«Пир мудрецов (Книга VII-XI)»

While still the fish lay on the dresser raw.

"Give me some water." "Bring the fish up quick."

Then placing all my pans upon the fire,

I soak'd the ashes well with oil, and raise

A rapid heat. Meantime the fragrant herbs

And pleasant sharpness of the seasonings

Delight my master. Quickly I serve up

Some fish exactly boil'd; retaining all

His juice, and all his unextracted flavour;

A dish which any free-born man must know

How to appreciate rightly. In this manner

At the expense of one small pot of oil

I gain employment at full fifty banquets.

А Филостефан в своем "Делийце" дает каталог имен некоторых прославленных поваров в этих строках и тех, которые следуют за ними —

In my opinion you, O Dædalus,

Surpass all cooks in skill and genius,

Save the Athenian Thimbron, call'd the Top.

So here I've come to beg your services,

Bringing the wages which I know you ask.

41. А Сотад, не маронитский поэт, который сочинял ионийские песни, а поэт средней комедии, в пьесе под названием "Запертые женщины" (ибо это было имя, которое он дал ей), представляет повара, произносящего следующую речь —

First I did take some squills, and fried them all;

Then a large shark I cut in slices large,

Roasting the middle parts, and the remainder

I boil'd and stuff'd with half-ripe mulberries.

Then I take two large heads of dainty grayling,

And in a large dish place them, adding simply

Herbs, cummin, salt, some water, and some oil.

Then after this I bought a splendid pike,

To boil in pickle with all sorts of herbs.

Avoiding all such roasts as want a spit,

I bought too some fine mullet, and young thrushes,

And put them on the coals just as they were,

Adding a little brine and marjoram.

To these I added cuttle-fish and squills.

A fine dish is the squill when carefully cook'd.

But the rich cuttle-fish is eaten plain,

Though I did stuff them all with a rich forced meat

Of almost every kind of herb and flower.

Then there were several dishes of boil'd meats,

And sauce-boats full of oil and vinegar.

Besides all this a conger fine and fat

I bought, and buried in a fragrant pickle;

Likewise some tench, and clinging to the rocks

Some limpets. All their heads I tore away,

And cover'd them with flour and bread crumbs over,

And then prepared them as I dress'd the squills.

There was a widow'd amia too, a noble

And dainty fish. That did I wrap in fig-leaves,

And soak'd it through with oil, and over all

With swaddling clothes of marjoram did I fold it,

And hid it like a torch beneath the ashes.

With it I took anchovies from Phalerum,

And pour'd on them one cruet full of water.

Then shredding herbs quite fine, I add more oil,

More than two cotylæ in quantity.

What next? That's all. This sir is what I do,

Not learning from recipes or books of cookery.

42. Однако этого достаточно о поварах. Но мы должны сказать что-то о конгере. Ибо Архестрат в своей "Гастрономии" говорит нам, как следует обращаться с каждой его частью, говоря —

In Sicyon my friend you best can get

A mighty head of conger, fat, and strong,

And large; and also take his entrails whole,

Then boil him a long time, well-soak'd in brine.

И после этого он проходит через всю страну Италию, говоря, где конгеры лучше всего, описывая их как заправский писатель путеводителя, и он говорит —

There too fine congers may be caught, and they

Are to all other fish as far superior

As a fat tunny is to coracini.

А Алексид в "Семеро против Фив" говорит —

And all the parts of a fine conger eel

Well hash'd together, overlaid with fat.

А Архедик в "Сокровище" представляет повара, говорящего о какой-то рыбе, которую он покупал, в следующих выражениях —

SHARKS.

Then for three drachmas I a grayling bought.

Five more I gave for a large conger's head

And shoulders. (Oh, how hard a thing is life!)

Another drachma for the neck. I swear

By Phœbus, if I knew where I could get

Or buy another neck myself, at once

I'd choke the one which now is on my shoulders,

Rather than bring these dishes to this place.

For no one ever had a harder job

To buy so many things at such a price;

And yet if I have bought a thing worth buying

May I be hang'd. They will devour me.

What I now say is what concerns myself.

And then, such wine they spit out on the ground!

Alas! Alas!

43. Есть вид акулы, называемый γαλεὸς, которую едят. А Икесий в своем трактате "О материалах" говорит, что лучший и самый нежный вид галеев — это те, которые называются астерии. Но Аристотель говорит, что существует много их видов — колючая, гладкая, пятнистая, молодая галея, лисья акула и акула-пила. Но Дорион в своей книге "О рыбах" говорит, что у лисьей акулы есть только один плавник ближе к хвосту, но нет ни одного вдоль хребта ее спины. Но Аристотель в пятой книге своих "Частей животных" говорит, что центринес — это также вид акулы, а также нотиданус. Но Эпенет в своей "Кулинарной книге" называет последнего энотидеусом и говорит, "что центринес гораздо хуже его и что у него плохой запах; и что одного можно отличить от другого по тому факту, что у центринеса есть своего рода шпора на первом плавнике, в то время как у остальных видов такой вещи нет". "И он говорит, что в этих рыбах нет жира или сала, потому что они хрящевые".

Акантий, или колючая акула, обладает той особенностью, что сердце его пятиугольное. У галея бывает не более трех детенышей; он принимает их в пасть и тут же выпускает обратно; особенно любит делать это пестрый галей, а также лисья акула. Другие же виды так не поступают из-за шероховатости кожи у детенышей.

44. Архестрат же, человек, живший жизнью Сарданапала, говоря о галее, как он водится на Родосе, утверждает, что это та самая рыба, которую у римлян подают к столу под звуки флейт и в сопровождении венков, причем даже рабы, несущие ее, увенчаны, и что римляне называют ее accipesius. Но accipesius, то же самое, что acipenser, или осетр, — рыба лишь небольшая по сравнению с ним, имеет более длинный нос и по форме более треугольная, чем галей. И даже самый маленький и дешевый галей продается не дешевле тысячи аттических драхм. Аппиан, грамматик, в своем сочинении «О роскоши Апиция» говорит, что accipesius — это рыба, называемая греками эллоп. Архестрат же, говоря о родосском галее и по-отечески наставляя своих спутников, пишет:

Are you at Rhodes? e'en if about to die,

Still, if a man would sell you a fox shark,

The fish the Syracusans call the dog,

Seize on it eagerly; at least, if fat:

And then compose yourself to meet your fate

With brow serene and mind well satisfied.

Линкей Самосский также приводит эти стихи в своем письме к Диагору и говорит, что поэт совершенно прав, советуя тому, кто не может позволить себе купить одну, удовлетворить свой аппетит кражей, нежели остаться без нее. Ибо он говорит, что Тесей, который, как я полагаю, был весьма пригожим мужчиной, предлагал Тлеполему исполнить любое его желание, если тот даст ему одну из этих рыб. А Тимокл в своей пьесе под названием «Кольцо» говорит:

Galei and rays, and all the fish besides

Which cooks do dress with sauce and vinegar.

45. Существует также морской горбыль. Эпихарм в «Свадьбе Гебы» говорит:

There is the variegated scorpion,

The lizard, and the fat sea-grayling too.

А Нумений в своем трактате «О рыбной ловле» говорит:

The hycca, the callicthys, and the chromis,

The orphus, the sea-grayling too, who haunts

The places where seaweed and moss abound.

А Архестрат, восхваляя голову главка, говорит:

If you're at Megara or at Olynthus,

Dress me a grayling's head. For in the shallows

Around those towns he's taken in perfection.

А Антифан в «Пастухе» говорит:

Bœotian eels, and mussels too from Pontus,

Graylings from Megara, from Carystus shrimps,

Eretrian phagri, and the Scyrian crabs.

FISH.

И тот же автор в «Филотиде» говорит так:

A. What shall be done with the grayling?

B. Why

Now, as at other times, boil him in brine.

A. What with the pike?

B. Why roast him whole, and dish him.

A. What with the galeus?

B. Do him up with stuffing,

And serve him hot.

A. How will you have the eels?

B. Cook them with salt, and marjoram, and water.

A. The conger?

B. Do the same.

A. The ray?

B. Take herbs

And season him with them.

A. There is besides

Half a large tunny.

B. Roast it.

A. Some goat's venison.

B. Roast that.

A. How will you have the rest o' the meat?

B. All boil'd.

A. The spleen?

B. Stuff that.

A. The paunch and trail?

46. А Эвбул говорит в «Кампилионе»:

There was a beautiful dish of the sea-grayling,

And a boil'd pike served up i' savoury pickle.

А Анаксандрид в «Нерее» говорит:

The man who first discover'd all the good

Of the most precious head of a large grayling,

And then how dainty was the tunny's meat,

Caught where the waves are by no tempests tost,

How good in short is the whole race of fish,

Nereus his name, dwells in this place for ever.

А Амфид в «Семеро против Фив» говорит:

Whole graylings, and large slices of the head.

А в «Филетере» он говорит:

Take a small eel, and a fine grayling's head,

And slices of a pike fresh from the sea.

А Антифан в «Циклопе», превосходя даже эпикурейца Архестрата, говорит:

Give me an Hymettian mullet,

And a ray just caught, a perch

Split open, and a cuttle-fish,

And a well-roasted synodon;

A slice of grayling, and a head

Of mighty conger, luscious food;

A frog's inside, a tunny's flank,

A ray's sharp back, a cestra's loin,

Sea-sparrows, and sea-thrushes too,

Sprats, and anchovies, let me not

Complain of any want.

47. А Навсикрат говорит в «Капитанах кораблей»:

A. They say there are two kinds of fish most tender

And beautiful to see, which oft appear

To sailors wandering o'er the spacious plains

Of ocean. And they say that one foretells

To mortals all the evils which hang o'er them.

B. You mean the grayling.

A. You are right, I do.

А Феолит Метимнейский в «Вакхических одах» говорит, что Главк, божество моря, воспылал страстью к Ариадне, когда она была похищена Вакхом на острове Дия; и что он, пытаясь применить к ней силу, был связан Вакхом путами из виноградных лоз; но когда он молил о пощаде, его освободили, и он сказал:

There is a place, Anthedon is its name,

On the sea-side, against th' Eubœan isle,

Near to the stream of the still vext Euripus—

Thence is my race; and Copeus was my sire.

GLAUCUS.

А Проматид Гераклейский в «Полуямбах» прослеживает родословную Главка как сына Полиба, сына Меркурия, и Эвбеи, дочери Ларимна. Но Мнесей в третьей книге своей истории «Дела Европы» называет его сыном Антедона и Алкионы; и говорит, что он был моряком и отличным ныряльщиком, и что его прозвали Понтием; и что, обесчестив Симу, дочь Иалема и Дотиды, он отплыл в Азию и основал колонию на пустынном острове близ Карии, назвав его Сима по имени своей жены. Но Эвант, поэт-эпик, в своем «Гимне Главку» говорит, что он был сыном Нептуна и нимфы Наис; и что он был влюблен в Ариадну на острове Дия и был ею обласкан после того, как ее оставил там Тесей. Но Аристотель в «Государственном устройстве делийцев» говорит, что он поселился на Делосе с нереидами и давал прорицания всем, кто их желал. Но Поссид Магнесийский в третьей книге своей «Амазониды» говорит, что Главк был строителем «Арго» и что он был ее кормчим, когда Ясон сражался с этрусками, и был единственным, кто не получил ран в той морской битве; и что по воле Юпитера он явился в морских глубинах и так стал морским божеством, но видел его один лишь Ясон. Но Никанор Киренский в «Перемене имен» говорит, что Меликерт сменил свое имя и принял имя Главк.

48. Александр Этолийский также упоминает его в своей поэме под названием «Рыбак», говоря, что он

First tasted grass,

(а затем был погружен в море и утонул,)

The herb which in the islands of the blest,

When first the spring doth beam upon the earth,

The untill'd land shows to the genial sun.

And the sun gives it to his weary steeds,

A most refreshing food, raised in the shade.

So that they come in vigour back renew'd

Unto their daily task, and no fatigue

Or pain can stop their course.

Но Эсхрион Самосский в одном из своих ямбических стихотворений говорит, что Главк, морское божество, был влюблен в Гидну, дочь Сцилла, ныряльщика из Скионы. И он особо упоминает эту траву, а именно, что всякий, кто ее съест, становится бессмертным, говоря:

And you found too th' agrostis of the gods,

The sacred plant which ancient Saturn sow'd.

А Никандр в третьей книге своей «Европы» говорит, что Главк был любимцем Нерея. И тот же Никандр в первой книге своей истории «Дела Этолии» говорит, что Аполлон научился искусству прорицания у Главка; и что Главк, охотясь близ Ореи (а это высокая гора в Этолии), преследовал зайца, который выбился из сил от долгой погони и забился под некий источник, и, будучи уже на грани смерти, покатался по траве, растущей вокруг; и, поскольку он восстановил свои силы с помощью этой травы, Главк также осознал свойства этого растения и сам съел немного. И став вследствие этого богом, когда разразилась буря, он, согласно воле Юпитера, бросился в море. Но Гедил, был ли он самосцем или афинянином, я не знаю, говорит, что Главк был влюблен в Меликерта и бросился в море вслед за ним. А Гедила, мать этого поэта и дочь Мосхины из Аттики, поэтесса, сочинявшая ямбы, в своей поэме под названием «Сцилла» рассказывает, что Главк, будучи влюблен в Сциллу, пришел в ее пещеру —

Bearing a gift of love, a mazy shell,

Fresh from the Erythrean rock, and with it too

The offspring, yet unfledged, of Alcyon,

To win th' obdurate maid. He gave in vain.

Even the lone Siren on the neighbouring isle

Pitied the lover's tears. For as it chanced,

He swam towards the shore which she did haunt,

Nigh to th' unquiet caves of Ætna.

49. Существует также рыба, называемая фуллер. Дорион в своем трактате «О рыбах» говорит, что сок, получаемый при варке фуллера, выводит любого рода пятна; Эпенет также упоминает его в своей «Поваренной книге».

50. Угорь хорошо известен: и Эпихарм упоминает морских угрей в своих «Музах»; но Дорион в своем трактате «О рыбах», упоминая тех, что происходят из Копаидского озера, весьма превозносит копаидских угрей; и они вырастают до огромных размеров. Во всяком случае, Агатархид в шестой книге своей истории «Дела Европы» говорит, что самых крупных угрей из Копаидского озера беотийцы приносят в жертву богам, увенчивая их, как жертвенных животных, и вознося над ними молитвы, посыпая их мукой; и что однажды, когда иностранец удивился столь необычному виду жертвы и жертвоприношения и спросил беотийца, откуда это пошло, беотиец ответил, что знает лишь одно: что должно соблюдать обычаи предков и что не следует оправдываться за них перед иностранцами. Но нам не стоит удивляться, если угрей приносят в жертву как жертвенных животных, поскольку Антигон Каристский в своем трактате «О языке» говорит, что рыбаки празднуют праздник в честь Нептуна, когда наступает сезон тунцов и они преуспевают в их ловле; и что они приносят в жертву богу первого пойманного тунца; и что этот жертвенный праздник называется Туннеем.

EELS.

51. Но у жителей Фаселиды даже соленая рыба приносится в жертву. Во всяком случае, Геропиф в своих «Анналах колофонцев», говоря об основании Фаселиды, говорит, что «Лаций, возглавив колонию, отдал в качестве платы за землю Килабрасу, пастуху, который пас там овец, немного соленой рыбы, так как именно ее он и попросил. Ибо когда Лаций предложил ему взять в качестве платы за землю либо ячменные лепешки, либо пшеничные лепешки, либо соленую рыбу, Килабрас выбрал соленую рыбу. И по этой причине жители Фаселиды каждый год, вплоть до сегодняшнего дня, приносят в жертву соленую рыбу Килабрасу». Но Филостефан в первой книге своего трактата «О городах Азии» пишет так: «Что Лаций Аргосский, будучи одним из людей, пришедших с Мопсом, которого некоторые называют линдицем и братом Антифема, основавшего Гелу, был послан Мопсом в Фаселиду с некоторыми людьми в соответствии с указаниями Манто, матери Мопса, когда кормы их кораблей столкнулись у Хелидоний и были сильно повреждены, так как Лаций и суда с ним врезались в них ночью из-за того, что прибыли позже. И говорят, что он купил землю, где сейчас стоит город, повинуясь пророческим указаниям Манто, у человека по имени Килабрас, отдав за нее немного соленой рыбы; ибо это было то, что он выбрал из всего, что было на кораблях. По этой причине жители Фаселиды каждый год приносят в жертву соленую рыбу Килабрасу, почитая его как своего героя».

52. Но что касается угрей, Икесий в своем трактате «О продуктах» говорит, что угри обладают лучшим соком, чем любая другая рыба; и по качеству полезности для желудка они превосходят большинство, ибо они очень сытны и очень питательны: хотя он относит македонских угрей к соленой рыбе. Но Аристотель говорит, что угри любят самую чистую воду; по этой причине люди, разводящие угрей, поливают их чистой водой; ибо они задыхаются в мутной воде. По этой причине те, кто охотится на них, мутят воду, чтобы угри задохнулись; ибо, имея очень маленькие жабры, их поры почти немедленно забиваются любой грязью или возмущением в воде: по этой причине они также часто задыхаются во время штормов, когда вода взбаламучена сильными ветрами. Но они размножаются, переплетаясь друг с другом, а затем выделяют из своих тел своего рода вязкую жидкость, которая лежит в иле и порождает живых существ. И люди, разводящие угрей, говорят, что они кормятся ночью, а днем остаются неподвижными в иле; и живут они около восьми лет самое большее. Но в других местах, говорит нам Аристотель, они производятся на свет без того, чтобы их родители откладывали яйца или приносили живое потомство, а также что они не рождаются от какого-либо совокупления, но что они размножаются путем гниения, которое происходит в иле и тине — как говорят о тех вещах, которые называют внутренностями земли. Из этого обстоятельства, говорит он, Гомер отличает их природу от природы других рыб; и говорит:

The eels and fish within the briny deep,

Were startled at the blaze.

53. Но некий эпикуреец, который был в нашей компании, когда подали угря, сказал: «Вот Елена пира; поэтому я буду Парисом!» И прежде чем кто-либо другой успел протянуть к нему руку, он схватил его и разорвал, оторвав одну сторону до самого хребта. И тот же человек, когда вскоре перед ним поставили горячий сырный пирог и все отказались от него, закричал:

I will attack it were it hot as fire;

а затем, жадно набросившись на него и проглотив, был вынесен вон, сильно обжегшись. И Цинульк сказал: «Баклан вынесен из своей битвы горла!»

Более того, Архестрат так говорит об угре:

I praise all kinds of eels; but far the best

Is that which fishermen do take in the sea

Opposite to the strait of Rhegium.

Where you, Messenius, who daily put

This food within your mouth, surpass all mortals

In real pleasure. Though none can deny

That great the virtue and the glory is

Of the Strymonian and Copaic eels.

For they are large, and wonderfully fat;

And I do think in short that of all fish

The best in flavour is the noble eel,

Although he cannot propagate his species.

54. Но, как сказал Гомер,

The eels and fish were startled,

Архилох также сказал, образом, не противоречащим этому:

And you received full many sightless eels.

EELS.

Но афиняне, как говорит Трифон, образуют все падежи в единственном числе с буквой υ, но не образуют падежи во множественном числе подобным образом. Соответственно, Аристофан в своих «Ахарнянах» говорит:

Behold, O boys, the noble eel (ἔγχελυν);

а в «Лемниянках» он говорит:

Ἔγχελυν Βοιωτίαν:

но он использует именительный падеж в своих «Даиталеях»:

And smooth too ὥσπερ ἔγχελυς.

А Кратин в «Плутосах» говорит:

The tunny, orphus, grayling, eel, and sea-dog.

Но аттические писатели не образуют падежи во множественном числе так, как Гомер. Аристофан говорит в «Всадниках»:

For you have fared like men who're hunting eels (ἐγχέλεις);

а во второй редакции «Облаков» он говорит:

Imitating my images of the eels (ἐγχελέων);

а в «Осах» мы находим дательный падеж:

I don't delight in rays nor in ἐγχέλεσιν

А Страттид в «Потамиях» сказал:

A cousin of the eels (ἐγχελέων).

Симонид также в своих ямбах пишет:

Like an eel (ἔγχελυς) complaining of being slippery.

Он также использует его в винительном падеже:

A kite was eating a Mæandrian eel (ἔγχελυν),

But a heron saw him and deprived him of it.

Но Аристотель в своем трактате «О животных» пишет это слово с буквой ι, ἔγχελις. Но когда Аристофан в «Всадниках» говорит:

Your fate resembles that of those who hunt

For mud-fed eels. For when the lake is still

Their labour is in vain. But if they stir

The mud all up and down, they catch much fish.

And so you gain by stirring up the city;

он достаточно ясно показывает, что угорь ловится в иле (ἐκ τῆς ἴλυος), и именно от этого слова ἴλυς название ἔγχελυς заканчивается на υς. Поэт, следовательно, желая показать, что яростное действие огня достигло даже дна реки, сказал так: «Угри и рыбы были встревожены»; говоря об угрях отдельно и особо, чтобы показать, на какую огромную глубину вода была затронута огнем.

55. Но Антифан в «Ликоне», насмехаясь над египтянами на манер комических поэтов, говорит:

They say in other things the Egyptian race

Is clever also, since they think the eel

On a level with the gods; or I may say

By far more valuable. For, as to the gods,—

Those we gain over by our prayers alone;

But as for eels, without you spend at least

Twelve drachmas you can scarce get leave to smell them.

So it is altogether a holy beast.

А Анаксандрид в «Городах», обращая свои слова к египтянам, говорит следующее:

I never could myself your comrade be,

For neither do our manners nor our laws

Agree with yours, but they are wholly different.

You do adore an ox; I sacrifice him

To the great Gods of heaven. You do think

An eel the mightiest of deities;

But we do eat him as the best of fish.

You eat no pork; I like it above all things.

You do adore a dog; but I do beat him

If e'er I catch him stealing any meat.

Then our laws enjoin the priests to be

Most perfect men; but yours are mutilated.

If you do see a cat in any grief

You weep; but I first kill him and then skin him.

You have a great opinion of the shrew-mouse;

But I have none at all.

А Тимокл в «Египтянах» говорит:

How can an ibis or a dog be able

To save a man? For where with impious hearts

Men sin against the all-acknowledged Gods,

And yet escape unpunish'd, who can think

The altar of a cat will be more holy,

Or prompter to avenge itself, than they?

56. Но то, что люди имели обыкновение заворачивать угрей в свеклу, а затем есть их, — факт, постоянно упоминаемый у поэтов старой комедии; и Эвбул говорит в «Эхо»:

The nymph who never knew the joys of marriage,

Clothed with rosy beet will now appear,

The white-flesh'd eel. Hail, brilliant luminary,

Great in my taste, and in your own good qualities.

А в «Ионийце» он говорит:

And after this were served up the rich

Entrails of roasted tunnies; then there came

Those natives of the lake, the holy eels,

Bœotian goddesses; all clothed in beet.

А в «Медее» он говорит:

EELS.

The sweet Bœotian Copaic virgin;

For I do fear to name the Goddess.

А что угри из реки Стримон также были знамениты, Антифан сообщает нам в «Фамире», говоря:

And then your namesake river, far renown'd

In all the mouths of men, the mighty Strymon,

Who waters the rich warlike plains of Thrace,

Breeds mighty eels.

А Деметрий Скепсийский в шестнадцатой книге своего «Троянского строя» говорит, что в окрестностях реки Эвлей водились угри превосходного качества (и эта река упоминается Антимахом в его работе под названием «Таблички», где он говорит:

Arriving at the springs

Where Euleus with his rapid eddies rises).

57. Что касается эллопа, о нем уже было упомянуто. Но Архестрат также говорит о нем так:

The best of ellopes which you can eat

Come from the bay of famous Syracuse.

Those eat whene'er you can. For that's the place

Whence this great fish originally came.

But those which are around the islands caught,

Or any other land, or nigh to Crete,

Too long have battled with the eddying currents,

And so are thin and harder to the taste.

58. Об эритрине, или красной кефали, также было упомянуто. Аристотель в своей книге «О животных» и Спевсипп оба говорят, что рыбы, называемые эритрин, фагр и гепат, все очень похожи. И Дорион сказал почти то же самое в своем трактате «О рыбах». Но киренцы дают название эритрин рыбе hyca; как сообщает нам Клитарх в своих «Диалектах».

59. Энкрасихолы также упоминаются Аристотелем как рыбы небольшого размера в его трактате «О том, что касается животных». Но Дорион в своей книге «О рыбах» говорит об энкрасихолах среди тех, которые лучше всего варить, высказываясь в следующих выражениях: «Следует варить энкрасихолов, и иопов, и атерин, и линя, и мелкую кефаль, и каракатицу, и кальмара, и различные виды крабов или раков».

60. Гепсет, или вареная рыба, — это название, данное нескольким мелким рыбам. Аристофан в «Анагире» говорит:

There is not one dish of hepseti.

А Архипп говорит в «Рыбах»:

An hepsetus fell in with an anchovy

And quick devour'd him.

А Эвполид в «Козах» говорит:

Ye graces who do love the hepseti.

А Эвбул в «Просусии» или «Лебеде» говорит:

Contented if just once in each twelve days

He sees an hepsetus well boil'd in beet.

А Алексид в «Апеглаукоменосе» говорит:

There were some hepseti besides served up

In a dædalean manner. For they call

All clever works by the name of Dædalus;

и вскоре после этого он продолжает:

Will you not now then try the coracini?

Nor trichides, nor any hepseti?

Но это слово всегда используется во множественном числе, ἑψητοὶ, потому что их подают только в большом количестве. Аристофан в «Драмах» или «Ниобе» говорит:

I will say nothing of a dish of hepseti.

А Менандр в «Перинфянке» говорит:

The boy came in bringing some hepseti.

Но Никострат использует это слово в единственном числе в своем «Гесиоде»:

A bembras, an anchovy, and a hepsetus.

А Посидипп в «Запертой женщине» говорит:

She's gone to buy a hepsetus.

Но в моей родной Навкратиде то, что называют гепсети, — это маленькие рыбки, остающиеся в стоках или канавах, когда Нил перестает разливаться.

61. Гепат, или лебиас, — следующая рыба, которую следует отметить. Диокл утверждает, что это одна из тех рыб, которые прилипают к скалам; но Спевсипп говорит, что гепат — это то же самое, что фагр. Но это рыба-одиночка, как заявляет Аристотель, плотоядная, с зазубренными зубами; черная по цвету мяса и имеющая глаза, непропорционально большие по сравнению с остальным размером; и сердце ее треугольное и белое. Но Архестрат, распорядитель пиров, говорит:

Remember that the lebias is best,

As also is the hepatus, in the waves

Which wash the Delian and the Tenian shores.

THE TUNNY-FISH.

62. Затем идут элакатены, или рыбы-веретена. Мнесимах в «Коневоде» объединяет в одной строке:

The turbot, tunny, tench, elacatene.

Но это китообразная рыба, очень хорошая для вяления. Менандр в «Колонах» говорит:

The tench, th' elacatene, and the tail-fin of

The sea-dog are the best for pickling.

А Мнесей Патрский говорит: «От Ихтиса и Гесихии, его сестры, родились галена, минога и элакатена».

63. Нельзя забывать и о тунце. Аристотель говорит, что эта рыба заплывает в Черное море, всегда держась земли справа; но что он выплывает обратно, держась земли слева. Ибо он гораздо лучше видит правым глазом, но довольно слеп на левый глаз. И под плавниками у него есть своего рода овод; он любит тепло, по этой причине он приходит туда, где есть песок; и он наиболее съедобен в тот сезон, когда избавляется от этого овода. Но он размножается после того, как заканчивается время его оцепенения, как нам говорит Теофраст; и пока его потомство маленькое, его очень трудно поймать, но когда они становятся крупнее, тогда его легко поймать из-за овода. Но тунец лежит в норах, хотя это рыба с большим количеством крови. И Архестрат говорит:

Around the sacred and the spacious isle

Of Samos you may see large tunnies caught.

The Samians call them horcyes, and others

Do name them cetus. These 'tis well to buy,

Fit offering for the Gods; and do it quickly,

Nor stop to haggle or bargain for the price.

Good too are those which fair Byzantium,

Or the Carystian marble rocks do breed.

And in the famous isle of Sicily,

The Cephalœdian and Tyndarian shores

Send forth fish richer still. And if you come

To sacred Italy, where Hipponium's cape

Frowns on the waves which lave the Bruttian coast,

Those are the best of all. The tunnies there

Have gain'd the height of fame and palm of victory.

Still those which there you find have wander'd far,

Cross'd many seas, and many a roaring strait,

So that we often catch them out of season.

64. Но эта рыба была названа тунцом (θύννος) от «бросаться» (ἀπὸ τοῦ θύειν) и быстро двигаться. Ибо это стремительная рыба, потому что в определенный сезон у него в голове овод; из-за чего, как говорит Аристотель, он приходит в неистовство, записывая следующее: «Но тунец и рыба-меч приходят в неистовство около времени восхода Сириуса; ибо оба они в этот сезон имеют под плавниками нечто вроде маленького червя, который называется эстр, напоминающий скорпиона, и по размеру нечто похожее на паука, и это заставляет их прыгать прыжками, такими же большими, как у дельфина». И Феодорид говорит:

The tunnies bend their furious course to Gades.

Но Полибий Мегалопольский в тридцать четвертой книге своей «Истории», говоря о лузитанском округе в Иберии, говорит: «Что в море, в этих краях, растут желуденосные дубы, плодами которых питаются тунцы и жиреют; так что человек, назвавший тунца морской свиньей, не ошибся бы, ибо тунцы, подобно свиньям, вырастают до огромных размеров на этих желудях».

65. И внутренности этой рыбы весьма превозносятся, как говорит нам Эвбул в «Ионийце»:

And after this the luscious intestines

Of roasted tunnies sail'd upon the table.

А Аристофан в «Лемниянке» говорит:

Despise not thou the fat Bœotian eel,

Nor grayling, nor the entrails of the tunny.

А Страттид в «Аталанте» говорит:

Next buy the entrails of a tunny, and

Some pettitoes of pigs, to cost a drachma.

И тот же поэт говорит в «Македонянах»:

And the sweet entrails of the tunny-fish.

А Эриф говорит в «Мелибее»:

These things poor men cannot afford to buy,

The entrails of the tunny or the head

Of greedy pike, or conger, or cuttle-fish,

Which I don't think the gods above despise.

Но когда Феопомп в «Каллехре» говорит:

The ὑπογάστριον of fish, O Ceres,

мы должны заметить, что писатели его времени применяют термин ὑπογάστριον к рыбам, но очень редко к свиньям или другим животным; но неясно, о каких животных говорит Антифан, когда использует термин ὑπογάστριον в своем «Понтийце», где он говорит:

THE TUNNY-FISH.

Whoever has by chance bought dainty food

For these accursed and abandon'd women,

Such as ὑπογάστρια, which may Neptune

Confound for ever; and who seeks to place

Beside them now a dainty loin of meat . . . .

А Алексид в «Улиссе, ткущем ткань» восхваляет голову тунца; и говорит:

A. And I will throw the fishers headlong down

Into the pit. They only catch for me

Food fit for freed men; trichides and squids,

And partly fried fish.

B. But not long ago,

This man, if he could get a tunny's head,

Thought he was eating tunnies whole, and eels.

Они также восхваляли ту часть тунца, которую называли «ключом», как Аристофон в «Пирифое»:

A. But now the dinner is all spoilt entirely.

B. Here are two roasted keys quite fit to eat.

A. What, keys to open doors?

B. No, tunny keys;

A dainty dish.

A. There is the Spartan key too.

66. Но Антигон Каристский в своем трактате «О языке» говорит, что тунец приносится в жертву Нептуну, как мы уже упоминали. Но Гераклеон Эфесский говорит, что аттические писатели называют тунца орцином. А Сострат во второй книге своего трактата «О животных» говорит, что пеламида называется thunnis, или самка тунца; но когда она становится крупнее, она называется thunnus; а когда она достигает еще больших размеров, она называется orcynus; и что когда она вырастает до размеров, которые совершенно огромны, тогда она называется cetus. И Эсхил также упоминает тунца, говоря:

I bid you take up hammers now, and beat

The fiery mass of iron, which will utter

No groan, but bear in silence like the tunny.

А в другом месте он говорит:

Turning his eye aside, just like the tunny;

потому что тунец не может хорошо видеть левым глазом, как сказал Аристотель. Менандр в «Рыбаках» говорит:

And the disturbed and muddy sea which breeds

The largest tunnies.

А у Софрона мы находим слово θυννοθήρας (охотник на тунцов); но ту же самую рыбу, которую обычно называют θύννος, аттические писатели называют θυννίς.

67. Но что касается thunnis, Аристотель говорит, что это самка, отличающаяся от самца thunnus наличием плавника под брюхом, название которого — «атер». Но в своем трактате «О частях животных» он снова отличает thunnis от thunnus; говоря, что «летом, около месяца гекатомбеона, она сбрасывает нечто вроде мешка, в котором находится большое количество мелких яиц». А Спевсипп во второй книге своих «Подобий» отличает thunnis от thunnus; так же делает и Эпихарм в своих «Музах». Но Кратин в «Плутосах» говорит:

For I'm a thunnis, a melænas, or

A thunnus, orphos, grayling, eel, or sea-dog.

А Аристотель в своем трактате «О рыбах» говорит, что thunnis — рыба стайная, а также мигрирующая. Но Архестрат, который так любит мелкие детали, говорит:

And then the thunna's tail, which I call thunnis,

That mighty fish, whose home's Byzantium.

Cut it in slices, and then roast it all

With accurate care, strewing on nought but salt,

Most thinly spread; then sprinkle a little oil;

Then eat it hot, first dipping it in brine.

Or if you like to eat them dry they're good;

Like the immortal gods in character,

And figure too; but if you once forget,

And vinegar add to them, then you spoil them.

А Антифан в «Педерасте» говорит:

And the middle slices take

Of the choice Byzantian tunny,

And let them be neatly hidden

Under leaves from beet-root torn.

Антифан также восхваляет хвост thunnis в «Куриде», где он говорит:

A. The man who's country bred likes not to eat

Food from the sea extracted; unless indeed

It comes quite close in shore. Such as some conger,

Some ray, or tunny's . . .

B. Which part of the tunny?

A. The lower part.

B. Well, you may eat that safely.

A. All other fish I reckon cannibals.

B. Do not you eat those fish with the ugly backs?

A. Which?

B. The fat eels which haunt Copais' lake.

FISH.

A. Aye, like a ploughman. For indeed I have

A farm not far from that most dainty lake.

But I impeach the eels now of desertion,

For none at all were there the other day.

И некоторые из этих ямбов можно найти в «Акестрии», а также в «Селянине» или «Буталионе». А Гиппонакт, как цитирует его Лисаний в своем трактате о ямбических поэтах, говорит:

For one of them with rapid extravagance

Feasting each day on tunnies and on cheesecakes,

Like any eunuch of rich Lampsacus,

Ate up his whole estate. So that he now

Is forced to work and dig among the rocks,

Eating poor figs, and small stale loaves of barley,

Food fit for slaves.

А Страттид также упоминает thunnis в «Каллипиде».

68. Существует также рыба, называемая гиппур, или конский хвост. Аристотель в пятой книге своего трактата «О частях животных» говорит, что гиппуры откладывают яйца, и что они сначала маленькие, но достигают больших размеров, как у миноги; и что они приносят потомство весной. Но Дорион в своей книге о рыбах говорит, что гиппур также называется корифеной. Но Икесий называет его гиппуридой; и Эпихарм также упоминает их в своей «Свадьбе Гебы», говоря:

The sharp-nosed needle-fish,

And the hippurus, and bright chrysophrys.

Но Нумений в своем трактате «Об искусстве рыбной ловли», говоря о природе этой рыбы, говорит, что она постоянно выпрыгивает из воды; по этой причине ее также называют «акробатом». И он использует следующие выражения по этому поводу:

Or the great synodons, or tumbler hippurus.

А Архестрат говорит:

Th' hippurus of Carystus is the best,

And indeed all Carystian fish are good.

А Эпенет в своей «Поваренной книге» говорит, что она называется также корифеной.

69. Существует другая рыба, называемая лошадью; и, возможно, это та же самая, которую Эпихарм называет гиппидионом, или маленькой лошадкой, когда говорит:

The coracinus colour'd like a crow,

Fat, well-fed fish; the smooth hippidion,

The phycæ, and the tender squill . . .

А Нумений в «Искусстве рыбной ловли» говорит:

The char, the mighty tench of size enormous,

The channus, and the eel; and he who roves

By night, the wary pitynus; the mussel,

The horse-fish, or the sea-green corydulis.

А Антимах Колофонский упоминает ее в своей «Фиваиде», где он говорит:

The hyca, or the horse-fish, or the one

Which they do call the thrush.

70. Существует рыба, также называемая иулида, о которой Дорион говорит в своем трактате «О рыбах»: «Помни, что если ты варишь иулиду, ты должен делать это в рассоле; а если ты жаришь их, ты должен жарить их с майораном». А Нумений говорит:

And ne'er neglect the medicine which keeps off

To a great degree the greedy fish ioulis,

And scolopendrus that doth poison dart.

Но тот же автор называет их иулами и внутренностями земли в следующих строках:

Moreover do not then the bait forget,

Which on the highest hills that fringe the shore

Shall soon be found. And they are called iouli,

Black, eating earth—the entrails of the earth;

Or the long-footed grasshopper, what time

The sandy rocks are sprinkled with the foam

Of the high-rising tide. Then dig them up,

And stow them carefully within your bag.

71. Существуют также рыбы, называемые κίχλη, морской дрозд, и κόσσυφος, морской черный дрозд. Аттические писатели называют первую κίχλη, с буквой η; и причина тому следующая: — Все женские существительные, которые заканчиваются на λα, имеют другую λ перед λα; как Σκύλλα, σκίλλα, κόλλα, βδέλλα, ἅμιλλα, ἅμαλλα: но те, которые заканчиваются на λη, не требуют λ перед λη; как ὁμίχλη, φύτλη, γενέθλη, αἴγλη, τρώγλη, и, таким же образом, τρίγλη. Кратин говорит:

Suppose a man had eaten a red mullet (τρίγλην),

Would that alone prove him an epicure?

А Диокл в первой книге своего трактата «О полезном» говорит: «Те рыбы, которые называются скальными, имеют нежное мясо; такие как морской черный дрозд, морской дрозд, окунь, линь, фика, альфестик». Но Нумений говорит в своем трактате «О рыбной ловле»:

FISH.

The sea-born race of grayling or of orphus,

The black-flesh'd blackbird, or the dainty sea-thrush

Sporting beneath the waves.

А Эпихарм в «Свадьбе Гебы» говорит:

Bambradones, sea-thrushes, and sea-hares;

And the bold dragon-fish.

А Аристотель в своем трактате «О том, что касается животных» говорит: «И рыбы с черными пятнами, как морской черный дрозд; и рыбы с пестрыми пятнами, как морской дрозд». Но Панкрат Аркадский в «Делах моря» говорит, что морской дрозд называется многими именами:

Add now to these the sea-thrush red, which they

Who seek to snare the wary fish with bait

Do call the saurus, and th' æolias,

Add too th' orphiscus with his large fat head.

А Никандр в четвертой книге своих «Превращенных людей» говорит:

The scarus or the thrush with many names.

72. Существует также морской кабан и кремида. Аристотель в своем трактате «О животных» говорит: «Но некоторые рыбы не имеют зубов и имеют гладкую кожу, как рыба-игла; и некоторые имеют каменные головы, как кремида; и некоторые более жесткие, с грубой кожей, как морской кабан; и некоторые отмечены вдоль спины двумя линиями, как сезерин; и некоторые отмечены многими линиями и красными пятнами, как сальпа». И Дорион, и Эпенет упоминают морского кабана; и Архестрат говорит:

But when you go to Acta's favour'd land,

If you by chance should see a rich sea-boar,

Buy it at once, and let it not escape you,

Not if you buy it at its weight in gold;

Else will the indignation of the gods

O'erpower you; for 'tis the flower of nectar.

But 'tis not all men who can be allow'd

To eat this dainty, no, nor e'en to see it;

Unless they take a strongly-woven mesh

Of marsh-bred rush, and hold it in their hands,

Well used to ply the floats with rapid mind.

And with these dainties you must offer up,

Thrown on the ground, some gifts of lamb and mutton.

73. Существует также рыба-арфа. Аристотель в своем трактате «О животных» или «О рыбах» говорит: «Рыба-арфа имеет зазубренные зубы, это рыба одинокого образа жизни, она живет на морских водорослях; у нее очень свободный язык и белое и широкое сердце». Ферекрат в «Наставнике рабов» говорит:

The harp-fish is a good fish; be you sure

To buy him when you can. He really is good;

But, I by Phœbus swear, this does perplex me

Exceedingly which men do say, my friend,

That there is secret harm within this harp-fish.

Эпихарм говорит в «Свадьбе Гебы»:

There were hyænides,

And fine buglossi, and the harp-fish too.

А Аполлодор сказал, что из-за своего имени она считалась священной для Аполлона. А Каллий или Диокл, кто бы ни был автором пьесы, говорит в «Циклопе»:

A roasted harp-fish, and a ray,

And the head of a well-fed tunny.

А Архестрат в «Роскошном образе жизни» говорит:

I counsel you always to boil a harp-fish

If he is white and full of firmish meat;

But if he's red and also no great size,

Then it were best, when you have prick'd him o'er

With a new-sharpen'd knife, to roast him gently.

Sprinkle him then with oil and plenteous cheese,

For he does like to see men liberal,

And is himself intemperate.

74. Существует также кордил. Аристотель называет эту рыбу земноводным животным и говорит, что она умирает, если ее высушит солнце. Но Нумений в своей книге «Об искусстве рыбной ловли» называет ее курилом:

All things are ready. First I strip the thighs

Of courylus, or pirene, and treat too

In the same way the marine grasshopper.

Он также говорит о рыбе, называемой кордилида, в этих строках:

Mussels, sea-horses, or the sea-green cordylis.

75. Существует также рыба, называемая каммор. Эпихарм в «Свадьбе Гебы» говорит:

Then after this there are boaces and

Smarides, anchovies, also cammori.

А Софрон в «Женских фарсах» упоминает их. Но они являются разновидностью креветки, и это название было дано им римлянами.

76. Существует также рыба, называемая кархарием. Нумений Гераклейский в «Искусстве рыбной ловли» говорит:

FISH.

At times you may too a carcharias catch,

At times a psamathis who loves the surf.

А Софрон в «Охотнике на тунцов» говорит: «Но если ваш желудок случайно проглотил кархария». Но Никандр Колофонский в своем эссе о диалектах говорит, что кархарий также называется ламией и креветкой.

77. Существует также кестрей. Икесий говорит: «Из рыб, которые называются общим именем лейциски, есть много видов; ибо некоторые называются кефалами, некоторые — кестрами, некоторые — хеллонами, а некоторые — миксинами. Но кефалы — лучшие как по вкусу, так и по сочности; следующие за ними — те, что называются кестрами; миксины уступают и тем, и другим. Но хуже всех — хеллоны, которые называются бакхи; и все они полны полезного сока, не очень питательны, но очень легко усваиваются». А Дорион в своем эссе о рыбах упоминает морского кестрея, но не одобряет речного. А морского кестрея он подразделяет на два вида — кефал и нестис. А кестрея, который похож на морского ежа головой, он называет сфондилом. И он говорит, «что кефалин отличается от кефала, и что этот последний также называется блепсием». Но Аристотель говорит в пятой книге своего трактата «О частях животных»: «Но из различных видов кестрея хеллоны начинают быть беременными в месяце посейдоне; так же как сарг и рыба, называемая микс; и так же кефал: и они ходят с потомством тридцать дней. Но некоторые из кестров рождаются не от совокупления, а производятся из ила и песка».

А в других местах Аристотель говорит: «Кестрей — это рыба с зазубренными зубами, но он не ест других рыб; и, действительно, он ни в каком отношении не является плотоядным. Но из этих рыб есть несколько видов — кефал, хеллон и ферей. И хеллон кормится близ земли, а ферей — нет; и они используют следующую пищу — ферей использует слизь, которая исходит от него самого, а хеллон ест ил и песок. Говорят также, что икра кестрея не поедается никакой другой рыбой, так же как и кестрей не ест никакой другой рыбы». Но Эвтидем Афинянин в своем трактате «О вяленой рыбе» говорит, что сфеней и дактилей — оба являются разными видами кестров; а также что есть вид, который называется кефалы, потому что у них очень большие головы. И те, которые называются сфенеи, называются так потому, что они тонкие и четырехгранные; а дактилеи не толще двух пальцев. Но самые превосходные из кестров — те, что пойманы близ Абдер, как сказал нам Архестрат; и вторые по качеству — те, что приходят из Синопа.

78. Но кестры называются некоторыми писателями плотами, как говорит Полемон в своем трактате «О реках Сицилии». И Эпихарм в «Музах» дает им это имя:

Æolians, and plotes, and cynoglossi.

There also were sciathides.

А Аристотель в своем трактате «О нравах и образе жизни животных» говорит, что «кестры живут, даже если их лишить хвостов. Но кестрей поедается щукой, а угорь поедается тюрбо». И есть часто цитируемая пословица: «Кестрей постится», которая применяется к людям, живущим со строгим соблюдением справедливости, потому что кестрей никогда не бывает плотоядным. Анаксилай в «Угрюмом человеке», нападая на Матона Софиста за его обжорство, говорит:

Maton seized hold of a large cestreus' head,

And ate it all. But I am quite undone.

А тот прекрасный писатель, Архестрат, говорит:

Buy if you can a cestreus which has come

From the sea-girt Ægina; then you shall

For well-bred men be fitting company.

Диокл в «Море» говорит:

The cestreus leaps for joy.

79. Но что нестисы — это вид кестрея, Архипп говорит нам в «Женитьбе Геракла»:

Nestes cestres, cephali.

А Антифан в «Лампоне» говорит:

But all the other soldiers which you have

Are hungry (νήστεις) cestres.

А Алексид во «Фригийце» говорит:

So I a nestis cestreus now run home.

Амейпсий говорит в «Люди, играющие в коттаб»:

A. And I will seek the forum, there to find

Some one to take my work.

B. I wish you would,

You would all have less time to follow me,

Like any hungry (νῆστις) cestreus.

А Эвфрон говорит в «Уродливой женщине»:

Midas then is a cestreus—see, he walks

Along the city fasting (νῆστις).

FISH.

А Филимон говорит в «Люди, умирающие вместе»:

I bought me now a nestis cestreus roasted

Of no great size.

Аристофан в «Геритадах» говорит:

Is there within a colony of man cestres?

For that they all are νήστιδες you know.

Анаксандрид говорит в «Улиссе»:

He usually goes supperless about,

Like a cestrinus nestis.

А Эвбул в «Навсикае» говорит:

Who has been drown'd 'tis now four days ago,

Leading the life of a sad nestis cestreus.

80. Когда все это было сказано об этом прекрасном рыбном блюде, один из киников, придя поздно вечером, сказал: «Друзья мои, неужели и мы соблюдаем пост, как если бы это был средний день Фесмофорий, раз мы сейчас постимся, как кестры? Ибо, как говорит Дифил в «Лемниянках»:

These men have supp'd, but I, wretch that I am,

Shall be a cestreus through th' extreme of fasting.

А Миртил, отвечая, сказал:

But stand in order—

как говорит «Хедихар» Феопомпа:

hungry band of cestres,

You who are fed, like geese, on vegetables.

Ибо вы не получите доли ни в чем из этого, прежде чем либо вы, либо ваш соученик Ульпиан не скажете мне, почему кестрей — единственная рыба, которую называют постящейся. И Ульпиан сказал: — Это потому, что он никогда не берет никакой живой наживки; и когда его ловят, это не достигается ни мясом, ни живым животным; как говорит нам Аристотель, когда он говорит: «возможно, его голод делает его ленивым»; а также что «когда он напуган, он прячет голову, как будто этим он скрывает все свое тело». Но Платон в «Праздниках» говорит:

As I was going out I met a fisherman,

And he was bringing me some cestres, and

He brought me all those worthless starving fish.

Но скажите мне, о фессалийский борец, Миртил! почему рыбы называются поэтами ἔλλοπες? И он сказал: — Это потому, что они безгласны; но некоторые настаивают на том, что по строгой аналогии слово должно быть ἴλλοπες, потому что они лишены голоса: ибо глагол ἴλλεσθαι означает быть лишенным, а ὄψ означает голос. И вы невежественны в этом, будучи сами ἔλλοψ? Но я, как говорит мудрый Эпихарм, когда этот пес не дает мне ответа:

Am by myself enough well to reply

To what two men have lately said before me.

А я говорю, что они называются ἔλλοπες от того, что покрыты чешуей [слово происходит от того же корня и эквивалентно λεπιδωτός]. Но я скажу вам (хотя это не тот вопрос, который был задан), почему пифагорейцы, которые касаются других живых существ, хотя и скупо, и которые позволяют себе даже приносить некоторых в жертву, абсолютно воздерживаются только от рыбы. Это из-за их молчания? Ибо они считают молчание очень божественным качеством. Поскольку, следовательно, вы, о молосские псы, всегда молчите, но все же не являетесь пифагорейцами, мы теперь перейдем к остальной части дискуссии о рыбах.

81. Существует рыба, называемая корацином. Корацины, которые ловятся в море, говорит Икесий, содержат мало питательных веществ; но они легко усваиваются и имеют умеренный запас хорошего сока. Но Аристотель в пятой книге «О частях животных» говорит, что «почти всем рыбам свойственен быстрый рост, и это в немалой степени относится к корацину; и он откладывает яйца близ земли, в местах, полных водорослей и мха». Но Спевсипп во второй книге своего трактата «О подобиях» говорит, что черный хвост и корацин очень похожи. Но Нумений в «Трактате об искусстве рыбной ловли» говорит:

It easily would attract the spotted coracinus.

И, возможно, эолии, упомянутые Эпихармом в «Музах», могут быть теми же, что и корацины. Ибо Эпихарм говорит:

Æoliæ, plotes, cynoglossi too.

Но в «Свадьбе Гебы» он говорит об эолиях как о другой рыбе; ибо он говорит:

There there were mussels, and the alphastic fish,

And coracini like to coriander seed,

Æoliæ, plotes too, and the cynoglossi.

FISH.

Но Эвтидем в эссе «О вяленой рыбе» говорит, что корацин многими людьми называется сапердой. И Гераклеон Эфесский сказал почти то же самое; так же как и Филотимос в «Поваренной книге». Но то, что саперда и корацин оба называются платистаком, утверждает Пармен Родосский в первой книге своей «Кулинарной доктрины». Но Аристофан в «Телмессянах» использует выражение «черноплавниковые корацины».

Ферекрат также использует это слово в его уменьшительной форме в «Забывчивом человеке», где он говорит:

Being with your κορακινίδια and μαινίδια.

А Амфид говорит в «Иалеме»:

Whoever eats a sea-born coracinus

When he may have a grayling, is a fool.

Но корацины Нила очень сладкие и вкусные по своему мясу, как знают те, кто их пробовал; и они получили свое название от постоянного движения глазами (διὰ τὸ τὰς κόρας κινεῖν) и никогда не прекращающегося. Но александрийцы называют их платаками, что, говоря более правильно, является названием всего рода.

82. Существует также рыба, называемая циприном, или карпом. Он также, как говорит нам Аристотель, является плотоядной и стайной рыбой; и язык у него не в нижней части рта, а в верхней. Но Дорион, упоминая его в своем списке среди озерных и речных рыб, пишет так: «Чешуйчатая рыба, которую некоторые люди называют циприном».

83. Существует также линь. «Линь очень сочный», как говорит Икесий, «чрезвычайно привлекательный для вкуса, очень легко усваивается, не очень питателен, и сок, который они дают, не очень полезен. Но по деликатности вкуса белый вид превосходит черный. Но мясо зеленого линя более сухое и лишено жира; и они дают гораздо меньшее количество сока, и тот, который они дают, более жидкий. Тем не менее они более питательны из-за своего размера». Диокл говорит, что те, которые найдены в скалистых местах, очень нежные. Но Нумений в своем трактате «О рыбной ловле» называет их не κωβιοι, а κωθοι.

A char or tench (κωθος) of mighty size and bold.

А Софрон в «Селянине» говорит о «Котонах, которые купаются в иле»; и, возможно, именно от названия этой рыбы он назвал сына своего «Охотника на тунцов» в пьесе Котониасом. Но именно сицилийцы называют линя κώθων, как говорит нам Никандр Колофонский в своей книге о диалектах; и Аполлодор подтверждает это утверждение в своем трактате «О скромном и умеренном человеке». Но Эпихарм в «Свадьбе Гебы» называет линя, называя его κώβιος:

The turtle with their sting behind, and then the tender tench.

Антифан в «Тимоне», восхваляя линя, сообщает нам, в каких местах они встречаются в наилучшем виде, в следующих строках:

I come, but I have been to great expense

In buying viands for this marriage feast.

I've bought a pennyworth of frankincense

To offer to the gods and all the goddesses;

And to the heroes I will offer cakes.

But when I bid that rascally house-breaking

Seller of fish to add a dainty dish,

"I'll throw you in," says he, "the borough itself,

For they are all Phalericans." The rest

I do believe were selling our Otrynicans.[6]

Менандр в «Эфесянах» говорит:

A. There was a fishmonger not long ago,

Who asked four whole drachmas for his tench.

B. A mighty price indeed.

Дорион также упоминает речного линя в своей книге «О рыбах».

84. Существует также рыба, называемая «кукушкой». Эпихарм говорит:

And the beauteous cuckoos

Which we split in twain,

Then we roast and season them,

And then with pleasure eat them.

Дорион говорит, что их следует жарить, предварительно разрезав вдоль спины; приправив травами, сыром, пряностями, асафетидой и маслом, их нужно перевернуть, смазать маслом с другой стороны, а затем посыпать небольшим количеством соли; сняв с огня, сбрызнуть уксусом. Нумений же дает ей эпитет «красная», исходя из фактов, говоря:

Eating sometimes the cuckoo red, sometimes

A few pempherides, or else a lizard.

FISH.

85. Существует также рыба, называемая кархарий (или острозубая акула). Архестрат, которого мы можем назвать Гесиодом или Феогнидом среди эпикурейцев, говорит об этой рыбе; ибо сам Феогнид не был равнодушен к роскоши, как он признает, говоря о себе такими словами:

But when the sun, driving his coursers fleet

With solid hoofs along the heavenly road,

Guides them at mid-day in the centre path,

Then let us eat whate'er our heart may prompt,

And gratify our appetite with dainties.

Then let a Spartan maid with rosy hands,

Bring water, and fresh garlands for our brows.

Да и тот мудрец не был равнодушен к прелестям мальчиков; во всяком случае, он говорит об этом так:

O Academus, would you now but sing

A tuneful hymn, while in the midst should stand

A beauteous boy, in flower of his youth,

A prize for you and me to combat for,

Then you should know how far the mule excels the ass.

А Архестрат в своих прекрасных наставлениях увещевает друзей так:

In fair Torone's town 'tis best to cook

The hollow entrails of the sharp-tooth'd dog.

Then strew the fish with cummin, sparing be

Of salt, then roast him, and add nothing else

Saving some sea-green oil. Then when 'tis done,

Serve him up with some little seasoning.

And if you boil a part of it within

The hollow of some flat dish, then add

No water, add no wine-made vinegar,

But pour on oil alone, and cummin dry,

And add what fragrant herbs the garden gives.

Then put the saucepan on the ashes hot,

And boil it; let no flame too quickly burn,

And stir it often lest the meat should catch,

And spoil your dinner so, before you know it.

'Tis but few mortals know this wondrous food;