«Эссе: политические, экономические и философские — Том 1»

Единственный эффективный способ продвижения учреждения, столь тесно связанного с безопасностью, честью и благополучием государства, а также с интересами религии и морали, — это всеобщее решение жителей установить добровольный ежемесячный взнос и строго запретить отвратительную и унизительную практику уличного попрошайничества; неограниченное осуществление которой, несмотря на ее роковые и позорные последствия, возможно, более вопиюще допускается в Мюнхене, чем в любом другом городе Германии.

Тщетно учреждению будут противостоять предрассудки, или низость и злоба лиц, которые сами привыкли к нищенству или к осуществлению наглого господства над Нищими.

Оно будет существовать вопреки всем их усилиям; и мы имеем полную уверенность, что щедрые и благожелательные жители этого города осознают, насколько вредны привычки поощрения общественного нищенства, когда им предлагается возможность внести вклад в учреждение, где действительно нуждающиеся обязательно найдут помощь, и где благожелательный христианин уверен, что его соседи и сограждане получают пользу от его благотворительных пожертвований.

Самый простой и эффективный способ определения размера такого взноса — это составить список всех граждан и жителей города с указанием названия улицы и номера дома, в котором они проживают. Этот реестр можно назвать Книгой Милостыни. Он будет представлен каждому жителю, чтобы он мог записать сумму, которую он намерен добровольно жертвовать каждый месяц на поддержку Бедных. Самое маленькое пожертвование будет с благодарностью принято, и объекты, которые получают помощь от них, будут молиться за них Всемогущему Воздаятелю всех добрых дел.

Поскольку этот благотворительный взнос должен быть абсолютно добровольным, каждый, независимо от его ранга или имущества, будет подписываться, как пожелает, на большую или меньшую сумму, или вообще ни на что. Имена благотворителей и их пожертвования будут печататься и публиковаться ежеквартально, чтобы каждый мог знать и признавать ревностных друзей человечества, с помощью которых зло такого масштаба, на которое так долго и так повсеместно жаловались, будет окончательно искоренено.

Мы просим, чтобы публика не противодействовала столь верному и эффективному способу предоставления помощи Бедным, но скорее оказала свою щедрую поддержку начинанию, которое не может не принести много пользы и быть угодным в очах Небес.

Чтобы убедить каждого в верном использовании этих взносов, точная детализация как поступлений, так и расходов учреждения будет печататься и представляться публике каждые три месяца; и каждому подписчику будет разрешено проверять и изучать оригиналы счетов, когда он сочтет нужным.

Должно быть очевидно для каждого, даже для лиц с самыми подозрительными наклонностями, что это учреждение совершенно бескорыстно и обязано своим происхождением исключительно чистой благожелательности и активному рвению к общественному благу, когда станет известно, что Комитет, назначенный Его Светлейшим Высочеством под руководством Президентов Военного совета, Верховного регентства и Церковного совета, будет иметь исключительное управление и руководство делами учреждения, и что ежемесячные сборы милостыни будут производиться достойными лицами, должным образом уполномоченными; и что никакое жалованье или вознаграждение любого рода не будет взиматься из фондов учреждения, ни в качестве жалованья для сборщиков, ни для каких-либо других лиц, занятых на службе учреждения, как это будет ясно видно из напечатанных ежеквартальных отчетов. Такими мерами предосторожности, мы надеемся, мы устраним все возможные подозрения и внушим каждому непредубежденному лицу твердую уверенность в этом полезном учреждении.

Отныне, следовательно, позорная практика попрошайничества на улицах больше не будет допускаться в Мюнхене, и публика с этого момента освобождается от бремени, которое не менее обременительно для частных лиц, чем позорно для страны. Кто может сомневаться в сотрудничестве каждого лица для осуществления столь похвального начинания? Мы надеемся, что никто не будет поощрять праздность неразумным и пагубным расточительством милостыни, даваемой Нищим; и, способствуя самой необузданной распущенности, сделает себя соучастником опасных последствий нищенства и разделит вину всех тех преступлений и правонарушений, которые угрожают благополучию государства, вредят делу религии и оскорбляют страдания действительно нуждающихся.

Больше эти бродяги не будут злоупотреблять добродушием и благожелательностью ложными предлогами, необоснованными жалобами на неэффективность обеспечения Бедных или любыми другими уловками; также они не смогут избежать строгой и постоянной бдительности, с которой за ними в будущем будут наблюдать; когда каждый человек, которого они встречают, будет направлять их в Работный дом, вместо того чтобы давать им деньги.

Только это регулирование может осуществить нашу цель, регулирование, соблюдавшееся во времена первобытного христианства и санкционированное самой Религией; благотворительные дары более богатых христиан в те дни все вносились в общую казну на благо их более бедных и страждущих Братьев, а не расточались на поощрение распутной праздности.

Поэтому мы умоляем и просим публику в целом, во имя страждущего человечества и того Всемогущего Существа, которое не может не смотреть на столь похвальное предприятие с благосклонностью, оказать всяческую поддержку нашему замыслу. И мы надеемся, что духовенство всех конфессий, но особенно публичные проповедники, проявят свои блестящие способности, чтобы воодушевить свои общины к сотрудничеству с нами в этом великом и важном начинании.

ПРИЛОЖЕНИЕ № II.

ПОДПИСНЫЕ ЛИСТЫ, распространенные среди Жителей МЮНХЕНА в Месяце ЯНВАРЕ 1790 года, когда было сформировано Учреждение для Облегчения положения Бедных в этом городе.

Переведено с оригинала на немецком языке.

ДОБРОВОЛЬНЫЕ ПОДПИСКИ для Облегчения и Поддержки Трудолюбивых, Больных и Беспомощных БЕДНЫХ, и для полного Искоренения БРОДЯГ и УЛИЧНЫХ НИЩИХ, в Городе МЮНХЕНЕ.

ЗАМЕЧАНИЯ.

Эти добровольные подписки будут собираться ежемесячно, а именно, в последнее воскресное утро каждого месяца, под руководством Комитета управляющих Учреждения для Бедных; состоящего из Президента Военного совета, Президента Совета регентства и Президента Церковного совета[4]; и сумма этих сборов будет всегда регулярно отмечаться в книгах, ведущихся для этой цели; и в конце каждых трех месяцев подробный отчет о применении этих сумм будет напечатан и бесплатно роздан подписчикам и публике. Никакая часть этих добровольных взносов никогда не будет взята или присвоена на выплату жалованья, вознаграждений или наград любым из тех лиц, которые могут быть заняты ведением дел учреждения; но вся сумма собранных средств будет верно применена на облегчение и поддержку Бедных, и только на эту благотворительную цель, как отчеты о расходах учреждения, которые будут публиковаться время от времени, ясно покажут и продемонстрируют. — Все лица, необходимые для работы в делах этого учреждения, будут либо выбраны из числа тех, кто уже получает жалованье, достаточное для их комфортного содержания из других фондов; либо это будут лица в обеспеченных обстоятельствах, которые могут добровольно предложить себя для этих услуг из побуждений человечности и бескорыстного желания быть полезными в совершении добра.

Поскольку приготовления, которые были сделаны и делаются для поддержки Бедных, не оставляют сомнений в том, что в будущем им будет предоставлена адекватная помощь, у них больше не будет предлога для попрошайничества; и всех лиц настоятельно просят отныне воздерживаться от раздачи милостыни Нищим. Вместо того чтобы давать деньги таким лицам, которых они могут найти просящими на улице, их просят направлять их в Работный дом, где они, несомненно, получат такую помощь и поддержку, в которой они могут нуждаться и которую заслуживают.

Тех лиц, чьи имена уже внесены в другие списки в качестве подписчиков этого учреждения, тем не менее просят вписать свои имена в эти семейные листы; ибо хотя их имена могут стоять в нескольких списках, их взносы будут затребованы только по одному из них, и этим одним будет семейный лист.

Тех лиц обоего пола, которые не имеют семей, но занимают дома или жилье самостоятельно, тем не менее, несмотря на отсутствие семей, просят записать сумму ежемесячных взносов, которые они готовы жертвовать этому учреждению, на семейном листе и вписать свои имена в список как «глава семьи».

В колонку, предназначенную для имен «родственников и друзей, живущих в доме», могут быть включены посторонние, жильцы, пансионеры и т. д.

Колонка для «домашней прислуги» может, таким же образом, служить, особенно в домах знати и других выдающихся лиц, для управляющих, учителей, гувернанток и т. д.

Каждый глава семьи получит два таких семейных листа, а именно: один с этими Замечаниями, который он сохранит для своей информации, — другой, напечатанный на полулисте бумаги и без замечаний, который он, пожалуйста, вернет в общественное управление учреждения.

В случае изменения в семье, или если один или другой из ее членов сочтет нужным увеличить или уменьшить свой взнос, это изменение должно быть отмечено на полулисте, который хранится у главы семьи; и этот измененный лист должен быть отправлен в общественное управление учреждения, чтобы эти изменения могли быть внесены в общие списки подписчиков; или, если будут получены новые печатные формы из общественного управления и заполнены, эти новые списки могут быть обменены на старые.

Для удобства тех, кто может в любое время пожелать внести частным образом на поддержку учреждения любые суммы в дополнение к своим обычным ежемесячным пожертвованиям, банкир учреждения, г-н Далларми, будет принимать такие суммы, предназначенные для этой цели, которые могут быть отправлены ему частным образом под любым вымышленным именем, девизом или знаком; и для безопасности доноров отчеты обо всех суммах, полученных таким образом, с указанием вымышленного имени, девиза или знака, под которым каждая из них была отправлена банкиру, будут регулярно публиковаться в Мюнхенской газете.

Первый сбор будет произведен в последнее воскресенье текущего месяца, а последующие сборы — в последний понедельник каждого последующего месяца; и каждого главу семьи почтительно просят обеспечить сбор взносов своей семьи и жителей своего дома в конце каждого месяца домашним работником или слугой и держать их наготове ко времени сбора.

Всех лиц обоего пола, любого возраста и состояния (за исключением только Нищих) настоятельно просят внести свои имена в эти списки или семейные листы; и они могут быть уверены, что любая сумма, даже самая незначительная, будет принята с благодарностью и применена с заботой к великой цели учреждения — облегчению и поддержке Бедных и Страждущих.

И, наконец, поскольку это не может не способствовать значительному улучшению человеческого сердца, если молодые люди в раннем возрасте приучаются к актам благотворительности, — родителям рекомендуется заставить всех своих детей вписать свои имена в качестве подписчиков этого начинания, и это даже в том случае, если пожертвования, которые они могут позволить себе выделить, могут быть самыми незначительными, или даже если родители будут вынуждены уменьшить свои собственные взносы, чтобы дать возможность своим детям стать подписчиками.

Вышеуказанные Замечания были напечатаны на двух первых страницах листа размером 13 на 18 дюймов из плотной писчей бумаги. Следующий Подписной лист был напечатан на третьей странице того же листа, а также на отдельном полулисте того же вида бумаги.

Добровольные взносы на поддержку Бедных в Мюнхене.

С Е М Е Й Н Ы Й — Л И С Т. ======================

Номер дома Район Улица Этаж. Глава семьи } Ежемесячные взносы. Его характер, или } Флорины. Крейцеры.

Другие лица, принадлежащие к семье. ————————————————————————————————— : Жена, дети, род- :Ежемес-:Домашние, подма- :Ежемес-: : ственники и друзья :ячные :стерья, слуги, :ячные : : обоего пола, живу-:взносы.:и т. д. обоего пола,:взносы.: : щие с семьей. Имя : :христианское имя и : : : и фамилия каждого : :фамилия каждого : : : лица. :——:——:лица. :——:——: : : Фл.: Кр.: : Фл.: Кр.: :——————————-:——:——:———————————:——:——: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : (В нижнем углу : : : : : : : этого полулиста : : : : : : : было напечатано : : : : : : : мелким шрифтом): : : : : : : : «Этот полулист : : : : : : : должен быть отправ-: : : : : : : : лен в Общественное : : : : : : : управление : : : : : : : учреждения». : : : —————————————————————————————————

ПРИЛОЖЕНИЕ III.

[Примечание редактора электронного текста… следующая таблица была разделена на две части с дополнительными ссылками A) B) и т. д. до UK), чтобы связать их вместе. Первоначально вся таблица была напечатана в альбомном формате, с перенесенными итоговыми суммами, которые были удалены.] Отчет о ПОСТУПЛЕНИЯХ и РАСХОДАХ УЧРЕЖДЕНИЯ для БЕДНЫХ в МЮНХЕНЕ за пять лет.

П О С Т У П Л Е Н И Я. —————————————————————————————————— : : : Итого за : : 1790. : 1791. : 1792. : 1793. : 1794. : 5 лет. : :—————:—————:—————:—————:—————:—————: : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : : : : : : : : A) : 36 640 : 38 024 : 35 847 : 34 424 : 33 880 : 178 815 : : : : : : : : B) : 15 400 : 15 400 : 16 800 : 16 800 : 16 800 : 81 200 : : : : : : : : C) : 970 : 1 043 : 800 : 800 : 802 : 4 415 : : : : : : : : D) : 179 : 388 : 388 : 411 : 390 : 1 756 : : : : : : : : E) : ——— : 168 : 392 : 229 : 234 : 1 023 : : : : : : : : F) : ——— : ——— : ——— : 3 216 : 2 773 : 5 989 : : : : : : : : G) : 318 : 177 : 187 : 610 : 229 : 1 521 : : : : : : : : H) : 99 : 153 : 69 : 168 : 176 : 665 : : : : : : : : I) : 3 642 : 691 : 825 : 723 : 423 : 6 304 : : : : : : : : J) : 2 674 : 1 472 : 3 528 : 1 820 : 12 179 : 21 673 : : : : : : : : K) : 48 : 128 : 48 : 48 : ——— : 272 : : : : : : : : L) : 3 300 : 4 600 : 1 500 : ——— : ——— : 9 400 : : : : : : : : M) : 824 : 3 433 : 910 : 1 752 : 346 : 7 265 : :==========:==========:==========:==========:==========:==========: : 64 094 : 65 677 : 61 294 : 61 001 : 70 232 : 320 298 :

Р А С Х О Д Ы. —————————————————————————————————— : : : Итого за : : 1790. : 1791. : 1792. : 1793. : 1794. : 5 лет. : :—————:—————:—————:—————:—————:—————: : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : Флорины. : : : : : : : : N) : 42 080 : 46 410 : 43 055 : 41 933 : 43 189 : 216 667 : : : : : : : : O) : 11 800 : 9 900 : 10 300 : 9 600 : 9 400 : 51 000 : : : : : : : : P) : 1 011 : 1 040 : 800 : 861 : 805 : 4 517 : : : : : : : : Q) : 450 : 403 : 350 : 1 150 : 1 500 : 3 853 : : : : : : : : R) : 217 : 254 : 272 : 336 : 290 : 1 396 : : : : : : : : S) : 256 : 183 : 219 : 210 : 226 : 1 094 : : : : : : : : TA) : 890 : 564 : 418 : 425 : 594 : 2 891 : : : : : : : : TB) : 160 : 187 : 34 : 35 : 94 : 510 : : : : : : : : TC) : 960 : 960 : 960 : 960 : 960 : 4 800 : : : : : : : : TD) : 84 : 72 : 72 : 72 : 72 : 372 : : : : : : : : TE) : 100 : 360 : 288 : 540 : 300 : 1 588 : : : : : : : : TF) : 220 : 240 : 240 : 240 : 240 : 1 180 : : : : : : : : TG) : 480 : 480 : 480 : 480 : 480 : 2 400 : : : : : : : : TH) : 440 : 480 : 480 : 480 : 480 : 2 360 : : : : : : : : UA) : 318 : 318 : 159 : ——— : ——— : 795 : : : : : : : : UB) : ——— : ——— : ——— : 183 : 200 : 383 : : : : : : : : UC) : 1 672 : 1 824 : 912 : ——— : ——— : 4 408 : : : : : : : : UD) : 369 : 199 : 189 : 250 : 361 : 1 368 : : : : : : : : UE) : 506 : 333 : 150 : 227 : 301 : 1 517 : : : : : : : : UF) : 22 : 6 : ——— : ——— : ——— : 28 : : : : : : : : UG) : 55 : 60 : 60 : 50 : 75 : 300 : : : : : : : : UH) : 831 : 300 : ——— : ——— : ——— : 1 131 : : : : : : : : UI) : ——— : ——— : 40 : 40 : 40 : 120 : : : : : : : : UJ) : ——— : ——— : ——— : ——— : 1 200 : 1 200 : : : : : : : : UK) : 172 : 234 : 261 : 645 : 433 : 1 745 : :==========:==========:==========:==========:==========:==========: : 63 093 : 64 807 : 59 739 : 58 717 : 61 240 : 307 596 : ——————————————————————————————————

П О С Т У П Л Е Н И Я.

A) От ежемесячных добровольных пожертвований жителей, включая 100 флоринов, ежемесячно вносимых Его Светлейшим Высочеством курфюрстом из личных средств; 50 флоринов ежемесячно от вдовствующей курфюрстины Баварской и 50 флоринов ежемесячно от сословий Баварии,

B) Из государственной казны в виде установленного ежемесячного пособия, предназначенного главным образом для покрытия расходов на городскую полицию,

C) От добровольных пожертвований, специально предназначенных жертвователями на помощь бедным в оплате ими квартирной платы,

D) От добровольных и незапрошенных пожертвований иностранных купцов и торговцев, собравшихся в Мюнхене на две ежегодные ярмарки,

E) От судебных органов, в виде штрафов за некоторые мелкие правонарушения,

F) От городских магистратов; в виде сумм, полученных от музыкантов за разрешение играть в общественных заведениях,

G) Из ящиков для подаяний в различных церквях,

H) Из ящиков для подаяний в гостиницах и трактирах,

I) От частных пожертвований, направленных банкиру Учреждения под вымышленными именами, знаками и т. д.

J) От наследственных даров,

K) От процентов по денежным средствам, причитающимся Учреждению,

L) От денежных средств, полученных авансом,

M) От прочих поступлений,

Р А С Х О Д Ы.

N) Выдано бедным в виде милостыни наличными деньгами,

O) Израсходовано на питание бедных на общественной кухне Военного работного дома, а также на премии для поощрения трудовой деятельности,

P) Выдано бедным в качестве помощи на оплату квартирной платы,

Q) Оплачено за лекарства, предоставляемые бедным по месту их проживания,

R) Израсходовано на погребения,

S) Выдано при устройстве бедных детей в ученики,

Выдано в качестве компенсации за утрату права, которым пользовались ранее, на сбор милостыни среди жителей:

———- TA) Лицам, пострадавшим от пожаров, ———- TB) Странствующим подмастерьям, ———- TC) Сестрам религиозного ордена милосердия, ———- TD) Монахиням английского монастыря, ———- TE) Больнице для прокаженных на Гаштайге, ———- TF) Больнице в Швабинге, ———- TG) Бедным ученикам немецкой школы, ———- TH) Бедным ученикам латинской школы,

UA) Выплачено канцелярским служащим полиции

UB) Выплачено бухгалтеру Учреждения,

UC) Выплачено полицейским стражникам[5],

UD) Выплачено писарям, нанимаемым время от времени в качестве клерков,

UE) Выплачено печатникам и переплетчикам,

UF) Выплачено солдатам гарнизона за задержание нищих,

UG) Вознаграждения школьному учителю у Карловых ворот,

UH) Выплачены различные суммы, причитающиеся с Учреждения,

UI) Выплачены проценты по причитающимся денежным суммам,

UJ) Денежные средства, выданные авансом на закупку зерна,

UK) Прочие расходы,

ПРИЛОЖЕНИЕ № IV.

Свидетельство относительно РАСХОДОВ на ТОПЛИВО на общественной кухне Военного работного дома в МЮНХЕНЕ

Мы, нижеподписавшиеся, удостоверяем, что неоднократно присутствовали при проведении экспериментов по определению расходов на топливо при приготовлении пищи для бедных на общественной кухне Военного работного дома в Мюнхене; и что при приготовлении обычного обеда на ТЫСЯЧУ человек расходы на топливо не составили и двенадцати крейцеров (менее 4 1/2 пенсов стерлингов).

Барон де Тибу, полковник. Хердан, военный советник.

Мюнхен, 1 сентября 1795 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ № V.

Печатный бланк для ОПИСАНИЯ БЕДНЫХ.

Описание бедного лица, №

Имя

Описано в Мюнхене, «___» ________ 179__ г.

Возраст ____ лет. Рост ____ футов ____ дюймов

====================================

Телосложение _____________ Волосы _____________

Глаза _____________ Цвет лица _____________

Физические недостатки

Другие особые приметы

Состояние здоровья

Место рождения

Проживает здесь с

Прибыл сюда из ______________ Каким образом ______________

Профессия ______________ Вероисповедание ______________

Сословие ______________ Семья ______________

Содержит себя в настоящее время за счет

Проживает в настоящее время: квартал ______, район ______, улица ______,

дом № ______, этаж ______,

Может быть признан нищим, принадлежащим к этому городу, и поэтому должен быть

Способен выполнять следующую работу:

Мог бы быть обучен следующим занятиям:

:фл.:кр.: Может зарабатывать этой работой в неделю —— : : : Требуется для его еженедельного содержания ———— : : : Получает в настоящее время в неделю из собственных } : : : средств, в виде пенсии, милостыни, } : : : и .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. } : : : Требуется, следовательно, еженедельное пособие в виде милостыни в размере : : : : : : —————

:фл.:кр.: { Собственный доход — — : : : { Заработок от работы — — : : : { Жалованье — — — — : : : Получал ранее { Пенсия — — — — : : : в неделю { { От двора : : : { Милостыня, { От города — : : : { { От частных лиц : : : { Получено попрошайничеством — — : : : : : : :—-:—-: Итого : : : : : : —————

:фл.:кр.: : : : Платит квартирную плату — — — — — — — — — : : : : : : Имеет кровать собственного владения, стоимость которой : : : составляет около — — — — — — — — — — — — : : : : : : Обладает другой утварью, необходимой для ведения : : : домашнего хозяйства, стоимостью около — — — — — — : : : : : : Обеспечен следующими рабочими инструментами: — : : : : : : —————

Может работать на дому

Мог бы быть трудоустроен в Военном работном доме

Обеспечен одеждой, и нуждается в

Предметы одежды

Образ жизни и поведение, согласно полученным сведениям

Склонен к _____________ и

Известно, что совершал преступления и представал перед магистратами

Как долго проживает на нынешнем месте жительства: лет ______, месяцев ______, недель ______

Имя и место жительства нынешнего домовладельца

Где проживал ранее и как долго

Другие примечания.

Обосновался здесь

Получил разрешение на брак от

Владел или получил при вступлении в брак: стоимость около ____ фл. ____ кр.

Был доведен до нищеты вследствие

Беден и нуждается с

Не смог выбраться из затруднительного положения, потому что

Примечание. Этот бланк напечатан на полулисте плотной писчей бумаги, сложенном так, чтобы получилось два листа формата кварто; каждый лист имеет 8 дюймов в высоту и 6 1/2 дюймов в ширину.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VI.

Печатный бланк для ПРЯДИЛЬНЫХ КВИТАНЦИЙ, используемых в Военном работном доме в Мюнхене.

Мюнхенский военный работный дом, 179__ г., «___» ________ № ______ получено ______ фунтов ______ Сдано обратно ______ мотков ______ узлов ______ весом ______ фунтов ______ унций. Имеет право получить за ______ крейцеров. Итого: ______. Удостоверено «___» ________ 179__ г.

Этот печатный бланк заполняется следующим образом:

Мюнхенский военный работный дом, 1795 г., 1 сентября, № 134. Мэри Смит получила 1 фунт льна, № 3. Сдано обратно 2 мотка 3 узла ниток, весом 1 фунт 0 унций. Имеет право получить за фунт 10 крейцеров. Итого: десять крейцеров. Удостоверено 4 сентября 1795 г.

Уилл Уайлдманн.

Усовершенствованный бланк прядильной квитанции с отрывным корешком; этот корешок должен быть отрезан от квитанции и прикреплен к связке пряжи или ниток.

———————————————————————————————— : Прядильная квитанция. :: Корешок : : Мюнхенский работный дом. :: прядильной квитанции. : : 1795 г., 10 сентября. № 230. :: Мюнхенский работный : : Мэри Смит получила :: дом, : : 1 фунт шерсти, № 14. :: 1795 г., 10 сентября. : : Сдано обратно 2 мотка 4 узла :: № 230. : : пряжи, весом 1 фунт 0 унций. :: 2 мотка 4 узла : : Плата за прядение за фунт 12 кр. :: шерстяной пряжи, : : Имеет право получить двенадцать кр. :: Прядильщица: Мэри Смит. : : Удостоверено 14 сентября 1795 г. :: Удостоверено: Й. Шмидт. : : Й. Шмидт. :: : ————————————————————————————————

Для того чтобы первоначальную запись прядильных квитанций в общих таблицах, которые ведут клерки прядильщиков, можно было легче найти, все квитанции на один и тот же материал (например, лен), выданные одним и тем же клерком в течение каждого месяца, должны быть пронумерованы в порядке очередности.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VII.

Отчет об ЭКСПЕРИМЕНТАХ, проведенных в ПЕКАРНЕ ВОЕННОГО РАБОТНОГО ДОМА в МЮНХЕНЕ 4 и 5 ноября 1794 года.

При выпечке РЖАНОГО ХЛЕБА

Печь, имеющая овальную форму, имеет 12 футов в глубину, если измерять от устья до задней стенки; 11 футов 10 дюймов в ширину и 1 фут 11 дюймов в высоту в средней части.

4 ноября, в 10 часов утра, из кладовой было взято 1736 фунтов[6] ржаной муки и отправлено в пекарню, где она была переработана и выпечена в хлеб в шесть приемов следующим образом:—

ПЕРВАЯ ПАРТИЯ

В 10 часов 45 минут мука была замешана в первый раз, для чего было использовано 16 кварт (баварская мера) тепловатой воды весом 28 фунтов 28 лотов. В 3 часа дня была приготовлена малая закваска (как ее называют), для чего было использовано 24 кварты, или 43 фунта 10 лотов воды; а в половине восьмого вечера была приготовлена большая закваска с 40 квартами, или 72 фунтами 6 лотами воды. В 11 часов эта масса была подготовлена к замесу путем добавления еще 40 кварт, или 72 фунтов 6 лотов воды.

В 10 часов 15 минут ночи начался замес теста; сначала в массу было добавлено 2 1/2 фунта соли. После того как тесту дали подняться до без четверти два, его замесили во второй раз, а затем за полчаса сформовали 191 буханку, каждая из которых весила 2 фунта 16 лотов. После того как буханкам дали подняться в течение получаса, их поставили в печь без десяти три, а через час вынули; при этом 25 буханок, взвешенных немедленно, оказались весом 55 фунтов 15 лотов. Таким образом, каждая буханка после выпечки весила 2 фунта 5 1/2 лотов; и поскольку перед тем, как поставить в печь, она весила 2 фунта 16 лотов, при выпечке она потеряла 10 1/2 лотов.

Общее количество воды, использованной в этом эксперименте при приготовлении закваски и теста, составило 216 фунтов 18 лотов. Количество использованной муки составило около 310 фунтов.

Первая растопка печи

Она была начата в 4 часа 35 минут с 220 1/2 фунтов сосновых дров, которые разгорелись полным пламенем в 5 часов 15 минут. В 8 часов 8 минут было добавлено еще 51 фунт дров; в 11 часов 12 минут в печь было положено еще 32 фунта; 51 фунт в час ночи и еще 12 фунтов в 2 часа 30 минут; таким образом, для первой растопки было использовано 366 фунтов 16 лотов дров.

ВТОРАЯ ПАРТИЯ.

В 11 часов 20 минут надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и к ней было добавлено 44 кварты, или 79 фунтов 25 лотов воды. В 3 часа 10 минут мука была подготовлена к замесу путем добавления к ней 52 кварт, или 93 фунтов 27 лотов воды. В 5 часов 30 минут начался замес теста; предварительно было добавлено 2 1/2 фунта соли. В 6 часов 15 минут тесто было замешено во второй раз и сформовано в 186 буханок, которые были поставлены в печь в 7 часов 15 минут и вынуты в 8 часов 9 минут; при этом 25 буханок, взвешенных немедленно, оказались весом 55 фунтов 4 лота. Воды, использованной при приготовлении второго теста, — 173 фунта 8 лотов.

Вторая растопка печи

Она была начата в 4 часа 20 минут утра с 54 1/2 фунтов дров; 20 фунтов было добавлено в 5 часов 10 минут, и еще 60 фунтов в 6 часов 6 минут; таким образом, для второй растопки печи потребовалось 134 фунта 16 лотов дров.

ТРЕТЬЯ ПАРТИЯ

В 3 часа 20 минут надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и к ней было добавлено 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды. В 8 часов 6 минут эта масса была подготовлена к замесу путем добавления к ней 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды. В 9 часов 30 минут это тесто было смешано с 2 1/2 фунтами соли; а в 10 часов 30 минут из него было сформовано 189 буханок, которые после того, как им дали подняться в течение получаса, были поставлены в печь в 11 часов 10 минут и вынуты в 12 часов.

Пятьдесят буханок хлеба, взвешенных сразу после того, как их вынули из печи, оказались весом 110 фунтов 30 лотов; что дает 2 фунта 5 1/2 лотов веса каждой буханки. Воды, использованной при приготовлении этой партии хлеба, — 173 фунта 8 лотов.

Третья растопка печи.

Она была начата в 8 часов 30 минут с 50 фунтов дров; и после добавления еще 50 фунтов в 9 часов 30 минут, общее количество использованных дров составило 100 фунтов.

ЧЕТВЕРТАЯ ПАРТИЯ.

Без четверти восемь надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и после добавления 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды, в 11 часов 30 минут эта масса была подготовлена к замесу путем добавления к ней 52 кварт, или 93 фунтов 27 лотов воды. В 1 час 4 минуты было добавлено 2 1/2 фунта соли. Тесто было замешено в 2 часа 15 минут, было сформовано 188 буханок хлеба, которые поставили в печь без пяти три и вынули через час; при этом 25 из них были взвешены и оказались весом, в среднем, 2 фунта 5 1/2 лотов.

Воды, использованной при приготовлении этой партии хлеба, — 180 фунтов 15 лотов.

Четвертая растопка печи.

Она была начата в 12 часов 15 минут с 40 фунтов дров, и после добавления еще 50 фунтов в 1 час 30 минут, общее количество использованных дров составило 90 фунтов.

ПЯТАЯ ПАРТИЯ.

Без четверти двенадцать надлежащее количество закваски было смешано с мукой, и в нее было добавлено 52 кварты, или 93 фунта 27 лотов воды. Эта масса была подготовлена к замесу в 4 часа 15 минут путем добавления 48 кварт, или 86 фунтов 20 лотов воды. Замес теста начался в 5 часов, а в 5 часов 30 минут оно было сформовано в буханки, после предварительного добавления 2 1/2 фунтов соли. Из этого теста было сформовано 186 буханок, их поставили в печь без десяти семь и вынули через час; при этом 25 буханок были взвешены и оказались весом 55 фунтов 18 лотов. Количество воды, использованной при приготовлении теста для этой партии хлеба, составило 180 фунтов 15 лотов. Пятая растопка печи

Печь начали топить в пятый раз в 4 часа 15 минут с 40 фунтов дров, и еще 40 фунтов было добавлено в 6 часов; так что в эту растопку было израсходовано не более 80 фунтов дров.

ШЕСТАЯ ПАРТИЯ.

Мука была смешана с закваской в 3 часа 30 минут; для чего в 7 часов 15 минут было использовано 32 кварты, или 57 фунтов 24 лота воды. Эта масса была подготовлена к замесу путем добавления 44 кварт, или 79 фунтов 13 лотов воды и порции соли; в 9 часов 19 минут тесто было замешено в первый раз, а без четверти десять — во второй раз; и в течение получаса из него было сформовано 160 буханок, которые поставили в печь без десяти одиннадцать и вынули без восьми минут двенадцать в полночь. Воды, использованной при приготовлении теста для этой партии хлеба, — 137 фунтов 5 лотов.

Шестая растопка печи.

В 8 часов 15 минут был разведен шестой и последний огонь с 40 фунтами дров; к которым без пятнадцати десять вечера было добавлено еще 34 1/2 фунта; так что в последнюю растопку было израсходовано всего 74 1/2 фунта дров.

ОБЩИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ этих ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

Ингредиенты, использованные при изготовлении хлеба в этих шести экспериментах, были следующими, а именно:

Из этой массы было сформовано 1102 буханки хлеба, каждая из которых до выпечки весила 2 1/2 фунта; следовательно, эти 1102 буханки до того, как их поставили в печь, весили 2755 фунтов: но ингредиенты, использованные при их изготовлении, весили 2812 фунтов 5 лотов. Отсюда следует, что потеря веса в этих шести экспериментах при приготовлении закваски — от испарения до того, как хлеб был поставлен в печь, от отходов и т. д. — составила не менее 57 фунтов 5 лотов.

lbs. loths.

Of rye meal, — — 1736 0

Of water,— — — 1061 5

Of salt, — — — 15 0

—————-

In all, 2812 5 in weight.

В последующих экспериментах, где использовалось меньше воды, эти потери оказались более чем вдвое меньше.

В этих экспериментах на 1736 фунтов муки было затрачено 1061 фунт 5 лотов воды, что составляет 61 фунт 4 3/4 лота воды на 100 фунтов муки. Однако последующие эксперименты показали, что 56 фунтов воды вполне достаточно для 100 фунтов муки.

Эти 1102 буханки после выпечки весили в среднем по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая; следовательно, в совокупности они весили 2393 фунта 13 лотов. А поскольку перед тем, как их поместили в печь, они весили 2755 фунтов, то при выпечке они должны были потерять 361 фунт 19 лотов, что дает 10 1/2 лотов — или 21/160, что составляет почти 1/8 от первоначального веса каждой буханки до выпечки — в качестве уменьшения веса каждой буханки.

Согласно действующим правилам хлебопекарного дела, осуществляемого в пекарне военного работного дома в Мюнхене, за каждые 100 фунтов ржаной муки, полученной пекарем от кладовщика, он обязан выдать 139 фунтов хорошо пропеченного хлеба, а именно 64 буханки, каждая весом 2 фунта 5 1/2 лотов. И поскольку в вышеупомянутых шести экспериментах было использовано 1736 фунтов муки, очевидно, что должно было получиться 1111 буханок, а не 1102; ведь 100 фунтов муки относятся к 64 буханкам так же, как 1736 фунтов к 1111 буханкам. Отсюда следует, что в этих экспериментах было произведено на 9 буханок меньше, чем должно было быть.

Были основания подозревать, что это было подстроено пекарем с целью уменьшить количество буханок, которые он был обязан сдавать за каждые 100 фунтов муки, — но эта попытка ему не удалась.

Количество топлива, израсходованного в этих экспериментах.

Сухие сосновые дрова. Фунты лоты. При первом нагреве печи — — 366 16. При втором — — 134 16. При третьем — — 100 0. При четвертом — — 90 0. При пятом — — 80 0. При шестом — — 74 16. Итого: 845 16. Использовано для поддержания небольшого огня у устья печи во время загрузки хлеба — — — 34 16.

Общий расход дров в шести экспериментах — — — — — — — 880 фунтов.

Результаты этих экспериментов наглядно показывают, насколько важно для экономии топлива при выпечке хлеба поддерживать печь в постоянно работающем состоянии, не давая ей остыть: ведь в первом эксперименте, когда печь была холодной, для ее нагрева потребовалось 366 1/2 фунтов дров; но в шестом эксперименте, после того как печь была хорошо прогрета в предыдущих экспериментах, потребовалось всего 74 1/2 фунта топлива.

Поскольку в этих экспериментах 2393 фунта 13 лотов хлеба были выпечены с помощью тепла, выделившегося при сгорании 880 фунтов дров, это дает на каждый фунт хлеба 11 1/3 лота, или 34/96 фунта дров.

В пятом эксперименте, или партии, было выпечено 186 буханок весом (по 2 фунта 5 1/2 лотов каждая) 304 фунта, при этом было израсходовано всего 80 фунтов дров, что составляет лишь немногим более 1/4 фунта дров на каждый фунт хлеба, или 1 фунт дров на 4 фунта хлеба.

Поскольку каждая буханка весила 2 фунта 16 лотов при помещении в печь и только 2 фунта 5 1/2 лотов при выходе из нее, потеря веса каждой буханки при выпечке составила 10 1/2 лотов, как уже было отмечено. Теперь эта потеря веса могла возникнуть только из-за испарения избыточной воды, содержащейся в тесте; и поскольку известно, сколько тепла, а следовательно, СКОЛЬКО ТОПЛИВА требуется для превращения любого заданного количества воды при любой заданной температуре в пар, можно, исходя из этих данных, определить, сколько топлива потребовалось бы для выпечки любого заданного количества хлеба, при условии, что НИКАКАЯ ЧАСТЬ ТЕПЛА, ВЫДЕЛЕННОГО ПРИ СГОРАНИИ ТОПЛИВА, НЕ БЫЛА ПОТЕРЯНА ни при нагревании аппарата, ни каким-либо иным способом, а все оно было использовано для выпечки хлеба, и только для этого процесса. И хотя эти расчеты не покажут, как можно сберечь теряемое тепло, тем не менее, поскольку они определяют, какова величина этой потери в каждом конкретном случае, они позволяют нам с достаточной степенью точности определить не только относительную эффективность различных способов экономии топлива в процессе выпечки, но и показывают в то же время точное расстояние каждого из них от той точки совершенства, где дальнейшие улучшения были бы невозможны: и по этой причине данные вычисления, безусловно, интересны.

При расчете того, сколько тепла НЕОБХОДИМО для выпечки любого заданного количества хлеба, исследование значительно упростится, если мы будем рассматривать буханку как сначала нагретую до температуры кипящей воды, а затем выпекаемую вследствие того, что ее избыточная вода уходит из нее в виде пара.

Но поскольку тесто состоит из двух различных веществ, а именно ржаной муки и воды, и поскольку экспериментально установлено, что эти вещества содержат разное количество абсолютного тепла, или, другими словами, требуют разного количества тепла для нагревания равных количеств или весов их до любой заданной температуры или на любое заданное число градусов, необходимо будет определить, сколько каждого из ингредиентов используется для формирования любого заданного количества теста.

Теперь, в предыдущих экспериментах, поскольку 1102 буханки хлеба были сформированы из 1736 фунтов ржаной муки, оказывается, что в каждой буханке должно было быть 1,47 фунта муки; и поскольку эти буханки весили по 2 1/2 фунта каждая, когда их помещали в печь, каждая из них в состоянии теста должна была состоять из 1,47 фунта ржаной муки и 1,03 фунта воды.

Предполагая, что эти буханки имели температуру 55 градусов по термометру Фаренгейта, когда их помещали в печь, тепло, необходимое для нагревания одной из них до температуры 212 градусов, или точки кипения воды, может быть вычислено следующим образом.

С помощью эксперимента, о котором я намерен впоследствии дать отчет публике, я обнаружил, что 20 фунтов ледяной воды можно довести до кипения с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сухих сосновых дров, таких, какие использовались при выпечке хлеба в шести вышеупомянутых экспериментах. Теперь, если 20 фунтов воды можно нагреть на 180 градусов (а именно от 32 до 212 градусов) с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта дров, то 1,03 фунта воды можно нагреть на 157 градусов (от 55 градусов, или умеренной температуры, до 212 градусов) с помощью 0,4436 фунта дров.

Предположим теперь, что ржаная мука содержит такое же количество абсолютного тепла, как и вода, — поскольку количество муки в каждой буханке составляло 1,47 фунта, оказывается, что это количество потребовало бы (при вышеуказанном предположении) для нагревания его от температуры 55 градусов до 212 градусов количество тепла, равное тому, которое выделилось бы при сгорании 0,06405 фунта рассматриваемых дров.

Но, как следует из результатов экспериментов, опубликованных доктором Кроуфордом, количества тепла, необходимые для нагревания на любое число градусов одного и того же заданного количества (по весу) воды и пшеницы (и предполагается, что удельное или абсолютное тепло ржи не может сильно отличаться от тепла пшеницы), относятся друг к другу как 2,9 к 1 — вода требует больше тепла, чем зерно, в такой пропорции: следовательно, количество дров, необходимое для нагревания от 55 до 212 градусов 1,47 фунта ржаной муки, которая входила в состав каждой буханки, вместо 0,06405 фунта, как было определено выше исходя из ложного предположения, что удельная теплоемкость воды и ржи одинакова, на самом деле составило бы не более 0,02899; ибо 2,9 (удельная теплоемкость воды) относится к 1 (удельная теплоемкость ржи) так же, как 0,06405 к 0,02899.

Отсюда следует, что количество дров, необходимое в качестве топлива для нагревания (от температуры 55 градусов до 212 градусов) буханки ржаного хлеба (в состоянии теста) весом 2 1/2 фунта, будет следующим, а именно:

Сосновых дров, для нагревания 1,03 фунта воды, которая входит в состав теста... 0,04436

Для нагревания ржаной муки весом 1,47 фунта... 0,02899. Итого: 0,07335 фунта.

Чтобы завершить расчет количества топлива, необходимого в процессе выпечки хлеба, остается определить, сколько тепла требуется для того, чтобы превратить в пар из одной из рассматриваемых буханок (после того, как она была нагрета до температуры 212 градусов) 10 1/2 лотов, равных 21/64 фунта воды, которые, как известно, теряет каждая буханка при выпечке.

Теперь, как следует из результатов остроумных экспериментов мистера Уатта по количеству скрытой теплоты в паре, количество тепла, необходимое для превращения любого заданного количества УЖЕ КИПЯЩЕЙ воды в пар, примерно в пять с половиной раз больше, чем было бы достаточно для нагревания того же количества воды от температуры замерзания до температуры кипения.

Но мы только что отметили, что 20 фунтов ледяной воды можно нагреть до точки кипения с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сосновых дров; следовательно, 20 фунтов кипящей воды потребовали бы в 5 1/2 раз больше, или 5 1/2 фунтов дров, чтобы превратить ее в пар.

И если 20 фунтов кипящей воды требуют 5 1/2 фунтов дров, то 21/64 фунта кипящей воды потребуют 0,09023 фунта дров, чтобы превратить ее в пар.

Если теперь к этому количеству топлива — 0,09023 фунта — мы добавим количество, необходимое для нагревания буханки до температуры кипения, как определено выше — 0,07335 фунта, — это дает общее количество топлива, необходимое для выпечки одной из этих буханок хлеба — 0,16353 фунта.

Теперь, поскольку эти буханки после выпечки весили по 2 фунта 5 1/2 лотов = 2 11/64 фунта каждая и требовали при выпечке расхода 0,16353 фунта дров, это дает расход топлива при выпечке хлеба 0,07532 фунта сосновых дров на каждый фунт ржаного хлеба; что составляет около 13 1/4 фунтов хлеба на каждый фунт дров.

Но мы видели из результатов вышеупомянутых экспериментов, что когда хлеб выпекался в условиях, наиболее благоприятных для экономии топлива, на нагрев печи для выпечки 304 фунтов хлеба было затрачено не менее 80 фунтов сосновых дров, что дает менее 4 фунтов хлеба на каждый фунт дров; следовательно, ДВЕ ТРЕТИ, по крайней мере, тепла, выделенного при сгорании топлива, должны были в этом случае быть потеряны; а во всех остальных экспериментах потеря тепла, по-видимому, была еще значительно больше.

Значительная потеря тепла при выпечке всегда будет неизбежной; но представляется вероятным, что эту потерю можно было бы, при должном внимании к конструкции печи и управлению огнем, сократить по крайней мере до половины количества, выделяемого из топлива при его сгорании. При том способе, которым хлебопекарное дело ведется в настоящее время, теряется гораздо больше трех четвертей тепла, выделенного или которое могло бы быть выделено из израсходованного топлива.

ПРИЛОЖЕНИЕ № VIII.

Следующий отчет о лицах, находящихся в работном доме в Дублине на 30 апреля 1796 года, а также о деталях способа и расходов на их питание, был предоставлен автору по распоряжению управляющих этого учреждения.

Средние данные о составе бедняков за неделю, закончившуюся 30 апреля 1796 года. Мужчины. Женщины. Итого. Занятые — 74 352 426. Немощные и неизлечимые — 172 585 757. Идиоты — 16 13 29. Слепые — 5 10 16. Итого: 267 960 1227. В лазарете. Больные, прислуга и т. д. 88 200 } 343. Умалишенные — 15 40 } Итого 1570.

Заняты на реальном труде 322 человека. То же на подсобных работах 104 человека. Итого 426.

Среди 1570 вышеупомянутых лиц — 282 ребенка и 447 принудительно содержащихся лиц.

Суббота, 30 апреля 1796 г.

Of the Children, 205 are taught to spell, read, and write.

1227 человек на завтраке.

120 слуг в Новом доме, по 8 унций хлеба — 60 фунтов. 336 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций — 126 фунтов. 771 работник и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1227. Всего 186 фунтов, что составляет 41 буханку 1 1/2 фунта, стоимость 1 фунт 14 шиллингов.

Вес муки для овсяной каши 4 центнера, стоимость 3 фунта 1 шиллинг 8 пенсов.

120 слуг в Новом доме получают по 1 кварте пахты каждый — 30 галлонов. 1084 работника, неизлечимых и т. д. по 1 пинте — 135 галлонов 4 пинты. 23 кормящие матери не получают пахты. Учтено на отходы — 1 галлон 4 пинты. Итого 167 галлонов пахты, стоимость 1 фунт.

Перенесено: 5 фунтов 15 шиллингов 8 пенсов. Топливо для приготовления овсяной каши, 3 бушеля, стоимость 2 шиллинга 3 пенса. Соль для того же, 1 кварта 3 фунта, стоимость 9 1/2 пенсов. Итого 3 шиллинга 0 1/2 пенса. Стоимость завтрака 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1227 человек на обеде. — ХЛЕБ и МУЧНАЯ ПОХЛЕБКА. 120 слуг по 9 унций хлеба — 68 фунтов. 1107 работников, неизлечимых и т. д. по 8 унций — 553 1/2 фунта. Всего 621 1/2 фунт, что составляет 138 буханок 0 1/2 фунта, стоимость 5 фунтов 10 шиллингов 4 пенса. Вес муки для похлебки, 1 центнер 3 кварты — 13 шиллингов 5 пенсов. Перец для того же, полфунта — 1 шиллинг 1 пенс. Имбирь для того же, 1 фунт — 1 шиллинг 3 пенса. Соль для того же, 21 фунт — 7 пенсов. Топливо для того же, 3 бушеля 2 пека — 2 шиллинга 7 1/2 пенсов. Стоимость обеда 6 фунтов 9 шиллингов 3 1/2 пенса.

Quantity of water, 5 barrels 6 gallons.

УЖИН.

Примечание: Расходы на питание для больницы, в которой находится 343 человека, в вышеприведенный отчет не включены.

For 165 Sickly Women on 6 oz, bread. 62 } lbs. loaves lb. value.

251 Children, 3 oz. do. 47 } 109 is 24 1 0 19 11

Воскресенье, 1 мая 1796 г. 1220 человек на завтраке.

120 слуг по 8 унций хлеба. 330 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций. 770 работников и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1220 человек.

Такое же количество провизии выдано в этот день на завтрак, как и в субботу, и стоило столько же: а именно 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1220 человек на обеде. — ХЛЕБ, ГОВЯДИНА и БУЛЬОН. 120 слуг по 9 унций хлеба — 68 фунтов. 1100 работников, неизлечимых и т. д. по 8 унций — 550 фунтов. Всего 618 фунтов, что составляет 137 буханок 1 1/2 фунта, стоимость 5 фунтов 9 шиллингов 6 пенсов. Вес сырой говядины 4 центнера 2 кварты 10 фунтов. Учтено на кости 1 центнер 0 кварт 0 фунтов. Итого 5 центнеров 2 кварты 10 фунтов, стоимость 7 фунтов 19 шиллингов 3 пенса. Мука для бульона 1 центнер 2 кварты 0 фунтов, стоимость 1 фунт 3 шиллинга 1 1/2 пенса. Остатки хлеба для того же 1 центнер 0 кварт 0 фунтов, стоимость 0. Соль для того же 24 фунта, стоимость 8 пенсов. Перец для того же 0 1/2 фунта, стоимость 1 шиллинг 1 пенс. Топливо 4 бушеля 2 пека, стоимость 3 шиллинга 4 1/2 пенса. Итого 14 фунтов 17 шиллингов 0 пенсов.

УЖИН.

То же количество женщин и детей, что и вчера, и ужин стоил столько же: а именно 19 шиллингов 11 пенсов. Среда, 4 мая 1796 г.

1216 человек на завтраке.

120 слуг в Новом доме по 8 унций хлеба. 334 неизлечимых, детей и т. д. по 6 унций. 762 работника и т. д. получили овсяную кашу. Итого 1216 человек.

Такое же количество провизии и т. д. выдано в этот день на завтрак, как и в субботу, и стоило столько же: а именно 5 фунтов 18 шиллингов 8 1/2 пенсов.

1216 человек на обеде. — КАЛЬКАННОН и ПИВО.

Стоимость. Вес сырого картофеля для кальканнона 19 центнеров 0 кварт 0 фунтов, стоимость 3 фунта 6 шиллингов 6 пенсов. Учтено на отходы 1 центнер 0 кварт 0 фунтов. Вес использованного 18 центнеров 0 кварт 0 фунтов. Сырая зелень для того же 8 центнеров 0 кварт 0 фунтов, стоимость 1 фунт 6 шиллингов 0 пенсов. Масло для того же 1 центнер 0 кварт 0 фунтов, стоимость 3 фунта 12 шиллингов 0 пенсов. Перец для того же 0 1/2 фунта, стоимость 1 шиллинг 1 пенс. Имбирь для того же 1 фунт, стоимость 1 шиллинг 3 пенса. Лук для того же 14 фунтов, стоимость 2 шиллинга 0 пенсов. Соль для того же 24 фунта, стоимость 8 пенсов. Топливо 4 бушеля 2 пека, стоимость 3 шиллинга 4 пенса. Время варки около четырех часов.

1193 человека получают по 1 пинте пива каждый, что составляет 149 галлонов 1 пинту. 23 кормящие матери не получают пива. Итого 1216. Учтено на отходы 1 галлон 7 пинт. Всего 151 галлон, что составляет 3 барреля 31 галлон, стоимость 2 фунта 5 шиллингов 3 пенса.

УЖИН.

Bread to Incurables and Children on the

breast, 43 loaves,— — — — — — — 1 15 4

—————-

Total L. 12 13 5

То же количество женщин и детей, что и в субботу, и стоило столько же: а именно 19 шиллингов 11 пенсов. Примечание: Все эти расчеты приведены в английском торговом весе (avoirdupois) и ирландской валюте.

ПРИЛОЖЕНИЕ № IX.

Отчет об ЭКСПЕРИМЕНТЕ, проведенном (под руководством АВТОРА) на кухне РАБОТНОГО ДОМА в ДУБЛИНЕ по приготовлению пищи для БЕДНЫХ.

6 мая 1796 года был приготовлен обед для 927 человек из кальканнона, вида пищи, пользующейся большим спросом в Ирландии, состоящего из картофеля, отваренного и размятого, смешанного примерно с одной пятой его веса вареной зелени, мелко нарезанной острыми лопатами, и приправленного маслом, луком, солью, перцем и имбирем. Ингредиенты варились в очень большом железном котле круглой, или, скорее, полусферической формы, вмещающем около 400 галлонов, и удивительно толстом и тяжелом. В этот котел было налито 273 галлона насосной воды, и следующая таблица удовлетворительным образом покажет ход и результат эксперимента:

Время. Топливо (уголь). Содержимое котла. Жидкость. Ингредиенты. Количество. 7:48 — 4 пека (106 фунтов) — 55 градусов — Вода для варки зелени и картофеля — 273 галлона. 8:15 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 8:40 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 9:00 — 1 пек (26 1/2 фунтов). 9:15 — 2 пека (53 фунта) — 80 градусов. 9:30 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 90 градусов. 9:45 — 2 пека (53 фунта) — 110 градусов. 10:00 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 150 градусов. 10:20 — 212 градусов. Зелень была добавлена — 295 1/2 фунтов. 10:22 — 180 градусов. 10:30 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 190 градусов. 10:45 — 212 градусов. 11:00 — Зелень вынута, картофель положен — 1615 фунтов. 11:10 — 2 пека (53 фунта) — 180 градусов. 11:20 — 1 пек (26 1/2 фунтов) — 200 градусов. 11:30 — 212 градусов. 11:45 — Картофель готов.

ОБЩИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТА.

Использованным топливом был уголь из Уайтхейвена: количество 17 пеков, весом 450 1/2 фунтов.

Картофель был размят (без очистки от кожуры), а зелень мелко порублена острой лопатой, затем они были смешаны вместе, и после добавления 98 фунтов масла, 14 фунтов лука, отваренного и мелко порубленного, 40 фунтов соли, 1 фунта черного перца в порошке и 1/2 фунта имбиря, и все это было тщательно перемешано, эта пища подавалась порциями по 1 кварте, или около 2 фунтов каждая, в деревянных кружках, каждая из которых вмещала 1 кварту, когда была полной.

Каждая из этих порций кальканнона (как называют эту пищу в Ирландии) служила одному человеку обедом и ужином; и каждая порция стоила около 2 1/14 пенса в ирландской валюте, или она стоила немного меньше ОДНОГО ПЕНСА стерлинга за фунт.

Двенадцать пенсов стерлингов составляют тринадцать пенсов ирландских.

Расходы (в ирландской валюте) на приготовление этой пищи были следующими: а именно: Картофель, 19 центнеров по 3 шиллинга 6 пенсов за центнер — 3 фунта 6 шиллингов 6 пенсов. (Примечание: они весили не более 1615 фунтов после того, как были отобраны и вымыты.) Зелень, 26 корзин по 10 пенсов каждая — 1 фунт 1 шиллинг 10 пенсов. Масло, 98 фунтов по 72 шиллинга за центнер — 3 фунта 3 шиллинга 0 пенсов. Лук, 14 фунтов по 2 шиллинга за стоун — 2 шиллинга 0 пенсов. Имбирь, 1/2 фунта — 1 шиллинг 3 пенса. Соль, 40 фунтов — 1 шиллинг 1 пенс. Перец, 1 фунт — 1 шиллинг 1 пенс. Итого: 7 фунтов 16 шиллингов 9 пенсов.

С этим видом пищи хлеб не полагается, да и не является необходимым.

Expence for fuel, 17 pecks of coal,

at 1L. 3s. 3d. per ton, — — — — — 0 3 2 1/2

——————-

Total L. 7 19 11 1/2

Было бы трудно придумать более питательный или более вкусный вид пищи, чем кальканнон, как его готовят в Ирландии; но расходы на него можно было бы значительно уменьшить, используя меньше масла при его приготовлении.

Соленая сельдь (которая в целом стоит не намного больше пенни за фунт) могла бы быть использована с большой пользой для придания вкуса, особенно когда используется небольшая доля масла.

В этом эксперименте 273 галлона воды, весом около 2224 фунтов торгового веса, имевшей температуру 55 градусов, были доведены до кипения (за два часа 32 минуты) при сгорании 346 1/2 фунтов угля; что дает чуть менее 6 1/2 фунтов воды на каждый фунт израсходованного угля; при этом вода была нагрета на 157 градусов, или от 55 до 212 градусов.

Согласно моим экспериментам, 20 фунтов воды можно нагреть на 180 градусов (а именно от 32 градусов, точки замерзания, до 212 градусов, температуры кипящей воды) с помощью тепла, выделяемого при сгорании 1 фунта сосновых дров; следовательно, то же количество дров (1 фунт) нагрело бы 23 фунта воды на 157 градусов, или от 55 до 212 градусов.

Но господин Лавуазье показал нам своими экспериментами, что количество тепла, выделяемого при сгорании любого заданного веса угля, больше, чем выделяемого при сгорании того же веса сухих дров, в пропорции 1089 к 600; следовательно, 1 фунт угля должен довести до кипения 40 3/4 фунта воды при температуре 55 градусов.

Но в вышеприведенном эксперименте 1 фунт угля был израсходован на то, чтобы довести до кипения 6 1/2 фунтов воды; следовательно, более 5/6 тепла, выделенного или которое могло бы быть выделено при надлежащем управлении при сгорании угля, было потеряно из-за плохой конструкции котла и топки.

Если бы конструкция котла и топки была такой же совершенной, как в моих экспериментах, было бы достаточно количества топлива, меньшего, чем фактически использованное, в пропорции 6 1/2 к 40 3/4, или вместо 450 1/2 фунтов угля хватило бы 71 3/4 фунта; и вместо 3 шиллингов 2 1/2 пенсов они стоили бы менее 6 1/4 пенсов ирландской валюты, или 5 3/4 пенсов стерлингов, что составляет лишь около 1/3 процента от стоимости ингредиентов, использованных при приготовлении пищи, в качестве расходов на топливо для ее приготовления.

Эти вычисления могут послужить доказательством того, что я не преувеличивал, когда высказал мнение (в моем Эссе о пище), что расходы на топливо, необходимое для приготовления пищи, никогда не должны превышать, даже в этой стране, ДВУХ ПРОЦЕНТОВ от стоимости ингредиентов, из которых состоит пища; то есть, когда кухонные топки хорошо сконструированы.

Если бы ингредиенты, использованные в этом эксперименте, а именно:

2234 фунта воды, 1615 фунтов картофеля, 98 фунтов масла, 14 фунтов лука, 40 фунтов соли, 1 фунт перца и 1/2 фунта имбиря, составляющие в общей сложности 3992 1/2 фунта, были превращены в суп, а не в кальканнон, то при порции в 1 1/4 фунта (равной одной пинте с четвертью) этого хватило бы, чтобы накормить 3210 человек.

Но если я могу показать, что в Ирландии, где весь уголь, который они сжигают, импортируется из Англии, хороший и достаточный обед для 3210 человек может быть обеспечен при расходе всего 5 3/4 пенсов на топливо, необходимое для его приготовления, я надеюсь, что отчет, который я рискнул опубликовать в своем первом Эссе, о расходах на топливо на кухне военного работного дома в Мюнхене, а именно, что он не превышал 4 1/2 пенсов в день, когда кормили 1000 человек, больше не будет казаться таким невероятным, каким он, безусловно, должен казаться тем, кто не осведомлен об огромной расточительности топлива в различных процессах, в которых оно используется.

Я буду считать себя очень удачливым, если то, что я сделал в ходе этих моих любимых исследований, побудит изобретательных людей обратить свое внимание на изучение науки, до сих пор сильно запущенной, и где каждое новое улучшение должно прямо и мощно способствовать увеличению комфорта и удовольствий человечества.

КОНЕЦ ПЕРВОГО ТОМА.

Сноски к Эссе V. [2] Подробный отчет об этих военных постах приведен во второй главе первого Эссе.

[1] The number of horses in Bavaria alone amount to above 160,000

[3] Достаточно упомянуть один из бесчисленных фактов, которые можно привести в доказательство этих утверждений: нищие нашей столицы ведут растущую и очень прибыльную торговлю исповедальными и причастными свидетельствами, которые они продают людям, дерзко нарушающим святые церковные законы, пренебрегая исповедью и принятием святого таинства причастия Господней Вечери на Пасху. Некоторые из этих нечестивых мерзавцев принимают причастие по крайней мере дважды в день, чтобы не потерять своих клиентов, если спрос на причастные свидетельства велик или поступает поздно. — О священники и проповедники Евангелия, можете ли вы еще воздерживаться от того, чтобы возвысить свои голоса против нищих?

[4] К ним с тех пор был добавлен президент Финансовой палаты.

[5] С 1792 года курфюрст, чтобы освободить учреждение от этого бремени, приказал оплачивать полицейскую охрану из государственной казны Финансовой палаты.

[6] Баварский фунт, который использовался в этих экспериментах и который делится на 32 лота, относится к фунту торгового веса (avoirdupois) как 12 384 к 10 000 — или почти как 5 к 4.

Это конец 1-го тома Эссе графа Румфорда.

***Далее следуют примечания редакторов электронной версии… Были применены некоторые модернизации старых написаний, а именно:

show вместо shew, showed вместо shewed, showing вместо shewing, shown вместо shewn, increased вместо encreased, economical вместо oeconomical, crowded вместо crouded, control вместо controul.

Приложение III содержит таблицу, которая первоначально располагалась в альбомной ориентации на нескольких страницах.

Я разделил ее на две части, чтобы она удобно помещалась на обычном экране дисплея. Однако я добавил буквы, чтобы сопоставить две части. Также, поскольку понятие страниц не применимо, различные «Перенесено» и «Итого» были опущены.

***Конец примечаний редактора электронной версии.

ПОЛНАЯ ЛИЦЕНЗИЯ PROJECT GUTENBERG™