«Пир мудрецов (Книга VII-XI)»

After your dancing (βαλλισμὸς) and your feasting both

Have gone off well and are quite finish'd.

For I should never bear my robe off safely,

Unless my wings had grown.

Я знаю также, что это слово встречается в других местах, и когда я вспомню точный отрывок, я приведу его.

64. Но мы имеем право спросить вас, кто процитировал нам эти строки из Гомера —

But say, you joyful troop so gaily drest,

Is this a bridal or a friendly feast?—

в чем различные виды пиров, которые он называет εἰλαπίνη и ἔρανος, отличаются друг от друга? Но, поскольку вы молчите, я скажу вам; ибо, как говорит поэт из Сиракуз —

I by myself am equal to the task

Which formerly it took two men to answer.

Древние называли жертвоприношения и более великолепный вид приготовлений εἰλάπιναι; и тех, кто принимал в них участие, они называли εἰλαπινασταί. Но те пиры они называли ἔρανοι, материалы для которых вносились всеми, кто присоединялся к ним; и это название происходило от того, что все гости были дружелюбны друг к другу (ἀπὸ τοῦ συνερᾷν) и вносили вклад. И этот самый ἔρανος также называется θίασος, и те, кто принимает в нем участие, называются ἐρανισταὶ и συνθιαῶται. Толпа также, которая следует за Вакхом в его фестивалях, называется θίασος, как говорит Еврипид —

I see three thiasi of women coming.

И они дали им название θίασος от слова θεός; — и, действительно, лакедемонская форма слова θεὸς — σιός. И слово εἰλαπίνη происходит от приготовления и расходов, идущих на такие цели; ибо быть разрушительным и расточительным называется λαφύττειν καὶ λαπάζειν, от которых слов поэты использовали слово ἀλαπάζω для «разрушать». И добычу, которую уносят после разграбления города, они называют λάφυρα. И соответственно Эсхил и Еврипид дали более роскошным банкетам название εἰλάπιναι от глагола λαπάζω. Существует также глагол λάπτω, который означает «переваривать свою пищу» и «становиться расслабленным (λαγαρὸς) от того, что становишься пустым». И от этого слова λαγαρὸς мы получаем слово λαγὼν (фланг), а также λάγανον (тонкий, широкий пирог); и от слова λαπάττω мы получаем λαπάρα (поясница). И глагол λαφύττω означает «с большой свободой и изобилием опорожняться и извергать себя». И слово δαπανάω (тратить) происходит от δάπτω; и δάπτω сродни δαψιλής; по каковой причине мы находим глаголы δάπτω и δαρδάπτω, применяемые к тем, кто ест в прожорливой и дикой манере. Гомер говорит —

Him the fierce dogs and hungry vultures tore (κατέδαψαν).

Но слово εὐωχία (роскошный пир) происходит не от ὀχὴ, что означает питание, а от того, что все идет хорошо (ἀπὸ τοῦ εὖ ἔχειν) на таком банкете, на котором те, кто собирается, чтят божество и предаются веселью и расслаблению; и от этого расслабления (ἀπὸ τοῦ μεθιέναι) они называют вино μέθυ, и бога, который дал им вино, они называют Метимнеем, и Лиэем, и Эвием, и Ицием; так же, как они называют человека, который не угрюм и не угрюм, ἱλαρός; по каковой причине они также молят божество быть благосклонным (ἵλεως), произнося восклицание ἰὴ, ἰή. И от этого снова они называют место, где они делают это, ἱερόν. И что они имели в виду почти одно и то же под ἵλεως и ἱλαρός, ясно из языка, используемого Эфиппом в его пьесе под названием «Торговля»; ибо он говорит о куртизанке, и он говорит —

Then too, when any one is out of humour,

When he comes in she flatters him discreetly,

And kisses him, not pressing his mouth hard

Like some fierce enemy; but just billing towards him

Like some fond sparrow; then she sings and comforts him,

And makes him cheerful (ἱλαρὸς) and dispels all clouds

From off his face, and renders him propitious (ἵλεως).

65. Но древние, которые представляли богов в форме людей, устраивали все свои фестивали по аналогичному принципу; ибо, видя, что невозможно отвлечь людей от жажды удовольствий, но что полезно и целесообразно приучать их наслаждаться собой с умеренностью и в упорядоченной манере, они отводили определенные времена и, принося сначала жертвы богам, они таким образом позволяли им расслабление и наслаждение, чтобы каждый, думая, что боги пришли среди них и присутствуют при первых плодах и возлияниях, мог наслаждаться собой с порядком и приличием. Соответственно Гомер говорит —

FEASTS.

There, too, was Pallas to partake the feast:

и Нептун также представлен так —

The monarch of the main, a heavenly guest,

In Ethiopia graced the genial feast,

There on the world's extremest verge, revered

With hecatombs and prayer in pomp preferr'd,

Distant he lay:[22]—

и о Юпитере он говорит —

The sire of gods and all the ethereal train

On the warm limits of the furthest main

Now mix with mortals, nor disdain to grace

The feast of Ethiopia's blameless race.[23]

И если человек более зрелого возраста, преданный мудрым и добродетельным занятиям, присутствует, они стыдятся говорить или делать что-либо непристойное; как также Эпихарм говорит где-то: —

But when their aged superiors are present,

Young men should silent be.

Поэтому, считая, что боги были близки к ним, они праздновали свои фестивали в упорядоченной и умеренной манере; по каковой причине у древних не было моды лежать во время еды, но, как говорит Гомер —

Feasting they sate;

и они не были приучены пить до степени опьянения —

But when they'd eaten thus, and drank their fill,

Each to his room retired, not dreaming ill.

66. Но люди современных времен, притворяясь, что приносят жертвы богам, и приглашая своих друзей и ближайших родственников на жертвоприношение, извергают проклятия на своих детей, и оскорбляют своих жен, и обращаются со своими рабами с унижением, и угрожают толпе, почти подтверждая строку Гомера: —

But now with speed let's take a short repast,

And well refresh'd to bloody conflict haste.

И они никогда не задумываются о том, что было сказано поэтом, который написал поэму под названием «Хирон», будь то Ферекрат, или Никомах, учитель ритма, или как бы еще ни было его имя: —

When you have ask'd a friend to come to supper,

Do not be angry when you see him come;

That is the part of an unworthy man;

But give yourself to happy thoughts of joy,

And study to amuse your friend and guest.

Но теперь люди совершенно забывают все эти правила, и они вспоминают только строки, которые следуют за ними, которые все написаны в подражание «Великим Эоям», которые приписываются Гесиоду, и которые также предназначены как пародия на его великий труд «Труды и дни»: —

When any of us does celebrate

A sacrifice, and bids his friends to th' feast,

Still, if he come, we're vex'd and look askance,

And wish him to depart without delay.

And he his want of welcome soon perceives

And reassumes his shoes; when some one rises

Of the surrounding revellers, and says,

"Here, my friend, do not go; why won't you drink?

Take off your shoes." And then the host again

Is angry with the guest who calls him back,

And quotes some scraps of poetry against him,—

"Remember, always speed the parting guest,

And when a man is sleeping let him rest."

Do not we in this manner oft behave

When feasting those we choose to call our friends?

И, более того, мы добавляем это: —

Let not a numerous party vex your mind,

For more are pleased, and the cost's near the same.

67. И когда мы приносим жертвы богам, мы тратим как можно меньше на наши жертвоприношения и даем им самые обычные подарки; как говорит нам восхитительный Менандр в своем «Пьянстве»: —

We don't do other things as we perform

Our duties to the gods. We sacrifice

One sheep scarce worth ten or a dozen drachmæ;

But for our flute-women, our perfumes rich,

Our harpers, Thasian and Mendæan wine,

Eels, cheese, and honey to regale ourselves,

We do not a whole talent think too much.

'Tis very well to spend a dozen drachmæ

When we are sacrificing to the gods,

But if you much curtail that slight expense,

Are you not thus dishonouring the gods?

I, if I were a god, would ne'er allow

A scanty loin of beef to load my altars,

Unless an eel were also sacrificed,

So that Callimedon might die of rage.

THE DOLE-BASKET.

68. И древние называют некоторые пиры ἐπιδόσιμα, то есть сказать, данные в придачу, — те же, которые александрийцы называют ἐξ ἐπιδομάτων. Алексид, во всяком случае, в своей «Женщине у колодца» говорит —

A. And now the master here has sent a slave

To bring to me a jar of his own wine.

B. I understand; this is ἐπιδόσιμος,

A gift into the bargain, as a makeweight;

I praise the wise old woman.

И Кробил в своем «Подложном сыне» говорит —

A. Laches, I come to you; proceed.

B. Which way?

A. How can you ask? Why, to my mistress, who

Has a feast ἐπιδόσιμος prepared;

And in her honour only yesterday

You made the guests drink down twelve glasses each.

Древние также были знакомы с банкетами, которые сейчас называются банкетами с корзиной подаяний; и Ферекрат упоминает их в своем «Забывчивом человеке», или «Море», говоря —

Having prepared a small dole-basket supper

He went away to Ophela.

И это ясно указывает на ужин с корзиной подаяний, когда человек готовит ужин для себя, а затем кладет его в корзину и уходит ужинать с кем-то. И Лисий использовал слово σύνδειπνον для банкета в своей речи против Мицина на его суде за убийство; ибо он говорит, что он был приглашен на σύνδειπνον: и Платон говорит — «Те, кто сделал σύνδειπνον:» и Аристофан в своих «Геритадах» говорит —

Praising great Æschylus in his σύνδειπνα,

по каковой причине некоторые люди хотят писать название пьесы Софокла в среднем роде, σύνδειπνον. Некоторые люди также используют выражение συναγώγιμα δεῖπνα, пикниковые пиры; как делает Алексид в своем «Человеке, любящем красоту», или «Нимфах», где он говорит —

Come, sit you down, and call those damsels in;

We've got a picnic here, but well I know

That your's is but a skin-flint disposition.

И Эфипп говорит в своих «Герионах» —

They also celebrate a picnic feast.

Они также используют глагол συνάγω для «пить вместе с другим» и существительное συναγώγιον для попойки. Менандр в своей «Сердитой женщине» говорит —

And for this reason now they drink (συνάγουσι) alone:

и вскоре после этого он говорит —

And so they ended the entertainment (συναγώγιον).

И вероятно, συναγώγιον — то же самое, что также называлось τὸ ἀπὸ συμβολων δεῖπνον. Но что такое συμβολαὶ, или вклады, мы узнаем от Алексида в его «Женщине, принявшей мандрагору», где он говорит —

A. I'll come and bring my contributions now.

B. How, contributions?

A. The Chalcidians

Call fringes, alabaster, scent boxes,

And other things of that kind, contributions.

Но аргивяне, как говорит нам Гегесандр в своих «Комментариях» (следующие слова — его точные слова): — «Аргивяне называют вклады на развлечение, которые приносятся гуляками, χῶν; и долю каждого человека они называют αἶσα».

69. И теперь, поскольку эта книга также подошла к не неподходящему концу, мой добрый друг Тимократ, давайте остановим нашу дискуссию на этом моменте, чтобы кто-нибудь не подумал, что мы сами были раньше рыбами, как Эмпедокл говорит, что он был; ибо тот великий философ-натуралист говорит —

For I myself have been a boy, a girl,

A bush, a bird, and fish which roams the sea.

Сноски

[9] От δίνη, водоворот.

[10] Здесь есть каламбурный намек на κάραβος, рак, и на прозвище Каллимедона, Караб.

[11] Это была пародия на первые слова обычного провозглашения глашатая — Ἀκούετε λαοὶ, — Слушайте, о люди. Ναοὶ означает храмы.

[12] Κῆρυξ означает не только глашатая, но также колючий инструмент пытки.

[13] Здесь имеется в виду каламбур на διδάσκω, что означает «учить», а также «ставить пьесу».

[14] Здесь есть намек на Гармонию, жену Кадма.

[15] Зет был именем брата Амфиона.

[16] καρκῖνος — это также по-гречески краб.

[17] Ψάλλ᾽ ἐς κόρακας, пародируя обычное проклятие, Βάλλ᾽ ἐς κόρακας.

[18] Намек на невоздержанность женихов Пенелопы, как описано в «Одиссее».

[19] Швейг, ссылаясь на отрывок, на который здесь намекают (Hist. An. i. 10), предлагает переставить эти характеристики, чтобы приписать бесстыдство тем, кто не моргает, а ветреность — тем, кто моргает.

[20] Корона — это не женское имя, как некоторые воображали; здесь содержится намек на обычай некоторых нищих, которые, притворяясь, будто им стыдно просить милостыню для себя, носили с собой говорящую галку (κορώνη) и уверяли, что просят только ради птицы.

[21] От ἐπιτιμάω — упрекать.

[22] Гомер, «Одиссея», I, 22.

[23] Гомер, «Илиада», I, 424.

КНИГА IX.

1.

But now let each becalm his troubled breast,

Wash, and partake serene the friendly feast;

While to renew these topics we delay

Till Heaven's revolving lamp restores the day,

и вам, и мне, о Тимократ. Ибо когда подали окорока и кто-то спросил, нежные ли они, употребив слово τακερὸς, Ульпиан сказал: «У какого автора встречается τακερὸς? И есть ли какое-либо основание называть горчицу σίναπι, а не νᾶπυ? Ибо я вижу, что эта приправа подается в блюдах вместе с окороками. И я вижу, что слово κωλεὸς, окорок, теперь употребляется в мужском роде, а не только в женском, как у наших аттических писателей». Во всяком случае, Эпихарм в «Мегарянке» говорит —

Sausages, cheese, and hams χορδὴ, and artichokes, But not a single thing that's eatable:

THE WORDS ΤΑΚΕΡΟΣ AND ΣΙΝΑΠΙ.

а в «Циклопе» он говорит —

Pig's tripe is good, by Jove, and so is ham (κωλεός).

А теперь узнай от меня, о мудрейший, что Эпихарм употребляет χορδὴ для того, что во всех остальных местах называет ὀρύα, потроха. И я вижу также, что соль используется для приправы в других блюдах; но солью, которая не приправлена, полны киники, среди которых мы находим в «Корике» Антифана другого киника, говорящего —

Of delicacies which the sea produces,

We have but one, but that is constant, salt;

And then[24] . . . . . .

Я вижу также, что рассол смешивают с уксусом; и я знаю, что теперь некоторые жители Понта готовят рассол, который они называют оксигаром, или уксусным рассолом, отдельно.

2. Зоил ответил на это и сказал: «Аристофан, мой добрый друг, в «Лемнянках» употребил слово τακερὸς в значении «нежный», сказав —

Lemnus producing good and delicate (τακεροὺς) beans:

а Ферекрат в «Крапаталлах» говорит —

To make the vetches delicate (τακερούς):

а Никандр Колофонский употребил слово σιόνηπυ в своих «Териаках», где сказал —

A brazen cucumber and mustard too (σίνηπυ);

а в своих «Георгиках» он пишет —

The biting pungent seed of mustard (σινήπυος);

и снова он говорит —

Cardamum and the plant which stings the nose,

The black-leav'd mustard (σίνηπυ).

А Кратет в своем трактате об аттическом диалекте представляет Аристофана говорящим —

He looked mustard (σίναπυ) and drew down his brows,

как цитирует Селевк в своих книгах об эллинизме. Но это строка из «Всадников», и ее следует читать так —

κἄβλεψε νάπυ, not καὶ βλέπε σινάπυ:

ибо ни один аттический писатель никогда не употреблял форму σίναπυ, хотя для каждой формы есть причина. Ибо можно сказать νάπυ, как если бы это было νάφυ, потому что у него нет φύσις, или роста. Ибо оно ἀφυὲς и мало, как хамса, которую называют ἀφύη, и его называют σίναπυ, потому что оно раздражает глаза (σίνεται τοὺς ὦπας) своим запахом, подобно тому как лук получил название κρόμμυον, потому что заставляет нас жмурить глаза (ὅτι τὰς κόρας μύομεν). И Ксенарх, комический поэт, говорит в своих «Скифах» —

This evil is no longer evil; so

My daughter is corrupted by the stranger.

А этот изысканный писатель Аристофан упоминает соль и уксус, говоря там, где он упоминает трагика Сфенела —

A. How can I swallow Sthenelus's words?

B. By soaking them in vinegar or white salt.

3. Мы, мой добрый друг, следовали за тобой в этих изысканиях. Но мы вправе ожидать от тебя ответа, у какого автора слово παροψὶς употребляется для обозначения сосуда. Ибо, говоря о некоторых кушаньях разного рода, которые были тщательно приготовлены, и о некоторых других вещах подобного рода, я знаю, что Платон в «Праздниках» употребил следующие выражения —

Whence barley-cakes might be got, and παροψίδες.

И снова в «Европе», подробно рассказывая о каком-то изысканном блюде, он употребил среди прочих следующие выражения —

A. The woman is asleep;

B. I am aware

That she is doing nothing.

A. The παροψίδες

Are all awake; and there is not a thing

More calculated to give pleasure always.

B. But where are these παροψίδες, I pray you?

А в следующем далее отрывке он употребляет слово παροψὶς, как если бы оно было равнозначно παροψώνημα, лакомству; а в своем «Фаоне» он говорит —

Other men's things are like παροψίδες,

They please a short time, and are quickly spent.

А Аристофан в своем «Дедале» говорит —

All women have one set of principles,

And have a lover, like a παροψὶς, ready.

4. Когда Ульпиан не ответил, Леонид сказал: «Я вправе говорить, так как долго молчал. Но, как говорит Эвен Паросский —

Many men make a point of contradicting

On every subject equally; but care not

Whether they rightly contradict or not.

THE WORD ΠΑΡΟΨΙΣ.

But for such men there's an old answer fitting,

"That may be your opinion, this is mine."

But with good arguments one may persuade

The wise with ease: for always men of sense

Do prove the easiest pupils.

5. А мой превосходный друг Миртил — ибо я снял слова с твоего языка, Антифан — в своем «Беотийце» употребил это слово παροψὶς для обозначения сосуда, где он говорит —

After she has invited you to supper,

She sets before you a παροψὶς full of . . . .

А Алексид в своей «Гесионе» говорит —

But when he saw two men well loaded with

The table and conveying it indoors,

Groaning beneath a number of παροψίδες,

Looking no more at me, he said . . . .

А человек, который был автором пьес, приписываемых Магнету, говорит в своем первом «Дионисе» —

These things are now παροψίδες of ill to me.

А Ахей в «Эфноне», сатировской драме, говорит —

And let these savoury boil'd and roasted meats

On the παροψιόδες be carved in pieces.

А Сотад, комический поэт, говорит в своем «Несправедливо выкупленном» —

I a παροψὶς seem to Crobylus.

Him he devours alone, but me he takes

But as a seasoning to something else.

Но это слово употребляется в двусмысленном значении Ксенофонтом в первой книге его «Киропедии». Ибо философ говорит: «Ему принесли παροψίδας, и всякого рода приправы, и всякую еду». А в произведениях автора «Хирона», который обычно приписывается Ферекрату, слово παροψὶς употребляется для обозначения приправы, а не, как утверждает Дидим в своем трактате о словах, употребляемых в искаженном смысле, для обозначения сосуда. Ибо он говорит —

By Jove, as παροψιόδες are praised or blamed

Because of the way in which they flavour meat,

So Caletas esteems these people nothing.

А Никофон в своих «Сиренах» говорит —

Others may fight the παροψὶς for their seat.

А Аристофан говорит в своем «Дедале» —

All women have one set of principles,

And have a lover, like a παροψὶς, ready.

А Платон говорит в «Праздниках» —

Whence barley-cakes may be got, and παροψίδες.

Но здесь он говорит о приготовлении и приправлении лука. Но аттические писатели, о мой сиро-аттический друг Ульпиан, употребляют ἔμβαμμα также в этом значении; как говорит Феопомп в «Мире» —

Bread's a good thing; but flattery and tricks,

When added as a seasoning (ἔμβαμμα) to bread,

Are odious as can be.

6. Говоря об окороках, они употребляют две формы: κωλῆ и κωλήν. Эвполид в своем «Автолике» говорит —

The legs and hams (κῳλῆες) out of the soup.

А Еврипид в своем «Скироне» говорит —

Nor hams (κωλῆνες) of kids.

Но слово κωλῆ образовано сокращением от κωλέα, как συκῆ от συκέα, λεοντῆ от λεοντέα; так и κωλῆ от κωλέα. Аристофан во втором «Плутосе» говорит —

Alas the ham (κωλῆς) which I have just devour'd!

А в «Дайталеях» он говорит —

And the fat hams (κωλαὶ) of tender little pigs

And dainty tit-bits swift to fly.

А в «Аистах» он говорит —

The heads of lambs, the hams (κωλὰς) of kids.

А Платон в «Грифах» говорит —

Fish, and hams (κωλὰς), and sausages.

А Амейпсий в своем «Конне» говорит —

The ham (κωλῆ) from off the victim, and the ribs,

And the left side o' th' head are usually given.

А Ксенофонт в своей книге об охоте говорит: «Окорок (κωλῆ) мясист, а поясница влажна». А Ксенофан Колофонский в своих элегиях говорит —

For having sent a ham (κωλῆ) of kid, you won

A mighty leg of carefully fatted bull,

An honourable present for a man,

Whose glory shall pervade all Greece, and never

Cease while the poets and the songs of Greece

Survive in memory and the mouths of men.

TURNIPS.

7. И так как сразу после этого принесли большое количество всякой еды, мы упомянем только те блюда, которые кажутся наиболее достойными того, чтобы их запомнить; ибо было много птицы, и гусей, а также молодых птиц (которых некоторые называют πίποι), и поросят, и тех высоко ценимых птиц — фазанов. А после того, как я расскажу вам об овощах, я перечислю вам и другие блюда.

8. Прежде всего, была репа; и Апеллас в своем трактате о городах Пелопоннеса говорит, что лакедемоняне называют репу γαστέρες: а Никандр Колофонский в своих «Диалектах» говорит, что у беотийцев γαστέρες называют капусту, а репу в Беотии называют ζεκελτίδες. Но Америй и Тимахид утверждают, что ζακελτίδες называют тыквы. А Спевсипп во второй книге своего трактата о вещах, похожих друг на друга, говорит: «Редис, репа, брюква и кресс-салат — все они похожи друг на друга». Но Главк в своей «Поваренной книге» пишет слово ῥάφυς (брюква) с простой π — ῥάπυς. Но эти овощи не имеют ничего другого, похожего на них, если только это не растение, которое мы называем bounias: но Теофраст не употребляет название bounias, а называет его разновидностью мужской репы; и, возможно, растение, которое он имеет в виду, — это bounias. А Никандр в своих «Георгиках» упоминает bounias —

Sow turnips on a well-roll'd field, that they

May grow as large as the flat dish that holds them.

* * * *

. . . . . For there are two kinds

Which from the radish spring: one long, one firm,

Both seen in well-till'd beds in kitchen gardens.

А репа, которая растет на берегах Кефиса, упоминается Кратисом в «Ораторах» так —

And wholly like the turnips of Cephisus.

Но Теофраст говорит, что существует два вида репы, мужская и женская, и что обе они происходят из одного и того же семени; но Посидоний, философ-стоик, в двадцать седьмой книге своих «Историй» о Далмации говорит, что есть некоторая репа, которая растет без всякого возделывания, а также дикая морковь. Но Дифил, врач из Сифноса, говорит: «Репа обладает разжижающими свойствами, она жесткая и трудноперевариваемая, а кроме того, склонна вызывать метеоризм: но овощ, называемый bounias, превосходит ее; ибо он слаще на вкус и легче усваивается, к тому же полезен для желудка и питателен. Но репа, — говорит он, — в жареном виде легче переваривается, но в этом состоянии она еще больше разжижает кровь». Этот овощ упоминается Эвбулом в его «Анкилионе», где он говорит —

I bring this turnip to be roasted now.

А Алексид в «Энтузиасте» говорит —

I speak to Ptolemy, roasting slices of turnip.

Но репа в маринованном виде действует более разжижающе, чем в вареном, особенно когда она замаринована с горчицей, как говорит Дифил.

9. Затем была капуста. Эвдем Афинский в своем трактате об овощах говорит, что существует три вида капусты — вид, называемый соленой капустой, гладколистная капуста и петрушечная капуста: и что соленая капуста считается самой лучшей из всех по своей нежности вкуса; и она растет в Эретрии, Киме, на Родосе, а также в Книде и Эфесе: но гладколистный вид встречается в каждой стране; а петрушечная капуста получила свое название из-за курчавости своих листьев, ибо она похожа на петрушку как в этом отношении, так и в своей общей густоте. Но Теофраст пишет так: «Но из ῥάφανος — я имею в виду капусту — есть один вид с курчавыми листьями, другой с гладкими листьями, и третий, который является диким». А Дифил Сифнийский говорит: «Самая лучшая и самая вкусная капуста растет в Киме: в Александрии она горькая; а семена, которые привозят с Родоса в Александрию, дают сладкую капусту в течение одного года, после чего она снова вырождается из-за природы почвы». А Никандр в своих «Георгиках» говорит —

The smooth-leaved cabbage sometimes wild is found,

And then the curly many-leaved plants

Are often sown in beds; . . . . . . . .

There is another kind, of reddish colour,

Like frogs in drought; some of bad colour too

Do come from Cyme, like the dingy soles

Which cobblers often sew on worn-out boots;

And these the ancients do the Prophets call.

Но, возможно, Никандр называет капусту «Пророком», как священную; поскольку у Гиппонакта в его ямбах мы находим нечто подобное этим строкам —

He falling down worshipp'd the seven-leaved cabbage,

To which, before she drank the poison'd draught,

Pandora brought a cake at the Thargelia.

CABBAGE.

А Ананий говорит —

And, by the cabbage do I swear, I love thee

By far the most of mortal men . . . .

А Телеклид в своих «Пританах» использует клятву: «Да, клянусь капустой!», и Эпихарм имеет такое же восклицание в своей «Земле и море»; так же как и Эвполид в «Красильщиках»; и это, по-видимому, была ионийская клятва: и нет ничего очень странного в том, что некоторые люди клялись капустой, поскольку Зенон Китийский, основатель школы стоиков, подражая клятве Сократа «клянусь собакой», сам имел обыкновение клясться «клянусь каперсом», как сообщает Эмпод в своих «Записках».

10. А в Афинах капусту давали женщинам, которые только что родили, как своего рода лекарство, имеющее свойство способствовать их питанию. Соответственно, Эфипп в своих «Герионах» говорит —

What shall next be done?

There is no garland now before the doors,

No savoury smell strikes on my nostril's edge

From Amphidromian festival, in which

The custom is to roast large bits of cheese,

Such as the Chersonesus furnishes,

And then to boil a radish bright with oil,

And fry the breasts of well-fed household lamb,

And to pluck pigeons, thrushes too, and finches,

And to eat squids and cuttle-fish together,

And many polypi with wondrous curls,

And to quaff many goblets of pure wine.

А Антифан в «Паразите» говорит о капусте как об экономной пище в следующих строках, где он говорит —

And what these things are, you, my wife, know well;

Garlic, and cheese, and cheesecakes, dainty dishes

Fit for a gentleman; no fish cured and salted,

No joints of lamb well stuff'd with seasoning,

No forced meat of all kinds of ingredients;

No high made dishes, fit to kill a man;

But they will boil some cabbage sweet, ye gods!

And in the dish with it some pulse of pease.

А Дифил говорит в «Ненасытном» —

All sorts of dainties now come round us here,

All of their own accord. There's cabbage fresh,

Well boil'd in oil; and many paunches, and

Dishes of tender meat. No . . . . by Jove,

Nor are they like my platters of bruised olives.

А Алкей в «Палестре» говорит —

And now she's roasted a large dish of cabbage.

А Полизел в «Рождении Муз» называет капусту; и говорит —

The close-grown cabbage with its lofty leaves.

11. Следующее, что нужно упомянуть, — это свекла. Из свеклы (по мнению Теофраста) белая более сочная, чем черная, и в ней меньше семян, и это тот вид, который называют сицилийской свеклой. Но, говорит он, свекла, называемая σευτλὶς, — это другой вид, отличный от τεῦτλον. По этой причине Дифил, комический поэт, в своей драме под названием «Герой» упрекает кого-то за неправильную речь и за то, что он называет τεῦτλα — τευτλίδας. А Эвдем в своем трактате об овощах говорит, что существует четыре вида τεὖτλα: есть вид, который можно выдергивать, вид со стеблем, белый вид и обычный вид; и этот последний коричневого цвета. Но Дифил Сифнийский говорит, что свекла, которую он называет σεύτλιον, более сочная, чем капуста, а также в умеренной степени более питательна; и ее следует варить и есть с горчицей, и тогда она имеет свойство разжижать кровь и уничтожать глистов; но белый вид лучше для желудка, в то время как черный более мочегонный. Он говорит также, что их корни более приятны на вкус и более питательны.

12. Затем есть морковь. «Этот овощ, — говорит Дифил, — жесткий, но довольно питательный и умеренно полезный для желудка; но он быстро проходит через кишечник и вызывает метеоризм: он трудноперевариваемый, мочегонный и не лишен некоторого влияния на возбуждение в людях любовных чувств; по этой причине некоторые люди называют его приворотным средством». А Нумений в своем «Любителе рыбной ловли» говорит —

Of all the plants which grow in fields unsown,

Or which take root in fertile plough'd-up lands

In winter, or when flowering spring arrives,

Such as the thistle dry, or the wild carrot,

Or the firm rape, or lastly, the wild cabbage.

А Никандр во второй книге своих «Георгик» говорит —

Then there is also the deep root of fennel,

And of rock-parsley, and the carrot too,

Which loves dry soils, the sow-thistle, the myrrh plant,

The dog-tongue and the chicory. And with them bruise

The tough hard-tasted leaves of arum, and

The plant which farmers do entitle bird's-milk.

LEEKS.

Теофраст также упоминает морковь; а Фений в пятой книге своего трактата о растениях говорит следующее: «Но что касается природы семени, то растение, которое называют σὴψ, и семя моркови очень похожи». А в своей первой книге он говорит: «Следующие растения имеют семена в стручках зонтичной формы: анис, фенхель, морковь, бутень, болиголов, кориандр и аконит (который некоторые называют мышеубийцей)». Но, поскольку Никандр упомянул арум, я должен также добавить, что Фений в книге, которую я только что упомянул, пишет так: «Драконтиум, который некоторые называют арумом или аронией». Но Диокл в первой книге своего трактата о полезных вещах называет морковь не σταφυλῖνος, а ἀσταφύλινος. Есть также другой вид, который называется καρωτὸν, это большая и хорошо выросшая морковь, более сочная, чем σταφυλῖνος, и более согревающая — более мочегонная, очень полезная для желудка и очень легко усваиваемая, как уверяет нас Дифил.

13. Затем есть κεφαλωτὸν, или лук-порей, который, как говорит тот же Дифил, также называется πράσιον; и он говорит, что он превосходит вид, называемый нарезанным луком-пореем, и что он обладает некоторым эффектом разжижения крови, питателен и склонен вызывать метеоризм. Но Эпенет в своей «Поваренной книге» говорит, что лук-порей также называют γηθυλλίδες; и я нахожу это название у Эвбула в его «Порнобоске», где он говорит —

I cannot now eat any other loaf,

For I've just had one at Gnathænius',

Whom I found boiling up γηθυλλίδες.

Но некоторые говорят, что γηθυλλὶς — это то же самое, что особый вид лука-порея, называемый γήθυον, который упоминает Фриних в своем «Сатурне». А Дидим, интерпретируя эту пьесу, говорит, что γήθυον напоминает лук-порей, называемый виноградным луком, или ἀμπελόπρασον; и он говорит, что их также называют ἐπιθυλλίδες. И Эпихарм также упоминает gethyllides в своем «Филоктете», где он говорит —

Two heads of garlic, two gethyllides.

А Аристофан во втором «Эолосиконе» говорит —

Some roots of leeks (γηθύων), which taste almost like garlic.

А Полемон географ в своей книге о Самофракии говорит, что Латона тосковала по gethyllis, написав следующее: «Среди дельфийцев, на празднике, который они называют Феоксении, существует правило, что тот, кто принесет самую большую gethyllis Латоне, получит порцию еды с ее стола; и я сам видел gethyllis размером с репу или круглую брюкву. И люди говорят, что Латона, когда была беременна Аполлоном, тосковала по gethyllis; по этой причине к нему относятся с таким уважением».

14. Далее идет тыква. Но так как тыквы подавали нам в зимнее время, все удивлялись, думая, что это свежие тыквы; и мы вспомнили, что прекрасный Аристофан сказал в своих «Временах года», восхваляя славные Афины в этих строках —

A. There you shall at mid-winter see

Cucumbers, gourds, and grapes, and apples,

And wreaths of fragrant violets

Cover'd with dust, as if in summer.

And the same man will sell you thrushes,

And pears, and honey-comb, and olives,

Beestings, and tripe, and summer swallows,

And grasshoppers, and bullock's paunches.

There you may see full baskets pack'd

With figs and myrtle, crown'd with snow;

There you may see fine pumpkins join'd

To the round rape and mighty turnip;

So that a stranger well may fear

To name the season of the year.

B. That's a fine thing if all the year

A man can have whate'er he pleases.

A. Say rather, it's the worst of evils;

For if the case were different,

Men would not cherish foolish fancies

Nor rush into insane expenses.

But after some short breathing time

I might myself bear off these things;

As indeed in other cities,

Athens excepted, oft I do:

However, as I tell you now,

The Athenians have all these things.

Because, as we may well believe,

They pay due honour to the gods.

B. 'Tis well for them they honour you,

Which brings them this enjoyment, since

You seek to make their city Egypt,

Instead of the immortal Athens.

POULTRY.

Во всяком случае, мы были поражены, поедая огурцы в январе; ибо они были зелеными и полными своего собственного особого вкуса, и случилось так, что они были приготовлены поварами, которые лучше всех людей знали, как готовить и приправлять такие вещи. Лаврентий, следовательно, спросил, были ли древние знакомы с этим овощем или с этим способом его приготовления. И Ульпиан сказал: «Никандр Колофонский во второй книге своих «Георгик» упоминает этот способ приготовления овоща, называя тыквы не κολόκυνται, а σίκυαι; ибо, действительно, это было одно из их названий, как мы говорили ранее». И его слова таковы —

First cut the gourds in slices, and then run

Threads through their breadth, and dry them in the air;

Then smoke them hanging them above the fire;

So that the slaves may in the winter season

Take a large dish and fill it with the slices,

And feast on them on holidays: meanwhile

Let the cook add all sorts of vegetables,

And throw them seed and all into the dish;

Let them take strings of gherkins fairly wash'd,

And mushrooms, and all sorts of herbs in bunches,

And curly cabbages, and add them too.

15. Следующее, что нужно упомянуть, — это домашняя птица. И так как домашняя птица была помещена на тыквы и на другие натертые (κνιστὰ) овощи (и это то, что Аристофан в своей «Делийке» говорит о нарезанных овощах: «κνιστὰ, или выжатый виноград»), Миртил сказал: «Но теперь, в наше время, мы привыкли называть ὄρνιθας или ὀρνίθια только цыплят, которых я вижу сейчас в большом количестве, когда их подают». (А Хрисипп философ в пятой книге своего трактата о том, что почетно и приятно, пишет так: «Поскольку некоторые люди настаивают на том, что белые цыплята вкуснее черных»). И названия, данные самцу птицы, — ἀλεκτρυόνες и ἀλεκτορίδες. Но в древности люди привыкли употреблять слово ὄρνις как в мужском, так и в женском роде и применять его к другим птицам, а не к этому виду в частности, исключая другие, как это делается сейчас, когда мы говорим о покупке птиц и имеем в виду только домашнюю птицу. Соответственно, Гомер говорит —

And many birds (ὄρνιθες πολλοὶ) beneath the sun's bright rays.

А в другом месте он употребляет это слово в женском роде и говорит —

A tuneful bird (ὄρνιθι λιγυρῇ).

А в другом месте он говорит —

As the bold bird her helpless young attends,

From danger guards them, and from want defends;

In search of prey she wings the spacious air,

And with untasted food supplies her care,[25]—

снова употребляя ὄρνις в женском роде. Но Менандр в своем первом издании «Наследницы» употребляет это слово прямо в том смысле, в котором оно употребляется в наши дни, говоря —

A cock had loudly crow'd—"Will no one now,"

He cried out, “drive this poultry (τὰς ὄρνιθας) from our doors”

И снова он пишет —

She scarcely could the poultry (τὰς ὄρνεις) drive away.

Но Кратин в своей «Немезиде» употребил форму ὀρνίθιον, сказав —

And all the other birds (ὀρνίθια).

И они употребляют не только форму ὄρνιν, но также форму ὄρνιθα в мужском роде. Тот же Кратин говорит в той же пьесе —

A scarlet winged bird (ὄρνιθα φοινικόπτερον).

И снова он говорит —

You, then, must now become a large bird (ὄρνιθα μέγαν).

А Софокл в своих «Антеноридах» говорит —

A bird (ὄρνιθα), and a crier, and a servant.

А Эсхил в своих «Кабирах» говорит —

I make you not a bird (ὄρνιθα) of this my journey.

А Ксенофонт во второй книге своей «Киропедии» говорит: «Охотясь за птицами (τοὺς ὄρνιθας) в самую суровую зиму». А Менандр в своих «Сестрах-близнецах» говорит —

I came laden with birds (ὄρνεις).

И сразу после этого у него —

He sends off birds (ὄρνιθας ἀποστέλλει).

И что они часто употребляли ὄρνεις как форму множественного числа, у нас есть свидетельство Менандра, чтобы доказать нам это: а также Алкман говорит где-то —

The damsels all with unaccomplish'd ends

Departed; just as frighten'd birds (ὄρνεις) who see

A hostile kite which hovers o'er their heads.

А Эвполид в своих «Народах» говорит —

Is it not hard that I should have such sons,

When every bird (ὄρνεις) has offspring like its sire?

ANAXANDRIDES.

16. Но, с другой стороны, древние иногда также употребляли слово ἀλεκτρυὼν в женском роде для обозначения курицы. Кратин в своей «Немезиде» говорит —

This is your work, O Leda. Take you care

To imitate the manners of a hen (ἀλεκτρυόνος)

And sit upon this egg, that so you may

Show us from out this shell a noble bird.

А Страттид в своих «Любителях холода» говорит —

And all the hens (αἱ δ᾽ ἀλεκτρυόνες ἅπασαι),

And all the pigs are also dead,

And all the little birds around.

А Анаксандрид говорит в своем «Терее» —

They saw the boars their species propagate

With joy, and likewise all the hens (τὰς ἀλεμτρυόνας).

И так как я упомянул этого комического поэта, и так как я знаю также, что эта его пьеса, а именно «Терей», не считается одной из его лучших, я также представлю, мои друзья, на ваш суд то, что Хамелеон из Гераклеи сказал о нем в шестой книге своего трактата о комедии; где он употребляет следующий язык: «Анаксандрид однажды, публикуя дифирамбическую поэму в Афинах, въехал в город на лошади и продекламировал несколько строк своей оды. И он был очень красивым, статным мужчиной на вид; и он отрастил волосы и носил пурпурную мантию с золотой бахромой, но, будучи человеком желчного нрава, он имел обыкновение вести себя подобным образом в отношении своих комедий. Всякий раз, когда он не одерживал победу, он брал свою пьесу и отправлял ее на рынок ладана, чтобы ее разорвали на упаковку для пучков ладана, и не пересматривал ее, как делали большинство людей. И таким образом он уничтожил много умных и элегантных пьес; будучи из-за своей старости очень угрюмым по отношению к зрителям. И говорят, что он был родосцем по рождению, из города Камира: и я удивляюсь поэтому, как это его «Терей» сохранился, поскольку он не одержал победу; и я чувствую то же самое удивление в случае с другими пьесами того же автора». А Феопомп в «Мире» также употребляет слово ἀλεκτρύων для обозначения кур, говоря так —

I am so vex'd at having lost the hen (ἀλεκτρυόνα)

Which laid the finest eggs in all the yard.

А Аристофан в своем «Дедале» говорит —

She laid a noble egg, like any hen (ἀλεκτρυών).

А в другом месте он говорит —

Sometimes we find that hens (ἀλεκτρυόνες) when driven about,

And frighten'd, lay wind eggs.

А в «Облаках», где он объясняет старику разницу между названиями, он говорит —

A. Tell me then, now, what name I ought to give them.

B. Call this, the hen, ἀλεκτρύαιναν, thus,

And call her mate, the cock, ἀλέκτορα.

И мы находим петуха, называемого ἀλεκτορὶς и ἀλέκτωρ. А Симонид пишет —

O tuneful voiced ἀλέκτωπ.

А Кратин в своих «Временах года» говорит —

Like the Persian loud-voiced cock (ἀλέκτωρ),

Who every hour sings his song.

И это имя он получил от того, что будит нас с наших постелей (λέκτρον). Но дорийцы, которые пишут ὄρνις через ξ, ὄρνιξ, образуют родительный падеж через χ, ὄρνιχος. Но Алкман пишет именительный падеж через ς, говоря —

The purple bird (ὄρνις) of spring.

Хотя я знаю, что он тоже образует родительный падеж через χ, говоря —

But yet by all the birds (ὀρνίχων).

17. Следующее, что нужно упомянуть, — это поросенок под названием δέλφαξ. Эпихарм называет поросенка мужского пола δέλφαξ в своем «Одиссее-дезертире», говоря —

I lost by an unhappy chance

A pig (δέλφακα) belonging to the neighbours,

Which I was keeping for Eleusis

And Ceres's mysterious feast.

Much was I grieved; and now he says

That I did give it to th' Achæans,

Some kind of pledge; and swears that I

Betray'd the pig (τὸν δέλφακα) designedly.

А Анаксил также в своей «Цирцее» употребил слово δέλφαξ в мужском роде; и, более того, употребил его по отношению к взрослому поросенку, сказав —

Some of you that dread goddess will transform

To pigs (δέλφακας), who range the mountains and the woods.

Some she will panthers make; some savage wolves,

And terrible lions.

Но Аристофан в своих «Жарщиках» применяет это слово к поросятам женского пола и говорит —

PIGS.

The paunch, too, of a sow in autumn born (δέλφακος ὀπωρίνης).

А в своих «Ахарнянах» он говорит —

For she is young (νέα), but when she is a sow (δελφακουμένα),

You'll see she'll have a large, fat, ruddy tail;

And if you keep her she'll be a noble pig (χοῖρος καλά).

А Эвполид в своем «Золотом веке» употребляет его как женский род; и Гиппонакт писал —

Ώς Έφεσίη δέλφαξ.

И, действительно, именно поросенка женского пола более правильно называют этим именем, так как у него есть δελφύας, ибо это слово δελφὺς означает утробу. И это слово, от которого происходит ἀδελφὸς. Но относительно возраста этих животных Кратин говорит в своих «Архилохах», говоря —

These men have δέλφακες, the others χοῖροι.

А Аристофан грамматик в своем трактате о возрастах говорит: «Тех поросят, которые теперь достигли компактной формы, называют δέλφακες; но тех, которые нежные и полны сока, называют χοῖροι»; и это делает понятной ту строку Гомера —

The servants all have little pigs (χοίρεα) to eat,

But on fat hogs (σύες) the dainty suitors feast.[26]

А Платон комический поэт в своем «Поэте» употребляет это слово в мужском роде и говорит —

He led away the pig (τόν δέλφακα) in silence.

Но существовал древний обычай, как говорит нам Андротион, ради приплода стад никогда не убивать овцу, которая не была острижена или у которой никогда не было детенышей, по этой причине они всегда ели взрослых животных:

But on fat hogs the dainty suitors feast.

И даже по сей день жрец Минервы никогда не приносит в жертву ягненка и никогда не пробует сыр. И когда однажды возникла нехватка волов, Филохор говорит, что был принят закон, чтобы они воздерживались от их убоя из-за их редкости, желая получить большее количество и увеличить поголовье, не убивая их. Но ионийцы употребляют слово χοιρος также по отношению к поросенку женского пола, как Гиппонакт, где он говорит —

With pure libations and the offer'd paunch

Of a wild sow (ἀγρίας χοίρου).

А Софокл в своем «Тенаре», сатировской драме, говорит —

Should you then guard her, like a chain'd-up sow (χοῖρον δεσμίαν)?

А Птолемей, царь Египта, в девятой книге своих «Комментариев» говорит: «Когда я был в Ассе, ассийцы принесли мне поросенка (χοῖρον) высотой в два с половиной локтя, и все его тело соответствовало этой высоте; и цвета он был белого, как снег: и они сказали, что царь Эвмен был очень усерден в покупке у них всех таких животных, и что он давал до четырех тысяч драхм за штуку». А Эсхил говорит —

But I will place this carefully fed pig

Within the crackling oven; and, I pray,

What nicer dish can e'er be given to man?

А в другом месте он говорит —

A. Is he a white one?

B. Aye, indeed he is

A snow-white pig (χοῖρος), and singed most carefully.

A. Now boil him, and take care he is not burnt.

А снова в другом месте он говорит —

But having kill'd this pig (χοῖρον τόνδε), of the same litter

Which has wrought so much mischief in the house,

Pushing and turning ev'rything upside down.

И все эти строки были процитированы Хамелеоном в его комментарии к Эсхилу.

18. Но относительно поросенка, что он считается священным животным среди критян, Агафокл Вавилонский в первой книге своего описания Кизика говорит следующее: «Говорят, что Юпитер родился на Крите, на горе Дикта; на которой горе совершалось таинственное жертвоприношение. Ибо сказано, что свинья позволила Юпитеру сосать свое вымя. И что она, ходя вокруг со своим постоянным хрюканьем, делала скулеж младенца неслышным для тех, кто его искал. По этой причине все критяне думают, что это животное нужно почитать; и ничто, говорят, не может заставить их есть его мясо. И прасийцы также приносят в жертву свинью; и это обычное жертвоприношение среди этого народа перед браком». И Неанф из Кизика дает похожее описание во второй книге своего трактата о мистериях.

Ахей Эретрийский упоминает взрослых свиней под названием πεταλίδες ὕες в «Эфоне», сатировской драме, где он говорит —

And I have often heard of full-grown sows

Under this shape and form.

PIGS.

Но он дал название πεταλίδες по метафоре от телок. Ибо их называют πέτηλοι, или раскидистые, из-за их рогов, когда у них раскидистые рога. И Эратосфен говорил о свиньях так же, как Ахей в своих «Антеринниях», и назвал их λαρινοὶ, употребляя это слово метафорически, которое правильно принадлежит откормленным волам, которые назывались так от глагола λαπινεύομαι, что является словом того же значения, что и σιτίζομαι, быть откормленным. А Софрон употребляет это слово —

βόες δὲ λαρινεύονται;

или, возможно, оно происходит от Ларины, небольшого города в Эпире, или от имени пастуха, которое могло быть Ларин.

19. И однажды, когда перед нами подали поросенка, половина которого была тщательно зажарена, а другая половина слегка отварена, как если бы она была приготовлена на пару, и когда все удивлялись мастерству повара, он, очень гордясь своим искусством, сказал: «И, действительно, нет ни одного из вас, кто мог бы указать место, где он получил смертельную рану; или где его живот был разрезан, чтобы его набили всякими лакомствами. Ибо в нем есть дрозды и другие птицы; и в нем также есть части брюшной полости поросят, и ломтики свиной утробы, и яичные желтки, и, более того, внутренности птиц с их яичниками, те также полны нежной приправы, а также кусочки мяса, нарезанные тонкими стружками и приправленные перцем. Ибо я боюсь употреблять слово ἰσίκια перед Ульпианом, хотя я знаю, что он сам очень любит эту вещь. И, действительно, мой любимый автор Паксам говорит о ней под этим названием, и я сам не очень забочусь о том, чтобы не употреблять никаких слов, кроме тех, что строго аттические. Вы, поэтому, покажите мне сейчас, как этот поросенок был убит и как я ухитрился зажарить половину его и отварить другую сторону». И пока мы продолжали его рассматривать, повар сказал: «Но вы думаете, что я знаю меньше о своем деле, чем древние повара, о которых говорят комические поэты? Ибо Посидипп в своих «Танцовщицах» говорит следующее — и это повар, который представлен произносящим следующую речь своим ученикам —

20.

My pupil Leucon, and the rest of you,

You fellow servants—for there is no place

Unfit to lecture upon science in;

Know that in the cookery no seasoning

Is equal to the sauce of impudence.

And, if I must confess the whole o' the truth,

You'll find this quality of great use everywhere.

See now, this tribune, who displays a breastplate

All over scales, or dragon wrought in steel,

Appears some Briareus; but when th' occasion

Calls for his might, he proves a very hare.

So when a cook with helpers and attendants

Comes to some stranger, and his pupils brings,

Calling the servants of the house mere humbugs,

Mere cummin splitters, famine personified;

They all crouch down before him: but if you bear

Yourself with honesty and spirit towards him,

He'll fly half flay'd with fear. Do you remember,

And, as I bade you, give fair room for boasting,

And take you care to know the taste of the guests;

For as in any other market, so

This is the goal which all your art should seek,

To run straight into all the feasters' mouths

As into harbour. At the present moment

We're busied about a marriage feast—

An ox is offer'd as the choicest victim;

The father-in-law is an illustrious man,

The son-in-law a person of like honour;

Their wives are priestesses to the good goddess.

Corybantes, flutes, a crowd of revellers

Are all assisting at the festival.

Here's an arena for our noble art.

Always remember this.

И относительно другого повара (чье имя Севт) тот же поэт говорит следующим образом —

Seuthes, in the opinion of those men,

Is a great bungler. But I'd have you know,

My excellent friend, the case of a good cook

Is not unlike that of a general.

The enemy are present,—the commander,

A chief of lofty genius, stands against them,

And fears not to support the weight of war:—

Here the whole band of revellers is the enemy,

It marches on in close array, it comes

Keen with a fortnight's calculation

Of all the feast: excitement fires their breasts,

They're ready for the fray, and watch with zeal

To see what will be served up now before them.

Think now, that such a crowd collected sits

To judge of your performance.

COOKS.

21. Затем вы знаете, есть повар в «Синефебах» Евфрона; просто послушайте, какую лекцию он читает —

When, Carion, you a supper do prepare,

For those who their own contributions bring,

You have no time to play, nor how to practise

For the first time the lessons you've received.

And you were yesterday in danger too;

For not one single one of all your tenches

Had any liver, but they all were empty.

The brain was decomposed too.—But you must,

O Carion, when at any future time

You chance a band like this to thus encounter,

As Dromon, Cerdon, and Soterides,

Giving you all the wages that you ask'd,

Deal with them fairly. Where we now are going

To a marriage feast, there try experiments.

And if you well remember all my rules,

You are my real pupil; and a cook

By no means common: 'tis an opportunity

A man should pray for. Make the best of it,

The old man is a miser, and his pay

Is little. If I do not find you eating up

The very coals, you're done for. Now go in;

For here the old man comes himself, behold

How like a skin-flint usurer he looks!

22. Но повар в «Лжеце» Сосипатра — великий софист и ни в чем не уступает врачам в наглости. И он говорит следующее —

A. My art, if you now rightly do consider it,

Is not, O Demylus, at all an art

To be consider'd lightly;—but alas,

'Tis too much prostituted; and you'll find

That nearly all men fear not to profess

That they are cooks, though the first principles

Of the great art are wholly strange to them;

And so the whole art is discredited.

But when you meet an honest, genuine cook,

Who from his childhood long has learnt the art,

And knows its great effects, and has its rules

Deep buried in his mind; then, take my word,

You'll find the business quite a different thing.

There are but three of us now left in Greece;

Boidion, and Chariades, and I;

The rest are all the vilest of the vile.

B. Indeed?

A. I mean it. We alone preserve

The school of Sicon: he was the great teacher

Of all our art: he was the first who taught us

To scan the stars with judgment: the great Sicon!

Then, next to this he made us architects:

He open'd too the paths of physical knowledge;

And after this he taught us all the rules

Of military science; for all these

Were but preliminaries accessory

To the preeminent, godlike art of cooking.

B. I think you mean to choke me, my good friend.

A. Not I; but till the boy comes back from market

I'll stir you up a little with some rules

About your art, since we can never have

A more convenient time for talking of it.

B. Oh, by Apollo, you're a zealous man.

A. Listen, my friend. In the first place, a cook

Must the sublimer sciences have learnt:

He must know when the stars do set and rise,

And why. Moreover, when the sun returns,

Causing the long and short days on the earth;

And in what figures of the zodiac

He is from time to time. For, men do say

All fish, and every meat and herb we eat,

Have different qualities at different seasons

Of the revolving year; and he who knows

The principles and reasons of these things

Will use each meat when it is most in season;

And he who knows them not, but acts at random,

Is always laugh'd at most deservedly.

Perhaps, too, you don't know wherein the science

Of th' architect can bear on this our art.

B. Indeed I wonder'd what it had to do with it.

A. I'll tell you:—rightly to arrange the kitchen,

To let in just the light that's requisite,

To know the quarter whence the winds blow most,

Are all of great importance in this business—

For smoke, according to which way it goes,

Makes a great difference when you dress a dinner.

B. That may be; but what need is there, I pray,

For cooks to have the science of generals?

A. Order is a prevailing principle

In every art; and most of all in ours:

For to serve up and take away each dish

In regular order, and to know the time

When quick t' advance them, and when slowly bring,

And how each guest may feel towards the supper,

And when hot dishes should be set before him,

When warm ones, and when regular cold meat

Should be served up, depends on various branches

Of strategetic knowledge, like a general's.

B. Since then you've shown me what I wish'd to know,

May you, departing now, enjoy yourself.

COOKS.

23. И повар в «Милесянах» Алексида не очень отличается от этого, ибо он говорит следующее —

A. Do you not know, that in most arts and trades

'Tis not th' artificer who alone has pow'r

O'er their enjoyment? Those who use them too

Contribute all their part, if well they use them.

B. How so? Let me, O stranger, understand.

A. The duty of the cook is but to dress

And rightly season meat; and nothing more.

If, then, the man who is to eat his meat,

And judge of it, comes in proper time,

He aids the cook in that his business.

But if he come too late, so that the joint

Already roasted must be warm'd again,

Or if he come too soon, so that the cook

Is forced to roast the meat with undue haste,

He spoils the pleasure which he might have had

From the cook's skill by his unpunctuality.

I class a cook among philosophers;

You're standing round; my fire is alight;

See how the numerous dogs of Vulcan's pack

Leap to the roof; . . . . .

. . . . . . You know what happens next:

And so some unforeseen necessity

Has brought on us alone this end of life.

24. Но Евфрон, которого я упоминал немного ранее, о судьи (ибо я не колеблюсь называть вас судьями, ожидая решения вашего чувства), в своей пьесе под названием «Братья», представив некоего повара как хорошо образованного человека с обширными знаниями и перечислив всех художников до него, и какое особое превосходство каждый из них имел, и в чем он превосходил остальных, все же никогда не упоминал ничего такого, что я часто готовил для вас. Соответственно, он говорит следующее —

I have, ere this, had many pupils, Lycus,

Because I've always had both wit and knowledge;

But you, the youngest of them all, are now

Leaving my house an all-accomplish'd cook

In less than forty weeks. There was the Rhodian

Agis, the best of cooks to roast a fish;

Nereus, the Chian, could a conger boil

Fit for the gods: Charides, of Athens,

Black broth was first devised by Lamprias;

Sausages rich we owe to Aphthonetus;

Euthunus taught us to make lentil soup;

Aristion made out whole bills of fare

For those who like a picnic entertainment.

So, like those grave philosophers of old,

These are our seven wisest of all cooks.

But I, for all the other ground I saw

Had been pre-occupied by former artists,

First found out how to steal, in such a way

That no one blamed me, but all sought at once