«Энциклопедия диеты: Трактат о вопросах питания, Том 1»

Оливковое масло, хлопковое масло и другие растительные масла содержат большие проценты олеина, что объясняет их жидкое состояние при обычной температуре.

Dairy butter vs. artificial butter

Бутирин — это жир, содержащийся в небольших количествах в сливочном масле, и его нет в хлопковом масле и других жирах, из которых производится олеомаргарин. Именно по этой причине искусственное масло лишено аромата молочного продукта, и это в некоторой степени исправляется путем сбивания жиров хлопкового масла и сала со свежими сливками, что придает олеомаргарину небольшое количество бутирина и подобных соединений и дает характерный аромат сливочного масла.

Oils as active poisons

Помимо упомянутых здесь более распространенных жиров, существует много других жиров, которые присутствуют в определенных растительных маслах в небольших пропорциях. Эти жиры придают маслам их характерные свойства и могут сделать их непригодными для пищи. Некоторые масла являются активными ядами, например, кротоновое масло, которое является самым мощным известным слабительным. Сила всех слабительных и очищающих препаратов измеряется активными ядами, которые они содержат.

Packing-house uses of stearin and olein

При нагревании до высокой температуры жиры разлагаются и образуют различные продукты, некоторые из которых раздражают и ядовиты для организма человека. В производстве продуктов мясокомбинатов и хлопковых продуктов стеарин часто отделяют от олеина. Зернистый вид чистого свиного жира обусловлен кристаллами стеарина. На мясокомбинатах стеарин отделяют от сала в больших количествах. Стеарин используется для изготовления свечей и т. д., в то время как олеин используется в этой стране для пищевых целей в виде олеомаргарина, а в Европе он используется под своим настоящим названием как кулинарный продукт. Он столь же полезен, если не более, чем свиной жир.

Rancid fats made edible

Жиры могут прогоркнуть; это вызвано разложением жира из-за его соединения с кислородом воздуха. Прогорклые жиры и ядра орехов можно восстановить и сделать съедобными, нагревая их в духовке до тех пор, пока окисленный жир не будет нейтрализован теплом.

ПРОТЕИДЫ ИЛИ АЗОТИСТЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Proteids defined

Пищевые вещества, содержащие азот, обычно называют протеидами, или, если рассматривать эти соединения вместе, группе можно дать название «белок». Белок — это не одно соединение, а совокупность всех веществ, содержащих элемент азот в таких комбинациях, которые доступны для усвоения в организме человека.

Only proteid foods contain nitrogen

Белок — самая важная группа питательных веществ в организме животного. Протеидные вещества в организме должны образовываться из протеидов, поступающих с пищей, потому что только протеидная пища содержит элемент азот. Все протеиды содержат азот, но не весь азот содержит белок. Следовательно, все протеиды являются азотистыми соединениями.

Formation of organic nitrogen

Животный организм не обладает способностью соединять элементарный азот с другими элементами. Бактерии обладают способностью использовать азот воздуха для образования минеральных солей или нитратов. Растения обладают способностью соединять азот, полученный из этих нитратов, с углеродом, кислородом и водородом. Таким образом образуется органический азот, или протеиды. Однако животный организм может переваривать эти протеиды и преобразовывать их в другие протеидные соединения. Все протеиды содержат углерод, водород, кислород и азот; большинство из них содержат серу, а некоторые содержат фосфор, железо, медь и бромид.

Процентное содержание по весу различных элементов, образующих протеидное вещество, примерно следующее:

Carbon ... ...52% Hydrogen ... ...7% Oxygen ... ...22% Nitrogen ... ...16% Sulfur ... ...2% Phosphorus ... ...1%

В следующей таблице представлены три группы протеидных веществ:

Simple Proteids Compound Proteids Albuminoids

Albumins Respiratory pigments Collagen

Globulins Gluco Proteids Gelatin

Nucleo albumins Nucleins Elastin

Albuminates Nucleo proteids Reticulin

Coagulated proteids Lecith albumins Keratin

Proteoses (Albumoses)

Peptones

Amido compounds

Помимо этих настоящих протеидов, существует несколько веществ, известных как амидосоединения, которые существуют в небольших количествах в овощах, и ряд азотистых веществ, которые существуют в мясе и мясных экстрактах, не являющихся настоящими протеидами, так как они имеют небольшую питательную ценность или не имеют ее вовсе, но действуют как стимуляторы или раздражители в организме.

Ptomains—how formed

Птомаины — это еще один класс веществ, которые часто встречаются в пищевых продуктах. Они образуются в результате роста бактерий и в действительности являются азотистыми отходами жизнедеятельности бактерий. Птомаины развиваются в мясе и молочных продуктах, хранящихся в холодильниках, и иногда являются причиной серьезных отравлений. Азотистые отходы будут более подробно рассмотрены в Уроке VI в разделе «Метаболизм протеидов». (См. стр. 209.)

Sources, coagulation and solubility of albumin

Альбумин — одна из самых распространенных и простых форм известных протеидов. Он содержится в яичном белке, молоке и крови. Он коагулирует при нагревании и под воздействием определенных химических веществ, таких как кислоты, спирт и сильные щелочи. Альбумин растворим в воде и слабых растворах соли, но нерастворим в очень крепких солевых растворах.

Sources and properties of globulins

Глобулины очень похожи на альбумин, но нерастворимы в воде. Однако они растворимы в разбавленных солевых растворах. Глобулины содержатся в значительных количествах в яичном желтке и в крови. Глобулин в организме не мог бы оставаться в растворе, если бы в крови постоянно не присутствовало небольшое количество соли. Существует несколько типов глобулинов. Фибриноген крови, который коагулирует, образуя сгустки при контакте крови с воздухом, является глобулином. Гемоглобин, который является основным компонентом красных кровяных телец и который соединяется с кислородом в легких и переносит его к различным тканям организма, — это еще одна форма глобулина, содержащая значительное количество железа.

Sources of casein

Казеин — самое важное протеидное вещество в молоке, знакомое всем как творог или белое вещество свернувшегося молока. Родственная форма растительного казеина содержится в бобовых семенах, таких как фасоль и горох.

Sources of proteoses and peptones

Протеозы и пептоны — это протеиды, которые образуются в результате переваривания других протеидов. Они существуют в пищеварительном канале в частично переваренной пище. Пептоны легко растворимы и по этой причине легко всасываются через стенки пищеварительных органов. (См. Урок V, «Пищеварительные органы» — [Желудок], стр. 137; также «Состав желудочного сока», стр. 147).

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ В ПИЩЕ

Vegetable mineral salts vs. common table salt

Тема соли в пище получила значительное внимание и обсуждение со стороны научных исследователей, и многие теории были выдвинуты теми, кто интересуется гигиеной, относительно влияния поваренной соли, используемой в пище. Ткани и органы тела содержат определенные соли, без которых жизнь не могла бы существовать, но из этого не следует, что эти соли должны поставляться в минеральной форме. Обычная поваренная соль — это неорганическое вещество, в то время как минеральные соли в зеленых и свежих овощах являются органическими и, следовательно, легко усваиваемыми, а значит, ценным подспорьем в переваривании другой пищи. Диета из сахара, чистого масла и искусственно приготовленных протеидов была бы абсолютно нездоровой и не смогла бы питать организм в течение какого-либо времени из-за отсутствия минеральных солей. Продукты, содержащие минеральные соли. Все натуральные пищевые продукты, будь то растительного или животного происхождения, содержат ограниченное, но всегда присутствующее количество минеральных солей. Это особенно верно для молока, яиц, а также семян и зеленых частей растений. Количество солей в организме человека значительно, особенно фосфатов кальция в костях, но количество солей, которые необходимо ежедневно поставлять с пищей, невелико, потому что соли не потребляются так быстро, как другие элементы питания.

Grains deficient in salt

Некоторые зерновые, особенно рис и кукуруза, несколько бедны солями. На Канзасской экспериментальной станции некоторых свиней кормили исключительно кукурузой, а других — зерном и зеленым кормом. В определенном возрасте свиней забивали, а кости взвешивали и проверяли на прочность. Кости свиней, которых кормили кукурузной диетой, бедной минеральными солями, были примерно вдвое легче и слабее, чем кости свиней, которых кормили более естественным образом.

УРОК V

ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ОРГАНЫ И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ

Первое — РОТ:

Три слюнные железы рта секретируют слюну, которая является щелочным веществом, содержащим пищеварительный фермент под названием птиалин.

Слюна начинает переваривание крахмала и увлажняет пищу для облегчения глотания.

Второе — ЖЕЛУДОК:

Желудочный сок, секретируемый слизистой оболочкой желудка, является кислотой. Он содержит соляную кислоту и пепсин, которые воздействуют на протеиды, превращая их в протеозы («промежуточные продукты, образующиеся естественным путем в процессе пищеварения») и пептон.

Желудочный сок также содержит сычужный фермент, который действует непосредственно на молоко и косвенно на все протеиды.

Третье — ПЕЧЕНЬ:

Печень секретирует пищеварительную жидкость под названием желчь, которая является щелочным веществом. Ее главная цель — эмульгировать жиры и снабжать пищеварительный тракт необходимым количеством влаги.

Четвертое — ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА:

Панкреатический сок, секретируемый поджелудочной железой, является щелочным и слегка кисловатым веществом. Он содержит три фермента, названия и действие которых следующие:

Амилопсин завершает переваривание крахмала.

Трипсин завершает переваривание протеидов.

Стеапсин превращает жиры в жирные кислоты и глицерин.

Пятое — ТОНКИЙ КИШЕЧНИК

Кишечные соки, секретируемые тонким кишечником, являются щелочными веществами, которые превращают сахар и мальтозу в глюкозу и выполняют последний шаг в процессе расщепления или дробления пищи настолько мелко, что она проходит через стенки кишечника в кровообращение.

УРОК V

ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Alternation of digestive juices

Пищеварительных соков в организме человека пять, а именно: слюна, желудочный сок, желчь, панкреатический сок и несколько кишечных соков. Начиная со слюны, эти соки чередуются: сначала щелочь, затем кислота. По мнению автора, этот чередующийся план осуществляется на протяжении всего кишечного тракта, так как окончательное растворение пищевых веществ происходит в кишечном канале. Эти пять соков секретируются из крови специальными клетками или железами. Каждый из этих соков содержит один или несколько ферментов или пищеварительных принципов. Эти ферменты — высокоорганизованные химические соединения, обладающие свойством изменять другие химические соединения, не разрушаясь и не расходуясь при этом, за исключением ничтожных количеств.

Malt and yeast-cells

Солод, который изучался в прошлом уроке и который производится путем проращивания ячменя, является настоящим пищеварительным ферментом ячменя. Дрожжевые клетки — это крошечные растения, которые секретируют фермент, вызывающий брожение хлеба. Раньше считалось, что брожение дрожжей не может происходить без присутствия живой клетки. Это теперь опровергнуто, так как немецкому ученому удалось измельчить дрожжевые клетки и отфильтровать химическое соединение или настоящий фермент, который вызывает брожение сахара.

Fermentation due to enzyms

Учеными теперь признано, что все процессы брожения и пищеварения, встречающиеся в жизни растений и животных, обусловлены определенными химическими соединениями, известными как ферменты. Действие пищеварения — это поистине химический процесс, и он мог бы происходить вне организма так же, как и внутри, если бы мы могли производить нужный фермент и могли бы создать точные условия температуры, влажности и т. д., которые встречаются в пищеварительной системе человека.

Predigested foods

Производство предварительно переваренных продуктов зависит от различных процессов брожения или от пищеварения, которое может осуществляться неорганическими химическими агентами, такими как кислоты, или ферментами бактерий, или другими формами жизни. Ниже приведены примеры этих процессов предварительного переваривания:

1 Производство глюкозы из крахмала под действием серной кислоты

2 Соложение крахмала для производства солодового сахара или ферментированных спиртных напитков

3 Изготовление сыра под действием фермента сычужного фермента, который был извлечен из желудка теленка

Много дискуссий, «за» и «против», было поднято по поводу темы предварительно переваренной пищи. Вышеприведенные примеры покажут, что тему предварительно переваренной пищи, взятую в самом широком смысле, нельзя отбросить без дальнейших раздумий с одобрением или неодобрением. Мы должны рассмотреть конкретный химический процесс, вовлеченный в каждом случае, и конечные химические продукты, а также его механическое состояние. Эти вещи должны быть приняты во внимание, когда мы высказываем мнение о полезности так называемой предварительно переваренной пищи.

С этим отступлением, чтобы проиллюстрировать широту и важность действия ферментов, я теперь вернусь к рассмотрению химического действия пищеварительных органов человека.

СЛЮНА

Слюна — это пищеварительный сок рта. Она секретируется тремя парами слюнных желез. Секреты этих трех желез немного различаются по составу, но для наших целей их можно рассматривать как один секрет. Слюна — это щелочная жидкость, и основной фермент, который она содержит, — это переваривающий крахмал фермент, известный как птиалин, который может действовать только в щелочном растворе. Поскольку желудочный сок сильно кислый, пищеварительное действие слюны прекращается вскоре после того, как пища попадает в желудок, и фермент больше не используется. Действие слюны очень слабое, и количество переваривания крахмала, которое происходит во рту, сравнительно незначительно.

Saliva and mastication

Главная функция слюны — увлажнять пищу и облегчать глотание. Из этих утверждений можно было бы сначала сделать вывод, что акцент, сделанный на тщательном пережевывании, неоправдан. На самом деле, пережевывание пищи имеет гораздо более важную функцию, чем переваривание крахмала слюной. К этой теме мы вернемся, когда будем рассматривать физическое состояние пищи как фактор пищеварения, а также нервный контроль или координацию различных функций пищеварительной системы. (См. «Состав желудочного сока», стр. 147.)

ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК

Chief function of the stomach

Важность желудка как органа пищеварения в наше время переоценена. Из дискуссий в средних учебниках и физиологии можно было бы поверить, что желудок — единственный орган пищеварения, когда, на самом деле, главная цель желудка — быть вместилищем для хранения пищи для дальнейшего переваривания. Я не имею в виду этим утверждением, что в желудке нет пищеварительного действия, но я хочу сказать, что в желудке не завершаются никакие пищеварительные процессы и что на все продукты, на которые воздействует желудочный сок, также могут воздействовать пищеварительные соки в кишечнике. Это было доказано тем фактом, что хирурги успешно удаляли весь желудок как у животных, так и у людей, не нарушая серьезно питание организма. Им просто приходилось есть чаще, так как депо или накопительное вместилище было удалено.

Inaccuracy of digestive tables

Желудок следует рассматривать как предварительный орган пищеварения. Таблицы, опубликованные в физиологиях, дающие перевариваемость различных продуктов в часах, относятся исключительно к продолжительности времени, необходимого для прохождения пищи из желудка. Согласно этим таблицам, вареный рис указан как один из самых легкоусвояемых продуктов. На самом деле, главная причина, по которой рис проходит из желудка быстрее, чем другие зерновые, заключается в том, что он практически не содержит ничего, кроме крахмала, а так как крахмал не переваривается в желудке, рис передается на следующую станцию, где на него может воздействовать щелочь.

Comparison of predigested and uncooked cereals

В этой связи необходимо сослаться на интерпретацию экспериментальных результатов, полученных исследователями в Санатории Батл-Крик. В этих экспериментах зерновые продукты, прошедшие различные процессы предварительного переваривания, сравнивались с сырой цельной пшеницей, причем содержимое извлекалось из желудка через определенный период. Результаты этого эксперимента показали большее количество переваривания крахмала в случае декстринизированных или супер-приготовленных продуктов. Эти результаты были опубликованы как доказательство того, что крахмалистые продукты должны проходить процесс супер-приготовления, декстринизации или предварительного переваривания. Тем, кто не знаком с химией пищи, такие результаты показались бы очень убедительными, но для хорошо информированного специалиста по науке о питании они лишь иллюстрируют, как неверная интерпретация научных фактов может указывать на выводы, противоположные истине.

Крахмалистые продукты не предназначены Природой для переваривания в желудке, а в кишечнике, и процессы частичного переваривания этих продуктов искусственными средствами перед попаданием в желудок служат лишь для того, чтобы вмешаться в план Природы и лишить как желудок, так и кишечник их естественных функций.

СОСТАВ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА

Action of pepsin on proteids

Желудочный сок содержит три основных фермента или пищеварительных принципа. Это соляная кислота, пепсин и сычужный фермент. Соляная кислота и пепсин секретируются разными клетками и могли бы рассматриваться как отдельные пищеварительные соки, но так как действие одного зависит от другого, я буду рассматривать эти действия как одно целое. Пепсин в присутствии соляной кислоты воздействует на протеиды и превращает их в протеозы и пептон. Сравнительно мало пищи полностью пептонизируется при желудочном пищеварении. Протеозы — это промежуточные продукты между пищевыми протеидами и пептоном, являющиеся основным продуктом действия желудочного сока. Таким образом, видно, что это действие желудка является лишь подготовительным для пищеварительных процессов кишечника.

Action of gastric juice on fat

Желудочный сок не воздействует на жир, но в случае животной пищи, в которой мембраны или соединительные ткани, окружающие жировые клетки, образованы протеидным материалом, желудочный сок высвобождает жировые глобулы, растворяя эти окружающие мембраны.

Purpose of hydrochloric acid

Главное действие соляной кислоты в желудке — помогать действию пепсина. Пепсин сам по себе не обладает пищеварительной силой. Секреторные железы желудка не производят других кислот. Если в содержимом желудка обнаруживаются другие кислоты, это происходит потому, что они были приняты с пищей или образовались в результате аномального брожения.

How hydrochloric acid is formed

Источник соляной кислоты — хлорид натрия или поваренная соль крови. Считается, что секретирующие клетки желудочных желез обладают способностью образовывать соляную кислоту путем соединения хлора соли с водородом воды. Это очень необычный химический процесс, и он еще не был успешно воспроизведен в лаборатории.

Hydrochloric acid as an antiseptic

Одна из главных функций соляной кислоты в желудке — антисептическая. Другими словами, соляная кислота убивает бактерии. Это верно не для всех бактерий, так как некоторые микробы могут жить в кислой среде, в то время как другие могут лучше всего жить в щелочном растворе. Чередование пищеварительных соков от щелочи к кислоте — это предусмотрение Природы, которое имеет двойную цель:

1 Свести пищу к максимально возможному растворению; то есть расщепить или переварить пищевые элементы в форму, которая допустит усвоение и использование

2 Уничтожить бактерии и ферменты растительного и животного происхождения, которые попадают в пищеварительный тракт с пищей

(Эти два факта являются дополнительными причинами для тщательного пережевывания пищи)

Object of alternating digestive juices

Благодаря такому плану Природа обеспечивает переваривание пищи только такими ферментами и бродильными агентами, которые произведут готовый продукт, полностью подходящий для конкретных потребностей организма. Когда мы пытаемся искусственными процессами переварить нашу пищу другими ферментами, нежели те, что есть в наших собственных пищеварительных органах, или принимаем в желудок большие количества пищи без надлежащего пережевывания, что вызывает брожение, мы можем ожидать, что питательный материал, поставляемый нашим тканям, не будет идеально адаптирован к потребностям роста клеток человека, и, как естественный результат, произойдет последующее расстройство функций организма.

Rennet

Сычужный фермент желудочного сока предназначен прежде всего для пищеварения. Помимо этого, он не имеет никакой другой функции, которая была бы обнаружена до сих пор.

Why stomach does not digest itself

Проблема того, почему желудок не переваривает сам себя, озадачивала ученых на протяжении многих лет. Исследования двадцатого века наконец решили этот увлекательный вопрос. Стенки желудка человека состоят из протеидного материала и должны были бы растворяться желудочным соком согласно всем известным химическим законам. Ранее давалось объяснение, что желудок не переваривает сам себя, потому что он живой. Этот ответ не удовлетворил ученых.

Antipepsin in the blood

Недавно был обнаружен фермент, известный как антипепсин, который секретируется клетками в стенках желудка. Этот антипепсин разрушает действие пепсина, тем самым предотвращая его действие на саму стенку желудка. Если бы антипепсин секретировался в достаточно больших количествах для смешивания с пищей в полости желудка, пищеварение не могло бы происходить. Присутствие этого антипепсина в стенках желудка было доказано следующим образом: артерии, ведущие к части стенки желудка собаки, были перерезаны. Эта часть, не получая кровоснабжения, не образовывала обычного количества антипепсина. Секреция пепсина продолжалась в остальной части желудка животного, но переварила ту часть стенки желудка, которая не получала кровоснабжения; то есть не секретировала антипепсин.

ЖЕЛЧЬ

Function of bile

Желчь — это сок, секретируемый печенью и имеющий щелочной характер. Она собирается желчными протоками для доставки в двенадцатиперстную кишку. Самые важные компоненты желчи — желчные соли и гликохолат натрия. Главные цели желчи — эмульгировать жиры, тем самым помогая им проходить через стенки кишечника, и стимулировать перистальтику кишечника.

ПАНКРЕАТИЧЕСКИЙ СОК

Function of the pancreas

Поджелудочная железа — это секреторная железа, расположенная полностью вне стенок кишечника, и она производит сок, который изливается в тонкий кишечник в том месте, где входит желчь. Панкреатический сок кисловатый, а также сильно щелочной. Как только пища, проходящая из желудка, вступает в контакт с панкреатическим соком и желчью, кислота нейтрализуется, и масса становится щелочной.

Панкреатический сок содержит три важных фермента:

1 Амилопсин — воздействует на крахмал

2 Трипсин — воздействует на протеиды

3 Стеапсин — расщепляющий жиры фермент

Панкреатический сок также обладает способностью коагулировать молоко и, как полагают, содержит некоторое количество сычужного фермента.

Power of amylopsin

Амилопсин, переваривающий крахмал фермент, по-видимому, очень похож на птиалин по своей способности переваривать углеводы. Амилопсин завершает переваривание крахмала, которое было начато слюной. Он воздействует на крахмал с большой активностью. Одна часть амилопсина может превратить сорок тысяч частей своего объема крахмала в глюкозу. Это может действовать только в щелочном растворе, и если в пищеварительном тракте происходит какое-либо аномальное брожение, производящее большое количество кислот, переваривание крахмала прекращается. Интересно отметить, что этот фермент полностью отсутствует в панкреатическом соке младенцев. Это объясняет, почему младенцы не могут переваривать крахмал.

Comparison of trypsin and pepsin

Второй фермент, который следует рассмотреть в панкреатическом соке, — это трипсин. Это вещество, отличное от пепсина, но его действие такое же. Главное отличие заключается в том, что трипсин действует в щелочном растворе, в то время как пепсин действует в кислом растворе. Трипсин гораздо энергичнее в своей пищеварительной силе, чем пепсин желудочного сока. Он завершает переваривание протеидов, которое начато в желудке, и превращает все протеиды в растворимые формы. Ряд форм протеидов, на которые желудочный сок вообще не воздействует, легко перевариваются трипсином панкреатического сока.

Fat digestion and absorption

Переваривающий жиры фермент панкреатического сока — это стеапсин. Это основной переваривающий жиры фермент организма. Это вещество обладает способностью расщеплять жиры; то есть превращать их в жирные кислоты и глицерин, из которых они изначально состояли. Эта жирная кислота затем соединяется со щелочами желчи и панкреатического сока, образуя мыло. Мыло растворимо и проходит через стенки тонкого кишечника в этой форме. Пройдя через стенки кишечника, мыло снова превращается в жир. Вероятная причина, по которой Природа принимает такой сложный процесс для всасывания жира, заключается в том, что жир нерастворим. Если бы стенки кишечника были устроены так, что жировые глобулы могли бы проходить непосредственно через них, они были бы также открыты для проникновения микробов и других инородных веществ.

Frying fat unwholesome

Жир не подвергается воздействию желудочного сока. Это объясняет, почему процесс жарки так вреден. Жарка вызывает образование тонкой пленки расплавленного жира, которая распространяется по поверхности атомов крахмала и протеида, в результате чего эти атомы не могут затем должным образом подвергаться воздействию слюны и желудочного сока и, следовательно, не могут пройти предварительные изменения, необходимые для нормального пищеварения. Жир, принятый в своей естественной форме, не мешает другим пищеварительным процессам.

КИШЕЧНЫЕ СОКИ

В дополнение к пищеварительным сокам, которые поступают в тонкий кишечник из поджелудочной железы и печени, существует сок, секретируемый стенками кишечных клеток. Он называется кишечным соком, или succus entericus. Это светло-желтая жидкость с сильной щелочной реакцией, обусловленной присутствием карбоната натрия.

Одна из функций кишечного сока заключается в превращении сахара и мальтозы в глюкозу, которая затем всасывается непосредственно в кровь.

СЕКРЕЦИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ СОКОВ

Recent discoveries concerning digestive juices

За последние несколько лет было сделано много замечательных открытий, касающихся секреции различных пищеварительных соков. Еще десять-пятнадцать лет назад считалось, что секреция пищеварительных соков полностью зависит от присутствия пищи в пищеварительном канале. Недавние открытия в этой области физиологии следует приписать главным образом профессору Павлову, российскому ученому, и его сотрудникам. Факты, которые известны сегодня об этой части работы природы, в основном сводятся к следующему:

Секреция различных веществ, составляющих пищеварительные жидкости организма, зависит от двух видов стимулов:

1 Прямой нервный стимул от центральной нервной системы

2 Химический стимул на стенки пищеварительных органов

В зависимости от одного или обоих этих источников стимуляции, пищеварительные соки организма регулируются по количеству, и, что гораздо более примечательно, по своему фактическому химическому составу. Таким образом, легко увидеть, насколько далеко идущим по своему влиянию на научное диетическое лечение является знание воздействия различных продуктов питания, их количеств и сочетаний.

Comparative digestibility of foods

Открытия профессора Павлова проливают важный свет на сравнительную усвояемость продуктов питания. Прежний метод оценки усвояемости пищи заключался в том, чтобы сначала проанализировать пищу, а затем проанализировать кишечный остаток и вычесть непереваренный остаток каждого конкретного класса пищи из количества, съеденного изначально. С помощью таких средств можно было показать, что определенные продукты усваиваются, скажем, на 80 или 90 процентов, в зависимости от обстоятельств. При этом методе не делалось поправки на количество питательных веществ или материала, который расходовался организмом на переваривание этих конкретных продуктов. Согласно этим исследованиям, молоко и мясо были примерно одинаково усвояемыми. Не было известно, что переваривание молока требует лишь малой доли той энергии, которая необходима для переваривания мяса или протеидов растительного происхождения. Таким образом, очевидно, что когда желательно получить большое количество доступного азота в систему с минимальными затратами энергии, молоко является превосходным продуктом питания. Это вполне логично, поскольку единственное предназначение молока — служить пищей для животной жизни.

Comparative acidity and energy required in digestion

Количество кислотности в желудочном соке, которое должно секретироваться для переваривания мяса, значительно превышает количество, требуемое для определенного объема растительной пищи. Количество необходимой кислотности максимально для молока, затем следует мясо, и меньше всего — хлеб. Пищеварительная энергия, требуемая для хлеба, максимальна, затем следует мясо, и меньше всего — молоко. Из этого мы узнаем, что крахмалистые продукты непригодны для тех, кто страдает гиперхлоргидрией или повышенной секрецией соляной кислоты, так как избыток кислоты препятствует их перевариванию, нейтрализуя щелочь в кишечнике.

Insalivation of starchy foods and meats

Слюна, секретируемая при употреблении азотистой пищи, не содержит столько птиалина, сколько слюна, секретируемая при потреблении крахмалистой пищи; по этой причине тщательное пропитывание слюной крахмалистых продуктов гораздо важнее, чем мяса, молока и яиц. Некоторые авторитеты недавно советовали, что людям вообще не следует жевать мясо, а нужно проглатывать его, как это делают плотоядные животные. Однако этот совет не совсем разумен. Во-первых, человек не является плотоядным животным, и желудочный сок человеческого желудка действует на мясную пищу не так быстро, как желудочный сок плотоядных животных, но если мясо попадает в человеческий желудок, будь то в больших или малых количествах, может произойти разложение, прежде чем пищеварение продвинется достаточно далеко, чтобы предотвратить действие микроорганизмов.

Mental influence upon digestive fluids

Психическое влияние на секрецию пищеварительных жидкостей может возникать от мысли или вызываться рефлекторно при виде или запахе пищи. Всем знакомо ощущение, когда при виде особенно аппетитного блюда текут слюнки. Многие из нас испытывали то же самое, просто думая о каком-то конкретном продукте, который мы любим.

Digestive juices vary with different foods

Научные исследования показали, что секреция слюны — это лишь пример того, что происходит в других пищеварительных органах. Эксперименты упомянутого выше изобретательного российского ученого доказывают, что акт пробования на вкус и проглатывания пищи был главным фактором в определении секреции соков стенками желудка. В серии операций на собаках, выполненных квалифицированными хирургами, были отмечены определенные интересные факты. Пищевод был перерезан и выведен наружу так, чтобы проглоченная пища не попадала в желудок. Секреция желудочного сока затем определялась в случае различных продуктов, которые попадали в пасть собаки и проглатывались, но не достигали желудка. Этот акт мнимого кормления не только запускал поток желудочного сока, но и сок, секретируемый в случае различных продуктов, был специально адаптирован к конкретной пище в соответствии с общим принципом, который мы уже обсудили.

Эти факты подчеркивают несколько важных соображений относительно нашего питания:

1 Мы должны есть медленно и получать весь вкус от пищи путем тщательного пережевывания, потому что вкус в значительной степени контролирует секрецию пищеварительной жидкости

2 Мы не должны маскировать нашу пищу сильными приправами

3 Продукты, которые не требуют одинаковых пищеварительных принципов, не должны употребляться в один прием пищи

"Fermentation" and "Putrefaction" compared

Ферментация — это термин, обычно применяемый к изменениям, которые происходят в таких пищевых веществах, как углеводы, из-за роста бактерий, в то время как термин «гниение» применяется аналогичным образом к изменениям, происходящим в азотистых или протеидных материалах. Оба этих химических изменения чрезвычайно вредны.

АНОМАЛЬНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ОРГАНАХ

Bacteria chief causes of abnormal changes

Под этим заголовком мы рассмотрим химические изменения, которые происходят в пищеварительном канале человека и которые не являются полезными или необходимыми для нормального пищеварения. Причиной наиболее важных аномальных изменений в содержимом желудка и кишечника является присутствие живых микроорганизмов, называемых бактериями.

В уроке под названием «Эволюция человека» дается общий обзор истории развития человека от низших форм жизни. В этой общей работе я не останавливаюсь подробно на методе, посредством которого происходит эволюция, но те, кто знаком с трудами Дарвина и других эволюционистов, знакомы с фразами «выживание наиболее приспособленных» и «борьба за существование».

"Survival of the fittest" among bacteria

Поскольку мы обычно думаем о «выживании наиболее приспособленных» в жизни животных, мы представляем себе смертельную схватку пойманного животного, или борьбу за пищу во времена дефицита, или, если это касается растений, тесноту или борьбу за почву и солнечный свет. Мы можем применить тот же принцип к бактериям и другим микроскопическим формам жизни.

Бактерии, будучи крошечными массами бессознательной протоплазмы, согласно законам роста и размножения, борются за существование так же верно, как и более заметные формы жизни.

Из-за неизменного присутствия больших или меньших количеств бактерий в кишечнике всех обычных животных некоторые ученые настаивают на том, что их присутствие каким-то образом обязательно связано с жизнью животного и, вероятно, является полезным.

Experiments proving accumulation of bacteria

Новорожденные животные, однако, свободны от бактерий, и бактериальные микробы, обнаруженные у более зрелых животных, должны, следовательно, быть занесены в пищеварительный канал с пищей. Изобретательные ученые брали новорожденных морских свинок и держали их в стерильных или защищенных от микробов отсеках, давая им фильтрованный воздух для дыхания и абсолютно стерильную пищу. Эти свинки жили и процветали в ходе эксперимента так же, как и их собратья вне защищенного от бактерий жилища. Это считается веским доказательством того, что бактерии накапливаются в пищеварительных органах всех животных не для целей, связанных с физиологией животных, а потому, что для переваривания и усвоения пищи создаются условия, которые настолько близки к тем, что требуются для роста бактерий, что бактерии производятся или пользуются благоприятными условиями, точно так же, как сорняки, если им дать шанс, процветают на возделанном поле.

Not all bacterial growth is harmful

Я уже упоминал об антисептических или бактерицидных свойствах желудочного сока и других секретов пищеварительных органов. Это предполагает, что рост бактерий нежелателен с точки зрения благополучия человека. В кишечнике человека растет много видов бактерий, поэтому мы не можем с уверенностью сказать, что весь этот бактериальный рост вреден, так как для определения этого необходимо было бы рассматривать продукты жизнедеятельности каждого конкретного вида бактерий отдельно. Мы можем, однако, сделать общее утверждение, что бактерии являются аномальными или чужеродными для пищеварительного канала человека и что их присутствие вредно для благополучия человека.

Микроорганизмы выделяют различные вещества в качестве продуктов жизнедеятельности, зависящих от вида бактерий и материала, в котором они растут. Так, продуктами жизнедеятельности дрожжевого грибка являются углекислый газ и спирт.

Waste-products of bacterial fermentation

В пищеварительном канале существует обилие углеводных и протеидных веществ, которые образуют отличный питательный материал для многочисленных видов бактерий. Вещества, образующиеся в результате роста этих различных видов бактерий, многочисленны. Они включают газы: углекислый газ, водород, сероводород, болотный газ или метан, и аммиак. Масляная, молочная и другие кислоты, наряду со спиртом, также образуются как продукт бактериальной ферментации в кишечнике. Пожалуй, самыми вредными из всех являются вещества, образующиеся при бактериальном гниении протеидов, из которых индол и скатол являются двумя наиболее важными.

При обычных условиях сами бактерии не проникают через стенки кишечника, и их пагубное влияние ограничивалось бы механическим нарушением газов в пищеварительных органах и разрушением части питательного материала пищи, если бы не тот факт, что эти вредные и ядовитые продукты жизнедеятельности, о которых я упоминал, растворимы и, следовательно, проходят через стенки кишечника вместе с переваренным пищевым материалом в кровь и таким образом распределяются по всему организму.

Было замечено при наличии кишечного застоя, когда пища находится в кишечнике аномально долгое время, что количество этих вредных азотистых продуктов разложения, выводимых почками, значительно увеличивается, что доказывает, что эти продукты циркулировали по всему организму.

Causes of hardening of the arteries

Артериосклероз, или затвердение стенок артерий, которое в течение многих лет признавалось учеными одной из главных причин старости, происходит по двум причинам:

(1) Чрезмерное потребление крахмалистых продуктов, особенно зерновой группы; и (2) постоянное присутствие в крови небольших количеств ядовитого материала, который постепенно разрушает протоплазму стенок артерий и заставляет их заменяться дегенеративной формой ткани.

Например, алкоголь и яд сифилиса являются плодовитыми причинами затвердения артерий. Если бы диета была сбалансирована так, чтобы избежать избытка крахмала и этих токсичных веществ, затвердение артерий не происходило бы.

Overeating an ultimate cause of old age

Яды, образующиеся в кишечнике в результате бактериального разложения, вызванного в значительной степени перееданием, всасываются в кровь, и, несомненно, их действие аналогично другим ядам, упомянутым здесь. Таким образом, они становятся наиболее мощным фактором в причине старости и преждевременной смерти, будучи практически универсальными среди всех цивилизованных племен.

Многочисленные другие расстройства или болезни могут быть прослежены до этой же общей причины, и поэтому тема ядовитых продуктов ферментации и разложения в кишечнике будет постоянно упоминаться на протяжении всей этой работы.

The growth of bacteria decreased by scientific eating

Из сделанных выводов совершенно очевидно, что любая система питания, которая уменьшит количество бактериального роста в кишечнике, была бы желательной и полезной для человечества, в то время как продуктов и привычек жизни, которые увеличивают количество таких ядов, следует остерегаться как вредных как для здоровья, так и для жизни.

Overeating primary cause of fermentation

Переедание, пожалуй, является величайшей из всех диетических ошибок, приводящих к состоянию, которое способствует чрезмерной кишечной ферментации. Переедание вызывает опущение желудка, тем самым снижая его перемешивающую или перистальтическую активность. Это замедляет процесс опорожнения, называемый пищеварением, что является основной причиной ферментации. При этом состоянии антисептические свойства желудочных соков снижаются, а количество бактерий из ферментирующей пищи значительно увеличивается. Пища, проходящая из желудка в ферментирующем состоянии, вызывает образование газов в кишечнике с последующими недугами, такими как головокружение, вертиго, нерегулярная работа сердца и обычно кишечный застой или запор.

РАЗЛОЖЕНИЕ ПИЩИ

Sugar destroys putrefying bacteria

Гниение протеидов в кишечнике может быть уменьшено за счет обильного потребления свежих сладких фруктов. Консервирующие качества сахара зависят от того факта, что гнилостные бактерии не могут жить там, где много сахара. Благотворное влияние сладких фруктов на уменьшение бактериального разложения в кишечнике обусловлено присутствием относительно больших количеств сахара и органических кислот. Известно, что кислое молоко оказывает сдерживающее влияние на гниение в пищеварительном канале. Это происходит из-за молочного сахара, который превратился в молочную кислоту. Это объясняет, почему простокваша, которая содержит значительную часть сахара, превращенного в молочную кислоту под действием скисающих бактерий, особенно полезна для предотвращения кишечного гниения. Профессор Мечников из Института Пастера в Париже был настолько воодушевлен этим открытием, что провозгласил кислое молоко средством от старости. Хотя энтузиазм Мечникова, возможно, несколько преждевременен, идея заслуживает большого внимания.

Proper feeding chief factor in reducing bacterial growth

Нам не нужно, однако, искать какое-то одно специфическое средство против кишечного разложения, а следует изучать выбор, сочетания и пропорции нашей пищи при каждом приеме пищи с целью сведения к минимуму роста в пищеварительном тракте.

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Хорошо известно, что только часть пищи, попадающей в пищеварительный канал, переваривается и всасывается в кровообращение. Очевидно, что непереваренная пища не играет никакой роли в процессе метаболизма, поэтому необходимо знать количество различных пищевых элементов, которые перевариваются. По этой причине мы кратко рассмотрим метод, используемый при проведении пищеварительных экспериментов.

Determination of the amount of food the body uses

Пища, съеденная за определенный период времени, анализируется и взвешивается, а кишечные экскременты, соответствующие количеству изучаемой пищи, также взвешиваются и химически анализируются. Разница должна показать количество пищи, фактически переваренной.

Существует несколько серьезных трудностей на пути проведения точных пищеварительных экспериментов:

Quantity of feces and time consumed in passing food through the body

1. Очень трудно определить количество фекалий (кишечных экскрементов), которое соответствует данному количеству пищи. Пищеварительный эксперимент обычно проводится в течение примерно одной недели, при этом человеку или животному дают ложку ламповой сажи в начале и в конце эксперимента. Ламповая сажа, будучи мелко измельченной формой чистого углерода, нерастворима в пищеварительных соках, следовательно, проходит через организм без изменений, тем самым окрашивая или отмечая фекалии в начале и в конце тестового периода. Испытуемому следует давать одинаковую диету за несколько дней до и после эксперимента, чтобы ошибка, связанная с невозможностью точно отделить фекалии, была сведена к минимуму.

Measuring the digestible portion of food

2. Пищеварительные соки, и особенно желчь, вливают в пищеварительный канал значительное количество материала, который невозможно отличить от непереваренных элементов пищи. Однако справедливо предположить, что когда большие количества протеидов организма вливаются в пищеварительный канал и выводятся с фекалиями, это количество вещества тратится организмом впустую, следовательно, должно быть отнесено на счет пищи, которая стимулировала секрецию. Например: если зерно вызывает большую секрецию пищеварительных ферментов, будет справедливо сказать, что зерно менее усвояемо, чем молоко, которое тратит меньше материала организма при своем переваривании.

Certain foods may either aid or hinder digestion

3. Дальнейшая трудность с точностью пищеварительных экспериментов, и та, которой в прошлом уделялось слишком мало внимания, — это влияние присутствия одних продуктов на усвояемость других. Некоторые продукты, такие как фрукты, способствуют перевариванию других продуктов, в то время как во многих случаях присутствие определенного продукта серьезно затрудняет пищеварительный процесс всех остальных. Это подчеркивает огромную необходимость соблюдения законов химической гармонии при сочетании нашей пищи во время еды, а также подчеркивает важность ограничения диеты наименьшим возможным количеством вещей, что, по мнению автора, неизбежно приведет к системе монодиеты, особенно при лечебном или восстановительном питании.

Difficulty of determining amount of undigested food

С точки зрения вышеуказанных трудностей, все пищеварительные эксперименты, проведенные до сих пор, лишь приблизительно верны, и мы вынуждены вернуться к выводу, что если мы будем соблюдать законы питания, природа даст нам свой наивысший результат, выраженный в выносливости. Если один продукт питания принимается человеком, который привык к большим количествам весьма разнообразного меню, пищеварительный процесс не будет действовать обычным образом. С другой стороны, если несколько продуктов, таких как орехи, зерновые и молоко, принимаются одновременно, будет невозможно определить, какой процент протеида или жира из трех различных источников остается непереваренным в кишечном остатке, следовательно, никаких точных результатов относительно усвояемости каждого конкретного продукта показать нельзя.

МЕХАНИКА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Condition of food influences chemical action

Химия — не единственный фактор в пищеварительной функции, который необходимо принимать во внимание. Механическое состояние пищи, когда она попадает в пищеварительные органы, очень сильно влияет на химический процесс, который происходит.

Это включает вопрос пережевывания или измельчения пищи на мелкие частицы. Чем больше растворяющая поверхность, тем быстрее будет происходить растворение. Если растворяемое вещество представляет собой твердую частицу, пищеварение или растворение будет происходить только на внешней поверхности, а внутренняя часть частицы, какой бы маленькой она ни была, останется практически неизменной. Это то, что происходит, когда пищевые материалы, такие как зерновые и орехи, принимаются в сыром виде, так как пережевывание не растворяет их, а только делит на мелкие, отдельные частицы.

Action of enzyms during digestion

Если, однако, зерно подвергается длительному нагреванию с водой, происходит частичное растворение. Вся масса становится кашицеобразной и пропитанной влагой. Когда такая масса приводится в контакт с пищеварительными жидкостями, она смешивается или распадается с жидкостью, точно так же, как патока смешивалась бы с водой. Результат заключается в том, что вся масса материала подвергается действию пищеварительных жидкостей сразу, в результате чего масса проходит из желудка слишком быстро, вызывая застой в тонком кишечнике, или все останавливается, и происходят ферментация и разложение. При нормальном пищеварении ферменты непрерывно секретируются в течение нескольких часов. Они начинают работать снаружи частиц пищи, постепенно растворяя вещества. Таким образом, ферменты непрерывно расходуются, и пищеварение протекает медленно, но естественно, однако, поскольку свежие ферменты постоянно секретируются для воздействия на вновь открывающиеся поверхности, активное и полное пищеварение происходит постоянно.

Predigested "breakfast foods"

Предполагаемое предварительное переваривание некоторых патентованных продуктов питания не имеет ни научной основы, ни достоинств. То, что соки некоторых фруктов, которые уже находятся в форме глюкозы, могут быть немедленно впитаны в ткани без какого-либо пищеварительного процесса, не доказывает, что кашицеобразное приготовление, соложение и другие формы так называемого предварительного переваривания являются полезными. Так называемые «предварительно переваренные продукты для завтрака» не являются и не могут быть приготовлены никаким процессом для окончательного пищеварения, а находятся в промежуточном состоянии между крахмалом и глюкозой. Они состоят из полурастворимого крахмала, клейкого декстрина и, возможно, небольшого количества мальтозы, которая имеет тенденцию нарушать и мешать нормальному процессу пищеварения.

Comparative digestibility of cooked and uncooked starch

Я не выступаю за использование сырого зерна, но хочу исправить популярную ошибку относительно усвояемости сырого зернового крахмала. Почти все работы по физиологии и диете делают утверждение без оговорок, что сырой крахмал неперевариваем. Эта теория была установлена путем помещения образцов приготовленного и неприготовленного крахмала в две пробирки и обработки их каким-либо пищеварительным ферментом. Приготовленный крахмал, будучи растворимым, весь подвергается воздействию пищеварительных ферментов сразу и начинает свой путь через многочисленные изменения в сложном химическом процессе превращения крахмала в глюкозу, в то время как в образце сырого крахмала пищеварительный фермент атакует частицы снаружи и медленно переваривает или съедает внешнюю часть крахмальных зерен. Через определенное время химик добавляет йод в две пробирки. С крахмалом йод дает синий цвет. В пробирке с приготовленным крахмалом, который весь подвергся определенной степени пищеварения, синий цвет не обнаруживается, так как чистого крахмала не осталось, в то время как в другой трубке, в которой некоторые частицы остаются неизменными, из-за того, что природа делает всю свою работу медленно, синяя реакция, конечно, получается, и химик провозглашает, что сырой крахмал неперевариваем.

На одной из экспериментальных станций Соединенных Штатов в штате Канзас недавно было проведено сравнение двух диет, состоящих главным образом из нескольких разновидностей зерновых. Диеты были одинаковыми во всех отношениях, за исключением того, что в одном случае все зерновые варились в течение двух часов, в то время как в другом случае они принимались в сыром виде. В случае сырых зерновых никакой крахмал вообще не проходил через организм в непереваренном виде. В случае приготовленных зерновых были обнаружены те же результаты; то есть в кишечном остатке не было обнаружено крахмала. Другие вещества, однако, остающиеся непереваренными в приготовленной диете, были значительно в избытке по сравнению с сырой, но крахмала не было. В случае приготовленных зерновых пищеварительные процессы могут начинаться с большей быстротой, чем в сырых зерновых, однако они не завершаются полностью, и возникают различные продукты разложения, а также непереваренный протеид, что вряд ли произойдет с продуктами, принимаемыми в их естественном состоянии.

Uncooked starch harmless

Более того, если сырой крахмал принимается сверх пищеварительной способности и проходит через организм полностью неизмененным, никакого вреда не происходит. Крахмальное зерно в своем неизмененном состоянии представляет собой мелкую, белую блестящую гранулу, и его присутствие в пищеварительном тракте не окажет вредного воздействия на функции организма. Без растворения никакой материал не может оказывать никакого влияния на физиологические процессы, кроме раздражения слизистых поверхностей пищеварительных органов; в последнем отношении крахмальные гранулы безвредны.

Condition in which food should enter digestive organs

За исключением продуктов, которые находятся в растворе, состояние, в котором вся пища должна попадать в пищеварительные органы, — это мелко разделенные, но отдельные частицы, а не пастообразные или клейкие массы. В этой последней форме поощряется «заглатывание», а пережевывание сильно не поощряется.

МЫШЕЧНОЕ ДВИЖЕНИЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ОРГАНОВ

Peristaltic movement in alimentary canal

Еще один момент, который следует учитывать при пищеварении и который вполне может быть классифицирован как механика пищеварения, — это мышечное действие или перистальтика пищеварительного тракта. Лучший пример — глотательное действие, наблюдаемое в горле лошади или коровы, когда они пьют. При каждом глотке то, что кажется комком, идет вниз по горлу. Это волнообразное расслабление мышечных стенок пищевода, за которым следует мышечное сокращение. Это действие, которое происходит в кишечном тракте, и то, которое природа использует для продвижения содержимого к конечной точке выведения.

X-ray examination of peristalsis

Очень увлекательная и научная демонстрация может быть выполнена следующим образом: кошке можно дать пищу, смешанную с таким веществом, как субнитрат висмута, который непрозрачен для рентгеновских лучей. Поместив животное под рентген во время пищеварения, можно наблюдать это своеобразное перистальтическое движение, когда один «глоток» быстро проходит за другим вниз по пищеварительному тракту.

Этот метод исследования также показал, что перистальтическое действие немедленно прекращается в случае испуга или гнева, но, как показано, протекает с регулярностью во время сна, вопреки устаревшей идее о том, что пищеварение прекращается, когда начинается сон.

Milk for relieving constipation

Перистальтическое действие в нижних частях пищеварительного канала стимулируется приемом пищи в желудок. Это объясняет слабительное действие таких продуктов, как фрукты или, иногда, молоко, принимаемых через частые промежутки времени. Когда все другие методы терпят неудачу, запор часто можно облегчить, принимая стакан молока каждые тридцать минут, пока не будут выпиты четыре стакана.

Moisture and peristaltic action

Чем дольше пища остается в кишечнике, тем полнее впитывается вода из остатка. Цель, которую необходимо достичь при облегчении запора, — это увеличение влажности и перистальтического действия. Все, что выполнит эти вещи, облегчит и, возможно, вылечит кишечный застой.

Тема кишечного застоя и слабительных лекарств будет подробно обсуждаться в Уроках IX и XI, Том II, стр. 375 и стр. 436 соответственно.

УРОК VI

ХИМИЯ МЕТАБОЛИЗМА

Meaning of metabolism

Метаболизм — это слово, используемое для описания всех процессов, которые происходят внутри организма с момента всасывания пищи из пищеварительных органов до момента ее выведения из организма через какие-либо выделительные каналы. Чтобы быть более точным, это означает сумму как анаболических, или конструктивных, так и катаболических, или деструктивных процессов, которые постоянно происходят в организме животного.

Distinction between anabolism and catabolism

Процесс метаболизма — это главным образом процесс разрывания или расщепления сложных химических веществ на более простые формы материи. Раньше все процессы в жизни животных считались процессами разрушения или упрощения химических соединений; в то время как жизнь растений считалась главным образом процессом построения сложных веществ из более простых форм материи. Это различие, однако, является довольно общим со многими исключениями. Два термина, «анаболизм» и «катаболизм», иногда используются для различения процессов построения сложных химических соединений и окисления или разрушения таких соединений посредством усилий или активности. Таким образом, образование мышечной ткани из переваренных протеидных материалов было бы процессом анаболизма, или построения, в то время как превращение глюкозы в мышечных клетках в углекислый газ и воду было бы примером катаболизма, или разрушения.