Различные авторы

«Журнал Бостонской кулинарной школы (Том XV, № 2, август-сентябрь 1910 г.)»

Страница 2 из 5 · 54 566 зн. · 63 мин. чтения

Была ли она на самом деле молодой женщиной? Ибо, когда она произнесла "Не делайте этого!" стаккато, я посмотрела еще раз. На самом деле она больше походила на приятного юношу, хорошо разбирающегося в атлетике и продвинувшегося в общих университетских занятиях настолько, насколько позволяет атлетика. Ее волосы были короткими, подстриженными близко к голове, но вьющимися, и хотя довольно темно-коричневыми, но с золотистым отливом там, где маленькие завитки жили своей жизнью, кое-где за ухом или на тонкой шее. Ее руки были маленькими, конечно, ведь она была южанкой, поколениям которых не нужно было использовать свои руки в какой-либо огрубляющей работе, но они могли и использовали их в изысканной кулинарии, консервировании и тому подобном, и знали каждый секрет раскроя и общего надзора за одеждой на плантации. Изящно сложенная, прямая, как стрела, и с настороженным выражением лица чемпиона по теннису, она стояла у ворот в курятник и улыбалась восхитительной улыбкой.

«Я бы не сказала вам ни слова, — ответила она, — если бы вы не пришли от такого старого друга. О, в частном порядке я бы рассказала любому заинтересованному лицу, но печать — это другое дело. Это поможет, говорите вы? Я уверена, что не знаю. Возможно, но мне почему-то кажется, что большинство находит все сами, возможно, путем многих экспериментов, что именно нужно делать. Но я расскажу вам, как это началось у меня. Нелли, я не сомневаюсь, рассказала вам, что я осталась вдовой с тремя детьми. После замужества мы жили в городе, в арендованном доме. Когда мой муж умер, и я вскоре подсчитала свой капитал, это были, во-первых, дети, затем — неполные двести долларов, оставшиеся в банке после оплаты расходов на долгую болезнь и похороны. К этому добавились девять кур и петух, которых я держала в конце маленького сада позади дома, наш кот и собака, и запас провизии в кладовой примерно на две недели. Наша одежда тоже была в приличном количестве и порядке. Это все. Многие люди приходили выразить мне соболезнования и советовали, что делать, но никто не дал того, что показалось мне действительно практичным предложением. Я знала, что могу сделать, или думала, что знаю, что сводится к тому же самому, если вы действительно беретесь за дело и делаете его. Я сделала это».

«Первым делом было переехать в деревню, где я так хотела видеть детей. Сейчас это не совсем деревня, потому что станция недалеко, но дом был в плохом состоянии, и у меня была возможность купить его в конце года, если я захочу. Владелец не мог много сделать и был рад мысли, что он может избавиться от него, и я взяла его за восемьдесят долларов в год — включая небольшой ремонт».

«Там был большой сад, за которым годами не ухаживали, ни одного фруктового дерева, а четыре акра за огороженным садом представляли собой сплошную чащу. Моим ближайшим соседом был фермер с Севера, приехавший на Юг поправить здоровье и поправлявший его, и он с самого начала проявил интерес; он вспахал для меня землю и согласился проходить по ней культиватором, когда это было необходимо, но я должна была сначала ухитриться сгрести и сжечь все сорняки, палки и т. д. Дети помогали мне, и мы превратили это в веселье. Я купила у него корову, хорошую, и, так как одна из моих кур начала высиживать коробку с гвоздями, решила, что у нее должны быть яйца. У него были прекрасные чистокровные плимутроки, а мои были виандоты, такие же хорошие, и не было страха скрещивания пород, и так я начала. То, за чем я охотилась, были цыплята-бройлеры, а если бройлеры не прокормят нас, ну, было что-то еще, в чем я была уверена, и это были куриные пироги. Вы улыбаетесь, но позвольте мне сказать, что это были не повседневные куриные пироги. Наша старая Дилли на плантации моего отца была мастером по приготовлению куриных пирогов, востребованной на каждой свадьбе и общем церковном празднике, и она научила меня, как именно, взяв с меня клятву хранить секрет, пока она жива. Поэтому я много раз наблюдала за ней, осознав, наконец, что это означает использование самых отборных материалов от начала до конца. Никаких старых кур, томленых весь день, чтобы сделать их нежными. Напротив, она требовала самых отборных бройлеров, и она делала не совсем слоеное тесто, а самый нежный сорт теста, чтобы положить их внутрь. Приправить до нужной степени и без отклонений, и чтобы подливка была гладкой и насыщенной — вот были ее секреты, и я выучила их так основательно, что после того, как их пробовали один раз, не было никаких проблем с заказами. Я отправляла маленькие индивидуальные пироги в каждый отель и ресторан в городе, который я покинула. Я купила хорошую корову, как я уже сказала, и вскоре купила другую, чтобы иметь много сливок, так как это был один из важных компонентов в пирогах, и, поскольку работа стала для меня слишком тяжелой, вскоре у меня появилась помощница, а затем еще одна, все мы занимались постоянной тяжелой работой, но нам это нравилось. Я выращивала цыплят, понимаете, хотя часто ненавидела, когда их убивали, и к этому времени у нас были мелкие фрукты и все, что растет в ухоженном саду. Дети помогали, а также ходили в школу и были розовощекими, здоровыми существами, моим утешением и радостью, и они всегда ими были. Я никогда не зарабатывала больше пятисот в год, но что еще мне нужно? Я получаю десять центов чистыми с каждого индивидуального куриного пирога и пятнадцать с больших. Специальные заказы я делаю такими большими, как хотят люди, но я предпочитаю маленькие. Три размера делаются каждый день, и некоторые семьи, которые уезжают на лето, заказывают куриные пироги экспрессом каждую неделю и не могут без них обойтись. Некоторые люди суетятся и говорят, что они слишком жирные. Другие хотят, чтобы я брала меньше, и говорят, что если бы я использовала свиное сало вместо сливочного масла в тесте, я могла бы продавать дешевле. Но я отвечаю, что мое дело — никогда не опускаться ниже стандарта. Тетушка Дилли перевернулась бы в гробу, если бы узнала, что ее правило требует использования сала вместо масла. Я провела несколько экспериментов и обнаружила, что определенно лучше придерживаться старого оригинального текста. Вы можете купить дешевые пироги где угодно, и они на вкус дешевые. Эти тают во рту. И вы должны знать, что у двух других женщин в округе тоже есть свои фирменные блюда, и я научила их, потому что моя мать делала вкусное куриное заливное для больных людей, и одна женщина делает это и имеет большой рынок сбыта в "Женской бирже", а другая делает корнбиф-хаш для трех ресторанов и у нее полно работы. Суть в том, что хорошая кулинария всегда может приносить доход. Придерживайтесь лучшей формы, которую можете найти, никогда не меняйте ее, и заработок, а часто и гораздо больше, обеспечен. Когда женщины узнают это, возможно, больше из них повернут в этом направлении. Вот дом оплачен, деревья растут и плодоносят, дети тоже растут, и Том почти готов к колледжу, и куриный пирог сделал это, и будет продолжать делать это, возможно, до тех пор, пока я жива. Во всяком случае, я никогда не перестану делать что-то настолько идеально, насколько могу, потому что это половина удовольствия от жизни. Вы не находите? Вечера мы оставляем для того, чтобы как можно лучше провести время. Я сохранила немного своей старой музыки и играю аккомпанементы, потому что у Тома прекрасный баритон, и мы все поем, а Эдит и ее скрипка снимают напряжение любого рабочего дня. У нас есть неплохая маленькая библиотека, и мы не собираемся отставать или забывать, что означает спокойный прогресс. Это была счастливая жизнь, слава Богу! Как она могла быть другой с такими детьми и верным делом, которое нужно делать?»

Да, как она могла быть другой с таким духом, работающим над тем, чтобы воплотить ее в жизнь? Это была мысль, когда я смотрела на мать, и желала, чтобы все скорбные и неуверенные женщины могли иметь такой же шанс. Вступление в "Солнечный круг" или "Клуб гармонии" могло бы стать первым необходимым шагом. После этого все уладилось бы само собой.

В августе

Кора А. Мэтсон Долсон

Для меня — корзина и книга

Там, где растут прохладные тсуги;

И в глубине лесных уголков

Сияют колосья кардинала.

Книга, чтобы принести, но не читать —

Достаточно знать, что она рядом,

Мне не нужно переворачивать страницу,

Песня со мной здесь.

Птичья трель доносится из леса,

Кажется, она обвенчана с тишиной;

Стук, затем блеск алого капюшона

Высоко в дереве над головой.

Индейская трубка имеет восковой стебель;

Белки играют рядом со мной;

В то время как на этом берегу, украшенном мхами,

Я мечтаю, коротая часы.

Старость

Кейт Ганнетт Уэллс

Старость становится большей проблемой, когда живешь в ней, чем когда смотришь на нее издалека. Это вопрос экономики и этики, а не морщин. Так легко не обращать на нее внимания, когда ты здоров, богат и любим; так невозможно не возражать против нее, когда ты болен, беден и нежелан. Она прокрадывается почти в каждый дом, и хотя мы пытаемся облегчить ее и преуспеваем в определенной степени благодаря привязанности, кулинарии и чистоте, подавляющее большинство людей в мире не знает, как умудриться жить почти ни на что, и все же именно на тех, у кого мало средств или их нет вовсе, содержание старости давит тяжелее всего. Так что остается только любовь, а слишком часто — даже не она.

Тогда задаешься вопросом, стоит ли отказываться от брака и посвящать себя родителям; или, если в браке много детей, а еды и жилья мало, стоит ли также приютить своих престарелых родителей? Если этические вопросы этого трудно решить, когда есть деньги и место, то это ужасная задача для решения, когда и того, и другого не хватает.

Нигде попытка урегулирования вопроса об устранении клейма нищеты с пожилых людей посредством законодательства не грозит быть более запутанной, чем в Англии, где после 1 января 1911 года обитатель работного дома старше семидесяти лет и "довольно респектабельный" имеет право покинуть дом и получать вместо его крова пять шиллингов в неделю. Является ли принятие такой пенсии вне работного дома более почетным, чем зависимость от правительства в плане поддержки внутри работного дома? Это вопрос, который пытаются решить английские пенсионеры по старости. Кто собирается предоставить им жилье, кормить и одевать за пять шиллингов в неделю? Что это значит по сравнению с уходом за немощным, старым, нежеланным родственником, который не нужен ни ради его содержания, ни ради привязанности, и который будет только стареть? Даже будучи постояльцем, не имеющим никакого родства с хозяйкой, будет ли ему так же комфортно, как в работном доме? Поразительными были некоторые открытия, последовавшие за этим, казалось бы, благодетельным законодательством.

Хорошо, что мисс Эдит Селлерс из Англии по своей собственной воле посетила родственников обитателей лондонского работного дома, надеясь принести обратно в последнее место радостную весть о том, что они нужны в семьях. Увы! Из 528 таких обитателей только 221 имел каких-либо родственников, и более половины этого числа знали, что если они отправятся к своим родным, их не примут. Некоторые, кто был уверен в теплом приеме, были горько разочарованы. "Старики доставляют массу хлопот; поддержание их в чистоте отнимает все время. К тому же им нужно где-то спать", — был общий ответ. Одна взрослая дочь, содержащая себя, мать и брата в двух комнатах, одна из которых не лучше шкафа, горевала, что не может забрать отца. Другие сыновья и дочери, по крови или по закону, возмущались тем, что их принуждают принять своих родственников, даже ради шиллингов. У них не было ни места, ни еды для них; каждое поколение должно сначала заботиться о своих собственных детях, а не брать на себя бремя родителей, что еще хуже — бабушек, дедушек, тетушек и кузенов, от которых однажды избавились; особенно если они были из числа пьющих, что случалось слишком часто.

К счастью, мисс Селлерс нашла несколько других домов, которые обещали принять пенсионера ради его пенсии или из искренней привязанности. В конце концов, вся горькая повседневная жизнь в этих тесных домах, на чердаках, в подвалах, максимум в двух-трех комнатах, была бы для пенсионеров более жалкой, чем их разрушенные надежды. "Работать немного усерднее", чтобы принять свою престарелую мать, невозможно в тысячах случаев. Лучше оставаться нищим в работном доме и быть уверенным в тепле, чистоте и еде, чем скитаться без присмотра или быть нежеланным бременем для переутомленного ребенка.

Поэтому английский Закон о пенсиях по старости не решает свою собственную проблему, ибо немощные или больные все равно должны быть укрыты в каком-то приюте, который не должен иметь клейма нищеты работного дома.

Как бы много ни было среди нас подобного нежелания принимать домой престарелых родственников-нищих, это еще не стало предметом общественного расследования, хотя, если бы стало, возможно, здесь проявилось бы столько же нежелания, сколько в Англии. Конечно, многие из наших богаделен и домов для престарелых бедняков предполагают, что будут разбиты те же самые несбыточные надежды, если пенсии когда-нибудь будут назначены вместо законного проживания в богадельнях.

К счастью для нас, старость — это все еще индивидуальный вопрос. Тем более пожилые люди не должны позволять себе становиться ворчливыми. Конечно, если бы другие люди не донимали тебя тем, что ты старый, ты бы не был — таким уж старым!

Чего не хватает старости, будь то бедной, средней или обеспеченной, так это развлечений. Одиноко сохранять бодрость духа, помня, что твой разум должен быть твоим королевством. Медитация — это все хорошо, но также хорош и цирк, "величайшая ценность которого заключается в его неэтичном качестве". Даже если у него есть свой символизм, он не заставляет безжалостно морализировать, если только трехманежный цирк и "бригада клоунов" (результат попытки заработать как можно больше денег) не вызывают усталость. Настоящее "евангелие цирка" заключается в его демократичности, в раскрытии силы обучения акробатов и животных через добрую настойчивость, а также во взаимной доброй воле и законопослушных качествах цирковой семьи. Он всегда принадлежал народу, и даже священники не были лишены права на его посещение.

Кажется, это широкий скачок в фантазии от старости к цирку, и все же для меня они тесно связаны через дорогих пожилых людей, бедных и обеспеченных, которых я знала, и которые находили в нем свою объективную базу для развлечения. Для них клоун и его шутки были звеньями в духе человеческого братства. Увы, поскольку пенсия в пять шиллингов в неделю не позволит посещать цирк во всей его красе, старость просит о малых благах: пятицентовых шоу, общественных парках и хорошем табаке. Просто быть на свежем воздухе — это омолаживает.

Тем более развлечения желательны, потому что законодательство взяло на себя задачу установить предел, когда человек больше не должен работать. Отправлять на пенсию учителей, офицеров, рабочих только потому, что им шестьдесят пять или семьдесят лет, — это оскорбление человеческой природы, которая отвергает любой произвольный предел, кроме неспособности. Средние из средних людей, хотя, возможно, и неспособные зарабатывать на жизнь после семидесяти, все еще способны быть занятыми. Поэтому пусть старики занимаются домашней и хозяйственной рутиной, пока могут, как бы ни раздражала их медлительность молодых и безжалостных. Пусть старики служат также в полуобщественных делах благодаря своему опыту, даже если они не нужны рядом.

Это общее мнение, что труднее уйти с должности в семьдесят, чем в шестьдесят, просто потому, что старость цепляется за занятость как за свою защиту. Но если у большинства из нас, если не у всех, с годами занятость скудеет, а увлечения или хобби, утешение прежних дней, перестают преследоваться в силу своей тяжести — тогда пусть для пожилых людей все еще будут предусмотрены развлечения, прежде чем они станут "затворниками", зависящими от рождественских и пасхальных открыток ради удовольствия.

Любовь и привязанность

Хелен Коул Крю

Я не люблю тебя, Любовь, хотя тебя называют божественной!

Ты языческий бог, чьи вспыхивающие огни светят

Лишь сезон; затем зимний снег

Ложится не холоднее, чем пепел на твой алтарь.

Ты эгоистичное дитя! Готовое раздражаться и ныть

Когда разочаровано. Блуждая туда-сюда

В поисках радости, переходя от цветка к цветку

Как жадная пчела на медовой лозе.

Но ты, Привязанность, человечна и верна!

Приспособлена для самых насущных нужд каждого дня;

Всегда тепло светящаяся, во все времена года;

Мать нежности и бескорыстных дел.

Ты ясновидящая, а не как та, другая, слепая;

Ясно горящая в очагах всего человечества.

Три девушки идут за ежевикой

Сэмюэл Смит

Дедушка сказал Мэри, что видел немного ежевики на пастбище. Мэри поспешила сообщить Мине, что на пастбище полно спелой ежевики. Мина поспешила рассказать Джейн и почти бездыханно предложила им пойти и собрать ее, пока кто-нибудь другой не нашел ее. Джейн подумала, что было бы комфортнее после заката. Мина сказала, что до этого времени ее уже не будет, и настояла, чтобы они пошли немедленно. Оказавшись в меньшинстве, Джейн неохотно согласилась. Мэри должна была переодеться; так же, как и две другие. На эту операцию ушло много времени, так как она включала в себя также особую прическу. Мэри, первой объявившая себя готовой, проявляла много нетерпения; но после того, как появились остальные, она внезапно вспомнила о нескольких вещах, которыми должна заняться. Наконец, каждая спросила других: "Ну, вы готовы?"

«Да, через минуту», — сказала Мина. — «Я забыла нанести холодный крем, чтобы предотвратить солнечный ожог».

«Я тоже», — сказала Джейн; — «и, Мэри, тебе тоже лучше воспользоваться им, иначе ты пожалеешь».

«Думаю, я воспользуюсь», — сказала Мэри; и прошло добрых полчаса, прежде чем они снова спустились вниз, когда старый вопрос был задан снова: "Вы готовы?"

«Нам лучше надеть галоши?» — спросила Джейн.

«Нет», — ответила Мэри, — «но я поднимусь наверх, чтобы надеть старую пару туфель».

«Это разумно», — сказала Мина. — «Думаю, нам всем лучше последовать примеру Мэри, так как это не займет и минуты».

Они снова поднялись наверх; было много разговоров, и прошел еще полчаса, когда каждая сделала заявление: "Ну, я готова, а вы?" с большим акцентом на личное местоимение "я".

«Вы идете со мной?» — сказала Мэри, и она с большим воодушевлением направилась в сторону пастбища, когда Джейн громким голосом спросила, не собирается ли она взять что-нибудь с собой, чтобы положить ягоды.

«Конечно, собираюсь. В спешке я совсем забыла об этом. Что мне взять?» — спросила Мэри.

«Мы сами еще не решили. Как ты думаешь, что будет лучше, Мэри, корзина или ведро?»

«Я не знаю и мне все равно, что вы возьмете, я собираюсь взять бумажный пакет», — ответила Мэри. — «Он легкий и удобный, и мы легко сможем уничтожить все доказательства неудачи, если нам не удастся собрать ягоды».

«Спасибо, Мэри, за счастливое предложение. Мы возьмем бумажные пакеты. Какой размер будет подходящим?»

«Я думаю, — сказала Джейн, — что если каждая из нас наполнит мешок из-под муки, этого будет достаточно на один раз. Это такая работа — нести так много или делать из них джем».

«Чтобы избежать любого повода для зависти относительно того, кто соберет наибольшее количество ягод, давайте возьмем с собой общую большую емкость, в которую каждая из нас будет ссыпать ягоды так часто, как будут наполняться наши меньшие сосуды».

«Это вдумчивый и мудрый план для неамбициозного человека. Я соглашаюсь с предложением», — улыбаясь, ответила Мина.

Нашлась бушельная корзина, и все согласились по очереди нести ее на пастбище. Наконец, процессия была сформирована после нескольких коротких остановок для консультаций и критики и, наконец, направилась к пастбищу. Но когда они были на шоссе, которое им нужно было пересечь, чтобы добраться до него, к ним пристали два оборванных мальчика: "Эй, девчонки, хотите купить ягоды? Всего пять центов за кварту; двенадцать кварт — все, что было на пастбище, каждая до единой, и это последний сбор в сезоне".

«О боже, я же говорила вам; я знала, что так будет», — раздраженно сказала Мэри; — «некоторые люди такие медлительные».

«Это слишком провокационно для чего-либо», — сказала Мина, — «и будет так унизительно возвращаться домой без ягод после того, как подняли такой шум», — вздохнула Джейн.

«О, девочки!» — воскликнула Мэри, — «давайте купим ягоды у мальчиков и разделим их между собой. Посмотрим, двенадцать разделить на три равно четырем; четыре кварты — это очень разумное и приличное количество для обычного человека. Подержите их, пока я сбегаю домой и возьму деньги».

После того как передача ягод была завершена, три девушки вернулись в дом, торжествующе улыбаясь и счастливые, с двенадцатью квартами ягод. Смешавшись с остальными членами семьи, я не могла удержаться от разговора о том, как весело ходить за ягодами, когда внезапно дедушка заметил, "что четыре кварты — это очень разумное и приличное количество для обычного человека". Дедушка сидел на заборе, скрытый кустами, и видел все представление.

Быстрый, подозрительный, всеобъемлющий взгляд промелькнул между заговорщицами, когда напряжение было прервано голосом взъерошенного мальчика, который крикнул: "Эй, девчонки, хотите купить еще ягод на завтра?"

«Как провокационно!» — сказала Мэри.

«Как унизительно!» — согласилась Мина.

«Мне так стыдно, я никогда больше не буду чувствовать себя нормально. Почему мы притворялись? Увертка — это своего рода ложь; я никогда больше не хочу слышать слово "ежевика"», — простонала Джейн.

Цыганский шатер

Лалия Митчелл

Когда ты приносишь свой залог прочной любви,

Любви, что нежна и свободна,

О, не шепчи о высоком замке,

Или о яхте, что плывет по морю.

Мне не нужны сказки о прекрасном дворце,

Что возвышается над озером и лугом;

Но стол, накрытый под открытым небом,

И цыганский шатер для меня.

Когда ты шепчешь слова, что должны радовать меня,

Когда ты ухаживаешь за мной, мой милый,

О, не рисуй картин богатства и власти,

Шелков и прекрасных драгоценностей.

И не произноси ни слова о толкающейся толпе,

Ибо мое сердце жаждет быть свободным;

Я иду туда, где лесные тропы длинны,

И цыганский шатер для меня.

Исполнишь ли ты мое желание, пойдешь ли ты моим путем?

Начертишь ли ты усеянный цветами луг?

Укротишь ли ты свою гордость, сохранишь ли веру,

Веру моей компании?

Я не понесу ярма, я не надену клейма,

Но мое сердце будет верно тебе,

Так дай мне мир как дом, и любовь

В цыганском шатре для меня.

ЖУРНАЛ БОСТОНСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ по кулинарной науке и домоводству. Джанет Маккензи Хилл, редактор

ВЫХОДИТ ДЕСЯТЬ РАЗ В ГОД

Редакция: 372 Бойлстон-стрит, Бостон, Массачусетс.

Подписка: $1.00 в год. Отдельные экземпляры: 10 центов. Иностранная почта: в Канаду — 20 центов в год, в другие зарубежные страны — 40 центов в год.

ПОДПИСЧИКАМ

Дата, проштампованная на обложке, — это дата истечения вашей подписки; это также подтверждение того, что подписка или ее продление были получены.

Пожалуйста, продлите подписку при получении цветного бланка, вложенного для этой цели.

При отправке уведомления о продлении подписки или изменении адреса, пожалуйста, указывайте старый адрес, а также новый.

При обращении к первоначальной записи мы должны знать имя, как оно было указано ранее, вместе с почтовым отделением, округом, штатом, абонентским ящиком или номером улицы.

Зарегистрировано в почтовом отделении Бостона как отправление второго класса.

Лето

Весна ушла с ее зеленью и песней,

Ароматом почек и полнотой цветов,

И теперь над хлебными полями стекаются жнецы,

Чтобы собрать в триумфе дар радостного Лета.

Сады сегодня склоняются под тяжестью плодов,

И виноградники пурпурны от сочного сладкого винограда;

Наши сердца ликуют, наши голоса веселы,

Когда Лето бросает все свое богатство к нашим ногам.

О Лето, яркое Лето, королева года,

Мы славим тебя, и любим тебя, и делим твое блаженство;

Твои утра счастливы, твои вечера дороги,

Твои часы все золотые, ни одного бы мы не упустили.

— Рут Рэймонд.

"ГДЕ НЕТ ВИДЕНИЯ, НАРОД ПОГИБАЕТ."

Часто жизнь становится скучной и утомительной, потому что наша жизнь и работа кажутся тщетными. Мы постоянно спрашиваем себя, как мы можем сделать нашу жизнь достойной того, чтобы жить. Теперь, в соответствии с консенсусом современной мысли, кажется, что лучший способ жить — это, всегда принимая активное участие в текущих делах дня, лелеять какую-то возвышенную цель или задачу, другими словами, "сформулировать и культивировать видение".

Видение — это цель, задача, объект или идеал, который мы ставим перед собой в наших различных занятиях в жизни. Как мы находим это изложенным в другом месте: "Видение, творческое видение, — это нарисованная цель. В ней есть цель и энергия. Она продуктивна в результатах, и чем возвышеннее видение, тем выше достижение".

В жизни и истории легко отличить человека видения от того, кто лишен высокой цели. "Ешь, пей и веселись" — девиз одного, в то время как верное служение в попытке сделать условия жизни лучше, повсюду, характерно для другого. Точно так же природа или качество видения каждого человека поддается распознаванию. Конечно, отсутствие цели или низкая цель — это почти преступление.

Каждый из нас должен найти свое видение в своем собственном занятии или призвании в жизни. Там каждый должен стремиться не только расти и обогащать свою собственную жизнь, но также жизнь немногих или многих вокруг него, как позволяет случай или окружение.

"Не об успехе, ни о здоровье, ни о богатстве, ни о славе,

Я ежедневно молю на коленях у Тебя;

Но о Твоем руководстве. Сделай мою жизнь настолько достойной,

Чтобы мне никогда не пришлось сидеть в осуждении,

Судимой ясноглазыми детьми, которых Ты дал мне."

Для домохозяйки, например, с таким идеалом жизнь не может казаться вялой и бесполезной, и о такой нельзя сказать, что ее жизнь была прожита напрасно.

Разве не следует из этого, что единственная жизнь, достойная того, чтобы жить, — это та, которая движима реальной целью, возвышенным идеалом, ясным видением? Как много в успешной и счастливой жизни зависит от наших идеалов! Давайте хорошо следить за нашими целями; не тратить время на пустые мечты, но всегда держать перед собой какое-то далекое и обнадеживающее видение.

ПРОГРЕСС И РЕФОРМЫ

Мы верим, что прогресс достигается посредством подлинных реформ. В каждом случае мы находим себя на стороне здоровых реформ, ибо только в этом, кажется, заключается истинный прогресс. Изменения, которые произошли за последние пятьдесят лет в нашей системе образования, действительно велики. Нет сомнения, что эти изменения были в основном полезными, и все же дальнейшие изменения все еще необходимы. Конечно, согласно недавним событиям, некоторые изменения кажутся необходимыми в наших исправительных учреждениях.

В целом нам кажется, что переход от школьной и студенческой скамьи к неотложным обязанностям и занятиям жизни происходит слишком резко, слишком трудно и, к сожалению, неудовлетворительно; по крайней мере, это верно для большинства молодых людей. Образование должно готовить человека к легкому и быстрому переходу к какой-либо выбранной профессии, а первая потребность каждого человека — это возможность зарабатывать на жизнь, поскольку каждый должен добывать свой хлеб в поте лица своего. Готовят ли наши школы молодежь к реальной работе или, наоборот, мешают ей? Могут ли они сразу и успешно приступить к какому-либо подходящему делу? Пока на эти вопросы нельзя ответить утвердительно, мы выступаем за реформу наших форм образования. Мы должны трудиться; в наших школах следует прививать вкус, и даже любовь, к полезному, необходимому труду.

Авторитетными лицами было заявлено и подтверждено, что при ведении государственных дел на строго коммерческой основе можно было бы ежегодно экономить 300 000 000 долларов. Если это правда, то здесь необходима реформа — добрая и настоящая. Такое положение дел отнюдь не вызывает смеха. Для чего мы выбираем наших законодателей? Чтобы они растрачивали или чтобы берегли доходы и ресурсы государства?

Точно так же в образе жизни или ведении дел реформа всегда уместна, если благодаря ей можно добиться успеха. Было сказано, что «весь моральный закон основан на здоровье. Идеальное тело — это подобающий храм для идеальной души», — истина, которую еще предстоит воспитать в современном сознании. Праведность и здоровье должны идти рука об руку. Это вечный закон — закон, который охватывает общество, образование и мораль. Истинное значение слова «воздержанность» — это бережное отношение к своему телу. Оно не имеет первостепенного отношения к простому отказу от определенных форм удовольствия. Человек говорит себе: «Я обладаю механизмом, который выдержит определенную степень износа и нагрузки, но это самый хрупкий из всех механизмов, и по этой причине с ним нужно обращаться более внимательно, чем даже с тонким часовым механизмом». Невоздержанность любого рода означает ненужный износ. Она увеличивает потери организма, ускоряет жизненный процесс, так что восстановление не успевает за использованием, и она сжигает там, где должен быть ясный свет жизни».

НЕ УБИВАЙТЕ ПТИЦ

Уже несколько лет научные исследователи доказывают, что птица — почти любая птица — стоит для страны гораздо больше живой, чем мертвой; она ценнее в славной свободе своей среды обитания, чем на шляпке дамы или на тарелке гурмана. Вскрытие птиц и исследование их желудков показали, какие именно семена и насекомых они поедают. Эти исследования прояснили, что большинство птиц питаются в основном семенами вредных сорняков, а также насекомыми и мелкими млекопитающими-вредителями, с которыми фермеру приходится вести все более ожесточенную борьбу из года в год. Правда, некоторые птицы повреждают посевы, и правда, что любые птицы принесут вред, если их будет слишком много — точно так же, как чрезмерное скопление людей приводит к болезням и безнравственности. Но при нормальных условиях распределения почти любая птица является способным помощником земледельца и садовода в защите урожая от самых опасных врагов.

Устойчивый рост стоимости жизни в течение полутора лет, закончившихся в последний день марта 1910 года, наглядно продемонстрирован в бюллетене, выпущенном Бюро труда Министерства торговли и труда. Тщательное исследование динамики цен на 257 товаров, входящих в повседневную жизнь обычного человека, показывает, что цены в марте прошлого года были выше, чем в любое время за последние двадцать лет; что в том месяце потребителю покупка предметов первой необходимости обходилась на 7,5 процента дороже, чем в марте 1909 года; на 10,2 процента дороже, чем в августе 1908 года; на 21,1 процента дороже, чем в среднем за 1900 год; на 49,2 процента дороже, чем в 1897 году — темп роста, который вызывает повсеместное в стране движение за поиск средств и мер облегчения. Тем не менее, показано, что цены в 1909 году, какими бы высокими они ни были, все же оставались на 2,3 процента ниже, чем в 1907 году, самом дорогом году за период, начавшийся в 1890 году.

ЭКОНОМИЯ: РАЗУМНАЯ И НЕРАЗУМНАЯ

Мы стараемся выпускать журнал, который во всех отношениях стоит того, чтобы продлевать на него подписку. То, что мы в некоторой степени преуспеваем, видно по растущему числу наших читателей, которые возобновляют свои годовые подписки и запрашивают старые номера, чтобы переплести их в тома и сохранить в постоянном виде для будущих справок и использования.

Не так давно мы отправили в Калькутту (Индия) старые номера, чтобы укомплектовать полный набор из четырнадцати томов по сегодняшний день. Женщина, у которой, по-видимому, нет особой нужды в журнале, недавно написала: «Я присылаю деньги за продление, потому что мне кажется, что журнал — это слишком хорошее издание, чтобы его не было в каждом достойном доме».

Хотя стоимость жизни в настоящее время высока, мы надеемся, что ни одна добропорядочная, усердная хозяйка не начнет практиковать экономию, вычеркивая из своего списка единственное издание, на которое она подписалась и которое посвящено исключительно обучению практичной, здоровой экономии в ведении домашнего хозяйства. Цена подписки на этот журнал повышена не будет. За три доллара мы предлагаем продлить подписку любому читателю на четыре года.

Подспорье на каждый день

Правила жизни Линкольна: «Не беспокойся, ешь три раза в день, молись, будь вежлив со своими кредиторами, следи за пищеварением, избегай желчности, делай упражнения, не торопись и не суетись. Возможно, есть и другие вещи, которые требуются в твоем особом случае, чтобы сделать тебя счастливым, но, мой друг, я полагаю, что этого будет достаточно, чтобы поддержать тебя».

«Эта кулинарная книга подойдет очень хорошо, — сказала миссис Ньювед клерку книжного отдела, — а теперь мне нужно хорошее, стандартное руководство по таксидермии». «У нас таких нет в наличии», — сказал клерк. «Как досадно! — вздохнула молодая хозяйка, — а я ведь ни черта не смыслю в фаршировке птицы!»

Террин из курицы и вареной ветчины, гарнированный заливным и листьями салата

Сезонные рецепты

Джанет М. Хилл

Во всех рецептах, где используется мука, если не указано иное, мука измеряется после однократного просеивания. Когда мука измеряется чашками, чашка наполняется ложкой, и имеется в виду полная чашка без горки. Столовая или чайная ложка любого указанного материала — это полная ложка этого материала без горки.

Бульон из моллюсков в стиле Шантийи

Этот освежающий бульон можно подавать горячим или холодным. Можно использовать консервированный бульон или, если есть свежие моллюски, приготовить свежий бульон из моллюсков без раковин или в раковинах. Для приготовления бульона из моллюсков без раковин на восемь порций возьмите одну пинту свежеоткрытых моллюсков, два стебля сельдерея, разломанных на кусочки, и одну кварту холодной воды. Медленно доведите все до кипения и варите пять минут. Тщательно снимайте пену, как только бульон закипит. Процедите через салфетку, отжатую в кипятке. Приправьте солью, если нужно; добавьте также немного паприки или другого перца. Взбейте одну чашку жирных сливок до густого состояния. Положите по столовой ложке сливок поверх бульона в каждую чашку.

Биск из моллюсков и зеленого горошка

Нарежьте кусочек жирной соленой свинины (около двух унций) на мелкие части; готовьте в кастрюле, пока жир хорошо не вытопится, но ни в коем случае не подрумянится; добавьте небольшую луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, две молодые моркови, нарезанные ломтиками, одну или две веточки сельдерея, разломанные на кусочки, и помешивайте, пока овощи не станут мягкими и слегка желтоватыми; добавьте одну пинту зеленого горошка, веточку петрушки и пинту воды и варите, пока горошек не станет мягким, затем протрите через сито. Варите одну пинту свежих моллюсков в пинте кипящей воды пять минут; слейте бульон в пюре из горошка; измельчите моллюсков и добавьте в пюре. Растопите четверть чашки сливочного масла; в нем обжарьте четверть чашки муки; помешивайте до появления пены, затем добавьте одну кварту молока и мешайте до закипания. Добавьте к остальным ингредиентам и дайте один раз закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу и от половины до целой чашки сливок.

Пюре из томатов с соломкой

Мелко нарежьте около двух унций сырой постной ветчины; добавьте луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, две небольшие молодые моркови, нарезанные ломтиками, половину зеленого перца, нарезанного ломтиками, и две веточки петрушки; готовьте их, часто помешивая, в двух или трех столовых ложках жира, снятого с поверхности суповой кастрюли. Когда они слегка подрумянятся, добавьте кости от жареной курицы или телятины, очищенные куриные лапки и сырые потроха, если есть, две кварты воды и одну кварту томатов, нарезанных ломтиками. Варите на медленном огне полтора часа. Процедите через мелкое сито, протирая всю мякоть (без семян). Разогрейте, смешайте четверть чашки муки с холодной водой до состояния жидкого теста и влейте в кипящий суп. Пока суп варится, нарежьте короткой соломкой два стебля сельдерея, луковицу, морковь и чашку стручковой фасоли; варите в подсоленной воде с чайной ложкой сливочного масла до мягкости; слейте воду, промойте холодной водой и отложите для подачи в супе.

Простой томатный биск (суп)

Ошпарьте одну кварту молока со стеблем сельдерея и двумя ломтиками лука. Протрите через сито достаточное количество вареных томатов, чтобы получилось одна пинта; добавьте половину чайной ложки соли и перец по желанию. Смешайте треть чашки муки и чайную ложку соли с молоком, чтобы получилось однородное тесто; разбавьте небольшим количеством горячего молока, размешайте до однородности, затем влейте в остальное горячее молоко. Продолжайте мешать до однородности и загустения; накройте крышкой и варите пятнадцать минут. Процедите в горячее пюре, тщательно перемешайте и сразу подавайте с гренками.

Заливной бульон (две кварты)

Возьмите около четырех фунтов говядины из задней голяшки, нарежьте на мелкие кусочки; растопите костный мозг в сковороде; обжарьте в нем часть кусочков мяса до красивого коричневого цвета. Положите кость и остальные кусочки мяса в суповую кастрюлю и добавьте пять пинт холодной воды. Когда мясо подрумянится, добавьте его в суповую кастрюлю. Налейте чашку или больше воды из суповой кастрюли в сковороду; дайте постоять, чтобы растворить глазурь на сковороде, затем верните в суповую кастрюлю. Накройте крышкой и варите на медленном огне четыре или пять часов; добавьте по полчашки нарезанного лука и моркови, одну или две большие веточки петрушки, один или два стебля сельдерея и варите еще час. Процедите бульон и отставьте в сторону, при необходимости предварительно добавив кипяток, чтобы получилось две кварты бульона. Добавьте также две чайные ложки соли, половину чайной ложки перца и унцию (полпакета) желатина, размоченного в половине чашки холодной воды. Когда остынет и застынет, снимите жир; разломайте желе ложкой или серебряной вилкой; подавайте в бульонных чашках к любому приему пищи по желанию.

Чаудер из зеленой кукурузы

(На шесть порций)

Нарежьте два ломтика (около двух унций) жирной соленой свинины на мелкие кусочки; готовьте в сковороде, пока жир хорошо не вытопится, стараясь, чтобы все оставалось соломенного цвета. Добавьте две небольшие луковицы или одну среднего размера, нарезанную тонкими ломтиками, и готовьте, пока они не станут мягкими и желтоватыми, добавьте пинту воды и варите на медленном огне. Тем временем очистите и нарежьте четыре картофелины тонкими ломтиками, залейте кипятком и варите пять минут; слейте воду, промойте холодной водой и снова слейте, затем процедите через них воду из-под лука и свинины, выжимая весь возможный сок. Добавьте еще воды, если нужно, и чайную ложку соли и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте пинту зеленой кукурузы, аккуратно срезанной с початка, и одну пинту молока, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте хорошо прогреться, затем сразу подавайте. Можно добавить две или три столовые ложки сливочного масла, небольшими кусочками, и вмешать в суп непосредственно перед подачей.

Устрицы, запеченные в раковинах (эскалоп) Финнелли (кейтеринг)

Выберите неглубокую форму для запекания; влейте в нее около двух столовых ложек растопленного сливочного масла и поверните форму, чтобы распределить масло по всей поверхности. Слегка посыпьте измельченными крекерами; поверх крошек выложите слой тщательно очищенных устриц; посыпьте солью и паприкой или другим перцем и полейте тремя или четырьмя столовыми ложками жирных сливок; добавьте измельченные крекеры, устрицы, приправы, одну или две столовые ложки сливочного масла маленькими кусочками, затем еще сливок. Закончите тонким слоем крекерных крошек и достаточным количеством сливок, чтобы их увлажнить. Готовьте в очень горячей духовке около десяти минут или пока крошки не станут соломенного цвета.

Террин из курицы и ветчины, охлаждение

Террин из курицы и ветчины

Соскоблите мякоть с волокон по полфунта телятины и свежей свинины; растолките эту мякоть в ступке; добавьте желтки двух сырых яиц, по пол чайной ложки соли и паприки и, при желании, две столовые ложки хереса и снова растолките, затем протрите через сито. Удалите кости из грудки, вторых суставов и ножек молодой курицы весом около двух фунтов. Возьмите овальный террин или неглубокую кастрюлю емкостью около трех пинт. Выложите дно и бока тонкими ломтиками шпика для шпигования. Шпик должен быть нарезан очень тонко. Поверх шпика распределите тонкий слой фарша из телятины, на него положите тонкий ломтик холодной вареной ветчины, на ветчину — слой фарша, затем половину курицы (светлое и темное мясо); слегка посыпьте солью и перцем, смажьте фаршем, выложите слой ветчины, фарша, курицы, фарша, ветчины, фарша и, наконец, слой шпика. Влейте полчашки бульона, накройте крышкой и поставьте террин в агатовую посуду или кастрюлю. Влейте кипяток до половины высоты террина и готовьте в духовке полтора часа. Снимите крышку и поставьте сверху доску с грузом, чтобы она оставалась до остывания. Удалите жир и отделите мясо от краев формы. Выложите на блюдо. Украсьте мелкими кубиками желе (приготовленного из бульона из остатков курицы и обрезков телятины, загущенного желатином), ломтиками трюфеля и листьями салата. Это блюдо подходит для чаепития, вечеринок на лужайке, пикников и корзин для автомобильных поездок. Салат, подаваемый с ним, следует заправить французской заправкой.

Колбаса в болонском стиле с оладьями из ананаса

Колбаски в болонском стиле с оладьями из ананаса

Наколите колбаски со всех сторон, чтобы оболочка не лопнула при готовке. Поставьте в умеренно разогретую духовку в сковороде. Готовьте около получаса, затем переверните их и готовьте еще полчаса. Перед тем как колбаски будут готовы, перелейте часть жира в другую сковороду (или держите колбаски горячими на блюде для подачи и используйте ту же сковороду). Приготовьте несколько полуломтиков ананаса, обваляйте их в муке и готовьте в горячем жире до подрумянивания с одной стороны, затем переверните и готовьте с другой стороны. Если предпочитаете, ананас можно окунуть в тесто для оладий вместо муки. Разложите ананас по краям блюда и сразу подавайте.

Холодное мясо с овощным салатом

Холодное мясо с овощным салатом

Нарежьте холодное мясо любого вида тонкими ломтиками; обрежьте все несъедобные части и аккуратно разложите в центре большого блюда. Вокруг мяса разложите листья салата, в каждом из которых поместите шесть или восемь холодных вареных стручков фасоли, нарезанных кусочками, несколько ломтиков редиса и ломтик вареной свеклы. Полейте все винегретной заправкой или положите по столовой ложке майонеза или соуса тартар поверх овощей в каждом «гнезде». Томаты, нарезанные ломтиками или соломкой, можно использовать вместо свеклы и редиса, но не вместе с ними.

Винегретная заправка

На каждую порцию возьмите столовую ложку масла и полстоловой ложки уксуса. Добавьте к этому одну восьмую чайной ложки соли и перец по желанию, корнишоны или каперсы (последние — к холодной баранине), шнитт-лук (или луковый сок), кервель и петрушку по вкусу, все очень мелко нарезанное.

Ризоли из курицы и ветчины

Ризоли из курицы и ветчины

Нарежьте нежную вареную курицу и ветчину (три четверти курицы и одна четверть ветчины) мелкими кубиками. Мясо можно измельчить, но предпочтительнее иметь ощутимые кусочки небольшого размера. На одну пинту мяса растопите три столовые ложки сливочного масла; в нем обжарьте четыре столовые ложки муки и по пол чайной ложки соли и паприки; когда появится пена, влейте одну чашку куриного бульона и полчашки сливок; мешайте до закипания, затем добавьте взбитое яйцо; мешайте до готовности, затем добавьте мясо и дайте остыть. Смесь должна быть довольно густой. По желанию можно добавить приправы, такие как луковый или лимонный сок, сельдерейная соль, или нарезанные трюфели, или свежие грибы, разломанные на кусочки и обжаренные в сливочном масле. Приготовьте слоеное тесто или часть обычного и часть слоеного. Вырежьте кружки диаметром три с половиной или четыре дюйма. Если используете обычное и слоеное тесто, сделайте равное количество кружков из каждого. На кружки из обычного теста положите щедрую столовую ложку мясной смеси, распределяя ее к краю; смажьте край теста холодной водой; сделайте два небольших отверстия в каждом кружке из слоеного теста, прижмите эти кружки поверх мяса на других, смажьте молоком или желтком, разбавленным молоком, и выпекайте в горячей духовке. Подавайте горячими с томатным или грибным соусом, или холодными без соуса. Холодная солонина хороша в таком виде. Ризоли часто смазывают яйцом и жарят во фритюре.

Сырный салат в формочках, выложенных полосками пименто

Сырный салат

Выложите каждый «желобок» в небольших рифленых формочках узкими полосками пименто. Для этого рецепта потребуется шесть или семь формочек. Взбейте одну чашку сливок, по четверти чайной ложки соли и паприки до густого состояния. Размочите полстоловой ложки желатина примерно в одной восьмой чашки холодной воды; растворите, поставив посуду в теплую воду. К растворенному желатину добавьте полчашки (щедрая мера) тертого сыра любого сорта. Мешайте до остывания, затем аккуратно введите в сливки. Используйте эту смесь для наполнения формочек. Когда остынет и застынет, выньте из формочек и подавайте с простым салатом из латука. С латуком можно использовать французскую заправку или майонез. Также следует подать хлеб или крекеры. Отлично подойдет горячий хлеб или поджаренные крекеры. Поскольку пименто сильно ароматизирует блюдо, не следует подавать ничего, что с ним не сочетается. Если пименто нежелательно — иногда они вызывают метеоризм — можно заменить полосками сырого томата.

Обычное тесто

Просейте вместе две с половиной чашки муки для выпечки, чайную ложку пекарского порошка и пол чайной ложки соли; вмешайте полчашки жира, затем добавьте холодную воду, сколько потребуется, чтобы замесить тесто. Слегка вымесите на посыпанной мукой доске; отрежьте половину теста для нижних кружков.

Слоеное тесто

Раскатайте вторую половину теста в прямоугольный пласт, на одну половину нанесите маленькие кусочки сливочного масла, накройте другой половиной теста, на половину этого слоя нанесите кусочки масла, сложите, как прежде, нанесите кусочки масла на одну половину, сложите, затем раскатайте в тонкий пласт для верхних кружков. Тесто полезно охладить перед раскатыванием. При приготовлении теста «волшебный коврик» можно использовать успешнее, чем мраморную доску.

Груши «Беатрис»

Груши «Беатрис»

Разрежьте отборные груши пополам вдоль; удалите кожицу и семенную коробочку. Сварите до мягкости в небольшом количестве сахара и воды. Нарежьте мелкими кусочками достаточное количество французских цукатов, чтобы наполовину заполнить углубления в грушах. Смешайте фрукты с абрикосовым, персиковым или яблочным мармеладом и используйте для заполнения пустот в грушах. На дюжину половинок груш ошпарьте одну пинту жирного молока; просейте вместе несколько раз по три четверти чашки сахара и муки, разбавьте небольшим количеством горячего молока и мешайте до однородности, затем верните в остальное молоко; мешайте все до загустения и однородности, накройте и варите пятнадцать минут, периодически помешивая. Взбейте желтки пяти яиц; добавьте четверть чашки сахара и пол чайной ложки соли и снова взбейте, затем влейте в горячую смесь; продолжайте мешать, пока яйцо не сварится, затем введите белки пяти яиц, взбитые до сухого состояния, продолжая готовить и перемешивать, пока белок не схватится или не сварится. Ароматизируйте чайной ложкой ванильного экстракта. Переложите часть этого крема в форму для запекания (иногда называемую кокотницей, а иногда формой для валлийского кролика). Разложите груши в креме, накройте остатками крема, посыпьте все сухими и измельченными макарунами, смешанными с растопленным сливочным маслом. Поставьте форму в духовку, чтобы подрумянить крошки. Подавайте горячим в этой же форме.

Зеленая кукуруза запеченная в рамекинах

Зеленая кукуруза запеченная в рамекинах

Готовьте ломтик лука и ломтик зеленого перца, мелко нарезанные, в одной или двух столовых ложках сливочного масла, пока они не станут мягкими и желтоватыми; добавьте две столовые ложки муки и пол чайной ложки соли и готовьте до появления пены; добавьте две чашки нежирных сливок и готовьте, помешивая, до закипания, затем добавьте сладкую кукурузу, срезанную с початка, чтобы получилась довольно густая смесь. При желании можно добавить одно или два взбитых яйца. Переложите в смазанные маслом рамекины и накройте двумя третями чашки крекерных крошек, смешанных с растопленным сливочным маслом; готовьте в духовке, пока крошки не подрумянятся. Подавайте как закуску к обеду или завтраку, или как основное блюдо на ужин или завтрак.

Кугельхопф, нарезанный и поджаренный

Кугельхопф к послеобеденному чаю

Возьмите один фунт муки (четыре чашки), десять унций (одна чашка с четвертью) сливочного масла, две столовые ложки сахара, четверть чайной ложки соли, один брикет прессованных дрожжей, две или три столовые ложки теплой воды и семь яиц.

Кугельхопф готов к формовке

Разведите дрожжи в воде, тщательно перемешайте и добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесите маленький шарик теста; ножом сделайте надрезы в противоположных направлениях и опустите его в небольшую кастрюлю с теплой водой. Положите остальную муку, соль, сахар и сливочное масло, разломанное на кусочки, в миску для смешивания; добавьте четыре яйца и рукой вымесите все до однородной консистенции, затем добавьте остальные яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать каждый раз, пока тесто не станет однородным. Когда маленький шарик опары станет очень легким, по крайней мере в два раза больше своего первоначального размера, выньте его шумовкой в яичную смесь, добавьте чашку крупного изюма, из которого удалены семена, и все вместе вымесите. Дайте постоять, чтобы объем увеличился вдвое. Осадите и поставьте в ледник на ночь. Сформируйте на доске буханку или булочки. Когда они снова станут легкими и пышными, выпекайте в горячей духовке. Нарежьте кекс толстыми ломтиками.

Поджарьте их на сильном огне, стараясь (не двигая кекс во время поджаривания) сохранить линии от тостера. Смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей, смешанными вместе, и сразу подавайте на горячей салфетке. Сахар и корицу можно не использовать.

Персиковый салат

Персиковый салат

Выложите очищенные половинки отборных персиков в «гнезда» из листьев латука и полейте достаточным количеством французской заправки для вкуса. Посыпьте бланшированным миндалем, нарезанным тонкими ломтиками. Для разнообразия можно не использовать орехи, а положить в углубление каждой половинки персика нарезанный сельдерей, смешанный с майонезом, или же смешать орехи с сельдереем. Можно использовать свежие или довольно твердые консервированные персики. Используйте лимонный сок в качестве кислоты как во французской заправке, так и в майонезе.

Парфе из виноградного сока, посыпанное рублеными фисташками

Парфе из виноградного сока

Прокипятите одну треть чашки виноградного сока и три четверти чашки сахара до 240° по Фаренгейту или пока он не начнет тянуться нитью длиной в два дюйма. Влейте тонкой струйкой во взбитые до сухого состояния белки двух яиц, затем периодически взбивайте до остывания. К одной чашке с четвертью жирных сливок добавьте полчашки виноградного сока и сок лимона и взбивайте до густого состояния. Соедините обе смеси и переложите в литровую форму; плотно накройте и обложите равными частями каменной соли и колотого льда.

Когда вынете из формы, посыпьте мелко рублеными фисташками, бланшированными перед рубкой.

Арбузные конусы

Арбузные конусы

Разрежьте спелый и охлажденный арбуз пополам поперек. Используйте чайную, суповую или столовую ложку, как пожелаете. Надавите чашечкой ложки на всю глубину арбуза, поверните ее, пока она не вернется к исходной точке, выньте конус арбуза, удалите видимые семена и разложите на блюде для подачи. Когда с поверхности половинки арбуза будет вырезано максимально возможное количество конусов, срежьте ломтик корки, который доходит до кончиков конусов, затем удалите красную часть арбуза конусами, как прежде.

Щербет из виноградного сока

Готовьте как персиковый щербет, заменяя персиковый сок виноградным. Ошпарьте виноград и процедите через марлю. Остудите перед замораживанием.

Меню на неделю в августе

«Как в бизнесе, в приготовлении нашей ежедневной пищи нет ничего унизительного, а вознаграждение здесь больше, чем во многих других сферах жизни».

SUNDAY WEDNESDAY

Breakfast

Red Raspberries, Cream

Floradora Buns (reheated)

Coffee Breakfast

Melons

Broiled Lamb Chops

Maître d'Hôtel Butter

French Fried Potatoes

German Coffee Cake

Coffee

Dinner

Bisque-of-Clams and Green Peas

Stuffed Tomatoes

Cheese Salad

Toasted Crackers

Peach Sherbet, Whipped Cream

Half Cups of Coffee Dinner

Guinea Fowl Soup

Broiled Swordfish, Parsley Butter

Mashed Potatoes

Cucumbers, French Dressing

Eggplant Fritters

Lemon Sherbet

Little Gold Cakes

Half Cups of Coffee

Supper

Cold Corned Beef, Sliced Thin

Potato Salad

Tiny Baking Powder Biscuit

Hot Coffee Supper

Egg Salad, Garnish of Sliced Tomatoes

Graham Bread and Butter

Blueberries

Tea

MONDAY THURSDAY

Breakfast

Barley Crystals, Thin Cream

Corned Beef-and-Potato Hash

Rye Meal Muffins

Sliced Tomatoes

Coffee Breakfast

Melons

Eggs Cooked in the Shell

Green Corn Griddle Cakes

Toasted Bread, Buttered

Coffee

Dinner

Hamburg Steak

Corn on the Cob

Stewed Tomatoes

Blackberry Shortcake

Half Cups of Coffee Dinner

Fried Chicken

Corn Fritters

Boiled Cauliflower, Hollandaise Sauce

Berry Pie

Half Cups of Coffee

Supper

Shell Beans, Stewed

Cream Toast

Berries. Tea Supper

Succotash

(Green Corn and Shelled Beans)

Hot Apple Sauce

Cream Cheese

Cookies

Tea

TUESDAY FRIDAY

Breakfast

Grapes

Omelet with Creamed Fish Flakes

Baked Potatoes

Zwiebach

Coffee Breakfast

Grapes

Barley Crystals, Thin Cream

Fish Flake Balls,

Bacon Rolls

Sliced Tomatoes

Yeast Rolls

Coffee

Dinner

Guinea Fowl, Roasted

Candied Sweet Potatoes

Apple-and-Celery Salad

Baked Rice Pudding, Vanilla Sauce

Half Cups of Coffee Dinner

Boiled Swordfish, Egg Sauce

Boiled Potatoes

Pickled Beets

Summer Squash

Grape Juice Parfait

Marguerites

Half Cups of Coffee

Supper

Green Corn Custard

Bread and Butter

Sliced Peaches

Sponge Cake

Tea Supper

Creamed Celery with Poached Eggs on

Toast

Berries

Bread and Butter. Tea

SATURDAY

Breakfast

Barley Crystals, Thin

Cream. Sliced Peaches

Field Mushrooms

(Campestris) Stewed,

on Toast

Eggs Cooked in the Shell

Yeast Rolls

Coffee Dinner

Simple Mock Bisque Soup

Swordfish Salad with

Vegetables

Blackberry Shortcake

Half Cups of Coffee Supper

Cold Tongue in Jelly

Mayonnaise of

Eggs-and-Lettuce

Hot Yeast Rolls

Sliced Peaches

Tea

Меню на неделю в сентябре

«Люди пьют, потому что чувствуют пустоту; хорошая еда удовлетворяет эту тягу навсегда». — Аделаида Кин.

SUNDAY WEDNESDAY

Breakfast

Melons

Egg-O-See, Thin Cream

Country Ham, Broiled

Sliced Tomatoes

Broiled Potatoes

Corn Meal Muffins

Coffee

Cocoa Breakfast

Egg-O-See, Thin Cream

Corn Beef and Green Pepper Hash

Poached Eggs

Waffles

White Clover Honey

Coffee

Cocoa

Dinner

Chicken, Roasted

Green Corn Custard

Sweet Potatoes, Southern Style

Cauliflower, Hollandaise Sauce

Celery, Club Style

Обложка выбранной аудиокниги Выберите главу Плеер готов к воспроизведению
0:00 0:00

Громкость