«Практичная домохозяйка»

ПРАКТИЧНАЯ ДОМОХОЗЯЙКА.

ВЕСЬМА ИНТЕРЕСНОЕ СОЧИНЕНИЕ ДЛЯ ДОМОХОЗЯЕК.

Многочисленные иллюстрации, формат crown 8vo, в коленкоровом переплете, 2 шиллинга 6 пенсов.

ПОЧЕМУЧКА ДОМОХОЗЯЙКИ

ДОМОВОДСТВО.

Автор серии «Почемучка» провел обширные исследования, чтобы включить в страницы этого тома, на самом простом, но выразительном языке, все те иллюстрации научных принципов, которые имеют отношение к обязанностям домохозяйки; чтобы она могла не только знать, что ей следует сделать, но и ПОЧЕМУ она должна это сделать; и, зная ПОЧЕМУ, выполняла это гораздо охотнее.

ПРИМЕР.

Почему вредна примесь квасцов в хлебе?

Почему печеные яблоки полезны для людей, страдающих диспепсией?

Почему кровати не следует ставить вплотную к стенам?

Почему дымят печные трубы?

Почему соль улучшает пищеварение?

Почему желчность часто поражает людей в сорокалетнем возрасте?

Почему цвет одежды влияет на цвет лица?

Почему младенцев не следует класть на спину в колыбели или кровати?

Почему жареное мясо легче усваивается, чем вареное?

Этот том содержит ответы на 1500 подобных вопросов.

«Понимание основ ведения домашнего хозяйства не только необходимо женщине для надлежащего и приятного исполнения обязанностей жены и матери, но и является непременным условием комфорта, респектабельности и благополучия всех семей, каковы бы ни были их обстоятельства». — Доктор Китчинер.

ПРАКТИЧНАЯ ДОМОХОЗЯЙКА

ПОЛНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДОМОВОДСТВА И СЕМЕЙНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ СПРАВОЧНИК

ОТ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО РЕДАКТОРА «FAMILY FRIEND», «HOUSEWIFE’S REASON WHY» И ДР.

НОВОЕ ИЗДАНИЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ЗНАЧИТЕЛЬНО ДОПОЛНЕННОЕ.

ЛОНДОН: HOULSTON & WRIGHT. ФИЛАДЕЛЬФИЯ: J. B. LIPPINCOTT & CO. Издание автора.

СЕРИЯ «ПОЧЕМУЧКА» ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ, КАЖДАЯ ИЗ КОТОРЫХ ЯВЛЯЕТСЯ ЗАВЕРШЕННОЙ И ПРОДАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО.

СЛОВАРЬ ПОВСЕДНЕВНЫХ НУЖД. Один очень толстый том, в прочном переплете. $3.75.

СЛОВАРЬ ПОЛЕЗНЫХ ЗНАНИЙ. Два толстых тома, в прочном переплете. $5.00.

СЛОВАРЬ МЕДИЦИНСКИХ И ХИРУРГИЧЕСКИХ ЗНАНИЙ. Один толстый том, в прочном переплете. $2.50.

ПОЧЕМУЧКА. КОНФЕССИОНАЛЬНАЯ. $1.75.

ПОЧЕМУЧКА. ОБЩАЯ НАУКА. $1.25.

ПОЧЕМУЧКА. ФИЗИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ И ГЕОЛОГИЯ. $1.75.

ПРАКТИЧНАЯ ДОМОХОЗЯЙКА И СЕМЕЙНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ СПРАВОЧНИК. $1.25.

СЕМЕЙНЫЙ ЭКОНОМ; или ВТОРИЧНАЯ КУЛИНАРИЯ. $1.25.

ПОЧЕМУЧКА. САДОВОДА И ФЕРМЕРА. $1.25.

ИСТОРИЧЕСКАЯ ПОЧЕМУЧКА. ИСТОРИЯ АНГЛИИ. $1.25.

ПОЧЕМУЧКА. ЕСТЕСТВЕННАЯ ИСТОРИЯ. $1.25.

БИБЛЕЙСКАЯ ПОЧЕМУЧКА. СВЯЩЕННАЯ ИСТОРИЯ. $1.25.

ПОЧЕМУЧКА ДОМОХОЗЯЙКИ. ДОМОВОДСТВО. $1.25.

СПРАВОЧНИК ОБО ВСЕМ НА СВЕТЕ. $1.25.

ЗАМЕТКИ ДЛЯ КОРРЕСПОНДЕНТОВ. $1.25.

УГЛОВОЙ ШКАФЧИК. СЕМЕЙНОЕ ХРАНИЛИЩЕ. $1.25.

ПУТЕШЕСТВИЕ С ЦЕЛЬЮ ОТКРЫТИЙ ПО ВСЕМУ НАШЕМУ ДОМУ; или ИНТЕРВЬЮ. $1.25.

ЭТА КНИГА, ЯВЛЯЮЩАЯСЯ РЕЗУЛЬТАТОМ СОТЕН ЦЕННЫХ ВКЛАДОВ, НАКОПЛЕННЫХ И ОДОБРЕННЫХ ЗА ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТЬ ЛЕТ, ПОСВЯЩАЕТСЯ КАЖДОЙ ДОМОХОЗЯЙКЕ ПЕРВОНАЧАЛЬНЫМ РЕДАКТОРОМ «FAMILY FRIEND» В УБЕЖДЕНИИ, ЧТО ОНА ОБЛЕГЧИТ ЗАБОТЫ ПО ВЕДЕНИЮ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА, ПОМОЖЕТ В ПРАКТИКЕ ДОМОВОДСТВА И ОКАЖЕТСЯ ПОДСПОРЬЕМ ВО МНОГИХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА УЮТ ДОМА.

London, October, 1860.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Дом каждого англичанина — его крепость; муж вынужден сражаться с трудностями и конкуренцией в жизни, чтобы обеспечить потребности своей маленькой крепости и не подпустить к дверям таких грозных врагов, как Долг, Недовольство и Бедность. И много тяжких битв приходится ему выдержать, часто испытывая до предела силы сердца и разума.

По правую руку от хозяина цитадели стоит домохозяйка, его помощница, спутница и утешительница. На нее возлагается обязанность оберегать дом от более коварных врагов, атакующих обитателей цитадели изнутри: Болезнь, Неопрятность и Расточительство — вот те безмолвные, но упорные противники, которые, если не дать им решительный отпор при первом же приближении, разрушают фундамент, сокрушают стены и превращают в руины, как в моральном, так и в материальном смысле, домашнюю твердыню, которую мужчина призван воздвигнуть и защищать, а женщина — сохранить во всем ее счастье и целостности.

«Практичная домохозяйка», которую мы теперь представляем публике в значительно расширенном и улучшенном виде, — это руководство, призванное наставлять жену в исполнении тех обязанностей, от которых зависит благополучие дома; без надлежащего выполнения которых самые искренние усилия лучшего мужа никогда не принесут ожидаемых плодов. В доказательство того, что мы не переоцениваем важность влияния женщины в домашнем хозяйстве, вспомните слова Соломона: «Мудрая жена устроит дом свой, а глупая разрушит его своими руками».

На следующих страницах вы найдете несколько превосходных мыслей и максим о ведении домашнего хозяйства; советы по домашнему уходу за больными; воспитанию детей и т. д.; серию весьма поучительных статей о домашней работе, а также указания по кулинарии и выбору продуктов в соответствии с временами года; кроме того, подробные инструкции по разделке мяса, сервировке столов и т. д., с большим количеством проверенных и одобренных рецептов практически для любого вида домашней заготовки.

Замужняя дама, которая внимательно изучит эти страницы, не может не стать «практичной домохозяйкой», одной из тех мудрых женщин, которые «устраивают дом свой», приумножают счастье всех окружающих и за которыми, когда их призывают на небеса, следует трепетная сердечная любовь всех, кто ощутил на себе их благословенное влияние.

Очевидно, что тема рукоделия, при всей сложности его операций и объемности письменных описаний, не могла быть включена в настоящий том. Эта тема была подробно рассмотрена и богато проиллюстрирована в «Сокровищах рукоделия», содержащих несколько сотен дизайнов миссис Уоррен, миссис Пуллан и других выдающихся мастеров.

Вверяя наш том домохозяйкам Великобритании, в полной уверенности, что каждая страница выдержит самый пристальный разбор и окажется необычайно поучительной, мы молимся о приумножении тех домашних добродетелей, которые являются гордой характеристикой британской нации.

London, October, 1860.

УКАЗАТЕЛЬ.

Ablution, importance of, 22

Ague, 72

Air, importance of fresh, 22

Ale, devilled, 227

Aleberry, 225

Ale, mulled, 226

Ale posset, 228

Almond soap, 276

American biscuits, 297

Ants, expelling, 188

Antwerp cream, 301

Aperient electuary, 130

Aperient for children, 130

Aperient, infant’s, 127

Aperient pills, 126

Aperients, spring, 126

Aperient, tonic, 126

Apoplexy, 74

Appleade, 223

Apple fool, 265

Apple jelly, 270

Apricot beverage, 223

Apricot pudding, 275

April, food and cookery for, 262

Arrack, mock, 226

Arrow-root, 144

Artichokes, boiled, 287

Artichoke bottom ragout, 299

Artichokes fricasseed, 269

Asparagus, boiled, 264

Asparagus soup, 266

Asses’ milk, imitative, 145

Asthma, 49

Asthma, relief of, 127

Athol brose, 226

August, food and cookery for, 280

Baked milk, 145

Baking, 238

Bandages, 112

Bandoline, 140

Bang, 226

Barbel, to fry, 249

Barley gruel, 144

Barley milk, 145

Barley water, 223

Barley water, to make, 245

Bath buns, 256

Batter pudding, 271, 283

Beads, to clean, 214

Beans, French, à la Crême, 274

Beans, kidney, boiled, 274

Bear’s grease, 141

Bedding, &c., choice of, 8

Beef steaks, Staffordshire, 288

Bed-rooms, management of, 14

Beds, to detect dampness in, 188

Beef broth, 254

Beef collops, 259

Beef hams, 287

Beef, pressed, 278

Beef, spiced, 270

Beef stock, 253

Beef tea, 147

Bees, to avoid injury from, 135

Beverages, summer, 221

Beverages, winter, 221

Biliousness, 54

Bishop, 226

Blackberry jam, 306

Black caps, 292

Black draught, 127

Blacking for dress boots and shoes, 188

Blacking to preserve leather, 188

Blanching, 239

Bleeding at the nose, 134

Blisters, 113

Boiling, 172, 235

Books, to remove stains from, 213

Boring, 239

Bottles, to clean, 143

Bottles, to make air-tight, 189

Bowel complaints, 57

Brain fever, 64

Braising, 239

Brass ornaments, to clean, 211

Brass, to clean, 212

Brawns, mock, 266

Bread-and-butter pudding, 297

Bread pudding, 251

Breath, remedy for shortness of the, 128

Brentford rolls, 275

Brill, fried, 285, 298

Broiling, 237

Bronchitis, 50

Bronchitis, acute, 51

Bronchitis, chronic, 51

Broth for invalids, 146

Broth of calf’s feet, 147

Broth of chickens, 147

Browning for soups, 254

Bruises and sprains, remedy for, 133

Bruises, cure for, 132

Brushes, to clean, 142

Bugs, to destroy, 189

Bullace tart, 293

Burns, lime liniment for, 133

Burns, to heal, 134

Butcher’s meat, economy in the use of, 245

Cabinet pudding, 271

Cake, good common, 283

Cakes: see under various names, as Shrewsbury, Banbury, currant, &c., 261

Calf’s feet and milk, 145

Calf’s head, 276, 294

Calf’s head cheese, 269

Calf’s head, fricasseed, 264

Calf’s head pie, 300

Calf’s heart, baked, 292

Candles, hints about, 190

Candles, to improve, 190

Candlesticks, to clean, 213

Capillaire, mock, 224

Carbuncles, 115

Cardinal, 226

Cardoons à la fromage, 296

Cardoons, fried, 292

Carp, fried, 295

Carp, stewed, 254, 268

Carrot soup, 254

Carrots, boiled, 282

Carrots, Flemish way, 287

Carving, 320

Casks, to sweeten, 215

Caudle, 144, 226

Caudle, brown, 226

Caudle, rice, 227

Caudle, cold, 227

Caudle, flour, 227

Caudle, flummery, 227

Caudle, oatmeal, 227

Caudle, tea, 227

Caudle, white, 227

Cauliflowers, boiled, 269

Celery, fried, 296

Celery with cream, 261

Cement for iron utensils, 189

Cement, manufacture and use of, 159

Cements, waterproof, 161

Chairs, restoring, 194

Chapped hands, cerate for, 137

Cherry drink, 224

Chervil, boiled, 274

Cheshire puffs, 275

Chicken fricassee, 286

Chicken-pox, 48

Chicken, roasted, 278

Chilblains, 107

Chilblains, household cure for, 130

Children, cookery for, 303

Children, management of, 22

Chimneys on fire, means of extinguishing, 191

Chimneys, cure for smoky, 191

China, &c., choice of, 8

China, to mend broken, 190

China, to pack, 192

Chintz, to wash, 203

Choking, 109

Cholera, 62

Cholera and bowel complaints, prescription for, 127

Chopping, 165

Christmas cake, 301

Cleaning, 148, 180

Cleanliness, importance of, 14

Cloth, scouring balls to take grease from, 207

Clothes, management of wet, 208

Clothes-brushes, to clean, 142

Clothes, to brush, 209

Clothing, hints respecting, 22

Coats, to renovate, 207

Coat, to pack properly, 208

Cock-a-leekie soup, 294

Cockles, pickled, 285

Cockroaches, expelling, 188

Cod sounds, boiled, 299

Cod sounds ragout, 299

Cod, to cure, 295

Colds and coughs, 127

Coloured prints, &c., to prevent from running, 202

Colours of dresses, preserving, 203

Combs, to clean, 142

Consumption, 46

Consumption, watercresses recommended, 128

Cookery for the months, 248

Cookery, rudiments of, 232

Cool tankard, 224

Copper saucepans, danger from, 239

Corking, 148

Corns, cure for, 130

Corns, cure for soft, 131

Cough, 48

Cough mixture, 128

Cough, recipe for a, 127

Court-plaster, 140

Crab soup, 258

Crabs, dressed, 267

Crackers, bon-bon, 301

Crambambull, 226

Cramp, cure for, 134

Cranberry drink, 224

Crape, to remove stains from, 207

Cream, cold, 139

Cream, housewife’s, 279

Croup, 44

Cucumbers, stewed, 274

Cumberland pudding, 275

Curds and whey, 224

Curling fluid, 138

Currant water, 225

Curried beef, 256

Curries, various, 237

Curry, 250

Custard pudding, 283

Cutlery, choice of, 8

Cutting glass, 152

Dace, to fry, 249

Dace, to marinade, 249

Damascus biscuits, 279

Damson or plum cheese, 257

Deafness from deficient wax, 130

Deafness, remedy for, 130

Decanters, to clean, 210

Decanting, 153

December, food and cookery for, 297

Delirium, 66

Delirium tremens, 67

Derbyshire bread, 279

Derby short cakes, 288

Devonshire junket, 295

Diarrhœa, 61

Diarrhœa in infants, 129

Dinners, 14

Disinfecting, 180

Disinfecting liquid, 136

Disinfecting sewage, 135

Distilling, 185

Dividing, 163

Divine drink, 225

Dory, boiled, 290

Dory cutlets, 268

Dory, fried, 296

Doubing, 239

Dresses, to preserve the colours of print, 200

Drying, 148

Ducklings, roasted, 263

Ducks, roasted, 255

Ducks, Nottingham fashion, 295

Durham pie, 300

Dye for woods and veneers, 195

Dyes, various, 191

Dysentery, 61

Dyspepsia, 60

Ear-ache, remedy for, 131

Early rising recommended, 14

Ears, affections of the, 80

Eau de Cologne, 141

Eau sucre, 225

Economy, importance of, 3

Eel pie, 262

Eel soup, 258

Eels, broiled, 281

Eels, collared, 295

Eels, spitchcock, 263

Eels, to pot, 281

Egg-flip, 272

Egg wine, 228

Eggs for invalids, 147

Elder-flower ointment, 140

Elder wine, mulled, 228

Embroidery, to clean, 200

Endive, stewed, 282

Epilepsy, 75

Erysipelas, 37

Excoriation, 116

Expenditure and income, 8

Eye, affections of the, 79

Eyes, inflammation of the, 128

Eye-wash, 138

Eyes, wash for weak, 138

Face, affections of the, 78

Fainting, 77

Feathers, to make muffs and tippets of, 204

February, food and cookery for, 253

Feet, care of the, 91

Feet, cold, means of preventing at bed-time, 130

Feet, cure for blistered, 129

Female clothing, to render uninflammable, 219

Fermenting, 185

Fever, 63

Fever, brain, 64

Fever draught, 130

Filtering, 155

Fireproof and waterproof cement, 218

Firmity, 265

Fish-jelly, savoury, 263

Fish, potted, 266

Fish, salt, 249

Fish, selection of, 17

Fish stock, 276

Flannel, to shrink new, 192

Flannels, to wash, 209

Flap, 225

Flatulence, 59

Flies, to destroy, 135

Floors, hints on scrubbing, 196

Flounders, as water souchy, 285

Flummery, 252

Food for the months, 248

Forks, cleaning, 182

Fowl, curried, 273

Fowl, dressed cold, 268

Fowls, forced, 299

Fowls, roast, 259

French pastry, 256

Fricadel, 260

Fricassee of beef, 250

Fruit stains, to remove from the fingers, 213

Fruits for children, 306

Frying, 237

Fumigation, 135

Furniture, taste in the selection of, 3

Furniture, wax for polishing, 195

Furs, to clean, 204

Furs, to preserve, 204

Galling, to prevent, 129

Gargles, 89

German puffs, 275

German silver, to clean, 211

Giblet soup, 258

Ginger beer, 221

Ginger beer, Indian, 225

Ginger beer powders, 221

Gingerbread, 256

Gingerbread nuts, 301

Gingerbread snaps, 301

Gingerbread, spiced, 283

Ginger cakes, 257

Ginger lemonade, 222

Glass, cutting, 152

Glass, grinding, 152

Glass, to mend broken, 190

Glass, to pack, 192

Glass, writing on, 152

Glazing, 239

Glazing for hams, tongues, &c., 260

Gloves, to clean kid, 205

Glue, common, 161

Glue, liquid, 161

Glue, mouth, 160

Glue that will resist moisture, 189

Goitre, 117

Gold lace, to clean, 199

Goose, green, roasted, 263

Goose, roasted, 255

Gooseberry fool, 270

Gooseberry fool, with the wood in it, 270

Gout, 96

Gravy, rich, 298

Grease spots, means of removing, 194

Grinding, 163

Grinding glass, 152

Grouse, potted, 286

Grouse, roasted, 282

Gruel, 143

Gudgeon, fried, 295

Guinea-fowl, roasted, 299

Haddock, to boil, 249

Hair dyes, 136

Hair, preservation of the, 84

Hair, superfluous, 137

Hair, to promote the growth of, 137

Hair wash, 137

Hake, baked, 299

Hake cutlets, 249

Hake pie, 293

Ham, boiled, 282, 292

Ham for Christmas, 300

Hamburg beef, 300

Hampshire cheese snaps, 265

Hands, care of the, 89

Hands, to whiten the, 138

Hare collops, 286

Hare-lip, 118

Hare pie, 255

Hare, roasted, 286

Hare soup, 249

Harness, polish for, 188

Hats, to take care of beaver, 207

Heart, disease of the, 91

Heart, ox, roasted, 278

Heartburn, 129

Heat, economy of, 175

Herb pie, 278

Herrings, fried, 290

Herrings, smoked, 290

Hessian soup, 284

Hiccups, cure for, 128

Hippocras, 222

Hoarseness, 128

Hooping-cough, 30

Hooping-cough, mixture for, 128

House, taking a, 3

Household receipts, 126

Housekeepers, suggestions to, 242

Housekeeping, thoughts and maxims on, 1

Hydrophobia, 71, 134

Hypochondriasis, 69

Hysteria, draught for, 130

Idiocy, 68

Imperial, 222

Incombustible varnish for wood, 216

Income and expenditure, 8

Indigestion, prescription for, 129

Inflammation, 118

Influenza, 53

Ink stains, to remove from books, &c., 213

Inks, indelible, 193

Inks, sympathetic, 193

Inks, various, 192

Insanity, 70

Insects, bites of, 132

Insects, expelling, 188

Invalids, food for, 20, 143

Iron-moulds, to remove, 213

Iron-moulds in linen, to remove, 200

Iron-work, cleaning, 181

Isinglass, 145

Italian paste, 262

Italian turnip, 267

Itch, 37

Ivory, to restore, 214

January, food and cookery for, 248

Japanese cement, 189

Japanned goods, cleaning, 182

Jaundice, 55

Jelly, bread, 145

Jelly, Gloucester, 145

Jelly, rice, 145

Jelly, tapioca, 146

Jelly, strengthening, 146

Jingle, 146

June, food and cookery for, 271

Julienne soup, 272

July, food and cookery for, 276

Kale, 265

Kettles, to clean, 212

Kidney pudding, 292

King cup, 223

Kitchen utensils, selection of, 3

Knives, cleaning, 182

Knots, 166

Lace, to wash, 200

Lace veils, to clean, 199

Lacquer-work, to clean, 212

Lait sucre, 223

Lamb’s brain cakes, 251

Landlord and tenant, 3

Language, precautions respecting, in the presence of children, 22

Larding, 239

Larks, roasted, 250

Leather cases, to clean, 214

Leeches, management of, 109

Leek soup, 294

Lemonade, 222

Leveret, roasted, 282

Light, importance of, 14

Lime and egg cement, 161

Linen, to remove stains of wine or fruit, from table, 203

Linen, uses for old, 8

Linen, &c., choice of, 8

Linen, to restore scorched, 202

Linen, to restore stained, 200

Linen, to whiten after turning yellow, 202

Ling, boiled, 299

Lip salve, 140

Lips, affections of the, 81

Liver pudding, 251

Liver, roasted, 260

Lobster balls, 272

Lobster cutlets, 258

Lobster, potted, 277

Lobster salad, 266

Lobster sauce, 295

Locality, choice of, 3

Lodgings, relative advantage of furnished and unfurnished, 3

Looking-glasses, to clean, 210

Lumbago, 105

Macassar oil, 138

Maccaroni, 266, 294

Mackerel, broiled, 277

Mackerel, marinaded, 277

Madness, 68

Mahogany, artificial, 195

Mahogany, to improve, 194

Mahogany, to take ink from, 195

Malcolm puddings, 252

Mania, 69

Manipulation, domestic, 148

Marathon biscuits, 288

Marble, to clean, 214

March, food and cookery for, 257

Marketing, hints upon, 14

Marrow-bones, beef, 264

Marrow pudding, 265

Marrow, vegetable, 274

May, food and cookery for, 266

Measles, 41

Meats, selection of, 17

Medical guide, 30

Medical receipts, 126

Melancholy, 68

Metals, to remove stains from, 213

Mildew in linen, to remove, 200

Mildew, to remove from clothes, 208

Mincemeat, 252

Mincemeat, à la Soyer, 302

Mince pies, 252

Mirrors, to clean, 210

Mistresses and servants, 8

Mistress’s example, importance of, 18

Mock turtle, 284

Moths, perfume against, 142

Moths, to prevent, 208

Mourning, to remove stains from, 207

Mousseline-de-laine, to wash, 202

Mushrooms, 278

Mushrooms, à la Maintenon, 287

Mushrooms, grilled, 287

Musquetaire, 272

Mussels, pickled, 285

Mutton, breast, grilled, 274

Mutton ham, 251

Mutton, hashed, 296

Mutton steaks, à la Maintenon, 264

Nails, to whiten the, 138

Napkins, folding, 310

Naples cheese, 283

Nectar, 225

Nettle rash, 45

Neuralgia, 103

Newcastle pudding, 279

Nightcap, Oxford, 228

Norfolk biscuits, 261

Northumberland pudding, 288

Nose, affections of the, 85

Nose, to stop bleeding of the, 134

Nourmahal cake, 279

November, food and cookery for, 293

Nurseries, management of, 14

Nurses, and hints upon nursing, 26

Oak, imitation colour, 192

Oat-cakes, unfermented, 254

Oatmeal gingerbread, 252

Oatmeal pudding, 252

October, food and cookery for, 289

Oil-cloths, hints about, 196

Ointment, sedative, 129

Onion ragout, 291

Onions, roasted, 274

Orangeade, 222

Order, importance of, 14

Ox cheek, stewed, 281, 283

Oxford hash, 260

Ox tail, 290

Oyster sausages, 285

Oysters, fried, 258

Oysters, scalloped, 285, 295

Oysters, stewed, 255

Packages, 166

Pains after exertion, prevention of, 134

Paint, cleaning, 181

Paint, to remove from dresses, 202

Paint, to remove the smell of, 215

Palpitation of the heart, 92

Palpitation of the heart, draught for, 129

Panada, to make, 145

Pancakes, 283

Paper-hangings, to clean, 214

Parcels, 166

Parsnips, to boil, 261

Parties, dinner, 14

Parties, evening, 14

Partridge pie, 286

Paste, adhesive, 160

Paste, permanent, 160

Pastry, directions for making, 244

Pea soup, 248

Pea soup, green, 266

Peas, boiled, 264

Peas, stewed green, 278

Pen wiper, excellent, 219

Pens, to preserve steel, from corrosion, 218

Perch, as water souchy, 250

Perfume for linen, 141

Perfume of flowers, to extract, 141

Perfume against moths, 142

Pheasant, roasted, 291

Пироги, см. под различными названиями, например, с мясным фаршем, с ромштексом и т. д.

Pigeon, broiled, 250

Pigeon compôte, 259

Pigeon in savoury jelly, 268

Pigeon soup, 254

Pike, baked, 281

Pike, stewed, 258

Plaice, fried, 299

Plate, care of, 8

Plate, cleaning, 181

Plate, to remove black spots from, 211

Plovers, roasted, 278

Plum cheese, 257

Plum pudding, 302

Point lace, to clean, 200

Poisons, 120

Poisoning, 135

Pomade, Victoria, 141

Pomatum of rosemary, 140

Poor man’s drink, 228

Pope, 228

Porcelain, to clean, 210

Pork pie, Cheshire, 288

Pork, Portuguese way, 251

Pork, spare-rib, 251

Porridge, plum, 298

Porridge, Scotch, 245

Posset, treacle, 230

Posset, lemon, 229

Posset, royal, 229

Posset, pope’s, 229

Posset, jelly, 228

Posset, cold, 228

Posset, snow, 230

Posset, orange, 229

Potato fritters, 261

Potato salad, 269

Potted meat, Strasburg, 260

Prawn jelly, 263

Prawns, curried, 255

Prawns, potted, 277

Prawns, to boil, 273

Pudding, à la Soyer, 293

Pudding, plain, 271

Пудинги, см. под различными названиями, например, сливовый, костный и т. д.

Punch, à la Romaine, 231

Punch, Scotch, 230

Punch, regent’s, 230

Punch, common, 230

Punch, cold, 230

Punch, West Indian fashion, 229

Punch tea, 231

Punch, milk, 230

Punctuality, importance of, 14

Purl, hot, 228

Putty, to soften old, 218

Potatoes, several ways of cooking them, 243

Pot-pourri, 141

Poultices, 111

Powdering, 163

Quinine, draught for dyspepsia, 129

Rabbit, fricasseed, 255

Rabbits, mumbled, 278

Rabbits, stewed, 250

Ramakins, 261

Raspberry vinegar, 223

Ratafia pudding, 293

Receipts, medical and household, 126

Renovating balls, 197

Rheumatic fever, 98

Rheumatism, 97

Rheumatism, prescription for, 129

Rhubarb fool, 270

Ribbons, to take creases out of, 198

Rice and apples for children, 306

Rice glue, 189

Rice milk, 145

Rice, plain, 262

Ring-worm, 105

Roasting, 236

Rust, precautions against, 218

Rust, to take from iron or steel, 212

Sack posset, 229

Sago, 144

Sago milk, 144

Salads, hints upon, 269

Salmon, collared, 263

Salmon, pickled, 277

Salmon, potted, 273

Salmon-trout pie, 290

Sanders, 264

Sandwiches, Victoria, 270

Sauté, or gravy soup, 272

Sausages, Bologna, 259

Sausages, Oxford, 274

Saucepans, to clean, 212

Соусы, см. под различными заголовками, например, устричные, лобстерные, креветочные и т. д.

Scalds, lime liniment for, 133

Scarlet fever, 33

Scorbutic eruptions, 130

Scotch leek, 281

Scrofula, 47

Sea cookery, 271

Sea pie, 271

Seidlitz powders, 222

Senna and manna, to make palatable, 307

September, food and cookery for, 284

Servants, and mistresses, 8

Servants’ duties, routine of, 18

Servants, management of, 8

Sewage, to disinfect, 135

Shell-fish, selection of, 17

Sherry cobbler, 224

Shoes, French polish for, 188

Short-bread, 256

Shrewsbury cakes, 261

Shrimps, to boil, 273

Sick, care of the, 16

Side, remedy for pain in the, 132

Silk lace, to wash, 198

Silks, various ways of dyeing, 197

Silks, various ways of cleaning, 197

Silks, various ways of renovating, 197

Silver, to clean, 212

Simnel, to make a, 257

Sippets, 146

Sirloin of beef, 250

Skate, boiled, 263

Skate, fried, 273

Skin, remedy for chapped, 130

Skin, to prevent discoloration of, after blows, 133

Skin, to remove black stains from the, 215

Small-pox, 39

Smelling-bottles, to loosen the stoppers of, 142

Snipe ragout, 259

Snipe, roast, 259

Snuffers, to clean, 213

Soda cake, 270

Soda powders, 222

Soup à la Chartre, 280

Soup à la sap, 254

Soup, baked, 298

Soup, common, 248

Soup for the poor, 298

Soups, Flemish, 289

Супы, см. под различными названиями, например, заячий, из потрохов и т. д.

Spanish pea, 262

Spasms, remedy for, 132

Spinach, 272

Spinach, boiled, 265

Spinach, stewed, 265

Spinach stewed with eggs, 299

Sponges, to clean, 143

Sprains, 106

Spruce beer powders, 222

Spruce beer, white, 225

Stain mixture, 202

Stains, means of removing, 194

Steel goods, to clean, 211

Stew for invalids, 147

Stew, first-watch, 271

Stewing, 172, 238

Stings, remedy for, 136

Stockings, to clean silk, 198

Stoppering, &c., 148

Straining, 155

Suet milk, 145

Summer beverages, 221

Sweetbreads, larded, 275

Syllabub, 265

Syllabub, Somersetshire, 297

Syllabub, Devonshire, 279

Syllabub, London, 279

Syrup pie, 278

Tables, laying out and arranging for breakfasts, luncheons, dinners, teas, suppers, &c., 309

Tamarind drink, 225

Tapioca, 144

Tea cakes, 256

Tea-trays, to clean, 214

Teeth, to fill decayed, 138

Teeth, to remove tartar from the, 139

Teeth, preservation of the, 82

Teething, 32

Teething mixture, 129

Temperance in meats and drinks, 14

Tenant and landlord, 3

Tench, as water souchy, 250

Tench, fried, 263

Tench, stewed, 295, 299

Throat, affections of the, 86

Throat, remedy for sore, 131

Thrush, 36

Tic-douloureux, 100

Tic-douloureux, remedy for, 131

Tin covers, to clean, 211

Toasting well, 240

Toddy, buttered, 231

Toffee, for hooping-cough, 128

Toilette receipts, 136

Tomato, 290

Tomatoes, stuffed, 292

Tooth-ache, cure for, 131

Tooth-powders, 139

Trafalgar cakes, 293

Treacle beer, 223

Tripe, stewed, 275

Tripe, soused, 288

Tripe, stuffed and roasted, 288

Trotters, sheep’s, 145

Trout, boiled, 268

Trout, pickled, 277

Trussing, 320

Turbot, pickled, 299

Turbot, boiled, 282

Turkey, Dutch way, 273

Turkey patties, 250

Turnip pie, 296

Turnips, boiled and mashed, 274

Tying down, 148

Typhus fever, to prevent infection from, 135

Ulcers, ointment for, 133

Varnishes, various, 216

Varnish, for baskets and straw hats, 216

Varnish, incombustible, 216

Varnish, for plaster figures, 216

Varnish, for harness, 216

Veal broth, 258

Veal cake, 264

Veal cutlets à la Maintenon, 279

Veal, larded, 296

Veal olives, 260

Veal sausages, 251

Veal stock, 253

Veal tea, 147

Vegetable marrow, 274

Vegetable pudding, 261

Vegetables, observations on cooking, 260

Vegetables, selection of, 17

Velvet, to iron, 207

Velvet, to raise the pile of, 207

Velvet, to restore, 207

Venison, 251

Venison, fried, 292

Ventilation, 14

Vermicelli, 262

Warmth, in relation to health, 22

Warts, cure for, 132

Wasp, to cure the sting of a, 135

Water, a corrective for bad, 217

Water, hints respecting, 172

Waterproof boots, 217

Waterproof cements, 161

Waterproof cloth, 217

Waterproofing cloth, Chinese method, 218

Whey, lemon, 231

Whey, vinegar, 231

Whey, mustard, 231

Whisky toddy, 231

Whitebait, fried, 273

White-ears, roasted, 282

Whiting, boiled, 268

Whiting, fried, 268

Wine whey, 231

Wine, mulled, 231

Winter beverages, 221

Wood, to colour black, 195

Woodcocks ragout, 296

Woodcock, roasted, 291

Wounds, ointment for, 134

Zinc ointment, 130

ПРАКТИЧНАЯ ДОМОХОЗЯЙКА.

МЫСЛИ И МАКСИМЫ О ВЕДЕНИИ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА.

Глава I.

Важность предмета — Недостатки практического обучения — Счастье дома главным образом зависит от домохозяйки.

Надзор за домом, а также управление, предусмотрительность, экономность и здравый смысл, необходимые для надлежащего достижения этого, требуют столько же изучения и упорства, сколько овладение музыкой, живописью или любым другим искусством. Последним обучают весьма усердно; юных девушек воспитывают так, чтобы они радовали наши глаза и уши и блистали в обществе: не было бы лучше, если бы их также обучали поддерживать женские домашние и часто прозаические обязанности?

Ни в одной стране домашний комфорт не ценится так высоко, как в Англии. Именно в нашей счастливой стране слово «дом» ощущается и ценится лучше всего; от богатого купца до крестьянина, дом — это центр, вокруг которого вращается все остальное; однако, как ни странно, во всех слоях общества есть тысячи девушек, воспитанных в полном невежестве относительно домашних обязанностей. Их обучают ремеслу или готовят в гувернантки, пока эта отрасль женской занятости не оказывается настолько переполненной конкурентами, что старшая прислуга получает лучшее жалованье и к ней относятся с большим уважением; или же их пичкают блестящими навыками и обучают декоративным работам, но о домашних обязанностях они знают мало или ничего. Почему это так? Неужели элегантность и польза несовместимы?

Не только жена или мать должны обладать знаниями по ведению хозяйства. Каждая девушка, вышедшая из детского возраста и приближающаяся к женственности, может быть призвана взять в руки бразды домашнего правления; мать может заболеть, быть прикованной к постели или умереть: почему отец, у которого, возможно, есть одна или две дочери лет шестнадцати или около того, должен быть обязан искать кого-то еще в качестве экономки?

Мы надеемся, что наши читатели ни на минуту не подумают, что мы имеем что-то против навыков, что мы хотели бы, чтобы женщина была лишь старшей служанкой в доме, которым она призвана руководить, что мы считаем кухню ее единственной сферой или что мы недооцениваем интеллектуальные достижения и элегантные занятия. Отнюдь нет; но мы хотели бы, чтобы наша образцовая домохозяйка была знакома со всей рутиной домашних обязанностей, хорошо знала тонкости домоводства и была совершенно компетентна руководить, или, если возникнет необходимость, обучать своих слуг — да, даже в случае необходимости, делать что-то самой.

Время от времени мы слышим о большом шуме вокруг «прав женщин» и требованиях, чтобы они имели равный объем власти и столь же активную роль в делах жизни, как и мужчины. Мы отнюдь не намерены вдаваться в достоинства или недостатки этого предмета, но мы хотим сказать следующее: если бы женщины, от самых высших до самых низших, более систематически обучались правильно распоряжаться той огромной властью, которой они обладают, и если бы они привыкли активно и энергично входить в ту часть жизненных дел, которая является их собственной особой сферой, этот мир был бы гораздо более счастливым и лучшим.

Однако во всем есть мера. Женщину, которая изводит всех вокруг своей чрезмерной хозяйственностью, которая утомляет всех мылом и водой, отравляет полиролью для мебели, отбивает аппетит хлопотами вокруг приготовления простейшего блюда и раздражает своей чрезмерной дотошностью и чистоплотностью, следует избегать почти так же, как законченную лентяйку или самую настоящую простушку.

Мы также не хотели бы, чтобы домоводство и домашние обязанности превозносились или становились постоянной темой для разговоров; это частные занятия женщины; она должна изучать другие вещи, чтобы развлекать своих родственников и друзей. Те, кто больше всего говорят о своих обязанностях, обычно выполняют их наиболее несовершенно. Когда мужчина возвращается домой или входит в свою гостиную, утомленный и, возможно, разочарованный делами дня, он не хочет, чтобы его раздражали подробности домашних происшествий, проступки слуг и обман торговцев. У него тоже были свои тревоги в течение дня, и с той гордостью, или сдержанностью, или отсутствием уверенности, которые свойственны большинству мужчин, он держит их при себе.

Многие девушки умеют приготовить хорошее тесто или украсить желе и тому подобное для вечеринки, и, получая массу комплиментов за свои труды от тех, кто наслаждается результатом, тут же воображают себя первоклассными домохозяйками, в то время как, по всей вероятности, они едва ли знают, как готовятся овощи, глубоко невежественны в ценах на самые обычные предметы ежедневного потребления и не смогли бы сказать, из какого материала должна быть сделана тряпка для мытья пола.

И как мало тех, кто мог бы, в случае необходимости, приготовить чашку хорошей овсянки, или стакан сыворотки с белым вином, или даже немного бульона или ячменной воды. Мы не говорим, что они не смогли бы попытаться приготовить что-то похожее на эти вещи, но капризный аппетит больного отвергает безвкусное месиво.

Некоторые люди утверждают, что у них нет способностей к этому делу, нет вкуса к тому. Таким мы ответили бы: если упомянутые вещи являются необходимыми частями долга, развивайте вкус, упорно стремитесь улучшить способности к ним. Этот мир прекрасен, вопреки тому, что говорят ворчуны, и тысячи нашли бы его гораздо более счастливым, если бы они больше изучали свои обязанности и меньше искали удовольствий или потакали своим прихотям. Всем нам он предназначен быть местом испытаний и проверки, и каждое человеческое существо в нем оказывает большее или меньшее влияние на характер, счастье и судьбы многих других, и несет ответственность за упущенные возможности и пренебреженные или превратно истолкованные благословения; и женщины — особенно.

От пэрессы до крестьянки, высокопринципиальная, разумная женщина есть или может быть благословением для многих; и не столько великими делами или необычайными усилиями, а просто спокойным, прямолинейным исполнением тех обязанностей, которые Бог дал ей делать.

До сих пор мы шли с нашим вступлением; но в последующих статьях мы будем двигаться последовательно через различные обязанности и дела, относящиеся к дому, стараясь наметить ясную карту того, что они собой представляют, указать на внезапные скалы и показать как можно проще и лаконичнее, как их можно избежать, а судно всегда держать в довольно спокойных водах.

Как обязанность мужчины — способствовать обеспечению потребностей и комфорта дома, так обязанность женщины — мудро распределять их; и на надлежащем выполнении ее обременительных обязанностей покоится социальная радость и мир дома, в то время как за пренебрежением ими может последовать только неразбериха, несчастье и разорение. Для ее руководства мы с большим трудом собрали информацию по предметам, которые подпадают под истинную сферу ведения домашнего хозяйства, и, как бы многогранны ни были эти предметы, мы верим, что, обратившись к Указателю, она найдет ссылку на большинство тех тем, по которым ей может потребоваться информация.

Глава II.

Начало ведения домашнего хозяйства — Важность правильной оценки экономии в начале пути — Аренда дома — Выбор местности — Соглашение с домовладельцем — Относительные преимущества и недостатки меблированных комнат — Экономия и вкус при выборе мебели — Важность правильного выбора кухонной утвари.

Та мудрая и часто цитируемая старая леди, миссис Гласс, в одном из своих рецептов начинает так: «Сначала поймайте своего зайца». Следуя столь хорошему примеру, мы сначала снимем дом и обставим его, прежде чем излагать аксиомы для его управления.

Прежде чем предпринимать какие-либо шаги, следует хорошо обдумать доход или денежные средства сторон, собирающихся начать вести домашнее хозяйство. Мы знаем, что молодыми «невестами» и безрассудными юношами, стремящимися к браку, такие денежные вопросы будут сочтены ужасно приземленными; у них есть представление, что если они однажды поженятся, все обязательно пойдет хорошо. Молодой клерк, радующийся доходу в 80 или 100 фунтов стерлингов в год, более или менее, каждый пенни из которых он привык ежегодно тратить на свои собственные расходы, влюбляется в дочь состоятельного торговца, хирурга или адвоката с терпимой практикой. Юная леди умеет петь и играть, немного говорит по-французски, по-итальянски и по-немецки, создает чудеса в виде вязания крючком и декоративных работ, любит поэзию и романтику и может украсить себе нарядный чепец, который, однако, часто стоит дороже, чем если бы она купила готовый. Но она была в пансионе и мало или ничего не знает о жизни как она есть; ее потребности были обеспечены, были слуги, чтобы прислуживать, и родители, чтобы любить и лелеять ее; и теперь, в довершение всего, у нее есть возлюбленный, чтобы обожать ее, писать «сонеты к ее бровям», подпевать вторым голосом в ее дуэтах и потакать ее капризам и милым причудам.

Если отец — проницательный, мирской человек, он вскоре пресекает этот многообещающий флирт в зародыше; но если он человек легкого нрава или у него семья дочерей, которые, как он знает, после его смерти будут плохо обеспечены, он позволяет делам идти своим чередом. Молодой человек делает предложение, чувствуя уверенность в своем уме, что жена будет для него настоящей экономией — холостяков так обманывают! Главы семей встречаются для серьезной консультации на предмет «средств к существованию» и, не видя ясного пути, расходятся, не придя ни к какому решению. Молодые люди настойчивы; они выдвигают всякие обнадеживающие, неопытные аргументы и становятся красноречивыми под влиянием энтузиазма любви. Он намеренно игнорирует тот факт, что привык тратить половину своего дохода на одежду и развлечения, и что лишь номинальная сумма выплачивалась его родителям за питание и проживание, и все удобства хорошего дома, а остальное растрачивалось, он едва ли знает как. Она забывает, сколько тратит на перчатки, ленты, духи и прочие украшения, не говоря уже о насущных потребностях, и упорно продолжает видеть Эльдорадо в доходе своего возлюбленного.

Они преодолевают все препятствия и женятся, и с блеском, иначе это было бы неприлично. Столько же тратится на свадебное платье, наемные экипажи и завтрак, сколько содержало бы молодоженов с комфортом в течение месяца; затем они отправляются в деревню, чтобы потратить на путешествия, счета в отелях и т. д. около 20 или 30 фунтов стерлингов, и выполнить все требования этикета этой просвещенной эпохи, которая часто властно требует безрассудных расходов, когда здравый смысл советовал бы более чем обычную экономию.

Однако мы не считаем своей миссией вступать в донкихотские споры с путями мира. Это, как вскоре обнаруживают наши молодые люди —

“A very good world to live in,

To lend, to spend, or to give in;

But to beg, or borrow, or get one’s own,

’Tis the very worst world that ever was known.”

При аренде дома первыми вопросами, которые следует рассмотреть, являются арендная плата, которую мы можем позволить себе платить, и связаны ли мы какой-либо конкретной местностью. Решив это, мы можем начать наш поиск соответствующим образом. Там, где местность не указана, всегда выбирайте такую, которая максимально открыта и проветриваема, и где почва, или, по крайней мере, подпочва, не является глинистой, где хороший дренаж, имеется достаточный запас воды и нет соседних фабрик, выделяющих вредные газы и ядовитый дым и пар. Слишком близкого соседства с церковным кладбищем также следует избегать. Конечно, дом должен быть способен вместить семью, которая будет в нем жить, и всегда должна быть запасная комната или две, которые можно использовать как спальни или для других целей в случае чрезвычайной ситуации. Должны быть чуланы, погреба и т. д., а также хорошая вентиляция спереди и сзади. Плата квалифицированному сюрвейеру часто хорошо потрачена, ибо он может обнаружить серьезные недостатки в доме, который обычному наблюдателю кажется хорошо построенным и удобным.

Соглашение с домовладельцем должно быть четко понято, а все обязательства по приходским и другим налогам, местным сборам, ремонту дома, а также расходы на приспособления и т. д. должны быть выяснены и определенно оговорены до подписания соглашения.

Иногда случается, что основные комнаты не оклеены обоями и не покрашены до тех пор, пока дом не будет сдан. В таком случае входящий арендатор обычно имеет право выбора обоев или панелей и краски. Он, конечно, выберет такие, которые будут лучше всего гармонировать с цветом, который должны иметь мебель и портьеры.

Сняв дом, он обычно требует тщательной уборки и проветривания. Первое иногда можно получить от домовладельца; второе всегда должно быть сделано арендатором; и весной, осенью и зимой следует поддерживать огонь в течение трех или четырех дней, в зависимости от того, сколько времени дом пустовал и какому ремонту он подвергался в этот промежуток; ибо, конечно, никто не снимает дом в состоянии грязи и неухоженности, в котором его обычно оставляет выезжающий арендатор, или если они делают это под впечатлением, что домовладелец приведет все в порядок после того, как они въедут, они обнаружат свою ошибку и пожалеют о своем доверии.

Теперь мы предположим, что дом снят, тщательно вычищен и хорошо проветрен, и приступим к его меблировке. Но сначала мы должны сделать паузу, чтобы заметить, что молодым людям было бы полезно тщательно обдумать все, прежде чем брать на себя хлопоты и ответственность домохозяев. Там, где их совместные сбережения или некоторая сумма, специально выделенная для этой цели друзьями или родителями, позволяют им сделать необходимые затраты на мебель, белье и т. д., и при этом остается что-то, чтобы отложить на «черный день», а арендная плата и налоги могут быть покрыты доходом мужа, — все хорошо и прекрасно. Но если деньги должны быть заняты, или долги сделаны, или доход заложен — начните жизнь самым тихим образом, а не с этой ответственностью или с этими обременениями. Снимите меблированные квартиры на время, пока не увидите свой путь. Тридцать фунтов в год будут платой за две комнаты на первом этаже и пятьдесят за две на этаже с гостиной в респектабельной местности, и это покрывает аренду, износ мебели и обслуживание.

Мы знаем, что принято говорить, будто людей обирают, обманывают, плохо обращаются и оскорбляют в меблированных комнатах; отравляют грязью и пожирают паразитами. Может быть, это так в некоторых местах, но все, что мы можем сказать, это то, что первые четыре года нашей супружеской жизни прошли в них, и теперь каждую осень, на месяц или шесть недель, мы живем в меблированных комнатах на каком-нибудь курорте, и что мы находили испытания ведения домашнего хозяйства примерно такими же; будь то в комнатах или в доме, со своими слугами; расходы в первых были меньше, так же как и удобства, а расточительство и обман примерно одинаковы в обоих случаях, когда не осуществляется строгий надзор.

Конечно, если люди позволяют себя обманывать и не знают, сколько или как мало каждого продукта питания или бакалеи должно потребляться в день или в неделю, или какова его стоимость, они будут обмануты владельцами меблированных комнат, а также своими собственными слугами. Также неразумно идти в настоящий меблированный дом, где владельцы заведомо живут за счет, или, другими словами, на своих жильцов. Всегда можно найти респектабельные семьи, которые сдают только один комплект комнат и с которыми вполне возможно ужиться с комфортом. Что касается так много критикуемого обслуживания в комнатах, мы обычно находили, что, держа наши сундуки и ящики запертыми и создавая как можно меньше искушений для слуг, нас редко грабили; и что, проявляя внимание и терпение к домашней работнице, подкрепленное случайным стимулом в виде небольшого подарка или чаевых, мы получали справедливую долю ее услуг.

Но к нашему мебельному делу. Здесь, опять же, эти несентиментальные буквы £ s. d. предстают перед нами и говорят: «До сих пор ты должен идти и не дальше», — и этот предел зависит от имеющихся средств, которые могут быть потрачены без влезания в долги или опустошения кошелька.

Для спальной мебели красное дерево, клен и дуб — лучшие и самые красивые; есть также очень практичные, хорошо отполированные имитации из окрашенного дерева всех этих трех видов; и есть также очень обычные и дешевые имитации, которые становятся обшарпанными через несколько месяцев и обычно плохо собраны и не служат долго; два хороших стула стоят дюжины такого мусора, как последние.

Как общее правило, мы советовали бы избегать всех дешевых, показных мебельных заведений; так же, если вы не богаты, всех модных обойщиков.

Покровительствуйте хорошим, давно зарекомендовавшим себя торговым домам и не входите, чтобы сэкономить хлопоты, в большой торговый центр, который слишком часто, как мастер на все руки, делает все, но ничего хорошо; ищите отдельные предметы в заведениях различных респектабельных торговцев.

Никогда не покупайте подержанные кровати, постельные принадлежности или портьеры, если вы не уверены, что в покупку не включено ничего, кроме того, о чем вы договорились.

Железные и латунные кровати, которые теперь можно приобрести любого размера, формы и цены, гораздо предпочтительнее, как с точки зрения здоровья, чистоты, так и легкости, любым другим.

Ситцевые или бумазейные ткани лучше для постельных принадлежностей, чем дамаст, море или любая ткань, содержащая шерсть; они накапливают меньше пыли и менее склонны скрывать паразитов.

Киддерминстерские ковры лучше всего подходят для спален. Никогда не кладите ковер под кровать, иначе вы обеспечите место для отдыха всей пыли и пуху, которые ежедневно падают с матрасов, и создадите прекрасный рассадник для блох. Пусть ковер состоит из трех частей, чтобы его можно было часто поднимать и выбивать или вытряхивать, а пол тщательно мыть.

Те, кто ценит здоровье, не будут иметь в своем доме перину. Хорошие матрасы из шерсти, а также шерсти и конского волоса, железные кровати и как можно меньше постельных принадлежностей, занавесок и т. д., с легким одеялом — лучшие средства против вялости, инертности и неготовности к обязанностям дня по утрам.

Никогда не загромождайте спальню мебелью; имейте то, что действительно полезно и необходимо, и не более; и при ее обустройстве всегда помните, что болезнь часто приходит, когда мы меньше всего ее ожидаем, и позаботьтесь о том, чтобы в вашей комнате были такие предметы, которые тогда будут необходимы для комфорта и удобства.

Столовая требует немного мебели; но эта немногочисленная мебель должна быть хорошей, красивой и из красного дерева.

О меблировке гостиных мы не можем дать никаких указаний, так как многое зависит от вкуса. Мы хотели бы лишь повторить наше предупреждение остерегаться показной, фанерованной, подделанной мебели; иначе, когда в комнате с дюжину раз затопят камин, вы будете время от времени вздрагивать от звуков, как будто стреляли из маленькой пушки, и, встав, чтобы исследовать такие тревожные шумы, вы обнаружите, возможно, трещину поперек одной дверцы красивого шифоньера из розового дерева, или зияющую щель в том прелестном ломберном столе, или отлетевшую резную деталь с карточного стола, показывающую лишь сосну под ней!

Здесь, опять же, немного мебели, со вкусом расставленной, гораздо лучше, чем толпа предметов; кроме того, в течение жизни мебель постепенно накапливается, и если необходимо продать одну вещь, чтобы освободить место для другой, это очень невыгодное дело.

Теперь мы переходим к кухням, где потребности многогранны, ибо здесь должны быть накоплены средства для питания, уборки и поддержания в порядке всего дома. Конечно, мы не можем дать подробный отчет о том, что потребуется, так как все зависит от масштаба и стиля домашнего хозяйства; все, что мы можем сделать, поэтому, это сделать одно или два общих замечания о долговечности различных изделий.

Следует иметь как можно меньше медной кухонной утвари, и те немногие должны быть очень тщательно лужены внутри и всегда тщательно очищены и высушены перед тем, как их убрать. Что касается нас, мы предпочитаем луженую жесть всему остальному для кастрюль, горшков и чайников в целом. Железо не так быстро или явно выдает следы грязи или небрежности; чугун очень хрупок и не подлежит ремонту, когда сломан; а медь так склонна накапливать ярь-медянку. Хорошая двойная луженая кастрюля всегда должна иметь крышку, ручку и заднюю часть, содержащиеся в чистоте, как серебро, а верх, носик, передняя часть и ручка чайника также должны содержаться в чистоте; ибо, помимо того, что полированная поверхность сохраняет тепло лучше, чем неровная, почерневшая, она выглядит удивительно лучше; и если дым никогда не допускается скапливаться на этих частях, легко содержать утварь такой же блестящей, какой она была вначале.

Для сотейников наиболее полезно железо, луженое изнутри.

Подсвечники для обычного домашнего или кухонного использования должны быть из жести или латуни и достаточно большими, чтобы предотвратить пятна от жира. В японских лаковых изделиях нет износа.

Деревянные миски для мытья стекла и фарфора, а также ручные миски из луженой жести или цинка окажутся наиболее практичными.

Вся утварь для переноски воды по дому должна быть металлической, например, кувшины для воды разных размеров, кувшины для горячей воды с крышками, кружки для бритья и т. д., поскольку благодаря этому будет сэкономлено много поломок; и они, если куплены хорошими вначале, при обычном уходе прослужат очень долго. То же замечание относится и к ножным ваннам. Очень красивые туалетные наборы для умывальника теперь также изготавливаются из цинка и красиво раскрашены или покрыты лаком.

Саркофагов и других необычно сформированных угольных ящиков следует избегать как самых хлопотных и неудобных вещей, из которых практически невозможно удобно извлекать уголь.

В «Почемучке домохозяйки»[1] совет, который здесь дается произвольно, подкрепляется объяснением принципов или причин, с которыми должна быть знакома каждая домохозяйка, и знание которых придаст живой интерес каждой обязанности, которую она призвана выполнять.

[1] Лондон: Houlston & Wright.

Глава III.

Уход за столовым серебром — Выбор столовых приборов — Керамика, фарфор, стекло, украшения — Белье, постельные принадлежности — Использование старого белья — Щетки — Разное — Доходы и расходы — Хозяйки и слуги — Найм слуг — Управление слугами — Бдительность как ведущий принцип экономии.

Что касается всех тех предметов, которые подпадают под общее название «столовое серебро», мы советовали бы избегать всех имитаций; пусть те, кто не может позволить себе серебро или посеребренные изделия, довольствуются использованием простого металла, который не претендует на то, чтобы быть чем-то большим, чем он есть на самом деле. Все имитации серебра, даже при самом тщательном уходе, выдадут себя через очень короткое время и будут иметь вид «хотел бы быть благородным, если бы мог», что гораздо менее респектабельно, чем самый простой из всех материалов; кроме того, деньги, которые они стоят, могли бы купить несколько настоящих предметов, которые всегда стоят своего веса в серебре, тогда как имитации имеют лишь номинальную ценность и теряют даже ее, становясь обесцвеченными и тусклыми.

Металлические чайники и кофейники могут быть очень хорошими и в очень красивых узорах, и они гораздо долговечнее фарфоровых, лучше заваривают и дольше сохраняют тепло.

Дешевые столовые приборы — это ошибочная экономия. Хорошие ножи и вилки при обычном уходе прослужат годами; обычные не имеют в себе износа и никогда не могут быть сделаны так, чтобы хорошо резать.

О керамике, фарфоре и стекле нам мало что нужно сказать, ибо их можно приобрести по любым ценам и любого качества. Формованное или литое стекло выглядит так же хорошо, как и граненое, если не ставить его в контраст с ним, и носится так же долго, а стоит значительно меньше. Для блюд, кувшинов, охладителей для масла и т. д. мы всегда должны использовать его; графины, винные бокалы и стаканы не так хорошо смотрятся в нем.

Что касается декоративного фарфора, или стекла, или чего-то еще, мало что можно сказать, эти вещи — дело вкуса; но лучше иметь только одну, и пусть эта одна будет действительно красивой и хорошей, чем иметь толпу дешевых, показных безделушек; кроме того, это вещи, которые постепенно накапливаются, и поэтому всегда лучше посвятить имеющиеся деньги необходимым предметам, а более декоративные оставить на потом. Хорошие часы для кухни и красивые для гостиной — полезные и необходимые вещи, особенно первые.

В домашнем белье, опять же, ложная экономия — покупать обычные или дешевые материалы. Для простыней используются лен, союзная ткань, ситец и швейцарский саржевый ситец; эти материалы теперь ткутся достаточно широкими, чтобы сделать шов ненужным, и все, что нам нужно сделать, это измерить ширину кроватей и оставить дополнительные пол-ярда; обычная длина простыни — три с половиной ярда. Наволочки должны быть из того же материала, что и простыни. Марсельские одеяла слишком тяжелы, чтобы быть полезными для здоровья; любая трудолюбивая домохозяйка может связать очень практичные и красивые покрывала квадратами или кусочками в форме ракушек в те периоды, когда она болтает, или в сумерках, или в часы, когда она в противном случае, скорее всего, ничего бы не делала. Именно для таких полезных целей мы ценим вязание, крючок и т. д., ибо они могут стать средством экономии и пользы, вместо того чтобы быть, как это слишком часто бывает, использованными на бесполезные дорогие безделушки.

Скатерти, салфетки для подносов и обеденные салфетки, конечно, подпадут под категорию «белье» и могут быть получены по очень разумным ценам по сравнению с тем, что было двадцать лет назад. Полотенца также включены в этот список. В случае с комнатными полотенцами, опять же, возникает разногласие во мнениях: некоторые предпочитают мягкое, некоторые жесткое, некоторые грубое, а некоторые гладкое полотенце; дамаст и диапер недостаточно мягкие для некоторых нежных кож. Что касается нас, мы любим полотенца, которые обеспечивают определенное количество трения для кожи, и все врачи согласны, что это необходимо для здоровья. Для кухни потребуются круглые полотенца, полотенца для посуды и полотенца для стекла, а также тряпки для пыли, салфетки для пудинга, салфетки для ножей, тряпки для пола и фланели для уборки. Они, хотя и не подпадают точно под заголовок «белье», должны будут, молодыми домохозяйками, только начинающими обставлять дом, быть куплены в то же время, и поэтому их можно упомянуть здесь. Старые простыни делают хорошие полотенца для стекла; старые скатерти делают хорошие мягкие полотенца; все хлопчатобумажные платья или старые подкладки для платьев послужат тряпками для пыли, а старые одеяла — фланелями для пола.

Помимо этого, нужны туалетные салфетки для комнатных столов, комодов и т. д., чехлы для ковров, муслин для комнатных оконных занавесок, муслин для драпировки туалетного столика, грубая простыня для простыней от пыли, чтобы накрывать кровати или мебель в гостиной во время подметания и уборки; еще более грубая простыня, чтобы постелить перед печами, когда их чистят, замша для чистки столового серебра, латуни, стали и окон; и мешки для лучших метел.

Затем мы переходим к щеткам, и имя им легион. О, это обустройство дома — серьезное дело! метла для ковров, короткая ручка для ковров на лестнице, щетка из волос для спален, и другая для проходов и кухонь; перьевые щетки, щетки для пыли, щетки для печей, щетки для очага, щетки для обуви, щетки для столового серебра, щетки для клея, щетки для одежды, щетка для шляп и щетка для стола, чтобы убирать крошки со скатерти, — все это необходимо; и их следует покупать на хорошем складе и хорошего качества, если мы хотим, чтобы они служили нам, а не разваливались или теряли волосы, как только их по-настоящему введут в употребление.

Есть много предметов, еще не упомянутых, но нам не потребуется тратить наше время или время наших читателей, перечисляя их все последовательно; поэтому мы перейдем к другим вопросам.

Предположим теперь, что у нас есть дом, и он обставлен, следующее, что нужно определить, — сколько слуг мы можем себе позволить. Должны ли мы довольствоваться одним, «общим слугой»; или мы можем позволить себе кухарку и горничную, или даже стремиться к джентльменству слуги-мужчины или пажа? Остерегайтесь этого последнего индивидуума, молодые домохозяйки, если вы цените свой комфорт; ибо если вам случится заполучить быстрого, умного парня, у него будет больше трюков, чем у обезьяны; а что касается глупой разновидности «рода пажей», это действительно мучение.

Расходы должны определяться суммой, которая может, без влезания в долги или жизни слишком близко к своему доходу, быть посвящена «ведению домашнего хозяйства», под которым мы подразумеваем аренду, налоги, заработную плату и все расходы, относящиеся к дому. Теперь, при расчете расходов на слугу, вопрос о заработной плате — не единственный, который следует учитывать; есть питание и стирка; и 30 фунтов, исключая заработную плату, — это минимум, в который можно оценить содержание каждого слуги.