«Принципы разведения: физиологические законы воспроизводства и улучшения домашних животных»

Когда мы оглядываемся вокруг, однако, мы находим, если исключить лошадей Морган, ничего, что заслуживало бы названия местных пород или рас. Крупный рогатый скот и овцы, известные как «местные», имеют смешанное иностранное происхождение и разводились без какой-либо заботы об отборе, но скрещивались всеми возможными способами. Они не обладают фиксированными наследственными чертами, и хотя среди них много очень достойных качеств, и которые обладают желательными характеристиками, на них нельзя полагаться как на производителей, чтобы получить потомство такого же превосходства. Вместо постоянства существует постоянная вариация и частое «разведение назад», проявляющее нежелательные черты низших предков. Что порода могла бы быть создана из них, путем тщательного отбора, продолжавшегося в течение повторяющихся поколений, возможно, при помощи разумного скрещивания с более недавними импортами, полностью такой же хорошей, как любая ныне существующая, в этом нельзя сомневаться. Очень вероятно, что порода для молочных целей могла бы быть таким образом создана, которая превзошла бы любую ныне существующую в Европе, ибо некоторые из наших так называемых местных коров, как бы небрежно их ни разводили, не превзойдены ни одной из иностранного происхождения, на которую было потрачено большое внимание. Достичь этого — цель, достойная амбиций тех, кто обладает мастерством, энтузиазмом, достаточными средствами и неукротимой настойчивостью, необходимыми для успеха. Но за исключением единственной попытки полковника Жака с фермы Тен-Хиллз создать породу «Кримпот» [24], о которой, поскольку после его смерти мало что было слышно, справедливо предположить, что она опустилась до уровня обычного помесного скота, никакие систематические и продолжающиеся усилия не дошли до нашего сведения. Следовательно, то, что может считаться абсолютно лучшим, — это дело будущего; они еще не существуют — и нет вероятности, что желаемое будет скоро достигнуто. Мы, янки, нетерпеливый народ; мы не любим ждать чего-либо или инвестировать туда, где пять, десять, двадцать или пятьдесят лет могут, как ожидается, пройти, прежде чем удовлетворительные дивиденды могут быть безопасно предсказаны.

Тем не менее, если бы все начали сегодня использовать то мастерство и суждение, которое у них есть или которое они могут приобрести, разводя только от лучших из тех, что у них есть, спаривая с учетом их особенностей и отправляя на мясной рынок как можно быстрее каждое низшее животное, и если бы, в дополнение, они сделали то, что одинаково необходимо, а именно, улучшили свое общее обращение настолько, насколько это в их силах, возникло бы немедленное, заметное и неуклонно прогрессирующее улучшение поголовья. К акклиматизации или американизации, уже приобретенной, добавилась бы повышенная симметрия формы и большая ценность во многих других отношениях. Это в силах каждого человека, и что бы еще он ни был вынужден оставить невыполненным из-за отсутствия способностей, никто не должен быть доволен тем, чтобы не достичь этого. Те, кто имеет в распоряжении достаточные средства, конечно, пожелают, чтобы улучшение было как можно более быстрым. Они постараются сразу приобрести хорошо разведенных животных, или, другими словами, таких, которые уже обладают желаемыми качествами, настолько тщательно вплетенными в их организацию, что они могут полагаться с хорошей степенью уверенности на то, что они передадут их своему потомству.

Может быть хорошо упомянуть здесь различие между породами и расами. Под «породами» понимаются такие разновидности, которые были первоначально произведены путем скрещивания или смеси, как, например, лейстерские овцы, и впоследствии установлены путем отбора для племенных целей только лучших экземпляров и отвержения всех остальных. Со временем отклонения становятся менее частыми и обеспечивается большее единообразие; но остается тенденция, большая или меньшая пропорционально времени, которое проходит, и мастерству, используемому при отборе, разрешиться в свои первоначальные элементы, разводить назад к тому или иному из видов, из которых она была первоначально составлена.

Под «расами» понимаются такие разновидности, которые были сформированы к своему особому типу естественными причинами, без вмешательства человека, без смешения других разновидностей, и продолжали оставаться по существу такими же в течение периода, за пределами которого память и знание человека не достигают. Таков крупный рогатый скот Норт-Девон, и хорошо, что внимание было привлечено к достоинствам этой разновидности до того, как возможности для межобщения так сильно увеличились, как в последнее время, и пока еще раса в некоторых районах оставалась чистой. Все, что заводчики сделали для ее улучшения, — это отборы и отвержения изнутри самой себя; и так, много улучшений было осуществлено без какой-либо фальсификации. Следовательно, мы можем ожидать, что до тех пор, пока не происходит скрещивания, будет мало вариаций.

Среди установленных пород крупного рогатого скота «Улучшенные шортгорны» являются самыми модными и наиболее широко распространенными; и там, где плодородие почвы и климат таковы, что позволяют развитие их особых превосходств, они занимают высший ранг как порода, производящая мясо. Их говядина едва ли равна по качеству говядине девонов, герефордов или шотландцев, жир и постное мясо не так хорошо смешаны вместе, а мясо более грубого зерна. Но они обладают замечательной склонностью откладывать жир и мясо, достигая большего размера и веса и приходя раньше к зрелости, чем любая другая порода. Эти свойства, вместе с их симметрией и величественной красотой, делают их очень популярными в тех графствах Англии, где они возникли, и везде, куда бы их ни привозили, при условии, что их окружение таково, чтобы удовлетворить их потребности. На богатых пастбищах Кентукки и в некоторых других частях запада они кажутся такими же дома, как на берегах Тиса, и высоко и заслуженно ценятся. Шортгорны также широко и успешно использовались для скрещивания с большинством других пород и с низшим смешанным скотом, так как они, как обнаружено, сильно запечатлевают на них свои собственные характеристики.

Не вдаваясь в вопрос о его первоначальном составе или его древности, относительно которых существует много сомнений, может быть достаточно здесь сказать, что около ста лет назад Чарльз Коллинг и другие усердно и успешно вступили в попытку улучшить их путем тщательного разведения, в чьих руках они вскоре приобрели широкую славу и принесли огромные цены; и суммы, реализованные за отборные экземпляры этой породы с того времени до настоящего, были больше, чем за экземпляры любой другой. Большая часть их ранней известности была обязана выставке вола, выращенного Чарльзом Коллингом от обычной коровы его знаменитым быком «Фейворит» и известного как «Даремский» вол, а также как «Кеттонский» вол (оба названия с тех пор были более или менее применены к породе, но которые теперь в основном вытеснены первоначальным и более подходящим названием «Шортгорн»), который был показан в большинстве частей Англии и Шотландии с 1801 по 1807 год, и чей живой вес был почти четыре тысячи фунтов, и который был в одно время оценен для целей выставки так высоко, как 10 000 долларов.

Старый тисуотерский скот был удивительно глубокими молочниками, и хотя не кажется, что хорошие пункты выпаса обязательно конфликтуют с превосходством для молочного производства, факт в том, что по мере того, как улучшение в качествах кормления было достигнуто, производство молока в большинстве случаев падало; и хотя некоторые семейства в настоящее время включают много отличных молочниц, большинство из них ухудшились в этом отношении примерно пропорционально улучшению, достигнутому как мясными животными. Ранние шортгорны, привезенные в эту страну, были из самых лучших молочных семейств, и их потомки обычно оказывались ценными для молочных целей — но многие из тех, что были недавно импортированы, непохожи на них в этом отношении. Путем скрещивания самцов на обычных коровах страны потомство унаследовало увеличенный размер и симметрию формы, более спокойный нрав, большую склонность к кормлению и раннюю зрелость. Несмотря на предрассудки, с которыми они были сначала встречены, они постепенно поднялись в оценке, больше из них было введено, чем любой другой породы, и вероятно, больше улучшения, которое произошло в крупном рогатом скоте за последние сорок лет, обязано им, чем любой другой; однако как чистая порода они не адаптированы к нуждам Новой Англии. Их размер превышает способность большинства ферм поддерживать их выгодно: скрещенные на тех, кто из-за небрежности в разведении, скудного корма и воздействия был плохими кормильцами, слишком маленькими по размеру и слишком медленными в росте, они осуществили большое улучшение во всех этих отношениях; и это улучшение требовало и поощряло предоставление большего количества корма и лучшего обращения, и так они процветали; — наследуя свои конституции главным образом от выносливых и акклиматизированных матерей, помеси были отнюдь не такими деликатными и чувствительными, как чистопородные животные, к холоду и изменениям климата, очень непохожего на тот мягкий и плодородный регион, где они возникли.

Флегматичный темперамент, характерный для шортгорнской породы, который у помесей приводит к большей спокойности и покладистости, столь высоко ценимым, неизбежно делает их непригодными для активной работы; чистокровные животные слишком вялы для продуктивного труда. Этот темперамент неразрывно связан с их склонностью к быстрому откорму и раннему созреванию, а и то, и другое требует обильного и питательного корма, что не каждому под силу обеспечить, и в то же время несовместимо с активным образом жизни и тяжелой службой, требуемой от рабочего вола.

Девонская порода считается более древней, чем любая другая из обособленных пород Англии, и на протяжении нескольких столетий ее ценили за хорошие качества. Г-н Джордж Тернер, известный заводчик девонов, описывает их следующим образом: «Их окрас обычно ярко-красный, но варьируется от более темного до более желтоватого; у них редко встречается белый цвет, за исключением области вымени у коровы или живота у быка, что почти незаметно. У них длинные желтоватые рога, красиво и изящно изогнутые, нос или морда белые, с расширенными ноздрями, глаза полные и выпуклые, но спокойные, уши умеренного размера, желтоватые внутри, шеи довольно длинные, с небольшим подгрудком, голова хорошо поставлена, плечи косые с небольшими выступами или костными сочленениями, ноги короткие и прямые, копыта пропорциональны. Грудь умеренной ширины, ребра округлые и хорошо развитые, за исключением некоторых случаев, когда слишком большое внимание уделялось задней части в ущерб передней, что привело к некоторой впалости или плоскости за плечами. Поясница первоклассная, широкая, длинная и мясистая, бедра округлые и умеренной ширины; крестец ровный и хорошо заполненный у основания; хвост толстый у корня и сильно сужается к концу. Бедра у коров иногда тонкие, но у быков и волов они полны мышц, с глубоким и богатым пахом. В целом, едва ли найдется другая порода крупного рогатого скота, столь богатая и мягкая на ощупь, с такой шелковистой и тонкой шерстью и в целом столь красивая внешне, как девонская порода; к тому же у них большая доля веса приходится на наиболее ценные части туши и меньшая — на немясные части, чем у любой другой породы, при этом на их выращивание расходуется меньше корма».

Как молочный скот они примерно такие же, как и большинство других пород: средний показатель по молочному стаду составляет около одного фунта масла в день от каждой коровы в летние месяцы, хотя в некоторых случаях лучшие племенные коровы дают гораздо больше.

Как рабочие волы они значительно превосходят любую другую породу. Они совершенно покладисты и отлично ходят, их обычно используют в работе до пяти-шести лет, а затем откармливают с меньшими затратами, чем большинство других волов».

Автор отчета о домашнем скоте, представленном на выставке Королевского сельскохозяйственного общества в Уорике в 1859 году (г-н Роберт Смит), говорит:

«Хотя об этом мало написано, улучшение девонской породы не было заброшено; напротив, ее разведение изучалось как наука и осуществлялось с самым тщательным вниманием и мастерством на протяжении более двухсот лет. Целью заводчика девонов было уменьшить те части животного, которые наименее полезны человеку, такие как кости и немясные части туши, и в то же время увеличить те части (мясо и жир), которые служат человеку пищей. Эти цели были достигнуты путем разумного отбора отдельных животных, обладающих желаемой формой и качествами в наивысшей степени, которые закреплялись в потомстве в различных пропорциях, и продолжение отбора среди наиболее одобренных экземпляров позволило покойному г-ну Фрэнсису Куортли наконец полностью закрепить породу с желаемыми свойствами. Этот результат по существу подтверждается статистическими данными, содержащимися в "Племенной книге девонов" Дэви. Мы проявили любопытство и изучили эти родословные, обнаружив, что девять десятых нынешних стад этих поистине прекрасных животных напрямую происходят (особенно по ранним предкам) от старого поголовья Куортли. Более поздние улучшения были привиты к ним г-нами Куортли нашего времени. Пример различных состоятельных заводчиков и фермеров во всех частях страны способствовал распространению этого улучшения, благодаря чему крупный рогатый скот девонской породы стал более распространенным и популярным. Ведущие характеристики девонской породы таковы, что они приспособлены к любым трудностям. Они отлиты в особую форму, с элегантностью движений, которую невозможно превзойти. Их выносливость, являющаяся результатом компактности телосложения и малого количества немясных частей, позволяет им (при необходимости) выполнять сельскохозяйственные работы с живым шагом и большой выносливостью. В производстве мясной продукции им нет равных, и вместе с шотландским горным скотом аналогичного уровня они первыми привлекают внимание мясников лондонского Вест-Энда. На выставочной площадке форма девона и высокое качество его мяса служат главным ориентиром для всех судей. У него выразительные глаза, спокойная морда, небольшой нос и элегантно изогнутые рога, которые имеют тенденцию загибаться вверх (и направлены наружу на концах), как бы придавая последний штрих его симметричной форме и осанке. Эти животные прекрасно покрыты шелковистой шерстью средне-красного цвета. Плечевые выступы, бока и передняя часть паха хорошо покрыты богатым мясом, что в сочетании с их уникальной способностью производить мясо первоклассного качества вдоль спины делает их тем, чем они являются — "моделями совершенства". Конечно, мы говорим здесь о лучших племенных животных. Некоторые возражают против девонов и классифицируют их как мелких животных, замечая: "Он слишком мал для мясника". Говоря это, следует всегда помнить, что у девона есть своя особая миссия, а именно: переработка продукции холодных и холмистых пастбищ в мясо, что не могло бы быть сделано с выгодой крупными животными, каково бы ни было их происхождение».

Девоны были завезены менее широко и позже, чем шортгорны, но опыт тех, кто справедливо их испытал, полностью подтверждает приведенные выше мнения, и они обещают стать любимой и преобладающей породой. Обычное возражение, выдвигаемое теми, кто привык считать улучшение скота обязательно связанным с увеличением размера, заключается в том, что они слишком малы. Но их размер, вместо того чтобы быть веским возражением, считается рекомендацией, поскольку девоны настолько велики, насколько плодородие почв Новой Англии в целом способно прокормить их полностью и с выгодой.

Их качества как рабочих волов непревзойденны, ни одна другая порода не дает столь стабильно активных, покладистых, сильных и выносливых работников, как девоны, а их однородность такова, что подобрать пару очень легко. Не обладая такой скороспелостью, как шортгорны, они легко и быстро откармливаются в возрасте от четырех до шести лет, а благодаря компактному телосложению и хорошо сбалансированным пропорциям обычно весят больше, чем ожидал бы человек, привыкший к обычному скоту.

Девоны, как правило, не являются высокопродуктивными молочными коровами, но их молоко богаче, чем у большинства других пород, а некоторые линии, где при разведении уделялось должное внимание этому качеству, дают много молока. Однако как порода для общего использования, сочетающая в хорошей пропорции мясную продуктивность, рабочие качества и молоко, девоны, как правило, приносят наибольшее удовлетворение, поскольку они достаточно выносливы для климата и дешево обеспечивают эффективный труд и ценное мясо.

Фермеры, чьи представления о скоте сформировались исключительно на основе опыта работы с шортгорнами и их помесями, часто удивлялись, видя, с какой легкостью девоны поддерживают себя на скудных пастбищах, и немало из них, впервые критически осматривая породистые экземпляры, разделяют чувство, которое вызвало замечание, сделанное репортеру великой английской выставки в Честере после осмотра вместе с ним прекрасных экземпляров девонов: «Я в восторге; я обнаружил, что мы, шортгорнисты, еще многому должны научиться в отношении истинного строения животных; их прекрасный контур и исключительное качество мяса удивляют меня».

Герефорды — древняя и хорошо зарекомендовавшая себя порода, и, вероятно, имеют право называться расой. Мало что известно с уверенностью об их происхождении, кроме того факта, что на протяжении многих поколений их можно проследить как особую породу графства, откуда они получили свое название. Юатт говорит, что «г-н Калли, будучи отличным знатоком скота, составил очень ошибочное мнение о герефордах, когда объявил их не чем иным, как смесью валлийского скота с ублюдочной расой длиннорогого скота. Они, очевидно, являются аборигенной породой и происходят от того же предка, что и девоны. Если бы не белая морда, несколько большая голова и более толстая шея, не всегда было бы легко отличить тяжелого девона от легкого герефорда».

Г-н Гисборн говорит: «Герефорд представляет собой веское доказательство того, что он является британским представителем широко распространенной и древней расы. Самое однородное стадо волов, которое мы когда-либо видели, состояло из пятисот голов с Украины. У них были белые морды, направленные вверх рога и рыжеватые тела. Попади они на рынки Герефорда, Лестера или Нортгемптона, они озадачили бы животноводов вопросом об их происхождении; но никто не усомнился бы в том, что это грубые герефорды».

Г-н Роулендсон в своем призовом отчете о сельском хозяйстве Герефордшира говорит: «Герефорды, или, как их иногда называют, среднерогий скот, всегда считались самой ценной породой, и при содержании в укрытии от непогоды, вероятно, дают больше мяса и жира в пропорции к потребленному корму, чем любая другая разновидность. Они не такие выносливые, как девонский скот, на который они в целом похожи; однако они крупнее девонов, особенно самцы. С другой стороны, у герефордов более крупные кости, но в противовес этому недостатку можно поставить тот факт, что мясо герефордского вола превосходит все другие породы по тому прекрасному мраморному виду, вызванному перемежением жира и постного мяса, который так ценится гурманами. Герефорд обычно глубже в спине, а плечи крупнее и грубее, чем у девона. Они хуже как молочные коровы, чем девоны, или, возможно, чем любая другая порода, поскольку герефордский животновод пренебрегал самкой и уделял все свое внимание самцу». Говорят, что раньше они были коричневого или красновато-коричневого цвета, а у некоторых были серые или пятнистые морды. Г-н П. Талли утверждает, что белая морда появилась случайно на ферме, принадлежавшей одному из его предков. «Около середины прошлого века пастух пришел в дом, объявив как примечательный факт, что любимая корова принесла бычка с белой мордой. Этого никогда раньше не случалось, и, как диковинку, было решено, что животное следует оставить и вырастить как будущего производителя. Таково в двух словах происхождение факта, который с тех пор распространился по всей стране, ибо потомство этого самого быка стало знаменитым своими белыми мордами». В последние годы наблюдается большая однородность окраса; морда, горло, нижняя часть тела, внутренняя и нижняя часть ног и кончик хвоста белые, а остальные части тела — насыщенного глубокого красного цвета.

По сравнению с шортгорном герефорд почти такой же крупный, несколько менее скороспелый, но лучше подходит для выпаса и более вынослив. Конкуренция между этими породами в Англии очень тесная и острая, и, учитывая многие факты, кажется вероятным, что герефорд в некоторых случаях несколько более выгоден, а шортгорн в целом более моден. Герефордисты неоднократно предлагали шортгорнистам откормить равное количество голов каждой породы, чтобы проверить их соответствующие достоинства, и обычно получали отказ, возможно, потому, что если бы решение было не в их пользу, убыток мог бы быть серьезным, а если бы они выиграли, выгода была бы невелика или отсутствовала вовсе, так как шортгорны уже более популярны и стоят дороже.

Как рабочие волы герефорды предпочтительнее шортгорнов, будучи более выносливыми и активными. Высказываются некоторые жалобы на то, что они «склонны к бродяжничеству». Их крупные тела требуют корма, и если его достаточно, они довольны, но если нет, у них хватает ума и активности, чтобы помочь себе самим, если корм находится в пределах досягаемости. Их главное достоинство — как крупных волов для тяжелой работы и на мясо. Некоторые помесные коровы от хороших молочных матерей дают приличное количество молока, и то, что они дают, всегда богато, но везде, где они были внедрены, молочные качества в целом значительно ухудшаются.

Айрширы — порода, особенно ценная для молочного хозяйства. Что касается ее происхождения, г-н Эйтон, который проявлял большой интерес к этому предмету и чьи возможности знать факты были не хуже, чем у кого-либо другого, писал около сорока лет назад: «Молочная порода коров в графстве Эйр, ныне столь высоко и заслуженно ценимая, не является в своем нынешнем виде древней или местной расой, а породой, сформированной на памяти живущих людей и постепенно улучшавшейся более пятидесяти лет, пока теперь она не доведена до степени совершенства, которая никогда не была превзойдена как молочный скот ни в одной части Британии, или, вероятно, в мире. Они увеличились вдвое по сравнению с прежним размером, и дают примерно в четыре, а некоторые из них в пять раз больше молока, чем раньше. Благодаря большему вниманию к разведению и кормлению, они превратились из плохо сложенной, тщедушной, беспородной расы скота в фиксированную и специфическую породу отличного окраса и качества. Так постепенно и незаметно внедрялись улучшения в породе и состоянии скота, что, хотя я жил в Эйршире с 1760 по 1785 год и с тех пор каждый год проезжал через него, мне трудно указать, исходя из собственных наблюдений или того, что я узнал от других, точный период, когда началось улучшение, или точные средства, с помощью которых были достигнуты столь важные изменения». Затем он приводит несколько примеров, когда в период между 1760 и 1770 годами были завезены более крупные коровы английских или голландских пород, и об их влиянии он говорит: «Я склонен полагать, что, хотя они сделали красный окрас с белыми пятнами модным в Эйре, они не могли оказать большого влияния на превращение породы в их нынешнее высокоулучшенное состояние», и считает, что это в основном связано с тщательным отбором и лучшим уходом.

Г-н Эйтон говорит: «Главные качества молочной коровы заключаются в том, что она дает обильный удой, легко откармливается и хорошо показывает себя на мясном рынке. Во всех этих отношениях вместе взятых айрширская порода превосходит все другие в Шотландии и, вероятно, превосходит любую другую в Британии. Они, безусловно, дают больше молока, чем любая другая порода в Европе. Ни одна другая порода не откармливается быстрее, и ни одна не дает лучшего выхода мяса на бойне, причем жир так же хорошо перемешан с постным мясом, или мраморирован, как говорят мясники, как у любой другой. Они всегда показывают лучшие результаты, чем мог бы ожидать самый искусный животновод или мясник, не знакомый с этой породой, при их осмотре. Они послушны, спокойны и кормятся без блужданий, ломания заборов или бодания друг друга. Они очень выносливы и активны, и их не портит, а скорее улучшает пребывание на улице всю ночь в течение лета и осени».

С тех пор как писал г-н Эйтон, этой породе уделялось еще больше внимания и заботы, чем раньше, и теперь она по праву занимает место первой молочной породы в мире, если учитывать количество и качество удоя, а также количество необходимого корма. По сравнению с джерсейской породой, ее единственным соперником как молочной породы, молоко айрширов гораздо обильнее и богаче казеином, но не такое богатое маслянистыми веществами, хотя и лучше в этом отношении, чем у средних коров.

Опыт использования их качеств в этой стране показывает, что если они здесь не полностью поддерживают свою репутацию, как в Шотландии, то приближаются к ней настолько, насколько позволяет разница в нашем более сухом климате, давая больше хорошего молока на заданное количество корма, чем любая другая. На умеренно плодородных пастбищах они дают много молока и оказываются очень выносливыми и покладистыми. Волы также являются хорошими работниками, хорошо откармливаются и дают сочное, приятное на вкус мясо.

Джерсейская раса, ранее известная как олдернейская, используется почти исключительно для молочных целей и не может рассматриваться как подходящая для других нужд. Их молоко богаче, чем у любых других коров, а масло, изготовленное из него, обладает превосходным вкусом и глубоким насыщенным цветом, и, следовательно, пользуется необычайным спросом на всех рынках, где ценится хорошее масло.

Джерсейский скот имеет нормандское происхождение, и до последних двадцати-тридцати лет выглядел гораздо менее привлекательно, чем сейчас, поскольку значительное улучшение было достигнуто в их симметрии и общем виде с помощью тщательного отбора при разведении, и это без потери молочных свойств. Коровы, как правило, очень покладисты и кротки, но самцы в возрасте старше двух-трех лет часто становятся злобными и неуправляемыми. Говорят, что коровы легко откармливаются в сухостойный период и дают хорошую говядину.

Нет такой отрасли животноводства, которая обещала бы лучшую отдачу, чем разведение и выращивание молочных коров. Кое-где можно найти достаточно хороших. В окрестностях крупных городов и поселков их много, и, будучи отобранными со многих миль вокруг из-за молочных свойств, они значительно выше среднего, но если брать коров страны в целом, они не выдерживают сравнения с волами. Фермеры, как правило, больше гордятся своими волами и стремятся иметь таких же хороших или лучше, чем у любого из соседей, в то время как если корова дает достаточно молока, чтобы вырастить крупного бычка и немного сверх того, это часто считается удовлетворительным.

Овцеводство. — Овцы, впервые завезенные в эту страну, были английского происхождения и в целом не сильно отличались от древних неулучшенных овец породы Даун. Вероятно, некоторые из них были именно такими — как и многие из первых голов крупного рогатого скота были девонами того времени. Более пятидесяти лет назад были завезены и широко разводились мериносы. В разное время завозились и другие отборные породы. Количество содержащихся овец сильно колебалось, завися главным образом от рыночной стоимости шерсти. Когда она была высокой, многие держали овец, а когда падала, стада забрасывались.

Истинная миссия овцы в выполнении тройной цели — обеспечения пищей, одеждой и средствами удобрения — по-видимому, еще не получила общего понимания. Одним из самых серьезных недостатков сельского хозяйства Новой Англии в настоящее время является повсеместное пренебрежение овцами. Можно было бы легко прокормить в десять раз большее количество, и они дали бы в виде мяса, шерсти и потомства больше прямой прибыли, чем любое другое домашнее животное, и в то же время корм, который они потребляют, сделал бы больше для удобрения ферм, чем равное количество, потребленное любым другим животным.

Общеизвестно, что наши пастбища серьезно утратили плодородие и заросли бесполезными сорняками и кустарниками, вытеснившими питательные травы. Овцеводство пришло в упадок. Если эти два факта так же единообразно соотносятся друг с другом как причина и следствие, как это, безусловно, имеет место во многих случаях, то средство предлагается сразу — заменить их животным с «золотыми копытами». Отведя лучшие земли под возделывание, а худшие под лес, мы имеем тысячи и тысячи акров, очевидно предназначенных Творцом для выпаса овец, потому что они лучше приспособлены для этой цели, чем для любой другой. Столь недвусмысленное указание Провидения не должно оставаться без внимания.

Мериносы, возможно, являются самой древней из существующих пород овец. Они возникли в Испании и веками разводились только там. В 1765 году они были завезены в Саксонию, где их разводили с осторожностью и с особым вниманием к повышению тонкости шерсти, мало заботясь о других соображениях. Их также вывозили во Францию и Силезию, и из всех этих источников были сделаны импорты в Соединенные Штаты. Испанский меринос оказался наиболее успешным и благодаря мастерству и заботе при разведении был значительно улучшен, настолько, что компетентные судьи придерживаются мнения, что некоторые вермонтские стада превосходят лучшие в Европе как по форме, выносливости, количеству руна, так и по качеству волокна. Они слишком хорошо известны, чтобы требовать здесь подробного описания. Достаточно сказать, что они скорее ниже среднего размера, обладают хорошей конституцией, неприхотливы и дешевы в содержании. Их главное достоинство — как тонкорунных овец, и в этом качестве они превосходят всех остальных. Как мясные овцы они конституционально и анатомически несовершенны, будучи позднеспелыми и долгоживущими (рекомендация для тонкорунных овец), имея слишком плоские бока, слишком узкую грудь, слишком мало мяса в лучших частях и слишком большой процент немясных частей при убое. Их баранина, однако, вполне приличного качества, когда они зрелые и хорошо откормлены. Как кормилицы они уступают многим другим породам. Было предпринято много тщательных, обширных и длительных попыток вывести породу, сочетающую руно мериноса с тушей лейстерской или другой длинношерстной овцы. Все они потерпели полный крах. Формы, характеристики и качества столь непохожих пород, по-видимому, несовместимы друг с другом. Скрещивание мериносового барана и лейстерской овцы дает потомство, которое растет быстрее, чем чистый меринос, и выносливее, чем лейстер. Это хороший кросс для нужд мясников, но не для дальнейшего разведения. Улучшение мериноса следует искать путем искусного отбора и подбора родителей с учетом их относительной пригодности друг к другу.

Лейстерская порода, или, точнее, новая лейстерская, — это порода, которую создал Бейкуэлл и на которую неоднократно ссылаются на предыдущих страницах. Она полностью вытеснила старую породу с этим названием. Его целью было создание овец, которые давали бы наибольшее количество мяса в кратчайшие сроки на заданное количество корма, и по скороспелости и склонности к откорму она до сих пор занимает одно из первых мест. Возражения против этой породы для Новой Англии заключаются в том, что они недостаточно выносливы для климата и требуют более богатых пастбищ и более обильного корма, чем большинство фермеров могут обеспечить. Ее главная ценность в таких местах — для скрещивания с обычными овцами для получения ягнят и баранины.

Котсуолды получили свое название от невысокой гряды холмов в Глостершире. Они давно известны количеством и превосходством содержащихся там овец и называются так от Cote — овчарня, и Would — голый холм. Старый автор говорит: «На этих холмах они пасут в большом количестве стада овец, длинношеих и квадратных в объеме и кости, по причине (как обычно считается) холмистого расположения их пастбищ, чья шерсть, будучи самой тонкой и мягкой, пользуется огромным спросом у всех народов». С его времени, однако, большие изменения произошли как с овцами, так и с районом, который они населяют. Улучшенные котсуолды — одни из самых крупных британских пород, длинношерстные, плодовитые, хорошие кормилицы и скороспелые. Более крепкие и менее подверженные болезням, чем лейстеры, обладающие прекрасной симметрией, большим весом и малым количеством немясных частей, они являются одними из самых популярных крупных мясных овец.

Саутдаун — древняя британская порода, получившая свое название от меловой гряды холмов в Сассексе и других графствах Англии протяженностью около шестидесяти миль, известных как Саут-Даунс, рядом с которыми находится участок земли умеренного плодородия, хорошо подходящий для выпаса овец, и на котором, вероятно, пасется более миллиона овец этой породы. Стадо, за которым присматривал «Пастух с Солсберийской равнины», о чьем искреннем благочестии и простой вере Ханна Мор рассказала нам в своем широко распространенном трактате, были саутдауны. Раньше эти овцы обладали немногими из тех привлекательных черт, которые они представляют сейчас. Около 1782 года г-н Джон Эллман из Глайнда обратил свое внимание на их улучшение. В отличие от своего современника Бейкуэлла, он не пытался создать новую породу путем скрещивания, но, уделяя внимание принципам разведения, путем искусного отбора для спаривания и упорства в течение пятидесяти лет, он получил то, к чему стремился — здоровье, крепость конституции, симметрию формы, скороспелость и легкость откорма, и таким образом довел свое стадо до высокого состояния совершенства. До того как он начал, нам говорят, что саутдауны были «маленького размера и плохой формы, длинные и тонкие в шее, высокие в плечах, низкие сзади, высокие в пояснице, опущенные в крестце, хвост посажен очень низко, острые в спине, ребра плоские» и т. д., и не были достаточно зрелыми для откорма до трех лет или старше. О его стаде в 1794 году Артур Янг говорит: «Стадо овец г-на Эллмана, должен заметить в этом месте, бесспорно, первое в стране; нет ничего, что можно было бы с ним сравнить; шерсть самая тонкая, а туша лучше всего пропорциональна; хотя я видел несколько благородных стад впоследствии, которые я осмотрел с большой степенью внимания; некоторые имели очень тонкую шерсть, которая могла быть равна его, но тогда туша была плохо сложена, и многие имели хорошую тушу с грубой шерстью; но этот несравненный фермер выдающимся образом объединил оба этих обстоятельства в своем стаде в Глинде. Я утверждаю это с большей степенью уверенности, поскольку глаз предвзятости работал в этой стране, чтобы принизить и поставить под сомнение качество его стада только потому, что он поднял его достоинство неустанным вниманием выше остальных соседних фермеров, и теперь оно стоит вне конкуренции». Это, как будет замечено, было всего через двенадцать лет после того, как он начал свои улучшения. К чести г-на Эллмана следует сказать, что он не проявлял никакого эгоизма, который характеризовал карьеру г-на Бейкуэлла, но всегда был готов поделиться информацией с теми, кто желал учиться, и усердно трудился, чтобы поощрять общее улучшение. Что он был финансово успешен, видно из постоянного роста цен на его овец. Герцог Ричмонд, г-н Джонас Уэбб, г-н Грэнтэм и другие современники и преемники г-на Эллмана успешно продолжили работу, так хорошо начатую им. Улучшенные саутдауны теперь занимают первое место среди британских пород по выносливости, конституции, скороспелости, симметрии и качеству баранины и шерсти в сочетании. Мясо обычно стоит на один-два цента за фунт дороже, чем у большинства других пород на рынке Смитфилд. Оно приятного вкуса, сочное и хорошо мраморированное. Саутдауны среднего размера (хотя г-н Уэбб в некоторых случаях достигал живого веса у племенных баранов в 250 фунтов, а убойного веса в 200 фунтов у откормленных валухов), выносливы, плодовиты и легко содержатся, преуспевая на коротких пастбищах, хотя они хорошо окупаются при обильном кормлении.

Оксфорддауны можно назвать примером успешного межпородного скрещивания. Они возникли в результате скрещивания улучшенных котсуолдов и хэмпширдаунов. Будучи закрепленными уже более двадцати лет, они обладают такой хорошей степенью однородности, что имеют право на обозначение как отдельная порода, и недавно были официально признаны таковыми в Англии. Впервые они были завезены в Массачусетс Р. С. Фэем, эсквайром из Линна, и в Мэн г-ном Сирсом, оба в 1854 году. Первоначально их разводили с целью объединить увеличенный размер с превосходством мяса и выносливостью при скудном кормлении, которые характеризуют даунов. Понятно, что они наследуют от котсуолда тушу, превышающую по весу тушу даунов на одну пятую — одну четвертую; руно несколько более грубое, но тяжелее, чем у даунов, на одну треть — половину; а от последних они наследуют округлость формы и полноту мышц в наиболее ценных частях, вместе с коричневой мордой и ногами.

В ответ на запрос, адресованный г-ну Фэю, он говорит: «Я выбрал оксфорддаунов с некоторым колебанием между ними и шропширдаунами после тщательного изучения всех различных пород овец в Англии. Мое внимание было привлечено к ним тем, что они заняли (1854 г.), не имея четкого названия, все призы как мясные овцы в Бирмингеме и других местах, где им было разрешено соревноваться. Они были известны только под названием полукровок или помесных овец с указанием имени заводчика. Г-н Ривз из Вирджинии и я отправились в Оксфордшир, чтобы посмотреть на них, и они были настолько мало известны как класс, что Филип Пьюзи, эсквайр, президент Королевского сельскохозяйственного общества, ничего о них не знал, хотя один из его крупнейших арендаторов, г-н Друс, давно их разводил. Только два года назад они были официально признаны на собрании, я полагаю, клуба Смитфилд, и тогда они получили название, которое я дал им много лет назад, — оксфорддауны. Под этим именем они теперь известны в Англии. Я могу только добавить, что опыт шести лет подтверждает все, что о них заявляется. Пятьдесят две овцы произвели семьдесят три здоровых ягненка с 13 февраля по 15 марта этого года. Те же овцы дали в среднем более семи фунтов шерсти с руна, немытой шерсти, которая была продана по 34 цента за фунт. Хороший баран должен весить в возрасте одного года от 180 до 250 фунтов; хорошая овца от 125 до 160 фунтов. Они быстро откармливаются и процветают на грубых пастбищах. Мое стадо, теперь, когда старые и худшие были выбракованы, будет давать в среднем, я не сомневаюсь, восемь фунтов шерсти с руна. Баранина чрезвычайно хороша и может быть превращена в наличные деньги через 18 месяцев после рождения».

Вид овец, наиболее желательный в целом в любом конкретном случае, зависит главным образом от поверхности, характера и плодородия фермы и ее местоположения. На слишком большом расстоянии от хорошего мясного рынка, чтобы позволить выгодную продажу туши, испанский меринос, несомненно, предпочтительнее, но если ближе, английские породы принесут больше прибыли. Баранину можно выращивать дешевле, чем любое другое мясо. Она с каждым днем становится все более ценимой, и, как ни странно, хорошая баранина приносит более высокую цену на наших лучших рынках, чем такое же качество в Англии. Ее замена в значительной мере свининой способствовала бы существенному улучшению здоровья общества.

Зимний откорм овец часто может быть очень прибыльным и заслуживает большего внимания, особенно там, где навоз является целью — (а где это не так?). В Англии считается хорошей политикой откармливать овец, если увеличение веса окупит потребленный жмых или зерно; навоз считается справедливым эквивалентом для другого корма, то есть столько соломы и репы, сколько они съедят. Тощие овцы там обычно стоят так же дорого за фунт осенью, как и откормленные весной, в то время как здесь последние обычно имеют гораздо более высокую цену, что дает откормщику большое преимущество. Разницу лучше всего проиллюстрировать простым расчетом. Предположим, валух хорошей мясной породы весом 80 фунтов осенью стоит 6 центов за фунт ($4,80) и требует 20 фунтов сена в неделю или его эквивалент в другом корме, и прибавляет полтора фунта каждую неделю, прирост веса за четыре месяца составит около 25 фунтов, что по 6 центов за фунт составит $1,50 или менее $10 за тонну потребленного сена; но если бы ту же овцу можно было купить осенью по 3 цента за фунт и продать весной по 6 центов, прибыль составила бы $3,90 или более $20 за тонну сена — при том, что навоз в любом случае остается тем же.

Для откорма хорошо покупать животных как можно более крупных, здоровых и в хорошем состоянии, насколько это возможно по справедливым ценам; и кормить щедро, чтобы обеспечить наиболее быстрый прирост, который можно получить без потери корма.

Откорм овец с помощью жмыха или зерна, купленного для этой цели, часто может быть более дешевым и в целом предпочтительным способом получения навоза, чем покупка искусственных удобрений, таких как гуано, суперфосфат извести и т. д. Это широко и выгодно практикуется за рубежом и заслуживает, по крайней мере, справедливого испытания здесь.

Лошади. — В этой связи не кажется необходимым давать описания различных пород лошадей, так как сравнительно немногие из наших животных могут справедливо считаться принадлежащими к каким-либо чистым или обособленным разновидностям. Названия достаточно распространены, но подавляющее большинство лошадей среди нас настолько смешаны в своем происхождении от пород, которые в разное время завозились из-за границы, что почти одинаково близки к одной, как и к другой. Успех в разведении будет зависеть гораздо больше от внимания к отбору в отношении структуры и способностей, чем от названий. Хотя попытка предложить замечания относительно практики разведения может несколько выходить за рамки задачи рассмотрения лишь принципов разведения, несколько кратких советов могут быть прощены; и во-первых, пусть будет уделено гораздо больше внимания выбору кобыл. Пусть не разводят тех, которые слишком стары, или имеют слабую конституцию, или являются носителями наследственных заболеваний. Нет большей ошибки, чем полагать, что кобыла, ни на что другое не годная, достойна того, чтобы от нее разводить. Если она годится для этого, она хороша и для многого другого — кроткая, смелая, с хорошими движениями, выносливая и красивая; внешняя форма, возможно, менее важна, чем у самца, но серьезный дефект в этом значительно снижает ее ценность. Она должна быть «вместительной», то есть таз должен быть таким, чтобы она могла хорошо развивать, легко носить и рожать жеребенка. Юатт говорит: «возможно, можно справедливо утверждать, что выбрать хорошую кобылу для разведения труднее, чем хорошего коня, потому что она должна обладать несколько противоположными качествами. Ее туловище должно быть длинным, чтобы дать место для роста плода, но при этом должна быть компактность формы и короткость ног».

Следующий момент — выбор жеребца. Легко сказать, что он должен быть компактно сложен, «имея как можно больше достоинств и силы, сконцентрированных в малом пространстве», и относительно меньше кобылы, что он должен быть одобренного происхождения и обладать формами, свойствами и характеристиками, которые желательно закрепить. Не очень трудно с достаточной точностью указать, какие формы лучше всего подходят для определенных целей, например, косое плечо и глубина, а не ширина груди, необходимы для рыси; что у упряжной лошади эта косина плеча не требуется, предпочтительнее более прямое, и так далее; но, в конце концов, главный момент для обеспечения успеха — это относительная адаптация родителей друг к другу, и здесь письменные указания неизбежно недостаточны и не могут заменить мастерство и суждение, которые можно получить только путем тщательного изучения и практического опыта; также не всегда легко, даже если полностью осознавать необходимые требования, найти их в лучшем сочетании у лошадей, находящихся поблизости. Жеребец может быть всем, что можно пожелать для одной матки, и в то же время быть очень неподходящим для другой. В этом аспекте мы можем понять, какие ценные результаты могут быть получены от таких заведений, как те, что существуют сейчас в различных частях страны, где содержится не один жеребец, а много, и где не жалеют ни сил, ни средств, чтобы обеспечить присутствие превосходных экземпляров наиболее одобренных пород и отборных линий крови в различных сочетаниях; так что необходимые требования к производителю, как только они будут справедливо поняты, будут полностью удовлетворены. Поэтому по этому пункту мое предложение состоит в том, чтобы эта относительная адаптация родителей друг к другу стала предметом терпеливого и тщательного изучения; и предлагается слово предостережения, чтобы при принятии решений слишком большое значение не придавалось одной только скорости. То, что скорость является элементом ценности, не вызывает сомнений, и я не намекаю на то, что тот, кто разводит лошадей на продажу, не может стремиться адаптировать свой товар к своему рынку так же, как человек, который разводит крупный рогатый скот и овец, или человек, который производит мебель на продажу. Но я действительно говорю, что скорость может быть, и часто была, целью, достигнутой слишком дорогой ценой, и что выносливость, смелость, покладистость и движения в равной степени являются элементами денежной ценности и в равной степени достойны того, чтобы их искать в потомстве. Также не исключено, что попытка разводить ради этих последних качеств, с должным вниманием к скорости, привела бы к производству такого же количества быстрых лошадей, как мы получаем сейчас, и в дополнение к этому — к гораздо более высокому среднему уровню достоинств у всего выращенного поголовья.

Еще одно предложение может быть уместным. До сих пор (если исключить быструю рысь) мало внимания уделялось разведению для специальных целей, таких как упряжные лошади, каретные лошади, верховые лошади и т. д., и большинство людей в настоящее время, несомненно, предпочитают лошадей для всех видов работ. Это вполне приемлемо до тех пор, пока остается фактом, что потребности масс удовлетворяются таким образом, но столь же верно и то, что по мере роста плотности населения и дальнейшего разделения труда будет разумной политикой позволить лошади участвовать в этом разделении труда и разводить ее с учетом различных видов использования; точно так же, как разумной политикой является то, чтобы один человек готовился к одной сфере деятельности, а другой — к другой. Тот же принцип действует в обоих случаях.

Никогда не уделялось достаточного внимания объездке и обучению лошадей. Ни одна из тысячи не получает надлежащего образования. Оно должно быть таким, чтобы поставить ее под полный контроль, с полностью развитыми способностями, укрепленными достоинствами и искорененными пороками. То, что обычно выдается за объездку, является лишь отдаленным приближением к этому. Методы, недавно обнародованные Рари и Боше, сейчас привлекают внимание, и заслуженно, не только из-за немедленной прибыли, возникающей от увеличения ценности объектов, но и ввиду конечных результатов, которые можно ожидать; ибо, как мы видели при рассмотрении закона подобия, приобретенные привычки могут со временем стать настолько врожденными, что передаются по наследству.

СНОСКИ:

[24] Это было начато со скрещивания Целебса, шортгорнского быка, с обычной коровой замечательных достоинств.

[25] Анналы сельского хозяйства, том 11, стр. 224.

[26] Хэмпширы несколько крупнее саутдаунов и столь же выносливы — руно немного короче. Оксфорддаунов не следует путать с новыми оксфордширами.

[27] Г-н Юатт здесь, вероятно, имеет в виду длину ниже, а не выше колена и скакательного сустава.

Типографские ошибки исправлены в тексте:

Page 34: maratime replaced with maritime

Page 53: analagous replaced with analogous

Page 155: suceeding replaced with succeeding