«Практичная домохозяйка»

Рис. 21.

Сделайте простой узел на конце шнура, который затем обводится вокруг коробки или свертка. Этот завязанный конец теперь привязывается простым полуштыком вокруг середины шнура (рис. 20), и все это туго затягивается. Затем сам шнур проводится под прямым углом вокруг конца свертка, и там, где он пересекает поперечный шнур на дне коробки (рис. 21), его следует (если сверток тяжелый и требует надежного закрепления) провести поверх поперечного шнура, затем обратно под него и туго затянуть, затем поверх самого себя; наконец, под поперечный шнур и вокруг другого конца коробки. Когда он достигает верха, его необходимо закрепить, пропустив под ту часть шнура, которая идет вдоль (a, рис. 20), очень туго затянув и закрепив двумя полуштыками вокруг самого себя. Главная причина того, что свертки становятся свободными, заключается в том, что шнур часто крепится к одной из поперечных частей (как b, рис. 20), а не к куску, идущему вдоль, и в этом случае он неизменно становится свободным. Описание, возможно, станет яснее с помощью рисунков, которые показывают верх и низ коробки, обвязанной, как описано. Однако шнуры показаны в свободном состоянии, чтобы их расположение можно было легче заметить.

VII. ОБ ОПЕРАЦИЯХ, ВЛИЯЮЩИХ НА ВОДУ.

Вопрос водоснабжения мегаполиса и других крупных городов имеет высочайшее значение для благополучия общества в целом, с какой бы точки зрения его ни рассматривать — будь то влияние на комфорт, здоровье или кошелек потребителя, его значение трудно переоценить. Однако углубляться в этот вопрос, затрагивающий так много разнообразных и противоречивых интересов, означало бы выйти за рамки, установленные для этой серии статей; что нам остается сделать, так это воспользоваться огромным объемом научных знаний, которые были недавно применены к этому вопросу, и отобрать из них те части, которые имеют прямое отношение к «Домашним манипуляциям».

Количество воды для бытовых нужд зависит главным образом от степени ее жесткости или мягкости; а это, в свою очередь, зависит почти исключительно от количества извести, растворенной в той или иной форме в воде. Говоря о качестве воды, часто используется термин «степень жесткости»; так, мы говорим, что вода Темзы имеет четырнадцать градусов жесткости, вода источников Хэмпстеда — около десяти градусов и т. д. В этих и большинстве других случаев жесткость обусловлена определенным количеством мела (карбоната кальция), растворенного в воде, и градусы жесткости соответствуют количеству зерен, содержащихся в галлоне воды. Таким образом, вода Темзы с четырнадцатью градусами жесткости содержит в каждом галлоне четырнадцать зерен мела, а вода Хэмпстеда — десять зерен. Экспериментально установлено, что один галлон (весом 70 000 зерен) чистой воды не растворит более двух зерен мела и, таким образом, приобретет два градуса жесткости; и что всякий раз, когда в воде содержится больше, избыток всегда обусловлен присутствием углекислого газа, который позволяет ей растворять гораздо большее количество. Практическая часть нашего предмета зависит от этого факта; ибо если мы каким-либо образом сможем избавиться от углекислого газа, растворенный мел неизбежно выпадет в осадок, и жесткая вода, непригодная для кулинарных и бытовых целей, станет мягкой и хорошо приспособленной для обоих этих применений. Углекислый газ частично удаляется из воды путем нагревания ее до точки кипения: еще большее количество удаляется после кипячения в течение нескольких минут, и почти каждый след исчезает через полчаса; и именно по мере того, как углекислый газ удаляется, мел выпадает в осадок, делая воду вначале мутной и оседая на внутренней поверхности чайников, где он образует хорошо известную накипь.

Было обнаружено, что вода с четырнадцатью градусами жесткости теряла два градуса при простом доведении до кипения; кипячение в течение пяти минут снижало жесткость до шести градусов; а в течение четверти часа — до немногим более четырех градусов. Практическое применение этого знания едва ли нужно указывать. Всякий раз, когда требуется мягкая вода, кипятите ее несколько минут перед использованием. Например, при заваривании чая хорошо известна экономичность и общее превосходство мягкой воды. Однако те, кто использует воду Темзы, только что доведенную до кипения, используют воду с жесткостью более одиннадцати градусов: те, кто кипятит пять минут, уменьшают жесткость воды почти наполовину; а кипячением в течение четверти часа ее можно уменьшить до одной трети. Это обстоятельство является одним из тех, что доказывают, насколько велик пласт истины на дне большинства популярных представлений. Сколько молодых джентльменов, обладающих поверхностными знаниями науки, достаточными лишь для того, чтобы сообщить им, что вода не становится горячее, как бы долго или сильно ее ни кипятили, смеялись над старомодными представлениями своей бабушки, потому что она просила, чтобы вода была тщательно прокипячена перед тем, как заваривать чай: старая леди не могла дать очень удовлетворительного объяснения своему предубеждению, но тем не менее оно было правильным.

Прежде чем идти дальше в этом вопросе, можно сказать, что существуют некоторые воды, в которых известь растворена в форме гипса (сульфата кальция); в них, которые, к счастью, редки, жесткость носит постоянный характер и не может быть уменьшена кипячением. Чай, приготовленный в таких условиях, можно улучшить либо добавлением очень небольшого количества карбоната соды, либо чай следует оставить замачиваться на полчаса в таких условиях, которые сохранят тепло. Последний план — это тот, которому следуют в Гринвичском госпитале, где они используют колодезную воду с девятнадцатью градусами постоянной жесткости.

При стирке использование жесткой воды, как известно, крайне вредно. Объяснение чрезвычайно простое: каждый градус жесткости в галлоне воды разрушает десять зерен мыла; и, следуя расчету, можно обнаружить, что 100 галлонов некипяченой воды Темзы расходуют ровно два фунта мыла, прежде чем можно будет получить хоть какое-то подобие пены. Каково же лекарство от этого зла? Просто прокипятить воду некоторое время перед использованием; четверть часа кипячения уменьшит расход мыла с двух фунтов до десяти унций; а полчаса кипячения еще больше уменьшит его до шести унций; но никакое количество кипячения не сделает воду Темзы равной дождевой воде, которая не имеет жесткости.

Существует один практический вопрос большой важности, на который мы хотим обратить внимание всех заинтересованных лиц; это влияние кипячения белья в жесткой воде. Если одежду положить в холодную воду, а затем прокипятить, осаждение мела (о котором так часто упоминалось) происходит на одежде, и любое красящее вещество, присутствующее в воде, оседает вместе с мелом, а также прикрепляется к белью, придавая ему тот неприятный и невыводимый грязный оттенок, который так характерен для некоторых прачечных. Если кипячение абсолютно необходимо для белых тканей, его следует проводить в воде, которая кипятилась полчаса, постояла, а затем была слита с осадка; в противном случае из-за немедленного осаждения мела грязь вваривается и прочно фиксируется в ткани. Минутное размышление убедит любого, что отложение, подобное накипи в чайнике, вряд ли улучшит внешний вид белого белья. Там, где можно получить чистую дождевую воду, нет возражений против кипячения в ней одежды, так как, будучи абсолютно свободной от извести, никакое осаждение не может произойти. Использование соды для смягчения воды, используемой при стирке, хорошо известно; но это средство не лишено своего собственного зла: оно ослабляет волокна ткани, и если оно не удаляется при полоскании гораздо более тщательно, чем это обычно бывает, оно вызывает очень стойкий желтый оттенок при нагревании ткани.

VIII. КИПЯЧЕНИЕ, ТУШЕНИЕ И Т. Д.

От нашей последней статьи о свойствах жесткой и мягкой воды мы переходим, по естественному переходу, к использованию этой жидкости в вышеупомянутых кулинарных операциях. На практике ничто на первый взгляд не может показаться проще, чем операция кипячения, будь то ограничение простым нагреванием жидкости или расширение до приготовления пищи; тем не менее, это операция, которая включает в себя химические принципы очень высокого порядка и которая отнюдь не так проста, как может показаться на беглый взгляд.

Чтобы проследить этапы процесса с самого начала, давайте представим сосуд с водой, помещенный над огнем и постоянно получающий тепло из этого источника; результат заключается в том, что его температура постепенно повышается от примерно 50° или 60°, обычной теплоты обычной воды, до 212°, точки, при которой происходит кипение; но прежде чем она достигнет этой высоты, можно заметить образование множества пузырьков на стенках сосуда; они постепенно увеличиваются в размерах, и когда становятся достаточно плавучими, покидают свое положение, поднимаются на поверхность и улетучиваются; они состоят из воздуха, ранее растворенного в воде, который вытесняется повышенным теплом. Вода, которая была прокипячена и оставлена остывать без особого воздействия воздуха, не может повторно поглотить то количество, которое содержала ранее, и, следовательно, ее характер несколько меняется. Таким образом, она замерзает легче, чем вода, которая не была прокипячена, из-за того, что воздух не нужно вытеснять в процессе затвердевания, как это обычно бывает: следовательно, лед из прокипяченной воды свободен от тех многочисленных пузырьков воздуха, которые всегда можно наблюдать в обычном льду. Она также обладает неприятным вкусом и совершенно не способна сохранить жизнь любому водному животному. Присутствие этого ничтожного количества воздуха в обычной воде очень важно для ее полезности. Фарадей обнаружил, что вода, совершенно лишенная воздуха, не кипит обычным способом, но при нагревании до точки кипения она сразу же, с мгновенным и сильным взрывом, переходит в форму пара. Этот странный факт, который показывает, от каких малых и, казалось бы, тривиальных обстоятельств зависит комфорт — более того, мы можем истинно сказать — существование человека, поразительно показан очень остроумным экспериментом, разработанным этим знаменитым химиком. Он взял кусок льда с озера Уэнхем (который из-за особых местных причин, таких как образование из родниковой воды, совершенно лишен воздуха) и расплавил его под слоем сладкого масла; это предотвратило поглощение какого-либо воздуха во время сжижения; при продолжении нагревания температура воды повышалась, и при достижении точки кипения она внезапно превратилась в пар со взрывной силой, достаточной, чтобы разнести стеклянный сосуд, в котором проводился эксперимент, на фрагменты; и если бы не защитное покрытие из проволочной сетки, могли бы последовать очень серьезные последствия.

Из-за осаждения растворенного мела, присутствующего в большинстве видов воды, в кипяченой воде всегда можно наблюдать мутность или легкую помутненность.

После выхода воздуха на дне сосуда образуются пузырьки пара, сначала очень маленькие; те, что образуются вначале, сразу же охлаждаются, так как вся вода не имеет одинаковой температуры, и конденсируются, не достигая поверхности: эта очень быстрая и последовательная конденсация многочисленных маленьких пузырьков порождает ту особую вибрацию, которая вызывает то, что называется «пением» чайника, и которая, как известно, указывает на его приближение к точке кипения; когда вся вода равномерно нагрета, этот эффект больше не возникает, но пузырьки пара поднимаются на поверхность и улетучиваются. После нагревания до 212° температура воды больше не повышается; невозможно при обычных обстоятельствах повысить температуру даже в малейшей степени, ибо все дополнительное тепло, которое дается кипящей воде, лишь производит увеличенное количество пара, которым оно уносится, не влияя на тепло оставшейся воды. Это вопрос значительной практической важности в кулинарии; и всегда следует помнить, что самое легкое кипение так же эффективно при приготовлении пищи, как и самое бурное кипение, ибо степень тепла в обоих случаях совершенно одинакова, так что после того, как вода один раз доведена до точки кипения, самого умеренного огня достаточно в обычных случаях, чтобы поддерживать ее там; вниманием к этому моменту часто можно добиться огромной экономии в потреблении топлива, хотя это соображение будет более полно рассмотрено в последующей статье. Густые жидкости, которые не позволяют легко выходить пару или быстрому движению между частицами жидкости, могут, однако, легко нагреваться в части, подверженной воздействию огня, до гораздо более высокой степени, в то время как те части, которые не находятся в непосредственном контакте с теплом, гораздо холоднее; по этой причине они очень склонны к обугливанию, а если это продукты питания, то они совершенно испорчены. Чтобы избежать этого эффекта, можно прибегнуть к водяной бане, которая является просто тем же приспособлением, которое можно наблюдать в столярном клееварочном котле, применяемом для приготовления продуктов питания, будучи просто внутренним сосудом для содержания вещества, которое нужно нагреть; он помещается во внешний сосуд, пространство между которыми содержит воду. При помещении этого на огонь очевидно, что вещество во внутреннем сосуде, нагреваемое исключительно кипящей водой, никак не может подгореть; это самое полезное приспособление принято во всех первоклассных кухнях и столь же незаменимо в химической лаборатории; с его помощью супы, подливки и т. д. можно держать горячими любое количество времени без риска, варенье делать без подгорания и т. д.; главные предосторожности, требуемые при его использовании, заключаются в том, что внутренний сосуд должен быть тонким и изготовленным из металла, чтобы позволить быструю передачу тепла от кипящей воды, и следует позаботиться о том, чтобы внешний сосуд не выкипел досуха. Один серьезный недостаток сопровождает его использование в обычном виде, он заключается в том, что невозможно нагреть вещества в нем до точки кипения, ибо сама вода находится только при этой температуре, а вещество во внутреннем сосуде всегда на несколько градусов ниже. Это зло, однако, может быть полностью устранено путем использования раствора во внешнем сосуде, который кипит при более высокой температуре, чем 212°, и который, следовательно, поднимет внутренний сосуд и его содержимое до этой точки; таким образом, если заставить воду растворить столько поваренной соли, сколько она способна, она не закипит, пока не нагреется до 224°; или если она насыщена нашатырем или селитрой, тепло поднимется на 12° или 14° выше. Едва ли нужно говорить, что первое из этих веществ окажется очень полезным и экономичным дополнением к водяной бане. Когда химикам требуется еще более высокая температура, они прибегают к ванне из оливкового масла, которая способна выдерживать степень тепла до 500°; но ее крайняя опасность над открытым огнем полностью исключает ее использование в любой кулинарной операции.

Способ проведения операции кипячения не должен быть единообразным, а варьироваться в зависимости от различных требуемых целей. Так, в случае с мясом температура 212° затвердевает, вместо того чтобы размягчать, два вещества, которые оно содержит; а именно фибрин, или материал, составляющий основную часть мышечного волокна, и альбумин, или часть, которая аналогична яичному белку; если, напротив, мясо готовится с помощью воды при более низкой температуре, самые питательные части растворяются, а твердая пища остается сравнительно непитательной. Знаменитый немецкий химик Либих предлагает следующий план: он рекомендует взять кусок мяса значительного размера и погрузить его в совершенно кипящую воду над хорошим огнем; воду следует поддерживать кипящей в течение нескольких минут, а затем влить порцию холодной воды, равную по количеству примерно половине кипящей воды: это снизит температуру примерно до 160°, при которой мясо следует держать до полной готовности; что, однако, занимает гораздо больше времени, чем при обычном способе.

Цель этого способа действий заключается, в первую очередь, в том, чтобы затвердеть внешнюю часть мяса, превратив ее в своего рода корку, которая предотвращает выход питательных соков в воду, в то время как длительное продолжение мягкого тепла впоследствии готовит внутреннюю часть, не затвердевая ни альбумин, ни фибрин. Конечно, когда цель кипячения — приготовление супа, нужно прибегнуть к противоположному плану; мясо должно быть небольшими, а не большими кусками, положено в холодную воду и очень медленно нагрето, чтобы все растворимые части могли раствориться до того, как волокно затвердеет под действием кипящей воды.

При варке яиц влияние тепла на затвердевание альбумина хорошо известно; при внезапном погружении в кипящую воду внешняя часть затвердевает до максимальной степени, на которую она способна, и тем самым становится чрезвычайно трудной для переваривания, в то время как внутренняя часть едва нагревается; если, напротив, их поместить в холодную воду, которую затем доводят до точки кипения, снимают с огня и дают постоять около минуты (или двух, если требуется, чтобы они были хорошо проварены), обнаружится, что вместо почти кожистой консистенции белок будет равномерно частично затвердевшим и обеспечит гораздо более приятный и усвояемый продукт питания; улучшение, по сути, настолько велико, что обычные яйца, приготовленные таким образом, по качеству очень близки к свежеснесенным.

Если операцию кипячения необходимо выполнить над любым веществом, содержащим крахмалистые вещества — такими как картофель, рис, мука и т. д., то тепло, напротив, должно быть повышено до достаточной степени, чтобы лопнули маленькие зерна, из которых состоит крахмал, и высвободились внутренние питательные части, прежде чем оно сможет стать пригодной пищей для человека; сырой крахмал не переваривается легко или просто. И даже в случае тех животных, питающихся растительностью, чья способность переваривать такие вещества превосходит способность человека, есть величайшее преимущество, которое можно извлечь из использования приготовленной пищи, как хорошо знают самые умные и научные фермеры в настоящее время; и мы настоятельно призываем тех наших читателей, которые держат свиней, попробовать эксперимент по запеканию картофеля, который они им дают, ибо этот процесс, как и кипячение, имеет эффект разрыва крахмальных зерен; они обнаружат, что эффект будет заключаться в том, что пищи хватит на гораздо дольше, вся она будет переварена, и что качество мяса будет очень существенно улучшено.

IX. ЭКОНОМИЯ ТЕПЛА.

Возможно, немногие из наших читателей осознают чрезвычайную расточительность наших обычных процессов получения искусственного тепла; по самым умеренным подсчетам, семь восьмых тепла, производимого открытым огнем, уходят в дымоход и совершенно бесполезны; а согласно другим оценкам, которые мы считаем более близкими к истине, четырнадцать частей из каждых пятнадцати таким образом бесполезно растрачиваются. Ни в одной другой цивилизованной стране мира, кроме Англии, не допускается такая огромная трата топлива; не было бы этого и здесь, если бы сравнительно низкая цена на топливо из-за обилия угля не привела к расточительности. Можно спросить, каковы недостатки обычного камина, которые делают его таким расточительным, и каким образом уносится тепло? В ответ можно сказать, что половина произведенного тепла уходит с дымом и нагретым воздухом, поднимающимся от огня, четверть уносится тягой холодного воздуха из комнаты, который, протекая вокруг огня и между ним и каминной полкой, поднимается вместе с дымом. Опять же, сажа, которая уходит, — это несгоревшее топливо, и поэтому она бесполезна; и большая часть тепла выбрасывается вниз на золу и растрачивается; в то время как железо, из которого обычно делают решетки, уносит очень значительное количество. На континенте Европы, где холод зимой гораздо сильнее, чем в этой стране, и где топливо значительно дороже, чем у нас, производство тепла управляется более экономично — постоянно прибегают к печам очень достойной конструкции, как для производства тепла, так и для кулинарии. Именно к последнему применению тепла мы должны в основном ограничиться в этой статье, и, приложив немало усилий к изучению различных печей и плит, которые сейчас можно получить в этой стране, мы представляем результаты нашего опыта нашим читателям.

Кухонная плита, распространенная на континенте, состоит из закрытой жаровни с решеткой внизу и крышкой сверху для подачи топлива; она заключена в духовку, опирающуюся на пол комнаты на ножках, которая нагревается теплом, исходящим от стенок жаровни, а также дымоходом, распространяющимся по верху, который таким образом нагревается; в то время как верхняя поверхность дымохода образует горячую плиту, на которой многие кастрюли и т. д. могут поддерживаться в кипящем состоянии, а любой сосуд также может быть помещен над огнем путем снятия крышки. Поскольку тяга находится под полным контролем, топливо расходуется медленно; и плита дает средства для выпечки, кипячения, жарки и тушения при очень небольших затратах.

Несколько лет назад здесь была представлена модификация этого приспособления под названием «Брюггская печь» фирмой Messrs. Cottam & Hallam, Оксфорд-стрит. Но у нее был один недостаток, который в английских глазах перевешивал все ее преимущества, а именно то, что огня не было видно, а также то, что кипячение, поджаривание и запекание не могли выполняться с ее помощью.

Те из наших читателей, кто посетил образцовые коттеджи принца Альберта напротив Выставки, возможно, заметили плиту, очень похожую на длинный продолговатый ящик, стоящий на четырех ножках, имеющий две дверцы спереди, одна из которых открывается в духовку большого размера, другая открывает топку, которая питалась путем снятия крышки сверху — тяга от огня проходила над духовкой, нагревая ее и горячую плиту выше. Эта плита сочетает в себе все преимущества континентальных кухонных плит с веселым видом открытого огня; в то же время, закрыв дверцу топки, она превращается в закрытую печь с чрезмерно малым потреблением топлива. По опыту ее использования мы можем заявить, что она печет восхитительно, будь то хлеб или большие куски мяса; в то же время она кипятит кастрюлю и пароварку над отверстием для огня, а также четыре большие или шесть меньших кастрюль на верхней части горячей плиты; она хорошо жарит и печет перед огнем, и это с менее чем половиной топлива, которое использовалось для выполнения части работы в плите, которую она заменила. Водяная баня, использование которой было описано в нашей последней статье и которая является таким отличным средством для поддержания супов, подливок, соусов и т. д. горячими без подгорания или высыхания, легко используется с ней; и сотейник, или глубокая сковорода, которая используется в качестве предварительной операции в большинстве блюд французской кухни, удобно используется. Это приспособление (которое наши повара абсурдно называют «сажевой» сковородой) берет свое название от глагола sauter, прыгать — мясо быстро переворачивается и подрумянивается перед тушением. Единственный недостаток, сопровождающий использование плиты, заключается в том, что она не рассчитана на запекание; но любую другую операцию в кулинарии она выполняет бесконечно лучше, чем обычный огонь, и это при потреблении менее половины бушеля кокса в день. Эта плита, которая называется «Коттеджная плита» (рис. 1), производится фирмой Messrs. Benham, Вигмор-стрит.

Рис. 1.

Те, кто возражает против плиты такого характера, предпочитая плиту, даже при большей жертве экономией, все равно должны в некоторой степени руководствоваться правильными принципами при своем выборе; плита, окруженная железом, — это абсурд, так как металл быстро уносит тепло; она должна быть подбита и выложена огнеупорным кирпичом или валлийскими глыбами, которые излучают тепло с большой силой. В открытом камине активное горение требуется спереди для запекания, и только туда должен поступать воздух; в большинстве плит воздух поступает снизу, вызывая наибольший жар, который выбрасывается на золу. Можно подумать, что закрытие дна даст тот же эффект, что и засорение его золой в обычной решетке, приглушая огонь; это не так с правильно сконструированной плитой, подбитой наклонной спинкой из огнеупорной глины; золу можно легко удалить снизу, и, поскольку вся тяга находится спереди, получается яркий огонь в том месте, где он требуется. Плита в Reform Club, которая была установлена Messrs. Benham под руководством покойного сэра Чарльза Бэрри, архитектора новых зданий Парламента, относится к этому типу, и она, возможно, лучшая в мире. Наши обычные плиты слишком глубокие — сжигание такой массы угля бесполезно. Одной из лучших сконструированных плит небольшого размера является «Коттеджная плита» Николсона, получившая приз, присужденный Королевским сельскохозяйственным обществом; она свободна от возражений, поднятых выше, и включает в себя духовку и бойлер; экономична по цене и эффективна в использовании. В отличие от «Коттеджной плиты», она является стационарной, требующей установки, и поэтому является предметом рассмотрения скорее арендодателя, чем арендатора. Ее можно увидеть в Лондоне у Пирса, на Джермин-стрит. Улучшения в использовании топлива в основном возникли благодаря филантропическим лицам, направляющим свое внимание на улучшение комфорта рабочего класса, и сделанные здесь улучшения были скопированы для использования более состоятельным классом как вышеупомянутыми производителями, так и другими.

Рис. 2.

В тех случаях, когда доступен газ, он представляет собой готовый и, для некоторых целей, весьма экономичный способ получения тепла; его экономичность обусловлена не дешевизной по сравнению с другими источниками, а тем фактом, что его не нужно зажигать до того момента, как он потребуется, и можно так же быстро погасить, когда он выполнил свою задачу. Для нагревания любых сосудов с жидкостями, особенно если тепло требуется лишь на короткое время, газ окажется чрезвычайно выгодным. Кольцевая горелка, устроенная так, как показано на рис. 2, диаметром менее трех дюймов, быстро вскипятит галлон воды в металлическом сосуде. Горелки такого типа обычно используются в лабораториях, будучи окруженными кожухом из листового железа или луженой жести, как на рис. 3; это служит для поддержки нагреваемого сосуда, стабилизации струй пламени и направления всего потока горячего воздуха на дно; дверца также обеспечивает удобный доступ к горелке для зажигания газа.

Рис. 3.

Для бытового использования газа при нагревании, мы полагаем, нет приспособления более полезного, чем следующее: в столешнице вырезается круглое отверстие диаметром от двух до четырех или более дюймов, через которое пропускается трубка из листового железа, поддерживаемая тремя небольшими коленьями; эта трубка выступает на несколько дюймов над столом и примерно на полтора фута ниже; ее нижний конец открыт, и в него входит газовая труба, снабженная запорным краном; верхний конец закрыт листом металлической сетки, подобной той, что используется для жалюзи, на которой, как показано на рис. 4, можно разместить несколько кусочков пемзы, окруженных и удерживаемых вместе широким кольцом — однако ни пемза, ни кольцо не являются обязательными частями устройства. Принцип действия этого приспособления следующий: когда газ включен, он выходит из трубы, поднимаясь через трубку и смешиваясь с воздухом, содержащимся внутри нее; эта смесь затем выходит через металлическую сетку и может быть подожжена с верхней стороны, не проходя сквозь нее к газу внизу; пламя должно быть совершенно свободным от копоти, наличие которой указывает на избыток газа — оно должно быть бледным, бесцветным и не оставлять следов на любом блестящем металле, помещенном в него; если пламя хотя бы немного желтое, оно будет оставлять следы, и тогда подачу газа следует частично уменьшить; напротив, если газа недостаточно, пламя погаснет. Когда пемза зажжена, она раскаляется докрасна и излучает сильный жар; при использовании для кипячения сосуд следует поддерживать на небольшом расстоянии над пламенем с помощью треножника; если же поставить его прямо на кольцо и он будет достаточно большим, чтобы полностью закрыть его, поток воздуха прекратится и пламя погаснет, в то время как несгоревший газ будет продолжать выходить снизу. Это приспособление весьма полезно: оно зажигается мгновенно, совершенно не дает копоти, несгоревший газ не выходит, оно излучает сильный жар и может быть использовано для нагрева блестящих инструментов гораздо удобнее, чем угольный огонь. Недостатки его использования заключаются в том, что при горении оно, как и любой газ, выделяет некоторое количество углекислого газа, ухудшающего воздух, а также в том, что пламя нельзя значительно увеличить или уменьшить, поэтому, если требуются источники огня разной мощности, необходимо подготовить два или более таких приспособления. В остальном мгновенное действие, низкая стоимость, большая тепловая мощность и чистота метода настоятельно рекомендуют его. В летнее время во многих небольших семьях оно позволяет полностью отказаться от использования печного огня. При небольшом изменении все приспособление можно сделать стоящим на столе, как на рис. 2; в этом и других случаях вулканизированный каучук окажется наилучшим материалом для гибкой трубки, будучи совершенно непроницаемым, очень долговечным и чрезвычайно податливым. Те, кто желает провести эксперимент по нагреванию этим способом, могут легко сделать это, накрыв верх стеклянного цилиндра любой обычной горелки куском металлической сетки, подогнув ее края; газ можно затем включить и поджечь над сеткой после того, как он смешается с воздухом в цилиндре; однако маленькая горелка не дает достаточного количества газа для этой цели, из-за чего воздуха оказывается слишком много, и пламя получается слабым и склонным к затуханию.

Рис. 4.

Мы не можем завершить эту статью о тепле, не выразив наш самый решительный протест против всех тех вредных приспособлений для сжигания древесного угля без дымохода; использование угольных жаровен на большой кухне не рекомендуется, но угольная печь в жилой комнате совершенно недопустима. Древесный уголь при горении выделяет углекислый газ — невидимый и поэтому коварный яд, который настолько смертоносен, что если воздух в комнате содержит его хотя бы одну десятую часть от своего объема, вдыхание его в течение короткого времени становится фатальным. Каждый фунт древесного угля при сгорании образует более трех с половиной фунтов этого смертоносного газа, и пагубное воздействие угольных печей можно легко представить.

В Париже в 1834 и 1835 годах было зарегистрировано 360 случаев отравления парами древесного угля, из которых более 260 закончились летальным исходом. Чтобы проверить действие этих печей, мистер Котуп из Раксолла заперся в тесной комнате объемом восемьдесят кубических ярдов с одной из таких работающих печей. Через четыре часа его охватило головокружение, которое через час стало крайне сильным; затем появилось желание рвоты, но не было сил ее осуществить; за этим последовала полная потеря сил, пульсация в висках и мучительная головная боль, но без ощущения удушья; обнаружив, что эксперимент становится опасным, он попытался открыть окно, но с величайшим трудом смог это сделать; когда его жена вошла в комнату, он был найден в состоянии немоты, в котором оставался некоторое время.

В одном смертельном случае, произошедшем в Сент-Джонс-Вуд, где две девушки погибли из-за использования одной из таких печей, автор при расследовании обнаружил, что количество выделившегося углекислого газа было способно отравить воздух в комнате, в десять раз превышающей по размеру ту, в которой она использовалась; и все же производитель до настоящего времени виновен в моральной низости, рекомендуя их как пригодные для использования в закрытой комнате. Люди, которые, зная о ядовитом воздействии этих печей, все же продают их, рекомендуя как безвредные, с преднамеренным утверждением, что их подготовленное топливо, которое является лишь замаскированным древесным углем, не вредно, проявляют гораздо более живой интерес к состоянию собственных карманов, чем к жизням своих покупателей.

Пусть не думают, что случай с мистером Котупом — единственный; действие горящего древесного угля одинаково пагубно на всех людей. В январе 1836 года семьдесят человек пострадали от тех же симптомов, хотя и в более легкой степени, в церкви в Даунхэме, в Норфолке, куда были внесены два таких опасных приспособления; а в «Annales d’Hygiène», том XI, можно найти отчет о самоубийствах в департаменте Сена за десять лет: их было 4595, из которых 1426 смертей были вызваны сжиганием древесного угля. Мы хотели бы еще раз порекомендовать нашим читателям ни при каких обстоятельствах, как бы их ни нахваливали ложными утверждениями, не допускать в свои дома печи без дымоходов. Во Франции смерти от древесного угля были в основном самоубийствами, так как из-за их смертоносного действия они никогда не используются в закрытых комнатах. Но в Англии люди часто не знают о действии паров древесного угля и, полагаясь на слово некоторых производителей печей, чья «совесть», как говорит Мильтон, «есть их утроба», многочисленные смерти были в основном смертями невинных людей, ставших жертвами алчности производителей.

X. ЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ.

В наших предыдущих статьях о домашних манипуляциях мы несколько раз давали указания относительно наилучшего способа проведения процессов чистки различных предметов, таких как бутылки, стекло и т. д. Поэтому в этом разделе осталось дать советы по чистке прочих предметов, которые не были включены в предыдущие описания; а очень важный процесс дезинфекции, который можно рассматривать как медицинскую чистку, естественным образом попадает в ту же главу. Поскольку вещества, подлежащие чистке, сильно различаются между собой, нам покажется более удобным представить наши замечания в форме разрозненных советов, чем располагать их в главе для последовательного чтения.

Железные изделия, подвергающиеся воздействию влаги, быстро ржавеют; обычно их защищают от воздействия влаги либо покрытием двумя или тремя слоями краски, как это принято в крупных наружных работах, либо покрытием лаком, называемым «брауншвигский черный»; этот метод обычно применяется в случае небольших предметов, используемых в помещении. Очень превосходный способ защиты мелких железных изделий от вредного воздействия влаги — нагреть их чуть ниже температуры каления и, пока они горячие, смазать обычным льняным маслом, которое разлагается от тепла и образует тонкое, очень прочное лаковое покрытие, совершенно непроницаемое для воды и, в отличие от краски или японского черного лака, не отслаивающееся. Очевидно, что этот метод может быть применен лишь в ограниченном числе случаев, но там, где это возможно, мы настоятельно его рекомендуем.

Половые доски и другие деревянные изделия чрезвычайно склонны к появлению пятен от различных веществ, пролитых на них. Чернильные пятна, например, крайне стойкие; они выдерживают многократное мытье и в конце концов приобретают ржаво-железный цвет от воздействия щелочи, содержащейся в мыле. Как черное пятно от свежих чернил, так и ржавый налет можно удалить воздействием щавелевой или соляной кислоты. Поскольку дерево вряд ли будет повреждено так, как ткань или белье, можно использовать соляную кислоту, так как она дешевле; ее следует разбавить в два-три раза большим объемом воды и наносить до тех пор, пока пятно не исчезнет. Жир, который был втоптан или оставался долгое время, следует сначала размягчить нанесением небольшого количества скипидара, и тогда он будет поддаваться воздействию фуллеровой земли и поташа или соды гораздо легче, чем в противном случае. Фруктовые пятна быстро удаляются действием небольшого количества хлорной извести, смешанной с водой, и наносятся до тех пор, пока не будет достигнут желаемый эффект. Следует помнить, что все растительные красители полностью разрушаются без возможности восстановления энергичным действием этого агента.

Краска при загрязнении легко очищается мылом и водой; сода и поташ используются часто, но они действуют, удаляя часть краски, и если их впоследствии тщательно не смыть чистой водой, они размягчат всю поверхность. Едкие щелочи, такие как раствор для стирки по новому методу, быстро растворяют краску и поэтому неприменимы для чистки; однако их можно с пользой применять для удаления краски с дерева, когда такая операция необходима.

Серебряную посуду можно чистить крокусом (ювелирным ружем) или, если его трудно достать, промытым мелом; его легко приготовить, размешав мел в воде, затем дав более крупным частицам и песку осесть и слив воду, насыщенную более мелким порошком, который оставляют оседать и сушат для использования. Когда посуда сильно загрязнена, ее можно чистить оловянной замазкой (шпатлевкой), но этот препарат быстро сотрет серебро, если использовать его часто или без необходимости. Можно упомянуть, что это вещество не делается из оконной замазки, как может показаться из названия, а является ржавчиной или оксидом олова, получаемым при нагревании металла.

Лакированные изделия, такие как подносы для чая, не следует обливать кипятком, их нужно мыть теплой водой и полировать куском замши и мелкой мукой.

Ножи. Обычная деревянная доска для чистки ножей очень быстро изнашивает их, поэтому гораздо лучше использовать кусок буйволиной кожи для покрытия доски; для очень качественных столовых приборов вместо кирпичной крошки следует использовать наждачный порошок. Каким бы ни был материал доски, она быстро испортится от чистки обухов ножей о край доски; чтобы предотвратить это зло, на одном конце следует закрепить небольшой кусок кожи для чистки обухов. Мы видели в последнее время несколько досок для ножей, покрытых материалом, состоящим из каучука и порошковой пробки, который производился как заменитель линолеума и продавался под названием «камтуликон»; но у нас нет опыта их использования.

Стальные вилки легко чистятся, если иметь горшок с влажным мхом или сеном, смешанным с песком, в который их можно многократно втыкать. Если ножи или вилки приобрели неприятный запах, который нельзя легко удалить, их можно погрузить в садовую землю, которая обладает очень сильной впитывающей способностью и быстро устраняет такие запахи.

Кровати можно избавить от паразитов, смазывая трещины смесью, состоящей из одной унции сулемы, растворенной в половине пинты скипидара, и такого же количества любого спирта, например, крепкого джина или виски; это эффективно предотвращает их появление. Но при первом применении она обладает неприятным запахом скипидара, и с ней нужно обращаться очень осторожно, так как она чрезвычайно ядовита, хотя из-за неприятного запаха ее вряд ли можно проглотить случайно. Было обнаружено, что присутствие запаха креозота (в сосудах, которые использовались для перевозки железнодорожных шпал, обработанных этим веществом для предотвращения гниения) эффективно отпугивало этих врагов нашего ночного покоя. К сожалению, запах креозота очень сильный и неприятный, но могут быть случаи, когда он применим. В целом, постоянная и неустанная чистота и использование железных кроватей, которые сейчас производятся в самых элегантных формах, являются лучшими средствами избавления от этих вредителей.

Как было сказано в нашей первой статье, операции по вытиранию пыли, мытью полов и т. д., хотя в строгом смысле являются домашними манипуляциями, едва ли входят в рамки этой серии статей; поэтому мы переходим к более важным операциям дезинфекции. Были предложены различные средства уменьшения или полного уничтожения инфекционных испарений, исходящих от людей при определенных заболеваниях и часто обладающих способностью с большей или меньшей цепкостью прикрепляться к таким предметам, как одежда и т. д. Вообще говоря, наличие хорошей системы вентиляции достаточно для предотвращения заражения. Когда комнаты правильно проветриваются, болезнь редко можно подхватить на расстоянии более нескольких футов от пациента; или даже в случае наиболее инфекционных заболеваний, скарлатины и оспы, она редко распространяется более чем на несколько ярдов; но если воздух в комнате застоявшийся, инфекция концентрируется и становится гораздо более верной в своем действии.

Пушистые и волокнистые материалы легко впитывают инфекцию; ее, по сути, во многих случаях можно «завернуть» в них и таким образом удерживать почти любое время; но если они тщательно подвергаются воздействию свободного потока воздуха, она рассеивается за короткое время. Следует упомянуть, что инфекционные заболевания легче воспринимаются в определенных состояниях организма; так, страх, робость, психическое напряжение и подобные состояния ума, снижая общий тонус системы, делают ее гораздо более склонной к заражению инфекционными или контагиозными заболеваниями; состояние истощения от физической усталости или от голода имеет ту же тенденцию. Инфекция также легче воспринимается через легкие, чем через кожу; поэтому важно никогда не вдыхать дыхание пациента и, как сказал бы моряк, всегда держаться с наветренной стороны от него. Среди бытовых дезинфицирующих средств уксус имеет большую репутацию, но незаслуженно; его единственное действие — перебивать своим запахом запах в комнате больного; как разрушитель особых влияний, порождающих болезнь, он не имеет силы. Горящие вещества действуют таким же образом. Жженая оберточная бумага, фумигационные пастилки, табак действуют лишь путем замены одного запаха другим. Нелепая практика ношения с собой кусочка камфоры очень распространена и совершенно неэффективна. Если она и имеет какое-то действие, то только вредное; ибо камфора — это стимулятор, и ее постоянное вдыхание должно приводить к ослаблению системы и, таким образом, вызывать то самое зло, которое она призвана исправить.

Лучшие средства предотвращения инфекции — это вентиляция и чистота во всех отношениях. Лучшие средства ее уничтожения — это мощные химические агенты, обладающие способностью соединяться с водородом, который, как предполагается, является частью инфекционных веществ. Использовался газ азотной кислоты, образующийся при наливании купоросного масла на селитру; но, хотя он эффективен, он обладает рядом недостатков: раздражает легкие, вызывает коррозию металлических изделий, а также при широком использовании очень дорог.

Самым мощным, легко контролируемым и во всех смыслах лучшим дезинфицирующим средством является газообразный хлор. Этот агент сразу уничтожает все следы инфекции во всех веществах, подвергающихся его воздействию. Его образование находится под полным контролем и происходит мягко в течение нескольких дней, не требуя заботы или присмотра. Мы считаем, что медленное выделение хлора гораздо лучше использования хлорной извести, которая выделяет газ в измененной форме.

По нашему собственному опыту, мы использовали его для уничтожения различных инфекций, и всегда с полным успехом. В одном случае в школе, где скарлатина возвращалась после нескольких попыток очистки, и в последнем случае с летальным исходом, мы использовали хлор и добились полного удаления всех следов болезни. Химикам известны различные способы выделения хлора; но для таких целей, как настоящая, где требуется медленное, равномерное и постоянное действие, нет ничего лучше следующего плана: один фунт обычной поваренной соли нужно тщательно смешать, помешивая, с равным весом вещества, называемого марганцем, которое можно легко получить у любого хорошего химика. Небольшие порции этой смеси следует поместить в неглубокие емкости (блюдца от обычных цветочных горшков подходят для этой цели чрезвычайно хорошо); и на них следует налить смесь купоросного масла (серной кислоты) и воды, количество которой для указанных весов, а именно для одного фунта каждого ингредиента, составляет два фунта купоросного масла и один фунт воды, по весу. Их следует предварительно смешать в деревянном сосуде, помешивая деревянной планкой, и дать остыть перед тем, как наливать на соль и марганец, так как смешивание кислоты и воды вызывает сильный нагрев. Нельзя проявлять слишком много осторожности с кислотой, так как она по своей природе чрезвычайно едкая и разрушает большинство веществ, с которыми соприкасается. Когда эти материалы все смешаны, хлор медленно выделяется в течение трех или четырех дней, и настолько мягко, что не возникает ни малейшего раздражающего или неприятного эффекта. Если желательно вызвать более быстрое образование газа, блюдце можно поставить над миской с кипящей водой или на горячий кирпич; но именно к медленному выделению в течение значительного времени следует стремиться в первую очередь. Излишне говорить, что все вещества, которые предположительно были загрязнены, должны быть разложены так, чтобы подвергнуться воздействию газа; постельное белье и вся шерстяная одежда должны быть развешаны на стульях, веревках и т. д.; ящики и шкафы открыты; и пока дезинфекция находится в процессе, окна и двери следует держать закрытыми, чтобы предотвратить рассеивание хлора. Установлено, что двух унций марганца с пропорциональным количеством других материалов достаточно для комнаты шириной двадцать футов, длиной сорок футов и высотой двенадцать футов, которая содержит 20 × 40 × 12 = 9600 кубических футов.

Можно упомянуть, что вдыхание хлора в этом сильно разбавленном состоянии решительно не вредит общему здоровью; хотя в концентрированной форме, или даже если он не сильно разбавлен воздухом, он в высшей степени раздражает; но в очень разбавленном состоянии он настолько безвреден, что его иногда прописывают для ингаляций чахоточным больным.

Для удовлетворения тех, кто полагается на авторитет великого имени, можно заявить, что хлор, используемый способом, рекомендованным здесь, был применен с полным успехом одним из самых выдающихся наших английских химиков в случае с тюрьмой Миллбанк, когда там вспыхнула жестокая и смертельная болезнь. Оператором в этом случае был Фарадей, выше которого не может быть авторитета.

Иногда может оказаться более удобным использовать другую смесь для выделения газообразного хлора, и в этом случае можно применить следующее: одну часть марганца нужно залить четырьмя частями по весу соляной кислоты (магазинный «спирт соли»), смешанной с одной частью воды. Газ выделяется медленно в холоде и быстро, если помочь ему слабым нагревом. Этот процесс несколько дороже и не имеет преимуществ перед ранее описанным.

XI. БРОЖЕНИЕ И ПЕРЕГОНКА.

В обычном языке термин «брожение» используется для обозначения особых изменений, которые происходят, когда раствор сахара или любого растительного вещества, содержащего сахаристые вещества, превращается в спирт — это, однако, лишь один из многих видов такого действия, хорошо известных химикам. Наиболее важными видами брожения являются сахаристое брожение, когда сахар образуется в результате изменения, происходящего в крахмале; винное, когда спирт образуется из сахара; и уксусное, при котором уксус или уксусная кислота образуется из спирта.

Сахаристое брожение, или образование сахара из крахмала, интересно, хотя оно не влияет на операции, включенные в наши «Домашние манипуляции». Если крахмал растворить в воде, добавить немного пшеничной муки и подвергнуть все это воздействию умеренно теплой температуры, то через несколько дней, количество которых варьируется в зависимости от степени тепла, можно обнаружить, что крахмал исчез, а жидкость стала сладкой из-за образования сахара. То же изменение происходит с гораздо большей скоростью, если крахмал прокипятить с раствором солода, который содержит активное начало, называемое диастазой, способное вызвать это брожение за короткое время. Образование сахара из крахмала — это операция, которая постоянно происходит во всех растущих семенах, эффект которой заключается в превращении нерастворимого вещества, такого как крахмал, в вещество, способное растворяться в соках молодого растения и питать его на ранних стадиях роста. В операции соложения ячменя это изменение вызывается искусственно с целью получения сахара в солоде, который затем подвергается второму виду брожения, а именно винному, или тому, при котором образуется спирт.

Когда сахар, либо тот, который естественным образом существует во многих растениях, либо образованный из крахмала, как только что упоминалось, растворяется в воде для образования умеренно слабого раствора, и все это подвергается воздействию тепла, варьирующегося от семидесяти до восьмидесяти градусов, он быстро претерпевает замечательное изменение, при условии присутствия небольшого количества любого растительного фермента — такого как дрожжи, или сок винограда, или многих других фруктов. Сахар полностью исчезает и распадается на два вещества: одно — газ, называемый углекислотой, который улетучивается, вызывая медленное вскипание; и другое — часть спирта, которая остается в жидкости. Этот вид брожения гораздо труднее предотвратить, чем вызвать; при приготовлении сиропов это особенно досадно; ибо если количество используемого сахара слишком мало, сироп обязательно забродит и испортится; а если добавить слишком много, он кристаллизуется в твердую форму; однако, как общее правило, установлено, что две части по весу сахара на одну часть по весу воды или другой жидкости — такой как сок фруктов, превращенный в сироп путем кипячения в течение короткого времени — не бродит и не кристаллизуется.

В процессе брожения спирт, полученный в результате описанного выше процесса, превращается в уксусную кислоту, или уксус. Здесь также необходимо присутствие некоторого вещества, способного начать брожение, ибо чистый спирт и вода не подвергнутся этому изменению. Используемым ферментом может быть «уксусное растение» — или это может быть немного уксуса, который мог быть получен ранее.

Для быстрого протекания уксусного брожения необходима высокая температура, даже до восьмидесяти шести градусов, и существенным является свободный доступ воздуха. Лучший уксус — это тот, который делают из слабого вина в Орлеане; план заключается в том, чтобы вводить порцию уксуса в сосуды, добавляя вино через промежутки времени и никогда не опорожняя их полностью. В этой стране варят слабое пиво без хмеля с целью приготовления уксуса, и небольшое количество разбавленного купоросного масла добавляется после того, как уксус образовался, чтобы уничтожить плесень, которая в противном случае может появиться. Уксус можно получить из любой слабой спиртосодержащей жидкости; но следует помнить, что для успеха необходимы два обстоятельства, а именно: высокая летняя температура, естественная или искусственная, и свободный доступ воздуха.

Процесс перегонки используется для разделения жидкостей, которые кипят при разных температурах. В домашнем хозяйстве он чаще всего применяется для получения спирта, более или менее ароматизированного или пахнущего каким-либо летучим эфирным маслом. Аппарат, обычно используемый для этого, — перегонный куб для кипячения жидкости с целью получения пара и длинная спирально закрученная трубка, называемая змеевиком, которая помещается в чан с холодной водой и через которую проходит пар для конденсации. Змеевик — самая неудобная часть современного перегонного куба; его большое зло — трудность, с которой он чистится, чтобы предотвратить порчу последующих дистиллятов сильно пахнущими веществами. Если витки змеевика не очень многочисленны, через него можно пропустить пулю с привязанной веревкой, а губку или маленькую ершик для бутылок, прикрепленный к веревке, можно двигать вперед и назад; но если витков много, сделать это будет невозможно из-за сопротивления, вызванного трением. В этом случае единственный план — закрыть один конец змеевика пробкой и заполнить его раствором едкой щелочи, оставив на несколько часов и повторяя применение со свежей жидкостью, если это потребуется.

Рис. 1.

В Германии змеевик вытесняется отличным конденсатором, который настолько превосходен, что мы решили дать его эскиз, надеясь, что это приведет к его принятию в этой стране. Пары из перегонного куба проходят в трубку A (рис. 1), по которой они направляются в B, полый шар, сделанный так, чтобы отвинчиваться в центре. Пары, проходя по трубке C, конденсируются, и дистиллированная жидкость капает из D. Труба E должна подавать постоянный поток холодной воды на дно чана, и эта вода, поднимаясь по мере нагревания при извлечении тепла из трубок и шара, должна выходить через F. Поскольку все трубки прямые, очевидно, что их можно легко чистить с концов.

В лаборатории перегонка чаще всего выполняется с помощью сосудов, называемых ретортами, или даже из колб; но поскольку они не очень применимы для домашних целей, мы опускаем их.

В домашней практике перегонный куб обычно используется для получения воды или спирта, ароматизированного эфирным маслом, или самого масла, и процесс должен быть слегка изменен, чтобы соответствовать каждому случаю. Растительное вещество не следует помещать на дно самого куба, так как в этом случае оно может подгореть и придать неприятный вкус всему продукту; но на дно куба в первую очередь следует поместить плетеную подставку или перфорированную доску, на которую оно будет опираться. Вещество, подлежащее перегонке, следует поместить в куб, залив водой, за несколько часов до того, как будет зажжен огонь; если целью является приготовление масла, воды добавляется не больше, чем необходимо для покрытия вещества.

Травы для перегонки следует собирать в сухой день и — если только масло не содержится в семенах, как в случае с тмином, анисом и т. д., или в цветах, как в розе, лаванде и т. д. — непосредственно перед тем, как цветы распустятся, так как в этот период в растении содержится наибольшее количество эфирного масла. Все растения, культивируемые для дистилляции, должны выращиваться в месте, где они могут получать полное количество солнечного света, так как тень или темнота очень сильно препятствуют образованию эфирного масла.

Рис. 2.

Жидкость, выходящая из змеевика, представляет собой смесь воды, сильно ароматизированной веществом, и некоторого количества нерастворенного масла; последнее иногда тяжелее, а иногда легче воды, либо тонет, либо плавает; в последнем случае масло можно легко отделить, наполнив бутылку смесью, и когда масло соберется наверху, удалив его с помощью нескольких хлопчатобумажных нитей, расположенных как на рис. 2, заботясь о том, чтобы они были смочены маслом перед их размещением. Хлопок действует как сифон и удаляет все масло. Если целью операции является получение масла, а не дистиллированной воды, последнюю следует сохранить и использовать снова и снова со свежими травами, потому что, растворив в первой операции столько масла, сколько она способна, она не вызывает потерь при последующих перегонках.

Может показаться, что наша статья неполна, так как мы не даем никаких конкретных указаний относительно производства спирта, как в отношении первого брожения, так и последующей перегонки; но наши читатели должны помнить, что производство спирта незаконно, и результатом чаще всего является крупный штраф и тюремное заключение, к чему мы не желаем, чтобы наши статьи служили введением.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ. — ЧИСТКА, ОКРАШИВАНИЕ, ОБНОВЛЕНИЕ, ПОЧИНКА, КОНСЕРВИРОВАНИЕ И Т. Д.

Вакса для сохранения кожи. — Возьмите четыре унции спермацетового масла, двенадцать унций патоки; смешайте. Постепенно добавьте двенадцать унций костяной сажи, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков; затем постепенно добавьте кварту лучшего белого винного уксуса. Если слишком густо, добавьте еще уксуса; сильно перемешайте и дайте постоять в банке три дня, часто помешивая круглой палочкой. Разлейте по бутылкам для использования. Если все еще слишком густо, даже при нагревании у огня, разбавьте еще немного уксусом. — А. С.