Обед
Goulash.
Polenta.
Lettuce salad.
Coffee.
Ужин
Spaghetti with tomato sauce.
Celery.
Bread. Coffee.
ИТАЛЬЯНСКИЕ (сицилийские)
Следующие меню представляют рацион сицилийской семьи из Палермо. Они живут в Америке более двадцати лет, но их рацион изменился мало. В семье десять человек: мать и две незамужние дочери, замужняя дочь, ее муж и четверо детей. Детям семь, пять, три года и десять месяцев. Еда для детей готовится отдельно. На завтрак у них каша, молоко, хлеб и тушеные фрукты; на обед — рис или картофель, хлеб, молоко и зеленые овощи, приготовленные для семьи, если они не готовятся с томатным соусом. На ужин детям дают хлеб с молоком. В итальянских семьях не принято делать такие различия в детском питании; их обычно кормят теми же сильно приправленными блюдами, что и взрослых, но в этой семье мать готовила для детей особую еду, а ее дочь делает то же самое и планирует их рацион еще более тщательно.
Летние меню:
Понедельник, 11 августа 1919 г.:
Завтрак
Coffee or chocolate.
Toast. Italian cookies.
For children, bread and milk or oatmeal and milk.
Кофе делают крепким, но подают с горячим молоком — чашку наполняют молоком наполовину или на две трети, прежде чем налить кофе. Очень часто с кофе ничего не едят.
Обед — полдень
Cold sliced meat (left from Sunday).
Tomato and lettuce salad.
Bread. Fruit.
Ужин
Spaghetti with tomato sauce.
Stuffed peppers.
Bread. Fruit.
Вторник, 12 августа 1919 г.:
Завтрак
Same every morning.
Обед
Stew made of long, slender squash, potatoes, onions.
Bread. Fruit.
Ужин
Broiled veal.
Fried potatoes.
Fresh tomatoes with French dressing.
Boiled string beans.
Bread. Fruit.
Среда, 13 августа 1919 г.:
Обед
Boiled greens with olive oil.
Fresh tomatoes.
Bread. Cheese.
Fruit.
Ужин
Macaroni with peas.
Diced potatoes with tomato sauce.
Breaded asparagus.
Fruit.
Четверг, 14 августа 1919 г.:
Обед
Breaded fried liver.
Sauce for meat made of vinegar, sugar, chopped orange rind, and bay leaves.
Boiled greens with olive oil.
Bread. Fruit.
Ужин
Macaroni à la Milanese
Sauce of finocchi, bread crumbs, anchovi.
Potato cakes.
Fruit.
Пятница, 15 августа 1919 г.:
Обед
Egg tamale.
String beans, French dressing.
Bread. Fruit.
Ужин
Fried fish.
Fresh tomatoes.
Cucumbers. Bread. Fruit.
Суббота, 16 августа 1919 г.:
Обед
Potatoes and eggs.
Greens with vinegar.
Bread. Fruit.
Ужин
Broiled steak.
Corn. Potatoes.
Salad. Bread. Fruit.
Воскресенье, 17 августа 1919 г.:
Завтрак
Coffee. Italian pastry.
Ужин
Homemade macaroni with tomato sauce.
Veal pot roast.
Corn. Eggplant. Bread.
Fruit salad.
Приведенные меню типичны для летнего рациона. Используется большое разнообразие овощей.
Зимние меню:
Понедельник:
Завтрак
Coffee or chocolate.
Bread, toast, or Italian cookies.
Обед
Stew of spinach, lentils, and onions.
Baked apples. Bread. Coffee.
Ужин
Macaroni with tomato sauce.
Meat (left over from Sunday).
Bread. Coffee or wine.
Вторник:
Breakfast is always the same.
Обед
Egg tamale (egg, cheese, and bacon).
Baked potatoes.
Bread. Fruit.
Ужин
Soup with macaroni.
Meat with vegetables, potatoes, carrots, cabbage, onions, etc.
Bread. Fruit.
Среда:
Обед
Salmon, lemon juice.
Spinach with olive oil.
Bread. Fruit.
Ужин
Macaroni with navy beans.
Fried eggplant, with tomato sauce and cheese.
Bread. Fruit.
Четверг:
Обед
Soft-boiled eggs.
Fried green tomatoes.
Bread. Baked apples.
Ужин
Breaded pork chops.
Potatoes. Spinach.
Fruit Salad. Bread.
Пятница:
Обед
Egg omelet.
Chocolate. Bread.
Stewed fruit.
Ужин
Fish with tomato sauce.
Stuffed green peppers.
Bread. Fruit.
Суббота:
Обед
Broiled liver.
Lettuce salad. Bread.
Fruit.
Ужин
Lima beans with celery, onions, and tomatoes.
Stuffed artichokes.
Bread. Coffee. Fruit.
Воскресенье:
Завтрак
Coffee and Italian fried cakes.
Ужин
Macaroni with tomato sauce and chopped meat.
Pot roast. Peas.
Ice cream.
Ужин
Rice cooked in milk with egg.
Cake. Coffee.
СЛОВЕНСКИЕ
Меню, предоставленные словенской женщиной, показывают рацион семьи со средним доходом, чьи пищевые привычки не изменились в Америке. Соблюдаются определенные европейские обычаи: десерты не подаются, разрыхлитель не используется. Сладкое печенье на дрожжах и свежие фрукты дают детям, которым разрешают есть конфеты, чтобы они не чувствовали себя обделенными сладостями, когда видят, как другие дети едят конфеты в школе. Старшие дети научились готовить новые «американские» блюда в школе, но дома их не используют, так как вся семья предпочитает словенский рацион.
Завтрак
Coffee, bread and butter.
(Breakfast is always the same.)
10 утра.
An egg, a sandwich, or a cup of milk for parents.
Fruit for children.
Обед
1. Рис, приготовленный с грибами, сельдереем, луком и специями. В холодную погоду с рисом готовят свинину на пятнадцать центов. Пить — вода с фруктовым соком или вода, оставшаяся после варки фруктов.
2. Гречневые блины, которые едят с вареными сухофруктами или желе.
3. Перловая крупа и фасоль, приготовленные вместе. Используется цветная фасоль, которую нужно попробовать, чтобы убедиться, что она сварится за то же время, что и перловка. Добавляют оливковое масло, бекон или колбасу и немного чеснока.
4. Просо (каша), сваренное на молоке с сахаром, затем запеченное в духовке пятнадцать минут и поданное с молоком.
5. Гренки.
6. Кукурузная каша, жареная, с квашеной капустой. «Используется кукурузная мука хорошего качества, купленная в итальянских районах». Кипящую воду очень медленно вливают в миску с мукой и дают постоять двадцать минут. Кашу жарят на масле, едят с квашеной капустой, вареными сухофруктами или медом.
7. Лапша с сыром пармезан.
8. Лапша с печеными яблоками.
15:00.
Coffee, bread with butter or jelly.
(Coffee is very weak for children; a great deal of milk is added.)
Ужин
1. Beef soup with farina dumplings.
Meat (from the soup) eaten with a relish.
Potatoes. Turnips. Bread.
2. Vegetable soup.
Roast meat.
Vegetables.
Bread. Water.
УКАЗАТЕЛЬ
A
Abbott, Edith, 153, 161, 186, 308
Abbott, Grace, 223
Agencies:
Adjusting immigrants
Американские, 222-276
Социальная работа с семьей, 277-311
Иммигрантские, 187-221
Изученные, 7-8
Agriculture:
Legislation, 38, 76, 254-257
Работники, 34-35
Akron, Ohio:
Home Demonstration Agent, 259
American Association for Family Welfare Work, 281
American Association for Social Work with Families, 7, 310
American Home Economics Association:
Committee on Household Budgets, 115, 250-252
American Institute of Architects:
Статьи о жилищных условиях, 72-74
American Red Cross:
Chapter
Case Work, 281
Home Service, 7, 310
Americanization:
Agencies and instruments
Американские организации, 222-276
Организации социальной работы с семьей, 277-311
Иммигрантские организации, 187-221
Факторы, 14-18
Anderson, A. M., 270
Anthony, Katharine Susan, 136
B
Baltimore, Maryland:
Polish National Alliance, 202
Banks:
Почтовые сбережения, 111-115
Benefit Societies:
Страхование жизни и здоровья, 94-95
Organization, 192-196, 201
Birdseye, Clarence Frank, 226
«Корзины Совета здравоохранения», 133
Boarders:
Relation to family problems, 23-27, 52, 63-64
Bohemia:
Customs in, 174
Bohemians:
Building and loan association, 76, 109
Child care, 158, 164, 182
Cookery, 59
Парк Дворжака, Чикаго, 273-274
Home ownership, 105, 107
In Chicago, 11
Nebraska, 169
Life insurance, 94
Меню, 333-334
Postal Savings circular, 112
Spending habits, 90, 122, 134-135
Unemployment, 92
Boston, Massachusetts:
Boston Associated Charities
Office of District Superintendent, 298
Case-work agencies, 283, 295
Dietetic Bureau, 296
Polish National Alliance, 202
Breckinridge, S. P., 153, 161, 186
Bridgeport, Connecticut:
Black Rock Apartment House Group, 70
Study of housing project, 8
British Board of Trade:
Cost of living in American towns, 7
Brooklyn, New York:
Red Cross Chapter, 281
Visiting housekeeper
Pratt Institute, 290
Брукс, Джон Грэм, viii
Buffalo, New York:
Cost of living, 129
Red Cross Chapter, 281
Building Loans:
Правительство, 75-80
Building and loan association:
Агентство по покупке жилья, 109-111
In Chicago, 76
Bulgarian:
Home ownership, 106
Postal Savings circular, 112
Bureau of Education:
Home Economics Division, 251, 268
Bureau of Labor:
List of building and loan associations, 109
Report of U. S. Housing Corporation, 29, 32
Statistics, 7, 129
Women and child wage earners, 6
Buying:
Проблема иммигрантов, 117-148
C
California:
Домашние учителя, 236-237
Mothers' Aid Laws, 308
Калифорнийская комиссия по иммиграции и жилью, 237-238
Cambridge, Massachusetts:
Case-work agencies, 283
Visiting housekeepers, 290
Case Work:
С семьями иммигрантов, 277-311
Case Workers:
Иностранные языки, 281-286
Обучение, 298-304
Catholic Order of Foresters, 195
Chicago:
Agencies, 8
Совет по образованию, 241-243
Building and loan association, 76, 110
Case work, 281, 298-299
Croatian, 197
Начальные школы, 161-162
Иностранного происхождения, 303-304
Immigrants' Protective League, 8, 46, 51, 52, 203, 223-227, 240, 303
Playgrounds, 158
Рекреационные, 273-276
Settlements, 50, 239-240
United Charities, 8, 281
Приходящие домохозяйки, 290-291
Visiting Nurses' Association, 241
Vocational Guidance Bureau, 169, 174
Женские клубы, 240-241
Дети-правонарушители, 185-186
Семьи, 93-94
Homes, 33
Housing, 62, 105-108
Italian wedding, 100
Russian women, 3
Покупательские привычки, 122-123
Study of races, 11-12, 50, 61
Women in industry, 40
Child Labor:
Законодательство, 37-38
Children:
Care of, 4, 41-43, 149-186
Хорватские, 198-201
Children's Bureau:
Child care publications, 7, 219-221, 254
Infant mortality studies, 41, 64
Chinese:
Postal savings circular, 112
Крестины, 103-104
Church:
Chimes, 97
Relation to parents, 180
Classes:
Cooking, 228, 233, 240-243, 259-260
Cleveland:
Case-work agencies, 283
Visiting housekeepers, 290, 295
Clothing:
Проблема родителей, 135-141
Comey, A. C., 79
Community:
Рекреационные агентства, 272-276
Relation to immigrant, 169, 180, 187-192, 223
Корпоративный магазин, 119-122
Consumers' League, 141
Cook County, Illinois:
Charity Service Report, 277
Juvenile Court, 185-186, 277, 281
Cookery:
Американские требования, 58-60
Classes, 228, 233, 240-243, 259-260
Co-operation:
Для образования иммигрантов, 240-243
Co-operatives:
Housekeeping, 24, 27-29
В Америке, 141-148
В Англии, 141-148
Court:
Domestic relation, 53
Juvenile, 181-186, 277, 281
Croatia:
Customs, 174
Croatians:
Child care, 151
Cookery, 58
Home ownership, 105
In Chicago, 11
League of Illinois, 94
Меню, 334-335
Организации, 196-201
Postal Savings circular, 112
Spending habits, 122, 130, 137
Women in industry, 40
Croatian League of Illinois, 196
Cummin, John, 226
Czecho-Slovak:
Czecho-Slovak workingman, 95
Diet changes, 130
Организации, 313-314
D
Dallas, Texas:
Bohemian Community, 83
Daniels, John, 32, 190
Danish:
Организации, 314-315
Postal Savings circular, 112
Day Nursery:
Lithuanian, 41
Death:
Provision against, 92-93, 96
Department of Agriculture:
Bureau of Home Economics, 7, 251
Служба по связям со штатами, 254-262
Thrift campaign, 114
Detroit:
Visiting Housekeepers' Association, 289
Diets:
Modification, 130-134, 249, 333-341
Dover, New Jersey:
Cost of living, 129
Dutch:
Organizations, 315
E
Заработок (см. Доход)
Economy:
Built on money, 88
Education:
Immigrant, 240-243
Женщины, 265-266
Проблема родителей, 159-169
El Paso, Texas:
Case-work agencies, 283
England:
British Board of Trades, 7
Проблема домашней прислуги, 271-272
Government Grants
Школы для матерей, 263-265
Ministry of Reconstruction, 68, 271
Rochdale, Lancashire
Co-operative, 141
Women's Co-operative Guild, 269
Комитет по трудоустройству женщин, 270-271
English:
Postal Savings circular, 112
Erwin, Tennessee:
Housing, 70
Expenditures:
Budget, 139
F
Fall River, Massachusetts:
Case-work agencies, 281
Visiting housekeepers, 290
Immigrant schools
Занятия для женщин, 259-260
Family:
Adjustment by organizations
Американские, 222-276
Социальная работа с семьей, 277-311
Иммигрантские, 187-221
Уход за детьми, 149-186
Problem, 6, 14-18
Отношения, 19-53
Farm Laborers:
Незнание обращения с деньгами, 89-90
Farm Loan Act:
Proposed Amendment to, 76
Federal Board for Vocational Education:
Supervisors of Home Economics, 7
Work, 251, 256-262
Fête Days:
Первое причастие, 104-105
Finnish:
Организации, 315-316
Postal Savings circular, 112
Foreign Language Information Service, 220, 313-332
Fort Wayne, Indiana:
Cost of living, 129
Фосдик, Рэймонд Б., viii
Fraternal Societies (see Benefit)
Здоровая основа, 94-95
French:
Postal Savings circular, 112
Freund, Ernst, 119
Funerals:
Расходы, 96-97
Furniture:
Покупки, 134-135
G
Гей, Эдвин Ф., viii
German:
Life insurance, 94
Организации, 316-317
Postal Savings circular, 112
Gilbert, Frank Bixley, 226
Girls:
Конвенции для, 174-175
Delinquent, 181
Safety, 180
Work, 179
Гленн, Джон М., viii
Grand Rapids, Michigan:
Case-work agencies, 283
Greeks:
Organizations, 192
Postal Savings banks
Use of, 112
Group life:
In old country, 175
In America, 175
H
Hart, Hastings Hornell, 200
Health:
Проблемы, 150-151
Health Insurance Commission of Illinois:
Исследование страхования жизни семей в Чикаго, 93-95
Homes:
Собственность, 78-80, 105-111
Relation to
Уход за детьми, 149-186
Американские организации, 222-276
Организации социальной работы с семьей, 277-311
Иммигрантские организации, 187-221
Изученные, 6-14
Home Economics:
Работа, 254-263, 289-298
Home Visitors:
International Institute, Y. W. C. A., 245
Обучение, 248-250
Работа, 247-248
Худ, Лора, xvii
Housing:
Проблема иммигрантов, 23-32, 54-84
Play space, 158
Housewives:
Обязанности, 43-47
Инструктаж, 234-235
Problems
Дети, 149-186
Жилье, 23-32, 58-84
Сбережения, 85-116
Расходы, 117-148
Hungarians:
Child care, 165
Home ownership, 105
Housekeeping problems, 80
Organization, 191, 317-318
Postal Savings banks, 112
I
Illinois:
Building and loan organization, 109
Child labor, 38
Совет обороны, 240-241
Co-operative stores, 8
Italians, 3, 11-12
Mining communities, 8
Mothers' Aid Law, 308
Pauper Act, 307
Public schools, 253
Illinois Steel Company:
Employees' houses, 72
Immigration:
«Старые» и «новые», 5
Stream of, 1
Immigrants:
Adjustment, 1-2, 6, 193
Кооперативы, 143-145
Relation to community, 167-168, 180, 187-192, 223
Immigrant Heritages, 1-186, 247-248
Важность для социального работника, 298-301
Иммигрантские газеты (см. Отдельные национальности)
Immigrant Organizations:
Страхование жизни и здоровья, 94-95
Список основных расовых, 313-332
Связь с семейными проблемами, 187-221
Immigrants' Protective League, 230, 268
Chicago, 8, 46, 51, 52, 203, 223-227, 240, 303
Income:
Дети, 170-171
Недостаточность, 35-39
Нерегулярность, 91-92
Indianapolis, Indiana:
Cost of living, 129
Industry:
Женщины в, 39-43
Работники, 34-35
Infant mortality:
Study, 41, 64
Insurance:
Life
Взаимное, 93-95
Промышленное, 95-96
Irish:
Life insurance, 94
Italians:
Building and loan association, 77
Социальная работа с семьей, 298-299, 305-307
Child care, 163, 177-178
Family problems, 50
Работа по домоводству в Арканзасе, 258-259
Housekeeping problems, 57-58, 65, 80
In Illinois mining town, 253
Life insurance, 94
Medical Association, 218
Меню, 335-340
Organizations, 95, 217-218, 318
Postal Saving banks, 112
Saving problems, 92-93, 97, 105, 106
Spending habits, 122, 124
Clothing, 137
Diet changes, 130
Neighborhood stores, 127
Изученные, 11-12
Italy:
Backgrounds, 57-58, 175, 298-299, 302
Houses, 57
J
Japanese:
Postal Savings circular, 112
Jewish:
Life insurance, 94
Организации, 319-324
Jewish Aid Society:
Case work, 281
Jugoslav:
Child care, 178
Family relationships, 50
Организации, 324-326
Juvenile Court:
Case work, 277, 281
Уход за детьми, 181-186
Juvenile Delinquency:
Children of foreign-born parentage, 156, 181-186
K
Kemmerer, Edwin Walter, 102
Kenosha, Wisconsin:
Case-work agencies, 283
King, Clyde Lyndon, 148
Kirkpatrick, V. G., 293
Knights and Ladies of Security, 195
L
Lake Village, Arkansas
Work with Italians, 258
Language:
Барьер в социальной работе, 280-286
Legislation, Federal:
Agricultural, 76, 254, 256-257
Housing (proposed), 77
Mothers' Aid, 309
Pure Food Acts, 141
Restriction on Retail Trade, 141
Legislation, Foreign countries:
Правительственные гранты, 264-265
Legislation, State:
Корпоративные магазины, 120-121
Education, 159, 265-266
Home teacher, 236
Housing (proposed), 77
Mothers' Aid, 308
Pure Food Act, 141
Regulating banks, 113
Restriction on retail trade, 141
Права жен, 48-50
Lithuanians:
Child care, 155
Family problems, 26, 39-43, 51
Собственное жилье, 105-106
Housekeeping problems, 56, 58-59, 80, 107
Life insurance, 94
National Alliance, 94
Organizations, 191, 209-215, 326-327
Postal Savings circular, 112
Проблема сбережений, 89-90
Spending habits
Clothing, 136
Diet changes, 130
Furniture, 135
Studied, 11
Lithuania:
Employment in, 89
Lithuanian Women's Alliance:
Орган, «Женское поле», 212
Работа, 209-214
Living:
Cost
In United States, 129
Lowering through co-operatives, 142
Стандарты, 286-289
Квартиранты (см. Постояльцы)
Lowell, Massachusetts:
Classes for immigrant women, 259
Lusk, Graham, 133
M
Mahoney, John J., 267
Massachusetts:
Housing project—study in
Lowell, 8
North Billerica, 8
Legislation
Образование — иммигрантов, 265-266
Mothers' Aid Laws, 308
Social worker in, 132
Massachusetts Bureau of Immigration, 267
Massachusetts Homestead Commission:
Experiment at Lowell, 75
Limited dividend company, 75
Massachusetts Immigration Commission, 223
Men:
Family
Законодательство, контролирующее, 48-50
Покупки, 124-125
Несемейные, жилье, 23-24, 27-29
Меню, 333-341
Торговцы, 118-119
Mexicans:
Boarders, 64
Civil status, 24
Study in Chicago, 11
Milwaukee, Wisconsin:
Case-work agencies, 283
Ministry of Reconstruction:
England
Housing recommendations, 68
Minneapolis, Minnesota:
Cost of living, 129
Money:
Незнание иммигрантов, 88-91
Оплата законными, 121-122
Morgan Park, Minnesota:
Illinois Steel Company houses, 72
Mothers, immigrant:
Aid law, 308
Помощники, 268-270
Child care, 150-151, 164-165, 172-174, 178-180, 247
Отношение к семье, 39-47
N
National Croatian Society:
Работа, 196-199
National Conference of Social Work, 310
Nebraska:
Rural community
Higher education in, 169
New Hampshire:
Manchester, study of infant mortality, 41
New Jersey:
Mothers' Aid Laws, 308
Yorkship Village (Study of Housing), 8
New Mexico:
Child labor, 38
Study of several towns, 8
New York City:
Case-work agencies, 283
Visiting housekeepers, 290, 295
Home Economics Bureau, 296
John Jay Dwellings, 70
Polish National Alliance, 202
Red Cross Chapters, 281
New York State Industrial Commission:
Исследование заработка, 36-37
Norwegian:
Organizations, 327
Postal Savings circular, 112
O
Occupation:
Изменение в, 34-35
Ohio:
State University, 259
Owen, Robert, 310
P
Pana, Illinois:
Cost of living, 129
Parent:
Проблема с детьми, 149-186
Paterson, New Jersey:
Case-work agencies, 283
Pennsylvania:
Company stores, 120
Infant mortality, Johnstown, 41, 64
Italians, 12
Mining communities, 8
Mothers' Aid Laws, 308
Philadelphia, Pennsylvania:
Case-work agencies, 283
Red Cross Chapter, 281