«Спон: Руководство по ведению домашнего хозяйства»

(a) 1 звонок и 1 кнопка. — Простейшая система — это 1 звонок, управляемый 1 кнопкой. Устройство этого одинаково, независимо от того, длинная линия или короткая. Установите звонок в нужном месте, гонгом вниз или вверх, как будет выбрано; закрепите кнопку там, где нужно, используя все преимущества, предлагаемые планом дома; например, стена, за которой находится шкаф, — отличное место для крепления электрических приспособлений, потому что тогда легко проложить все провода в шкафах и вне поля зрения. Установите батарею в удобном месте и, если возможно, в герметичном ящике. Рассчитайте, сколько провода потребуется, и отмерьте его, давая щедрый запас; соединения во внутренней работе очень нежелательны и допустимы только там, где абсолютно необходимы. Снимите изоляцию с концов провода там, где должен быть сделан контакт с винтом. Необходимы только 3 провода, т.е. (1) от 1 пружины кнопки к 1 полюсу батареи, скажем, углеродному, (2) от другой пружины кнопки к 1 зажимному винту звонка, (3) от другого полюса батареи к другому зажимному винту звонка. При зачистке проводов не оставляйте висящих рваных нитей; они попадают в зажимной винт и мешают соединению частей. После достаточной зачистки провода сделайте концы не только чистыми, но и яркими. Никогда не прокладывайте 2 провода под 1 скобу. Кнопочный выключатель должен быть помещен в цепь батареи и близко к батарее, чтобы, во избежание утечки и случайного короткого замыкания, когда звонки не используются в течение некоторого времени, его можно было открыть.

(b) 1 звонок и 2 кнопки. — Следующая система — это расположение 2 кнопок в разных местах для звонка в один и тот же звонок. Установив звонок и батарею и определившись с положением 2 кнопок, проложите провода следующим образом: — 1 длинный изолированный провод прокладывается от 1 полюса батареи к 1 из пружин самой дальней кнопки, и там, где этот длинный провод подходит ближе всего к другой кнопке, он зачищается примерно на 1 дюйм и очищается; другой провод, также зачищенный на конце, аккуратно наматывается вокруг оголенного места, и соединение покрывается лентой керит; другой конец провода, таким образом разветвленного, проводится и крепится к пружине второй кнопки. Это составляет провод батареи, разветвляющийся к 1 пружине каждой кнопки. Затем проложите второй провод от 1 из зажимных винтов звонка к другой пружине самой дальней кнопки, разветвляя его таким же образом, как провод батареи, к другой пружине второй кнопки; соедините другой полюс батареи со вторым зажимным винтом звонка, и устройство завершено — непрерывная цепь батареи через звонок при нажатии любой из кнопок. Перед покрытием соединений лентой хорошо их спаять, используя канифоль в качестве флюса.

(c) 2 звонка и 1 кнопка. — Когда требуется иметь 2 звонка в разных местах, чтобы звонить от 1 кнопки одновременно, после установки звонков, кнопки и батареи, проложите провод от углеродного полюса батареи и разветвите его описанным способом к 1 зажимному винту каждого звонка; проложите второй провод от цинкового полюса батареи к 1 пружине кнопки, а третий провод от другой пружины, разветвляя его к оставшемуся зажимному винту обоих звонков. Не получится соединить 2 или более вибрирующих звонка в цепи один за другим, так как 2 прерывателя цепи не будут работать в унисон; они всегда должны быть разветвлены, т.е. часть основного провода должна быть зачищена, и другой кусок должен быть сращен с ним, чтобы сделать 2 конца.

(d) Существуют другие методы, один из которых заключается в том, что если более 1 звонка предназначено для устойчивого звона при нажатии кнопки, позволить только 1 из серии быть вибрирующим звонком, а другие — с одиночным ударом; они, если правильно установлены и отрегулированы, будут непрерывно звонить, потому что они управляются быстрым замыканием и размыканием 1 вибратора.

(e) Система аннунциатора. — Соединить указывающий аннунциатор с любым количеством капель с обычным звонком, чтобы он управлялся кнопками в разных частях дома, — удобное устройство, так как одна капля может управляться от входной двери, другая из гостиной, третья из столовой и так далее. Аннунциатор крепится вместе со звонком рядом с ним. Все электромагниты в аннунциаторе соединены 1 проводом с 1 зажимным винтом звонка, а другой зажимной винт звонка соединен с цинком батареи. Хороший план — проложить провод через здание сверху донизу, на одном конце соединив его с углеродным полюсом батареи. Он должен быть покрыт хлопком другого цвета, чем любой другой, чтобы его можно было легко идентифицировать как провод от углерода. Предположим, есть 6 кнопок, по 1 в каждой комнате, проложите провод от 1 из пружин каждой из кнопок к основному проводу от углеродного полюса, и в точке встречи снимите покрытие как с основного провода, так и с концов ответвленных проводов от кнопок, и прикрепите каждый ответвленный провод к основному проводу, фактически приводя углеродный полюс батареи в каждую кнопку. Затем проведите второй провод от другой пружины каждой кнопки к винтовому столбу аннунциатора, принадлежащему желаемой специальной капле. Это замкнет цепь при нажатии любой из кнопок; ибо, поскольку каждый магнит аннунциатора соединен с одной стороны со своей собственной кнопкой, а с другой стороны с общим звонком, следует, что при нажатии любой кнопки линия тока идет от углеродного полюса батареи, через точки кнопки, обратно к аннунциатору, оттуда через звонок к цинковому полюсу батареи; и что, следовательно, правильный аннунциатор должен упасть, а звонок должен зазвонить. В красивых домах прокладывайте провода под полом как можно больше и выбирайте такие цвета для покрытия проводов, которые могут гармонировать с обоями и картинами. Также проверяйте каждый провод отдельно, как только соединение сделано.

(f) Двойная система. — Система звонков, в которой сигнализация осуществляется в обе стороны, то есть, в дополнение к аннунциатору и звонку, расположенным в одной точке, для подачи сигнала нажатием кнопки в каждой комнате, звонок также помещается в каждой комнате, или в определенной комнате, где может быть получен ответный сигнал — передаваемый с кнопки рядом с аннунциатором. Это двойная система, и она включает дополнительные провода. Одна батарея может обеспечивать весь ток. Проложите основной углеродный провод через дом, как и раньше, таким образом, чтобы ответвленные провода можно было легко к нему прикрепить. Проложите ответвленный провод от него к пружине одной из кнопок, второй провод от другой пружины той же кнопки к винтовому столбу звонка в комнате № 2, и от другого винтового столба указанного звонка к цинковому полюсу батареи. Это завершает одну цепь. Другая затем устроена следующим образом: — Основной углерод, помимо того, что он подведен, как уже описано, к пружине кнопки в комнате № 1, продолжается к одному из зажимных винтов звонка в той же комнате; другая клемма этого звонка проводится к одной пружине кнопки в комнате № 2; дополнительная пружина этой кнопки затем соединяется специальным и отдельным проводом с цинком батареи, и вторая цепь затем также завершается.

Альтернативный метод заключается в прокладке ответвлений от основного углеродного провода ко всем кнопкам, а от основного цинкового провода ко всем звонкам, соединяя отдельными проводами оставшиеся клеммы звонков с оставшимися пружинами кнопок. В последнем плане требуется больше проводов. Хотя были описаны соединения только одного звонка в обе стороны, каждое дополнение должно выполняться по тому же принципу.

Когда нужно соединить 2 точки на некотором расстоянии друг от друга, например, дом и конюшню в 100 ярдах, легко проложить 1 провод и использовать возврат через землю. Если в обеих точках используются газовые или водопроводные трубы, трудностей в достижении этого не возникнет. Ремешковый ключ в этом случае будет выгоден как замена кнопки. Соединительный провод на каждом конце крепится к стержню ключа; задний контакт или мостик ключа, к которому в состоянии покоя прижимается ключ, соединен на каждом конце с одной клеммой звонка, другая клемма каждого звонка соединена проводом с землей. Достаточное количество батареи помещается в каждой точке, и 1 полюс каждой батареи соединен с землей, другой полюс прикреплен к переднему контакту ремешкового ключа. Если невозможно получить заземление, вторая клемма как звонка, так и батареи на каждом конце должна быть соединена возвратным проводом.

(g) Звонок и телефон. — Очень легко добавить телефоны к устройствам звонковой сигнализации, когда они сконструированы, как описано здесь. Единственные необходимые дополнения — это ответвленная или возвратная цепь для телефонов и переключатель, управляемый вручную, посредством которого основной провод переключается с возвратного провода звонка на возвратный провод телефона. Очень простой план для звонкового вызова и телефонной линии из одной комнаты в другую можно составить следующим образом: Требуемая аппаратура — 2 звонка, 2 телефона, 2 3-точечных переключателя, 2 ремешковых ключа с задними и передними контактами и 1 батарея. Проложите 1 провод от стержня ключа в комнате № 1 к стержню ключа в комнате № 2. Это основной провод. Закрепите звонок и 3-точечный переключатель под ним в каждой комнате. Соедините задний контакт каждого ключа проводом с рычагом 3-точечного переключателя, прикрепите 1 из точек переключателя к 1 из клемм звонка, а другую клемму звонка к возвратному проводу. Возвратный провод теперь соединит вторую клемму звонка в одной комнате со вторым звонком в другой комнате. Другая точка переключателя в каждой комнате теперь соединена проводом с 1 зажимным винтом телефона, а другой винт телефона прикреплен другим проводом к возврату звонка. Соединив 1 полюс батареи также с возвратным проводом, а другой полюс с каждым из передних контактов ключей, система завершена. В состоянии покоя каждый переключатель повернут на звонок. Чтобы позвонить в звонок в другой комнате, нажимается ключ. Цепь батареи тогда идет от батареи, переднего контакта нажатого ключа, стержня ключа, основного провода, стержня дальнего ключа, переключателя, звонка и через возвратный провод к другому полюсу батареи. После того как сигналы звонка обменены, 3-точечные переключатели переводятся на телефонное соединение, и разговор может быть продолжен. (Локвуд.)

Изготовление электрического звонка. — Следующее описание относится к 3 размерам — а именно для 2-дюймового звонка, далее называемого № 1; 2¾ дюйма, или № 2; 4 дюйма, или № 3, размеры которых достаточны для целей большинства любителей, и, если правильно сделано, элемент Лекланше № 3 будет звонить самым большим 2 через более чем 100 ярдов провода № 24 (B. W. G.).

Задняя доска и крышка. — Это может быть любая твердая древесина, предпочтительно тик, дуб или красное дерево, и если полированная, тем лучше; требуемый размер будет —

No. 1,5½ in.long,3¾ in.wide,½ in.thick. No. 2,7 in.”3¾ in.”¾ in.” No. 3,8½ in.”5 in.”¾ in.”

Крышка должна быть достаточно глубокой, чтобы закрывать всю конструкцию, доходить примерно до ¼ дюйма от верха и боковых сторон задней панели и оставлять от ⅜ до ¾ дюйма между краем звонка и крышкой; изготовление крышки лучше отложить до тех пор, пока звонок не будет почти готов.

62. Электромагнит.

Электромагнит. — Он должен быть изготовлен из хорошего круглого железа и согнут в форме подковы (рис. 62). Часть a b должна быть совершенно прямой и не поврежденной при ковке; изгиб должен быть как можно более плоским, чтобы сделать магнит как можно короче (для экономии места). После изготовления магнит помещают в чистый огонь, а когда он раскалится докрасна, вынимают и кладут в золу для медленного остывания; следует соблюдать осторожность, чтобы не пережечь его. Наконец, в центре торцов в точках c просверливают 2 небольших отверстия глубиной около 1/16 дюйма; плотно вбейте в отверстия кусочки латунной проволоки так, чтобы они выступали достаточно для того, чтобы между железом и столом можно было просунуть лист тонкой бумаги, когда железо стоит на нем; это делается для предотвращения прилипания якоря к магниту из-за остаточного магнетизма, который всегда существует в той или иной степени. Размеры следующие:—

No. 1size iron¼ in.,d to e⅝ in.,a to b1¼ in. No. 2”5/16 in.,”¾ in.,”1⅜ in. No. 3”7/16 in.,”¾ in.,”1½ in.

Катушки. — Они изготавливаются путем сгибания тонкого листового меди вокруг части a b магнита; края в точке a (рис. 63) не должны сходиться вплотную. Толщина этой меди должна быть такой, чтобы 4 слоя по толщине как раз равнялись краю новой трехпенсовой монеты (это довольно оригинальный калибр, но зато каждый может таким образом определить толщину). Отверстие в латунном торце b должно быть ровно таким, чтобы его можно было плотно насадить на медь, когда она находится на железе; затем их нужно выровнять и припаять. Латунь для торцов может быть толщиной примерно с шестипенсовик; в точке c, рядом с медью, необходимо просверлить отверстие диаметром 1/16 дюйма. Остальные размеры следующие:—

No. 1,diameter⅜ in.,length over all1⅛ in. No. 2,”¾ in.,”1¼ in. No. 3,”1 in.,”1⅜ in.

Латунные торцы следует аккуратно обточить, выровнять и покрыть лаком.

63. Катушка. 64. Намотка катушки.

Наполнение катушек проволокой. — Для этой цели следует использовать проволоку № 28, которую лучше предварительно покрыть лаком или парафином. Катушки следует аккуратно обернуть бумагой поверх медной трубки и внутри торцов, чтобы предотвратить любую возможность касания проволокой самой катушки; катушку лучше всего наполнять, закрепив ее на оправке в токарном станке, либо можно изготовить примитивное приспособление для намотки, просверлив отверстие в боковых стенках небольшой коробки, вставив в него проволочную рукоятку и деревянную ось и надев катушку на выступающий конец — вот так (рис. 64): a — рукоятка, b — коробка, c — катушка, d — ось. Коробку можно нагрузить для устойчивости; ни в коем случае не пытайтесь наматывать проволоку вручную — катушка должна вращаться. Оставьте около 1½ дюйма проволоки, выступающей снаружи отверстия d в торце катушки, и наматывайте проволоку тщательно и совершенно ровно, количество слоев должно быть соответственно 6, 8 и 10; последний слой должен заканчиваться с той же стороны, где начинался первый, и его лучше всего закрепить обвязкой из шелка или нити, оставив выступающий конец длиной около 3 дюймов. Обе катушки должны быть намотаны в одном направлении, вращая рукоятку от себя и начиная с конца, ближайшего к коробке. Теперь катушки нужно плотно насадить на часть a b магнита, а два конца проволоки, выступающие через отверстие c, спаять вместе.

Сборка звонка. — Сначала прикрутите звонок. Его следует поддерживать снизу отрезком железной трубки диаметром ¼ дюйма, достаточно длинным, чтобы удерживать край звонка на расстоянии ⅜–⅝ дюйма над задней панелью. Обрежьте стержень молоточка так, чтобы, когда головка будет на месте, она находилась почти на уровне винта звонка и на одной линии с ним. Проделайте отверстие в задней панели и плотно вбейте стойку якоря — ее нужно вбить настолько глубоко, чтобы при прикладывании магнита к задней панели центр железного сердечника магнита и якорь находились на одной высоте. Установите магнит так, чтобы при прижатии якоря к нему головка молоточка почти касалась звонка; прикрутите его на место с помощью деревянной перемычки, проходящей между катушками через винт. Впоследствии, ослабляя этот винт, можно выполнить небольшую регулировку. Пружина якоря должна стремиться отвести головку молоточка примерно на ⅝ дюйма от звонка. Контактную стойку следует расположить так, чтобы при касании якорем магнита между платиновым наконечником на винте и платиной на пружине оставался небольшой зазор. При установке стоек в них нужно вбить кусок медной проволоки для подсоединения провода. Одну стойку можно немного сдвинуть в любую сторону, чтобы изменить натяжение пружины; винт в другой стойке можно вкручивать или выкручивать, чтобы обеспечить правильный разрыв контакта. Вкручивая и выкручивая его, на слух вскоре можно определить, при каком положении звонок звенит лучше всего. (Фольк.)

Желающим получить дополнительную информацию о батареях, телефонах и всех электрических вопросах следует обратиться к третьей серии «Workshop Receipts», где даны подробные инструкции.

Воры и пожар

Воры и пожар. — Трудно назвать две темы, требующие от хозяйки большего внимания и предусмотрительности, чем меры по защите своего дома от вторжения воров и ужасов пожара. Несколько лет назад известный изобретатель замков Чабба опубликовал небольшую книгу на эти темы, из которой мы взяли на себя смелость сократить несколько абзацев, имеющих большое значение для безопасности жилища и его обитателей.

Сначала о ворах. Чабб отмечает, что большинство квартирных краж, столь распространенных во всех крупных городах, совершаются путем открывания обычных дверных защелок, используемых повсеместно, с помощью фальшивых ключей. Общеизвестный факт, что их производят тысячами из года в год, но они не обеспечивают никакой безопасности, так как все они сделаны так, что любой ключ откроет любую из них. Грабителям иногда помогают нечестные слуги, но чаще они обходятся без такой помощи. Часто окно в угольном подвале оставляют незапертым, хотя все остальные окна и двери заперты на засовы; или, возможно, на всех окнах стоят предохранительные задвижки, кроме одного, которое, конечно, и будет использовано грабителями. Нищие или уличные торговцы часто состоят на жалованье у воров, пытаясь собрать информацию, которая, возможно, не будет использована еще долгое время; таких посетителей никогда не следует пускать в дом, хотя их визиты слишком часто поощряются слабостью прислуги.

Меры, лучше всего подходящие для предотвращения ограбления такими способами: (1) Старайтесь нанимать надежную прислугу, иначе все остальные меры предосторожности бесполезны. (2) Установите зеркальное стекло на все окна в доме, так как его нельзя разбить без шума, в отличие от обычного листового стекла. (3) Поскольку ставни на самом деле не являются никакой защитой и часто не запираются на ночь, пусть все окна и проемы, до которых легко добраться с земли, будут иметь прочные решетки, встроенные в каменную или кирпичную кладку, с расстоянием не более 5 дюймов друг от друга, если это можно сделать без порчи внешнего вида; а на окнах каждого верхнего этажа установите запатентованные оконные задвижки Хопкинсона или Доуза, которые невозможно открыть снаружи, просты и прочны в конструкции и недороги. (4) Держите собаку, пусть даже самую маленькую, внутри дома; это удивительное средство защиты, которое крайне не нравится грабителям. (5) Установите сколько угодно звонков на ставнях, электрических проводов или других безделушек, но не полагайтесь ни на одну из них. (6) Никогда не позволяйте незнакомцу ждать внутри двери. (7) Оставляйте как можно меньше ценных вещей, уж точно не серебряную посуду или ювелирные изделия, на виду, чтобы, если вор все же преодолеет все препятствия для входа, он не нашел многого под рукой.

Меры предосторожности против пожара имеют еще большее значение. Некоторые из самых распространенных причин пожаров можно предотвратить, соблюдая следующие простые правила: (1) Храните все спички в металлических коробках и в недоступном для детей месте; восковые спички особенно опасны, их следует держать подальше от крыс и мышей. (2) Будьте осторожны при разведении огня с помощью стружек и другого легкого растопочного материала. (3) Не складывайте угольную или древесную золу в деревянную емкость и убедитесь, что горящие угли потушены, прежде чем их выбрасывать. (4) Никогда не кладите дрова на печь для просушки и никогда не кладите золу или источник огня под лестницу. (5) Заправляйте жидкостные или спиртовые лампы только при дневном свете и никогда рядом с огнем или источником света. (6) Не оставляйте горящую свечу на бюро или сундуке. (7) Всегда будьте осторожны, гася спички и другие зажигательные средства, прежде чем выбросить их. (8) Никогда не бросайте окурок сигары на пол или в плевательницу с опилками или мусором, не убедившись, что в нем нет огня. (9) Потушив свечу, никогда не убирайте ее на полку или куда-либо еще, пока не убедитесь, что фитиль полностью погас. (10) Зажженную свечу нельзя прикреплять к каркасной стене или ставить на любую часть деревянных конструкций в конюшне, мастерской, магазине или любом другом месте. (11) Никогда не входите в сарай или конюшню ночью с открытым огнем. (12) Никогда не подносите открытый огонь для проверки газового счетчика. (13) Не ставьте газовые или другие светильники рядом со шторами. (14) Никогда не берите огонь в чулан. (15) Не читайте в постели при свете свечи или лампы. (16) Основная заслонка печи всегда должна быть закреплена в открытом положении. (17) Печные трубы должны находиться на расстоянии не менее 4 дюймов от деревянных конструкций и быть хорошо защищены оловом или цинком. (18) Тряпки никогда не должны затыкаться в отверстия для печных труб. (19) Отверстия в дымоходах для неиспользуемых печных труб всегда должны быть надежно защищены металлическими крышками. (20) Никогда не закрывайте предприятие вечером, не проверив тщательно, погашены ли огни и надежно ли защищены очаги. (21) Отходя ко сну, всегда проверяйте, нет ли опасности от ваших печей.

Можно упомянуть еще несколько неожиданных причин пожара. У некоторых людей есть привычка при глажке протирать горячий утюг куском ткани, бумаги или «чем угодно» под рукой, а затем бросать его в сторону, не задумываясь. Маленький кусочек ткани, обычно более или менее подгоревший, может часами тлеть незамеченным в каком-нибудь углу, особенно если он заперт в шкафу или ящике. Опасность, о которой здесь говорится, в равной степени относится к небрежному отбрасыванию всего, что может тлеть, например, тряпок, схваченных наугад для удерживания горячих противней, ручек кухонных плит и т. д. Ни одна комната не должна оставаться без присмотра, если перед камином не поставлен защитный экран. Большинство из нас сталкивались с внезапными небольшими взрывами угольков и прожженными дырами в ковре перед камином, даже когда рядом был кто-то, чтобы немедленно затоптать огонь; и мы можем представить, каковы были бы последствия, если бы ковер оставили тлеть. В случае с паровыми трубами, после того как дерево долгое время находилось в контакте с трубами для пара, горячей воды или горячего воздуха, поверхность обугливается. В теплое время года древесный уголь поглощает влагу. При повторном нагревании влага испаряется, образуя вакуум, в который быстро проникает свежий поток воздуха, циркулирующий вокруг труб, и передает свой кислород углю, вызывая постепенный нагрев и, в конечном итоге, возгорание. Ржавчина на трубах также способствует этому результату, поскольку ржавчина, образовавшаяся в жаркое время года, может быть восстановлена теплом труб до состояния, в котором она будет поглощать кислород до точки красного каления.

Что касается обнаружения пожаров, сказать можно очень мало; но каждый должен ознакомиться с лучшими способами выхода из дома в случае, если пожар перекроет обычный выход. В такой критический момент, когда, возможно, разбуженный крепким сном, человек обнаруживает, что находится в горящем доме, прежде всего требуется присутствие духа, однако несколько простых советов, которые придут на память, могут оказаться ценными. Если при первом обнаружении пожара выясняется, что он ограничен одной комнатой и продвинулся лишь незначительно, крайне важно закрыть и держать закрытыми все двери и окна. Если пожар кажется хоть сколько-нибудь серьезным, а пожарные машины находятся на разумном расстоянии, лучше дождаться их прибытия, так как многие здания были потеряны из-за открывания дверей и попыток тушения пожара неадекватными средствами. Если машин поблизости нет, а у вас нет ручного насоса или огнетушителя, лучше всего собрать как можно больше ведер снаружи горящей комнаты, держа дверь закрытой, пока собирается больше воды. Грубую и быструю защиту от вдыхания дыма можно получить, тщательно намочив полотенце и плотно завязав его вокруг лица поверх рта и ноздрей. Но если пламя слишком сильно, чтобы позволить спастись по лестнице или через крышу, и окно комнаты является единственным средством выхода, ситуация становится серьезной, если только ее возможность не была предусмотрена и приняты меры предосторожности.

Только в качестве последнего средства человек должен рисковать прыжком на землю; либо попытайтесь, связав постельное белье вместе, сделать некое подобие веревки, привязав один конец к тяжелому предмету мебели и спускаясь по веревке, перехватывая руками — довольно трудная вещь без практики — или, если вы находитесь в пределах досягаемости, ждите как можно дольше прибытия пожарной лестницы. Некоторые люди всегда держат в своей комнате прочную веревку с узлами и имеют железный крюк, закрепленный внутри окна, к которому ее можно прикрепить. Merryweather and Sons, 63 Long Acre, London, производят бытовые пожарные лестницы, которые позволяют даже женщинам и детям спускаться из окон. Что касается средств спасения, доступных снаружи для высоких домов, существует много очевидных планов, которые можно было бы принять, но среди них есть два, которые кажутся особенно легко достижимыми и доступными для всех заинтересованных лиц за умеренную плату. Первый — закрепить на зданиях внешние лестницы из кованого железа или другого материала, способного противостоять воздействию огня в его начале, и простирающиеся от крыши до 40 футов от земли; другой — предусмотреть на каждом этаже непрерывные балконы из кованого железа или любого другого материала, устойчивого к немедленному разрушению от жара; и если бы балконы на разных этажах были соединены между собой внешними лестницами, была бы достигнута большая дополнительная безопасность.

Королевское общество по защите жизни от пожара опубликовало следующие указания по спасению жизни при пожарах. См. также стр. 1002.

Для прохожих. — 1. Сразу же после обнаружения пожара подайте сигнал тревоги на ближайшую станцию пожарной охраны, не медля ни секунды; не ждите, чтобы увидеть, нужно ли это. Жизнь дороже имущества, и события слишком часто доказывали, насколько фатальным является даже минутное колебание при вызове пожарной команды. Обязанность пожарного — немедленно следовать к месту вызова.

2. В отсутствие пожарной лестницы или в ожидании ее прибытия следует искать лестницы и веревки. Двое констеблей или других квалифицированных лиц должны подняться на крышу через соседние дома. Наиболее эффективную помощь иногда можно оказать, проникнув в верхнюю часть горящего дома либо через окна чердака, дверь на чердак, либо сняв черепицу; или иногда помощь может быть оказана с помощью одного конца веревки (с узлами) из соседнего окна, которую человек, находящийся в опасности, пропустит вокруг какого-либо предмета в комнате, чтобы он мог спустить себя или других на улицу, при этом другой конец веревки, конечно, контролируется теми, кто оказывает помощь из соседнего дома. Короткую лестницу часто можно использовать на втором или, возможно, третьем этаже домов, построенных с балконом или портиком, если констебль или другое лицо сначала поднимется на балкон, а затем установит на нем лестницу, чтобы добраться до комнат выше.

3. В узкой улице или дворе помощь можно оказать из окон противоположного дома, в частности, с помощью лестницы, установленной поперек улицы от окна к окну.

4. Когда нет других средств, прохожим лучше собрать подстилки, имеющиеся под рукой, на случай, если обитатели дома выбросятся из окон. Одеяло или ковер, растянутые несколькими людьми, послужат этой цели. Столичная бригада пожарных лестниц носит с собой прыжковые полотна для использования в чрезвычайных ситуациях.

5. Не давайте огню разгореться, врываясь в дом без необходимости снаружи, или, если вы находитесь внутри, открывая двери или окна. Возьмите за правило закрывать каждую дверь за собой, проходя по дому.

Для обитателей дома. — 1. Каждый домовладелец должен ознакомить каждого человека в своем доме с лучшими способами спасения, независимо от того, вспыхнул ли пожар наверху или внизу. Обеспечьте наличие противопожарных экранов для использования в каждой комнате, где есть камин, и пусть правилом домохозяйства будет не выгребать огонь перед сном, а оставлять экран на месте. Запирая на ночь входную дверь и нижние окна, избегайте сложных запоров или препятствий для немедленного выхода в случае пожара. Описания и чертежи пожарных лестниц для хранения в жилых домах можно увидеть по запросу в офисах Королевского общества по защите жизни от пожара.

2. При первом сигнале тревоги обитатели должны постараться спокойно обдумать, какие средства спасения есть в доме. Если в это время вы в постели, завернитесь в одеяло или прикроватный коврик; не открывайте окна и двери больше, чем необходимо; закрывайте каждую дверь за собой (это очень важно соблюдать).

3. В дыму у земли сравнительно чисто; следовательно, продвигаться сквозь дым можно на четвереньках. Шелковый платок, шерстяные чулки или другая фланелевая ткань, намоченная и натянутая на лицо, позволяет свободно дышать и в значительной степени исключает попадание дыма в легкие. Влажная губка столь же эффективна.

4. В случае невозможности спастись ни через входную дверь, ни через крышу, люди, находящиеся в опасности, должны немедленно пробираться к окну передней комнаты, позаботившись о том, чтобы закрыть за собой дверь; а те, кто отвечает за хозяйство, должны убедиться, что там собрались все.

5. Людей, оказавшихся в таком положении, просят не бросаться из окна, пока остается хоть малейшая вероятность помощи; и даже в крайнем случае бесценна обычная веревка, или можно прибегнуть к связыванию простыней или одеял, привязав один конец к спинке кровати или другой мебели. Это позволит одному человеку спустить всех остальных по отдельности, а последний может спуститься сам с относительно небольшим риском. Выбирайте окно над дверным проемом, а не над приямком.

6. Не давайте огню разгореться, врываясь в дом без необходимости снаружи, или, если вы находитесь внутри, открывая двери или окна. Возьмите за правило закрывать каждую дверь за собой, проходя по дому. Для этой цели очень полезны двери, закрывающие лестницу.

Несчастные случаи с людьми. — 1. Обнаружив, что на вас горит одежда, помните, что самая большая опасность исходит от притока воздуха к пламени и от его движения вверх. Бросьтесь на землю и катайтесь по пламени, если возможно, на ковре или свободной дорожке, которую подтяните под себя; скатерть, мужской пиджак, что угодно подобное под рукой послужит вашей цели. Кричите о помощи, звоните в звонок, но не выбегайте из комнаты и не оставайтесь в вертикальном положении.

2. Лица, особенно подверженные риску возгорания одежды, должны принять меры предосторожности, стирая все льняные и хлопчатобумажные ткани в слабом растворе хлорида цинка, квасцов или вольфрамата натрия.

3. В качестве средства предотвращения несчастных случаев, особенно там, где есть женщины и дети, настоятельно рекомендуется установка противопожарного экрана. Сейчас они производятся по такой разумной цене, что даже самые бедные обязаны их приобрести.

Можно добавить, что система периодических посещений штатом пожарных инспекторов Merryweather сейчас широко принята среди знати и джентри.

Для получения информации о различных методах придания огнестойкости дереву, одежде и т. д. читателю рекомендуется обратиться к «Workshop Receipts», вторая серия, стр. 289-300.

Дополнительная литература.

Эрнест Тернер: «Советы тем, кто ищет дом, и домовладельцам». Лондон, 1884. 2 шилл. 6 пенсов.

Эрдли Ф. Бейли Дентон: «Справочник по санитарии дома для всех, кто ищет здоровое жилье». Лондон, 1882. 8 шилл. 6 пенсов.

Г. Перси Бульнуа: «Практические советы по аренде дома». Лондон, 1885. 1 шилл. 6 пенсов.

К. Дж. Ричардсон: «Дом англичанина; практическое руководство по выбору или строительству дома, с полными сметами расходов, количествами и т. д.». Лондон, 1882. 7 шилл. 6 пенсов.

Эрнест Спон: «Современная практика бурения и проходки скважин, с геологическими соображениями и примерами». Лондон, 1885. 10 шилл. 6 пенсов.

Чарльз Худ: «Практический трактат об отоплении зданий горячей водой, паром и горячим воздухом и т. д.». Лондон, 1885. 12 шилл. 6 пенсов.

Уильям Ричардс: «Карманная книга потребителя газа». Лондон, 1877. 6 пенсов.

Э. Госпиталье: «Бытовое электричество для любителей». Лондон, 1885. 9 шилл.

Кларенс Кук: «Прекрасный дом; эссе о кроватях и столах, табуретах и подсвечниках». Нью-Йорк, 1881. 1 фунт.

Льюис Форман Дэй: «Повседневное искусство; короткие эссе об искусствах, не являющихся изящными». Лондон, 1882. 7 шилл. 6 пенсов.

М. Э. Джеймс: «Как украсить наши потолки, стены и полы». Лондон, 1883. 4 шилл.

Рода и Агнес Гаррет: «Предложения по украшению дома в живописи, столярных изделиях и мебели». Лондон, 1876. 2 шилл. 6 пенсов.

КЛАДОВАЯ ДЛЯ ПРОДУКТОВ

В последние годы много внимания уделяется искусству сохранения продуктов питания. Этот предмет фактически делится на 3 отдельные отрасли, а именно: (a) сохранение продуктов свежими в течение ограниченного времени, (b) хранение их без изменения их свойств и (c) подвергание их процессу консервирования, который сохранит их в течение неограниченного времени.

(a) Сохранение продуктов свежими в течение ограниченного времени.

Некоторые очень полезные замечания по этому поводу были опубликованы мисс Ашем в журнале «Exchange and Mart» некоторое время назад и заслуживают повторения.

Обязанность хозяйки — предотвращать порчу продуктов. Поэтому она должна знать, что может испортиться и почему, иначе она может сделать именно то, что приведет к порче продуктов, которые могли бы продержаться немного дольше, если бы их не трогали. Большинство продуктов в кладовой скоропортящиеся, но не все в равной степени.

Мясо сохраняется три недели в сухую морозную погоду и более недели в холодную сухую погоду, но не неделю в сырую и едва ли день в очень жаркую погоду. Если мясо было заморожено, оно должно полежать в довольно теплом месте 3–4 часа перед приготовлением. Мясо следует снимать с крюков каждый день, тщательно осматривать и протирать насухо, а крюки ошпаривать и сушить, прежде чем снова вешать мясо. Не посыпайте его мукой. В очень жаркую погоду иногда необходимо натереть солью внешнюю сторону куска, который не будет приготовлен в тот же день; но погружение в емкость с патокой гораздо лучше, только это требует осторожности, чтобы не оставить кусочки жира и т. д. в емкости, когда вы вынимаете мясо, и большого количества холодной воды, чтобы смыть то, что прилипло к куску, когда его вынимают. Однако его нужно тщательно осматривать, когда оно поступает от мясника, а любые сомнительные кусочки срезать и сжигать. Если мясо проявляет признаки «порчи», его нужно немедленно поместить в очень горячую духовку на ½ часа, чтобы оно частично приготовилось. Если оно уже действительно испортилось, ничто его не спасет, потому что внутри кусок уже плохой; но если его вовремя подрумянить, а не просто обжечь, внутри оно окажется вполне пригодным. Конечно, в сомнительном случае его можно нарезать ломтиками и поджарить; но тогда как цельный кусок оно испорчено.

Жир, стекающий с полуиспорченного куска, бесполезен для еды, а кость наверняка испортит суп. Некоторые повара погружают мясо в кипящую воду, чтобы спасти его, но это дополнительное намокание гораздо вероятнее ускорит катастрофу. В жаркую погоду каждую кость нужно запечь, независимо от того, будет ли из нее готовиться бульон в этот день или нет. Суп получается таким же хорошим из запеченных костей, как и из сырых. Каждая кость, которая была сварена, должна быть помещена в сильный жар и полностью высушена, а «обрезки», которые могли бы помочь приготовить бульон, должны быть сожжены, если у повара нет времени или места, чтобы его приготовить. Ибо одной маленькой косточки достаточно, чтобы испортить все молоко и сливки, и она станет причиной того, что все скоропортящиеся продукты в кладовой будут готовы к гниению.

Микроскоп помогает нам понять удивительную быстроту, с которой микробы размножаются и распространяются, но никто еще не может сказать, где заканчивается их яд; вероятно, они наносят вред всему дому, как минимум. Если кости тщательно высушены, они не причинят вреда. Весь жир и нутряное сало следует готовить как можно скорее после того, как они попадают в дом; их следует протереть, нарезать тонкими ломтиками и варить 2–3 часа, затем процедить, а кожу, которая кажется похожей на кожу, сжечь в центре горячего огня. Как только жир затвердеет, его следует удалить из подливки, супа или бульона, протереть насухо и завернуть в тонкую бумагу. В очень жаркую погоду иногда он не застывает. Тогда для него нужно выделить тарелку. Лишний жир с куска, предназначенного для фарша, следует обрабатывать таким же образом.

Рыбу нужно готовить как можно скорее после того, как она поймана. Если, однако, ее больше, чем можно съесть за один день, лишнюю часть следует проварить 5 минут, даже если ее потом будут жарить — ее можно высушить: но почти вся рыба очень вкусна, если ее тушить, как угря, с тем же соусом; полувареная рыба так же хороша в этом виде, как если бы она была совершенно свежей.

Говорят, что жидкость Конди прекрасно очищает мясо или рыбу, начинающую портиться снаружи; но профилактика гораздо лучше лечения. Никогда не позволяйте мясу или рыбе лежать, если вы можете их подвесить.

Дичь и птицу следует выпотрошить, но не ощипывать и не снимать кожу, высушить внутри и подвесить головой вверх.

Молоко — самый хлопотный продукт в кладовой, и для него действительно нужен отдельный безопасный шкафчик. Оно «впитывает» малейший намек на порчу и становится крайне неприятным, даже не скисая. Городским жителям, во всяком случае, следует кипятить молоко, как только оно поступает, с апреля по декабрь. Затем его следует процедить в чистую плоскую кастрюлю, которую нужно ошпаривать и ополаскивать сначала небольшим количеством соды, а затем чистой водой каждый раз при использовании. Хозяйке и служанке помогает иметь две кастрюли — одну коричневую, одну белую — для использования через день, чтобы обеспечить время для очистки. Деревенское молоко, которое немного скисло, можно использовать для пудинга или для приготовления лепешек (½ пинты на 1 фунт овсяной или коричневой муки, в которую вы добавили ¼ унции карбоната соды); но молоко, которое трясли с 2 часов ночи до 8 или 9 утра, обычно кажется ни на что не годным, когда оно несвежее. В случае серьезной болезни в жаркую погоду или когда речь идет о питании маленького ребенка, необходим лед. За неимением «профессионального» аппарата, свяжите столько льда, сколько поместится в пол-ярда фланели, проденьте крепкую планку через веревку и положите ее поперек металлической ванны; овальная удобнее круглой. Лед будет висеть и капать в середине ванны, а кувшины с молоком, бутылки с содовой или что-то еще будут стоять по краям. Накройте ванну, включая палку, толстой доской, а ее — влажной, почти мокрой тканью. Молоко можно сначала вскипятить, но, конечно, оно должно быть холодным, прежде чем его поставят со льдом. Влажная ткань без льда сохраняет продукты гораздо более прохладными, чем когда они не накрыты.

Сыр, если он не разрезан, нужно только держать в сухости. После того как его разрезали, его следует завернуть в промасленную бумагу, соскобленную почти досуха. Сливочное масло может доставлять меньше хлопот летом, если его накрыть огромным цветочным горшком, достаточно большим, чтобы вместить тарелку, и поставить в поднос, в котором есть немного холодной воды. Оставление масла в воде портит его. Хлеб следует плотно закрывать от воздуха. Кастрюли нужно протирать раз или два в неделю, а затем сильно нагревать; хлеб нельзя класть обратно, пока кастрюля не остынет, и никогда не накрывать теплый хлеб. Пекарский хлеб часто приобретает самый неприятный запах и вкус, если пренебрегать этими мерами предосторожности.

Все овощи, когда они срезаны, можно сохранить свежими, поставив стебли в воду. Слуги обычно настаивают на погружении их в воду, что способствует разложению. Петрушку, в частности, редко удается уберечь от водной могилы. Морковь, репа и тому подобное, если их уложить слоями в ящик с песком, сохранятся много недель, если не месяцев. Чистые свежие яйца сохранятся совершенно свежими в течение многих месяцев, если их закопать в сухую соль и плотно закрыть. Вареный картофель следует разложить на тарелке, и тогда он будет так же хорош для жарки или пюре, как если бы был свежеприготовленным. У слуг есть необъяснимая причуда выбрасывать его или, если их просят пожарить, сначала нарезать и размять, что полностью его портит. Если оставить его в куче, он часто портится за одну ночь и его приходится сжигать. Никакие овощи не следует класть в суп до того дня, когда он будет использован. Если остался какой-либо готовый суп, его нужно сильно прокипятить на следующее утро и перелить в свежую, чистую кастрюлю. Серые глиняные горшки, сделанные для соли, наиболее ценны для таких целей, а также для поддержания горячими блюд или тушения продуктов. Нарезанный шпинат можно подогреть в одном из них, и, поскольку его приготовление требует времени, его можно сварить и т. д. накануне и, таким образом, подать в совершенстве к раннему обеду или ланчу. Капусту, французскую фасоль и кабачки лучше подавать как салат, если они остыли, и в жаркую погоду они почти так же коварны для хранения, как моллюски.

Фрукты, как и овощи, будут храниться очень свежими, если вам удастся поставить стебель в воду, только это не должно быть в закрытом или темном месте. Когда яблоки, апельсины, груши, лимоны и т. д. должны храниться, они не должны касаться друг друга и должны быть максимально защищены от жары, холода и сырости; солнечный свет нежелателен. Было бы легко, если бы под рукой был мастер-любитель, сделать раму из планок, как в венецианских жалюзи, которая вмещала бы очень большое количество таких фруктов и почти не занимала бы места. Мука и крупы, саго, макароны, манная крупа и все подобные вещества иногда поражаются клещами. Они настолько малы, что невидимы по отдельности, но на поверхности муки можно увидеть специфический мелкий порошок, который не является неподвижным. Также присутствует запах, похожий на мед или брожение. Они никогда не появляются в сухой кладовой, хотя иногда их приносят из бакалейной лавки. Единственное, что можно сделать, — это сжечь зараженный запас и нагреть банку почти докрасна, прежде чем использовать ее снова. (Exchange and Mart.)

Каждому известно благотворное влияние льда на сохранение продуктов в жаркую погоду. Это активная среда в различных видах холодильных шкафов, используемых в настоящее время. Но первый вопрос — обеспечить запас льда для летнего использования, если только его не покупать у торговца льдом по завышенным ценам. Различные приспособления могут быть приняты с успехом, как перечислено ниже:—

(1) Постройте вокруг кирпичного колодца небольшую решетку для стока в нижней части для выхода воды от растаявшего льда. Покройте дно толстым слоем хорошей пшеничной соломы. Укладывайте лед слоями льда и соломы. Закрепите деревянную крышку на колодце.

(2) Огнеупорный кирпич из-за своей слабой проводимости является лучшим материалом для облицовки ледника. Здание обычно делают круглым и большим сверху, чем снизу, где должен быть предусмотрен сток для отвода воды, которая может скапливаться. Как можно меньшая поверхность льда должна подвергаться воздействию атмосферы, поэтому каждый кусок льда следует окунуть в воду перед укладкой, что при последующем замерзании кусков в одну массу позволит ему оставаться нерастаявшем в течение долгого времени.

(3) Сделайте каркасный дом нужного размера, с полом, отстоящим от земли по крайней мере на толщину нижнего бруса, оставляя таким образом место для дренажа и крышу для отвода воды. Доски стены должны быть плотно соединены, чтобы исключить воздух. Затем сложите блоки льда, нарезанные в самую холодную погоду, как можно плотнее, оставляя 6 дюймов со всех сторон между ними и дощатыми стенами; заполните все промежутки между блоками битым льдом, и в очень холодный день или ночь полейте все водой, чтобы он замерз в сплошной блок; закройте его до востребования, оставив лишь несколько небольших отверстий для вентиляции под крышей, которая должна быть на 6 дюймов выше верха льда. Не сухой жар или солнечный свет являются худшим врагом льда, а вода и влажный воздух. Если весь дренаж быстро отводится снизу, а влажный пар, образующийся ото льда, может выходить сверху, столб холодного воздуха между сторонами закрытого ледника и кубом льда защитит его гораздо лучше, чем он защищен в подземных ледниках, которые нельзя ни осушить, ни проветрить; опилки также могут намокнуть, и в этом случае они гораздо хуже, чем ничего.

65. Ледник.

(4) Улучшенный вид ледника, рекомендованный Бейли, садовником в Nuneham Park, Оксфорд, показан в плане и разрезе на рис. 65, где пунктирная линия указывает уровень земли. Колодец или резервуар для льда a имеет ширину 10 футов 6 дюймов у основания и на 3 фута шире ближе к верху; стены полые, внешняя часть построена из сухого грубого камня, а внутренняя стена и купол f — из кирпича. Внешняя стена e может быть заменена глиняным замком, который возводится по мере продвижения работ. Поверх верха находится насыпь из глины и почвы g, засаженная кустарником, чтобы поверхность оставалась прохладной летом. Дренаж i отводит воду, образовавшуюся от растаявшего льда, и снабжен сифоном h для предотвращения попадания воздуха через дренаж. Имеется крыльцо или вестибюль b, снабженное внешними и внутренними дверями c; и отверстия в d, чтобы избавиться от конденсированной влаги, которая, если ее не удалить, приведет к потере льда. Эти вентиляционные двери следует открывать каждую ночь и закрывать рано утром. Наиболее важными условиями, которые необходимо обеспечить, являются сухость почвы и замкнутой атмосферы, компактность массы льда, который должен быть мелко разбит и плотно утрамбован, и исключение, насколько это возможно, воздуха. (Gard. Mag. Bot.)

(5) Очень дешевый способ хранения льда был описан Пирсоном из Кинлета. Ледяной штабель делается на наклонной земле рядом с прудом, откуда берется лед. Лед разбивается мелко, хорошо утрамбовывается и постепенно формируется в конус или насыпь высотой 15 футов с основанием 27 футов, защищенную плотным покрытием из папоротника толщиной 3 фута. Сухое место и наклонная поверхность необходимы при этом плане, и небольшая канава должна окружать кучу, чтобы быстро отводить любую воду, которая может появиться от растаявшего льда или других источников. (Gard. Jl.)

(6) Ниже приводится экономичный метод создания небольших ледников в помещении: — Выкопайте яму в прохладном погребе и сделайте ее размером, соответствующим количеству льда, который нужно хранить. На дне этой ямы выкопайте другую, меньшего диаметра, край которой идет вниз с пологим склоном. Этот вид небольшой ямы, глубина которой должна быть больше пропорционально тому, насколько почва менее абсорбирующая, должен быть заполнен галькой и песком. Вся окружность большой ямы должна быть обшита досками, удерживаемыми вдоль сторон обручами, чтобы земля не осыпалась. Затем дно и вся окружность этого резервуара должны быть выстланы ржаной соломой, помещенной вертикально ухом вниз и удерживаемой вдоль досок достаточным количеством деревянных обручей. Лед должен быть сложен в этом леднике, который должен быть покрыт большим количеством сена и упаковочной ткани, на которые следует положить деревянную крышку и немного легкой соломы. (Les Mondes.)

(b) Хранение продуктов без изменений. — Это включает хранение фруктов, корнеплодов, яиц и т. д.

Наличие фруктовой комнаты в саду не всегда означает, что хранящиеся в ней фрукты будут хорошо сохранены. Такое хранилище имеет первостепенное значение; но, если не соблюдать осторожность и не уделять особого внимания различным видам фруктов, которые оно может содержать, большая потеря, вероятно, будет следствием. Что касается самой конструкции, здесь достаточно сказать, что она должна быть совершенно сухой и построенной так, чтобы поддерживать равномерную температуру в любое время. Ледник, если он сухой, делает хорошую фруктовую комнату — без льда, конечно — ибо фруктовая комната, как только фрукты помещены в нее, не требует большой вентиляции, если только ее нельзя обеспечить без изменения температуры. Нагревы и охлаждения, попеременно вызывающие конденсацию и испарение, быстро приводят к гниению и порче, и их следует максимально избегать; фрукты всегда должны быть сухими на ощупь. Возможно, самым лучшим положением, в котором яблоко или груша, например, могли бы быть помещены для сохранения, было бы подвешивание их за плодоножку в воздухе, свободном от контакта с любым другим объектом. Лук, связанный в пучки по старинке, неизменно хранится гораздо лучше, чем тот, что лежит на полках или на полу, то же самое и с фруктами. Фруктовые комнаты, которые находятся над землей, должны быть с двойными стенами и потолком; но когда они заглублены или частично заглублены в землю, это не так важно, если сырость исключена иным способом. Твердые фрукты и виноград часто долго и хорошо хранятся во фруктовой комнате, которая больше похожа на погреб (только сухой), чем на что-либо другое.

Полки и столы для хранения фруктов должны быть реечными, и перед тем, как фрукты будут уложены, их следует покрыть слоем чистой пшеничной соломы, но так тонко, чтобы можно было видеть сквозь промежутки между рейками полок, что позволит свободной циркуляции воздуха среди фруктов. Когда комната пуста в летнее время, ее следует тщательно проветрить, вымыть и высушить, сделать приятной и чистой, а когда фрукты уложены, закрыть и держать в темноте.

Автор в «Field» выражается так: — Самый простой и лучший метод хранения фруктов, практикуемый годами, — это просто взять обычные винные ящики, половинки и четвертинки, так как разные размеры удобны, хорошо выстелить дно коротким сладким сеном и отвезти их на ручной тележке в сад. Там фрукты следует аккуратно уложить в них, немедленно отвезти во фруктовую комнату и поместить на полки с плотным дном. В таких условиях они сохранятся до апреля, и даже до июня в песке. Величайшая осторожность используется при сборе и обращении с фруктами. Можно подумать, что при укладке в один слой фрукты легче осматривать, а гниющие фрукты удалять; но из многолетнего опыта хранения фруктов в бочках и ящиках, лишь небольшое количество теряется из-за гниения или увядания. Также не требуется такой бдительности в плане периодических сборов, как некоторые могли бы поверить. Сам акт поиска таковых враждебен хорошему хранению остальных, так как мы не можем видеть сторону, наиболее удаленную от нас; следовательно, фрукты приходится трогать, и чем чаще это делается, тем скорее сотрется налет — лучшая защита для хранения. В ящиках этого удается избежать. Просто начните использовать сверху и продолжайте, пока не дойдете до дна; и фрукты не только выходят чистыми и с чистой кожицей, но и такими же здоровыми и твердыми, как при закладке. (Дж. К.)

Яблоки и груши. — (a) Когда фруктовая комната не может вместить весь урожай, ее следует использовать только для лучшего образца, который следует собирать без ушибов, разложить на полках в один слой, едва касаясь друг друга. В урожайные сезоны разные сорта часто сваливают в кучи на полках и полах, что приводит к уничтожению большого количества фруктов; ибо невозможно долго хранить фрукты в таком состоянии, и они быстро становятся гнилыми и бесполезными. В большинстве хозяйств потребности кухни и десерта можно оценить довольно точно; и в таком случае гораздо лучше избавиться от фруктов, которые нельзя использовать дома, и хранить и заботиться только о запасе лучших десертных и кухонных фруктов. Во многих хозяйствах принято в урожайные сезоны хранить весь урожай в доме, который никогда не предназначался для его размещения, и на протяжении всей осени и зимы сохранение заключается главным образом в периодическом выборе гнилых фруктов и отвозе их на свиноферму или в кучу мусора. Было бы лучше раздать их даром в самом начале. Такая трата просто позорна; но это то, что происходит во многих больших частных садах. Яблоки и груши быстро портятся и гниют, если их небрежно хранить, но удивительно, как долго даже так называемые худшие для хранения сорта могут сохраняться при небольшом уходе. Яблоки класса Codling и Lord Suffield, и груши, такие как Jargonelle и Hessel, или «hogel», как его называют на севере, не должны храниться много дней; но они тем не менее будут храниться значительное время, если их не сваливать в кучи, как картофель. Яблоки Codling, действительно, будут храниться, пока не станут безвкусными и пресными, не показывая признаков гниения. В некоторых случаях необходимо хранить фрукты на складе, пока их нельзя будет выгодно реализовать; и когда это так, и их нельзя разместить во фруктовой комнате, их следует хранить в сухом чердаке или сарае и накрыть сухой соломой для защиты от превратностей погоды. Обычные фрукты, уложенные в кучи таким образом, быстро созревают и желтеют, но не хранятся.

(b) Там, где нет места для хранения яблок обычным способом, с ними можно поступить следующим образом: Все сорта позднего хранения, после того как их собрали и разложили тонким слоем в комнате, можно хранить в яме, так же как картофель. Разметьте яму шириной 3 фута и глубиной 9 дюймов; положите слой чистой соломы на дно. Начните с одного конца с сортов позднего хранения и сделайте из них гребень высотой около 2 футов в центре; положите слой соломы между сортами, чтобы они не перемешались; затем возьмите следующий сорт и так продолжайте с самыми поздними, пока все не будет закончено. Затем все нужно покрыть сухим дерном или соломой, и это должно быть покрыто почвой, так же как это обычно делается с картофельными ямами. Blenheim хранятся таким образом в очень хорошем состоянии до середины января, а более поздние сорта — в соответствии с их сроками созревания. При закладке фруктов в ямы нужно соблюдать большую осторожность, чтобы выбрать все ушибленные или поврежденные. Недостатки такого рода будут легко видны через 9–12 дней с момента сбора фруктов. Ушибленные яблоки быстро гниют и заставляют другие делать то же самое; но, если их тщательно хранить, едва ли можно будет найти хоть одно сгнившее, когда их вынимают из ям, если вынимать их примерно в то время, когда они обычно созревают. (У. К.)

Артишоки. — Отварите столько артишоков, сколько собираетесь сохранить, лишь до такой степени, чтобы можно было удалить все листья и сердцевину: выложите донышки на жестяной противень и поставьте в духовку. Когда они станут совершенно сухими и твердыми, положите их в бумажный пакет и подвесьте в сухом месте. Перед использованием их необходимо вымочить в теплой воде в течение 3–4 часов, очень часто меняя воду. Последнюю воду доведите до кипения — тогда донышки станут очень нежными и будут по вкусу как свежие.

Спаржа. — Свежесобранную, тщательно очищенную спаржу отварите в течение 5 минут в подсоленной воде. Слейте воду, окуните спаржу в холодную воду и обсушите на ткани; уложите в жестяные банки так, чтобы все головки были направлены в одну сторону. Заранее договоритесь с жестянщиком, чтобы он немедленно запаял крышки; когда припой остынет, поместите банки в котел с водой и кипятите 1,5 часа. Храните банки так, чтобы головки спаржи были направлены вверх. Лучше пометить верх банки, чтобы их не перевернули.

Вишня. — Успешно сохранить вишню можно только на дереве, и лишь в том случае, если деревья растут у стен или в виде шпалер. На отдельно стоящих деревьях защитить урожай от птиц практически невозможно, если не прибегать к большим хлопотам и расходам. Раннюю вишню можно сохранить в течение месяца или дольше после созревания, укрыв деревья матами и обеспечив полную темноту. Деревья страдают от этого не так сильно, как можно было бы подумать, хотя листья опадают преждевременно, что, несомненно, объясняется тем, что древесина достаточно хорошо вызревает до созревания плодов; однако не рекомендуется укрывать одни и те же деревья каждый год подряд. Вишня сорта Морелло, конечно, лучше всего сохраняется, если растет у северной стены, и ее едва ли нужно укрывать матами; но ее необходимо обтянуть сеткой, чтобы защитить от вредителей.