Куры
являются наиболее многочисленными, прибыльными и наиболее полезными из всех пернатых. Курица — это птица, предназначенная исключительно для производства яиц. У нее та же предрасположенность к яйцекладке, что у коровы — к выработке молока. Некоторые породы лучше приспособлены для этой цели, чем другие, но во всех, которые когда-либо попадали в наше поле зрения, для получения разумного количества яиц не хватает только надлежащего корма и условий.
Яйцо состоит из трех различных частей: скорлупы, белка и желтка. Яйцо хорошего размера весит 1000 гран, из которых около 107 приходится на скорлупу, 604 — на белок и 289 — на желток. Скорлупа на 97 процентов состоит из карбоната кальция, на 1 процент — из фосфата кальция и магнезии и на 2 процента — из альбумина. Белок состоит из 12 процентов альбумина, 2,7 процента слизи, 0,3 процента солей и 85 процентов воды. Желток содержит около 17,4 процента альбумина, 28,6 процента желтого масла, 54 процента воды, а также следы серы и фосфора.
Вышеперечисленное — это составные части яиц, которые формируются, когда птица имеет свободный доступ к различным продуктам, составляющим ее естественный рацион. Но они варьируются в зависимости от обстоятельств. При обильном кормлении и отсутствии доступа к извести она сформирует яйцо без скорлупы и отложит его, заключенным в мембрану или мешочек, который всегда окружает белок, когда тот покрыт скорлупой. При скудном кормлении они часто несутся, но из-за недостатка питательных веществ яйцо будет скудным, водянистым и обладать лишь малой долей присущих им питательных качеств.
Для получения наибольшего количества качественных яиц важны несколько условий; и, в частности, у них должно быть в изобилии правильного корма. Его легче всего получить частично из кормов животного происхождения. В теплое время года, когда у них есть свободный выгул, они, как правило, могут удовлетворить свои потребности за счет обилия насекомых, дождевых червей и других животных организмов, находящихся в пределах их досягаемости. Большая доля альбумина, содержащегося в их яйцах, требует, чтобы значительная часть их корма была высокоазотистой, и когда они не могут получить это из животной пищи, это должно быть обеспечено зерновыми культурами, содержащими его.
Если к обычным качествам кур добавить породу особой элегантности, грациозной формы и красивого оперения, а также полную приспособленность к требуемым экономическим целям, хорошую яйценоскость и хорошую тушку, мы получим сочетание пользы, роскоши и вкуса в этой птице, что должно сделать их всеобщими любимцами. Их можно везде содержать с выгодой, за исключением густонаселенных городов. Курица, которая стоит шиллинг или два, при наличии подходящего выгула съест корма на 30 или 40 центов и принесет от 80 до 150 яиц в год, что в три или четыре раза превышает стоимость корма и ухода.
Корм
для кур может состоять из различных видов зерна, либо дробленого, молотого или вареного; корнеплоды, особенно вареный картофель, питательны и экономичны; зеленая трава, такая как клевер и большинство трав, мокрица, салат, капуста и т. д., обеспечат их значительной частью корма, если они свежие и нежные.
Рис. 40 — это кормушка. Зерно помещается в бункер, который плотно закрыт, и зерно высыпается в нижнюю часть. Оно доступно с четырех сторон через подпружиненные дверцы, которые открываются под весом птицы на соединительную пружину. На рисунке показано, как птица открывает дверцу, наступая на нее, чтобы поесть. Это защита от грязи и вредителей.
Fig. 40.
Food Fountain.
Хотя это не является абсолютно необходимым для них, ничто так не способствует яйцекладке, как несоленая животная пища. Это естественный корм, что видно по жадности, с которой они набрасываются на каждую муху, насекомое или дождевого червя, которые попадаются им на пути. Конечно, невыгодно кормить их ценным мясом, но кровь и отходы со скотобоен, мясные обрезки всех видов, и особенно шкварки, которые можно получить в магазинах, после замачивания на несколько часов в теплой воде, являются одним из лучших и наиболее экономичных видов корма. Это вместе с вареной мукой — очень откормочный корм. Зерно всегда лучше для них в вареном виде, так как они будут нестись больше, быстрее откармливаться и съедать гораздо меньше, когда их кормят в таком состоянии; и его можно использовать таким образом в немолотом виде с той же пользой для птиц, как если бы оно было предварительно раздроблено, так как их пищеварительные органы обязательно извлекут все питательные вещества. Любое зерно полезно для них, включая просо, рис, масличные семена, такие как подсолнечник, лен, конопля и т. д. Всегда лучше предоставлять им разнообразие зерновых, где они могут получать их по своему выбору и выбирать то, что требует их аппетит.
Они также любят молоко, особенно когда оно скисло; и, по правде говоря, почти никакой съедобный продукт не ускользает от их внимания. Они тщательно подбирают большую часть пищевых отходов вокруг фермы и собирают значительную часть своего пропитания из того, что в противном случае стало бы источником неприятного запаха; а уничтожая бесчисленное количество насекомых и червей, они оказывают большую помощь садоводу. Конечно, их вечно деятельная склонность к рытью земли без разбора проявляется сразу после посева семян и пока растения еще молоды, что делает необходимым содержать их некоторое время в каком-нибудь закрытом загоне; однако он должен быть как можно более просторным.
Fig. 41.
Water Fountain.
Вода помещается в бочонок, как показано на рисунке, и затем плотно закрывается, за исключением отверстия через трубку, ведущую в сосуд внизу. По мере того как вода расходуется из него, она опускается из бочонка сверху, и таким образом запас воды всегда находится в пределах досягаемости птицы.
Их корм лучше давать теплым, не горячим, и запас его должен быть всегда перед ними, чтобы предотвратить переедание. Лучше размещать его на полках или в подвесных ящиках или бункерах, которые сконструированы разнообразно и недорого, чтобы содержать его в чистоте и вне досягаемости крыс. Помимо корма, куры должны быть всегда обеспечены в изобилии чистой водой, яичной или толченой устричной скорлупой, старой штукатуркой или гашеной известью. Если им не разрешается свободно гулять, где они могут помочь себе сами, их также необходимо снабжать гравием для облегчения пищеварения; а ящик или подстилка из золы, песка и пыли столь же необходимы, чтобы они могли купаться в них с целью избавления от паразитов.
Fig. 42.
Poultry House
Курятник
может быть построен различными способами в соответствии с пожеланиями владельца, и при со вкусом выполненной постройке он является украшением фермы. Он должен быть совершенно сухим внутри, должным образом освещенным и способным быть плотно закрытым и теплым зимой, но при этом обеспечивать всю желаемую вентиляцию в любое время года. В нем гнезда следует располагать в ящиках по бокам таким образом, чтобы удовлетворить инстинкт курицы к уединению, когда она направляется к ним. Когда желательно посадить курицу на яйца, эти гнезда можно расположить так, чтобы закрыть их от других, но при этом они должны открываться в другой загон или за пределы ограждения, чтобы они могли совершать прогулки и кормиться и т. д. Это предотвращает откладывание другими курами яиц в их гнезда во время насиживания; и это легко устроить, если ящики расположены на стене здания с подвижной дверцей, открывающейся в любую сторону по желанию. Куры будут нестись так же хорошо и без подкладного яйца, но если их не ограничивать, они разбредаются и устраивают новые гнезда. Они будут нестись, если их держать отдельно от петуха, но сомнительно, что они принесут при этом столько же яиц. Кур, склонных садиться на яйца в неподходящее время, следует удалять из общего загона, чтобы они не имели доступа к гнездам, и обильно кормить, пока они не отвыкнут от этого стремления.
Fig. 43.
Egg-Hatcher, or Eccalobeon.
Рис. 43 представляет собой инкубатор, или эккалобеон, изготовленный разных размеров, с полками, расположенными так, чтобы вмещать от 200 до 800 яиц, не соприкасающихся друг с другом. Внешний ящик является теплоизолятором, чтобы удерживать тепло, передаваемое во все части через водяные трубки, соединенные с резервуаром внизу, дно которого нагревается пламенем спиртовой лампы. Температура указывается термометром на дверце внутри, которая должна быть доведена до температуры курицы, скажем, около 106° по Фаренгейту. Ее естественная температура несколько повышается из-за лихорадочного состояния птицы в период инкубации.
Цыплятам требуется тепло и сухость в течение нескольких дней после вылупления, и их можно кормить круто сваренными яйцами, хлебными крошками или пудингом, а также молоком или водой, и позволять им копаться в гравии перед курицей, которую следует держать в клетке в течение первых трех-четырех недель. После этого их можно выпускать на волю, где они будут процветать на всем, что едят взрослые особи. Многие используют их для стола, когда им всего несколько недель, но они непригодны для этой цели, пока не достигнут полной зрелости.
Белые ноги предпочитаются некоторыми из-за белизны и кажущейся нежности мяса; но желтоногие — самые богатые и ароматные. Цвет перьев, по-видимому, не влияет на качество мяса или их характер яйценоскости. Если мы рассмотрим химические принципы поглощения и удержания тепла, мы должны предположить, что белый окрас лучше, так как он прохладнее летом при воздействии солнца и теплее зимой. Тем не менее, некоторые белые породы нежные и не выносят грубого обращения или воздействия внешней среды.
Fig. 44.
The Dorking
Разновидности.
Они существенно различаются по своим размерам, формам и цветам.
Доркинг считается одной из лучших, будучи крупной, хорошо сложенной и выносливой, хорошей несушкой и наседкой, дающей отличную тушку. Они бывают как белыми, так и пестрыми и обычно имеют пять пальцев.
Польская порода бывает как белой, так и черной, с большим хохолком, обычно из белых перьев, на голове. Они хорошего размера и отличные несушки, но редко склонны к насиживанию, что делает их особенно желательными для тех, кому нужны только яйца.
Доминик — это пестрая птица, едва среднего размера, компактная, выносливая, хорошая несушка и ценная для стола. Куры округа Бакс, до сих пор разводимые главным образом близ Филадельфии, имеют лишь умеренные претензии на внимание, за исключением их огромного размера: пара каплунов была откормлена до 19¼ фунтов в ощипанном виде.
Fig. 45.
The Bantam.
Бентамка лишь немногим больше голубя и обычно чисто-белого цвета, но иногда бывает пестрой. Обычно она оперена до пальцев, но может быть выведена с чистыми ногами. Это очень домашняя и приятная маленькая птичка на ферме, и она не убыточна. Бойцовый петух среднего веса и дает хорошее мясо, но является плохой несушкой и нежелательным жильцом для фермерского двора. Помимо них, существует много причудливых разновидностей, таких как крипер с чрезмерно короткими ногами; бесхвостая; фриззлед с неровными перьями, повернутыми к голове; шелковистая или мериносовая курица с коричневым или палевым пухом вместо перьев; негритос с черным гребнем, сережками, кожей, ногами и перьями; яванская и кохинхинская огромных размеров; несколько разновидностей топ-нот и другие.
Болезни кур.
Они не многочисленны и не сложны, и их можно в основном избежать при правильном лечении и кормлении, которые достаточно подробно указаны в вышеприведенных наблюдениях.
Зевота или пип обычно возникают из-за питья недоброкачественной или грязной воды. Удалите белый волдырь на кончике языка и промойте крепким уксусом, разбавленным теплой водой; или заставьте птицу проглотить большой кусок свежего масла, смешанного с шотландским нюхательным табаком. Это лечилось открыванием рта и проталкиванием голубиного пера с пучком перьев на конце (остальные были удалены) вниз по трахее и осторожным вращением при извлечении, что следует повторить на следующий день при необходимости. Это отделяет большое количество тонких красных червей, собравшихся в гортани, которые препятствуют дыханию и глотанию. Немного скипидара, смешанного с кормом, является профилактикой; как и чистые, побеленные помещения и хороший корм. После этих приступов в течение нескольких дней кормите легкой пищей: размоченными отрубями и мелко нарезанной капустой или салатом.
Ринит, катар или опухшая голова проявляются лихорадочными симптомами, опухшими веками, часто заканчивающимися слепотой, хрипами в горле и временным удушьем. Они сопровождаются крайне неприятными водянистыми выделениями из рта и ноздрей, потерей аппетита и сильной жаждой. Их следует поместить поближе к огню; голову промыть теплой кастильской мыльной пеной или молоком с водой. Стимулирующий корм, такой как мука или ячменная крупа, горчица и тертый имбирь, смешанные и насильно влитые в горло, по словам Босвелла, были эффективны для их быстрого выздоровления. Это, как и многие другие болезни, заразно, и при его появлении птицу следует немедленно отделить от стаи.
Понос лечится желтком яйца, сваренного вкрутую, и вареным ячменем, вымоченным в вине.
Запор устраняется дачей отрубей и воды с небольшим количеством меда; или дайте небольшую дозу касторового масла.
Паразиты уничтожаются предоставлением им чистого песка и золы для купания, при необходимости добавляя немного негашеной извести.
Полная чистота необходима для предотвращения этой и других болезней. Совершенно сухой выгул также важен, и не следует держать слишком много птиц вместе, так как это плодотворный источник болезней.
ИНДЕЙКА.
Эта птица была неизвестна цивилизованному миру до открытия этого континента. Она была найдена здесь как в диком, так и в одомашненном состоянии; и до сих пор занимает весь ареал западного полушария, хотя дикая индейка исчезает по мере заселения страны. Дикая птица крупнее домашней, иногда весит более 30 фунтов в ощипанном виде. Цвет самца обычно зеленовато-коричневый, приближающийся к черному, с богатым, изменчивым, металлическим блеском. Курица окрашена несколько похоже на петуха, но с более тусклыми оттенками. Одомашнивание на протяжении нескольких поколений притупляет блеск их оперения и уменьшает их размер и выносливость. Оно также производит разнообразие цветов, хотя в основном они черные, палевые, чисто-белые или пестрые.
Они свидетельствуют о сравнительной недавности их одомашнивания инстинктом, который часто побуждает петуха высиживать и заботиться о потомстве. Нет ничего более обычного, чем то, что самец занимает место курицы, когда с ней случается какое-либо несчастье, и выращивает семейство молодых цыплят с таким же инстинктивным вниманием к их беспомощности и безопасности.
Мясо этой птицы, как дикой, так и домашней, чрезвычайно нежное и приятное на вкус; и хотя оно не обладает высоким диким ароматом некоторых более мелких диких птиц, особенно водоплавающих, таких как утка-канвасбек и т. д., оно превосходит их по своей усвояемости и полезности. Индейка полезна главным образом своим мясом, так как она редко откладывает более одного гнезда яиц за сезон, когда они высиживают их и выращивают потомство. Если их обильно кормить и забирать у них первые яйца, они часто несутся второй раз.
Разведение.
Птицы, предназначенные для разведения, должны быть компактными, энергичными и крупными, не будучи длинноногими. Их следует ежедневно, но умеренно кормить в течение зимы зерном и корнеплодами, а некоторая животная пища всегда приемлема и полезна для них. Они мало едят, и без осторожности быстро станут слишком жирными. Одного энергичного самца будет достаточно для стаи из 10 или 12 индеек, и одного спаривания достаточно для каждой. Они начинают нестись с приближением теплой погоды, откладывая по одному яйцу в день или через день, пока не закончат кладку; которая у молодых или плохо кормленных может составлять 10 или 12, а у более старых иногда достигает 20. Индейка хитра в сокрытии своего гнезда, но обычно выбирает сухое, хорошо защищенное место. Она — заядлая наседка и тщательно высиживает большинство своих яиц.
Молодняку можно позволить оставаться без еды в течение 24 часов, затем кормить мелко нарезанными круто сваренными яйцами или крошками пшеничного хлеба. Вареное молоко, творог и пахта — отличный корм. По мере того как они становятся сильнее, подходит овсяная или ячменная мука, но сырая кукурузная мука вредна для них, когда они совсем маленькие. Они очень нежные и не выносят ни холода, ни сырости, поэтому, конечно, необходимо держать старую птицу в загоне первые несколько недель. Когда они смогут сами о себе заботиться, они могут свободно бродить по полям; и из-за своей большой любви к насекомым они избавят луга от бесчисленных кузнечиков, жуков и других насекомых, которые часто наносят фермеру неисчислимый ущерб. Ранние цыплята достаточно вырастают для откорма в конце осени или начале зимы, что легко сделать на любом зерне или вареных корнеплодах. И то, и другое лучше в вареном виде. Им требуется более высокое место для ночлега, чем курам, и они не терпят слишком тесного содержания, предпочитая конек сарая или высокое дерево ограниченным пределам обычного птичника. При правильном уходе и кормлении индейки подвержены немногим болезням; и даже их тщательное внимание быстро устранит.
ПАВЛИН И ЦЕСАРКА.
Павлин, несомненно, самый эффектный из пернатых. Он является уроженцем южной части Азии и до сих пор встречается в диком виде на островах Ява и Цейлон, а также в некоторых частях внутренних районов Африки. Они являются украшением фермы и полезны в уничтожении рептилий, насекомых и отбросов; но они сварливы в птичнике и разрушительны в саду. Их мясо грубое и темное, и они бесполезны как несушки. Блестящий серебристо-зеленый цвет и их постоянно меняющиеся цвета уступают место полностью белому у одной из разновидностей.
Цесарка — уроженка Африки и южной части Азии, где она в изобилии встречается в диком состоянии. Большинство из них красиво и равномерно испещрены; но иногда они бывают белыми на груди, как пинтадос на островах Вест-Индии, а некоторые — полностью белыми. Они непрестанно болтливы; а их чрезмерно драчливый характер делает их неудобными соседями для другой птицы. Их мясо, хотя и темного цвета, нежное и приятное на вкус, но, как и у павлина, они посредственные несушки. Оба вида — выходцы из теплого климата, и молодняк нежный и довольно трудный в выращивании. Ни одна из этих птиц не является всеобщим любимцем, и мы опускаем дальнейшее упоминание о них.
ГУСЬ.
Существует много разновидностей гусей. Мэн перечисляет двадцать две, большинство из которых дикие; а домашние, в свою очередь, разнообразно подразделяются. Обычные белые и серые — самые многочисленные и прибыльные. Белый бременский гусь намного крупнее, часто весит более 20 фунтов нетто. Он обладает красивым белоснежным оперением, домашний и выращивается без труда, хотя и не такой плодовитый и выносливый, как предыдущие. Китайский гусь меньше серого и один из самых красивых в семействе, обладающий большой грацией и общим видом лебедя. Он плодовитый и довольно выносливый, но до сих пор не стал успешным соперником первому. Гвинейский или африканский гусь — самый крупный из этого вида и равен по размеру лебедю, часто весит более 25 фунтов в ощипанном виде. Это величественная и грациозная птица, очень украшающая водные пейзажи. В Соединенных Штатах одомашнено несколько других разновидностей.
Разведение.
Гуси часто образуют пары в годовалом возрасте и выращивают потомство; но у некоторых видов, особенно диких, это откладывается до двух, а иногда и трех лет. Им требуется теплое, сухое место для гнезд, и если их не беспокоить, они будут сидеть спокойно; и если яйца не были предварительно охлаждены или испорчены, они обычно высиживают их все, если остаются на гнезде. Чтобы обеспечить это, иногда необходимо забирать первых вылупившихся, чтобы предотвратить уход старых птиц до того, как все вылупятся. Молодняк следует держать в теплом защищенном месте до двух-трехнедельного возраста, если погода холодная или неустойчивая. Лучший корм для гусят — ячмень или овес, или вареная кукурузная мука и хлеб. Молоко также полезно для них. Им требуется зеленый корм, и они любят салат, молодой клевер и свежую нежную траву; и через несколько недель, если у них есть свободный выгул на этом, они будут добывать корм сами.
Гуси — невыгодная птица для выращивания, если только в местах, где они могут добывать себе пропитание, или, по крайней мере, в течение большей части года. Это они могут делать везде, где есть обширные общинные земли, не занятые пастбищами, или где есть ручьи или пруды, озера или болота с мелкими илистыми берегами. В них они будут жить и откармливаться в течение всего года, если не мешает лед. Их можно кормить всеми видами зерна и съедобных корнеплодов, но экономичнее давать им корм в вареном виде. Хорошо откормленный гусенок — одно из самых вкусных блюд для стола.
Гуси живут до глубокой старости. Известно, что они доживали до 100 лет. Если им предоставить свободный выгул на хорошем корме и чистой воде, они редко болеют. При хорошем кормлении они дают почти фунт хорошего пуха за сезон, при трех или четырех ощипываниях; а самые крупные разновидности даже превышают это количество.
УТКИ
более выносливы и менее требовательны к уходу, чем гуси, и, как правило, они наиболее прибыльны. Они всеядны и жадно едят все, что дает им питание, хотя редко пасутся на траве, как гуси, когда могут найти другой корм. Они особенно плотоядны и пожирают все виды мяса, тухлого или свежего; и особенно любят рыбу, а также насекомых, червей и других ползающих существ, которых могут найти в иле или где-либо еще. Они часто раздувают свой зоб молодыми лягушками почти до обычного размера своего тела. Их неразборчивый аппетит часто делает их непригодными для стола, если только они не откормлены вдали от мусора и неприятных веществ. Один английский адмирал имел обыкновение прибегать к хорошо откормленным крысам в качестве свежего мяса, когда был в море, и оправдывал свой вкус тем, что они были более чистоплотными в еде, чем утки, которые были всеобщими любимцами.
Наиболее прибыльной для домашнего использования, несомненно, является обычная черная утка. Они обильно несутся весной при хорошем кормлении, часто производя 40 или 50 яиц, а иногда и большее количество, если их не пускать на насиживание. Они намного крупнее куриных и столь же богаты и питательны, но гораздо менее нежны. Они небрежны в своих привычках и обычно бросают яйца там, где им случится быть ночью, будь то в воде, на дороге или на фермерском дворе; и, как и следовало ожидать от такой расточительности характера, они посредственные наседки и воспитатели.
Утят лучше выращивать, подкладывая яйца под спокойную, опытную курицу, так как более длительное время, необходимое для вылупления, требует терпения от приемной матери, чтобы вырастить молодого птенца. Их следует держать в ограниченном пространстве несколько дней, вдали от воды. Сначала их можно кормить хлебом или пудингом из вареного овса, ячменя или кукурузной муки; и они быстро приобретают достаточно сил и предприимчивости, чтобы заботиться о себе сами, если впоследствии их обеспечить прудовой или речной водой. Они пригодны для стола, когда полностью выросли и хорошо откормлены на чистом зерне. Это экономичнее достигается путем кормления их вареным кормом.
Разновидностей уток почти бесчисленное множество. Мэн описывает 31, а некоторые натуралисты насчитывают более 100. Помимо черной утки, описанной выше, несколько других, таких как светло-серая, белая утка и некоторые хохлатые, плодовиты, выносливы и прибыльны.
Мы опускаем дальнейшее упоминание о других разновидностях, а также о лебедях, черных казарках, голубях и т. д., как невыгодных для общего разведения и подходящих только для декоративных целей.
Примечания транскрибатора
Изменения, внесенные в текст, перечислены следующим образом:
Страница 49; подпись к рисунку 14: «Sessamoid» изменено на «Sesamoid» (18. Сесамовидные кости.)
Страница 59: «he» изменено на «be» (эффективные средства для устранения болезни не могут быть применены)
Страница 174: добавлены отсутствующие открывающие кавычки («Сетоны иногда полезны ...)
Страница 215: «When-full fed» изменено на «When full-fed» (При обильном кормлении и отсутствии доступа к извести, ...)
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back