Удивительно, как мало вещей, которые были родными для этой страны, действительно исчезли. Прошлой осенью меня попросили написать рождественскую историю, и в ходе нее я попытался описать ужин, где использовались блюда первопроходцев. Я обнаружил, что можно достать все из них, кроме одного. Нигде я не мог найти следов старых диких яблок-дичков, которые росли в густых лесах. Первопроходцы обычно убирали их в ямы до весны, а затем готовили в кленовом сиропе. Я чувствовал себя вполне уверенно, говоря, что эти дикие яблоки исчезли вместе с первобытным лесом, но когда история была опубликована, я обнаружил, что домохозяйка, живущая в миле от меня, заготавливала желе из диких яблок примерно в то время, когда я писал историю. Похоже, что есть плодовитое дерево диких яблок примерно в трех милях отсюда на берегу ручья, который течет через эту ферму. Это еще одна вещь, которая показывает, как глупо быть уверенным в чем-либо. Эмерсон в своем биографическом очерке о Торо рассказывает, что натуралист-философ нашел в окрестностях Уолденского пруда экземпляры практически каждого вида растений, произрастающих на континенте. Он даже смог найти образцы, которые были принесены ему из Арктического круга и которые, как предполагалось, вообще не должны существовать в умеренном поясе.
31 января. — На прошлой неделе я открыл еще одну силосную яму — я имею в виду траншею — с сельдереем и был удивлен, обнаружив, что был слишком поспешен в жалобах на сердцевину растений. Когда работа по траншеированию сельдерея была завершена, мы заложили в траншею все подряд, исходя из общих соображений, и потому что заметили несколько хороших сердцевин в огромных пучках стеблей. Открыв траншею, я очистил внешние стебли и обнаружил почти во всех из них большие крепкие сердцевины. Сельдерей, на который я ворчал, оказался лучшим из тех, что у нас были в этом году. Он хрустящий, нежный и более ароматный, чем тот, который мы использовали ранее в сезоне. Но это был плохой год для траншеирования сельдерея, так как было почти невозможно отвести от него воду, а мыши забрались в некоторые траншеи. В то же время я склонен думать, что траншейный сельдерей, если с ним обращаться успешно, сохраняет свой вкус и гораздо более аппетитен, чем тот, который хранится в погребах.
Яблоки, которые мы сохранили на зиму, оказываются интересными во многих отношениях. Они были упакованы в бочки, точно так же, как те, что отправлялись на продажу, и вместо того, чтобы быть помещенными в погреб, были закопаны в склон холма. Хотя я слышу жалобы на то, что яблоки, хранящиеся в ямах и погребах, сильно гниют, наши выходят такими же крепкими, как и тогда, когда их убирали. На прошлой неделе мы открыли бочку «Спай», и я нашел только одно гнилое яблоко. Они были такими же крепкими, как при упаковке, и было интересно обнаружить, что, хотя они были плотно спрессованы, они не пострадали. Синяки, вызванные прессованием, все высохли, а не сгнили, и единственный ущерб был нанесен форме яблок. Поскольку бочка, которую мы открыли, была наполнена отбракованными яблоками, я склонен думать, что отправленные яблоки должны были быть довольно хорошего качества, потому что эти были достаточно хороши для любого. Чернильные пятна и парша, из-за которых их пришлось отбраковать, не повлияли на вкусовые или сохраняющие качества яблок, и теперь, когда нет отборных фруктов, с которыми их можно было бы сравнить, они кажутся больше похожими на «Фэнси № 1», чем на отбраковку. Пока что я не нашел ни одного червяка, и «мы едим их вместе с сердцевиной».
ФЕВРАЛЬ
2 февраля. — С тех пор как я переехал в деревню, я был очень впечатлен распространением образования. Те, кто поставлен над нами, похоже, думают, что образование — это лекарство от всего. Если фермеры не процветают, раздается крик: «Образуйте их». Когда высокая стоимость жизни начинает прижимать в городах, они прослеживают всю проблему до фермера, а затем кто-то кричит: «Образуйте его!» Если фермер жалуется на притеснения посредников, ответ неизменно: «Образуйте его». Неважно, что идет не так, единственное решение, которое приходит кому-либо в голову, — это «образовать фермера».
Время от времени репортер, представляющий прессу, наш современный палладиум свободы, заходит к консервному магнату и говорит ему почтительным тоном, что фермеры жалуются, потому что он не платит достаточно за помидоры на корню и берет слишком много за кетчуп. Великий человек смотрит на параграфического крепостного зловещим взглядом, рассыпает немного бензоата натрия на кучу счетов, кладет их в свой сейф и рычит: «Фермер ворчит, да? Тогда образуйте его».
Другой дрожащий представитель вышеупомянутого палладиума заходит к высокому финансисту и говорит ему, что фермеры жалуются, потому что последний выпуск разводненных акций, который он им сбросил, содержал микробы тифа.
«О, они, да?» — усмехается плутократ, упаковывая зараженный миллион в депозитный сейф и вытирая руки о комбинезон. «Тогда почему бы вам не образовать их?»
До определенного момента такое отношение — хорошая вещь для фермера. В прошлом ему катастрофически не хватало образования. Но теперь он образован настолько основательно, что почти любой фермер, которого я встречаю, готов сесть и поболтать о том, как частицы почвы удерживаются вместе водными менисками, или разумно обсудить ценность (PbHAsO4) в уничтожении яблонной плодожорки. Фермер получает свое образование, и это хорошо, даже если оно могло бы быть лучше адаптировано к его потребностям, чем сейчас. Более того, если бы вы только немного увеличили его возможности, он бы потребовал больше образования. Но не это меня беспокоит.
Пока я сидел на углу объемного отчета Департамента образования, размышляя об этих глубоких материях в игривом духе, я начал задаваться вопросом, что произойдет, если фермеры начнут думать, как и все остальные, что образование — это национальная панацея. Если они однажды вбьют это себе в голову, они захотят образовать еще нескольких людей, которые стоят на пути прогресса. Они захотят открыть вечерние школы в Торонто и Монреале, чтобы образовать нескольких плутократов в правильном образе мышления. Разве ваше воображение не разгорается при этой перспективе? Классной комнатой была бы курительная комната Клуба миллионеров, а маленькие ученики сидели бы вокруг в больших, добродушных креслах, куря дорогие сигары, играя с бокалами на тонких ножках и позволяя своим вторым подбородкам удобно покоиться на груди своих манишек. Ненавязчивые импортные официанты порхали бы бесшумно, принимая заказы и способствуя хорошему настроению. Входит Билл Симмонс, инструктор по истинным экономическим доктринам. Галстук Билла лезет на воротник, но никто не смеет улыбнуться, ибо он несет хорошо смазанный упряжный постромок в своей мускулистой правой руке. Повесив постромок многозначительно на угол красного дерева стола, он занимает свое место на дорогом исфаханском ковре, воинственно выпячивает подбородок и открывает заседание несколькими хорошо подобранными словами. Так Симмонс:
«Комитет Палаты информирует меня, что после вчерашнего вечернего заседания некоторые бокалы с полыми ножками были полны пепла от сигарет, и что в серебряных ведерках для шампанского были окурки сигар. Теперь я хочу, чтобы было четко понято: если я поймаю какого-нибудь одурманенного долларами финансового дегенерата за такими трюками, я выбью пыль из его фрака так, что он будет есть свои обеды с ониксовой каминной полки в течение следующей недели, а затем я пну его на несколько парасангов вниз по улице. Вы меня поняли?» (О да, он бы говорил именно так. Вы же его образовывали, знаете ли.) «Класс элементарной экономики теперь выйдет вперед».
По команде сэр Филабег МакСпорран, сенатор Реднэк, г-н Гош Уотавад и несколько других выходят к краю ковра, где они стоят с большими пальцами у швов брюк, пятками вместе и широко расставленными носками.
«Теперь, мои милые», — говорит Билл, — «если железная дорога построена по правительственной хартии, с помощью государственной казны, а затем подарена компании, которая ее построила, кому эта железная дорога должна в конечном итоге принадлежать?»
«Мне», — пищит сэр Филабег, который является крупным финансистом и понимает, как манипулировать рынком.
«Неправильно», — говорит наш смелый парень с участка 17, седьмой концессии городка Альфальфа. — «Она будет принадлежать народу — по крайней мере, в достаточной степени, чтобы оправдать их в регулировании ее операций, чтобы она служила наилучшим интересам общества. Вы можете идти на свое место, сэр Филабег, и обдумать это, а я подойду с постромком через несколько минут и посмотрю, чтобы вы поняли правильно».
Затем суровый инструктор продолжает:
«Что такое Большой Интерес?»
«Корпорация, которая щедро вносит вклад в наш избирательный фонд», — говорит сенатор Реднэк со знающей улыбкой.
«Неправильно!» — гремит Симмонс. — «Самый большой интерес в этой стране — это сельское хозяйство, а после него идет труд — оба заняты производством реального богатства страны. Если кто-то и должен получать особые привилегии, то это фермеры. Вы можете идти на свое место и обдумать это, а я увижу вас, когда закончу с сэром Филабегом».
Снова Симмонс:
«Если фермер строит новый амбар и силосную яму, насколько его следует оштрафовать в виде налогов за проявление такой предприимчивости?»
И так бы продолжалось весь образовательный вечер.
Конечно, маловероятно, что у нас когда-нибудь будут образовательные разработки по предложенным направлениям, но почему бы и нет? Если образование вылечит все беды фермеров, почему бы не попробовать его на нескольких других проблемах? Когда промоутеры слияний и объединений начинают делать вещи, которые идут вразрез с наилучшими интересами страны, почему бы всем фермерам не закричать: «Образуйте их!» Когда политики становятся зависимыми от сил, которые наживаются на ресурсах страны, почему бы нам всем не начать «образовывать их»? Это было бы не так уж сложно. Несколько правильно поданных голосов в нужное время сотворили бы чудеса в плане просвещения и руководства теми, кто создает нам проблемы. Пусть работа по образованию фермеров продолжается, но я надеюсь, что фермеры скоро почувствуют, что у них достаточно и даже с избытком, и что они могут посвятить несколько часов образованию своих лидеров. «Образуйте его» — прекрасный призыв для кампании образования правильного рода, и поскольку есть много людей, кроме фермеров, которые нуждаются в образовании, я надеюсь, что скоро это перерастет в прекрасный хор. Не злитесь на людей, которые вас дурачат. Просто дайте им хорошую дозу лекарства, которое они так любят давать вам. «Образуйте их».
4 февраля. — Вы когда-нибудь замечали, как звуки разносятся в некоторые зимние утра? Однажды на прошлой неделе у нас было несколько часов, когда я чувствовал себя так, будто подслушиваю всю округу. Воздух был очень спокойным, и, судя по тому, как дым опускался на землю, он был очень легким. Когда я вышел делать работу по хозяйству, я сразу был поражен тем, с какой ясностью я мог слышать происходящее. Я слышал, как соседи разговаривают со своим скотом, и где-то примерно в миле отсюда сердитый человек увещевал нераскаявшуюся свинью. Я мог слышать, что он говорил свинье и что свинья говорила ему, и, судя по тому, что сказала свинья, я думаю, что человек, должно быть, пнул ее, наливая помои в корыто. Каждый звук вызывал эхо, которое скакало по полям. Я слышал поезд, движущийся по железной дороге Мичиган Сентрал в двенадцати милях отсюда, и почти воображал, что слышу, как люди в городе в трех милях отсюда жарят свой завтрак из бекона и ворчат по поводу высокой стоимости жизни. Я понимаю, что дальность распространения звука в воздухе объясняется тем, что он тонкий или разреженный. Согласно газетам, какой-то изобретатель увеличил мощность телефона, нагрев воздух в трубке с помощью какого-то нового устройства. Принцип, по которому он работает, вероятно, такой же, как и в это конкретное утро. Легкость, с которой переносились звуки, объяснялась состоянием атмосферы, и это напоминает мне, что в другое время воздух должен быть очень тяжелым и мертвым. Во всяком случае, я знаю, что бывают дни, когда я не могу заставить мальчика в соседней комнате услышать, что ящик для дров пуст, даже когда я кричу во весь голос. Теперь это должно быть связано с состоянием атмосферы, и я заметил, что лучший способ преодолеть трудность — это разогреть все.
7 февраля. — Кажется, что-то не так с критикой г-на Глендиннинга в адрес телефона и сельской бесплатной доставки на недавнем собрании Грейнджа. Это похоже на вызов прогрессу в то время, когда все настаивают на том, что лучше быть мертвым, чем не прогрессивным. Я сам избегал телефона, главным образом потому, что устал от него в городе и не хотел, чтобы кто-то звонил мне, чтобы обсудить дела, если я сам не хотел говорить. Я всегда сочувствовал британцам в их отношении к телефону. Лучшие семьи могут иметь его на кухне для заказа припасов, но они отказываются, чтобы их самих беспокоили по нему. Когда британец возвращается в свой дом, он хочет, чтобы было четко понято, что его дом — его крепость, и когда он поднимает разводной мост и опускает решетку, никто не может вторгнуться к нему без его разрешения. У меня есть очень отчетливое воспоминание о том, как у меня было интервью с английским бизнесменом, и пока мы разговаривали, телефонный звонок на его столе начал звонить. Вместо того чтобы остановиться, чтобы услышать, что нужно, он протянул руку, снял трубку с рычага и положил ее на стол, чтобы остановить звонок. Он не позволил бы никому связаться с ним по телефону больше, чем если бы позволил им войти через дверь своего офиса, пока он занят. В качестве контраста я помню рекламщика в Нью-Йорке, который с большим восторгом рассказывал мне, как ему отказали в приеме к бизнесмену, и вместо того чтобы пасть духом, он пошел в ближайшую телефонную будку, позвонил человеку, представил свое предложение и получил заказ. Нам, людям нового мира, не хватает необходимого самообладания, чтобы правильно пользоваться телефоном. Когда звонит звонок, мы охвачены любопытством, пока не узнаем, кто говорит и что нужно. Если бы мы могли научиться британскому методу использования телефона только тогда, когда он нам нужен, вместо того чтобы использовать его для сплетен и всякой ерунды, и вместо того чтобы быть рабами его постоянного звона, не было бы никаких веских оснований возражать против него. Есть еще несколько вещей, которым мы можем научиться у людей из Старой Страны.
9 февраля. — Что вообще является признаками весны? Когда я сегодня утром делал работу по хозяйству, термометр показывал десять градусов ниже нуля, и все же в воздухе чувствовалась весна. Небо и солнечный свет имели весенний вид, и воробьи чирикали так, будто говорили о грядущих хороших временах. Курица кудахтала над свежеснесенным яйцом, которое стоило бы своего веса в серебре на столе миллионера из Торонто, а около дюжины леггорнов снова обрели свои голоса и делали слабую попытку поскрести в охапке соломы, лежавшей на солнце. И все же, как я только что сказал, было десять градусов ниже нуля. Когда я встал, чтобы потрясти угольную печь около семи часов, было восемнадцать ниже нуля. Чуть позже, когда солнце выглянуло из-за горизонта, я снова посмотрел, и, соскребя иней, который оседал на всем, я обнаружил, что ртуть стоит на двадцати ниже нуля. Но, конечно, воздух был таким сухим, что я не обращал на это внимания. Тем не менее, я не стоял перед термометром, чтобы обдумывать вещи. Я предпочел стоять как можно ближе к печке. В тот момент это не было похоже на весну. Если подумать, я думаю, что признаки весны значительно различаются. Я помню, как много лет назад человек, переехавший в Дакоту, написал домой, что там начинает пахнуть весной. Он сказал, что снег уже доходит до верхушек окон.
11 февраля. — Я твердо решил, что другая зима не застанет меня таким неподготовленным, как эта. В начале осени я соберу все свои сельскохозяйственные отчеты и фермерские бюллетени, тепло их уложу, чтобы, когда мне понадобится корзинка с ними, чтобы помочь провести долгие зимние вечера, я знал, где их взять. Теперь, когда я иду искать один из них, его обычно нельзя найти, или, если он находится, он сильно обморожен и потрепан непогодой. Кроме того, когда они лежат без дела, они рискуют быть использованными для всяких вещей. На днях я хотел прочитать о вопросе раннего картофеля, но страницы отчета овощеводов отсутствовали. Когда я наконец выследил их, я обнаружил, что мне придется стоять на голове, чтобы прочитать их там, где они были наклеены вверх ногами над сучком в сарае. Бюллетень по люцерне тоже отсутствует. Я помню, как сидел на заборе, читая его однажды прошлой осенью, и, по всей вероятности, оставил его там, пока пошел делать что-то другое. Конечно, я собирался подобрать его по пути обратно в дом. Мы все намереваемся делать такие вещи, но почему-то редко делаем. Когда я найду его следующей весной, это, вероятно, будет после того, как корова наступит на него. Стыдно делать вещи таким образом, ибо эти бюллетени действительно ценны. Я чувствовал бы себя хуже из-за этого, только я знаю, что многие хорошие фермеры так же небрежны к таким вещам, как и я.
14 февраля. — Когда я читаю статьи в газетах, рассказывающие о высокой стоимости жизни, я склонен спросить, почему экономные хозяйки не покупают свои припасы старомодным способом и не обходятся без оплаты расходов и прибылей упаковщиков и розничных торговцев. Прошлой осенью я купил разделанную свинью, нашел хороший рецепт для засолки бекона, ветчины и соленой свинины и приступил к подготовке зимнего запаса. Я также получил таблицу, показывающую, как именно свинья должна быть разделана для засолки, и тщательно следовал всем указаниям. Посвятив несколько часов работе, зимняя свинина была заложена по цене девять центов за фунт. Единственным возражением против этого метода было то, что мясо было намного лучше того, которое мы покупали в магазинах по цене от двадцати трех до двадцати семи центов за фунт, поэтому мы съели его больше. Ободренный этим экспериментом, я купил половину жирной телки — как человек в старой шутке, мы «убили полкоровы» — и приступил к засолке мяса по хорошим рецептам. Как и в случае со свининой, я получил планы и спецификации для разделки говядины и тщательно следовал чертежу. Говядина получается такой же успешной, как и свинина, а стоимость составила девять центов за фунт за переднюю четверть и десять центов за фунт за заднюю четверть. В такую погоду жаркое и стейки хранятся без какой-либо засолки, и, кроме запаса солонины и суповых наборов, было много материала для фарша и старомодного «фарша», который можно было найти в любом фермерском доме в те дни, когда люди сами солили свое мясо. Это роскошь, которую я тщетно искал даже в лучших ресторанах. Он делается путем рубки вместе свежей говядины и сала, формовки в маленькие лепешки и откладывания, чтобы они застыли. Это звучит так, как будто это своего рода гамбургский стейк, но это не так. У него вкус, совершенно свой собственный. Я представляю, что это больше похоже на пеммикан, чем на что-либо другое. И я не должен забывать кусок, который приправляется и сушится. Кажется, он получается отлично, и я не сомневаюсь, что он будет таким же хорошим, как тот, за который в магазинах просят тридцать центов за фунт. Я знаю, все это звучит очень плотоядно, но мне все равно. Я не сторонник вегетарианства. Я не могу забыть, что Каин был первым вегетарианцем в истории, и мы все знаем, каким кровожадным он стал от питания фруктами и салатами. И мораль всего этого в том, что стоимость жизни не была бы такой высокой, если бы люди не перекладывали на мясников, пекарей и консервщиков работу по засолке и подготовке своих продуктов питания.