Но послушайте! Раздается трубный звук раковины, в которую дует человек с крепкими легкими, знающий, как извлечь из нее максимальный объем шума и заставить его эхом разноситься по улице. Нет нужды спрашивать, кто этот человек, ибо каждый прекрасно знает, что это приближается торговец свининой, и теперь каждая хозяйка, готовящая обед, начинает пересчитывать свой кэш, чтобы узнать, может ли она позволить себе сегодня роскошь в виде свинины.
Свинина для китайца — это то же, что говядина для англичанина. За исключением портов и тех центров, где собираются европейцы, говядину можно увидеть крайне редко. Во внутренних районах Китая свиные лавки изобилуют в каждом городе Империи, но пришлось бы долго искать, прежде чем найти лавку, торгующую говядиной. С точки зрения глубоко консервативного и ортодоксального китайца, забой скота ради продажи мяса в пищу считается крайне безнравственным. Он скажет вам, что эти животные помогают в обработке земли, что, следовательно, они являются производителями пищи для нации, и в знак благодарности за их услуги их следует избавить от унижения быть забитыми ради еды. Именно так рассуждал бы ортодоксальный конфуцианец, если бы темой разговора стал вопрос о поедании говядины.
Подобных метафизических дискуссий относительно свиньи или любого другого животного, используемого в пищу, не ведется. Свиньи обладают точно такими же животными свойствами, как и в любой другой стране, и те, что выращены в этой далекой восточной стране, могли бы быть перевезены в хижины ирландцев, и они бы никогда не обнаружили, что «чужестранец» вторгся в их дома.
Как домашнее животное, свинья имеет те же неприятные привычки, что и на Британских островах. Она любит валяться в грязи и питаться отбросами и другими негигиеничными веществами, к которым лошадь или корова ни за что не притронулись бы. В целом это спокойное и безобидное животное, и в своих беспокойных странствиях в поисках пищи она не стремится нарушить комфорт или свободу своих соседей. Но пусть наступит время ее обычного кормления, и если хозяйка забыла наполнить ее корыто чем-то питательным, она будет визжать, хрюкать и поднимать такой шум и беспокойство, что ради спокойствия в доме придется предпринять быстрые меры, чтобы утолить ее голод.
Если бы не его низкие и неджентльменские привычки, свинья, несомненно, стала бы национальным символом китайцев вместо таинственного и непостижимого дракона, и поэты воспевали бы его, а художники увековечили бы его в своих картинах. Однако в нем было слишком мало романтики, чтобы удостоить его такой чести, но нет сомнений, что это самое популярное животное во всех восемнадцати провинциях. Единственное слово в языке для обозначения мясной пищи — это слово, означающее свинину, и для четырехсот миллионов людей единственное популярное блюдо, от которого у всех загораются глаза во время еды, — это блюдо, состоящее из какого-либо приготовления сочного мяса этого животного.
Торговца свининой, как уже упоминалось, узнают по мощным звукам, которые он извлекает из морской раковины. Его снаряжение самое простое. Оно состоит из двух корзин, на одной из которых разложена доска, а свинина выложена изящным образом, чтобы соблазнить потенциальных покупателей приобрести то, что они хотят. В другую брошены всякие мелочи, ибо торговцу она на самом деле не нужна, так как ее главная задача — служить своего рода противовесом, чтобы он мог с комфортом нести свой груз на бамбуковом коромысле, лежащем на одном из его плеч.
Рядом со свининой лежит большой тесак, которым он отрезает куски, желаемые покупателями, и безмен для взвешивания проданного товара. Когда он ставит свое приспособление перед какими-нибудь домами, его вскоре окружает небольшая кучка людей, некоторые из них со своими собственными безменами, чтобы проверить, не был ли безмен торговца подправлен, чтобы обсчитать их в весе.
Иногда, когда торговец разбавлял свинину водой, возникает большое недовольство, и никто не будет покупать у него, если он не продаст по значительно сниженной цене. Это разбавление водой — порочный обычай, широко распространенный среди всех мясников, и он предназначен для того, чтобы сделать возможной продажу мяса по более низкой цене для бедняков. Делается это так: сразу после забоя животного в его главные артерии закачивается количество воды, пока все животное не пропитается ею. Поскольку эта инъекция воды вытесняет кровь, мясо приобретает бледный, анемичный вид, который выдает секрет, и цель торговца — скрыть это от публики, обмазывая мясо кровью, вытекшей из тела при забое животного. Это общепринятая практика в торговле, хотя она не обманывает ни одного человека, и она не может придать свинине здоровый вид, который имеет неразбавленное мясо.
Несомненно, эта жалкая система существует потому, что торговец может продавать дешевле, а поскольку кэш у бедняков мало и они ценны, национальный деликатес определенно был бы менее доступен для многих из них, если бы им пришлось платить более высокую цену, требуемую за неразбавленный продукт.
Очень забавно наблюдать за группой, собравшейся вокруг торговца, и отмечать, насколько китайцы проницательны во всем, что касается торга. Торговый инстинкт глубоко укоренился в них, и они, кажется, получают истинное удовольствие от самого процесса препирательства и торга, а также от окончательной победы в несколько кэш, что нам показалось бы столь ничтожной выгодой, что мы не снизошли бы до того, чтобы тратить время на эту сделку. Вот человек, который явно является важной персоной, ибо он подходит с важным видом и с безменом в руке, как будто собирается скупить весь товар торговца. После множества нелестных замечаний о свинине и заявлений о том, что она очень низкого качества и будет жесткой на вкус, он выбирает кусок, который, по-видимому, приглянулся ему, и просит человека отрезать его для него.
Тот делает это, взвешивает его своим безменом, и при этом позволяет себе щедрый запас в одну шестнадцатую унции, чтобы увеличить свою прибыль и уберечь себя от каких-либо потерь в весе. У покупателя орлиный глаз, и он следит за этим взвешиванием с очень подозрительным взглядом. Китайцы — мастера манипулировать безменом, чтобы он показывал больше или меньше в зависимости от их желания. К тому же, поскольку нет стандарта, которому должны соответствовать торговцы, и нет инспекторов мер и весов, которые помогали бы поддерживать их честность, между покупателями и продавцами постоянно возникают трения относительно истинного веса товара, который продается.
Человек говорит: «Дай-ка я взвешу свинину», и, закрепив ее на крючке, прикрепленном к своему безмену, после очень тщательной манипуляции с инструментом заявляет, что она легче на две шестнадцатых, чем торговец собирался с него взять. Это приводит к словесной перепалке между двумя мужчинами, взвешиванию и перевзвешиванию каждым из них, а также к апелляции к толпе и даже к самому Небу относительно справедливости утверждения каждого из них. Наконец, спор разрешается делением разницы пополам, что, вероятно, дает истинный вес свинины, и люди, которые встали на сторону покупателя из-за предстоящих им споров с торговцем, когда они будут взвешивать свои покупки, заявляют, что принципы Неба были оправданы, и теперь каждый должен быть доволен. Поскольку вся сумма спора составляла около одной шестой пенни, а время, затраченное на урегулирование вопроса, заняло целых десять минут, в то время как многочисленные призывы к небу, земле и совести торговца и покупателя были прямо адресованы им наблюдателями, это действительно казалось нелепым и едва ли стоило свеч — поднимать такой шум из-за столь малой суммы, которая была вовлечена с той или другой стороны.
После того как вопрос улажен полюбовно и обе стороны сохранили лицо, торговец связывает свинину тростником, собранным на берегах какого-нибудь горного ручья, ловко делает петлю, чтобы она служила ручкой, и передает ее мужчине. Сразу же пожилая женщина из соседнего дома выбирает кусок, который весит ровно две унции, и за это она вручает ему кэш на сумму около трех полупенсов. Бумага, чтобы завернуть его, не нужна, так как снова в ход идет тростник, и с петлей на указательных пальцах она уносит его, не рискуя нарушить приличия или испачкать мясо пылью, которая могла скопиться на ее руках.
Еще один очень популярный торговец — это женщина средних лет, которая ходит с очень непритязательной на вид корзиной, содержащей всевозможные украшения, которые привыкли носить женщины среднего и высшего классов. Все это можно приобрести в любой из ювелирных лавок города, но поскольку молодым женщинам не разрешается выходить и посещать их самостоятельно, они с радостью приветствуют странствующего ювелира, из чьего магазина они могут выбрать именно те украшения, которые хотят купить.
Ювелирные изделия занимают важное место в одежде китайских женщин. Поскольку они не носят шляп или чепцов в самую холодную погоду или когда солнце во всей своей силе изливает свои огненные лучи в разгар лета, женщина никогда не считается полностью одетой, если у нее в волосах не воткнуто определенное количество золотых или серебряных шпилек, а на запястьях нет браслетов. В дополнение к этому у нее должны быть веточки цветов, либо натуральных, либо искусственных, прежде чем она будет одета достаточно хорошо, чтобы принимать посетителей или выходить за порог своего дома. Законы этикета очень строги в этом отношении, и даже среди низших классов женщина, достаточно взрослая, чтобы выходить по делам любого рода, должна носить серьги и иметь цветы в волосах, если только она не хочет, чтобы на нее смотрели с большой долей подозрения.
Ювелирные изделия носят самый разнообразный характер. Те, что используются для головы, — это длинные, похожие на кинжалы шпильки, сделанные из золота и инкрустированные перьями зимородка. Они предназначены на самом деле для того, чтобы добавить красоты прическе, а не для того, чтобы удерживать волосы от распадания, ибо они связаны красным шелком и смазаны мазями, так что не нуждаются в дополнительной помощи, чтобы оставаться в нужном положении.
Следующими по важности после них являются браслеты, которые занимают очень большое место в туалете женщин всех классов. Они в основном сделаны из золота, серебра и нефрита и варьируются в цене от нескольких шиллингов до нескольких фунтов.
Богатые балуют себя очень дорогими и носят по несколько штук на каждой руке. Более бедные женщины рады, если могут позволить себе приобрести один серебряный, в то время как те, кто находится в самых низших слоях, никогда не мечтают о такой роскоши.
Серьги — это то, что носит каждая женщина, независимо от ее положения в жизни. Когда девочке пять или шесть лет, ей прокалывают уши. Это делается, если возможно, в десятый день десятой луны, так как это единственный счастливый день в году, когда, как считается, после этой процедуры не последует воспаления ушей. Однако, чтобы полностью гарантировать это, игла, которая использовалась для операции, должна быть брошена в ближайший колодец.
Мода на серьги варьируется в разных местностях, и если быть очень наблюдательным, можно определить район, к которому принадлежит женщина, посмотрев на форму и размер ее серег. В одном конкретном уезде, с которым автор знаком, серьги принимают огромные размеры, достигая нескольких дюймов в диаметре; они настолько велики, что ребенок, которого держат на руках, может легко просунуть свою руку через одну из них без каких-либо неудобств для матери или опасности для себя.
Теперь у торговки есть большое поле деятельности в бесчисленных домах в значительном районе, где она ведет свои операции. Обычно это женщина с очень беглым и убедительным языком, которая знает слабости женщин и их любовь к нарядам. У нее большой запас ювелирных изделий, которые она демонстрирует с таким совершенным искусством, что женщин завлекают покупать то, что им на самом деле не нужно и что они не собирались приобретать.
Вид стольких привлекательных произведений искусства, однако, оказывается настолько неотразимым, что этой ловкой торговке удается сбыть тем, кто может себе это позволить, многие изделия, которые есть у нее в корзине. В результате некоторые из этих торговок за годы наживают небольшие состояния, которые позволяют им проводить свои преклонные годы в комфорте и сравнительном достатке.
Одна из таких женщин, с которой я был знаком, была женой серебряных дел мастера, у которого была лавка на одной из главных улиц очень густонаселенного города. Бизнес был процветающим, ибо лавка имела хорошую репутацию, а ее хозяин был человеком, который хорошо знал свое ремесло и мог производить товары, которые не могли быть превзойдены ни одной другой лавкой в городе. Истинный секрет процветания, однако, заключался не в продажах, которые совершались через прилавок, а в тех, что осуществлялись женой. Она была очень простой и далеко не привлекательной на вид, и совершенно необразованной, ибо семья поднялась из очень скромных обстоятельств. Она была, однако, женщиной с большими природными способностями, с проницательным здравым смыслом, и она обладала силой излагать все, что хотела сказать, в убедительной, красноречивой манере, которая была очень убедительной.
Она решила взять на себя роль торговки, чтобы увеличить их торговлю путем сбыта большего количества товаров, чем это можно было сделать в лавке. То, что она была готова сделать это, показывало ее сильный и независимый характер, ибо женщина, которая занимается этим призванием, должна быть готова к множеству отказов, так как оно не считается в высшей степени почетным в обществе в целом. Она упорствовала в своем намерении, и результатом стало то, что она держала торговлю лавки в высоком напряжении, чтобы иметь возможность снабжать ее необходимым количеством товаров, которые она была в состоянии постоянно сбывать, и с течением лет, с китайской точки зрения, они стали довольно богатыми.
Другой торговец с менее амбициозными целями, чем описанный только что, — это человек, который зарабатывает на жизнь, обходя различные дома, где его уже узнали, и покупая оловянную фольгу, которая остается в виде пепла после того, как бумажные деньги были сожжены перед деревянными изображениями. Китайцы верят, что идолов, чтобы побудить их оказать какую-либо услугу верующим, нужно подкупать подарками в виде денег. Умеренное количество текущей монеты государства они готовы потратить таким образом, но оно должно быть ограничено, и поэтому, чтобы заставить богов поверить, что они дают им огромные суммы, они изобрели систему бумажных банкнот, представляющих слитки, золотые монеты и обычный кэш, все упакованное в сотни. Оловянная фольга, расплющенная почти так тонко, как только она может выдержать, используется для представления более драгоценных металлов. В своем естественном цвете она считается серебром, а желтый оттенок придается ей, когда верующий желает умилостивить идола золотом. Эти разноцветные кусочки оловянной фольги наклеиваются на грубую бумагу установленного размера, а затем сжигаются в присутствии идола, которому приписывают отсутствие достаточного ума, чтобы понять, что его обманывают. Если преподносится сто штук, представляющих сто долларов, то считается, что бог стал богаче на эту сумму и что он спрятал их в своей невидимой сокровищнице, где накапливаются бесчисленные суммы денег. Если сжигается сто штук золота, то считается, что идол тем более доволен и готов ниспослать благословения на верующего.
После того как бумага сгорела, оловянная фольга падает в пепел и тщательно собирается жрецом храма, который со временем продает коллекцию оловянщику, который может использовать материал для будущего служения идолам. В некоторых из более популярных святилищ, где боги имеют репутацию способных даровать большие милости тем, кто поклоняется им, доход, получаемый от этой сожженной и сморщенной оловянной фольги, весьма значителен. Есть один знаменитый храм, который временами посещают сотни тысяч паломников, которые все сжигают больше или меньше этих бумажных денег, и где продажа обожженной и, казалось бы, бесполезной оловянной фольги приносит тысячи долларов в год.
Торговец, которого я описываю, не имеет ничего общего с покупкой отходов оловянной фольги в храмах. Это остается в руках властей в каждом из них, которые распоряжаются ею для покрытия своих текущих расходов. Его бизнес заключается в семьях, которые расположены в пределах его обхода. Они привыкли все в большей или меньшей степени предлагать взятки деньгами своим домашним богам всякий раз, когда хотят получить от них какую-либо милость. С бережливостью китайцев они всегда тщательно выбирают из пепла то, что боги были обмануты, поверив, что это драгоценные кусочки золота и серебра. На следующий день, когда торговец совершает свои обходы, они продаются ему за несколько кэш, и таким образом они выполняют двойную службу: подкупают богов и кладут деньги в свои собственные карманы.
В последнее время этот человек добавил к первоначальной идее быть сборщиком сожженной оловянной фольги, имя, под которым он популярен среди китайцев, также выступая в качестве скупщика тряпья и костей. Как было отмечено в начале этой главы, в Китае ничего не выбрасывается, и то, что в Англии было бы выброшено в мусорную кучу и унесено на следующий день мусоровозом, здесь тщательно откладывается и хранится, чтобы быть проданным этому торговцу. Консервная банка из-под сардин, например, была открыта, и теперь она кажется лишь обузой и абсолютно не имеющей никакой ценности. Китаец думает иначе, ибо он убирает ее на полку на своей кухне, и когда слышится крик сборщика сожженной оловянной фольги, возвещающий о его приближении, она снимается и в обмен на несколько кэш добавляется к его коллекции того, что кажется бесполезным хламом.
Курица забивается, и все перья старательно сохраняются, и даже сами кости, которые остаются после того, как она была съедена, собираются и откладываются, чтобы быть проданными на следующий день. Все керосиновые банки и пустые бутылки, если за ними тщательно не следит хозяйка, исчезают таинственным образом, и никто, кажется, не знает, куда они исчезли; но торговец, если бы он согласился раскрыть все, что он знает о них, мог бы точно сказать, где они находятся и сколько он заработал на их продаже.