По окончании обеда хозяйка подает знак к выходу из-за стола.
ТЕМЫ ДЛЯ БЕСЕДЫ ЗА СТОЛОМ.
A meal—what is it? Just enough of food
To renovate and well refresh the frame,
So that with spirits lightened, and with strength renewed,
We turn with willingness to work again.—Sel.
Не приносите к столу неприятные вещи в своих разговорах, так же как вы не стали бы подавать их в своих блюдах. — Избранное.
Любезность хозяйки дома заключается в том, чтобы поддерживать беседу, а не в том, чтобы узурпировать ее. — Мадам Свечина
Хорошее настроение и хорошее здоровье следуют за хорошей трапезой; а под хорошей трапезой мы подразумеваем все что угодно, пусть даже самое простое, но хорошо приготовленное. — Смайлс.
Неспокойная трапеза ведет к плохому пищеварению. — Шекспир.
Ешьте медленно и не приправляйте свою еду заботами. — Избранное.
Вставать из-за стола с чувством, что можешь съесть еще немного, — это общеизвестное хорошее правило для каждого. Нет ничего глупее, чем запихивать в себя несколько кусков только потому, что они остались на тарелке после того, как голод утолен, и потому, что они могут «пропасть», если их оставить. Самая серьезная расточительность — перегружать желудок даже на пол-унции больше того, с чем он может справиться. — Избранное.
Молю тебя, о превосходная жена! Не обременяй себя и меня приготовлением причудливо богатого обеда для этого мужчины и женщины, которые только что спешились у наших ворот... Эти вещи, если они пожелают, они могут получить за несколько шиллингов в любой деревенской гостинице; но пусть лучше этот странник увидит, если захочет, в твоем взгляде, интонациях и поведении твое сердце и искренность, твою мысль и волю — то, чего он не может купить ни за какие деньги ни в одном городе и ради чего он может проехать многие мили, обедать впроголодь и спать в суровых условиях, чтобы увидеть. — Эмерсон.
ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ
Пожалуй, ни одному другому виду домашней работы не уделяется так мало внимания и не применяется так мало науки, как рутинной работе по уборке со стола и мытью посуды после еды. «Любой способ достичь цели» — кажется, таков девиз во многих семьях. Но даже для этих прозаических задач есть лучший способ, применение которого может превратить утомительную обязанность в действительно приятное занятие.
Уборка со стола. — Прежде всего, отодвиньте стулья и сметите крошки с пола, затем соберите все нетронутые продукты и уберите их в чистую посуду; далее соберите столовое серебро, поместите его ручками вверх в кувшины или другую глубокую посуду и залейте горячей водой. Для сбора серебра важно иметь лоток с отделениями, в который можно отдельно класть ножи, вилки и ложки. Многие царапины и следы на столовом серебре, на которые сетуют хозяйки, возникают из-за небрежного обращения, когда вилки, ножи и ложки лежат вперемешку. Теперь в глубокий таз на подносе соберите все отходы и недоеденные продукты, тщательно опорожняя чашки, стаканы, чаши для мытья пальцев и т. д., и соскребая с посуды, в которой была еда, все остатки, насколько это возможно; ибо в воду для мытья посуды не должны попадать крошки или частицы пищи. Складывайте очищенную посуду на второй поднос, готовя ее к мытью. Это значительно снижает риск поломки при переноске из столовой на кухню, если каждый вид грязной посуды упакован отдельно.
Тщательно протрите посуду, если ее не нужно мыть, и пополните все солонки, чашки для гранолы и сахарницы, прежде чем убрать их. Соберите грязные салфетки для стирки, а те, что достаточно чисты для повторного использования, положите на отведенные им места. Однако следует проявлять особую осторожность, чтобы пометить те салфетки, которые отложены для будущего использования, чтобы каждый получил свою обратно, так как нет ничего более отвратительного для чувствительного человека, чем получить салфетку, которой уже пользовался кто-то другой. Какая-либо форма держателя для салфеток должна считаться неотъемлемой частью сервировки стола. Если нет возможности приобрести кольца, обычные бельевые прищепки, позолоченные и украшенные кусочком ленты, станут очень красивой заменой.
Почистите скатерть, сложите ее по складкам, а также подстилку из фланели, и уберите обе до тех пор, пока они снова не понадобятся.
Мытье посуды. — Обилие горячей воды и чистые полотенца — необходимые условия для быстрого и тщательного мытья посуды. Несколько капель нашатырного спирта, добавленных в воду, смягчат ее и придадут блеск серебру и фарфору. Мыло можно использовать или нет, в зависимости от обстоятельств; вся жирная посуда требует хорошего крепкого мыльного раствора. Также следует предусмотреть две сушилки для посуды или подноса, если нет стационарной раковины с поддоном, на котором можно сушить посуду. Для мытья стеклянной и тонкой фарфоровой посуды лучше всего подходят ванночки из папье-маше, так как они менее склонны к тому, чтобы стать причиной поломки посуды. Если нужно вымыть много посуды, потребуется частая смена воды, так как первая становится либо холодной, либо грязной. Совершенно чистая посуда не получится из грязной воды. Обычный порядок мытья посуды: стаканы, серебро, тонкий фарфор, чашки, блюдца, кувшины, тарелки и другая посуда. Однако это основано на предположении, что чашки и блюдца используются для напитков, а тарелки пачкаются при использовании различных жирных продуктов; но в семьях, где обходятся без чая, кофе и продуктов животного происхождения, а блюдца используются для зерновых блюд со сливками, тарелки часто чище блюдец, и их следует мыть первыми.
Общее правило, которому следует следовать: всегда сначала мыть менее загрязненную посуду, а посуду одного вида — вместе. Последний пункт особенно важен, так как большая часть сколов на посуде и поломок ручек у чашек, крышек и кувшинов является результатом беспорядочного складывания посуды во время мытья.
Так же легко закончить мытье одного вида посуды, прежде чем приступать к другому, как и делать это менее безопасным и систематическим способом, а если вытирать ее в том же порядке, это избавляет от необходимости сортировать посуду при уборке на место.
Если по какой-либо причине посуда должна подождать некоторое время, прежде чем ее помоют, лучший план — аккуратно сложить ее в большие кастрюли, залить теплой водой и дать отмокнуть. Когда будете готовы мыть, приготовьте горячий мыльный раствор и чистую воду для ополаскивания в дополнительных емкостях. Не используйте слишком горячую воду, так как высокая температура может разбить стекло и вызвать «трещины» на эмали обычной посуды. Закон расширения справедлив как для фарфора, так и для стекла, поэтому всю стеклянную и глазурованную посуду следует погружать в горячую воду таким образом, чтобы все ее поверхности могли получить тепло и расширяться одновременно.
Всю посуду, использовавшуюся для молока, следует сначала тщательно ополоснуть холодной водой, прежде чем мыть в горячей воде или мыльном растворе.
Убедитесь, что внутренняя поверхность всех чашек и кувшинов абсолютно чистая. Хороший способ — иметь щетку, сделанную путем прикрепления отрезков грубой хлопчатобумажной бечевки к подходящей ручке, для мытья внутренней части кувшинов.
При чистке вилок, ложек или чашек, которые использовались для взбивания или поедания яиц, ополосните их холодной водой, прежде чем опускать в горячий мыльный раствор, так как горячая вода сворачивает яйцо и заставляет его прилипать. Говорят, что обычная поваренная соль отлично удаляет яичный налет с серебра. Очищайте венчики для яиц «Довер», взбивая ими миску с холодной водой или подержав под струей холодной воды из крана, затем тщательно ополосните и вытрите насухо. Не опускайте верхнюю часть венчика в горячую воду, так как это удалит масло с колесиков, и они не будут работать плавно.
Кастрюлям для варки зерновых и каш следует дать остыть, затем наполнить их холодной водой и оставить отмокать во время обеденного часа, после чего их можно будет легко очистить.
Жестяную посуду следует мыть горячим мыльным раствором как можно скорее после использования.
Wire
Dishcloth
Для чистки железных кастрюль используйте мягкую воду и мыло или кальцинированную соду с проволочной мочалкой или скребком для кастрюль. Если пища прилипла к стенкам, наполните холодной водой и оставьте отмокать. Чайники и всю посуду, которую ставят на огонь, следует чистить как снаружи, так и внутри. Чтобы удалить сажу, потрите сначала кусочками сухой бумаги, а затем влажной; после этого вымойте горячим мыльным раствором с тряпкой. Чайники и кастрюли, пригоревшие внутри, можно очистить, налив в них немного холодной воды с золой и оставив отмокать на плите, пока вода не станет теплой. Посуду с фарфоровым покрытием и гранитную посуду, испачканную пригоревшей пищей, можно очистить после того, как она некоторое время отмокнет в растворе кальцинированной соды, который можно приготовить, залив кипятком соду в пропорции две пинты воды на один фунт соды и помешивая до растворения. Его можно приготовить в большом количестве и хранить в каменной банке до тех пор, пока он не понадобится.
Деревянную посуду и доски для хлеба мойте холодной водой с песочным мылом. Соскребая тесто с доски для хлеба, всегда скребите по направлению волокон дерева и будьте осторожны, чтобы не сделать поверхность шероховатой.
Стальные ножи и вилки с ручками из слоновой кости или дерева не следует класть в воду для мытья посуды. Горячая вода расширит сталь и приведет к растрескиванию ручек. Тщательно вымойте их тряпкой, почистите кирпичной крошкой и вытрите насухо.
Всю жестяную и железную посуду следует тщательно вытирать насухо перед тем, как убрать, чтобы предотвратить ржавление.
Если сушка считается предпочтительнее вытирания посуды, хороший план, если у вас нет специальной сушилки для посуды, — сложить старую скатерть в несколько слоев и расстелить на столе. Тщательно вымойте посуду и ополосните в горячей воде. Поставьте чашку или миску дном вверх, положите тарелку с каждой стороны, затем одну между ними и сверху, еще две снаружи и так далее, не позволяя им соприкасаться больше, чем необходимо.
Тряпки для мытья посуды и полотенца. — Ни за какой посудой или утварью нельзя хорошо ухаживать без хороших, чистых тряпок и полотенец, причем в достаточном количестве. Отличную тряпку для посуды можно связать спицами или крючком плотной вязкой из грубой хлопчатобумажной пряжи. Хороший размер — десять или двенадцать дюймов в квадрате. Несколько слоев марли, сметанных вместе, составляют хорошие тряпки для посуды, как и кусочки старых вязаных вещей и турецкого полотенца. Если предпочтительнее щетка для посуды, ее можно сделать следующим образом: сделайте бороздку в дюйме от конца палки длиной около фута, подходящей формы для ручки; разрежьте клубок грубой бечевки на отрезки по девять дюймов и уложите вокруг палки так, чтобы середина прядей прилегала к бороздке; обмотайте тонкой проволокой или шнуром вокруг бечевки, чтобы закрепить ее в бороздке; затем встряхните бечевку, чтобы она легла в одну сторону, как щетка, и прикрепите ее к ручке, завязав второй шнур вокруг нее снаружи.
Полотенца для вытирания посуды должны быть трех разных сортов: тонкие, без ворса, для стекла, серебра и тонкого фарфора; более грубые — для обычной столовой посуды, и еще другого качества — для кастрюль, чайников и другой кухонной утвари. Правильный размер — ярд в длину и пол-ярда в ширину, с подшитыми краями. Что касается материала, для полотенец для стекла и серебра обычно используют тонкий клетчатый лен, а для обычной посуды — крашеное полотно; для железной и жестяной посуды можно использовать полотенца, которые уже немного износились, или грубый мешок, разрезанный и подшитый. Старые, наполовину изношенные скатерти можно разрезать на отличные кухонные полотенца.
Чрезвычайно важно, чтобы все тряпки для посуды, щетки и полотенца содержались в идеальной чистоте и свежести. Жирные тряпки и кислые полотенца не являются ни опрятными, ни гигиеничными и служат самым благодатным источником микробов, часто порождая болезни и смерть. После каждого мытья посуды тряпку, полотенца и щетки следует тщательно выстирать в горячей воде с большим количеством мыла, хорошо прополоскать и повесить сушиться либо на веревку на открытом воздухе, либо на специальную сушилку рядом с кухонной плитой. Если всегда заботиться о том, чтобы максимально очистить посуду перед мытьем и менять мыльный раствор так часто, как он становится грязным, полотенца будет нетрудно содержать в чистоте и свежести. Те, что использовались в течение недели, должны отправляться в стирку так же регулярно, как и другие предметы домашнего обихода. Кухонные полотенца также намного лучше, если их гладить. Это придает им «поверхность», которая облегчает процесс сушки.
Уход за серебром, стеклом и т. д. — Если серебро хорошо вымыто в горячей воде с добавлением нескольких капель нашатырного спирта и тщательно вытерто мягким полотенцем, оно долго будет оставаться блестящим без дополнительной чистки. Если необходима специальная чистка, попробуйте следующее: поместите серебро в кастрюлю с горячей водой, затем мягкой тканью, намыленной и посыпанной порошкообразной бурой, хорошо почистите серебро; после этого ополосните в чистой холодной воде и вытрите чистой тканью. Если требуется более тщательная чистка, нанесите увлажненный испанский мел с помощью серебряной щетки и мягкой фланели, а затем отполируйте сухим мелом и замшей. Следует избегать частой чистки путем тщательного мытья, так как слишком сильное трение изнашивает посеребренные изделия и тускнеет лучшее серебро. Столовое серебро и посеребренные изделия, которые не используются повседневно, можно уберечь от потускнения, покрыв лаком с коллодием, раствором хлопка в эфире. Изделия следует аккуратно покрыть этим бесцветным лаком с помощью эластичной кисти, следя за тем, чтобы вся поверхность была покрыта. Пленка коллодия защитит металл от воздействия сернистых паров, которые являются причиной почернения серебра.
Почерневшую жестяную посуду можно сделать яркой и блестящей снова, протерев влажной тканью, смоченной в кальцинированной соде. После этого вытрите насухо. Для той же цели можно использовать песочное мыло или саполио.
Изделия из граненого стекла, которые каким-либо образом потускнели или покрылись налетом, можно восстановить, отполировав их мягким кусочком газетной бумаги. Сначала хорошо потрите слегка увлажненным кусочком, а затем повторите процесс сухой бумагой. Протирание мягкой щеткой, смоченной в мелком мягком меле, — еще один метод, часто используемый для той же цели. Бутылки для воды из граненого стекла, помутневшие или испачканные изнутри, лучше всего чистить ополаскиванием разбавленной соляной кислотой, а затем тщательно прополоскать несколько раз в чистой холодной воде, чтобы удалить все следы кислоты, которая является ядом.
С тонким фарфором при мытье и сушке следует обращаться осторожно. Опасности поломки будет меньше, если фарфор постепенно нагревать, дав ему постоять в кастрюле с теплой водой, прежде чем опускать в горячую. То же самое верно для всей столовой посуды и имеет особое значение в холодную погоду.
Латунные краны и другие изделия из латуни или меди можно чистить, протирая мелом, смоченным в нашатырном спирте.
Пожелтевшие ручки из слоновой кости можно вернуть к их первоначальной белизне, потерев наждачной бумагой и наждаком; для той же цели можно использовать минеральное мыло или пемзу. Хорошие столовые приборы, убранные на хранение, можно уберечь от ржавчины, покрыв металлическую часть тонким слоем парафина. Ржавчину можно удалить со стали, почистив наждаком и маслом; но если есть сильная коррозия, потребуется немного слабой соляной кислоты. Однако это удалит часть металла вместе с ржавчиной, и ее нужно быстро смыть.
Подносы и лакированные изделия никогда не следует заливать кипятком, так как от этого лак трескается и отслаивается. Если поднос сильно загрязнен, протрите губкой, смоченной в теплой воде с мылом, и протрите сухой тканью; если он выглядит грязным, посыпьте немного муки и протрите снова. Следы и царапины иногда можно удалить, протерев фланелевой тканью, смоченной в сладком масле.
Уход за столовым бельем. — Многое в привлекательности стола зависит от используемого белья; если за ним не ухаживать должным образом, самая лучшая столовая посуда не сможет компенсировать этот недостаток.
Пятна на столовом белье от кислот и уксуса можно удалить, просто промыв в чистой воде; ягодные пятна легко выводятся путем обливания их кипятком; персиковые пятна лучше всего удалять, замочив на некоторое время в холодной воде, а затем выстирав с мылом, прежде чем позволить теплой воде коснуться их. Хлорная вода или раствор хлорной извести удалят фруктовые пятна и растительные красители. Говорят, что кофейные пятна, натертые смесью теплой воды и яичного желтка, исчезают, когда смесь смывают чистой теплой водой. Говорят, что кислая пахта, хорошо втертая в материал, высушенная, а затем выстиранная в нескольких водах, эффективна для удаления пятен от чая. Все пятна следует удалять как можно скорее после их появления и всегда перед тем, как отправлять белье в стирку.
При стирке столового белья хозяйкам следует помнить, что сильное трение — это худшее, что может с ним случиться. Если замочить на ночь, легкого отжима обычно вполне достаточно, чтобы удалить всю грязь, или если добавить немного буры (горсть на десять галлонов воды) или бытового нашатырного спирта в пропорции две столовые ложки на ведро воды, будет достаточно двух-трех часов замачивания. Также следует проявлять осторожность при развешивании и правильном закреплении на веревке. Сложите ткань через веревку как минимум на шесть-восемь дюймов так, чтобы нить оставалась прямой, и закрепите тремя или более прищепками. Столовое белье часто сильно изнашивается по углам из-за того, что его прикрепляют так, что вся нагрузка приходится на углы, и если оставить его хлопать на ветру, оно быстро приходит в негодность. Летом салфетки намного лучше, если их сушить на траве. Для столового белья следует использовать лишь самую малость крахмала, если вообще использовать.
Столовое белье следует снимать с веревки, пока оно еще влажное, ровно сложить вдоль кромкой к кромке, затем снова сложить вдоль, плотно скатать и завернуть во влажные полотенца, чтобы внешняя часть не высохла, и гладить в тот же день. Утюги должны быть тяжелыми и настолько горячими, насколько это возможно без риска подпалить, а доска должна быть хорошо проложена несколькими слоями фланели. Гладьте белье в один слой, держа влажную ткань над частями, до которых не дойдете сразу. Когда вся поверхность будет выглажена, ровно сложите вдоль кромкой к гладящему, снова пройдитесь по всей верхней стороне; затем сложите только что законченной частью внутрь, снова прогладьте и так продолжайте, пока все не будет выглажено и сложено. И салфетки, и скатерти гладят таким образом. Их следует тщательно высушить утюгом и хорошо проветрить перед тем, как убрать, чтобы хорошо проявились узоры и чтобы придать им желаемый глянцевый вид.