Изображение на обложке было создано транскрибатором на основе изображения обложки первого тома и является общественным достоянием.
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДИЕТЫ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДИЕТЫ
Трактат о вопросах питания
В ПЯТИ ТОМАХ
Разъяснение простым языком химии пищи и химии человеческого тела, а также искусства объединения этих двух отраслей науки в процессе приема пищи с целью установления нормального пищеварения и усвоения пищи, а также нормального выведения отходов, тем самым устраняя причины желудочных, кишечных и всех других расстройств пищеварения
АВТОР
Юджин Кристиан, F. S. D.
Том IV
НЬЮ-ЙОРК ДИЕТОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО КРИСТИАНА 1914
Copyright, 1914
BY
EUGENE CHRISTIAN
ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ
Published August, 1914
CONTENTS
ТОМ IV
Lesson XV (Continued)
Page
Low Vitality (continued)863 Obesity870 Neurasthenia897 Malnutrition901 Anemia905 Locomotor Ataxia911 Colds915 Nasal Catarrh925 Hay Fever931 Asthma935 Influenza939 Insomnia940 Rheumatism and Gout947 Bright’s Dis-ease979 Diabetes983 Consumption989 Dis-eases of the Skin1013 Appendicitis1029 Menus for the Pregnant Woman1033 Importance of Food during Pregnancy1033 The Nursing Mother1040 Menus for the Nursing Mother1042
Miscellaneous Menus: Weak Digestion1046 Building up Nervous System1053 For Aged Person1061 Strength and Endurance1069 Malassimilation and Autointoxication1074 No appetite1081 Athletic Diet1088 For Invalid Child1098 For Mental Worker1106 For School Teacher1115 For Laboring Man1122 For Cold Weather1133 For Hot Weather1134 To Build Up Sexual Vitality1138
УРОК XV
ЛЕЧЕБНЫЕ И ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЕ МЕНЮ (ОКОНЧАНИЕ)
Низкая жизненная энергия (продолжение)
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ
НИЗКАЯ ЖИЗНЕННАЯ ЭНЕРГИЯ — НЕДОСТАТОЧНЫЙ ВЕС, СЛАБОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Сразу после пробуждения примите прохладный душ или обтирание, выполните несколько минут энергичных упражнений и выпейте чашку горячей воды.
ЗАВТРАК
Процеженный апельсиновый сок, разбавленный водой в пропорции один к одному
Одно яйцо, взбитое в течение пяти-шести минут ротационным венчиком, с добавлением ложки сахара, капли ананасового сока и стакана молока
Полчашки вареных пшеничных отрубей и ложка или две пропаренной пшеницы
ОБЕД
Три яйца, приготовленные как на завтрак, с добавлением двух стаканов молока. Пить медленно
УЖИН
Омлет из двух яиц, свернутый со сливками и тертыми орехами
Пюре из гороха или фасоли
Небольшой печеный картофель
Принимайте достаточное количество пшеничных отрубей утром и вечером для поддержания нормальной работы кишечника.
ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
НИЗКАЯ ЖИЗНЕННАЯ ЭНЕРГИЯ — НЕДОСТАТОЧНЫЙ ВЕС, СЛАБОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Очень спелый персик или слива, чашка прохладной воды, упражнения и глубокое дыхание после пробуждения.
ЗАВТРАК
Мускусная дыня, персики, вишня или любой другой очень спелый сладкий фрукт
Пахта или яйцо, приготовленное по выбору
Печеный сладкий картофель (батат)
ОБЕД
Три стакана молока, выпивая по полстакана каждые пять-шесть минут
Небольшая порция вареных пшеничных отрубей
УЖИН
Зеленый салат
Початок нежной кукурузы
Один или два свежих овоща, например, лук, фасоль, шпинат, свекла
ОСЕННЕЕ МЕНЮ
НИЗКАЯ ЖИЗНЕННАЯ ЭНЕРГИЯ — НЕДОСТАТОЧНЫЙ ВЕС, СЛАБОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
ЗАВТРАК
Небольшая порция хорошо проваренных пшеничных отрубей
Чашка теплого молока
Одно яйцо, очень тщательно взбитое, с добавлением небольшого количества сахара и лимонного сока. Употреблять в сыром виде
Несколько печеных каштанов, съеденных со сливочным маслом
ОБЕД
Стручковая фасоль или морковь — пережевывать очень тщательно
Большая вареная луковица (испанский лук)
Печеный картофель
Пшеничные отруби
УЖИН
Нежная рыба или курица на выбор
Порция шпината
Печеный картофель
Лук, приготовленный в запеканке
Небольшая порция пшеничных отрубей
ЗИМНЕЕ МЕНЮ
НИЗКАЯ ЖИЗНЕННАЯ ЭНЕРГИЯ — НЕДОСТАТОЧНЫЙ ВЕС, СЛАБОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Первый день: Выпейте два стакана воды сразу после пробуждения. Съешьте четверть фунта винограда или других сочных фруктов. Уделите от трех до четырех минут упражнениям на глубокое дыхание.
ЗАВТРАК
(Через полчаса)
Цельная пшеница, вареная; подавать со сливками или сливочным маслом
Печеный сладкий картофель
Чашка молока
Небольшая порция пшеничных отрубей, съеденных с нежирными сливками
ОБЕД
Большая вареная луковица (испанский или бермудский лук)
Небольшая порция тщательно проваренной моркови
Ложка или две пшеничных отрубей
УЖИН
Крем-суп из сельдерея или лука
Рис, приготовленный в виде густого пюре, или печеный картофель, морковь, лук или репа
Ложка или две пшеничных отрубей
Перед сном примите ложку или две сырых пшеничных отрубей, запив небольшим количеством воды, и уделите как можно больше времени упражнениям на глубокое дыхание.
Во время каждого из вышеперечисленных приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды. При желании ее можно пить горячей. Если хочется горячего напитка, выпейте чашку чая из сассафраса с небольшим количеством сливок и сахара.
Второй день: То же, что и в первый.
Третий день: То же, что и во второй, с небольшим увеличением количества пищи, если того требует естественный голод.
Четвертый день: Упражнения, питье воды и фрукты, как предписано для первого дня.
ЗАВТРАК
Два очень спелых банана, съеденных с нежирными сливками и ореховым маслом или очень мелко разжеванными орехами. (Если они не очень спелые, их следует запечь)
Чашка чая из сассафраса или шоколада
ОБЕД
Три стакана пахты
Два взбитых яичных белка с тремя чайными ложками сахара
Столовая ложка пшеничных отрубей
УЖИН
Порция вареного лука и нежной моркови, приготовленных до мягкости
Два печеных белых картофеля, съеденных с небольшим количеством сливочного масла
Два яичных белка, приготовленных любым наиболее аппетитным способом
Чашка воды, горячей или холодной
Пятый день: То же, что и в четвертый.
Шестой день: То же, что и в первый, повторяя меню в течение недели или двух.
По мере улучшения пищеварения и усвоения пищи можно добавлять такие овощи, как сладкий картофель, пастернак, печеная фасоль и тыква.
Рецепт печеных бананов см. на стр. 677; приготовление овощей см. на стр. 670.
МЕНЮ ПРИ ОЖИРЕНИИ
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ
ОЖИРЕНИЕ — НЕРЕГУЛЯРНАЯ РАБОТА СЕРДЦА, НЕРВОЗНОСТЬ
Фруктовый сок, стакан воды и десять минут энергичных упражнений и глубокого дыхания сразу после пробуждения.
ЗАВТРАК
Фрукты на выбор
Чашка горячей воды
Два или три очень спелых банана (предпочтительно красного сорта), съеденных с изюмом, орехами и сливками
ОБЕД
Порция свежей рыбы и свежий печеный картофель
УЖИН
Зеленый салат с заправкой и орехами
Горох или спаржа
Омлет с добавлением тертых орехов
Кусочек хрустящего кукурузного хлеба или булочка из отрубей
Большинство людей, страдающих ожирением, также страдают ненормальным аппетитом, поэтому поначалу им, возможно, придется пойти на некоторые ограничения, но если не поддаваться им, голод вскоре станет нормальным.
Аппетит к чрезмерному количеству пищи очень похож на тягу к кофе, спиртному или табаку, и если аппетит становится ненормальным и не контролируется, результатом будет либо ожирение, либо хроническое самоотравление (аутоинтоксикация).
Обед следует пропускать, если нет сильного голода.
ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
ОЖИРЕНИЕ — НЕРЕГУЛЯРНАЯ РАБОТА СЕРДЦА, НЕРВОЗНОСТЬ
ЗАВТРАК
Дыня, персики или ягоды
Нежная рыба, приготовленная на гриле
Молодой картофель или кекс из отрубей
ОБЕД
Кукуруза или фасоль
Салат — латук или сельдерей
УЖИН
Легкий овощной суп
Баклажаны, окра, фасоль или кабачки
Булочки из отрубей или картофель
Орехи с салатом из латука
ОСЕННЕЕ МЕНЮ
ОЖИРЕНИЕ — НЕРЕГУЛЯРНАЯ РАБОТА СЕРДЦА, НЕРВОЗНОСТЬ
Первый день: Сразу после пробуждения выпейте чашку горячей воды, а затем чашку прохладной. Уделите как можно больше времени (от трех до десяти минут) упражнениям, которые вы можете выдержать. (См. Том V, стр. 1343–1346.) При каждом третьем или четвертом движении максимально наполняйте легкие воздухом.
Приобретите спирометр и увеличивайте объем легких до тех пор, пока он не достигнет примерно двухсот пятидесяти кубических дюймов. Это чрезвычайно важно.
ЗАВТРАК
Мускусная дыня или размоченные сушеные персики
Печеные каштаны
Бананы со сливками
Булочки из отрубей
ОБЕД
Салат
Морковь, кабачки, свекла, пастернак или репа
Картофель или лимская фасоль
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ОБЕД
(Принимать в офисе)
Два очень спелых банана с ореховым маслом и изюмом
Два стакана воды
(Или следующее в ресторане или кафе)
Выбор из следующих овощей — вареный лук, морковь, пастернак, кабачки или нежная кукуруза
Печеный картофель
Стакан воды
УЖИН
Выбор из двух овощей из списка, предложенного для обеда
Зеленый салат
Печеный сладкий или белый картофель
Два яичных белка и один желток, слегка припущенные
Два стакана воды
Уделите около десяти минут упражнениям и глубокому дыханию перед сном.
Второй день: То же, что и в первый, слегка увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с естественным голодом. Вероятно, потребуется провести очень четкое различие между аппетитом и голодом. (См. Весеннее меню, «Нет аппетита», стр. 1081.)
Третий день: То же, что и в первый, если это полностью приемлемо.
Если кишечник станет слишком расслабленным, можно съесть небольшую порцию риса, приготовленного на молоке, во время утреннего и вечернего приема пищи, исключив такое же количество других продуктов.
Четвертый день:
ЗАВТРАК
Два яйца, взбитые в течение пяти-восьми минут, в которые добавлены полная чайная ложка сахара и десертная ложка лимонного сока
Полстакана воды
ОБЕД
Овощной салат с несколькими орехами
Печеный сладкий картофель
(Эти два продукта должны составлять весь прием пищи)
УЖИН
Шпинат (вареный) или салат из латука и сельдерея с грецкими орехами, пережеванными до бесконечности мелко
Выбор из одного или двух свежих овощей, включая небольшой печеный белый картофель
Пятый день: То же, что и в четвертый.
Шестой день: То же, что и в первый, повторяя диету около двух недель.
ЗИМНЕЕ МЕНЮ
ОЖИРЕНИЕ — НЕРЕГУЛЯРНАЯ РАБОТА СЕРДЦА, НЕРВОЗНОСТЬ
Первый день: Сразу после пробуждения выпейте стакан прохладной воды и сок одного сладкого апельсина. Уделите как можно больше времени (от пяти до десяти минут) энергичным упражнениям.
ЗАВТРАК
Чашка горячей воды
Один банан
Два яичных белка и один желток, слегка припущенные
Небольшой печеный белый картофель со сливочным маслом; ешьте вместе с кожурой
Небольшая порция пшеничных отрубей, проваренных пять минут
Примечание: Если количество кажется недостаточным, можно съесть кекс из кукурузной муки.
ОБЕД
Вареный лук, морковь или репа
Печеный картофель — ешьте вместе с кожурой
Одно яйцо, сваренное в течение двух минут
УЖИН
Сельдерей, эндивий или латук с орехами или простой заправкой
Репа, морковь, шпинат, вареный лук — любые два из них
Печеный белый картофель, поданный горячим со сливочным маслом и солью
Порция пшеничных отрубей, проваренных пять минут
Порция желатина с нежирными сливками
Перед сном уделите от трех до пяти минут упражнениям. Выпейте стакан воды, примите ложку или две пшеничных отрубей и съешьте несколько калифорнийских виноградин или сок одного апельсина.
Второй день: То же, что и в первый, слегка варьируя приемы пищи, выбирая разные овощи из следующих вариантов:
Beans
Potatoes
Beets
Pumpkin
Cabbage
Spinach
Carrots
Squash
Onions
Turnips
Parsnips
Третий день: То же, что и во второй, добавив к утреннему приему пищи один очень спелый банан, съеденный с нежирными сливками и изюмом, и, при желании, несколько орехов.
Банан, ореховое масло, изюм и сливки составляют восхитительное сочетание. Весь завтрак может состоять из них с хорошим результатом.
Четвертый день: Упражнения, питье воды и глубокое дыхание перед сном и после пробуждения, как предписано для первого дня.
ЗАВТРАК
Несколько виноградин сорта Малага или сладкий апельсин
Два очень спелых банана, съеденных с нежирными сливками и ореховым маслом
Чашка творожного десерта или небольшая порция желатина с очень небольшим количеством сахара и нежирными сливками
Одно яйцо, приготовленное по рецепту из «Введения к меню», если аппетит его примет.
(См. стр. 678.)
ОБЕД
Зеленый салат
Небольшая порция рыбы или курицы
Печеный картофель
Чашка горячей воды
УЖИН
Один или два свежих овоща — на выбор
Стакан пахты с небольшим кусочком кукурузного хлеба
Небольшая порция желатина с нежирными сливками
Если работа кишечника не в норме, следует принимать порцию пшеничных отрубей во время утреннего и вечернего приема пищи.
И пищеварение, и усвоение пищи можно значительно улучшить, ежедневно выполняя упражнение № 3 (см. Том V, стр. 1344) энергично в течение десяти или пятнадцати минут сразу после пробуждения и перед сном.
Пятый день: То же, что и в четвертый, слегка увеличивая или уменьшая количество пищи в соответствии с голодом.
Шестой день: То же, что и в первый, повторяя приведенные меню в течение двух или трех недель, варьируя приемы пищи, выбирая разные овощи того же класса, что и предписанные.
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ
АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ, ОЖИРЕНИЕ — СОНЛИВОСТЬ
MENU I
MENU II
BREAKFAST
Сок сладкого апельсина или порция очень спелых ягод, только с сахаром
Два очень спелых банана, съеденных с нежирными сливками, финиками и орехами, пережеванные чрезвычайно мелко
Два стакана воды или чашка нежирного какао
Фрукты — на выбор
Одно целое яйцо
Булочка из отрубей или небольшая порция кукурузного хлеба
Один чрезвычайно спелый банан с инжиром, нежирными сливками и орехами
LUNCHEON
Салат из латука и помидоров с орехами
Один овощ — свежий горошек, фасоль, шпинат или лук
Один очень маленький печеный картофель
Один стакан воды
Один очень спелый банан
Ложка или две орехов
Один или два инжира, или два финика
Один стакан воды
DINNER
Салат из латука и помидоров
Выбор из двух овощей — спаржа, фасоль, свекла, лук, горошек
Небольшой печеный картофель
Очень маленькая порция рыбы или белого мяса курицы
Салат
Спаржа или горошек, приготовленные и поданные в стручках
Печеный белый картофель
Меню № 1 немного тяжелее, чем меню № 2. Выбор можно делать между ними в зависимости от голода, активности или объема выполненной работы.
Во время каждого ужина следует выпивать один стакан воды.
Две или три столовые ложки пшеничных отрубей следует принимать дважды в неделю во время утреннего и вечернего приема пищи. Отруби следует проварить пять минут и съесть с ложкой сливок.
ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ, ОЖИРЕНИЕ — СОНЛИВОСТЬ
MENU I
MENU II
BREAKFAST
Мускусная дыня
Один чрезвычайно спелый красный банан, съеденный с ореховым маслом; пережевывать очень мелко
Три яичных белка и один желток, слегка припущенные, съеденные с кукурузой или небольшим картофелем
Два или три очень спелых персика с сахаром и сливками
Мускусная дыня
Булочка из отрубей или небольшая порция кукурузного хлеба
Булочки из отрубей или цельная пшеница
LUNCHEON
Салат из латука и помидоров, съеденный с орехами
Морковь, горошек или фасоль
Два стакана пахты
Лук, приготовленный в запеканке
DINNER
Очень маленькая порция свежей рыбы
Небольшой печеный картофель
Зеленая кукуруза
Шпинат и кукуруза, вареные
Два початка нежной кукурузы
Яйцо с вареным шпинатом или небольшая порция зеленого салата
Во время каждого из этих приемов пищи следует выпивать от одного до двух стаканов воды.
Накопление газов после еды можно в значительной степени контролировать путем тщательного пережевывания, очень медленного, размеренного приема пищи и обильного питья воды во время еды.
При запорах принимайте сразу после пробуждения и перед сном полфунта винограда, проглатывая кожицу, семена и мякоть. Не разжевывайте семена или мякоть. При желании можно дважды в день принимать полчашки грубых пшеничных отрубей вместо винограда.
Если кишечник станет слегка расслабленным, семена винограда на ночь следует исключить.
Здоровье — это дар природы молодым; после этого его нужно заслужить.
ОСЕННЕЕ МЕНЮ
АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ, ОЖИРЕНИЕ — СОНЛИВОСТЬ
Первый день:
ЗАВТРАК
Один стакан воды
Дыня
Два или три чрезвычайно спелых персика
Три яичных белка, слегка припущенные
Булочка из отрубей
Один чрезвычайно спелый красный банан (должен быть в черных пятнах) с ореховым маслом и нежирными сливками
ОБЕД
Одно яйцо, взбитое и смешанное с большим стаканом молока (Через полчаса съешьте два или три чрезвычайно спелых персика)
УЖИН
Полстакана воды
Половина мускусной дыни
Салат из латука и помидоров
Два средних початка нежной кукурузы
Небольшая порция нежной рыбы
Примечание: Я бы посоветовал использовать спирометр для измерения объема легких. Нормальный объем легких для мужчины ростом от 5 футов 7 дюймов до 5 футов 10 дюймов должен составлять около 300 кубических дюймов, а для женщины ростом 5 футов 3 дюйма — от 180 до 200 кубических дюймов. Способность использовать излишки пищи, которых аппетит будет продолжать требовать некоторое время, будет зависеть от количества выполняемых упражнений и глубокого дыхания, а также от соответствующего объема легких.
Второй день: То же, что и в первый, слегка увеличивая количество пищи, принимаемой во время каждого приема пищи, если того требует Естественный Голод.
Третий день:
ЗАВТРАК
Один стакан воды
Дыня, персики или сливы на выбор
Чрезвычайно спелый банан, съеденный с нежирными сливками
Одно целое яйцо или небольшой кусочек рыбы, приготовленной на гриле
Очень маленький печеный картофель — сладкий или белый
ОБЕД
Один или два стакана пахты
Початок кукурузы
УЖИН
Один стакан воды
Небольшой початок нежной кукурузы — вареный
Свежая зеленая фасоль или нежная лимская фасоль на выбор
Шпинат, салат или что-нибудь зеленое
Очень маленькая порция рыбы, приготовленной на гриле (при желании во время этого приема пищи можно съесть курицу)
Печеный картофель
Перед сном съешьте несколько персиков или виноград.
Если после еды чувствуется сонливость, уделите от одной до двух минут упражнениям № 3 и № 5 (см. Том V, стр. 1344 и 1345) вместе с глубоким дыханием перед открытым окном или на свежем воздухе.
Четвертый день: То же, что и в третий.
Пятый день: То же, что и в первый, повторяя эти меню около тридцати дней, внося такие изменения в овощи и фрукты, которых требует естественный голод.
Эти меню покажутся недостаточными по количеству, если судить по аппетиту, но аппетит, возникающий из-за раздражения слизистой оболочки желудка, не является надежным ориентиром.
См. меню для «Нет аппетита», стр. 1081.
Самые большие трудности возникнут в первую неделю. После этого природа начнет процесс адаптации, и пациент начнет снижать вес и набираться сил; сон станет более спокойным, а чувство сонливости после еды постепенно исчезнет.
Следует строго соблюдать следующие законы природы:
1
Limit the quantity of food to the actual needs of the body
2
Thorough and complete mastication
3
An abundance of deep breathing
4
A given amount of vigorous exercise every day
ЗИМНЕЕ МЕНЮ
АНОМАЛЬНЫЙ АППЕТИТ, ОЖИРЕНИЕ — СОНЛИВОСТЬ