Пенсильванское тюремное общество

«Журнал тюремной дисциплины и филантропии (Новая серия, № 57), март 1918 г.»

Страница 3 из 5 · 54 563 зн. · 63 мин. чтения

Девятый округ

Беркс, Дж. Кэлвин Хербайн Скулкилл, Б. Дж. Смит Лихай, Оскар Л. Хеннингер Нортгемптон, Элмер П. Пейфер Люцерн, Р. А. Бейзел

УПЛАТА СУДЕБНЫХ ИЗДЕРЖЕК И ШТРАФОВ В РАССРОЧКУ.

Закон № 111, одобренный Губернатором 17 мая 1917 года, предоставляет разрешение любому суду или органу, выносящему приговор, освободить любое лицо, задержанное за неуплату штрафов и судебных издержек, при условии согласия на выплату указанных сумм в рассрочку.

В предыдущих публикациях этого Общества было показано, что практика в 67 округах Содружества далеко не единообразна. Закон 1836 года, за исключением случаев с лицами, совершившими преступление впервые, все еще действует, предписывая, что если штраф составляет 15 долларов или менее, ответчик может быть задержан в тюрьме на 30 дней; если штраф превышает 15 долларов, срок тюремного заключения составляет 90 дней. Сравнительно немногие округа соблюдали это правило. Многие округа задерживали заключенного на столько дней, сколько долларов было в штрафе.

Некоторые округа уже получили выгоду, воспользовавшись привилегией Закона № 111. В одном округе сумма в 2600 долларов была собрана в виде штрафов по плану рассрочки менее чем за три месяца. Раньше округ не собирал ничего, и в дополнение содержал заключенного, который находился в праздности. Если бы заключенный, задержанный таким образом, мог принести какую-то пользу округу в области дорожного строительства или другой полезной занятости, его задержание считалось бы разумным. Предоставлять ему стол и кров на сто дней без работы, потому что он должен округу сто долларов, — это абсурд.

Привилегия уплаты штрафа и судебных издержек в рассрочку должна приносить пользу всем заинтересованным сторонам.

Труд заключенных на окружных фермах или фермах при богадельнях.

Закон № 337, одобренный Губернатором 17 июля 1917 года, разрешает использование осужденных в окружных тюрьмах «на сельскохозяйственных работах на любой окружной ферме или ферме при богадельне округа... органами по делам бедных такого округа под руководством надзирателя». Раздел 2 Закона освобождает надзирателя от ответственности в случае побега указанных осужденных во время такой работы, если была проявлена должная осмотрительность.

Прелесть этого Закона заключается в том, что он может быть немедленно приведен в исполнение. Никаких официальных собраний Советов для рассмотрения этого вопроса не требуется. Не требуется никаких расходов на здания и землю. Этот закон в точности соответствует Закону № 359, Законы Пенсильвании, 1915 года, предусматривающему использование заключенных на дорожных работах. Закон 1915 года предусматривает выплату заработной платы тем, кто занят таким образом, и запрещает ношение полосатой одежды. Мы делаем вывод, что никакая броская унизительная одежда не должна носиться. Мы надеемся, что в соответствии с настоящим Законом к работникам не будет применяться унизительный костюм и что будет выплачиваться некоторая компенсация.

Округа уже пожинают плоды этого недавнего закона. Но мы полагаем, что в следующем сезоне многие округа воспользуются возможностями, предоставляемыми этим Законом. Некоторые округа приняли немедленные меры. Были получены следующие отчеты, показывающие, что было достигнуто. Однако в нескольких из этих округов суд до принятия этого законодательства предоставлял специальное условно-досрочное освобождение некоторым заключенным, чтобы они могли быть заняты на фермах. Принятие этого закона, однако, значительно облегчит размещение людей на фермах. Механизм условно-досрочного освобождения иногда немного громоздок.

County. Employed.

Berks Ten men employed three times weekly.

Cambria A number of prisoners on farms and roads.

Delaware Fourteen men on farm.

Lehigh Twelve men paroled to farmers.

Luzerne Not allowed by Court to county prisoners. City prisoners work on almshouse farms.

Montgomery Six to ten men every day.

Westmoreland Twenty-five working on jail farm.

Schuylkill They have employed ten men on county farm.

Четырнадцать других округов рассматривают это предложение с намерением начать работу весной 1918 года.

Округ Монтгомери выплачивает заработную плату в размере 65 центов в день.

Округ Беркс оценивает, что тюрьма сэкономила 900 долларов за первый сезон.

Округ Фейетт. Люди работают на дорогах и фермах. Дневная заработная плата — 25 центов. По оценкам, округ ежегодно экономит много тысяч долларов, используя осужденных на дорожных работах.

Некоторые дополнительные подробности того, что было достигнуто в плане производства припасов для тюрем, можно найти в Отчете о собрании надзирателей в Глен-Миллс.

Около половины округов штата имеют тюремное население в день пятнадцать человек или меньше, возможно, большинство из них задержаны до суда; следовательно, фермерское предложение представляет для них мало интереса.

Этот закон будет чрезвычайно полезен для тюрем везде, где он правильно применяется. Посчитайте, пожалуйста, что произведет труд десяти человек на любой хорошо управляемой ферме. В законе ничего не говорится о распределении продукции. Урожай может быть разделен на какой-то справедливой основе с органами по делам бедных. Все это может пойти в тюрьму на каких-то условиях, которые должны быть согласованы. То, что нельзя использовать в данный момент, можно законсервировать для использования зимой. Мы полагаем, что в некоторых случаях излишки могут быть проданы или обменены на другие предметы первой необходимости для учреждения.

Закон, по крайней мере, можно похвалить за краткость и отсутствие каких-либо ограничительных черт. Должное должно быть отдано Государственному совету по благотворительности за предложение и немедленное обеспечение принятия этой экономической меры. Закон должен действовать в течение всего времени продолжения нынешней войны.

Мы надеемся, что закон будет изменен, чтобы заключенным было разрешено работать на земле, арендованной или пожертвованной для такой цели. Есть некоторые крупные округа, где нет земли, доступной для этой похвальной цели. Законопроект, внесенный г-ном Уокером из Филадельфии, содержал такое положение, а также пункт, прямо гласящий, что излишки продукции могут быть проданы по наилучшим ценам.

Комиссия по предложению пересмотренной системы управления тюрьмами.

Закон № 409 предусматривает: «Что Губернатор настоящим должным образом уполномочен назначить комиссию из пяти человек, двое из которых должны быть сведущи в праве, и по крайней мере один из которых должен быть действующим должностным лицом исправительного учреждения в пределах этого Содружества, для расследования тюремных систем и организации и управления исправительными учреждениями в пределах этого Содружества и в других местах; рекомендовать такой пересмотр существующей тюремной системы в пределах этого Содружества и законов, касающихся создания, содержания и регулирования государственных и окружных исправительных учреждений в пределах этого Содружества, который он сочтет мудрым, и представить отчет об этом Генеральной Ассамблее на сессии 1919 года». Другой раздел Закона предусматривает выделение суммы в пять тысяч долларов для покрытия необходимых расходов этой комиссии, понесенных при выполнении ими своих обязанностей.

Комиссия была назначена и уже начала работу по расследованию. Двое членов посетили сессии Американской тюремной ассоциации в Новом Орлеане и путем интервью с пенологическими экспертами, как администраторами, так и учеными, получили ценные предложения относительно особых черт пенитенциарного управления, которые следует тщательно изучить в других штатах. Комиссия стремится действовать с большой осторожностью, осознавая, что то, что могло быть успешным в одних штатах, может быть непригодно для условий в других штатах. Хотя ее члены не санкционировали публикацию заявления о своих целях, можно с уверенностью сказать, что нет желания совершать революцию в нашей нынешней системе, но есть желание модифицировать и дополнить существующие правила, чтобы достичь наивысшей эффективности, совместимой с правом и справедливостью. Комиссия единодушна в убеждении, что работа должна быть найдена для всех заключенных в тюрьмах штата и округов. Существуют некоторые противоречивые элементы в отношении вопроса о тюремном труде, и целью Комиссии будет разработка такой системы занятости, которая могла бы, насколько это возможно, быть полезной для заключенного, когда он освобождается, которая могла бы научить его самоуважению, а также обязанностям и ответственности гражданина, и которая могла бы свести административные расходы к минимуму, даже до степени сделать наши пенитенциарные учреждения самоокупаемыми. Для достижения этой желательной цели закон 1913 года, предусматривающий производство изделий для государственного потребления, должен быть значительно усилен; и создание двух или трех отраслей промышленности для производства изделий или продукции для нужд штата должно быть серьезно рассмотрено. Мы осознаем, что отношения тюремного труда к другому труду должны быть вдумчиво и внимательно соблюдены, чтобы интересы всех сторон могли быть сохранены. Мы заявляем, что когда несколько тысяч человек остаются без работы или содержатся в праздности, все общество несет убытки. По этому вопросу Комиссия будет приветствовать любые предложения от должностных лиц или любых лиц, заинтересованных в этом важном деле.

Комиссия состоит из следующих лиц:

Флетчер У. Стайтс, Председатель, Крозер Билдинг, Филадельфия. (Адвокат и член Ассамблеи 1917 года).

А. Э. Джонс, Адвокат, Юнионтаун, Пенсильвания.

Миссис Марта П. Фалконер, Управляющая Женским приютом, Дарлинг П. О., Пенсильвания.

Луис Н. Робинсон, Профессор экономики, Суортмор-колледж, Пенсильвания.

Альберт Х. Вото, Секретарь Пенсильванского тюремного общества, Филадельфия.

Система государственного потребления.

В последнюю Ассамблею было внесено несколько законопроектов, призванных усилить Закон 1915 года в отношении производства изделий заключенными для нужд государственных учреждений, но мы с сожалением сообщаем, что, за исключением передачи этих законопроектов в комитеты, никаких действий предпринято не было.

Мы признаем некоторые трения в достижении согласия различных государственных учреждений в любом штате на покупку изделий, произведенных в тюрьмах, однако в тех штатах, где такая система используется уже несколько лет, мало стремления сделать шаг назад. Если нет положения о том, что государственные учреждения должны, когда это практически осуществимо, получать свои припасы от Комиссии по тюремному труду, прогресса достичь трудно. Все согласны с тем, что заключенных следует занять работой и что стыдно содержать их в полном безделье, но когда дело доходит до использования продуктов их труда, возникает нежелание и чувство, что такие товары может использовать кто-то другой.

Мы рады сообщить, что Комиссия по тюремному труду Пенсильвании сделала начало, однако до настоящего времени объем производства значительно ниже возможностей доступных работников. В исправительном учреждении Хантингдона изготавливаются номерные знаки для автомобилей в количестве одного миллиона штук, что является определенно экономичным решением для штата. Щетки, швабры и метлы производятся в Западной тюрьме, а в Восточной тюрьме была начата работа обувной фабрики, а также производятся трикотажные изделия. Мы полагаем, что в этом штате можно создать бизнес с оборотом в миллион долларов в год на товарах, произведенных в тюрьмах, и чтобы сделать это стоящим, штат должен предусмотреть достаточные условия для управления этим предложением. Ни один штат не добился успеха в создании системы государственного потребления, который не сделал бы обязательным для государственных учреждений покровительствовать отраслям, созданным штатом. Само собой разумеется, что качество товаров или изделий, произведенных в этих пенитенциарных учреждениях, должно быть удовлетворительным.

Смертная казнь.

Исполнительный комитет оказал сердечную поддержку законопроекту об отмене смертной казни и глубоко сожалеет, что этот пережиток варварской мстительной эпохи будет продолжен в этом Содружестве.

Законопроект прошел Сенат значительным большинством голосов, и были все признаки того, что он пройдет Палату представителей с запасом голосов. За день или два до голосования произошел взрыв на заводе боеприпасов недалеко от Честера, который поначалу считался вызванным шпионами или враждебными иностранцами. Это привело к большим человеческим жертвам, и мысль о том, что такое гнусное преступление не может быть наказано смертью, если законопроект будет принят, так подействовала на умы членов Ассамблеи, что многие из них изменили свое отношение, проголосовав против законопроекта. Этот шокирующий несчастный случай так и не был прослежен до действий какого-либо лица или лиц; однако многие чувствовали, что в случае совершения такого преступления смерть является единственным адекватным наказанием.

Неопределенный срок заключения.

Закон о назначении максимального и минимального срока тюремного заключения для осужденных, направляемых в тюрьмы штата, был принят в 1909 году. Было предусмотрено, что минимум не должен превышать одну четверть максимального срока заключения.

В 1911 году закон был изменен, чтобы применяться к осужденным штата при направлении в тюрьму штата или окружную тюрьму. Он был далее изменен путем исключения положения об одной четверти и наделения полномочиями определять максимум и минимум полностью судом, за исключением того, что максимум не должен быть больше, чем может предписывать закон для любого конкретного преступления. Суд имеет право по этому закону сделать минимальный срок заключения любым временем вплоть до одного дня до максимума. Осужденный, чье преступление по закону может быть наказано тюремным заключением на двадцать лет, может иметь минимальный срок, установленный на любое время от одного дня до девятнадцати лет, одиннадцати месяцев и двадцати девяти дней. В Восточной тюрьме на момент составления последнего отчета было четыре заключенных, чей максимум составлял двадцать лет, а минимум был таким же, за вычетом одного дня. Было тридцать восемь заключенных, приговоренных к максимуму в двадцать лет, чей минимум составлял восемнадцать лет или более. Согласно старому закону о замене наказания за хорошее поведение, каждый из этих заключенных имел бы право на свободу за хорошее поведение по истечении двенадцати лет и трех месяцев. Этот закон о замене наказания за удовлетворительное поведение действовал в течение пятидесяти лет, и мы не слышали, чтобы судебная система штата выражала какой-либо протест. Число тех, чей максимум составлял двадцать лет, согласно последнему отчету, было 86. Они по старому закону о замене наказания могли быть освобождены через 12 лет, 3 месяца. Из этих 86, по нынешнему закону, 55 останутся дольше, чем при замене наказания. А по нынешнему закону, 31 может быть освобожден раньше, чем при замене наказания. Именно неравенство приговоров вызвало недовольство. Мы доверяем судебной системе Содружества, но мы знаем, что они расходятся во мнениях относительно времени искупления. Как могло быть иначе? Можно было бы предположить, что судьи могли бы приветствовать возможность возложить ответственность за определение времени освобождения или за установление того, когда осужденный готов возобновить обязанности гражданина, на какой-то рассудительный орган мужчин или женщин, выбранных с учетом их особой пригодности для такой ответственной задачи.

Ассамблея была убеждена в справедливости призыва к неопределенному сроку заключения, который мог бы более точно соответствовать своему названию, чем закон в редакции 1911 года, поэтому члены Ассамблеи солидным большинством изменили закон 1911 года так, чтобы любой осужденный, отбывший одну треть максимального срока заключения, предписанного судом, имел право на условно-досрочное освобождение. Заметьте, что закон прямо гласит, что такие осужденные имеют право на условно-досрочное освобождение, а не то, что они должны быть освобождены условно. Время, когда они должны быть освобождены условно, если вообще освобождены, решается Советом по условно-досрочному освобождению. Допустим, у нас есть рассудительный Совет по условно-досрочному освобождению, кто может лучше решить, когда человек имеет право на свободу: судья или присяжные, которые отмечают преступление и видят человека во время суда, или люди, которые должны не только знать обстоятельства преступления, но и ознакомиться с отношением и общим характером человека? В этой стране свобода — это право человека по рождению, и если по какой-то ошибке или случайности он теряет эту свободу, она должна быть возвращена ему, как только он покажет, что ему можно безопасно доверять и что он ценит ее значение.

Но, несмотря на благоприятное голосование обеих палат Ассамблеи, Губернатор Брамбо не был убежден в правильности вовлеченного принципа и поэтому наложил вето. Со всем должным уважением к Главе этого Содружества, мы честно расходимся с ним во мнениях по этому конкретному вопросу. Послание о вето было довольно кратким, выражалось опасение, что некоторые виновные в убийстве второй степени, хотя обстоятельства могли легко указывать на злонамеренное убийство первой степени, могли бы по предложенному акту вернуть свою свободу менее чем через семь лет. Статут предусматривает наказание в двадцать лет за убийство второй степени, но при действии предложенной поправки виновное лицо подлежало бы условно-досрочному освобождению по истечении шести лет и восьми месяцев.

Кажется, забывают, что Совет по условно-досрочному освобождению осуществляет судебные функции и очень часто отказывает в условно-досрочном освобождении, когда минимальный срок истек. Право на условно-досрочное освобождение далеко не синонимично избранию на условно-досрочное освобождение. Обстоятельства тщательно расследуются, и протокол суда тщательно изучается. В случае любого возмутительного убийства или кражи со взломом Совет по условно-досрочному освобождению вполне оправдан в задержании заявителя сверх времени минимального срока. Во многих случаях Совет вполне справедливо отказывал в заявлении об условно-досрочном освобождении и в ряде случаев решал, что лучше удерживать преступника до конца его максимального срока.

Допустим, что Совет по условно-досрочному освобождению может иногда ошибаться в сторону милосердия, вред, горе, страдания, вызванные неспособностью добиться этого законодательства, значительно перевесят возможную опасность от очень немногих, кто мог бы быть преждевременно возвращен во внешний мир. Сегодня Содружество содержит в почти полном безделье несколько сотен тех, кто доказал, что они готовы возобновить гражданство и содержать себя и свои семьи, и все же они вынуждены оставаться бременем для общества.

Мы возлагаем огромное бремя на инспекторов наших тюрем, которые в этом штате составляют Советы по условно-досрочному освобождению. Это люди с высоким чувством гражданской ответственности, которые выполняют большой объем добросовестной службы без финансового вознаграждения. Они не будут просить об освобождении от обязанностей, которые штат может возложить на них, но в справедливости к ним мы заявляем, что пришло время, по крайней мере, для рассмотрения предложения о назначении специального Совета по условно-досрочному освобождению, который будет получать компенсацию за свои услуги. Работа, если она выполняется должным образом, требует большого объема внимания и изучения.

Труд заключенных на шоссе.

Закон 314 уполномочивает Комиссара по шоссейным дорогам штата договариваться с управляющими тюрем об использовании заключенных на физических работах для «строительства... или содержания шоссе штата...».

Работники должны получать заработную плату от 40 до 60 центов в день и не должны подвергаться жестокому обращению.

Закон является отличным и должен привести, поскольку существует большая нехватка рабочих, к очень большой пользе для Содружества, фактически, к решению проблемы хороших дорог.

Недавно Законодательное собрание Род-Айленда сделало возможным использование труда осужденных на общественных шоссе. Две бригады по тридцать один человек каждая были заняты таким образом прошлым летом, и сообщается, что результаты весьма удовлетворительны для дорожных чиновников.

Миссури также присоединился к числу штатов, использующих труд заключенных при строительстве шоссе. «Шоссе "Олд Трейл", проходящее от Канзас-Сити до Сент-Луиса, улучшается... на участке болотистой местности, который был предметом отчаяния для организаторов строительства шоссе "Олд Трейл", и работы ведутся полностью силами заключенных под руководством инженеров штата».

ПИТАНИЕ В ИСПРАВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ.

А. Х. Вото.

Вопрос снабжения продовольствием привлекает внимание всей страны. В этой стране нужно накормить сто миллионов ртов, и мы взяли на себя обязательство накормить почти столько же людей за рубежом. Следовательно, нам необходимо изучить фактическую ценность различных продуктов питания и устранить все потери.

Следует учитывать не только пищевую ценность ежедневного меню, но и жизненно важное значение имеет приготовление пищи. К счастью, я могу привести конкретный пример важности и экономической ценности научного метода при выборе и приготовлении обеда для группы из 1200 заключенных. Недавно я посетил крупную тюремную ферму в одном из южных штатов. Начальник только что проявил свой прогрессивный дух, наняв квалифицированного диетолога для работы в их кулинарном отделе на несколько дней. Были отданы распоряжения, чтобы повара беспрекословно выполняли инструкции временного шеф-повара.

Два тюремных меню.

За день до того, как он приступил к работе, было приготовлено следующее рагу, причем метод был во многом таким же, как в девяти десятых государственных учреждений Соединенных Штатов. Ингредиенты были следующими:

874 lbs. beef @ 12c. $104.88

200 lbs. rice @ 8c. 16.00

————

Total cost $120.88

«В это рагу мясо положили вместе с костями в горячую воду и тушили около двух часов; затем его вычерпали, а в оставшемся бульоне сварили рис. Мясо было жестким и невкусным, а рис еще хуже, и многие заключенные говорили, что, хотя они не пробовали говядину больше месяца, они не могли ее есть». После еды большое количество мяса было собрано для мусорного ведра.

За день до моего визита под руководством этого диетолога для рагу были использованы следующие ингредиенты:

390 lbs. beef @ 12c. $46.80

303 lbs. white potatoes @ $1.25 bushel 8.25

70 lbs. onions @ 5c. 3.50

3 lbs. baking powder @ 10c. .30

40 lbs. flour @ 6c. 2.40

½ lb. pepper @ 30c. .15

5 lbs. lard @ 30c. 1.50

———

Total cost $62.90

«Говядину полностью срезали с костей и нарезали небольшими кубиками по одному дюйму. Затем ее положили в равных количествах в пять тридцатигаллонных котлов, которые в 4 часа утра заполнили холодной водой примерно на две трети глубины. Это томилось на медленном огне до 10 часов утра, когда добавили нарезанный лук. В 10:30 добавили перец, соль и картофель, а затем добавили приготовленные клецки, стараясь не класть в один котел слишком много за один раз, чтобы температура не опустилась ниже точки кипения, и всегда сразу же накрывая крышками, чтобы холодный воздух не сделал клецки тяжелыми. Клецки удались на славу, учитывая примитивное оборудование, и были приготовлены следующим образом:

«Сорок фунтов муки, 2½ фунта разрыхлителя, 5 фунтов свиного сала. Муку и разрыхлитель тщательно перемешали, затем добавили очень холодную воду, пока масса не стала достаточно густой для раскатывания. Затем ее раскатали в пласты толщиной в полдюйма, нарезали полукруглыми или серповидными формами с помощью формочки для печенья и добавили в рагу, как указано выше. Секрет легких клецок заключается в том, чтобы кипение было непрерывным, чтобы крышка была надета сразу после того, как их положили, и чтобы она оставалась закрытой в течение двадцати минут для удержания тепла над поверхностью жидкости. Именно этот верхний жар расширяет газ, вырабатываемый разрыхлителем, а также готовит тесто... Было получено тридцать две банки крепкого говяжьего бульона из костей, которые были законсервированы. Кости долго варили, а жир время от времени снимали. Таким образом было получено несколько галлонов жира, который после очистки позже использовали для приправы блюда из стручковой фасоли. Бульон отправили в больницу».

Я привел рецепт, а также метод приготовления, как он был описан, чтобы показать, сколько заботы это потребовало. В наших исправительных учреждениях нет недостатка в помощниках, поэтому дополнительное время и труд можно не принимать во внимание.

На следующий день приготовили свиное рагу, которое также встретили с энтузиазмом. Свиньи, откармливавшиеся содержимым мусорных ведер, оплакивали приход шеф-повара. Поданное блюдо получило всеобщее одобрение. Воцарилось счастье. Повсюду были видны улыбающиеся лица.

Разница в стоимости двух обедов составила 57,98 доллара в пользу вкусного блюда.

Давайте оценим экономию в 50 долларов в день.

Экономия за одну неделю — 350 долларов. Экономия за 52 недели — 18 200 долларов. Если таким образом учреждение может экономить 18 000 долларов ежегодно, не является ли разумной экономией наем опытного диетолога?

Но мы не должны терять голову от одних лишь цифр. Необходимо сравнить фактическую ценность двух обедов: одного, приготовленного старым хаотичным методом, и другого, в соответствии с истинными принципами кулинарии.

Рагу из говядины с рисом по фактическим единицам пищевой ценности превосходит обед с клецками. Но удовлетворение, которое приносит обед с клецками, обеспечило бы почти единогласное голосование в его пользу.

Если к обеду с клецками добавить около 200 фунтов мяса, все равно останется экономия около 36 долларов за обед, или 13 180 долларов ежегодно.

Я утверждаю, что всем учреждениям будет разумно рассмотреть методы приготовления пищи как ради здоровья и счастья заключенных, так и ради экономии.

Наем шеф-повара.

Недавно я посетил крупное исправительное учреждение недалеко от Бостона, штат Массачусетс, где эксперт по питанию был нанят более года назад. Эксперимент был чрезвычайно успешным. Раньше пища готовилась исключительно под присмотром заключенных, некоторые из которых были более или менее знакомы с приготовлением и подачей пищи, но чаще менее. Люди приходили и уходили, поэтому в кухне было нерегулярное обслуживание, и часто новички делали пищу невкусной. Власти мудро наняли главного шеф-повара, который должен был руководить работой пекарни и кухни. Результат полностью оправдал эксперимент. Подавался сбалансированный рацион, пища была аппетитной, на столах время от времени появлялось большое разнообразие, больницу посещали реже, а расходы на продовольствие не увеличились. Учреждение во всех отношениях выиграло от нового метода.

Синг-Синг.

Самый убедительный пример — из Синг-Синга. Мы цитируем отчет, составленный доктором Джорджем У. Кирчвеем, который сменил надзирателя Осборна.

«Когда я взял на себя обязанности надзирателя и начал более внимательно изучать условия в Синг-Синге, меня поразило количество случаев плохого здоровья и отсутствие надлежащего медицинского ухода за заключенными. Люди, казалось, были в целом анемичными и недоедающими. Многие из них страдали тем или иным заболеванием. Многие из них были физически недоразвитыми и деформированными, и, как мне показалось, большое число было умственно отсталыми или психически больными.

Первое, на что я обратил внимание, — это проблема обеспечения адекватного и питательного рациона и улучшения антисанитарных и нездоровых условий, в которых пища готовилась и подавалась заключенным в целом. В этой работе мне помогали комитет заключенных и эксперт по питанию, доктор Эмили К. Симан из Педагогического колледжа Колумбийского университета. Задача была не из легких, потому что она требовала своего рода революции в тюремном рационе без увеличения стоимости, ограниченной 15 центами в день на человека. В результате кропотливой работы доктора Симан и комитета по питанию качество пищи настолько улучшилось, что за короткое время посещаемость столовой, которая является добровольной, увеличилась на 40 процентов.

«Сейчас в Синг-Синге подают рацион, который в целом является удовлетворительным и максимально приближен к сбалансированному, насколько позволяют имеющиеся в нашем распоряжении средства. Что нужно, так это не столько увеличение законодательным органом пособия на покупку продуктов питания, сколько присоединение к тюрьме обширной фермы, которая будет поставлять яйца, овощи, молоко, свинину и другие припасы по сниженной стоимости. Каждая тюрьма должна иметь такую ферму. Реформа питания включала реконструкцию старой плохо проветриваемой, дурно пахнущей столовой и строительство новой кухни с современным оборудованием для приготовления пищи, а также обучение заключенных поваров, официантов и т. д. их обязанностям.

«Большой штат людей — около 125 человек, — занятых в приготовлении и подаче пищи, тщательно отбирается и регулярно дважды в месяц осматривается тюремным врачом. Люди обязаны содержать себя в такой же опрятности и чистоте, как официанты в приличном ресторане снаружи. Кухня — это образец того, какой должна быть институциональная кухня. В столовой длинные сланцевые плиты, ошибочно называемые столами, за которыми люди были вынуждены питаться бесчисленные годы, заменяются привлекательными столами на десять человек каждый, за которыми процессы подачи и приема пищи могут происходить цивилизованно».

Расследование Тюремной ассоциации штата Нью-Йорк.

В 72-м ежегодном отчете Тюремной ассоциации Нью-Йорка мы находим исчерпывающее исследование рационов в государственных исправительных учреждениях. Два помощника секретаря уделили много времени и внимания этому вопросу, и мы предлагаем сделать некоторые цитаты из этого отчета.

«Основные недостатки можно представить под следующими заголовками:

Недостаточность количества выделяемой пищи.

Неправильное относительное количество различных классов продуктов питания, что затрудняет подачу сбалансированного рациона.

Неудовлетворительный метод распределения пищи среди заключенных.

Неадекватная система распределения и оценки продуктов питания в центральном офисе».

Их наблюдения в Синг-Синге подтверждают отчет надзирателя Кирчвея.

«С целью максимально возможного разнообразия ежедневного меню в начале года доктором Эмили К. Симан из Колумбийского университета был установлен новый рацион. Новая кухня была оборудована в помещении, ранее известном как старая котельная, с бетонным полом, а также стенами и потолком, покрытыми белой эмалью. Было установлено новое оборудование, включая паровые котлы для картофеля, алюминиевые котлы, паровые котлы, электрическую мясорубку, электрическую машину для чистки картофеля, большую газовую плиту для жарки мяса и большие кофейные урны. Те, кто работает на кухне и в столовой, одеты в белые костюмы из тика. Устанавливаются столы с белыми эмалированными столешницами и стулья со спинками вместо старых столов и табуретов. Сообщается, что новое устройство улучшило качество и чистоту подаваемой пищи».

Научный рацион.

Чтобы сделать наш довод ясным, кажется необходимым сообщить некоторую техническую информацию.

Ценность пищи оценивается в калориях. Калорию можно выразить в терминах тепла или в терминах работы. В лаборатории и путем экспериментов на людях ценность всех продуктов питания была очень научно продемонстрирована. Продукты питания в основном состоят из белков, жиров и углеводов, которые выполняют функцию снабжения организма энергией или силой для работы. Правильная пропорция этих компонентов пищи составляет сбалансированный рацион, который удовлетворяет наши физические потребности в питании. Мы получаем углеводы из хлеба, фруктов, овощей, сахара и всех зерновых продуктов. Жиры получают из мяса, яиц, масла, молока, орехов и т. д. Белки получают из мяса, яиц и некоторых овощей, особенно бобовых.

Калория в терминах тепла определяется как количество, необходимое для нагревания одного фунта воды на четыре градуса по Фаренгейту. В терминах работы или физической энергии калория представляет собой количество пищи, необходимое для поднятия 100 фунтов на высоту около 30 футов.

Было установлено, что среднее количество калорий, необходимое ежедневно, составляет около 3000 калорий для человека, который занимается физическими упражнениями. 2500 калорий считаются достаточными для человека, который не занимается физическими упражнениями.

Теперь хороший сбалансированный рацион для среднего человека, который работает умеренно, можно оценить в следующей пропорции:

Carbohydrates 2000 calories

Fats 800 calories

Proteins 300 calories

——

3100 calories

Рацион для тюрьмы.

По просьбе Тюремной ассоциации Нью-Йорка рацион со стоимостными показателями был подготовлен г-ном Уильямом Голденом, генеральным инспектором и диетологом Департамента исправительных учреждений города Нью-Йорка, и доктором Эмили К. Симан, преподавателем физиологии и химии в Педагогическом колледже Колумбийского университета. Они предложили рацион на четырнадцать последовательных дней и сделали оценку стоимости. Средняя ежедневная стоимость для каждого заключенного составила 18,4 цента, исходя из цен февраля 1917 года.

В качестве примера мы представляем их предложенное меню на три чередующихся дня:

Среда.

Завтрак — Овсянка с молоком и сахаром, фрукты, хлеб, кофе с молоком и сахаром.

Обед — Ростбиф, кукурузный пудинг, рис, морковь, соус из изюма, хлеб, кофе с молоком и сахаром.

Ужин — Суп из вермишели, хлеб из муки грубого помола, чай с сахаром.

Пятница.

Завтрак — Пшеничные хлопья с молоком и сахаром, хлеб, кофе с молоком и сахаром.

Обед — Хлеб, кофе с молоком и сахаром, лосось, рис с помидорами, запеченный в соусе.

Ужин — Хлебный пудинг с изюмом, хлеб, чай с сахаром.

Воскресенье.

Завтрак — Рис с сиропом, хлеб из муки грубого помола, кофе с молоком и сахаром.

Обед — Ростбиф, печеный картофель, горошек, хлеб из муки грубого помола, желатин, кофе с молоком и сахаром.

Ужин — Кукурузный пудинг, имбирный пряник, чай с сахаром.

Теперь рацион, приведенный выше, был подготовлен с особым учетом физических потребностей человеческого организма. Ингредиенты находятся в правильной пропорции для обеспечения здоровья и счастья. Пусть никто не думает, что это меню экстравагантно. Следующая таблица представляет точные количества, выдаваемые каждому человеку, со стоимостным показателем. Многих надзирателей удивит тот факт, что общая стоимость лишь немногим превышает обычный монотонный и хаотичный рацион.

Ежедневное количество и стоимость для каждого заключенного.

Wednesday.

Oatmeal, 1 oz. $ .00234

Milk, ½ pint .01743

Beef, 9 oz. .06283

Coffee, ⅔ oz. .00530

Fruit, 1 piece .01

Cornstarch, ½ oz. .00138

Raisins, 2 oz. .01016

Bread, 24 oz. .03375

Rice, 1 oz. .00219

Cheese, ½ oz. .00735

Vermicelli, 2 oz. .0084 $ .16113

Estimated value in calories, 3000.

Friday.

Puffed wheat, 1 oz. $ .00235

Milk, ½ pint .01743

Salmon, canned, 4 oz. .05313

Rice, 1 oz. .00219

Tomatoes, 2 oz. .00644

Bread, 24 oz. .03375

Raisins, 2 oz. .01016

Coffee, ⅔ oz. .00530

Tea, .11 oz. .00115

Sugar, 2 oz. .00741 $ .13931

Estimated value in calories, 2600.

Sunday.

Rice, 1 oz. $ .00219

Syrup, 1 oz. .00226

Milk, ½ pint .01743

Sugar, 2 oz. .00741

Bread, 24 oz. .03375

Roast Beef, 9 oz. .06283

Potatoes, 10 oz. .025

Peas, 2 oz. .01087

Gelatine, 2 oz. .00375

Cornstarch, ½ oz. .00276

Gingerbread, 8 oz. .02

Tea, .11 oz. .00115

Coffee, ⅔ oz. .00530 $ .19470

Estimated value in calories, 3800.

Средняя стоимость за эти три дня для каждого заключенного — 16½ центов.

Теперь это воображаемое меню, которое не предполагается подавать ни в одном учреждении в мире. Это предложение возможностей. Новое обслуживание в Синг-Синге может приближаться к этому списку съестного.

Еда в тюрьме штата Мичиган.

В отчете тюрьмы штата Мичиган за два года, закончившихся 30 июня 1916 года, мы находим ежедневное меню для каждого приема пищи за целый год. Двадцать шесть страниц отчета заняты этим расписанием съестного.

Выдержка из этого отчета объясняет необычные усилия по публикации меню.

«Старая пословица гласит, что один из путей к сердцу мужчины лежит через его желудок. Существующая ныне система интенсивного земледелия и консервирования излишков фруктов и овощей, не потребляемых тюремным комиссариатом, предоставила тюрьме штата Мичиган необычную возможность поставлять продукты питания. Эта возможность отражена в следующем меню, показывающем пищу, которая фактически подавалась в течение последнего финансового года».

Мы представляем меню на несколько дней, выбранных из разного времени года:

Суббота, 3 июля 1915 г.

Завтрак — Овсянка, молоко, сахар, хлеб, масло, кофе.

Обед — Жареный свиной стейк, картофельное пюре, сливочная подливка, тушеные помидоры, хлеб, холодный чай, печенье, клубничный пирог.

Ужин — Обед из остатков обеда, хлеб, кофе.

Воскресенье, 1 августа 1915 г.

Завтрак — Горячие булочки, сироп, жареный картофель, хлеб, масло, кофе.

Обед — Ростбиф, печеный картофель, фасоль, салат, редис, хлеб, пирог с мясом, холодный чай.

Ужин — Обед из остатков обеда, хлеб, кофе.

Среда, 15 декабря 1915 г.

Завтрак — Печень с беконом, картофель на пару, хлеб, подливка, кофе.

Обед — Вареная говядина, жареный пастернак, картофель на пару, лук, картофельное пюре из репы, маринованные помидоры, хлеб.

Ужин — Фасолевый суп, кукурузный хлеб, крекеры, хлеб, кофе.

Четверг, 24 февраля 1916 г.

Завтрак — Запеченная мясная нарезка, подливка, хлеб, кофе.

Обед — Запеченная фасоль, свинина, сироп, картофель на пару, хлеб, пахта.

Ужин — Рисовый суп, кукурузный хлеб, крекеры, хлеб, кофе.

Вторник, 23 мая 1916 г.

Завтрак — Картофель в сметане, яблочное желе, хлеб, кофе.

Обед — Вареная свинина, тушеная фасоль, хрен, пюре из брюквы, зеленый лук, хлеб, пахта.

Ужин — Рисовый суп, пирог с ревенем, хлеб, кофе.

Полные меню приведены на 364 дня, или на 1092 приема пищи. Нет, мы цитировали не кухню отеля «Риц-Карлтон», а кулинарный отдел западного исправительного учреждения.

Исправительная тюрьма Эльмира.

Ежедневное меню в исправительной тюрьме Эльмира показывает, что вопрос подачи и разнообразия пищи был тщательно продуман. Мы цитируем недавний отчет Государственной комиссии по тюрьмам штата Нью-Йорк.

«Это учреждение имеет одну из самых хорошо оборудованных кухонь в штате. Она содержится в безупречной чистоте, а отходы сведены к минимуму. Врач проводит частые проверки, которые включают осмотр заключенных, работающих на кухне и в столовых. Предоставляются специальные белые костюмы».

Воскресенье.

Завтрак — Овсяные хлопья, хлеб, кофе, сироп.

Обед — Говяжий суп, солонина, вареный картофель, хлеб, кофе, пудинг.

Ужин — Тушеный изюм, пряный пирог, хлеб, масло, сироп, чай.

Понедельник.

Завтрак — Рис в сметане, хлеб, кофе.

Обед — Ростбиф, коричневая подливка, картофель, хлеб, кофе, рисовый пудинг.

Ужин — Ростбиф с картофелем, хлеб, масло, сироп, чай.

Пятница.

Завтрак — Овсяные хлопья с молоком и сахаром, хлеб, кофе.

Обед — Макароны с томатным соусом, картофель в сметане, рисовый пудинг с изюмом, хлеб, кофе.

Ужин — Рис в сметане, хлеб, масло, сироп, чай.

Олбани, штат Нью-Йорк.

Из того же отчета мы узнаем о более скромном меню в тюрьме округа Олбани. Помимо обычного хлеба и кофе, подаваемых каждое утро, всегда был дополнительный продукт питания. Начиная с понедельника одной недели, эти продукты в последовательном порядке были: овсянка, мясная нарезка, рис с сиропом, мясная нарезка с солониной, овсянка, мясная нарезка, рис с желе.

На ужин неизменным рационом были хлеб, говяжье рагу и чай. На обед всегда хлеб и кофе, мясо четыре раза в неделю, гороховый суп один день, фасолевый суп один день, а в воскресенье фасоль и яйца.

Это меню выше среднего по разнообразию и количеству.

Есть много учреждений, которые до сих пор подают хлеб и кофе утром и вечером, а на обед — жидкий суп с большим или меньшим количеством мяса и овощей.

Закупки для учреждений.

В последнем отчете Совета по благотворительности штата Огайо г-н Генри К. Эйман из Массиллона дает несколько мудрых предложений относительно некоторой экономичной вариации рациона.

«Приложив немного усилий к составлению списка диеты, можно добиться большой экономии. Легко сократить общую стоимость вашего продовольственного снабжения на 25%. Это выглядит неразумно? Что ж, давайте проанализируем некоторые цены. Мы должны использовать сегодняшние цены, потому что не знаем, что принесет завтрашний день. Предположим, у вас в меню картофель дважды в день, или четырнадцать раз в неделю, стоимость для 1000 человек составит по нынешним ценам 32 доллара за обед, или 448 долларов в неделю. Теперь замените картофель рисом трижды, гомини (кукурузной крупой) дважды и кукурузной кашей трижды, ваша общая стоимость картофеля будет шесть раз по 192 доллара; рис трижды — 6 долларов; гомини дважды — 4 доллара; кукурузная каша трижды — 5 долларов, или всего 207 долларов против 448 долларов, или экономия 241 доллар в неделю, или 12 532 доллара в год. Теперь давайте заменим консервированные персики, яблоки и абрикосы на те же товары в сушеном виде. Фрукты следует использовать раз в день. Консервированные фрукты будут стоить в среднем 14 долларов за обед на 1000 человек, в то время как сушеные фрукты будут стоить в среднем 4 доллара на то же количество, экономия 10 долларов в день, или 3650 долларов в год. Теперь вы признаете, что рыба является желательным продуктом питания по крайней мере 32 недели в году. Предположим, рыба будет в вашем меню дважды в неделю в течение 32 недель, или всего 64 обеда. Говядина, свинина или баранина будут стоить примерно одинаково, или для 1000 человек 45 долларов. Рыба для того же количества — от 18 до 20 долларов, или экономия за обед от 25 до 27 долларов, или за год — 1670 долларов. Теперь, по этим трем пунктам, только что упомянутым, мы добились экономии в 16 000 долларов, или более 25% от всей стоимости вашего питания. Общая стоимость питания для 1000 человек будет составлять от 40 000 до 45 000 долларов в год.

«Легко взять каждый продукт питания, который составляет ваш рацион, рассчитать пищевую ценность и цены и составить меню в соответствии с ними. Все мы потребляем слишком много мяса. Фасоль, горох, спаржа, молоко, сыр и шпинат являются отличной прямой заменой. Это сохранение ресурсов без потери тепловых единиц или даже вкусовых качеств пищи».

Рацион в Иллинойсе.

В «Институциональном ежеквартальнике», издаваемом Службой общественной благотворительности Иллинойса, г-н Томас Кэрролл, разъездной стюард Совета, пишет о расточительстве, которое было столь распространено в государственных учреждениях.

«Отсутствие надлежащего распределения, безразличие к приготовлению, отсутствие надлежащего знания о необходимых количествах пищи были главными препятствиями, с которыми столкнулись в некоторых учреждениях. Неиспользование пищи до ее полных возможностей также было серьезным недостатком в прошлом».

Среди недостатков, обнаруженных в учреждениях, были:

Слишком много пищи одного вида. Полное отсутствие разнообразия.

Плохо сбалансированные меню.

Избыток мяса, иногда недостаток.

Использование костей для мыла вместо бульона для супа.

Расточительство жиров.

Плохой надзор при подаче пищи.

Неадекватная посуда или столовые приборы в целом.

Антисанитарные условия на кухне и при обслуживании.

«Благодаря сотрудничеству менеджеров, кладовщиков, поваров и официантов почти все эти недостатки были в значительной степени устранены».

Один пример укажет на характер работы г-на Кэрролла. «Одно учреждение, которое обычно закупало от 11 000 до 13 000 фунтов кулинарных масел и сала ежегодно, не закупило ни одного фунта с момента первого визита стюарда. Излишки жиров срезаются с мяса и вытапливаются в большом котле, специально изготовленном для этой цели, и в настоящее время в наличии имеется излишек почти в 5000 фунтов, несмотря на тот факт, что каждая заявка на жиры и масла была удовлетворена.

«Благодаря сохранению всех костей то же учреждение имеет отличный запас супа два или три раза в неделю для всего учреждения. Он отличного качества, превосходящего тот, что подают в большинстве ресторанов».

Рацион на 1000 человек.

По специальной просьбе секретаря Общества суперинтендант Эйман подготовил для наших читателей следующую таблицу, на которую мы обращаем внимание всех суперинтендантов, надзирателей и менеджеров государственных учреждений. Оценки основаны на потребностях в продовольствии для учреждения с 1000 заключенных и включают полное меню на каждый день недели с количествами, ценами и пищевой ценностью. Эта таблица была подготовлена до того, как Президент издал свою просьбу относительно нашего воздержания от мяса и белого хлеба в определенные дни недели. Ее можно легко изменить, чтобы она соответствовала текущим продовольственным условиям страны.

Его оценка ежедневной стоимости для каждого заключенного составляет всего 16 центов, и, таким образом, указывает на то, что значительное разнообразие может быть предложено без чрезмерных расходов. Не предполагается, что какой-либо поставщик должен следовать точной программе, но его предложения весьма интересны.

BILL OF FARE FOR ONE WEEK FOR AN INSTITUTION OF 1,000 INMATES

Генри К. Эйман, суперинтендант Государственной больницы Огайо, Массиллон, Огайо.

ВОСКРЕСЕНЬЕ.

BREAKFAST.

Items Amount Cost

Baked beans 150 lbs. (raw) $11.75

With pork 50 lbs. 11.00

Evaporated fruit 90 lbs. 9.45

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Milk 480 lbs. 14.40

Coffee 8 lbs. .96

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Roast pork 300 lbs. 66.00

Gravy 10 lbs. .50

Potatoes 5 bushels 6.25

Bread 80 loaves 4.40

Pie 29.50

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .48

Sugar 9 lbs. .75

SUPPER.

Tapioca pudding 5.85

Hot biscuit 6.00

Syrup 4.00

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2 lbs. .48

Sugar 9 lbs. .75

Milk 480 lbs. 14.40

———

Total cost Sunday for 1,000 inmates $217.79

Approximate cost for each inmate 21⅘ cents

Food value for each inmate, 2,700 calories.

ПОНЕДЕЛЬНИК.

BREAKFAST.

Items Amount Cost

Evaporated fruit 90 lbs. $ 9.45

Oatmeal 71 lbs. 3.20

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Milk 480 lbs. 14.40

Coffee 8 lbs. .96

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Beef Stew 26.84

Macaroni 85 lbs. 5.95

Bread 80 loaves 4.40

Tea 2 lbs. .48

Coffee 6 lbs. .72

Sugar 9 lbs. .75

SUPPER.

Cornmeal mush 70 lbs. (meal) 5.85

Evaporated fruit 90 lbs. 9.45

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2½ lbs. .60

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

————

Total cost Monday for 1,000 inmates $132.75

Approximate cost each inmate 13¼ cents

Food value for each inmate, 2,631 calories.

ВТОРНИК.

BREAKFAST.

Items Quantity Cost

Prunes 54 lbs. $ 4.72

Boiled potatoes 5 bushels 6.25

Rye bread 70 loaves 3.50

Butter 25 lbs. 12.50

Coffee 8 lbs. .96

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Boiled pork 65 lbs. } 12.50

Boiled cabbage 400 lbs. }

Red beets 8 bushels 8.00

Rye bread 70 loaves 3.50

Sugar 9 lbs. .75

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .48

SUPPER.

Stewed corn 100 lbs. 4.00

Rye bread 70 loaves 3.50

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2¼ lbs. .52

Milk 480 lbs. 14.40

Sour pickles 25 gal. 3.00

Sugar 9 lbs. .75

———

Total cost Tuesday for 1,000 inmates $107.70

Approximate cost each inmate 10⅘ cents

Food value for each inmate, 2,658 calories.

СРЕДА.

BREAKFAST.

Items Quantity Cost

Sausage 200 lbs. $32.00

Oatmeal 71 lbs. 3.20

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Coffee 8 lbs. .96

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Boiled pork 300 lbs. 66.00

Navy beans 165 lbs. 18.00

Kraut 4.56

Bread 80 loaves 4.40

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .52

Sugar 9 lbs. .75

SUPPER.

Gingerbread 4.80

Cornmeal mush 70 lbs. 5.85

Evaporated fruit 90 lbs. 9.45

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2 lbs. .52

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

———

Total cost Wednesday for 1,000 inmates $215.83

Approximate cost each inmate 21⅗ cents

Food value for each inmate, 2,631 calories.

ЧЕТВЕРГ.

BREAKFAST.

Items Quantity Cost

Evaporated fruit 90 lbs. $ 9.45

Rice 50 lbs. 5.00

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Coffee 8 lbs. .96

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Beef Stew 26.84

Macaroni 85 lbs. 5.95

Bread 80 loaves 4.40

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .48

Sugar 9 lbs. .75

SUPPER.

Stewed tomatoes 50 gal. 12.50

Cinnamon rolls 4.80

Evaporated fruit 90 lbs. 9.45

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2 lbs. .48

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

————

Total cost Thursday for 1,000 inmates $145.88

Approximate cost each inmate 14⅗ cents

Food value for each inmate, 2,900 calories.

ПЯТНИЦА.

BREAKFAST.

Items Quantity Cost

Evaporated fruit 90 lbs. $ 9.45

Farina 45 lbs. 2.70

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Coffee 8 lbs. .96

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Fish 300 lbs. 27.00

Potatoes 5 bushels 6.25

Navy beans 150 lbs. 17.25

Bread 80 loaves 4.40

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .48

Sugar 9 lbs. .75

SUPPER.

Oatmeal 71 lbs. 3.20

Red beets 8 bushels 8.00

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2 lbs. .48

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

————

Total cost Friday for 1,000 inmates $145.74

Approximate cost each inmate 14⅘ cents

Food value for each inmate, 2,627 calories.

СУББОТА.

BREAKFAST.

Items Quantity Cost

Liver 225 lbs. $29.25

Bacon 16 lbs. 9.60

Oatmeal 71 lbs. 3.20

Bread 80 loaves 4.40

Butter 25 lbs. 12.50

Coffee 8 lbs. .96

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

DINNER.

Pork 65 lbs. } 12.50

Cabbage 400 lbs. }

Red beets 8 bushels 8.00

Bread 80 loaves 4.40

Sugar 9 lbs. .75

Coffee 6 lbs. .72

Tea 2 lbs. .48

SUPPER.

Hot rolls 6.00

Kraut 40 gal. 4.80

Evaporated fruit 90 lbs. 9.45

Butter 25 lbs. 12.50

Tea 2 lbs. .48

Milk 480 lbs. 14.40

Sugar 9 lbs. .75

———

Total cost Saturday for 1,000 inmates $150.29

Approximate cost each inmate 15 cents

Food value for each inmate, 2,730 calories.

Следует понимать, что при подготовке этого рациона на неделю г-н Эйман имел в виду потребности в продовольствии для общего учреждения, не специализируясь на заведении, куда людей отправляют для покаяния. Однако сейчас признано, что для заключенных любого дома или учреждения должно быть подготовлено здоровое и аппетитное меню ради здоровья и экономии. Большинство надзирателей исключили бы воскресный пирог. Легко можно было бы заменить его чем-то более питательным и здоровым. Сообщается, что буханки хлеба весят по 2 фунта каждая.

Экспертное мнение.

В этой связи мы рады обратить внимание на часть редакционной статьи из Журнала Американской медицинской ассоциации за ноябрь 1916 года:

«До тех пор, пока считалось, что тюрьма — это лишь учреждение для безопасного содержания преступников, нельзя было ожидать, что гигиенические условия, преобладающие в таком месте, будут соответствовать лучшему опыту или новейшим схемам санитарной науки. Пища в таком учреждении предназначалась исключительно для того, чтобы поддерживать жизнь заключенного и позволить ему выполнять свои назначенные ежедневные задачи. Однако исправительные учреждения начинают становиться очагами активной реформы. С принятием такой программы как части функции наших тюрем, проблему питания уже нельзя полностью игнорировать. Можно обоснованно утверждать, что хорошие жилищные условия и подходящая диета сами по себе не обеспечивают исправления заблудшего или закоренелого преступника; но без некоторого учета необходимости надлежащей пищи лучшие цели тюремного заключения за преступление не могут быть достигнуты. Недоедание может способствовать или не способствовать порождению преступников; в любом случае физиологические и психические условия, сопровождающие отсутствие вкусной пищи и хорошо сбалансированного рациона, не способствуют тем ментальным установкам, которые ведут к улучшению поведения и более здоровой жизни. Было замечено, что, хотя заключенный не содержится в тюрьме с целью кормления идеальной диетой, тем не менее его следует кормить так, чтобы обеспечить хорошее здоровье и стабильную нервную систему. * * *

«Кажется необычным, что тюремные чиновники проявляют так мало здравого смысла в разнообразии и улучшении рациона. Одно и то же невкусное варево подается изо дня в день и из года в год, без какого-либо разнообразия в пище или способе приготовления. У большого числа заключенных только по этой причине возникают проблемы с желудком. Подаются консервы, когда свежие овощи были бы такими же дешевыми. Мясо зажаривается до смерти и покрывается так называемым соусом. Кухонные работники не виноваты; это вина системы.

«Средство от этого недостатка следует искать в назначении подготовленных диетологов. Поскольку больницы и другие учреждения, которые попутно обслуживают человечество, медленно осознавали необходимость экспертных услуг в планировании и приготовлении блюд, а также в закупке рационов, мы можем понять инерцию тюремного руководства в этом отношении. Но, по-видимому, пришло время для внедрения такой эффективности и надзора, которые приведут не только к экономии обслуживания, но и к физиологическому благополучию. Если рацион так же важен, как поставки угля или строительные счета, он заслуживает того, чтобы за решение проблем с питанием отвечал диетолог, а не кочегар или квалифицированный механик».

ТЮРЬМА ШТАТА МИЧИГАН.

Мы получили отчет Совета по контролю тюрьмы штата Мичиган в Джексоне. Это брошюра на 140 страниц, включая 40 полностраничных иллюстраций. Есть также четыре папки с планами фермерских участков. Это отчет, который действительно информирует. Мы уже упоминали о 26 страницах, сообщающих меню для каждого приема пищи за год. Мы можем узнать имена и обязанности 90 офицеров и их зарплаты. Одна таблица дает возраст, место рождения, преступление, срок заключения, место жительства и предыдущую историю каждого заключенного. Имена мудро скрыты. Средняя численность населения составляла 986 человек. Двадцать пять человек сбежали за последние два года. Мы проинформированы о дате побега и части фермы и помещений, откуда они скрылись. Указана дата их возвращения. Десять человек были на свободе, когда составлялась брошюра. Они уверены в поимке этих десяти. У них нет решеток на окнах, нет запертых дверей, нет вооруженной охраны. Люди работают на плантации площадью более трех тысяч акров, из которых 2137 принадлежат учреждению. Они арендуют 900 акров. У них было 507 голов скота, когда составлялся отчет, только что продали 146 бычков за 14 600 долларов. Молочная ферма из 200 коров обеспечивает учреждение обильным молоком и маслом. Лошади, свиньи, пчелы и птица также присутствуют. «Рекордный показатель по птицеводству в этом году был достигнут заключенным * * *, который без инкубатора отвечал за выведение и выращивание более двух тысяч цыплят».

Они отнюдь не ограничивают свое внимание сельским хозяйством. Поместить тысячу человек на ферму площадью три тысячи акров и ожидать, что они будут содержать себя и иметь излишки, — это абсурд. Существуют различные отрасли промышленности.

Twine plant, product 1916 $106,820.79

Canning factory, product 1916 62,949.58

Granite shop, product 1916 16,385.79

Brick and tile plant, product 1916 52,866.44

Brooms, product 1916 5,696.25

The net earnings in two years were $206,206.18

They had paid to the efficient workmen 65,009.35

В 1917 году они ожидали объем консервов на 100 000 долларов. Из продуктов фермы «они едят то, что могут, и консервируют то, что не могут».

Обложка выбранной аудиокниги Выберите главу Плеер готов к воспроизведению
0:00 0:00

Громкость