«Продукты питания и ведение домашнего хозяйства: учебник по домоводству»

Abbreviations for weighing and measuring, 61. Accounts, keeping of, 333. Account book, 334. Acetylene gas, 35. Acid phosphate, 172. Acids, 12, 13, 356. Adulterated food, 289. Agricultural conditions, 280. Alcohol, 38. Alkalies, 356. Allowances, 328. Almonds, 245, 318. Alum, 172. American, ice cream, 262. stove, 40. Amino acids, 386. Amperage, 39. Amylase, 385. Animal foods, 4. Apple, 2, 92, 283, 318, 387. baked, 93. butter, 106. jelly, 106. pie, 185. sauces, 94. scallop, 258. stewed, 94. tapioca, 260. Apples, dried, 96. Apricots, dried, 96, 318. Artificial ice, 23, 72. “Ash,” 6, 109, 112, 304, 383, 384. Ash requirement, 303. Asparagus, 4, 114, 116, 318, 387. Atkinson oven, 42. Avoirdupois, 60. Bacon, 161, 163, 318. Bacteria, 99, 149. Baked, apple, 93. beans, 122, 387. custard, 256. fish, 236. macaroni, 137. potatoes, 117. Baking, 66, 174. bread, 201. Baking powder, 172. biscuit, 178. experiments with, 175. Bananas, 92, 318, 387. Bank account, 339. Bargain sales, 343. Bathroom, to clean, 360. Batters, 173. Beans, 4, 5, 7, 114, 116, 122, 318, 387. Bed, to make, 358. linen, 352. Bedding, 347. Bedroom, care of, 358. Beef, 2, 210, 387. average composition, 283. corned, 318. cuts of, 210. dried, 283. drippings, 162. heart, 229. roast of, 222. rump of, 318. stew, 224. Beet sugar, 167. Beets, 4, 116, 318, 387. Benzine, 378. Berries, 92. Beverage, water as a, 70. Beverages, 13. fruit, 75. Bill of fare, 309. Bleaching agents, 368. Blood stains, 374. Bluing, 368, 375. Body building, and regulating, 11. Boiled, custard, 256. dressing, 252. eggs, 144. fish, 235. potatoes, 118. rice, 133. Boiler, for clothes, 371. for coffee, 83. Boiling, 66. at high altitudes, 74. in laundering, 375. temperature of water, experiments with, 72. Bouillon, 223. Braising, 66. Brass, to clean, 358. Bread, 318. baking, 201. cost of, 190. digestibility and nutritive values of, 190. entire wheat, 204, 305. German coffee, 205. Graham, 388. ingredients of, 191, 198. machine, 28. methods of mixing, 200. milk, 203. one hundred-Calorie portion, 191. plain, 203. score card, 188. wheat, 283. white, 304, 388. whole wheat, 388. yeast, 187. Breakfast, cereals, 4, 129. plans, 314. Brick oven, 39. Briquet, 33. Broiled steak, 222, 319. Broiling, 65, 66. Brooms, 354. Broths, 319. Brown Betty, 258. sauce, 164. sugar, 167. Brushes, 355. Budget, household, 321. typical, 328. Buns, 205. Butter, 4, 5, 12, 161, 318, 388. cake, 181. fruit, 105. substitutes, 161. to mold, 162. Buttermilk, 99, 147. Buying, canned goods, 101. fruits, 91. groceries and meat, 286. on installments, 344. sugar, 168. vegetables, 112. Cabbage, 4, 116, 318, 388. baked, 121. Caffeine, 75. Cake, 59, 181. Calcium, 8, 304. Calf’s head and brain, 229. Calorie, definition of, 10. portion. See One-hundred-Calorie portion. protein, 303. Calorimeter, 10, 298. Candy, 168. Cane sugar, 167. Canned, beans, 318. food, 2. goods, 101. meats, 228. poultry, 228. Canning, 101, 104. Caramel flavoring, 257. Carbohydrate, 6, 8, 10. digestion of, 384. Carbohydrates, functions of, 383. Carbon, 8, 55. Carbon dioxide gas, 8, 98, 172. Card file, 60, 332. Care, of kitchen, 30. of lamps, 361. of rooms, 358. of washstand, 359. Carpet sweepers, 355. Carrots, 4, 116, 318, 388. Carving, 277. Cauliflower, 4, 114, 116, 318. Celery, 4, 114, 318, 388. stewed, 121. Cellulose, 90, 385. Cereals, 126, 305, 318, 320. breakfast, 4. manufacture of, 128. molded, 132. one-hundred-Calorie portion, 129. principles of cooking, 129. ready to eat, 129. uses of cold, 132. Charcoal, 38. Check book, 339. Cheese, 4, 154, 283, 318, 388. cost of, 155. cottage, 154, 156. crackers, 156. one-hundred-Calorie portion, 155. principles of cooking, 156. Chemical elements in body, 383. Chestnuts, 245, 318. Chicken, 318. broilers, 388. fricassee, 228. pie, 186. roast, 227. salad, 252. Chili sauce, 125. Chinaware, 268. Chocolate, 14, 75, 76, 81, 318, 388. cornstarch, 135. filling, 182. sauce, 257. stains, 374. Clam chowder, 242. Clams, 238. small, raw, 242. Cleaning, agents, 366. and polishing, 357. bathroom, 360. cloths, 356. dry, 378. equipment, 354. fabrics, 357. materials, 354, 356. methods of, 357. rugs, 357. toilet, 360. weekly, 359. Clean milk, 149. Clothing, expenditure for, 326. purchasing of, 345. Coal, 34. fire, to make, 46. oil, 37. range, 45. Cocoa, 14, 75, 76, 318, 388. iced, 85. shells, 81. stains, 374. to make, 81. Coddled eggs, 143. Coddling, 66. Codfish, 318. balls, 237. creamed, 237. Coffee, 75, 77. iced, 85. pots, 83. stains, 374. to make, 82. Cake, 35. Cold storage, 2. eggs, 140. Coloring substances, 13. Colors in textiles, 350. Commercial laundries, 377. Composition of foods, charts, 90, 109, 128, 140, 149, 161, 166, 190, 218, 233, 245. tables, 7, 191, 193, 283, 302, 384, 387-390. See also under name of each food. Condensed milk, 153. Consumers’ League, 344. Cooker, fireless, 43. steam, 44. Cookery, principles of, 54, 143. vegetable, 109. Cookies, 179. Cooking, apparatus, 39. care of food after, 67. principles of, 54. processes, 64. utensils, 25. water in, 72. Copper, to clean, 358. Corn, canned, 318. green, 116, 388. oil, 248. products, 133. Corn meal, 318, 388. mush, 132. Cornstarch, 318. chocolate, 135. Cost, of dietary, 315. of electricity, 39. of food, 278, 282, 315. See also under each food. of food, relative, home and shop products, 281. of food, table of comparative, 283. of fuels, 35, 36, 37. of laundering, 377. Cottage cheese, 154, 156. Cottonseed oil, 248, 318. Course of laundry work, 379. Courses, number of, 276. Crabs, 240. to prepare, 243. Crackers, 318, 388. Cream, 4, 161, 318, 388. of tartar, 172, 368. of tomato, 124. soups, 123. tapioca, 259. to whip, 162. Creamed codfish, 237. oysters, 242. Croquettes, 226. Croutons, 125, 207. Crumbs, to butter, 236. Cucumbers, 318, 388. Cupboards, 20. Curds, 5. Currant jelly, 107. Custard, 12. rennet, 152. Custards, 256. Cutlery, 270. Cuts of meat, 210. Damask, 347. Dates, 318. Decorations for the table, 272. Deep-fat frying, 66, 120, 162. Demand and supply of food, 279. Deodorizers, 356. Design in linens, 346. Desserts, 247, 254. Dextrin, 55. Diet for growth, 304. Dietaries, 295, 310. Dietary, cost of the, 315. Digestion, of carbohydrate, 384. of fat, 385. of protein, 385. Dining room, to clean, 359. Dinner plans, 315. Disaccharids, 384. Dishes, 352. Dishwashing, 31. Disinfectant, 356. Division, of income, 321. of labor, 354. Dover egg beater, 27. Dressings, salad, 248. Dried fruits, 95. Drier for clothes, 371. Drip coffee pot, 83. Dry cleaning, 378. Drying, 102, 107. Dumplings, 225. Economy, of fuel, 33. of milk, 150. See Cost. Eggs, 4, 283, 304, 305, 318, 388. beaten, 142. boiled, 144. coddled, 143. composition and cost of, 140. digestibility of, 141. experiment with, 143. jellied, 143. one-hundred-Calorie portion, 140. poached, 144. principles of cookery, 143. raw, 142, 388. scrambled, 144. structure of, 138. Eggnogs, 319. Electric, apparatus, 50. irons, 373. Electricity, 33, 38. Elements, 8, 383. in the foodstuffs, 7, 383. Enamel, to clean, 358. Energy, 9. requirements of adults, 297. requirements during growth, 300. English walnuts, 245. Entire wheat bread, 204, 305. Enzymes, 385. Erepsin, 386. Escalloped, fish, 236. fruit, 254. meat, 226. potato, 120. Essences, 13. Expenditure, for clothing, 326. for food, 322. for operating, 325. for shelter, 324. Fabrics, to clean, 357. Fat, 8, 10, 14, 55, 158. as a cooking medium, 162. digestion of, 385. elements in, 383. function of, 383. one-hundred-Calorie portion, 161. to clarify, 121. Fat frying, deep, 66, 120, 162. Fatty acids, 385. Feeding the sick, 318. Fiber, meat, 56. vegetable, 56. Figs, 318, 388. Filberts, 245. Fire, precautions against, 362. Fireless cooker, 43. Fish, 4. composition and nutritive value of, 233. one-hundred-Calorie portion, 240. preserved, 241. principles of cooking, 242. principles of preparation and cooking, 235. quality of, 233. stuffing, 237. varieties of, 231. Flavors, 12. vegetable, 13. Flour, 4, 318, 388. composition of, 191. entire wheat, 197. Graham, 197. manufacture of, 194. mill, 195. patent, 303. spring and winter wheat, 193. Foamy sauce, 259. Fondant for French creams, 169. Food, adjuncts, 12. adulterated, 289. charts showing composition of. (See Composition of foods.) comparative costs of, 282. cost of, 278, 315. definition of, 11. demand and supply, 279. disposal of waste, 68. effect of, 295. expenditure, 322. for body building and regulating, 11. for children, 305. for energy, 9. for invalids, 319. materials, 3. materials, care of, 57. materials, table 100-Calorie portions of common, 302, 318, 387-390. misbranded, 290. non-perishable, 286. perishable, 286. preparation, processes of, 58. preparation, technique of, 56. prices, elements in, 282. problems, 1. purchasing of, 278, 284. quality of, 288. quantities to purchase, 285. ready-cooked, 292. relative cost of home and shop products, 281. requirements, 310. semi-perishable, 286. table of comparative cost of, 283. to keep hot and cool, 266. transportation, 279. Foods, animal and vegetable, 4. Foodstuffs, elements in, 7, 383. digestion of, 384. fate of, 386. functions of, 9, 383, 386. in food materials, 384. Fowls, 388. French, chalk, 378. dressing, 251. ice cream, 262. French-fried potatoes, 120. Fricasseed chicken, 228. Frozen mixtures, 261. Fructose, 166. Fruit, beverages, 75. butter, 105. buying, 91. composition and nutritive value, 87. digestibility of, 90. dried, 95. drinks, 80. juice, 92, 319. one-hundred-Calorie portion, 90. preparation of, 91. preservation of, 96. stains, 374. Frying, deep-fat, 66, 120, 162. Fudge, 169. Fuel, foods, 158. value, unit of, 10. Fuels, 33, 38. Functions of the foodstuffs, 9, 383. Furnishings, kitchen, 15. Furniture, to clean wood of, 358. Garnishing the dish, 267. Gas, 35. natural, 37. burner, 48. meter, to read, 36. stove, 16, 43, 46, 48. Gasoline, 38, 378. Gelatin, 72, 255, 388. German coffee bread, 205. Gingerbread, plain, 183. Glass, to clean, 358. Glassware, 268. Glucose, 164. Gluten, 192, 202. Glycerol, 385. Glycogen, 386. Graham, bread, 388. flour, 197. Grapefruit, 92. Grapenuts, 318. Grapes, 2, 318, 388. Gravies, 163, 164, 222. Griddle cakes, sour milk, 178. sweet milk, 179. Halibut, 318. Halls, to clean, 359. Ham, 318, 388. Hard-boiled eggs, 144. Hard sauce, 259. Herbs, 13. Hickory nuts, 245. Hominy, 132, 389. Honey, 389. Horse radish, 12. Hot-water, sponge cake, 182. supply, 24. Household, accounts, 333. budget, 321. expenditures, 321. insects, 361. linens, purchasing, 346. textiles, 345. Huckaback towels, 347. Hundred-Calorie portions. See One hundred-Calorie portions. Ice, 72. artificial, 23. box, 16. creams, 262. substitutes, 74. uses of, 74. Iced, cocoa, 85. coffee, 85. tea, 86. Income, divisions of, 323. yearly, 322. Ingredients. See under each food. Ink stains, 374. Insects, household, 361. Installments, buying on, 344. Invalid feeding, 318. Iron, 8. Ironing, 369, 376. board, 373. Irons, 373. Jam making, 102, 105. Javelle water, 368. Jellied eggs, 143. Jelly, lemon, 260. making, 102, 106. Keeping of accounts, 333. Kerosene, 37. stoves, 50. Kidneys, 229. Kilowatt, 39. Kitchen, care of, 30. colors in, 17. furnishings, 15. plan of, 15. table, 20. Knives, 27. Kumyss, 153, 319, 388. Labor-saving devices, 27. Lactic acid, 172. Lactose, 166. Lamb, 211, 389. chops, 318. Lamps, care of, 361. Lard, 162, 318. Laundering, 365. Laundries, commercial, 377. Laundry equipment, 370. Law, Pure Food, 2, 289, 291. Pure Textile, 345. Leavening agents, 171. Left overs, care of, 67. Lemon, jelly, 260. pie, 185. Lemonade, 80. Lemons, 2, 389. Lentils, 123, 318. Lettuce, 4, 318, 389. Linens, bed, 352. designs in, 346. purchasing household, 347. Lipase, 385. Liver, 229. Living room, to clean, 359. Lobster, 239, 389. to prepare, 243. Loose-leaf books, 332. Luncheon plans, 315. Macaroni, 136, 318, 388. Mail orders, 343. Making, bed, 358. chocolate, 81. coal fire, 46. cocoa, 81. coffee, 82. tea, 85. Maltose, 166. Managing a gas stove, 48. Mangle, 373. Manufacture. See under each food. Marble, to clean, 358. Markets, clean, 284. Mashed potato, 119. Matzoon, 147, 153. Mayonnaise dressing, 251. Meals, balanced, 307. number of, 305. serving, 266. technique of preparation, 265. Measures, 60, 61, 287. Measuring, 60, 61. Meat, 209, 304. canned, 228. composition and nutritive value, 213. cuts of, 210, 211, 213, 216, 217. dangers from, 218. effect of heat upon, 218. experiments with, 221. fiber, 56. gravy, 164. grinder, 28. one-hundred-Calorie portion, 216. pie, 186. poisoning, 218. preserved, 228. soups, 223. substitutes, 243. tough and tender, 211. Menus, 295, 308, 312. Metals, to clean, 358. Meter, to read the gas, 36. Methods, of cleaning, 356. of payment, 338. Milk, 4, 5, 14, 146, 283, 304, 318, 319, 389. bread, 203. composition of, 7, 146. one-hundred-Calorie portion, 149. principles of cookery, 152. sherbet, 263. sour, 99. Mineral matter, 8, 56, 384. functions of, 383. Misbranded food, 290. Mixing, methods of, 63. Mock Hollandaise sauce, 236. Molasses, 4, 167, 318. Mold, 97. Molded, butter, 162. cereal, 132. Monosaccharid, 384. Mousse, strawberry, 263. Muffins, plain, 177. Mustard, 12. Mutton, 211, 389. Napkins, 268. Naphtha, 378. National Food Law, 289. Natural, gas, 37. ice, 72. Nickel plate, to clean, 358. Nitrogen, 8. Non-perishable foods, 286. Nuts, 4, 243. one-hundred-Calorie portion, 245. Oatmeal, 318, 389. Oils, 356. cottonseed and corn, 248. olive, 12, 318. Oleomargarine, 318. Olive oil, 161. Olives, 318, 389. Omelet, 145. One-hundred-Calorie portions, 10. bread, 190. cheese, 155. common food materials, 302. cost of, 318. eggs, 140. fat foods, 161. fish and shellfish, 240. foods generally, 387-390. fruit, 90. in meals, 313. meats and poultry, 216. milk and cream, 149. nuts, 245. starches and cereals, 129. vegetables, 113. Onions, 4, 116, 318, 389. Operating expenses, 325. Oranges, 2, 92, 318, 389. Order in work, 354. Orders by mail, 343. Oven, Atkinson, 42. brick, 39. experiments, 176. thermometers, 52. Oxygen, 8. Oyster, 238, 318, 389. Oysters, creamed, 242. raw, 242. sauté, 242. Paint, to clean, 357. Pan broiling, 66. Pancreatic juice, 385. Parasites, animal, 218. Parker House rolls, 204. Pasteurization, 150. Pasteurized milk, 151. Pastry, 183. Patent flour, 303. Payment, methods of, 338. Peaches, 2, 92, 318, 389. dried, 96. Peach stains, 374. Peanut brittle, 168. Peanuts, 245, 318. Pears, 2, 92, 95, 318. Peas, 4, 114, 116, 318, 389. Pea soup, 389. Peat, 33. Pecan nuts, 245. Penocha, 169. Pepper, 12. Peptones, 385. Percolator coffee pot, 83. Perishable foods, 286. Petroleum, 37. Pewter, 270. Phosphorus, 8. Pickling, 102, 107. Pies, 184, 389. Pineapples, 2. Plain bread, 203. gingerbread, 183. muffins, 177. Plan of the kitchen, 15. Plated silver, 270. Poached eggs, 146. Polished surface, to clean a, 357. Polishes, 356. Popovers, 173. Porcelain, to clean, 358. Pork, 161, 211, 318. Portion, standard, 10. See One-hundred-Calorie portions. Potatoes, 4, 116, 283, 318, 389. baked, 117. boiled, 118. escalloped, 120. French-fried, 120. mashed, 119. on the half shell, 118. puff, 119. purée, 123. salad, 252. Poultry, 209, 226. canned, 228. Preservation of fruit, 96. Preservatives, 100. Preserved meats, 228. Preserving, 101, 105. Protein, 6, 8, 10, 54. digestion of, 385. elements in, 383. function of, 383. requirement, 301. Proteoses, 385. Prunes, 95, 318, 389. Ptomaines, 100. Pudding, snow, 261. Pudding, steamed, 258. Purchasing, clothing, 345. food, 278, 284. household linens, 346. silk, 347. wool, 349. Purée of peas, 123. Pure, Food Law, 2, 289, 291. starches, 134. Textile Law, 345. Quinces, 95. Radishes, 389. Raisins, 318, 390. Raspberry ice, 263. Reading the gas meter, 36. Ready-cooked foods, 292. Ready-to-eat cereals, 129. Recipe, foundation for sauces, 163. how to study a, 58. Recipes. See under each food. Refrigerator, 22. Rennet custard, 152. Rennin, 147. Rent, proportion of income for, 323, 324. Repairs, 362. Respiration calorimeter, 298. Rice, 132, 318, 390. boiled, 133. cakes, 132. Rissoles, 225. Roast beef, 222, 319, 387. gravy, 222. Roast chicken, 227. Roasting, 65. Rolled oats, 318. Rolling table, 20. Rolls, Parker House, 204. Rooms, care of, 357. Rugs, to cleanse, 357. Salad, 247. Salmon, 233, 318, 390. Salt, 12. Sandwich, 207. Sardines, 318. Sauce, foundation recipe for, 163. Sauce, Mock Hollandaise, 236. tomato, 164, 225. white, 164. Sauces, 259. apple, 94. brown, 164. chili, 125. chocolate, 257. Sausage, 318. Sauté, 66. Sautéd oysters, 242. Savings, 328. Scallops, 239, 318. Scrambled egg, 144. Season of fish, 234. Semi-perishable foods, 286. Serving, 274. Serving meals, 266. Setting the table, 270. Shad, 233, 390. Shellfish, 4, 231, 238. preserved, 241. Shelves, 20. Sherbet, milk, 263. Shopping, 342. ethics of, 344. Shortcake, 257. Shredded wheat, 390. Silk, purchasing, 347. test for, 349. Silver, 352. for table, 270. Simmering, 66. Sink, 24. Sirups, 4. Skim milk, 147. Snow pudding, 261. Soap, 356, 367. solution, 368. Soups, “cream,” 123. meat, 223. pea, 389. vegetable, 123. Sour milk, 99, 153. Spaghetti, 136. Spices, 13. Spinach, 318, 390. Sponge cake, 182. Spring wheat, 193. Squash, 112, 116, 390. Stains, 374. Standard of good bread, 187. Standard portions 10. See One-hundred-Calorie portions. Starch, 4, 55, 369. experiments, 135. granule, 134. Starches, one-hundred-Calorie portions, 129. pure, 134. Starching, 375. Steak, broiled, 222, 319. porterhouse, 283, 387. round, 318. sirloin, 387. Steam cooker, 44. Steamed pudding, 258. Steaming, 66. Stew, beef, 224. Stewed, apple, 94. celery, 121. Stewing, 66. Stove, American, 40. gas, 16, 43, 46. Stoves, kerosene, 50. Strawberries, 390. Strawberry mousse, 263. Studying a recipe, 58. Stuffed tomato salad, 253. Stuffing, fish, 237. for fowl, 228. Succotash, 390. Sucrose, 166. Suet, 318. Sugar, 4, 12, 55, 164, 166, 167, 318, 390. of milk, 6. principles of cooking, 168. Sulphur, 8. Sweetbreads, 229. Sweet, oil, 161. potatoes, 318. Tablecloths, 268. Table, decorations, 272. dining-room, 267. kitchen, 20. of comparative cost of food, 283. of composition of foods, 387-390. Table, setting the, 270. waiting on the, 272. Tannin, 75. Tapioca, 318. puddings, 259. Tea, 75. iced, 86. to make, 85. Technique of food preparation, 56. Test for silk, 349. Textiles, colors in, 349. household, 345. Theine, 75. Theobromine, 75. Thermometers, oven, 52. Toast, 56, 206, 388. Toasting, 65. Toilet, to clean, 360. Tomato, 116, 318, 390. salad, stuffed, 253. sauce, 164, 225. soup, 124. Towels, 347, 352. Trading stamps, 343. Transportation of food, 279. Trypsin, 385. Tubs, laundry, 370. Turkey, 390. Turnips, 116, 318, 390. Typical budgets, 328. Unit of fuel value, 10. Utensils, 25. list of, 28. materials used in, 26. patterns of, 27. Vacuum cleaners, 355. Vanilla, 12. Veal, 211, 318, 390. Vegetable, cookery, 109. fiber, 56. flavors, 13. foods, 4. soups, 123. Vegetables, 320. composition and nutritive value, 109. how to buy, 112. one-hundred-Calorie portions, 113. principles of cooking, 115. quality of, 114. season of, 114. time-table, 116. Vermicelli, 136. Vinegar, 12. Voltage, 39. Waiting on the table, 272. Waitress, 274. Waldorf salad, 253. Walnuts, English, 245, 318. Washing, 374. machine, 371. Washstand, care of, 359. Waste food, disposal of, 68. Water, as a beverage, 70. elements in, 383. experiments with the boiling temperature of, 72. in cooking, 72. soft and hard, 71, 366, 367. Watt, 39. Weekly cleaning, 359. Weighing, 60, 287. abbreviations for, 61. Wheat, 193, 390. bread, 283. flour, 171. Whey, 5. Whipped cream, 162. White, bread, 304. sauce, 164. Whole wheat. See Entire wheat. Window box, 23. Winter wheat, 193. Wool, purchasing, 349. Wringer, for clothes, 371. Yeast, 97. bread, 187. in bread, 197. experiments with, 203. Zoolak, 147, 319.

Printed in the United States of America.

THE GLEN STEEL DOOR MAT

SANITARY—DURABLE—ARTISTIC

The Glen — самый гигиеничный коврик из известных. Он не собирает пыль и микробы, как все коврики старого образца. Он не требует выбивания или чистки.

The Glen сильно оцинкован для предотвращения ржавчины. Он не оставляет пятен ни на камне, ни на плитке.

У The Glen нет острых, опасных углов, которые могли бы поцарапать поверхности, или свободных концов, которые могли бы распуститься.

The Glen гибкий: он приспосабливается к неровным поверхностям.

The Glen прост в обращении: его можно свернуть или сложить.

The Glen изготавливается всех размеров и специальных форм.

The Glen означает более чистые дома.

ASK FOR THE GLEN AT ANY HARDWARE STORE

Agents wanted in all sections. Write us, Dept. G, for

particulars and terms. Our market is in every home.

McKINNEY MANUFACTURING CO.

PITTSBURG, PENN., U.S.A. Chemistry and its Relations to Daily Life

By LOUIS KAHLENBERG and EDWIN B. HART

Professors of Chemistry in the University of Wisconsin

Cloth, 12mo, illustrated, 393 pages. List price, $1.25

Если бы вклад химической науки в современную цивилизацию был внезапно стерт, какой пробел бы образовался! Если, с другой стороны, каждый человек был бы знаком с основами химии и ее влиянием на нашу повседневную жизнь, какой подъем получила бы человеческая эффективность! Именно для достижения этой последней цели была подготовлена эта книга. Разработанная специально для использования студентами сельского хозяйства и домоводства в средних школах, ее использование во многом повысит эффективность фермы и дома. На языке современной философии образования она «функционирует в жизни ученика».

Подчеркивались полезные факты, а не просто теория, хотя теория не была проигнорирована. Практический характер работы указан следующими выбранными заголовками глав:

II.The Composition and Uses of Water. IV.The Air, Nitrogen, Nitric Acid, and Ammonia. IX.Carbon and Its Compounds. XII.Paints, Oils, and Varnishes. XIII.Leather, Silk, Wool, Cotton, and Rubber. XV.Commercial Fertilizers. XVI.Farm Manure. XX.Milk and Its Products. XXI.Poisons for Farm and Orchard Pests.

THE MACMILLAN COMPANY

64-66 FIFTH AVENUE

BOSTON NEW YORK CITY DALLAS

CHICAGO ATLANTA SAN FRANCISCO Practical Physics

Н. ГЕНРИ БЛЭК из Роксберийской латинской школы, Бостон, и профессор ХАРВИ Н. ДЭВИС из Гарвардского университета.

Cloth, 12mo, illustrated, 488 pages. List price, $1.25

“In preparing this book,” say the authors in the Preface, “we have tried to select only those topics which are of vital interest to young people, whether or not they intend to continue the study of physics in a college course.

“In particular, we believe that the chief value of the informational side of such a course lies in its applications to the machinery of daily life. Everybody needs to know something about the working of electrical machinery, optical instruments, ships, automobiles, and all those labor-saving devices, such as vacuum cleaners, fireless cookers, pressure cookers, and electric irons, which are found in many American homes. We have, therefore, drawn as much of our illustrative material as possible from the common devices in modern life. We see no reason why this should detract in the least from the educational value of the study of physics, for one can learn to think straight just as well by thinking about an electrical generator, as by thinking about a Geissler tube....

“To understand any machine clearly, the student must have clearly in mind the fundamental principles involved. Therefore, although we have tried to begin each new topic, however short, with some concrete illustration familiar to young people, we have proceeded, as rapidly as seemed wise, to a deduction of the general principle. Then, to show how to make use of this principle, we have discussed other practical applications. We have tried to emphasize still further the value of principles, that is, generalizations, in science, by summarizing at the end of each chapter the principles discussed in that chapter. In these summaries we have aimed to make the phrasing brief and vivid so that it may be easily remembered and easily used.”

Новыми и примечательными особенностями книги являются восхитительный выбор знакомого материала, используемого для развития и применения принципов физической науки, исключительно ясное и убедительное изложение, показывающее руку мастера-учителя, практические, интересные, заставляющие задуматься задачи и превосходные иллюстрации.

THE MACMILLAN COMPANY

64-66 Fifth Avenue

Chicago New York City Dallas

Boston Atlanta San Francisco Botany for Secondary Schools

By L. H. BAILEY

Of Cornell University

Cloth, 12mo, illustrated, 460 pages. List price, $1.25

Не обязательно и не желательно, чтобы каждый стал ботаником, но неизбежно, что люди будут интересоваться более человеческой стороной жизни растений и животных. Мы интересуемся очевидными вещами естественной истории, и чем больше наш интерес к таким вещам, тем шире наш горизонт и глубже наше понимание жизни.

Средняя школа не могла бы преподавать ботаническую науку, даже если бы хотела; нехватка времени и незрелость учеников запрещают это. Но она может поощрять любовь к природе и интерес к изучению растений; действительно, она может зародить их, и она это делает. Известно, что «Ботаника» профессора Бейли делает это.

В пересмотре этой книги, который только что был сделан, эффективная простота учителя природы и искреннее сочувствие любителя природы так же успешно сочетаются, как и в предыдущей книге. «Ботаника для средних школ» Бейли признает четыре или пять общих жизненных принципов: что нет двух одинаковых природных вещей; что каждый индивид должен создать и поддерживать свое место через борьбу со своими собратьями; что «как согнешь прутик, так и дерево будет расти»; что «подобное порождает подобное» и так далее. Из этих простых законов и других подобных им профессор Бейли переходит к развертыванию удивительной истории растительных индивидов, которые улучшили свои расовые характеристики, растительных сообществ, которые переняли манеры у своих соседей, особенностей и характеристик, которые были потеряны растениями из-за изменившихся условий жизни или окружения. История вибрирует интересом.

Книга, более того, прекрасно организована вдоль логических линий подхода к научному предмету. Четыре общих раздела материала обеспечивают ее педагогический успех:

Part I.—The Plant Itself; Part II.—The Plant in Its Relation to Environment and to Man; Part III.—Histology, or the Minute Structure of Plants; Part IV.—The Kinds of Plants, including a Flora of 130 pages.

THE MACMILLAN COMPANY

Publishers 64-66 Fifth Avenue New York

BOSTON CHICAGO ATLANTA DALLAS SAN FRANCISCO Studies in Literature

By FREDERICK MONROE TISDEL

Assistant Professor of English in the University of Missouri.

Cloth, 12mo., illustrated, 333 pages, list price $.90

В Части I этой книги автор знакомит студента с более чем двадцатью стандартными английскими классиками, давая в связи с каждым краткое пояснительное введение, предложения для изучения и темы для устного и письменного обсуждения. Эти классики сгруппированы в соответствии с различными типами литературы, которые они представляют — эпос, драма, эссе, роман и т. д., и есть краткое изложение типа. Результат заключается в том, что в сознании читателя индивидуальный шедевр и тип с его характеристиками неразрывно связаны.

Часть II состоит из краткого, но мастерского обзора английской литературы. Книга в целом служит для систематизации и объединения изучения литературы в средней школе — весьма желательная цель.

Профессор Э. А. Кросс, Государственный педагогический колледж, Грили, Колорадо. «Она встречает мое самое горячее одобрение. Она краткая, рассматривает всех писателей, которых нужно знать старшеклассникам, затрагивает интересные особенности в жизни и работах этих людей — почти все, что вы могли бы от нее хотеть».

Г-н Джон Б. Опдайк, Английский факультет Высшей школы коммерции, Нью-Йорк. «Мне она очень нравится. В ней как раз достаточно обзора истории английской литературы, а ее обращение с классикой сдержанное и достойное. Насколько я видел, это единственная книга, которая объединяет их в одном томе. Я полностью против использования абстрактной Истории английской литературы в средней школе, и я полностью за то, чтобы в руки студентов попадала книга, которая анализирует классику полно, но со сдержанностью. Эта книга, кажется, объединила их в правильных пропорциях и обработала их в правильной манере».

THE MACMILLAN COMPANY

Publishers 64-66 Fifth Ave. New York City

Boston Chicago Atlanta Dallas San Francisco

СНОСКИ:

[1] Примечание учителя. — Термин «пищевой компонент» используется вместо «пищевого принципа» как более поздний и лучший термин.

[2] Это «большая калория» или «килограмм-калория», и пишется как Калория, чтобы отличить ее от «меньшей калории» или «грамм-калории», широко используемой в физике и химии.

[3] Примечание учителя. — Машины, работающие с рукояткой, являются примерами «колеса и оси», или ворота, или того и другого. Механическое преимущество можно вычислить математически — хорошая задача для класса физики или математики. См. «Бытовая физика», К. Дж. Линд.

[4] Примечание учителя. — Хороший способ изучения утвари — начать с оборудования школьной кухни. Утварь для домашней кухни можно перечислить в блокноте, так как она используется на школьной кухне, постепенно пополняя список в течение года. Для справки имейте прайс-лист и иллюстрированный каталог от какой-нибудь хорошей фирмы.

[5] Лабораторное управление. — На школьной кухне мытье посуды может выполняться у раковины дежурными, назначенными на день, или, если оборудование позволяет, работа может выполняться вдвоем с определенным планом разделения труда.

[6] Эти термины увековечивают имена ученых, знаменитых своей работой в области электричества. Вольта был итальянцем, который изобрел электрическую батарею; Ампер был французским электриком; а Ватт — шотландским инженером и электриком.

[7] Примечание учителя. — Учитель физики может сотрудничать здесь, и, действительно, на протяжении всей темы аппаратуры и процессов приготовления пищи.

[8] Примечание учителя. — Если можно использовать счетчик, можно решить очень точные задачи с газом и электричеством.

[9] Примечание учителя. — Эти эксперименты можно проводить по мере использования каждого пищевого материала. В этом случае в блокноте следует вести страницу для таблицы весов и мер и записывать каждое наблюдение по мере его совершения. Может случиться так, что скоропортящиеся продукты не будут под рукой, кроме как по мере их использования. На взвешивании и измерении следует останавливаться на протяжении всего курса.

[10] Оба этих метода преподавались французскими поварами, связанными с известными шоколадными фирмами, и оба дают хорошие результаты.

[11] «Злак» (Cereal) происходит от латинского слова «cerealis», относящегося к Церере, римской богине сельского хозяйства.

[12] Производство муки обсуждается в главе о хлебопечении.

[13] Министерство сельского хозяйства США, Фермерский бюллетень 389, стр. 16.

[14] Несколько крупных фирм, производящих муку, выпускают брошюры с описанием всего процесса, которые высылаются бесплатно по запросу.

[15] «Некоторые моменты в приготовлении и оценке хлеба», 1913. Изабель Бевье, Бюллетень Иллинойского университета № 25.

[16] Об обстановке столовой см. «Жилье и одежда», стр. 88.

[17] Министерство сельского хозяйства США, Фермерский бюллетень 487.

[18] Предоставлено Мэри Шварц Роуз, доктором философии, доцентом кафедры питания Педагогического колледжа.

[19] Наблюдения за пищей, съеденной отдельными лицами или группами людей, также называются диетическими исследованиями, независимо от того, является ли наблюдаемый рацион достаточным для удовлетворения потребности в пище или нет.

[20] Один кварт молока дает 6 3/4 порции.

[21] Роуз, «Лабораторное руководство по диетологии».

[22] Распределение дохода на различные расходы на жизнь (еда, одежда, жилье и т. д.) обсуждается в главе XIX. Будет обнаружено, что чем меньше доход, тем выше процент от него, который должен быть выделен на еду.

[23] Напечатано с разрешения Дж. Уайли и сыновей, издателей «Стоимости жизни» Эллен Ричардс.

[24] Опубликовано Дж. Уайли и сыновьями, издателями «Стоимости жизни» Эллен Ричардс.

[25] Из «Стандартов жизни» Чапина. С разрешения Фонда Рассела Сейджа.

[26] Некоторые из широко рекламируемых дезинфицирующих средств довольно неэффективны. Заинтересованным лицам следует ознакомиться с тестами коммерческих дезинфицирующих средств, публикуемыми время от времени Службой общественного здравоохранения Соединенных Штатов.

[27] В зависимости от характера инфекции, возможно, можно заменить использование надлежащего дезинфицирующего средства последующим коротким кипячением.

TRANSCRIBER’S AMENDMENTS

Примечание транскрибатора: Исходное изображение — это замена обложки книги, созданная отправителем, который настоящим передает ее в общественное достояние. Пустые страницы были удалены. Некоторые иллюстрации были перемещены, а ссылки на страницы на такие иллюстрации были обновлены. Сноски были перемещены в конец электронной книги. Форматирование абзацев было сделано несколько более последовательным. Непреднамеренные пропуски издателем важной пунктуации были исправлены. Некоторые широкие таблицы были переформатированы в более узкие эквиваленты, включая ключ. Дублирующие вступительные материалы были удалены. Некоторые примечания по лабораторному управлению были перемещены.

Следующий список указывает любые дополнительные внесенные изменения. Номер страницы соответствует номеру оригинальной публикации и применяется в этой электронной книге, за исключением сносок и иллюстраций, поскольку они могли быть перемещены.

Ключ: {<откуда>}[<куда>] Страница 82 Метод 2. {[10]}{} 82 шоколад, и энергично взбейте. {[10]}[] 141 эти {недостатки}[deficiencies] должны быть сообщены 170 основа для всех {конфет}[bonbons] 203 1 плитка, растворенная в 1/4 чашки {тепловатой}[lukewarm] воды 209 дикие животные {травоядных}[herbivorous] привычек 216 {}[Слева: ]Жаркое из реберной части, 9-е и 10-е ребра. {}[Справа: ] 216 {}[Слева: ]1-й отруб жаркого из первосортных ребер. {}[Справа: ]2-й отруб 336 {Общие расходы за год}[Итого]

Start of text.

The Project Gutenberg eBook of Foods and Household Management by Helen Kinne and Anna M. Cooley.