«Рецепты для миллионов: Полный семейный справочник»

737. Декабрь. — Если герани или другие растения, взятые с грядок осенью, проявляют признаки гниения, удалите гниющие части и присыпьте раны негашеной известью или серой, держите их сравнительно сухими и как можно больше на солнце; воздух необходим, когда его можно впустить. Помните предыдущие указания относительно использования поддонов; они являются самым фатальным источником болезней и смерти, когда их оставляют с водой. Поливайте экономно, содержите листья в чистоте и терпеливо ждите. Цветущие растения должны по-прежнему составлять исключение, как упоминалось в прошлом месяце.

738. Как обращаться с часами. — Во-первых: заводите часы как можно ближе к одному и тому же часу каждый день. Во-вторых: будьте осторожны, чтобы ваш ключ был в хорошем состоянии, так как существует большая опасность повредить механизм, когда ключ изношен или треснут; больше главных пружин и цепей ломается из-за рывка при заводе, чем по любой другой причине, что рано или поздно приведет к повреждению, если ключ в плохом состоянии. В-третьих: поскольку все металлы сжимаются от холода и расширяются от тепла, должно быть очевидно, что поддержание часов как можно ближе к одной температуре является необходимым вниманием. В-четвертых: держите часы как можно дольше в одном положении — то есть, если они висят днем, пусть висят ночью на чем-то мягком. В-пятых: стрелки карманного хронометра или дуплексных часов никогда не следует переводить назад; в других часах это не имеет значения. В-шестых: стекло никогда не следует открывать в часах, которые заводятся и регулируются сзади. Еще одно или два указания, которые жизненно важно иметь в виду. При регулировке часов, если они спешат, переместите регулятор немного в сторону «медленно», а если отстают — сделайте наоборот; вы не можете переместить регулятор слишком незначительно или слишком осторожно за один раз, и единственное неудобство, которое может возникнуть, заключается в том, что вам, возможно, придется выполнить эту обязанность более одного раза. Напротив, если вы переместите регулятор слишком сильно за один раз, вы будете так же далеки, если не дальше, чем когда-либо, от достижения своей цели; так что вы можете повторять движение, пока не устанете и не разочаруетесь — упорно обвиняя и часы, и часовщика, в то время как вина полностью ваша собственная. Опять же, вы не можете быть слишком осторожны в отношении характера и состояния вашего кармана для часов; убедитесь, что он сделан из материала, который мягкий и податливый — например, замша, которая является лучшей; а также, чтобы не было пуха или ворса, который может оторваться при вынимании часов из кармана. Чистота здесь также так же необходима, как и в ключе перед заводом; ибо если в любом случае есть пыль или грязь, она, можете быть уверены, проложит себе путь в часы, а также износит гильошировку корпуса.

ЧАСТЬ IV.

ДОМОВОДСТВО И ДРУГИЕ ВЕЩИ, КОТОРЫЕ СТОИТ ЗНАТЬ.

О различных видах чая, кофе и т. д. — Консервирование фруктов, цветов и т. д. — Уход за огнем — и другие советы.

ЧАИ.

739. — Названия различных видов чая относятся ко времени их сбора или к какой-либо особенности их производства. Общее правило заключается в том, что весь чай тем лучше, чем нежнее и незрелее листья. Качество и ценность различных видов уменьшаются по мере того, как их собирают позже в сезоне.

Черные чаи. — Как только листовая почка начинает раскрываться, ее собирают для приготовления Пеко. Рост на несколько дней позже дает чернолистный Пеко. Следующий сбор называется Сушонг; по мере того как листья становятся крупнее и зрелее, они образуют Конго; а последний сбор — Бохи.

Бохи называют китайцы Та-ча (большой чай) из-за зрелости и размера листьев; он содержит большую долю древесного волокна, чем другие чаи, и его настой имеет более темный цвет и более грубый вкус.

Конго, следующий более высокий вид, назван от искаженного китайского Кун-фу (большая забота или усердие). Это составляет основную массу импортируемого черного чая и больше всего ценится за свою крепость.

Сушонг — Сяо-чун (маленький, редкий сорт) — это лучший из более крепких черных чаев, с листом, который обычно целый и скрученный. Он очень ценится за свой аромат и тонкий вкус.

Пеко — это искажение кантонского названия Пак-хо (белый пух), так как это первые ростки листовых почек; они покрыты белым шелковистым пушком. Это нежный чай, несколько недостаточный по крепости, и в основном используется для ароматизации других чаев.

740. Зеленые чаи. — Следующие виды являются основными: Тванкай, Хайсон-скин, Хайсон, Ганпаудер и Юнг Хайсон.

«Янг Хайсон» — это нежный молодой лист, который на языке оригинала называется «Ю-циен» (до дождей), поскольку его собирают ранней весной.

«Хайсон» происходит от китайского слова «Хэ-чунь», что означает «цветущая весна». Этот превосходный чай собирают в начале сезона и готовят с большой тщательностью и усердием. Каждый лист срывают отдельно, отщипывая его выше черешка, и каждый лист скручивают вручную. Он высоко ценится за свой вкус.

«Ганпаудер» — это тот же «Хайсон», только скрученный и округленный, что придает ему зернистый вид, от которого он и получил свое название. Китайцы называют его «Чу-ча» (жемчужный чай).

«Хайсон-скин» получил свое название от китайского термина, в котором «скин» (кожица) означает отходы или низкосортную часть. При подготовке «Хайсона» все листья, имеющие грубый желтый цвет или несовершенную скрутку, отделяются и продаются как «чай-скин» по более низкой цене.

«Тванкай» — это последний сбор зеленого чая, и лист его не скручивается так сильно, как у более дорогих сортов. На его приготовление затрачивается значительно меньше труда.

КОФЕ.

741. Настой или отвар обжаренных семян кофейного дерева, если он не слишком крепкий, является полезным, бодрящим и укрепляющим напитком; а при добавлении большого количества молока он становится подходящим продуктом питания для людей умственного труда и ведущих сидячий образ жизни. Он особенно подходит пожилым людям. Людям, страдающим желчностью и склонным к запорам, следует воздерживаться от него. При употреблении в очень крепком виде он оказывает значительное стимулирующее и согревающее действие, вызывая жажду и бессонницу. Злоупотребление этим напитком приводит к нарушению работы органов пищеварения, потере аппетита, препятствует усвоению питательных веществ и вызывает истощение, общую слабость, паралитические явления и нервную лихорадку.

742. Правильный способ приготовления тостов с водой и преимущества, вытекающие из этого. Возьмите ломтик хорошего черствого хлеба, нарежьте его очень тонко — так тонко, как только можно нарезать тост, — и тщательно поджарьте с обеих сторон, пока он не станет полностью коричневым, но ни в коем случае не обугленным и не подгоревшим. Положите его в обычный глубокий каменный или фарфоровый кувшин и залейте из чайника таким количеством чистой кипящей воды, какое вы хотите получить в качестве напитка. Многое зависит от того, чтобы вода была действительно кипящей. Накройте кувшин блюдцем или тарелкой и дайте напитку остыть до полного остывания; после этого он готов к употреблению. Чем свежее он приготовлен, тем он лучше и, конечно, приятнее. Вышеуказанный напиток окажется приятным, легким и обладает сильным мочегонным действием. Он особенно полезен для желудка и отлично помогает снять последствия чрезмерного употребления спиртного. Это также превосходный напиток во время еды, и его можно употреблять летом, если это более приятно пьющему.

743. Печеное молоко. Поместите полгаллона молока в кувшин и завяжите его писчей бумагой. Оставьте его в умеренно теплой духовке на восемь или десять часов. После этого оно приобретет консистенцию сливок. Его используют люди, страдающие слабостью или чахоткой.

744. Заменитель сливок для чая или кофе. Взбейте яичный белок в пену, добавьте к нему очень маленький кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте. Затем постепенно вливайте кофе, чтобы смесь не свернулась. Если все сделано правильно, это будет отличным заменителем сливок. Для чая масло не добавляйте, используйте только яйцо. Это может быть очень полезно в море, так как яйца можно сохранять свежими разными способами.

745. Экономичное использование мускатных орехов. Если человек начинает тереть мускатный орех со стороны стебля, он окажется полым внутри; тогда как тот же самый орех, натертый с другого конца, останется цельным и твердым до самого конца. Это обстоятельство можно объяснить следующим образом: центр мускатного ореха состоит из множества волокон, исходящих от стебля и продолжающихся через центр плода; другие концы этих волокон, хотя и плотно окружены и сжаты плодом, не прилипают к нему. Когда стебель стирается, эти волокна, потеряв опору, постепенно выпадают, и мускатный орех кажется полым: по мере того как стирается большая часть стебля, другие волокна выпадают один за другим, и пустота продолжается через весь орех. Начав с противоположного конца, вышеупомянутые волокна стираются у своего основания вместе с окружающим плодом и не выпадают, не образуя отверстия.

746. Как определить качество мускатных орехов. Поскольку масло мускатных орехов очень ценно, его часто извлекают из орехов, выставленных на продажу, что делает их почти бесполезными. Чтобы определить качество мускатных орехов, воткните в них булавку; если они хорошие, то, как бы сухо они ни выглядели, вокруг булавки проступит масло.

747. Эссенция мускатного ореха. Изготавливается путем растворения одной унции эфирного масла в пинте ректификованного спирта. Это дорогой, но бесценный способ ароматизации в искусстве повара или кондитера.

748. Как приготовить эссенцию сельдерея. Замочите на две недели пол-унции семян сельдерея в одной гилле бренди. Несколько капель придадут пинте супа или бульона аромат, равный головке сельдерея.

749. Настойка лимонной цедры. Наполните пинтовую бутылку с широким горлышком наполовину бренди; когда используете лимон, срежьте цедру очень тонко и положите ее в бренди. Через две недели спирт будет сильно пропитан ароматом лимона.

750. Как проверить чистоту спиртных напитков. Посмотрите, полностью ли сгорает жидкость: или поместите в нее полый шарик из слоновой кости; чем глубже погружается шарик, тем легче жидкость и, следовательно, тем больше в ней спирта.

751. Как очистить оливковое масло. Перелейте масло в глиняный горшок или бутылку и влейте туда немного чистой воды; энергично встряхните сосуд и дайте постоять два часа. Слизистое вещество, являющееся причиной прогорклости, отделится от масла и останется в воде. Масло можно слить и снова разлить по бутылкам для использования.

752. Как сохранить яйца. Самый простой и легкий способ сохранения яиц — это натереть внешнюю сторону скорлупы, как только их собрали из гнезда, небольшим количеством сливочного масла или любого другого жира, который не имеет неприятного запаха. Заполняя поры скорлупы, предотвращается испарение жидкой части яйца; и либо этим способом, либо путем исключения внешнего воздуха, который, как полагает Фуркруа, разрушает молочность, которую многие любят в свежеснесенных яйцах, эта молочность будет сохраняться месяцами, такой же совершенной, как когда яйцо было взято из гнезда.

753. Сливки, сохраняемые в длительных путешествиях. Смешайте некоторое количество свежих жирных сливок с половиной их веса сахарной пудры; все хорошо перемешайте и храните в хорошо закупоренных бутылках. В таком состоянии они готовы к добавлению в чай или кофе и сохранялись в хорошем состоянии во время путешествия в Америку.

754. Как сохранить лесные орехи в отличном состоянии в течение многих месяцев. Лесные орехи могут долго сохраняться с полным ядром, если закопать их в хорошо закрытых глиняных горшках на фут или два в землю. Лучше всего они хранятся в гравийных или песчаных местах.

755. Простой метод сохранения продуктов животного происхождения. Свежее мясо можно хранить в течение девяти или десяти дней совершенно свежим и хорошим в летнюю жару, слегка покрыв его отрубями и подвесив в высоком и проветриваемом помещении; рекомендуется поместить в такой комнате шкаф с множеством мелких отверстий или проволочный сейф, чтобы отпугивать мух.

756. Как очистить лимонный сок. Добавьте одну унцию измельченного, хорошо прокаленного древесного угля к кварте лимонного сока; после того как он постоит двенадцать часов, отфильтруйте сок через белую промокательную бумагу; он будет хорошо храниться несколько лет в погребе, в хорошо закупоренной бутылке; под пробкой образуется толстая корка, а слизь осядет на дно.

757. Как обнаружить медь в жидкостях. Нашатырный спирт, смешанный с ними, окрашивает их в синий цвет. Следовательно, чай не сушат на меди, так как его настой не окрашивается в синий цвет от этой смеси. Сидр, проходящий через латунные сосуды, обнаруживается этим экспериментом. — Лекции доктора Мойеса.

758. Как обнаружить примесь мышьяка. Раствор медного купороса, добавленный в любую жидкость, в которую был помещен мышьяк, окрасит ее в зеленый цвет.

759. Как проверить грибы. Потрите верхнюю кожицу золотым кольцом или любым кусочком золота: натертая часть пожелтеет, если это ядовитый гриб.

760. Как подготовить соль. Поставьте кусок соли на тарелке перед огнем, а когда он высохнет, растолките его в ступке или потрите два куска соли друг о друга; тогда она будет без комков и в виде очень мелкого порошка.

761. Как приготовить дешевый и хороший уксус. К восьми галлонам чистой дождевой воды добавьте три кварты патоки; перелейте смесь в чистую плотную бочку, хорошо встряхните ее два или три раза и добавьте три столовые ложки хороших дрожжей или два дрожжевых брикета. Поставьте бочку в теплое место, и через десять или пятнадцать дней добавьте лист обычной оберточной бумаги, смазанный патокой и разорванный на узкие полоски, и у вас будет хороший уксус. Бумага необходима для образования «матки» или жизни напитка.

762. Как предотвратить плесень. Лучшим профилактическим средством являются любые эфирные масла, такие как масло лаванды, гвоздики, перечной мяты и т. д. Юфтевая кожа, которая ароматизирована дегтем березы, не подвержена плесени, и книги, переплетенные в нее, даже предотвратят появление плесени на других книгах, переплетенных в телячью кожу, рядом с которыми они лежат.

Ароматические семена не подвержены плесени, а пряники или кексы, содержащие семена тмина, гораздо менее склонны к плесени, чем обычный хлеб. Дети отравлялись, поедая заплесневелый хлеб.

763. Как хранить фрукты. Чтобы сохранить фрукты, вы должны держать их в комнате чуть выше первого этажа, защищенной как от солнца, так и от сырости; даже благоразумно, чтобы избежать открывания окон для выпуска влажных испарений фруктов, иметь в комнате печь и время от времени зажигать в ней огонь. Портящиеся фрукты следует тщательно удалять. Вишню, виноград и т. д. сохраняют в хорошем состоянии, подвешивая их на нитках, а затем помещая в новые ящики или бочки; их закрывают как можно плотнее и помещают в сухое место. Некоторые сохраняют их, укладывая в опилки или отруби.

764. Как сохранить яблоки. Тщательно высушите глазурованный горшок, положите на дно несколько камешков; наполните горшок яблоками и накройте его куском дерева, подогнанным точно по размеру; а поверх него положите немного свежего раствора. Камешки притягивают влагу от яблок. Раствор вытягивает воздух из горшка и оставляет яблоки свободными от его давления, что вместе с принципом гниения, который содержит воздух, является причинами порчи. Яблоки, хранившиеся таким образом, оказывались совершенно здоровыми, красивыми и сочными в июле.

765. Как уберечь картофель от мороза. Если у вас нет удобного места для его хранения, выкопайте траншею глубиной три или четыре фута, в которую их нужно укладывать по мере выкапывания, а затем засыпать землей, вынутой из траншеи, поднятой посередине, как крыша дома, и покрыть соломой, чтобы отводить дождь. Таким образом они будут защищены от мороза, и их можно будет доставать по мере необходимости.

766. Как сушить кукурузу для зимнего использования. Лучше всего подходит сладкая кукуруза. Очистите ее от шелухи. Имейте кастрюлю с кипящей водой — положите туда кукурузу и дайте ей покипеть три минуты — затем срежьте ее с початков и разложите на противнях в теплой духовке. Ее нужно часто помешивать; когда она станет совершенно сухой, уберите ее в мешки. Когда она понадобится для использования, замочите ее на всю ночь, на следующий день варите час с небольшим количеством соли; перед подачей на стол добавьте муку, перец и сливочное масло.

767. Как сохранить ароматические и другие травы. Ящики и ящики, в которых хранятся растительные материалы, не должны придавать им никакого запаха или вкуса; и чтобы наверняка избежать этого, их следует выстлать бумагой. Те, которые являются летучими, имеют нежную текстуру или подвержены воздействию насекомых, должны храниться в хорошо закрытых стеклянных сосудах. Фрукты и масличные семена, которые склонны к прогорканию, должны храниться в прохладном и сухом, но ни в коем случае не в теплом или влажном месте.

768. Как сушить травы. Высушите собранный урожай, тонко разложив его в тени от солнца; свяжите травы в небольшие пучки и держите их плотно прижатыми и накрытыми белой бумагой. Или, после сушки, положите каждый сорт в небольшую коробку и с помощью досок размером с внутреннюю длину и ширину коробки и винтового пресса спрессуйте травы в лепешки или небольшие связки. Их следует впоследствии тщательно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте, где они сохранят свой аромат так же идеально, как и при помещении под пресс, по крайней мере, в течение трех лет. При обычном способе подвешивания трав в свободных пучках запах быстро улетучивается.

769. Как сушить цветы ромашки. Срывайте их время от времени, по мере появления; так как растения продолжают цвести последовательно в течение нескольких месяцев. После сбора сушите их постепенно, частично на солнце, а частично в тени, расстелив на коврике или простыне, убирая с солнца в жаркое время дня и выставляя на него утром и вечером.

Цветы лаванды также следует сушить, как ромашку.

Цветы календулы, высушенные, улучшают бульоны и супы, как бы они ни вышли из употребления.

770. Зимние травы. Лучшее время для сбора трав для зимнего использования — когда они цветут. Если оставить их до созревания семян, сила уходит в семена. Лучше всего срывать их со стеблей, быстро сушить (но не сжигать) перед огнем, растирать в порошок, а затем разливать по бутылкам.

771. Гальванизм как защитник деревьев. Немецкий журнал сообщает, что в Австрии применялся гальванизм для защиты деревьев и растений от нашествия насекомых. Процесс очень прост и заключается лишь в размещении двух колец, одного медного, другого цинкового, соединенных вместе, вокруг дерева или растения. Любое насекомое, которое касается меди, получает электрический удар, который убивает его или заставляет упасть на землю.

772. Мох на деревьях. Следующее средство является отличным для нанесения на очищенный ствол, чтобы предотвратить рост мха и уничтожить яйца насекомых. Один галлон мягкого мыла, один фунт серного цвета и одна кварта соли, хорошо перемешать и нанести жесткой щеткой.

773. Как уничтожить гусениц на кустах крыжовника. Соберите пыль с любой проезжей дороги и хорошо стряхните ее среди кустов, и гусеницы немедленно упадут на землю. Отличный план — посыпать кусты пылью два или три раза в неделю, так как это эффективно предотвратит появление гусениц.

774. Аккуратный метод прививки. Подготовьте подвой и привой так же, как для прививки глиной обычным способом. Затем возьмите длинную полоску индийской резины шириной три четверти дюйма и толщиной около шиллинга. Привяжите один конец этой эластичной ленты ниткой, хорошо подготовленной натиранием сапожным воском, к подвою, немного ниже места среза для соединения с привоем; затем сделайте соединение как можно аккуратнее и оберните его лентой, тщательно следя за тем, чтобы индийская резина была полностью натянута и чтобы она перекрывала каждый виток наполовину ширины предыдущего витка, пока все не будет покрыто, затем завяжите верх ниткой так же, как и низ, и операция закончена. После прививки деревьев описанным способом ничего не делается, пока они полностью не приживутся, после чего полоски индийской резины снимаются, чтобы быть готовыми к следующему году. При открытии почти нет признаков соединения, и в целом они намного аккуратнее, чем при использовании глины.

775. Как уничтожить вредителей на растениях. Табачная вода широко используется для вышеуказанных целей; она готовится путем заливания фунта табачных листьев галлоном кипящей воды и процеживания через двадцать минут.

Или опрыскайте растения этой смесью: поместите в кувшин пять галлонов родниковой воды и четыре унции хлорной извести, к которым добавьте четыре унции купороса; когда известь осядет, слейте прозрачный раствор и храните его герметично.

Или смешайте каменноугольный деготь с водой и побрызгайте им зараженные растения.

776. Как размножать растения. Можно принять за общий принцип, что все растения, дающие побеги, могут размножаться черенками; хотя некоторые растения размножать таким образом гораздо труднее, чем другие. Вообще говоря, все мягкоствольные растения, имеющие много сока, такие как герани, фуксии, петунии и вербены, легко пускают корни. Обычный способ для укоренения черенков — поместить их в мелкий песок и накрыть колоколом. Некоторые черенки, которые трудно укоренить, требуют нижнего подогрева; то есть горшки, в которые они посажены, должны быть погружены в парник, чтобы стимул, обеспечиваемый теплом, мог побудить черенки пустить корни.

777. Неправильный полив растений путем помещения их в поддоны. Практика помещения плоских поддонов или блюдец под растения и питания их через корни, то есть постоянное наливание воды в эти блюдца, а не на землю сверху, крайне неправильна. Воду всегда следует лить на поверхность земли, чтобы она могла полностью профильтроваться через нее, на пользу и освежение волокон.

778. Когда сажать однолетние и многолетние цветы. Многие виды однолетников и многолетников, посеянные в марте и начале апреля, будут пригодны для пересадки примерно в конце мая и могут быть посажены либо участками на бордюрах, либо на клумбах, как подскажет фантазия. Из них виды, улучшающиеся при пересадке, — это амаранты, китайские астры, водосборы, французские и африканские бархатцы, наперстянки, мальвы, индийские гвоздики, амарант хвостатый, мальвы, резеда, целозия, скабиоза, левкои, подсолнухи, турецкая гвоздика, левкои и другие. Их следует высаживать в дождливую погоду, если возможно, или в противном случае часто поливать, пока они не пустят корни.

779. Как сохранить семена цветов. Те, кто интересуется сбором семян цветов, должны заняться ими в августе. Многие виды начнут быстро созревать, и их следует тщательно подвязать и поддержать, чтобы предотвратить их стряхивание сильными ветрами и, таким образом, частичную потерю. Другие следует защищать от сильной влаги; такие как астры, бархатцы и вообще те из класса сложноцветных; так как из-за строения их цветов они склонны гнить, а семена — плесневеть в плохую погоду. Всякий раз, когда они считаются созревшими, или, действительно, любые другие, в сырую погоду, их следует перенести в проветриваемый сарай или на чердак, постепенно высушить и растереть или выбить по мере удобства.

780. Простой метод определения, достаточно ли созрели семена. Семена, когда они недостаточно созрели, будут плавать, но когда они достигнут полной зрелости, они будут неизменно падать на дно; факт, который, как говорят, одинаково верен для всех семян, от кокосового ореха до орхидеи.

СОВЕТЫ ФЕРМЕРАМ.

781. Есть некоторые вещи, которые должны знать все фермеры.

Овцы, выпущенные на свежую стерню, могут погибнуть от поедания слишком большого количества зерна.

Пустое пастбище не обогащает почву, не откармливает животных и не увеличивает богатство владельца.

Одно хорошо накормленное животное ценнее двух, которые содержатся плохо.

Чем лучше можно кормить животных и чем комфортнее их содержать, тем они прибыльнее — а все фермеры работают ради прибыли.

Земля, однажды хорошо вспаханная, лучше, чем трижды плохо.

Богатый урожай прибыльнее бедного. Сделайте почву богатой, хорошо разрыхлите ее и держите в чистоте, и она, как правило, будет продуктивной.

Сорняки, которые беспрепятственно растут вокруг заборов, пней и камней, разбрасывают свои семена по всей ферме и, скорее всего, будут размножаться.

Коровы, хорошо накормленные зимой, дают больше молока летом. Бык, который находится в хорошем состоянии весной, выполнит больше работы и гораздо лучше перенесет летнюю жару, чем тот, который истощен.

Когда вы видите, что забор упал, поставьте его: если он останется до завтра, скот может перебраться через него.

То, что должно быть сделано сегодня, сделайте; ибо завтра может пойти дождь.

Сильная лошадь будет работать весь день без еды, но заставляйте ее работать, и она долго не протянет.

Богатая почва даст хороший урожай без удобрений, но продолжайте эксплуатировать ее, и она устанет.

Сыновьям фермеров лучше научиться держать плуг и кормить свиней, чем измерять ленту и считать пуговицы.

Молодым леди, которым посчастливилось стать женами фермеров, будет полезнее знать, как приготовить кукурузный хлеб, масло и сыр, чем играть на пианино.

Все, кто хочет быть богатым, должны тратить меньше, чем зарабатывают.

СОДЕРЖАНИЕ ЛОШАДИ.

782. Когда лошадь привели разгоряченной, ослабьте подпругу и оставьте седло на пять минут. Пусть ее поводят шагом летом, а зимой сразу поставят в конюшню.

Лошади не следует позволять пить холодную воду, пока она разгорячена; также не следует мыть ноги или копыта лошади, пока она не остынет.

Лошади предпочитают мягкую воду, и она для них лучше. Если вода очень жесткая и солоноватая, положите небольшой кусочек мела в ведро с водой за некоторое время до того, как дадите его лошади.

Четырнадцати фунтов сена в день, или ста фунтов в неделю, с тремя порциями зерна в день, достаточно для лошади, которую не перегружают работой.

В путешествии после основного кормления дайте лошади не менее двух часов отдыха, чтобы у ее корма было время перевариться.

После тяжелого рабочего дня дайте лошади около двух галлонов болтушки, приготовленной из кварты овсянки, полгаллона эля, четверти пинты бренди и соответствующего количества воды. Смоченные отруби можно с пользой давать худым лошадям.

783. Как чистить лошадь. Войдя в конюшню, сначала дайте ей около галлона чистой воды в чистом ведре; затем встряхните лучшую подстилку под кормушкой, выметите стойло и очистите конюшню.

Пока лошадь ест, чистите ее: сначала пройдитесь по всему телу скребницей, чтобы разрыхлить грязь и пыль на коже; затем удалите пыль щеткой из китового уса; затем разгладьте и очистите шерсть пучком соломы; и снова используйте щетку и скребницу, чтобы снять оставшуюся пыль; после чего снова пройдитесь влажным пучком сена; и, наконец, протрите ее шерстяной или льняной тканью.

Затем разверните лошадь в стойле, хорошо почистите голову и протрите ее дочиста и гладко влажным пучком сена. Затем вытрите пыль и грязь изнутри ушей влажной губкой и пропустите уши через руки на несколько минут, пока они не станут теплыми. Промойте губку и ею очистите пыль и т. д. из глаз; протрите ноздри губкой, а затем протрите всю голову тканью, так же, как и тело.

Затем поверните лошадь в ее обычное положение, наденьте уздечку и губкой смойте грязь и нечистоты из-под хвоста. Затем очистите и уложите гриву гребнем и щеткой для воды, используя их попеременно обеими руками; снова протрите голову и тело, наденьте попону и закрепите ее подпругой.

Осмотрите пятки, вычистите грязь из копыт и промойте пятки щеткой с большим количеством воды. Если у лошади плохие копыта, их следует обработать и набить.

Наконец, встряхните сено в ясли; и тогда лошадь будет полностью почищена.

784. Конские мухи. Чтобы лошадей не донимали мухи, возьмите две или три небольшие горсти листьев грецкого ореха, залейте их двумя или тремя квартами мягкой холодной воды; дайте настояться одну ночь; на следующее утро вылейте все в чайник и дайте покипеть четверть часа: когда остынет, будет готово к использованию. Больше ничего не требуется, кроме как смочить губку жидкостью, и перед тем, как лошадь выйдет из конюшни, смазать те части, которые наиболее раздражимы, а именно между и на ушах, бока и т. д.

785. Как доить коров. Корову нужно доить дочиста. Ни капли, если можно избежать, не должно остаться в вымени. Было доказано, что в последней полпинте молока в двенадцать раз, я думаю, больше масла, чем в первой полпинте. Вымя, по-видимому, является своего рода молочным кувшином, в котором сливки находятся сверху и, конечно, выходят последними, поскольку выход находится внизу. Но, кроме того, если вы не доите дочиста, корова будет давать все меньше и меньше молока и станет сухой гораздо раньше, чем должна. — Коббетт.

РАЗВЕДЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ.

786. Едва ли найдется какая-либо отрасль фермерской деятельности более продуктивная, чем разведение птицы для рынка; и все же у подавляющего большинства наших фермеров это считается делом маловажным. Близость к большому рынку и возможности доступа к нему, которыми обладают многие наши фермеры в этой стране, должны сделать разведение птицы объектом внимания.

787. Как откармливать птицу. Птицу следует откармливать в клетках и содержать в очень чистом виде. Их следует обеспечить гравием, но не водой. Их единственная пища — ячменная мука, смешанная с водой настолько жидко, чтобы служить им питьем. Их жажда заставляет их есть больше, чем они стали бы, чтобы извлечь воду, которая находится в пище. Ее не следует класть в кормушки, а выкладывать на доску, которую нужно мыть каждый раз, когда на нее кладется свежая пища. Именно грязная и нагретая вода является единственной причиной пипа.

788. Метод быстрого откорма цыплят. Возьмите для этой цели некоторое количество риса и размолите или растолките его в мелкую муку; смешайте достаточное для текущего использования количество с молоком и небольшим количеством грубого сахара; все хорошо перемешайте на огне, пока не получится густая паста; и кормите цыплят только в дневное время, помещая в кормушки их клеток столько, сколько они могут съесть, но не больше. Ее нужно съедать, пока она теплая; и если у них также будет пиво для питья, они скоро станут очень жирными. Смесь овсянки и патоки, соединенная до состояния крошек, как говорят, составляет пищу для цыплят, которую они так любят и на которой они так быстро растут, что через два месяца они становятся такими же большими, как обычные взрослые птицы, откормленные обычным способом.

789. Метод откорма гусей и уток. Гуси, чем спокойнее и безмятежнее их содержат, тем быстрее и лучше они откармливаются. Поместите молодых гусей в почти темное место; кормите их молотым солодом, смешанным с молоком, и они очень скоро и с очень небольшими затратами будут готовы к убою.

Другой способ еще дешевле: — Смешайте ячменную муку, довольно густо, с водой, которая должна быть у них постоянно, чтобы они могли есть, когда захотят; в другой части сарая, где они находятся, держите миску с вареным овсом и водой, чтобы они могли обращаться к ней, когда захотят сменить пищу. Это разнообразие им приятно, и они быстро растут, будучи откормленными с меньшими затратами, чем любым другим способом.

790. Метод откорма гусей по Коббетту. Гуси выращиваются на выпасе: но чтобы их откормить, требуется нечто большее. Зерно какого-либо сорта, или вареная шведская репа, или морковь, или белокочанная капуста, или салат составляют лучший откорм. Способы, к которым прибегают французы для откорма гусей, я надеюсь, такие, о которых англичане никогда не подумают. Тот, кто может сознательно причинять пытки животному, чтобы усилить удовольствие, которое его вкус должен получить при его поедании, является злоупотребителем властью, которую дал ему Бог, и, действительно, тираном в своем сердце. Кто посчитал бы себя в безопасности, если бы был во власти такого человека?

791. Шведский метод выращивания индеек. Как только молодые индейки вылупляются из скорлупы, их заставляют проглотить одну или две горошины перца и возвращают матери. Впоследствии их кормят хлебными крошками с молоком и обычными листьями щавеля, мелко нарезанными и смешанными со свежей пахтой, и держат в теплом месте или на солнце, оберегая от дождя или беготни среди крапивы.

Однако ничто не является для них более полезным, чем обычный садовый кресс-салат или кресс-салат с разрезанными листьями. Они его очень любят; и, получая его столько, сколько они могут съесть, они не будут привередливы в другой пище.

792. Как откармливать индеек, как это делают в Норфолке. Качество и размер индеек из Норфолка превосходят таковых из любой другой части Англии. Их кормят почти исключительно гречихой; и дают им с ней вареный овес, вареный солод или вареный ячмень, а иногда, для разнообразия, даже вареную пшеницу и воду.

793. Как откармливать уток. Кормите их той же пищей, что и индеек или гусей, и давайте им миску с водой, чтобы они могли в ней плескаться.

794. Как сделать так, чтобы куры неслись постоянно. Куры будут нестись постоянно, если с ними обращаться следующим образом: — Не держите петухов; давайте курам свежее мясо, нарезанное как колбасный фарш, один раз в день; очень маленькую порцию, скажем, пол-унции в день на каждую курицу, в течение зимы, или с того времени, как насекомые исчезают осенью, до тех пор, пока они не появятся снова весной. Никогда не позволяйте яйцам оставаться в гнезде в качестве так называемых «подкладных яиц». Когда петухи не бегают с курами и в гнезде не остается подкладных яиц, куры не перестанут нестись после производства двенадцати или пятнадцати яиц, как они всегда делают, когда петухи и подкладные яйца допускаются; но продолжают нестись постоянно. Единственная причина, по которой куры не несутся зимой так же свободно, как летом, — это недостаток животной пищи, которую они получают летом в изобилии в виде насекомых.

СОВЕТЫ ПО СОХРАНЕНИЮ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЖИЗНИ ПРИ ПОЖАРЕ.

795. Предостережения. Регулярно чистите дымоходы; часто чистите нижнюю часть дымохода в пределах досягаемости; кухонный дымоход следует чистить раз в месяц.

796. Пожары в дымоходах. Когда дымоход или дымовая труба горят, бросьте в камин горсти серного цвета, который уничтожит пламя. Или приложите мокрое одеяло или старый ковер к горловине дымохода или поверх передней части камина. Каминная доска или заслонка послужат той же цели, остановив тягу воздуха снизу.

Остерегайтесь огней рядом с горючими материалами; детей рядом с огнем и свечами; и не доверяйте им свечи. Не оставляйте одежду сушиться у огня без присмотра, ни днем, ни ночью; не оставляйте кочергу в огне; убедитесь, что все в безопасности, прежде чем ложиться спать.

797. Люди в опасности. Когда случается пожар, потушите его на самой ранней стадии; если позволите ему распространиться, поднимите тревогу. Остерегайтесь открывать двери и т. д., чтобы усилить пожар свежим воздухом. Соберите всю семью, посмотрите, никто ли не пропал. Сначала спасайте жизни, затем имущество. Подумайте о путях спасения; по лестнице, если нет лучшего пути — ползите по комнате, где есть огонь, и ползите вниз по лестнице спиной вперед на руках и коленях — (нагретый воздух поднимается); спускайтесь по лестнице с подушкой перед лицом и мокрым одеялом вокруг тела, и задержите дыхание; или попробуйте крышу соседнего дома. Выбросьте из окна перину, чтобы прыгнуть на нее в крайнем случае — сначала прикрепите пожарные лестницы к столбам кровати — спускайте детей в мешке, привязанном к веревке, остерегаясь железных шипов и приямка; затем спускайтесь сами.

798. Средства тушения. Убедившись в безопасности обитателей, первой целью при пожаре должно быть исключение всего свежего и удержание всего сгоревшего воздуха — задушите пламя — и помните, что сгоревший воздух является таким же большим, если не большим врагом огня, чем вода. Для обеих целей, исключения одного воздуха и удержания другого, все отверстия должны быть закрыты как можно тщательнее. Распространенная практика разбивания окон особенно вредна. Единственное оправдание этому — допуск воды; но если бы пожарные были снабжены самоподдерживающимися лестницами (которые не должны опираться на стену), они могли бы направлять водяной шланг через одно разбитое стекло с в десять раз большей точностью, чем их беспорядочное разбрызгивание с улицы. Вода должна выбивать огонь своим напором; разбрызгивание бесполезно.

799. Соседи и зрители. Когда случается пожар, пусть придет каждый порядочный сосед. Немедленно пошлите за пожарными машинами, как приходскими, так и страховых компаний, а также за приходскими и другими лестницами и средствами спасения при пожаре. Ищите ближайший пожарный гидрант — немедленно пошлите за полицейскими и проследите, чтобы они присутствовали и были активны.

800. Метод спасения при пожаре. Следующее простое устройство всегда должно храниться в верхней комнате. Это не что иное, как веревка стоимостью шиллинг или полтора, один конец которой всегда должен быть привязан к чему-либо в комнате, а на другом конце должна быть петля для спуска детей или немощных людей в случае пожара. Вдоль веревки должно быть несколько узлов, чтобы служить местами отдыха для рук и ног человека, который спускается по ней. Ни одна семья, занимающая высокие дома, не должна обходиться без приспособления такого рода.

801. Как сделать воду более эффективной при тушении пожаров. Бросьте в насос, который содержит пятьдесят или шестьдесят ведер воды, восемь или десять фунтов соли или поташа, и вода, таким образом пропитанная, удивительно ускорит тушение самого яростного пожара. Мутная вода лучше, чем чистая, и ее можно получить, когда нет соли и золы.

802. Как быстро потушить пожар. Много вреда происходит от отсутствия небольшого присутствия духа в этих тревожных случаях. Небольшое количество воды, хорошо и немедленно примененное, часто предотвратит большую опасность. В момент объявления пожарной тревоги намочите несколько одеял в ведре с водой и разложите их на полу комнаты, где есть огонь, а затем сбейте остальное пламя таким мокрым одеялом. Два или три ведра воды, использованные таким образом на ранней стадии, ответят лучше, чем сотни, примененные в более поздний период. Ткань, намоченная таким образом, будет полезна, но не будет так хороша, как шерстяная.

803. Как спастись из горящего дома или войти в него. Ползите или передвигайтесь на четвереньках, держа лицо близко к земле, и, хотя комната полна дыма до удушья, возле пола воздух чист и им можно дышать безопасно. Лучшее спасение из верхних окон — по узловатой веревке; но если прыжок неизбежен, то сначала следует выбросить перину или подготовить кровати для этой цели.

804. Советы относительно загорания одежды на женщинах и детях. Женщинам и детям в каждой семье следует особо сказать и показать, что пламя всегда стремится вверх; и, следовательно, пока они остаются в вертикальном положении, пока их одежда горит, огонь, обычно начинающийся с нижней части платья, пламя, встречая дополнительное топливо по мере подъема, становится сильнее пропорционально; в результате чего шея и голова, будучи более подверженными, чем другие части, интенсивному и концентрированному теплу, обязательно будут наиболее повреждены. В случае такого рода, когда пострадавшая оказывается одна и не может потушить пламя, немедленно набросив одежду на голову и катаясь или лежа на ней, она все еще может избежать больших мук и спасти свою жизнь, бросившись во весь рост на пол и катаясь по нему. Этот метод может не потушить пламя, но, безусловно, замедлит его прогресс, предотвратит фатальное повреждение шеи и головы и даст возможность для помощи; и он может быть более практичным, чем другой, для пожилых и немощных. Ковер или придверный коврик, мгновенно обернутый вокруг головы и тела, является почти верным средством предотвращения опасности.

805. Метод сделать все виды бумаги, льна и хлопка менее горючими. Эта желательная цель может быть в некоторой степени достигнута путем погружения этих горючих материалов в крепкий раствор квасцовой воды; и после их высыхания повторения этого погружения, если необходимо. Таким образом, ни цвет, ни качество бумаги нисколько не пострадают; напротив, оба будут улучшены: и результат эксперимента можно установить, подержав полоску бумаги, так подготовленную, над свечой.

806. Как спасти лошадей от пожара. Если набросить упряжь на тягловую лошадь или положить седло на спину верховой лошади, их можно вывести из конюшни так же легко, как в обычных случаях. Если будет время заменить недоуздок уздечкой, трудность спасения их еще больше уменьшится.

807. Метод оказания помощи людям, находящимся в опасности утонуть. Эта желательная цель кажется достижимой при правильном использовании мужской шляпы и носового платка, которые (являясь всем необходимым аппаратом) должны использоваться так: — Расстелите платок на земле и поместите шляпу полями вниз на середину платка; а затем завяжите платок вокруг шляпы, как вы завязали бы узел, сохраняя узлы как можно ближе к центру тульи. Теперь, схватив узлы одной рукой и держа отверстие шляпы вверх, человек, не умеющий плавать, может бесстрашно броситься в воду с тем, что может потребоваться для спасения жизни ближнего.

Если человек упадет из лодки, или лодка перевернется, зацепившись за кабель и т. д., или если он упадет с причалов, или, действительно, упадет в любую воду, из которой он не может выбраться, а должен подождать некоторое время помощи — если бы у него было достаточно присутствия духа, чтобы быстро снять шляпу и держать ее за поля, поместив пальцы внутрь тульи, и держать ее так (верхом вниз), он смог бы этим методом держать рот высоко над водой, пока помощь не достигнет его. Часто случается, что опасность обнаруживается задолго до того, как мы вовлечены в беду, и времени достаточно, чтобы подготовить вышеуказанный метод; и мужественный человек в семи случаях из десяти применил бы их с успехом; и путешественники, переправляясь через реки в неизвестных бродах или там, где мели обманчивы, могли бы использовать эти методы с выгодой.

808. Как предотвратить чрезмерную жажду в экстренных случаях в море, в летнее время. Когда жажда чрезмерна, как это часто бывает летом во время длительных путешествий, избегайте, если возможно, даже во времена величайшей необходимости, питья морской воды для утоления жажды; а лучше держитесь легко одетыми и часто окунайтесь в море, что утолит и голод, и жажду на долгое время и предотвратит неприятное ощущение от глотания морской воды.

809. Лучший способ избежать фатальных несчастных случаев в открытых экипажах. Выпрыгивание особенно опасно (движение гички передает другое движение тому, которое вы придаете себе прыжком), что очень способствует тому, чтобы выбросить вас на бок или на голову. Многие полагают, что очень легко прыгнуть немного вперед и приземлиться безопасно: они не найдут этого так на практике. Метод выхода из задней части экипажа является самым безопасным из всех, часто пробовал его, когда лошадь шла очень быстро. Возможно, лучше всего зафиксироваться и оставаться в экипаже.

810. Восстановление при удушье и т. д. — Существует множество опасных ситуаций, в которых человек, способный задержать дыхание на минуту или две, может спасти жизнь другому. Лучшая подготовка для оказания такой помощи заключается в глубоком, тяжелом и частом дыхании (как человек дышал бы после бега) с последующей задержкой дыхания при полных легких; тогда человек обнаружит, что способен задержать дыхание более чем вдвое дольше, чем без такой подготовки.

Если в бродильном чане пивоварни или открытой выгребной яме человек падает без чувств и беспомощный из-за вдыхания зловонного воздуха, другой человек с хладнокровием, благодаря вышеупомянутой подготовке, в большинстве случаев будет иметь достаточно времени, чтобы спуститься по лестнице или в бадье и спасти пострадавшего без какого-либо риска для себя. При входе в горящую комнату знание этого факта может быть полезным.

Следует также соблюдать следующие меры предосторожности. Избегайте любых ненужных усилий; спокойно и тихо направляйтесь к месту, где требуется помощь; делайте не больше, чем необходимо, оставляя остальное тем, кто находится в безопасной атмосфере.

В случае удушливого газа, как в пивоваренном чане, держите голову как можно выше: в случае пожара в комнате держите голову как можно ниже.

Если под рукой есть веревка, привяжите ее к человеку, оказывающему помощь, чтобы его можно было спасти, если он зайдет слишком далеко. Многие смерти происходят одна за другой в выгребных ямах и подобных случаях из-за отсутствия этой меры предосторожности.

Едва ли нужно говорить: не пытайтесь дышать воздухом того места, где требуется помощь. Тем не менее, многие люди терпят неудачу из-за того, что забывают об этой предосторожности. Если хоть немного поддаться искушению вдохнуть, потребность в этом возрастает, и сам спасатель подвергается огромной опасности. Сопротивляйтесь этой склонности и вовремя отступайте.

Будьте внимательны и начинайте оказывать помощь с легкими, полными воздуха, а не пустыми; ибо подготовка заключается главным образом в том, чтобы на время запасти в легких тот чистый воздух, который так необходим для жизни.

811. Грозы. — Самое безопасное место во время грозы — погреб; ибо, когда человек находится ниже уровня земли, молния должна ударить в нее, прежде чем сможет достичь его, и, вероятно, будет поглощена ею. Доктор Франклин советует людям, опасающимся молнии, сидеть в середине комнаты, не под металлической люстрой или любым другим проводником, и ставить ноги на другой стул. Будет еще безопаснее, добавляет он, положить две или три кровати или матраса в середине комнаты и поставить стулья на них. Гамак, подвешенный на шелковых шнурах, был бы улучшением этого приспособления. Людям вне дома следует избегать деревьев и т. д.

Расстояние до грозы и связанную с ней опасность можно легко оценить. Поскольку свет распространяется со скоростью 192 000 миль в секунду, его воздействие можно считать мгновенным на любом умеренном расстоянии. Звук передается со скоростью всего 1142 фута в секунду. Поэтому, наблюдая за временем, которое проходит между вспышкой молнии и сопровождающим ее громом, можно сделать очень точный расчет расстояния.

812. Удар молнии. — Как можно скорее облейте их холодной водой. Это часто возвращает к жизни людей, пораженных молнией, когда они кажутся бесчувственными или даже мертвыми.

813. Несколько кратких правил по приведению в чувство людей, которые кажутся утонувшими. — Тело после извлечения из воды следует доставить в ближайший дом как можно бережнее; мокрую одежду необходимо снять, а тело хорошо вытереть полотенцем; затем его нужно положить на матрас, уложенный на стол соответствующей высоты и длины. Всегда следует следить за тем, чтобы голова была значительно выше конечностей, а тело лежало на правом боку. Легкие следует наполнить воздухом с помощью мехов, не насильственно, а постепенно, чтобы имитировать процесс дыхания.

Не подвергайте тело воздействию высокой температуры (лучшая температура — ниже 98 градусов по шкале Фаренгейта); удалите из помещения всех лишних людей и откройте окна и двери, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

После того как легкие были расширены, применяйте растирание только рукой или с небольшим количеством масла на пальцах.

Никакие инъекции не нужны, как и рвотные средства, за исключением особых случаев: кровопускание также является сомнительным средством; электричество в умелых руках может оказаться весьма полезным.

Не следует перекатывать тело с целью освобождения его от воды; воды внутри нет или почти нет. Сердце, перегруженное кровью, может разорваться от этой неразумной процедуры, и больше вреда было причинено перекатыванием и переворачиванием тела, чем любым другим ошибочным лечением. Горячую воду в бутылках можно прикладывать к ступням и лодыжкам, как только начнется дыхание: когда кровь начнет циркулировать, температуру можно постепенно повышать, а пациента перенести в теплую постель, где за ним нужно тщательно наблюдать, пока работа сердца не будет полностью восстановлена.

Следующий способ рекомендуется теми, кто видел, как его применяли: 1. Не теряйте времени. 2. Обращайтесь с телом бережно. 3. Переносите тело с осторожно приподнятой головой и никогда не держите его за ноги. 4. Немедленно пошлите за медицинской помощью, а тем временем действуйте следующим образом: 1. Разденьте тело, разотрите его досуха; затем разотрите его в горячих одеялах и положите в теплую постель в теплой комнате. 2. Очистите нос и рот от пены и слизи. 3. Приложите теплые кирпичи, бутылки, мешочки с песком и т. д. к подмышкам, между бедрами и к подошвам ног. 4. Разотрите поверхность тела руками, вдетыми в теплые сухие шерстяные носки. 5. Если возможно, поместите тело в теплую ванну. 6. Чтобы восстановить дыхание, вставьте трубку обычных мехов в одну ноздрю, тщательно закрыв другую и рот; в то же время потяните вниз и осторожно надавите назад верхнюю часть дыхательного горла, чтобы обеспечить более свободный доступ воздуха; осторожно дуйте мехами, чтобы наполнить легкие, пока грудь немного не поднимется; затем освободите рот и ноздри и осторожно надавите на грудную клетку; повторяйте это до появления признаков жизни. Когда пациент придет в себя, поднесите к носу нюхательную соль, дайте теплого вина или бренди с водой. Меры предосторожности. — 1. Никогда не растирайте тело солью или спиртом. 2. Никогда не перекатывайте тело на бочках. 3. Продолжайте процедуры в течение двенадцати часов без перерыва.

ЧАСТЬ V.

ХОЗЯЙКА — МАТЬ — НЯНЯ — И СЛУЖАНКА.

В которой изложены основные обязанности каждого отдела и наиболее важные правила для руководства и заботы о домашнем хозяйстве.

О СТОЛЕ

814. Вкус и распорядительность хозяйки всегда проявляются в общем ведении стола; ибо, хотя этот отдел домашнего хозяйства не всегда находится под ее непосредственным руководством, он всегда находится под ее присмотром. Его ведение требует рассудительности в расходах, достойного внешнего вида и комфорта как ее мужа, так и тех, кто пользуется их гостеприимством. Невнимание к этому всегда непростительно, и его следует избегать ради самой дамы, поскольку это вызывает неприятную суету и явное раздражение у нее самой, чего никогда не наблюдается в хорошо организованном доме.

Пожалуй, найдется немного случаев, когда репутация человека ощущается более непосредственно, чем по стилю обеда, к которому он может случайно привести домой гостя. Каждый должен жить по своим средствам, и трапеза торговца не должна подражать развлечениям высших классов; но если поданы хотя бы два или три блюда с надлежащими дополнениями, столовое белье чистое, небольшой буфет аккуратно накрыт, а все необходимое под рукой, ожидания как мужа, так и друга будут оправданы, потому что никакое нарушение домашних порядков не помешает их общению.

Если есть только кусок мяса и пудинг, их всегда следует подавать отдельно; и блюда, какой бы маленькой ни была компания, всегда должны составлять две перемены. Так, в старомодном стиле «рыба, суп и жаркое» суп и рыба ставятся в начале и в конце стола, а затем сменяются куском мяса с овощами и выпечкой; или, если компания состоит из восьми или десяти человек, пары или более гарниров в первой перемене, с дичью и пудингом во второй, в сопровождении кондитерских изделий, вполне достаточно.

В большинстве книг, посвященных кулинарии, приводятся различные меню, которые никогда не соблюдаются в точности. Хозяйка должна предлагать умеренное количество тех блюд, которые наиболее соответствуют сезону. Иллюстрации, вставленные в некоторые из этих списков, помещают суп в центр стола — где он никогда не должен стоять. Для небольшой компании достаточно одной лампы в центре; но для большего числа людей комнату следует освещать лампами, подвешенными над столом, а центр занять плато из стекла или металла, украшенным цветами или фигурками.

815. Бережливость. — Надлежащее количество предметов домашнего обихода всегда должно быть выделено для ежедневного использования. Каждый из них также должен храниться на своем месте и использоваться по назначению. Пусть все ремонтные работы выполняются по мере необходимости, помня старую пословицу «стежок, сделанный вовремя, стоит десяти»; и никогда, если возможно, не откладывайте никакое необходимое домашнее дело ни на минуту дольше того времени, когда им следует заняться.

При покупке стеклянной и фаянсовой посуды следует выбирать либо самые обычные узоры, чтобы обеспечить их легкую замену в случае поломки; либо, если выбран редкий дизайн, следует купить дополнительное количество, чтобы избежать досады от порчи сервиза из-за поломки, которая со временем неизбежно случается. Также должно быть много обычной посуды, чтобы столовый сервиз не использовался для хранения холодных мясных закусок и т. д.

Кухарку следует поощрять к бережливости в отношении угля и золы: для последней существует новое приспособление для просеивания без распространения пыли с помощью закрытого жестяного ведра.

Мелкий уголь, смоченный водой, дает самый сильный жар для задней части решетки, но его нельзя трогать, пока он не спечется. Зола, слегка смоченная, дает большую степень жара и лучше подходит, чем уголь, для печей, гладильных плит и духовок.

816. Внимание к мелочам. — Благодаря вниманию к мелочам можно обеспечить опрятный вид дома, а также сэкономить время и силы. Например, когда вы шьете, аккуратно складывайте обрезки ниток и т. д. в маленькую корзинку или коробочку, вместо того чтобы бросать их на пол. И еще: отодвиньте стулья немного от стены, вместо того чтобы ставить их вплотную к ней, что не только сотрет краску со стульев, но и вскоре испортит красоту обоев. Это кажется пустяками, но ничто не является слишком незначительным, чтобы требовать нашего внимания, когда мы стремимся выполнять обязанности нашего круга.

817. Жизнерадостность. — Кажется ли странным, что жизнерадостность включена в число требований для хорошего ведения хозяйства? Но это гораздо важнее, чем вы могли бы подумать на первый взгляд. Какое дело брату или мужу до того, что дом очень опрятен или еда приготовлена пунктуально и хорошо, если хозяйка его раздражительна и придирчива — вечно недовольна и жалуется. Внешняя сторона такого дома всегда более привлекательна для него, и любой предлог будет использован, чтобы отсутствовать; и оправдание делами или обязательствами будет высказано той, кто обречен проводить свои часы в ненужном одиночестве.

818. Об экономии в расходах. — Экономия должна быть первым пунктом во всех семьях, каковы бы ни были их обстоятельства. Разумная хозяйка будет регулировать обычные расходы семьи в соответствии с годовой суммой, выделенной на ведение хозяйства. Благодаря этому обеспечение будет неизменно хорошим, и не потребуется проявлять скупость во многих случаях ради покрытия дополнительных расходов в одном.

Лучший способ удержаться от превышения доходов — оплачивать счета еженедельно, ибо тогда вы сможете вовремя сократить расходы. Эта практика также является полезным средством проверки правильности самих счетов.