Как готовить для больных.
Полезные диетические рецепты.
ЖИДКИЕ КАШИ.
1. Овсяная каша. — Размешайте две столовые ложки овсяных хлопьев грубого помола в литре кипящей воды и дайте потомиться два часа. Процедите, если предпочитаете.
2. Мясной бульон с овсянкой. — Взбейте две столовые ложки овсяной муки мелкого помола с двумя столовыми ложками холодной воды до однородной массы, затем добавьте пинту горячего мясного бульона. Варите вместе шесть-восемь минут, постоянно помешивая. Процедите через мелкое сито.
3. Молочная каша. — В пинту кипящего молока всыпьте две столовые ложки овсяной муки мелкого помола. Добавьте пинту кипящей воды и варите, пока овсянка не будет полностью готова.
4. Молочная похлебка. — Поставьте на огонь равные части молока и воды. Перед самым закипанием добавьте небольшое количество (столовая ложка на пинту воды) муки из цельной пшеницы или кукурузной муки, предварительно смешанной с водой, и варите три минуты.
5. Саговая каша. — Возьмите две столовые ложки саго и поместите их в небольшой сотейник, постепенно разбавляя небольшим количеством холодной воды. Поставьте смесь на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока она не станет довольно густой и прозрачной. Добавьте немного тертого мускатного ореха и сахар по вкусу; при желании можно добавить половину кусочка сливочного масла вместе с сахаром.
6. Сливочная каша. — Поставьте полторы пинты воды на плиту в сотейнике. Возьмите одну столовую ложку муки и столько же кукурузной муки; смешайте с холодной водой, и как только вода в сотейнике закипит, медленно влейте смесь. Варите на медленном огне около двадцати минут, постоянно помешивая; затем добавьте немного соли и полстакана (гилл) сладких сливок. Не давайте кипеть после добавления сливок, а перелейте в миску и плотно накройте. Подавайте в красивой чашке с блюдцем.
НАПИТКИ.
1. Яблочная вода. — Нарежьте два больших яблока ломтиками и залейте их литром кипящей воды, или используйте печеные яблоки: процедите через два-три часа и слегка подсластите.
2. Оранжад. — Возьмите тонкую цедру двух апельсинов и одного лимона; добавьте воду и сахар так же, как для горячего лимонада. Когда остынет, добавьте сок четырех или пяти апельсинов и одного лимона и процедите.
3. Горячий лимонад. — Возьмите два тонких ломтика и сок одного лимона; смешайте с двумя столовыми ложками сахарного песка и добавьте полпинты кипящей воды.
4. Лимонад из льняного семени. — Две столовые ложки цельного льняного семени на пинту кипящей воды, дайте настояться три часа, процедите, когда остынет, и добавьте сок двух лимонов и две столовые ложки меда. Если слишком густо, добавьте холодной воды. Великолепно при простудах и задержке мочи.
5. Желейная вода. — Кислые желе, растворенные в воде, — приятный напиток для лихорадящих больных.
6. Тостовая вода. — Поджарьте несколько тонких кусочков хлеба до красивого темно-коричневого цвета, но не обугливайте и не сжигайте. Разломайте на мелкие кусочки и положите в банку. Залейте кусочки литром кипящей воды; накройте банку и дайте постоять час перед использованием. При желании процедите.
7. Белок яйца с молоком. — Белок яйца, взбитый в крутую пену и быстро размешанный в стакане молока, — очень питательная пища для людей со слабым пищеварением, а также для детей, которые не могут переварить молоко в чистом виде.
8. Яичное какао. — Половина чайной ложки какао с небольшим количеством горячей воды, чтобы получилась паста. Возьмите одно яйцо, взбейте белок и желток отдельно. Размешайте в чашке молока, нагретого почти до кипения. При желании подсластите. Очень питательно.
9. Яичный лимонад. — Белок одного яйца, одна столовая ложка сахарной пудры, сок одного лимона и бокал воды. Взбейте вместе. Очень приятно при воспалении легких, желудка или кишечника.
10. Мясной бульон. — На каждую желаемую кварту бульона используйте один фунт свежей говядины, из которой тщательно удален весь жир, кости и сухожилия; нарежьте говядину кусочками толщиной в четверть дюйма и смешайте с пинтой холодной воды. Дайте постоять час, затем перелейте в стеклянную банку для фруктов и поместите в емкость с водой; нагревайте на плите еще час, но не давайте кипеть. Процедите перед использованием.
ЖЕЛЕ.
1. Саговое желе. — Аккуратно варите на медленном огне в пинте воды две столовые ложки саго, пока оно не загустеет, часто помешивая. При желании можно добавить немного сахара.
2. Куриное желе. — Возьмите половину сырой курицы, заверните в грубую ткань и отбейте, пока кости и мясо не будут хорошо размяты. Поместите массу в закрытую посуду с достаточным количеством воды, чтобы она была полностью покрыта. Дайте медленно потомиться, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину, а мясо не будет полностью готово. Протрите через мелкое сито или ткань, посолите по вкусу. Поставьте на плиту потомиться около пяти минут. Когда остынет, удалите все частицы жира.
3. Желе с добавками. — Возьмите одну столовую ложку смородинового или виноградного желе; взбейте его с белком одного яйца и небольшим количеством сахара-рафинада; залейте половиной пинты кипящей воды и раскрошите туда ломтик сухого тоста или два крекера.
4. Хлебное желе. — Залейте хлебные крошки кипящей водой; поставьте смесь на огонь и варите, пока она не станет совершенно однородной. Снимите с огня и, слив воду, добавьте приятный ароматизатор, например, немного малинового или смородинового желе, разведенного водой. Разлейте в форму до использования.
5. Лимонное желе. — Разведите две столовые ложки кукурузного крахмала, влейте в пинту кипящей воды; добавьте сок двух лимонов и полстакана сахара. Натрите немного цедры. Разлейте в формы для остывания.
РАЗНОЕ.
1. Как готовить рис. — Возьмите два стакана риса и полторы пинты молока. Поместите в закрытую посуду и готовьте на пару в кастрюле с кипящей водой, пока он не будет готов, разлейте по чашкам и дайте постоять до остывания. Подавайте со сливками.
2. Рисовый омлет. — Два стакана вареного риса, один стакан сладкого молока, два яйца. Перемешайте венчиком и выложите на горячую сковороду со сливочным маслом. Готовьте на медленном огне десять минут, часто помешивая.
3. Поджаренный рис. — Медленно подсушите или подрумяньте рис. Настаивайте в молоке два часа. Рис или только молоко отлично помогают при расстройстве желудка летом.
4. Тушеные устрицы. — Возьмите одну пинту молока, один стакан воды, чайную ложку соли: когда закипит, положите одну пинту устриц без раковин. Периодически помешивайте и снимите с плиты до того, как закипит. Устрица не должна сморщиться при готовке.
5. Устрицы на гриле. — Положите крупные устрицы на проволочную решетку. Подержите над горячими углями, пока они не прогреются. Подавайте на тостах, смоченных сливками. Очень приятно во время выздоровления.
6. Устричные тосты. — Полейте тушеными устрицами булочки из цельной пшеницы или поджаренный хлеб. Отлично подходит для завтрака.
7. Хрустящие хлебцы из цельной пшеницы. — Смешайте муку из цельной пшеницы и холодную воду в очень крутое тесто. Замесите, раскатайте очень тонко и быстро испеките в горячей духовке. Отличная пища для страдающих диспепсией.
8. Яблочный снег. — Возьмите семь яблок, не очень сладких, и запеките до мягкости и коричневого цвета. Затем удалите кожицу и сердцевину; когда остынут, взбейте их до гладкой и нежной массы; добавьте полстакана сахарного песка и белок одного яйца. Взбивайте, пока смесь не будет держаться на ложке. Подавайте с мягким заварным кремом.
9. Яйца на тостах. — Размягчите тосты из ржаного хлеба горячей водой, выложите на блюдо и покройте яйцами пашот или яичницей-болтуньей.
10. Вареные яйца. — Яйцо никогда не следует варить. Поместите в кипящую воду и отставьте на плиту на семь-десять минут. Немного опыта позволит каждому сделать это успешно.
11. Пудинг из дробленой пшеницы. — В глубокую двухквартовую форму для пудинга выложите слоями холодную вареную дробленую пшеницу и тонко нарезанные кислые яблоки, добавив четыре столовые ложки сахара. При желании можно добавить изюм. Наполните форму, закончив слоем пшеницы, добавьте стакан холодной воды. Выпекайте два часа.
12. Пирог для страдающих диспепсией. — Четыре столовые ложки овсянки, одна пинта воды; дайте постоять несколько часов, или пока крупа не набухнет. Затем добавьте два больших яблока, очищенных и нарезанных, немного соли, один стакан сахара, одну столовую ложку муки. Все хорошо перемешайте и выпекайте в смазанной маслом форме; получается вкуснейший пирог, который можно безопасно есть как больным, так и здоровым.
13. Яблочный пудинг с тапиокой. — Замочите чайную чашку тапиоки в литре теплой воды на три часа. Нарежьте тонкими ломтиками шесть кислых яблок, слегка перемешайте их с тапиокой, добавьте полстакана сахара. Выпекайте три часа. Подавать со взбитыми сливками. Хорош как в теплом, так и в холодном виде.
14. Кексы из цельной пшеницы. — Возьмите пинту свежего молока, пинту муки из цельной пшеницы; перемешайте и добавьте одно взбитое яйцо. Можно выпекать в любых формочках для кексов. Соль нельзя использовать в хлебе, который поднимается за счет яиц.
15. Клубничный десерт. — Выложите в глубокую посуду чередующиеся слои горячей вареной дробленой пшеницы и клубники; когда остынет, переверните на блюдо; нарежьте ломтиками и подавайте со сливками и сахаром или клубничным соком. Перед использованием смочите формы холодной водой. Это блюдо, сформованное в маленьких чашках, станет изысканным угощением для больного. Таким же образом можно использовать пшеничные хлопья.
16. Фруктовое бланманже. — Одна кварта сока клубники, вишни, винограда или других сочных фруктов; один стакан воды. Когда закипит, добавьте две столовые ложки сахара и четыре столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде; дайте покипеть пять-шесть минут, затем разлейте в маленькие чашки. Подавайте без соуса или со сливками или заварным кремом. Лимонный сок можно использовать так же, только потребуется больше воды. Это очень ценное блюдо для выздоравливающих и беременных женщин, когда желудок отвергает твердую пищу.
Спасайте девушек.
GOOD ADVICE FROM GRANDPA.
1. Публичные балы. — Церковь должна повернуться как кремень против публичных балов. Их влияние — зло, и ничего, кроме зла. Хорошо известно, что во всех городах и крупных поселениях бальный зал является вербовочным пунктом для проституции.
2. Легкомысленные молодые женщины. — В городах публичные балы проводятся каждую ночь, и многих легкомысленных молодых женщин, в основном дочерей мелких торговцев и ремесленников, или клерков, или рабочих, склоняют посещать их «просто ради веселья». Едва ли одна из сотни девушек, посещающих эти балы, сохраняет свою чистоту. Они встречают самых отчаянных персонажей, профессиональных игроков, преступников и самых низких развратников. Такое собрание и такое влияние не могут означать ничего, кроме гибели для невинной девушки.
3. Порочные женщины. — Публичный бал — это всегда прибежище порочных женщин, которые рисуют невинным девушкам легкость и роскошь жизни блудницы и предлагают им всяческие искушения оставить пути добродетели. Публичный бал — это место сбора распутников и прелюбодеев, чья цель — погубить каждую невинную девушку, которая может попасть в их когти.
4. Вопрос. — Почему общество удивляется росту проституции, когда публичные балы и беспорядочные танцы так широко одобряются и поощряются?
5. Работающие девушки. — Тысячи невинных работающих девушек невинно и без подозрений вступают на пути, которые ведут их в дом зла, или бродят по улицам как несчастные изгои, и все это под влиянием танцев. Низкопробные театры, танцевальные залы и другие места неразборчивых собраний — это вехи, отмечающие путь работающей девушки вниз от добродетели к пороку, от скромности к позору.
6. Продавщице, швее, фабричной работнице или любой другой добродетельной девушке лучше, гораздо лучше умереть, чем сделать первый шаг на пути непристойности и опасности. Лучше, в тысячу раз лучше, лучше для этой жизни, лучше для жизни грядущей, существование в скромном, добродетельном труде, чем единичный отход от добродетели, даже если бы за него заплатили целым состоянием.
7. Искушения. — Нет такой молодой девушки, которую бы в той или иной степени не искушал какой-нибудь беспринципный негодяй, имеющий репутацию светского человека. Родителям следует тщательно охранять нравственность своих дочерей, быть бдительными и осторожными, позволяя им принимать общество молодых людей. Родители, желающие спасти своих дочерей от участи, которая хуже смерти, должны всеми силами стараться уберечь их от попадания в ловушки, хитроумно расставленные каким-нибудь коварным любовником. Есть много хороших молодых людей, но не все они — безопасные друзья для невинной, доверчивой молодой девушки.
8. Проституция. — Некоторые девушки наследуют свою порочную склонность; другие падают из-за неудавшейся любви; многие грешат из любви к нарядам, которая поощряется обществом и окружением, в котором они могут находиться; многие, очень многие, выбирают жизнь позора, чтобы избежать нищеты. Хотя каждая из этих различных фаз проституции требует своего лекарства, нам нужны лучшие мужчины, лучшие женщины, лучшие законы и лучшая защита для молодых девушек.
A RUSSIAN SPINNING GIRL.
9. Поразительный факт. — Как бы поразительно это ни казалось некоторым, факт остается фактом: в наших крупных городах есть много девушек, воспитанных родителями без иной цели, кроме как сделать их блудницами. В нежном возрасте они продаются отцами и матерями в существование, которое хуже самого рабства. Нередко можно увидеть девочек в нежном возрасте тринадцати или четырнадцати лет — сущих детей — ожесточившимися куртизанками, потерявшими всякое чувство стыда и приличия. Они растут в невежестве, в окружении деморализующих влияний, отрезанные от благословений церкви и воскресной школы, не видят ничего, кроме распутства, пьянства и преступлений. Эти молодые девушки потеряны навсегда. Они вне досягаемости моралиста или проповедника и не имеют никакого представления о скромности и чистоте. Добродетель для них — чужак, и была им с колыбели.
10. Великое зло. — Родители, слишком бедные, чтобы одеть самих себя, приносят в мир детей, детей, для которых у них нет хлеба, вследствие чего девушка легко становится жертвой в ранней юности бессердечного распутника. Мальчик, не имеющий иного образования, кроме уличного, вскоре осваивает все квалификации профессионального преступника. Если бы существовал закон, запрещающий вступать в брак людям, не имеющим видимых средств к содержанию семьи, или если бы, в случае их вступления в брак, их детей можно было забирать у них и должным образом воспитывать государством, это стоило бы стране меньше и стало бы большим шагом в продвижении нашей цивилизации.
11. Первый шаг. — Тысячи падших женщин могли бы быть спасены от жизни в деградации и позорной смерти, если бы они получили больше терпимости и любящего прощения на своих первых шагах в ошибках. Многие женщины, от природы чистые и добродетельные, опустились на самое дно, потому что были отвергнуты друзьями, встретили неодобрение общества и насмешки мира после того, как сделали один неверный шаг. Общество прощает мужчину, но женщину — никогда.
12. В начале пути каждой девушки вниз неизбежно присутствует колебание. Она естественно размышляет о том, какой курс выбрать, боясь встретить друзей и с ужасом глядя в будущее. Этот момент — жизненно важный поворотный пункт в ее карьере; доброе слово прощения, материнское объятие, отцовское приветствие могут спасти ее. Ищейки, известные как соблазнитель, распутник, сводник, идут по ее следу; она дрожит на страшном краю бездны. Протяните руку помощи и спасите ее!
13. Отец, если ваша дочь сбилась с пути, не выгоняйте ее из дома. Мать, если ваш ребенок совершил ошибку, не закрывайте свое сердце против нее. Сестры, братья и друзья, не толкайте ее на путь позора, а скорее стремитесь вернуть ее в Эдем добродетели, и в девяти случаях из десяти вы преуспеете.
14. Общественные пороки. — Танцы, театр, чаша вина, ипподром, праздная легкомысленность и роскошь летних курортов — все это имеет тенденцию деморализовать молодежь.
15. Плохое общество. — Большая часть нашего современного общества допускает распутников и соблазнителей в гостиные, в то время как исключает их беспомощных и деградировавших жертв, поэтому неудивительно, что в шкафах многих людей есть скелеты, а в семьях — супружеское несчастье и своенравные дочери.
16. «Познай самого себя», — говорит доктор Саур, — «важная максима для всех нас, и особенно она верна для девушек».
«Все рождаются с желанием стать привлекательными — девушки особенно хотят вырасти не только привлекательными, но и красивыми. Некоторые девушки думают, что только яркие глаза, красивые волосы и изысканная одежда делают их красивыми. Это не так. Настоящая красота зависит от хорошего здоровья, хороших манер и чистого разума».
«Поскольку счастье наших девушек зависит от их здоровья, нам всем следует направлять девушек таким образом, чтобы добиться наилучших результатов».
17. «Нет никого, кто был бы так близок к девушке, как мать. С раннего детства она занимает первое место в доверии малышки — она смеется, играет и исправляет, когда необходимо, ошибки своей любимицы. Она должна быть столь же готова направлять ее в важных законах жизни и здоровья, на которых строится ее будущее. Учите своих дочерей, что во всем «творческий принцип» имеет свой источник в самой жизни. Он берет начало от Божественной жизни, и когда они знают, что он может быть посвящен мудрым и полезным целям, они никогда не вырастут с низменными мыслями и не сформируют плохих привычек. Их жизни становятся счастьем для них самих и благословением для человечества».
18. Учите мудро. — «Учите своих дочерей, что вся жизнь берет начало от семени — зародыша. Зная этот закон, вам не нужно бояться, что низменные или недостойные мысли о репродуктивной функции когда-либо проникнут в их умы. Рост, развитие и созревание человеческого семени становится прекрасной и священной тайной. Дерево, роза и вся растительная жизнь столь же загадочны и прекрасны в своей репродуктивной жизни. Разве не доказывает это нам убедительно, что существует Божественность на заднем плане, управляющая, контролирующая и влияющая на наши жизни? У природы нет секретов, и почему они должны быть у нас? Никаких. Единственная забота, которую мы должны испытывать, — это мудрое обучение».