«Пища и мораль»

ПИЩА И МОРАЛЬ; 6-е издание

ПРОПОВЕДЬ, ПРОИЗНЕСЕННАЯ

преподобным Дж. Ф. Клаймером

в

Первой методистской епископальной церкви в Оберне, штат Нью-Йорк.

Шестое издание: 110-я тысяча.

NEW YORK:

FOWLER & WELLS CO.,

775 BROADWAY.

1888

Чтобы получить пробный номер «Френологического журнала» (Phrenological Journal) и наш обширный список трудов по френологии, физиогномике, здоровью, гигиене, диетологии, наследственности, воспитанию детей и т. д., пришлите свой адрес на почтовой открытке. Фаулер и Уэллс.

[От преподобного доктора Димса, Церковь странников, Нью-Йорк.] Господам Фаулеру и Уэллсу:

Господа: я с большим интересом прочитал проповедь преподобного мистера Клаймера из Оберна на тему «Связь пищи с моралью», опубликованную в газете Auburn Daily Advertiser от 20 июня 1880 года. Безусловно, всё в этом мире связано с моралью; и все мужчины, женщины и дети должны это видеть и чувствовать.

Полагаю, меня считают старомодным проповедником. Я верю в «первородный грех» и верю в то, что существует множество грехов, которые не являются первородными. Я верю, что каждый человек настолько испорчен, что никогда не сможет стать чистым без сверхъестественного влияния; и я верю, что в то же время он должен использовать все естественные вспомогательные средства. Даже благодать Господа нашего Иисуса Христа не может заставить святого, пребывающего во плоти, чувствовать себя бодрым и счастливым, пока у него есть серьезная закупорка желчного протока. Когда я был молодым пастором в одном южном городе, мать позвала меня к своей дочери, восемнадцатилетней девушке, которая находилась в ужасном состоянии, безутешно страдая от гнетущего чувства, что для нее нет милосердия. Я прописал ей средство для вялой печени, насколько мне позволяли мои познания в искусстве врачевания, пообещав вскоре навестить ее снова. Когда я пришел, молодой леди стало легче, и я смог привлечь ее внимание к утешительным истинам нашей святейшей веры. Сначала идет естественное, а затем духовное; апостол Павел, 1 Кор. xv. 46: «Но не духовное прежде, а душевное, потом духовное». Мы всегда должны чувствовать свою зависимость от духа Божьего в деле нашего возрождения и освящения, но не так, чтобы это делало из нас дураков. Человек, чья вера в сверхъестественное заставляет его пренебрегать естественным, не умнее того, чья вера в естественное полностью исключает сверхъестественное.

Думаю, вы совершите благое дело, если выпустите проповедь мистера Клаймера в качестве одного из серии трактатов, провозглашающих евангелие гигиены. Не сделаете ли вы это?

С наилучшими пожеланиями, искренне ваш,

ЧАРЛЬЗ Ф. ДИМС.

Нью-Йорк, 1 февраля 1881 г.

Преподобному доктору Димсу:

Дорогой сэр: Ваше письмо от 1 февраля получено, содержание принято к сведению. Благодарим за ваше предложение. Да, мы это сделаем. Мы опубликуем проповедь мистера Клаймера в виде брошюры по столь низкой цене, что сможем обеспечить ей почти повсеместное распространение.

Мы делаем это, потому что полностью разделяем вашу веру в евангелие гигиены.

Искренне ваши,

ФАУЛЕР И УЭЛЛС.

СВЯЗЬ ПИЩИ С МОРАЛЬЮ. ПРОПОВЕДЬ, ПРОИЗНЕСЕННАЯ ПРЕПОДОБНЫМ Дж. Ф. КЛАЙМЕРОМ,

In the First Methodist Episcopal Church, Auburn, New York,

On Sunday, June 20th, 1880.

«Если у кого будет сын буйный и непокорный, не повинующийся голосу отца своего или голосу матери своей, и они наказывали его, но он не слушает их, то отец его и мать его пусть возьмут его и приведут его к старейшинам города своего и к воротам своего местопребывания, и скажут старейшинам города своего: сей сын наш буйный и непокорный, не повинуется голосу нашему, мот и пьяница». — Втор. xxi. 18-20.

Нам часто внушали мысль, что душа является единственным источником и средоточием всех пороков в человеческой жизни. Поскольку написано: «помышления сердца человеческого — зло от юности его», полная греховность была приписана духовной природе человека; то есть все дурные или аморальные элементы, проникающие в человеческую жизнь, объяснялись врожденным уродством души. Принимая библейскую истину о том, что «душа согрешающая, та умрет», мы пришли к мысли, что грех имеет свой центр, средоточие, источник и охват в душе, или нематериальной природе человека. Отсюда мы легко признаем тот факт, что влияния, хорошие или плохие, могут переходить от души к телу, но мы не так охотно признаем другой, столь же верный факт, что влияние, хорошее или плохое, может переходить от тела к душе. Дорога, по которой порочные мысли и похотливые воображения переходят от души к телу, — это и есть тот путь, по которому необузданные аппетиты, несдержанные страсти и непокоренные похоти в теле могут проникать в душу, подстрекая ее к самым диким представлениям о пороке и развратным фантазиям. Теплые лучи солнца могут породить гниль в мутной луже; так же и зловоние из лужи отравит солнечный свет рядом с ней. Душа своими порочными мыслями и воображениями наложит аморальный отпечаток на тело; так же и тело будет воздействовать на душу своими аппетитами, страстями и склонностями, усиливая порочность души, подталкивая ее к путям порока, которые не являются непосредственно и прямо ее собственными. В нашем тексте содержится иллюстрация этой мысли. Отец и мать приводят своего упрямого и непокорного сына к старейшинам иудейской церкви. Причиной его упрямства и непокорности они называют чревоугодие и пьянство, нет пороков, которые более деморализовали бы тело или подстрекали душу к большим преступлениям. Вслушайтесь:

«Сей сын наш буйный и непокорный, он не повинуется голосу нашему, он мот и пьяница». То есть дурное состояние физической природы, вызванное чревоугодием и пьянством, сделало его упрямым и непокорным. Не поможет делу утверждение, что его упрямство и непокорность вызвали его чревоугодие и пьянство, ибо если бы это было так, то его душа должна была бы воздействовать на тело. Его мораль должна влиять на его манеры, а следовательно, его манеры должны отражаться на его морали; они должны взаимодействовать, что и является тем самым пунктом, который мы подчеркиваем: его аппетит и похоть разжигают темперамент или нрав, а вспыльчивый нрав провоцирует аппетит и похоть на более дикие потакания.

Примечательный факт в наш век передовой науки и откровения состоит в том, что христиане и моралисты в своей работе по исправлению нравов уделяли так мало внимания влиянию тела на душу. Иисус Христос больше, чем любой другой учитель или реформатор, признавал деморализующее и принижающее влияние дурного физического состояния. Поэтому он почти всегда исцелял недуги тела, прежде чем внедрял свои принципы в душу. Правда, многие его чудеса над телами людей были прежде всего призваны явить его божественность; однако божественность в своих проявлениях всегда проходит через всю линию естественного, прежде чем перейти в сверхъестественное; поэтому чудеса Христа над телами людей имели и санитарную сторону. Человек, страдающий проказой, был в наихудшем физическом состоянии, чтобы благосклонно воспринимать любые разговоры о моральной чистоте; поэтому Христос исцелял его больное тело в связи со своими моральными поучениями. Его пример со слепыми, голодными и глухими в этом отношении не должен пройти бесследно для тех из нас, кто стремится спасать людей в наши дни. Филантропы и христиане по большей части упускали из виду силу воздействия приниженного тела на душу. Они забывают, что Павел уподобляет тело, имеющее греховные привычки, чему-то мертвому по сравнению с душой, которая стремится жить новой жизнью во Христе Иисусе. Поэтому добрые люди трудились над тем, чтобы создать в себе и в тех, кого они стремятся исправить, определенные эмоциональные состояния духа путем упорного следования догматам или терпеливого исполнения установленного круга религиозных обязанностей, и все это независимо от дурных физических состояний, порожденных дурными привычками в еде и питье. В то время как они боролись за то, чтобы привести свои души и души других в святое состояние, все низменные силы тела бушевали внутри, а возможно, и за пределами человеческих обычаев и человеческих законов. Если вы хотите выпустить пар из котла, вам не сильно поможет поднятие предохранительного клапана, если вы все еще держите воду в котле и огонь в топке. Молитва, чтение Библии и пение псалмов не сильно помогут человеку избавиться от своих грехов, если он продолжает придерживаться ряда телесных привычек, которые разжигают тело и воспламеняют душу продолжать грешить. Чтобы вы могли яснее увидеть связь между пороком и пищей, позвольте мне показать вам, как пища может вредить нашим телам и деморализовать наши души.

Я полностью осознаю трудности, с которыми сталкиваюсь, пытаясь донести эту мысль до вашего сознания. Поскольку религия считается имеющей мало или вовсе не имеющей отношения к телу, я столкнусь с устоявшимися мнениями добрых людей на этот счет. Поскольку наши популярные методы питания имеют санкцию обычая и защиту давно укоренившихся привычек, я не могу критиковать их, не потеряв расположения тех, кто доволен тем, как обстоят дела. Поскольку я поставлю под сомнение многие потакания аппетиту, до сих пор считавшиеся безгрешными, я рискую прослыть фанатиком или дураком. Поскольку я буду проповедовать новозаветное учение о самоотречении, многие скажут, что это жестокое слово — «кто может его слушать?». Но с надеждой, что я смогу раскрыть перед вами славную сферу свободы от рабства телесных склонностей, я с радостью исполняю свой долг и оставляю последствия на попечение Бога.

Очень немногие из нас осознают, какая огромная физическая деморализация и духовное нечестие обрушиваются на нас и наших детей из-за дурных привычек в еде, касающихся вида пищи, способа ее приготовления, а также манеры и времени ее приема. Мы отказываемся думать о своих потаканиях аппетиту как о причине наших физических недугов и преждевременной смерти, и тем более мы не позволим себе поверить, что эти потакания имеют какое-либо отношение к формированию нашей морали, формированию нашего характера или определению нашей вечной судьбы.

И все же я утверждаю, без страха успешного опровержения, что три четверти всех наших физических недугов или болезней, а также многие из наших аморальных поступков являются закономерными результатами неправильных диетических привычек. Если эти привычки не воздействуют на нас напрямую, они делают это косвенно, снижая тонус всей системы, физической и моральной, заставляя нас преждевременно ломаться под воздействием какой-либо болезни или порочности, под давлением законного труда или аморальной провокации. Как возможно объяснить смерть половины человечества до пятилетнего возраста, если не проследить ее до нарушения физических законов, каким-то образом связанных с привычками питания как родителей, так и ребенка? Многие дети приходят в мир с таким низким уровнем унаследованной физической жизненной силы и таким слабым моральным тонусом, что они не способны противостоять атакам телесных болезней или избавиться от них, когда они их настигают, и тем более не способны избавиться от моральной болезни и подняться над своим аморальным наследием, если им суждено дожить до зрелых лет. Такие дети не только несут в своих маленьких телах физические слабости своих родителей, но и специфические аморальные наклонности, обнаруженные в условиях их происхождения. И более того, если их запас жизненных сил достаточен, чтобы пережить младенческий возраст, они подвергаются таким неестественным отношениям к одежде и диете, что для них становится естественной невозможностью жить. Таким образом, многие дети умирают преждевременно, не по произвольному указу Бога, а из-за нарушения закона. И если бы Бог спас их жизни путем особого приостановления своих законов, моральной гармонии вселенной был бы нанесен больший ущерб, чем если бы им позволили умереть. Я знаю, что существует обычай приписывать все болезни и смерть прямому и произвольному действию Божественного Провидения. То есть, если кто-то переедает, или ест непитательную пищу, или в неподходящее время, делая себя болезненным, так что он становится легкой добычей болезни и умирает внезапно или в расцвете жизни, все добрые люди говорят: «Какое странное Провидение!» Как будто Бог имеет отношение ко всему в такой смерти, а умерший имеет к этому мало или вовсе никакого отношения. Я склоняюсь к мнению, что Божественное Провидение имеет мало или вовсе никакого отношения к таким смертям, только в той мере, в какой Божественное Провидение заключено в нарушенных законах жизни. Первопричиной всех преждевременных смертей является нарушение закона. Бог никого не убивает произвольно. Большинство тех, кто умирает в младенчестве или в раннем возрасте, приходят к смерти из-за нарушения законов Божьих, записанных в их телах. Если бы эти законы соблюдались в нас и в наших предках, большинство из нас должны были бы прожить более семидесяти лет и перейти из этой жизни в другую в зрелом, мягком старости, точно так же, как спелый плод падает с ветки в осеннее время. Но вы спросите, где Бог во многих безвременных смертях, которые происходят? Я отвечаю: Он присутствует в Своей великодушной доброте, чтобы помочь умирающим одержать вечную победу над смертью, если они только позволят Ему. Он присутствует, чтобы исцелить сердца, разрывающиеся от горя по усопшим, и сделать внезапную, безвременную и ненужную смерть памятником предупреждения для тех, кто еще жив, тем самым заставляя гнев человеческий прославлять Его. Если поэтому наши дети умирают в младенчестве, потому что мы обрекли их на слабые тела из-за нашего нарушения закона, Бог не убивает их, но они умирают из-за нарушенного закона, и Он в Своей доброте берет малышей к Себе на грудь, в средоточие и источник всякого закона. Не будем же возлагать наши скорби на преднамеренное постановление нашего Небесного Отца. Он не находит удовольствия в смерти умирающего. Когда Он дает нам жизнь, Он хочет, чтобы мы сохраняли ее как можно дольше.

Даровав нам жизнь, все силы Его безграничной природы направлены на то, чтобы поддерживать ее в нас до тех пор, пока Он не будет готов собрать нас, как фермер собирает созревшее зерно. Бог природы и Бог благодати не находятся в антагонизме. «Один Бог во всем и над всем». Царство, разделившееся само в себе, не устоит. Если, следовательно, мы умираем до семидесяти лет, мы умираем безвременно. Давно пора добрым людям проснуться к этому факту и перестать приписывать Божественному Провидению то, что по праву принадлежит нам самим. «Иисус Христос пришел разрушить того, кто имеет державу смерти, то есть дьявола»; и когда философия Иисуса воплощается в человеческие жизни через послушание физическим законам, власть болезни и смерти над нашими телами будет в значительной степени сломлена. Победа над смертью может быть в такой степени достигнута людьми в теле, что им не нужно умирать, пока их умы и сердца не получат в этом мире все развитие, которое предопределяет бесконечная любовь. То есть люди могут настолько сбить с толку монстра смерти через послушание закону, чтобы держать его на расстоянии, пока их души не обретут такую христоподобную зрелость, что они разорвут и сломают свои тела, как созревающие каштаны разрывают свои оболочки под осенними заморозками. У нас, следовательно, нет права приписывать сверхъестественному воздействию любые явления, которые могут быть объяснены на естественных принципах. Непослушание закону влечет за собой наказания. Нет ничего, что людям нужно видеть больше в своих усилиях по реформированию, чем связь между их страданиями и их непослушанием. Теперь, непослушание законам жизни приносит наказания: болезни и преждевременную смерть. Нет области, где наше непослушание проявляется чаще и с таким малым размышлением о последствиях, как в наших ложных и неестественных привычках в еде и питье, которые вредят телу и деморализуют душу.

«Кровь есть жизнь». Это утверждение одинаково верно как для откровения, так и для науки. Эволюционные процессы могут вызвать изменение в форме или количестве кровяных телец, но они не могут отменить закон, согласно которому построение и восстановление всех органов, участвующих в телесных или умственных актах, происходит только из крови. Физическая, умственная и моральная природы настолько тесно связаны, что то, что влияет на одну, влияет и на другие. Таким образом, умственная и моральная природа человека, так же как и его физическая, может в значительной степени определяться качеством его крови. Теперь, физиологический факт состоит в том, что наша кровь создается из пищи, которую мы едим. Та пища, которая попадает в рот и усваивается, создает кровь. Благодаря чудесным процессам пищеварения и усвоения наша пища превращается в кровь; и кровь, проходя через вены и артерии, восстанавливает отработанные ткани и формирует новые, тем самым строя наши тела и поддерживая жизнь. Из этого следует, что наши тела сделаны из пищи, которую мы едим. Очевидно, замысел нашего Творца состоял в том, чтобы главной целью еды было построение тканей — мышц, костей и мозга. Чтобы это было для нас удовольствием, Он связал с едой наслаждение аппетита. Но большинство из нас настолько извратили божественный порядок, что сделали удовольствия аппетита главной целью еды. «Дайте нам что-нибудь вкусненькое поесть» — вот великий крик человечества, и добротность пищи измеряется ощущениями неба, а не законом питания. Большинство из нас определяет добротность своей пищи по количеству чувственного наслаждения, которое она доставляет небу, независимо от того, какой ущерб она может нанести за его пределами деликатной и сложной структуре желудка и внутренностей. Отсюда огромное количество пищи попадает в рот, которая создает плохую кровь, кровь, которая сама по себе является испорченной и несет ядовитые частицы к каждому органу в системе, приводя нас в великолепное состояние, чтобы легко быть спровоцированными на какой-либо всплеск гнева, страсти или мести. Слушатели мои, существует верная и жизненная связь между плохой кровью и плохой моралью. Кровь всегда сказывается в морали, так же как и в мышцах. Кровь имеет силу во всей сфере жизни, будь то в человеческом теле, в обществе или в теле лошади на ипподроме.

Вы спросите, какая пища создает плохую кровь? Я отвечу: очень многое из мяса животных, которое составляет основной рацион большинства из нас. Свиньи, откормленные в загонах, и волы, откормленные в стойлах, откармливаются в самых незаконных и нездоровых условиях, какие только возможны; запертые в темноте, лишенные движения, жир, откладывающийся на их телах, состоит из отработанных веществ, которые жизненные силы животного не смогли вывести. Это отработанное жировое вещество, перегруженное невыведенными экскрециями, способно вызвать болезнь у всех, кто его потребляет. Оно вызывало туберкулез у львов в неволе, у кошек и собак, и у других плотоядных; и было бы глупо полагать, что человечество, питаясь такой ядовитой пищей, полностью избежит этого. Даже в живом животном эти отработанные невыведенные ядовитые отходы порождают паразитов, подобных тем, что были найдены в свинине, которые не могут быть уничтожены обычной готовкой или процессом пищеварения, и поэтому живут и размножаются в человеческом теле, вызывая болезнь и смерть. Я сейчас не призываю к полному отказу от животной пищи, но против плохого качества очень многого из нее, а также против чрезмерного использования того, что может быть хорошим по качеству. Определенное количество животной пищи полезно для нашего питания, особенно в зимнее время, из-за ее теплопроизводящих качеств. Но мясо каждый день и при каждом приеме пищи никоим образом не является необходимым для надлежащего поддержания человеческой системы.

Использование больших количеств животной пищи, как бы свободной от болезнетворных микробов, в качестве основного продукта питания делает кровь грубой, жесткой и испорченной, наполняя тело золотушными элементами, посылая яд в каждую часть системы, заставляя ее покрываться гноящимися язвами, экземой, лишаем и тому подобным, вызывая чрезмерный аппетит, приводя каждый орган тела в состояние трения с каждым другим органом. Для меня является ежедневным удивлением, что какое-либо человеческое существо согласится есть мясо свиней. Подумайте об их нечистоплотности, их эгоистичных, жадных привычках, огромном количестве порчи, которая проникает в их тела, их недостатке движения, их нечистом дыхании, их отсутствии потовых желез или выделительных органов, через которые отработанные ткани и болезненные накопления могут быть выведены; и подумайте, когда вы едите свинину, о череде ужасных элементов, которые проникают в ваше тело. И ваше тело, таким образом приниженное низшим порядком животной плоти, должно принять нрав и наклонности свиньи. Божье меню в одиннадцатой главе книги Левит исключило со столов иудеев свинью и всех водных животных, кроме тех, у которых были плавники и чешуя. Это меню было дано иудеям не только для сохранения их здоровья, но, поскольку великой целью Бога была моральная реформа, Он имел в виду их моральное состояние в вопросе их питания. Сомневается ли кто-нибудь, что нездоровые, уродливые и порочные элементы, из которых состоит плоть большинства животных, которых мы едим, проникают в нашу кровь и таким образом влияют на нрав или поведение души? Я уверен, если бы спрос на животную пищу был меньше, качество было бы намного лучше. Животные не подвергались бы ложному и нездоровому размножению, а также ложным и поспешным методам роста. Они росли бы больше в соответствии с законами своей природы и приходили бы к нам с более здоровыми и лучшими качествами. Что касается свиньи, если бы человек не одомашнил ее, она не смогла бы размножать свой вид. Она вымерла бы, как лев, леопард и гиена, под маршем цивилизации. По мере того как благословения цивилизованной жизни достигают нас, вы замечаете, что плотоядные или мясоядные животные вымирают. Поэтому мне кажется, что с развитием цивилизации должны происходить такие моральные утончения в человеческих существах, что они отвыкали бы от своих плотоядных наклонностей и ели бы такую пищу, которая способствует развитию умственных и моральных способностей, а не животных склонностей. Среди животных вы обнаружите, что те, которые живут плотью других животных, являются самыми порочными и разрушительными, такими как лев, леопард и гиена. Те животные, которые живут зерном и высшим порядком пищи, являются лучшими, самыми красивыми и самыми полезными, такими как лошадь и корова. Если этот закон действует среди животных, почему не среди людей? Вне всякого сомнения, он действует. Если вам нужно доказательство этого, изучите характер и жизнь тех, кто живет в основном на животной пище, и вы обнаружите, что они очень похожи на животных во всех своих отношениях — беспокойные, нетерпеливые, страстные, уродливые в своих манерах, вспыльчивые в своем нраве, легко провоцируемые, легко выходящие из себя. И если бы вы могли заглянуть в их частную жизнь, вы бы обнаружили, что все их низменные качества имеют полную власть, останавливаясь, может быть, внутри забора человеческих законов и обычаев, но редко учитывая требования высшего и божественного закона. Я обвиняю, следовательно, очень многое из наших домашних страданий, семейного горя и супружеского несчастья в необузданной похоти, порожденной в теле чрезмерным использованием животной пищи.

Мы забываем, слушатели мои, что великий закон природы «Подобное рождает подобное» универсален. «Каждое семя по роду своему» — это закон всего творения. Нет исключения из этого закона. Этот принцип действует не только в производстве жизни, но и в процессах ее развития. Если моя позиция о близости души и тела верна, то если тело человека состоит главным образом из плоти, взятой от больных животных, и весь его физический каркас пропитан раздражающими и возбуждающими приправами того, что популярно называют хорошей пищей, весь уклон его телесных сил будет направлен к животности. Все впечатления и импульсы, которые душа получает от такого тела, являются звериными и принижающими. Подобное рождает подобное в формировании физической ткани из пищи, так же как и в разведении скота в стойле. Поэтому я утверждаю, что очень многое из нечестия человечества является естественным выражением физической звериности, а не излиянием врожденной порочности. Тело, состоящее в значительной степени из всякого рода нервно-раздражающих, страстно-производящих, гневно-генерирующих элементов, таких как те, что встречаются в грубых мясных блюдах с их стимулирующими добавками, так же верно толкает душу к греху, как буря гонит перо перед собой.

Поскольку современные исследования доказали, что плохая или несовершенная пища при переваривании наверняка создает плохую или несовершенную кровь, неспособную выполнять свою назначенную работу по созиданию и восстановлению, так и наука продемонстрировала, что совершенная пища является одним из самых мощных средств для облегчения многих болезненных состояний. Поскольку кровь есть жизнь, а кровь — это просто эмульгированная пища, смешанная с определенными пищеварительными жидкостями и окрашенная кислородом, с которым она вступает в контакт в легких, — легко понять, как совершенная пища может создавать совершенную кровь, которая вскоре вытеснит ту, что слаба, ту, что лишена силы восстановления отходов, ту, что не дает силы мышцам или бодрости мозгу, и может таким образом стать самым эффективным лекарством. Чтение недавней профессиональной медицинской литературы показывает, какое большое значение сейчас придается диетологии в лечении всех болезней. Подход к этой большой высоте был постепенным, но верным. Сначала продукты питания делались носителями лекарств; и рыбий жир и солодовые экстракты, которые являются лишь концентрированными продуктами углеводородных разновидностей, были нагружены известью, железом, стрихнином, фосфором и множеством других лекарств. Но совершенные результаты были получены при использовании этих продуктов без добавок лекарств, и поэтому продуктам питания наконец отдали должное, которое все время принадлежало им. И так случилось, что у передовых врачей в подавляющем большинстве случаев болезни поддержка жизненных сил правильными питательными веществами является первостепенной мыслью, причем лучшая пища оказывается лучшим лекарством.

Вид пищи, которую ест человек, и время и манера ее поедания — это не просто вопрос медицины, но один из первых вопросов морали. Эффекты пищи на страсти и чувства описаны Прайором:

“Observe the various operations

Of food and drink in several nations;

Was ever Tartar fierce and cruel

Upon the strength of water gruel?

But who shall stand his rage and force

When first he rides, then eats, his horse?

Salads and eggs and lighter fare,

Tune the Italian spark’s guitar;

And if I take Don Confrere right,

Pudding and beef make Britons fight.”

Если, следовательно, наше мясо имеет какое-то отношение к нашей морали, или если наша пища каким-то образом влияет на нашу веру, мне кажется, что многие из наших усилий по моральному реформированию должны предваряться обучением гигиене. Другими словами, усилия сделать человека по-настоящему набожным должны предваряться усилиями по исправлению дурных диетических привычек. Отец, молитвой, наставлением и поркой, делал все возможное, чтобы исправить своего мальчика, чьим основным рационом были мясо, колбаса, пирог и торт во время еды, с перекусом между ними. Семейный врач сказал отцу: «Если вы будете ставить пиявку за каждое ухо вашего мальчика раз в неделю в течение месяца, вы сделаете больше для его исправления, чем ваша проповедь и порка за год». Отец спросил о философии этого предписания. «Ну», — сказал доктор, — «у вашего мальчика плохая кровь, и ее слишком много; он должен вести себя плохо, иначе он лопнет». «Тогда», — сказал отец, — «я изменю его диету с говядины и пирога на кашу и молоко». Через три месяца после этого лучшего мальчика для его возраста нельзя было найти в округе. Едкая, кусачая, злая кровь не стала пищей для пиявок, но она сделала свое злое дело и ушла, а более прохладная, мягкая, чистая, безопасная кровь была поставлена из более сладких, более нежных источников пищи.

При использовании животной пищи будьте очень внимательны к качеству и количеству. Ягнятина и баранина считаются наиболее здоровыми авторитетами. Избегайте, как заразы, использования свинины, если только вы не выращиваете ее сами и не кормите ее хорошим зерном, а не отходами дома или сарая, и не держите животных в такой же чистоте, как своих любимых собак. Никогда не жарьте мясо на свином сале, но тушите, запекайте, варите или жарьте на гриле. Не используйте свиное сало ни в каком виде для готовки. Говорят, что большая его часть пропитана золотушными элементами. Замените его во всей своей готовке молоком или сливочным маслом. Если вы хотите помочь, а не помешать росту своей души к Богу, если вы желаете иметь чистые мысли, чистое сердце и чистую жизнь, следите за тем, чтобы вы делали свою кровь из чистой пищи, иначе вы обнаружите, что ваша душа будет иметь врага внутри замка своего тела, более коварного и смертоносного, чем любой из ее врагов снаружи.

Существует еще один популярный продукт питания среди нас, который имеет жизненную связь с телесными расстройствами и дурным проявлением характера. Хороший в надлежащих количествах и в своей сфере, когда он становится самым большим и главным продуктом питания, для каждого приема пищи, тем единственным видом пищи, от которого мы зависим больше всего для построения отходов наших тел, он косвенно наносит большой ущерб. Я имею в виду обычный хлеб из белой муки, сделанный из просеянной пшеничной муки.

Правильно помнить, что белая мука, из которой в основном делается наш хлеб и которая считается посохом жизни, является чисто искусственным продуктом — выбором из той совершенной комбинации пищи, которая существует в пшенице. Компетентный пищевой химик сравнил регулярные процессы помола с тем, при котором жирная часть вола сохранялась бы для еды, а постная часть — альбуминовая или азотистая порция — отбрасывалась бы и отдавалась собакам. Сравнение хорошо обосновано, поскольку крахмал пшеницы, который ценится из-за своей белизны, является углеводом, химически родственным жиру мяса; в то время как темная питательная часть пшеницы, которая из-за своего цвета отбрасывается вместе с отрубями, с которыми она находится в контакте в природе, является растительным азотистым альбумином, богатым минеральными элементами и почти идентичным химически с постной или мышечной тканью говядины.

Процесс просеивания или рафинирования забирает из пшеницы большинство фосфатов и нитратов, элементов, которые в основном требуются для создания нервов, мышц, костей и мозга. Фосфаты и нитраты удаляются при просеивании, и в муке остается очень мало, кроме крахмалистых карбонатов, элементов, производящих тепло и жир. Использование хлеба из белой муки в качестве основного продукта питания вводит слишком много тепло- и жиропроизводящих элементов в систему, и там, где слишком много углерода или согревающего вещества, это имеет тенденцию скорее провоцировать систему на неестественное и аномальное действие, и вместо того, чтобы служить элементом для согревания тела, его тенденция — жечь или потреблять, нагревая и раздражая все органы, приводя человека в то состояние, которое популярно известно как «горячая кровь». Обычная используемая белая мука имеет две трети азотистого и минерального питания, которое Бог вложил в пшеницу, удаленными. Если эти недостатки не восполняются какими-либо другими продуктами, исключительное использование хлеба из белой муки оставит нервы и кости плохо питаемыми, вызывая в некоторых системах нервозность, диспепсию и все физические недуги, которые следуют за этими болезнями, вместе с нетерпеливостью, раздражительностью и вспыльчивостью. Бог хотел, чтобы все питательные свойства, которые Он вложил в пшеницу, оставались в ней для целей симметричного питания. Хлеб из белой муки может использоваться для целей производства тепла в системе, но он не кормит голодные нервы или голодающие кости.

Одна причина, почему дети, питающиеся в основном белым хлебом, чувствуют голод почти все время и требуют так много пищи между приемами пищи, заключается в том, что их тела недостаточно питаются. Их кости и нервы, не получая нитратов и фосфатов, в которых они нуждаются, страдают от голода.

Когда детей кормят пищей, которая тщательно питает всю их систему, они редко будут желать есть между приемами пищи и таким образом замедлять процесс пищеварения и закладывать фундамент для диспепсии и всех ее сопутствующих зол.

Мука, сделанная из всей питательности чистой белой пшеницы, непросеянная, но без оболочки, шелухи или отрубей, содержит все элементы, необходимые для питания тела. Мука, называемая мукой Грэма, редко содержит эти элементы. На рынке много фальшивого товара, который привел настоящий продукт в дурную славу и заставил многих вдумчивых людей испытывать отвращение ко всему в этой линии. Очень многое из того, что называется мукой Грэма, состоит из смеси мелкой просеянной муки и древесного волокна пшеницы, в котором вообще нет питательности. Эта жалкая фальсификация имела тенденцию сделать все цельнозерновые пшеничные продукты непопулярными. Древесные отруби хуже, чем бесполезны как пища, или для смешивания с пищей. Вы могли бы так же хорошо есть скорлупу орехов, или шелуху кукурузы, или кожуру картофеля, как кремнеземные оболочки пшеницы. Перегружать пищеварительный тракт таким инородным неперевариваемым веществом не имеет другой тенденции, кроме как ослабить и обессилить его. Очень немногие мельники утруждают себя тем, чтобы сделать совершенную цельнозерновую пшеничную муку. Я знаю только одно учреждение в мире, где пшеница и другие зерна обрабатываются именно так, как они должны быть, со всей вредной частью удаленной и остальное сделанное перевариваемым безвредными методами, и это Health Food Company из Нью-Йорка. [1]

[1] См. Приложение, страница 30.

Хлеб, дрожжевой или бездрожжевой, сделанный из того, что называется мукой из цельной пшеницы холодного помола, создает больше мышц и поставляет больше пищи для нервов, чем любой другой продукт питания, данный человеку, кроме чистого глютена пшеницы. Я сейчас не защищаю взгляды экстремистов, грэмитов, также я не советую отказ от хлеба из белой муки. Последний должен использоваться в связи с непросеянной мукой, но на него не следует полагаться, чтобы обеспечить вас всеми питательными элементами, в которых нуждаются ваши тела. Существует золотая середина между крайностями вегетарианства и исключительной мясной диеты, которую найдет здравый смысл вдумчивых людей. В теплое время года диета, состоящая в основном из фруктов, зерновых и овощей, будет наиболее здоровой для тела и души. Вместо вызывающей золотуху свинины или ветчины на завтрак, используйте какое-нибудь из большого разнообразия зерновых, особенно овсянку, лучше которой мало продуктов для растущих детей и тяжело работающих взрослых. Вместо жареных пирожков, богатой выпечки и конфет используйте фрукты, которых есть обильное разнообразие, в десять раз более питательные, чем пироги или торты, и очень очищающие кровь. Пусть черный хлеб, кукурузный хлеб и пудинг из кукурузной муки заменят белый пшеничный хлеб как можно больше. Ешьте свои приемы пищи регулярно и медленно, не ешьте ничего между ними. Ешьте умеренно мясо в полдень, и пусть это будет хорошая свежая говядина, баранина или рыба, хорошо приготовленная. Пусть вечерний прием пищи будет принят не позднее шести часов. Откажитесь от чая и кофе, и делайте свой собственный кофе с подрумяненными корками хлеба или сожженной цельной пшеницей. [2] Следуйте этим предложениям, и вы обнаружите, что очень многие из недугов вашего тела уходят, а очень многие из проблем, которые у вас есть в поведении, исчезают.

[2] Health Food Company готовит «Зерновой кофе» из пшеничного глютена и ячменя, который не только делает вкусный напиток, но и имеет тенденцию значительно укреплять как тело, так и мозг. Те, кто хотел бы освободить себя от опасной практики чаепития и менее вредного, но все еще нежелательного использования коммерческих кофе, сделают хорошо, если попробуют этот питательный напиток.

Опять же, мы расстраиваем наши тела и деморализуем наши души, съедая слишком много. Великая цель жизни для многих из нас — есть. Американская столовая стала, по большей части, местом для потакания животности, а не для развития привязанностей или социальных качеств. Выдающийся американский врач сказал: «Мне шестьдесят шесть лет, и я съел достаточно пищи, чтобы удовлетворить свои потребности на 100 лет, и все же я тот, кого большинство людей называют малоедящим». Популярная привычка чрезмерного использования закусок в виде обычных столовых приправ порождает ложный и неестественный аппетит. Приходит время, когда честная пища приедается испорченным чувствам. Избалованный, утомленный аппетит больше не находит удовлетворения в простых вкусах пищи; небо должно быть подстегнуто острыми вещами. Повар, который никогда не является физиологом, отвечает на требование стимулов для аппетита и находит их в смесях специй, перцев, горчицы, кислот, эфирных масел, химикатов и множества непищевых веществ. С ними и различными кусачими спиртами деликатная подкладка желудка воспаляется, вызывая желание пищи, которое выдается за то, чем оно не является, а именно, честный аппетит. Небо требует больше пищи, чем желудок может переварить или система усвоить. Бедная природа, стремящаяся сделать лучшее, что она может, адаптируется к неестественной ситуации и заставляет все другие органы делать то же самое; и таким образом мы привыкаем к перееданию и не знаем об этом.

Что все, кто приучает себя к стимулирующей диете, к специям, винам и другим раздражающим вещам, потребляют слишком много пищи, не может, я думаю, быть оспорено. Количество и вид необходимой пищи зависят от индивидуальных привычек и вида отходов, которые нужно восполнить. Совершенно праздный человек должен хорошо процветать на огурцах и арбузах, которые являются главным образом водой; в то время как тяжело работающий носильщик требовал бы несколько фунтов твердого углерода и азота ежедневно. Именно сидячий, обеспеченный человек, человек досуга страдает больше всего от переедания; и ему подобает тщательно избегать всех подгонялок и шпор для аппетита. С самыми простыми вкусами он почти наверняка переест и таким образом пострадает. С аппетитом стимулированным и вызванным, без соответствующего труда на открытом воздухе, чтобы создать подлинную нужду и спрос на него, пищеварительный отказ и ассимиляционное банкротство — это только вопрос времени.

Желудок, перегруженный, выполняет свою работу несовершенно и таким образом налагает на все органы дополнительное количество работы, которая ломает их преждевременно, вызывая болезни всякого рода, такие как нервная головная боль, болезненная головная боль, прилив крови к голове, апоплексия, больные глаза, глухота, рожа, невралгия лица, гнилые зубы, катар, бронхит, астма, тошнота, обычная колика, застой печени и множество других болезней, слишком неприятных, чтобы упоминать. В некоторых случаях есть склонность к слишком большому количеству жирового вещества в системе; и многие люди предполагают, что полнота — это признак здоровья, что ложно. Никому не нужно больше жира на своем теле, чем необходимо для формирования подушек для своих сухожилий и мышц; если слишком много, есть истощение силы.

Переполненное и перегруженное состояние системы заставляет тело принимать очень многие ложные проявления. Раздражение, произведенное в перегруженной системе, проявляется в разных формах у разных индивидуумов. У некоторых оно производит нервозность, заставляя их сдирать плоть со своих костей и держа их бедными; а у других оно производит вялость, удерживая нефункционирующее вещество в системе, делая их тучными. Как я сказал, наши сильно приправленные продукты создают болезненные и аномальные аппетиты.

Как следствие, мы едим слишком много и слишком часто, система будучи подавленной переутомлением в своем пищеварительном отделе, приходит требование стимулирующих напитков и лекарств, чтобы снять депрессию и поддержать тонус; и чтобы заставить себя чувствовать хорошо, после того как мы заставили себя чувствовать плохо, из-за неправильного питания, некоторые из нас прибегают к чаю и кофе, а другие к алкоголю, а затем возбуждение, произведенное, требует седативного средства, и некоторые из нас курят, а другие жуют ядовитую траву, называемую табаком. Таким образом, бедное тело, подверженное этим ревульсиям неестественного действия в переутомлении, стимуляции и седации, подгоняется к аномалиям и неестественному действию, посылая в душу не иные влияния, кроме тех, которые толкают ее к моральному безумию и порочным делам.

Теперь, порок — это болезненное проявление воли. Воля представлена через физический орган, мозг, и мозг сразу же затрагивается состоянием тела и состоянием крови. Воля — это та сила ума, посредством которой мы выдвигаем волеизъявления и совершаем действия. Если давление плохой крови на мозг, то же самое давление на волю; следовательно, больной человек или больной человек будет делать очень много плохих вещей через силу плохой крови на волю. Порок, следовательно, является как результатом, так и причиной физического расстройства. Отсюда тот порок пороков, пьянство.

Пьянство может быть вызвано плохими физическими состояниями, вызванными дурными привычками питания. Не было бы хорошо для нас заглянуть в дурные столовые привычки для одной из причин, почему так много наших молодых людей становятся пьяницами? Может ли быть какая-то причина, работающая в плоти наших юношей, толкающая их к невоздержанности? Может ли быть возможно, что добрые отцы и матери годами заполняли ужасный пробел в 40 000 мертвых пьяниц ежегодно, кормя своих детей стимулирующими, сильно приправленными, непитательными продуктами? Нет сомнения в моем уме, что каждый человек — чревоугодник, прежде чем он станет пьяницей. Если законы природы нарушены, ощущения человека будут все аномальными, и главные пружины его жизни будут осквернены, и результатом будут нерегулярные и порочные выражения всех аппетитов, как для пищи, так и для питья. Я, следовательно, уверен, что широко распространенный аппетит к опьяняющим ликерам в значительной степени обусловлен ложными отношениями, которые американский народ держит к своей пище. Мы не можем надеяться на многое от морального убеждения и законных постановлений, пока мы упускаем из виду физическое состояние пьяницы. Если вы хотите вылечить болезнь или порок эффективно, вы должны перекрыть то, что питает их, вместо того чтобы вкладывать всю свою силу в усилия противодействовать им. «Пусть нечестивый оставит свой путь», а затем обратится к Господу, и Он помилует его, и к нашему Богу, и Он обильно простит его. Есть 200 000 пьяниц в Соединенных Штатах, 40 000 из которых ежегодно уходят в преждевременные могилы. Есть 20 000 проституток, чья средняя жизнь в их профессии — четыре года. Вы верите, что эта огромная армия бессмертных идет добровольно к краху? Есть причины, лежащие позади простых извращений души в обычных повседневных диетических привычках этих несчастных.

Еда и питье всегда ассоциируются с баром и борделем, и если вы обратите внимание, еда всегда того вида пищи, которая идет прямо для животной природы и пробуждает в человеке все, что есть звериного.

Вся тенденция пищи, предоставляемой в популярном ресторанчике при баре, состоит в том, чтобы взволновать низменные элементы в человечестве и поддерживать спрос на алкогольные стимуляторы. Неудивительно, что питейные заведения могут позволить себе давать то, что они называют «бесплатным обедом». Забота проявляется в том, чтобы предоставить такую пищу, которая разжигает аппетит к крепкому напитку, и продавец рома получает свою плату за свой «бесплатный обед» через продажу виски, которое неизбежно должно последовать за ним. Те, кто, живя на сильно стимулирующих продуктах, но не пьют крепких напитков, обнаружат, что уклон их телесных сил, вместо того чтобы быть к умственным и духовным сферам, будет к животным потаканиям, таща ум и душу в рабство плоти, и где есть какие-либо моральные стремления, делая конфликт между высшей и низшей природой настолько интенсивным, что огромное количество моральной силы тратится в самоконфликте, которая должна была бы идти в искупительные агентства мира для спасения потерянных.

Я уверен, что американская привычка есть роскошные и поздние ужины, будь то в наших домах или на церковных ярмарках или фестивалях, повреждает физическое, умственное и моральное здоровье нашей нации больше, чем любая другая вещь в своем роде; более повреждающая, потому что она имеет вид невинности и санкцию наших отцов и матерей и некоторых наших пасторов.

Более того, привычка есть поспешно или на ходу охотится на жизненные и моральные силы многих из нас. Прием пищи, съеденный поспешно или нервно, под давлением интенсивной умственной деятельности или нервного напряжения, или большой усталости, начинает свою работу питания под самым большим возможным недостатком. Все наши приемы пищи должны быть съедены спокойно и обдуманно, чтобы тщательно пережевать пищу, а не налагать на желудок и внутренности законную работу зубов. В интересах здоровья души, так же как и тела, я вношу искреннюю просьбу о большем времени для еды, и особенно в полдень, когда большинство тяжело работающих людей принимают свой основной прием пищи. Клерки, деловые люди и школьные учителя, механики, рабочие и наши дети, которые посещают государственные школы, нуждаются в большем времени в полдень, чтобы должным образом распорядиться главным приемом пищи дня. Никакая лучшая инвестиция не могла бы быть сделана, чтобы обеспечить лучшие возможные физические, интеллектуальные, финансовые и моральные возвраты, чем для всех классов людей взять два часа в полдень для отдыха и еды обеда. Эгоистичная жадность требует иного и делает показ выгоды; но потеря обязательно придет в должное время всем вовлеченным сторонам.

Друзья мои, когда же мы, американцы, живущие, питающиеся, работающие и умирающие в спешке, усвоим великий урок: жизнь есть единое целое, и Божественная Троица в нас — физическое, интеллектуальное и духовное — это одна жизнь с разными формами проявления; и все, что вредит одному, вредит всему, а все, что укрепляет одно, несомненно, укрепляет и остальное? Все наши силы — это множество членов в одном теле, связанных вечной взаимозависимостью. Пренебрегая телом, вы наносите удар по своей душе и ослабляете разум. Развращая разум, вы унижаете и тело, и душу. Когда же те, кто называет себя детьми Божьими через усыновление Святым Духом, проникнутся духом Его великого апостола Павла, который более любого другого священного писателя отстаивал святость человеческого тела и его подчиненность разуму и душе? Послушайте его: «Итак умоляю вас, братия, милосердием Божиим, представьте тела ваши в жертву живую, святую, благоугодную Богу, для разумного служения вашего, и не сообразуйтесь с веком сим, но преобразуйтесь обновлением ума вашего, чтобы вам познавать, что есть воля Божия, благая, угодная и совершенная». Я признаю силу Святого Духа в деле возрождения, но разве нет ничего, что мы должны делать сами, усмиряя свои тела, «дабы не стать отверженными»? Я не говорю, что все человеческие беды и пороки имеют своим первоначальным источником физические привычки, но я утверждаю, что огромная масса импульсов, исходящих от возбужденного, воспаленного, перевозбужденного тела к душе, служит интересам греха. Экономия спасения предписывает иное. Через Евангелие тело может стать храмом Святого Духа. По закону самоотречения Нового Завета наши тела со всеми их пламенными элементами могут стать вдохновением для наших душ. Не в замыслах Божьих, чтобы между телом и душой велась пожизненная война. Для каждого истинного христианина должен наступить день окончательной победы над своими телесными силами, когда они прекратят свой бунт и вступят в сладостнейший союз с душой в ее великом труде уподобления Христу.

Почему нас призывают представить тело в живую жертву Богу, если его силы не должны быть освящены для святых целей? Почему мы должны проводить всю свою жизнь в ожидании усыновления всей нашей природы, а именно искупления тела, так же как и души?

Наши самые заветные мечты о прогрессе человечества должны основываться на теле, заново созданном через строгое послушание законам Божьим, записанным на каждом волокне, ткани, мышце и кости. Мы не можем развить человеческий мозг и сердце до тех возможностей, которые вложил в них Бог, пока они являются арендаторами тел, законы которых нарушаются в самых обыденных привычках повседневной жизни.

Возрождение совершает для нас великий труд, но рождение также имеет большое значение для нашего высшего и лучшего развития. Грехи отцов должны прекратиться, чтобы сыновья могли быть избавлены от их ужасных последствий; накопленные добродетели родителей должны переходить к их детям в более чистых, сильных и совершенных телах, пока по благословенной экономии весь род человеческий не будет возвышен до наследства со Христом через любящее послушание всем законам как физической, так и нравственной жизни.

Почему бы нам сейчас, под законами искупления, не начать строить новое небо и новую землю, новые души и новые тела? Если наши души искуплены и обновлены послушанием и верой, почему бы не обеспечить также искупление наших тел? Я знаю, что это медленный труд — обучать тонким, но могучим элементам самообладания. Я знаю, что плоть желает противного духу. И все же я благодарю Бога, дарующего нам победу через Господа нашего Иисуса Христа.

ПРИЛОЖЕНИЕ.

Выполняя просьбу господ Фаулер и Уэллс о предоставлении рукописи этой проповеди для публикации, я бы далеко не выполнил свой долг, если бы не упомянул более подробно, чем это казалось уместным в воскресной проповеди, о ценной работе, которую проводит Health Food Company, и о великом превосходстве ее продуктов. Если бы эти замечания были адресованы врачам, простого упоминания названия компании было бы достаточно, поскольку, вероятно, очень мало медиков, мужчин и женщин, которые не знают о благой работе этой организации в деле обеспечения идеальными продуктами питания инвалидов любого типа, а также тех, кто здоров и заботится о том, чтобы оставаться таковыми. Работа компании с самого начала находилась под мудрым руководством научного руководителя, сам являющегося исследователем-новатором и обладающего обширным знакомством со всеми истинами, которые были выведены современными научными исследованиями. Хотя очень важно, чтобы врачи знали все, что можно знать об улучшенных формах диеты, чтобы их широкие возможности для передачи ценной информации миру не оставались неиспользованными, я считаю еще более важным, чтобы огромная масса интеллигентных читателей и прихожан была осведомлена о том факте, что в вопросе питания и его приготовления существуют законы, которые не постигаются невежественными поварами, которые нельзя нарушать безнаказанно, масштаб и важность которых из года в год понимаются все более совершенно и которые при их практическом применении с умом и мастерством способны совершить грандиозную работу по созиданию и восстановлению человеческих тел и мозгов. Особенно я желаю, чтобы мои братья в служении — многие из которых, я убежден, страдают от невосполняемой потери мозговой и нервной энергии — более полно осознали тот факт, что, хотя потеря более грубых тканей тела может быть восполнена обычными формами пищи, такие продукты могут почти или совсем не восполнять или не пополнять потерю деликатной мозговой и нервной системы; и должны понимать, как можно приобрести лучшие продукты для активного работника умственного труда.

Будучи сам диспептиком, членом семьи диспептиков и наблюдая много того рода страданий и слабости, которые возникают из-за слабости пищеварения, я был вынужден изучать предмет питания в его отношении к телесному, умственному и нравственному благополучию в течение многих лет; и для меня не меньшее удовольствие, чем долг, сказать, что близкое знакомство с исследованиями Health Food Co. и ее продуктами убедило меня в том, что эта организация является центром и источником самой лучшей информации, которую можно получить в любой стране по предмету диетологии; что продукты питания, которые она готовит из многих веществ, особенно из злаковых культур, являются лучшими в мире; и что все, кто стремится жить мудро и хорошо, все, кто силен и хотел бы оставаться таковым, все, кто слаб и хотел бы стать сильным, все, в ком дух вести благородную и полезную жизнь готов, но в ком плоть, увы! слаба — обязаны перед собой и перед всеми, на кого они имеют силу влиять, узнать все, что можно узнать о великой работе этой компании. В этом кратком Приложении невозможно упомянуть даже отдаленно обо всех ее исследованиях в области диетологии, равно как и полностью указать на ценные результаты, которых она достигла. Я буду оправдан, однако, сославшись на несколько ее наиболее заметных применений научной мысли к повседневным потребностям человечества.

Она знала, что белая коммерческая пшеничная мука, каким бы «новым процессом» или под какой бы маркой она ни была произведена, является обокраденной, обедненной пищей, и что к отрубям или оболочке — которые исключаются, как и должно быть — прилегает слой азотистого вещества, который достается коровам и лошадям. Она сочла жалостью, что человеческие тела и мозги должны быть лишены именно того, что им больше всего нужно для идеальной поддержки — этого пшеничного азота, такого богатого полезными минералами, без которых нет адекватного созидания каждой ткани. Поэтому она разработала метод удаления всех древесных, отрубистых, кремнистых оболочек из зерна, не теряя ни атома питательных веществ. Видя, что обычный помол жерновами имеет тенденцию нагревать и портить муку, она разработала другие и лучшие методы измельчения. Сегодня, как и в прошлые годы, их мука из цельной пшеницы — это не грубая, жесткая, отрубистая смесь, подобная тому, что называют «мукой Грэма», а идеальный, натуральный, питательный хлебный продукт, из которого не взято ничего полезного и без неприятного добавления крупинок от быстро вращающихся жерновов или древесного волокна и кремнезема, которые образуют защитную, непитательную оболочку. Таким образом, теории о ценности хлеба из цельного пшеничного зерна, выдвинутые доктором Джоном К. Уорреном из Бостона в 1825 году и впоследствии поддержанные доктором Сильвестром Грэмом, были подхвачены главой Health Food Company, частично подтверждены и частично опровергнуты, в то время как малый остаток истины, действительно существующий в философии грэмитов, модифицированный и улучшенный точными экспериментами и научными методами, в конечном итоге стал представлять реальную ценность для человеческого рода, вместо того чтобы продолжать быть источником возможного, а часто и положительного вреда в силу ошибок, изначально его сопровождавших. Идеальная, без отрубей мука из цельного зерна называется мукой из цельной пшеницы «Cold Blast» и является, вне всякого сомнения, самым совершенным хлебным продуктом в мире.

Опять же, химия давно доказала, что азотистый, альбуминовый элемент основных продуктов питания (злаковых культур), известный как глютен, был главным источником мышечной ткани у животных, будь то полученный из трав, семян или других растительных веществ; что он может перевариваться в смеси 1 части желудочного сока и 10 частей воды; что он может быть отделен от своего универсального спутника, крахмала, путем промывания; и что из него тогда можно было приготовить своего рода безвкусный, пресный хлеб, который, как понималось, был полезен при болезни, называемой диабетом. До нескольких лет назад эти факты составляли почти все, что научный мир знал о глютене. Было известно, что он существует; Коопман, немецкий химик, показал, что он легко усваивается; и он не превращался в сахар, а потому был безопасной пищей для тех, для кого крахмал или сахар, который получается из переваренного крахмала, является немногим менее чем ядом. Эти скудные факты не были достаточны, чтобы удовлетворить точного исследователя во главе Health Food Co. Он счел вероятным, что этот легко усваиваемый глютен, этот источник всех тканей быка, кроме жировых, окажется огромной ценности как отдельная пища для людей, если, будучи практически изолированным от крахмальных и отрубистых спутников, которые предоставляет природа, он все еще сможет сохранять приятный зерновой вкус злака, который его поставляет. Он начал серию исследований, чтобы определить источник приятного вкуса, существующего в здоровой пшенице, и — в модификации помолом и приготовлением — в коммерческой пшеничной муке и продуктах, приготовленных из нее. Результаты исследований профессора Генри Б. Хилла из Гарвардского университета и тех, что проводились одновременно Адольфом Байером из Мюнхена, привели его к выводу, что именно маслу, известному как «фурфурол», существующему во внешних отрубях и внутренней целлюлозе зерна, мука и хлеб главным образом обязаны своими желаемыми вкусами. Было обнаружено, что целлюлоза внутренней части пшеницы содержит достаточно ароматического масла, чтобы придать пресному глютену приятный вкус. Соответственно, были разработаны методы отделения глютена и целлюлозы от большей части крахмала, причем эти три элемента оставались одни после того, как отрубистые оболочки были сняты.