«Материнские беседы с молодыми хозяйками»

МАТЕРИНСКИЕ БЕСЕДЫ С МОЛОДЫМИ ХОЗЯЙКАМИ:

ВКЛЮЧАЮЩИЕ

ВОСЕМЬДЕСЯТ СЕМЬ КРАТКИХ СТАТЕЙ ПО ВОПРОСАМ ДОМОУСТРОЙСТВА И ОКОЛО ПЯТИСОТ ОТБОРНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ И Т. Д.

АВТОР:

МИССИС Г. У. БИЧЕР.

НЬЮ-ЙОРК: ИЗДАТЕЛЬСТВО ДЖ. Б. ФОРДА И КОМПАНИИ. 1873.

Зарегистрировано в соответствии с Актом Конгресса в 1873 году

ИЗДАТЕЛЬСТВОМ ДЖ. Б. ФОРДА И КО.

в Бюро библиотекаря Конгресса в Вашингтоне.

Университетская типография: Уэлч, Бигелоу и Ко., Кембридж.

ПРЕДИСЛОВИЕ ИЗДАТЕЛЕЙ.

Эта книга, состоящая из кратких и емких статей практически по всем мыслимым аспектам ведения домашнего хозяйства, служит дружеским наставником для молодых жен и кладезем здравого смысла и полезных сведений для подрастающих девиц. Статьи, первоначально опубликованные в отделе домоводства газеты «The Christian Union», вызывали столь частые запросы и интерес со стороны тех, кому они помогли, что автор уступила пожеланиям читателей и собрала их в этот небольшой том.

Представление миссис Бичер о женском предназначении заключается в том, что, чего бы ни удалось достичь исключительным женщинам в силу особых обстоятельств, талантов и свободы от семейных обязанностей, местом труда и свершений для большинства женщин, а также для всех замужних дам и матерей, является Дом. И эта книга — именно то, что заявлено в ее названии: доброе и материнское руководство, помогающее неопытным хозяйкам создавать приятные, благоустроенные и счастливые дома. За «Беседами» следует отборная коллекция из почти пятисот кулинарных рецептов, каждый из которых подтвержден собственным опытом и искусным тестированием автора.

СОДЕРЖАНИЕ.

ЧАСТЬ I. МАТЕРИНСКИЕ БЕСЕДЫ С МОЛОДЫМИ ХОЗЯЙКАМИ.

PAGE

I. System in Work 3

II. March 7

III. Spring Labor 11

IV. Sunshine and Fresh Air 14

V. House-cleaning 17

VI. Washing-day 21

VII. Putting Clothes to soak 25

VIII. Patient Continuance in Well-doing 28

IX. Preparing for the Country 32

X. Heedlessness 35

XI. Washing Flannels 38

XII. June Cares 42

XIII. Pure Air and thorough Ventilation 46

XIV. Milk and Butter 49

XV. Making Cheese 53

XVI. A troublesome Question 57

XVII. Woman’s Kingdom 63

XVIII. The Kitchen 66

XIX. How much is a Wife worth? 70

XX. Teach little Boys to be useful 74

XXI. Bleaching, Starching, and removing Stains 78

XXII. To iron Shirts, Vests, and Embroideries 84

XXIII. A Talk about Beds 88

XXIV. Marketing 91

XXV. Trust your Children 96

XXVI. Who invented Bread? 100

XXVII. How about the little Girls? 107

XXVIII. Stealing Servants 112

XXIX. Fall Cleaning 117

XXX. Fashionable Dress 122

XXXI. Lessons by the Wayside 126

XXXII. Pauline Pry 130

XXXIII. Buy your Cage before you catch your Bird 135

XXXIV. Care in selecting a House 138

XXXV. Visiting for one’s own Convenience 141

XXXVI. Will they Board, or keep House? 146

XXXVII. Choice of Colors in Dress 151

XXXVIII. Harmonizing Colors in Dress 156

XXXIX. A Word about Moths 160

XL. Winter Butter 164

XLI. Repairs 169

XLII. Accurate Weights and Measures in Cooking 173

XLIII. Teaching little Girls to sew 176

XLIV. The Care of Poultry 180

XLV. Institutions for the Education of Women 184

XLVI. Great Mistakes 189

XLVII. Study to make Home attractive 193

XLVIII. The Care of Cooking-Stoves and Ranges 198

XLIX. The Old Ways and the New 202

L. A few Hints on Carving 206

LI. Parental Example 209

LII. True Taste more effective than Money 213

LIII. Cooking by Steam 217

LIV. Vegetables 221

LV. Cabbage 225

LVI. Pulse 229

LVII. Pot-herbs and Salads 234

LVIII. Mistakes in cooking Vegetables 237

LIX. Divided Family Government 242

LX. How can we secure good Servants? 247

LXI. The Guest-Chamber 250

LXII. The Care of Infants 255

LXIII. Personal Neatness 261

LXIV. Are House-Plants injurious to the Health? 266

LXV. Bad Butter 271

LXVI. October 277

LXVII. The Slavery of Fashion 282

LXVIII. Pickling and Preserving 287

LXIX. What has become of all the little Girls? 292

LXX. Procrastination 297

LXXI. The surest Remedy 302

LXXII. A few little Things 308

LXXIII. Planning for the Week 312

LXXIV. Shopping 316

LXXV. Dusting 320

LXXVI. A Chapter on Soups 323

LXXVI. More about Soups 328

LXXVIII. Testing Character 333

LXXIX. If we knew! 337

LXXX. In such an Hour as ye think not 342

LXXXI. Grumbling 346

LXXXII. Little Foxes spoiling the beloved Vine 351

LXXXIII. Waste not—want not 356

LXXXIV. Making Cake and Pastry 360

LXXXV. As thy Day so shall thy Strength be 366

LXXXVI. What we know not now we shall know hereafter 370

LXXXVII. Until Death do us part 375

ЧАСТЬ II. ОТБОРНЫЕ СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ.

YEAST.

Yeast 385

Another 385

Yeast-Cakes 385

BREAD.

General Rules 386

Bread without Sponging 386

Good Bread 386

Bread with Sponging 387

To make Bread from Flour that runs 387

Bread by Scalding the Flour 388

To make Stale Bread fresh 388

Graham Bread 388

Steamed Brown Bread 389

Corn Bread 389

Rice Bread 390

BISCUIT.

Morning Biscuit 390

Tea Biscuit 390

Soda Biscuit 391

Indian-Corn Biscuit 391

Parker House Rolls 391

Rusk 392

Sweet Potato Buns 392

Potato Pone 392

Gems 392

Gems, No. 2 392

Graham Gems 393

BREAKFAST AND TEA CAKES.

Corn Cakes 393

Another Way 393

Another 393

Another 393

Steamed Johnny-Cake 394

Corn-Meal Cake with Apples and Suet 394

Muffins 394

Another Way 394

Cream Muffins 394

Another Way 394

Raised Muffins 395

Hominy Muffins 395

Quick Muffins 395

Graham Flour Muffins 395

Raised Waffles 395

Corn-Meal Waffles 396

Buckwheat Cakes 396

Rice Griddle-Cakes 396

Sour-Milk Griddle-Cakes 396

Green-Corn Fritters 396

Mock Oyster Fritters 397

Corn Oysters 397

Rice Cakes 397

Rice or Hominy Cakes 397

Rosie’s Sally Lunn 397

Strawberry Shortcake 397

Cream Toast 398

SOUPS.

General Directions 398

Stock for Soups 399

Tomato Soup 399

Another 400

A Vegetable Soup 400

Mock-Turtle Soup 400

Bean Soup 401

Soup with Eggs 402

Green Pea Soup 402

Turtle Bean Soup 402

Nursery Soup 403

Oyster and Clam Soup 403

Potato Soup 403

FISH.

To Boil Fresh Fish 404

Baked Salmon Trout, with Cream Gravy 404

Boiled Salmon Trout 404

Fried Halibut 405

Fish Chowder 405

To prepare and dress Cold Fish 405

Newport Fish Pudding 406

Fish-Balls 406

Codfish Balls 407

Scalloped Crabs 407

Oyster Pie 407

Oyster Fritters 408

To Fry Oysters 408

Lobster Patties 408

Lobster Rissoles 409

Fish Sauce 409

A good Breakfast Dish 409

Best Mode of Roasting Fish, Ducks, &c. 409

MEATS.

BEEF.

Leicestershire Hunting Beef 410

Spiced Beef 410

Curried Beef 411

Meat Pie 411

Beef Collops 411

To Cook a Beefsteak 412

Rump Steak, with Oyster Sauce 412

A French Broil 412

Beefsteak Rolls 413

Beef Croquettes 413

Mock Duck 413

A Nice Breakfast Dish 413

Mock Venison 413

To prepare Cold Roast Beef or Mutton 414

Economical Breakfast Dish 414

A “Two Story” 415

MUTTON AND LAMB.

Shoulder of Mutton Boiled 415

Shoulder of Mutton Spiced 415

Mutton Stew 416

Roasting a Leg of Lamb 416

To use Cold Lamb 416

Mint Sauce 416

VENISON.

Jerked Venison 417

Venison Steaks 418

COOKING IN A “RUMFORD BOILER.”

To Roast Beef or Mutton 418

To Boil a Leg of Lamb or Mutton 418

Corned Beef 418

To Cook a Ham 419

Fish 419

VEAL.

Meats for June 420

Calf’s Head and Harslet 420

Head and Harslet Hash 420

Veal Pie 421

Sweetbread Croquettes 421

Veal Patty 422

Minced Veal 422

Veal Hash 422

Veal Loaf 423

Croquettes 423

POULTRY AND GAME.

Steamed Turkey 423

Broiled Chickens 424

To Bake a Chicken 425

Gravy for Roast or Baked Poultry 426

Chicken Pot-Pie 426

Fried Chickens 427

To Cook an Old Fowl 427

Roast Duck 428

To Roast a Goose 428

Wild Goose 429

To Roast a Green Goose 429

To Boil a Goose 429

To Stew a Goose 430

To Stew Pigeons 430

Wild Squabs 431

Chicken Pudding 431

Chicken Jelly 432

Chicken Patties 432

To make Remnants of Meat, Chicken, etc., palatable 432

Meat Croquettes 433

PORK AND HAM.

To Boil a Ham 433

Broiled Ham 433

Ham Croquettes 433

Ham and Toast 433

Ham Toast 434

To use Cold Boiled Ham 434

Another Way 434

Ham Ball 434

How a Pig was Roasted on a Sugar Plantation 434

Good Sausage Meat 435

A Dutch Dish 435

SALADS AND OMELETS.

Chicken Salad 436

Italian Chicken Salad 436

Lobster Salad 437

Potato Salad 437

Plain Omelet 437

Puff Omelet 438

Oyster Omelet 438

Omelet with Jelly 438

Baked Omelet 438

Omelette Soufflé 439

EGGS.

Boiled Eggs 439

Fried Eggs 439

Poached Eggs 439

Hard Scrabbled 440

Fricasseed Eggs, or Egg Baskets 440

Egg Toast 440

Scrambled Eggs 441

Scrambled Eggs 441

Dropped Eggs 441

Cottage Cheese 441

Cheese Toast 442

VEGETABLES.

Corn 443

Another Way 444

Boiling Potatoes 444

Another Way 444

To Boil New Potatoes 445

Mashed Potatoes 445

Potato Croquettes 445

Saratoga Fried Potatoes 445

Scalloped Potatoes 445

Snow Potatoes 446

Potato Cakes 446

To Fry Sweet Potatoes 446

Macaroni 446

Egg-Plant 447

Another Way 447

Fricasseed Egg-Plant 447

To Stew Tomatoes 448

Baked Tomatoes 448

Scalloped Tomatoes 448

Boiled Rice 449

Cooking Rice 449

Peas 449

Green Peas 450

Beans 450

Asparagus 451

Spinach 451

To Boil Cabbage 451

To Boil Cabbage with Meat 452

Another Way 452

Cabbage like Cauliflower 452

Cauliflower 452

Hot-Slaw 452

Cold-Slaw 453

To Cook Onions 453

CAKE.

GENERAL RULES.

Loaf Cake 454

Mrs. Breedley’s Fruit Cake 455

Rosie’s Raised Cake 455

Fruit Cake 455

Farmer’s Fruit Cake 455

Whortleberry Cake 456

Olic Cake 456

Nice little Cakes 456

Queen Charlotte’s Cake 456

Lemon Cake 456

Molasses Drop Cake 457

Chicago Fruit Cake 457

Cider Cake 457

Snow-flake Cake 457

Cocoa-nut Cake 457

Macaroons 457

Delicate Cake 458

Sponge Cake 458

Pineapple Cake 458

Molasses Cup Cake 458

Loaf Cake 458

Walnut Cake 459

Loaf Cake 459

Western Cake 459

Snowball Cake 459

Molasses Cake 459

Corn-Starch Cake 459

Moss Cake 459

Jenny Lind Cake 460

Sugar Cookies 460

Cookies 460

Another Way 460

Molasses Gingerbread 460

Plain Gingerbread 460

Excellent Ginger-Snaps 461

PIES, PUDDINGS, AND DESSERTS.

Pastry 461

Puff Paste 461

Potato Pastry for Meat Pies 462

Pumpkin Pies 462

Dried-Apple Pies 462

Pies of Canned Fruit 463

Mince Pie 463

Rice Pie 464

Apple Puffs 464

Marlborough Pie 464

Chess Pie 464

English Christmas Plum Pudding 464

A Family Christmas Pudding 465

A Simple Christmas Pudding 465

Bread Pudding 466

Boiled Indian Pudding 466

Baked Indian Pudding 466

Palmyra, or Date Pudding 466

Sponge-Cake Pudding 467

Steamed Pudding 467

An Excellent Pudding 467

Apple and Tapioca Pudding 467

Sweet-Apple Pudding 468

Fig Pudding 468

Barley Cream for Invalids 468

Apple Float 468

Sago Pudding 468

Cocoa-nut Custard 468

Apple Pudding 468

Sauce 469

Nice Cheap Pudding 469

Orange Pudding 469

Custard without Eggs 469

A Quick Pudding 469

Rice Meringue 470

Sago Pudding 470

Lemon or Orange Honeycomb 470

Apple Snow 470

Snow Pudding 470

Cocoa-nut Pudding or Pies 471

Bohemian Cream 471

Spanish Cream 471

Rennet Wine 472

Cold Custard 472

Baked Apples 472

Apple Snow 472

PRESERVES AND JELLIES.

To Can Peaches 472

Mixed Marmalade 473

Jellies 473

Peach Jelly 474

Quince Jelly 474

To Preserve Quinces 474

Candied Orange Peel 475

Apple and Quince Sauce 475

Apple Sauce 475

Baked Pears 476

CHEESE.

Stilton Cheese 476

Cottenham Cheese 476

Parmesan 476

Cheddar 477

Dunlop 477

New Cheese 477

Swiss Cheese 477

Sage or Green Cheese 477

Cream Cheese 477

Potato Cheese 478

Cheese Straus 478

PICKLES.

Peach Pickles 478

Pickled Plums 480

Green Tomato Pickles 480

To Pickle Green Tomatoes 481

Pickled Nasturtiums 481

Pickled Cauliflower 481

Tomato Pickles 482

To Pickle Onions 482

To Pickle Red Cabbage 482

Cucumber Pickles 482

To Pickle small Cucumbers and Gherkins 483

Tomato Catsup 483

MISCELLANEOUS HINTS.

To make Tea 484

Substitute for Milk in Tea and Coffee 485

Bread Crumbs 485

GLEANINGS.

To Clean Kid Gloves 486

To keep Grapes 486

To Clean Oil-Cloths 486

Fill your Lamps in the Morning 486

Colored Silk 487

To Remove Fruit Stains 487

Bee or Wasp Stings 487

To Preserve Brooms 487

Glossy Starch 488

Salt with Nuts 488

To take Ink Stains from Mahogany 488

To keep Quinces 488

Fruit Stains 488

Ink Stains 489

Buying Furs 489

Drying Umbrellas 490

A Tight Ring 490

Scrubbing White Paint 490

How to wash Graining 490

To keep Codfish 491

Zante Currants 491

To keep Cheese 491

To keep Smoked Beef and Hams 491

To keep Preserves 491

Care of Flour-Barrels 491

Indian Meal 491

Coffee and Tea 492

Raisins and Starch 492

Household Weights and Measures 492

To test Flour 492

ВВЕДЕНИЕ.

Последние два года мы занимали уголок в «The Christian Union» следующими краткими статьями, стараясь из недели в неделю предлагать читателям что-то полезное и практичное. Мы рассматривали повседневные труды, необходимые в любом доме, давая те советы или критические замечания, которые казались нам наиболее нужными или желательными, касаясь не только физического труда по хозяйству, но также поступков, побуждений и принципов, которые созидают и обеспечивают счастье семьи; или же, при неверном понимании и пренебрежении ими, неизбежно закладывают фундамент для несчастий и пороков.

Многие наши читатели просили нас собрать эти беседы вместе для более удобного использования теми, для кого они были написаны, а именно — молодыми хозяйками, которые, вступая в брак до того, как их домашнее образование получило должное внимание, ежедневно сталкиваются со множеством препятствий, которые, возможно, могло бы устранить вовремя сказанное слово.

Поскольку так много уже написано в духе «Советов молодым хозяйкам», «Руководств по домоводству» и т. п., казалось бы излишним ступать на эту проторенную тропу, если бы она не вела к области общего образования, о которой слишком мало задумываются и где «поучение на поучение и правило на правило» особенно необходимы.

Домашнее воспитание наших девушек часто прискорбно запущено. Снисходительные матери, которые держали дочерей в школе с самого раннего детства, считают жестоким просить, чтобы хоть часть их каникул была использована с пользой. Все должно быть отдано отдыху и развлечениям, оставляя изучение простых домашних обязанностей, которые позволили бы им управлять счастливым домом и украшать его, на время после того, как они «окончат обучение». Однако как много юных девушек переходят из семинарии прямо в семейную жизнь и при первом же выходе в свет превращаются из простых школьниц в жен и хозяек! Если ни одна часть их детской жизни не была посвящена тем урокам, которые никто не должен преподавать так ласково и основательно, как мать, каков же результат? Дом, о котором мечтал возлюбленный, оказывается мрачным и неуютным, а невеста слишком часто превращается в бессердечную поклонницу моды, вместо того чтобы стать спутницей и помощницей, какой Бог предназначил быть жене.

Юные леди вскоре открыли бы для себя, насколько богаче жизнь в собственном доме, если бы их рано приобщали к глубокому знанию всей рутины домашних обязанностей и хозяйственных тайн, чтобы, когда они возвысятся до достоинства хозяйки дома, они могли со здравым суждением и умом руководить своей прислугой или самостоятельно, легко и методично выполнять семейную работу своими руками. Обладая такими знаниями и способностью их применять, они могут значительно приумножить семейное счастье и придать новый блеск своему обаянию как спутницы и подруги.

Правда, в домашних заботах и трудах много тяжелого и неприятного; но чем из того, что мы имеем, можно обладать, не приложив раздумий, усилий и зачастую не совершив неприятной работы, прежде чем мы получим полное право на владение и наслаждение этим? При любом самоотречении или лишениях, испытываемых при исполнении долга, есть огромное утешение в знании того, что, как только работа освоена и стала привычной, всякое ощущение каторжного труда, связанное с ней, исчезает; а в счастливом сознании независимости и власти над трудностями находишь огромное удовольствие и полную компенсацию.

Готовя эти статьи к публикации в виде книги, мы не пытались объединить их методично, а позволили им следовать друг за другом примерно в том порядке, в каком мы были побуждены писать их ежедневными событиями вокруг нас или в ответ на множество писем от павших духом или готовых опустить руки молодых хозяек. Мы также не претендовали на то, чтобы давать советы или инструкции старым, опытным матерям и хозяйкам, которые, несомненно, знают гораздо больше нас и у ног которых мы бы с радостью посидели ради обучения. Но мы желали стоять подобно матери среди своих юных дочерей, отвечая на вопросы, которые они естественно задали бы, указывая на ошибки, которые они склонны совершать, показывая, в чем кроется заблуждение, и пытаясь предложить средство; не только в домашних делах, но и во многих аспектах обязанностей, которые принадлежат жене и матери так же, как и хозяйке дома. Оказать хоть небольшую помощь и поддержку в каждом усилии сделать дом таким, каким он должен быть — самым счастливым местом на земле — вот наше искреннее желание.

ЮНИС У. БИЧЕР.

ЧАСТЬ I. МАТЕРИНСКИЕ БЕСЕДЫ С МОЛОДЫМИ ХОЗЯЙКАМИ.

I. СИСТЕМА В РАБОТЕ.

«Я весь день была в трудах, — кажется, слышим мы, как говорят некоторые, — вверх и вниз, от погреба до чердака, заглядывая в каждый уголок и щелочку, и в целом «приводя все в порядок». О боже! Интересно, что еще эти суровые старые хозяйки ожидают от меня? У меня все в хорошем рабочем состоянии, насколько я вижу, и теперь как бы мне хотелось взять книгу и свернуться где-нибудь калачиком, вне поля зрения и слуха, и устроить себе одно из тех старых добрых времен, что были у меня до замужества. Ну, мне все равно. Я намерена это сделать, во что бы то ни стало, и просто позволить вещам идти своим чередом без моего присмотра, хотя бы на время. Нора как-нибудь сумеет поддерживать порядок в доме, теперь, когда я уверена, что все на своих местах».

Ах! Но, моя дорогая маленькая женщина, если вы не будете ежедневно уделять внимание своим домашним делам, через несколько дней под управлением Норы вы обнаружите, что весь механизм разладился, и будете вынуждены снова проделать ту же утомительную работу, на которую сейчас жалуетесь.

«Что же мне тогда делать? Неужели с этого момента моя жизнь должна стать вечной каторгой?»

Нет, если вы мудры. Будьте терпеливы. Сейчас для вас это в новинку. Забота нелегко ложится на молодые плечи; но время и разумная доля терпения вскоре сделают «кривые пути прямыми, а неровные места гладкими». Несколько недель дополнительного времени и раздумий в начале вашей новой жизни научат вас работать методично. Пока этот урок не закрепится в вашем сознании, это будет «тяжелая работа»; но будьте настойчивы. Имейте четкий план работы на каждый день, и каждый шаг станет легче и естественнее.

Нет ничего лучше метода и регулярности, чтобы облегчить труд. У нас так много несчастных, обескураженных, вечно жалующихся хозяек главным образом потому, что их с самого начала не научили работать методично. Пусть это станет твердой привычкой, и почти каждая сможет найти досуг для чтения и отдыха, особенно если находится в положении, позволяющем делегировать самую тяжелую, грубую работу при соответствующем надзоре слуге.

Выделите несколько минут каждый вечер, чтобы обдумать и спланировать необходимую работу на завтра. Представьте себе в уме, что именно должно быть сделано, и четко определите способ и время выполнения. Одеваясь на следующее утро, пересмотрите свой план, чтобы в течение всего дня он был как карта, развернутая перед вашими глазами. Конечно, может случиться многое, что невозможно предусмотреть — болезнь, неожиданные гости или помехи вне вашего контроля, — но ничто не может полностью разрушить хорошо продуманный план ежедневных обязанностей.

Попробуйте решительно придерживаться этого способа работы в течение нескольких месяцев, и труд или надзор за трудом станут почти второй натурой, так что вы будете организовывать или выполнять почти инстинктивно, даже с удовольствием, то, что сейчас кажется тяжелым бременем, которое трудно нести. Чтобы показать, что именно можно сделать, давайте взглянем на организацию дней стирки и глажки.

У каждой хозяйки свой способ распределения работы между слугами. Там, где есть три девушки, многие предпочитают, чтобы кухарка брала на себя стирку, оставляя официантке или горничной приготовление пищи по понедельникам и вторникам. Если они сносно готовят простую пищу, это может подойти; но, как правило, в эти два дня стол обслуживается менее приятно, чем в остальное время недели.

Мы же предпочитаем быть уверенными в хорошо приготовленном и хорошо поданном обеде в «день стирки», как и в любой другой день недели. По этой причине мы считаем более превосходным способом, чтобы кухарка понимала, что кухня, кладовые и приготовление пищи — это ее особая забота; от которой, пока эта работа не закончена, ее нельзя отвлекать ни на что другое. Этот план, по нашему мнению, обеспечивает более опрятную кухню, более чистые кладовые и лучше приготовленные и более регулярные приемы пищи, чем когда приготовление еды передается на два дня в неделю тому, кто к этому менее привычен. Мы не видим веской причины, почему, если неожиданно нагрянут гости, нельзя быть готовым принять их в понедельник так же, как в среду или четверг. Передав стирку на попечение второй девушки, мы считаем, можно избежать большинства ужасов «дня стирки».

Ранний подъем должен быть одним из хорошо усвоенных правил дома, по крайней мере для слуг. Как только встанут, в понедельник утром первая работа прачки — разжечь огонь, если прачечная отделена от кухни; если нет, то, конечно, этим занимается кухарка. Затем печь нужно хорошо протрясти и вычистить, добавить свежего угля, а золу просеять и вынести; если делать это каждый день, как и положено, это сравнительно небольшое дело. Подметание парадной лестницы, холла, крыльца, тротуара и водостоков идет следующим по порядку. К этому времени огонь и вода будут в надлежащем состоянии, чтобы начать стирку; и как только она начнется, прачка должна быть освобождена от любой другой обязанности, кроме как подкладывать топливо в печь, пока стирка не будет закончена, а белье не будет принесено и сложено.

Во вторник тот же распорядок, пока разжигается огонь и нагреваются утюги; после этого прачка уделяет все свое внимание глажке. Она должна встать вовремя, чтобы закончить подметание лестницы, холла и т. д., и начать стирку и глажку к семи часам; и тогда, если только стирки не очень много, обычная расторопная девушка должна закончить все к вечеру вторника и быть готовой уделить свое полное время работе в комнатах — застиланию кроватей, подметанию, вытиранию пыли, мытью окон и т. д. в течение остальной части недели.

От официантки часто ожидают, что она возьмет на себя заботу о печи, но мы не считаем это желательным. Если нужно разжечь огонь в гостиной или общей комнате, вынести золу, вымыть очаг, протереть пыль в комнатах и подготовить их для семьи, а затем накрыть на стол — это все, что она, вероятно, сможет сделать хорошо. К тому же, после работы в погребе у печи она не может быть пригодна для обслуживания стола, не потратив больше времени на то, чтобы очистить волосы и платье от золы и грязи, чем она может себе позволить, если вы хотите, чтобы завтрак был подан вовремя. А что может быть отвратительнее неопрятной официантки? Официантка должна отвечать за гостиную, столовую, серебро, отвечать на звонки, а по понедельникам и вторникам выполнять работу в комнатах.

Там, где держат только двух слуг — а мы склонны думать, что чем меньше слуг, тем лучше выполняется работа, — конечно, двое должны делить работу, каждая помогая при стирке и глажке, но кухарка все же сохраняет ответственность за питание.

II. МАРТ.

Утреннее солнце светит ярко, воздух мягкий и благоуханный; вы занимаетесь своими утренними заботами с бодрым духом; и, убедившись, что «подбор вещей», чистка и вытирание пыли, которые являются ежедневной необходимостью, добросовестно выполнены, вы садитесь за шитье, книги или письмо в удовлетворенном и комфортном состоянии духа. Но через несколько часов небо темнеет; мрачные и грозные тучи закрывают солнце; ветер проносится вокруг дома с долгими, заунывными стонами или короткими, яростными порывами, в то время как вы, дрожа, плотнее кутаетесь в теплую утреннюю шаль и обнаруживаете, что внезапно перенеслись в гораздо менее приятную атмосферу, чем та, которой наслаждались утром.

Март может наступить очень мягко и нежно, но не доверяйте ему. Он «дурачит вас». Его улыбки быстро сменяются хмурым видом, и яркий, теплый солнечный свет слишком скоро будет вынужден уступить место яростным ветрам и метелям. Мы вполне довольны, когда этот, первый месяц весны, предстает в своем собственном истинном характере — ветреным, штормовым и люто холодным, — ибо тогда мы надеемся, что он уйдет в более мягком настроении.

Да, это поистине март — холодный, сырой и бушующий март, который вместе с первыми днями апреля, пока ветры еще не совсем утихли, является ужасом для всех заботливых хозяек, обеспечивая обилие дополнительной работы; ибо его ветры и штормы проникают в каждую часть дома, как бы надежно она ни была защищена. Никакая сигнализация от грабителей не может обещать безопасности от этого коварного врага. Окна, картины и мебель, так тщательно вычищенные и отполированные всего несколько часов назад, требуют повторения той же работы много раз в день. Ни один месяц во всем году не требует такого непрестанного использования тряпок для пыли, щеток и веников — такой неусыпной бдительности.

Почему бы не убирать раз в день, а потом оставить пыль до следующего утра?

Потому что, если позволить ей оставаться, она пачкает ваши руки и платья, портит картины, находит пристанище в ваших изящно вырезанных статуях или оседает в грациозных узорах или богатой обивке вашей мебели. Однажды уютно устроившись в шерсти или плюше, пыль нелегко удаляется, а становится излюбленным местом для моли, предоставляя обильный материал для всех ее нужд. Нет месяца во всем году, который так полностью делал бы вас рабыней веника и щетки для пыли. Если найдется плотник, достаточно изобретательный, чтобы построить дом настолько плотный, чтобы он мог бросить вызов пронизывающим ветрам марта, он, безусловно, стал бы всеобщим любимцем среди всех хозяек. Под дверями, сверху, снизу и по бокам окон, в замочных скважинах — везде пыль находит вход. Ни стола, ни стула, ни полки нельзя коснуться, не обнаружив присутствия этого тонкого врага. Каждая книга, картина или предмет одежды признает его силу. Не в марте ли «казнь пылью» мучила египтян? Если только какой-нибудь ученый толкователь Библии не сможет доказать обратное, мы склонны принять эту идею. Нет другого времени года, когда человек чувствует так мало мужества, ибо мы не можем «отдохнуть от трудов наших». Как бы добросовестно ни была проделана работа, час уничтожит все следы нашего усердия. Тогда зачем пытаться делать это? Почему бы не прекратить всякую уборку, пока март не уступит место своим лучшим преемникам, а затем не провести общую очистку?

Если бы не было другой причины для терпеливого продолжения добрых дел, несмотря на все разочарования, ущерб, наносимый коврам и мебели, был бы веской и достаточной причиной. При сильных мартовских ветрах пыль настолько тщательно просеивается в нити ковров и в молдинги и украшения мебели, что, если ее не удалять очень часто, сделать это будет почти невозможно. Острые песчинки пыли будут погружаться в ковры, и трение от ходьбы по ним изнашивает материал в этом месяце больше, чем за любые два месяца года. Тяжелые парчовые шторы и тонкое кружево очень легко портятся и повреждаются пылью, если их часто не встряхивать и не освобождать от постоянного накопления.

Этого не избежать; в течение всего этого ветреного, неуправляемого сезона частое использование тряпок и щеток неизбежно, и, если применять их тщательно, помимо экономии, это значительно облегчит труд весенней генеральной уборки.

Хорошее выбивание с помощью «хлыста для мебели» (две или три ротанговые палки, слегка сплетенные или скрученные вместе, концы которых соединены в ручку, можно найти в любом магазине товаров для дома) — отличное средство для удаления пыли со стульев, диванов, скатертей, матрасов и т. д., но после выбивания необходимо пройтись по всему перьевой щеткой, а для полированной или сильно лакированной мебели использовать старый шелковый платок.

Окна очень трудно содержать в чистоте и блеске в это время года. Если идет дождь или снег, за ним обычно следуют сильные ветры, которые высушивают улицы и очень скоро покрывают влажные окна бурей пыли, оседающей в молдингах и вокруг рам до такой степени, что потребуется много времени и тяжелой работы, чтобы удалить ее; и даже во время мытья пыль все равно сметается на окна. Мудро, когда окна так быстро и легко пачкаются, смочить чистую гладкую ткань в небольшом количестве виски или спирта и протереть ею стекло. Это удаляет грязь гораздо тщательнее и придает стеклу лучший блеск, чем вода, и испаряется так быстро, что пыль не будет так легко прилипать. Это может вызвать возражения с точки зрения экономии; но в течение трех или четырех недель это гораздо эффективнее и делает работу намного легче, так что мы склонны думать, что это не расточительство. Конечно, использовать нужно с умом. Немного будет достаточно.

Сейчас, больше, чем в любое другое время года, золу из погреба, если у вас есть печь, нужно добросовестно выносить каждое утро. Если позволить ей накапливаться, сильный ветер поднимет ее через дымоходы и регистры, она осядет на коврах или мебели и принесет больше вреда, чем пыль, потому что щелочь в золе разъедает текстуру и портит цвета.

Затем, опять же, важно, чтобы в дни стирки уделялось некоторое внимание ветру. Для методичной хозяйки большое испытание — отложить недельную стирку на день или два. Это кажется нарушающим всю работу, запланированную на другие дни, и заставляет чувствовать себя неуверенно, как будто все печально разладилось. Соглашаться на такое новшество совсем не приятно, но март — тиран, и в конечном итоге лучше подчиниться его капризам. Видеть все свое белье на веревке во власти настоящего мартовского ветра было бы хуже, чем отложить стирку и дождаться более мягкого дня. Белье будет повреждено и изношено от одного дня хлопанья на ветру больше, чем за недели носки; и если у вас нет хорошего, просторного чердака с окнами на каждом конце для свободного доступа воздуха, мудро, если не приятно, замочить белье после стирки в большом количестве чистой воды и дождаться штиля или отложить всю стирку до этого благоприятного момента.

И все же хороший, бодрый мартовский ветер при безоблачном небе имеет свои достоинства. Нет лучшего времени, чтобы выставить проветриться одеяла, дорожные пледы и тяжелую зимнюю одежду. Если не оставлять их надолго, такие тяжелые вещи не будут подвержены такому сильному повреждению от биения на веревках, как хлопок и лен, и это отличный и эффективный способ освободить эти громоздкие вещи от пыли и моли.

Это лишь некоторые из причин необходимости более чем обычной бдительности в этот штормовой месяц март; это лишь намеки, чтобы привлечь внимание к предмету. Ваш собственный здравый смысл, поддерживаемый в тонусе диким ветром, который сотрясает окна, пока мы пишем, и гнет высокие мачты вдали, позволит вам выполнить их более детально и практически, чем мы попытаемся сделать сейчас.

III. ВЕСЕННИЕ РАБОТЫ.

МОЛЬ. — Первые несколько дней апреля слишком близки к марту, чтобы оправдать какие-либо решительные шаги к регулярной весенней генеральной уборке; но сейчас самое время уделить особое внимание моли и ее характерной разрушительности.

В домах с печным отоплением моль иногда встречается и в середине зимы; но это лишь передовой отряд основной армии, и они приносят мало вреда, кроме раздражающего напоминания о том, чего следует опасаться весной.

В апреле они начнут проявлять себя очень серьезно, и их видят слишком часто для вашего спокойствия, особенно после того, как зажжен газ или лампа. Если вы эксперт, вы можете уничтожить многих, когда они, привлеченные ярким светом, который манит их к гибели, летают вокруг вас; все же достаточно остается, чтобы держать вас в постоянном напряжении. Мы не знаем иного средства, когда моль уже проникла в дом, кроме непрестанной бдительности. Они часто откладывают яйца в резьбе и открытых пространствах карнизов, а также в шерстяных вещах и мехах, и поэтому все такие тайники должны быть тщательно осмотрены. В комнатах с высокими потолками трудно добраться до этих укромных уголков, и поэтому в них моль слишком часто находит надежное убежище. Но хотя это и трудно, выбить их даже из этих высоких мест не невозможно. На высокую стремянку, при некоторой осторожности и помощи кого-то, кто придержит ее у основания, можно легко взобраться, и с этой высоты вы легко получите доступ к своим врагам. Если резьба глубокая и сложная, возьмите перо и кончиком пера вычистите эти отверстия в совок; после этой чистки протрите влажной тканью, обернутой вокруг заостренной палочки. Это требует времени, осторожности и терпения, но очень необходимо. В домах, которые не часто красят, вы, вероятно, найдете большое количество пыли и ворса, которые накопились и осели от подметания в карнизах. В них моль откладывает яйца; и, когда они вылупляются, червя, который ест вашу одежду, можно найти здесь, уютно свернувшимся в своем тонком покрытии, или, возможно, как раз готовым лететь по вашему дому, откладывая яйца для следующего поколения моли.

Говорят, что новый дом, оставленный на месяцы незанятым, или старый дом, долго пустовавший, обязательно будет наводнен молью. Мы не ручаемся за это, но вполне склонны этому верить. Наш первый опыт столкновения с нашествием моли был при вселении в почти новый дом, который простоял пустым несколько месяцев — дорого купленный опыт, долг за который не полностью погашен даже спустя более четырнадцати лет. Во всех украшениях карнизов мы нашли огромное количество яиц и червей, уютно уложенных спать до тех пор, пока теплое весеннее солнце не разбудит их, чтобы начать свои разрушительные экспедиции среди наших мехов, одеял и одежды. Многие были полностью развиты и летали в поисках какого-нибудь подходящего места для откладывания яиц.

Весна и лето — их самое активное время; и как только становится достаточно тепло, чтобы обойтись без мехов, тяжелых шалей и шерстяной одежды, их следует хорошо встряхнуть и почистить, затем повесить на бельевую веревку и выбить «хлыстом для мебели», очистить каждое пятно или загрязнение, а также произвести ремонт, прежде чем упаковать и убрать на лето. У каждой хозяйки, вероятно, есть своя теория относительно лучшего способа упаковки вещей, которые портит моль. Некоторые кладут перец, камфору, кедровые щепки, сандаловое дерево или порошок от моли среди вещей, предназначенных для хранения, а затем плотно зашивают их в старое полотно или покрывают двумя-тремя слоями бумаги, накладывая один на другой, не оставляя дыр, а затем заклеивают бумагу клейстером. Мы предпочитаем бумажную упаковку, но чувствуем себя немного безопаснее, если посыпаем вещи порошком от моли Пула перед запечатыванием.

Нам говорили, что полоски ткани, смоченные в керосине, свернутые и помещенные среди фланели, мехов и т. д., которые затем должны быть плотно закрыты в кедровом сундуке или плотном ящике, обязательно предотвратят повреждение их молью, уничтожая яйца или тех червей моли, которые уже там обосновались.

Это кажется разумным, поскольку считается, что моль отпугивает любой резкий, неприятный запах. И, конечно, если это так, керосин должен быть самым смертоносным.

В коврах моль обычно ищет углы и укромные места. По этой причине важно, чтобы при подметании в любое время года уделялось большое внимание углам и краям ковров. Никогда не пытайтесь подметать там обычным веником. Вы не сможете добраться до углов. Возьмите щетку-сметку или круглую заостренную щетку, такую, которая используется для чистки мебели с пуговицами, называемую «мебельной щеткой для пуговиц», и ею вычистите углы, где ковер подогнут. Держите под рукой заостренную палочку, которая с обернутой вокруг нее тканью позволит вам тщательно залезть в каждый уголок. Каждые несколько недель полезно немного вытащить гвозди в углах и, отогнув ковер на плотную бумагу или старую ткань, добросовестно почистить края. Именно под этими углами и рядом с ними моль любит прятать свои яйца.

IV. СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ И СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

Мало кто осознает, насколько мы зависим от солнечного света и свежего воздуха для хорошего здоровья и приятных, уютных домов. Когда нас проводят в темную и мрачную гостиную — жалюзи все закрыты и тяжелые шторы опущены, чтобы исключить свет — и мы, пробираясь вперед в поисках места, боясь на каждом шагу споткнуться о стул или опрокинуть стол, заставленный безделушками, мы всегда чувствуем удушье, как будто в склепе среди костей мертвецов. И когда слуга, позвав хозяйку, возвращается и открывает ставни ровно настолько, чтобы позволить одному маленькому лучу «божественного света» пробиться сквозь них, какое это облегчение! Как нам хочется броситься вперед, откинуть шторы, распахнуть жалюзи и впустить полную славу свободных, радостных солнечных лучей. Но нет! Здоровье и комфорт должны быть принесены в жертву, лишь бы не подвергать воздействию дорогой ковер и богатые шторы. Только столько света, сколько позволит нашему другу узнать нас, может быть разрешено войти, и после нескольких минут разговора, такого же холодного и безжизненного, как сама комната, каким славным кажется чистое небо и чистый воздух, когда мы покидаем дом! Мы так озябли и оцепенели от нашего короткого пребывания в этих тюрьмоподобных гостиных, что это проникло в самое сердце, и мы не совсем уверены, что чувствуем какую-то большую привязанность к другу, с которым только что расстались, пока, походив несколько минут, не обретаем жизнь и свежесть, приняв полную ванну в свежих бризах и бодрящем солнечном свете.

Странно, что кто-то лишает себя благ столь богатых, столь свободных и дарующих здоровье ради простой прихоти — особенно когда мы обнаруживаем, что самые богатые и красивые ткани, как правило, те, которые выдерживают воздействие открытых окон и чистого света.

То, что идеальная вентиляция и обилие света и солнца необходимы для здоровой атмосферы во всем доме, должно пониматься как один из принципов хорошего домоводства. Слуги, как правило, небрежны в проветривании комнат, вверенных их заботе. Спальни, столовые, кухни и кладовые редко достаточно вентилируются; и хозяйке надлежит поддерживать постоянную бдительность против такой нерадивости. Как только вы оделись, распахните окно, снимите постельное белье, аккуратно разложите его на двух стульях, поставленных на сквозняке, следя за тем, чтобы края не волочились по полу. Приподнимите матрас; согните его, как лук, на нижней кровати или тюфяке, чтобы воздух мог свободно циркулировать через него и вокруг него. Взбейте подушки и валик и бросьте их на стул у открытого окна. Некоторые вывешивают их из окна. Все правильно, если вы сначала позаботитесь о том, чтобы очистить подоконник от пыли, которая, конечно, там накопится. Когда будете готовы покинуть спальню, откройте двери из одной комнаты в другую, даже если некоторые комнаты не использовались; но будьте осторожны в холодную погоду, закрывая двери, ведущие в холлы, чтобы гостиные и холлы не стали неуютными из-за слишком сильного сквозняка.

Детей, как мальчиков, так и девочек, следует приучать никогда не покидать свои спальни, не откинув хотя бы постельное белье и не подняв окна; и гости в семье, можно было бы предположить, будут делать это для собственного комфорта; но хорошо, чтобы каждая хозяйка была уверена, что это сделано, прежде чем она пойдет на кухню или в комнату для завтрака. Особенно желательно, чтобы наши дети привыкли к такой заботе и вниманию к своим спальням; ибо если привычка закрепится в ранней юности, когда они будут вдали от материнской заботы, в школе, колледже или на работе, и будут вынуждены снимать жилье, с какими бы другими неудобствами они ни столкнулись, они смогут обеспечить себе хорошо проветриваемые кровати и спальни. Если из-за дополнительных утренних обязанностей или плохого здоровья вы не можете сами заниматься этой частью работы в комнатах, тогда, как только комнаты освободятся, горничная должна немедленно идти в них, взяв с собой ведро для отходов и тряпки, и, сначала открыв окна и поставив постельное белье и матрасы проветриваться, как упоминалось выше, должна вылить все помои, вымыть умывальники и все, что к ним относится — кувшины, мыльницы, держатели для зубных и ногтевых щеток — собрать всю грязную одежду и полотенца и положить их в корзину, или, если они влажные, повесить сушиться. К тому времени, как это будет добросовестно сделано, горничная будет готова идти к своему завтраку, оставив окна открытыми, если только не штормовая погода, и кровати незастеленными. Следите строго, чтобы слуги не забывали проветривать свои собственные комнаты и расправлять свои кровати, когда они спускаются к своей ранней утренней работе. Никогда не бойтесь открывать окна спален в штормовую погоду. Если дождь или снег сильно бьют в окно, приоткройте окно сверху немного или постелите старый кусок мешковины или клеенки перед окном, чтобы защитить ковер; но вопреки ветру или погоде, пусть каждое утро через ваши спальни проходит полный поток свежего воздуха. Раз в неделю матрасы должны быть тщательно вычищены щеткой-сметкой, а пучки или пуговицы, которые скрепляют их вместе, очищены круглой заостренной щеткой, называемой «щеткой для пуговиц», чтобы никакой ворс или пыль не могли скапливаться вокруг них, укрывая моль. Когда они очищены от ворса и грязи, бросьте матрас на стол или расстелите на полу старую простыню, хранящуюся для этой цели, и положите его на нее. Таким же образом почистите нижнюю кровать; затем переверните ее и влажной тканью протрите внутреннюю часть кровати, приподнимая рейки, чтобы никакой ворс не оставался там. Благодаря такой заботе вы избавите себя от многих проблем с молью и клопами. Хорошо заниматься этим в пятницу или в любой другой день, назначенный для подметания, так как ворс может упасть на ковер и должен быть немедленно удален.

V. ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА.

«В прошлом году я думала, что генеральная уборка будет «настоящим весельем». Я никогда раньше не брала на себя полное руководство такими масштабными операциями и думала, по своей простоте, что покажу старым дамам, как умная молодая хозяйка пройдет через огненную печь, и даже запаха огня не останется на ее одеждах. Но я и не мечтала, за что взялась. Однако я выяснила это до того, как «веселье» закончилось, к моему полному удовлетворению, и теперь, во второй год моего ведения хозяйства, с величайшим отвращением смотрю на весеннюю уборку; с радостью перенося весь холод, ветры и штормы ранней весны, потому что они откладывают этот злой день. Но теперь наступила более мягкая погода и более теплое солнце, и эту большую неприятность больше нельзя откладывать. Как я ее боюсь! Никакой регулярности, все правила отменены, слуги бунтуют, муж — мягко говоря — недоволен; ребенок капризничает, а я — самая капризная из всех? О боже! Что мне делать?»

Что вам делать? Не принимайте близко к сердцу. Терпение, дитя мое, старейшая панацея, по-прежнему является верным средством от таких испытаний. Но зачем «занимать беду»? Неделями вы в воображении несли это бремя, которого так боитесь. Подождите, пока придет время взяться за него. Дайте каждому часу свою работу; не позволяйте себе стонать над тем, что принадлежит следующему; и вы обнаружите, что самый тяжелый и неприятный труд, если он организован и выполняется систематически, плавно скользит через ваши руки. Когда все будет закончено, вы с удивленным весельем оглянетесь на «страшилище», которое сами же и выдумали для собственного мучения.

Правда, то, что обычно понимают под регулярной «весенней генеральной уборкой», — не самая приятная операция; но обязательно ли эта важная часть домашних обязанностей должна становиться ужасом для всех в доме? Мы так не думаем. Когда печь, решетки и плиты постоянно использовались в течение шести или семи месяцев, а газ или лампы горят много часов каждую ночь, очень тщательная уборка дома необходима. Никакая забота не может предотвратить то, что дым, зола и газ портят стены и потолок и находят пристанище в коврах и мебели по всему дому. И необходимо, чтобы теплые весенние дни были посвящены уборке и обновлению; но, конечно, не в ущерб настоящим домашним удобствам и удовольствиям, пока эта работа идет. Глупо начинать с того, чтобы приводить весь дом в беспорядок; перемещать все, не оставляя ни одной комнаты в пригодном для жизни состоянии, чтобы потом, из этого полного запустения, привести порядок из хаоса.

Лучше всего начать с погреба, и первое, что нужно сделать, убедившись, что угольные ящики в порядке, — это завезти уголь на год. Весной он обычно стоит так же дешево, а часто и дешевле, чем осенью. Уголь благополучно размещен, печь нужно опорожнить и привести в полный порядок. Удалите всю золу. Если у вас есть хранилище для золы или ящик, содержащий золу всей зимы, вам потребуется человек, чтобы сделать это; но если — что гораздо мудрее — золу просеивали и выносили каждый день, это не бремя, а работа всего на несколько минут. Затем все обрезки досок, ящики и бочки, которые больше не пригодны для использования, следует мелко нарубить и сложить вместе с растопкой. Если пыль и паутина были упущены из виду, сметите их очень осторожно; подметите пол погреба, и, если он каменный или цементированный, вычистите его дочиста. Если все это делалось каждую неделю, как и положено — за исключением закладки угля и ремонта печи, — это будет лишь частью регулярной работы, но ее нужно сделать до того, как будет предпринята любая другая уборка, иначе угольная пыль и зола проникнут в каждую часть дома и сделают весь ваш труд бесполезным. Никакую дверь или окно нельзя закрыть так плотно, чтобы они не нашли вход. Будьте осторожны, закрывая «регистры» печи в каждой комнате, прежде чем перемещать золу или уголь.

Погреб в порядке, следующий шаг — чердак. Если за ним должным образом следили в течение зимы, сделать его свежим и чистым — не тяжелая задача, если только вы не позволяете превращать его в «сборник» всякого рода бесполезного хлама. Если он не «чисто отделан», стены следует аккуратно побелить или покрыть кальцимином после того, как чердак будет подметен и очищен от пыли. После этого добросовестно вымойте пол; отполируйте окна и аккуратно расставьте все, что по праву принадлежит чердаку. Если у вас там хранятся куски коврового покрытия, их следует вынести на задний двор, хорошо почистить и расстелить на траве или повесить на веревку в первую очередь, прежде чем начнется уборка.

Погреб и чердак в порядке, вы готовы к верхним комнатам. Если вы можете себе это позволить, хорошо нанять четырех хороших уборщиц, и, поставив двух в одну комнату, а двух в другую, поддерживая тихий, но бдительный надзор за обеими группами, вы обнаружите, что, если работа хорошо спланирована и каждая часть организована в регулярной последовательности, она будет сделана быстрее, эффективнее и экономнее, чем пытаться тянуть с небольшой помощью.

Ковры «ингрейн» и трехслойные ковры нужно поднимать каждый год, и это первое, что нужно сделать. Брюссельские и бархатные ковры не нужно снимать чаще, чем раз в два года; в то время как тяжелые ковры Уилтон, Аксминстер и Мокетт не следует снимать чаще, чем раз в три года. Текстура настолько плотная, что пыль не проникает к подкладке ковра под ним, а добросовестное подметание и тщательное использование «коврочистки» удалят пыль и яйца моли. Потребуется дополнительная осторожность при чистке и подметании в углах и везде, где ковры подогнуты и прибиты; их также необходимо защищать, пока стены, потолок и деревянные части очищаются, тяжелой мешковиной, расстеленной поверх них и перемещаемой с места на место по мере продвижения уборки.

При мытье окрашенных стен и потолков следите при их сушке за тем, чтобы их протирали прямыми линиями, сверху вниз, а не неровно или круговыми движениями; ибо как бы чисто вы ни вымыли краску, небрежное протирание придаст ей полосатый и неопрятный вид.

Осторожно почистите обои щеткой из перьев, а затем плотно приколите большое полотенце к чистому мягкому венику и, приложив его к потолку, ведите с равномерным давлением по прямой линии вниз к плинтусу или наличнику. Продолжайте таким образом, пока не пройдете по всей бумаге. Полотенце нужно будет менять, когда оно станет грязным. Если эта работа сделана хорошо, бумага будет выглядеть почти как новая.

При чистке дверных ручек, звонков или переговорных труб вырежьте отверстие в куске промасленного шелка или мягкой клеенки и наденьте его вокруг ручки или звонка и т. д., чтобы защитить обои или краску от загрязнения.

У нас нет места, чтобы продолжать эти советы сейчас, и мы оставляем ваш хороший, искренний здравый смысл практиковать и совершенствовать их.

VI. ДЕНЬ СТИРКИ.

«Если бы не стирка, домоводство потеряло бы половину своего ужаса. Но я встаю каждое утро понедельника в обеспокоенном и несчастном состоянии духа, ибо это день стирки! Завтрак обязательно будет неудачным, кофе мутным, мясо или жаркое недожаренным или сгоревшим до углей, все на столе неопрятно, а слуги на грани бунта. С кротким и смиренным видом, со страхом и трепетом, опасаясь, как бы какое-нибудь мое неудачное слово не ущемило их достоинство и не заставило их уйти до того, как стирка будет закончена, я тихо хожу по дому».

Так быть не должно. Во-первых, если вы позволяете себе быть таким образом в рабстве у своих слуг, вы уничтожаете всякую надежду на комфорт. Пусть они однажды увидят, что вы боитесь их обидеть, и с этого часа они станут вашими тиранами.

Определите четко соответствующие обязанности каждой; но с тем условием, что в чрезвычайных ситуациях от них потребуется протянуть руку помощи в любом отделе, где их услуги необходимы. Дайте им понять недвусмысленно, каковы ваши правила — ибо вы не можете управлять хозяйством без хорошо продуманных законов и предписаний — затем любезно, но твердо дайте им понять, что вы не потерпите нарушения этих правил.

«Интересно, как долго любая девушка, моя Бриджит, например, осталась бы, если бы я заняла такую независимую позицию».

Вероятно, недолго, если она узнала, что может запугать вас; и как только она это осознает, чем скорее она уйдет, тем лучше для вашего будущего спокойствия — то есть, если вы извлечете урок из этого опыта, чтобы начать правильно с ее преемницей. Те слуги, которые полностью признают леди своей хозяйкой, не только на словах, как правило, наиболее уважительны и надежны.

Никогда не позволяйте девушке давать неуважительный ответ или проявлять раздражительность просто потому, что работа в некоторые дни недели может быть более неприятной, чем в другие; и никогда не позволяйте им угрожать уходом, не настаивая на том, чтобы угроза была приведена в исполнение, если не принесены полные извинения; ибо, если это пропустить покорно, это будет повторяться всякий раз, когда у девушки испортится настроение. Не только ради нашего собственного эгоистичного комфорта, но и ради блага всех, кто вынужден нанимать слуг, мы должны защищать свои права и положение; не раньше, чем будут приняты согласованные действия и организованные правила, которые определят обязанности и права хозяйки и служанки, и эти правила будут строго соблюдаться, эта чума, которая оставляет нас во власти наших слуг, будет остановлена.

А теперь давайте посмотрим, есть ли на самом деле какая-то веская причина, почему день стирки должен быть таким полным ужаса. Если человек слаб, это нелегко, ничто не легко; но для сильного, здорового человека это не должно быть обременительно, даже если приходится делать это самостоятельно, особенно с помощью всех «современных улучшений». Распределение обязанностей мы уже рассмотрели в Главе I.

Двадцать лет назад бадьи и скамьи для стирки нужно было приносить из погреба или двора, всю воду накачивать, а часто и нести на некоторое расстояние, нагревать в котле, затем наливать в бадьи, и каждую вещь выжимать вручную. Затем, в городе, бадьи выносили на улицы, а грязную мыльную воду выливали в водосток. Но тогда было мало жалоб на тяжелую работу. Что бы подумала девушка сегодняшнего дня, если бы от нее ожидали работы в таких невыгодных условиях?

Теперь у нас есть горячая и холодная вода в прачечной, отжимные машины, «установленные бадьи», как правило, которые можно опорожнить по желанию, не сделав ни шагу, что делает стирку для семьи среднего размера не такой трудоемкой, как пятничное подметание большого дома. С одним или двумя слугами в доме, чтобы разделить работу, стирка не является и не должна считаться тяжелым трудом.

Замочите белье на ночь, натерев мылом воротники, манжеты, обтачки и т. д. каждой вещи. Мы нашли мыло Бэббитта очень удовлетворительным, безопасным и гораздо более экономичным, чем большинство мыл. Оно отлично подходит для отбеливания. Нарежьте несколько кусков в достаточное количество воды, чтобы растворить их, и дайте покипеть, пока мыло полностью не растворится, затем вылейте его в деревянное ведро или старую бочку из-под масла, которая хорошо вычищена, и когда оно остынет, это будет хорошее мягкое мыло, которое будет хорошо храниться столько, сколько прослужит. Это хороший способ подготовить любое мыло для замачивания или кипячения белья. Но экономичнее иметь кусок твердого мыла, чтобы использовать его для грязных пятен во время стирки.

Натрите хозяйственным мылом самые грязные места на каждой вещи, когда будете замачивать их, и просто залейте водой. Столовое белье следует замачивать в отдельном тазу и стирать в первую очередь; тонкое белье, простыни и наволочки положите в другой таз, а чулки и грубые вещи — в третий.

Рано утром в понедельник отожмите белье из воды, в которой оно замачивалось, и приготовьте свежий, чистый горячий мыльный раствор. Столовое белье и все тонкие или накрахмаленные вещи следует постирать и развесить первыми, чтобы они успели высохнуть до наступления темноты. Если что-то остается на ночь, то пусть это будут чулки, нижнее белье, банные простыни и кухонные полотенца; последние необходимо замачивать отдельно и стирать в воде, которая больше ни для чего не использовалась.

Когда первая партия белья постирана, натрите мылом все швы, воротники и т. д., верните белье в котел, наполните его холодной или теплой водой и поставьте на плиту кипятиться не более чем на двадцать минут; затем вылейте все в таз, добавив достаточно холодной воды, чтобы ее температура была комфортной для рук, когда придет время полоскать белье во втором мыльном растворе. Пока первая партия белья кипятится, конечно же, вещи для второй партии уже стираются и готовятся к тому, чтобы их можно было положить в котел, как только первая партия будет вынута, чтобы не терять времени. Когда вторая партия на огне, первую нужно прополоскать в следующем мыльном растворе и в двух водах для полоскания, которые должны быть подсинены и готовы как можно скорее. Не жалейте воды для полоскания. Наполните свои самые большие тазы на две трети и кладите в них лишь по несколько вещей за раз, чтобы каждая вещь могла получить максимальную пользу от большого объема воды и чтобы все мыло было удалено. Выкрутите, встряхните и положите во вторую воду для полоскания. Встряхните каждую вещь после последнего полоскания, расправляя их; сложите их свободно в чистую корзину для белья и развесьте сушиться, прежде чем приступать ко второй партии из котла. Небрежное полоскание и отжим быстро придадут белью желтый оттенок. Если в стирке помогают две девушки, одна должна полоскать и развешивать, пока другая стирает. Это значительно ускоряет работу, конечно, если они не тратят половину времени на разговоры; но стирка должна быть очень большой, чтобы даже с одной помощницей у тазов все не оказалось на веревке до двух часов дня.

Очищенная бура в пропорции одна большая горсть порошка на десять галлонов кипящей воды, как говорят, позволяет сэкономить почти половину мыла и делает белье удивительно белым и чистым. Это нейтральная соль, которая не повредит ткань. Для кружев, батиста и т. д. требуется дополнительное количество. Прачки Бельгии и Голландии, столь знаменитые качеством своей работы, используют буру вместо соды.