ОНТАРИО. РУКОВОДСТВА ДЛЯ УЧИТЕЛЕЙ
ДОМОВОДСТВО
AUTHORIZED BY THE MINISTER OF EDUCATION
TORONTO
THE COPP, CLARK COMPANY, LIMITED
Copyright, Canada, 1916, by
The Minister of Education for Ontario
A Household Management pupil in uniform
CONTENTS
page Course of Study—Details1 Chapter I Introduction5 Correlation with Other School Subjects7 Rooms9 Equipment12 Tables, seats, racks, sinks, class cupboard, stoves, black-boards,
illustrative material, book-case, utensils23 Equipment for Twenty-four Pupils23 Class table, sink and walls, general cupboard equipment, kitchen linen,
cleaning cupboard, laundry equipment, dining-room equipment,
miscellaneous28 Equipment for Ordinary Class-rooms28 Equipment, Packing-box30 For Class31 Individual Equipment for Six Pupils32 Chapter II Suggestions for Class Management33 Teachers' Preparation33 Number in Class33 Uniforms, etc. 33 Discipline34 Division of Periods35 Assignment of Work36 Supplies37 Practice Work at Home37 Suggestions, General38 Suggestions for Schools with Limited or no Equipment39 Chapter III. Form III: Junior Grade Correlations42 Arithmetic, geography, nature study, hygiene, physical training,
composition, spelling, manual training, art, sewing45 Chapter IV. Form III: Senior Grade Scope of Household Management46 Equipment, Uniform, etc., Survey of47 Equipment, Use of48 Cleaning, Development of a Lesson on Meaning of Cleaning49 Methods of Cleaning49 Common Household Cleansing Agents50 Black-board Outline51 Dish Washing52 Table Cleaning53 Sink Cleaning54 Dusting54 Measures and Recipes Measures55 Equivalent Measures and Weights, Table of58 Measuring, Plan of Lesson on58 Time limit, preparation, development, practical work to apply
measuring, serving, note-taking, housekeeping, recipe for cocoa62 Recipes62 Chapter V. Form III: Senior Grade (Continued) Cookery Meaning of Cooking64 Reasons for Cooking Food64 Kinds of Heat Used64 Different Ways of Applying Dry Heat64 Different Ways of Applying Moist Heat64 Thermometer, Lesson on65 Boiling Carrots, Plan of Lesson on68 Aim, time limit, preparation for practical work; practical work;
development of the ideas of boiling as a method of cooking;
serving, housekeeping, recipe in detail70 Simmering Apples, Plan of Lesson on70 Introduction, discussion of recipe, practical work, development
of ideas of simmering; serving, housekeeping, recipe (individual)72 Methods of Cooking: Details73 Boiling73 Simmering74 Steaming74 Steeping75 Toasting76 Broiling76 Pan-broiling77 Sautéing78 Baking78 Frying79 Left-overs, Suggestions for the Use of82 Bread, cake, meat, fish, eggs, cheese, vegetables, canned fruit84 Beverages84 Meaning of Beverages84 Kinds of Beverages85 Tea, coffee, cocoa, chocolate86 Table Setting87 Table Manners90 Chapter VI. Form IV. Junior Grade Kitchen Fire, The92 Requirements93 Heat, oxygen, fuels96 Kitchen Stove, The96 Fireless Cooker, The99 Principles of Fireless Cooker100 Reasons for Use of Fireless Cooker100 Ways of Using Fireless Cooker100 Home-made Fireless Cooker, A101 Chapter VII. Form IV: Junior Grade (Continued) Food, Study of103 Uses of Food103 Necessary Substances in Food105 Sources of Food106 Common Foods, Study of106 Milk107 Eggs110 Vegetable Food, Study of114 Comparative food value of different parts of plants119 Green vegetables, root vegetables and tubers, ripe seeds
(peas, beans, and lentils)120 Vegetables, General Rules for Cooking122 Fruit, General Rules for Cooking123 Fresh Fruit123 Dried Fruit123 Starch, Use of, to Thicken Liquids124 Flour, Use of, to Thicken Liquids125 Cream of Vegetable Soups126 Principles of Cream Soups126 Seeds, Outline of Lesson on Cooking127 Cereals127 Legumes: Peas, Beans, Lentils128 Nuts128 Salads129 Ingredients of Salads129 Food Values of Salads129 Preparation of Ingredients130 Dressings for Salads130 Mineral Food, Study of131 Summary of Sources of Mineral Foods133 Diet133 Reference Table of Food Constituents134 Water, mineral matter, protein, sugar, starch, fat134 Preparing and Serving Meals: Rules136 Chapter VIII. Form IV: Junior Grade (Continued) House, Care of the138 Bed-room, Directions for Care of138 Sweeping, Directions for139 Dusting, Directions for140 Metals, Care and Cleaning of140 Iron or steel, tin, granite and enamel ware, aluminium, zinc,
galvanized iron, copper or brass, silver, recipe for silver polish144 Chapter IX. Form IV: Junior Grade (Continued) Laundry Work145 White Cotton and Linen Clothes, Lesson on Washing145 Materials—water, alkalies, soap, soap substitutes or adjuncts,
blueing, starch149 Preparation for Washing150 Process of Washing151 Removal of Stains152 Woollens, Outline of Lessons on Washing153 Experiments with Cloth Made of Wool Fibre154 Points in Washing Woollens156 Steps in Washing Woollens156 Chapter X. Form IV: Senior Grade Foods157 Food, Preservation of158 Bacteria158 Canning160 Jams and Preserves163 Jelly164 Pickling165
Chapter XI. Form IV: Senior Grade (Continued) Cookery166 Flour, Outline of Lesson on166 Sources of flour, kinds of flour made from wheat, composition
of white flour, kinds of wheat flour, tests for bread flour167 Flour Mixtures, Outline of Series of Lessons on168 Meaning of flour mixtures, kinds of flour mixtures, methods
of mixing flour mixtures, framework of flour mixtures, lightening
agents used in flour mixtures169 Experiments170 Baking-powder170 Cake making171 Classes of cake, directions for making cake, rules for mixing cake,
directions for baking cake173 Recipe for Basic Cake174 Variations of Recipe for Basic Cake174 Spice cake, nut cake, fruit cake, chocolate cake174 Recipe for Basic Biscuits175 Variations of Recipe for Basic Biscuits175 Sweet biscuit, fruit biscuit, scones, fruit scones, short cake for
fruit, dumplings for stew, steamed fruit pudding175 Bread Making176 Yeast, Outline of Lessons on177 Bread Making, Practical179 Ingredients of plain bread, amount of ingredients for one small
loaf, process in making bread180 Breads, Fancy180 Bread-mixer, The182 Pastry183 Pastry, outline of lesson on—ingredients184 Notes on flour, fat, water: lightening agents used in pastry:
kinds of pastry: amount of ingredients for plain pastry
for one pie184 Chapter XII. Form IV: Senior Grade (Continued) Meat186 Names of Meat187 Parts of Meat188 Composition of Fat188 Composition of Bone188 Composition of Muscle190 Meat Experiments191 Selection of Meat192 Care of Meat193 General Ways of Preparing Meat193 Notes on Tough Meat193 Digestibility of Meat195 General Rules for Cooking Meat198 Baking, broiling, boiling, stewing, beef juice199 Fish Points of Difference Between Fish and Ordinary Meat199 Kinds of Fish200 Selection of Fish200 Cooking of Fish200 Gelatine200 Source201 Commercial Forms201 Properties201 Steps in Dissolving201 Value in Diet202 Ways of Using202 Frozen Dishes203 Value203 Kinds203 Water ice, frappé sherbet, ice cream, plain ice cream, mousse203 Practical Work204 Freezing, packing, moulding204 Planning of Meals205 Chapter XIII. Form IV: Senior Grade (Continued) Infant Feeding208 Modified Milk, Recipe for209 Pasteurizing Milk, Directions for209 Bottles, Care of210 Food, Care of210 Feeding, Schedule for211 Chapter XIV. Form IV: Senior Grade (Continued) Household Sanitation212 Means of Bacteria Entering the Body212 Common Disease-producing Bacteria213 Methods of Sanitation214 Disposal of Waste in Villages and Rural Districts215 Methods of Disinfecting215 Home Nursing216 Sick Room, The 216 Location, furniture, ventilation, care216 Disinfecting, Methods of218 Patient, The218 Care of the bed, and diet218 Poultices221 Fomentations222 Bibliography Home, The223 Science and Sanitation223 Food and Dietetics223 Cooking and Serving224 Laundry Work224 Home Nursing225 Economics225 Magazines225
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ И РАЗДЕЛЬНЫХ ШКОЛ
ПОДРОБНОСТИ
КЛАСС III: МЛАДШАЯ СТУПЕНЬ
Bills of Household Supplies:
Furniture, bed and table linen, material for clothing
Fuel, meat, milk, groceries
Weekly or monthly expenses of an average household
Comparison of home and store cost of cooked food, such as cake, bread, meat, canned fruit.
Sources of Household Materials:
Fuel
Timber for building, and furniture
Cotton, linen, woollen, paper, china
Common groceries, such as salt, sugar, spices, tea, coffee, cocoa, cheese, butter, cereals
Cleansing agents, such as coal-oil, gasolene, turpentine, whiting, bathbrick, soap.
Manufacture of Household Materials:
Cotton, linen, woollens, paper
Salt, sugar, tea, coffee, cocoa, cheese, butter, cereals.
Kitchen and Equipment:
Arrangement of a convenient kitchen
Necessary utensils.
КЛАСС III: СТАРШАЯ СТУПЕНЬ
Cleaning:
Elementary principles of cleaning
Practice in cleaning dishes, tables, sinks, towels.
Cookery:
Table of cooking measurements
A recipe (parts, steps in following)
Reasons for cooking food; kinds of heat used; methods of cooking
Practice in making simple dishes of one main ingredient.
Serving:
Setting the table
Table service and manners.
КЛАСС IV: МЛАДШАЯ СТУПЕНЬ
The Kitchen Fire:
Requirements of a fire
Comparative merits of fuels
Construction and care of a practical stove.
Study of Foods:
Uses of food to the body
Necessary elements in food
Composition of the common foods, excepting meat and fish.
Cookery:
Practice lessons in preparing and cooking the common foods,
(milk, eggs, meat, fish, fruit, vegetables)
Cooking and serving a simple breakfast and a luncheon.
Care of the House:
Review of methods of cleaning taken in Form III
Cleaning and care of household metals
Sweeping and dusting
Care of a bed-room.
Laundry Work:
Necessary materials and the action of each
Process in washing white clothes.
Note.—These subjects are intended to be taught simply (not technically). In schools where there is no laundry equipment, the order of work may be developed in class and the practice carried on at home.
КЛАСС IV: СТАРШАЯ СТУПЕНЬ
Preservation of Food:
Causes of decay, principles and methods of preservation
Practice in canning.
Cookery:
Practice lessons to review cooking common foods
Flour (kinds, composition of white flour);
flour mixtures (kinds, methods of mixing, lightening agents)
Practice in making bread and cake
Practice in cooking meat
Cooking and serving a simple home dinner at a fixed cost.
Foods:
Composition of meat and fish
Planning meals so as to obtain a broad balance of food elements.
Infant Feeding:
Proper food; pasteurizing milk
Care of bottles and food
Schedule for feeding.
Household Sanitation:
Disposal of waste
Principles and methods of sterilizing and disinfecting.
Home Nursing:
Two simple lessons to include the following:
1. The sick-room (location, size, ventilation, care)
2. Care of patient's bed, and diet
3. Making of mustard and other simple poultices.
Note.—Where no equipment has been provided, a large doll and doll's bed will serve.
Laundry Work:
Washing of woollens (the processes).
ДОМОВОДСТВО
ГЛАВА I
ВВЕДЕНИЕ
Until a comparatively recent period, education was regarded mainly as a means of training the intellect, but this conception of education is now considered incomplete and inadequate. Our ideas of the purpose of schools are becoming broader, and we have decided that not only the mental nature, but all the child's activities and interests, should be given direction by means of the training given in our schools. We believe also that these activities and interests can be used to advantage in assisting the mental development.
Цель домоводства — воспитание посредством направления ума на идеи, связанные с домом, и тренировки мышц для выполнения домашних обязанностей.
Хотя этот предмет считается сугубо практическим, при правильной подаче он обеспечит умственную подготовку, сопоставимую с другими предметами учебной программы. Он должен давать нечто большее. Знакомясь с обязанностями домашней жизни, а также с материалами и приспособлениями, используемыми в быту, ученица неизбежно будет приходить к размышлениям о работе в более широком мире и осознанию своей связи с ним. Когда приходят такие знания и девочка начинает чувствовать, что часть мировой работы зависит от нее, начинается подлинное формирование характера.
Цель данного руководства — помочь учителям в преподавании домоводства в общеобразовательных и раздельных школах таким образом, чтобы достичь этих целей. Есть надежда, что оно будет особенно полезно тем учителям, чья подготовка по данному предмету была ограниченной.
Была предпринята попытка объяснить работу для старшей ступени III класса, а также для младшего и старшего отделений IV класса. Темы младшей ступени II класса не рассматриваются, так как работа в этом классе предназначена для преподавания в форме информационных уроков, для которых достаточно общих методов. В других упомянутых классах темы уроков изложены подробно, но метод подачи приводится только в типичных случаях. Как план, так и метод носят лишь рекомендательный характер и оставляют простор для проявления учителем оригинальности.
В тех случаях, когда темы кажутся изложенными неполно, это объясняется тем, что они рассматриваются в рамках других школьных предметов или отложены до тех пор, пока ученики не достигнут более высокой стадии умственного развития.
Порядок уроков, а также объем работы, который должен включать каждый из них, являются произвольными, если не указано иное.
Многие уроки подходят для сельских школ, не имеющих никакого оборудования, кроме того, что может обеспечить изобретательность учителя. В таких школах учитель может выполнять практическую работу, пока класс наблюдает.
На протяжении всех уроков существует трудность представления научных фактов незрелым умам в простой и ясной форме. Использование технического языка часто облегчает выражение мыслей, и его склонны использовать неосознанно, но существует опасность, что такие речевые обороты будут непонятны ученикам; поэтому учителю следует тщательно подбирать слова. Технические термины могут преподаваться, но в младших классах это не рекомендуется, если нет реальной необходимости. Если факты разумно соотносятся с опытом учеников, это все, что требуется.
Температуры всегда указываются по шкале Фаренгейта, так как эта шкала наиболее известна в быту.
Поскольку данное руководство предназначено для учителей, в нем приведено лишь несколько рецептов. Справочные книги, приведенные в приложении, предоставят их, а также дополнительную информацию по предмету.
ВЗАИМОСВЯЗЬ С ДРУГИМИ ШКОЛЬНЫМИ ПРЕДМЕТАМИ
Одним из преимуществ включения домоводства в учебную программу является то, что оно связывает знания, полученные в школе, с домашней жизнью.
У учителя домоводства есть огромные возможности для такой корреляции. Она должна быть больше, чем просто учителем домашних обязанностей. Она должна побуждать учеников видеть важность и необходимость освоения других школьных предметов. Там, где интерес к этим предметам уже сформирован, этот интерес послужит основой для развития на многих уроках домоводства.
Кроме того, учителя других предметов должны, насколько это возможно, сотрудничать с учителем домоводства, связывая свое обучение с операциями и требованиями в быту. Если учителя будут кооперироваться при планировании своих уроков, ученики получат более глубокое впечатление от фактов, изученных по каждому предмету, и будут проявлять повышенный интерес к работе, видя, как одна область знаний связана с другой.
Ниже показано, как некоторые предметы связаны с классной работой по домоводству:
Арифметика. — Этот предмет используется при ведении домашних счетов, при измерениях, при делении рецептов и при расчете стоимости продуктов, приготовленных к столу.
Чтение. — Учеников следует просить читать рецепты и свои заметки вслух, требуя делать это четко и точно.
Правописание, письмо, развитие речи. — При написании рецептов и заметок, в рассказах на бытовые темы и в письменных ответах учитель должен настаивать на аккуратном почерке, правильном правописании и хорошем английском языке.
География. — Изучение материалов для еды, одежды и обстановки дома открывает перед умом наши торговые отношения с зарубежными странами и занятия их жителей. Это также предполагает рассмотрение климата и почв.
История. — Эволюция мебели и утвари, методов ведения домашнего хозяйства, а также приготовления и подачи пищи раскрывает исторические факты.
Естествознание. — На протяжении всего курса этот предмет является основой большей части обучения, так как он объясняет принципы, лежащие в основе домашних промыслов. Примерами этого являются мыловарение, выпечка хлеба, консервирование продуктов, а также процессы приготовления пищи и уборки.
Некоторые знания по естествознанию также необходимы для понимания конструкции и практической работы кухонной плиты, термоса, сепаратора для сливок и многих бытовых приборов. Его принципы определяют методы отопления, освещения и вентиляции.
Физиология и гигиена. — Изучение продуктов питания, а также планирование и приготовление блюд должны включать знание организма и его потребностей. Санитарное содержание дома и прилегающей территории напрямую связано с гигиеной.
Природоведение. — Животные и растения обеспечивают нас большей частью пищи, и знакомство с ними необходимо хозяйке. Знание строения животных важно при изучении кусков мяса; строение растений и функции их различных частей дают ключ к пониманию ценности растительной пищи.
Физическое воспитание. — Класс должен быть тщательно обучен правильным мышечным движениям. Положение тела должно строго контролироваться во время работы и сидения, а ученики должны входить в класс и выходить из него в систематическом порядке.
Трудовое обучение. — Практическая часть ведения хозяйства требует постоянного использования рук. Учитель должен следить за неуклюжим обращением с материалами и утварью и стараться исправлять его. Она должна требовать ловких, естественных движений, пока они не станут привычкой.
Искусство. — Идеи цвета и дизайна должны применяться при выборе обоев, ковров, посуды, мебели и одежды. Ученикам можно предложить создать оригинальные цветные эскизы для этих предметов домашнего обихода.
ПОМЕЩЕНИЯ
Наиболее желательно, чтобы домоводство включало все домашние операции, и, чтобы сделать это возможным, следует предусмотреть более одной комнаты. Однако многие школьные советы при внедрении этой работы обнаруживают, что могут позволить себе только одну комнату. В этом случае необходимо, чтобы она была оборудована как кухня, хотя ее придется использовать и для других целей. Она также послужит для сервировки стола и подачи блюд, для простой стирки, для уроков по уходу за больными на дому и для шитья.