В Шарпс-аллее, Смитфилд, есть еще один человек, покупающий большое количество помоев и активно скупающий жир и сало. Есть также один на Принс-стрит, Ламбет, который делает своим единственным делом сбор помоев; он был раньше угольщиком и был ужасно беден, но теперь способен зарабатывать приличные средства на этой торговле, держа пони и телегу. Он обычно держит около 30 свиней, но также продает корм для свиней в розницу любому свиноводу, цена составляет от 4 до 6 пенсов за ведро, в зависимости от качества, так как сборщики всегда стремятся к тому, чтобы помои были «богатыми», и не будут покупать их, если в них входят капустные листья или обрезки зеленых овощей. Этот человек и другие часто нанимают мальчишек для сбора помоев, платя им 2 шиллинга в неделю и обеспечивая их питанием. Это тот же класс мальчиков, которых я описал как мальчиков-торговцев, и они часто являются крепкими молодыми парнями. Эти мальчишки — или нанятые для этой цели люди — иногда посылаются в небольшие закусочные и частные дома, где помои отдают им за хлопоты по их выносу, чтобы их не спускали в канализацию. Иногда уличный покупатель платит только 1 пенс за ведро, при условии, что вещи забираются пунктуально и регулярно. Эти юноши или мужчины носят ведра на манер молочников.
Поставки из работных домов очень велики. Часто бывает, что нищие не съедают весь положенный рисовый пудинг или весь хлеб, в то время как суп часто остается, а также картофель; и эти остатки бесполезны, кроме как на корм свиньям, так как они быстро скисают. То же самое, хотя и не в такой степени, происходит и в тюрьмах.
То, что я сказал о некоторых больших закусочных, относится также и к клубам.
В пригородах есть ряд скупщиков помоев, которые покупают или получают свой запас бесплатно в домах джентльменов и перепродают его либо тем, кто держит свиней как бизнес, либо многим, как мне сказали, кто живет немного за городом и «любит выращивать свой собственный бекон». Многие из этих людей выполняют работу сами, без лошади и телеги, и находятся на ногах каждый день и весь день, кроме воскресений, перенося помои от продавца к покупателю. Один человек, который занимался этой торговлей в Вулвиче, сказал мне, что одно время он держал свиней, но перестал это делать, так как его клиенты часто роптали на жидкое качество помоев, заявляя, что он отдает все лучшее своим собственным животным.
Если подсчитать, что в Лондоне и пригородах, в радиусе 15 миль, ежедневно покупают помои 200 человек и что каждый собирает только 20 ведер в день, платя 2 пенса за ведро (таким образом учитывая то, что собирается без покупки), мы обнаружим 10 400 фунтов стерлингов, ежегодно расходуемых на покупку помоев.
Об уличных скупщиках чайных листьев.
Обширная торговля, но менее обширная, как я информирован, чем она была несколько лет назад, ведется чайными листьями, или листьями травы после того, как они были подвергнуты обычным способом отвару. Эти листья, так сказать, перерабатываются, несмотря на большой риск и частое разоблачение, и вопреки закону. 17-й закон Георга III, гл. 29, является положительным и строгим по этому предмету:
«Каждое лицо, будь то торговец или продавец чая, или нет, которое будет окрашивать или фабриковать любые листья терна, листья солодки или листья чая, которые были использованы, или листья ясеня, бузины или другого дерева, кустарника или растения, в имитации чая, или которое будет смешивать или окрашивать такие листья террой японика, купоросом, сахаром, патокой, глиной, кампешевым деревом или другим ингредиентом, или которое будет продавать или выставлять на продажу, или иметь в хранении любые такие фальсификации в имитации чая, должно за каждый фунт подвергаться штрафу, при осуждении, по присяге одного свидетеля, перед одним мировым судьей, в 5 фунтов стерлингов; или, при неуплате, быть заключенным в Исправительный дом на срок не более двенадцати и не менее шести месяцев».
Тот же акт также уполномочивает магистрата, по присяге офицера акциза или любого лица, кем он подозревает, что эта незаконная торговля ведется, изымать травы или поддельные чаи и весь аппарат, который может быть найден в помещении, травы должны быть сожжены, а другие предметы проданы, доходы от такой продажи, после оплаты расходов, идут наполовину информатору и наполовину бедным прихода.
Кажется очевидным из слов этого акта, которые я выделил курсивом, что использование чайных листьев для ограбления публики и обмана доходов давно практикуется. Выдержка также показывает, к каким другим обманам прибегали ранее — заменителями, наиболее популярными у производителей чая в одно время, были листья терна. Если, однако, одна десятая часть заявлений, касающихся применения листьев терновника и сока его кислого, вяжущего плода во время войны, имела какое-либо основание в истине, терн должен был рассматриваться коммерчески как один из самых ценных наших местных продуктов, снабжающий наших дам чаем, а наших джентльменов — портвейном.
Женщины и мужчины, причем три четверти из них — женщины, ходят по домам, скупая чайные листья у прислуги в больших домах и у жен лавочников в домах поменьше. Но главные поставщики этого товара — уборщицы. В домах, где они работают, чайные листья часто оставляют им, чтобы разбрасывать по коврам перед подметанием для оседания пыли, либо же они считаются частью их чаевых, и их часто просят, если не предлагают сами. Хозяйка кофейни рассказала мне, что ее уборщица, которая приходила наводить порядок через день, забирала чайные листья в качестве части своего вознаграждения, или просто как само собой разумеющееся. Что уборщица делала с ними, хозяйка никогда не спрашивала, хотя та всегда была очень заинтересована в их получении, и она направила меня к этой бедной женщине. Я нашел ее в очень чистой комнате на втором этаже приличного дома в Сомерс-тауне; это была крепкая, здоровая женщина с тем, что можно назвать трудолюбивым видом. Она была среднего возраста, вдова, с одной дочерью, работавшей тогда няней по соседству, и имела постоянную работу.
«Да, — сказала она, — я забираю чайные листья, когда могу, больше всего в двух кофейнях, где я работаю, но ни в одной из них их теперь нет столько, сколько было раньше. Думаю, это потому, что там стали чаще спрашивать какао, и поэтому они продают меньше чая. Я покупаю чайные листья только в одном месте. Это очень большая семья, и я даю служанке 4 пенса, а иногда 3 или 2 пенса раз в две недели за них, но я ничего не теряю, потому что эта девушка — моя дальняя родственница, и для нее это вроде небольших карманных денег. Она кладет пенни каждый раз, когда идет в свою часовню, и я тоже; там у двери прикреплен ящик для пожертвований. О да, ее хозяйка знает, что я их покупаю, ведь она знала меня еще до замужества, а это было лет 15 или 16 назад. Когда я наполняю этот таз (показывает его), я продаю его, обычно за 4 пенса. Я не знаю, сколько весят листья в нем, и никогда не продавала их на вес, но, думаю, кто-то продает. Возможно, они могут весить, учитывая, насколько некоторые из них влажные, около фунта. Сейчас я продаю их бакалейщику. Раньше продавала в лавку старьевщика. Ко мне приходили мужчины и женщины и предлагали купить их, но в последнее время нет, да мне и не нравился их вид, и я никогда им не продавала. Я не знаю, зачем они нужны, но слышала, что их смешивают с новым чаем. Я к этому отношения не имею. Я получаю их честно и продаю честно, вот и все, что могу сказать. Каждая мелочь помогает, и если богатые люди не хотят платить бедным как следует, то нельзя ожидать, что бедные будут очень разборчивы. Но я не жалуюсь, это все, что я знаю об этом».
Упомянутый бакалейщик сказал, что ничего не знает о торговле чайными листьями; он их не покупал, не знал, чтобы кто-то из лавочников этим занимался, и не мог даже представить, зачем они могут понадобиться, если не для подметания ковров!
Этот способ покупки или сбора, как мне сказали, является самым распространенным, и он, безусловно, имеет свои особенности. Листья, которые должны составить фальшивый чай, собираются в значительной степени классом людей, которые, возможно, сами скорее других вынуждены покупать и пить то самое пойло, которое помогли произвести! Для уборщиц и прачек «хорошая чашка чая» после обеда во время работы обычно считается одним из жизненных удовольствий, однако именно они продают чайные листья, из которых будет приготовлен их «столь ценимый напиток». Любопытно также задуматься, что, поскольку чайные листья используются без разбора для повторного превращения в то, что считается новым чаем, какой же крепости будет наш чай через несколько лет. Сейчас все хозяйки жалуются, что требуется вдвое больше чая, чтобы получить настой той же крепости, что и раньше, и если сбор старых чайных листьев продолжится, а использованные листья будут постоянно сушиться и пересушиваться, мы, несомненно, скоро будем использовать фунты там, где сейчас обходимся унциями.
Человек, ранее занимавшийся бизнесом с чайными листьями и очень не желавший, чтобы его имя стало известно — но на чью информацию, как меня заверили из надежного источника, можно полностью положиться, — дал мне следующий отчет:
«Мой отец держал небольшую лавку с товарами широкого потребления, и я помогал ему; так что я отчасти вырос в этой мелкой торговле. Но я отправился в самостоятельное плавание, когда был еще совсем молодым — лет 18, может. Я умею читать и писать достаточно хорошо, но был слишком легкомыслен, чтобы быть усидчивым. К тому же отец временами был очень беден и редко мог платить мне хоть что-то, как бы я ни работал. Он был еще большой любитель поесть, и я знал его таким: когда ему везло или дела шли хорошо, он шел и набивал себя жирной жареной свининой в закусочной так, что едва мог ходить, а потом приходил домой, запирался наверху в своей спальне и спал большую часть дня. (Моя мать умерла.) Но отец, несмотря на это, был добрым человеком и, несмотря на свою жареную свинину, был худым, как щепка. Когда я ушел от него, я кормился тем, что собирал жир и все такое; сейчас, думаю, это сделать не так просто; так я и попал в бизнес с чайными листьями, но отец к этому отношения не имел. Одна пожилая женщина, которую я встретил во время своих сборов и которая, казалось, прониклась ко мне симпатией, научила меня насчет листьев. Она сама была мастером на все руки в этом деле. Потом я покупал чайные листья вместе с другими вещами, думаю, года четыре или пять. Как давно это было? О, неважно, сэр, несколько лет назад. Я покупал их в самых разных домах и носил с собой коробку с иголками и всякой всячиной в качестве своего рода рекомендации. Хотя в этом не было особой нужды, ведь я заходил, когда мог, рано утром, до того как семья вставала, а некоторые дамы, знаете ли, не встают до 10 или 11. Хозяева — это было неважно; меня интересовали хозяйки, потому что они часто бывают такими фуриями по отношению к служанкам и вечно суют нос не в свое дело».
«Я пытался вести дела в домах великих лордов на площадях и около парков, но там почти всегда кто-то был, кто мешал. К тому же слуги в таких местах часто живут на своем довольствии, а когда не живут, то сами покупают себе чай и сахар, и мало что остается от чайных листьев, когда у каждого свой отдельный чайник; так что там делать нечего. Большие торговые дома, где живет много молодых людей, суконщиков или бакалейщиков, — одни из лучших мест, так как там часто есть экономка, с которой можно договориться, и нет хозяйки, которая мешает. Я всегда покупал оптом. Если бы вы предложили взвешивать, вы бы ничего не заработали, так как они обязательно намочили бы листья посильнее. Я подносил горсти листьев к носу и мог по запаху определить, сильно ли они заварены или нет. Когда они не сильно заварены, они подходят лучше всего, и их я откладывал в сторону. У меня была сумка, похожая на синюю сумку адвоката, с тремя отделениями, чтобы класть туда листья и держать их раздельно. Да, я покупал у уборщиц, но почему-то мне кажется, что им не очень нравилось продавать мне. Я едва ли знаю, как я их находил, но одна рассказывала о другой. Думаю, они больше любят магазины для сдачи своих листьев, потому что там могут получить немного сыра, нюхательного табака или свечей; хотя я не очень много знаю о магазинной работе в этой сфере. Слуги часто пытались меня обмануть. Я находил в предложенной мне партии листья, которые были все в пыли и использовались для подметания; и если бы я продал их со своим товаром, их бы вычли из следующей оплаты. Слуги часто давали мне чайные листья просто так, потому что я немного заигрывал с ними, чтобы расположить к себе; они смеялись и спрашивали, зачем они мне вообще нужны. Что касается цены, ну, я оценивал, сколько стоит партия, и давал соответственно — от 1 пенса до 1 шиллинга. Я никогда не давал больше 1 шиллинга за одну партию, и та была отложена для меня в крупном заведении, думаю, недели на две. Не могу сказать, сколько людей пили чай из них. Если это была экономка или кто-то в этом роде, у кого я покупал, никогда не говорилось, зачем они нужны. Зачем они были нужны мне? Ну, чтобы перепродать; и хотя тот, кому я их продавал, никогда не говорил об этом, я знал, что их будут сушить снова. Я ничего не знаю о том, кто он был и где жил. Женщина, о которой я вам говорил, направила его ко мне. Думаю, я зарабатывал около 10 шиллингов в неделю на них и немного занимался другими вещами; возможно, в некоторые недели я зарабатывал на листьях чуть больше 10 шиллингов, а в другие — 5. Тот человек, который заходил ко мне раз в неделю покупать листья, был очень вежливым и казался настоящим джентльменом. Взвешивания не было. Он осматривал партию и говорил: "столько-то". Он не торговался и не любил долгих споров; деньги выкладывал сразу, без лишних разговоров. За то, что стоило мне 5 шиллингов, я очень часто получал три полукроны. Это был не такой уж большой бизнес, если учесть хлопоты. Иногда я носил листья, которые он упаковывал в бумагу и клал в ковровую сумку, где были другие, в кофейню; на них тогда всегда была пометка "до востребования" на карточке. Я не задавал вопросов, а просто оставлял их. Было двое, а иногда четверо мальчишек, которые приносили мне листья по субботам вечером. Думаю, они были сыновьями уборщиц, но точно не знаю, и не знаю, как они меня находили. Думаю, одно время я был одним из лучших в этом деле; в некоторые недели я тратил по соверенну на листья. Понятия не имею, сколько людей в этом бизнесе или что происходит сейчас; но, не сомневаюсь, примерно то же самое. Я рад, что покончил с этим».
Мне говорят те, кто осведомлен о предмете настолько, насколько это возможно, когда речь идет о тайной и нечестной торговле, что, хотя фальшивого чая продается меньше, производителей его стало больше. Двум основным производителям, однако, в последнее время помешали заниматься этим бизнесом вмешательством акцизных чиновников. Торговцы фальшивым чаем также являются покупателями «аварийного чая», то есть чая, который был частью спасенного груза с потерпевшего крушение судна и поврежден или полностью испорчен морской водой. Его пересушивают и окрашивают, чтобы он выглядел свежим и новым. Его красят берлинской лазурью, что придает ему то, что крупный торговец чаем описал мне как «интенсивно прекрасный зеленый цвет». Затем его смешивают с самыми обычными чаями «Ганпаудер» и самыми крепкими «Янг Хайсон», и он всегда имеет своего рода «металлический» запах, несколько похожий на запах медного сосуда после трения при чистке. Эти чаи обычно продаются по 4 шиллинга за фунт.
Листья терновника для фальшивого чая, как я уже заявлял ранее, широко использовались, но это производство прекратило свое существование около 20 лет назад. Сейчас фальшивый материал состоит только из старых чайных листьев, по крайней мере, насколько известно опытным торговцам. Фальсификация, однако, как меня уверяют, проводится более искусно, чем раньше, и ее основной ингредиент добыть гораздо легче. Закон, хотя и делает использование старых чайных листьев в качестве компонентов того, что называется чаем, наказуемым, тем не менее молчит об их продаже или покупке; поэтому их можно собирать с относительной безнаказанностью.
Чайные листья сушат, окрашивают (или перекрашивают) и скручивают на листах горячего металла под тщательным присмотром. Используемые красители — те, что я упоминал. Эти чаи в смеси развозят по стране, но не по городу, и продают разносчикам по 21 шиллингу за 7 фунтов. Четвертьфунтовые пачки продаются в розницу по 1 шиллингу. Торговец чаем сказал мне, что может распознать этот фальсифицированный товар, но сделать это может только человек, сведущий в чаях, по его грубому виду. Для зеленого чая — смеси, которой в основном посвящены подготовленные листья, — старый чай смешивают с самыми обычными «Ганпаудерами» и «Хайсонами». Никакого красителя, как мне сказали, не требуется, когда черный чай переделывается таким образом; но я знаю, что часто используется графит, чтобы имитировать налет. Низкосортные лавочники продают этот фальсифицированный чай, особенно в районах, где собираются бедные ирландцы или любые другие представители беднейших слоев англичан.
Получить статистику торговли, которая существует вопреки не только бдительности акцизных и полицейских чиновников, но и общественного порицания, и которая по сути является тайной торговлей, невозможно. Я слышал, как некоторые, кто мог быть хорошо осведомлен, предполагали — ибо это нельзя честно назвать иначе как предположением, — что в Лондоне еженедельно перерабатывается от 500 до 1000 фунтов, возможно 700 фунтов, старых чайных листьев; но из этого, как он считал, около восьмой части портилось из-за сгорания в процессе сушки.
Другой джентльмен, однако, полагал, что еженедельно в новый чай перерабатывается как минимум вдвое большее количество старых чайных листьев. Согласно его оценке, а он был не последним авторитетом, не менее 1500 фунтов еженедельно, или 78 000 фунтов в год этого мусора ежегодно вливается на лондонский рынок. Среднее потребление чая составляет около 1¼ фунта в год на каждого мужчину, женщину или ребенка в королевстве; кофе является основным неферментированным напитком бедняков. Те, однако, из беднейших, кто пьет чай, потребляют около двух унций в неделю (пол-унции хватает им на два раза), или один фунт в течение каждых двух месяцев. Это доводит годовое потребление взрослого бедняка, пьющего чай, до 6 фунтов, и именно на этот класс в основном сбывается фальшивый чай.