«Коммерческие продукты растительного мира»

Количество мацерационных сосудов — четырнадцать, десять из которых работают одновременно, а остальные четыре наполняются и опорожняются.

Г-н Декен считает, что большее количество сосудов было бы преимуществом, так как тогда можно было бы использовать холодную воду вместо горячей. Он полагает, что аналогичный план можно было бы с большой выгодой внедрить в Вест-Индии и что при использовании надлежащих средств для предотвращения брожения солнечного тепла было бы вполне достаточно для сушки ломтиков тростника.

Процессы г-на Дюбранфо и г-на Руссо запатентованы в Англии. Условия использования первого, как мне сказали, будут сделаны настолько умеренными, что не создадут препятствий для его применения в колониях. Каковы условия г-на Руссо, я узнать не смог.

Сейчас во Франции насчитывается 288 заводов по производству свекловичного сахара, а в Бельгии — более 30. То же производство быстро распространяется в Германии и России и сейчас внедряется в Италии. Находясь в Валансьене, я узнал, что двое английских джентльменов только что опередили меня в посещении заводов в тех краях, упомянув, что они намерены внедрить производство свекловичного сахара в Ирландии.

Урожай сахара во Франции в прошлом году составил более 60 000 000 килограммов (60 000 тонн). В течение двух лет Бельгия экспортирует сахар в Средиземноморье. Один производитель сказал мне, что в прошлом году он экспортировал значительную часть своего урожая. Таким образом, представляется, что даже свекловичный сахар может конкурировать за пределами страны-производителя с сахаром тропиков — это весьма многозначительный намек на то, что если тростник не заставить давать больше и лучше сахара, чем обычно получают из него сейчас, существует риск, что в конечном итоге он будет вытеснен свеклой, выращивание которой сейчас ведется с такой прибылью, что новые заводы возникают каждый год почти в каждой стране континента.

Посещая французские заводы, я наводил справки о том, насколько широко был принят procedé Melsens, и везде мне говорили, что это полный провал. Однако я решил встретиться с г-ном Мельсенсом и сам судить, насколько он может быть применим к тростнику, даже если он оказался неудачным в отношении свеклы. Поэтому я отправился в Брюссель, вложил свои рекомендательные письма и визитную карточку и получил в ответ записку с назначением встречи на следующее утро. Я нашел его одним из лучших и самых любезных людей. Он немедленно предложил провести со мной несколько экспериментов с соком сахарной свеклы в его лаборатории, где я, соответственно, провел с ним большую часть двух дней и проделал множество опытов; и, исходя из того, что я видел и в чем участвовал, я склонен думать, что, несмотря на то, что французская комиссия на Мартинике сообщает об обратном, некоторая модификация процесса г-на Мельсенса может быть с большой выгодой использована при производстве тростникового сахара, если не как дефекатор, то, по крайней мере, для предотвращения брожения и, вероятно, также в качестве обесцвечивающего агента.

Г-н Мельсенс показал мне письма, полученные им с Явы от человека, с которым он не был знаком, где говорилось, что тот использовал бисульфат извести с полным успехом; и пока я был у него, он снова получил письма от того же лица, в которых сообщалось, что благодаря его использованию он не только улучшил качество сахара, но и повысил выход до 9 процентов от веса тростника. Судя по письмам, которые я видел, процесс, по-видимому, был опробован в очень крупном масштабе с преимуществом использования фильтров и вакуум-аппарата. Там, где сохраняется старый метод оставления половины грязи с сахаром и варки до температуры 340 градусов или около того, боюсь, нет больших шансов на то, что бисульфат или что-либо другое произведет очень значительное улучшение.

Использование бисульфата извести запатентовано в Англии и колониях, но я полагаю, что могу заявить: плата за право его использования будет сделана чрезвычайно умеренной.

Моменты, которые показались мне достойными внимания при посещении свеклосахарных заводов, — это крайняя забота о том, чтобы ничего не пропало, большое внимание, уделяемое чистоте на каждом этапе процесса, помимо особого внимания, уделяемого дефекации. Ни один сосуд никогда не используется дважды без тщательной промывки. О таком явлении, как использование открытого огня на любом этапе производства, здесь совершенно не знают. Все делается паром под давлением от 4 до 5 атмосфер. На более недавно запущенных заводах выпаривание полностью осуществляется в вакууме. На некоторых старых заводах все еще используются медные испарители, нагреваемые змеевиками паровых труб и имеющие крышки с дымоходами для отвода пара; но из восьми заводов, которые я посетил, я видел их в использовании только на одном, и они нигде не применяются, кроме как для выпаривания до момента, когда происходит вторая фильтрация.

Охладители, которые я видел, неизменно были сделаны из железа и варьировались по глубине от 2 до более чем 6 футов. Эти очень глубокие сосуды используются для кристаллизации сахара, полученного из четвертой, пятой и шестой переварок патоки, что требует от трех до шести месяцев.

Одна вещь поразила меня при осмотре французских и бельгийских заводов: это крайняя любезность, с которой мне позволяли осматривать каждую их часть, оставаться там столько, сколько я пожелаю; на все мои вопросы отвечали, и давали любые разъяснения; это в самом разительном контрасте с тем скупым образом, с которым меня водили по некоторым рафинадным заводам в Англии, как будто те, кто их показывал, боялись, что я получу какую-либо информацию о предмете их торговли.

Г-н Г. Колман, говоря о сельском хозяйстве континента, приводит некоторые сведения, полученные им о сравнительной стоимости производства свекловичного и тростникового сахара. Гектар (два с половиной акра) производит на острове Бурбон около 76 000 килограммов (килограмм — это почти два и одна пятая фунта) тростника, что даст 2 200 килограммов сахара, а затраты на рабочую силу составляют 2 500 франков. Гектар свеклы дает 40 000 килограммов корней, которые дают 2 400 килограммов сахара, а расходы на культивацию составляют 354 франка. Стоимость тростникового сахара в этом случае составляет 27 сантимов, а свекловичного — всего 14 сантимов за килограмм.

Это экстраординарные утверждения, и они будут встречены с большим интересом политическими экономистами и филантропами. Мало найдется северных штатов Европы или Соединенных Штатов, которые не могли бы производить свой собственный сахар; и когда мы принимаем во внимание ценность этого продукта, даже в его остатках после извлечения сахара, для откорма скота и овец и, конечно, для обогащения земли для последующих урожаев, его важное значение для сельскохозяйственного улучшения невозможно преувеличить.

Согласно М. Пелиго, среднее количество сахара в свекле составляет 12 процентов; но при экстракции они получают только 6 процентов. Тростник содержит около 18 процентов сахаристых веществ, но они получают только около 7,5. Расходы на культивацию гектара свеклы, согласно Домбалю, составляют 354 франка. Гектар тростника, который производит 2 200 килограммов сахара на острове Бурбон и только 2 000 во Французской Гвиане, требует труда двенадцати негров, ежегодные расходы на каждого из которых составляют 250 франков, согласно М. Лабрану. — (Следственная комиссия 1840 года.)

Сахар стал не только предметом роскоши, но и полезности до такой степени, что его поставки составляют важную статью импорта и имеют национальное значение. За сахаром мир до сих пор полагался на тростник, за исключением некоторых частей Индии, где сахарная пальма дает его гораздо дешевле. Сахарный тростник, однако, является тропическим растением, и, конечно, его культивация по необходимости должна быть ограничена такими жаркими странами. Франция во время войн Наполеона, будучи отрезанной от своих индийских владений или лишенной их, начала производить сахар из свеклы, и, поскольку это оказалось неожиданно успешным и прибыльным, оно, как мы только что видели, распространилось не только по этой империи, но и почти по всей континентальной Европе, где оно составляет важный пункт в их системе земледелия и прибыли. Производство было предпринято в Соединенных Штатах; но хотя факты легкости и уверенности, с которыми можно выращивать свеклу, и их большая ценность для скота были полностью установлены, все же там был достигнут небольшой прогресс в производстве сахара из них.

КЛЕНОВЫЙ САХАР.

В американском лесу мало деревьев более ценных, чем клен (Acer saccharinum). Как декоративное дерево, оно мало с чем сравнится; его зола богата щелочью, и из нее производится большая часть поташа, поступающего в торговлю; а его сок дает сахар самого высокого качества и в изобилии. Он также дает патоку и отличный уксус. В клене сахар составляет пять процентов от всего сока. Нет дерева, форма и листва которого были бы более красивы, и чье присутствие указывало бы на более щедрую, плодородную и постоянную почву, чем сахарный клен: в различных столярных работах его древесина соперничает с черным орехом и красным деревом по долговечности и красоте; а как топливо его древесина равна твердому гикори. Его высота иногда достигает 100 футов, но обычно он вырастает до высоты от сорока до восьмидесяти футов. Он кустистый, поэтому является элегантным тенистым деревом. Клен является коренным жителем лесов Америки, и везде, где была возможность для вторичного роста, это дерево достигает значительных размеров гораздо быстрее, чем можно было бы представить. В течение десяти или пятнадцати лет клен достигает размера, пригодного для производства сахара. Деревья, которые выросли после первой расчистки, дают сок, содержащий гораздо больше сахара, чем оригинальные лесные клены.

Вся внутренняя часть северной части Соединенных Штатов полагалась и до сих пор полагается на свои кленовые леса для получения сахара больше, чем на любой другой источник; и как отрасль домашнего производства и внутреннего производства, этот бизнес имеет немалое значение. Время, затрачиваемое на производство, также очень ограничено и приходится на сезон, когда очень мало другой работы может быть выполнено.

До сих пор этой важной отрасли промышленности в Канаде уделялось сравнительно мало внимания. Жители этой провинции могли бы, несомненно, производить достаточное количество кленового сахара, чтобы удовлетворить спрос или потребление этого продукта для всего населения страны. Этот сорт сахара может быть рафинирован и сделан таким же ценным для столового использования, как и лучшие сорта вест-индского сахара. На южном берегу озера Гурон и островах этого внутреннего моря есть леса сахарного

клена, неисследованные, способные обеспечить поставки для всего населения. Индейцы на этих островах в последнее время довольно широко обратили свое внимание на производство сахара из клена; и много тонн было экспортировано из этого источника. Если бы индейцы могли получать справедливую стоимость за свой сахар, скажем, семь или восемь долларов за 100 фунтов, они бы расширили свои операции в больших масштабах. Только на этих островах насчитывается свыше миллиона взрослых кленовых деревьев, способных давать каждое от двух с половиной до трех фунтов отличного сахара в год; и если бы должное внимание было уделено этой отрасли производства в том квартале, я не вижу причин, почему нельзя было бы вести весьма прибыльный бизнес. Каждый фермер, у которого есть роща сахарного клена, должен стремиться производить по крайней мере достаточно для потребления своей собственной семьи. В большинстве случаев 150 деревьев среднего роста дали бы количество сока, из которого можно было бы сделать 300 фунтов сахара, двадцать пять галлонов патоки и бочку уксуса. Труд, необходимый для производства этого количества сахара, патоки и уксуса, едва ли был бы ощутим хорошо организованным земледельцем, так как сезон для этого бизнеса приходится на конец зимы и начало весны, когда на земле нельзя выполнять никакую работу. Пропорционально количеству труда и денег, затраченных на производство кленового сахара, он способен приносить такой же большой доход, как и любая другая отрасль фермерского бизнеса. Это, безусловно, объект большого национального интереса для жителей наших североамериканских колоний, чтобы они обеспечивали свой собственный рынок такими продуктами, которые их высокоблагодатная страна способна производить. Сахар — это товар, который всегда найдет готовую продажу по высокоокупаемым ценам, при условии, что он будет должным образом произведен и доставлен на рынок в хорошем состоянии. Требуются небольшие первоначальные затраты на покупку ведер, цистерн и котлов, чтобы укомплектовать сахарный завод; но при бережном использовании вышеуказанного необходимого аппарата они прослужат очень долгое время. Фермер может обеспечить себя подходящими материалами для ведения сахарного бизнеса без каких-либо затрат, кроме собственного труда. Весна — это время года, когда все должно быть готово, — даже дрова должны быть нарублены и доставлены на место, чтобы, когда сок начнет течь, не было никаких препятствий, мешающих полному успеху бизнеса.

Большие участки земли в округе Оттава покрыты настоящим сахарным кленом. Он встречается в больших количествах в восточных тауншипах Нижней Канады, где значительные леса на многие мили в окружности не содержат ничего другого, а в других местах он смешан с различными деревьями. Едва ли найдется место в Нижней Канаде, где бы он не встречался. Капитан Марриат заявил, что на берегах озер Гурон и Верхнее достаточно деревьев, чтобы обеспечить весь мир сахаром. В Соединенных Штатах производство сахара было впервые предпринято около 1752 года некоторыми фермерами Новой Англии как отрасль сельского хозяйства. Это постепенно распространилось везде, где было известно дерево. Теперь он составляет статью питания на большой части страны. Почти каждый фермер готовит достаточно сахара из деревьев в своем районе для потребления своей семьей в течение года и часто имеет излишки для продажи. Он намного дешевле мусковадо, продаваясь по цене от 2 пенсов до 3,5 пенсов за фунт, в то время как обычный мусковадо нельзя купить менее чем за 4,5–5 пенсов за фунт.

Провинция Канада произвела почти десять миллионов фунтов в 1852 году, из которых 6 190 694 было произведено в Нижней Канаде и 3 581 505 — в Верхней Канаде. Количество, произведенное в Нижней Канаде в 1849 году, составляло всего около 1 537 093 фунтов. Продукт кленового сахара в Канадах в 1848 году был официально заявлен следующим образом:—

lbs. Upper Canada4,160,667 Lower Canada2,303,158 6,463,835 Этот продукт, следовательно, имеет огромное значение для британских североамериканских провинций, каждая из которых при разумной системе могла бы производить значительно увеличенные количества этого полезного и ценного товара.

Импорт сахара в Канаду можно очень смело оценить в 40 000 фунтов стерлингов в год, и вся эта сумма денег могла бы быть удержана в стране, если бы люди только внимательно отнеслись к этому вопросу.

При подсочке дерева долото является лучшим инструментом, который можно использовать, если целью является сохранение древесины. Обычно при использовании долота вынимают щепу диаметром около дюйма с половиной; но эта система нежелательна там, где клен не в изобилии, так как она подвергает древесину гниению; лучший путь — сделать надрез, держа долото наклонно вверх на дюйм или более в древесину. Носик, или, как его называют, шпиль, длиной около фута, для отвода сока, вставляется примерно на два дюйма ниже этого надреза тем же долотом. При таком способе подсочки рана на дереве настолько мала, что она будет полностью заживлена или зарастет через два года. Котел из толстого листового железа, сделанный так, чтобы опираться на верхнюю часть арки, благодаря чему боковые стороны будут свободны от тепла и только дно будет подвергаться воздействию, несомненно, является безопасным и быстрым процессом выпаривания. Боковые стороны и концы котла могут быть сделаны из хорошо выдержанных досок, что послужит той же цели, как если бы они были сделаны исключительно из листового железа. Когда сок выварен в сироп или жидкую патоку, его нужно вынуть из котла и процедить через фланелевую ткань в чан, где он должен отстояться около двадцати четырех часов. Чистый сироп должен быть отделен от осадка, который обнаружится на дне чана. Чистый сироп должен быть выварен в сахар на медленном огне. Однако за короткое время до того, как сироп будет доведен до кипения, чтобы завершить процесс осветления, белки пяти яиц, хорошо взбитые, около одной кварты свежего молока и ложка соды должны быть хорошо смешаны с достаточным количеством сиропа, чтобы сделать 100 фунтов сахара. Пену, которая поднимется наверх, нужно снять. Следует соблюдать осторожность, не позволяя сиропу кипеть до завершения процесса снятия пены. Чтобы получить хороший продукт, наибольшее внимание должно быть уделено гранулированию сиропа. Ящики или чаны для слива должны быть широкими сверху и узкими снизу. Дно чанов должно быть просверлено множеством мелких отверстий, чтобы патока могла стекать. После того как она почти перестанет стекать, сахар можно растворить, и процесс осветления, гранулирования и слива повторить, что даст такое же чистое качество сахара, как лучший рафинированный вест-индский продукт.

Самые большие возражения, которые выдвигаются против кленового сахара, заключаются в том, что процессы, используемые при подготовке сахара для рынка, настолько грубы и несовершенны, что он слишком часто бывает кислым, а кроме того, заряжен солями оксида железа, настолько, что он обычно дает черный цвет с чаем. Эти возражения могут быть устранены без каких-либо сравнительных трудностей, так как было доказано на демонстрации, путем применения одной унции чистой известковой воды на галлон кленового сока, что кислотность будет полностью нейтрализована, а опасность прилипания сиропа к стенкам котла полностью устранена. Кислота, столь специфичная для кленового сахара, при соединении с известью в вышеуказанной пропорции оказывается чрезмерно растворимой в спирте; настолько, что желтый сахар можно сделать белым за несколько минут, поместив его в перевернутый конус, открытый сверху, с мелкими отверстиями внизу, и налив на основание конуса количество спирта. Он должен фильтроваться до тех пор, пока сахар не станет белым; затем его следует высушить и снова растворить в кипящей воде, и снова выпарить, пока он не станет достаточно плотным для кристаллизации. Затем снова налейте его в конусы и дайте затвердеть. Этим процессом можно получить очень белый образец сахара, и как спирт, так и кислоты будут тщательно удалены с паром.

Процесс изготовления кленового сахара, как видно, очень прост и легко выполняется. Деревья должны быть подходящего размера и находиться на удобном расстоянии от места, где будут проводиться операции по варке и т. д. После сбора сок следует варить как можно скорее, так как качество сахара в значительной степени зависит от новизны или свежести сока. В этой жидкости есть тенденция к кислотности, которая быстро препятствует изготовлению сахара; и которую, когда сок вынужден храниться много часов в резервуарах, необходимо нейтрализовать, бросая в них несколько кварт гашеной извести. Во время изготовления сахара иногда случается теплая погода, в которую деревья не выделяют сок, и ведра становятся белыми и слизистыми от скисания того небольшого количества сока, которое они содержат. В этом случае их следует принести к котлу и тщательно промыть горячей водой с горстью извести в каждом.

При выпаривании сока большая опасность, которой следует опасаться, — это пригорание жидкости после того, как она доведена до консистенции патоки, поскольку, когда это происходит, превратить ее в сахар невозможно; результатом становится жесткая, черная, липкая масса, имеющая небольшую ценность. Действительно, постоянная забота и внимание требуются для производства первоклассного продукта: ибо хотя сахар можно сделать почти любым способом, где можно достать сок, все же, если не соблюдать строжайшую осторожность в процессах, при сборе и варке сока, осветлении сиропа и при превращении сиропа в сахар, будет сделан грязный низкосортный продукт вместо прекрасной и восхитительной сладости, которую клен при правильном обращении обязательно даст.

Количество сахара, производимого в год, значительно варьируется от одних и тех же деревьев. Причина этого различия кроется в глубине снега, продолжительном холоде или внезапном переходе от холода к теплу, тем самым сокращая период изготовления сахара. Резкий ночной мороз с ясными теплыми днями наиболее благоприятен для производителя сахара. Возможно, четыре фунта сахара с дерева могут быть довольно справедливым средним показателем для сезонов в целом, хотя мы знали случаи, когда рост превышал шесть фунтов и опускался до трех. Человек легко позаботится о ста деревьях в течение сахарного сезона, который обычно длится примерно с середины марта до апреля, возможно, занимая его двадцать дней в целом. Д-р Джексон в своем Отчете о геологической съемке штата Мэн приводит следующие примеры производства сахара в этом штате:—

Lbs. of

Sugar. At the Forks of the Kennebec, twelve persons made3,605 On No. 1, 2d range, one man and a boy made1,000 In Farmington, Mr. Titcomb made1,500 In Moscow, thirty families made10,500 In Bingham, twenty-five families made9,000 In Concord, thirty families made11,000 Холодная и сухая зима сопровождается большим выходом сахара из клена, чем сезон очень влажный и переменчивый. Деревья, растущие во влажных местах, дадут больше сока, но гораздо меньше сахара из того же количества, чем деревья на более возвышенной и сухой почве. Красный и белый клен дадут сок, но он имеет гораздо меньше сахаристого качества, чем скальный или сахарный клен.

Работа обычно начинается около первого марта. Дерево даст свой сок задолго до того, как растительность появится из почки: часто самый обильный поток бывает до того, как снег исчезнет с земли.

Некоторые люди имеют лагерь в своих кленовых садах, где установлены большие котлы, в которых вываривают сок до консистенции густого сиропа: другие несут жидкость в свои дома и там вываривают и делают сахар.

Процесс начинается с подготовки носиков и корыт или чанов для деревьев: носики или трубки делаются из бузины, сумаха или сосны, заостренных, чтобы соответствовать отверстию бура диаметром около трех четвертей дюйма. Отверстие просверливается немного вверх, на расстоянии по горизонтали пять или шесть дюймов друг от друга и около двадцати дюймов от земли на южной или солнечной стороне дерева. Корыто, вырезанное из белого клена, сосны, ясеня или липы, устанавливается прямо под носиками, концы которых сконструированы так, чтобы полностью заполнять отверстие в дереве и предотвращать потерю сока по краям, имея небольшое отверстие для шила или смолы в центре, через которое весь сок, выделяемый деревом, вытекает и весь сохраняется в сосудах внизу. Расстояние, просверленное в дерево, составляет всего около половины дюйма, чтобы обеспечить лучший сток сока. Метод бурения гораздо лучше для сохранения дерева, чем боксирование или вырубка отверстия топором, от нижнего края которого сок направляется носиком в корыто или чан, подготовленный для его приема. Чан должен быть из ясеня или другого дерева, которое не передаст никакого порочного вкуса жидкости или сахару.

Сок собирается ежедневно с деревьев и помещается в большие чаны для целей вываривания. Это делается процессом постоянного горячего огня. Поверхность кипящего котла время от времени очищается шумовкой. Жидкость предотвращается от выкипания через край подвешиванием небольшого кусочка жирной свинины в нужном месте. Свежие добавки сока делаются по мере того, как объем выкипает. Когда выварено до сиропа, жидкость отставляется в какой-нибудь глиняный или металлический сосуд, пока она не станет прохладной и не осядет. Снова самая чистая часть сливается или выливается в котел, пока сосуд не наполнится на две трети. При сильном и постоянном огне сироп далее уменьшается в объеме до степени консистенции, лучше всего усваиваемой небольшим опытом, когда он либо помещается в формы, чтобы стать твердым по мере охлаждения, либо перемешивается, пока он не будет гранулирован в сахар. Правильный момент времени, чтобы убрать его с огня, может быть установлен путем охлаждения и гранулирования небольшого количества. Осадок процеживается и вываривается, чтобы сделать патоку.

Следующее взято из газеты Массачусетса:—

Клен производит лучший сахар, который мы имеем из любого растения. Почти каждый восхищается его вкусом. Он обычно продается на этом рынке (Бостон) почти в два раза дороже, чем другой коричневый сахар. Если бы с самого первого поселения страны была проявлена забота о сохранении сахарного клена и должное внимание было уделено культивации этого дерева, столь ценного для топлива, древесины и украшения, помимо обильного выхода сахаристого сока, мы могли бы сейчас производить в Новой Англии достаточно сахара для нашего собственного потребления и не зависеть от труда тех, кто трудится и страдает под тропическим солнцем ради этой роскоши или необходимости жизни. Но, за неимением этого дружеского предостережения,

«Дровосек, пощади это дерево»,

сильные удары наносились вокруг без милосердия или рассудительности; и само поколение, которое совершило опустошение в первых поселениях в разных частях нашей страны, в целом дожило до того, чтобы стать свидетелем нехватки топлива; и средства были использованы для покупки сахара, которые были гораздо дороже, чем было бы его производство, при надлежащем режиме экономии в сохранении клена и производстве сахара из его сока.

Те, у кого есть деревья сахарного клена, должны подготовиться в сезон к изготовлению сахара. Во многих местностях дрова не являются объектом, и следует грубый метод варки; но там, где топливо очень дефицитно, должен быть подготовлен дешевый аппарат, который потребует лишь немного топлива. В некоторых секциях широкие сковороды или котлы были сделаны из листового железа с днищами, а боковые стороны из досок или планок, при этом соблюдается осторожность (продолжение), чтобы позволить огню контактировать только с железом. Эти сковороды стоят сущие пустяки, и, благодаря их большой поверхности, выпаривание происходит быстро.

Другая дешевая конструкция для варки с экономией — это сделать плотный ящик из досок, размером около четырех или пяти футов в квадрате — ширина широкой доски подойдет, а затем поместить в него, почти у самого дна, кусок большой медной воронки, скажем, десять или двенадцать дюймов во внешней части, а затем меньше. Эта воронка, начинаясь около одного конца, должна идти назад почти к противоположной стороне, затем поворачивать и выходить на противоположном конце, или сбоку около конца, как наиболее удобно, будучи только в двух прямых частях, чтобы сажа могла быть очищена. Каждый конец должен быть сделан плотным, с фланцем, прибитым к ящику. У отверстия большой части должна быть дверца, чтобы уменьшить тягу; здесь разведите огонь, а на другом конце имейте воронку, чтобы отводить дым. В этом случае между огнем и соком, который окружает воронку, находится только листовая медь, так что тепло легко поглощается жидкостью, и очень мало уходит. Это экономичный план для приготовления пищи для скота, пропаривания древесины и т. д.

Для сбора сока используются различные виды сосудов. Самые дешевые сделаны из белой березы, которые служат один сезон или меньше. Корыта из сосны, липы или осины могут быть сделаны за несколько центов каждое, и они прослужат несколько лет, если их перевернуть в тени деревьев. Но они неудобны; и после первого года они становятся грязными и засоряют сок. Ведра с железными обручами — лучшие, и, в конечном счете, самые дешевые. При покраске и бережном сохранении они будут стоить, в течение ряда лет, около одного цента каждое в год.

Г-н Альфред Фитч в «Genesee Farmer» говорит:—

При осветлении я использую на 50 фунтов сахара одну пинту обезжиренного молока, вливаю в сироп, когда он холодный, и ставлю на умеренный огонь, пока он не поднимется, что должно занять тридцать или сорок минут; затем снимаю пену и варю, пока он не начнет гранулироваться; после чего я помещаю его в чан и вливаю немного холодной воды, и через несколько дней патока стечет, и оставит сахар сухим, легким и белым.

Г-н Э. У. Кларк из Освего предоставляет следующее:—

Об очистке кленового сахара. — Сладость, полученная из кленового дерева, несомненно, самая чистая из известных; но из-за плохого управления при производстве она часто становится очень нечистой. Ее ценность уменьшается, в то время как расходы на ее изготовление увеличиваются. Я осознаю, что метод, который я буду рекомендовать, не совсем новый, и что именно благодаря вниманию к некоторым, казалось бы, мелким и тривиальным обстоятельствам, а не к какому-либо новому плану, мой сахар такой хороший. Много было написано о, и много полезных улучшений было сделано в, той части процесса, которая относится к подсочке деревьев, и сбору и выпариванию сока и т. д.; но все же, если конечная операция не понята, будет недостаток в качестве сахара. Я ограничусь той частью операции, которая относится к сведению сиропа к сахару, так как это имеет первостепенное значение. Мой процесс таков: — Когда сироп сведен к консистенции вест-индской патоки, я отставляю его, пока он не станет совершенно холодным, а затем смешиваю с ним осветляющее вещество, которое представляет собой молоко или яйца. Я предпочитаю яйца молоку, потому что при нагревании все оно сворачивается; тогда как молоко дает только небольшую часть творога. Яйца должны быть тщательно взбиты и эффективно смешаны с сиропом, пока он холодный. Сироп должен быть затем нагрет до момента, непосредственно перед тем, как он закипит, когда творог поднимается, принося с собой каждую примесь, даже красящее вещество, или большую часть того, что он получил от дыма, котлов, ведер или резервуаров. Кипение должно быть остановлено, и пена тщательно удалена, когда сироп должен быть медленно перелит в толстый шерстяной фильтр и оставлен стекать на досуге. Я бы заметил, что большая часть сахара, который производится в нашей стране, не процеживается после очистки. Это ошибка. Если рассмотреть в винном бокале, бесчисленные мелкие и почти незаметные частицы творога будут видны плавающими в нем, которые, если не удалены, делают его склонным к пригоранию, и иным образом портят вкус и цвет его.

Фланелевый фильтр делает это намного лучше, чем льняной. Это, действительно, необходимо. Что касается количества яиц, необходимых, одной пинты на ведро сиропа вполне достаточно, и половины этого количества будет вполне достаточно. Теперь я помещаю свой сироп в другой котел, который был сделан совершенно чистым и блестящим, когда он помещается над быстрым, но твердым огнем, и вскоре поднимается, но удерживается от переливания через край зачерпыванием длинным ковшом. Когда он достаточно сведен, (я устанавливаю это, капая его с кончика ножа, пока он горячий, в один дюйм холодной воды — если готов, он не будет немедленно смешиваться с водой, а лежит на дне в виде круглой плоской капли,) он убирается с огня, и пене позволяется осесть. Густая белая пена, которая пригодна к использованию, удаляется, и сахар переливается в бочку, помещенную на наклонную платформу, и оставляется без внимания на шесть недель или дольше, когда его следует проткнуть в дне и патоку слить. Он стечет совершенно сухим через несколько дней.

Сахар, изготовленный таким способом, почти такой же белый, как кусковой, и имеет прекрасную зернистость. Мы всегда продавали свой сахар по самой высокой цене мусковадо; и даже когда этот сахар продавался по восемнадцать центов, наш быстро находил сбыт по двадцать. Два работника могут выварить 250 фунтов сахара за день. Из пены, снятой при очистке, я обычно получаю путем разбавления и повторной очистки одну шестую часть от первоначального объема, причем такого же качества.

Для качества сахара не имеет большого значения, соблюдается ли чистота сока или нет. Основные ошибки совершаются при пренебрежении использованием фланелевого фильтра или процеживанием после очистки, а также при ненадлежащей очистке сахарного котла и неудалении белой пены с сахара.

Важный процесс производства кленового сахара, позволяющий получить продукт высочайшего качества, также описан в сообщении джентльмена, получившего первую премию на ярмарке штата в Рочестере в 1843 году, направленном в Комитет по кленовому сахару Сельскохозяйственного общества штата Нью-Йорк.

Прежде всего, я привожу в идеальную чистоту свои ведра, кадки и котлы. Я кипячу сок в поташном котле, установленном в печи таким образом, чтобы края котла были защищены от огня со всех сторон. Я кипячу в течение дня, следя за тем, чтобы в котел не попало ничего, что могло бы окрасить сок, и постоянно снимаю пену. На ночь я оставляю под котлом достаточно огня, чтобы к следующему утру сок выкипел почти или совсем до состояния сиропа. Затем я вынимаю его из котла и, если он достаточно сладкий, процеживаю через фланелевую ткань в кадку; если нет, то переливаю в котел-котел, подвешенный на шесте так, чтобы я мог по желанию снимать его с огня или ставить обратно, и кипячу до нужной сладости, после чего процеживаю в кадку и оставляю до следующего утра. Затем я беру его вместе с сиропом из котла, сливаю все в один котел и довожу до готовности. Для осветления, скажем, 100 фунтов сахара я использую хорошо взбитые белки пяти или шести яиц, около одной кварты свежего молока и ложку соды, тщательно перемешивая все с сиропом, пока он еще не стал обжигающе горячим. Затем я развожу умеренный огонь прямо под котлом, пока не поднимется вся пена; после этого я тщательно снимаю ее, следя за тем, чтобы сироп не закипел и не поднялся в котле до того, как я закончу снимать пену. Затем я довожу сахар до готовности, оставляя его достаточно влажным, чтобы он мог немного стечь. Я оставляю его в котле до тех пор, пока он хорошо не закристаллизуется. Затем я перекладываю его в ящики, сужающиеся книзу, вместимостью от пятидесяти до семидесяти фунтов, в которые на два-три дюйма выше дна вставлена тонкая дощечка с множеством мелких отверстий, чтобы патока могла стекать; ее я постоянно сливаю через кран в дне. Сверху на сахар в ящике я кладу чистую влажную ткань, а поверх нее — плотно подогнанную доску, чтобы ограничить доступ воздуха к сахару. Когда стекание прекращается или почти прекращается, я растворяю его и снова довожу до готовности, повторяя тот же процесс осветления и стекания, что и прежде.

Следующие замечания доктора Джексона из Бостона могут представлять интерес для тех регионов страны, где производится кленовый сахар:

В северных частях штатов Мэн, Нью-Гэмпшир, Вермонт и Нью-Йорк имеются густые леса сахарного клена, и в настоящее время при подготовке сахара к продаже используются лишь самые примитивные методы, из-за чего он, как правило, слишком кислый и расплывающийся, а также содержит соли оксида железа, настолько, что обычно чернеет при добавлении в чай. Устранение этих трудностей было целью моих исследований; в то же время я занимался установлением истинного состава сока с целью разработки теории питания растений.

Я получил несколько галлонов свежего кленового сока из Нортгемптона, Уорнера и Кентербери и провел анализ каждой партии, отделив кислоты, соли и сахар. Я также проанализировал сок желтой и белой березы, которые не дают кристаллизующегося сахара, а лишь вяжущую патоку.

Теперь я сообщу вам способ, которым я изготовил сахар из кленового сока, полученного от шейкеров из Кентербери, которые собрали его с осторожностью в чистую стеклянную бутыль и немедленно отправили, так что он дошел до меня без каких-либо изменений состава, поскольку погода в то время была холодной. Выпаривание проводилось в стеклянных сосудах, пока объем сока не уменьшился примерно до одной восьмой от первоначального, затем его обработали достаточным количеством чистой известковой воды для нейтрализации, и выпаривание было завершено в неглубокой фарфоровой чаше. В результате был получен прекрасный желтый зернистый сахар, из которого не вытекло ни капли патоки, и он не расплывался при контакте с воздухом. Другая партия сока, превращенная в сахар без известковой воды, закристаллизовалась, но не так хорошо, имела кислый вкус, расплывалась на воздухе и дала значительное количество патоки.

Изучив природу специфической кислоты клена, я обнаружил, что ее соединения с известью чрезвычайно растворимы в спирте, поэтому описанный выше желтый сахар можно было сделать белым за несколько минут, поместив его в перевернутый конус, открытый снизу, и залив свежей порцией спирта, позволив ему профильтроваться через сахар. Затем побелевший сахар растворяли в кипящей воде и кристаллизовали, благодаря чему весь спиртовой привкус полностью удалялся, и получался идеально чистый кристаллизованный сахар. Теперь, для промышленного производства, я рекомендую следующий метод изготовления кленового сахара. Возьмите несколько больших медных или латунных котлов и установите их в ряд, либо на треногах с железными кольцами, либо подвесив на перекладине; тщательно очистите их, затем собирайте сок в ведра, по возможности так, чтобы в него попадало как можно меньше дождевой воды, и следите, чтобы в нем не было мертвых листьев. На каждый галлон кленового сока добавьте одну отмеренную унцию чистой известковой воды, перелейте сок в первый котел и выпаривайте; затем, когда объем уменьшится примерно наполовину, перелейте его во второй котел, каждый раз снимая пену; затем в следующий и так далее, пока он не попадет в последний, где он выпаривается до состояния сиропа, после чего его можно вылить в корыто и закристаллизовать, взбивая веслом.

Как только первый котел почти опустеет, влейте новую порцию сока и продолжайте работу точно так же, как это делают производители сахара в Вест-Индии. Неочищенный сахар можно рафинировать впоследствии или во время заливки в конусы из листового железа, хорошо окрашенные белилами на вареном льняном масле и тщательно высушенные, чтобы краска не отслаивалась. Эти конусы сначала должны быть закрыты, пока сахар не остынет; затем снимите пробку и налейте в основание конуса немного крепкого виски или рома четвертой пробы. Дайте ему профильтроваться, пока сахар не станет белым; высушите головку сахара, снова растворите ее в кипящей воде и выпаривайте, пока она не станет достаточно густой для кристаллизации. Теперь снова залейте ее в конусы и дайте затвердеть. Если останется какой-либо цвет, налейте на основание конуса насыщенный раствор рафинированного белого сахара, и этот сироп удалит все следы цвета из головки.

Один галлон сока пастбищного клена дал 3451 гран чистого сахара. Один галлон сока сахарного тростника дает в среднем на Ямайке 7000 гран сахара. Отсюда видно, что кленовый сок почти вдвое менее сладок, чем тростниковый; и поскольку клен не требует затрат на культивацию, а процесс можно проводить, когда нет другой работы, производство кленового сахара призвано стать важным направлением сельского хозяйства. Хорошо известно из отчетов по статистике Соединенных Штатов, что Вермонт занимает второе место после Луизианы как сахарный штат, производя (если я правильно помню) 6 000 000 фунтов в некоторые сезоны, хотя дело ведется очень примитивно, без какого-либо оборудования и без особых химических знаний; так что производится лишь очень нечистый вид сахара, который из-за своего специфического вкуса не нашел широкого применения для подслащивания чая и кофе. Было бы целесообразно улучшить это производство и сделать кленовый сахар равным любому другому, используемому в настоящее время. Этого можно легко достичь, если фермеры в глубинке изучат процесс производства сахара, ибо тростниковый и кленовый сахар в чистом виде абсолютно идентичны. Следует отметить, что лесные клены производят не так много сахара, как те, что растут на открытых полях или в рощах, где у них больше света и расчищен подлесок.

В Фармингтоне, на реке Сэнди в штате Мэн, я видел очень хорошую рощу кленов, которым было всего тридцать лет, но они давали большой урожай очень хорошего сахара. Мужчина и два мальчика произвели 1500 фунтов сахара из сока этих деревьев за один сезон. Сок выпаривали в поташных котлах, которые были вычищены до блеска уксусом и песком. Сахар был красивого желтого цвета и хорошо кристаллизовался. Патока из него стекала в бочках с фальшивым дном, просверленным мелкими отверстиями — в дне бочки было просверлено отверстие с неплотно вставленной пробкой из пакли для отвода патоки. Этот метод хорош, но сок следует известковать при кипячении, как я описал; тогда он не будет пригорать к железным или медным котлам. Последний металл нельзя использовать с кислым сиропом, так как соли меди ядовиты.

Есть несколько городов в северных частях штатов Мэн, Нью-Гэмпшир и Вермонт, которые производят больше сахара, чем требуется для потребления их жителями. Хорошая партия сахарных деревьев в благоприятный сезон дает в среднем четыре фунта сахара с дерева. У многих фермеров есть сады, которые приносят от пятисот до тысячи фунтов сахара в год. Поскольку это делается в сезон, который почти не мешает общим делам на ферме, сахар, который производит фермер, является чистой прибылью.

Почти на каждой ферме на холмах есть место, благоприятное для выращивания кленового сада — каменистые участки, дающие мало травы и непригодные для плуга. Такие места можно удачно выбрать для выращивания кленового сада; и будет ли урожай использован для производства сахара или патоки, или для древесины или топлива, владелец земли найдет в выращивании этого прекрасного дерева, которое самопроизвольно размножается во многих местах, прибыль, превышающую проценты по вкладам.

Его великое достоинство заключается в том, что в весенние месяцы он дает сок для производства огромного количества кленового сахара в стране. Теплая зима с постоянным замерзанием и оттаиванием — предвестник обильного урожая сахара. Кленовый сад почти равен полю сахарного тростника той же площади по производству сахара. Это дерево достигает возраста 200 лет.

Вермонт — второй по производству сахара штат в Союзе. Количество кленового сахара, произведенного там в 1840 году, составило более 2550 тонн, что составляет более 17¾ фунта на каждого жителя при населении 291 948 человек. По цене пять центов за фунт это составляет 255 963 доллара 20 центов.

Статистика переписи населения Соединенных Штатов за 1850 год показывает, что в том году было произведено около тридцати пяти миллионов фунтов (15 250 тонн) кленового сахара:

Maine97,541 New Hampshire1,392,489 Massachusetts768,596 Vermont5,159,641 Connecticut37,781 New York10,310,764 New Jersey5,886 Pennsylvania2,218,641 Maryland47,740 Virginia1,223,908 North Carolina27,448 South Carolina200 Georgia50 Alabama473 Mississippi110 Louisiana260 Arkansas8,825 Tennessee159,647 Kentucky388,525 Ohio4,528,548 Michigan2,423,897 Indiana2,921,638 Illinois246,078 Missouri171,942 Iowa70,684 Missouri661,969 Minnesota2,950 Total32,776,671 Существует остаток в размере около двух миллионов фунтов, произведенных Род-Айлендом, Техасом, Орегоном, Калифорнией, Ютой, Нью-Мексико, Делавэром и Флоридой. Вышеуказанное заявление не включает сахар, произведенный индейцами к востоку от реки Миссисипи, который можно оценить в 10 000 000 фунтов, и к западу от этой реки — 2 000 000 фунтов.

Помимо вышеуказанного урожая сахара, в 1850 году в Соединенных Штатах было получено 40 000 000 галлонов кленовой патоки.

Сахар из маиса. — Стебель и ветви индийской кукурузы во время налива зерна изобилуют сахаром, даже если они выращены в этой стране; настолько, что это может быть использовано теми из крестьян, у которых есть небольшие участки земли при коттеджах; и я применил простой метод, с помощью которого из него можно получить богатый сироп, равный по сладости патоке и превосходящий ее по вкусу. Подходящее время для срезания растения (что следует делать в пределах дюйма от земли) — когда зерно в початке маленькое и наполнено молочным соком. Все крупные и старые листья следует оборвать, оставив только молодые и нежные; затем их следует нарезать на короткие куски, тщательно размять и полностью выжать из них сок. Там, где невозможно получить средства для отжима сока этим методом, можно использовать следующий: после того, как растения будут нарезаны на мелкие кусочки, положите их в большой котел или медный чан, добавив лишь столько воды, сколько необходимо для извлечения сока; кипятите в течение одного часа, а затем процедите жидкость; на каждый галлон этой жидкости добавьте полный винный бокал известковой воды, пока она теплая; но если это отжатый сок, полученный вышеупомянутым способом, добавьте двойное количество известковой воды. Когда жидкость остынет, на каждые три галлона взбейте яйцо с некоторым количеством жидкости; все вместе поместите в котел и осторожно кипятите, пока сироп не приобретет консистенцию патоки. Пока это происходит, жидкость следует время от времени хорошо перемешивать, а пену, которая поднимается на поверхность, снимать. Этот сироп, который окажется лучшим заменителем сахара, чем патока, и более полезным, следует хранить в плотно закрытых сосудах в сухом месте.

Мои собственные наблюдения двенадцать лет назад познакомили меня с тем фактом, что когда зерно в початке достигает половины своего полного размера, количество сахара в соке проходит свой максимум или начинает уменьшаться и продолжает делать это до тех пор, пока не исчезнет совсем. Обрезание молодых початков ускоряет процесс. Это похоже на отнятие детеныша от кормящего животного, в этом случае молоко вскоре перестает поступать в грудь, и то, что его производило, перерабатывается в другие жидкости, необходимые для питания различных частей тела родителя. В стебле кукурузы, лишенном початков, элементы сахара рассеиваются из-за увеличения размера растения.

Сахар также можно получить из моркови и пастернака, а также из всех сладких фруктов. Он в изобилии встречается во всем растительном царстве; он составляет первую пищу растений, когда они прорастают в семени; когда из зерна кукурузы появляется первый маленький росток, часть муки или крахмала превращается в сахар, который можно назвать кровью растения, и из него извлекается питание, необходимое для его расширения и появления над поверхностью земли. В позднем росте многих растений происходит обратный процесс, как в индийской кукурузе, о которой я только что говорил. В этом случае, как и во многих других, сахар образуется в больших количествах в теле растения и перерабатывается в муку или крахмал в початке. Элементы, из которых состоят сахар и крахмал, одни и те же; единственная разница в их пропорциях. Химики, зная об этом, превращали крахмал в сахар; и могли бы делать это с уверенностью в любом масштабе, если бы от этого была какая-то выгода; но до сих пор крахмал был дороже сахара.

РАЗДЕЛ II.

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, СЪЕДОБНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ И КРАХМАЛИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, СОСТАВЛЯЮЩИЕ ХЛЕБНЫЕ ТОВАРЫ КОММЕРЦИИ.

Растительные вещества, из которых человек получает свое основное пропитание, такие как питательные зерновые культуры, клубнеплодные растения и деревья, дающие муку, очень широко распространены и неизбежно занимают главное внимание земледельца; их продукты составляют важнейшие основные товары внутренней и внешней торговли. Зерновые злаки и корнеплоды, культивируемые в умеренных регионах, такие как пшеница, ячмень, овес, рожь и картофель, настолько хорошо известны и были так полно описаны сельскохозяйственными писателями, что я не буду вдаваться в подробности относительно их разновидностей, культуры и т. д., а ограничусь главным образом их распределением, производством, статистикой и коммерческим значением. Пищевые растения можно наиболее удобно разделить на три группы. Во-первых — зерновые культуры и бобовые, которые включают европейские культивируемые злаки: пшеницу, ячмень, овес и т. д.; и тропические: рис, маис, просо, гвинейскую кукурузу и т. д. Во-вторых — пальмы и другие деревья, дающие муку, включая саговые пальмы, подорожник и банан, а также хлебное дерево. И в-третьих — съедобные корнеплоды и крахмалосодержащие растения, которые представляют собой довольно обширный класс, главными из которых, однако, являются обыкновенный картофель, ямс, кокос или эддо, батат, горькая и сладкая маниока, аррорут и другие растения, дающие крахмал в большей или меньшей чистоте.

Существует большое разнообразие пищи, от скромного хлеба из дубовой коры норвежского крестьянина или брамина, чей аппетит удовлетворяется овощами, до роскошной диеты венгерского магната в Вене.

Хлебные товары, как их называют в народе, особенно пшеница и пшеничная мука, маис и рис, являются очень важными предметами торговли и широко культивируются в различных странах для внутреннего потребления и экспорта. Россия, Индия и Соединенные Штаты ведут очень значительную торговлю зерном с другими странами. Поскольку наше местное производство недостаточно для продовольствия и производства, мы ежегодно импортируем огромное количество зерна и муки. За четыре года, закончившихся в 1852 году, годовое количество зерна различных видов, импортируемого в Соединенное Королевство, за исключением муки и крупы, риса, саго и т. д., составляло в среднем 8 085 903 четверти.

Импортируемые мука и крупа, исключая саго, аррорут и другие крахмалы, составляли в тот же период в среднем 4 143 603 центнера ежегодно.

Годовой импорт хлебных товаров для продовольствия, взяв среднее значение за четыре года, закончившихся в 1852 году, можно суммировать следующим образом —

Tons. Corn and grain, 8,085,903 quarters, at 60 lb. the bushel173,270 Flour and meal207,180 Rice40,817 Potatoes42,440 Sago, arrowroot, &c.5,000 Total 468,707 Некоторая часть этого количества, несомненно, потребляется в искусстве — как крахмал для подкрахмаливания белья и т. д., и для других целей, не подпадающих под термин «продовольствие», но я намеренно исключил из расчета около 30 000–40 000 четвертей риса в шелухе, импортируемого ежегодно.

Ирландия в 1849 году приняла иностранного зерна 2 115 129 четвертей; 1 683 687 четвертей в 1850 году; и 2 504 229 в 1851 году; а также 256 837 центнеров различных видов крупы и муки в 1849 году; 220 107 центнеров в 1850 году; и 341 680 центнеров в 1851 году. Англия также поставляла ей около 500 000 четвертей зерна и 350 000 центнеров крупы в каждый из этих лет.

Сравнительные отчеты об импорте зерна в Соединенное Королевство за последние четыре года выглядят следующим образом, в четвертях:—

1852.1851.1850.1849. Wheat3,068,8923,812,0093,738,9953,845,378 Barley656,737829,5641,035,9031,381,008 Oats995,4801,198,5291,154,4731,267,106 Rye10,02324,60998,836240,566 Beans371,250318,502443,306457,933 Peas107,01799,399181,419234,366 Maize1,479,8911,807,6361,277,0712,224,459 Other sorts8,0853,4328681,150 Quarters6,667,3758,124,2807,930,8719,651,966 Импортируемые крупа и мука в те же годы, в центнерах, были следующими:—

1852.1851.1850.1849. Wheat3,889,5835,314,4143,819,4403,349,839 Barley21234108224 Oats5212,5255,99940,230 Rye926,49396418,468 Indian corn7429,56111,334101,683 Other sorts543431631,396 Cwts.3,891,1955,323,3703,838,0083,511,840 До голода в Ирландии импорт редко достигал 20 миллионов бушелей зерна и крупы всех видов. В 1848 году наш импорт составлял около 60 миллионов; в 1849 году — 85 миллионов; в 1850 году — 68 миллионов; в 1851 году — 75½ миллионов; в 1852 году — 69 миллионов, при хорошем урожае пшеницы; что показывает, какой сильный удар был получен и как медленно шло восстановление.

При быстро растущем населении во всех частях цивилизованного мира производство хлеба, очевидно, является первой целью, к которой должны стремиться как государственный деятель, так и крестьянин. Я едва осмеливаюсь привести расчет огромной суммы, которая была бы реализована в любой великой стране за счет простой экономии одного бушеля на акр в количестве семян, обычно высеваемых. Тот же результат последовал бы, если бы можно было получить дополнительный бушель в годовом среднем урожае пшеницы.

По словам г-на Х. Колмана, годовое количество семян пшеницы, высеваемых во Франции, оценивается в 32 491 978 бушелей. Если предположить, что треть этого количества сэкономлена, экономия составила бы 10 863 959 бушелей в год. Предположим, годовое увеличение урожая на пять бушелей с акра, это дало бы увеличение производства на 54 319 795 бушелей. Добавьте это, при улучшенной культивации, к количеству сэкономленных семян, и результат составит 65 183 754 бушеля — я считаю, что при улучшенном сельском хозяйстве это вполне осуществимо.

Выдающийся сельскохозяйственный писатель оценил средний урожай в Англии в восемнадцать бушелей с акра; несколько лет назад человек с сангвиническим темпераментом оценил его более чем в тридцать бушелей. Во Франции, как утверждается, в лучших районах он составляет в среднем двадцать два бушеля. Это, очевидно, чисто предположительные оценки. В Англии, как заявляет г-н Колман, ему сообщали из самых авторитетных источников о пятидесяти бушелях с акра как об урожае на большой ферме в очень благоприятный сезон. Более восьмидесяти бушелей было возвращено, согласно тому, что считается достаточным свидетельством, Королевскому сельскохозяйственному обществу Англии как продукт одного акра. Во Франции г-н Колман имел, по достоверным сведениям, отчеты о сорока, сорока четырех и семидесяти двух бушелях. Для любого правительства было бы чрезвычайно важно знать точный урожай, выращенный в любом округе, районе или во всей стране; и это можно было бы получить, обязав владельца или земледельца предоставить фактический отчет о своем урожае; но мало пользы основывать такие отчеты на чисто предположительных оценках.

Согласно лучшим статистическим данным, которые можно получить, пшеница ежегодно производится в Соединенном Королевстве.

England, Scotland, Ireland is111,681,320 bushels. In France it is198,660,000 bushels. United States100,503,899 bushels. Количество семян, обычно высеваемых на акр во Франции, составляет от двух до трех бушелей. Урожайность семян представлена как в среднем 6,25 к одному в лучших районах; в наименее продуктивных — 5,40 к одному. Моим читателям может быть любопытно узнать расчеты, которые были сделаны в некоторых других странах по этому вопросу.

CENTRAL EUROPE Countries.Year.Increase

for seed sown. Spain18286 for one Portugal178610 for one Tuscany10 for one Plains of Lucca15 for one Piedmont—Plains of Marengo4 to five for one Bologna15 for one Roman States—Pontine marshes20 for one Ordinary lands8 for one Kingdom of Naples—best districts20 for one Ordinary lands8 for one Malta—the best lands38 to 64 for one Ordinary lands22, 25, 30 for one NORTHERN EUROPE. Sweden and Norway18384.50 for one Denmark18276 for one Russia, a good harvest18195 for one ---- province of Tambof18214.50 for one ---- provinces north of 50 deg. latitude18213 for one Poland18268 for one England18309 for one Scotland18308 for one Ireland182510 for one Holland18287.50 for one Belgium182811 for one Bavaria18277 to 8 for one Prussia18176 for one Austria18127.05 for one Hungary18124 for one Switzerland, lands of an inferior quality18253 for one Of a good quality, 8; of the best quality12 for one France, inferior lands, 3; best lands6 for one (Statistique des Cereales de la France par Moreau de Jonnes.) СТАТИСТИКА КУЛЬТУРЫ ПШЕНИЦЫ.

Поскольку пшеница составляет основную питательную пищу мира, требующую трудолюбивого применения труда на большей части Европы, по всей умеренной зоне Азии, вдоль северных королевств Африки и простираясь далеко в северные и южные регионы американских континентов; поскольку она культивировалась с незапамятных времен и породила в различных климатах и почвах множество разновидностей; удивительно, что так мало известно о различных сортах, наиболее приспособленных к конкретным климатическим условиям — и что в Великобритании и Соединенных Штатах нам еще предстоит узнать сорт, который даст наибольшее и лучшее количество пищи для человека!