«Portland Daily Press», отмечая лекцию против спиритизма, недавно прочитанную доктором фон Влеком в этом городе, говорит: «Он (доктор В. В.) исполнил основные трюки мальчика Аллена, с руками, привязанными к руке человека, с которым он был в общении».
Горас Грили говорит, что если человек хочет быть законченным ослом и дураком, он не знает ничего в Конституции, что могло бы этому помешать. Я считаю, что мистер Грили прав; и я думаю, что никто не может разумно ожидать проявления здравого смысла, если не известно, что он им обладает. Поэтому вполне естественно, что многие спириты, лишенные здравого смысла, должны притворяться, что имеют нечто лучшее.
III. ТОРГОВЫЕ И ДЕЛОВЫЕ ОБМАНЫ.
ГЛАВА XVIII.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. — ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ. — ВИСКИ ПОЛКОВНИКА. — ОБМАНОМЕТР.
Прошло около восьмисот пятидесяти лет до Рождества Христова, когда юный пророк воскликнул своему учителю Елисею над похлебкой из диких овощей: «Смерть в котле!» Прошло две тысячи шестьсот семьдесят лет, в 1820 году, когда химик Аккум снова воскликнул: «Смерть в котле!» на титульном листе книги с таким названием, которая вызвала у почти каждого боль в желудке своими ужасными историями о вредных обманах, продаваемых в качестве еды и питья. Это волнение поднималось не раз со времен мистера Аккума, с некоторым успехом; однако нет ничего более верного, чем то, что очень большая часть пищи, которую мы едим, жидкости, которую мы пьем — всегда за исключением хорошей, хорошо отфильтрованной воды, — и лекарств, которые мы принимаем, не говоря уже об одежде, которую мы носим, и разнообразных товарах, которые мы используем, более или менее фальсифицирована более дешевыми материалами. Иногда они просто безвредны: мука, крахмал, аннато, свиной жир и т. д.; иногда это сильные, разрушительные яды — сурик, мышьяк, стрихнин, купоросное масло, поташ и т. д.
Неприятно осознавать, что мы так плотно окружены обманами; обнаружить, что нас не просто призывают видеть их, слышать их, верить в них, вкладывать в них капитал, но и есть и пить их. И все же это так; и если мое краткое обсуждение этого вида обмана заставит людей быть немного осторожнее и поможет им сохранить свое здоровье, я буду считать себя удачливым.
Начнем с хлеба. Квасцы очень часто добавляются в него пекарями, чтобы сделать его белым. Мука низкого качества, «текучая» мука и даже мука из червивой пшеницы — с перемолотыми червями, жуками и всем остальным — часто подмешивается в той мере, в какой это позволяет случай. Известно, что картофельная мука подмешивалась к пшеничной; а тридцать лет назад — гипс, костяная мука, белая глина и т. д. Но они сейчас мало используются, если вообще используются; и худшее в хлебе, помимо плохой муки, которая сама по себе достаточно плоха, — это обычно квасцы. Их часто добавляют уже смешанными с солью, и они достигают двух целей, а именно: делают хлеб белым и впитывают много воды, заставляя хлеб хорошо весить. Иногда обнаруживалось, что квасцы добавляли на мельнице, а не в пекарне.
Молоко чаще всего фальсифицируется холодной водой; и существует множество шуток о молочниках, чья лучшая корова задохнулась и т. д. от репы в носике насоса — их «корова с деревянным хвостом» (т. е. ручка насоса) и так далее. Ужасные истории рассказывают о лондонских молочниках, которые, как говорят, производят страшного рода лекарство, продаваемое как молоко, причем сливки делаются из количества телячьего мозга, взбитого в слизь. Истории рассказывают и вокруг Нью-Йорка о таинственном порошке, продаваемом аптекарями, который с водой превращается в молоко; но это молоко, которое нужно использовать быстро, иначе оно превращается в любопытную мешанину. Но худшая фальсификация молока — это фальсифицировать саму старую корову; как это делается в заведениях по производству «помойного» молока, которые получили такое разоблачение несколько лет назад в городской газете. Это молоко до сих пор поставляется; и многие бедные маленькие дети ежедневно страдают от судорог из-за его воздействия. Настолько трудно найти настоящее молоко для детей в городе, что врачи часто прописывают использование того, что называется «сгущенным» молоком; которое, хотя и сильно отличается от молока, не подвергавшегося выпариванию, по крайней мере сделано из настоящего продукта. Серия тщательных экспериментов по выявлению молочного обмана была проведена компетентным врачом в Бостоне несколько лет назад, но он обнаружил, что молоко там (помимо помойного молока) фальсифицировано не чем иным, как водой, солью и жженым сахаром.
Чай сначала дурачат Джоном Китайцем, который является очень хитрым мошенником; и во-вторых, продавцом здесь. Зеленый и черный чай делаются из одного и того же растения, но разными способами — зеленый является более дорогим. Чтобы удовлетворить возросший спрос на зеленый чай, мастер Джон берет огромное количество черного чая и «красит» его, размешивая в нем над огнем мелкий порошок гипса и берлинской лазури из расчета полфунта на каждые сто фунтов чая. Джон также иногда берет очень дешевый сорт и придает ему приятный блеск, размешивая его в гуммиарабике с добавлением полироли для печей. Мы можем представить себя после употребления такого чая с красивым черным блеском внутри. Джон, более того, производит огромное количество того, что он прямо называет «чай-ложь». Это пыль и отходы чайных листьев и других листьев, сделанные с пылью и крахмалом или камедью в маленькие комочки и используемые для фальсификации лучшего чая. Семьсот пятьдесят тысяч фунтов этой приятной штуки были ввезены в Англию за один период в восемнадцать месяцев. Похоже, что в Нью-Йорке он используется только для зеленого чая.
Кофе фальсифицируется корнем цикория (который стоит всего около трети цены) — корнем одуванчика, горохом, фасолью, мангольдом, пшеницей, рожью, желудями, морковью, пастернаком, конскими каштанами, а иногда и печенью лошадей и крупного рогатого скота! Все эти вещи обжариваются или запекаются до нужного цвета и консистенции, а затем смешиваются. Однако не стоит тратить много сочувствия на тех, кто страдает от этого конкретного обмана; ибо когда так легко купить настоящие зерна и обжарить или, по крайней мере, смолоть их самому, это наша собственная вина, если наша лень оставляет нас есть все эти виды вещей.
Какао «разбавляется» сахаром, крахмалом, мукой, железной ржавчиной, венецианской красной краской, жиром и различными землями. Но довольно авторитетные источники полагают, что препараты какао американского производства почти или полностью чисты. Даже если это не так, вместо них можно использовать цельные бобы.
В сливочное масло и свиной жир подмешивается одна десятая, а иногда даже одна четвертая часть воды. Это легко выяснить, растопив образец перед огнем и отставив его остывать, когда обман проявляется в том, что жир поднимается вверх, а вода, возможно, мутная от сыворотки, оседает внизу.
Мед обманывают сахаром или патокой. Сахар не часто разбавляют песком, как гласят старые истории. Мелкий белый сахар иногда довольно сильно разбавляют мукой; а коричневый сахар иногда делается из части хорошего сахара с добавлением более дешевого сорта. Низкокачественные коричневые сахара часто полны некоего крабоподобного животного или крошечного жучка, часто видимого без микроскопа в воде, где сахар растворен. Считается, что это приятное насекомое иногда попадает в кожу и вызывает своего рода зуд. Я не верю, что существует большая опасность фальсификации в хорошем кусковом или толченом белом сахаре, или хорошем гранулированном или коричневом сахаре.
Перец смешивают с мелкой пылью, грязью, льняной мукой, молотым рисом или горчицей и пшеничной мукой; имбирь — с пшеничной мукой, окрашенной куркумой и усиленной кайенским перцем. Корицы иногда вообще нет в том, что так называется, — это вещество является низкокачественной и более дешевой корой кассии; иногда это только часть кассии; иногда обманная часть — это мука и охра. Кайенский перец смешивают с кукурузной мукой и солью, венецианской красной краской, горчицей, кирпичной пылью, мелкими опилками и суриком. Горчицу — с мукой и куркумой. Кондитерские изделия часто отравлены берлинской лазурью, антверпенской лазурью, гуммигутом, ультрамарином, хромовой желтью, суриком, белилами, киноварью, брауншвейгской зеленью и зеленью Шееле, или арсенитом меди! Никогда не покупайте кондитерские изделия, которые окрашены или раскрашены. Уксус делается из виски или купоросного масла. В маринованных овощах есть ярь-медянка, чтобы сделать их красивого зеленого цвета. «Красиво зеленым» должен быть тот, кто будет есть покупные маринады! В консервированных фруктах тоже часто бывает ярь-медянка.
Ужасный список! Представьте себе трапезу из такой заколдованной еды, где названы настоящие продукты. «Возьмите немного хлеба с квасцами». «Хотите чашку горохового супа и кофе с цикорием?» «Я побеспокою вас купоросным маслом, если позволите». «Хотите немного опилок к мясу, или вы предпочитаете эту горчицу из муки и куркумы?» «Кусочек этого пирога с крыжовником в ярь-медянке, мадам?» «Не хотите ли добавить еще немного сахарных жучков в свой чай из листьев ясеня?» «Вы предпочитаете черный чай или чай с берлинской лазурью?» «Вы любите чай с помойным молоком или без?»
У меня не осталось места, чтобы рассказать о трюках, которые проделывают аптекари и торговцы спиртным; но я намерен посвятить еще одну главу исключительно фальсификации спиртных напитков в этой стране. Это тема настолько страшная и настолько важная, что только целая глава может воздать ей должное. Я должен закончить парой историй и парой предложений.
Старый полковник П. продавал много виски; и его манера была продавать по образцу из чистой бочки на ночь по удивительно дешевой цене, а затем «исправлять» перед утром под предлогом бондарных работ и маркировки. Некоторые лица, имевшие зуб на полковника, однажды договорились с возчиком, который выполнил их план следующим образом: он пришел к полковнику и попросил показать виски. Веселый старик отвел его вниз и показал большой погреб, полный его. Возчик берет пробу из бочки. «Первый сорт, полковник, как продаете?» Полковник называет свою цену на исправленной основе. «Ну, полковник, сколько у вас есть?» «Столько-то бочек — две или три сотни». «Полковник, вот ваши деньги. Я беру всю партию». «Хорошо, — говорит полковник П., — нужно провести некоторые бондарные работы; некоторые обручи и крышки немного ослабли. Вы получите все утром». «Нет, полковник, мы выкатим их прямо сейчас! Мои грузовики там, наверху, все готовы». И, конечно же, у него была вереница из дюжины или более, выстроенная на улице. Полковник был печально ошеломлен; он сменил несколько цветов — в основном красный, — заикался, придумывал оправдания. Ничего не вышло, виски принадлежало покупателю, и игра была окончена. Обманутый старый обманщик в конце концов «сдался» и откупился от своего человека, заплатив ему несколько сотен долларов.
Существует гораздо более старая и известная история о бакалейщике, который был дьяконом и которого слышали, как он кричал вниз перед завтраком своему клерку: «Джон, ты разбавил ром?» «Да, сэр». «А насыпал песок в сахар?» «Да, сэр». «А посыпал пылью перец?» «Да, сэр». «А добавил цикорий в кофе?» «Да, сэр». «Тогда поднимайся на молитву». Будем надеяться, что бакалейщики сегодняшнего дня, хотя они меньше фальсифицируют, не меньше молятся.
Между 1851 и 1854 годами мистер Уокли из «London Lancet» устроил ужасную головомойку индустрии фальсификации в Лондоне. Он нанял способного аналитика, который начал с того, что ходил, не говоря, что он делает, и покупал огромное количество образцов всех видов продуктов питания, лекарств и т. д. в огромном количестве магазинов. Затем он анализировал их; и когда он находил обман в каком-либо образце, он публиковал факты, а также имя продавца и место его бизнеса. Можно представить, какой страшный шум это подняло. Было сделано множество яростных угроз; но на «Lancet» ни разу не подал в суд никто из обиженных, ибо он говорил правду.
Возможно, какой-нибудь разочарованный читатель спросит: что же мне есть? Что ж, я не претендую на то, чтобы направлять диету людей. Спросите своего врача, если не можете выяснить сами. Но я предложу, что есть несколько вещей, которые нельзя фальсифицировать. Вы не можете фальсифицировать яйцо, или устрицу, или яблоко, или картофель, или соленую треску; и если они испорчены, они сами уведомят вас об этом! А когда они хороши, это все хорошая здоровая пища. Короче говоря, один хороший способ защиты — использовать, насколько можете, вещи, в которых есть жизнь, когда вы их покупаете, будь то растительные или животные. Следующее лучшее правило против этих обманов с фальсификацией — покупать товары в сыром виде, а не в переработанном; кофе, перец и специи и т. д. целыми, а не молотыми, например. Таким образом, хотя вы даете больше работы, вы покупаете с ней чистоту. И наконец, существуют различные химические процессы и микроскоп для обнаружения фальсификаций; а молоко, в частности, всегда можно проверить лактометром — простым маленьким инструментом, который используют молочники, который стоит несколько шиллингов и который рассказывает историю в одно мгновение. Это стеклянная колба со стержнем сверху и шкалой на нем, и грузом внизу. В хорошем среднем молоке, при шестидесяти градусах тепла, лактометр плавает на отметке двадцать по своей шкале; а в более бедном молоке — от этой цифры вниз. Если он плавает на пятнадцати, молоко на одну четверть состоит из воды; если на десяти — наполовину.
Было бы замечательно для человечества, если бы какой-нибудь философствующий янки придумал какой-нибудь «ометр», который измерял бы вливание обмана во что угодно. «Обманометр» он мог бы назвать его. Я бы гарантировал ему хороший спрос.
ГЛАВА XIX.
ФАЛЬСИФИКАЦИИ В НАПИТКАХ. — ПОЕЗДКА ДОМОЙ ВЕРХОМ НА БОЧКЕ С ВИНОМ. — СПИСОК ВЕЩЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РОМА. — ВЕЩИ ДЛЯ ЕГО ОКРАСКИ. — ХАШ НА КАНАЛЬНОЙ БАРЖЕ. — АНГЛИЙСКИЙ ЗАКОН О ФАЛЬСИФИКАЦИИ. — ВОЗДЕЙСТВИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЛЕКАРСТВ. — КАК ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ. — ПОКУПКА СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ПОД ТАМОЖЕННЫМ ЗАМКОМ. — ГОМЕОПАТИЧЕСКАЯ ДОЗА.
Пока жители Соединенных Штатов выпивают ром и другие спиртные напитки в количестве значительно большем, чем сто миллионов галлонов в год, помимо того, что импортируется и что называется импортным, — пока они платят за свое пьянство значительно больше пятидесяти миллионов, а вероятно, более ста миллионов долларов в год, — до тех пор будет большой целью производить фальшивые спиртные напитки и продавать их по цене настоящих. Когда спиртное хорошего качества стоит от четырех до пятнадцати долларов за галлон, а имитацию можно получить, которая на вкус так же хороша и имеет столько же «дури» в себе — а вероятно, гораздо больше, — за сумму от двадцати пяти центов до одного доллара за галлон, кто-то обязательно будет производить и продавать эту имитацию.
Фальсификация и имитация спиртных напитков — это очень большой бизнес; и я не знаю никого, кто отрицал бы, что этот конкретный обман очень широко культивируется. Есть много людей, однако, которые будут говорить об этом так же, как в западных городах говорят о лихорадке и ознобе: «Мы здесь ничего подобного не делаем, но те другие люди вон там — делают!»
Существует очень мало чистого спиртного, будь то солодовое или спиртное, которое можно получить каким-либо образом. Чем больше вы платите за него, как правило, тем больше выигрывает трактирщик, но то, что вы пьете, от этого не становится чище. Импорт не поможет вам. Портвейн — или раньше был, ибо сейчас его производится сравнительно мало — имитируется в огромных количествах в Опорто; и в торговле кампешевым деревом европейские виноделы конкурировали с красильщиками. В Лондоне существует пословица, что если вы хотите настоящий портвейн, вы должны поехать в Опорто, сделать свое собственное вино, а затем ехать верхом на бочке всю дорогу домой. Возможно, можно получить чистое вино во Франции, купив его на винограднике; но если какой-либо дилер имел к нему отношение, оставьте эту идею!
Что касается того, что делается по эту сторону воды, теперь об этом. Я не полагаюсь на старую работу мистера «Аккума — смерть в котле», напечатанную около тридцати лет назад в Англии. Мои утверждения в основном исходят из нью-йоркской книги, выпущенной несколько лет назад нью-йоркским человеком, чье имя сейчас есть в справочнике и чей бизнес, как говорят, состоит в значительной степени в поставке того или иного вида странных вещей, о которых он говорит, пивоварам, или винокурам, или торговцам вином и бренди.
Этот джентльмен, в сладком алфавитном ассорти из лекарств, трав, минералов и бакалеи, обычно используемых при производстве нашего лучшего виски «Старый Бурбон», джина «Лебедь», вина «Мадера», светлого эля, лондонского коричневого стаута, «Хайдсик», «Клико», «Лафит» и других приятных напитков, называет основные из таких ингредиентов следующим образом:
Алоэ, квасцы, аир (корень флага), стручковый перец, кукольван, купорос, семена кориандра, корень горечавки, имбирь, райские зерна, мед, лакрица, кампешевое дерево, патока, лук, опиум, апельсиновая корка, квассия, соль, семена дурмана (смертоносная белладонна), свинцовый сахар, сульфит натрия, серная кислота, табак, скипидар, купорос, тысячелистник. Я исключил стрихнин из списка, так как некоторые люди сомневаются в том, что этот яд вообще используется при фальсификации спиртных напитков. Оптовый торговец спиртными напитками в Нью-Йорке, однако, уверяет меня, что более половины так называемого виски отравлено им.
Помимо этих двадцати семи видов рома, существует еще двадцать три ингредиента, которые добавляют для придания напитку нужного цвета, когда он уже готов; их смешивают в той или иной пропорции и добавляют в нужный момент. Я перечисляю их в алфавитном порядке: корень алканны, аннато, барвуд, ежевика, медный купорос, фернамбук, жженый сахар, кошениль, бузина, гарансин (экстракт марены), индиго, никарагуанское дерево, орсей, лаконос, поташ, кверцитрон, красная свекла, красная капуста, красная морковь, шафран, сандаловое дерево, куркума, черника.
Итого в обоих списках ровно пятьдесят. Впрочем, есть и другие. Но и этого достаточно. Ну что ж, мой друг, что вы пили сегодня утром? Скорее всего, вы назвали это бурбоном, коньяком или старым «Отаром», но что это было на самом деле? «Славная неопределенность» употребления спиртного в подобных обстоятельствах способна вскружить голову человеку, даже если он вовсе не пьян. Возможно, здесь можно найти утешение, подобное тому, что нашел один западный путешественник по поводу мясного рагу. «Когда я путешествую на барже или пароходе, — говаривал этот храбрый и небрезгливый человек, — я всегда ем рагу, потому что тогда я точно знаю, что именно я ем!»