«Рыбная промышленность»

Нерестилища сельди точно не известны. В настоящее время проводятся исследования с целью решения этого вопроса. Пикшу вылавливают в различных вероятных частях моря, помечают местом вылова, а их внутренности исследуют на наличие икры сельди.

Некоторые донные рыбы, особенно акулы, колючие акулы и скаты, откладывают несколько крупных донных икринок — около дюжины в год — в тщательно выбранном месте. Инкубационный период этой икры необычайно долгий: от шести месяцев до более года, в зависимости от вида и температуры воды.

Родительская забота проявляется у очень немногих рыб в этой части мира, хотя многие иностранные рыбы строят гнезда и заботятся о своем потомстве, часто перенося их во рту. Некоторые виды колючих акул и морских ангелов держат свое потомство внутри яйцеводов, пока оно полностью не сформируется. Единственным заметным примером рыбы, обычной для британских вод, которая проявляет родительскую заботу, является колюшка. Икра откладывается рядом различных самок в гнездо, построенное из камней и водорослей, и охраняется самцом, пока вся икра не вылупится.

Икра ракообразных, например, омара, обнаруживается прикрепленной в больших количествах к плавательным ножкам — перистым отросткам, расположенным под хвостом. В этом состоянии омар известен как «яйценосный», и, если он пойман, его следует вернуть в море. Икра липкая и откладывается, пока омар лежит на спине, и таким образом прикрепляется к волоскам этих перистых отростков. Яйценосных крабов, креветок также можно наблюдать на морском побережье весной и в начале лета.

Моллюски, например, мидии, литорины, устрицы, откладывают икру в морскую воду. Икра всплывает на поверхность, вылупляется и дрейфует вместе с другими компонентами планктона. Полностью развитые личинки опускаются на морское дно и прикрепляются к морским водорослям и камням.

Период инкубации икры рыб варьируется в зависимости от вида рыбы, а для одного и того же вида он удлиняется при низкой температуре. Икра камбалы, оплодотворенная в январе, вылупилась через восемнадцать дней; другая, оплодотворенная в апреле, вылупилась через девять дней.

Все рыбы при выходе из икринки вступают в личиночную стадию, в которой они очень похожи друг на друга (см. Рис. 1). (Так, личинки камбалы вполне симметричны, как и личинки трески или других круглых рыб.) Только что вылупившиеся личинки беспомощно дрейфуют в воде в течение двух или трех недель, в течение которых они питаются содержимым желточного мешка, который они несут прикрепленным к своей брюшной поверхности. Когда он истощается, они питаются микроскопическим планктоном, который в изобилии находится в окружающей воде.

Характерные формы различных видов плоских рыб постепенно приобретаются молодыми рыбами в период их личиночного развития. Внешний вид только что вылупившейся молодой камбалы мало меняется в течение первой недели или около того, за исключением изменений, связанных с постепенным исчезновением желточного мешка. Молодая рыба растет очень медленно и через двадцать один день после вылупления имеет длину всего 3/8 дюйма. В течение тридцати дней развитие молодой рыбы полностью симметрично. В течение последующих пятнадцати дней форма и внешний вид рыбы претерпевают глубокие изменения. Левый глаз постепенно перемещается вверх и вперед, пока не достигнет своего окончательного положения над правым глазом и перед ним. В то же время рыба постепенно приобретает новое положение при плавании, в конечном итоге плавая на том, что на самом деле является ее левым боком. Этот левый бок становится бесцветным. С этими изменениями формы и привычек происходит трансформация в диете рыбы. В двадцать один день она питается молодыми стадиями различных ракообразных. Постепенно она приобретает вкус к веслоногим ракообразным и личинкам моллюсков и ракообразных. После завершения метаморфоза она питается различными червями, мелкими креветками и мелкими донными ракообразными. Взрослая камбала питается моллюсками семейств сердцевидок и мидий.

Миграция рыб. Рыбы, подобно птицам, мигрируют на большие расстояния в определенные сезоны года. В большинстве случаев эта миграция происходит непосредственно перед нерестом и явно связана с инстинктом размножения. Истинные морские рыбы, такие как сельдь, пикша, камбала, треска, собираются в огромных количествах во время нереста, выбирая местность, где температура и запас пищи будут благоприятны для развития молодых личинок. Как правило, нерестилище находится на глубокой воде. Икра плавучая, всплывает в теплую поверхностную воду и вылупляется среди планктона. Сельдь отличается от большинства других пелагических рыб тем, что откладывает икру на относительно мелководье, над каменистым дном, покрытым морскими водорослями. Икринки плотнее морской воды и покрыты клейким веществом, поэтому они опускаются на дно и прикрепляются к камням и морским водорослям.

Именно во время этой ежегодной миграции к нерестилищам рыбу наиболее выгодно ловить, так как она не только собирается в больших количествах, но и непосредственно перед нерестом содержание жира и общее состояние рыбы, а следовательно, и ее пищевая ценность, достигают максимума. После нереста пищевая ценность рыбы минимальна и остается сравнительно низкой до нескольких месяцев перед следующим нерестом.

Камбала мигрирует осенью с кормовых угодий в различных частях Северного моря к нерестилищам вблизи Дуврского пролива. Нерест происходит в период с декабря по март. Весной и летом она возвращается на север к кормовым угодьям в центре Северного моря.

В Ирландском море существуют две различные ежегодные миграции камбалы. Первая происходит летом (с июня по сентябрь), когда более крупная камбала перемещается из более теплой мелководной прибрежной зоны в более глубокие, прохладные воды в открытом море. Зимой и весной (с октября по май) половозрелая камбала мигрирует из заливов Моркам и Ливерпуль к нерестилищу на глубокой воде к северо-востоку от Дугласа (остров Мэн).

Зимой также (с ноября по январь) большое количество камбалы собирается в заливе Ред-Уорф, у северного побережья Англси, вероятно, потому, что он защищен от преобладающих юго-восточных ветров. В феврале они начинают свою нерестовую миграцию вокруг побережья Англси в залив Кардиган.

Некоторые виды рыб вместо миграции из одной части моря в другую мигрируют из моря в реки (проходные) или из рек в море (катадромные).

Так, весной или осенью, в зависимости от вида, проходные лосось и сельдь поднимаются по рекам на нерест. Икра откладывается на чистую гальку в чистой воде, где она, скорее всего, останется нетронутой. Лосось не питается, находясь в реке, и после нереста становится очень худым и находится в плохом состоянии.

Аляскинский лосось, из которого поступает основная масса американского консервированного лосося, существует в пяти видах. У него схожая с британским лососем привычка к нересту, за исключением того, что один и тот же вид всегда стремится использовать одни и те же реки. Отнерестившись, рыба умирает, так что родители никогда не видят своего потомства. Молодые личинки вылупляются в пресной воде и направляются к морю, где проводят всю свою жизнь до достижения зрелости, спустя несколько лет, а затем, в свою очередь, поднимаются по рекам на нерест.

Угри — обычно пресноводные рыбы. Прожив шесть или семь лет в реках, прудах и ручьях, они становятся половозрелыми и мигрируют в море на нерест. Этот нерест всегда происходит на глубокой воде (более пятисот саженей), причем конкретный выбранный регион зависит от вида. Угри с Британских островов и Северо-Западной Европы нерестятся в глубокой Атлантике, в нескольких сотнях миль к западу от Ирландии. Осенью половозрелые угри спускаются по рекам к морю. При приближении к зрелости желтоватый окрас угря меняется на серебристый. Эти «серебряные» угри уходят в море и больше никогда не появляются. Вероятно, угорь нерестится только один раз в жизни, а затем умирает. Икра всплывает на поверхность и вылупляется в любопытных маленьких прозрачных личинок листовидной формы. Эти личинки быстро развиваются в стеклянных угрей и начинают обратный путь к берегам и рекам. Весной молодые угри поднимаются по рекам огромными стаями. Многие из них покидают реки и путешествуют по влажной земле и траве к изолированным прудам и озерам. Вероятно, угри, которые встречаются в Темзе, проделали путь по суше из Северна.

Балтийская речная камбала мигрирует зимой из рек и эстуариев в открытое море и нерестится весной на глубокой воде. Она возвращается летом, когда нерест закончен. Наблюдая за перемещениями помеченных рыб, было показано, что рыбы движутся со средней скоростью от трех до четырех миль в день. Во время своей миграции к морю речная камбала не питается, а использует материал, накопленный в своих тканях, для развития своих репродуктивных органов.

В дополнение к этим нерестовым миграциям существуют миграции, вызванные поиском пищи или более теплой или холодной воды.

В северных и умеренных морях поверхностная вода теплеет с приходом весны. Это согревающее влияние распространяется на север от экватора, создавая то, что известно как ежегодная волна температуры моря. Прямым результатом повышения температуры и увеличения количества солнечного света является быстрое увеличение количества и качества планктона. Поэтому неудивительно, что рыбы мигрируют вслед за этой ежегодной волной температуры моря, привлеченные увеличением запасов пищи, а возможно, и более теплой водой.

Скумбрия — южная рыба, предпочитающая теплые воды Средиземного моря и побережья Западной Африки. Весной, когда волна повышения температуры моря движется на север, она мигрирует в пролив Ла-Манш и Северное море. Эта миграция часто напрямую связана с присутствием в это время года в больших количествах определенного вида веслоногих ракообразных в поверхностных водах пролива Ла-Манш.

Фосфоресценция. Многие морские существа, начиная от глубоководных рыб, живущих в темных безднах океана, и заканчивая различными видами мельчайшего планктона, дрейфующего в поверхностных водах, обладают фосфоресцирующими органами, которые излучают свет низкой интенсивности, подобный свету светлячка. Во многих случаях свет, по-видимому, обладает какой-то важной функцией, и развиваются высокоспециализированные органы. В таких случаях свет излучается только в ответ на какой-то стимул — так, фосфоресценция поверхностных вод моря, когда ее тревожит лопасть весла, обусловлена беспокойством мириад мельчайших планктонных организмов, оснащенных фосфоресцирующими органами, либо простейших, либо одноклеточных водорослей; многие пелагические веслоногие ракообразные фосфоресцируют. В других случаях фосфоресценция представляется более или менее случайным побочным продуктом какого-то другого процесса и не имеет или почти не имеет значения. Вещество, которое производит свечение, содержится в слизистом секрете, вырабатываемом эпидермальными железами рыбы, и, поскольку фосфоресценция может происходить только в присутствии кислорода, очевидно, что свет производится медленным окислением этого вещества. Цвет света, излучаемого морскими организмами, обычно синий или светло-зеленый, но наблюдались также красный и сиреневый. Распределение и цвет света или огней, производимых отдельными рыбами, варьируются в зависимости от вида. Во многих случаях кажется, что эти точки света обеспечивают средства, с помощью которых рыбы узнают друг друга в темных глубинах океана. Некоторые рыбы обладают высокоразвитыми фосфоресцирующими органами, известными как фотофоры, состоящими по существу из группы железистых клеток, которые секретируют фосфоресцирующую жидкость. Эти органы обычно распределены рядами вдоль боков и брюшной поверхности рыбы. Некоторые рыбы обладают более сложными и высокоразвитыми органами, содержащими, помимо железистых клеток, систему кровеносных сосудов и нервов, прозрачную защитную мембрану и отражатель, радужную диафрагму и линзу. Эти более сложные органы обычно крупнее и менее многочисленны, чем более простые. Возможно, они используются для поиска или привлечения добычи.

Фосфоресценция разлагающейся рыбы и мяса обусловлена присутствием на рыбе или мясе определенных бактерий гниения, которые сами по себе фосфоресцируют. При рассмотрении под микроскопом отдельные бактерии выглядят как светящиеся точки.

ГЛАВА III. МЕТОДЫ РЫБОЛОВСТВА

Рыбу можно ловить копьем, ловушкой, леской или сетью. Какой из этих методов применяется, обязательно зависит от размера и повадок рыбы, а также от навыков и имеющегося оборудования рыбаков.

Копья и ловушки использовались в доисторические времена и сохранились до наших дней в различных формах, например, гарпуны, ловушки для омаров, плетеные заграждения, рыболовные запруды и различные хитроумные ловушки и сети, которые используются примитивными народами во всех частях мира. Логическое развитие копья и ловушки в леску и сеть стало возможным благодаря изобретению веревки.

Чтобы спроектировать и построить ловушку, как правило, необходимо знать что-то о повадках рыбы, которую предстоит поймать. Плетеные заграждения и рыболовные запруды представляют собой довольно обширные ограждения, сделанные из хвороста, корзиночного плетения, кольев или камней, построенные на прибрежной полосе таким образом, что во время прилива море заносит рыбу в ограждение и оставляет ее там, когда вода отступает. Эти рыболовные запруды, вероятно, являются примитивным прообразом большинства форм рыболовных сетей.

Ловушка для крабов или омаров, или верша, изготавливается из корзиночного плетения, по форме несколько напоминающая безопасную чернильницу, так что омар или краб может легко войти в нее, но, попав внутрь, не может выбраться. Ловушки для омаров, соответствующим образом наживленные рыбой и утяжеленные, распределяются по рыболовному участку — скалистому дну, полному расщелин — с небольших открытых лодок и собираются на следующий день.

Рыбалка с крючком и леской — также очень древний метод. До открытия металлов крючки делались из кости. Некоторые народы — особенно китайцы — часто используют ненаживленные крючки и полагаются на рывок крючка в нужный момент, чтобы зацепить рыбу. Однако, как правило, крючок соответствующим образом наживляют, и этот метод используется главным образом для рыбы, которая ищет пищу по запаху или зрению, например, трески и акулы. Ярусный лов трески до сих пор широко применяется к северу от Шотландии и у побережья Ньюфаундленда.

При ярусном лове рыбу ловят по отдельности. «Леска» может достигать семи миль в длину. К ней через равные промежутки прикрепляются короткие куски лески длиной от двух до трех футов. Эти лески называются «поводками» и несут крючки. Леску обычно ставят на ночь, а проверяют утром. В большинстве случаев ярусный лов быстро вытесняется тралением.

Изобретение сетей ознаменовало заметный прогресс в примитивном развитии рыболовной индустрии. Сеть во всех ее различных формах и применениях является характерным и важнейшим инструментом рыболовной индустрии. Сеть может использоваться либо для того, чтобы окружить рыбу и вытащить ее из воды, как при неводном лове или тралении, либо она может использоваться для запутывания рыбы, как при дрифтерном лове. Рост и развитие морского рыболовства в значительной степени обусловлены постепенно улучшающейся эффективностью сети.

Сети первоначально использовались на берегу. Длинная полоса сети прикреплялась к вертикальным кольям, образуя ограждение с отверстием в сторону моря, построенное подобно рыболовной запруде таким образом, что рыба заходит в ограждение во время прилива и не может выбраться. Такие устройства, построенные на берегу, известны как «стационарные орудия лова»; к ним относятся ставные сети, кошельковые сети, потоковые сети и сети-ловушки. Сеть может просто образовывать стенку ограждения (ставная сеть). Это ограждение может быть снабжено карманом в одном углу (кошельковая сеть). Оно может состоять по существу из одного длинного глубокого кармана, удерживаемого открытым кольцами или кольями через определенные промежутки (сети-ловушки и рукавные сети). Это может быть просто стена из сети, в которую рыба просовывает голову; из-за своих жаберных щелей она не может вытащить ее обратно и поэтому запутывается (потоковая сеть).

Первым развитием подвижной сети был невод или дражная сеть. Невод — это полукруглая дражная сеть, которая ставится на мелководье так, чтобы окружить участок воды близко к берегу. Затем ее вытаскивают на берег, и она собирает рыбу, находящуюся на окруженном участке воды. Такая сеть ограничена прибрежным использованием. Как правило, к каждому концу сети прикрепляется леска. Свободный конец одной из этих лесок закрепляется на берегу колом, и сеть выметывается с небольшой лодки. Когда вся сеть выметана, лодка движется по кругу, пока сеть не образует полукруг, диаметр которого параллелен берегу; затем сеть вытаскивают.

Невод использовался в древние времена финикийцами, греками и другими средиземноморскими народами. Различные типы неводов широко используются сегодня. В Дании невод используется для ловли угрей и камбалы. На побережье Корнуолла сардину ловят большим неводом длиной до двухсот саженей и глубиной восемь саженей. В Соединенных Штатах невод используется на любой глубине для ловли скумбрии. К нижней подборе сети прикрепляются кольца, и, пропуская леску через эти кольца и затягивая ее, сеть превращается в чашу из сети. Это называется кошельковый невод.

Рис. 9. ТРАЛЕНИЕ (ок. 1750 г.)

Невод был впервые усовершенствован добавлением кармана в центре. Затем боковые стороны или крылья постепенно удлинялись, пока, наконец, он не развился в глубокую, коническую, мешкообразную сеть, снабженную длинными рукавами или крыльями. Ее тащили по дну за лодкой под полными парусами. Сеть была утяжелена, а ее рот удерживался открытым путем прикрепления верхнего края к деревянной балке (трал с распорной балкой). Когда сеть была полна рыбы, ее вытаскивали на берег. В конечном итоге, вместо того чтобы вытаскивать сеть на берег, рыбаки оставались в море и поднимали сеть на борт с помощью лебедки. Таким образом, невод постепенно развился в траловую сеть. Траловая сеть ознаменовала большое улучшение, так как ее можно было использовать на более глубокой воде дальше от берега, что значительно расширило сферу рыболовных операций и привело к быстрому росту и улучшению донного рыболовства.

Считается, что траление было изобретено в конце XVII века рыбаками из Бриксхема. Первые траулеры были совсем небольшими судами, за которыми к концу XVIII века последовал смак. Смак достиг своего максимального размера и эффективности примерно к середине XIX века. Некоторые из смаков, которые до сих пор ловят рыбу из Бриксхема — прочные, мореходные и с красивыми обводами — вероятно, имеют столетнюю историю.

В 1870 году в Северном море было тысяча первоклассных смаков, триста в проливе Ла-Манш и более ста в Ирландском море.

Смаки были оборудованы танком в трюме судна, в котором рыбу держали в морской воде и доставляли живой. В Дании сегодня камбалу доставляют на берег и продают живой.

Последующее развитие тралового лова заключалось в строительстве более крупных сетей, работающих с более мощными траловыми судами, приводимыми в движение паром.

Размер трала с распорной балкой, который может использоваться большим парусным смаком, ограничен тяговой мощностью судна, а также трудностью изготовления и обращения с очень длинными балками. Максимальная длина балки, обычно используемой парусными смаками, составляет пятьдесят футов. Длина сети, от ее рта до узкого «кутка», редко превышает сто футов. К каждому концу балки прикреплена треугольная траловая головка из железа, которая движется по земле и служит для удержания балки на высоте около трех с половиной футов над землей. Эти траловые крестовины прикрепляются к кораблю с помощью браг и ваеров.

Верхний край сети прикрепляется к балке, нижний край прикрепляется к толстому канату — нижней подборе — концы которого закреплены на крестовинах. Эта нижняя подбора, будучи значительно длиннее балки, волочится по земле позади балки, образуя глубокий изгиб, известный как «бозом» сети. В результате, когда нижняя подбора тревожит рыбу так, что она подпрыгивает, чтобы избежать ее, балка уже прошла сверху, и рыба прыгает в сеть.

Карманы образуются по бокам сети путем сшивания верхней и нижней частей вместе на две трети расстояния от рта сети к кутку. Рот кармана находится у кутка сети, так что рыба, достигающая кутка и пытающаяся вернуться к рту сети, обычно попадает в карманы. Клапан из сети, подвешенный на некотором расстоянии внутри рта сети, служит клапаном. Он легко приподнимается входящей рыбой, но имеет тенденцию предотвращать их побег.

Сеть сделана из пеньки, размер ячеи постепенно увеличивается от одного дюйма у кутка до около двух дюймов ближе к рту, и пропитана смолой.

При ловле судно движется вперед с постоянной, медленной скоростью от двух до трех миль в час, волоча трал за собой. Смаки всегда тралят по течению. Если они тралят против течения, сеть поднимается с земли.

Во время лова куток закрыт кутковой леской, но по завершении траления сеть поднимается на борт, ртом вверх, и содержимое выгружается на палубу путем вытягивания кутковой лески.

Оттер-трал, используемый современными паровыми траулерами, имеет ширину от семидесяти до ста двадцати футов по рту, в зависимости от характера лова, и сто десять футов в длину от рта до кутка. Оттер-трал показан на Рис. 17. Он отличается от трала с распорной балкой тем, что его рот удерживается открытым не путем прикрепления к балке, а с помощью оттер-досок, которые прикреплены по одной к каждой стороне рта сети. Они прикреплены к сети и к ваерам, которыми буксируется сеть, таким образом, что давление воды на них заставляет их расходиться, тем самым удерживая рот сети открытым. Размер трала с распорной балкой обязательно ограничен длиной доступной балки. Размер оттер-трала, однако, очевидно, ограничен только мощностью парового траулера. Оттер-доски имеют размер 11 футов на 4 фута 6 дюймов, обиты железом и весят по 15 центнеров каждая. Ваеры, как называются канаты, которые прикрепляют оттер-доски к кораблю, имеют длину от трехсот до тысячи саженей — обычно немного более чем в три раза превышающую глубину воды, в которой будет использоваться трал. Каждая доска прикреплена к пароходу отдельным ваером. Верхний край рта сети прикреплен к прочному канату, называемому «верхней подборой». Нижний край рта сети также прикреплен к прочному канату, называемому «нижней подборой». Как и в трале с распорной балкой, нижняя подбора значительно длиннее верхней подборы и образует бозом. Ловушки и карманы также вставлены по бокам сети. При тралении на неровном грунте нижняя подбора снабжена большими, тяжелыми, деревянными роликами, называемыми «бобинами».

Траловый лов до недавнего времени был почти полностью ограничен донными рыбами, такими как треска, камбала, пикша и палтус. В последние годы, однако, траулерами вылавливаются значительные количества сельди.

Рис. 10. ДРИФТЕРНЫЙ ЛОВ (ок. 1750 г.)

Дрифтерный лов. Дрифтерная сеть — это, по сути, полностью погруженная вертикальная завеса из сети, один конец которой прикреплен к лодке, называемой дрифтером. Сеть простирается по прямой линии от лодки и может достигать трех миль в длину. В отличие от траловой сети, дрифтерная сеть обычно ловит только один вид рыбы — либо сельдь, либо скумбрию — дрифтерный лов осуществляется в то время, когда эта рыба собирается в косяки у поверхности для нереста. Траловая сеть, очевидно, ловит только рыбу, живущую на дне. В то же время, конечно, она захватывает всю рыбу на дне, будь то молодь, или бесполезные морские звезды и т. д. Дрифтерная сеть, с другой стороны, обычно используется для определенного вида рыбы — сельди, скумбрии, шпрота — и ловит только рыбу выше определенного размера.

Дрифтер может достигать 90 футов в длину, с шириной 20 футов и осадкой 10 футов. Его фок-мачта сконструирована так, что ее можно опустить, когда судно идет против встречного ветра или когда оно ведет лов. Обычный парусный дрифтер быстро вытесняется паровым дрифтером, отчасти потому, что большая мощность парового судна увеличивает его возможности и сферу деятельности, и, кроме того, из-за централизации индустрии в нескольких крупных портах в определенное время года эти гавани настолько переполнены, что управлять в них парусным дрифтером почти невозможно. Многие из более крупных парусных дрифтеров были оснащены бензиновыми двигателями, которые в значительной степени нивелируют этот недостаток. Паровой дрифтер может развивать скорость от 11 до 12 узлов, и как пароходы, так и парусники несут рыболовную команду из семи человек и мальчика.

Рис. 11. ОДИНОЧНОЕ СУДНО В ФОЛКСТОНЕ

Прибрежное рыболовство. Развитие парового рыболовства — траления и дрифтерного лова — привело к перегруппировке рыболовной индустрии на два четко выраженных подразделения. Рыболовство, будь то траление, дрифтерный лов или ярусный лов, которое ведется на глубокой воде вдали от берега на крупных пароходах, по большей части принадлежащих компаниям с ограниченной ответственностью, известно как оффшорное рыболовство. Рыболовство на морском побережье, осуществляемое небольшими, частными, парусными смаками и куттерами в пределах территориальных вод, выделяется термином «прибрежное рыболовство». Прибрежное рыболовство ведется в основном на моллюсков, крабов, омаров, креветок и молодь глубоководных рыб, таких как камбала, морской язык, речная камбала, ерш, треска и шпроты.

Креветок и мерланга ловят траловыми сетями с распорной балкой длиной 25 футов или менее и размером ячеи около 1/4 дюйма. Сеть обычно тянут за небольшим куттером, но часто ее используют на мелководье с помощью лошади и повозки. Эти сети обычно изготавливают из льна или хлопка, а для сохранности дубят или пропитывают дегтем.

Для ловли креветок, а также молоди камбалы, морского языка и ерша используют более мелкие мелкоячеистые траловые сети. Эти креветочные сети либо прикрепляют к длинной рукояти и толкают перед собой в воде (толкаемые сети), либо тянут за небольшой лодкой или лошадью с повозкой (траловые сети).

Более крупную рыбу иногда ловят на мелководье, набрасывая на нее сеть, чтобы окружить ее (накидные сети). Рыбаки Восточного Средиземноморья владеют накидной сетью с поразительным мастерством. Сеть по сути представляет собой круглый диск из сетевого полотна, по окружности которого через равные промежутки прикреплены небольшие грузила. К центру сети привязан шнур, и рыбак, стоя по колено в воде, берет сеть за центр, раскручивает ее над головой и бросает так, что при приближении к воде она раскрывается и с мягким всплеском погружается, пока не ляжет, накрыв рыбу. Затем ее вытягивают за прикрепленный к центру шнур, и утяжеленные края сходятся, заключая рыбу внутрь.

Рыбу часто ловят у берегов и в реках, заставляя ее проходить между сходящимися стенками из кольев или плетеных изделий, пока она не попадет в загон, дно которого покрыто сетью. Когда рыба собирается в загоне, сеть вытягивают.

Простейшей формой прибрежного рыболовства является сбор морских блюдечек, которых просто собирают с камней. Мидии обитают на морском дне, на нижней половине приливно-отливной зоны. Обычно они прикрепляются к камню с помощью нити. Их собирают во время отлива вручную или, если они находятся под водой, выгребают со дна граблями. Грабли имеют ширину от 2 до 3 футов и снабжены зубьями длиной 10 дюймов, а задняя часть граблей покрыта сеткой. Иногда мидии остаются под водой даже во время отлива, и тогда используют короткие грабли.

Сердцевидки живут примерно на дюйм или около того ниже поверхности песка и поддерживают связь с водой выше с помощью небольших туннелей в песке. Они в изобилии встречаются во многих местах между отметками высокого и низкого уровня воды. Когда сердцевидок много, их выгребают из песка граблями шириной от 10 дюймов до 1 фута с зубьями длиной 1 дюйм. Сердцевидок просеивают, мелких выбрасывают. Когда сердцевидок не так много, их добывают с помощью «джамбо». Это, по сути, деревянный брусок длиной 3 или 4 фута и шириной 1 фут, снабженный двумя вертикальными ручками. «Джамбо» раскачивают туда-сюда по поверхности песка, в результате чего сердцевидки постепенно выходят на поверхность.

ГЛАВА IV ПРОМЫСЕЛ СЕЛЬДИ

Сельдь в изобилии водится в водах вокруг побережья Великобритании. Обычно она широко рассеяна в глубоких водах, но в определенное время года собирается в косяки в более теплой воде у поверхности для нереста. Именно в это время она представляет наибольшую ценность как пищевой продукт и, будучи собранной в косяки, наиболее экономично вылавливается.

Сельдь может нереститься в любое время года. В этом отношении она отличается от всех других британских морских промысловых рыб. Большая часть вылавливаемой в Британии сельди нерестится в сентябре и осенью. Очень мало нереста происходит в конце зимы и весной, то есть сразу после минимальной температуры морской воды. Каждая местная раса (или вид) по-видимому нерестится в постоянное время года. Дата ежегодного нереста, а следовательно, и сезон промысла сельди, варьируется от точки к точке вокруг побережья. Сельдь, выловленная в разных местах, демонстрирует заметные различия во внешнем виде и качестве, что очевидно связано с различиями в видах и местах нагула. Пищевая ценность сельди также будет зависеть от времени года, в которое происходит нерест. Так, в Ирландском море существуют две расы сельди — мэнская и валлийская. Мэнская сельдь нерестится летом (сентябрь) и богата жиром; валлийская сельдь нерестится зимой (ноябрь и декабрь) и бедна жиром. Сельдь начинают ловить у западного побережья Шотландии в водах вокруг Гебридских островов. Этот промысел начинается в середине мая, его главным центром является Сторновей. В начале июня сельдь ловят в водах вокруг Оркнейских и Шетландских островов, а затем последовательно у Уика, Фрейзерборо и Питерхеда, а также у побережья Нортумберленда (Аймут, Берик и Си-Хаусес). Около середины июля сезон промысла сельди начинается в Блайте и Шилдсе, а в Скарборо и Гримсби — ближе к концу июля. В Ярмуте и Лоустофте он начинается в начале октября. Последнюю сельдь в британских водах вылавливают вокруг Девона и Корнуолла в декабре.

Из различных видов сельди, добываемых в разных местах, самыми крупными и лучшими являются те, что выловлены в заливе Даунингс у севера Ирландии, заливе Касл у острова Барра на юге Гебридских островов и у Шетландских островов. Сельдь сильно различается по своей пригодности к обработке, хранению и посолу. У большинства сельдей небольшие внутренности, которые легко удаляются, не повреждая серьезно тушку рыбы. Однако сельдь из Блайта и Шилдса очень богата и жирна, и имеет особенно крупные, раздутые внутренности. Такую сельдь трудно чистить, потому что при удалении этих крупных внутренностей брюшко рыбы становится настолько нежным, что часто рвется. Сельдь, выловленная у этих портов, жирная и маслянистая, поэтому значительная часть доставляется на берег в поврежденном виде. Ярмутская сельдь плотная и твердая, она лучше всего подходит для обработки и посола.

В отличие от трески, мясо сельди очень богато маслом и жиром. Мякоть сельди по существу состоит из двух хорошо развитых слоев жировой ткани, чередующихся с двумя слоями мышечной ткани. Жир в этой жировой ткани очень жидкий и маслянистый, что делает рыбу нежной. Фактическое количество жира в теле сильно варьируется в течение года. Оно постепенно достигает максимума перед нерестом, немного уменьшается перед нерестом и затем быстро падает до минимума. Так, содержание жира в мэнской летней сельди составляет около 2 процентов зимой и быстро растет в июне и июле, пока в августе, непосредственно перед нерестом, не достигает более 30 процентов. У сельди небольшая печень, которая также содержит некоторое количество жира.

Промысел ведется с помощью дрифтеров. Практически все дрифтеры сегодня работают на паровой тяге, хотя в последнее время в эксплуатацию вошло некоторое количество моторных дрифтеров. Моторные дрифтеры — это в основном переоборудованные парусные суда. Каждый дрифтер имеет экипаж из семи человек, включая шкипера и механика. Суда в основном находятся в частной собственности, и экипаж работает на долевой основе. Ряд судов принадлежит компаниям.

Суда из различных рыболовных портов работают вдоль побережья, следуя за промыслом из порта в порт. В Ярмуте во время промыслового сезона находится около 1200 дрифтеров почти из всех рыболовных портов вдоль побережья. Сторновей, Уик, Фрейзерборо, Питерхед, Абердин, Берик, Уитби и Ярмут представлены в полной мере.

Каждое судно несет от 70 до 80 сетей. Сети имеют ячею около 1 дюйма. Каждая сеть по сути представляет собой длинную прямоугольную штору, висящую вертикально в воде. Ее верхний край, длина которого составляет около 55 ярдов, поддерживается на плаву примерно 80–84 пробковыми поплавками, распределенными на равном расстоянии друг от друга по всей длине. Ширина сети составляет около 6 ярдов. Каждая сеть висит так, что ее верхний край находится примерно на 2 сажени ниже поверхности воды, будучи прикрепленным по углам к двум пеллетам или пузырям, напоминающим большие футбольные мячи и служащим поплавками.

Рыболовные сети и паруса часто покрывают теплым желатином, а затем погружают в крепкий раствор танина. Это делает желатин нерастворимым и предохраняет сети от воздействия разрушительных организмов.

Рис. 12 СЕЛЬДЯНОЙ ДРИФТЕР

Во время лова судно занимает положение кормой к течению. Сети выметывают через нос, соединяют в линию и несут течением, пока они не образуют одну длинную линию, один конец которой прикреплен к дрифтеру. Положение сетей обозначается линией пузырчатых поплавков.

Рыба плывет против сетей, просовывает головы в ячеи, а затем, из-за жаберных крышек, обнаруживает, что не может вытащить голову назад, и таким образом попадается в огромных количествах. Как правило, лов продолжается всю ночь, а утром сети выбирают и вместе с запутавшейся рыбой сбрасывают в трюм, расположенный миделем. Затем дрифтеры возвращаются со всей возможной скоростью к рыбной пристани. Пока суда возвращаются в порт, люди вынимают сети из трюма и вытряхивают из них всю запутавшуюся рыбу. Когда дрифтер достигает порта, он швартуется вдоль рыбной пристани носом вперед и разгружает свой груз рыбы с помощью деррик-крана. Рыбу выгружают в круглой корзине, которая клеймится офицером Рыболовного совета как вмещающая четверть «крана». Слово «кран» происходит от «короны», выжигаемой офицером Рыболовного совета на каждом из двух деревянных шестов корзины.

Кран — это мера, повсеместно используемая в торговле. В Ярмуте и Лоустофте сельдь изначально отсчитывали и продавали «ластами». Кран в среднем составляет от 900 до 1000 сельдей и весит примерно 3 центнера. «Ласт» равен десяти кранам и изначально состоял из 13 200 сельдей, отсчитанных поштучно. Этот метод, конечно, был слишком медленным и сейчас от него отказались.

Рис. 13 СОЛИЛЬНЫЙ ЦЕХ В ЯРМУТЕ

Сельдь по мере выгрузки с судна помещают в специальные корзины, называемые «свиллами», каждая из которых вмещает полкрана. Свиллы с дневным уловом расставляют рядами на рыбной пристани напротив каждого дрифтера. Это впечатляющее зрелище — видеть около четырех-пяти сотен дрифтеров, стоящих носом к рыбной пристани на протяжении около 2,5 миль, и все они разгружают рыбу так быстро, как только могут.

Хороший дневной улов составляет около 90 кранов. Таким образом, хороший улов в среднем составляет около 100 000 сельдей и весит около 13 тонн. Некоторые суда приходят с уловом до 160 кранов рыбы, и общее количество «кранов» за день может превышать 30 000. Общий улов в Ярмуте в хороший день составляет около 30 000 000 сельдей весом около 4000 тонн.

Иногда, когда улов был плохим, дрифтеры остаются на промысловых участках еще на день, вместо того чтобы возвращаться домой с малым уловом. В этом случае два улова держат отдельно, первый из которых называют «овердейс» (передержанная рыба). «Овердейс» стоят примерно вдвое дешевле свежей рыбы и, конечно, менее пригодны для высококачественного посола.

После покупки засольщиком свежая сельдь может быть превращена в соленую сельдь, копченую сельдь, «блоатер» или копченую сельдь горячего копчения (киппер), в зависимости от степени посола и копчения, которым она подвергается. Сельдь иногда помещают в холодильные камеры, чтобы впоследствии извлечь по мере необходимости, либо для засолки, либо, чаще, для потребления в свежем виде. Холодильное хранение предоставляет удобный метод сохранения сельди при избытке улова, поскольку в такие моменты часто невозможно должным образом обработать сельдь в обычных солильных цехах.

Соленая сельдь. Свежую сельдь доставляют в цеха засольщиков. Здесь рыбу высыпают в широкие неглубокие желоба, которые обычно проходят от одного конца цеха до другого. Желоба имеют ширину около 4 футов, обычно сделаны из дерева и установлены на удобной для работы высоте. Обычно желоб расположен прямо внутри ограждающей стены, и рыбу доставляют в него через большие проемы в стене.

Рис. 14 ШОТЛАНДСКИЕ РАБОТНИЦЫ РЫБОЗАВОДА

Рыбу потрошат и солят шотландские девушки — многие из них с Гебридских островов, — которые приезжают в Ярмут и другие места в сезон для этой цели. Все эти девушки выросли в шотландских деревнях и необычайно опытны во всех операциях, связанных с чисткой и засолкой рыбы. Они работают бригадами по три человека и очень следят за тем, чтобы каждый член бригады был хорошим работником, так как им платят в зависимости от объема выполненной работы.

Каждая девушка получает 25 шиллингов в неделю в качестве своего рода пособия на проживание и 1 шиллинг за бочку за выполненную работу.

По мере того как рыбу доставляют в желоб для потрошения, ее обильно посыпают солью, что позволяет женщинам легко захватывать рыбу, так как в противном случае рыба слишком скользкая для быстрой обработки.

Женщины работают стоя в ряд вдоль желоба. Они берут рыбу, потрошат ее, вставляя острый нож чуть ниже и позади жабр, и быстрым движением вверх вынимают внутренности. Внутренности падают в небольшие бадьи, поставленные перед каждой работницей, периодически собираются и продаются производителям удобрений. Позади каждой женщины стоят три неглубокие бадьи или корзины, и после потрошения она бросает рыбу назад в одну из трех бадей в зависимости от ее качества и размера. Таким образом, две операции — потрошение и сортировка рыбы — объединяются. По мере наполнения бадей с потрошеной рыбой их уносят другие девушки к упаковщикам в бочки, и рыбу упаковывают в отдельные бочки в зависимости от качества или размера. Бочки расставляют длинными рядами, обычно параллельно желобу для потрошения и на некотором расстоянии позади него. Девушка упаковывает около трех бочек в час.

Потрошеную рыбу сначала высыпают в большие неглубокие бадьи, называемые «бадьями для перемешивания», расположенные прямо за рядом бочек, и снова посыпают солью.

Упаковщик берет охапку рыбы из бадьи для перемешивания и бросает ее в бочку. Каждый раз, когда рыбу берут из бадьи, содержимое бадьи тщательно перемешивают. Затем рыбу укладывают в бочку слоями, брюшком вверх, и каждый слой обильно посыпают солью. Таким образом, каждая отдельная рыба сначала густо покрывается солью в бадье для перемешивания, а соседние слои рыбы в бочке также разделяются слоем соли. В этом процессе упаковки важно, чтобы используемая рыболовная соль была крупной, достаточно твердой, медленно растворяющейся и присутствовала в значительном избытке. Она должна быть достаточно крупной, чтобы предотвратить соприкосновение рыб друг с другом, тем самым позволяя рассолу проникать в каждую часть. Она должна быть достаточно твердой, чтобы выдерживать давление рыбы в бочке. Она должна растворяться медленно, чтобы процесс засолки происходил постепенно, а достаточное количество соли оставалось нерастворенным на протяжении всего процесса, чтобы рыбы не соприкасались. Всего на каждую бочку соленой сельди расходуется около 1 центнера соли.

Бочку, когда она полностью упакована, накрывают и оставляют примерно на восемь дней. В течение этого времени соль извлекает воду из рыбы и растворяется в ней, образуя насыщенный рассол. Эффективность этого процесса засолки обязательно зависит от того, чтобы соль присутствовала в значительном избытке, так что образующийся рассол остается насыщенным и, следовательно, продолжает извлекать воду из рыбы.

По истечении восьми дней бочки открывают, в боку у днища просверливают дюймовое отверстие и дают рассолу стечь. Обнаруживается, что из-за извлечения из них воды сельдь значительно уменьшилась в объеме, и в бочку добавляют еще немного соленой сельди, пока она снова не наполнится. Затем ее окончательно заколачивают, переворачивают на бок, заливают рассолом и закупоривают.

Рассол, который образуется в течение восьми дней, не дают стечь в отходы, а используют для доливки бочек после их переупаковки. Этот рассол содержит аминооснования вместе с небольшими количествами коагулируемых белков и имеет определенную питательную ценность. Поляки и русские, которые являются большими потребителями этой соленой сельди, фактически используют рассол как своего рода соус или подливку, макая в него хлеб. Это, наряду с общим спросом на соленую сельдь в этих двух странах, может в значительной степени объясняться относительной нехваткой и высокой ценой соли там.

На кран сельди (около 1000 рыб весом примерно 3 центнера) расходуется 1 центнер соли, и при полной засолке она как раз заполняет бочку. Засольщик подсчитывает, что 5–6 тонн соли будет достаточно для 100 кранов сельди. Сельдь, засоленную в такой пропорции, следует экспортировать и потреблять до наступления теплой погоды, так как она подвержена порче, если температура поднимается выше 70° F. Сельдь, упакованная для британского правительства (1920–1921 гг.), была засолена сильнее, чем обычно (7–8 тонн соли на 100 кранов), так как из-за неопределенного состояния российского и немецкого рынков было необходимо хранить часть рыбы в запасе в течение значительного времени. Такая сильно соленая рыба была бы не по вкусу внутреннему потребителю.

In Yarmouth and Lowestoft, and also in Scotland, 100 crans of herrings should fill, when cured, from 125 to 130 barrels.

Сельдь иногда солят в море, используя 1 тонну соли на каждый ласт (10 кранов) сельди. Такая сельдь в основном используется для приготовления «красной сельди».

Красная сельдь. Значительная торговля красной сельдью ведется со Средиземноморьем и Левантом. Для этой торговли рыба должна быть тщательно прокопчена, иначе она не сохранится в сравнительно теплом климате. Рыбу сначала солят сухим способом в бетонных резервуарах размером около 10 футов в квадрате и 6 футов глубиной, расположенных под полом коптильни. Свежую рыбу и соль просто засыпают, перемешивают и оставляют для образования собственного рассола.

Вообще говоря, 1 тонна соли используется на 10 кранов сельди, и каждый резервуар вмещает от 20 до 30 кранов рыбы. Рыбу следует оставлять в этих солильных резервуарах не менее пяти дней; иногда, конечно, их оставляют на месяцы, в зависимости от торговли, и в этом случае резервуары практически служат резервуарами для хранения соленой рыбы. Рыбу извлекают из резервуара по мере необходимости, моют, нанизывают на «спиты» и коптят. «Спит» — это деревянный прут длиной около 3 футов 6 дюймов, заостренный с одного конца. Рыбу нанизывают на спит через жаберные отверстия и рот, каждый спит вмещает от 20 до 30 рыб. Затем спиты укладывают горизонтально на стеллажи в коптильных «лофтах» (чердаках), на расстоянии около 6 дюймов друг от друга и примерно на 12 дюймов друг над другом, пока коптильня не заполнится от крыши до нескольких футов от пола. Когда коптильня заполнена, на полу разводят огонь. Как правило, в качестве топлива используют дубовую стружку, щепу и опилки. Этот материал быстро горит и дает очень смолистый дым, который не только сушит рыбу, но и тщательно пропитывает ее.

Скорость копчения и характер готового продукта зависят от температуры дыма и доли антисептических смолистых материалов в нем. Когда дубовое или другое подходящее твердое древесное топливо находится в виде стружки или пыли, оно быстро горит и, таким образом, производит довольно горячий дым, содержащий антисептические вещества — например, гваякол и крезол. Такой дым быстро закоптит рыбу.

Если используются дубовые поленья или бревна, они горят сравнительно медленно. Дым, следовательно, не такой горячий, и, поскольку медленное горение в этом случае, вероятно, означает более полное сгорание, доля смолистых компонентов в дыме, скорее всего, значительно уменьшится. Поэтому при использовании дубовых поленьев копчение происходит гораздо медленнее.

Температура в коптильне также будет сильно зависеть от преобладающей температуры погоды снаружи. В холодную погоду трудно поддерживать температуру на достаточном уровне. Копчение занимает больше времени и приводит к получению твердого продукта. В очень теплую погоду, с другой стороны, трудно поддерживать температуру на низком уровне, и иногда получается «пережаренная» рыба, то есть полуготовая и мягкая. Такая рыба явно непригодна для упаковки на экспорт.

Вообще говоря, температура дыма должна быть такой, чтобы копчение занимало около 10 дней.

После копчения рыбу снимают со спитов и сортируют по качеству. Крупная и безупречная рыба приносит лучшую цену и находит совершенно другой рынок, чем поврежденная или поломанная.

Во время копчения красной сельди огонь разводят каждую ночь и просто дают ему прогореть до конца.

Блоатеры. Существует два вида блоатеров: предназначенные для внутреннего рынка и предназначенные для средиземноморского рынка. Для внутреннего рынка сельдь слегка солят, погружая ее в рассол на два часа или меньше. Затем ее сушат в коптильне в течение одной ночи, используя поленья. В отличие от «красной» сельди или кипперов, она не коптится, а просто сушится. Блоатеры для средиземноморского рынка солят в бетонных резервуарах точно так же, как красную сельдь, но вместо того, чтобы коптить их в течение 10 дней или около того, их просто подкапчивают в течение двух дней.

Кипперы. Кипперование — единственный процесс в сельдяной промышленности, при котором рыбу разделывают перед копчением. Свежую сельдь (иногда передержанную) покупают рано утром у дрифтеров и доставляют в солильный цех. Ее разрезают вдоль спины, близко к позвоночнику, потрошат и бросают в большие открытые корзины. Корзину с содержимым (около 50 сельдей) погружают в резервуар с проточной водой и энергично перемешивают, чтобы смыть кровь и слизь с рыбы. Затем рыбу бросают в рассол в большие резервуары размером около 6 на 5 на 4 фута, пока резервуар не наполнится. Затем поверхность посыпают солью, и рыбу оставляют от получаса до часа, в зависимости от ее размера.

Затем ее вешают на кипперные спиты. Кипперный спит отличается от спита для блоатеров. Это квадратный деревянный брусок длиной около 3,5 футов и квадратным сечением 1 дюйм. Он поддерживается горизонтально. Разделанную сельдь раскрывают и насаживают на крючки через равные промежутки вдоль каждой стороны спита. Каждый спит таким образом несет около восьми или девяти сельдей с каждой стороны. Затем спиты укладывают на стеллажи в «лофтах» коптильни, коптят в течение ночи, используя огонь из дубовой стружки и опилок, и на следующее утро упаковывают в ящики.

Сельдь, вероятно, самая многочисленная из известных пищевых рыб. Во время осеннего промысла сельди 1920 года в Ярмуте и Лоустофте было выгружено более 1 000 000 кранов сельди. Если предположить, что одна мера «кран» содержит 1000 сельдей, мы увидим, что за менее чем 4 месяца было выловлено более 1 000 000 000 сельдей, и это, вероятно, представляет лишь малую часть их количества, присутствующего на промысловых участках. В 1913 году в Великобритании было выгружено 11 762 748 центнеров сельди стоимостью 4 412 838 фунтов стерлингов. В том же году экспорт сельди с Британских островов был следующим —

Fresh herrings 1,464,296 cwts. worth £1,212,493

Cured herrings 8,797,106 „ „ 5,333,113

Total 10,261,402 „ „ £6,545,606

Количество сельди, выловленной другими европейскими странами, составляет следующее —

cwts. £

France (1911) 7,846,503 529,739

Germany (1913) Fresh 148,354 75,738

„ „ Salted 1,030,039 563,033

Holland (1911) 1,685,751 919,973

Norway (1912) 4,404,400 580,570

Denmark (1912) 845,295 140,051

Sweden (1912) 861,420 205,555

Belgium (1911) 13,000 5,000

16,834,762 3,019,659

ГЛАВА V ПРОМЫСЕЛ ТРЕСКИ У НЬЮФАУНДЛЕНДА

Треска широко распространена в северных и умеренных морях Европы и Америки. Она живет близко ко дну, на глубине от 25 до 50 саженей, и питается рыбой, мелкими ракообразными, червями и моллюсками. Треска нерестится весной. Из примерно 4 000 000 икринок, которые мечет одна самка трески, сравнительно немногие вылупляются, и еще меньше достигают зрелости. Молодь к началу лета достигает длины около 1 дюйма и становится пригодной для рынка к концу второго года. Обычно рыба достигает зрелости к концу третьего года, достигая при этом около 3 футов в длину и веся от 12 до 20 фунтов. В наилучшем состоянии она находится в октябре, ноябре и декабре.

Помимо своей огромной ценности как пищевой рыбы, треска, подобно осетру, дает рыбий клей (чистый рыбий желатин) из своего плавательного пузыря и жир из печени. Тресковый жир широко используется как средство от золотушных заболеваний — вероятно, благодаря содержанию витаминов. Он также эффективно используется в случаях легочного туберкулеза.

Треску ловят вдоль побережий Ньюфаундленда и Лабрадора, а также на Банках. Банки простираются примерно на 300 миль в юго-восточном направлении от побережья Ньюфаундленда к середине Северной Атлантики. Их омывает холодное Лабрадорское течение. Ветвь Гольфстрима проходит над южной частью Банк. Эти течения приносят огромное количество планктона и мелкой рыбы, которые служат отличной пищей для многих разновидностей рыб и мелких беспозвоночных морских животных, обитающих на Банках. Они, в свою очередь, обеспечивают обильную пищу для трески.

Треску, вместе с другими донными рыбами, включая пикшу, хека и сайду, ловят на крючки с наживкой и лески. Этот промысел продолжается с неизменным успехом уже почти четыре столетия. В дополнение к ньюфаундлендским судам, большое количество американских судов отправляется на Банки из Глостера (штат Массачусетс). Большинство судов — это парусники грузоподъемностью около 35 тонн, прочной конструкции. Каждое судно несет восемь дори — небольших гребных лодок длиной около 15 футов — миделем. Экипаж состоит из капитана, кока и шестнадцати человек — по двое на каждую дори.

«Банки» простираются примерно на 300 миль в длину и 200 миль в ширину в юго-восточном направлении, к центру Северной Атлантики. Глубины, на которых ведется промысел, варьируются от 20 до 120 саженей у побережья Ньюфаундленда, от 15 до 90 саженей на Банках и от 100 до 135 саженей у края Банк. Судно отправляется к местам промысла с примерно 400 хогсхедами соли и от 15 000 до 25 000 фунтов наживки. Наживкой обычно служат замороженные кальмары и сельдь. Мойва также используется в качестве наживки, но ее приходится добывать в Микелоне, последнем порту захода перед выходом на Банки. Наживка должна быть хорошо охлаждена льдом, так как треска не будет хорошо клевать, если наживка испорчена.

Во время второго рейса в качестве наживки используют кальмаров, которых ловят на промысловых участках.

Когда судно приближается к местам промысла, дори готовят к работе. Каждая дори несет четыре бадьи с наживленными лесками. Бадья содержит девять лесок, каждая длиной 50 саженей. При ловле эти лески связывают вместе, так что каждая дори выставляет линию длиной 1800 саженей — около двух миль. Каждая леска несет около 90 крючков — то есть 3200 крючков на каждую дори. Судно с восемью дори таким образом выставит около 16 миль лески, несущей около 25 000 крючков. Крючки прикрепляются к лескам с помощью более коротких поводков, называемых «гангингами» — в Шотландии они известны как «снуды» — длиной около 2 футов. Вся леска, выставляемая дори, называется «тралом».

По прибытии на места промысла проводят промеры глубин, чтобы определить глубину и характер дна. Лучший улов получают на гравийном дне. Затем выставляют тралы, пока судно находится в движении (постановка на ходу), и если обнаруживается, что рыбы много, судно бросает якорь.

Постановка на ходу осуществляется следующим образом: дори буксируют на корме, и, когда выбрано нужное место, их спускают через равные промежутки времени, пока все не будут спущены. Каждая дори по мере спуска отходит под прямым углом к курсу судна и в том же общем направлении, выметывая свой трал по мере продвижения, пока он не будет полностью выставлен. Затем судно возвращается по диагонали через промысловые участки к исходной точке, подбирая дори по мере того, как их тралы выставлены. Через некоторое время дори снова спускают в том же порядке, что и раньше, и люди выбирают тралы и снимают рыбу. Затем каждую дори по очереди подбирают вместе с уловом. Если эта постановка на ходу успешна и другие условия благоприятны, судно бросает якорь, и промысел продолжается.

Способ постановки тралов зависит от течения. Их всегда стараются ставить по течению. Так, дори с той стороны судна, против которой течет течение, гребут против течения, пока не окажутся на расстоянии длины трала от судна. Затем они закрепляют конец трала в этой точке и работают по направлению к судну. С другой стороны судна трал выставляют с судна по течению по направлению к дори. Каждый конец трала прикреплен к якорю леской длиной 1 сажень и к бую леской, которая на 25 саженей длиннее глубины воды в этом месте. Таким образом, трал расположен прямо над дном. Тралы выставляют один раз в день и выбирают через три часа после этого, либо выставляют во второй половине дня и выбирают на следующее утро. Чем меньше времени между постановкой и выборкой, тем лучше состояние рыбы. При выборке трала один человек стоит на носу лодки и выбирает трал, отцепляя рыбу, а другой человек принимает трал и укладывает его. Дори несет в среднем 1000 фунтов рыбы и иногда может совершить два или три рейса, прежде чем леска будет очищена.

Рыбу «багрят» с дори на рыболовное судно и держат на палубе, упакованной между переборочными досками, чтобы предотвратить скольжение или переворачивание рыбы из-за движений судна.

Когда вся рыба на борту, ее разделывают, чистят и солят. Экипаж делится на бригады по разделке, каждая из которых состоит из трех человек — «горлореза», «потрошителя» и «разделочника». Горлорез берет рыбу за голову левой рукой и, удерживая ее спиной на краю бадьи, перерезает ей горло прямо за жабрами и делает разрез вдоль брюха. Затем голову отламывают нажатием вниз о край бадьи, и рыбу передают потрошителю. Он вскрывает брюхо левой рукой, удаляет печень для получения жира и вырывает внутренности. Затем рыба идет к разделочнику, который завершает вскрытие брюшной полости рыбы и удаляет позвоночник.