сто были объезжены; две тысячи свиней, которые бродили в лесах и питались желудями; несколько сотен коров, не приносящих иного дохода, кроме продажи телят, что оценивается примерно в восемь долларов за корову; сто волов, используемых для пахоты, и около четырех тысяч овец. Арендная плата за эту ферму составляла около восемнадцати франков за арпан возделываемой земли, что в сумме составляло около 22 000 долларов. Годовая прибыль составляла около 5000 долларов, помимо пятипроцентного дохода на капитал, вложенный в стада.

Посреди этого хозяйства находился огромный casale, или фермерский дом, лишенный мебели и обитаемый лишь несколько дней в году. Все вокруг дышало полнейшим запустением; все было огромным и безмолвным. Жатва только началась, и тысяча рабочих, из которых половина были женщины, спустились с гор, чтобы заработать небольшую плату за несколько дней, собирая богатый урожай с шестисот шестидесяти арпанов для знатного владельца, и, если они не погибали от изнурительного труда, вернуться назад, вдохнув элементы жалкой смерти. Прошло несколько дней с начала жатвы, и только двое рабочих были поражены лихорадкой малярии; однако с каждым днем число их будет расти, пока к завершению работы их останется едва ли половина. «Что же становится с этими несчастными людьми?» — спросил М. де Шатовье. «Они получают кусок хлеба и их отсылают», — последовал бесчеловечный ответ. — «Но куда они идут?» — «В горы; некоторые останавливаются в пути, некоторые умирают, другие добираются домой, почти умирая от нищеты и голода, только чтобы в следующем году вести ту же жизнь».

Малярия — одно из тех странных явлений, происхождение которых ускользало от любых попыток открытия, а средство от которых так и не было найдено. Предпринимались попытки возделывать почву Мареммы, и в ее пределах основывались колонии, но неумолимая коса верной и безмолвной смерти сметала самонадеянных пришельцев. В течение полугода несколько жалких существ, вооруженных копьями и одетых в шкуры, живые образы смерти, бродят по этим обреченным равнинам со своими стадами; и если случай задержит их возвращение в горы, они становятся верными жертвами этой фатальной болезни. Огромное количество овец, коров, лошадей и коз находят пропитание на этих пустошах и снабжают рынки Рима и долины Арно. Почва чрезвычайно бесплодна; белизна чистой глины лишь разбавлена примесью серы, которая встречается в большом изобилии. Причина малярии, как мы уже отмечали, ускользнула от всех научных исследований; она остается тайной, не менее глубокой, чем ужасны ее последствия. Некоторые полагали, что она возникает из-за низменных луж со стоячей водой, которые скапливаются на поверхности Мареммы; но болезнь свирепствует и на высотах Радикофани, и в пределах возвышенных стен Вольтерры.

Некоторые предполагали, что болезнь вызвана воздействием резких перепадов температуры при заходе солнца [3]. Это, правда, подтверждается весьма весомым фактом, описанным де Бонштетеном в его «Путешествии в Лациум» о человеке, который прожил в Ардее шестнадцать лет, не испытывая недомогания. Но мы сомневаемся, чтобы какое-либо предложенное решение было столь же нелепым или столь же полностью лишенным оснований. Неужели люди в городах умирают от этой болезни, где, как мы знаем, принято не выходить на улицу после наступления темноты, просто от воздействия меняющейся атмосферы? На небольшом расстоянии от Порта-дель-Пополо в Риме находятся две виллы, по одной с каждой стороны узкого переулка, но обе расположены на возвышенности. Нам сообщили, что в летний сезон человек подвергся бы весьма неминуемой опасности смерти, заночевав в одной, в то время как в другой он мог бы оставаться в полной безопасности. Как это примирить с доктриной, что болезнь, вызванная малярией, есть не что иное, как лихорадка и озноб, вызванные воздействием внешней среды? Истина в том, что этот страшный враг с каждым годом делает все новые набеги; уже не довольствуясь преследованием несчастных тысяч обессиленных рабочих и пастухов, которые к вечеру стекаются в Рим ради безопасности, он продвигается в город посреди темноты и распространяется от Порта-дель-Пополо с одной стороны и от Палатина с другой, вверх по склонам Квиринала. В 1791 году, говорит М. де Шатовье, население Рима составляло 160 000 человек; во время этого визита оно насчитывало лишь 100 000, из которых более 10 000 были садовниками, пастухами и виноградарями. Четыре года спустя мы слышали, что оно оценивается в 80–90 тысяч. Несомненно, политические события сыграли немалую роль в сокращении числа жителей; но все же мы полагаем, что малярия оказала не менее мощное влияние. Ежегодно она бродит по прекраснейшим виллам за стенами и опустошает большие районы города внутри; и ни великолепие виллы Боргезе, ни роскошная красота и возвышающиеся сосны Дориа-Памфили не могут противостоять натиску этого безмолвного и смертоносного врага. Время, кажется, держит свой плащ над королевой городов и готовит ее судьбой, столь же необычайной, как и ее прежняя история, к тому, чтобы стереть ее из восхищения смертных. Окруженная уже жутким безмолвием пустынной пустоши, некогда заполненной шестьюдесятью городами, которые антикварий тщетно пытается отследить, возможно, ее собственное местоположение в будущем будет неизвестно; и какой-нибудь будущий путешественник может с восторгом хвастаться тем, что снова проник в ее заброшенные улицы, посетил место, облагороженное героической добродетелью Юния Брута или красноречием и мудростью Катона Цензора. Но мы должны оставить тему, на которой могли бы еще дольше останавливаться с удовольствием, и завершить наш обзор книги, о которой, как мы надеемся, у наших читателей сложилось благоприятное впечатление. Предмет работы не только важен сам по себе, но и весьма интересен для нас. Италия — по сути сельскохозяйственная страна; она не является ни промышленным, ни торговым государством. Именно благодаря своему сельскому хозяйству она поддерживает более 17 000 000 жителей, или около 1237 человек на квадратную лигу; население, значительно превосходящее население Франции или Англии. Именно ее сельское хозяйство заложило основы тех великолепных городов, которые теснятся на ее равнинах; именно ее сельское хозяйство, если оно когда-либо будет защищено просвещенным правительством, снова даст пищу принципам свободы и поднимет ее до уровня самых уважаемых наций Европы. М. де Шатовье посвятил себя иллюстрации этого благородного предмета, и мы уверены, что его работа не только даст много ценных советов практическому фермеру, но и некоторые уроки нашим государственным деятелям в любых будущих попытках, которые могут быть предприняты для развития промышленности за счет самых дорогих и бесценных интересов нашей страны.

Из Эдинбургского фермерского журнала.

ПАРМЕЗАНСКАЯ СЫРОВАРНЯ.

Из «Путешествия по Крайне и т. д.» У. А. Каделла и др.

«14 апреля (1818 г.) я отправился посмотреть на большую сыроварню в 3 милях от Милана, одну из тех, где производится сорт сыра, называемый в торговле пармезаном. В Италии его называют Formaggio di grana, потому что он обычно используется в зернистом виде: его натирают и подают к столу для употребления с супом. Много такого сыра также производится близ Лоди и Павии.

Слово Formaggio происходит от Formaticum, что на латыни средних веков означает сыр, приготовленный в форме.

Сыр изготавливается утром до восхода солнца.

Утреннее молоко и молоко с предыдущего вечера помещают в большой медный сосуд высотой пять футов, узкий внизу и расширяющийся кверху, как труба, до трех футов в диаметре. Этот сосуд помещают над огнем, который углублен в землю, и сосуд можно снять с огня с помощью крана.

Когда молоко нагревается, добавляют сычужный фермент в виде пасты и немного шафрана, чтобы придать сыру желтый цвет.

Когда происходит свертывание, медный котел снимают с огня, творожную массу вынимают в ткани и помещают в широкий деревянный обруч, стороны которого имеют высоту, соответствующую желаемой высоте сыра. Этот обруч можно стянуть с помощью веревки. На верхнюю часть сыра кладут доску, а на доску — небольшой груз. Сыр не режут в прессе.

После этого сыр переносят в посолочную комнату, и два сыра помещают вместе, один над другим, с туго затянутыми вокруг них широкими обручами. На верхний сыр насыпают много соли; соль растворяется, и рассол просачивается сквозь сыры.

Сыры перемещают с места на место вдоль скамей посолочной комнаты и отбивают плоским куском дерева, на котором вырезаны пересекающиеся прямолинейные бороздки.

Затем сыр переносят в склад, где каждый сыр помещают на полку.

Бока сыра окрашивают смесью лакмуса, иначе называемого турнесоль, и масла, чтобы придать им пурпурный цвет. Турнесоль — это растение, собираемое на юге Франции.

Сыры расставляют на полке в том же порядке, в котором они были изготовлены; сыры каждого месяца помещают вместе.

Сыры октябрьского и майского производства — лучшие и имеют самую высокую цену. Лучшие сыры могут храниться дольше всего, и их качество улучшается при хранении в течение нескольких лет.

Был один октябрьский сыр, который хранился пять лет и предназначался для отправки императору.

После того как большой сыр готов, жидкость в медном котле снова нагревают над огнем, и из нее собирают творог для изготовления маленьких сыров, называемых Mascarla.

Количество коров, содержащихся для производства сыра на этой ферме, — восемьдесят. Зимой и в это время года они всегда находятся в помещении. Их кормят травой круглый год, за исключением, пожалуй, декабря. Помещение, в котором их держат, имеет высоту до потолка не более девяти футов. Их содержат не очень чисто. Летом днем они выходят на поле пастись.

Коровы темного цвета, их привозят из Швейцарии, что оказывается более выгодным, чем разведение их в этой стране. Бык также швейцарский, ему четырнадцать месяцев.

По оценкам, 2000 голов скота ежегодно проходят через перевал Сен-Готард, направляясь из Швейцарии в Италию. Значительные ярмарки по продаже швейцарского скота проводятся в Лугано.

Вечернее молоко помещают в плоские медные сосуды диаметром три фута, чтобы собрать сливки.

На сыроварне есть ледник для хранения льда, предназначенного для охлаждения сливок, которые помещают в маслобойку. Это, как они обнаружили, облегчает производство масла в определенные периоды года.