Практические советы для матери и домохозяйки
By MARION MILLS MILLER, Litt D.
Edited by THEODORE WATERS
Contents
ГЛАВА I
THE SINGLE WOMAN
Ее свобода. Культура как необходимое условие при выборе работы. Дочери как помощницы своих отцов. В юриспруденции. В медицине. В качестве ученых-аграриев. Подготовка к выступлениям или письму. Этапы карьеры журналиста. Редактор. Автор рекламных текстов. Иллюстратор. Разработка книжных обложек. Выкройки.
ГЛАВА II
THE SINGLE WOMAN
Преподавание. Обучение женщин в обществе. Парламентское право. Игры. Рецензирование книг. Чтение рукописей для издательств. Библиотечное дело. Преподавание музыки и живописи. Домашнее изучение профессионального ведения хозяйства. Незамужняя дочь в доме. Женщина в бизнесе. Ее отношения с работодателем. Добиваясь повышения жалованья. Женщина с независимым достатком. Ее гражданские и общественные обязанности.
ГЛАВА III
THE WIFE
Замысел природы в браке. Преступление женщины, выходящей замуж ради обеспечения. Ее ошибка при вступлении в брак по любви с некомпетентным мужчиной. Правильный союз. Взаимная помощь мужа и жены. Управление мужем. Обманом. Тактом. Доверие между мужем и женой.
ГЛАВА IV
THE HOUSE
Элементы выбора дома. Городская квартира. Мебель для временного жилья. Кушетки. Ковры. Книжные шкафы. Пригородный и загородный дом. Экономические соображения. Покупка старого дома. Строительство нового. Руководство строительством. Пожелания женщины.
ГЛАВА V
THE HOUSE
Основные части дома. Двойное использование комнат. Полезность веранд. Ландшафтное садоводство. Водоснабжение. Водяная энергия. Освещение. Опасности газа. Как читать газовый счетчик. Как проверить керосин. Уход за лампами. Использование свечей. Как извлечь максимум из старого дома.
ГЛАВА VI
FURNITURE AND DECORATION
Качества, которые следует искать в мебели. Мебель своими руками. Полуфабрикатная мебель. Хорошая мебель как инвестиция. Обстановка и декорирование прихожей. Лестница. Гостиная. Ковры и паласы. Восточные ковры. Полы. Обработка твердых пород дерева. Других пород дерева. Как окрасить напольное покрытие.
ГЛАВА VII
FURNITURE AND DECORATION
Ковровый квадрат. Мебель для гостиной. Декор гостиной. Пианино. Библиотека. Расстановка книг. «Кабинет». Жилая комната. Столовая. Спальни. Как застилать постель. Гостевая комната. Оконные шторы и жалюзи.
ГЛАВА VIII
THE MOTHER
Уход за ребенком. Диета матери. Отлучение от груди. Бутылочка для кормления. Молоко для младенца. Манеры ребенка за столом. Его купание. Очищение глаз и носа. Облегчение колик. Уход за пеленками.
ГЛАВА IX
THE MOTHER
Ребенок школьного возраста. Завтрак, обед, ужин. Помощь учителю дома. Трудовое обучение. Использование мании коллекционирования. Физические упражнения. Интеллектуальные упражнения. Формирование привычки к купанию. Прорезывание зубов. Формирование привычки чистить зубы. Обувь для детей. Одежда. Головные уборы.
ГЛАВА X
CARE OF THE PERSON
Долг матери перед самой собой — ее одежда. Этикет и хорошие манеры. Золотое правило. Гордость за свой внешний вид. Наука косметики. Маникюр как домашнее занятие. Рецепты туалетных средств. Обкусывание ногтей. Ломкие ногти. Белые пятна. Обветренные руки. Уход за кожей. Массаж лица. Рецепты лосьонов для кожи. Лечение дефектов и заболеваний кожи лица. Уход за волосами. Болезни кожи головы и волос. Седые волосы. Уход за бровями и ресницами.
ГЛАВА XI
GENERAL PRINCIPLES OF COOKING
Распространенность хороших рецептов для всего, кроме мясных блюд. Рост стоимости мяса делает их желательными. Нет нужды экономить, отказываясь от мяса. «Правительственная поваренная книга». Ценность мясных отрубов.
ГЛАВА XII
GENERAL PRINCIPLES OF COOKING
Текстура и вкус мяса. Общие методы приготовления мяса. Экономия при использовании мяса.
ГЛАВА XIII
RECIPES FOR MEAT DISHES
Вытапливание жира. Усиление вкуса мяса. Мясное рагу. Мясные клецки. Мясные пироги и подобные блюда. Мясо с крахмалистыми продуктами. Турецкий плов. Рагу из холодного жаркого. Мясо с фасолью. Рагу из баранины (харико). Мясные салаты. Мясо с яйцами. Ростбиф с йоркширским пудингом. Хэш из солонины с яйцами пашот. Начинка. «Ложная утка». Рулетики из телятины или говядины. Использование более дешевых отрубов мяса.
ГЛАВА XIV
RECIPES FOR MEAT DISHES
Длительное приготовление на слабом огне. Тушеная говяжья голяшка. Отварная говядина с соусом из хрена. Фаршированное сердце. Тушеная говядина, жаркое в горшочке и говядина по-домашнему. Венгерский гуляш. Приготовление в кассероли. Мясо, приготовленное с уксусом. Кислая говядина. Кислый бифштекс. Рубленое мясо. Фермерское рагу. Испанский бифштекс. Рубленое мясо. Пикантные рулеты. Развитие вкуса мяса. Сохранение естественных вкусов. Бифштекс из костреца на бисквитах. Вкус подрумяненного мяса или жира. Соленая свинина с молочным соусом. «Обед из соленой рыбы». Соусы. «Ложная оленина».
ГЛАВА XV
HOUSEHOLD RECIPES
Различные рецепты, расположенные в алфавитном порядке.
ВВЕДЕНИЕ
Какая дань уважения достоинству женщины заключена в именах, которыми она наделена в обычной речи! Какие нежные ассоциации окружают слова жена, мать, сестра и дочь! Никогда нельзя забывать, что самые дорогие, самые священные из этих имен по своему происхождению связаны с достоинством служения. В ранней речи жена, или «жена-человек» (woman), была «ткачихой», в чьи обязанности входило одевать семью, подобно тому как долгом мужа было «кормить» ее или обеспечивать средствами к существованию. Мать или матрона получила свое имя от самой нежной и священной из человеческих функций — вскармливания младенца; дочь — от своей первоначальной обязанности в пастушескую эпоху доить коров. Леди так называли из-за социальных обязательств, возложенных на процветающую женщину, — «раздавать хлеб» или оказывать благотворительность менее удачливым. Как дама, мадам, мадонна, в старые времена аристократии она носила равный ранг с лордом и господином и донесла до нашей более демократической эпохи сопартнерство гражданских и семейных прав и обязанностей.
Современная наука и изобретения, гражданский и экономический прогресс, рост гуманитарных идей и приближение к христианскому единству — все это объединяется, чтобы отвести женщине и женскому труду центральное место в общественном порядке. Огромный механизм правительства, особенно в новых видах деятельности Департаментов сельского хозяйства и труда, применяемый к исследованиям и экспериментам в вопросах чистых продуктов питания, домашнего хозяйства и профессий, подходящих для женщин, теперь направлен больше, чем когда-либо прежде, на возвышение американских домов и помощь хранительницам очага. Эти исследования доступны каждой домохозяйке. Однако, чтобы избавить ее от замешательства при выборе из столь многих полезных предложений и от необходимости усваивать объемные инструкции, здесь представлены фундаментальные принципы питания и ведения домашнего хозяйства, опубликованные правительственными ведомствами, с разрешения соответствующих органов, вместе со многими другими предложениями утилитарного характера, которые могут помочь матери и домохозяйке в более полном исполнении ее долга по возвышению дома.
ГЛАВА I
ОДИНОКАЯ ЖЕНЩИНА
Ее свобода — Культура как необходимое условие при выборе работы — Дочери как помощницы своих отцов — В юриспруденции — В медицине — В качестве ученых-аграриев — Подготовка к выступлениям или письму — Этапы карьеры журналиста — Редактор — Автор рекламных текстов — Иллюстратор — Разработка книжных обложек — Выкройки.
Она, храня в свежести своей Любви лилии для того, кто незрим, Советуясь лишь со своим женским сердцем, Во всем избрала лучшую долю. БЕНДЖАМИН ХЭТЭУЭЙ — У камина.
Вопрос о безбрачии слишком обширен и сложен, чтобы обсуждать его здесь в моральном и социологическом аспектах. Это состояние, с которым мы сталкиваемся, которое должно быть принято, и из которого нужно извлечь лучшее. Будь то по экономическим причинам или по личному предпочтению, фактом остается то, что большое число американских мужчин остаются холостяками, а соответствующее число американских женщин довольствуются жизнью «одинокого блаженства». Тенденция современной жизни такова, что брак все чаще откладывается на более поздний период зрелости. Соответственно, период девичества является важным для рассмотрения. Вопрос индивидуального ментального отношения заключается в том, рассматривается ли этот период одинокой женщиной как подготовка к возможному браку или как определение постоянного состояния жизни. В любом случае задача перед ней состоит в том, чтобы выбрать, подобно героине мистера Хэтэуэя, «лучшую долю».
Одинокая женщина имеет преимущество перед своей замужней сестрой в свободе выбора, самосовершенствования и служения другим. Джордж Элиот говорит о жене: «Судьба женщины создается для нее любовью, которую она принимает». «Девушка-холостячка», с другой стороны, обладает практически всей свободой мужчины, которому, как указывает ее имя, она подражает.
Для незамужней женщины, особенно той, которая впоследствии может выйти замуж, образование в широком смысле самокультуры и развития имеет первостепенное значение. Вопрос «бытия» должен иметь приоритет над «деланием», хотя и не исключая последнего, ибо характер лучше всего формируется действием. Но все ее занятия, профессии, даже ее времяпрепровождение должны преследовать главную цель — сделать себя идеальной женщиной, такой, какую описывает Вордсворт, женщиной с:
«Разумом твердым, волей умеренной, Терпением, предвидением, силой и мастерством; Совершенная Женщина, благородно задуманная, Чтобы предостерегать, утешать и повелевать; И все же Дух, все еще светлый С чем-то от ангельского света».
Очевидно истинным и поэтому банальным является наблюдение, что никто, ни женщина, ни мужчина, не должен считать, что образование (используя этот термин широко) заканчивается с окончанием школы или колледжа. Но утверждение, что взрослый человек, который не определился с какой-то конкретной жизненной работой, как это часто бывает с молодой незамужней женщиной, должен продолжать хотя бы одно серьезное изучение, не будет столь общепринятым или приемлемым. И все же никаким иным способом нельзя получить ту ментальную дисциплину, которая необходима для зрелого развития характера. Пренебрежение культивированием способности доходить до корня предмета, наблюдать его во взаимосвязях и применять практически неизбежно приведет к поверхностному рассмотрению любого предмета и даже к незнанию того факта, что это поверхностное рассмотрение. Как практический результат, человек будет дрейфовать по жизни без руля, игрушка обстоятельств. Она будет действовать импульсивно и случайно, и постоянно будет в недоумении, как исправить свои ошибки. Поверхностность, в которой обвиняют женщин как класс, объясняется тем, что, поскольку их цель в жизни в течение значительного периода не была определена браком или выбором профессии, они не заменяют эту небрежность каким-то определенным интересом и, таким образом, формируют привычку к интеллектуальной лени.
Занятие, которым должна заниматься незамужняя и неработающая женщина, может быть любым, достойным размышления, но предпочтительно практическим предметом, в котором, при необходимости, женщина готова зарабатывать себе на жизнь. Многие семьи были спасены от финансового краха дочерью, изучавшей бизнес или профессию отца и, после его срыва из-за плохого здоровья, ставшей его правой рукой, или, в случае его смерти, даже занявшей его место в качестве кормильца семьи. В наши дни, когда сельское хозяйство все больше становится вопросом управления фермера, а не его личного физического труда, дочь в семье фермера, уже обеспеченной одной или несколькими домохозяйками, может, так же законно, как и сын, изучать науку сельского хозяйства или одну из ее многочисленных отраслей, таких как птицеводство или молочное дело, и с такой же верной перспективой успеха. Обширную литературу самого практического и авторитетного характера по любой фазе фермерства можно получить в Департаменте сельского хозяйства в Вашингтоне, а различные университеты штатов предлагают специальные зимние курсы по сельскому хозяйству, доступные для любого человека с начальным образованием, а также направляют лекторов в фермерские институты по всему штату.
Приводить примеры женщин, добившихся заметных успехов в сельском хозяйстве и смежных отраслях, было бы неуместно, поскольку их очень много.
Занятия, направленные на возможность того, что студентка станет учителем, являются выдающимися в развитии менталитета. Наука психология — это основа искусства педагогики, и каждая женщина, особенно та, от которой однажды может потребоваться учить, должна знать операции разума, как он получает, удерживает и может наилучшим образом применять знания. Необходимым спутником этого изучения является физиология, наука о природе и функциях органов тела, вместе с ее следствием, гигиеной, заботой о здоровье. С древних времен психология и физиология считались одинаково связанными и имеющими первостепенное значение. «В здоровом теле здоровый дух» — старая латинская пословица. Потребность каждого «познать самого себя», как в разуме, так и в теле, преподавалась самыми ранними «мудрецами» Греции. Римский император Тиберий говорил, что любой, кто достиг возраста тридцати лет в невежестве относительно своего физического строения, — дурак; мысль, которая была модернизирована, с ненужным продлением возраста, в пословицу: «В сорок лет человек либо дурак, либо врач».
Изучение психологии является основой для любой деятельности, которая имеет дело с просвещением или убеждением общественности. Человеку, который хотел бы стать оратором или писателем, нужно начинать с нее, а не с изучения элоквенции или риторики. Первое, что ему необходимо знать, — это он сам; второе — его слушатели или читатели: каков порядок прогресса в их просвещении. Даже логическое развитие предмета вторично по отношению к практическому психологическому порядку. Формальная логика, анализ процесса рассуждения, является скорее культурным занятием, чем практическим, за исключением критики как своей собственной работы, так и чужой. Более культурным и в то же время более практичным является изучение точного рассуждения в форме какой-либо ветви математики. Авраам Линкольн, когда он «объезжал округ» в качестве адвоката, возил с собой геометрию, которую изучал при каждой возможности. Ментальной тренировке, которую она ему дала, он был обязан своим успехом не только как адвокат, но и как политический оратор. Каждая из его речей была такой же полной демонстрацией своей темы, как предложение в Евклиде — своей теоремы. Линкольн однажды сказал, что «демонстрация» — самое великое слово в языке.
Описание характера — главный элемент художественной литературы, и именно здесь литературные претенденты особенно слабы, особенно женщины, которых гораздо больше, чем мужчин, пробуют свои силы в коротких рассказах и романах, и которые, как правило, лишены того предварительного опыта в журналистике, который прошли большинство писателей-мужчин. Недостаточно для романиста «знать жизнь»; он должен также знать литературный аспект жизни, должен обладать творческой силой, чтобы художественно отбирать и адаптировать реальный опыт. Молодые женщины, которые пишут, склонны записывать вещи «так, как они случились». Это ошибка. Аристотель заложил фундаментальный принцип творческой работы в своем утверждении, что цель искусства — завершить незавершенные замыслы природы, то есть помочь природе, используя ее речь, но рассказывая ее историю так, как она должна была рассказать, но не сделала. Это его великое учение о «поэтической справедливости».
Написание детских рассказов — это в особенности область женщины-автора, и здесь, благодаря своему знанию детского разума, она склонна быть наиболее успешной. Лучшие рассказы о детях и для детей были написаны школьными учителями. Заметным примером таких авторов была покойная Майра Келли, чьи адаптации в форме рассказов ее опыта в качестве учителя для иностранного населения «Ист-Сайда» Нью-Йорка надолго останутся моделями в своем роде.
Журналистика — это достаточная область сама по себе для женщины-писателя, в которой она может упражнять свои способности, а также подготовка к творческой литературной работе. Естественный путь войти в нее — стать местным корреспондентом одной из газет региона. В этой работе следует развивать хорошее суждение при выборе новостных заметок, разнообразие в манере их изложения и логический порядок в их расположении и связывании. Целью должно быть написание хорошего, простого английского языка, а не «умного» газетного жаргона. Следует избегать заезженных, вульгарных и неправильных фраз. Существует два теста при выборе новостной заметки: (1) Заинтересует ли она читателей? (2) Должны ли они знать об этом? Когда этими тестами доказано, что заметка является реальной новостью, требующей публикации, она должна быть опубликована независимо от третьего соображения, которое слишком часто делается первичным: понравится ли это заинтересованным лицам? Это соображение должно иметь вес только в отношении манеры ее изложения. Когда новость неприятна для заинтересованных сторон, она должна быть рассказана со всей добротой и милосердием. Так, факты преступления должны быть изложены, кто был арестован за него и т. д.; но не должно быть утвердительного заявления о виновности арестованного, пока это не будет юридически доказано. Многие издатели были вынуждены платить тяжелые штрафы, потому что они упустили из виду или позволили опубликовать необоснованное заявление или мнение репортера или корреспондента. Но даже если бы не было закона против клеветы, заповедь против лжесвидетельства остается в силе в этике.
Женщина дома также может стать автором газеты. Ее первые статьи должны быть изложением фактов по практическим вопросам, таким как результаты ее собственных или чьих-то соседских экспериментов в домашнем деле, представляющем общий интерес, или воспоминания о вопросах местной истории, которые оказываются актуальными. Так, когда возводится новая церковь, история старой может быть должным образом рассказана. Здесь начинающий журналист может практиковаться в интервьюировании людей.
После такой подготовки можно уверенно войти в активную профессию журналиста в качестве репортера, предпочтительно в газете, для которой она писала. Поскольку при вступлении в любую профессию возможность улучшения и продвижения в ней является первым соображением, молодой репортер должен с радостью принять низкую зарплату, которую платят новичкам. В газетном мире нет дискриминации по признаку пола. За материал платят в соответствии с его объемом и качеством, независимо от того, написан он женщиной или мужчиной. Женщины здесь, как и везде, работают при физических недостатках по сравнению с мужчинами, и все же в качестве компенсации они имеют преимущество перед мужчинами в своей особой приспособленности к определенным особенностям газетной работы, таким как интервьюирование женщин, написание статей о домашнем хозяйстве и моде и т. д. В больших городах больше шансов для такой специальной работы, и сюда может отправиться стремящаяся газетная женщина, когда она докажет свою способность.