Мэри А. Уилсон

«Кулинарная книга миссис Уилсон: Новые рецепты в условиях современной экономики»

Страница 13 из 13 · 57 013 зн. · 67 мин. чтения

БАРАНИНА «МЕНТОН» Попросите мясника нарезать шею ягненка или баранины на котлеты. Протрите влажной тканью и поместите в кастрюлю с

двумя луковицами,

одним квартом кипятка.

Готовьте на медленном огне до мягкости, затем выньте котлеты и хорошо отбейте. Обваляйте в муке, а затем подрумяньте в горячем жире. Теперь добавьте полтора стакана нарезанного лука в жир, оставшийся в сковороде после обжаривания котлет. Перемешайте и слегка подрумяньте. Теперь добавьте один стакан воды и готовьте, пока лук не станет мягким, а вода не испарится. Посыпьте лук тремя столовыми ложками (без горки) муки и перемешайте до однородности. Затем добавьте

полбанки томатного супа,

три четверти стакана воды.

Доведите до кипения; добавьте котлеты и дайте потомиться десять минут. Выложите лук на горячее блюдо, сверху положите котлеты и полейте мясо подливкой. Украсьте одной столовой ложкой мелко нарезанной петрушки.

ИЗЮМНЫЙ ПИРОГ Поместите одну упаковку изюма без косточек в кастрюлю и добавьте

один стакан сиропа,

три четверти стакана воды,

шесть столовых ложек кукурузного крахмала.

Растворите крахмал в воде перед добавлением к сиропу и изюму, затем доведите до кипения. Варите на медленном огне пять минут, затем остудите и используйте для пирога. Когда будете готовы выкладывать в пирог, добавьте

одну столовую ложку лимонного сока,

натертую цедру четверти лимона.

ТОМАТНЫЙ СОУС Поместите полбанки томатного супа в кастрюлю и добавьте

полстакана воды,

две столовые ложки (без горки) кукурузного крахмала.

Перемешайте до растворения крахмала, затем доведите до кипения и варите пять минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНА ПО-ВИРДЖИНСКИ Купите вареную ветчину без костей и поместите в форму для выпечки.

Откройте банку сиропа весом полтора фунта и добавьте

две столовые ложки корицы,

одну столовую ложку мускатного ореха,

одну чайную ложку душистого перца,

одну чайную ложку гвоздики,

одну чайную ложку имбиря.

Хорошо перемешайте, затем намажьте на ветчину и слегка посыпьте мукой. Часто поливайте сиропом. Запекайте в слабо нагретой духовке один час и пятнадцать минут.

МЕНЮ ДЛЯ НОВОГОДНЕЙ ВЕЧЕРИНКИ Планирование настоящей старомодной вечеринки, чтобы проводить старый год и встретить новый, доставит массу удовольствия. Пусть гости придут около 10 часов, а затем проведут полтора часа в танцах, пении и просто хорошо проводя время. Затем около 11:45 подайте ужин, чтобы прямо перед полуночью все были готовы поднять тост за новый год.

Расположитесь так, чтобы каждый гость стоял на своем месте с чашей пунша в руке, а за три минуты до 12 часов приглушите свет. Когда пробьет 12 часов, включите свет и выпейте за Счастливый Новый год.

Новогодние гулянья так же стары, как история Англии. Там глава дома собирает семью вокруг чаши с пуншем, чтобы выпить за здоровье каждого. Саксонская фраза «Wasshael» означает «Ваше здоровье»; отсюда и название чаши для пунша. Во многих графствах парни и девушки берут большую чашу, украшают ее лентами и искусственными цветами и с ней посещают дворян, распевая песни, подходящие для этого случая.

АНГЛИЙСКИЙ ПУНШ Поместите два галлона сидра в большую чашу для пунша и добавьте

большой кусок льда,

полдюжины бананов, нарезанных тонкими ломтиками,

полдюжины апельсинов, нарезанных ломтиками, а затем на мелкие кусочки,

одну бутылку мараскиновых вишен среднего размера,

маленькое печеное яблоко.

Нарежьте вишни на крошечные кусочки и используйте также сок. Положите по одному печеному яблоку для каждого гостя. Яблоки потом съедают вилкой. Перемешайте и подавайте.

Вот несколько предложений для ужина:

МЕНЮ № 1

Celery Olives Home-made Pickles Chicken à la King Potato Croquettes Cheese Crackers Cake Jelly Coffee

МЕНЮ № 2

Radishes Celery Home-made Relishes Virginia Baked Ham Potato Salad Rolls Butter Coffee Cake

ДЕРЕВЕНСКИЙ УЖИН

Radishes Celery Home-made Relishes Roast Suckling Pig Brown Gravy Apple Sauce Mashed White Potatoes Sauerkraut Coleslaw Bread and Butter Cranberry Pie Coffee

Возродился старый новогодний обычай — наносить визиты. Люди теперь ходят друг к другу в гости в первый день Нового года, очень похоже на то, как бабушка принимала гостей и держала дом открытым в этот день.

Для подачи во время новогодних визитов:

Celery Olives Pimento Sandwiches Baked Ham Sandwiches Celery and Cheese Sandwiches Tea, Coffee or Cocoa

Другие предпочтут устроить новогодний обед. Возможно, это даст идею:

Oysters on Half Shell Celery Ye Olde-tyme Vegetable Soup Boiled Fish Egg Sauce Baked Ham Champagne Style Sauce Browned Potatoes Peas Coleslaw Mince or Apple Pie Coffee Nuts Raisins

ТРЕСКА ПО-БАССАНО Подача рыбной закуски к воскресным обедам придает трапезе особую пикантность. Выберите два ломтика трески или другой нарезанной рыбы. Нарежьте на небольшие филе, приправьте, а затем обваляйте в муке. Окуните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в мелких панировочных сухарях. Жарьте в горячем жире до золотистого цвета и подавайте с соусом тартар.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА (ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ) Выберите кусок весом пять или шесть фунтов и попросите мясника удалить весь позвоночник. Протрите, поместите в форму для выпечки и обваляйте в одном стакане муки. Удалите сердцевину из яблока для каждой порции и поместите мясо в горячую духовку. Дайте подрумяниться, затем уменьшите нагрев и готовьте в умеренно нагретой духовке из расчета полчаса на фунт мяса. Поливайте кипятком.

КЛЮКВЕННЫЕ КЛЕЦКИ Очень мелко нарежьте два стакана клюквы и добавьте

полстакана изюма без косточек,

один стакан коричневого сахара.

Поместите в миску для смешивания

полтора стакана муки,

пол чайной ложки соли,

одну чайную ложку разрыхлителя теста.

Перемешайте, затем разотрите с тремя столовыми ложками кулинарного жира и замесите тесто с полстакана холодной воды. Раскатайте толщиной в четверть дюйма и намажьте клюквенной смесью. Сверните как рулет и заверните в ткань для пудинга. Опустите в кастрюлю с кипящей водой; варите сорок минут, затем выньте и дайте стечь воде. Подавайте, нарезав ломтиками шириной в дюйм, со сладким клюквенным соусом.

Многим нравится старомодная идея угощать на Новый год настоящим обедом в старинном стиле. Идеальное количество гостей — восемь или двенадцать человек. Раздвиньте обеденный стол на полную длину и хорошо застелите его. Накройте лучшей скатертью. Миниатюрная елочка или веточка омелы или падуба в качестве центрального украшения — это и сезонно, и уместно.

Чтобы подавать этот обед с одной прислугой, все должно быть организовано так, чтобы избавить ее от обязанностей официантки. Сформуйте из масла шарики и сервируйте стол, оставляя не менее двадцати двух дюймов между гостями. Расставьте сельдерей и соленья в стеклянных блюдах через равные промежутки вдоль стола и подавайте салат вместе с обедом.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ КОЛОНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Oyster Soup Celery Home-made Relishes Roast Beef, Yorkshire Pudding Brown Gravy Horseradish Sauce Mashed Potatoes Buttered Onions Spiced Cantaloupe and Watermelon Rind Beet and Cabbage Salad Plum Pudding Mince Pie Coffee

РЕЦЕПТЫ НА ДВЕНАДЦАТЬ ПЕРСОН Процедите сок пятидесяти устриц для тушения, затем внимательно осмотрите их и удалите все кусочки раковин. Промойте, а затем поместите в кастрюлю и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Теперь поместите в большую кастрюлю

четыре пинты молока,

одну пинту устричного сока,

полстакана муки.

Перемешайте до полного растворения муки, а затем быстро доведите до кипения. Быстро доведите устрицы до точки кипения; добавьте к молоку вместе с

двумя столовыми ложками мелко нарезанной петрушки,

одной чайной ложкой натертого лука,

полторы чайные ложки соли,

пол чайной ложки белого перца.

Дайте потомиться на медленном огне несколько минут. Подавайте со старомодными крекерами.

РОСТБИФ С ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ Выберите первоклассный кусок от молодого бычка и попросите мясника отрезать позвоночник и подготовить для запекания. Поместите в форму для выпечки без приправ. Поместите в самую нижнюю часть духовки под гриль. Готовьте из расчета пятнадцать минут на фунт. Переворачивайте мясо каждые пятнадцать минут и поливайте собственным жиром.

Приготовление мяса перед огнем придает ему вкус и вид старомодного жаркого на открытом огне.

Примерно за двадцать минут до подачи обеда поместите полстакана жира из жаровни в форму для выпечки и поставьте в духовку разогреваться. Пока разогревается, приготовьте пудинг. Поместите в миску

два с половиной стакана молока,

два яйца.

Взбейте до однородности, а затем добавьте

полторы чайные ложки соли,

пол чайной ложки перца,

одну чайную ложку натертого лука,

два с половиной стакана муки,

две столовые ложки (без горки) разрыхлителя теста.

Взбейте, чтобы удалить комочки, а затем вылейте в горячую, хорошо смазанную жиром форму для выпечки слоем около трех четвертей дюйма. Выпекайте в горячей духовке двадцать минут, трижды поливая жиром из жаровни.

Добавьте муку в жаровню, в которой запекалось мясо. Хорошо подрумяньте и добавьте три стакана холодной воды, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите несколько минут, затем подавайте.

Некоторым нравится английский соус из хрена к жареному мясу. И они подают подливку поверх пудинга. Поместите в кастрюлю.

Полстакана воды,

полстакана белого уксуса,

пять столовых ложек кукурузного крахмала.

Перемешайте до растворения крахмала, затем доведите до кипения и варите пять минут. Добавьте

полстакана сметаны,

полторы чайные ложки соли,

одну чайную ложку белого перца,

одну маленькую баночку натертого хрена.

Нагрейте, часто помешивая, до точки кипения.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КАПУСТЫ Мелко нашинкуйте небольшой кочан капусты. Поместите в подсоленную воду на один час, чтобы она стала хрустящей. Теперь слейте воду. Выложите на ткань, чтобы просохла. Поместите в миску и добавьте

один стакан мелко нарезанного сельдерея,

две мелко нарезанные луковицы,

два мелко нарезанных зеленых перца,

один стакан майонеза,

полторы чайные ложки соли,

одну чайную ложку паприки.

Перемешайте и подавайте на порционных тарелках. Украсьте мелко нарезанной маринованной свеклой в виде каймы вокруг каждой порции.

Список покупок на двенадцать персон:

Девять фунтов говяжьих ребер,

Пятьдесят устриц,

Четыре ветки сельдерея,

Пять пинт молока,

полпинты сливок для кофе,

четверть фунта кофе,

четверть пека лука,

один пучок свеклы,

один небольшой кочан салата,

два перца,

две дюжины булочек,

один фунт сливочного масла,

два яйца,

полфунта плюм-пудинга,

один очень большой пирог, на двенадцать маленьких кусочков,

четверть фунта сахара.

КУКУРУЗНАЯ ПРИПРАВА Поместите в кастрюлю для варки

одну банку кукурузы,

один кварт вареной стручковой фасоли,

один кварт вареной фасоли лима,

восемь зеленых перцев, нарезанных на мелкие кусочки,

один небольшой кочан капусты, мелко нашинкованный,

одну унцию семян горчицы.

Равные части уксуса и воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения и варите тридцать пять минут. Теперь поместите в миску

один стакан муки,

полстакана желтой горчицы,

полстакана соли,

полстакана сахара,

одну унцию паприки,

два стакана уксуса.

Перемешайте до растворения, а затем добавьте в кипящую смесь. Варите пятнадцать минут, затем разложите в стеклянные банки и запечатайте. Храните в прохладном сухом месте.

ДЛЯ ВОСЬМИ ПАР В английских общинах принято не спать и провожать уходящий год и встречать новый. Фермеры в северной части страны посещают сады, а жители высокогорья ходят в гости и наносят ответные визиты.

Обычай новогодних визитов очень стар, и в давние времена денди наслаждались новогодними визитами как редким развлечением.

Ряженые, которые ходят в этот день, следуют древнему обычаю дорогой старой Шотландии, где эти обряды преобладали на протяжении многих веков.

Проводите старый год и встретьте новый с чашей любви:

Звените, старые колокола, прочь со всей ненавистью,

Звените, новые, с любовью и радостью,

Звените, о колокола времени;

Звените с радостью, пока не стало слишком поздно.

Чтобы приготовить чашу любви для встречи нового года на пятнадцать персон:

НОВОГОДНИЙ ПУНШ

Полтора галлона сидра,

полдюжины бананов, нарезанных тонкими ломтиками,

одна маленькая бутылка вишен, нарезанных на кусочки.

Поместите большой кусок льда в чашу и перемешайте. Подавайте в высоких бокалах для пунша.

ПОЛНОЧНАЯ ТРАПЕЗА

Oysters à la Newburg Pimento Sandwiches Pickles Celery Salted Nuts New Year's Punch Coffee

Creamed Chicken Delmonte Celery Salad Home-made Pickles Olives Rolls Butter New Year's Punch Tea or Coffee

Пунш можно приготовить из части виноградного сока и части лимонада, а затем добавить фрукты.

УСТРИЦЫ «А-ЛЯ НЬЮБЕРГ» На пятнадцать персон. Внимательно осмотрите, а затем промойте сто устриц для тушения. Слейте воду. Теперь поместите в кастрюлю

один кварт устричного сока,

один кварт молока,

три четверти стакана муки.

Перемешайте до полного растворения; доведите до кипения и варите пять минут. Теперь припустите устрицы в их собственном соку, поместив в кастрюлю и постоянно помешивая, пока они не достигнут точки кипения. Добавьте подготовленный соус вместе с

двумя мелко нарезанными луковицами,

одной большой банкой мелко нарезанных стручков пименто,

двумя хорошо взбитыми яйцами,

одной столовой ложкой (без горки) соли,

полторы чайные ложки паприки,

пол чайной ложки белого перца,

полстакана мелко нарезанной петрушки.

Медленно нагрейте до точки кипения, а затем подавайте на толстых ломтиках тостов.

СЭНДВИЧИ С ПИМЕНТО Пропустите

одну большую банку пименто,

два стебля сельдерея,

восемь стеблей петрушки,

две луковицы,

через мясорубку, а затем добавьте

один стакан творожного сыра,

полстакана майонеза,

одну чайную ложку соли,

одну чайную ложку паприки.

Хорошо перемешайте, а затем намажьте ржаной хлеб следующим:

Четыре унции сливочного масла,

две столовые ложки майонеза,

одну чайную ложку паприки,

пол чайной ложки горчицы.

Поместите в миску для смешивания и взбивайте до состояния крема, затем намажьте смесь на буханку и нарежьте тонкими ломтиками. Намажьте смесь с пименто и накройте вторым ломтиком хлеба. Нарежьте треугольниками.

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ «ДЕЛЬ-МОНТЕ» Выберите большую курицу для тушения весом около шести с половиной — семи фунтов. Опалите и выпотрошите, затем промойте. Поместите в кастрюлю для варки с

двумя луковицами,

одним бутоном гвоздики,

одной морковью, нарезанной кубиками,

двумя ветками сельдерея, нарезанными на мелкие кусочки,

одним букетом гарни,

двумя с половиной квартами кипятка.

Плотно накройте и доведите до кипения. Варите на медленном огне до мягкости, а затем остудите в бульоне. Теперь снимите кожу и нарежьте мясо аккуратными кусочками, около одного дюйма в квадрате. Поместите в большую кастрюлю

один кварт куриного бульона,

три четверти стакана муки.

Перемешайте до однородности, а затем доведите до кипения. Варите пять минут и добавьте две мелко нарезанные луковицы и

одну большую банку мелко нарезанных стручков пименто,

один кварт сельдерея, нарезанного на дюймовые брусочки и предварительно отваренного,

три хорошо взбитых яйца,

одну столовую ложку соли,

полторы чайные ложки паприки,

подготовленное куриное мясо,

сок двух маленьких лимонов.

Нагрейте до очень горячего состояния, а затем подавайте на тостах. Положите три верхушки консервированной спаржи, разогретой в собственном соку, и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Свежие фрукты и овощи

НА ВАШЕМ СТОЛЕ — КРУГЛЫЙ ГОД

Теперь можно подавать те же фрукты и овощи на ваш стол в декабре, что и в июле. Сохраняйте излишки из ваших садов и огородов летом, и это поможет решить зимние продовольственные проблемы.

Банки «Atlas» E-Z Seal

— настоящие консерванты. Будучи полностью стеклянными, они абсолютно гигиеничны, и их так «легко» (E-Z) закрывать и открывать, что с ними справится даже ребенок. Выпускаются в размерах: полпинты, пинта, кварт и полгаллона.

Производитель:

Hazel-Atlas Glass Company

УИЛИНГ, ЗАПАДНАЯ ВИРДЖИНИЯ

УКАЗАТЕЛЬ

Accompaniment for lamb and mutton, 323

Admiral sauce, 194

A few pointers about vegetables, 136

A la mode canadienne, 302

Almond coffee cakes, 23

American sauce, 383

Angel cake, 433

small, 51

Animal cookies, 71

Anise seed rusk, 28

Appetizers, 175

Apple and raisin filling for duck, 345

and rice custard, 113

butter without cider, 430

cake, 100

croquettes, 114

custard pie, 95

dowdy, 93

Apples, baked, 111

spiced, 112

Apricot shortcake, 97

Artichoke fried in batter, 221

Hollandaise sauce, 220

the Jerusalem, 220

vinaigrette, 221

Artichokes, 219

Asparagus and celery salad, 287

vinaigrette, 286

Aunt Polly Rives's one-egg cake, 352

A war cake of 1865, 464

Babas, 27

Baby lima bean croquettes, 74

beans, baked, 73

Bacon and onion sandwiches, 373

Baked apples, 111

baby lima beans, 73

bananas, 227

beans with salt pork, 76

chicken, 358

and noodles, 344

dried corn, 138

eggplant and tomatoes, 427

eggs in corn cases, 177

peppers, 325

баранина в зелени

fish, 230

green peppers, 72

ham, 269

Virginia, 317

omelet, 134

onions, 223

pears, 250

and cranberries, 250

potatoes, 421

prunes, 120, 249

shad, 174

slice of ham, 322

squab, 206

squash, 140

sugar-cured ham, 473

tomatoes, 426

Chelsea, 142

(cold), 429

Baking, successful, points for, 3

the bread, 4

Balls, Cousin Hetty's fish, 353

crab meat, 167

miniature codfish, 473

olive cheese, 139

spinach, 146

Baltimore dressing, 287

Banana custard pie, 226

fritters, 84, 227

ice cream, 226

muffins, 228

pancakes, 228

rice pudding, 188

sauce, 229

shortcake, 96

stuffing for chicken, 227

Bananas à la jamique, 378

baked, 227

fried, 225

Bannocks, 353

Barbecue of boiled ham, 271

Bass, broiled, 315

Basslano, cod, 478

Batardi sauce, 382

Batter, artichoke fried in, 221

bread, 42

the, 120, 291

tripe fried in, 291

waffle, 37

Bean sausage, 340

soup, 148

Beans, Boston baked, 378

salted, 442

tomatoes and string, 427

Bearnaise sauce, 195

Beef, brown pot roast of shin, 313

chili of, 163

Creole, 134

croquettes, 452

delmonico roast, 322

fillet of, 262

how to cook corn, 264

neck of (Polish style), 444

pot roast of shin (English style), 311

Spanish, 339

stew, 312

Beet and cabbage salad, 482

Beets, buttered and spiced, 341

Belgian rice balls, 110

Belgian pancakes, 35

Bengal curry of lamb, 325

Betty, brown, 234

orange, 119

raspberry fruit, 185

Beverages, 385

Biscuit, squash, 141

sweet potato, 417

Biscuits, 44

cocoanut, 45

currant, 41

raisin, 44

rusk or tea, 18

sweet, 45

turkey meat, 345

Blackberry pudding, 183

Black nut cake, 70

Blond French dressing, 301

Bohemian relish, 274

sauce, 384

Boiled dressing, 300

hominy with cheese sauce, 104

pork, 157

potatoes, 260

Salt cod, 305

Bon-bons, 455

Bone and stuffed shoulder of lamb, 324

Boston baked beans, 378

brown bread, 13, 14, 351

Bouillon, 149

court, 230

Box, dough, 2

Braids, 17

Brains, to prepare, 290

Braised celery, 73

onions, 75, 448

ox tails, 377

with baked dried peas, 162

red cabbage, 431

rolled flank steak, 320

sweetbreads, 158

Bran bread, 12

muffins, 39

Bread, batter, 42

ye old Virginia, 436

Boston brown, 13, 14, 351

bran, 12

Brest, 25

buttermilk, 380

California orange, 12

care of, after baking, 5

famous French, to make, 10

food value of, 6

graham, 11

griddle cakes, 29

Bread, Louisiana, 43

prune, 11

rye, 10

Scotch oat, 14

Southern spoon, 42

the staff of life, 1

wheat entire, 11

yesterday's bran, 379

Breakfast, 328, 337, 338

Christmas, 470

New Year's, 474

Breast of Guinea hen (terrapin style), 254

Brest bread, 25

Brining cauliflower, 441

Brioche, 24

Broiled bass, 315

chicken, bacon garnish, 200

(Virginia style), 253

hamburg steak, 298

mackerel, 471

oysters, 412

à la Maryland, 421

Virginia, 412

salt mackerel (Flemish style), 307

shad roe, 173

sweet potatoes, 416

Broth, oyster, 243

Brown betty, 234

emince fowl, 354

pot roast of shin beef, 318

sauce, 383

Buckwheat cakes, 29

Buffet supper, 370

Bun, Spanish, 27, 376

Buns, cinnamon, sticky, 20

cocoanut, 23

English bath, 18

plain, 19

St. Nazaire, 21

Butter cream icing, 57

English, 297

French, 296

Italian, 297

Lancaster apple, 430

London, 297

onions fried in, 222

parsley, 225, 471

Swiss, 297

Buttered and spiced beets, 341

Butterfish, creole, 337

Buttermilk bag pudding, 187

bread, 380

cheese pie, 381

custard, 379

doughnuts, 381

Butterscotch pie, 219

Cabbage, braised red, 431

cream, 284

pickled red, 431

pudding, 349

soup, 248

Cake, angel, 433

small, 51

Aunt Polly Rives's one-egg, 352

apple, 100

a war, of 1865, 464

black nut, 70

California prune, 121

cheap fruit, 65

cheese, 69

chocolate layer, 60

cinnamon, 22

Devil's food, 59

Cake for two, 368

fruit, 50, 62, 336

inexpensive, 63

ginger, 52

grandmother's fruit, 462

gutney run potato, 423*

loaf, 55

(one-egg), 51

Moravian fruit, 463

spice, 54

nut honey, 209

orange short, 332

peach, 99

pound, large, 67

small, 67

raisin, 343

Rumanian fruit, 63

small fruit, 463

Swiss crumb, 53

two-layer, 54

white fruit, 66

pound, 66

yeast-raised, how to make, 23

Cakes, almond coffee, 23

bread griddle, 29

buckwheat, 29

cornmeal griddle, 32

drop, 55

English seed, 61

fish, 316

griddle, 28, 36

Vermont rhubarb, 125

honey, 211

Indian griddle, 28

Jack O'Lantern, 335

potato, 259

rice batter, 44

griddle, 30

sausage, 159

squash, 139

sweet potato (Georgia style), 418

Virginia griddle, 341

Calas, 112

Calf's heart à la mode, 291

California orange bread, 12

prune cake, 121

Canadian sauce, 384

Canadienne, à la mode, 302

Canape à la mode, 274

cheese, 273

Italian, 271, 274

la brete, 273

olive, 189

sardine, 473

the, 176

tomato, 273

Candied sweet potato, 418, 459

Candied sweet potatoes with honey, 208

Candy, 454

sugarless, 455

Caramel pudding, 236

sauce, 236

Care of the bread after baking, 5

Carolina corn pone, 437

Carrots à la brabanconne, 74

Cartheoth, eggs, 278

Casserole, neck chops in, 433

Cauliflower, brining, 441

salting, 442

Celery, braised, 73

curly, 357

Parisian, 303

purée, 242

sauce, 79

soup, 245

Century cheese sandwiches, 461

Charlotte, prune, 122

Russe, 61

Chartreuse, salmon, 305

Cheap fruit cake, 65

Cheese and pepper sandwiches, 373

cake, 69

canape, 273

cutlets, 135

dressing, 288

head, 271

loaf, 270

making scrapple and hogshead, 433

sandwiches, 136

sauce, 196, 272

Chelsea rabbit, 272

Cherry custard, 186

dumplings, 101

roly-poly, 68

sauce, 81

Chicken à la king, 253

and green pepper sandwiches, 252

and noodles, baked, 344

and rice curry, 201

baked, 358

banana stuffing for, 227

broiled (Virginia style), 253

custard, 361

dumplings, 355

fricasse, 255

gumbo okra, 204

how to prepare for chicken salad or cold cuts, 202

loaf, 202, 356

mousse, 204

poindexter, filling of, 207

pot roast (Cedar hollow style), 201

roast, 203

(split style), 255

roll, 351

salad sandwiches, 205

tamales, 207

Chili con carne, 447

of beef, 163

sauce, 438

Chips, quince, 451

Chocolate butter cream, 61

cornstarch pudding, 188

filling for cakes made from cocoa, 71

«Я больше никогда не тру шоколад!»

Я придаю своим глазурям, начинкам, пирогам и пудингам «тот самый шоколадный вкус» Runkel's, не утруждая себя натиранием шоколада. Какао Runkel's All-Purpose — это шоколад высшего качества, уже в виде порошка, полностью готовый к использованию!

Вам не нужны специальные рецепты. Просто используйте три столовые ложки (без горки) (¾ унции) какао Runkel's All-Purpose вместо каждого «квадратика» (1 унция) кулинарного шоколада. Это не только улучшает вкус, но и экономит ¼ стоимости.

Интересная книга десертов «Новая кулинария с какао» будет выслана вам бесплатно по запросу.

RUNKEL BROS., Inc.

Отдел домоводства

459 West 30th Street, Нью-Йорк

Runkel's

All-Purpose Cocoa

for Drinking, Baking and Cooking

Chocolate, how to prepare, 385

icing, 57

layer cake, 60

parfait, 399

pie, 218

rice pudding, 234

sauce, 82, 83

Chop suey, 321

Chops, 160

to cook, 160

Chow-chow, 448

Chowder, Conecticut fish, 305

salt, 266

Christmas breakfast, 470

dinner, 356, 456, 469, 470

goodies, 361

Chuck, the, 309

Cider, apple butter with, 430

jelly pie, 93

sauce (champagne sauce), 382

Cinnamon buns, sticky, 20

cake, 22

toast, 406

Clam cocktail, 268

fritters, 268

(Red River boathouse style), 267

Clams, 269

deviled, 267

steamed salt oyster of, 266

Clear soup, 241

tomato soup, 472

Cobbler, Southern style, 68

Cocktail, clam, 268

grape-juice, 339

Long Island sound, 315

oyster, 169

rhubarb, 124

to make a, 411

Cocoanut biscuits, 45

buns, 23

icing, 22

pudding, 232

Cod basslano, 479

boiled salt, 305

Cod, salt, Vermont, 307

Coddled eggs, 178

Codfish, creamed, 447

fillet of, tartar sauce, 459

Coffee, 386, 387

à la creme, 389

au lait, 388

custard, parfait style, 85

epicurean creole, 388

noir, 344

Turkish, 389

Cold spice, tongue, 316

Cole slaw, 131, 359

Colonial cream, 185

Congress pie, 94

Connecticut fish chowder, 305

Cooked salad dressing, 128

Cookies, animal, 71

crumb, 235

honey, 210

lace, 461

soft, 60

chocolate, 70

sweet potato, 416

Cooking the fancy cuts, 290

Corn, 423

baked dried, 138

beef hash, 317

cases, baked eggs in, 177

cream of, supreme, 249

fritters, 75

for two people, 424

muffins, 41

pudding, 265

relish, 483

salted, 424

scalloped, 77

to dry (Lancaster County recipe), 424

Cornmeal griddle cakes, 32

sausages, 438

Правильный метод варки

meat, 156

температура для фритюра

frying, 215

Cottage pudding, 56

Country cheese sandwiches, 135

dressing, 142

style green apple pie, 93

supper, 478

Court bouillon, 230

Cousin Hetty's fish balls, 353

Crab meat, 166

à la king, 168

au gratin, 170

balls, 167

served in cream, 166

ravigotte, 168

Crabs, deviled, 245

fried, 167

soft shell, 171

Cranberries, baked pears and, 251

Cranberry conserve, 217

dumplings, 479

jelly, 84, 358

jelly, using syrup, 370

roll, 216, 432

Cream cabbage, 284

chocolate butter, 61

coffee shake, 391

Colonial, 185

finnan haddie, 315

ginger, 126

horseradish sauce, 195

Malvern, 211

of corn, supreme, 249

of cucumber, 249

of onion, 246

of tomato, 247

puffs, 217

sauce, 384

soups, 246

tapioca pudding, 102

Creamed chicken delmonte, 486

codfish, 447

mushrooms, 75

Creole beef, 164

fried fish, 231

butterfish, 337

liver and bacon, 320

rice, 109

sauce, 198

tripe, 292

Crescents, 18

Croquettes, apple, 114

baby lima beans, 74

beef, 452

eggplant, 72

lima beans, 182

nut and pepper, 181

potato, 419

sweet potato, 415

turkey, 346

veal, 289

Crullers, 48

Louisiana, 53

or doughnuts, how to fry, 48

Crumb cookies, 235

Crystals, ginger, 454

Cucumber, cream of, 249

salad, 131

sauce, 197

Cup, ginger ale, 391

Cup, how to make the cider, 335

mint, 391

peach, 393

Curly celery, 357

Currant biscuits, 44

sling, 390

Curry, chicken and rice, 201

of mutton, 161

Custard, buttermilk, 379

cherry, 186

chicken, 361

frozen, 129

cherry, 397

pineapple, 397

strawberry, 396

honey, 209

macaroni, 257

onion, 224

orange and rice, 118

pie, 91

raspberry cup, 188

rice and apple, 113

sauce, 76

tomato egg, 425

Custards, fruit cup, 102

potato, 420

Cutlet, fish, 306

Cutlets, cheese, 135

egg, 177

lamb, mentone, 475

macaroni, 103

to prepare breaded, 289

Dates, to stuff, with ginger, 128

Deep-fat frying, 215

correct temperature for, 215

Delicacies, ginger, 127

prune, 122

Delicious English scones, 45

Delmonico roast beef, 322

Delmonte, creamed chicken, 486

dressing, 465

Desserts, 84

Deviled clams, 267

crabs, 245

egg salad, 288

Deviled eggs, Parisienne, 133

oysters, 409

Devil's food cake, 59

Diet to reduce weight, 399

Dinner, 328, 337, 338

Christmas, 356, 456, 469, 470

New Year's, 474

Thanksgiving, 350

Dinners, series of, 404, 405

Dipping, to make chocolate for, 454

to use fondant for, 455

Dish, Polish corn, 436

Dishes, potato, 259

Dodgers, ye Kentucky corn, 436

Dough box, 2

Vienna, straight, 9

Doughnuts, 48

buttermilk, 381

with fruit centre, 48

Doughs, sweet, 26

Dowdy apple, 93

Dowdy, New England style, 94

Dressing, Baltimore, 257

blond French, 301

boiled, 300

cheese, 288

cooked salad, 128

country, 142

Delmonte, 465

French, 300

Italian, 283

old English mustard, 285

orange, 119

Ottawa, 287

paprika, 301

pimento, 301

rich boiled salad, 286

Roquefort, 300

Russian, 299

salad, 130

sour cream cucumber, 284

Thousand Islands, 130

Dried fruit, 251

Drinks, summer, 389

Drop cakes, 55

Dry filling, 344

measure, 283

oyster pan, 375, 411

Duck, roast, 255

Dumplings, cherry, 101

chicken, 355

cranberry, 479

for stew, 100

lemon, 98

liver, 76

peach, 99

potato, 421

rhubarb, 126

tomato, 428

Egg cutlets, 177

lemonade, 390

salad, 130

Eggless mayonnaise, 128

Eggs, 277

la grenadier, 178

cartheoth, 278

coddled, 178

fried, 278

how to cook, 278

pickled, 132

poached, 279

rice bananas and poached, 228

Emince of giblets, 200

Enchildas, 203

English bath buns, 18

butter, 297

dressing for lamb or mutton chops, 160

ham pie, 270

muffins, 39

mustard sauce, 199

rocks, 62

scones, delicious, 45

seed cakes, 61

pepperpot, 446

wassail, 477

water-cress salad, 285

Entire wheat bread, 11

Epicurean Creole coffee, 388

Faggot of soup herbs, 152

Fall menu, 328, 337

Family Thanksgiving dinner for six persons from a New England farm house, 350

Fancy quince marmalade, 449

Farci, oyster, 413

Fats, 212

Feet, just a pig's head and set of, 452

Fillet fish (Southern style), 316

of beef, 262

à la riga, 374

chicken, poindexter, 207

codfish, tartare sauce, 459

Filling and gravy, 344

dry, 344

for duck, apple and raisin, 345

Grandma Perkins's spicy, 357

New England, 460

olive sandwich, 191

prepared, 351

wild game, 344

Finger or sandwich rolls, 17

Fish, 229

baked, 230

cakes, 316

creole fried, 231

cutlet, 306

fillet (Southern style), 316

fried, 232

(English style), 447

tartare sauce for, 173

grilled, 313

loaf, 304, 314

sauce, 231

shell, 165

souffle, 304

soup, 242, 243, 244

to barbecue, 432

to boil, 229

to broil, 231

to prepare for frying, 313

tuna à la king, 371, 471

Flour, to prepare corn, 407

Fluffy omelet, 280

Flukes, 17

Fondant icing, 56

Food value of bread, 6

For eight couples, 484

menu No. 1, 371

No. 2, 472

Fore quarters, the, 308

Fowl, brown emince, 354

Frappé oysters, 411

French bread, famous, to make, 10

butter, 296

dressing, 300

fried onions, 223

sweet potatoes, 416

pancake, 34

pea soup, 152

seasonings, 179

Fresh country shoulder of pork, 468

Fricassee chicken, 255

of rabbit, 77

bananas, 225

crab meat, 166

crabs, 167

eggs, 278

fish, 232

fish (English style), 447

mush, 435

noodles, 104

oysters, 406

pies, 444

pig's feet, 274

rabbit, 78

Fritters, banana, 84, 226

clam, 268

(Red River boathouse style), 267

corn, 75

orange, 119

oyster, 413

tomato, 143, 426

Frozen cherry custard, 397

lemon custard, 129

marshmallow pudding, 398

pineapple custard, 397

strawberry custard, 396

Fruit cake, 50, 62, 336

cheap, 65

white, 65

centre, doughnuts with, 48

cup custards, 102

custard sauce, 82

dried, 251

pudding, 233

salad, 131

sandwiches, 461

sauce, 79

soup, 154

whip, 83

Fruits, 250

Frying, 215

deep-fat, 215

to prepare fish for, 313

Galatin à la melba, 86

Garlic, 180

Garnish, vegetable, 298

Gelatine, mince, 86

rhubarb, 125

Gems, sour milk, 39

Giblet gravy, 345

Giblets, emince of, 200

Ginger ale cup, 391

salad, 129

cake, 52

cream, 126

crystals, 454

delicacies, 127

jelly, 126

Gingerbread, 373

soft, 57

Tom Tiddle, 464

Gloucester cod à la king, 336

Gnocchi di lemolina, 105

Golden brown, 449

Goodies, Christmas, 361

Goose, roast, 467

Goulash, 161

Goulash, Hungarian, 469

Graham bread, 11

Grandma Perkins's spicy filling, 357

Grandmother's fruit cake, 462

Grape-juice cocktail, 339

tapioca blanc mange, 340

Gravy, filling of, 344

giblet, 345

Зеленые помидоры и яблоки

mince, 277

mince, 364

for pie, 428

Griddle cakes, 28, 36

Grilled fish, 313

oysters, 368

on half shell, 169

potatoes, 260

Gue, lum gum, 460

Guinea hen Marie, 367

pot pie, 254

Gumbo, oyster, 239

Gutney run potato cake, 423

Haddie, cream finnan, 315

Hallowe'en, 332

Ham, baked, 269

slice of, 322

sugar-cured, 473

Virginia, 317, 476

barbecue of boiled, 271

loaf, 269

roast fresh, 319

Haphazard measuring, 393

Haricot, lamb, 327

Hash, corn beef, 317

Tennessee turkey, 206

Hashed-brown potatoes, 423

Havana banana pastry, 225

Head cheese, 271

Heart, calf's à la mode, 291

Hen, breast of guinea (terrapin style), 254

Herb sauce, 198

Herbs, soup, fagot of, 152

Hind quarters, 308

Hollandaise, mock, 382

sauce, 173, 199

Home-made yeast, 8

Honey and nut bran muffins, 40

Honey and raspberry ade, 212

apple pudding, 212

cakes, 211

cookies, 210

custard, 209

icing, 208

raisin tapioca, 210

recipes, 208

rice pudding, 208

Horseradish sauce, 384

How to bake the pancake, 32

brew a cup of tea, 386

cook corn beef, 264

eggs, 278

rice American style, 108

distinguish between lamb and mutton, 324

fry crullers or doughnuts, 48

make fruit soup, 154

the cider cup, 335

this delicious rice cake, 112

yeast-raised cake, 23

a fagot of soup herbs, 179

a stock pot, 147

chicken for chicken salad or cold cuts, 202

chocolate, 385

ice cream, 393

recipes, 329

the menu, 367

use leftover lamb, 326

Huckleberry shortcake, 98

Hungarian goulash, 469

Ice cream, 394

how to prepare, 393

water, 397

Icing, butter cream, 57

chocolate, 57

cocoanut, 22

fondant, 56

honey, 208

orange water, 58

plain water, 58

water, 25

White Mountain, 59

If necessary to keep meat three or four days, 261

Indian griddle cakes, 28

rice, 108

Individual lamb potpies, 327

Irish pancakes, 35

scones, 47

Italian butter, 297

canape, 271, 274

dressing, 283

polenta, 439

rice, 109

Jack o' Lantern cakes, 335

Japanese rice, 108

Jellied potato salad, 422

Jelly, cranberry, 84, 358

ginger, 126

orange, 85

prune and nut, 121

quince, 450

roll, 51

Jerusalem artichoke, 220

Jewish or kosher mince-meat, 365

Juice, orange, 115

Just a pig's head and set of feet, 452

Kidney, old Philadelphia stewed, 264

pie, 329

La Brete canape, 273

Lace cookies, 461

Lamb and mutton, accompaniments for, 323

how to distinguish between, 324

baked emince of, in green peppers, 325

Bengal curry of, 325

boiled with ravoli, 326

bone and stuffed shoulder of, 324

cutlets, Mentone, 475

haricot, 327

how to use left-over, 326

roast shoulder of, 322

Lancaster apple butter, 430

Large pound cake, 67

Leftover turkey, 346

Lemon custard pie, 92

dumplings, 98

marmalade, 84

pudding, 235

sauce, 80

Lemonade, egg, 390

Lettuce, try this dressing on plain, 302

Lima bean croquettes, 182

Liver and bacon, creole, 321

dumplings, 76

Loaf cake, 55

(one-egg), 51

cheese, 270

chicken, 202, 356

fish, 304, 314

ham, 269

meat, 163

oyster, 408

to prepare, 9

Lobster, 171

à la Newburg, 171

Lobsters, to boil, 172

to broil, 172

Loin, to roast, 158

London butter, 297

Long Island deep-sea pie, 174

Sound cocktail, 315

ДОМАШНИЕ

ЖЕЛЕ, ВАРЕНЬЕ и ДЖЕМЫ

миссис Г. Л. Хартинг

отличаются

Они содержат только САХАРНЫЙ ПЕСОК и НАТУРАЛЬНО СОЗРЕВШИЕ ФРУКТЫ — как указано на этикетке.

При их изготовлении используются только самые чистые и гигиеничные методы.

Абсолютно чистые, натуральные и полезные

Примечание: миссис Уилсон лично рекомендует желе, варенье и джемы миссис Г. Л. Хартинг.

Louisiana corn bread, 43

crullers, 53

Lum gum gue, 460

Lunn, Sally, 19

Luncheon rolls, 16

Lyonnaise potatoes, 472

Macaroni and cheese, 105

au gratin, 258

custard, 257

cutlets, 103

mileuse, 256

Neapolitan, 102

olives and cheese, 190

souffle, 106

to prepare, 256

Mackerel, broiled, 471

salt (Flemish style), 307

Maintenon sauce (for au gratin dishes), 195

Making a chocolate sauce using cocoa, 82

scrapple and hogshead cheese, 433

Malvern cream, 211

Mangoes, stuffed pepper, 443

Marmalade, fancy quince, 449

lemon, 84

pudding, 184

Roman quince, 450

Scotch orange, 116

sweet red pepper, 440

tomato, 439

Mayonnaise, eggless, 128

Meal eliminates, 405

pudding, 263

Measure, dry, 283

Measuring haphazard, 393

Measurements, 281

Meat, correct method of boiling, 156

crab, 166

fried, 166

if necessary to keep three or four days, 261

loaf, 163

puddings, 265

roll, 347

time for roasting in gas broiler, 157

when boiling or stewing, 312

Meatless mincemeat, 362

Meats, 154, 208

roasting and baking, 155

Menu, fall, 328, 337

Menu for family of four, 457

of six, 457

just us two, 458

how to prepare, 367

New Year's, 474

No. 1, 371, 477

No. 2, 477

suggestive Colonial, 480

winter, 338

Menus for six persons for Christmas Day, 469

the New Year's party, 476

Menus, selection of, for family of ten persons, 456

some suggestive, 333

suggestive, 465

Method, sponge, 5

Mexican chill sauce, 385

Midnight repast, 485

Mileuse, macaroni, 256

Mince gelatine, 86

green tomato, 364

and apple, 277

how to prepare, 360

onion and potato, 222

pie, 359

Minced giblets on toast, 345

Mincemeat, 275

for two, 364

Jewish or kosher, 365

meatless, 362

New England, 276

orange, 276

ye-olde-tyme, 363

Miniature codfish balls, 473

Mint cup, 391

sauce, 199

Mock cherry pie, 216

hollandaise, 382

turtle soup, 150

Molasses cake, 58

Moravian fruit cake, 463

omelet, 135

spice cake, 54

Mountain buttermilk rye muffins, 261

Mousse, chicken, 204

pineapple, 127

Muffins, 37

banana, 228

bran, 39

corn, 41

English, 39

honey and nut bran, 400

mountain buttermilk rye, 261

nut ginger, 40

oatmeal, 38

rice, 42, 375

whole wheat, 378

Mulligatawny, 349

soup, 151

Mush, fried, 435

Yankee, 437

Mushroom sauce, 197

Mushrooms, creamed, 75

to prepare, 372

Mustard sauce, 196, 445

Mutton, 159

curry of, 161

roast, 160

My ideal apple sauce, 114

Neapolitan, macaroni, 102

Neck chops in casserole, 433

of beef (Polish style), 444

Nests, sweet potato, 415

New England filling, 460

mincemeat, 276

New method of making French fried potatoes, 420

New Year's breakfast, 474

dinner, 474

New Year's menu, 474

punch, 484

supper, 474

Noodles, 104

fried, 104

to make, 240

North Carolina peach custard pie, 92

Nut and pepper croquettes, 181

ginger muffins, 40

honey cake, 209

Oatmeal drops, 69

muffins, 88

O'Brien potatoes, 260

Okra, chicken gumbo, 204

Old English mustard dressing, 285

Philadelphia stewed kidney, 264

Virginia shortcake, 97

Olive canape, 189

cheese balls, 189

filling for meat and poultry, 190

salad, 189

sandwiches, 191

sandwich filling, 191

sauce, 191

Olives, 189

Omelet, 133, 279

baked, 134

fluffy, 280

in tomato cases, 141

Moravian, 134

oyster, 414

plain, 279

Spanish, 178, 280

tomato, 425

Onion and potato mince, 222

cream of, 246

custard, 224

relish, 357

sauce, 194

Onions, 222

baked, 223

braised, 75, 446

French fried, 223

fried in butter, 222

in ramekins, 222

Orange and rice custard, 118

Betty, 119

cream pie, 117

dressing, 119

fritters, 119

ice cream, 395

jelly, 85

juice, 115

mincemeat, 276

preserve in syrup, 116

pudding, 330

salad, 116

sauce, 83

shortcake, 332

souffle, 117

syrup, 116

water icing, 58

Oranges, 115

Ottawa dressing, 287

Oven temperature, 6

Ox tail soup, 151

Oyster broth, 243

cocktail, 169

sauce, 370

farci, 413

fritters, 413

gumbo, 239

loaf, 408

omelet, 414

pan, dry, 375

pie, 170

purée of, 243

sauce, 197

timbale, 414

Oysters à la Newburg, 414, 485

au gratin, Italienne, 407

broiled, 412

à la Maryland, 412

Virginia, 412

deviled, 409

en brochette, 409

frappé, 411

fried, 406

grilled, 368

on half shell, 169

on the half shell, 169

spiced, 408

steamed, 414

salt clams or, 266

tripe and, 168

Pan à la Suisse, 412

à la crouton, 411

dry oyster, 411

Pancake, French, 34

how to bake, 32

Pancakes au fait, 34

banana, 228

Belgian, 35

for two, 33

Irish, 35

plain, 33

potato, 377

Swiss onion and potato, 224

Yankee, 380

Paprika dressing, 301

potatoes, 472

Pardue, tomatoes and eggs, 425

Parfait, chocolate, 399

strawberry, 398

Parisian celery, 303

tea, 389

Parisienne, deviled eggs, 133

Parker house rolls, 15

Parsley butter, 225, 471

sauce, 197

Pastry, 86

for custard pie, 89

two, 368

Havana banana, 225

Patties, sweetbreads, 162

Pea pudding, 137

shore pie, 304

souffle, 137

soup, 468

Peach cake, 99

crumb pudding, 184

Peach cup, 393

custard pie, 91

dumplings, 99

ice cream (1 gal.), 394

roll, 218

shortcake, 96

Pear bread pudding, 250

sauce, 250

tarts, 250

Pears, baked, 250

stewed, 252

Peas, purée of, 136

Pepper pot, 153

English, 446

Pickled eggs, 132

red cabbage, 431

tripe, 292, 317

Pie, apple custard, 95

banana custard, 226

buttermilk cheese, 381

butterscotch, 219

chocolate, 218

cider jelly, 93

Congress, 94

custard, 91

English ham, 270

green apple, country style, 93

Guinea hen pot, 254

kidney, 329

lemon custard, 92

Long Island deep-sea, 174

mince, 359

mock cherry, 216

North Carolina peach custard, 92

orange cream, 117

oyster, 170

pea shore, 303

peach custard, 91

rabbit, 78

raisin, 475

squash, 140

turkey pot, 348

Yankee oyster, 409

ye olde-tyme pork, 445

Pies, fried, 444

green tomato mince for, 428

potato crust for meat pies, 421

to cook rhubarb for, 123

Pig's feet, fried, 274

Pimento cream sauce, 194

dressing, 301

Pimento sandwiches, 111, 486

Pineapple mousse, 127

sweet potato, 418

Pineappleade, 390

Pinwheels, 22

Plain buns, 19

omelet, 279

pancakes, 33

water icing, 58

Planked shad, 174

squab, 367

steak, 320

Plum pudding (Romany style), 234

Poached eggs, 279

on French toast, 132

Points for successful baking, 3

Polaska, sweetbreads, 164

Polenta à la Naples, 103

Italian, 439

Polish corn dish, 436

Pone, Carolina corn, 437

sweet potato, 358

Popovers, 47, 329

Pork, 157

boiled, 157

fresh country shoulder of, 468

roast loin of, 479

tenderloin, 319

Pot, pepper, 153

roast beet, Spanish, 339

shin beef (English style), 311

the stock, 238

Potato cakes, 259

candied sweet, 417

croquettes, 419

crust for meat pies, 421

cup for salad, 420

custards, 420

dishes, 259

dumplings, 421

pancakes, 377*

salad, 422

souffle, 419

Potatoes, 258

au gratin, 419

baked, 421

boiled, 260

broiled sweet, 416

candied sweet, 459

French fried sweet, 416

grilled, 260

hashed-brown, 423

Lyonnaise, 472

new method for making French fried, 420

O'Brien, 260

paprika, 472

sweet, 415

white, 419

Pot pies, individual lamb, 327

Poultry, 205

Pound cake, large, 67

small, 67

white, 66

Prepared filling, 351

Preparing the turkey, 460

Prune and nut jelly, 121

bread, 11

Charlotte, 122

delicacies, 122

salad, 180

sauce, 122

Prunes, baked, 120, 249

spiced, 118

Pudding, banana rice, 188

blackberry, 183

cabbage, 349

caramel, 236

chocolate corn starch, 188

rice, 234

cocoanut, 232

corn, 265

cottage, 56

cream tapioca, 102

Pudding, frozen marshmallow, 398

fruit, 233

honey apple, 212

rice, 208

lemon, 285

marmalade, 184

meal, 268

orange, 330

pea, 137

peach crumb, 184

pear bread, 250

plum (Romany style), 234

pumpkin, 237

raisin, 236

raspberry crumb, 186, 187

rhubarb and tapioca, 125

rice, 233

roast beef Yorkshire, 481

sauce, 82

snow, 232, 435

spinach, 144

steamed roly-poly, 101

Swedish rice, 110

sweet potato (Kentucky style), 417

vanilla, 187

Welsh cheese, 263

West Indies sweet potato, 416

Yorkshire, 442

Puddings, meat, 265

plum, to prepare individual, 472

Puffs, cream, 217

rhubarb, 124

Pumpkin pudding, 237

Punch, New Year's, 487

raspberry, 392

Pureé, celery, 242

of oysters, 243

of peas, 136

spinach Alsace, 146

tomato, 247

vegetable, 248

Pye, ye old-time oyster, 341-342

Quarters, hind, 308

Quick breads, 36

Quince chips, 451

jelly, 450

Quinces, 448

Rabbit, Chelsea, 272

fricassee of, 77

fried, 78

pie, 78

Scotch, 375

sour, 78

Rabbits, 77

Raisin biscuits, 44

cake, 343

pie, 475

pudding, 236

Ramekins, onions in, 222

Ravigotte sauce, 167, 200

crab, 168

Rabbit, Welsh, 272

Ravoli, lamb boiled with, 326

Raspberry crumb pudding, 186

cup custard, 188

fruit betty, 185

punch, 392

Rasp rolls, 16

Real old Vermont oyster soup, 352

Recipes, 394

for twelve persons, 480

honey, 208

how to prepare, 329

Relish, Bohemian, 274

corn, 483

onion, 357

Rhubarb, 123

and raisin conserve, 123

tapioca pudding, 125

cocktail, 124

dumplings, 126

fruit sauce, 123

gelatine, 125

puffs, 124

shortcake, 124

Rice, 106

and apple custard, 113

balls, Belgian, 110

bananas and poached eggs, 228

batter cakes, 44

boiled salad dressing, 286

creole, 109

griddle cakes, 30

Indian, 108

Italian, 109

Japanese, 108

muffins, 42, 375

pudding, 233

Rich Parker house rolls, 16

Roast beef Yorkshire pudding, 481

chicken, 203

(split style), 255

duck, 255

fresh ham, 319

goose, 467

loin of pork, 479

mutton, 160

shoulder of lamb, 322

veal, 290

tomatoes, 427

Roasting and baking meats, 155

Rocks, English, 62

Roe, broiled shad, 173

Roll, chicken, 351

cranberry, 216, 432

jelly, 51

meat, 347

peach, 218

Rolls, finger or sandwich, 17

luncheon, 16

Parker house, 15

rasp, 16

rich Parker House, 16

Roly-poly, cherry, 68

Roman quince marmalade, 450

Roquefort dressing, 300

Round, 310

steak, 295

Rumanian fruit cake, 63

Rump, 309, 310

steak, 295

Rusk, Anise seed, 28

or tea biscuits, 18

Russian, 26

Russian dressing, 299

rusk, 26

Rye bread, 10

Saboyon sauce, 81

Salad, asparagus and celery, 287

beet and cabbage, 482

cucumber, 131

deviled egg, 288

dressing, 130

cooked, 128

egg, 130

English water-cress, 285

fruit, 131

ginger ale, 129

jellied potato, 422

olive, 189

orange, 116

potato, 422

cup for, 420

prune, 120

salmon, 132

sardine and potato, 335

shrimp, 293

spinach, 146

stuffed tomatoes with chicken, 429

Sally Lunn, 19, 41

Salmon a la king, 474

chartreuse, 306

salad, 132

sandwiches, 114

Salt, 4

chowder, 266

cod, Vermont, 307

pork, baked beans with, 76

Salted beans, 442

corn, 424

Salting cauliflower, 442

Sandwiches, bacon and onion, 373

century cheese, 461

cheese, 136

and pepper, 373

chicken and green pepper, 252

chicken salad, 205

country cheese, 135

fruit, 461

olive, 191

pimento, 111, 485

salmon, 114

sardine, 113

tiger-eye, 280

toasted cheese, 272, 465

Sardine and potato salad, 335

canape, 473

sandwiches, 118

Sausage, bean, 340

cakes, 159

Sausages, cornmeal, 438

Sauce, admiral, 194

American, 383

Майонез

Olive-Naise

миссис Шлорер

ПРОИЗВЕДЕНО THE SCHLORER DELICATESSEN CO., ФИЛАДЕЛЬФИЯ, ПЕНСИЛЬВАНИЯ.

Sauce, apple, my ideal, 114

artichoke, Hollandaise, 220

banana, 229

batardi, 382

Bearnaise, 195

blackberry, sweet spiced, 81

Bohemian, 384

brown, 383

Canadian, 384

caramel, 79

celery, 194

cheese, 196, 272

cherry, 81

chili, 438

chocolate, 82, 83

cider (champagne sauce), 382

cream, 384

horseradish, 195

creole, 198

cucumber, 197

custard, 79

English mustard, 199

fish, 231

fruit, 79

custard, 82

herb, 198

Hollandaise, 173, 199

horseradish, 384

lemon, 80

Maintenon (for au gratin dishes), 195

Mexican chili, 385

mint, 199

mushroom, 197

mustard, 196, 445

olive, 191

onion, 194

orange, 83

oyster, 197

cocktail, 370

parsley, 197

pear, 250

pimento cream, 194

prune, 122

pudding, 82

ravigotte, 167, 200

rhubarb-fruit, 123

saboyon, 81

supreme, 194

sweetened cream, 80

tartare, 198, 459

tomato, 383, 476

to serve with fish (boiled fish), 172

vanilla, 80

Virginia, 319

Sauces, 193, 382

Sauerkraut, 440

to can, 441

Sautéing, 215, 232

Scallions à l'italienne, 303

Scalloped corn, 77

Scones, 45

English, delicious, 45

Irish, 47

Scotch, 46

Scotch oat bread, 14

orange marmalade, 116

rabbit, 375

scones, 46

Scrapple, the, 434

Seasonings, French, 179

Selection of menus for family of ten persons, 456

Series of dinners, 404-405

menus for one week (breakfasts), 401

(luncheon), 402

Shad, baked, 174

planked, 174

Shake, cream coffee, 391

Shank, 309

Shell fish, 165

Shortcake, 95

apricot, 97

banana, 96

huckleberry, 98

old Virginia, 97

peach, 96

rhubarb, 124

Shoulder clod, 309

Shrimp, 294

salad, 293

Sirloin, 310

steak, 295

Sling, currant, 390

Small fruit cake, 463

pound cake, 67

Snapper, stewed, 294

turtle and, 292

Snow pudding, 232, 435

Soft chocolate cookies, 70

cookies, 60

gingerbread, 57

shell crabs, 171

Some soups using the turkey stock, 348

suggestive menus, 338

Souffle, fish, 304

macaroni, 106

of spinach, 145

orange, 117

pea, 137

potato, 419

squash, 139

Soup, 237

bean, 148

cabbage, 248

celery, 245

clear, 241

tomato, 472

fish, 242, 244

French pea, 152

fruit, 154

herbs, fagot of, 152

how to prepare fagot of, 179

mock turtle, 150

mulligatawny, 151

ox tail, 151

oyster, real old Vermont, 352

pea, 468

turkey (Italian), 348

vegetable, 240

Soups, cream, 246

fish, 243

Sour cream cucumber dressing, 284

milk gems*, 39

rabbit, 78

Southern spoon bread, 42

style cobbler, 68

Spanish bun, 27, 376

kidney stew, 158

macaroni, 328

omelet, 178, 280

pot roast beef, 339

steak, 452

Spiced apples, 112

oysters, 408

prunes, 118

Spinach, 143

à la bourgeois, 147

à la mode, 144

balls, 146

nests, 145

pudding, 144

salad, 146

(Scotch style), 147

souffle of, 145

with Hollandaise sauce, 145

Sponge cake (one egg), 49

(three eggs), 50

(two egg), 49

method, 5

Squab, planked, 367

Squash, 138

au gratin, 138

baked, 140, 206

biscuit, 141

cakes, 139

Italienne, 140

pie, 140

souffle, 139

Steak, 295

braised rolled flank, 320

broiled hamburg, 295

planked, 320

round, 295

rump, 295

sirloin, 295

Spanish, 452

Steamed oysters, 414

roly-poly pudding, 101

salt oysters or clams, 266

Stew, beef, 312

dumplings for, 100

Spanish kidney, 158

to prepare a, 244

Stewed pears, 252

snapper, 294

Sticky cinnamon buns, 20

St. Nazaire buns, 21

Stock pot, how to prepare, 147

some soups using turkey, 348

to make the, 238

Straight dough Vienna, 9

Strawberry custard tart, 217

ice cream, 395

parfait, 398

String beans, Italian style, 74

Stuffed pepper mangoes, 443

tomatoes with chicken salad, 429

Suey, chop, 321

Sugarless candy, 455

Suggestive Colonial menu, 480

menu for family home wedding, 25 persons, 7 o'clock dinner, 369

menus, 465

Summer drinks, 389

Sunshine sauce for vegetables, 144

Supper, 328, 337, 338

buffet, 370

country, 478

for evening affair, 372

New Year's, 474

Supreme sauce, 194

Swedish rice pudding, 110

Sweet biscuits, 45

doughs, 26

potato biscuit, 417

cakes (Georgia style), 418

cookies, 416

croquettes, 415

nests, 415

pineapple, 418

pone, 358

pudding (Kentucky style), 417

potatoes, 415

red pepper marmalade, 440

spiced blackberry sauce, 81

Sweetbread patties, 162

Sweetbreads, braised, 158

polaska, 164

Sweetened cream sauce, 80

Swiss butter, 297

crumb cake, 53

onion and potato pancakes, 224

Syrup, orange, 115

preserve in, 116

Talls, braised ox, 377

Tamales, chicken, 207

Tapioca, honey raisin, 210

Tartare sauce, 198, 459

for fried fish, 173

Tart, strawberry custard, 217

Tarts, pear, 250

Tea, how to brew a cup of, 386

Parisian, 389

Temperature, oven, 6

Tenderloin, pork, 319

Tennessee turkey hash, 206

Terrapin, 294

The batter, 120

canapé, 176

fore quarters, 308

real secret, 87

stock pot, 238

Thousand Islands dressing, 130

Tiger-eye sandwiches, 280

Time for roasting meat in gas broiler, 157

Toast, cinnamon, 406

French, poached egg on, 132

minced giblets on, 345

tomato, 429

Toasted cheese sandwiches, 372, 465

To barbecue fish, 432

boil fish, 229

lobsters, 172

broil fish, 231

lobster, 172

To can sauerkraut, 441

cook rhubarb for pies, 123

turtle and snapper, 293

veal, 289

dry corn (Lancaster County recipe), 424

make a cocktail, 411

brioche using bread dough, 25

noodles, 105, 204

the famous French bread, 10

meringue, 90

stock, 238

melt chocolate for dipping, 454

pan broil, 157

prepare a stew, 244

brains, 290

breaded cutlets, 289

corn flour, 407

fish for frying, 313

individual plum puddings, 472

loaf, 9

macaroni, 256

the mushrooms, 372

roast loin, 158

stuff dates with ginger, 128

use fondant for dipping, 455

Tomato canape, 273

cases, omelet in, 141

cream of, 247

dumplings, 428

egg custard, 425

fritters, 143, 426

marmalade, 439

omelet, 425

purée, 247

sauce, 383, 476

toast, 429

Tomatoes, 425

and eggs, pardue, 425

string beans, 427

au gratin, 426

baked, 426

Chelsea, 142

(cold), 429

eggplant and, 427

country style, 142

roast, 427

Tom Tiddle gingerbread, 464

Tongue, cold spice, 316

Tripe and oysters, 168

creole, 292

fried in batter, 291

pickled, 292, 317

Try this dressing on plain lettuce, 302

Tuna fish à la king, 371, 471

Turkey, 343

au gratin, 346

croquettes, 346

meat biscuits, 345

pot pie, 348

preparing the, 460

soup (Italian), 348

stocks, some soups using, 348

(terrapin style), 347

utilising the leftover, 346

Turkish coffee, 389

Turtle and snapper, 292

to cook, 293

Two-layer cake, 54

Utilizing the leftover turkey, 346

Vanilla ice cream, 396

pudding, 187

sauce, 80

Veal, 288

croquettes, 289

roast shoulder of, 290

to cook, 289

Vegetable garnish, 289

purée, 248

soup, 240

Vegetables, 72

a few pointers about, 136

à la jardiniere, 376

Vermont rhubarb griddle cakes, 125

Vienna, dough, straight, 9

Vinaigrette, artichoke, 221

asparagus, 286

Virginia broiled oysters, 412

griddle cakes, 341

sauce, 319

style baked ham, 476

Waffle batter, 37

Waffles, 35

Wassail, an English, 477

Water ice, 397

icing, 25

Weight, diet to reduce, 399

Welsh cheese pudding, 263

rarebit, 272

West Indies sweet potato pudding, 416

What these breakfasts eliminate, 402

Wheat bread, entire, 11

Whip, fruit, 83

White fruit cake, 65

mountain icing, 59

potatoes, 419

pound cake, 66

Whole wheat muffins, 378

Why dough falls, 2

Wild game filling, 344

Winter menu, 338

Yankee mush, 437

oyster pie, 409

pancakes, 380

Yearling, 323

Yeast, home-made, 8

Yeast-raised cake, how to make, 23

Ye Kentucky corn dodgers, 436

olde-tyme mincemeat, 363

pork pie, 445

old-time oyster pye, 341-342

Virginia batter bread, 436

Yesterday's bran bread, 379

Yorkshire pudding, 442

ТАБЛИЦА ДЛЯ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ

Перевод сухих мер в фунты и унции.

¼ pk. 1 qt. 1 pk. 1 bu. Apples 3 lbs. 1 lb. 8 oz. 11¼ lbs. 45 lbs. Beans, Lima 3 lbs. 8 oz. 1 lb. 12 oz. 14 lbs. 56 lbs. Beans, String 1 lb. 8 oz. 12 oz. 6 lbs. 24 lbs. Beans, Wax 1 lb. 8 oz. 12 oz. 6 lbs. 24 lbs. Carrots 3 lbs. 2 oz. 1 lb. 9 oz. 12½ lbs. 50 lbs. Cranberries 2 lbs. 1 lb. 1 oz. 10 lbs. 40 lbs. Kale 12 oz. 6 oz. 3 lbs. 12 lbs. Onions 3 lbs. 9 oz. 1 lb. 12 oz. 12½ lbs. 50 lbs. Parsnips 3 lbs. 2 oz. 1 lb. 9 oz. 12½ lbs. 50 lbs. Peas, dried 3 lbs. 12 oz. 1 lb. 14 oz. 11¼ lbs. 45 lbs. Peas, green, unshelled 3 lbs. 8 oz. 1 lb. 12 oz. 14 lbs. 56 lbs. Potatoes, Irish 3 lbs. 12 oz. 1 lb. 14 oz. 15 lbs. 60 lbs. Potatoes, Sweet 3 lbs. 4 oz. 1 lb. 10 oz. 13½ lbs. 54 lbs. Tomatoes 3 lbs. 12 oz. 1 lb. 14 oz. 15 lbs. 60 lbs. Turnips 3 lbs. 12 oz. 1 lb. 14 oz. 15 lbs. 60 lbs. Cherries 3 lbs. 8 oz. 1 lb. 12 oz. 14 lbs. 56 lbs. Peanuts 1 lb. 6 oz. 10 oz. 5½ lbs. 22 lbs.

Закон предусматривает, что яблоки, огурцы, капусту, груши, персики можно продавать поштучно.

ВАРКА

MEATS VEGETABLES Time Time Mutton perpound, 20 minutes. Potatoes 20 to 30 min. Corned Beef " " 30 " Asparagus 20 to 25 " Ham " " 20 " Peas 15 to 20 " Turkey " " 25 " String Beans 20 to 30 " Chicken " " 20 " Lima Beans 30 to 40 " Fowl " " 20 " Spinach 15 to 20 " Tripe " " 40 " Turnips 30 minutes. Beets 1 hour. FISH Cabbage 20 minutes. Time Cauliflower 20 " Codfish " " 15 to 18 min. Brussels Sprouts 25 " Halibut " " 15 to 18 min. Onions 30 " Bluefish " " 15 to 18 min. Green Corn 20 " Lobster " " 30 to 40 min. Rice 20 "

ВЫПЕЧКА

MEATS Time Beef, ribs, rare per pound, 15 minutes. Beef, ribs, well done " " 20 " Round of Beef " " 20 " Mutton, leg, rare " " 18 " Mutton, leg, well done " " 20 " Mutton, loin, rare " " 15 " Lamb, well done " " 20 " Veal, well done " " 25 " Pork, well done " " 25 " Chicken " " 20 " Goose " " 25 " Fillet, hot oven 45 minutes. Braised Meats 1½ hours. Turkey, 8 pounds 2 hours. Birds, small, hot oven 15 to 20 min. Ducks, tame 1 hour. Ducks, wild, very hot oven 25 minutes. FISH Large Fish 1 hour, about Small Fish 20 to 30 mins.

ЖАРКА НА ГРИЛЕ

Time Steak, 1 inch thick 8 to 10 min. Steak, 1½ inch thick 10 to 15 " Mutton Chops, French 8 minutes. Mutton Chops, English 10 " Spring Chicken 20 " Quail 8 to 10 min. Grouse 15 minutes. Squabs 10 to 15 min. Shad, Bluefish, Trout 15 to 25 " Small Fish 5 to l0 "

ВЕСА И МЕРЫ

4 gills = 1 pint. 2 pints = 1 quart. 4 quarts = 1 gallon. 16 ounces = 1 pound.

½ kitchen cupful = 1 gill. 1 kitchen cupful = ½ pint or 2 gills. 4 kitchen cupfuls = 1 quart.

2 cupfuls of granulated sugar} = 1 pound. 2½ cupfuls of powdered sugar 1 tablespoonful of sugar = ½ oz. 1 tablespoonful of butter = Butter size of an egg = 2 oz. 1 cupful of butter = ½ pound. 4 cupfuls of flour }= pound. 1 quart 16 tablespoonfuls of dry material = 1 cupful. 16 tablespoonfuls of liquid = 1 cupful.

ПРОПОРЦИИ

От 5 до 8 яиц на 1 кварт молока для заварных кремов.

От 3 до 4 яиц на 1 пинту молока для заварных кремов.

½ чайной ложки соли на 1 кварт молока для заварных кремов.

1 чайная ложка ванили на 1 кварт молока для заварных кремов.

2 унции желатина на 1¾ кварта жидкости.

8 столовых ложек (без горки) кукурузного крахмала на 1 кварт молока.

8 чайных ложек (без горки) разрыхлителя теста на 1 кварт муки.

2 чайные ложки разрыхлителя теста на 1 стакан муки.

На рисунке представлена плита Novelty Fortune E 318

Просторная духовка для гриля, эмалированный белый противень с решеткой. Белый эмалированный фартук. Просторная варочная поверхность. Загрузочное отверстие для угля без снятия конфорок. Двойные колосники. Глубокий зольник. Большая газовая духовка. Передняя горелка духовки. Большая газовая варочная поверхность. Горелки управляются с передней панели плиты. Полноразмерная 18-дюймовая угольная духовка. Откидные дверцы духовки с эмалированной отделкой. Никелированные кронштейны. Красивая — Прочная — Эффективная.

Плохая плита испортит работу лучшего повара

Вы не всегда виноваты, когда жаркое в духовке получается неудачным — когда кекс оседает в центре — вина может быть в вашей газовой плите — ваша духовка не нагревается равномерно, или вам приходится расходовать слишком много газа, чтобы получить желаемый результат.

Газовая плита Fortune была разработана, чтобы помочь вам готовить. Fortune — это не просто наше представление о том, какой должна быть хорошая газовая плита.

Газовая плита Fortune, с другой стороны, является результатом исчерпывающего научного исследования — сегодня ей нет равных. Железо Flex-o-tuf, используемое в ее конструкции, обеспечивает долгий срок службы и неизменно хорошую работу — вы можете на нее положиться. Вы знаете, что она не расходует топливо впустую, и поскольку преподаватели и лекторы по домоводству одобрили ее, это самая практичная плита для вас.

Send for descriptive circulars.

ABRAM COX STOVE COMPANY

American and Dauphin Sts., Филадельфия, Пенсильвания.

Makers of Novelty Hot Water, Steam and Vapor Systems. Warm Air Pipe and Pipeless Furnaces. Coal and Combination Ranges. Laundry Stoves, Hot Water Supply Boilers. Fortune Gas Range and Gas Water Heaters.

back