Наступил период перехода от кофе к кофейным заменителям.
Первый заменитель был неплохим. Он был сделан в основном из обжаренного ячменя и овса, а его вкус был хорошо подчеркнут химическими веществами, полученными из каменноугольной смолы. Напиток имел преимущество, содержа хороший процент питательных элементов. При употреблении с небольшим количеством молока и сахара он обладал всеми преимуществами кофе, за вычетом эффекта кофеина и с добавлением ценности пищевых частиц. Он был приятным на вкус, даже если употреблялся только с сахаром. Без этого дополнения, однако, он был невозможен.
Но зерно, используемое таким образом, могло быть использовано с большей пользой. Это привело к введению заменителя заменителя. Следующий сорт искусственного кофе — Kaffee-ersatz — делался из обжаренных желудей и буковых орешков, с добавлением ровно такого количества обжаренного ячменя, чтобы создать кофейный вкус. Этот продукт тоже был полезным для здоровья. Можно даже сказать, что он был немного лучше первого заменителя. Он, безусловно, был более питательным, но и более дорогим.
Однако желудей и буковых орешков не хватало. Большая часть запасов была скормлена свиньям, и вскоре превосходный желудево-буковый кофе исчез.
На рынке появился третий заменитель. Его основными ингредиентами были морковь и желтая репа.
Найти заменители чая было несложно. Цвет липы, смешанный с почками бука, дает превосходный напиток, а те, кто обожает «улун», могут в некоторой степени удовлетворить свой вкус, добавив к этому несколько кончиков сосны. Однако если использовать слишком много сосновых почек, получится очень эффективное рвотное средство.
Тайны заменителей какао мне не совсем понятны. Могу сказать, однако, что обжаренный горох и овес имеют к этому большое отношение. Некоторые из используемых материалов поставлялись каменноугольной смолой и синтетической химией.
Действительно поразительно, что эта каменноугольная смола делала для немцев и их союзников. Она обеспечивала их базой для взрывчатых веществ, производила их красители, и из нее в один из периодов войны, по фактическому подсчету, было изготовлено четыреста сорок шесть различных и отдельных химических продуктов, используемых в медицине, санитарии и продовольственных заменителях. Если существует такая вещь, как эликсир жизни, можно ожидать, что его предоставит каменноугольная смола.
Но чистая выгода от этого поиска заменителей была действительно невелика. Зерновые, орехи и овощи, которые использовались в качестве заменителей кофе, имели бы ту же пищевую ценность, если бы потреблялись в какой-то другой форме. Преимущество заключалось в том, что их переработка служила для успокоения старых пищевых привычек общественности. В какой степени их нужно было успокаивать, стало ясно в каждый «безмясной», «безжировой», «безпшеничный» или какой-либо другой «без-» день или период.
Был, например, рисовый «бараний» отбивной. Рис отваривали, а затем формировали в комки, напоминающие отбивную. В комок втыкали деревянную палочку, чтобы она служила костью, а чтобы сделать иллюзию более полной, использовали маленькую бумажную розетку, чтобы украсить «кость». Все это было очень comme il faut. Затем эти вещи жарили в настоящем бараньем сале, и когда они появлялись на столе, их вид и аромат, теперь усиленные зеленым горошком и веточкой кресс-салата, удовлетворяли самых требовательных. Нельзя было придраться и к вкусу.
Овощной бифштекс был еще одной вещью, которая приносила большое удовлетворение, как только вы привыкали к цвету внутренности этого продукта, который был бледно-зеленым — сигнал в настоящем стейке, что его не следует есть. Упомянутый стейк был синтетическим продуктом, состоящим из кукурузной муки, шпината, картофеля и молотых орехов. Яйцо использовалось для связывания массы, и некоторым кулинарным светилам Берлина и Вены удалось сделать ее достаточно связной, чтобы требовать ножа в самом серьезном смысле.
То, что я здесь обрисовал, можно назвать частными усилиями по замене. Но замена имела и правительственное применение. Ее целью было отучить население от привычки есть высококонцентрированные продукты, особенно жиры.
Убой свиней в 1914 году случайно привел к этой политике. Дефицит жиров, вызванный этой экономической ошибкой, вскоре должен был показать, что массы могут очень хорошо обходиться примерно четвертью жира, который они потребляли в прошлом. Вскоре стало ясно также, что здоровье населения может быть улучшено таким образом путем постепенного формирования более сильного телосложения.
Было бы легко снова заполнить свинарники. Животное очень плодовито, и небольшое поощрение свиноводов привело бы к такому результату в течение года, если бы это было желательно. Но этого не было сделано. Было трудно достать необходимый корм для этих животных, и небольшие количества, которые можно было импортировать из Румынии, никогда не были гарантией того, что фермеры не будут кормить своих свиней зерновыми и другими продуктами, выращенными дома, которые были более ценны для государства в виде зерновой и растительной пищи для населения. Цены на жиры и мясо были высоки. Сто фунтов пшеницы, превращенные в продукты животноводства, принесли бы почти в три раза больше, чем фермер мог получить за зерно. Незаконная торговля этими товарами, кроме того, велась легче, чем хлебными продуктами.
Поскольку никакие животные жиры, будь то масло, сало или нутряной жир, не могли быть произведены без пожертвования значительной доли зерновых запасов страны, необходимо было удерживать животноводческую промышленность на максимально низком уровне. Было легче справедливо распределять большие массы зерновых и овощей, чем концентрированные продукты, в которые животноводческая промышленность их превращала. Разрешение этого также привело бы к большим трудностям для низших классов в то время, когда деньги были дешевы, а цены соответственно высоки.
Суть ситуации заключалась в том, чтобы наполнить желудок общественности настолько, насколько позволяли условия, и потребление жиров не могло найти места в этой схеме при данных обстоятельствах. Поэтому было решено, чтобы человеческий желудок делал то, что до сих пор в значительной степени выполнялось животноводческой промышленностью. Целая серия фрикционных потерь могла быть таким образом устранена, как, собственно, и произошло.
Та же политика привела к сокращению предложения яиц. Занять человеческий желудок стало такой же необходимостью, как и снабжение организма питательными веществами.
Я сомневаюсь, что без этой счастливой идеи Центральные державы смогли бы продолжать войну. Экономия благодаря этой политике была огромной — настолько колоссальной, на самом деле, что в то же время она компенсировала невозможность импорта продуктов питания и с лихвой покрывала потери в производстве продовольствия из-за нехватки рабочей силы и удобрений. Это была единственная вещь, которая стояла между Центральными державами и быстрым поражением.
Излишне говорить, что влияние на определенные слои населения было не столь благоприятным. Нехватка достаточного количества хорошего молока вызвала рост детской смертности. Слабые всех возрастов быстро уходили из жизни, когда концентрированные продукты больше нельзя было достать, чтобы поддерживать их жизнь, а люди среднего и пожилого возраста страдали настолько, что смерть во многих случаях была желанным облегчением. В то время как здоровые взрослые мужчины и женщины не страдали от такого рода нормирования — фактически, становились сильнее, — те, кто перешагнул расцвет жизни, не могли приспособиться к железной продовольственной дисциплине, которая была навязана. Пищеварительная система в этом случае вступила на свою нисходящую кривую ассимиляции над элиминацией и, конституционально модифицированная легкостью, обеспечиваемой концентрированными продуктами, быстро приходила в упадок, когда эти продукты изымались. Движимые необходимостью, различные государства практиковали массовое убийство менее приспособленных.
Я был очень заинтересован в этих «домашних» жертвах и обсуждал их со многими, в том числе со страховыми агентами, педагогами и правительственными чиновниками. Первый класс придерживался строго делового взгляда на вещи. Страховые компании несли тяжелые убытки. Но выхода не было. Совершенно ничего нельзя было сделать. Была надежда, что лучшая физическая форма молодых взрослых и вытекающее из этого долголетие возместят убытки страховщикам. Если бы война не длилась слишком долго, это действительно произошло бы. Однако премии пришлось бы увеличить, если бы правительству стало необходимо применять дальнейшие продовольственные ограничения.
Некоторые из педагогов смотрели на это сентиментально. Другие были цинично рациональны. Все зависело от их точки зрения и возраста. Те, кто верил в теории некоего Ослера, не видели ничего плохого в этом методе уничтожения неприспособленных стариков. Их оппоненты считали постыдным, что для них не было предусмотрено лучшего обеспечения.
Отношение правительства было более интересным. Оно принимало к сведению вовлеченные индивидуальные и социальные аспекты — чувства и реальность. То, что убийство стариков и неприспособленных было результатом продовольственной политики, не отрицалось. Но можно ли было ожидать, что государство пойдет на самораспад из-за этого?
«Я понимаю вас прекрасно, — сказал мне однажды некий продовольственный диктатор. — Мои собственные родители находятся в таком положении, или были бы, если бы не имели средств покупать более дорогие продукты. То, что тысячи бедных стариков идут к преждевременной смерти, более чем очевидно. Но что нам делать? Мы не можем ради них сложить оружие и позволить нашим врагам навязывать нам любые условия, какие им угодно. Совершенно независимо от интересов государства как политической единицы, здесь следует учитывать благополучие приспособленных индивидов. Будучи приспособленными, они имеют наибольшее право на блага, которые дают социальные и экономические институты, возможные только при политической независимости. То, что менее приспособленные должны идти на жертвы ради этого, вполне ожидаемо, по той простой причине, что именно приспособленный класс ведет войну и проливает свою кровь ради поддержания государства. К тому времени, как мы обеспечили младенцев и детей, для стариков не остается ничего сверх того, что получает взрослый индивид. О детях мы должны заботиться, потому что они — носители нашего будущего. О стариках мы должны заботиться, потому что они дали нам наше прошлое. Но когда дело доходит до выбора, какой класс сохранить, я бы каждый раз выбирал молодых».
Для правительств, владеющих живым скотом, это действительно правильная точка зрения; и поскольку все правительства принадлежат к этому классу, в той или иной степени, кажется тщетным винить этого продовольственного диктатора. Человек, вынужденный решать, отдать ли последний кусок своему старому отцу или своему маленькому сыну, мог бы выбрать разделить этот кусок поровну между ними. Но если старик вообще стоил чего-то, он бы настоял на том, чтобы мальчику отдали всю еду. Социальный агрегат, который не может действовать в соответствии с этим принципом, сокращает свой собственный век.
X КРОХИ
Октябрь 1916 года ознаменовал собой пик проблем с продовольственным обеспечением населения Центральной Европы. Страдания достигли пределов человеческой выносливости. В течение следующих семи месяцев напряжение, вызванное ими, терзало жизненные силы Центральных держав. Меры, задуманные и примененные тогда, должны были показать, можно ли предотвратить крах Германии и ее союзников. Ситуация была настолько серьезной, что различные правительства чувствовали себя вынужденными посылать мирные зондажи, одно или два из которых были конкретными предложениями общего характера.
Крохи и объедки экономились уже долгое время даже тогда. Еще в ноябре 1914 года весь мусор тщательно сортировался на отходы и остатки пищи, которые могли служить кормом для животных. Но теперь в этом больше не было необходимости. Остатки пищи больше не попадали в мусорные ведра. Не было необходимости советовать общественности не выбрасывать старую одежду и другой текстиль. Тряпичник платил за них слишком хорошую цену. Большая часть медной и латунной утвари домохозяйств была передана правительству, и большинство медных крыш заменялись оловянными. Церковные колокола переплавлялись. Старое железо приносило баснословную цену. В валюте железо заменяло никель. Старая бумага была в остром дефиците. Уличный смет использовался в качестве удобрения. Летом и осенью живые изгороди обыскивались в поисках ягод, а в лесах тысячи женщин и детей были заняты сбором грибов и орехов. Чтобы удовлетворить растущую нехватку топлива, германское правительство разрешило сельским жителям собирать сухостой в государственных лесах. Чтобы облегчить нужды мелких владельцев скота, им разрешалось косить траву в казенных лесах и собирать опавшие листья для подстилки в стойлах.
Это был сезон экономии объедков. Весь экономический механизм казался готовым к отправке на свалку. Большая часть экономии, которая практиковалась, вела к экономическим потерям.
Городские улицы больше не были такими чистыми, как раньше. Летом много легкого топлива было сэкономлено благодаря введению «летнего времени». Часы перевели на час вперед, так что люди вставали вскоре после рассвета, работали свои обычные десять часов в мастерских и на фабриках, а затем у них еще оставалось достаточно дневного света, чтобы работать в своих садах. Когда наступали сумерки, они ложились спать. Уличное движение также было ограничено. Раннее закрытие магазинов, кафе и ресторанов привело к дальнейшей экономии света и, прежде всего, съестного.
Сельская местность представляла собой унылое зрелище. Ни у кого не было времени белить здания, и мало кого заботил внешний вид их домов. «Какой смысл?» — говорили они. Они могли подождать, пока наступят лучшие времена. Покосившаяся ставня составляла достойную компанию стене с потеками от дождя. Неопрятный двор гармонировал с запущенным садом в настоящем унисоне безразличия. Сельскохозяйственные орудия и инструменты оставляли там, где их использовали в последний раз. Оставшийся скот имел неухоженный вид.
Я помню, как во время поездки в Штирии я однажды сравнил государство с одинокой курицей, которую я видел копающейся в поисках пищи во дворе. Ржавое оперение птицы показывало, что никто не кормил ее месяцами. Однако не было сомнений, что кто-то ожидал, что эта курица будет нести яйца.
Теперь, однако, речь шла о спасении крох государства — социально-экономической ткани. Поток регулирования, который разлился по Центральной Европе, вытянул так много нитей из социально-экономической жизни, что, подобно изношенной шали, она больше не обладала качествами, чтобы согреть тех, кто был под ней. Нити были использованы теми, кто был в окопах, а гражданское население не смогло их заменить.
Было бы совершенно невозможно дать в пределах одного тома список этих правил, вместе с обсуждением их многих целей, тенденций и эффектов. Мне пришлось бы начать с экономического эмбриона всей социальной экономики — обмена продовольствием между тем, кто возделывает почву, и рыбаком, — чтобы сделать хорошую работу в этом отношении.
Немного интенсивных рассуждений покажет, какими были процессы, применявшиеся в Центральной Европе до осени 1916 года. Регулировалось тогда почти все, что нужно человеку для жизни: хлеб, жиры, мясо, масло, молоко, яйца, горох, бобы, картофель, сахар, пиво, топливо, одежда, обувь и керосин. Это были статьи, находящиеся под прямым контролем. Под косвенным влиянием регулирования, однако, находилось все, за исключением воды и воздуха.
Теперь, целью этого регулирования было сэкономить и обеспечить правительство средствами, необходимыми для войны. Это было вполне хорошо, пока было что экономить. Но пришло время, когда правительственные усилия по экономии были тщетным делом. Больше не было ничего, что можно было бы сэкономить. Излишки перестали существовать. Производство больше не равнялось потреблению, и когда наступает такое положение вещей, крохи и объедки исчезают сами собой.
Однажды мне нужно было выправить пару каблуков. У меня не было проблем с поиском сапожника. Но у сапожника не было кожи.
«Конечно, — сказал я, — вы можете найти достаточно обрезков, чтобы починить эти каблуки!»
«Но я не могу, сэр! — ответил человек. — Я не могу купить даже обрезки. Больше нет кожи. Мне разрешено небольшое количество каждый месяц. Но то, что у меня было, давно израсходовано. Если у вас есть еще одна старая пара обуви, приносите. Я могу использовать часть подошв от них, чтобы починить каблуки, а за остальное я заплачу своим трудом. Я не возьму с вас ничего за починку вашей обуви».
Я принял предложение и позже узнал, что сапожник, в конце концов, заключил не такую уж плохую сделку.
Подобная политика должна была быть принята, чтобы обеспечить население Центральных держав одеждой. Германия, Австро-Венгрия, Болгария и Турция производят значительные количества шерсти, льна, шелка и хлопка. Но того, что они производят, не хватало на всех, а люди на фронте изнашивали свои мундиры с пугающей скоростью. Военные власти чувствовали, что ничего не будет достигнуто путем изготовления мундиров из плохой ткани. Износ ткани был серьезным. Труд при изготовлении и распределении мундиров можно было сэкономить только путем использования лучших доступных материалов.
Для гражданских лиц стало необходимым носить низкосортное сукно. И чтобы получить его, нужно было сохранить каждый обрывок. Пришло время, когда старый костюм из чистой шерсти стоил в секонд-хенде столько же, сколько новый костюм прямо с фабрики и из ателье. С добавлением небольшого количества нового волокна этот старый костюм мог превратиться в два новых. Старый материал снова «расчесывался» в шерсть, и к этому добавлялось немного новой шерсти, хлопка или шелка, и «новые» товары снова появлялись на прилавке.
«Я-кэш» никогда раньше не вел такого бизнеса. Чердаки и подвалы были обысканы, и поскольку те, у кого было больше всего старой одежды на продажу, теперь почти ничего не покупали, нехватка одежды во время войны на самом деле никогда не ощущалась бедняками очень сильно. Чтобы предотвратить распространение заразных болезней, различные правительства следили за тем, чтобы низкосортное сукно было тщательно стерилизовано.