Автор делит Италию на три региона, различающихся по своим системам земледелия. Первый простирается от горы Сени и Альп Сузы до берегов Адриатики. Плодородие Ломбардии доказывается постоянной сменой ее культур, и этой провинции он дал название «Pays de Culture par assolement», или район культуры с севооборотом. Второй из регионов покоится на южном склоне Апеннин, от границ Прованса до границ Калабрии. Это называется районом оливковых деревьев или, по несколько натянутой ассоциации, ханаанской культурой. Третий регион — это регион малярии, или патриархального земледелия, из-за предполагаемого сходства, которое мы еще менее способны понять, между пастухами древнего и нынешнего времени. Он встречается от Пизы до Террачины и охватывает равнину между морем и первым хребтом Апеннин.
Ломбардию часто называли садом Европы, и она, по-видимому, в полной мере заслуживает этого названия. Почва здесь не только богатая и аллювиальная, но и глубокая, и совершенно ровная. Климат влажный, а система ирригации обеспечивает водой почти каждое поле. Эти обстоятельства в сочетании с жарой южного солнца вызывают самую быструю и роскошную растительность. Ничто не может быть важнее в экономике фермы, чем расположение фермерского дома и его надворных построек. В этом отношении наши американские фермеры прискорбно отстают, и хотя мы не стали бы рекомендовать в качестве модели ту, которую описывает де Шато-Вье как обычную в Ломбардии, все же мы думаем, что она дала бы некоторые ценные подсказки. Здания, возведенные по четырем сторонам квадрата, представляют с одной стороны центральное возвышение в два этажа. Нижняя часть — для фермера, верхний этаж — для его зерна. Примыкающая к этому, с каждого конца, конюшня, оштукатуренная так, чтобы пыль не оседала, для коров и волов; остальные три стороны квадрата огорожены своего рода портиком, открытым внутри и поддерживаемым колоннами, который служит хранилищем для соломы, сена и т. д. Это сооружение имеет около двадцати четырех футов в ширину и пятнадцать в высоту. Половина двора вымощена, остальная часть используется для обмолота зерна, что по старинке до сих пор делается лошадьми. Место для навоза находится снаружи двора. Этот план представляет максимум пространства при минимуме построек и обеспечивает сохранность каждого продукта.
Фермы в Ломбардии небольшие и редко содержат более шестидесяти арпанов; несмотря на то, что М. де Шато-Вье утверждает вопреки Артуру Янгу, что они приносят на рынок больше, чем крупные фермы, и что нет в мире страны, которая могла бы реализовать столь большую часть своей продукции, как Пьемонт. Если факт таков, то это, возможно, происходит из-за особого характера людей, которые обрабатывают землю. Наш автор, однако, отмечает, что эта система мелких ферм никогда не может иметь места, пока авансы капитала не доведут сельское хозяйство до его высшей точки. Ломбардия обрабатывается видом фермеров, называемых испольщиками. Они платят небольшую фиксированную арендную плату, оцениваемую в половину продукции луга, или сорок франков за арпан. Клевер принадлежит им полностью; урожаи пшеницы, индийской кукурузы и льна, а также вино и шелк делятся поровну между ними и их арендодателем. Последний не авансирует ничего, кроме налогов, и, конечно, должен находить такое устройство исключительно выгодным. Отец и сын продолжают одно и то же обязательство без формальности договора аренды или какой-либо регистрации контракта. М. Сэй считает эту систему неблагоприятной для сельского хозяйства и в своем трактате «Политическая экономия», книга II, глава 9, том 2, говорит: «il y a des cultivateurs qui n'ont rien, et auxquels le propriétaire fournit le capital avec la terre: on les appelle des Métayers. Ils rendent communément au propriétaire la moitié du produit brut. Ce genre de culture appartient à un état peu avancé de l'agriculture, et il est le plus défavorable de tout aux améliorations des terres; car celui des deux, du proprietaire ou du fermier, qui ferait l'améliarition à ses frais, admettrait l'autre à jouir gratuitement de la moitié de l'interêt de ses avances».
(Окончание в следующем номере.)
КАРТОФЕЛЬ.
Г-ну Саутуику,
Я изложил в своих предыдущих сообщениях результат моего опыта в выращивании картофеля. До тех пор, пока я практиковал посадку своего урожая мелким картофелем, отходами из моих картофельных ящиков, мои урожаи вырождались, становились все меньше и меньше в течение нескольких лет и, наконец, полностью сошли на нет. Я изменил свою практику, и результатом стало постоянное улучшение в течение почти десяти лет, как в количестве, так и в качестве. Моя практика заключалась в том, чтобы отбирать самый крупный, здоровый и лучший картофель для семян, разрезать его на 4 части и сажать по 4 куска в каждую лунку квадратом около 9 дюймов. Результаты были во всех отношениях удовлетворительными. Мой картофель был крупным, постоянно улучшался в размере, был более ранним, лучшим и более обильным из года в год. Я никогда не был настолько дотошен, чтобы взвешивать свои семена, чтобы точно установить, является ли картофелина весом в одну или две унции таким же совершенным корнем, как одна весом в 6 или 12 унций. Мой опыт как в посадке, так и в дистилляции оставил в моем сознании сильное впечатление, что мелкие незрелые семена очень неуместны и очень невыгодны. Я знаю, что многие фермеры твердо придерживаются мнения, что мелкие семенные картофелины так же хороши, как и крупные; но я также знаю, что я продавал картофель этим людям по 5 и 6 шиллингов за бушель, и некоторые из них убедились, что хорошие семена были целью даже по этим ценам. На юге, я знаю, почти повсеместно принято сажать мелкий сладкий картофель. Но я полностью убежден, что это ошибка. Именно этой причине, я думаю, можно справедливо приписать уменьшение и ухудшение урожаев этого ценного корня.
Мидлсекс, 3 августа 1820 г.
[Plough Boy.
ЭКОНОМИЯ ТОПЛИВА.
В то время как экономия является порядком дня, может быть нелишним указать на пункт, о котором, как полагают, существует всеобщее невежество. Философам хорошо известно, что когда вода начинает кипеть на открытом воздухе, никакой дополнительный огонь не может сделать ее горячее. Существует противоположное мнение, и те, кто занят приготовлением пищи, чтобы ускорить операцию, думают, что они не могут сделать огонь слишком интенсивным. Топливо, добавляемое для этой цели, на самом деле является не только бессмысленной тратой, но, вызывая бурное кипение, оно вытесняет из пищи вместе с паром ее тончайший аромат. Сколько топлива в семьях можно было бы сэкономить, если бы при готовке использовалось не больше, чем нужно для поддержания воды, которая используется, как раз на точке кипения, и несомненно, пища была бы от этого только лучше.
[Там же.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИДРА.
Указания по приготовлению сладкого, прозрачного сидра, который сохранит свой тонкий винный аромат и долго будет оставаться хорошим в бочках, подобно вину.
При изготовлении сидра важно, чтобы мельница, пресс и все материалы были свежими и чистыми, а солома — свободной от плесени. Чтобы сделать хороший сидр, фрукты должны быть спелыми (но не гнилыми), и когда яблоки размолоты, если сок оставить в яблочном жмыхе на двадцать четыре часа, сидр будет богаче, мягче и более насыщенного цвета; если фрукты все одного сорта, обычно считается, что сидр будет лучше; так как брожение, безусловно, будет более регулярным, что важно. Сбор и размол яблок, отжим сока — это просто ручной труд, выполняемый с очень небольшим мастерством в операции; но здесь начинается великое искусство приготовления хорошего сидра; ибо как только сок отжат, природа начинает совершать в нем чудесное изменение. Сок фруктов, если его оставить самому себе, подвергнется трем различным брожениям, каждое из которых меняет качество и природу этой жидкости. Первое — винное; второе — кислотное, которое делает его жестким и подготавливает к уксусу; при третьем он становится гнилостным. Первое брожение — единственное, которому должен подвергнуться сок яблок, чтобы сделать хороший сидр. Именно эта операция отделяет сок от грязи и оставляет его прозрачной, сладкой, винной жидкостью. Сохранить его в этом состоянии — великий секрет; это делается путем окуривания его серой, которая сдерживает любое дальнейшее брожение и сохраняет его в прекрасном винном состоянии. Хотелось бы, чтобы все производители сидра попробовали этот метод; он не требует никаких расходов и лишь немного хлопот, и даст желаемый эффект.
Я бы рекомендовал, чтобы сок, как он выходит из пресса, помещали в бочки или чаны с открытым верхом: в этой ситуации он, скорее всего, подвергнется надлежащему брожению, и человек, следящий за ним, может с точностью установить, когда это брожение прекращается; это имеет большое значение, и за этим нужно внимательно следить. Брожение сопровождается шипящим звуком, пузырьки поднимаются на поверхность и там образуют мягкую губчатую корку над жидкостью. Когда эта корка начинает трескаться и в трещинах появляется белая пена на уровне поверхности, брожение вот-вот прекратится. В это время жидкость находится в прекрасном, подлинном, прозрачном состоянии и должна быть немедленно слита в чистые бочки: и это время для окуривания ее серой. Чтобы сделать это, возьмите полоску холста или тряпки, около 2 дюймов шириной и двенадцать длиной; окуните ее в расплавленную серу, и когда несколько ведер перебродившего сидра будут помещены в бочку, подожгите этот фитиль и держите его в бочке, пока он не сгорит, затем закупорьте бочку и встряхните ее, чтобы жидкость могла вобрать в себя и удержать пары; после этого наполните бочку и закупорьте ее. Сидр следует снова слить в конце февраля или начале марта; и если он не такой прозрачный, как вы хотите, добавьте рыбий клей, чтобы осветлить его, и хорошо перемешайте; затем поставьте бочку в прохладное место, где ее не будут беспокоить, чтобы осветление осело. Сидр, приготовленный таким образом, будет оставаться сладким годами.
Безусловно, для народа Америки важно культивировать фрукты, естественные для почвы их страны, и извлекать максимум из фруктов, которые производит почва; особенно когда ее продукт является ценным предметом и предметом большого потребления в этой стране.
Любитель хорошего сидра.
Am. D. Adv.]
КАПУСТА ДЛЯ СКОТА.
Выдержка из письма.
Побывав в Англии, я имел возможность наблюдать многие улучшения в сельском хозяйстве, которые, если бы я увидел их принятыми здесь, доставили бы мне искреннее удовольствие. Среди их числа я считаю, что культура капусты для откорма скота стоит на первом месте. Что касается сильных почв, можно справедливо задаться вопросом, можно ли вырастить какой-либо вид зимнего корма такого веса и качества с акра, как более крупные виды капусты. Для коров они превосходят все другие виды овощей, и, вероятно, можно придумать какой-то метод, с помощью которого их можно удобно сохранять в течение наших долгих зим. Капуста кольраби раньше была в наибольшем почете, но я понимаю, что разновидность крупной красной капусты входит в употребление и обещает вытеснить шотландскую барабанную капусту, будучи гораздо более выносливой. Они чрезвычайно хорошо приспособлены к влажной почве и окажутся очень продуктивными там, где репу нельзя вырастить с какой-либо пользой. Это, несомненно, урожай гораздо более полезный и ценный, чем мангольд, который в Англии за последние несколько лет был в такой модной культуре.
В Англии и Шотландии я видел, как сажали очистки картофеля в качестве семян; и в то же время мне сказали, что они давали урожай столь же обильный, как черенки с тремя глазками или даже целый картофель.
У меня никогда не было возможности стать свидетелем результата, но, возможно, стоит какому-нибудь экспериментальному земледельцу посадить немного таким способом, чтобы доказать или показать ошибочность этого утверждения. Я бы рекомендовал, чтобы они резали очистки толщиной около двух десятых дюйма, так как те очистки, которые я видел посаженными, всегда имели оставленный в них глазок целиком, а корень ростка нисколько не был поврежден.
[Газета Сент-Джона.
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПОМПЕЙ.
Из «Путешествий по Италии, Греции и т. д.» Уильямса.
Помпеи, которые были погребены в более мягком веществе, ежедневно освобождаются, и весьма значительная часть этого греческого города открыта. Мы вошли по Аппиевой дороге, через узкую улицу мраморных гробниц, прекрасно выполненных, с именами умерших, ясными и разборчивыми. Мы заглянули в колумбарий под гробницей Марка Ария Диомеда и увидели сосуды, содержащие пепел умерших, с маленькой лампой сбоку каждого. Прибыв к воротам, мы заметили караульную будку, в которой был найден скелет солдата с лампой в руке: продвигаясь вверх по улице за воротами, мы прошли по нескольким улицам и вошли в то, что называется кофейней, следы чашек были видны на камне; мы также подошли к таверне и нашли вывеску (не очень приличную) возле входа. Улицы обсажены общественными зданиями и частными домами, большинство из которых имеют свои оригинальные расписные украшения, свежие и целые. Мостовая улиц сильно изношена колесами экипажей, а в боковых камнях прорезаны отверстия для привязывания животных на рыночной площади; а в определенных местах установлены ступени, которые дают нам довольно неблагоприятное представление о состоянии улиц. Мы прошли мимо двух красивых маленьких храмов; зашли в дом хирурга, в операционной которого были найдены хирургические инструменты; вошли в лавку скобяных изделий, где были обнаружены наковальня и молот; в лавку скульптора и пекаря, в последней из которых можно увидеть печь и жернова, похожие на старые шотландские ручные мельницы. Мы осмотрели также лавку торговца маслом и винную лавку, недавно открытую, где в кассе были найдены деньги; школу, в которой была небольшая кафедра со ступенями к ней, посреди помещения; большой театр; храм правосудия; амфитеатр, около 220 футов в длину; различные храмы; казарму для солдат, колонны которой исписаны их именами и шутками; колодцы, цистерны, сиденья, триклинии, прекрасную мозаику; алтари, надписи, фрагменты статуй и многие другие любопытные остатки древности. Среди самых примечательных объектов были древняя стена с частью еще более древнего мраморного фриза, встроенного в нее как обычный камень; и поток, который протекал под этим некогда подземным городом задолго до его погребения; трубы из терракоты для подачи воды на разные улицы; колодки для заключенных, в одной из которых был найден скелет. Все эти вещи склоняют почти к тому, чтобы искать жителей и удивляться пустынной тишине этого места.
Дома в целом очень низкие, а комнаты маленькие, я бы сказал, не выше десяти футов. Каждый дом снабжен колодцем и цистерной. Все кажется пропорциональным; главные улицы, по-видимому, не превышают 16 футов в ширину, с боковыми тротуарами около трех футов; некоторые из второстепенных улиц имеют ширину от 6 до 10 футов, с боковыми тротуарами пропорционально; они иногда высокие, и к ним ведут ступени. Колонны казарм имеют высоту около 15 футов; они сделаны из туфа со штукатуркой; одна треть ствола гладко оштукатурена, остальная часть до капители каннелирована. Стены домов часто окрашены в красный цвет, и некоторые из них имеют бордюры и античные украшения, маски и имитации мрамора, но в целом выполнены плохо. Я заметил на стенах столовой различные виды пищи и дичи, довольно сносно изображенные; одно женское помещение было украшено сюжетами, связанными с любовью; а мужское — картинами воинственного характера. Учитывая, что все это находилось под землей более семнадцати веков, конечно, удивительно, что они остались такими же свежими, как в период их погребения. Весь размер города, из которого раскопана не половина, может составлять около четырех миль. Говорят, что Мюрат использовал не менее 2000 человек для расчистки Помпей и что мадам Мюрат лично присутствовала на раскопках каждую неделю. Нынешнее правительство сохранило не более 100.
После посещения этого необычайного места, которое, безусловно, является самым интересным из всех чудес Неаполя, мы осмотрели музей древностей в Портичи. Коллекции древних картин любопытны и поучительны, некоторые из них содержат изысканные произведения искусства; одна комната заполнена изображениями фруктов и цветов, хорошо написанными и свободно исполненными; некоторые виноградины, в частности, примечательны исполнением, совершенно прозрачные, с прикосновениями света на них, разумно расположенными для придания эффекта и ясности. Вторая комната содержит различные украшения, написанные мастерски и с значительной изобретательностью в дизайне. Третья покрыта различными животными и птицами. Другое помещение заполнено пейзажами, но все они крайне плохи, не имея ни перспективы, ни какой-либо правдивости в расцветке: действительно, казалось бы, что древние художники никогда не уделяли своего внимания этой восхитительной отрасли искусства. Один пейзаж, однако, со всеми его недостатками, заинтересовал меня очень сильно, и это был вид древних Путеол (ныне Поццуоли), примерно в шести милях от Неаполя, предположительно написанный до того, как там высадился святой Павел. Картина, конечно, очень отличается от нынешнего состояния города, но все же сходство можно проследить, если иметь в виду расположение различных храмов и других объектов, фундаменты которых до сих пор видны.
Среди бесчисленных картин, которые теснятся в нескольких комнатах, я упомяну следующие, которые при беглом осмотре показались одними из лучших: Софонисба, пьющая сок болиголова, восхитительна по выразительности; Младенец Геркулес, удушающий змей; Юпитер; Леда и Лебедь; Грации; Венера; Воспитание Вакха; Голова Медузы: — все они легкие, но именно эта легкость передает характер и утонченность вкуса; Тесей в натуральную величину, в прекрасной позе и с хорошим выражением: Две аллегорические фигуры, представляющие реку Нил и Египет; Воспитание Ахилла; прекрасная женщина, кормящая грудью пожилого мужчину (соответствующая Римскому милосердию), выражено очень деликатно: Академия музыки, фигуры маленькие, изысканно написанные; арфы и флейты — единственные инструменты. Среди любопытных картин — интерьер школы, в которой мастер изображен порющим мальчика, находящегося на спине другого мальчика; так что практика «верховой езды» санкционирована очень древним авторитетом. Наше внимание также привлекли лавка сапожника и повара; последние спроектированы и написаны лишь посредственно; Уилки или Аллан улыбнулись бы таким произведениям. Все они выполнены фреской, на штукатурных грунтах, с значительным блеском на поверхности. Не похоже, чтобы использовались какие-либо глазурующие краски, эффект достигается полностью за счет корпусной краски. Древние, однако, как сообщает нам Плиний, имели темную, но прозрачную смесь, которую они накладывали на свои высоко законченные работы, чтобы придать требуемую иллюзию. По свежести и ясности расцветки они, кажется, имели преимущество перед масляной живописью, по крайней мере, в той мере, в какой долговечность является преимуществом.