«Организация домашнего хозяйства»

Мне, как правило, везло со слугами, и в последние годы я успешно нанимала иностранцев, которые, как правило, более покладисты, чем английские слуги.

Я настояла на своем, когда жила на вилле недалеко от Лондона, и заперла боковую дверь, оставив ключ у себя. Я нашла большое преимущество в этом, сравнив впечатления с моими соседями, которые сказали мне, что их слуги угрожали уволиться, как только зашла речь о закрытии боковых дверей.

Но это лишь рекомендация для тех случаев, когда держат слуг. Ответственный надзор за молодыми слугами вполне совместим с предоставлением им должной свободы. Она всегда должна быть им предоставлена, так как унылое заточение — это мучение для молодых, и тогда они не будут пытаться получить ее тайком, и будут избегать тайных сделок с нечестными людьми снаружи.

Для нашего нынешнего аргумента не имеет большого значения, есть ли боковая дверь или нет, за исключением того, что она дает большую возможность грабителям; поэтому мы будем рассматривать главную дверь как единственную, поскольку это чаще всего встречается в городских домах, где нет входа через цокольный этаж, и использование такового вообще не входит в наш план действий.

Одна из первых трудностей, с которой сталкивается леди, желающая содержать небольшой домашний штат, — это открывание входной двери. Вопрос встречает нас на пороге: кто должен открывать дверь? Кто будет рабом звонка?

Леди-помощница не любит брать на себя эту обязанность, а хозяйке это кажется еще более неподходящим. Но давайте проанализируем предмет.

Есть четыре класса людей, которые стучат в нашу дверь: семья, торговцы, гости и случайные прохожие. Первая часть трудности может быть легко решена. Хозяин и хозяйка, ибо эти титулы должны строго соблюдаться, имеют каждый ключ от замка; остальные члены семьи могут привычно использовать особый стук, о котором они договорились между собой, и тогда тот, кто окажется ближе к двери, откроет ее.

Школьники и школьницы возвращаются в установленные часы, и человек готов к их призыву. В течение нескольких последних лет моя семья использовала четыре одиночных стука, что является знаком, достаточно отличающимся от других стуков, чтобы быть узнанным немедленно.

Стук почтальона хорошо известен, и в семьях, где нет большого рвения получать письма, они естественным образом падают в почтовый ящик, который должен быть глубоким, а прорезь достаточно большой, чтобы легко пропускать газету «Таймс».

В Италии принято писать слово «fuori» на карточке и приклеивать ее на дверь, когда вас нет дома; и в этом случае визитные карточки также оставляют в почтовом ящике. Мы могли бы принять этот метод или даже моду Темпла — сообщать, когда мы, вероятно, вернемся домой.

С торговцами сложнее всего договориться, и здесь нужно проявить изобретательность. Торговцы сначала заходят за заказами, а затем с поставками.

Предположим, мы оснастили наши двери своего рода турникетом, чем-то вроде ворот для птичьих клеток, которые раньше были в Зоологическом саду, только снаружи сделанными из дерева, плотно прилегающими, чтобы не пропускать сквозняк. Это, при нажатии, позволило бы помещать товары внутрь двери, на стол, на котором вращается клетка. Отверстие должно быть такого размера, чтобы легко проходила баранья нога. Товары, однажды помещенные, не могли быть извлечены снаружи, так как дверь работает только в одну сторону.

Через это отверстие леди-хозяйка могла бы давать свои собственные распоряжения без их интерпретации подчиненным и не подвергаясь публичному обозрению, как это было бы, если бы входная дверь была полностью открыта, в то время как отверстие для бараньей ноги было бы достаточным для обеих сторон, чтобы видеть, с кем они разговаривают. В случае с одинарной дверью, вместо очень распространенных складных дверей, необходимо было бы сделать клетку откидной, а стол — на петлях, чтобы дверь можно было открывать к стене; стол можно было бы опускать после полудня. Это устройство также избавило бы от большинства случайных лиц — нищих, разносчиков и других, которые преследуют наши пороги, — полностью предотвращая кражи из прихожей.

А теперь мы переходим к последнему и самому значительному разделу темы — нашим гостям; включая родственников, друзей и незнакомцев. Если бы мы жили в Аркадии или в колониях, мы, скорее всего, были бы так рады видеть наших друзей, что радостно побежали бы приветствовать их. Или, если бы мы были очень важными особами, мы бы не возражали делать то, что делает королева Виктория, — выходить встречать их в момент их прибытия. Но поскольку мы люди среднего достатка и не пастушки, и не королевы, мы боимся быть естественными из страха показаться бедными.

Ибо люди гораздо больше боятся показаться бедными, чем быть бедными, видя, как часто они позволяют втянуть себя в бедность из-за лени и расточительности. Лучшее средство, которое я знаю от воображаемой трудности открывать нашу дверь нашим гостям, — это не иметь друзей, кроме тех, кого мы рады видеть, и начинать каждое новое знакомство, сразу ставя его на почву реального факта, давая людям понять, что мы стараемся максимально использовать наши средства и жить по ним. Тогда, если они не захотят принять нас на наших условиях, нам не нужно сожалеть, что они не желают нашей дружбы.

На практике мы обнаружим, что это мало что меняет в их мнении о нас, если, когда мы дома, у нас хватает смелости сказать им об этом самим; или если грязная служанка после ожидания принимает их карточки в угол своего фартука, потому что ее руки черные, и говорит, что пойдет посмотрит, дома ли «хозяйка», или даже если опрятная горничная выполняет ту же обязанность и проводит гостей в комнату, обитую коричневым холстом, оставляя их заметить время, которое хозяйка дома тратит на приведение в порядок своего платья и улыбок перед появлением.

Каким бы образом ни совершалась церемония, это важно только для нас самих. Гость забывает об этом немедленно, сохраняя лишь общее впечатление, веселое или мрачное, как может показаться; и если мы приятные люди и наши гости приятные люди, согласно нашим соответствующим представлениям об этом предмете, мы будем поддерживать знакомство друг с другом все равно.

Это невероятно тяжелая работа — сделать так, чтобы пятьсот фунтов в год выглядели как тысяча. Попытка сделать это видна в одно мгновение проницательному наблюдателю, и тогда десять шансов против одного, что вы получите кредит за то, что действительно имеете. Никогда не стоит ущемлять свою повседневную жизнь ради нескольких случаев демонстрации.

Давайте теперь перейдем к рассмотрению лучшего оснащения и мебели для прихожей.

Энкаустическая плитка — очень хорошее покрытие для пола в прихожей, и ее очень легко мыть шваброй или влажной тряпкой, обернутой вокруг метлы. Хороший толстый дверной коврик — большое искушение для людей хорошо вытереть сапоги. Это действительно лучше, чем один из тех восхитительных комнатных скребков, окруженных щетками, которые редко используются после первых нескольких недель их появления. Мой как новый, и так же хорошо отполирован, и у меня он уже много лет. Пара хороших дверных ковриков гораздо полезнее.

Необходимо иметь подставку с большим поддоном для капель в углу прихожей, чтобы вешать плащи и макинтоши, и, конечно, крючки для шляп, но особенно шкаф хорошего размера для сапог, туфель и галош, чтобы семья могла переобуваться в прихожей при входе. Резной ларь или итальянский сундук для белья очень полезен в прихожей, чтобы дети хранили в нем свои школьные и садовые шляпы и чепчики, крышка служит скамьей; но многие прихожие, которые часто являются лишь узкими проходами, были бы неудобно загромождены одним из этих довольно тяжелых предметов мебели; кроме того, они дорого стоят.

Глубокая чаша из восточного фарфора так же хороша для визитных карточек, как и что-либо другое, и прихожая — более подходящее место для нее, чем гостиная.

Там, где считается необходимым отапливать дом, трубы с горячей водой, проложенные от кухни, так же дешевы, как и что-либо другое. Если трубы нагреваются отдельной газовой плитой в прихожей, они будут поставлять горячую воду и в спальни; но отапливать проходы дома — нездоровая практика: из-за этого холод гораздо сильнее ощущается при выходе на улицу. Там, где влияние печи ощущается в спальнях, это часто мешает сну.

Во многих домах, которые содержатся слишком закрытыми и теплыми, семьи подвержены постоянным головным болям, а в других — постоянной череде простуд; в зависимости от их темперамента, требующего больше кислорода, или их восприимчивости к внезапному переходу от нагретого воздуха к наружному.

Неполированный дуб — самый обычный и лучший материал для мебели в прихожей; он очищается протиранием небольшим количеством масла, которое проявляет текстуру и обогащает его цвет.

Одно правило, которое на практике сберегает в доме больше грязи, чем любое другое, заключается в том, что ни одному члену семьи не разрешается подниматься наверх в уличных сапогах. Я выполняла этот закон несколько лет, после того как долго страдала от того, что мои школьники бегали вверх и вниз по лестнице в грязных сапогах; и экономия на моем ковре на лестнице весьма значительна. Мальчики и девочки не бегают вверх и вниз так часто, если их заставить проявить немного внимания заранее.

Но в доме нужно делать мало чистки или чистки сапог щеткой. Джентльмены могут легко чистить свои сапоги вне дома, а дамы, используя галоши, могут свести эту работу для себя к минимуму, многие виды сапог гораздо лучше чистятся, когда их слегка протирают губкой, чем когда их чистят щеткой или ваксой. От каждого члена семьи можно вполне разумно ожидать, что он будет заботиться о своих собственных сапогах.

Дверной порог или лестница, которые являются таким бедствием для домовладельцев и такой радостью для слуг, могут содержаться в достаточной чистоте, если их моет уборщица, которая приходит раз в неделю, чтобы делать уборку и мытье; что было бы слишком низким — другими словами, слишком публичным и слишком трудоемким — для любой леди-помощницы.

Натирание порога камнем кажется очень бесполезной практикой; серый камень сам по себе имеет более приятный цвет и требует только швабры или метлы, чтобы содержать его в чистоте от грязи, в зависимости от погоды. Много белой пыли приносится в дом ежедневным использованием камня, и драгоценное время тратится на эту операцию.

Может быть полезно понять, в самом начале нашего описания работы дома, какие ее части не могут быть полезно или практически выполнены женщинами, которые были нежно воспитаны, прежде чем обсуждать те части, которые их знания и навыки лучше всего приспособлены выполнять. Ибо, хотя мы можем путем предусмотрительности сократить до малых размеров утомительную часть обязанностей, всегда останутся некоторые функции, выполнение которых бесполезно отнимало бы ценное время и силы леди. Ибо, в конце концов, задача хозяйки — поднять домоводство до уровня изящных искусств, «где голова, рука и сердце работают вместе».

Случайное упоминание уже было сделано об уборщице; она может быть нанята для более тяжелой работы следующим образом:—

Уборщица не должна питаться в доме, но ей следует платить сдельно за определенную выполненную работу; скажем, дверной порог, 1 пенни или 2 пенни, в зависимости от размера и количества ступеней; кухонный пол, 4 пенни; проходы, в зависимости от размера и требований. Многие уборщицы с радостью взялись бы за работу по этому плану, и многие бедные женщины или сильные девушки радовались бы сделать утреннюю работу и вернуться домой рано к своей семье с тем, что оплатило бы их обед.

Невозможно установить фиксированные цены на сдельную работу, так как это обязательно должно варьироваться в зависимости от размера домов и привычек владельцев.

Уборщица может вытряхивать тяжелые дверные коврики и выметать кухонный дымоход, если используемый тип печи требует чистки — а большинство из них требуют. Она может также разбивать крупные куски угля на куски размера, необходимого для патентованных плит, нуждающихся в топливе определенного размера, и она могла бы помещать недельный запас угля в топливный ящик.

Во многих случаях было бы лучше нанять для этой тяжелой работы сильного мальчика с субботним полувыходным. Он мог бы сделать все это так же хорошо, как женщина, и гораздо легче; но поскольку мы обнаруживаем, что нас обложат налогом за слугу-мужчину, если мы наймем кого-либо, кроме женщины, мы должны наилучшим образом использовать худшие средства, утешая себя мыслью, что женщина использует выплаченные деньги лучше, чем мальчик мог бы сделать.

ЗАВТРАК.

Зажигание газового огня — Трудность пробуждения слуг — Семейный завтрак — Приготовление омлета — Часы работы и наслаждения — Обязанности матерей и домовладельцев — Что включено в шесть часов ежедневной работы — Уборка после завтрака — Чаша для мытья посуды — Украшенные чайные полотенца — Муслиновый чепец, надеваемый во время уборки пыли — Использование перьевой щетки — Мытье окон — Преимущества газового огня.

Газовый огонь — это ключевая нота моей системы домашнего хозяйства. Самое невозможное для леди, если только ее не вынуждает к тому долг, — это встать рано и, прежде чем ставни открыты или домашние зашевелились, заложить и разжечь огонь или зажечь уже заложенный. Мысль о том, чтобы идти в угольный погреб с лопатой в руке, чтобы принести ведро угля зимним утром, достаточно, чтобы заставить содрогнуться самого храброго. Это работа, подходящая только тем, у кого есть сила и суровое воспитание.

Но может ли самая нежная женщина считать трудностью зажечь газовую плиту или треногу в столовой, на которой стоит эмалированный чайник, наполненный с вечера, или кофейник, уже полный и только ждущий, когда зажгут спичку, чтобы сделать его горячим?

Это меньше хлопот, чем будить себя в семь часов, чтобы позвонить в спальный звонок, который часто не может вызвать сонную горничную: и немногие английские слуги — ранние пташки. Те, кто держит иностранных слуг, имеют большое преимущество в этом отношении.

Очень многие из нас требуют, чтобы наши слуги вставали и были внизу до семи, так как большинство джентльменов должны быть в городе, или в своих офисах, или палатах к девяти, а все школьники и школьницы — в школе. В подавляющем большинстве семей завтрак должен быть готов пунктуально к восьми.

Пока семья собирается и читаются молитвы, чайник закипает, и тренога вскоре готова для того, чтобы на ней сварить яйца, а также поджарить бекон или почки.

Мой опыт другого плана для очень комфортного повседневного завтрака — это когда спиртовая лампа (метилированный спирт, не керосин) стоит на столе для завтрака по правую руку хозяйки, и из тарелки, содержащей яйца, масло и несколько ломтиков бекона, она готовит вкусный омлет и жарит ломтики на маленькой фарфоровой сковороде над лампой, передавая каждому человеку горячие ломтики по мере их готовности и подавая омлет, шипящий со сковороды, всем.

Этот процесс приготовления занимает всего пять минут, и еда готова к употреблению, как только заварен чай или налит кофе; и это красивое и веселое занятие, пока читаются и обсуждаются письма или разрезается «Saturday Review».

Несколько пикантных трав, таких как петрушка или шнитт-лук, являются отличным дополнением к омлету; и легко нарезать с вечера чайную ложку, которой достаточно для этой цели, и положить ее на тарелку с другими приготовлениями. Несколько ломтиков холодного картофеля легко поджарить, когда бекон вынут из сковороды; жир от бекона жарит их восхитительно. Фарфоровые сковороды можно купить во многих магазинах, особенно в доме № 9 по Оксфорд-стрит в Лондоне.

Тосты нелегко приготовить; но с горячими булочками из пекарни, мармеладом, медом и паштетом или ветчиной на столе можно получить очень существенный завтрак с небольшими хлопотами и без задержки в его приготовлении.

Мы предположим, что джентльмены семьи покинули дом по делам дня, а мальчики ушли в школу, и мы теперь, прежде чем продолжить наше описание дома и его мебели, дадим краткий набросок действий дам в их отсутствие.

Ибо Англия ожидает, что каждая женщина будет выполнять свой долг, так же как и каждый мужчина, и докажет, что она помощница мужчине, прежде чем претендовать на соперничество. Разделение нашего времени, данное в старых строках, кажется очень рациональным —

«Шесть часов на работу,

Семь на успокоительный сон,

Десять отведи миру,

И все — небесам».

Это оставляет достаточно времени для отдыха и наслаждения и отводит час для ежедневной службы в церкви для всех, кто желает ее посетить.

В Утопии сэр Томас Мор отводит шесть часов в день на работу всем мужчинам и женщинам, и не более; так как он считает важным, чтобы у нас было больше времени для наслаждения жизнью, ради которой мы работаем, чем для работы ради ее поддержания.

Мы даем себе так мало наслаждения в наших играх, что великий человек однажды сказал: «Жизнь была бы очень терпимой, если бы не ее удовольствия». Мы стали относиться к нашим играм так, как будто это наша работа — и неудивительно, поскольку мы сделали их такими хлопотными — и, переложив нашу назначенную работу на плечи других людей, мы теперь жалуемся, как плохо они ее делают.

Нам, матерям, дана определенная работа, не человеком, а нашим Создателем, чьими слугами мы являемся. Это забота о наших детях. Вместо того чтобы делать это, мы оставляем их почти полностью в руках незнакомцев, и в течение большей части дня мы ничего не знаем об их делах, ни о том, что они изучают или о чем думают.

Что бы мы сказали няне или гувернантке, которая пренебрегала ими так, как мы, и как мы ответим за наше отсутствие заботы?

На нас, домовладельцах, лежит забота о наших домах. Тем не менее, стало признанной вещью, что мы не должны касаться ничего в них своими собственными руками — в крайнем случае, мы должны отдавать наши приказы; а богатые среди нас не делают даже этого, но их обслуживают со всей роскошью, а затем отправляют готовыми к выходу в общество.

Мы не принадлежим самим себе, и мы мало что имеем общего с созданием нашего положения в жизни. Мы должны принять статус-кво и извлечь из него лучшее; поэтому мы можем так же весело смириться с нашими обстоятельствами, делая столько, сколько можем, и посмотреть, не сделает ли регулярное занятие наши сердца легче и не поможет ли вернуть дни Веселой Англии снова.

Но у нас сейчас нет времени на проповеди, и я бы в любом случае не хотела читать проповедь. Я только предложила это предложение о шести часах работы из страха, что вы можете подумать, что я имела в виду, что вы должны быть заняты весь день, и тогда вы бросили бы книгу с отвращением. Но продолжайте еще немного, и вы обнаружите, что я менее сурова, чем Общество дамского художественного рукоделия, которое настаивает на восьми часах усердного применения, и гораздо менее сурова, чем Кембриджский экзаменационный совет, который гонит вас день и ночь, не оставляя времени на домашние обязанности; тем более на танцы или сбор цветов на проселочных дорогах.

Нет; мои шесть часов работы будут включать вашу практику игры на музыкальных инструментах и ваше внимательное чтение для целей обучения. Ибо если у вас не единственная пара женских рук в семье, вы не найдете более трех часов, занятых домашней работой, и часть этого времени будет включать ежедневную прогулку, конституционную прогулку с целью, а оставшаяся часть не будет неприятной; по крайней мере, я надеюсь, нет, но это будет работа, а не игра.

После этого объяснения давайте вернемся к нашей теме. Мы примем как должное, что дома есть по крайней мере две леди. Одна, леди-помощница или старшая дочь, например, будет вытирать пыль и приводить в порядок гостиную, в то время как хозяйка дома приступает к уборке после завтрака примерно следующим образом.

Когда кофейник был снят с газовой треноги, чтобы быть поставленным на стол для завтрака, чайник был снова наполнен из крана, закрепленного с одной стороны камина в столовой, и вода к этому времени будет достаточно горячей, чтобы помыть в ней чашки и тарелки.

Сразу под краном стоит большая чаша из Делфта или другой посуды, достаточно прочной для ежедневного использования, и все же достаточно декоративной или живописной, чтобы всегда оставаться в столовой. Терракота — хороший материал для этой цели, так как цвет всегда является декоративным для комнаты. Можно было бы иметь чашу очень элегантного дизайна, сделанную на терракотовом заводе Уоткомб. Еще лучше, в случае необходимости быть подвижной, была бы деревянная чаша норвежской резной работы, изготовленная крестьянскими художниками Телемаркена под руководством М. де Конинка из Христиании. Какая-нибудь из ваз или цветочных горшков Минтона подошла бы очень хорошо; но если бы у нее не было пробки и трубы для слива воды, как у многих умывальников, она была бы тяжелой для подъема с водой в ней. Но чаша с этими приспособлениями, помещенная на фиксированную подставку рядом с камином, стоила бы того, чтобы приложить некоторые усилия для ее приобретения для столовой. Она была бы такой же декоративной и не более дорогой, чем фарфоровые цветочные горшки на неустойчивых пьедесталах, которые так повсеместно популярны; действительно, она могла бы уравновесить один из них на стороне окна у камина, если бы это считалось уместным. Кусок клеенки можно было бы расстелить под пьедесталом, если он не стоит на лакированном полу.

Из ящика буфета будет взято аккуратно сложенное чайное полотенце, украшенное, скорее всего, ажурной работой на каждом конце или украшенное цветом в стиле русского домашнего белья из коллекции герцогини Эдинбургской, и леди приступит к ополаскиванию и вытиранию чашек и блюдец для завтрака, вместе с чайными ложками, молочником и более чистыми тарелками, а затем положит тарелки, на которых есть жир, отмокать в горячую воду, в которую была добавлена дополнительная горячая вода.

Перед тем как вынуть тарелки, фарфор, который использовался за завтраком, должен быть аккуратно расставлен на буфете или в нем. Это избавляет от хлопот с переноской подносов с посудой и последующей поломки. Я опишу фарфоровый шкаф, когда буду более подробно останавливаться на деталях столовой.

Оставшиеся тарелки теперь можно вытереть, а прочие предметы заменить, скатерть почистить, аккуратно сложить и положить в ящик вместе с салфетками, а сковороду очистить, снова зажегши спиртовую лампу на минуту, пока в ней не закипит горячая вода, чтобы очистить ее; само полотенце убрать сушиться, а чайные листья и небольшую миску яичной скорлупы и остатков отнести на кухню; сырую яичную скорлупу использовать для мытья графинов и стекла, а чайные листья оставить для целей уборки пыли.

Окна открыты, а газовый огонь выключен, и эта важная церемония дня подошла к концу.

К этому времени гостиная будет вытерта от пыли второй леди, недельная тряпка для пыли хранится в удобном ящике. Перьевая щетка используется как жезл изящной хозяйкой инструмента, которой я бы порекомендовала носить муслиновый чепец, чтобы пыль не падала на ее волосы.

Эти чепцы, когда они сделаны из швейцарского муслина и отделаны оборкой с краем из кружева Валансьен, очень к лицу. Они лучше и красивее всего, когда сделаны в форме большой сетки для волос. Одна красивая невеста имела обыкновение спускаться к завтраку в Интерлакене, надевая такой чепец, и другие дамы сразу переняли этот стиль для ношения во время утренней работы или рисования. Это было несколько лет назад, но хорошая форма всегда хороша.

Для любого, кто не привык к тайнам уборки пыли, удивительно обнаружить, как легко можно содержать в порядке украшения гостиной и как хорошо сохраняются позолоченные рамы картин при легкой игре перьевой щетки каждое утро. Французы используют плюмо почти во всех случаях, когда мы трем жесткой тряпкой, и с большим преимуществом, особенно в случае с позолотой.

Мужчина или женщина, нанятые раз в месяц, будут поддерживать окна яркими; они тем ярче, если их чистить газетой, смоченной в холодной воде — какой-то протравитель в типографской краске обладает свойством делать их такими — и их легче вытирать, имея меньше пуха, чем если используются тряпки.

Легкое протирание кожей делает прутья печи более блестящими, а летом камин будет доставлять очень мало хлопот; хотя для дам, управляющих своей собственной работой, каминные решетки и дровяной огонь будут легче в содержании, а также более живописными.

Газовый огонь, построенный из пемзы и асбеста, служит без необходимости прикосновения в течение трех лет, и, хотя он менее восхитителен, чем дрова или уголь, он бесконечно чище и не доставляет никаких хлопот. Газовый аппарат с четырьмя струями может быть установлен в любом обычном камине и оснащен пемзой и асбестом в комплекте за двадцать семь шиллингов, возможно, за меньшую сумму; но это то, что я платила. И когда учитываешь экономию труда при переноске наверх тяжелых ведер угля, помимо первоначальной стоимости ведер, с нелепой неуместностью декоративных разновидностей, полное упразднение каминных принадлежностей, включая ту абсурдность, которую можно увидеть во многих домах, дополнительную или заместительскую кочергу, помимо того, что не требуется трубочист в гостиной вообще, можно считать вполне стоящим того, чтобы иметь газовый огонь с самого начала. Превосходная чистота и безопасность от дыма — большие аргументы в пользу его общего использования, помимо легкости, с которой его можно зажечь или выключить, когда он не нужен для использования. Находясь в камине, газ находит выход в дымоход, поэтому в комнате нет ощущения духоты. Недостаток газового огня, по мнению некоторых людей, заключается в том, что его нельзя ковырять или трогать; но это скоро забывается. Его вид похож на ясный огонь из углей, за исключением случаев, когда светит солнце, и тогда он горит зеленоватым оттенком, совсем не красивым.

Завтрак убран, и гостиная аккуратно расставлена, затем нужно застелить кровати. Это делается с небольшим усилием, так как современные кровати имеют пружинные матрасы, а над ними французские шерстяные матрасы, которые не требуют взбивания; так что застилание кроватей дает лишь небольшое упражнение с минимумом усталости. Два человека могут застелить кровать с большой легкостью, но, как правило, я бы выступала за то, чтобы каждый человек застилал свою собственную кровать.

Я не должна здесь вдаваться в детали приведения спален в порядок, так как это будет более уместно в описании верхней части дома. Поэтому я лишь предложу, что если одна комната убирается каждый день, а лестница в один день, то работа по дому — не такая тяжелая задача, как кажется.

КУХНЯ.

Парижские рынки — Никаких пищевых отходов, приносимых в дом — Снабжение в Лондоне — Кухонные плиты — Красивая кухня — Подземные кухни нежелательны — Кухня на уровне с уличной дверью — Кладовая и кладовая для продуктов — Буфет — Кухня в швейцарском стиле — Травы в окне — Гигиеническая ценность ароматических растений — Полированная раковина — Глиняная посуда для отходов — Ничего, кроме золы в мусорном ведре — Мыльница — Стойка для тарелок — Кухонные полотенца — Необходимы немногие чистящие материалы — Ручная работа лучше машинной — Стирка дома — Чистка ножей — Топливный ящик — Никакой работы на кухне, не подходящей для леди.

Время вносит много изменений; но принесет ли оно когда-нибудь на наши английские рынки разнообразные и аккуратно расставленные овощи, букеты салата, приятные глазу, как и вкусу, аккуратные маленькие куски и части мяса, соблазнительно приготовленную птицу и дичь, и многие виды аппетитных съестных припасов, которые можно найти на рынках Парижа? Там хозяйка может развлекаться, варьируя свои обеды на каждый день, имея затруднение выбора между бесчисленными деликатесами. Там филе говядины (нижняя часть филея) уже нашпиговано для жаркого; голуби вынуты из костей и подготовлены для компота; телятина нарезана по форме и отбита для котлет; свиные ножки вынуты из костей, нафаршированы и нашпигованы трюфелями; ломтики галантина готовы к тому, чтобы быть выложенными на блюдо для завтрака; раки заигрывают с майонезом; петрушка и масло ждут, чтобы быть вылитыми на картофель а-ля мэтр-д'отель. Там шпинат можно купить уже вареным и мелко нарезанным, нуждающимся только в разогревании с яйцами пашот; щавель уже перебран и приготовлен; морковь чисто выращена, равномерно отобрана и продается с тем количеством перистых зеленых верхушек, которые полезны для гарнира. Фактически, все так устроено, чтобы в дом приносилось как можно меньше отходов, тем самым экономя труд, который это влечет за собой.

И эта обрезка и очистка не добавляют к цене товаров, так как излишки овощей сразу идут в землю, и лишь немногое из того, что несъедобно, вообще приносится на рынок; таким образом, экономя стоимость перевозки и окупая небольшое время, затраченное на их удаление; в то время как в случае с мясом покупатель находит более выгодным готовить только такие части, которые полностью съедобны, не позволяя времени и огню расходоваться на приготовление того, что всегда выбрасывается.

Это не кулинарная книга, хотя, когда я думаю о том, как много нам нужно узнать, прежде чем мы сможем хорошо использовать наши прекрасные продукты, у меня возникает искушение отклониться в эту сторону; но леди-любительница узнает больше, уделяя пристальное внимание в кулинарной школе, чем читая много книг.

В Лондоне мы можем купить горох уже очищенным, птицу уже разделанной, рыбу, подготовленную для кастрюли или сковороды, а иногда и наши бобы уже нарезанными; но морковь нужно соскребать, зелень мыть, а репу чистить, и яблоки тоже, хотя картофель не нужно; языки и ветчину можно купить вареными, а пирожные уже испеченными. Тем не менее, у нас гораздо больше еды приходится готовить дома, чем во Франции, хотя у нас есть это удобство — что продукты приносятся торговцами к нашим дверям, что редко практикуется там.

Для общей готовки газовая тренога, подобная той, что используется за завтраком, не послужит нам, за исключением дней холодных закусок в летнюю жару, когда холодная баранина или лосось, салаты и фрукты более приятны, чем что-либо другое.

Многие люди не любят, чтобы их готовка выполнялась на газе, и это нежелательно для жарки или приготовления на гриле; тем не менее, существует так много изобретений в кухонных плитах, каждое проще, чище и совершеннее остальных, что только затруднение выбора может вызвать колебания в принятии решения.

Рядом с хорошей яркой плитой, помещенной в нишу, сверкающую делфтскими изразцами или художественными плакетками Минтона, окруженной полированными кастрюлями и горшками из хорошо луженой меди или латуни и аккуратными эмалированными сотейниками, гений очага председательствует над тайнами Гестии.

Окно, сделанное с ромбовидными стеклами, смешанными с несколькими ромбами яркого цвета, по большей части открыто летом и увито вьющимися растениями — такими как виноград и декоративные тыквы с их любопытными черными или алыми плодами, богатая листва которых перехватывает солнечный свет — или закрыто, если это зима, и задрапировано приятным муслином. Я приложила бы большие усилия, чтобы сделать свою кухню самой живописной и веселой комнатой в доме, так как она является одной из самых важных.

Ни в коем случае я не стала бы использовать большой черный подвал-ловушку для жуков внизу и под землей, который поражает ужасом большинство молодых девушек, которые бросились из школы в брак и которые мгновенно становятся добычей тирана, заключенного в этом подземелье, которое слишком часто является также притоном беззакония.

Нет; если бы я была обязана иметь дом с одной из этих мрачных пещер, я бы придумала для нее какое-нибудь полезное назначение; но я бы не стала добровольно выбирать такое жилище. Эти подземные кухни должны в конечном итоге вымереть, и наши дети будут удивляться, почему мы использовали такие безвоздушные, безсветные места.

В доме, устроенном по моему плану, мы стремимся вверх, а не вниз. Мы могли бы, возможно, в дождливые дни позволить детям ходить в эти подвальные помещения, чтобы прыгать или резвиться, так как там они не могли бы стряхнуть потолок под собой, как иногда случается в игровых комнатах наверху; только комнаты должны содержаться тщательно побеленными и, насколько это возможно, хорошо проветриваемыми.

Или старая кухня могла бы быть оборудована стойками для ружей и удочек и использоваться как комната для курения, когда уютно оклеена обоями и устлана циновкой; а задняя кухня превращена в столярную мастерскую с токарным станком и ящиком для инструментов.

Но наша кухня, гордость нашего дома, будет на одном уровне со столовой и входной дверью. Глупая практика — иметь все овощи, мясо, уголь и т. д., которые нужно нести вниз для того, чтобы принести их все обратно.

Когда невозможно выделить две комнаты на первом этаже для домашнего использования, пусть и кухня, и столовая будут наверху, в то время как гостиная может быть на первом этаже. Это не дало бы больше работы, чем наш нынешний обычай. Но там, где это возможно, лучше, по очевидным причинам, чтобы кухня была на одном уровне с уличной дверью.

Когда комната, используемая как кухня, большая и имеет два окна, одна ее сторона может быть отгорожена для кладовой или шкафа для хранения; или если есть небольшая третья комната рядом, она может быть использована для этих целей. Но многое зависит от расположения комнаты и ее средств вентиляции. Городская кладовая не должна быть большой, так как мясник, торговец рыбой и т. д. могут хранить продукты гораздо лучше, чем мы можем сделать это в лучшей из кладовых. Кладовая и подсобное помещение будут совершенно ненужными в доме, устроенном таким образом. Вино будет храниться в обычном винном погребе, но пиво, в бутылках или в небольшом бочонке, может храниться в шкафу под лестницей, который так универсален в городских домах.

Кухонный пол не должен быть устлан ковром; но одна или две неокрашенные овечьи шкуры делают удобные коврики и легко чистятся.

Кухонный буфет может быть сделан обычной формы, хотя карниз кажется излишним, так как он слишком высок для того, чтобы на нем покоилось что-либо, кроме пыли.

Там, где считается лучше сделать так, старый кухонный буфет может быть принесен целиком наверх. Если он лакирован, а его задняя часть выкрашена в красный цвет, а края его полок — в очень темно-коричневый, с яркими латунными крючками в них, на его ящики можно поставить яркие латунные ручки, и он будет очень хорошо смотреться; и белая или бело-синяя посуда будет смотреться на нем чрезвычайно хорошо.

Кухня может быть очень красиво обставлена в швейцарском стиле, с неокрашенной елью, используемой декоративно всякий раз, когда для этого есть подходящий случай. Задняя часть буфета может быть сделана из узких досок, каждая планка вырезана равномерно по узору сверху, образуя полосу орнамента. Полки будут очень хорошо смотреться с каймой из ажурной резьбы, из явора, помещенной либо над, либо под их краями. Их легче чистить, если декоративная кайма прикреплена как обшивка, но этот план не так хорошо приспособлен для крючков.

Девизы в староанглийском стиле, который похож на немецкий готический шрифт, используемый в Швейцарии, образуют подходящее украшение для карниза комнаты.

Столы и стулья должны быть из неокрашенного дерева, простые, но хорошей формы. Все крючки и перекладины, или что-либо, что нельзя удобно сделать из дерева, должно быть из кованого железа. Это дает хорошую возможность иметь оконные решетки и крепления, или даже балкон, сделанный из декоративного кованого железа. Оконные занавески будут из швейцарского муслина.

Овальные деревянные ведра, с доской с одной стороны, оставленной высокой и вырезанной для ручки, сделанные разных размеров для воды, молока и т. д., так же полезны, как и подходят к принятому стилю; и корзины могут быть сделаны как те, что носят швейцарские горцы за спиной. Часы с кукушкой и несколько крючков из рога серны дополняют эффект. Характерные украшения, такие как картины швейцарских пейзажей и цветы в деревянных рамах, деревянные резные фигурки на кронштейнах, деревянные медведи в качестве коробок для спичек, деревянные винтовые орехоколы, должны быть собраны во время посещений Швейцарии; и швейцарский костюм окажется практически таким же полезным, как любое платье, которое может носить молодая кухарка, и добавит много очарования и живости сцене.

Но каким бы ни был принятый стиль, а хорошо проявлять индивидуальные вкусы, его не нужно делать дорогим, или не более дорогим, чем уродливая кухня. Мысль и забота должны сочетаться, чтобы сделать ее веселой и привлекательной, чтобы реальная работа, которую нужно сделать в ней, не имела угнетающего влияния: чтобы леди или ее помощница не тосковали по большему волнению Роу или катка. Кухонное окно должно быть хорошо обставлено ароматными растениями; и в случае отсутствия сада, горшки с петрушкой, мятой и тимьяном могут быть успешно выращены на балконе. Каждый дом мог бы обладать своим растением базилика, и каждая Изабелла могла бы выращивать его в таком же элегантном горшке, как тот, что на картине Холмана Ханта. Его следует обильно использовать в кулинарии; это одна из лучших трав. Действительно, мы слишком пренебрегаем всеми этими ароматическими растениями, гигиеническая ценность одного только их аромата очень велика. Некоторые девушки могли бы сэкономить небольшое состояние, которое они сейчас тратят на опопанакс и пачули, выращивая лаванду и тимьян для своих гардеробов; в то время как бальзам и бергамот достаточно сладки, чтобы сделать кухню пахнущей как Аравия Блаженная.

Китайские банки для имбиря окажутся хорошими для хранения сушеных трав для зимнего использования.

Раковина — очень важная часть кухонной мебели. Это, в нашей модельной кухне, должна быть неглубокая ванна из мрамора Мареццо, который является прочным, долговечным составом, мелко окрашенным. Мы должны выбрать его цвета, гармонирующего с общим стилем кухни. Раковина должна опираться на две колонны или короткие валы из мрамора Мареццо, полые по центру, чтобы позволить воде свободно стекать с обоих концов раковины, каждая труба перекрывается колокольным сифоном. Она должна стоять с одной стороны кухонного камина, чтобы труба и кран могли легко сообщаться с самоснабжающимся бойлером. Должна быть также обычная труба для подачи холодной воды из цистерны.

Лучшей из возможных раковин была бы раковина из настоящего мрамора, тщательно отполированного, но стоимость такого изделия исключает его использование в нашем экономном хозяйстве. Эмалированный сланец был бы дешевле и очень хорош, к тому же он сохранял бы полировку лучше, чем мрамор «Мареццо», или же неплохо подошел бы крашеный металл. Но, несомненно, спрос на подобные изделия побудил бы фабрику господ Минтонов выпустить раковину из прочного глазурованного фаянса, которая была бы изящно окрашена и элегантна по форме, став, по сути, предметом столь же прекрасным, как римская порфировая ванна. Многие общественные фонтаны для мытья в Италии или на юге Франции могли бы послужить образцами для этой цели. Один из важнейших моментов, на который следует обратить внимание, заключается в том, что раковина должна быть тщательно отполирована, так как с такой поверхности легче удаляется жир и она будет чище.

Под раковиной стоит емкость для очистков и отходов, небольшое количество которых неизбежно, если только у вас нет сада или вы не держите домашнюю птицу; в этих случаях весь мусор можно пустить в дело, за единственным исключением рыбьих костей и остатков пищи, которые при любых обстоятельствах должны сжигаться.

Емкость для отходов должна быть фаянсовой, в тон раковине, или терракотовой, глазурованной изнутри. Она должна состоять из двух отделений: одного для пригодных в пищу остатков и другого для мусора. Каждое отделение должно иметь крышку с небольшим отверстием для воздуха; обе крышки должны быть достаточно тяжелыми, чтобы кошка не могла их опрокинуть или открыть. Также необходима ручка, чтобы раз в неделю или чаще вынимать емкость и избавляться от содержимого, отдавая его в дар или передавая человеку, который регулярно за ним заходит. В любой экономной семье вытопленный жир используется либо для жарки, либо осветляется для приготовления пирогов и т. д. Золу, разумеется, следует просеивать через закрытое сито, и в мусорное ведро должна попадать только зола. Благодаря вниманию к этому вопросу можно было бы предотвратить семь десятых всех лихорадок.

Рядом с раковиной должна стоять аккуратная вешалка для сушки влажных полотенец, а в удобном месте следует повесить красивую посудину, разделенную на две части, с сеткой для мыла и соды. Лучше всего, если эта посудина будет фаянсовой, но для кухни, обставленной в швейцарском стиле, подойдет и резная деревянная.

Над раковиной должна быть полка для тарелок, и здесь открывается огромный простор для со вкусом выполненного декора, который не нарушит ее легкости или прочности. Впрочем, обычная полка, какими пользуются повсеместно, будет вполне уместна, как и наши обычные ведра и бадьи для мытья посуды; однако стоит поискать сувениры из путешествий, такие как причудливые деревянные ведерки, которые можно увидеть в Антверпене, или латунные подсвечники в форме сковородок из Гента, поскольку они придают кухне живописность и пикантную оживленность, которые так желательны.

Незаменимо полотенце на ролике с красиво вырезанными кронштейнами. Оно должно быть из более тонкого голландского полотна, чем те, что обычно используются, поскольку предназначено для дам; или, что предпочтительнее, из мягкой турецкой махровой ткани с цветными полосками и бахромой на конце, что приятнее для глаз и на ощупь, чем обычное грубое полотенце.

В ящиках кухонного шкафа должны лежать стопки аккуратно сложенных кухонных полотенец, разделенных по своему назначению. Они должны быть гордостью молодой хозяйки: края самых простых из них могут быть со вкусом украшены распущенной или завязанной в узелки бахромой, а более качественные — ажурной вышивкой, греческим кружевом или гипюром; только тряпки для пыли должны быть простыми, причем двух видов: плотные для мебели и мягкие муслиновые для украшений. Перчатки горничной, замша и любые любимые чистящие средства должны храниться в отдельном ящике; но, по моему опыту, очень немногие из этих вещей действительно необходимы. Как и во всех искусствах, чем полнее набор принадлежностей, тем меньше сделано работы. Столько времени уходит на то, чтобы привести в порядок свой инвентарь и немного поиграть с ним, что, как только дело начато, уже пора все убирать. Как часто мы видим это у художников-любителей: они начинают работу, будучи слишком обремененными снаряжением.

Ватерпас и щетка, разбитое блюдце с чем-то кашицеобразным, порошок, который вечно высыпается из пакетика или клочка газеты, и прочие мелочи, которыми забиты грязные ведра наших горничных, а также щетки для мытья полов и кирпич для чистки очага, загромождающие наши раковины, — это лишь варварство, пытающееся скрыть неряшливость, которую они якобы призваны исправить. В доме, за которым регулярно и аккуратно ухаживают, нужно мало что из этого или вовсе ничего не нужно, в то время как наждачную бумагу, трепел и мел можно почти полностью исключить. Стоит вспомнить старую пословицу, когда вас искушают рекламой подобных товаров: «Усердие — лучшая полировка для мебели».

Машинки для измельчения мяса, приспособления для чистки яблок и подобные игрушки хороши, когда дамы пользуются ими сами; но в руках нерадивых кухарок, которые любят посидеть за написанием писем или чтением еженедельной газеты, пока кухонная прислуга выполняет работу, они означают лишь лень, расточительство и порчу продуктов. А когда хрупкая машина ломается или выходит из строя под ее тяжелой рукой, она лишь ругает «эту гадкую вещь» и выбрасывает сломанную деталь, отталкивая остальное в сторону, чтобы оно стало частью ужасного скопления хлама, который можно увидеть в каждом доме.

Моя собственная практика резьбы по дереву учит меня предпочитать использование совершенного инструмента — руки — в ее вечно приспосабливаемом виде, нежели рабское использование ее для перемалывания сосисок. К тому времени, как подготовишь мясо для машины, приведешь ее в рабочее состояние, а потом разберешь, чтобы почистить, можно было бы уже давно все нарезать острым ножом, и мясо было бы вкуснее, чем когда из него выжат сок, а волокна разорваны в клочья, из-за чего безвкусные зразы, приготовленные из него, требуют полбутылки соуса Харви, чтобы их можно было есть. Возможно, это дело вкуса, но разница мне кажется такой же, как между музыкой, исполняемой на фортепиано, и шумом, издаваемым шарманкой.

Стиральные машины, как я убедилась на собственном горьком опыте, тоже не оправдывают себя, по крайней мере, в наемных руках. Я купила одну из лучших, но поскольку у меня также была стиральная доска, машиной, которая, как утверждалось, должна была делать все, пренебрегали, а ее крышку использовали как стол; как мы слишком часто видим с нашими фортепиано, что само по себе говорит о забвении. В части машины, предназначенной для отжима, которой иногда пользовались по принуждению, винт всегда оставляли затянутым под полным давлением, так что пружина пришла бы в негодность за неделю, если бы я сама ее не ослабила. Стирку дома лучше не затевать, если дамы выполняют работу сами. Мы хотим облегчить домашний труд; ведь если мы попытаемся сделать слишком много, то либо станем домашними прислугами, либо вовсе откажемся от работы.

Но если предположить, что у семьи есть время и возможность заниматься стиркой дома, то столовая ложка жидкого аммиака и десертная ложка скипидара, добавленные в воду для стирки, где уже растворено четверть фунта мелко нарезанного мыла, помогут удалить грязь с одежды без трения, экономя труд, большое количество мыла и предотвращая износ вещей.

В случае больших семей, помимо большей экономии при стирке дома (что, впрочем, сомнительно, если нанимается дополнительная рабочая сила), мощным стимулом для выполнения этой работы является защита от инфекционных заболеваний, которые могут быть занесены в дом с бельем, и это вдвойне верно, если есть сад, поскольку для нашего здоровья гораздо полезнее носить белье, высушенное на свежем воздухе, а не в маленьких дворах по соседству, где обычно живут наши прачки, или в тесных коридорах их домов.

Патентная чистилка для ножей Кента используется так же часто и так же полезна, как и любая из этих домашних машин, хотя я предпочитаю доску, обтянутую кожей. Ножи из пиросеребра, по-видимому, экономят труд, так как их чистят, как любую ложку: сначала протирают бумагой, как следует поступать со всеми жирными ножами, затем моют в теплой воде и вытирают полотенцем. Мои собственные ножи из пиросеребра отлично сохраняются и остаются блестящими, но, поскольку у них ценные рукоятки с искусной бирманской резьбой по слоновой кости, ими пользуются очень осторожно. Я слышала, как люди говорят, что пиросеребро плохо носится, легко царапается и повреждается.

Уравновешивает раковину с другой стороны плиты ящик для топлива, вмещающий четверть тонны угля. В большинстве новых плит этого хватит на несколько недель, и его можно покупать небольшими порциями или пополнять из обычного угольного погреба. Это решение будет зависеть от времени года, от того, работают ли другие печи в доме на газе или угле, и от количества комнат, требующих ежедневной топки.

Ящик для топлива должен иметь крышку, образующую стол для любых временных нужд или менее чистых видов работ — я не скажу «грязных работ», потому что в этой системе не должно быть никакой грязной работы, ничего такого, что дама не могла бы сделать без потери достоинства и без вреда для рук, которые после обеда будут заниматься изящным рукоделием, а вечером отдыхать за фортепиано.

И это подводит нас к разговору о систематическом использовании леди-помощниц в тех случаях, когда они могут стать реальным утешением и подспорьем в семье, а не там, где от них ожидают, что они будут идеальными служанками, которые за небольшую плату избавят праздных дам от трудностей, связанных с тем, чтобы сначала найти, а потом терпеть нескольких невежественных домашних работников.

ЛЕДИ-ПОМОЩНИЦА.

Истинное положение леди-помощницы — Разделение труда в семье — Мать как лучший учитель — Закупка продуктов — Юные леди-помощницы — Второй завтрак — Ранние обеды для детей — Отдых — Приготовление позднего обеда — Вечерний чай — Леди-помощница как благородная дама — Ее помощь за завтраком — Ее свободное время — Такт.

Я использую этот титул не потому, что считаю его лучшим, а потому, что он уже вошел в общее употребление; хотя до сих пор очень немногие имеют ясное представление о том, каким должно быть истинное положение леди-помощницы. Некоторые полагают, что с ней нужно обращаться как с гостьей, и в этом случае она была бы хуже, чем бесполезна, и такая ситуация не могла бы быть постоянной. Другие думают, что ее нужно использовать точно так же, как старшую служанку, и видят в ней лишь способ избежать наказания за свое собственное положение.

В домах, где есть взрослые дочери, нет необходимости и даже не рекомендуется нанимать какую-либо рабочую силу вне семьи, кроме приходящей уборщицы, как было описано ранее.

Работу можно разделить так, чтобы она не была слишком тяжелой ни для кого, всегда помня, однако, что, поскольку «жизнь реальна, жизнь серьезна», в каждом хозяйстве есть настоящая работа, которую нужно сделать, и цель состоит в том, чтобы облегчить ее с помощью смекалки и использования современных изобретений; по сути, сделав науку и социальную экономию двумя ценными слугами, вместо того чтобы возводить их в ранг наших хозяев, как мы все делали в последнее время. Ибо, несмотря на все наши блестящие изобретения, мы настолько приумножили свои потребности, что жизнь стала ничуть не легче и не дешевле, чем в те дни, когда мы сами вязали себе чулки, пряли свой лен и использовали прочные домотканые простыни и шерстяные ткани, которые не делали из утиля.

Возьмем в качестве типичной семьи мать и трех дочерей, две из которых уже взрослые, а одна еще ребенок — случай отнюдь не редкий. Мужчин и мальчиков может быть много или мало, для нашего примера это не имеет большого значения.

Вероятно, мать не так сильна, как взрослые дочери. Она могла бы выбрать отдел рукоделия или преподавание, если предположить, что ее собственное образование было хорошим; в этом случае она добавила бы пользу своего опыта к каждому уроку, сделав его гораздо более ценным, чем наставления молодого учителя; так как во всех областях обучения она смогла бы отличить то, что хорошо и долговечно, от того, что лишь мимолетно, и у нас было бы меньше легкомысленных музыкальных пьес, выученных в ущерб великим мастерам, и меньше безвкусных рисунков на тонированной бумаге, поскольку мы перерастаем восхищение этими вещами в раннем возрасте, и домашнее образование имело бы более прочную основу. Молодые учителя слишком склонны думать, что они знают все, и стремятся только к своему собственному уровню образования, законченному, как они полагают.

Возможно, мать предпочла бы оставить за собой общее руководство, ограничившись лишь такой легкой работой, как сервировка стола к завтраку, как было описано ранее. Дочери могли бы разделить оставшуюся работу следующим образом.

Пока убирают со стола после завтрака, одна дочь в сопровождении младшей сестры приведет в порядок спальни и вытрет пыль в гостиной и тех частях столовой, которые не были включены в работу по приведению дома в порядок после завтрака. Маленькая девочка с радостью поможет в этом — все дети любят помогать; а когда у них нет настоящей работы такого рода, они имитируют ее с кукольными домиками. Домоводство — один из естественных инстинктов девочки; он подавляется лишь тогда, когда его место занимают светские навыки.

Пока распорядительница рукоделия смотрит, что требует ее внимания в этом отделе, и планирует его на свободные часы — возможно, оставляя какую-то декоративную часть для приятной работы вечером, пока звучит музыка или идет чтение, — дочь, которая на этой неделе является экономкой, занимается кулинарными делами и обдумывает, какие покупки потребуются. Она либо одна, либо в сопровождении одной из сестер отправится делать заказы в различные лавки или пойдет на рынок и сделает свой выбор. Часть покупок она принесет домой сама — например, любой сверток, который не тяжелее маленькой собачки, — но в основном вещи будут присылать в дом.

Кооперативные магазины могут быть, а могут и не быть преимуществом для своих покупателей — это спорный вопрос; но две хорошие вещи они для нас сделали: во-первых, заставили нас платить наличными за то, что мы покупаем; во-вторых, избавили от нелепого страха, который мы раньше испытывали, если нас видели с пакетом в руках.

Эта экспедиция даст нашей юной героине необходимый утренний воздух и физическую нагрузку, и она не должна быть настолько долгой, чтобы помешать ей насладиться более декоративной прогулкой после обеда — визитами или катанием на катке.

В случае, если в семье только одна взрослая дочь, молодая леди-помощница может стать приятным дополнением к семье. Она была бы приятным компаньоном для дочери, и они могли бы разделить работу так же, как это делали бы две сестры. Если она более образованна или больше читала, чем дочь хозяйки дома, это стало бы источником совершенствования для последней; или если превосходство было бы на другой стороне, польза, которую получила бы компаньонка, была бы такой, что заставила бы ее стремиться, проявляя повышенное усердие, показать, что она ценит преимущества, благодаря которым она смогла расширить свои знания.

Большая легкость в повседневной жизни достигается ранним обедом; но поскольку это редко возможно там, где отцы и мужья весь день на работе, неизбежно поздний обед влечет за собой жертву нашим временем и удовольствием, которую мы должны постараться сделать как можно меньшим бременем и принять как долг то, чем он является на самом деле.

Обед для дам легко обеспечить там, где нет прожорливых школьников, которых нужно кормить, потому что, поскольку они будут обедать поздно, обед не обязательно должен быть горячим и обильным. Поднос с ломтиками холодного мяса, хлебом, маслом, сыром или, возможно, жареным холодным картофелем, или любым легко разогреваемым блюдом, оставшимся со вчерашнего обеда, составит вполне достаточный обед со стаканом пива или кларета. Но если есть школьники, которые приходят домой к раннему обеду, необходимо, чтобы это был настоящий обед, а не имитация. Опыт школ и больших семей показывает нам, что самая дешевая и полезная пища для детей — это кусок мяса с картофелем и другим овощем, ежедневный пудинг, варьирующийся в зависимости от обстоятельств, хлеб и пиво. Никаких дополнений; ни солений, ни приправ, ни сыра, ни десерта. Все эти «и так далее» излишни и вредны, и влекут за собой лишние тарелки и дополнительные хлопоты для всех.

Куски мяса с картофелем и йоркширским пудингом готовятся у пекаря так же хорошо, как и дома, что значительно экономит тяжелый труд.

Ниже приводится хороший рабочий план для большой семьи: кусок мяса, зажаренный в первый день, на следующий день подается холодным, что лучше для детей, чем если бы кусок разрезали пополам и обе части ели горячими — холодное мясо очень полезно для них. Остатки можно потушить или разогреть на третий день; и так далее, чередуя с отварным мясом время от времени и рыбой раз в неделю — предпочтительно в пятницу, так как в этот день выбор лучше, поскольку ее поставляют для католиков и других людей, которые едят ее по принципу. Понедельник — худший день для рыбы.

Ежедневный пудинг должен быть простым, без соуса и с очень небольшим количеством специй. Специи становятся ценными лекарствами, когда их не употребляют с пищей постоянно.

Ошибка — кормить детей только мясом и картофелем; такая диета не дает достаточного разнообразия. Фруктовые и молочные пудинги очень полезны и питательны для детей, как и простое тесто, приготовленное без разрыхлителя, частое использование которого очень ослабляет организм, как и все щелочи.