Этот «глютен из цельной пшеницы», как его называет компания, оказался ценнейшим продуктом питания не только для диабетиков, для которых он, по-видимому, представляет главную надежду на выздоровление, но и для диспептиков и слабых, будь то мозгом или телом. Его использование сопровождалось столь поразительно успешными результатами, что привлекло внимание большого числа видных медиков, среди которых я могу упомянуть профессора Остина Флинта из Медицинского колледжа больницы Бельвью в Нью-Йорке, который дает ему теплую похвалу в своем последнем великом томе. [См. «Клиническую медицину» Флинта, стр. 452-53.]
Если бы я не был вполне уверен, что подавляющее большинство тех, кто прочтет этот параграф, запросит у Health Food Company или у одного из ее многочисленных агентов в различных частях страны очень способные и интересные брошюры, которые она рассылает бесплатно всем заявителям, я бы счел своим долгом упомянуть о других, не менее ценных применениях научной мысли к огромным проблемам, связанным с приготовлением пищи для человечества, от младенчества до старости. Чтобы адекватно описать их все, потребовался бы том; позвольте мне ограничиться упоминанием одного или двух из многих.
Существует пищеварительный элемент, существующий в слюне и в жидкости, называемой «панкреатический сок», который носит название «диастаза». Эта диастаза не существует нигде вне животного организма, кроме как в семенах во время процесса прорастания. Когда семя, или злак, или овощ подвергается надлежащим влияниям влаги и тепла, таким, например, как поставляются землей весной, процесс прорастания начинается, и из зародыша высвобождается диастаза. Функция высвобожденной таким образом диастазы — превращение пищевых элементов в семени в усвояемые питательные вещества для молодого и нежного растения. Это пищеваритель пищи, будь то питаемое растение или животное. Теперь, хотя физиологи давно были готовы признать, что когда, как это часто бывает при болезненных состояниях, этот важный пищеваритель отсутствует в слюне и панкреатическом соке, превращение всех крахмалистых продуктов приостанавливается, не предполагалось, что диастаза имеет какое-либо заметное влияние на эмульгирование и переваривание пищевых веществ, не содержащих крахмала, и никакой пищевой химик не воспользовался диастазой в злаках, если я исключу развитие и возможное последующее удержание, в некоторой степени, диастазы в некоторых препаратах солода. Health Food Company развивает и использует злаковую диастазу наиболее эффективным способом. Она удаляет зародышевые молекулы из пшеницы и ячменя, превращает их в порошок, формирует из порошка тесто, заключает его в паронепроницаемый сосуд и подвергает сосуд и содержимое в течение длительного периода температуре 150ºF. Скрытая диастаза таким образом приводится в действие, в то время как низкая температура и закрытый сосуд полностью предотвращают ее улетучивание и потерю. Диастатическое тесто впоследствии высушивается и измельчается в порошок, а затем упаковывается и маркируется, готовое к использованию, не требующее приготовления и никакой другой подготовки, кроме простого увлажнения молоком или водой. Используемое с молоком, оно, как обнаружено, предотвращает ту жесткую и творожистую коагуляцию, которая делает молоко столь тягостным, «желчным» и трудноперевариваемым во многих случаях. Название, данное этой диастатической пище, которую я упомянул, — «Универсальная пища», название, предложенное ведущим врачом, который считал, что она универсально применима к ослабленным состояниям, в которых требовалось лучшее питание. Она удивительно приспособлена для питания младенцев, так как диастаза почти полностью отсутствует в течение первых лет жизни и может быть мудро восполнена из внешних источников.
Великая работа компании для множества людей, однако, заключается в подготовке пшеницы, овса, ячменя, ржи, кукурузы, гороха, фасоли и других семян. Они полностью очищаются от всех примесей, внешние отрубистые оболочки, шелуха и пленки удаляются, а внутренняя, растворимая, усвояемая пищевая часть удивительно подготавливается для быстрого приготовления. Лица, которые испытывают отвращение к муке Грэма и дробленой пшенице, овсянке и другим злакам, находят в мелкозернистой пшенице, крупнозернистой пшенице, перловой пшенице, перловом овсе, гранулированном овсе, гранулированном ячмене, ржи, кукурузе и т. д., производимых этой компанией, восхитительные продукты, которые, однажды принятые, продолжают использоваться по выбору.
Я оставляю этот важный предмет своим читателям, снова призывая их стремиться узнать больше о нем. Чтобы получить информацию, которую я не берусь передать, достаточно лишь отправить почтовую открытку в Health Food Company, № 74 Fourth Ave., угол 10-й улицы, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, с просьбой предоставить всю ее литературу о здоровом питании и добавив свой адрес, и вы будете вполне уверены, что получите занимательные брошюры по обычной почте. Агенты компании также сердечно отвечают на запросы о циркулярах и заказах на продукты здорового питания.
Позвольте мне попросить моих читателей не довольствоваться тем, что они отправят запрос и прочтут, пусть даже внимательно, поучительные брошюры Health Food Company. Если вы больны, вы сделаете хорошо, если опишете свое состояние письмом в компанию, и ее медицинский руководитель напишет вам, какие из продуктов подходят для вашего случая; вы сможете затем заказать запас тех, которые он посоветует. Если вы в добром здравии и просто стремитесь обеспечить себя деликатными и питательными веществами, которые будут иметь эффект поддержания вас сильными и здоровыми, вы сможете выбрать из их списка без специального совета. Совет от медика организации ничего не стоит, однако, и должен быть запрошен во всех сомнительных или болезненных состояниях. Дж. Ф. К.
Health Food Company
СПИСОК АГЕНТОВ:
Main Office, 74 Fourth AvenueNew York City.
7 Clinton StreetBrooklyn, N. Y. 199 Tremont StreetBoston, Mass. 632 Arch StreetPhiladelphia, Pa. 2227 Walnut StreetSt. Louis, Mo. 4934 Main StreetGermantown. Pa. 965 Grand StreetNew Haven, Ct. 17 Central RowHartford, Ct. 217 Ross StreetBrooklyn, E. D., N. Y. 191 Genesee StreetUtica, N. Y. 1436 Wabash AvenueChicago, Ill. 1325 F. StreetWashington, D. C. 214 Main StreetElizabeth, N. J. 132 East Main StreetRochester, N. Y. 217 Sutter StreetSan Francisco, Cal. 426 Pine StreetSan Francisco, Cal. 951 BroadwayOakland, Cal. 306 Lexington StreetBaltimore, Md. 34 Washington Avenue S.Minneapolis, Minn. 273 W 5th StreetSt. Paul, Minn. No. 1 North Bruntsfield PlaceEdinburgh, Scotland.
Письмо без запроса от видного врача из Нью-Йорка.
“To The Health Food Company, 74 4th Avenue, New York.
Господа:
Я хотел бы сообщить вашей компании о большом успехе, который я имел при использовании ваших глютеновых суппозиториев, и о целесообразности информирования медицинской профессии в целом об этом простом и эффективном средстве от запоров. Я назначал эти суппозитории почти ежедневно в своей практике этой зимой и часто был поражен полученными постоянными результатами. Кажется, что при сильном оцепенении прямой и нисходящей кишки это особенно полезно.
Я помню маленькую девочку на 52-й улице, где запор был настолько сильным, что очень часто — вопреки моему желанию — я был вынужден назначать дозу касторового масла. С момента использования этих глютеновых суппозиториев она остается здоровой — более шести месяцев. Это не лечит все случаи, но во всех случаях, когда пациенты давали этому хорошую, честную пробу, была получена некоторая польза.
Вы можете использовать это одобрение, если это сделает это средство более широко известным среди профессии.
С уважением,
Дж. МОНТФОРТ ШЛЕЙ, доктор медицины,
Хирург Нью-Йоркской офтальмологической больницы, профессор физической диагностики Женского медицинского колледжа; лечащий врач в больнице Ганемана и т. д.
HEALTH FOOD COMPANY ИЗ НЬЮ-ЙОРКА
Находится сейчас на двенадцатом году своего существования. Ее ценная и важная работа была признана и одобрена тысячами врачей, многими авторами медицинской и общей прессы, а также множеством больных и страждущих, которые нашли здоровье и комфорт благодаря ее продуктам. У нее было много подражателей, но она добросовестно придерживалась своей первоначальной миссии по подготовке
Идеальных продуктов питания для больных и здоровых.
Основывая свою работу на точной науке и находясь под руководством научного человека, она получила поддержку и сотрудничество научного мира. Год или два назад конкурент в производстве одного продукта, известного как «мука из цельной пшеницы», добился публикации статьи из-под пера доктора Эфраима Каттера — называющего себя «микроскопистом» — в которой он утверждал свою способность определять относительные проценты глютена и крахмала с помощью одного только микроскопа. Он далее сказал, что, хотя пищевая ценность хлебной муки зависит от ее процента глютена, различные виды муки Health Food Company не содержат глютена вообще; и что мука, производимая «Franklin Mills» (работодателем доктора Каттера), настолько богата глютеном, что делает ее «благословением для человечества». Эти грубо абсурдные утверждения вызвали некоторые очень язвительные критические замечания и много насмешек со стороны медицинской и светской прессы и побудили профессора Р. Х. Терстона из Технологического института Стивенса — который получил пользу от продуктов здорового питания — пригласить своего коллегу, профессора Альберта Н. Лидса, государственного аналитика штата Нью-Джерси и профессора химии в Институте Стивенса, микроскопически исследовать и химически проанализировать упомянутые пищевые вещества с целью определения точности или неточности утверждений Каттера и, кроме того, решить вопрос о ценности «микроскопического анализа», на который так много претендовал Каттер. Тщательная работа профессора Лидса убедительно показала, что микроскоп был ценен для обнаружения фальсификаций, но бесполезен как средство определения процентов различных природных составляющих злаковой муки; поэтому он приступил к применению решающего теста химического анализа с поразительными результатами. (В нашем ограниченном пространстве мы можем только кратко процитировать опубликованное заявление профессора, но мы уверены, что он охотно отправит копию брошюры любому, кто обратится к нему в названный колледж, расположенный в Хобокене, Нью-Джерси.) Исходя из того, что пшеница в своем естественном состоянии содержит в среднем около 12 процентов альбуминоидов — главным образом глютена — он обнаружил в муке из цельной пшеницы Health Food Company 16,74 процента этого вещества. О муке «Franklin Mills», как говорят, сделанной из «цельной пшеницы», он пишет: «Она содержит 8,55 процента альбуминоидов, главным образом глютена, вместе с очень большим процентом целлюлозы или мелко измельченных отрубей. Ей сильно не хватает питательных элементов».
Профессор Лидс свидетельствует, что глютены, приготовленные Health Food Company, богаче глютеновым элементом, чем любые, которые он смог получить, будь то американского или иностранного происхождения, и более чем в два раза богаче так называемого глютена, производимого Farwell & Rhines из Рочестера. Он также обнаруживает путем анализа, что «подготовленная ячменная мука Робинсона» содержит только 5,13 процента альбуминоидов, в то время как ячменная мука Health Food Company, продаваемая в розницу менее чем за одну восьмую этой цены, содержит 13,83 процента, показывая, что она почти в три раза богаче существенными питательными веществами. Мука и продукты Health Food Company питательны в здоровье и лечебны в болезни. Их благая работа заключается в улучшении процессов кроветворения, в лучшем пищеварении, в повышенном питании. Их функция — умело дополнять все такие лечебные меры, которые могут предложить мастерство и наука. Многие врачи засвидетельствовали повышенную готовность болезней поддаваться их лечению, когда пациенты поддерживались мягкими, растворимыми, нераздражающими, питательными веществами, приготовленными Health Food Company. Ее продукты по-прежнему стоят во главе длинного списка пищевых препаратов для младенцев и инвалидов, для больных, которые стремятся восстановить здоровье и силы, для сильных, которые желают оставаться сильными. Она возвела питание и его приготовление в достоинство науки и стремилась сделать себя полностью достойной теплых похвал, столь умело произнесенных учеными, врачами и исследователями, среди которых видное место занимают преподобный Джон Ф. Клаймер и профессор Остин Флинт.
Брошюры, прайс-листы и все подробности свободно рассылаются всем интересующимся. Адрес,
HEALTH FOOD COMPANY,
74 Fourth Avenue, угол Tenth Street,
рядом со Стюартом, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
РАБОТЫ, ОПУБЛИКОВАННЫЕ FOWLER & WELLS CO., Нью-Йорк.
ФРЕНОЛОГИЯ И ФИЗИОГНОМИКА.
Phrenological Journal and Science of Health. — Посвящен этнологии, физиологии, френологии, физиогномике, психологии, социологии, биографии, образованию, литературе и т. д., с мерами по реформированию, возвышению и улучшению человечества физически, умственно и духовно. Ежемесячно, $2.00 в год; 20 центов за номер. Переплетенные тома $3.00.
Expression: its Anatomy and Philosophy. Иллюстрировано сэром Чарльзом Беллом. Дополнительные примечания и иллюстрации Сэмюэля Р. Уэллса. $1.
Education of the Feelings and Affections. Чарльз Брей. Под редакцией Нельсона Сайзера. Тканевый переплет, $1.50.
Эта работа дает полные и определенные указания для развития или сдерживания всех способностей, относящихся к чувствам или привязанностям.
Combe’s System of Phrenology; со 100 гравюрами. $1.25.
Combe’s Constitution of Man; рассмотрено в отношении внешних объектов. С двадцатью гравюрами и портретом автора. $1.25.
«Constitution of Man» — это работа, с которой должен быть знаком каждый учитель и каждый ученик.
Combe’s Lectures on Phrenology; с примечаниями, эссе о френологическом методе исследования и историческим очерком А. Бордмана, доктора медицины. $1.25.
Combe’s Moral Philosophy; или, обязанности человека, рассматриваемые в его индивидуальных, домашних и социальных способностях. $1.25.
How to Study Character; или, истинная основа науки о разуме. Включая обзор критики френологии Бэйна. Томаса А. Хайда. 50 центов; в переплете $1.00.
New Descriptive Chart, для использования экзаменаторами при описании характера. С. Р. Уэллса. 25 центов.
New Physiognomy; или, признаки характера, как они проявляются через темперамент и внешние формы, и особенно в «Божественном человеческом лице». С более чем одной тысячей иллюстраций. Сэмюэля Р. Уэллса. В одном томе 12mo, 768 страниц, муслин, $5.00; в тяжелой телячьей коже, мраморные края, $8.00; турецкий сафьян, полное золочение, $10.00.
«Трактат мистера Уэллса, который восхитительно напечатан и обильно иллюстрирован, вероятно, является самым полным справочником по предмету на языке». — N. Y. Tribune.
How to read Character. — Новый иллюстрированный справочник по френологии и физиогномике для студентов и экзаменаторов, с таблицей для записи размеров различных органов мозга при описании характера; с более чем 170 гравюрами. С. Р. Уэллса. $1.25.
Wedlock; или, правильные отношения полов. Раскрытие законов супружеского выбора и показ того, кто может вступать в брак. С. Р. Уэллса. $1.50; с золочением, $2.00.
Brain and Mind; или, наука о разуме, рассматриваемая в соответствии с принципами френологии и в отношении к современной физиологии. Г. С. Дрейтон, доктор медицины, и Дж. Макнил. $1.50.
Это самая последняя и лучшая опубликованная работа. Она представляет собой полный учебник френологии, обильно иллюстрирована и хорошо приспособлена для использования студентами.
Indications of Character, как они проявляются в общей форме головы и форме лица. Г. С. Дрейтон, доктор медицины. Илл. 25 центов.
How to Study Phrenology. — С предложениями для студентов, списками лучших работ, уставами для обществ и т. д. 12mo, бумага, 10 центов.
Choice of Pursuits; или, что делать и почему. Описание семидесяти пяти профессий и занятий, а также темпераментов и талантов, требуемых для каждого. С портретами и биографиями многих успешных мыслителей и работников. Нельсона Сайзера. $1.75.
How to Teach According to Temperament and Mental Development; или, френология в классе и семье. Нельсона Сайзера. Иллюстрировано. $1.50.
Forty Years in Phrenology. — Включая воспоминания об истории, анекдоты и опыт. $1.50.
Thoughts on Domestic Life; или, брак оправдан и свободная любовь разоблачена. 25 центов.
Cathechism of Phrenology. — Иллюстрация принципов науки посредством вопросов и ответов. Пересмотрено и дополнено Нельсоном Сайзером. 50 центов.
Heads and Faces; How to Study Them. Полное руководство по френологии и физиогномике для народа. Профессора Нельсона Сайзера и Г. С. Дрейтона, доктора медицины. Почти 200 страниц формата octavo и 200 иллюстраций, цена в бумаге, 40 центов; в переплете $1.00.
Все претендуют на то, чтобы знать что-то о том, как читать характер, но очень немногие понимают все признаки характера, как они показаны в голове и лице. Это исследование, от которого никогда не устаешь; оно всегда свежо, ибо у вас всегда есть новые учебники. Книга действительно является большим альбомом портретов и будет интересна только ради иллюстраций.
Memory and Intellectual Improvement, примененное к самообразованию и обучению молодежи. О. С. Фаулера. $1.00.
Лучшая работа по предмету.
Hereditary Descent. — Ее законы и факты, примененные к человеческому совершенствованию. О. С. Фаулера. Иллюстрировано. $1.00.
The Science of the Mind applied to Teaching: включая человеческие темпераменты и их влияние на разум; анализ умственных способностей и как их развивать и тренировать; теорию образования и школы, а также нормальные методы преподавания общих английских предметов. Профессора У. Дж. Хоффмана. Обильно иллюстрировано. $1.50.
Reminiscences of Dr. Spurzheim and George Combe, и обзор науки френологии от периода открытия доктором Галлем до времени визита Джорджа Комба в Соединенные Штаты, с портретом доктора Спурцгейма, Нахума Кейпена, доктора права. В переплете $1.25.
Education and Self-Improvement Complete; включая «Физиологию, животную и умственную», «Самокультуру и совершенствование характера», «Память и интеллектуальное улучшение». О. С. Фаулера. Один большой том. Илл. $3.00.