«Письма молодой хозяйке»

Электронная книга проекта «Гутенберг», «Письма молодой хозяйке дома», автор Джейн Принс

Note:

Images of the original pages are available through Internet Archive. See

https://archive.org/details/letterstoyoungho00prin

ПИСЬМА МОЛОДОЙ ХОЗЯЙКЕ ДОМА ❧ ❧

Letters to a

Young Housekeeper

BY

Jane Prince

BOSTON & NEW YORK

Houghton Mifflin Company

The Riverside Press Cambridge

1917

COPYRIGHT, 1917, BY HOUGHTON MIFFLIN COMPANY

ALL RIGHTS RESERVED

Published February 1917

TO

MY SISTER

AT WHOSE SUGGESTION THESE LETTERS

WERE WRITTEN FOR SOME

YOUNG FRIENDS

❧ ОГЛАВЛЕНИЕ ❧

1. Economy in the Household 1

2. The Budget 17

3. Servants 29

4. Maid of all Work 57

5. Weekly Cleaning 73

6. Family Meals 85

7. Duties of Servants 103

8. Behind the Scenes at a Dinner 137

LETTERS TO A YOUNG

HOUSEKEEPER ❧ ❧

ГЛАВА I ⬩ ЭКОНОМИЯ В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ

York Harbor, June 20.

Дорогая Пенелопа:

Ты даже не представляешь, как твой жалобный маленький «плач» в форме письма тронул мое сердце и какие давно забытые воспоминания о начале моей семейной жизни он пробудил. Ты совершенно права, полагая, что у меня тоже были свои «испытания», и я очень рада, что ты обратилась ко мне, чтобы узнать, смогу ли я помочь тебе, вспомнив, через что прошла сама и к каким решениям привели меня те «испытания», которые в то время казались мне почти трагическими.

Не сомневаюсь, что тебе покажется, будто я «читаю по твоей книге», когда скажу, что, начав вести хозяйство, я, разумеется, стала жить примерно так же, как привыкла в доме своей матери. Это был мой стандарт, и другого я не знала. Каким же был мой ужас, когда в конце месяца я обнаружила, что трачу на расходы по столу так много, что у нас почти ничего не остается на все остальное. Это открытие едва не довело меня до слез, ведь нас обеих воспитывали так, чтобы мы испытывали огромный страх перед жизнью не по средствам.

Сначала мы подумали о переезде в дом с более низкой арендной платой, но, рассмотрев вопрос со всех сторон, решили остаться там, где были, и найти другой способ сократить расходы. Это была трудная задача для человека столь неопытного, которому никогда не приходилось много думать об экономии, но это была та самая проблема, с которой ты сталкиваешься сейчас, и я сделала в точности то же, что делаешь ты: посоветовалась с другом, которому мы доверяли и у которого был многолетний опыт. Эта консультация вселила в меня уверенность, что я могу многое изменить в нашем образе жизни, и я была искренне поражена, обнаружив, как много вещей, казавшихся необходимыми для стола только потому, что я к ним привыкла, на самом деле вовсе не нужны и что можно прекрасно обойтись и без них.

Я вернулась домой полная энтузиазма, чтобы посмотреть, что я могу сделать. Затем последовало серьезное погружение в тему и тщательное изучение доходов и расходов. Мы с мужем обсудили его заработок и решили, какую долю мы можем выделить на стол. Следующий месяц должен был стать пробным: я внимательно следила за тем, куда уходят деньги, чтобы составить план на будущее. Как же это было интересно! Это означало, что у меня, как и у мужа, есть свое призвание; что благодаря вдумчивости я могу дать ему почувствовать, что его тяжелый труд стоит того, если заработанное расходуется максимально эффективно, а когда он приходит домой уставшим, то находит мою часть работы выполненной настолько хорошо, что дома царят уют и спокойствие. Ведь если он ежедневно добросовестно ходит на работу, чтобы обеспечить меня средствами для ведения дома, почему я не должна выполнять свою часть так же серьезно и добросовестно?

С того времени экономия и ведение домашнего хозяйства обрели новый интерес, а то, что было рутиной, превратилось в увлекательную головоломку. Я погрузилась в изучение хороших кулинарных книг, узнавая все, что могла, о различных отрубах мяса, о том, как распознать хорошую птицу и т. д., чтобы делать правильный выбор и расходовать деньги как можно экономнее. В этих поисках я обнаружила, что более дешевые отрубы мяса иногда являются самыми питательными и их можно сделать нежными с помощью долгого приготовления и очень вкусными самыми разными способами. Я также выучила множество различных рецептов приготовления менее дорогих овощей и подачи их в привлекательном виде, чтобы обеспечить разнообразие с минимальными затратами.

Затем я начала свой пробный месяц следующим образом: я покупала продукты в небольших количествах, ровно столько, сколько нам было нужно на несколько дней, спрашивая цену и записывая расходы, чтобы сверять их со счетом, который приходил в конце месяца. Счета — это мучение при небольшом доходе, поэтому, хотя я сочла счета за бакалею, лед и молоко почти неизбежными, за все остальные продукты — мясо, овощи, рыбу, яйца, масло и т. д. — я платила наличными. Я ходила за покупками два-три раза в неделю, оплачивая все на месте и следя за тем, чтобы все, что продавалось на вес или меру, взвешивали и измеряли при мне. В конце этого пробного месяца я составила список того, что мы потратили на бакалею, лед и молоко, и сложила все наличные, потраченные на остальные продукты. Имея на руках список бакалеи, в начале второго месяца я закупила полный запас продуктов на весь месяц, хранила его в кладовой и каждое утро выдавала ровно столько, сколько нужно на день. Конечно, в некоторые месяцы мы использовали чуть больше, в некоторые — чуть меньше, но в среднем выходило довольно ровно, и это стало хорошим ориентиром. Хозяйственное мыло я закупала коробками, потому что иметь запас в одну коробку — это лучшая экономия, ведь оно служит в два раза дольше, если сложить его на полках с промежутками между кусками, чтобы оно могло тщательно просохнуть перед использованием.

Определив, сколько бакалеи, молока и льда мы должны использовать в месяц, насколько это было возможно, я разделила сумму наличных, потраченную на остальные продукты в течение этого пробного месяца, на 30, чтобы узнать, какой лимит это дает мне на день. Затем, отправляясь за покупками, я брала с собой в кошелек только ту сумму, которую мы выделили на количество дней, на которые я планировала закупки. В противном случае я была уверена, что потрачу слишком много, так как рынки так соблазнительны, а человеческая натура так слаба!

Предметов роскоши у нас не было; мы были молоды и не нуждались в них, и мы никогда не жалели, что отказались от них, чтобы иметь возможность позволить их себе в старости. Обнаружив, что изысканные продукты стоят дорого, я не покупала их, а старалась вкладывать деньги, выделенные на стол, в питательную пищу. Перед походом на рынок я обычно составляла примерный план питания и брала с собой список того, что для него нужно. Гораздо вероятнее добиться разнообразия, если подумать заранее, а список покупок — это экономия, ведь, хотя на месте можно что-то изменить и заменить один продукт другим, все же меньше шансов купить лишнее.

Деньги, потраченные на несколько хороших кулинарных книг, потрачены не зря, ибо без их советов легко попасть в колею, а этого семья простить не может. Ни один повар, предоставленный самому себе, не работает в полную силу. Ей нужно постоянное руководство: чтобы ей говорили «чуть больше соли здесь», «больше сахара там», «медленнее готовить» и т. д., а также хвалили за то, что сделано хорошо. Если похвалы нет, повар падает духом; если ошибки остаются без внимания, она становится небрежной. Поскольку некоторые повара не любят исправлений, как бы вежливо они ни были сделаны, ты обнаружишь, что лучше всего делать их в конце утренней беседы, когда все заказы уже сделаны.

Начиная работать с новым поваром, полезно сразу объяснить ей, что ты хочешь, чтобы она откладывала все остатки, пусть даже столовую ложку, помещая их в сетчатый шкаф или холодильник, чтобы ты могла решить, что с ними делать на следующее утро. Американские хозяйки обычно этого не делают, поэтому повара поначалу склонны думать, что ты жадная, если только ты не объяснишь им весело и любезно, что это делается для большего разнообразия и что это одна из причин, по которой французская кухня так хороша.

В некоторых своих книгах рецептов ты найдешь информацию о французском pot-au-feu и сможешь узнать из этого, как управлять собственным суповым котлом, используя кости от жаркого и т. д. для основы бульона и варьируя этот суп каждый день с помощью остатков, таких как даже столовая ложка горошка или немного шпината (протертого), стручковой фасоли, помидоров, полосок салата или козлобородника в сливках. Возможно, это не звучит особенно аппетитно, но мой повар сейчас готовит супы, которые удивляют меня своим хорошим вкусом и разнообразием именно таким способом.

Из этих остатков также получаются хорошие салаты, иногда на основе картофеля, к которому добавляется немного свеклы, немного нашинкованного салата или, кроме того, немного рубленого мяса, причем каждое из этих продуктов само по себе слишком мало для отдельного блюда. Таким образом, сытный и хороший салат или горячее блюдо создаются из того, что многие люди позволяют просто выбросить. Я бы посоветовала тебе изучить некоторые научные меню диетического питания, которые сейчас публикуются, и выяснить относительную питательную ценность различных продуктов. Среди идей, которые будут тебе полезны, ты обнаружишь, что есть много продуктов, таких как сыр, горох, чечевица и фасоль, которые заменяют мясо. Например, один фунт сыра по питательности равен двум фунтам говядины.

Элоиза стоит у меня под локтем и умоляет прекратить писать и дать ей совет по поводу платья для маскарада миссис Блейк, так что я больше не могу продолжать. Не стесняйся рассказывать мне обо всем, что тебя беспокоит, ведь для меня будет таким удовольствием, если я смогу тебе помочь.

С большой любовью, твоя

Джейн Принс.

P. S. В некоторые дни, когда ты неважно себя чувствуешь, трудно придумать меню, поэтому я бы посоветовала тебе, как только ты попробуешь рецепт и найдешь его хорошим, записывать в специальную тетрадь название блюда, название кулинарной книги и страницу, на которой ты нашла рецепт; например: «Рыбный пудинг, Century Cook-Book Мэри Рональд, страница 123». Прежде чем ты заметишь, у тебя будет книга не рецептов, а предложений, которая подскажет тебе, где искать блюдо, которое ты хочешь на завтрак, обед или ужин. Чтобы было совсем легко сразу найти любое конкретное блюдо, раздели тетрадь, прежде чем делать в ней записи, на столько разделов, сколько будет удобно, оставив по несколько страниц на каждый раздел:

So many pages for relishes

So many pages for soups without meat

So many pages for meat soups

So many pages for fish soups

So many pages for fish receipts

So many pages for entrées

So many pages for meats

So many pages for vegetables

So many pages for salads

So many pages for desserts

So many pages for lunch dishes

So many pages for breads and cakes

So many pages for eggs

Разве ты не можешь представить, каким облегчением станет такая книга в экстренной ситуации и насколько ценной она станет через некоторое время, потому что в ней есть ссылки только на проверенные рецепты?

Преданная тебе,

Джейн Принс.

ГЛАВА II ⬩ БЮДЖЕТ

York Harbor, July 30.

Дорогая Пенелопа:

Твое письмо пришло сегодня утром, и тебе совсем не нужно извиняться за то, что ты пишешь мне снова так скоро, ведь я всегда рада получить от тебя весточку. Совершенно очевидно, что на тебя напала хандра, поэтому я пишу тебе сразу — теперь, когда у меня есть немного свободного времени, — чтобы узнать, не смогу ли я помочь тебе избавиться от нее как можно быстрее. Поскольку на этой неделе я ужасно занята, ты должна простить меня, если я сразу перейду к делу и закончу, как только выскажусь, без всяких сплетен для оживления письма. Я скажу девочкам, чтобы они написали тебе все последние новости.

Совсем неудивительно, что ты чувствуешь, будто экономия — это рутина, когда ты просто пытаешься жить на как можно меньшую сумму, не имея перед собой никакой другой цели. То, что доктор Ричард Кэбот говорит в книге, которую мы с тобой читали вместе, — сущая правда: «Работа — это делать то, что тебе сейчас не нравится, ради будущего, которое ты ясно видишь и желаешь. Рутина — это делать через силу то, что тебе сейчас не нравится, и без какой-либо цели, которую ты можешь оценить».

Теперь, когда ты говоришь мне, что начала планировать откладывать определенную сумму на закупку продуктов и обнаружила, что это работает хорошо и что интересно видеть, как далеко можно растянуть определенную сумму денег в этом отделе, я воодушевлена дать еще несколько советов в том же духе. Я бы посоветовала тебе выбрать спокойное время, когда твой муж не устал, и вместе тщательно обдумать, каковы все остальные ваши регулярные расходы, составив их список примерно так: аренда; прислуга; освещение; топливо; лед; молоко; извозчик и проезд; счета врача и лекарства; почтовые расходы; непредвиденные расходы; подарки; путешествия; благотворительность; закупка продуктов; бакалея; твоя одежда; одежда твоего мужа; развлечения. Некоторые из этих статей, такие как счета врача и лекарства, относятся к непредвиденным, и ты не можешь предусмотреть на них пособие. На другие, такие как освещение, топливо, молоко и т. д., после некоторого опыта можно выделить приблизительную сумму. Но есть некоторые, такие как аренда, прислуга, благотворительность, одежда и т. д., которые находятся под твоим контролем и на которые ты можешь выделить определенную сумму. Теперь давай посмотрим, не сможем ли мы превратить рутину в приятную работу. Ты уже отложила определенную сумму на продукты; реши также на определенную сумму, которая кажется разумной и щедрой вам обоим, для некоторых других счетов, которые находятся под твоим контролем, и подумай, как было бы весело в конце месяца удивить мужа сбережениями с любого из этих счетов и иногда использовать эти деньги для маленького праздника, который вы оба сможете оценить, или для какой-то очень нужной вещи для одного из вас или для дома, или же отложить в «кубышку» на будущее. Ты обнаружишь, что сможешь это сделать, если будешь «кроить одежду по ткани».

Конечно, чтобы точно знать, сколько ты сэкономила на той или иной статье расходов, тебе придется вести тщательный учет всего, что ты тратишь, а это можно сделать, только если носить список с собой во время покупок и записывать стоимость всего, что ты покупаешь, в момент покупки. В конце каждого месяца разделяй эти расходы, оплаченные наличными или чеком, на отдельные статьи, складывая все однотипные расходы под одной рубрикой, вот так:

Jany. Rent $45.00

Dress

Gas

Fuel

Etc., etc.

Храни этот отчет где-нибудь, либо в конце своей бухгалтерской книги, либо в специальной тетради, чтобы всегда можно было с первого взгляда сказать, сколько ты потратила в любой месяц на ту или иную статью. Эта памятка очень важна и должна стать для тебя большим подспорьем, ибо после нескольких месяцев тщательного наблюдения ты начнешь понимать, сколько тебе действительно нужно на различные регулярные расходы. Иногда, просмотрев цифры, ты приходишь к выводу, что потратила больше, чем следовало, на один счет, иногда на другой, и тогда приходится пересматривать счета, чтобы понять, где ты проявила небрежность. Даже сейчас я нахожу полезным заглядывать в эту памятку, когда деньги, кажется, уходят немного быстрее, чем следовало бы. Каждая семья должна сама решать, какая доля должна быть выделена на эти различные расходы, но при вашем доходе в 2200 долларов в год можно смело выделять пятьдесят центов в день на человека на всю еду. Аренда дома, как говорят деловые люди, не должна превышать четверти дохода, по возможности чуть меньше.

Никто из вас не будет чувствовать себя счастливым, я знаю, если вы не будете откладывать что-то на нужды церкви, а также на то, чтобы помочь, пусть даже совсем немного, некоторым общественно полезным начинаниям. Ты не найдешь ничего лучше библейской пропорции в десятую часть дохода на это, или больше, если вы процветаете. Некоторые люди могли бы получить почти столько же из отходов в своих домохозяйствах. Ты можешь увидеть, как можно получать удовольствие от пожертвований, когда знаешь точно, что у тебя есть, и не мучаешься нерешительностью.

Прежде всего, будьте очень откровенны друг с другом в денежных делах. Отсутствие этой откровенности иногда является причиной того, что мужчина влезает в долги, потому что не может отказать жене в том, чего она хочет, а она не знает, что он живет не по средствам, чтобы достать это для нее. Надеюсь, ты не сочтешь меня жестокой, когда я посоветую тебе держаться подальше от магазинов, если тебе не нужно ничего покупать; на самом деле, лучше подождать, пока у тебя не наберется целый список, ибо если не видишь этих очаровательных вещей, то не чувствуешь в них нужды. Распродажи — это ловушка и заблуждение, и, поверь, тратишь меньше денег, покупая что-то по обычной цене, когда это действительно нужно, чем покупая что-то очень дешево «про запас» на случай возможной нужды, которая может никогда не наступить.

Я прекрасно понимаю твое чувство, что экономия кажется такой мелочностью, но всякая опасность того, что она станет мелочностью, исчезает, если ты ничего не тратишь на себя или свое хозяйство впустую, чтобы иметь возможность сделать что-то лучшее, мудрее или щедрее со своими деньгами. Мы испытываем только восхищение перед французской бережливостью (мы не называем это экономией), и почему бы нам, американцам, не последовать их примеру?

Возможно, когда-нибудь у тебя будет свой собственный доход, и я рискну дать тебе совет по этому поводу, даже если этот твой любимый муж заглядывает тебе через плечо! Надеюсь, ты не совершишь ошибку, из-за любви и доверия к нему, вкладывая его в общий кошелек для регулярных расходов. Это нисколько не умаляет доверия, если ты будешь вести свои счета отдельно от его. Самые любящие мужья и жены часто расходятся во мнениях о том, на что они хотят тратить деньги, и многие хорошие и добрые мужья вскоре начали бы чувствовать право распоряжаться деньгами жены, если бы они шли в общий кошелек, пока он тратил бы их добросовестно так, как, по его мнению, принесло бы ей наибольший комфорт. В период первого очарования ты можешь представить, как жена наслаждалась бы жертвой, свободно отдавая все свое имущество под контроль мужа, как он сочтет нужным, но позже она могла бы осознать такое чувство ответственности, которое влечет за собой владение деньгами, что почувствовала бы, что должна сама решать, как их тратить. Сделать это изменение тогда, скорее всего, вызвало бы обиду или даже недопонимание. Если женщина ведет свои счета отдельно, это никогда не помешает ей помочь в любой момент, когда она увидит в этом необходимость, и это было бы искренним удовольствием.

Если есть что-то еще, что ты хочешь обсудить со мной, сейчас самое лучшее время написать, ибо все мои дети уезжают в гости, и дом будет казаться таким одиноким, что я буду рада, как никогда, посвятить тебе часть своего времени.

С большой любовью, с извинениями перед Томом за последнюю часть моего письма,

Твой друг,

Джейн Принс.

ГЛАВА III ⬩ ПРИСЛУГА

York Harbor, August 10.

Дорогая Пенелопа:

Прошло так много времени с твоего последнего письма, что я испугалась, не заболела ли ты, и уже сидела за столом, собираясь написать тебе, когда пришло твое письмо и объяснило всю ситуацию. Какая картина несчастья, и подумать только, что та миловидная Мэри оказалась такой неудовлетворительной и что после ее ухода у тебя была такая череда других! Так ты чувствуешь себя униженной и будто с тобой лично что-то не так, да? Что ж, с тобой все в порядке, ты та же дорогая девочка, какой всегда была, и благодаря твоему желанию уделить вопросу о прислуге все внимание, которого он требует, этот самый опыт поможет тебе справляться с ним мудрее. Меня рассмешило, как был разочарован твой муж, потому что твоя нынешняя горничная была таким пугалом! Не позволяй этому беспокоить тебя; просто обеспечь ее аккуратными белыми фартуками и чепчиком, и он ее не узнает. Скажи ему, что я хотела бы, чтобы он увидел то маленькое видение, которое пришло ко мне, когда мы только поженились (мы тогда жили на Юге), в ответ на мое объявление о найме горничной. По крайней мере сорок восемь крошечных косичек, каждая длиной около четырех дюймов, торчали прямо из ее маленькой черной головки, и она была одета в ярко-красную клетку с головы до пят, а ее лицо сияло добродушием. Она выглядела чистой, как ты говоришь, выглядит твоя новая горничная, и трансформация была полной, когда позже, с расчесанными волосами, в аккуратном ситцевом платье и белом фартуке, она предстала передо мной для осмотра. С тех пор, можешь себе представить, у меня были всякие и разные, и так много опыта, что я постепенно стала смотреть на домашнюю прислугу более широко.

Ты уже испытала достаточно дискомфорта, чтобы почувствовать, что это серьезная проблема, и я так рада, что то, через что ты прошла, только укрепило тебя в решимости выйти победительницей в конце, а не следовать примеру столь многих женщин, которые переезжают в квартиры, чтобы избавиться от домашних забот. Несомненно, они сокращают количество своей прислуги и свои заботы таким образом, но семья также теряет многое от ощущения дома. Что бы мы подумали о наших мужьях, если бы, когда люди у них в подчинении доставляли им неприятности, они говорили нам, что не могут справиться со своими сотрудниками и им придется избавиться от большинства из них, что повлечет за собой сокращение их бизнеса и, как следствие, нашу жизнь в меньшем комфорте? Разве мы в глубине души не сочли бы их неудачниками в своем призвании? И все же мы, женщины, точно такие же неудачницы в своем призвании, когда отказываемся от уединения и комфорта дома ради квартиры, потому что не можем справиться со своей прислугой.

Каждая женщина, которая пытается добиться лучшего взаимопонимания между собой и своей прислугой, помогает каждой другой женщине сделать домашнюю жизнь более комфортной, так что это действительно не мелочь. Напротив, если достаточное количество женщин попытается, они могут добиться больших результатов. Ничто так не разрушительно для взаимопонимания между хозяйкой и служанкой, как привычка, столь распространенная и заразительная, смотреть на прислугу как на отдельный класс, непохожий на других людей и враждебный своим хозяйкам. Что нам следует делать, так это попытаться войти в сочувственное настроение, помня, что человеческая природа одинакова во всем мире и во всех классах, а большая разница заключается в образовании, раннем окружении и воспитании. Если мы будем помнить об этом, хотя на самом деле кажется почти невозможным понять невежество многих слуг и увидеть вещи с их точки зрения, все же мы можем, по крайней мере, осознать, что было бы позором, если бы наши идеалы поведения не были выше их.

Когда я скажу тебе, что тебе понадобится почти каждая известная добродетель, чтобы хорошо вести дом, ты будешь ожидать, что выйдешь из этого опыта абсолютным совершенством! Конечно, терпение — одна из самых необходимых. Так легко и естественно для нас отругать служанку, когда она пренебрегла своими обязанностями или сделала что-то глупое, вместо того чтобы терпеливо следить за ней каждый раз, когда она чем-то пренебрегает, и приятным, но решительным тоном добиваться, чтобы она это сделала. И все же я знаю по опыту, что ругань не дает никакого результата, кроме того, что злит ее, в то время как другой метод даст один из двух результатов: либо она привыкнет хорошо выполнять свою работу, чтобы избавить себя от унижения или раздражения из-за исправлений, либо она покажет тебе, что не стоит того, чтобы ее обучать, и что ты можешь с таким же успехом ее отпустить. Терпение, однако, может перестать быть добродетелью в случае с угрюмой служанкой. Я бы не стала держать такую, как бы хороша ни была ее работа, если после того, как я поговорила с ней об этом, она не изменилась, ибо ничто не измотает тебя быстрее и без всякой цели, чем необходимость бороться с таким характером. Скажи ей причину, по которой ты с ней расстаешься, и, возможно, она будет лучше работать на новом месте, и в этом случае ты поможешь ей и ее будущей хозяйке.

Бескорыстие — у хозяйки есть много возможностей показать, искренна ли она в своем желании быть справедливой. Только один пример: это не очень приятно, мягко говоря, если после того, как ты обучила служанку быть искусной и она проработала несколько лет, так что ты стала зависеть от нее, она уходит ради более высокой зарплаты. И все же в любом другом призвании людей хвалят за то, что называют их амбициями к росту, и если мы не можем платить высокую зарплату, как мы можем ожидать, что удержим самых искусных слуг? И почему мы должны заставлять их чувствовать, будто они ведут себя нехорошо, когда уходят ради больших денег?

Как много мудрости и вдумчивости нам также нужно, чтобы поддерживать гармонию между всеми разными характерами в доме, чтобы знать именно тот самый момент для исправления и время, когда дополнительная работа, или дождливый день стирки, или головная боль делают мудрейшим решением отложить исправление.

А затем моральное мужество — удивительно, как часто оно побеждает. Фатально бояться слуг. Если тебе приходится упрекать одну из них, которая тебе нравится и которую ты не хочешь потерять, хорошо укрепить себя мыслью, что лучше потерять ее, чем поддаться на какую-либо неразумность, ибо это определенно поставит тебя в зависимость от нее. Ты удивишься, как спокойная твердость, которую даст тебе эта мысль, обычно побеждает, если она подкреплена тем фактом, что служанка знает, что находится в комфортном доме и имеет внимательную хозяйку.

Но я знаю, что ты хочешь, чтобы я поговорила о твоих конкретных неприятностях, когда был комфортный дом и внимательная хозяйка. Я легко могу поверить, как ты была заинтересована в том, чтобы сделать Мэри счастливой, и что ты хотела, чтобы она чувствовала, что твой дом — это ее дом, и я могу представить, как мило и приятно выглядели твоя кухня и ее спальня со всем таким аккуратным и новым. Было разочаровывающе, в ответ на всю твою заботу о ее комфорте, видеть, что все, чего она, по-видимому, хотела, — это уйти от своей работы как можно быстрее и как можно чаще. А затем, после ее ухода, иметь такую череду некомпетентных людей в быстрой последовательности, каждая с каким-то новым требованием, было совершенно обескураживающе. Мне так жаль тебя, ибо я знаю, как разочарована ты, должно быть, была. Конечно, у меня нет способа угадать, в чем была причина недовольства, но мы всегда должны помнить, что существует так много антагонистического духа между хозяйкой и служанкой, что те из нас, у кого его нет, но кто хочет быть добрым, должны страдать за тех, кто несправедлив. В любое время служанка может прийти к нам прямо из дома, где у нее была суровая хозяйка, которая давала ей выходные неохотно, не любила, чтобы к ней приходили друзья, и, возможно, давая ей почти роскошную комнату, редко говорила ей доброе слово и принимала как должное, что она будет неверной и, возможно, даже нечестной.

Или она могла прийти от какой-то добродушной, но бездумной хозяйки, где ее комната была ужасно неудобной и где, возможно, ей приходилось делить кровать, умывальник и комод с девушкой, которую она никогда раньше не видела или которая не была чистой. Из таких мест она, естественно, пришла бы к тебе в антагонистическом настроении и, подозревая, что о ней не позаботятся, предъявляла бы требования даже на большее, чем ей действительно было нужно. Она совершила бы ошибку, которой я только что посоветовала тебе избегать, — грести всех хозяек под одну гребенку как недобрых или бездумных. Конечно, очень неразумно делать это, ибо мы могли бы с таким же успехом грести всех юристов или всех банкиров под одну гребенку и не ожидать ничего хорошего ни от кого из них, потому что у некоторых такие низкие стандарты. И все же мы вряд ли можем винить ее, когда мы сами слышали, как многие хозяйки говорят о слугах, будто они все никчемные. Ты, кажется, думаешь, что могла бы прийти к какому-то соглашению с Мэри, если бы не была так возмущена тем, что казалось неблагодарностью после всего, что ты для нее сделала. Возможно, это правда, но это уже в прошлом, и бесполезно плакать над пролитым молоком. Что ты можешь сделать, так это начать по-другому со своей новой служанкой в свете своего прошлого опыта.

Думаю, ты обнаружишь, что будешь гораздо счастливее, если не будешь искать благодарности, ибо ее не так уж много можно найти в любом классе жизни. Прежде всего, не позволяй тому, через что ты прошла, сделать тебя недоверчивой, ибо это часть мудрости, как и доброты, позволить новой служанке почувствовать, что ты ожидаешь от нее хорошего. Если в ней есть хороший материал, это лучший способ проявить его. Мы сами показываем свою лучшую сторону тем, кто верит в нас.

У тебя, кажется, есть смутное чувство, что уход Мэри от тебя имел какое-то отношение к выходным, которых она хотела. Возможно, так оно и было, ибо очень немногие из нас могут достаточно проникнуть в жизнь слуг, чтобы осознать жизненную важность их выходных для них. Я могу понять, что ты была немного недоверчива к ней, когда она хотела пойти на танцы, ибо я сама раньше так чувствовала, но теперь я так не думаю. Благодаря интересу к социальной работе я научилась ценить, насколько важен отдых для всех классов и насколько естественна тяга к танцам и театру. Конечно, если бы служанка хотела ходить часто, это нельзя было бы позволить, ибо это не было бы совместимо с хорошей работой.

Хотя большинство из нас заинтересованы в том, чтобы помочь дать отдых менее удачливым классам, мы едва ли осознали тот факт, что есть один класс, класс наших слуг, которых высмеивают, если они хотят этого. На самом деле довольно жалко думать, как мало мы ценим их потребность в развлечениях и сколько шуток делается за счет тех, кто хочет время от времени пойти на танцы или в театр. Ты и я знаем некоторых людей, которые даже не хотят позволять им принимать своих друзей. Если мы хотим хорошей работы от слуг, нам придется быть более человечными и показать им, что мы заинтересованы в том, чтобы они хорошо проводили время.

Возможно, у нас самих были такие легкие жизни, что нам приходится возвращаться в детство, чтобы вспомнить восхитительное чувство свободы от ограничений, когда заканчивались уроки, чтобы составить хоть какое-то представление об удовольствии, которое чувствует служанка в свой «послеобеденный выходной», когда она оставляет все обязанности позади и уходит за пределы слышимости звонка. Как хорошо обученная служанка, она всегда должна передвигаться по дому бесшумно, никогда не повышая голоса в разговоре, если к ней не обращаются. Возможно, ей не нравятся другие слуги, и она тоскует по какому-то близкому другу, чтобы поговорить и посмеяться без ограничений. Удивительно ли, что она забывает, что ей не нужно платить за свое питание и проживание, как девушкам, которые заняты иначе, чем в домашней прислуге, и что она думает только об их большей свободе? Она естественно тоскует по этой свободе и по некоторому времени, которое она может наверняка назвать своим собственным.

Если с этой новой служанкой возникнет какая-либо проблема, не предлагай ей (потому что ты так сожалеешь, что отпустила другую) более высокую зарплату и не уговаривай ее остаться. Это придаст тебе твердости, если ты будешь помнить, что она будет бесполезна, если останется недовольной, а также что предложение ей более высокой зарплаты, когда ты платишь достаточно, — это только взятка, и она просто заставляет ее чувствовать себя более важной для тебя, чем она есть на самом деле. Это не устранило бы причину ее недовольства, а только отсрочило бы ее проявление снова. Иногда с помощью спокойного разговора ты можешь выяснить, в чем проблема, и если жалоба разумна, ты можешь устранить причину.

Примером может служить случай, который однажды был у меня самой, когда возникло недовольство среди некоторых слуг, которых я действительно любила. Это было после того, как я с большим трудом и изучением пыталась устроить все их послеобеденные и вечерние выходы и их воскресенья так, чтобы, как я думала, было удобно для меня и комфортно для них. Сначала я была возмущена тем, что казалось неблагодарностью, и чувствовала себя готовой уволить их всех. Но при трезвом размышлении мне пришла в голову идея попытаться докопаться до сути проблемы, собрав их всех вместе и позволив каждой по очереди рассказать мне, в чем причина ее недовольства. В то же время я сказала им всем, что, хотя я, возможно, не смогу сделать то, что они хотят, все же, поскольку моя единственная мысль при организации их выходов заключалась в том, чтобы дать им отдых и чтобы они наслаждались собой, я готова рассмотреть возможность внесения некоторых изменений, если они не будут мешать правильному и регулярному ведению хозяйства. Это показалось им довольно новой идеей, что их хозяйка действительно заинтересована в их удовольствии. Они были милыми женщинами, и с перспективой сочувственного выслушивания их антагонизм, казалось, прошел.

К моему удивлению, я обнаружила, что они хотели не больше выходов (на самом деле они предложили меньше), а чтобы дольше отсутствовать дома за один раз. Я ничего не обещала им в тот момент, потому что боялась, что скажу что-то неразумное, но внушила им, что они должны работать вместе и помогать друг другу, если хотят этих изменений. Этот разговор привел к тому, что я составила программу, которая была удовлетворительна для них и совершенно удобна для меня, и которую мне не приходилось менять годами.

Тебе может очень помочь узнать то, что я узнала из этого разговора, так что вот оно. Первый пункт заключался в том, что слугам нужно, чтобы их регулярные выходы были длиннее, чем они обычно бывают, потому что им требуется гораздо больше времени, чем нам, чтобы одеться и добраться до более отдаленных частей города, куда они обычно ходят. Это показалось мне разумным, когда я обдумывала работу разных слуг. Вместо того чтобы просто надеть шляпу и пальто, как мы, служанка должна сменить все, чтобы стать опрятной и свежей, чтобы пойти в церковь, за покупками или навестить своих друзей. Если у нее есть обычные два часа отпуска, в большинстве случаев ей пришлось бы развернуться, чтобы вернуться почти сразу, как только она доберется до места назначения. Если она идет в церковь, мы знаем, что служба не закончится до половины первого или даже позже; так что, чтобы вернуться вовремя, чтобы накрыть на стол к часу, она должна покинуть церковь немедленно, без минуты болтовни с друзьями. Официантка не может закончить свои дела с завтраком до десяти часов во многих домохозяйствах, а при обычной привычке к нерегулярным воскресным завтракам обычно это будет гораздо позже. С горничной ситуация, вероятно, хуже, если есть много комнат, которые нужно убрать, и кажется почти невозможным для повара попасть в утреннюю церковь, если для нее не сделано какое-то специальное устройство.

Второй пункт заключался в том, что слуги хотели бы иметь возможность рассчитывать на абсолютно определенное, указанное время, чтобы покинуть дом и вернуться, как по воскресеньям, так и в будние дни. Они не могут этого сделать, если кто-то из семьи остается в постели очень долго, если в доме есть больной или если есть дополнительные люди на воскресном обеде, если только хозяйка не составляет очень четкий план для слуг, чтобы они подменяли друг друга, так чтобы их свободное время для выхода или похода в церковь не нарушалось и регулярная работа все еще продолжалась.

Третий и последний пункт, который я могу вспомнить, заключается в том, что большинство слуг на самом деле не стремятся выходить так часто, но, напротив, они иногда предпочли бы остаться дома в свой выходной, если бы могли быть уверены во времени для себя и что их не будут вызывать на работу.

Эти три пункта всегда тщательно соблюдаются в отелях, и, следовательно, работа в отеле очень желательна для горничных, как обнаруживают хозяйки в маленьких городах к своему большому неудобству.

Этот мой опыт может пролить свет на твою ситуацию и дать тебе основу для хорошей программы. При ее разработке необходимо быть осторожной, чтобы не сделать комфорт для слуг за счет семьи. Поскольку два пункта — сделать выход длиннее и начинать в регулярные часы — могут быть достигнуты только тем, что одна служанка берет на себя обязанности другой в ее отсутствие, важно с самого начала внушить им, что эти обязанности должны выполняться настолько хорошо, чтобы хозяйство не испытывало неудобств. Поскольку это честный обмен, горничные обычно довольны делать это, и обязанность хозяйки — обучать их и следить за тем, чтобы каждая служанка выполняла эту идею, делая свою справедливую долю работы. Там, где есть более одной служанки, эти выходы могут быть легко организованы, даже в семье с нерегулярными привычками, так что все они смогут уходить вовремя и оставаться вне дома достаточно долго, без каких-либо неудобств для хозяйства. В случае, если есть только одна горничная, которая готовит и выполняет всю работу по дому, хозяйство, по необходимости, ведется более неформально, и еда из жаровни может заменить один из воскресных приемов пищи, чтобы отпустить ее. Но если хозяйка чувствует, что она должна иметь свои приемы пищи так же регулярно в воскресенье, как и в любой другой день, она должна нанять кого-то, кто будет приходить на время, пока служанка отсутствует. Ты можешь легко увидеть, что она не должна ожидать, что одна служанка будет поддерживать дом без посторонней помощи так, как это делают две или три служанки.

Я слышала, как милые женщины говорили: «У меня только одна служанка, поэтому, конечно, я не могу отпустить ее». Это действительно жестоко, хотя и не намеренно, потому что, если горничной приходится делать всю работу, ей тем более нужен полный и регулярный отдых. Хозяйка должна рассматривать деньги, выплаченные кому-то за то, что он займет ее место, как один из регулярных необходимых домашних расходов.

Независимо от того, одна ли это служанка или много, каждая имеет право на некоторое регулярное время для себя, и если бы хозяйки были более осторожны в этом, я уверена, было бы меньше недовольства среди слуг. Как я уже сказала, нам нужно быть гораздо более человечными в наших отношениях с ними. Как разумно, например, кажутся эти три пункта, когда мы берем на себя труд увидеть точку зрения слуг, и как легко было бы иначе неверно оценить ситуацию. Что большинство из них действительно хотят, так это иметь некоторое время, которое они могут действительно назвать своим собственным. Ты была бы удивлена, узнав, какое спокойствие воцарилось в моей семье и как много больше домашней жизни, казалось, было на кухне после того, как я организовала новую программу работы и дала им эти три пункта, которые они хотели. Просто попробуй, и ты увидишь сама, и я также уверена, что ты будешь рада практиковать каждую добродетель, которую требует хорошее управление домом, если таким образом ты сможешь добиться мира вместо той некомфортной атмосферы, которую вызывает постоянное недовольство среди слуг. Если в доме несчастливо внизу, ты всегда можешь почувствовать это наверху, и, на самом деле, иногда у входной двери.

Думаю, я приложу план выходов для трех слуг, который так хорошо сработал в моем случае. Более простой план можно организовать для двух слуг, потому что они чередуются. Я уже сказала, что я думаю, является нашим долгом в случае одной.

Какое длинное письмо я тебе написала! Я отправляю его на «крыльях» первой почты, надеясь, что оно дойдет до тебя вовремя, чтобы действительно помочь тебе в твоей нынешней ситуации.

С любовью твоя,

Джейн Принс.

ГЛАВА IV ⬩ ДОМРАБОТНИЦА ❧ ❧

York Harbor, August 18.

Дорогая Пенелопа:

Твои уши, должно быть, горели сегодня утром, ибо я так много думала о тебе. Это восхитительный день после шторма, и звук медленного, мечтательного омывания волн на берегу, пока я сижу здесь, вяжу на веранде, кажется, уносит меня далеко от всего, что меня окружает, к тебе, дорогая. Девочки вернулись вчера из гостей у миссис Гарднер со всеми последними новостями о тебе, о том, как мило и красиво твое окружение, и, самое главное, о преданности Тома тебе и твоему счастью. «Влюбленные», называли они вас обоих, но не беда, что они знают об этом? Ты и я понимаем — этого достаточно, не так ли?

Твое маленькое сообщение мне показало, что была одна неприятность, однако, тяготившая тебя посреди всего этого блаженства, подводное течение беспокойства от признаков недовольства на кухне. Когда все так ярко и приятно вокруг тебя, и ты так счастлива, почему служанка не может чувствовать себя так же? Боюсь, пройдет много долгих дней, прежде чем я смогу спуститься, чтобы увидеть тебя, но я так рада, что у меня есть мои руки и глаза, и они будут посвящены тебе, дорогое дитя, этим утром. Чем больше я думаю о явном недовольстве твоей нынешней служанки, тем больше я верю, что это потому, что ты не осознаешь, что домработница не может делать все, что ты от нее ожидаешь, а также придавать завершающие штрихи, которые придают очарование дому. Я знаю, как ты любишь, чтобы все было в идеальном порядке, и тебе не обязательно снижать свои стандарты утонченности жизни — только помни, что нужно быть довольной жить проще или неформально и что все красивые маленькие штрихи должны исходить от тебя. Я обедала несколько раз с молодой парой, где жена, привыкшая к слугам до замужества, выполняла большую часть работы по дому, включая готовку, и только имела женщину, которая приходила для грубой работы, подметания и т. д., и мыть посуду, когда у нее были гости. Стол всегда выглядел утонченным и милым, и маленькая квартира заставляла тебя сразу почувствовать заинтересованное прикосновение семьи.

Так что не расстраивайся, потому что после того, как твоя служанка вытирает пыль, все выглядит криво, а комнаты имеют запущенный вид. Это просто потому, что ты просишь слишком многого от своей служанки, у которой есть все, что она может сделать, заботясь о практической стороне работы по дому. Когда я говорила немного раньше о том, чтобы жить проще, видения приходили передо мной о дне твоей свадьбы и комнате, которая выглядела как миниатюрный Tiffany’s, уставленная твоими свадебными подарками — серебром, хрусталем и украшениями, — а затем я думала о твоей маленькой служанке и как невозможно было бы для нее поддерживать серебро в блестящем виде, как оно должно быть, со всем остальным, что она должна делать, и как разочарована она была бы при одной мысли об этом. Поэтому мой совет тебе — убрать все свое серебро, которое тебе не нужно, пока у тебя не будет достаточно слуг, чтобы поддерживать его в блестящем виде, не переутомляя их. Твоя столовая будет выглядеть гораздо красивее с несколькими яркими предметами, чем перегруженной серебром, которое тусклое и производит впечатление небрежного ведения хозяйства.

Ты должна помнить, что каждая из слуг, к которым ты привыкла, имела свою особую часть работы по дому и много времени, чтобы сделать ее. Это не так с домработницей. У нее так много дел, что тебе действительно приходится выбирать, какую из более легкой работы ты найдешь наиболее приятной для выполнения, и делать что-то самой, чтобы облегчить ее бремя и сделать свои комнаты уютными и привлекательными. Предположим, ты решишь сама застилать свои кровати, вытирать пыль и заниматься лампами. Это все хорошее упражнение, и ты можешь надеть пару перчаток, чтобы сохранить свои руки красивыми, пока ты работаешь. Ты можешь справиться таким образом. Если служанка встает в шесть тридцать, одевается, перебрасывает свой матрас через изножье кровати и открывает окна, чтобы проветрить свою комнату, она может быть готова разжечь кухонный огонь, если есть угольная плита, и поставить кашу (которая была приготовлена накануне вечером и гораздо лучше от долгого приготовления) к семи часам. Затем она может пойти в гостиную, поднять шторы там и в столовой, переделать огонь, если он использовался, и пройтись по полу шваброй без пыли. После этого она может накрыть обеденный стол и приготовить завтрак. (Тебе придется самой проветривать свои кровати, прежде чем ты выйдешь из своей комнаты.) Когда она поставит последнее из твоего завтрака на стол, вы можете обслуживать себя сами, оставляя ее, чтобы она приготовила свой собственный завтрак. (Как раз здесь я должна сказать тебе об одиночестве домработницы, которая ест все свои приемы пищи в одиночестве, потому что, когда ты думаешь об этом и знаешь, что многие из них никогда даже не садятся за свой стол, я знаю, что ты попытаешься поощрить свою принимать правильные и регулярные приемы пищи и позаботишься о том, чтобы кухня была сделана уютным местом для нее.)

Вернемся к порядку ее работы. Когда вы закончите завтрак, она может убрать со стола, вымыть вашу посуду и привести в порядок кухню. После этого она должна сообщить вам, что готова принять заказы на приготовление еды. Закончив завтрак и проводив Тома по делам, вы можете приступить к своей части работы по дому: пойти в свою спальню, застелить постели, вытереть пыль там и во всех остальных комнатах и привести их в порядок. Когда домработница сообщит вам, что готова принять ваши распоряжения на день, вам следует временно прервать свою работу, если вы ее еще не закончили, чтобы не задерживать ее, так как ее работа важнее. Затем вам следует пойти с ней к холодильнику и леднику, чтобы осмотреть остатки продуктов и спланировать меню на день, используя эти остатки и записывая в специальный блокнот меню на обед, ужин и завтрак, а затем прикрепить его на кухне, чтобы не было повода что-то забыть. Когда все распоряжения будут отданы, можно просмотреть меню предыдущего дня, похвалив удачные блюда и указав на ошибки. После этого домработница может убрать ванную комнату, привести в порядок свою комнату и подготовиться к работе на день, которую можно организовать примерно так:

Monday Washing.

Tuesday Ironing.

Wednesday Bedrooms, one week; dining-room and living-room, next week.

Thursday Hall and bathroom, one week; brasses, next week.

Friday Silver. Afternoon out every week.

Saturday Kitchen, refrigerator, etc.

Если у вас домработница, мытье окон должно выполняться наемными рабочими со стороны, и время для этого во многом зависит от ветра и погоды.

В день стирки нужно быть очень внимательной, планируя все заранее, чтобы, по возможности, обойтись холодным обедом и никого не приглашать к столу. «Выходной после обеда» — это еще одно время, когда нужно думать о домработнице, и ничто не должно мешать ей проводить это регулярное время для себя без помех. Вам и Тому обоим придется понять необходимость такой заботы, чтобы он осознал, что не должен приводить друзей домой в это время, если только это не настолько неформальная встреча, что ваши гости тоже все понимают и довольствуются тем, что можно приготовить на спиртовке. Не оставляйте беспорядок, который ей придется убирать, ведь это доставит ей столько же хлопот, сколько приготовление обеда. Подобная невнимательность часто становится причиной увольнения прислуги, хотя она и не назовет вам истинную причину.

Воскресенье — еще один день, когда о ней нужно позаботиться, обязательно предоставив ей свободное время, чтобы она могла сходить в церковь или повидаться с друзьями. Вам придется договориться обо всем этом с учетом местных обычаев того места, где вы живете, или удаленности от центра. Гораздо лучше принять тот факт, что это должно быть устроено к обоюдному удовлетворению, чем устанавливать какие-то произвольные правила, которые всегда будут приводить к неприятностям. Если вы обменяетесь мнениями со своими друзьями, то обнаружите, что многие этого не делают, но вы также найдете немало тех, у кого постоянно возникают проблемы с прислугой.

Каждый день, кроме дня стирки и глажки, домработница может и должна к половине четвертого быть опрятно одетой в черное с белым фартуком, чтобы открывать дверь. Простые черные сатиновые блузки стоят недорого и отлично стираются, так что она может носить одну из них во время готовки, но я бы посоветовала вам также обеспечить ее отложными воротничками, которые довольно низко сидят на шее, потому что, если она будет носить стоячие воротники, она почти наверняка снимет их, чтобы ей было удобно готовить, и, возможно, приведет вас в замешательство, появившись у двери без воротника.

Вы обнаружите, что можете пригласить на неформальный обед до четырех человек, всего шесть персон, даже с домработницей, если пригласите кого-то помочь ей вымыть посуду. Я не имею в виду нанимать профессионала, так как это дорого, но можно позвать подругу вашей домработницы, которой будет приятно прийти в гости в предвкушении хорошего обеда и небольшого дополнительного заработка. Конечно, вам нужно заранее продумать меню из блюд, которые не требуют много времени или могут быть приготовлены накануне, и которые ваша домработница готовит особенно хорошо, никогда не пробуя новые рецепты в таких случаях.

Тем не менее, это может быть приятный небольшой обед. Предположим, вы начнете с грейпфрута, который можете подготовить сами: вырежьте сердцевину, насыпьте сахар и поставьте в холодильник пораньше, чтобы выделился сок, и к обеду он будет холодным и вкусным. Затем прозрачный суп, который можно приготовить накануне или взять консервированный консоме лучшего качества, приправленный небольшим количеством лимона, с тонким ломтиком лимона в каждой тарелке. (Даже если ваша домработница умеет готовить восхитительный крем-суп, я бы не советовала пытаться, так как это отнимает слишком много времени в день обеда.) Третье — жаркое и два или три овощных гарнира. Четвертая подача — салат, который вы можете приготовить сами, сделав заправку. Затем пятая подача — мороженое с тортом или какой-нибудь другой покупной десерт; и, наконец, кофе.

Все эти советы, которые я вам написала, были опробованы на практике, оказались полезными и вызывают минимум трений, поэтому я посылаю их вам, чтобы вы могли изменить их в соответствии со своей ситуацией. Именно здесь проявится ваш талант — в тех изменениях, которые смажут механизм вашего дома, чтобы он соответствовал вашим обстоятельствам и особенностям вашей домработницы.

У меня есть всего минута до отправки почты, чтобы добавить еще один совет к этому длинному письму, и он заключается в том, что вам может помочь изучение вопроса о бесчисленных бытовых приборах, экономящих труд, таких как термосы-кастрюли, тестомешалки, пылесосы, стиральные машины, электрические приспособления всех видов, и посмотреть, есть ли что-то, что можно с выгодой использовать в вашем хозяйстве. С пожеланием, чтобы на вашей кухне поскорее воцарилось довольство,

Преданная вам,

Джейн Принс.

ГЛАВА V ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ УБОРКА

York Harbor, August 27.

Дорогая Пенелопа:

Ваше чувство юмора станет огромным подспорьем в трудных ситуациях, ведь мелкие неприятности часто кажутся исчезающими, если мы можем просто посмеяться над ними. Меня очень позабавили ваши хитроумные уловки, чтобы скрыть от домработницы тот факт, что вы не можете вспомнить, в каком порядке должна выполняться ее работа. Удивительно, не правда ли, как мы можем годами жить в хорошо организованных домах наших матерей, даже не задумываясь о том, какой метод заставляет все работать как часы?

Но это опыт большинства из нас, и это письмо отправится к вам немедленно в надежде, что оно дойдет до вас до следующего дня уборки, так как, насколько я понимаю, это самый важный вопрос на данный момент. Без лишних предисловий я сразу перейду к делу. Если у вас две или три служанки, конечно, в каждой комнате должна проводиться регулярная еженедельная уборка, но если она одна, то она может успевать подметать каждую комнату только раз в две недели, а вы будете организовывать порядок ее работы, как я советовала вам в своем последнем письме.

Я предложу вам два способа уборки: один с помощью веника, а другой с помощью пылесоса, но я настоятельно рекомендую пылесос, так как он почти не поднимает пыль и значительно облегчает уборку. Сейчас в универмагах можно купить такой, который не тяжелее обычного коврового веника, используется вручную таким же образом, не требует электричества в доме и сравнительно недорог — от шести долларов и выше.

Ниже приведен порядок тщательной еженедельной уборки с помощью веника:

Перед началом поднимите шторы до самого верха и откройте окна сверху, оставив их закрытыми снизу. Поднимающийся горячий воздух вынесет пыль из окна, в то время как, если окно открыто снизу, холодный воздух, который опускается вниз, задует пыль внутрь.

Вынесите небольшие коврики, чтобы их вытряхнуть.

Почистите щеткой подоконники и нижнюю часть жалюзи.

Вытрите пыль с каждого небольшого предмета мебели и вынесите его из комнаты.

Вытряхните в окно все скатерти и салфетки и вынесите их из комнаты на время уборки.

Если это спальня, накройте кровать простыней для защиты от пыли.

Тщательно почистите всю мягкую мебель щеткой и накройте ее простынями.

Вытрите пыль со всех украшений, аккуратно сложив их под простыню на диване или кровати.

Когда все мелкие вещи вынесены из комнаты, а крупная мебель накрыта, подметите ковер или палас, а затем пройдитесь по полу шваброй для сбора пыли, стараясь тщательно убрать под тяжелой мебелью, которую нельзя сдвинуть. Хорошо натрите пол, но не используйте масло, так как оно пачкает светлые платья, или воду, так как она снимает полировку. Раз в месяц или чаще натирайте пол воском и полируйте его мягкой тканью на венике или специальной полировочной щеткой.

Очистите зеркала, промыв их водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Вытрите насухо и отполируйте безворсовой тканью или газетой. Газета всегда под рукой и отлично полирует.

Вымойте газовые плафоны, если они грязные (вероятно, примерно раз в месяц), стараясь не завинчивать их слишком туго, когда будете ставить обратно, так как от этого плафоны трескаются при нагревании.

Уберите все грязные салфетки с комода и буфета. Разведите огонь, если камин использовался, и вымойте очаг.

Растопка угольного камина: Наденьте заслонку, чтобы по возможности предотвратить разлет золы. Стряхните золу через решетку камина кочергой. Удалите ее из поддона лопаткой и положите в угольное ведро. Выньте зольник и вычистите под ним. Снимите заслонку, скрутите газеты в неплотные рулоны и положите их на дно камина. Положите растопку крест-накрест поверх бумаги, оставляя промежутки для тяги. Сверху на растопку положите уголь. Когда нужно будет разжечь огонь, наденьте заслонку и подожгите его снизу. Когда уголь хорошо разгорится, снимите заслонку.

Растопка дровяного камина: Положите большое полено вплотную к задней стенке камина, другое — спереди, оставив между ними пространство. В это пространство между двумя поленьями неплотно уложите кусочки скрученной газеты; поверх этой бумаги положите растопку крест-накрест, опираясь на оба полена, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы проходил воздух; затем положите одно или два других полена поверх растопки корой вниз. Не убирайте золу из дровяного камина, так как он лучше горит на слое горячей золы.

Если сажа когда-нибудь упадет из дымохода на ковер, густо посыпьте это место кукурузной мукой и сметите ее. Это сразу удалит то, что в противном случае стало бы трудновыводимым пятном.

После того как камин будет готов, вытряхните все остатки из корзин для мусора в емкость и отнесите ее, а также ведро с золой, если камин был угольным, вниз.

Закройте окна, опустите шторы наполовину, поправьте занавески, снимите чехлы с мебели, верните стулья на место. Постелите чистые салфетки на комод и буфет, верните украшения на их места. Сложите простыни для защиты от пыли и уберите их.

Если медные изделия чистить раз в неделю, они дольше остаются блестящими при меньших усилиях, но если у вас их много, лучше выделить одно утро для этого, так как это грязная работа. Следует предусмотреть пару больших старых перчаток, чтобы руки оставались чистыми во время работы. Как и в случае с серебром, если у вас только одна домработница, лучше не выставлять слишком много медных изделий, если только вы не можете нанять кого-то для их чистки.