«Руководство для учителей Онтарио: Домоводство»

Скажите ученикам, что хозяйка должна быть осведомлена обо всех этих пунктах, но маленькие девочки могут рассчитывать на изучение только некоторых из них, таких как вопросы питания, одежды и уборки.

Обзор оборудования, униформы и т. д.

Оборудование. — Большая часть времени первого урока должна быть использована для ознакомления учеников с их окружением и индивидуальными потребностями, чтобы они были готовы к работе на следующий день.

Дайте каждому члену класса определенное рабочее место и позвольте ей изучить содержимое шкафчика и ящиков, которые принадлежат ее месту. Объясните, что конкретные места, которые даны ученикам, будут сохранены в течение года, и что, хотя они имеют привилегию использовать их и наслаждаться ими, они несут ответственность за их чистоту и порядок.

Укажите на остальное оборудование — краны с горячей и холодной водой, вешалки для полотенец, классный шкаф с его содержимым, холодильник, большие и индивидуальные плиты.

Научите каждого ученика, как зажигать свою плиту и регулировать ее нагрев.

Униформа и т. д. — Скажите ученикам, что вы показали им то, что было предоставлено для них, но вы хотите, чтобы они также предоставили некоторые вещи для себя. Им необходимо будет принести большой, простой, белый фартук, имеющий нагрудник, достаточно большой, чтобы защитить платье; пару нарукавников; прихватку; небольшое полотенце для личного пользования; и белую муслиновую шапочку, чтобы убирать волосы во время работы. Им также понадобится блокнот и карандаш для занятий в классе, а также блокнот для использования дома для переписывания классной работы чернилами. Последняя книга должна быть очень аккуратно написана и сохранена для справок после того, как она будет проверена учителем.

УРОК II

Использование оборудования

Маленькие девочки, которые составляют классы, не так далеко ушли от своих дней «игр в домик», чтобы обзор посуды, плит и столов не вызвал у них страстного желания начать их использовать. Это желание следует удовлетворить, но так как использование всегда требует и уборки, поначалу может быть целесообразно использовать оборудование только для демонстрации правильных методов чистки.

Короткий урок по чистке можно провести за несколько минут, а остаток периода потратить на применение этого на практике. Учитель может действовать примерно следующим образом при развитии урока по чистке:

Развитие урока по чистке

ЗНАЧЕНИЕ ЧИСТКИ

Возьмите две посудины — тарелки или блюдца — совершенно одинаковые. Пусть одна будет чистой, а другая испачкана маслом или каким-то хорошо известным веществом. Спросите класс, в чем разница между ними. Одна чистая, а другая грязная. Какое вещество находится на одной, что мешает вам сказать, что она чистая? Масло. Что еще может быть на ней? Варенье. Что еще? Пыль. Что еще? Подливка. Теперь, вместо того чтобы называть имя конкретного вещества в каждом случае, давайте попробуем найти одно имя, которое будет применимо ко всем веществам, которые, как вы говорите, делают посуду грязной. Давайте дадим этим веществам имя, которое покажет, что они не принадлежат тарелке. Мы можем назвать каждое из них посторонним веществом. И если я уберу вещество с тарелки, что я делаю с тарелкой? Чищу ее. Тогда что такое чистка? Чистка — это удаление постороннего вещества.

МЕТОДЫ ЧИСТКИ

1. Scraping or rubbing away the foreign substance:

Что бы вы использовали, чтобы удалить масло с тарелки? Кусок бумаги или нож. Что вы делаете ножом или бумагой? Соскабливаете или стираете постороннее вещество. Тогда как оно было удалено? Оно было удалено соскабливанием или стиранием.

Предположим, кто-то заточил карандаш и позволил кусочкам упасть на пол, что бы вы взяли, чтобы удалить постороннее вещество с пола? Веник. Что бы вы сказали, что делаете веником? Подметаете. Как движение веника по полу сравнивается с движением ножа по тарелке? Оно похоже. Что бы вы взяли, чтобы удалить пыль с подоконника? Тряпку для пыли. Что бы вы сказали, что делаете? Вытираете пыль. Как движение тряпки сравнивается с движением ножа и веника? Оно похоже. Во всех этих случаях с посудой, полом и подоконником, как мы удалили постороннее вещество? Мы соскоблили или стерли его. Назовите один способ удаления постороннего вещества. Соскабливание или стирание.

2. Dissolving the foreign substance and then scraping it away:

Покажите сильно загрязненное полотенце и спросите, что обычно делают, чтобы его почистить. Его стирают. Попросите учеников сказать точно, что они имеют в виду под этим. Полотенце кладут в воду и используют мыло. Какой эффект окажут мыло и вода на постороннее вещество? Они размягчат или растворят его. Тогда что нужно сделать дальше? Полотенце нужно потереть на доске или руками. Какой эффект оказывает эта операция на постороннее вещество? Она соскабливает или стирает постороннее вещество. Тогда у нас есть еще один способ чистки: сначала растворить постороннее вещество, а затем соскоблить или стереть его.

Затем можно привести ряд хорошо известных операций по чистке и попросить учеников в каждом случае решить, какой метод используется — например, выбивание пальто, чистка стола, чистка зубов или мытье посуды.

ОБЫЧНЫЕ БЫТОВЫЕ ЧИСТЯЩИЕ СРЕДСТВА

Затем составьте списки обычных чистящих средств, найденных в обычном доме, и расположите их в порядке грубости.

ПЛАН НА КЛАССНОЙ ДОСКЕ

Схема на классной доске по мере развития урока будет выглядеть следующим образом:

1. Meaning of Cleaning:

Чистка — это удаление любого постороннего вещества.

2. Methods of Cleaning:

(1) Соскабливание или стирание постороннего вещества.

(2) Растворение постороннего вещества, а затем соскабливание или стирание его.

3. Household cleansing agents used in the first method:

(1) Duster(6) Whiting (2) Brush(7) Bathbrick (3) Broom(8) Coarse salt (4) Washboard (9) Sand (5) Knife(10) Ashes.

4. Household cleansing agents used in the second method:

(1) Water(7) Washing soda (2) Hot water (8) Coal-oil (3) Soap(9) Gasolene (4) Lux(10) Acids (5) Ammonia(11) Lye. (6) Borax

5. Combination cleansing agents:

(1) Bon Ami, (2) Dutch Cleanser, (3) Sapolio.

Когда у класса есть эти идеи, они готовы применить их на практике, и остаток урока следует потратить на практическую работу.

Если ученики не испачкали никакой посуды, может быть разумно сначала потренировать их в мытье столов или стирке полотенец, чтобы подготовить их к следующему уроку, когда будут использоваться столы и полотенца.

УРОКИ III, IV И Т. Д.

Постепенно, в связи с приготовлением простых блюд, учеников следует обучать специальным методам мытья посуды, чистки раковины и вытирания пыли. Каждый день, когда их назначают на разные обязанности по уборке, эти методы должны строго соблюдаться, пока они не станут хорошо известны.

Пока они еще новички в классе, будет большой помощью иметь планы видов чистки, которые необходимы на каждом уроке, удобно развешанные в разных частях комнаты для справок.

Эти планы могут быть следующими:

МЫТЬЕ ПОСУДЫ

Preparation for washing:

1. Put away the food.

2. Scrape and pile the dishes.

3. Put the dishes that need it to soak.

4. Place soap, pans, brushes, and towels.

5. Put water in the pans.

(1) Fill the dish pan about half full of warm water, then soap it.

(2) Fill the rinsing pan nearly full of hot water.

Order of washing:

1. Glass5. Granite ware 2. Silver6. Tins 3. China7. Pots 4. Crockery 8. Steel knives and forks.

Finishing after washing:

1. Soap a dish cloth and wash the sides and bottom of the dish pan, before emptying it.

2. Empty the dish pan, rinse at the sink, and half fill with clear, warm water, to rinse the towels.

3. Wash the towels in the rinsing pan, rinse them in the dish pan, shake them straight, fold, and hang.

4. Soap the dish cloth, wash the inside of the rinsing pan, empty, rinse, and wipe with the dish cloth.

5. Wash and wipe the soap dish.

6. Empty the dish pan and wipe with the dish cloth.

7. Pile the pans, place the brushes and soap, and set away.

8. Fold the dish cloth and hang it to dry.

ЧИСТКА СТОЛА (КЛАССНАЯ РАБОТА)

1. If necessary, scrape or brush off the table stoves.

2. Get a scrub cloth, a wash-basin of warm water, and a scrub-brush.

3. Wash the part of the table used by your group, doing the part not occupied by the dish washing first; then get the dish washers to move along, so that you can finish it, proceeding as follows:

(1) Wet the table all over.

(2) Rub the soap cake over it.

(3) Scrub with the wet brush with the grain of the wood.

(4) Rinse the soap off with the clear water.

(5) Wipe with the cloth wrung dry.

4. Get clear water. Rinse the brush and put it away. Rinse the scrub cloth and wring it dry.

5. Take the basin and cloth to the sink. Empty, rinse the basin, and dry it with the cloth. Rinse the cloth under the tap and wring it dry.

6. Fold and hang the cloth to dry. Bring back a dry cloth and thoroughly dry the aluminium strip.

7. Put away the dry cloth and basin.

ЧИСТКА РАКОВИНЫ

1. Let the other housekeepers get the water they need.

2. Get a sink pan, a scrub cloth, and a brush. Put warm water in the pan.

3. Scrub the drain board if there be one, as follows:

(1) Wet the board all over.

(2) Rub the soap cake over it.

(3) Scrub with a wet brush with the grain of wood.

(4) Rinse the soap off with clear water.

(5) Wipe with the cloth wrung dry.

4. Wash the nickel part of the sink (tap and stand) with soap. Wipe with the cloth wrung dry.

5. Wash the outside of the basin of the sink.

6. When the other housekeepers have emptied their water, wash the inside of the sink basin and wipe with the cloth wrung dry.

7. Wash the scrub cloth and pan, rinse the brush, and put all away.

8. Polish the nickel with a dry duster.

ВЫТИРАНИЕ ПЫЛИ

1. Get a cheesecloth duster.

2. Dust the chairs and put them in place.

3. Dust the table legs and drawer handles.

4. Dust the cupboard and refrigerator.

5. Dust the wood-work, window-sills, ledges, etc.

6. Wash the duster and hang it up to dry.

МЕРЫ И РЕЦЕПТЫ

Еще одной предварительной частью работы будет обучение учеников измерять и следовать рецепту.

МЕРЫ

Меры, используемые в кухонной работе, — это чайная ложка, столовая ложка, пинта, кварта и галлон, из которых следует составить таблицу следующим образом:

3 teaspoonfuls (tsp.) 1 tablespoonful (tbsp.) 16 tbsp.1 cup 2 cups1 pint (pt.) 2 pt.1 quart (qt.) 4 qt.1 gallon (gal.)

В связи с этой таблицей следует выделить следующие моменты:

1. That all measurements are made level.

2. That in measuring liquids, the measure should be set on a level surface.

3. That to halve the contents of a spoon, the division should be made lengthwise.

4. That to quarter the contents of a spoon, the half should be divided crosswise.

5. That in measuring flour, it should not be shaken down to level it.

6. That in using one measure for both dry and liquid ingredients, the dry should be measured first.

7. That in measuring a cupful of dry ingredients, the cup should be filled by using a spoon or scoop.

(a) Dividing the contents of a spoon

(b) Dividing a spoonful in halves

(c) Filling a cup

(d) Levelling a cupful

ТАБЛИЦА ЭКВИВАЛЕНТНЫХ МЕР И ВЕСОВ

Таблица эквивалентных мер и весов некоторых основных продуктов питания также будет полезна и может быть дана классу:

2 cups butter (packed solidly)1 pound 2 c. granulated sugar1" 2 c. rice(about) 1" 2 c. finely chopped meat1" 2 2/3 c. brown sugar1" 2 2/3 c. powdered sugar1" 2 2/3 c. oatmeal1" 2 2/3 c. cornmeal1" 4 c. white flour1"

ПЛАН УРОКА ПО ИЗМЕРЕНИЮ

ЛИМИТ ВРЕМЕНИ

Полтора часа, которые нужно разделить примерно следующим образом — полчаса на преподавание теории, полчаса на практическое применение теории и полчаса на ведение хозяйства (мытье посуды, столов, раковин и т. д. и приведение кухни в порядок).

ПОДГОТОВКА

1. Place a set of measures at hand.

2. Place a large bowl of flour on the teacher's table.

3. Place flour and sugar in the boxes of the supply drawers.

4. Place cans of cocoa and jugs of milk on the centre table.

РАЗВИТИЕ

1. Introduction.—What do we take for a guide when cooking? How can we be sure that we use the exact quantities the recipes require? Name some measures that you have learned in arithmetic. In this lesson we are going to learn the measures we require in cooking, also the proper ways of using them.

2. Names of measures.—Show and name the measures, beginning at the smallest: teaspoon, tablespoon, cup, pint, quart, gallon. As the measures are named, place them on the table in order of size.

3. Methods of using measures.—Ask two or three pupils, in turn, to measure a teaspoonful of flour from the bowl on the teacher's table. They will not agree in their measurements, and the necessity for levelling will be shown. What can we use for levelling measures? How can we level liquids?

If we need less than a spoonful, how can we measure it? Which part of the spoon is deeper? How shall we divide the spoonful to make both halves equal? How must we divide a spoonful into quarters? Into eighths? Examine and explain the divisions of the cup. To use one measure for both liquid and dry ingredients, which should be measured first? (As these points are obtained, they should be written on the black-board.)

4. Table of measures.—In the tables of measures which you have learned, you state the number of times one measure is contained in the next higher. We shall form a table of the measures learned to-day. By measuring flour from their boxes, let each pupil find how many teaspoonfuls fill a tablespoon. How many tablespoonfuls fill a cup, a half cup, a quarter of a cup. They will state the remainder of the table from memory. Write the table on the black-board and teach the abbreviations.

Примечание. — После того как урок по измерению развит, классу следует дать индивидуальную работу, которая применит эти идеи на практике. Простой рецепт может быть продиктован учителем, шаг за шагом. Какао — хороший рецепт для этого урока, так как он дает практику в измерении жидкостей, а также сухих ингредиентов, как порошкообразных, так и гранулированных. Если каждая девочка сделает полчашки какао, это даст практику в делении содержимого ложки.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ПО ПРИМЕНЕНИЮ НАВЫКОВ ИЗМЕРЕНИЯ

Пусть каждая ученица приготовит полчашки какао, выполняя каждый шаг в соответствии с указаниями учителя, а именно:

1. Numbers one put two cups of water in the tea kettle; numbers two light a fire and put the water to boil; numbers three get cocoa from the centre table; numbers four get milk.

2. Set out sugar boxes and open them.

3. Each take a small saucepan, a measuring cup, a teaspoon, a paring-knife, and a small cup.

4. Measure half a teaspoonful of sugar into the saucepan.

5. Measure half a teaspoonful of cocoa into the saucepan.

6. Mix the sugar and cocoa by shaking the saucepan.

7. Measure half of a third of a cupful of boiling water and stir it into the sugar and cocoa.

8. Set the mixture over a gentle fire and stir until it bubbles. Cook for three minutes.

9. Measure half of a third of a cupful of milk.

10. Stir the milk into the mixture and heat it until it is steaming hot, but do not boil it.

11. Serve the cocoa in the small cups.

12. Turn out the fires and put the saucepans to soak.

СЕРВИРОВКА

Каждая ученица приводит свой стол в порядок: переносит всю кухонную утварь на металлическую часть стола и вытирает все загрязнения на деревянной части; затем она садится, чтобы выпить приготовленное ею какао.

ВЕДЕНИЕ ЗАПИСЕЙ

Записи переписываются с классной доски карандашом в обычные рабочие тетради. Для этого выдвигаются доски под столешницами. В этом уроке записи состоят из:

1. Table of measures, with abbreviations

2. Points in measuring

3. Recipe for cocoa (if there are recipe cards, these should be distributed).

ДОМОВОДСТВО

Это будет выполняться в группах по четыре человека в соответствии с предыдущими уроками по уборке. При необходимости на данном этапе урока можно обучить некоторым специальным видам уборки, таким как мытье посуды или чистка раковины:

1. Number one will wash dishes for her group.

2. Number two will wipe dishes for her group.

3. Number three will clean the entire table belonging to her group.

4. Number four will do work outside of her group as appointed, such as dusting, cleaning a sink or the centre table.

РЕЦЕПТ КАКАО

1 tsp. sugar 1/3 c. boiling water 1 tsp. cocoa1/3 c. milk.

1. Mix the sugar and cocoa in a saucepan.

2. Stir the boiling water into the mixture, then set it over a gentle heat.

3. Keep stirring until the mixture bubbles, then boil gently for about three minutes.

4. Stir in the milk and heat it until it steams, but do not boil it.

5. Serve the cocoa hot or ice-cold.

РЕЦЕПТЫ

При работе с рецептом учениц следует научить выделять три его части:

1. The name

2. The list and amount of ingredients

3. The method.

При выполнении рецепта их с самого начала следует приучать работать в следующем систематическом порядке:

1. To attend to the fire if necessary

2. To collect the necessary utensils

3. To collect the necessary ingredients

4. To obey the method.

Для этого урока на классной доске должен быть четко написан какой-нибудь простой рецепт, который позволит повторить навыки измерения — подойдет рецепт яблочного или клюквенного соуса. Пока ученицы учатся строго следовать рецепту, лучше, чтобы они выполняли работу одновременно. Способ приготовления должен быть записан в виде четких пронумерованных шагов, которые можно отмечать по мере выполнения каждого из них.

Когда класс прошел инструктаж по уборке, измерению и работе с рецептами, ученицы готовы к серии уроков, включающих использование простых рецептов, которые позволят применить полученные знания на практике. Для этой практики предлагаются следующие рецепты:

Отварной картофель, картофельное пюре; отварной пастернак; отварной сельдерей; отварная морковь, спаржа, зеленый горошек; клюквенный соус; ревеневый соус; подготовка и смешивание ингредиентов для салатов (фруктовый салат, картофельный салат, салат из капусты с орехами, салат «Вальдорф») — заправка предоставляется; фаршированные яйца; бутерброды.

Выполнение этих уроков разовьет у учениц аккуратность и исполнительность, познакомит их с использованием кухонной утвари и уходом за ней, а также даст возможность заняться чисткой этой и другой части оборудования.

Во время этих первых уроков за каждой ученицей следует осуществлять тщательный контроль, чтобы формировались только правильные привычки в отношении опрятности, тщательности, соблюдения тишины и естественного использования мышц.

Учениц следует поощрять к созданию книги рецептов, в которую они будут аккуратно переписывать все рецепты, использованные в школе. Учитель рисования может скоординировать работу, помогая им разработать подходящую обложку для этой книги.

ГЛАВА V

КЛАСС III: СТАРШАЯ ГРУППА (Продолжение)

КУЛИНАРИЯ

LESSON I

After a number of practice lessons have developed in the pupils a certain ability and self-confidence in working, formal cookery may be introduced, and the following ideas should be brought out:

1. The meaning of cooking:

Кулинария — это применение достаточного количества тепла для изменения свойств пищи.

2. Reasons for cooking food:

(1) Чтобы сделать пищу усвояемой.

(2) Чтобы изменить вкус и сделать пищу более аппетитной.

(3) Чтобы сохранить пищу.

(4) Чтобы уничтожить вредные микробы в пище.

3. Kinds of heat used:

(1) Сухой жар — пище передается только тепло.

(2) Влажный жар — пище передается тепло и влага.

4. Different ways of applying dry heat:

Поджаривание, жарка на открытом огне, жарка на сковороде, пассерование, жарка во фритюре, запекание.

5. Different ways of applying moist heat:

Варка, томление, приготовление на пару, настаивание.

Примечание. — Если класс не может назвать эти методы, учитель может назвать и записать их, добавив лишь краткий комментарий к каждому, или же их можно не давать до тех пор, пока эти методы не будут изучены.

Поскольку методы с использованием влажного жара проще и более известны, их следует изучать первыми. Класс нужно подвести к пониманию того, что для обеспечения влажности необходимо использовать жидкость, и объяснить общепринятое использование воды для этой цели. Затем следует провести эксперименты по нагреванию воды, отметив ее внешний вид и температуру.

Примечание. — Может потребоваться предварительный урок по использованию термометра, чтобы показать, как его читать, и развить представление о том, что это прибор для измерения тепла. Это можно преподать в рамках обычных занятий до урока домоводства.

УРОК ПО ТЕРМОМЕТРУ

1. Development of the idea of "measuring":

Что вы будете использовать для измерения длины стола? Футовую линейку. Что для измерения воды в баке? Мерную кружку объемом в пинту, кварту или галлон. Что для измерения количества сожженного газа? Газовый счетчик.

2. Development of the name "thermometer":

Как мы называем прибор

For measuring gas? A gas-meter

For measuring electricity? An electrometer

For measuring speed of a motor? A speedometer (speed-meter)

For measuring the distance a bicycle travels? A cyclometer (cycle-meter).

Что в каждом случае означает «метр»? Это означает прибор для измерения. Какое название я могу дать прибору для измерения тепла? Вы можете назвать его тепломером.

Скажите ученицам, что в науке используется много греческих слов, и что вместо английского слова «heat» (тепло) вы используете греческое слово «thermos», как в слове «термос». Каким станет название? Термосметр, или термометр.

3. Practice in using thermometers:

Следует дать единицу измерения (градус) и изучить шкалу по классной доске. Затем можно раздать ученицам термометры для изучения и использования.

Для экспериментов лучше всего использовать кастрюли с белой внутренней поверхностью, так как изменения, вызванные нагревом, на них видны более отчетливо.

Наблюдения за водой при нагревании:

(1) At a temperature of about 100 degrees, very small bubbles form at the bottom and sides of the dish and rise slowly to the surface of the water. These bubbles are a film of water containing the air that was in solution, which, when expanded, rises to the top of the water.

(2) At a temperature of about 180 degrees, a few larger bubbles form at the bottom of the dish and rise slowly to the surface of the water, making a slight movement in it. In these bubbles air is replaced by steam which is formed from the water by the heat.

(3) At a temperature of 212 degrees, a great number of large bubbles form and rise quickly to the surface, making much movement in the water. The water is then said to boil.

(4) The water will take no higher temperature than 212 degrees.

(5) After water once boils, it requires little heat to keep it at this point, therefore the heat may be reduced.

(6) An increase of heat increases the number, size, and rate of the bubbles and the volume of steam, but makes the liquid no hotter.

Применение этих наблюдений:

(1) If food be cooked in a liquid at its greatest heat, where many bubbles are making much movement in it, the process is called boiling.

(2) If cooked in a liquid heated to 180-200, where there is scarcely any movement in the liquid, the process is called simmering.

(3) If cooked in the steam rising from a boiling liquid, the process is called steaming.

(4) If boiling liquid be poured over food and no further heat applied, the process is called steeping.

УРОКИ II, III, IV И Т. Д.

Затем следует предоставить практику по каждому из методов приготовления с использованием влажного жара. Для этой цели следует использовать обычные продукты, такие как овощи, фрукты, яйца и молоко.

После того как класс впервые применил метод, их следует подвести к обдумыванию порядка работы, необходимого для него. Необходимые шаги следует упорядочить, чтобы составить свод правил для справок. Также следует отметить эффекты метода в каждом случае.

Когда методы влажного жара будут хорошо усвоены, следует изучить и отработать методы сухого жара. Планы на страницах 73-81 подскажут развитие темы по каждому методу.

План урока по варке моркови

ЦЕЛЬ

Применить принципы варки, изученные на предыдущем уроке, к приготовлению пищи.

ОГРАНИЧЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ

Полтора часа, которые следует распределить примерно так: двадцать пять минут на подготовку к практической работе и первую часть практической работы, двадцать пять минут на развитие представлений о варке как методе приготовления, пятнадцать минут на сервировку пищи, двадцать пять минут на уборку.

ПОДГОТОВКА К ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ

1. Review.—Question the pupils as follows: What kind of heat is used in cooking food by boiling? At what temperature is the food cooked by this method? Name the kinds of boiling. How much hotter is rapid boiling? How is water made to boil rapidly? When is rapid boiling useful?

2. Discussion of recipe.—Have the recipe written on the black-board and read by one of the pupils, while the others follow the reading carefully.

(1) Пусть класс решит:

(a) Когда следует зажечь огонь

(b) Какая посуда потребуется для работы

(c) Какой вид варки использовать.

(2) Продемонстрируйте чистку, соскабливание и нарезку моркови кубиками, а также слив жидкости с приготовленного в ней продукта.

(3) Укажите количество ингредиентов, которые будет использовать каждая ученица.

(4) Предупредите учениц о необходимости точности, аккуратности и тишины во время работы.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Пусть каждая ученица подготовит пищу по рецепту и поставит ее вариться в течение определенного времени. Пока класс работает, внимательно наблюдайте за каждой ученицей и оказывайте индивидуальную помощь тем, кто в ней нуждается.

РАЗВИТИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ О ВАРКЕ КАК МЕТОДЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это будет сделано, пока варится морковь. Идеи, полученные в результате повторения и классной работы путем опроса, будут теми же, что даны в разделе о варке в методах приготовления пищи.

1. Definition of boiling

2. Kinds of boiling

3. Uses of rapid boiling

4. Rules for boiling

5. Effects of boiling.

По мере того как эти идеи будут получены от класса, учитель должен записать их на классной доске, а ученицы — в свои тетради.

СЕРВИРОВКА

Ученицы сольют воду, приправят и подадут пищу. Каждая девочка накроет одно место на деревянной части стола и обслужит себя сама. Пока пища будет съедаться, следует наблюдать за манерами каждой девочки за столом и, при необходимости, тактично их корректировать.

ДОМОВОДСТВО

Работа по приведению кухни в порядок может выполняться в группах по два или четыре человека.

РЕЦЕПТ: ОТВАРНАЯ МОРКОВЬ

CarrotsSalt and pepper Boiling water Butter.

1. Scrub, scrape, and rinse the carrots.

2. Cut them into pieces by dicing them.

3. Put the pieces in a saucepan, set over the fire, and pour in boiling water until the food is covered.

4. Cook the carrots until the pieces are soft at the centre when pierced with a fork.

5. Drain off the liquid, then season the food with salt, pepper, and butter.

6. Serve in a hot vegetable dish.

План урока по томлению: Яблоки

ВВЕДЕНИЕ

1. Review:

(1) Appearance and temperature of a boiling liquid.

(2) Appearance and temperature of a simmering liquid.

2. State the difficulty of keeping a liquid at simmering temperature; show the double boiler and explain its use for this purpose.

3. Compare boiling and simmering as to length of time required and difficulty.

4. Tell the pupils they are going to study simmering by making Coddled Apples.

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЦЕПТА

1. Read recipe.

2. Question regarding:

(1) Kind of heat used

(2) Whether to prepare apples or syrup first, and why

(3) Management in measuring so as to use only one cup

(4) Why one quantity of syrup is sufficient for so many apples.

3. Decide on the dishes required for the work.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Распределите работу в группах по двое — номера один и три готовят сироп; номера два и четыре готовят яблоки; все следят за процессом приготовления.

РАЗВИТИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ О ТОМЛЕНИИ

(Рассматривается во время приготовления пищи)

1. Definition.—Obtain this by comparing simmering with boiling.

2. Effects:

(1) Compare a raw and simmered apple to get the idea of "soft and tender".

(2) Tell the pupils simmering temperature will not harden and toughen meat and eggs as much as boiling does.

(3) Lying longer in the liquid to cook dissolves out more of the food substance.

(4) Less water going off as vapour does not carry away as much flavour.

(5) Less motion in the liquid does not break up the food.

СЕРВИРОВКА

Когда яблоки станут мягкими, пусть каждая девочка сама положит себе то, что она приготовила. Пока фрукты будут съедаться, направьте внимание на вкус яблок в сиропе.

ДОМОВОДСТВО

Распределите работу, необходимую для приведения кухни в порядок, и позвольте ученицам выполнить ее в группах по два или четыре человека.

РЕЦЕПТ (ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ): ЯБЛОКИ В СИРОПЕ

1 apple 1/4 c. sugar 1/2 c. water.

1. Put the sugar and water in the inside part of a double boiler, set over the fire, and boil gently for about five minutes.

2. Wash and pare the apple, cut it into halves, and remove the core.

3. Put the prepared fruit into the syrup, cover the dish closely, and set in the under part of the double boiler.

4. Simmer the pieces of apple until tender, turning them occasionally.

5. Lift the fruit carefully into a serving dish, then pour the syrup over it.

6. Serve hot or cold.

Примечание. — Один стакан сахара даст достаточно сиропа для шести или семи яблок.

МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПОДРОБНОСТИ

ВАРКА

1. Definition:

Варка — это метод приготовления, при котором тепло достигает пищи через кипящую жидкость.

2. Kinds of boiling:

(1) Gentle boiling—temperature of 212 degrees.

(2) Rapid boiling—temperature of 212 degrees.

3. Uses of rapid boiling:

(1) To make much steam

(2) To break up food

(3) To keep small particles of food in motion.

4. Rules for boiling:

(1) Put the food in a cooking dish, set over the heat, and pour in the boiling liquid to cover the food well.

(2) Regulate the heat to the kind of boiling required.

(3) Keep the food boiling during the entire cooking.

(4) Continue the cooking until the food is tender at the centre when it is tested, or for the time required by the recipe.

(5) When the food is cooked, lift it from the liquid or drain the liquid from the food.

5. Effects of boiling:

(1) It makes some food soft and tender—fruit, vegetables.

(2) It makes some food hard and tough—eggs, etc.

(3) It breaks up food.

(4) It dissolves out some of the food substance.

(5) It causes some loss of flavour (in the steam).

(6) It kills germs.

ТОМЛЕНИЕ

1. Definition:

Томление — это метод приготовления в жидкости при температуре около 180 градусов.

2. Rules for simmering:

(1) Use a double boiler to keep the temperature correct.

(2) Put the food in liquid in the top dish, and proceed as in boiling.

3. Effects of simmering:

(1) It makes some foods soft and tender—fruit and vegetables.

(2) It does not make the protein of animal food (milk, eggs, and meat) hard as boiling does.

(3) It dissolves out a good deal of the food substance into the cooking liquid.

(4) It causes very little loss of flavour.

(5) It does not break up the food.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ

1. Definition:

Приготовление на пару — это метод приготовления в паре от кипящей жидкости.

2. Rules for steaming:

(1) Have the water boiling rapidly in the under part of the steamer.

(2) Put the food in the upper part, cover closely, and place over the lower part.

(3) Keep the water boiling rapidly during the entire cooking.

(4) If extra water be needed, only boiling water should be added, as quickly and as gently as possible.

(5) Continue the cooking according to the time required by the recipe, or test as in boiling, if the food permits.

3. Effects of steaming:

(1) It makes vegetable food tender.

(2) It makes the protein of animal food harder than simmering, but not so hard as boiling does.

(3) It does not break up the food.

(4) It does not dissolve out the food substance.

(5) It causes little loss of flavour if closely covered.

НАСТАИВАНИЕ

1. Definition:

Настаивание — это метод приготовления путем заливания пищи кипятком и оставления ее в умеренно теплом месте.

2. Rules for steeping:

(1) Heat the steeping dish.

(2) Use water freshly boiled.

(3) Put the food in the hot dish, pour water over, cover closely, and set in a warm place.

(4) Let the food remain in the liquid until you have extracted what is desired.

(5) Strain off the liquid and use as required.

3. Effects of steeping:

(1) To heat and soften the food

(2) To extract the flavour and, sometimes, the substance of the food.

ПОДЖАРИВАНИЕ

1. Definition:

Поджаривание — это метод приготовления, при котором тепло достигает пищи непосредственно от огня. Используется в основном для хлеба.

2. Rules for toasting:

(1) Have a clear, hot fire.

(2) Cut bread in slices from one third to one half an inch thick.

(3) Hold the food at some distance from the fire, in a gentle heat at first, to dry and heat the surfaces. This drying may be done in the oven.

(4) Then hold the dried, hot surfaces in a strong heat, to brown and crisp them.

(5) Serve so that the surfaces will not become steamed from the moisture still contained in the slices. Put the toast in a toast-rack or stack it on a hot plate. Buttered toast may be piled.

3. Effects of toasting:

(1) To heat and dry the surface of the food.

(2) To brown and crisp the surface.

(3) To change the flavour.

(4) To change the starch of the surface into a brown substance, which is a form of sugar, and more digestible than starch.

ЖАРКА НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

1. Definition:

Жарка на открытом огне — это метод приготовления, при котором тепло достигает пищи непосредственно. Используется в основном для мяса и рыбы, нарезанных ломтиками или тонкими кусками.

2. Rules for broiling:

(1) Have a clear, hot fire.

(2) Grease the broiler and trim the food.

(3) Lay the food in the broiler compactly.

(4) Hold the broiler in a very strong heat to seal the tubes of the food which hold the juices, and turn frequently.

(5) When the surface is seared, hold in a gentler heat to cook the food to the centre, and turn occasionally while doing this.

(6) Time the cooking to the thickness of the food—one inch of thickness cooks rare in eight minutes.

(7) Serve at once on a hot dish, and spread with butter, salt, and pepper.

3. Effects of broiling:

(1) To sear the surface.

(2) To cook to the centre while browning the surface.

(3) To change the flavour and develop a very delicious one in the browned surface.

(4) To make the browned surface hard to digest.

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

1. Definition:

Жарка на сковороде — это имитация жарки на открытом огне, метод приготовления на раскаленной металлической поверхности.

2. Rules for pan-broiling:

(1) Have a hot fire.

(2) Heat the pan or metal surface until it hisses when touched with water.

(3) Lay the food in compactly, and turn constantly until the entire surface is seared.

(4) Place the pan in a gentle heat and cook the food to the centre, turning occasionally.

(5) Time the cooking to the thickness of the food—one inch cooks rare in ten minutes.

(6) Serve at once, as in broiling.

3. Effects of pan-broiling:

То же, что и при жарке на открытом огне.

ПАССЕРОВАНИЕ

1. Definition:

Пассерование — это метод приготовления, при котором тепло достигает пищи через раскаленную смазанную жиром поверхность.

2. Rules for sautéing:

(1) Heat the pan enough to melt the fat.

(2) Put in just enough fat to keep the food from sticking, and let it run over the surface of the pan, and get smoking hot.

(3) Put in the food and let it brown on one side, then turn it and brown the other side.

(4) Serve on a hot dish.

3. Effects of sautéing:

(1) To sear the surface of the food.

(2) To brown the surface and develop a delicious flavour, while cooking to the centre.

(3) To make the surface slightly fat-soaked with fat which has been very highly heated.

(4) To make the surface indigestible.

ЗАПЕКАНИЕ

1. Definition:

Запекание — это метод приготовления, при котором тепло подводится к пище через ограниченное пространство духовки.

2. Kinds of ovens:

(1) Slow.

(2) Moderate—white paper browns in ten minutes.

(3) Hot—white paper browns in five minutes.

(4) Very hot—white paper browns in one minute.

3. Rules for baking:

(1) Heat the oven according to the recipe.

(2) Put the food in the oven, usually on the lower shelf, to get an under heat first, then toward the last of the cooking, set it on the top shelf to brown.

(3) Watch carefully during the baking, but in opening the oven door, be gentle and quick.

(4) If the oven gets too hot, set a pan of cold water in it, or leave the door slightly open. If browning too quickly, cover the surface with brown paper.

(5) Cook the food according to the time required by the recipe, or until it is done, as shown by some test.

ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ

1. Definition:

Жарка во фритюре — это метод приготовления, при котором тепло подводится к пище путем погружения ее в раскаленный жир.

2. Temperature for frying:

(1) For cooked foods which have only to brown and warm through—about 400 degrees.

(2) For raw foods which have to cook—about 350 degrees.

3. Rules for frying:

(1) Use a deep iron, steel, or granite kettle, which will hold the heat.

(2) Put in sufficient fat to cover the food well, but never fill the kettle more than two-thirds full.

(3) Heat the fat to the desired temperature.

(4) Have the food as dry as possible and not very cold.

(5) When the fat begins to give off a small quantity of white vapour, test it for the required heat, as follows:

(a) For raw food, put in a small square of bread, and allow it sixty seconds to brown.

(b) For cooked food, allow a square of bread forty seconds to brown.

(6) Put the food carefully into the hot fat, and only an amount which will not cool it too much.

(7) When the food is nicely browned, lift it from the fat with an open spoon or lifter and drain over the pot until it stops dripping.

(8) Lay the food on crumpled brown paper or blotting paper, to absorb any fat still clinging to the surface.

(9) Strain the fat through cheesecloth and set it away to cool.

4. Effects of frying:

(1) To sear the surface and prevent it from absorbing fat.

(2) To cook or heat the food to the centre.

(3) To brown the surface of the food and make it crisp.

(4) To develop a delicious flavour in the browned surface.

(5) To make the browned surface indigestible, because it has absorbed highly-heated fat.

Примечание. — Поскольку жарка во фритюре требует, чтобы используемый жир был очень высокой температуры, опасно позволять маленьким детям брать на себя ответственность при этом методе приготовления. По этой причине может быть разумно отложить уроки по жарке во фритюре до четвертого класса или даже на более поздний срок.

Для практики методов приготовления предлагается следующее:

Варка. — Приготовление любых сезонных овощей или фруктов, риса, макарон, яиц, кофе

Томление. — Сухофрукты, такие как чернослив, персики, абрикосы, яблоки; овощи с сильным запахом, такие как капуста, лук; каши; рагу

Приготовление на пару. — Картофель, цветная капуста, яблоки, персики, пудинги в чашках, клецки, рыба

Настаивание. — Чай, кофе, лимонная цедра для соуса

Поджаривание. — Хлеб, булочки

Жарка на открытом огне. — Стейк, рыба

Жарка на сковороде. — Стейк

Пассерование. — Нарезанный картофель, картофельные оладьи, котлеты из рубленого мяса, блины (тесто готовит учитель)

Запекание. — Яблоки, бананы, картофель, картофель в соусе, помидоры в соусе, сырные крекеры, печенье, мясной рулет

Жарка во фритюре. — Картофель, рыбные шарики из трески, пончики (тесто готовит учитель).

Уроки, дающие практику в методах приготовления, также обеспечат отличные упражнения по измерению, манипулированию и уборке. На протяжении всего этого слабые стороны отдельных учениц класса должны получать тщательное внимание. В случае типичных недостатков можно сэкономить много времени, обратив на них внимание всего класса, вместо того чтобы исправлять их индивидуально.

После того как ученицы рассмотрят и отработают методы приготовления, они должны быть способны приготовить любое простое блюдо из одного основного ингредиента, для которого должны быть даны рецепты. Если их нельзя использовать в школе, они могут пригодиться в домах учениц.

Следует подчеркнуть экономию, предлагая простые способы использования остатков пищи, и для них должны быть написаны четкие рецепты. Изысканную кулинарию следует не поощрять. Учитель должен стремиться показать, как необходимые обычные продукты могут быть приготовлены питательным и привлекательным способом.

В этот первый год практической работы главное — формирование правильных рабочих привычек. Чистота, опрятность и точность должны требоваться на каждом уроке, а ловкость должна поощряться.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОСТАТКОВ ПИЩИ

ХЛЕБ

1. Toast for garnishing stews and hash

2. Croutons for soup

3. Bread crumbs to use for croquettes and scalloped dishes, or for stuffing meat and fish

4. Pudding (chocolate bread pudding, cabinet pudding, plain bread pudding, brown betty)

5. Pancakes.

ТОРТ

1. Pudding (steamed until just re-heated and served with a sauce)

2. Pudding (baked in a custard mixture)

3. Trifle.

МЯСО

1. Meat pie or potato and meat pie

2. Meat loaf

3. Stew with dumplings

4. Hash

5. Scalloped meat

6. Croquettes

7. Meat moulded in gelatine

8. Salad (light meats only)

9. Sandwiches.

РЫБА

1. Scalloped fish

2. Salad.

ЯЙЦА

1. Stuffed eggs

2. Hard-boiled for salad

3. Garnish for salad

4. Sandwiches.

СЫР

1. Cheese crackers

2. Cheese straws

3. Cheese cream toast

4. Cheese omelet

5. Cheese salad

6. Welsh rarebit

7. Macaroni and cheese

8. Sandwiches.

ОВОЩИ

1. Scalloped vegetable

2. Cream of vegetable soup (water in which vegetable is cooked should be kept for this)

3. Sautéd vegetables

4. Salad.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ

1. Cup pudding or roly poly

2. Steamed or baked batter pudding

3. Pudding sauce (strain juice and thicken)

4. Trifle

5. Fruit salad

6. Gelatine mould.

НАПИТКИ

После того как изучены методы приготовления с использованием влажного жара, можно провести специальный урок по напиткам, если учитель сочтет это желательным. Если тема не берется целиком, каждый напиток может быть изучен попутно, когда полезен рецепт, требующий мало времени. Ниже приводится план фактов для формального урока:

ЗНАЧЕНИЕ НАПИТКОВ

Напиток — это жидкость, пригодная для питья. Вода — естественный напиток; другие напитки — это вода с добавлением ингредиентов для обеспечения питания, вкуса, стимуляции или цвета. Поскольку вода сама по себе безвкусна, а также является отличным растворителем, она особенно полезна при приготовлении напитков.

ВИДЫ НАПИТКОВ

1. Refreshing.—Pure cold water, all cold fruit drinks

2. Stimulating.—All hot drinks, tea, coffee, beef-tea, alcoholic drinks

3. Nutritious.—Milk, cocoa, chocolate, oatmeal and barley water, tea and coffee with sugar and cream.

Примечание. — Поскольку чай, кофе и какао являются обычными домашними напитками, их следует изучить особо. Их источники и производство были изучены в младшем классе III, но их использование в качестве напитков теперь можно обсудить и отработать. Желательно, чтобы ученицы сами пришли к правильным методам приготовления каждого из них.

ЧАЙ

1. Description.—The leaves contain, beside a stimulant and flavour, an undesirable substance known as tannin, which is injurious to the delicate lining of the stomach. If the tea be properly made, the tannin is not extracted.

2. Method of cooking.—Steep the tea from three to five minutes, then separate the leaves from the liquid (suggest ways of doing this). Boiling is not a correct method to use for making tea, as it extracts the tannin and causes loss of flavour in the steam.

Примечание. — Из-за содержания стимулятора молодым людям не следует пить чай или кофе.

КОФЕ

1. Description.—The beans, or seeds, of coffee also contain tannin as well as a stimulant and flavour. This beverage is more expensive than tea, since a much larger amount must be used for one cup of liquid. After the beans are broken by grinding, the air causes the flavour to deteriorate, so that the housekeeper should grind the beans as required, or buy in small quantities and keep in tightly covered cans.

2. Method of cooking.—Coffee may be cooked in different ways, according to the size of the pieces into which the roasted beans are broken. These pieces are much harder than the leaves of tea, hence coffee may be given a higher temperature and a longer time in cooking than tea. Small pieces of beans are apt to float in the liquid, making it cloudy; this may be overcome by the use of egg-white or by careful handling.

Coarsely ground coffee must be boiled gently. Finely ground coffee may be boiled gently or steeped. Very finely ground, or powdered coffee should be steeped or filtered with boiling water.

КАКАО

1. Description.—This contains a stimulant, but differs from tea and coffee in being nutritious. It makes a desirable drink for children.

2. Method of cooking.—Cocoa contains starch and should be simmered or gently boiled.

ШОКОЛАД

Это вещество такое же, как какао, за исключением того, что оно содержит гораздо большее количество жира.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Сервировка пищи является неотъемлемой частью почти каждого урока кулинарии, так как ученицы обычно едят то, что готовят. На обычных занятиях используется голый рабочий стол, и каждая ученица готовит место только для себя. Посуду, испачканную во время урока, следует поместить на часть стола, покрытую металлом или стеклом в задней части, а переднюю, деревянную часть, освободить для использования в качестве обеденного стола. Учитель должен настаивать на том, чтобы эта часть была чистой и аккуратно оформленной. Немногочисленная используемая посуда должна быть наиболее подходящей, выбранной из индивидуальных комплектов, и ее следует расставлять так же тщательно, как для приема пищи. С самого начала учениц следует приучать к привычкам опрятности при сервировке стола и подаче пищи; и, что самое важное, их следует приучать есть в изысканной манере. Нехватка времени иногда приводится как оправдание для пренебрежения этим обучением на обычных уроках кулинарии; но если учитель настаивает на аккуратности в работе и хороших манерах за столом, ученицы вскоре научатся соблюдать их без потери времени.

Сервировка стола может быть формально изучена на любом этапе работы в III классе, но наиболее уместно это после того, как класс будет способен приготовить пищу для простого домашнего обеда. Темы урока могут быть представлены следующим образом:

ПОДГОТОВКА

1. See that the dining-room is well aired and in order.

2. See that the linen is clean and carefully laundered.

3. See that the glass, silver, and steel are polished.

4. Decide on the number to be served.

РАССТАНОВКА

1. Place a silence cloth of felt, woollen, or thick cotton:

(1) To prevent the dishes from making a noise

(2) To give the table a better appearance

(3) To preserve the table top.

2. Lay the cloth, placing the centre of the cloth in the centre of the table and spreading it smoothly, having its folds parallel with the edges of the table.

3. Arrange a centre-piece, using a vase or basket of flowers, a small plant or a dish of fruit.

4. Put a plate at each person's place and lay the cutlery and silver beside it about one inch from the edge of the table, in the order of use, those used first on the outside, or farthest from the plate. At dinner these plates are usually placed before the one who serves.

(1) Place the knives at the right side, with the sharp edges toward the plate.

(2) Place the forks at the left side, with the tines up.

(3) Place the soup spoons at the right of the knife, bowl up.

(4) Place the dessert spoons in front of the plates, the handle to the right, the bowl up.

(5) Place the dessert forks with the other forks, or in front of the plates with the dessert spoons.

5. Place the water glasses at the end of the knife blades, top up.

6. Place the bread and butter plates at the left of the forks. (These are not necessary at dinner.)

7. Place the napkins at the left, neatly folded; discourage fancy folding.

Table laid for a home dinner

8. Place the salt and pepper so that they are convenient to every one.

9. Place the dishes that are to be served at table directly in front of the one who is to serve them.

10. Place the carving set in front of the host, and the tablespoons as on page 89, or where food is to be served.

11. Place a chair for each person.

Individual section of table laid for dinner

МАНЕРЫ ЗА СТОЛОМ

В III классе дети слишком малы, чтобы прислуживать за столом, поэтому урок по подготовке и подаче блюд, страница 136, был зарезервирован для работы в IV классе, младшей группе. Однако класс должен быть тщательно обучен манерам за столом с самого начала. На обычных занятиях это будет преподаваться попутно. Регулярный урок должен включать следующее:

ПРАВИЛА ПРАВИЛЬНЫХ МАНЕР ЗА СТОЛОМ

Они основаны на принятых обычаях воспитанных людей и имеют в виду удобство и комфорт всех, кто находится за столом.

Их можно сформулировать следующим образом:

1. Stand behind the seat assigned you.

2. Wait until the hostess is seated, before taking a seat.

3. Sit naturally erect, without any support from the elbows, placing the feet on the floor.

4. Do not begin to eat until others are served.

5. Eat and drink quietly, taking small mouthfuls; keep the mouth closed while eating.

6. Do not drink with food in the mouth.

7. Do not talk with food in the mouth.

8. Use a fork preferably, whenever it will serve the purpose; and never put a knife into the mouth.

9. Take soup from the side of the spoon.

10. Wipe the mouth before drinking from a glass.

11. Be attentive to the needs of others.

12. If it be necessary to leave the table, ask the hostess to excuse you.

13. If a guest for one meal only, leave the napkin unfolded beside the plate.

14. Never use a toothpick at the table, or in any company.

15. Wait for the hostess to rise, then stand, and replace the chair in position.

ГЛАВА VI

КЛАСС IV: МЛАДШАЯ ГРУППА

КУХНЯ

At the beginning of the year's work in Form IV, several lessons should be spent in reviewing the methods of cooking and cleaning taught in the previous year. This may be done by reviewing former recipes and by using new ones which require a knowledge of these methods. As the pupils work, they should be closely observed, and, without the teacher giving undue assistance, their weak points should be carefully strengthened. The length of time spent on the review will vary according to the ability of the class. This can be plainly judged by their habits of work. The new recipes given them should be such as they are likely to use at home, so as to encourage home practice. These recipes will also enlarge their collection in their special recipe books. Some of the following may be useful: creamed potatoes, potato omelet, stuffed potatoes, stuffed onions, corn oysters, baked tomatoes, spaghetti with tomato sauce, macaroni and cheese, scalloped apples, plain rice pudding, ginger pudding, sago pudding, tapioca cream.

КУХОННЫЙ ОГОНЬ

До этого времени ученицам разрешалось пользоваться своими индивидуальными настольными плитами или газовой плитой. Теперь их следует научить понимать и использовать обычную угольную или дровяную плиту. Для этой цели потребуется два урока. После того как каждый урок будет проведен, остаток времени следует потратить на какой-либо вид практической работы, который можно выполнить за это время. Можно повторить некоторые кулинарные приемы, требующие всего несколько минут, такие как чай, какао, кофе, тосты, бекон, яблочный соус; можно почистить ящики и шкафы; отполировать серебро и сталь; нарисовать эскизы обоев, посуды, штор и тканей для одежды; вычислить домашние расходы; закончить шитье.

УРОК I

Требования к кухонному огню

Представляя урок о кухонном огне, попросите учениц представить, что они построили новый дом, который рабочие только что освободили. Прежде чем они смогут въехать, его нужно убрать. Какая вода лучше всего подходит для уборки? Горячая вода. Что необходимо для обеспечения горячей воды? Огонь.

Выясните у учениц, а затем запишите на классной доске, что необходимо для огня. Какое первое требование? Что-то, что горит. Как мы называем такое вещество? Топливо. Куда мы положим топливо? В печь. Почему необходима печь? Чтобы ограничить огонь.

Используя свечу в качестве топлива и ламповое стекло в качестве печи, зажгите свечу и поместите ее в стекло. Она горит лишь короткое время, а затем гаснет. Почему? Потому что кислород воздуха в стекле весь израсходован. Тогда какое еще требование для огня? Кислород.

Представьте, что комната — это печь, а стулья, книги, столы и т. д. — это топливо. Воздух в комнате также содержит много кислорода, так что в этой комнате у нас есть три требования для огня. Нам очень повезло, что нужно что-то еще. Мы попытаемся выяснить, что это.

Смотрите, как я держу эти полоски бумаги над этой зажженной газовой плитой достаточно высоко, чтобы они были вне досягаемости пламени. Что с ними случилось? Они вспыхнули пламенем. Что получила бумага, которую я держал, чего она не получила, когда лежала на столе? Тепло. Мы попробуем спичку таким же образом, а также немного тонкой стружки. Они также загораются, когда получают тепло от огня. Тогда какое еще требование для огня? Тепло. Назовите все требования для кухонного огня. Топливо, печь, кислород и тепло.

Примечание. — Как раз здесь хорошо внушить осторожность, необходимую в отношении бензина, керосина, бензола и т. д., или любого вещества, которое горит при низкой температуре. Очень четко донесите тот факт, что именно тепло заставляет топливо гореть, что пламя не является необходимым.

ТЕПЛО

Эксперименты, чтобы показать, от чего зависит количество необходимого тепла:

1. Heat together two strips of paper of the same size but of different thicknesses and observe which burns first.

2. Heat together a strip of very thin paper and a match which is much thicker than the paper, and observe which burns first.

3. Rub a match vigorously on some surface and observe the result.

Conclusions.—1. The amount of heat required to make fuel burn depends on:

(1) Толщина топлива.

(2) Вещество, составляющее топливо.

2. Some substances burn at a very low temperature.

Примечание. — Это объяснит порядок укладки топлива для огня и использование спички при его зажигании.

КИСЛОРОД

Эксперименты, чтобы показать способы получения кислорода:

1. Light a candle, set the lamp chimney over it and observe the result.

2. Raise the chimney by supporting it on two small pieces of wood. Note the result.

3. Cover the raised chimney with a piece of cardboard. Note the result.

Experiments to show the necessity for oxygen

Conclusions.—1. A fresh supply of oxygen is constantly required.

2. Two openings are required to ensure a constant supply of oxygen, one below the fuel and one above it.

3. Oxygen is obtained from the surrounding air.

4. The passage of air through these openings creates a draught.

Далее необходимо подвести класс к пониманию того, что подачу кислорода можно контролировать:

1. By the relation of the openings:

(1) Отверстия, расположенные прямо друг напротив друга, вызывают быструю циркуляцию воздуха или «прямую тягу».

(2) Непрямые отверстия вызывают более медленную циркуляцию воздуха или «непрямую тягу».

2. By a cross current of air which tends to check the draught.