Мистер Уильямс удаляется, пав духом, его лицо переполнено тревогой. Ибо это жалкое жилище было его домом и было дорого ему. Оно было центром его мира. Вокруг него годами теснились все скромные надежды и радости человека. Устав от тяжелого дневного труда, здесь он находил отдых. К этому месту его дух, отягощенный скорбью, всегда обращался с благодарностью и тоской. И здесь он нашел приют, здесь он нашел любовь и утешение, одинокий, презираемый человек. Даже заботы и горе способствовали укреплению связи его сердца с этой землей. Здесь умер единственный ребенок, которого он когда-либо терял; и на старом кладбище, за холмом вон там, он был похоронен. Под этой убогой крышей он изливал свои печали перед Господом, он боролся с Господом в молитве, и бремя его было снято, и свет и радость излились на его душу. О, вы, гордецы! Неужели вы думаете, что счастье обитает только в высоких местах, или что эти скромные дома не дороги беднякам?
Но теперь эта единственная гавань негра и его семьи должна была быть разрушена. Жестокий холодный декабрьский ветер дул в то зимнее утро. И порывы гнева домовладельца были столь же безжалостны.
ШТАБ-КВАРТИРА ПИВОПИТИЯ.
Помимо четырех элементов, известных нам как таковые, а именно воздуха, огня, земли и воды, существует жидкое вещество, не совсем неизвестное в нашей стране, которое в королевстве Бавария иногда называют пятым элементом под специфическим названием «пиво». Правда, там, где этот дополнительный элемент пользуется таким почетом, некоторые из остальных страдают от обесценивания, и особенно это верно в отношении воды, хотя последняя все еще изредка используется как в качестве напитка, так и в очистительных процессах; существует также предание, которое эти жители внутренних районов имеют мало возможностей проверить, что ее иногда использовали исключительно для целей навигации, и они осознают, что если в какой-то момент они решат эмигрировать в Америку, у них может возникнуть необходимость испытать в больших масштабах как ее полезность, так и ее опасности для этой цели. Центр тяжести этого пятого элемента, по-видимому, находится в городе Мюнхене, столице королевства. Люди в нашей стране, которые много слышали о лагере и видели немного его использования, как он был завезен в нашу землю из Германии, могут, возможно, предположить, что он равномерно распределен по всему тому обширному региону, известному под этим именем. Это, однако, ошибка. Точно так же, как наша атмосфера становится все менее плотной по мере удаления от центра тяжести Земли, так и этот пятый элемент, по мере того как удаляешься дальше от города Мюнхена.
Это было бы интересным исследованием для врача, который стремится расширить свои знания о vis medicatrix Naturæ, для филантропа, который хотел бы стимулировать или увеличить средства человеческого счастья и устранить или уменьшить средства человеческого страдания, и даже для статистика, одинаково равнодушного к обоим: почему конкретные продукты питания и напитки так сильно концентрируют свое использование в конкретных климатах, землях и местностях? В определенных пределах вопрос прост. Житель тропиков живет хлебным деревом, бананом, апельсином, инжиром и финиками. Они растут вокруг него, падают, так сказать, ему в рот и являются именно тем, что ему нужно, чтобы утолить голод и поддержать свою природу. Гренландцы и эскимосы Лабрадора едят мясо медведей, северных оленей и тюленей и даже пьют их жир квартами. Фрукты, если бы они были доступны, не удовлетворили бы их потребности, и Провидение распорядилось соответственно. Жителю тропиков, в дополнение к внешнему теплу, нужен лишь мягкий и нежный огонь, порождаемый сгоранием его местных фруктов, чтобы поддерживать в действии свою жизненную жидкость; в то время как житель холодных зон должен поддерживаться в жизни и движении разжигающими огнями тюленьего жира. Умеренные широты производят большинство фруктов, а также все зерновые и животных, используемых в пищу; но Природа нигде не дает нам их в виде пудингов и пирожных, или пива и алкогольных напитков. Комбинации и перестановки должны быть изготовлены. Но ведет ли импульс в человеке, подобно инстинкту пчелы, его к тому, чтобы делать именно то, что ему нужно в его конкретном климате? Пристрастился ли баварец к пиву, как пчела к меду? Формируется ли инстинкт или аппетит в целом в соответствии с климатом и другими внешними обстоятельствами? Это верно лишь отчасти. Как Природа распределила вредные растительные и животные вещества по суше и морю, которых следует избегать, так и человек не может без разбора бросать или вливать в свой желудок любое вещество, которое может быть приготовлено или жидкость дистиллирована и предложена ему, и мы возвращаемся к прямому испытанию их безвредных или вредных свойств, с полной ответственностью за действия; но все же у меня есть глубокое убеждение, что все такое общее производство основных продуктов питания и напитков имеет свое происхождение в некоторой глубоко ощущаемой необходимости человеческой природы в их конкретных местностях; — люди могут быть на ложном пути в своих попытках обеспечить такие потребности, но то, что они ощущаются и являются стимулом к производству, не вызывает сомнений.
Делая поправку на изменения, вызванные временем и культивацией, мы все еще можем осознать истинность того, что Тацит писал о Германии почти две тысячи лет назад: — «Земля, хотя и несколько разнообразная по виду, в основном обезображена мрачными лесами и грязными болотами. Часть, прилегающая к Галлии, более влажная, а та, что рядом с Паннонией и Нориком, выше и ветренее. Она достаточно продуктивна, но не приспособлена для фруктовых деревьев». Вся страна лежит в высокой широте — Мюнхен, хотя и в южной части, находится на сорока восьми градусах северной широты. Ни один крупный город на континенте не находится на такой высоте — около восемнадцати сотен футов над уровнем Адриатики. Посреди обширной равнины он подвержен всем ветрам. Его местоположение и окружающая местность представляют собой огромную гравийную гряду, толщиной в сотни футов, отложение Альп, отроги которых находятся в тридцати милях к югу, подвергая весь регион внезапным изменениям погоды, варьирующимся за несколько часов на многие градусы по Фаренгейту. Воздух сырой и холодный, и хотя многие части Германии со времен Тацита развили приспособленность к виноградной лозе и другим фруктам, ни один из них не процветает в окрестностях Мюнхена. Вся страна страдает от недостатка питательной и стимулирующей пищи. Они могут сами этого не знать, но это верно в отношении крестьян, которые наиболее преуспевают в мире. Из крестьянства Верхней Баварии некоторые едят мясо пять раз в год, по своим главным праздникам — а именно, на Масленицу, Пасху, Троицу, Освящение церкви и Рождество; некоторые едят его только в два из этих дней, а некоторые только на Рождество. Исключений может быть много, и крупные города весьма исключительны, но это изменение — недавнее нововведение. Когда люди должны трудиться на такой диете, они чувствуют нехватку чего-то; но баварцы слишком долго находились в таком положении, чтобы думать о том, чтобы взывать, подобно Израилю древности в пустыне, после того как покинули изобилие Египта: «Кто даст нам мяса поесть?» — они пытаются скорее утолить грызение в своих желудках возлияниями пива, и аппетит растет во время еды.
Правдоподобно утверждается, что климат этой конкретной местности создает реальную необходимость в использовании этого напитка. Часто, в течение первой части моего пребывания там, друзья с проявлением глубочайшей озабоченности умоляли меня использовать пиво вместо воды, с замечанием, что климат делает это необходимой мерой безопасности против распространенных сыпного и брюшного тифов: убеждение, которое, кажется, глубоко укоренилось в умах людей.
Помимо всего этого, существует почти полное отсутствие приятных напитков, используемых в наших семьях. Чай практически неизвестен в Старой Баварии, его использование ограничено теми, кто был в Англии или научился этому у англичан, и ни одна женщина из двадцати тысяч не может его приготовить. Пусть слово «чай» будет стерто из нашего словаря, и из наших умов все радостные ассоциации, которые оно пробуждает, и из наших сердец уйдет неведомо сколько того, что мы наиболее нежно лелеем там, — семья обоих полов, и иногда некоторые соседи и друзья, сидящие вокруг стола, — мягко стимулирующий наркотик, распространяющий очарование на все социальное существо и сообщающий себя вокальному аппарату. Фанатичные реформаторы провозгласили его вредное воздействие; и оно может быть таковым; но они в тысячу раз компенсируются его ценностью как связующего звена для элементов домашнего круга. Чайный стол был мишенью многих шуток и сарказмов, как источник сплетен и клеветы. Это может быть правдой; но безопасность, которую он обеспечивает против рассеивания элементов социального круга, перевешивает тысячи таких мелочей, и мы наполовину подозреваем, что это возражение было придумано и злонамеренно распространяется теми, кто уже развивает любовь к другим напиткам. Если Купер, с «диваном», назначенным в качестве его темы, мог так прекрасно петь обо всем социальном и домашнем, что бы он мог сделать с чайным столом — точкой сбора социальной жизни для столь многих, у кого никогда не было дивана — в качестве своей темы?
Из общего использования кофе в городах и крупных населенных пунктах Германии мы сделали вывод о его общем использовании крестьянством; но даже это весьма ограничено, по крайней мере в Верхней Баварии; он встречается только там, где проникло влияние городской жизни. Иногда у крестьянки есть немного, спрятанного в сундуке, из которого она украдкой готовит и выпивает чашку, когда ее муж уезжает; но он мало используется. Этот продукт был завезен в Западную Европу в семнадцатом веке и застал пиво в качестве доминирующего напитка в Германии. Говорят, что монахи проповедовали против использования кофе, как предвосхищающего, густым черным дымом, который поднимался от его сжигания, «испарения ада». Он пришел из Турции, и в те дни турок был все еще наследственным ужасом всех народов на среднем и верхнем Дунае. Он был следующим после Дьявола; и то, что пришло непосредственно от первого, могло быть лишь недавним от последнего.
Их любимое пиво нельзя было проследить так непосредственно к происхождению в преисподней. Германские племена, насколько сообщает история или предание, по-видимому, любили этот успокаивающий напиток. Следы их собирания вместе, как сейчас для банкетов, под сенью первобытных лесов Германии, все еще встречаются в истории и исторических преданиях. Есть один факт, который американцы, столь привыкшие к быстрым трансформациям общества путем миграции, иммиграции и смешения рас, могут едва ли понять, даже когда они знают это как факт: это настойчивость, с которой национальные черты прилипают к народу в старой стране, через поколения и десятилетия поколений и веков, противостоя шоку революции как в правительстве, так и в религии. Тацит говорит об этих людях: — «За едой они сидят каждый на месте сам по себе и за отдельным столом. Вставая, они приступают вооруженными к своим делам; и они ходят вооруженными также на свои банкеты. Это не упрек им — продолжать пить день и ночь. Их напиток ферментируется из ячменя или пшеницы в некое подобие вина. Их пища проста — дикие фрукты, свежая дичь или свернувшееся молоко. Они утоляют голод без формальностей и без деликатесов. В отношении жажды они не проявляют этой умеренности. Потакайте их аппетитам, давая им все, что они желают, и вы можете покорить их их пороками не менее легко, чем оружием».
Рассматривая, таким образом, этих людей Верхней Баварии, и Мюнхена в частности, в их холодном, сыром воздухе — в их предполагаемой подверженности сыпному и брюшному тифам — недостатке хорошей пищи — нехватке домашнего круга, сцементированного в нашей стране вокруг других напитков — национальном воздержании в отношении пищи и пристрастии к пиву на протяжении тысяч лет — мы имеем несколько рациональное объяснение возникновения и развития до таких чудовищных пропорций производства и потребления этого продукта. О многих можно сказать —
«Они пьют свой простой напиток с удовольствием, И пируют луковицей и коркой».
Бавария, не включая Рейнский Пфальц, ежегодно использует более шести миллионов бушелей ячменя и свыше семи миллионов фунтов хмеля в своих пивоварнях, производя более восьми миллионов эймеров, то есть около пяти миллионов баррелей пива. Но почти половина королевства является винодельческой и потребляет сравнительно мало пива; так что оно в основном потребляется в другой половине, то есть примерно тремя миллионами человек. При средней цене в три с половиной цента за кварту, в королевстве ежегодно потребляется пятьдесят миллионов флоринов, или свыше двадцати миллионов долларов, в этом напитке. Как производство, так и потребление имеют свои штаб-квартиры в Мюнхене. Количество, произведенное в одном только этом городе в 1856-7 годах, составляло девятьсот пятьдесят тысяч эймеров, или около пятисот семидесяти тысяч баррелей, что составляет почти пять баррелей на душу населения для всего населения, мужчин, женщин и детей. Делая поправку на количество, экспортируемое или отправляемое из города, остается около четырех баррелей на каждого человека. Это одна кварта, или четыре наших обычных столовых стакана, в день. Но некоторые не пьют вовсе, другие мало; человек едва ли считается настоящим пивопийцей, пока не выпьет шесть масс — двадцать четыре наших обычных стакана; десять масс — не редкость; двадцать-тридцать масс — восемьдесят-сто двадцать наших обеденных стаканов — выпиваются некоторыми, а на спор даже гораздо больше. Больной человек, которому врач прописал кварту травяного чая как единственное, что могло бы спасти его, и который ответил, что он тогда пропал, ибо вмещает лишь пинту, не был баварцем; ибо самая скромная баварская девушка не почувствовала бы тревоги в отношении своей способности, если бы ей приказали выпить галлон, — конечно, нет, если бы жидкость была пивом.
Совокупный труд, выполняемый в этой отрасли народной промышленности, таким образом виден с первого взгляда. Но как это делается и кем? Каков шум или беззвучность, с которыми такие потоки этой пенящейся жидкости ежедневно устремляются через каналы человеческих тел, изначально слишком малых, чтобы вместить половину этого количества? Каковы окончательные результаты для тела, ума и сердца настоящего и будущего расы? Поощряет ли правительство, стимулирует, контролирует и обращает в свою пользу этот национальный аппетит? Эти вопросы приглашают и хорошо окупят несколько моментов внимания.
Я однажды слышал, как студент колледжа объявил в качестве текста своей орации известное определение глагола Линли Мюррея — слово, которое означает «быть, делать или страдать»; и он последовал за своим объявлением прекрасным и убедительным аргументом, чтобы показать, что это определение описывает с равной точностью три класса людей, на которые может быть разделен весь мир: класс, у которого нет цели в жизни, кроме просто «быть»; активный класс, чья миссия — «делать», к чему они направляют всю свою энергию; и пассивный класс, которые просто «страдают» быть использованными в качестве инструментов людей действия. Изменил бы он свое утверждение, если бы знал что-то о баварских пивопийцах, я не знаю; ибо, хотя они принадлежат, несомненно, в целом к классу людей, которых он обозначил как не имеющих цели, кроме просто «быть», все же они, безусловно, имеют решительное предпочтение в отношении средств своего бытия, которыми должно быть пиво; у них достаточно активности, чтобы добраться туда, где это можно получить, и справиться с необходимым количеством; и человек, который держит и носит около пятнадцати или двадцати кварт в день, должен иметь немалую долю грации пассивной выносливости.
Существует класс дворянства, слишком бедный, чтобы позволить себе развлечения придворной жизни, и с представлениями о благородном происхождении, которые запрещают им заниматься бизнесом, особенно потому, что они тем самым утратили бы свой ранг. Они вкладывают свои небольшие средства так, чтобы они приносили им установленный доход; и, тратя его и свое время, они попадают в круг, который приводит их три или четыре раза в день в какое-нибудь место, где можно найти пиво, а вместе с ним бильярдный стол и читальный зал. Этот класс, возможно, не охватывает очень большое число дворянства, но он в значительной степени пополняется другими, чьи небольшие средства аналогично инвестированы и чье все время находится в их распоряжении. Класс людей, занятых в бизнесе и преследующих его несколько активно, уделяет меньше внимания пиву в течение дня. Они выпивают пару стаканов — четыре наших обычных стакана — за обедом и, возможно, посылают слугу время от времени в течение дня, чтобы наполнить кувшин для прилавка, — не для того, однако, чтобы угощать клиентов, как это делалось в нашей стране; но поскольку пиво весь день было вторичным по отношению к бизнесу, последний отбрасывается на вечер, и безраздельное внимание уделяется национальному напитку. Большая часть бедных и многие, кого нельзя назвать бедными, не имеют средств для этого баловства; и все же мужчин и женщин редко можно увидеть за работой без кружки пива, стоящей рядом с ними. У дам есть такое же обеспечение в своих семьях, как и у студентов, и всех, кто занимает арендованные комнаты в связи с семьями города; с десяти до часа служанки, с кувшинами в руках и огромными связками ключей, висящими на поясах фартуков, видны бегущими к соседним пивным и обратно, густо, как бабочки, парящие на летнем солнце, и кажутся гораздо более занятыми делами, требующими спешки. Ни одна комната не ищется для аренды без запроса о качестве пива в окрестностях; и хозяйка чувствует, что ее шансы на арендатора чрезвычайно малы, если она не может предоставить удовлетворительную рекомендацию в этом отношении. Едва ли в городе найдется дом в тридцати шагах от того места, где можно достать этот продукт. Места, оборудованные сиденьями и столами для питья, вмещают от двадцати до пятисот человек, и даже тысячу или более летом, когда сад обычно готовится с сиденьями для этой цели. В этих более крупных местах часто предоставляется музыка, и дамы часто обнаруживаются, придавая очарование и утешение своего присутствия, а иногда и гораздо больше, другому полу в этой самоотверженной работе, в которой мужчины обычно были великими носильщиками бремени. Но самые большие толпы настоящих пивопийц идут в другой класс домов — то есть в сами пивоварни, где комнаты всегда оборудованы для питья. Из них Придворная пивоварня, возможно, пользуется наивысшей репутацией и является, по крайней мере, большим любопытством. Я посещал ее три или четыре раза за шестилетнее пребывание в городе и всегда в компании других, кто хотел увидеть достопримечательности места, и по той же причине, которая привела бы нас посмотреть зверинец. Почему монахи никогда не думали применять к таким местам фигуру, с помощью которой они протестовали против введения кофе, «испарения ада»? Дым пятисот сигар или трубок, поднимающийся к потолку, который был так закопчен веками, — хриплый гул пятисот голосов, произносящих немецкие гортанные звуки языками, утолщенными от употребления пива, и тяжело плавающий сквозь атмосферу густейшего дыма, приглушающий свет и превращающий все в неопределенный и однородный коричневый цвет — это может, действительно, быть картиной Элизиума для некоторых умов, но для наших — нет. Я никогда не находил там свободного места и не чувствовал желания занять его, если бы таковое было. Используются каменные кружки двойного размера обычных стаканов, возможно, чтобы сэкономить труд слуг при наливании, что немаловажно, так как баррель пива длится не более десяти минут в разгар питья вечером.