Говорят, что ПОБЕЛКА держится дольше, если свежегашеную известь смешать с обезжиренным молоком.
КОНСКИЕ МУХИ. — Трава индиго, обильно воткнутая в упряжь, помогает отпугивать мух от лошадей. Некоторые делают отвар из индиго, другие — из болотной мяты, и купают в нем лошадей, чтобы защитить их от насекомых.
АНАНАСЫ будут храниться гораздо лучше, если скрутить зеленую верхушку. Растительность верхушки забирает питательные вещества из плода, точно так же, как ростки вредят овощам. Верхушку можно прикрепить обратно для украшения, если это необходимо.
*ГЕМОРРОЙ. — Те, кто тщетно пробовал другие средства от этого недуга, нашли облегчение от следующего лекарства: тушите горсть низкорослой мальвы примерно в трех гиллах молока; процедите и смешайте с ним около половины количества патоки из Вест-Индии. Принимать в теплом виде, насколько приятно.
БОРОДАВКИ. — Говорят, что если верхушку бородавки смачивать и натирать два-три раза в день кусочком негашеной извести, это быстро вылечит бородавку и не оставит шрама.
*РАК. — Индейцы очень верят в эффективность припарок из тушеной клюквы для облегчения РАКА. Они прикладывают их свежими и теплыми каждые десять или пятнадцать минут, днем и ночью. Приведет ли это к излечению, я не знаю; я просто знаю, что индейцы настоятельно рекомендуют это. Во время процесса ежедневно принимают соли или какое-нибудь простое слабительное.
УШНАЯ СЕРА. — Нет ничего лучше ушной серы, чтобы предотвратить болезненные последствия раны от гвоздя, шампура и т. д. Ее следует нанести как можно скорее. Те, кто страдает от трещин на губах, находили это средство успешным, когда другие не помогали. Это один из тех видов лечения, над которыми легко посмеяться, но я знаю, что оно дало очень благотворные результаты.
*ОЖОГИ. — Если человек, получивший ожог, будет терпеливо держать поврежденную часть в воде, это предотвратит образование волдыря. Если вода слишком холодная, ее можно слегка подогреть, что даст тот же эффект. Люди, как правило, не хотят пробовать это достаточно долго. Говорят, что мел и свиное сало, томленые вместе, составляют хорошую мазь от ожогов.
*УШИБЫ. — Постоянное прикладывание теплой воды очень успокаивает ушибленную плоть и может помочь предотвратить плохие последствия, пока готовятся другие средства.
БОЛЯЩИЕ СОСКИ. — Положите двадцать гран свинцового сахара во флакон с одним гиллом розовой воды; тщательно взболтайте; смочите кусок мягкого льна этим препаратом и приложите; обновляйте по мере высыхания льна. Перед кормлением смойте это чем-нибудь успокаивающим; розовая вода очень хороша, но лучше всего семена айвы, подогретые в небольшом количестве холодного чая, пока жидкость не станет довольно клейкой. Это средство одновременно заживляющее и приятное.
Сырой лук — отличное средство от УКУСА ОСЫ.
МОЗОЛИ. — Мозоль можно извлечь из стопы, привязав половинку сырой клюквы срезанной стороной к стопе. Я знала случай, когда очень старая и беспокойная мозоль была вытянута таким образом за несколько ночей.
ИЗЖОГА. — При изжоге ешьте магнезию.
ХЛОРИД ИЗВЕСТИ. — Комнату можно очистить от неприятных запахов любого рода с помощью нескольких ложек хлорида извести, растворенного в воде. Блюдца среднего размера или какой-либо подобной емкости достаточно для всех обычных целей. Это средство дешево и неоценимо в комнате больного.
ЯЙЦА ЗИМОЙ. — Причина, по которой куры обычно не несут яиц зимой, заключается в том, что гравий покрыт снегом, и поэтому они не обеспечены известью для формирования скорлупы. Если кости, оставшиеся от мяса, птицы и т. д., истолочь и смешать с их кормом или давать отдельно, они будут есть их очень охотно и будут нести яйца так же, как летом. Куры, которых кормят овсом, гораздо чаще несутся хорошо, чем те, которых кормят кукурузой.
ЖЕМЧУГ. — Чтобы сохранить красоту жемчужных украшений, их следует беречь от сырости. Кусочек бумаги, оторванный и свернутый так, чтобы получился мягкий, рваный край, — лучшее средство для их очистки.
ЛАКИРОВКА ПОЗОЛОЧЕННЫХ РАМ. — Говорят, что рамы для зеркал можно чистить влажной тканью без повреждений, при условии, что они покрыты чистым белым спиртовым лаком, используемым для переведенных гравюр и других деликатных предметов рукоделия. Это избавило бы от хлопот по покрытию и раскрытию рам для картин со сменой времен года. Я никогда не слышала, сколько слоев лака необходимо, но думаю, было бы безопасно нанести более одного.
КЕЛЬНСКАЯ ВОДА. — Одна пинта спирта, шестьдесят капель лаванды, шестьдесят капель бергамота, шестьдесят капель эссенции лимона, шестьдесят капель апельсиновой воды. Закупорить и хорошо взболтать. Она становится лучше от значительной выдержки.
ЖИРНЫЕ ПЯТНА. — Магнезия, натертая на пятно, покрытая чистой бумагой и проглаженная сверху теплым утюгом, обычно вытягивает жир. Там, где было пролито значительное количество масла, необходимо повторять операцию много раз, чтобы извлечь его полностью.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТЛИЧНОГО ХЛЕБА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. — Ошпарьте около двух горстей кукурузной муки, добавьте немного соли и столько холодной воды, чтобы она стала чуть теплее парного молока; затем всыпьте пшеничную муку, пока она не станет густой, как домашний пудинг, и поставьте у огня подниматься. Примерно через полчаса она обычно становится жидкой; вы можете посыпать сверху немного свежей муки и не забудьте поворачивать горшок, чтобы она не припеклась к его стенкам. Через три или четыре часа, если вы будете следовать вышеуказанным указаниям, она поднимется и забродит, как если бы вы поставили ее на хмелевых дрожжах; когда это произойдет, замесите мягкое тесто, посыпьте мукой форму, положите хлеб, поставьте перед огнем, накрыв, поворачивайте, чтобы он прогревался равномерно, и примерно через полчаса он будет достаточно легким для выпечки. Лучше всего печь в голландской печи, так как его нужно ставить в печь, как только он станет легким.
РИСОВОЕ ЖЕЛЕ. — Варите четверть фунта рисовой муки с половиной фунта сахарного песка в кварте воды, пока все не превратится в одну клейкую массу, затем процедите желе и дайте ему остыть. Эта пища очень питательна и полезна для больных.
ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД. — Тушите яблоки, пока они не превратятся в пюре без сердцевины; возьмите равный вес сахара большими кусками и варите его в воде, которой достаточно лишь для того, чтобы хорошо смочить куски, пока его можно будет снять пеной и он не станет густым сиропом; смешайте это с яблочным пюре и тушите на сильном огне пятнадцать минут. Храните в банках, накрытых бумагой, смоченной в бренди.
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ. — На два фунта айвы возьмите три четверти фунта хорошего сахара и пинту родниковой воды. Варите их, пока они не станут мягкими; затем выньте и разомните; снова положите в жидкость и дайте покипеть три четверти часа, затем разложите по банкам, накрыв, как упоминалось выше. Те, кто любит очень сладкое, кладут равное количество айвы и сахара; но я думаю, что вкус менее восхитителен.
МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ. — Возьмите равное количество фруктов и сахара. Положите малину в кастрюлю, варите и постоянно помешивайте, пока она не станет сочной и хорошо разваренной; добавьте столько же сахара, варите и снимайте пену, пока он не превратится в прекрасный джем. Уберите его на хранение так же, как и другие консервы.
БЛАНМАНЖЕ. — Варите две унции рыбьего клея в полутора пинтах парного молока; процедите в пинту густых сливок. Подсластите по вкусу, добавьте чашку розовой воды, вскипятите один раз, дайте отстояться и разлейте по формам.
Некоторые предпочитают варить две унции рыбьего клея в трех с половиной пинтах воды в течение получаса, затем процедить в полторы пинты сливок, подсластить, добавить чайную чашку розовой воды и вскипятить один раз.
Рыбий клей — самый дорогой ингредиент в бланманже. Некоторые определенно предпочитают желе из телячьих ножек. Желе получают путем варки четырех ножек в галлоне воды до уменьшения объема до кварты, процеживают, охлаждают и снимают жир. Пинта желе на пинту сливок; в остальном делается так же, как бланманже из рыбьего клея. Некоторые варят палочку корицы или тертую лимонную цедру в желе. Формы должны быть тщательно вымыты и смочены холодной водой; белок яйца, влитый и взболтанный по форме, сделает так, что оно выйдет гладким и красивым.
СВИННОЕ ЖЕЛЕ. — Некоторым нравится желе, полученное из вареной свиной рульки или свиных ножек, приготовленное так же, как желе из телячьих ножек; см. страницу 31.
Ткани или мешочки для желе, через которые процеживается желе, следует сначала намочить, чтобы предотвратить потери.
КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ. — Смешайте желе из рыбьего клея или желе из телячьих ножек с двойным количеством клюквенного сока, подсластите мелким сахарным песком, вскипятите один раз и процедите для охлаждения.
БОГАТЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ. — Вскипятите пинту молока с лимонной цедрой и палочкой корицы. Пока оно кипит, взбейте желтки пяти яиц с пинтой сливок. Когда молоко приобретет вкус пряностей, влейте его в сливки, хорошо перемешивая; подсластите по вкусу. Подержите крем на огне до нужной густоты, но не давайте ему закипеть. Помешивайте все время в одну сторону. Приправьте небольшим количеством розовой воды и несколькими ложками вина или бренди, как вам больше нравится. Когда разложите по чашкам, натрите сверху мускатный орех.
КАК СОХРАНИТЬ ПЕРСИКИ. — Ошпарьте персики в кипящей воде, но не давайте им кипеть; выньте их и положите в холодную воду, затем обсушите на сите и поместите в длинные бутылки с широким горлышком. На полдюжины персиков положите четверть фунта очищенного сахара; залейте им персики, долейте бутылки бренди и плотно закупорьте.
КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ. — Натрите мякоть двух кокосов, предварительно очистив темную кожицу; возьмите равный вес сахарного песка, истолченного и просеянного, а также цедру и сок двух лимонов. Хорошо перемешайте ингредиенты; сделайте пирожные размером с мускатный орех, с кусочком цуката в каждом. Выпекайте их на смазанных маслом жестяных листах около двадцати минут в умеренно горячей духовке.
*КАК ОЧИСТИТЬ САХАР. — Добавьте полпинты воды к фунту сахара; взбейте белок яйца, влейте его и поставьте на огонь. Когда он закипит в первый раз, сбавьте жар небольшим количеством холодной воды; во второй раз отставьте остывать. Через четверть часа снимите пену сверху и быстро слейте сироп, чтобы оставить осадок, который соберется на дне.
*БОГАТЫЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ. — Один фунт три четверти муки, один фунт с четвертью масла, столько же сахара, дюжина яиц, два фунта смородины, один гилл вина, полгилла бренди, один фунт цукатов, нарезанных ломтиками, рюмка розовой воды, три четверти унции мускатного ореха, четверть унции гвоздики, столько же душистого перца. Цедра двух лимонов, натертая внутрь. О выпечке см. страницу 72.
ЕЩЕ БОЛЕЕ БОГАТЫЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ. — Три фунта муки, три фунта масла, три фунта сахара, двадцать восемь яиц, шесть фунтов смородины и шесть фунтов изюма без косточек; одна унция корицы, одна унция мускатного ореха, три четверти унции гвоздики, пол-унции мускатного цвета, один фунт цукатов, два стакана бренди, два стакана розовой воды и один стакан вина. О выпечке см. страницу 72.
*ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА. — Большое улучшение — выжать немного лимонного сока в яйцо и сахар, приготовленные для глазури. Это придает прекрасный вкус и делает ее чрезвычайно белой. О глазури см. указания на странице 72.
ВЗБИТЫЙ СИЛЛАБАБ. — Одна пинта сливок, одна пинта вина, сок и тертая цедра лимона, белок двух яиц; подсластите по вкусу, поместите в глубокую емкость и взбейте в легкую пену. Наполняйте стаканы пеной по мере ее поднятия. Хороший способ — положить часть пены на сито над блюдом и держать наготове, чтобы выложить сверху на стаканы после того, как вы их наполните. Некоторые кладут ложку мармелада или желе на дно стаканов перед наполнением.
САЛАТ ИЗ ОМАРА. — Мясо одного омара извлекается из панциря и мелко нарезается. Возьмите свежий твердый салат, мелко нарежьте его; смешайте с омаром. Приготовьте заправку на глубокой тарелке из желтков четырех нарезанных яиц, гилла сладкого масла, гилла уксуса, полгилла горчицы, полчайной ложки кайенского перца, полчайной ложки соли; все хорошо перемешайте. Готовить непосредственно перед употреблением. Куриный салат готовится так же, только вместо омара используется курица, а вместо салата — сельдерей.
УСТРИЦЫ В РАКОВИНАХ. — Положите крошки хлеба по краям и на дно смазанной маслом формы. Положите устриц на сковороду и дайте жару слегка пройти сквозь них; затем выньте их из раковин и тщательно промойте в воде, в которой они тушились. Положите половину из них на слой хлебных крошек и приправьте мускатным цветом и перцем; накройте их крошками хлеба и кусочками масла; положите оставшихся устриц, приправьте и накройте таким же образом. Процедите их жидкость и залейте сверху. Если боитесь, что будет слишком солено, используйте свежую воду. Выпекайте пятнадцать или двадцать минут.
ЖАРЕНЫЕ УСТРИЦЫ. — После того как их подготовили из раковин, их окунают в кляр, сделанный из яиц и крошек, приправленный мускатным орехом, мускатным цветом и солью, хорошо перемешанный. Жарят в сале до коричневого цвета.
РАСТИТЕЛЬНАЯ УСТРИЦА. — Этот овощ чем-то похож на пастернак; сажается примерно в то же время, созревает примерно в то же время и требует примерно такой же готовки. Говорят, что он по вкусу очень похож на настоящих устриц. Его нарезают на кусочки после варки, окунают в кляр и жарят таким же образом. Отлично сочетается с мелко нарезанной соленой рыбой.
КУРОПАТОК следует жарить на десять или пятнадцать минут дольше, чем цыплят, при условии, что они толстогрудые и упитанные. Будучи естественно сухими, их следует обильно поливать маслом.
ВЫДЕРЖКИ ИЗ АНГЛИЙСКОЙ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ.
[В намерение автора «Американской экономной хозяйки» входило дать приложение из «Английской экономной хозяйки», но при изучении она обнаружила, что книга настолько мало соответствует потребностям этой страны, что смогла сделать лишь небольшие выдержки.]
СЫР следует выбирать по его влажной, гладкой корке; если старый сыр имеет грубую, рваную или сухую поверхность, остерегайтесь червей. Если он полон дырок, влажный и губчатый, он подвержен личинкам. Если появляются мягкие или испорченные места, проверьте, насколько глубоко они уходят, ибо худшая часть может быть скрыта.
ЯЙЦА. — Чтобы проверить, хорошие они или плохие, приложите тупой конец яйца к языку; если он кажется теплым, яйцо свежее; если холодным — плохое. Качество яйца пропорционально теплу или холоду. Другой способ узнать — положить яйцо в кастрюлю с холодной водой; чем свежее яйцо, тем быстрее оно опустится на дно; если тухлое — будет плавать. Если вы храните яйца в золе, соли или отрубях, кладите их острым концом вниз; если переворачивать их раз в неделю, они сохранятся несколько месяцев.
ТЕЛЯТИНА. — Если вена на лопатке выглядит синей или ярко-красной, она недавно убита; но если черной, зеленой или желтой — она несвежая. Нога считается свежей по жесткости сустава. Голову теленка или ягненка узнают по глазам; если они запавшие или морщинистые — она несвежая; если пухлые и живые — свежая.
БАРАНИНА. — Если она молодая, плоть будет нежной при нажатии; если старая — она сморщится и останется такой. Если молодая, жир легко отделится от постного мяса; если старая — будет держаться на волокнах и пленках. Крепкая, прогорклая баранина на ощупь губчатая и не расправляется легко при надавливании. Мясо овцы бледнее, имеет более плотную структуру и отделяется легче.
ГОВЯДИНА. — Хорошая говядина имеет открытую структуру и нежную, маслянистую гладкость; приятный розовый цвет и чистый белый жир свидетельствуют о хорошем мясе; желтый жир не так хорош.
СВИНИНА. — Если молодая, постное мясо будет ломаться при нажатии, и если ущипнуть кожу ногтями, останется вмятина; жир будет мягким и рыхлым, как сало. Если постное мясо жесткое, а жир дряблый и губчатый, на ощупь грубый, значит, она старая, особенно если шкура жесткая и ее нельзя ущипнуть ногтями. Маленькие зернышки, похожие на дробь, в жире — признак того, что она заражена и опасна для употребления.
Чтобы судить о возрасте ПТИЦЫ, см. страницу 53.
РАЗДЕЛКА.
[Написано для «Американской экономной хозяйки».]
КАК РАЗДЕЛАТЬ ИНДЕЙКУ. — Закрепите вилку прочно с одной стороны тонкой кости, которая поднимается в центре грудки; вилка должна быть расположена параллельно кости и как можно ближе к ней. Нарежьте мясо с грудки вдоль ломтиками толщиной около половины дюйма. Затем поверните индейку на бок, ближайший к вам, и отрежьте ногу и крыло; когда нож проходит между конечностями и туловищем и нажимается наружу, сустав будет легко обнаружен. Затем поверните индейку на другой бок и отрежьте другую ногу и крыло. Отделите голени от бедренных костей, а крылышки от крыльев; ошибиться в суставе почти невозможно. Нарежьте начинку тонкими ломтиками вдоль. Снимите шейные кости, которые представляют собой две треугольные кости по обе стороны грудки; это делается путем проведения ножа со стороны спины под лопаточную часть каждой шейной кости, пока он не достигнет конца; при поднятии ножа другая ветвь легко отломится. Отделите тушку от спины, проводя ножом вдоль от шеи вниз. Поверните спину вверх и положите лезвие ножа поперек позвоночника, примерно на полпути между ногами и крыльями; в тот же момент поместите вилку в нижнюю часть индейки и приподнимите ее; это заставит позвоночник треснуть у ножа. Отрезав гузку или нижнюю часть спины, положите ее на тарелку гузкой от себя и отделите боковые кости, проталкивая нож от гузки к другому концу.
Самые лакомые части индейки — это боковые кости, грудка и бедренные кости. Грудка и крылья называются светлым мясом; бедренные кости и боковые кости — темным мясом. Когда человек отказывается выразить предпочтение, вежливо предложить оба вида.
ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ. — Положите изогнутую кость вниз на блюдо. Нарезайте внешнюю часть вдоль, отделяя каждый ломтик от хребтовой кости кончиком ножа. Некоторые люди прорезают у хребта, подсовывают нож и вырезают мясо одним куском, который затем нарезают ломтиками; но это не лучший и не самый правильный способ. Нежное филе находится внутри; его следует нарезать поперек.
ОКОРОК. — Начните с середины окорока; режьте поперек кости и берите тонкие ломтики с любой стороны.
ГУСЬ. — Гуся разделывают почти так же, как индейку, только грудку следует нарезать ломтиками узкими и почти квадратными, а не широкими, как у индейки; и прежде чем проводить ножом для отделения ног и крыльев, вилку нужно поместить в узкий конец бедренной кости или крылышка и прижать часть близко к туловищу, тогда отделение будет легким. Снимите вилочковую кость, шейные кости и отделите бедренные кости от ног, а крылышки от крыльев. Лучшие части — это грудка, бедренные кости и мясистые части крыльев.
ПОРОСЕНОК. — Если поросенок целый, отрежьте голову и разрежьте его пополам вдоль позвоночника. Отделите лопатки и ноги, проводя под ними ножом по кругу. Лучшие части — это треугольный кусок шеи, ребра, ноги и лопатки.
ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ. — Это толстая часть ноги, которую следует нарезать гладко, кругло и близко к кости. Некоторые предпочитают внешний кусок. Немного жира, срезанного с края, следует подать на каждую тарелку.
БАРАНИНА. — Седло барашка — это две поясничные части вместе, с позвоночником, проходящим посередине до хвоста. Ломтики следует нарезать параллельно позвоночнику с обеих сторон.
В бараньей ноге нож следует вводить в толстую мясистую часть, как можно ближе к голяшке, чтобы получить хороший ломтик. Режьте по направлению к широкому концу и всегда до кости.
УКАЗАТЕЛЬ.
Страница
Advice, General, 3 to 8
Alamode Beef, 49
Apple Pie, 67
Apple Pudding, 63
Apple Water, 82
Arrow-root Jelly, 31
Ashes, Care of, 16
Ashes for Land, 13
Asparagus, 34
Balm of Gilead, 28
Batter Pudding, 61
Beans and Peas, cooked, 51
Bed-bug Poison, 10
Beef, cooked, 48
Beef, corned, 40
Beef, salted, 40
Beef Soup, 48
Beef Tea, 32
Beer, 86
Bees, Sting of, 29
Bird's Nest Pudding, 63
Bleeding Wounds, 26
Blisters of Burns broken, 29
Bottles of Rose-water, 14
Bottles, Vials, &c., 14
Brass Andirons, &c., 11
Brass Kettles, 11
Brasses in Summer, 16
Bread, Yeast, &c., 76 to 80
Bread Pudding, 62
Brine, 40, 41, 42
Britannia Ware, 10
Brooms, 17
Broth, 49
Bruises, 36
Buffalo's Tongue, 43
Burdock Leaves, 37
Burns, 28
Butter, 15
Cabbages, 34
Cakes, 70 to 76
Calf's-foot Jelly, 31
Calf's Head, 47
Cancers, 26
Canker, 28
Carpets, 11
Carrot Pie, 67
Castor Oil, boiled, 29
Catsup, 35
Celery, 35
Cement, 19
Cheapest Pieces of Meat, 43 to 46
Cheeses, 14, 86
Cherry Pie, 67
Cherry Pudding, 63
Chickens, 53
Chicken Broth, 55
Chicken fricasseed, 54
Chicken Pie, 56
Chilblains, 27
Chocolate, 83
Cholera Morbus, 25, 29
Chopped Hands, 27
Chowder, 59
Cider Cake, 71
Clams, 58
Clothes Line, &c., 17
Clothes washed, 17
Cockroaches, 19
Cod, 57
Coffee, 82
Colds, 27, 36
Coloring, 38 to 40
Combs, 9, 20
Cooling Ointments, 29, 26
Corn, 34
Coughs, 36, 37
Court Plaster, 20
Cranberry Pie, 68
Cranberry Pudding, 61
Croup, or Quincy, 24
Cucumbers, 18
Cucumbers, pickled, 85
Cup Cake, 71
Currant Jelly, 81
Currant-leaf Tea, 13
Currant Wine, 82
Curry Fowl, 54
Custards, cheap, 65
Custard Pie, 68
Custard Pudding, 62
Cut Wounds, 25
Dandelions, 34
Diet Bread, 71
Dish-water, 16
Dough Nuts, 73
Ducks, 55
Dye Stuffs, 38 to 40
Dysentery, 25, 29, 37
Dyspepsia, 24, 37, 65
Dyspepsia Bread, 78
Ear-ache, 24
Earthen Ware, 11
Education of Daughters, 91
Eggs, 11
Egg Gruel, 31
Election Cake, 71
Elixir Proprietatis, 28
Faded Carpets, Cloth, &c., 9
Feathers, and Feather Beds, 12
Fevers, 28, 37
Fish, fried, 58
Fish, salt, 59, 60
Flour Pudding, 61
Fresh Meat in Summer, 17, 47
Fresh Wounds, 27
Fried Pork and Apples, 60
Fritters, or Flatjacks, 74
Furniture, 89
Geese, 55
Gingerbread, 70
Ginger Beer, 86
Glass, cut, 20
Glass Stoppers, 20
Gloves, white, 10, 13
Gold cleansed, 21
Gravy for Fish, 58
Gravy for Meat, 52
Gravy for Poultry, 57
Green Peas, 34
Gruel, 30
Haddock, 57, 58
Hair, 12
Hams, cured, 41, 42
Hasty Pudding, 65
Head-ache, 26, 36
Hearths, 18
Herbs, 36 to 37
Honey, 22
Horseradish, 18
Horseradish Leaves, 18
How to endure Poverty, 111
Icing for Cake, 72
Indian Cakes, 75, 76
Indian Puddings, 61
Inflamed Wounds, 29
Inflammation, 24
Iron, 11
Ironing, 17
Jaundice, 28
Knife Handles, 9
Knives, washed, 14
Lamb, cooked, 49
Lard, 14, 15
Leaven, 80
Lemon Brandy, 18
Lemon Syrup, 20
Lettuce, 35
Loaf Cake, 72
Lobster, 60
Lockjaw, 24
Mackerel, 53, 59, 60
Mangoes, 84
Marble Fireplaces, 12
Martinoes, 85
Mats for the Table, 10
Mattresses, 15
Maxims for Health, 87 to 88
Meal, 9
Meat, Choice of, 43 to 46
Meat, corned and salted, 40 to 43
Meat Pie, 56
Meat in Summer, 17, 47
Milk Porridge, 32
Mince Meat, 50
Mince Pies, 66
Molasses, 16, 29
Mortification, 27
Moths, 13
Mutton, corned and dried, 41
Mutton and Lamb, cooked, 49
Nasturtion-seed, pickled, 85
Navarino Bonnets, 13
Nerves, excited, 37
Night Sweats, 29
Ointment of Elder Buds, 29
Ointment of Ground Worms, 26
Ointment of House Leek, 26
Ointment of Lard, 29
Ointment of Lard and Sulphur, 28
Oil, sweet, 18
Old Clothes, 13
Onions, 33, 36
Ovens, heated, 78
Pancakes, 74
Paper, 15
Parsnips, 84
Pastry, 69
Peas, dry, 51
Peas, green, 34
Philosophy and Consistency, 104
Pickles, 84, 85
Pictures, covered, 17
Pie Crust, 69
Pig, roasted, 50
Pigeons, 56
Piles, 28, 37
Plum Puddings, 64
Potatoes, 34
Potato Cheese, 86
Pork, cooked, 49
Pork, salted, 40
Poultry, injured, 57
Poultry, young or old, 53
Preserves, 81
Provisions, 17
Prunes, stewed, 33
Puddings, 61 to 65
Pump Handle, 16
Pumpkin Pie, 66
Rags, 12, 16
Raspberry Shrub, 82
Rattlesnake-bite, 30
Reasons for Hard Times, 108
Red Ants, 21
Rennet Pudding, 62
Rhubarb or Persian Apple Pie, 69
Rice Bread, 78
Rice Pudding, 63
Ring-worms, 30
Run Rounds, 30
Rusty Crape, 11
Rusty Silk, 19
Rye Paste, 21
Sage Jelly, 32
Salt Fish, 59
Salt Fish, warmed, 60
Sauces for Pudding, 65
Sausages, 50
Short Cake, 75
Silk, washed, 14
Sinews, contracted, 26
Soap, 22, 23
Soda Powders, 20
Sore Mouth, 28
Sore Throat, 26
Soup, 48
Souse, 52
Sponge Cake, 71
Spots on Furniture, Cloth, &c., 10
Sprain, 24
Squashes, 34, 35
Squash Pie, 66
Starch, 19
Stewed Prunes, 33
Sting of Bees, 29
Stockings, 19
Straw Beds, 16
Straw Carpets, 21
Suet, 15
Sweet Marjoram, 37
Swellings, 27
Tapioca Jelly, 31
Tea, 84
Tea Cake, 71
Teeth, 12
Throat Distemper, 27
Toe Nails, 30
Tomatoes, 35
Tongue, 42, 43
Tooth-ache, 29
Tortoise-shell Combs, 20
Towels, 17
Travelling and Public Amusements, 99
Tripe, 52
Turkeys, 55
Vapor Bath, 27
Veal, cooked, 47
Vegetables, 33 to 36
Vials, 17
Vinegar, 15
Walnuts, pickled, 84
Wash-leather Gloves, 11
Water, purified, 14
Water, soft, 13
Wax, 22
Wedding Cake, 72
Wens, 27
White Kid Gloves, 10, 13
Whortleberry Pie, 67
Whortleberry Pudding, 64
Wicks of Lamps, Candles, &c., 10
Wine Whey, 32
Woollens, washed, 14
Woollen Yarn, 11
Worms, 24
Yeast, 79, 80
ПРИЛОЖЕНИЕ.
Apple Marmalade, 118
Beef, 122
Blanc Manger, 118
Brass Kettles, 115
Bread without yeast, 117
Bruises, 116
Burns, 116
Butter, tainted, 114
Cancers, 116
Candles, 114
Carving, Directions for, 122, 123
Cheese, 121
Chloride of Lime, 117
Cocoa-nut Cakes, 119
Cologne Water, 117
Corns, 117
Cranberry Jelly, 119
Cream, 114
Currants, green, preserved, 114
Custards, rich, 119
Ear-Wax, 116
Eggs, 121
Eggs in winter, 117
Feathers, 115
Flowers, 115
Frosting for Cake, 120
Furniture, 114
Grease Spots, 117
Heart-Burn, 117
Horse-Flies, 115
Icy Steps, 115
Ink Spots, 115
Lobster Salad, 120
Mutton, 121
Oysters escaloped and fried, 120
Oysters, Vegetable, 121
Partridges, 121
Peaches, preserved, 119
Pearls, 117
Piles, 116
Pine Apples, 115
Pork, 122
Pork Jelly, 119
Pumpkin Pies, 115
Pumpkin, dried, 115
Quince Marmalade, 118
Raspberry Jam, 118
Rice Jelly, 118
Sore Nipples, 116
Starch, 115
Sugar, clarified, 20, 119
Teeth, 114
Tomatoes Pie, 114
Varnishing Gilded Frames, 117
Veal, 121
Warts, 116
Wasp-Sting, 116
Wedding Cake, rich, 119, 120
Whips, 120
White-washing, 115
Footnote 1:(return) Существует два вида зеленой краски; одна из них бесполезна для уничтожения насекомых.
Footnote 2:(return) Некоторые считают улучшением делать сыворотку из уксуса и молока и хорошо прогревать ее с яйцами перед добавлением извести. Я слышала, что железо чинят с ее помощью.
Footnote 3:(return) Среди многочисленных лекарств от этой болезни, пожалуй, нет ничего лучше, особенно когда воспален кишечник, чем старинное средство из английской мальвы, настоянной на молоке и принимаемой свободно. Все, конечно, знают, что английская мальва и алтей — это разные травы.
Footnote 4:(return) Это растение напоминает ядовитый «убийца ягнят» как по форме, так и по блеску листьев: следует проявлять большую осторожность, чтобы различать их.
back
back
back
back